Σπιτικά ζυμαρικά. Σπιτικά μακαρόνια: ένα αριστούργημα σπιτικής μαγειρικής! Πώς να φτιάξετε σπαγγέτι στο σπίτι: συνταγές για χορταστικό και οικονομικό φαγητό

Και αν τώρα αγοράζουμε κυρίως ζυμαρικά στο κατάστημα, τότε πολύ πρόσφατα ούτε οι Ρωσίδες ούτε οι Ιταλίδες νοικοκυρές είχαν πολλές επιλογές και έφτιαχναν συνεχώς ζυμαρικά στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό (ειδικά αν έχετε μηχανή ζυμαρικών), αλλά θα γνωρίζετε ακριβώς από ποια προϊόντα είναι φτιαγμένα τα ζυμαρικά σας. Σήμερα θα βρείτε μια μεγάλη ανάγνωση - πρώτα την ίδια τη συνταγή, και στη συνέχεια ένα βίντεο και μια ιστορία για διάφορες μεθόδους παρασκευής ζυμαρικών.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ζυμαρικά και μακαρόνια στο σπίτι

Στην Ιταλία, το αλεύρι τύπου 00 από σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και αν πρόκειται να μαγειρέψετε ιταλικά πιάτα από τα ζυμαρικά σας, ψάξτε το στα σούπερ μάρκετ: αυτό είναι ένα ιδιαίτερα λεπτοαλεσμένο αλεύρι και τα ζυμαρικά από αυτό αποδεικνύονται να είναι πιο πυκνό και λιγότερο βρασμένο. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοιο αλεύρι, πάρτε μαζί του κανονικό αλεύρι σίτου, τα ζυμαρικά δεν θα είναι ίδια με αυτά των Ιταλών γιαγιάδων, αλλά ούτε και άσχημα.

Κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, σπάστε δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σκληρό αλλά ελαστικό χωρίς να κολλάει στα χέρια σας, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Αυτό είναι αδύνατο να προβλεφθεί - όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού, το βάρος των αυγών, την υγρασία του αέρα και άλλους παράγοντες, αλλά με την πάροδο του χρόνου θα μάθετε να αισθάνεστε τη σωστή συνοχή της ζύμης. Αφού ζυμώσετε δυνατά τη ζύμη, την τυλίγετε σε σφιχτή μπάλα, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα ή περισσότερο.

Ανοίγουμε τη μπάλα ζύμης σε λουκάνικο και την κόβουμε σε πολλές μικρότερες μπάλες. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό ορθογώνιο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα αλεύρι τόσο στην επιφάνεια του τραπεζιού όσο και στην ίδια τη ζύμη στην επάνω πλευρά - για να στεγνώσει πιο γρήγορα και να μην κολλήσει στο τραπέζι και τον πλάστη. Αφού ανοίξετε όλη τη ζύμη, οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την σε λωρίδες του επιθυμητού πάχους (για μακαρόνια και ζυμαρικά - πολύ στενά, για ταλιατέλες - πιο φαρδιά), ορθογώνια για το beshbarmak ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα σας αρέσει. Η ζύμη για όλες τις ποικιλίες παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο: είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε αμέσως, αλλά όλα τα άλλα είδη ζυμαρικών πρέπει πρώτα να στεγνώσουν και μετά να τα βάλετε στο ψυγείο ή να καταψυχθούν.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών

Από τον εξοπλισμό κουζίνας για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, χρειάζεστε μόνο ένα μπολ, έναν πλάστη και ένα μαχαίρι, αλλά εκτός από αυτά θα χρειαστείτε και αξιοσημείωτη δύναμη - τελικά, το ζύμωμα και μετά το άνοιγμα της σκληρής ζύμης δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται στο πρώτα. Υπό αυτή την έννοια, μια μηχανή ζυμαρικών είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο - τόσο χρήσιμο που συνιστώ ανεπιφύλακτα να το προμηθευτείτε για όποιον αγαπά τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά κ.λπ. και τακτικά ετοιμάζει πιάτα με αυτά. Τέτοιες μηχανές μπορεί να είναι χειροκίνητες ή ηλεκτρικές, και στην περίπτωσή μου αυτόν τον ρόλο έπαιξαν προσαρτήματα για ένα μίξερ, για τα οποία έγραψα πολύ πρόσφατα.

Το σετ περιλαμβάνει τρία εξαρτήματα, ένα από τα οποία χρησιμοποιείται για το πλάσιμο της ζύμης και τα άλλα δύο για την κοπή των φύλλων σε ρολό για λιγκουίνι και ταλιατέλες, αντίστοιχα. Αυτή η διάταξη με εξέπληξε - για κάποιο λόγο περίμενα ότι θα ήταν δυνατή η αλλαγή του πλάτους κοπής, αλλά εδώ υπάρχουν μόνο δύο άκαμπτα σταθερές επιλογές, για εναλλαγή μεταξύ των οποίων πρέπει επίσης να αλλάξετε τα ακροφύσια. Ταυτόχρονα, το πλάτος τους είναι μόνο περίπου 10 εκατοστά, δηλαδή καλύτερα να μην το παρακάνετε αρχικά με την ποσότητα ζύμης που θα απλώσετε κάθε φορά.

Ωστόσο, στην πράξη, η παρασκευή ζυμαρικών χρησιμοποιώντας αυτά τα εξαρτήματα είναι αρκετά βολική. Αφού εγκαταστήσετε το εξάρτημα για το άνοιγμα της ζύμης - είναι συνδεδεμένο σε έναν ειδικό σύνδεσμο στην κεφαλή του μίξερ - ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα (οι οδηγίες προτείνουν να ρυθμίσετε την ταχύτητα από 2 έως 4, αλλά όσο χαμηλότερη είναι, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος να χαλάσει κάτι) και ρυθμίστε το πάχος της ζύμης στο 1 Πρώτα, τυλίξτε ένα μικρό κομμάτι από την ξεκούραστη ζύμη μερικές φορές μέχρι να σχηματιστεί ένα χοντρό αλλά επίπεδο φύλλο και μετά περάστε το από το ρολό αρκετές φορές, διπλώνοντάς το στη μέση μετά από κάθε ρολό για να γίνει η ζύμη όσο πιο ελαστική γίνεται. Μετά από αυτό, μειώστε το πάχος της ζύμης κατά 1 διαίρεση, κάθε φορά τυλίγοντας τα φύλλα μέσα από το εξάρτημα 2-3 φορές μέχρι να φτάσετε σε πάχος ζύμης 5. Μετά από αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε το επιλεγμένο εξάρτημα για το κόψιμο της ζύμης και να περάσουν όλα τα τυλιγμένα φύλλα μέσα από αυτό. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, μην είστε λαίμαργοι με αλεύρι για το ξεσκόνισμα, δεν πρέπει να πλένετε τα ίδια τα εξαρτήματα με νερό μετά την ολοκλήρωση της εργασίας - αντ 'αυτού, αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει και καθαρίστε τα εξαρτήματα χρησιμοποιώντας την παρεχόμενη βούρτσα.

