Συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά. Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι

Πρόσφατα κοίταξα τον κατάλογό μου με συνταγές και, χωρίς έκπληξη, το τόνισα για άλλη μια φορά Το blog μου είναι κυρίως "ιταλικό": ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα... ακόμα και τα γλυκά είναι κυρίως ιταλικά. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί η ιταλική κουζίνα είναι αγαπητή στην οικογένειά μας και έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό σπιτική και αγαπητή. Τα αγαπημένα εστιατόρια είναι επίσης ιταλικά. Το πιο νόστιμο οικογενειακό κυριακάτικο μεσημεριανό... Ιταλικό φυσικά! Μπορώ να το πω με σιγουριά στο blog μου ο αριθμός των ιταλικών πιάτων θα αυξηθεί τώρα για τρεις λόγους:
1. Έχω αυξήσει τον αριθμό των βιβλίων μαγειρικής για την ιταλική κουζίνα.
2. Ιταλικά πιάτα, ή μάλλον συνταγές και ιδέες, που ονειρεύομαι το βράδυ ή εμφανίζονται ξαφνικά στο κεφάλι μου όταν, για παράδειγμα, περπατάω στο δρόμο ή οδηγώ αυτοκίνητο...
3. Τα-νταμ! Τώρα έχω Εξάρτημα Τύπου Ζυμαρικών KitchenAid. Σήμερα σας λέω για τη θαυματουργή φύση της! Θα σας πω επίσης για τα πειράματά μου με τη ζύμη ζυμαρικών, θα μοιραστώ συνταγές και συμβουλές για να εμπνευστείτε και εσείς από την ιδέα να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά!

Λοιπόν, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το θαυματουργό συνημμένο.

Το πιο σημαντικό πράγμα που θέλω να σημειώσω είναι γενικό ακροφύσιοκαι ταιριάζει τόσο στο νέο μίξερ με ένα μπολ 6,9 λίτρων όσο και στο μίξερ με ένα μπολ 4,83 λίτρων. Η λειτουργία του εξαρτήματος είναι να σχηματίσει μια ποικιλία ζυμαρικών από τη ζύμη. Το σετ περιλαμβάνει έξι πιάτα για το σχηματισμό διαφορετικών ειδών ζυμαρικών: Σπαγγέτι, Bucatini, Rigatoni, Fusili, Large Macaroni, Small Macaroni.

Η αρχή λειτουργίας του ακροφυσίου είναι η εξής: η ζύμη απλώς περνά από την πρέσα και στο τέλος το μόνο που μένει είναι να κόψετε τα προϊόντα στο επιθυμητό μήκος. Η συναρμολόγηση του ακροφυσίου είναι απλή και οι οδηγίες παρέχονται με λεπτομερείς εικόνες. Όπως πάντα, το KitchenAid δεν έχει περιττά εξαρτήματα, όλα είναι προσβάσιμα και λειτουργικά. Ένα απλό παράδειγμα: ένα εξάρτημα όπως το Combo Tool χρησιμεύει ταυτόχρονα ως κλειδί για το σφίξιμο του προσαρτήματος και ως πρέσα για το σπρώξιμο της ζύμης. Το κιτ περιλαμβάνει ειδική βούρτσα για τον καθαρισμό των πιάτων, γιατί... Δεν μπορείτε να τα πλύνετε!

Η διαδικασία εγκατάστασης του προσαρτήματος στο μίξερ δεν θα πάρει επίσης πολύ χρόνο. Το ακροφύσιο τοποθετείται στην "πρίζα" και στη συνέχεια σφίγγεται με τη λαβή στερέωσης. Ολα.

Το πιο σημαντικότι πρέπει να κάνει μια νοικοκυρά πριν ετοιμάσει ζυμαρικά, επιλέξτε τη σωστή ζύμη. Φαίνεται ότι όλα είναι απλά - υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμη ζυμαρικών. Ναι, φυσικά και είναι. Αλλά, έχοντας δοκιμάσει περισσότερες από μία συνταγές ζύμης για ζυμαρικά, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι δεν είναι όλες ιδανικές και για κάθε συγκεκριμένη εργασία (προετοιμασία φύλλων λαζάνια, ζύμη ραβιόλι, σγουρά ζυμαρικά κ.λπ.) υπάρχει μια «τέλεια» συνταγή , και πιθανότατα κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Πειραματιστείτε λοιπόν! Έχω ήδη δοκιμάσει αρκετές συνταγές ζύμης και έχω σχέδια για τουλάχιστον 5 ακόμα ή και περισσότερες. Δεν υπάρχει όριο στη φαντασία εδώ. Στην πραγματικότητα, μόνο τολμηρές ιδέες από εσάς, και η KitchenAid θα κάνει τα υπόλοιπα.