Κατ 'αρχήν, τα ζυμαρικά σας είναι ήδη έτοιμα: μπορείτε είτε να τα στεγνώσετε κρεμώντας τα σε μια ειδική βάση, το κουτί με το οποίο απαθανάτισα σε μερικές φωτογραφίες παραπάνω, και στη συνέχεια είτε να τα βάλετε στο ψυγείο είτε να τα καταψύξετε μέχρι καλύτερες στιγμές. Στην τελευταία περίπτωση, είναι καλύτερο να κυλήσετε την πάστα σε φωλιές για εύκολη αποθήκευση. Παρεμπιπτόντως, το KitchenAid, εκτός από αυτά τα εξαρτήματα, διαθέτει επίσης μια πρέσα που σας επιτρέπει να σχηματίζετε σωλήνες διαφόρων διαμέτρων, σπείρες και μακαρόνια, αλλά για τις ανάγκες μου αυτά είναι αρκετά προς το παρόν.

Για καλύτερη σαφήνεια, έφτιαξα μια συνταγή βίντεο για σπιτικά ζυμαρικά, η οποία, κατά τη γνώμη μου, περιγράφει αυτή τη διαδικασία αρκετά λεπτομερώς και εξαντλητικά:

(Όπως ξέρετε, οι συνταγές βίντεο δεν μου αρέσουν, οπότε θα χαρώ πολύ αν αφήσετε τα σχόλιά σας για το τι σας άρεσε και τι όχι, ώστε να το κάνω ακόμα καλύτερο την επόμενη φορά).

Αν ενδιαφέρεστε για τα συνημμένα που χρησιμοποιήθηκαν στη μαγνητοσκόπηση αυτού του βίντεο, εδώ είναι - KitchenAid Pasta Roller Cutters.

Τέλος, θα σας δώσω μερικές συμβουλές - περισσότερα σπιτικά ζυμαρικά, χυλοπίτες και ζυμαρικά, καλά και διαφορετικά! Αξίζουν τον κόπο.

Αγαπάτε τα ζυμαρικά και θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικάστο σπίτι? Τότε θα σας δώσουμε μια τέτοια ευκαιρία ώστε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα ζυμαρικά.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Χρόνος μαγειρέματος ζυμαρικών: 70 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 2-4 μερίδες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών είναι μέτρια.

Συστατικά ποτών:

• Αλάτι - μια πρέζα?
• Αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• Αυγά - 3 τεμάχια.

Πώς να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά:

1. Παίρνουμε το αλεύρι και το κοσκινίζουμε για να γίνουν τα ζυμαρικά πιο νόστιμα και τρυφερά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παίρνετε αλεύρι μόνο από σκληρό σιτάρι.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ σε ένα σωρό. Κάνουμε μια τρύπα, χτυπάμε το αυγό και αλατίζουμε. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο, ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη.
3. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν χυθούν έξω από την τρύπα. Η ζύμη θα περιέχει όσο αλεύρι πρέπει. Για να είναι εύκολο να ξεδιπλωθεί, δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
5. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6. Εάν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε ένα κυρτό ή κανονικό μαχαίρι κουζίνας για αυτό το σκοπό.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη. Αλευρώνουμε ελαφρά το τραπέζι και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτή πλάκα. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά και μετά την κόβουμε σε λεπτές χυλοπίτες ή φαρδιές λωρίδες.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ζυμαρικά που προκύπτουν σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε τα για 3 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
9. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα σπιτικά ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε με σάλτσα ή όπως ακριβώς είναι.

Τώρα ξέρεις, πώς να φτιάξετε ζυμαρικάώστε να ξεπερνούν σε γεύση το αντίστοιχο του καταστήματος.

Ζυμαρικά για ζυμαρικά στο σπίτι - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Ω, πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν παρακολουθήσει το Masterchef και έχουν δει πώς προετοιμάζονται τα ζυμαρικά για ζυμαρικά σε αυτήν την εκπομπή. Κουνώντας το κεφάλι τους με θλίψη, πολλοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η παρασκευή ζυμαρικών για ζυμαρικά στο σπίτι χωρίς ειδικούς βοηθούς κουζίνας δεν ήταν ρεαλιστική. Σπεύδω να σε αποτρέψω! Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια! Η παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι είναι πολύ δυνατή! Χρειαζόμαστε μόνο 45 λεπτά, φαγητό και έναν πλάστη)) Δεν με πιστεύετε; Διαβάστε και δοκιμάστε τη συνταγή! Επίσης, μια φωτογραφία βήμα-βήμα της συνταγής θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε ευκολότερα την πρώτη προετοιμασία.

Θα χρειαστούμε συστατικά:

• αλεύρι - 0,5 κιλά
• αυγά - 5 τεμάχια
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος προετοιμασίας ζυμαρικών για ζυμαρικά στο σπίτι:

1. Ετοιμάστε μια στεγνή επιφάνεια. Περιχύνουμε με αλεύρι, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι. Μετά από αυτό, σχηματίζουμε μια τσουλήθρα και ένα χωνί μέσα από το αλεύρι. Τοποθετήστε και τα 5 αυγά σε αυτό το χωνί και θα αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ξεκινήστε από τις άκρες και κατευθυνθείτε προς το κέντρο. Όταν δεν υπάρχουν άλλα υγρά, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.

2. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Η ζύμη μας πρέπει να είναι ελαστική και απαλή, παρόμοια με λοβό αυτιού.

3. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

4. Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.

5. Είναι προτιμότερο να χωρίσουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη και να τυλίγουμε το καθένα σε λεπτή πλάκα με έναν πλάστη. Κόβουμε τις άκρες της ζύμης που τυλίγουμε ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο παραλληλόγραμμο.

6. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολά.

7. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε τα ρολά μας σε λωρίδες. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε τα και απλώστε τα όλα σε στεγνή επιφάνεια.

8. Στεγνώνουμε τα ζυμαρικά μας για 2-3 ώρες.

Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, ως συνήθως, σε αλατισμένο νερό.

Μερικά χρήσιμα κόλπα:

• τα αυγά για ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
• Μπορείτε να βάψετε την πάστα: για παράδειγμα, 1 τραπέζι. Μια κουταλιά πάπρικα θα σας δώσει ένα κόκκινο χρώμα και μπορείτε να πετύχετε πράσινο προσθέτοντας 100 γραμμάρια σπανάκι στη ζύμη.
• Τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 4 ημέρες.

Βήμα 1: ετοιμάζουμε το αλεύρι.

Πρώτα απ 'όλα, τοποθετούμε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα στον πάγκο και, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα, κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού: χοντρό και premium. Αυτό πρέπει να γίνει για να στεγνώσουν αυτά τα συστατικά, να γίνουν πιο χαλαρά και να απαλλαγούν από κάθε είδους σκουπίδια, που πολύ συχνά καταλήγουν σε σακούλες μαζί με σιτάρι αλεσμένο σε σκόνη.

Βήμα 2: ετοιμάστε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, μαζεύουμε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα και κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του.

Βάλτε μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου χωρίς τσόφλι και μια πρέζα αλάτι εκεί. Στη συνέχεια οπλιζόμαστε με ένα πιρούνι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά αυτά τα υλικά με κινήσεις χτυπήματος. Δρούμε αργά, παίρνοντας αλεύρι από τις άκρες σε μικρά κομμάτια.

Όταν αυτό το μαχαιροπήρουνο σταματήσει να βοηθάει, συνεχίζουμε τη διαδικασία με καθαρά χέρια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας για να βοηθήσουμε τον εαυτό μας να αφαιρέσει κομμάτια κολλημένης ζύμης από την σανίδα.

Εάν το ημιτελές προϊόν αλευριού δεν ζυμωθεί, προσθέστε λίγο καθαρό κρύο νερό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ρίξετε μισό ή ολόκληρο ποτήρι, 30-40 χιλιοστόλιτρα θα είναι αρκετά ή ίσως λιγότερα.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αρκετά, αλλά όχι πολύ λεία, αυτό δεν είναι τρομακτικό, αφού θα την απλώσουμε χρησιμοποιώντας μια ειδική ιταλική μηχανή, η οποία θα της δώσει την επιθυμητή πυκνότητα και δομή.

Στέλνουμε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν αλευριού σε μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε εκεί 15–30 λεπτά, ώστε να ξεκουράζεται, μετά από την οποία θα είναι ευκολότερο να συνεργαστείτε μαζί του.

Βήμα 3: Ανοίγουμε τη ζύμη.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βάζουμε την πρίζα της μηχανής ζυμαρικών, τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα, τη ζυμώνουμε ελαφρά και τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη με ένα μαχαίρι. Ρυθμίζουμε τη συσκευή κουζίνας στον μεγαλύτερο αριθμό, δηλαδή οι στρώσεις θα βγουν πολύ χοντρές. Στη συνέχεια ανάβουμε την αρχή και περνάμε ένα κομμάτι ημιτελούς προϊόντος αλευριού από τις μεταλλικές πλάκες.

Αμέσως μετά, το διπλώνουμε σε τρεις στρώσεις και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία ξανά 4, 5, 6 φορές ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και όμορφη. Ανοίξτε τα υπόλοιπα μέρη με τον ίδιο τρόπο.

Έπειτα βάζουμε το μηχάνημα στη μεσαία ρύθμιση και περνάμε τις στρώσεις του ημιτελούς προϊόντος αλευριού μια φορά από μέσα, έτσι θα γίνουν πιο λεπτές. Τα θρυμματίζουμε με μια λεπτή στρώση αλεύρι, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σταυρωτά σε 2 ίσα μέρη, με αποτέλεσμα να έχουμε 6 παραλληλόγραμμους κέικ.

Στη συνέχεια, βάζουμε στη συσκευή της κουζίνας το πάχος που θέλουμε να πάρουμε για τα μακαρόνια. Πάλι περνάμε από το μηχάνημα 6 κομμάτια ζύμης, αλλά αυτή τη φορά 2 φορές και προχωράμε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 4: πλάθουμε και στεγνώνουμε τα σπιτικά μακαρόνια.

Τοποθετούμε ένα ειδικό εξάρτημα στο μηχάνημα κοπής ζυμαρικών Tagliolini, όπως λέγονται τα μακαρόνια στην Ιταλία, και με τη βοήθειά του κόβουμε το πρώτο κομμάτι ημιτελούς προϊόντος αλευριού σε ρολό. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ γρήγορα, σε λίγα δευτερόλεπτα θα κρατάτε στα χέρια σας ένα μάτσο μακριά και αρκετά λεπτά ζυμαρικά.

Πασπαλίστε τα προϊόντα που προκύπτουν με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και με τον ίδιο τρόπο αλέστε τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης μέχρι να φύγουν όλες. Αφήνουμε τα μακαρόνια που προκύπτουν σε ένα ξύλο κοπής για να μην έρθουν πολύ τα μακαρόνια μεταξύ τους, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, τα στεγνώνουμε και μετά τα χρησιμοποιούμε για τον σκοπό τους.

Βήμα 5: Σερβίρετε σπιτικά μακαρόνια.

Μετά το μαγείρεμα, τα σπιτικά μακαρόνια στεγνώνουν λίγο και στη συνέχεια βράζουν σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως, περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τρυπητό, αφήνονται σε αυτό για λίγα λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό και σερβίρονται ως συνοδευτικό ή χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία δεύτερων ζεστών πιάτων. Τέτοια ζυμαρικά διαφέρουν πολύ από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς έχουν πιο πλούσια γεύση και ένα πραγματικά σπιτικό άρωμα. Απολαύστε νόστιμο φαγητό!
Καλή όρεξη!

Τα έτοιμα μακαρόνια μπορούν να στεγνώσουν τελείως και να αποθηκευτούν σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα σε ξηρό μέρος μέχρι να χρειαστεί.