1. Πλάθετε την έτοιμη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.
2. Τοποθετήστε το απαιτούμενο πιάτο στο εξάρτημα ζυμαρικών. Ασφαλίστε το ακροφύσιο.
3. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίξερ (6-10) ανάλογα με τον τύπο της πάστας και τη συνιστώμενη ταχύτητα. Για το Fusili, η ταχύτητα 6 συνιστάται ως μέγιστη. Γενικά, όσο πιο κοντή είναι η πάστα, τόσο πιο αργή είναι η ταχύτητα. Έτσι, τα μακαρόνια μπορούν να μαγειρευτούν στην ταχύτητα 10.
4. Τοποθετήστε τις μπάλες μία κάθε φορά στο «χωνί», σπρώχνοντας με το πίσω μέρος του «κλειδιού» εάν χρειάζεται. Γενικά, το μηχάνημα είναι έξυπνο και «μαζεύει» τέλεια τη ζύμη.

Πόσο καιρό πρέπει να είναι τα τελειωμένα ζυμαρικά;

Η προσωπική μου άποψη είναι ότι θέλεις. Αλλά γενικά, οι συστάσεις σχετικά με το μήκος και την ταχύτητα του ζυμώματος είναι οι εξής:

Σπαγγέτι - ταχύτητα 10, μήκος 24 cm
Bucatini - ταχύτητα 10, μήκος 24 cm
Rigatoni - ταχύτητα 6, μήκος 4 cm
Fusili - ταχύτητα 2-4, μήκος 24 ή 4 cm
Μεγάλα μακαρόνια - ταχύτητα 6, μήκος έως 5 cm
Μικρά μακαρόνια - ταχύτητα 6, μήκος έως 4 cm

Όπως είπα ήδη, μπορεί να υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για ζυμαρικά και είναι πιθανό να εφεύρετε τη δική σας μοναδική συνταγή. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις είναι γενικές και δεν μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι λειτουργούν σε όλες τις περιπτώσεις χωρίς εξαίρεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα αλεύρια, να φτιάξετε τη ζύμη με ή χωρίς αυγά, να προσθέσετε νερό, ελαιόλαδο, πουρέ... Όλα αυτά θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Αλλά τέλος πάντων:

1. Εξάσκηση. Στην αρχή, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη με μια ρεζέρβα για να δείτε πώς συμπεριφέρεται όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικά πιάτα. Παρατήρησα αυτή την ιδιαιτερότητα στον εαυτό μου - η ζύμη που είναι ιδανική για μακαρόνια δεν μου φαίνεται ιδανική στην περίπτωση των ριγκατόνι. Μπορεί να έχετε διαφορετική άποψη.
2. Κατά κανόνα, στην περίπτωση της πάστας αυγών, δεν χρειάζεστε πολλά υγρά, μπορείτε να κάνετε καθόλου χωρίς αυτό. Για να «διατηρούν καλά το σχήμα τους» τα τελικά προϊόντα, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Η σωστή συνοχή της ζύμης είναι η εξής: παίρνετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης από το μπολ του μίξερ (για παράδειγμα, τη στιγμή που αλλάζετε το επίπεδο μίξερ στο γάντζο) και το σφίγγετε με τα δάχτυλά σας. Η σωστή ζύμη κολλάει χωρίς να κολλάει στα χέρια ή να θρυμματίζεται. Μετά κοιτάξτε: η ζύμη είναι στεγνή, εύθρυπτη - προσθέστε λίγο νερό, η ζύμη είναι κολλώδης - προσθέστε αλεύρι.
3. Η ζύμη των ζυμαρικών πρέπει να ζυμωθεί καλά. Τουλάχιστον 10 λεπτά με το χέρι και τουλάχιστον 5 λεπτά στο μίξερ. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης σχηματίζονται κλωστές γλουτένης (φουσκώνει η γλουτένη), χάρη στις οποίες η ζύμη διατηρεί το σχήμα της. Ωστόσο, αν ζυμώσετε πολύ τη ζύμη, οι δεσμοί θα σπάσουν, επομένως είναι σημαντικό να σταματήσετε το ζύμωμα όταν σχηματιστεί μια ομοιογενής, ελαστική μάζα.
4. Αφού ζυμώσετε, αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα ή τυλιγμένη σε μεμβράνη για τουλάχιστον 30 λεπτά έως μία ώρα.

1. Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μετά το μαγείρεμα. Κατά κανόνα, σε αυτή την περίπτωση, αρκούν 2-4 λεπτά βρασμού (ανάλογα με το είδος των ζυμαρικών και της ζύμης). Μαγειρέψτε τα ξηρά ζυμαρικά για περίπου 7 λεπτά.
2. Για να στεγνώσετε τα ζυμαρικά, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια στρώση σε μια πετσέτα που βρίσκεται σε επίπεδη επιφάνεια.
3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την πάστα σε δοχείο κενού στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες. Η πάστα μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί έως και 4 μήνες. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά βράζονται αμέσως, χωρίς προηγούμενη απόψυξη.
4. Για εύκολη αποθήκευση, η μακριά πάστα μπορεί να στεγνώσει σε σχήμα «φωλιάς».

Για να ξεκινήσετε, έχετε μια επιλογή από 4 απλούστερες συνταγές ζύμης ζυμαρικών. Έχω δοκιμάσει κάθε ζύμη με κάθε προσάρτημα, γι' αυτό κάνω συστάσεις με βάση αυτό που λειτούργησε για μένα.

1 ζύμη - ΒΑΣΙΚΗ, ζύμη αυγών (καθολική, αλλά λειτουργεί κάπως χειρότερα με σγουρά ζυμαρικά, για παράδειγμα, rigatoni και fusili)

Συστατικά:

300 γρ αλεύρι λευκό τύπου ΟΟ
3 αυγά
μια πρέζα αλάτι

Πώς να το κάνουμε:

1. Εγκαταστήστε ένα επίπεδο μίξερ. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι στον κάδο του μίξερ. Στην ταχύτητα του μίξερ 2, ξεκινήστε το ανακάτεμα, προσθέτοντας τα αυγά ένα-ένα. Ζυμώνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Το μείγμα θα μοιάζει με ψίχουλα μπισκότου.

2. Τοποθετήστε το εξάρτημα γάντζου. Στη δεύτερη ταχύτητα, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο πιο σφιχτή και ελαστική θα είναι η ζύμη. Έτσι, συνιστάται να ζυμώνετε με το χέρι για τουλάχιστον 10 λεπτά. 5 είναι αρκετά στο μίξερ, αλλά αυτό είναι ατομικό και εξαρτάται από τις προτιμήσεις του καθενός. Η ζύμη γίνεται αρκετά σκληρή. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνή η ζύμη, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ενώ ζυμώνετε.
3. Πλάθετε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα με τα χέρια σας, την τυλίγετε με μεμβράνη ή τη σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνετε για 30 λεπτά έως μία ώρα. Μετά από λίγο, θα παρατηρήσετε ότι η «μπάλα» έχει γίνει απαλή και ελαστική.

4. Πλάθετε την «ξεκουρασμένη» ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.
5. Τοποθετήστε το απαιτούμενο πιάτο στο εξάρτημα ζυμαρικών. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίξερ (6-10) ανάλογα με τον τύπο της πάστας και τη συνιστώμενη ταχύτητα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τις μπάλες στο "χωνί" μία κάθε φορά, σπρώχνοντας προς τα μέσα με το πίσω μέρος του "κλειδιού" εάν χρειάζεται.

Μπουκατίνι

Μακαρόνια

2 ζύμη - Ζύμη αυγών (σκληρότερο και πιο ελαστικό από το Basic, επομένως ιδανικό για την παρασκευή ριγκατόνι, fusili)

Συστατικά:

500 γρ αλεύρι λευκό τύπου ΟΟ
3 αυγά
2 κρόκοι
μια πρέζα αλάτι
ελαιόλαδο προαιρετικά (αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή)

Πώς να το κάνουμε:

Εκ. ΒΑΣΙΚΗ, αυγοζύμη(ελαστικό, με έντονο κίτρινο χρώμα, καθολικό)

3 ζύμη - Με σιμιγδάλι

Συστατικά:

200 γρ αλεύρι τύπου ΟΟ
75 γρ σιμιγδάλι
7 κρόκοι
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι

Πώς να το κάνουμε:

Εκ. ΒΑΣΙΚΗ, αυγοζύμη

Fusili(προσέξτε το έντονο κίτρινο χρώμα λόγω του μεγάλου αριθμού κρόκων, είχα και χωριάτικα αυγά)

Σπουδαίος!Το μόνο πράγμα που δεν κατάφερα ποτέ να πετύχω ήταν η τέλεια κατσαρωμένη Fusili. Εκείνοι. έπρεπε να «τελειωθούν» με το χέρι. Υποθέτω ότι χρειάζεται κάποια ειδική συνταγή ζύμης για να βγουν τα ζυμαρικά έτοιμα.