Εάν θέλετε να φτιάξετε πικάντικα μακαρόνια, πριν ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε μερικά αρωματικά αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά στο αλεύρι, για παράδειγμα, φασκόμηλο, μέντα, αλμυρό, βάλσαμο λεμονιού, και αυτές είναι μόνο μερικές από όλες τις πιθανές επιλογές.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια μετά το μαγείρεμα για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, τότε είναι καλύτερα να τα υποβάλετε σε πρωτογενή θερμική επεξεργασία όχι για 5, αλλά για 2-3 λεπτά, ακόμα και αν είναι λίγο υγρό, θα εξακολουθεί να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του μαγειρέματος.

Όλα τα ζυμαρικά κρυώνουν πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να σερβίρονται αμέσως και κατά προτίμηση σε προθερμασμένα πιάτα.

Για να μαγειρέψετε 100 γραμμάρια σπαγγέτι, χρειάζεστε τουλάχιστον 1 λίτρο καθαρό νερό.

Πρώτα, ένα μόλις ακουστό τσούξιμο, μετά μια έκρηξη ζάχαρης, θραύσματα της οποίας εγκαθίστανται στις γωνίες των χειλιών, ενώ η γλυκιά γεύση της γέμισης απλώνεται ήδη στο στόμα...
Τα αμυγδαλωτά, ένα κομμάτι παραδεισένιας απόλαυσης που χωράει ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρά σας, είναι τα πιο μοντέρνα από τα κλασικά γαλλικά γλυκά.

Μικρά στρογγυλά κέικ με γέμιση κρέμας, πολύχρωμα κομφετί με πρωτότυπες γεύσεις έχουν γίνει αγαπημένη λιχουδιά σε όλο τον κόσμο - από τις όχθες του Σηκουάνα μέχρι τον Χάντσον και τον κόλπο του Τόκιο. (γ) Πασκάλε Μπερνάρ

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα μακαρόν: σύνθεση, κανόνες επιλογής υλικών, ποια είναι τα «σωστά» μακαρόν, πώς να σερβίρετε και πώς να κάνετε δώρο. Και επίσης: δύο βασικές συνταγές - σε γαλλική και ιταλική μαρέγκα και 9 νόστιμες γεμίσεις - ganache, τυρόπηγμα, κρέμες. Και κάτι ακόμα: για τη μόδα των μακαρόν, γεγονότα και θρύλους, ακόμα και λίγη γλωσσολογία...

Το κύριο πράγμα για τα μακαρόν

Τα μακαρόν - ένα μικρό κέικ (ή σύνθετο μπισκότο) από ψιλοκομμένα αμύγδαλα και μαρέγκα - κερδίζουν σταθερά θέση στο τραπέζι μας, και γίνονται όλο και πιο επιθυμητό επιδόρπιο στις γιορτές.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η προετοιμασία των μακαρόν είναι πολύ απλή: χτυπήστε τα ασπράδια με ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε με αλεύρι αμυγδάλου, βάλτε τα σε κύκλους σε ένα ταψί - και τελειώσατε. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Τα αμυγδαλωτά με χαρακτηριστική "φούστα" είναι ένα πολύ λεπτό πράγμα, αν και όχι ανατολίτικο, και θα βγουν μόνο εάν ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις οδηγίες και ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.

Το αλεύρι αμυγδάλου πρέπει να είναι λεπτό και στεγνό. Η επιτυχία των cookies εξαρτάται από την ποιότητά τους. Εάν είναι αδύνατο να αγοράσετε το αναφερόμενο συστατικό στην περιοχή σας, δεν υπάρχει λόγος να απελπίζεστε και να κλείσετε τη σελίδα - μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας αλεύρι, χρειάζεστε μόνο αμύγδαλα. Φυσικά, αυτό περιπλέκει πολύ την ήδη δύσκολη διαδικασία του ψησίματος των μακαρόν, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με!

Τα ασπράδια για τα αμυγδαλωτά πρέπει να είναι παλαιωμένα. Ganache και κρέμα – παλαιωμένο. Τα συστατικά μετρώνται με ακρίβεια γραμμαρίων και η θερμοκρασία του φούρνου παρακολουθείται αυστηρά και στενά. Το ψήσιμο μπισκότων είναι πολλή δουλειά που απαιτεί συγκέντρωση, σωματική προσπάθεια και τεράστια επένδυση ψυχικής δύναμης. Εάν παραβιάσετε τουλάχιστον ένα σημείο των απαιτήσεων, τα μακαρόν δεν θα βγουν - αυτό έχει ελεγχθεί περισσότερες από μία φορές!

Έτσι, τα «σωστά» μακαρόν πρέπει:

- να είναι λεία, αυστηρά στρογγυλή και ορεκτικά τακτοποιημένη.
- να είστε ιδιοκτήτης μιας άψογης επιφάνειας χωρίς "ουρές" και, φυσικά, ρωγμές.
- Να είναι γυαλιστερό, απαλά λαμπερό και να μην κολλάει στο δέρμα όταν πιέζεται με το δάχτυλο.
- έχουν τραγανή κρούστα. αν δεν υπάρχει τέτοια κρούστα, έχεις κάτι μπροστά σου, αλλά όχι μακαρόν?
- έχουν διάμετρο 4-4,5 cm (σήμερα υπάρχουν ακόμα μοντέρνα μίνι-μακαρόν, που δεν ξεπερνούν τα 3 cm σε διάμετρο, και maxi-macarons, περισσότερο σαν κέικ αμυγδάλου).
- κρύβουν μια λεπτή υφή, γλυκιά και υγρή, κάτω από μια τραγανή κρούστα.
- επιδεικνύουν μια φλερτ «φούστα» (La collerette), το πάχος της οποίας πρέπει να είναι περίπου ίσο με το πάχος του πάνω μέρους του μπισκότου.
- αναδείξτε τη λεπτή γέμιση, το πάχος της οποίας είναι και πάλι ίσο με το πάχος των μπισκότων.
- έχετε μια γέμιση που εκτείνεται λίγο, λίγο πιο πέρα ​​από τη «φούστα», πειράζοντας τα μάτια και το στόμα.

Πώς να σερβίρετε αμυγδαλωτά;

Μια ιδιαίτερη μορφή τέχνης είναι η ικανότητα να παρουσιάζεις όμορφα τα μακαρόν. Οι σχεδιαστές επινοούν ειδικά περίπτερα, οι ζαχαροπλάστες ανταγωνίζονται σε ασυνήθιστες ιδέες και πολλά καφενεία «παίζουν» με πιάτα και χαρτοπετσέτες. Κάποτε είχα την ευκαιρία να φάω μακαρόν σε ξυλάκι - φαινομενικά εντελώς ασύμβατα πράγματα, όμως, κάποιος σκέφτηκε μια τέτοια απόλαυση!

Στο σπίτι, για τα μακαρόν, είναι καλύτερο να επιλέξετε πιάτα ασυνήθιστου σχήματος - απλώνοντας προσεκτικά τα κέικ στο πιάτο, προσπαθήστε να δώσετε στη σειρά μπισκότων μια φανταχτερή στροφή, μια μη τυποποιημένη γραμμή, πειραματιστείτε με "πύργους" και " ορόφους».

Η συσκευασία των μακαρόν είναι ξεχωριστή υπόθεση. Δοκιμάστε να παραγγείλετε αυτά τα κέικ από οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι - εγγυώμαι ότι θα απολαύσετε απίστευτη ευχαρίστηση θαυμάζοντας το κουτί, λύνοντας τις πολυάριθμες κορδέλες και φιόγκους, αγγίζοντας το ανάγλυφο χαρτί, θροΐζοντας τις χαρτοπετσέτες. Εάν ψήνετε μακαρόν για να τα πάρετε μαζί σας σε μια επίσκεψη ή για να τα δώσετε σε έναν καλό φίλο στο νοσοκομείο, σκεφτείτε τη συσκευασία - αυτό είναι σημαντικό, είναι αναπόσπαστο μέρος των κέικ, αυτή είναι η γενική ουσία του μεγαλειώδους σόου που ονομάζεται "Macarons!"

2 βασικές συνταγές μακαρόν και μια διασπορά από γεμίσεις μακαρόν

Σήμερα, τα θρυλικά κέικ αμυγδάλου ψήνονται χρησιμοποιώντας δύο βασικές συνταγές. Ή μάλλον, υπάρχουν, φυσικά, εκατοντάδες συνταγές, αλλά όλες μπορούν να περιοριστούν σε δύο τύπους: μακαρόν με βάση την κανονική γαλλική μαρέγκα και μακαρόν με βάση την ιταλική μαρέγκα κρέμας.

Όλα τα άλλα είναι παραλλαγές σε ένα δεδομένο θέμα και παιχνίδια με πρόσθετα. Η γαλλική μαρέγκα έχει πιο απλές οδηγίες προετοιμασίας, αλλά είναι πολύ ασταθής - χωρίς εμπειρία, η πιθανότητα να καταστραφούν τα μακαρόν είναι αρκετά μεγάλη. Η ιταλική μαρέγκα είναι, φυσικά, λίγο πιο δύσκολη στην προετοιμασία, και υπάρχουν πολλές παγίδες σε αυτήν, αλλά η ζύμη που ανακατεύεται μαζί της είναι πολύ πιο εύκολη στη χρήση. Η επιλογή είναι δική σας και προτείνω να ξεκινήσετε με μια πιο απλή, αλλά ταυτόχρονα πιο ιδιότροπη επιλογή.

Μακαρόν με γαλλική μαρέγκα

Συστατικά:

• 165 g αλεύρι λευκού αμυγδάλου;
• 165 g ζάχαρη άχνη?
• 150 g ζάχαρη?
• 115 g πρωτεΐνες.

Γαλλική συνταγή για μακαρόν

1. Ανακατεύουμε τη σκόνη και το αλεύρι αμυγδάλου, περάστε από ένα κόσκινο αρκετές φορές. Δύο φορές 165 g είναι η απόδοση ενός έτοιμου προϊόντος, γι' αυτό σας συνιστώ να πάρετε αρχικά λίγη περισσότερη σκόνη και αλεύρι και να το κοσκινίσετε στη ζυγαριά για να ξέρετε ξεκάθαρα πότε να σταματήσετε.2. Χτυπάμε τα λευκάπρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε μέχρι να μαλακώσουν - σε αυτό το στάδιο προσθέστε ζάχαρη λίγη κάθε φορά, σε λεπτή ροή και, εάν χρειάζεται, μερικές σταγόνες (όχι άλλο!) βαφής gel (μια πρέζα του ξηρού). Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και πολύ προσεκτικά ανακατεύουμε τη μαρέγκα με το μείγμα αμύγδαλου-ζάχαρης– αυτό το στάδιο ονομάζεται «μακαρονάζ». Είναι σημαντικό να βρείτε την κατάλληλη στιγμή για να σταματήσετε: το μείγμα πρέπει να είναι ήδη ομοιογενές, αλλά να μην γίνει υγρό, τα ασπράδια να ενωθούν ήδη με το αλεύρι αμυγδάλου, αλλά να διατηρήσουν αρκετό αριθμό φυσαλίδων αέρα. Διαφορετικές πηγές υποδεικνύουν διαφορετικό αριθμό κινήσεων με τη σπάτουλα - από 10 έως 50. Νομίζω ότι είναι προφανές ότι δεν πρέπει να εστιάσετε σε αυτή τη στιγμή, είναι καλύτερο να κατανοήσετε διαισθητικά πότε να σταματήσετε: η ζύμη πρέπει να ρέει από τη σπάτουλα σε ένα συνεχής κορδέλα.

4. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικήςκαι τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο λαδόκολλας σε κύκλους με διάμετρο 2-3 cm μεταξύ τους πρέπει να τα τοποθετήσετε αυστηρά κάθετα, "κόβοντας" τη ζύμη με μια απότομη κίνηση η πλευρά. Με μια σωστά αναμεμειγμένη μάζα, η "ουρά" θα διασκορπιστεί σε λίγα δευτερόλεπτα.

5. Μετά από αυτό, πρέπει να σηκώσετε το ταψί αρκετές φορές και να το χτυπήσετε καλά στην επιφάνεια του τραπεζιού - έτσι τα μελλοντικά μακαρόν θα πάρουν πιο κανονικό σχήμα, οι επιπλέον φυσαλίδες ζύμης θα βγουν από τα μπισκότα και οι τελευταίες αναμνήσεις των «ουρών» θα γίνει ιστορία.

6. Αφήστε το ταψί με τα μπισκότα στο τραπέζι - η ζύμη πρέπει να αερίζεται έτσι ώστε η κρούστα που προκύπτει να μην αφήνει τον αέρα να διαφύγει κατά τη διαδικασία ψησίματος. Μετά από 15-20 λεπτά, αγγίξτε απαλά την επιφάνεια του αμυγδαλωτού με το δάχτυλό σας - αν το δάχτυλό σας παραμένει καθαρό, μπορείτε να βάλετε τα μπισκότα στο φούρνο. Αν η ζύμη κολλάει, αφήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

7. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 14 λεπτά. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας, ο χρόνος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος ή λίγο μικρότερος.