Ριγκατόνι

4 ζύμη - Ζυμαρικά από σκληρό αλεύρι (τέλειο από κάθε άποψη)

Συστατικά:

300 γρ σιμιγδάλι
150 ml ζεστό νερό (περίπου πόσο αλεύρι θα πάρει)
μια πρέζα αλάτι

Πώς να το κάνουμε:

1. Εγκαταστήστε ένα επίπεδο μίξερ. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι στον κάδο του μίξερ. Στην ταχύτητα του μίξερ 2 αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό. Ζυμώνουμε για 30 δευτερόλεπτα.
2. Βλ ΒΑΣΙΚΗ, αυγοζύμη(από 2 βαθμούς)

Μεγάλα μακαρόνια

Σπουδαίος!Εδώ, παρασυρμένος από τη φωτογράφιση, ξέχασα να κόψω τα ζυμαρικά μήκους 5 εκατοστών... Θυμήθηκα τότε που στέγνωναν ήδη μαζί στην πετσέτα. Δεν αναστατώθηκα, αλλά αποφάσισα να το αφήσω σε αυτή τη μορφή ως πείραμα για να δοκιμάσω τη δύναμή του. Προς έκπληξή μου, τα ζυμαρικά που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο δυνατά, δεν σπάνε και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Αλήθεια, το να τα φας τόσο μεγάλα δεν ήταν πολύ βολικό, αλλά η γεύση... Η γεύση τα έφτιαχνε όλα!

Μικρά ζυμαρικά

συμπέρασμα

Έχοντας δοκιμάσει διάφορα είδη ζύμης, Επέλεξα ζυμαρικά από σκληρό αλεύρι.

Πλεονεκτήματα έναντι της πάστας αυγών:

1. Όμορφο γαλακτώδες χρώμα που δεν αλλάζει κατά την αποθήκευση.
2. Η ζύμη είναι σφιχτή, κρατάει τέλεια το σχήμα της και είναι πολύ ελαστική.
3. Μετά την ξήρανση, η πάστα δεν είναι εύθραυστη και αποθηκεύεται καλά.
4. Κατά το μαγείρεμα δεν σπάει, δεν θρυμματίζεται και δεν παραμορφώνεται.
5. Αυτή η πάστα, όταν στεγνώσει, έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
6. Τα πιο διαιτητικά και υγιεινά ζυμαρικά, που σίγουρα παίζουν καθοριστικό ρόλο όσον αφορά την υγιεινή διατροφή.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι σύντομα θα υπάρξουν συνταγές για νόστιμα ζυμαρικά και θα δείτε πόσο όμορφα είναι τα σπιτικά ζυμαρικά και ότι δεν τους συμβαίνει απολύτως τίποτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Π.Π.Σ. Για όσους δεν έχουν δει κριτικές για τον ίδιο τον μίκτη KitchenAid, μπορείτε να δείτε

Πρόκειται για ημικατεργασμένα προϊόντα από ζύμη αναμεμειγμένη με νερό. Μετά το καλούπι, στεγνώνουν καλά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως τροφή σε βρασμένη μορφή. Στη Ρωσία, κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να μαγειρεύει σπιτικά ζυμαρικά. Για τους Ιταλούς, για παράδειγμα, η λέξη "ζύμη" μεταφράζεται ως "ζυμαρικά". Επομένως, έτσι ονομάζονται τέτοια προϊόντα σε αυτή τη χώρα. Τα ζυμαρικά έχουν πολλά μακαρόνια, φετουτσίνι, χυλοπίτες και άλλα. Στις ντόπιες νοικοκυρές αρέσει επίσης να τα μαγειρεύουν με τα χέρια τους. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.