Μεταφέρετε τα έτοιμα μακαρόν σε μια σχάρα απευθείας με το χαρτί, τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά τα αφαιρείτε από την περγαμηνή.

Μακαρόν με ιταλική μαρέγκα

Συστατικά:

• 300 g ζάχαρη άχνη?
• 300 g αλεύρι αμυγδάλου;
• 110 g πρωτεΐνης;
• 110 g πρωτεΐνης;
• 50 g ζάχαρη?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 75 γρ νερό.

Ιταλική συνταγή για μακαρόν

1. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη με το αλεύρι(και πάλι, βεβαιωθείτε αυστηρά ότι η έξοδος είναι 600 g), προσθέστε την πρωτεΐνη (τα πρώτα 110 g) και ανακατέψτε. Χωρίς λεπτές αποχρώσεις και κόλπα - παρακολουθούμε απλώς το βάρος, θυμόμαστε ότι όταν ψήνουμε μακαρόν, τα σωστά μετρημένα συστατικά είναι η μισή επιτυχία.

Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σκόνη ή βαφή γέλης.

2. Φτιάχνουμε σιρόπι από ζάχαρη (250 γρ.) και νερόέως 120 μοίρες. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε μια σειρά από σιρόπι ως οδηγό - θα πρέπει να τεντωθεί καλά ανάμεσα στα δύο δάχτυλα, όχι να σκιστεί (υπερψημένο) ή να σπάσει (υπερψημένο).

3. Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδιαμε ζάχαρη (50 g) - μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι, ζεστό και ζεματιστό, μέσα στην πρωτεϊνική μάζα με λεπτή ροή, χωρίς να σβήσετε το μίξερ. Η μάζα θα αυξηθεί πολύ σε όγκο και στη συνέχεια θα γίνει λαμπερή και λεία.

4. Ενώνουμε τις δύο μάζες και κάνουμε ένα μακρονάζ(σε αυτή την εκδοχή - όχι ιδιαίτερα αμύγδαλο, η μαρέγκα είναι σταθερή και δυνατή, γι' αυτό ζυμώνουμε εντατικά, η μάζα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να πέφτει από τη σπάτουλα σαν κορδέλα), μετά από την οποία μεταφέρουμε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε το σε ένα ταψί με τη μορφή κύκλων με διάμετρο 2-3 cm Κόψτε την "ουρά" με μια απότομη κίνηση στο πλάι, αφήνοντας μια απόσταση 2 cm μεταξύ των μπισκότων.

Κρατώντας τις δύο άκρες του ταψιού, χτυπήστε τις πολλές φορές στην άκρη του τραπεζιού.

5. Αφήστε για 15-30 λεπτά για αερισμό και μετά ψήνουμε στους 150 βαθμούςπερίπου 14 λεπτά (δείτε τα χαρακτηριστικά του φούρνου).

6. Όταν ψηθούν τα κενά macaron, μπορείτε να συνδυάσετε τα μπισκότα ανά δύο. Η γέμιση μεταφέρεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στύβεται στα μισά από τα ψημένα μπισκότα και στη συνέχεια καλύπτεται με το άλλο μισό. Παρεμπιπτόντως, για να το κάνετε αυτό, είναι βολικό να απλώσετε αμέσως δύο σειρές κενών σε ένα φύλλο ψησίματος - το μισό "το κεφάλι κάτω", το άλλο μισό - αντίστροφα. Αυτό διευκολύνει την τοποθέτηση της κρέμας στο πρώτο μέρος του μπισκότου και τη γρήγορη κάλυψη του δεύτερου.

Συνταγές για γέμιση κέικ αμυγδάλου

Λοιπόν, ας σταθούμε λίγο στις γεμίσεις. Μαρμελάδες, τυρόπηγμα, γκανάζ, κρέμες, αλείμματα σοκολάτας - υπάρχουν πολλές επιλογές και συνεχώς εφευρίσκονται νέες, δημιουργούνται ασυνήθιστες και πρωτότυπες. Δοκιμάστε, δημιουργήστε, πειραματιστείτε - και σίγουρα θα βρείτε τον ιδανικό σας συνδυασμό.

Κλασική γκανάζ σοκολάτας

Συστατικά: 100 g μαύρη σοκολάτα, 100 ml κρέμα γάλακτος.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα. Ζυμώνουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενής, λεία μάζα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

Γκανάζ καφέ

Συστατικά: 200 g μαύρη σοκολάτα, 100 ml κρέμα γάλακτος, 30 g κόκκους καφέ.

Ανακατεύουμε την κρέμα με κόκκους καφέ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να βράσει. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, στραγγίστε την κρυωμένη κρέμα μέσα σε αυτήν. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

Γκανάζ λευκής σοκολάτας

Συστατικά: 200g καλής ποιότητας λευκή σοκολάτα, 150ml κρέμα γάλακτος.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα την κρέμα που έχει πάρει μια βράση και ζυμώνουμε σε μια λεία, ομοιογενή μάζα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Γκανάζ βατόμουρου

Συστατικά: 50 ml κρέμα γάλακτος, 200 g λευκή σοκολάτα, 100 g πουρέ βατόμουρου.

Ανακατεύουμε την κρέμα με τον πουρέ, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

τυρόπηγμα λεμονιού

Συστατικά: 115 g μείγμα αυγών, 120 g ζάχαρη, 80 ml χυμό λεμονιού, ξύσμα από 1 λεμόνι, 125 g βούτυρο.

Ανακατέψτε τον φρεσκοστυμμένο χυμό με τη ζάχαρη, προσθέστε το ξύσμα, ανακατέψτε τα αυγά και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει αισθητό (15-30 λεπτά). Ψύξτε, προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Κρέμα βατόμουρου

Συστατικά: 300 γρ πουρέ από βατόμουρο, 100 γρ ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα «λόφο» αμύλου, 1 κουτ. ζελατίνη.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με μικρή ποσότητα νερού και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Ανακατεύουμε τον πουρέ βατόμουρου με άμυλο και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τη ζελατίνη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Γκανάζ πράσινου τσαγιού

Συστατικά: 100 ml κρέμα γάλακτος, 200 γρ λευκή σοκολάτα, 1 κουτ. πράσινο τσάι.