Ζύμη ζυμαρικών

Για να κάνετε τα σπιτικά ζυμαρικά νόστιμα και ορεκτικά, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για αυτό. Για την παρασκευή του, κατά κανόνα, απαιτούνται δύο κύρια συστατικά: αλεύρι σίτου και κρόκοι αυγών. Αλλά σε αυτή τη σύνθεση είναι δύσκολο να αναμειχθούν αυτά τα προϊόντα. Για να αποκτήσετε μια πιο ομοιογενή μάζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτά. Σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή για την παρασκευή ζύμης ζυμαρικών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη αναλογία συστατικών:

για 400 γραμμάρια αλεύρι, τους κρόκους των τριών αυγών, λίγο αλάτι και 35 γραμμάρια νερό.

Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη σταδιακά:

1. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε λίγο τους κρόκους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και το ρίχνουμε στο τραπέζι σε μορφή τσουλήθρας.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τους έτοιμους κρόκους.
4. Αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι λεία και αρκετά ελαστική.
5. Τυλίξτε το ημιτελές προϊόν σε μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - χύτευση:

1. Η ώριμη ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα, και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με αλεύρι και να τυλιχτεί σε ρολό.
2. Κόβουμε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά από αυτό, καθένα από αυτά πρέπει να επεκταθεί. Θα πάρετε ακόμη και μακριές λωρίδες.
3. Στεγνώστε τα όλη τη νύχτα, απλώνοντάς τα σε ένα ταψί.

Αυτό το σπιτικό ζυμαρικό μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο.

Τα μυστικά της ποιότητας

Για να φτιάξετε τη σωστή πάστα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων επαγγελματιών. Κάθε έμπειρος μάγειρας ξέρει ότι τα σπιτικά ζυμαρικά θα γίνουν νόστιμα αν η νοικοκυρά ακολουθήσει τους ακόλουθους κανόνες:

1. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σκληρό και να το ανακατεύετε με νερό. Αυτή η ζύμη ψήνεται πολύ πιο γρήγορα.
2. Τα αυγά πρέπει να λαμβάνονται μόνο εάν δεν έχετε το απαραίτητο αλεύρι στο σπίτι. Τα καταστήματα πωλούν συνήθως μαλακές ποικιλίες. Επιπλέον, πρέπει να τηρείται μια ορισμένη αναλογία: απαιτείται ένα αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρου.
3. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία των αρχικών συστατικών. Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν το χρησιμοποιήσετε για να το εμπλουτίσετε περαιτέρω με οξυγόνο. Τότε η ζύμη θα είναι σίγουρα ελαστική και ομοιογενής.
4. Η διάρκεια του ζυμώματος συνήθως δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά. Η παρατεταμένη επεξεργασία μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή της γλουτένης.
5. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ώριμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρηθεί για 30 λεπτά σε δροσερό μέρος.
6. Είναι καλύτερα να απλώσετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Τα υπολείμματα πρέπει να καλύπτονται με μια πετσέτα για να μην αερίζονται.
7. Ο τεμαχισμός μπορεί να γίνει με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ειδικός εξοπλισμός για αυτό.

Μόνο λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω μπορείτε να εγγυηθείτε ότι τα τελικά προϊόντα θα είναι πραγματικά της επιθυμητής ποιότητας.

Σπιτικά μακαρόνια

Στην Ιταλία λατρεύουν να μαγειρεύουν μακαρόνια. Αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε αυτή την ηλιόλουστη χώρα. Τρώγονται σχεδόν καθημερινά, καρυκευμένα με διάφορες σάλτσες. Για την παρασκευή τέτοιων σπιτικών ζυμαρικών, χρησιμοποιείται συχνά μια ασυνήθιστη συνταγή. Για να δουλέψετε, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 10 γραμμάρια αλάτι, 4 ωμά αυγά και 17-34 γραμμάρια ελαιόλαδο.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε προσεκτικά σε ένα σωρό απευθείας πάνω στο τραπέζι.
2. Χτυπάμε καλά τα αυγά. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο αποτελεσματική, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτά.
3. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι με το χέρι μας και ρίχνουμε μέσα τα έτοιμα αυγά μαζί με το βούτυρο.
4. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
5. Το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα για καλύτερη ωρίμανση. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή να καλυφθεί με μια πετσέτα.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και στη συνέχεια απλώστε το καθένα από αυτά σε λεπτά.
7. Ετοιμάστε τα μακαρόνια χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή κοπής.

Τα τελικά προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να έχουν στεγνώσει καλά. Για να γίνει αυτό, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να κρεμαστούν σε ειδικές συσκευές. Αν δεν τα έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές κρεμάστρες. Το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικά σπιτικά ζυμαρικά. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί αντί για νερό χρησιμοποιείται λάδι. Αυτό δίνει στα προϊόντα καλύτερη πλαστικότητα και εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Κανόνες καλουπώματος

Οι κάτοικοι πολλών χωρών λατρεύουν να μαγειρεύουν ζυμαρικά. Η συνταγή δεν είναι δύσκολο να επαναληφθεί στο σπίτι. Κατά κανόνα, είναι εξαιρετικά απλό και απαιτεί μόνο ορισμένες γνώσεις, καθώς και τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου εξοπλισμού. Απαιτείται κυρίως για χύτευση προϊόντων. Όπως γνωρίζετε, αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους:

1. Σφράγιση. Χρησιμοποιώντας διάφορα καλούπια, λαμβάνονται διαμορφωμένα προϊόντα από ένα φύλλο ζύμης. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την παραγωγή χυλοπίτες, όταν η ζύμη κόβεται σε μεμονωμένες λεπτές λωρίδες.
2. Πάτημα. Για το σκοπό αυτό υπάρχουν ειδικές βιδωτές πρέσες, η σχεδίαση των οποίων συνήθως καταλήγει σε μήτρα με τρύπες. Το σχήμα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί τελικά από τη διαμόρφωση της διατομής τους. Εάν οι τρύπες είναι στρογγυλές και συμπαγείς, τότε το προϊόν είναι σαν νήμα και όταν είναι σαν σχισμή, το προϊόν είναι κορδέλα ή φιγούρα. Εάν υπάρχουν ειδικά ένθετα στη μήτρα, μπορούν να ληφθούν σωληνοειδή ζυμαρικά. Η συνταγή στο σπίτι θα εξαρτηθεί από τον εξοπλισμό που θα επιλέξει η νοικοκυρά.

Είναι αλήθεια ότι δεν έχουν όλοι μηχανές κοπής ή ειδικές πρέσες στην κουζίνα τους. Στη συνέχεια, για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε τα μακαρόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μύλο κρέατος.

Σπιτικό πιάτο ζυμαρικών

Για να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά σπιτικά ζυμαρικά. Η συνταγή με φωτογραφίες θα δείξει ξεκάθαρα πώς να το κάνετε αυτό καλύτερα. Εδώ, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δείξει φαντασία και να χρησιμοποιήσει μη τυποποιημένες τεχνικές. Πάρτε, για παράδειγμα, ζυμαρικά σε σάλτσα τυριού. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Για τη ζύμη - 300 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι, 50 γραμμάρια γάλα και την ίδια ποσότητα βουτύρου.
• Για τη σάλτσα - 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και τυρί, ένα κρεμμύδι και 30 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

Η προετοιμασία του πιάτου πρέπει να πραγματοποιείται βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεδιπλωθεί στο λεπτότερο δυνατό στρώμα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ξύλινη επιφάνεια για να διατηρήσετε τις μοναδικές ιδιότητες του προϊόντος.
3. Κόβουμε τη στρώση σε λωρίδες πλάτους που δεν ξεπερνούν τα 10 εκατοστά και στη συνέχεια τις στοιβάζουμε τη μία πάνω στην άλλη, πασπαλίζοντας με αλεύρι. Τα τεμάχια εργασίας δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους.
4. Τις θρυμματίζουμε σε λεπτές χυλοπίτες και τις περιχύνουμε καλά σε αλεύρι.
5. Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, πρώτα ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί σε αυτό. Λίγο αργότερα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
7. Βράζουμε τα noodles χωριστά.
8. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μυρωδάτο και πολύ νόστιμο πιάτο που σίγουρα θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση σε όλους.

Κατσαρόλα ζυμαρικών

Για τους Ιταλούς, τα ζυμαρικά είναι προϊόντα ζύμης με τη μορφή κοίλων σωλήνων διαφορετικών διαμέτρων και μηκών. Μπορείτε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε τα τελικά προϊόντα για ένα μήνα σε χάρτινες σακούλες, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό τους ανά πάσα στιγμή. Στην Ιταλία λατρεύουν να παρασκευάζουν κατσαρόλες, το κύριο συστατικό των οποίων είναι τα ζυμαρικά. Μια σπιτική συνταγή με φωτογραφία θα προτείνει μια απλή αλλά αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα απαραίτητα προϊόντα: 500 γραμμάρια έτοιμα ζυμαρικά, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 20 γραμμάρια αλάτι, 3 αυγά, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, τριμμένη φρυγανιά και λίγο βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να στραγγίσουν εντελώς.
2. Αυτή τη στιγμή, τρίβουμε τους κρόκους χωριστά με αλάτι.
3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και λίγο αργότερα προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
4. Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με βραστά ζυμαρικά.
5. Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν πηχτός αφρός.
6. Το προσθέτουμε στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τα υλικά.
7. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε μέσα το έτοιμο μείγμα.
8. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε αυτή την κατσαρόλα ζεστή, αλείφοντας την επιφάνειά της με βούτυρο.