Ανακατεύουμε την κρέμα με το τσάι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να βράσει. Σουρώνουμε και ρίχνουμε μέσα από ένα κόσκινο πάνω στη σοκολάτα λιωμένη σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε κάτω από μεμβράνη για τουλάχιστον 12 ώρες.

Γκανάζ φιστικιών

Συστατικά: 200 g σοκολάτα γάλακτος, 100 ml κρέμα γάλακτος, 15 g πολτός φιστικιού.

Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, την περιχύνουμε με τη σπασμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά προσθέτουμε τον πολτό φιστικιού και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

Γκανάζ μέντας

Συστατικά: 100 g καλής ποιότητας λευκή σοκολάτα, 40 ml κρέμα γάλακτος, 2 κουτ. λικέρ μέντας, πράσινο χρώμα αν θέλουμε.

Ρίχνουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια με την κρέμα να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το λικέρ και το χρώμα, ανακατεύουμε ξανά και σκεπασμένη με μεμβράνη, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Σαφράν και πορτοκάλι, γλυκόριζα, τριαντάφυλλο, πραλίνες και κάστανα, ξηροί καρποί και νιφάδες καρύδας, σαμπάνια και λικέρ, όλα τα είδη μούρων και φρούτων, βανίλια και κανέλα, κρίνοι της κοιλάδας και βιολέτες - υπάρχουν πολλά πρόσθετα σε κρέμες και ganaches, δοκιμάστε και δημιουργώ! Παρεμπιπτόντως, ανάλογα με τη γέμιση, τα αμυγδαλωτά είναι επίσης χρωματισμένα - παραδοσιακά, τα μπισκότα με τυρόπηγμα λεμονιού παρασκευάζονται σε κίτρινο χρώμα και η μαρμελάδα βατόμουρου "ζητάει" την προσθήκη κόκκινου χρώματος στη μάζα αμυγδάλου.

Το ψήσιμο μακαρόν στο σπίτι δεν είναι εύκολο, ωστόσο, αν προσπαθήσετε τουλάχιστον μία φορά να δημιουργήσετε αυτή τη μαγεία με τα χέρια σας, να φανταστείτε κάτι εκπληκτικά τρυφερό και ασυνήθιστο για τον εαυτό σας, δεν θα μπορείτε απλώς να ξεχάσετε τα μακαρόν. Δύσκολο, με ένταση εργασίας, όχι γρήγορο, αλλά αξίζει τον κόπο!

Macarons: γεγονότα, θρύλοι, έρευνες

Μόλις γεννήθηκαν, τα μακαρόν έγιναν γρήγορα δημοφιλή - τόσο πολύ που αρκετές περιοχές της Μεσογείου άρχισαν να αμφισβητούν το δικαίωμα να ονομάζονται η γενέτειρα των μπισκότων. Είναι σαφές ότι όλοι προσπάθησαν να βρουν κάτι ξεχωριστό, προσπαθώντας να διακυβεύσουν το δικαίωμα να είναι γονιός, ωστόσο, μέχρι σήμερα είναι αδύνατο να ισχυριστεί κανείς αξιόπιστα ότι η Γαλλία είναι η περιοχή όπου ρίζωσε η δημοφιλής λιχουδιά.

Σύμφωνα με έναν μύθο, τα μακαρόνια εφευρέθηκαν από τις αδερφές Καρμελίτες σε ένα από τα μοναστήρια της περιοχής Nancy - προσπαθώντας να διαφοροποιήσουν το πενιχρό φαγητό, καθοδηγήθηκαν από τις οδηγίες της Τερέζας της Avila: «Τα κορίτσια που δεν τρώνε κρέας ωφελούνται από τα αμύγδαλα .» Η συνταγή γεννήθηκε μέσα στα τείχη του μοναστηριού και κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, οι μοναχές, κρυμμένες από τους αγανακτισμένους στο σπίτι του τοπικού γιατρού Gormand, έψηναν μπισκότα προς πώληση, κερδίζοντας το ψωμί τους - και τότε ήταν που τα μακαρόν έγιναν απίστευτα δημοφιλής. Στη Nancy υπάρχει ένας δρόμος που φέρει το όνομα των αδελφών Carmelite, και επιπλέον, το σπίτι-καφέ Maison des Soeurs Macarons εξακολουθεί να υπάρχει - οι ιδιοκτήτες θεωρούν τους εαυτούς τους φορείς της αρχικής συνταγής σύμφωνα με την οποία ο δημιουργός του έψησε μακαρόν.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδοχές για την προέλευση των μακαρόν - πολλοί πιστεύουν ότι τα αμυγδαλωτά τα έφεραν Ιταλοί μάγειρες, τους οποίους πήρε μαζί της η Catherine de Medici όταν παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β' και μετακόμισε στη Γαλλία.

Πώς τα μακαρόν έγιναν παγκόσμια διασημότητα. Μόδα "Macaron".

Όποια και αν είναι η αλήθεια, το γεγονός παραμένει: τα αμυγδαλωτά, μόλις γεννήθηκαν, έγιναν γρήγορα δημοφιλή. Αρχικά, τα μακαρόν κολλήθηκαν μεταξύ τους με ζεστό ατμό για να δημιουργηθεί ένα κέικ αμυγδάλου διπλής όψης. Νόστιμο, εύθρυπτο, τραγανό, αλλά ελαφρώς στεγνό. Αλλά στις αρχές του 20ου αιώνα, ο ζαχαροπλάστης Pierre Defontaine, ιδιοκτήτης του διάσημου οίκου ζαχαροπλαστικής Laduree, ενώ ταξίδευε σε όλη την Ευρώπη, δοκίμασε μια λεπτή κρέμα σοκολάτας σε κάποιο καφέ - και ήταν αυτός που σκέφτηκε να κολλήσει μακαρόν με υπέροχη γέμιση. Απολύτως απίστευτο, αλλά μέχρι το 1930 κανείς δεν πίστευε ότι τα ξηρά αμυγδαλωτά θα μπορούσαν να εμπλουτιστούν με κρέμα. Μπράβο για τον Pierre Desfontaines!