Χρωματιστά ζυμαρικά

Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι τα πιάτα με έντονα χρώματα διεγείρουν περισσότερο την όρεξη. Γι' αυτό κάθε νοικοκυρά πρέπει να προσέχει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Τι γίνεται με τα προϊόντα ζύμης; Κατά κανόνα, θα πρέπει να έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση. Οφείλεται κυρίως στην παρουσία αυγών. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή. Μια έμπειρη νοικοκυρά ξέρει να φτιάχνει σπιτικά ζυμαρικά ώστε και μόνο κοιτώντας τα να θελήσεις αμέσως να τα φας. Για να δώσετε στα αποξηραμένα ημικατεργασμένα προϊόντα διαφορετικές αποχρώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά χρώματα τροφίμων με τη μορφή φυτικών πρόσθετων (σπανάκι, καρότο, παντζάρι ή χυμός ντομάτας). Πρέπει να προστεθούν στη ζύμη μερικώς αντί για νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε πολύχρωμα ζυμαρικά, τα οποία θα δείχνουν πολύ εντυπωσιακά σε ένα πιάτο. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε 50 χιλιοστόλιτρα πράσινου βασιλικού, καρότου και φρέσκου χυμού ντομάτας, 8 αυγά, 1,2 κιλά αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό.

Τεχνολογία διαδικασίας:

1. Χωρίζουμε το αλεύρι σε 4 μέρη και τα ρίχνουμε σε σωρούς στο τραπέζι.
2. Προσθέστε νερό σε ένα από αυτά και χυμούς στα άλλα.
3. Προσθέστε χτυπημένα αυγά σε κάθε μερίδα και ζυμώστε τη ζύμη.
4. Κόψτε τα noodles με όποιον βολικό τρόπο. Εάν διαθέτετε ειδικό μηχάνημα για αυτό, η διαδικασία απλοποιείται σημαντικά.
5. Τυλίξτε τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα σε δαχτυλίδια ή φωλιές και αφήστε τα να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα θα χρειαστεί μόνο να βράσουν. Θα φτιάξουν ένα πρωτότυπο και πολύ όμορφο συνοδευτικό.

Αυτή η κλασική συνταγή μακαρόν βασίζεται στην ιταλική μαρέγκα, επομένως, για να προετοιμάσετε αυτό το κέικ, συνιστάται να αγοράσετε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, καθώς είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά τη θερμοκρασία του σιροπιού που ετοιμάζεται. Τα ζυμαρικά με ιταλική μαρέγκα είναι πιο σταθερά. Για τη γαλλική μαρέγκα, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το σιρόπι τα ασπράδια απλά χτυπιούνται με ζάχαρη.

Η ακρίβεια είναι σημαντική για την προετοιμασία των μακαρόν. Οι ακριβείς ζυγαριές κουζίνας δεν είναι ιδιοτροπία, αλλά αυστηρή αναγκαιότητα.

Σε αυτή την περίπτωση, η αρωματική γκανάζ χρησιμοποιείται ως γέμιση, θα πρέπει να προετοιμαστεί την προηγούμενη μέρα, ώστε η γκανάζ να έχει χρόνο να καθίσει και να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Έτσι, πρώτα πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι αμυγδάλου και σκόνη. Κοσκινίζουμε, ζεσταίνουμε για 3 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Στη συνέχεια προσθέστε βαφή και πρωτεΐνη Νο. 1. Αξίζει να σημειωθεί ότι για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, δεν πρέπει να παίρνετε φρέσκα αυγά, τα ασπράδια πρέπει να είναι "παλαιωμένα", αφήστε τα ασπράδια να σταθούν έξω από το ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα, φροντίστε να σφραγίσετε το δοχείο ερμητικά έτσι ώστε μια κρούστα δεν σχηματίζεται. Στο βιβλίο του «Macaron», ο Pierre Hermé συμβουλεύει να παλαιώσετε τα λευκά στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Τώρα πρέπει να βράσετε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Ζεσταίνουμε στους 110-114 βαθμούς.