Και από αυτή τη στιγμή ξεκινά η πραγματική άνθηση και ταχεία άνοδος των macarons. Πειράματα με γεμίσεις, παιχνίδια με πρόσθετα, φαντασιώσεις με γεύσεις και, φυσικά, όλων των ειδών τις βαφές - αυτός είναι ο δρόμος που ακολούθησε η ανάπτυξη των αμυγδαλωτών. Το Παρίσι γίνεται επίσημα η πρωτεύουσα των μακαρόν και η trendsetter της μόδας των μακαρόν. Σήμερα, τα ζαχαροπλαστεία Laduree του Pierre Defontaine πωλούν τουλάχιστον 15.000 μακαρόν κάθε μέρα και για κάποιο λόγο είμαι σίγουρος ότι αυτό απέχει πολύ από το όριο. Και αν υπολογίσετε πόσα καφέ και καφετέριες υπάρχουν στον κόσμο γενικά και στο Παρίσι ειδικότερα, που ετοιμάζουν και σερβίρουν αμυγδαλωτές λιχουδιές, ο αριθμός αποδεικνύεται απίστευτος.

Κάθε ζαχαροπλαστείο που σέβεται τον εαυτό του είναι απλά υποχρεωμένο να έχει μια-δυο δικές του, χαρακτηριστικές συνταγές για την παρασκευή γλυκών αμυγδάλου. Επιπλέον, μία φορά το χρόνο, το Παρίσι γιορτάζει την Ημέρα Μακαρόν, που δημιουργήθηκε από τον Pierre Hermé, έναν Γάλλο master chef. Πρόκειται για μια ξεχωριστή γιορτή για την οποία συνηθίζεται να προετοιμάζεστε... με μια νέα συλλογή από μακαρόν! Οι πιο διάσημοι οίκοι ζαχαροπλαστικής στη Γαλλία, διάσημοι ειδικοί μαγειρικής από τη Γερμανία, το Βέλγιο, τη Μεγάλη Βρετανία, τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία προσπαθούν να συμμετάσχουν στην ετήσια εκδήλωση και μέχρι σήμερα, κάθε γαστρονομικό όνομα είναι απλώς υποχρεωμένο να βρει και να επιδείξει κάτι εντελώς νέο, ασυνήθιστο και μη τυποποιημένο.

Η τελευταία λέξη της μόδας είναι τα μακαρόν χωρίς ζάχαρη με γεύσεις από ελιές και τυρί, τσίλι και αγγουράκια, κάπαρη και φουά γκρα, λευκές τρούφες και βασιλικό. Φυσικά, αυτό είναι ένα ειδικό είδος μαγειρέματος, το οποίο συνδέεται περισσότερο με την τέχνη παρά με ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού με σπιτικά κέικ, αλλά ακόμα και στο σπίτι, σε μια συνηθισμένη κουζίνα 12 μέτρων με ένα τυπικό σετ πιάτων, μπορείτε να ονειρευτείτε και να μάθετε , μεγαλώνουν και αγωνίζονται για κάτι νέο, άγνωστο, ενδιαφέρον.

Παρεμπιπτόντως, στη Γαλλία, τα μακαρόν πωλούνται ακόμη και στα McDonald's - και, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι μια άλλη αναμφισβήτητη απόδειξη της δημοτικότητας αυτού του επιδόρπιου.

Και κάτι ακόμα: αμυγδαλωτά, ζυμαρικά και μαγειρική για φιλολόγους

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να πούμε - "ζυμαρικά", "μακαρόν", "μακαρόν", "μακαρόν" ή κάτι άλλο; Ας σκάψουμε στην ιστορία.

Φυσικά, τώρα δύσκολα μπορείς να αποδείξεις τι ήρθε πρώτο - το κοτόπουλο ή το αυγό, ωστόσο, τα γεγονότα υπάρχουν: με τη μια ή την άλλη μορφή, μπισκότα με βάση τα χτυπημένα ασπράδια και το αλεύρι αμυγδάλου υπάρχουν σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Αυτή η πολυτέλεια στην οποία έχουμε συνηθίσει, που βρίσκεται στα όμορφα εξώφυλλα των γυαλιστερών περιοδικών μαγειρικής, που διακοσμούν τις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων, προέρχεται από τη Γαλλία.

Στην αρχική γλώσσα, το όνομα ακούγεται σαν "macaron" (γαλλικά macaron), αν και μια απλή μεταγραφή δίνει "macaron". Και οι δύο λέξεις εμφανίζονται τόσο συχνά που αν ήταν στο χέρι μου, θα είχα πει εδώ και πολύ καιρό: πες όπως θέλεις! Αλίμονο, αυτό δεν είναι στη δύναμή μου, γι 'αυτό θα ψιθυρίσω ήσυχα: προφέρετέ το όπως αισθάνεστε άνετα, το κύριο πράγμα είναι να είστε με σιγουριά και εξουσιοδότηση!

Τα "Macarons" και τα "macaroons" μπορεί να ακούγονται όμορφα, αλλά σίγουρα δεν είναι σωστά: η κατάληξη "s" στην αρχική γλώσσα μιλάει για τον πληθυντικό, ο οποίος σχηματίζεται εντελώς διαφορετικά στα ρωσικά.

Εκτός από τον Γάλλο γκουρμέ φίλο, υπάρχει και ένας δημοφιλής Αμερικανός: τα ίδια χτυπημένα ασπράδια, ζάχαρη άχνη και νιφάδες καρύδας. Στα αγγλικά, τα κέικ ονομάζονται macaroons και εδώ δεν υπάρχουν δύο τρόποι γι 'αυτό - προφέρονται ακριβώς όπως "macaroon". Ή μάλλον, «μακαρόν», αλλά έχουμε ήδη αποφασίσει ότι δεν θα το πούμε αυτό, σωστά;

Προφανώς, για να μην συγχέονται παρόμοια ονόματα (και τα μπισκότα είναι κάπως παρόμοια, πρέπει να συμφωνήσετε!), δύο επιλογές προφοράς διαδόθηκαν - macaroon και macaroon.

Η επιλογή "macaron" είναι πιο κοντά σε μένα - τελικά, η λέξη "macaron" συνδέεται με τα ζυμαρικά και δεν θέλω να αναμίξω το δώρο του Θεού και τα ομελέτα σε μια κοτολέτα. Αν και... σύμφωνα με μια εκδοχή για την προέλευση του ονόματος των κέικ, δεν απέχουν τόσο πολύ από τα ζυμαρικά. Λένε ότι υπήρχε μια σούπα επιδόρπιο στην Ιταλία - κομμάτια ζύμης ανακατεμένα με αλεύρι αμυγδάλου επέπλεαν μέσα της. Με τον καιρό, τα αμύγδαλα πήραν τον δρόμο τους, τα ζυμαρικά τα δικά τους, αλλά το κοινό όνομα (ζυμαρικά) κόλλησε σε κάθε πιάτο.