Ξεχωριστά, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια Νο 2 μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή, χωρίς να ακουμπήσουμε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπάμε το μίξερ, για να μην πιτσιλίσει το σιρόπι. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα (7-10 λεπτά σε θερμοκρασία 30-35 βαθμούς).

Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου και όλο το περιεχόμενο του μπολ. Προσθέτουμε τη μαρέγκα λίγη-λίγη. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια «βαριά κορδέλα», δεξιόστροφα, ενώ στρίβετε το μπολ αριστερόστροφα. Η μέτρηση είναι σημαντική εδώ, το κύριο πράγμα είναι να μην ανακατεύετε υπερβολικά εάν τα συστατικά σχηματίζουν μια ομοιογενή μάζα, ρέει σαν κορδέλα, σταματήστε αμέσως το ζύμωμα.

Γεμίστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα επίπεδο στρογγυλό ακροφύσιο διαμέτρου 8-10 mm. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μοτίβο σκακιέρας (αυτό θα επιτρέψει την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα και τα ζυμαρικά θα ψηθούν ομοιόμορφα). Για να βεβαιωθείτε ότι τα μακαρόν έχουν το ίδιο μέγεθος, μπορείτε να σχεδιάσετε κύκλους σε λαδόκολλα και να τοποθετήσετε τη ζύμη σε αυτούς. Τώρα υπάρχουν ειδικά χαλάκια σιλικόνης για μακαρόν τα όρια του κέικ σκιαγραφούνται αμέσως πάνω τους.

Μετά την απόθεση, φροντίστε να χτυπήσετε πολλές φορές κάθε πλευρά του ταψιού στον πάγκο για να απλωθεί ομοιόμορφα η ζύμη και να αφαιρεθούν τυχόν ουρές και υπερβολικός αέρας. Μερικοί δάσκαλοι συμβουλεύουν να αφήσετε τα φυτεμένα μακαρόν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα για να σχηματιστεί κρούστα. Στα πειράματά μου αυτό δεν ήταν απαραίτητο, τα κέικ σηκώθηκαν, σχηματίστηκε μια φούστα και η επιφάνεια ήταν λεία.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 145-150 βαθμούς, λειτουργία μεταφοράς (αν υπάρχει). Φυσικά, εδώ πρέπει να γνωρίζετε καλά τον φούρνο σας, πρέπει να ψήσετε αρκετές φορές για να καταλάβετε ποιος τρόπος είναι κατάλληλος για το ψήσιμο αυτών των γαλλικών κέικ. Ψήστε τα ζυμαρικά για δώδεκα έως δεκατέσσερα λεπτά: πρώτα 7 λεπτά, και στη συνέχεια περιστρέψτε το ταψί κατά 180 μοίρες και ψήστε για τον υπόλοιπο χρόνο.

Αφαιρέστε τα φύλλα από το ταψί μετά το ψήσιμο, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα κομμάτια και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το χαρτί (ή το χαλάκι σιλικόνης). Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να δείτε τα μισά να φουσκώνουν και να σχηματίζουν μια φούστα. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: τα συστατικά ζυγίστηκαν λανθασμένα, η ζύμη δεν ζυμώθηκε αρκετά (πολύ σφιχτή), η θερμοκρασία ψησίματος ήταν χαμηλή.

Ετοιμάζουμε τη γκανάζ. Τρίψτε τα σμέουρα, βάλτε τα στο μπλέντερ, τρίψτε τα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Βράζουμε την κρέμα, την περιχύνουμε με τη μαύρη σοκολάτα, ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε απαλά με τον πουρέ βατόμουρου. Ρυθμός. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μια μέρα, μετά η γκανάζ θα γίνει πλαστική και θα κρατήσει καλά το σχήμα της.

Επιλέξτε το μέγεθος των μισών ζυμαρικών σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ganache, στύψτε τη ganache στο ένα μισό και πιέστε το με το άλλο μισό. Είναι νόστιμο να βάζετε φρέσκα μούρα στο κέντρο της γέμισης, θα δώσει λαμπερή γεύση και άρωμα.

Προηγουμένως, πολλές γυναίκες που παρακολουθούσαν αυστηρά το βάρος τους συμπεριέλαβαν πιάτα από ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα αλευριού στη λίστα με τα αυστηρότερα ταμπού. Σήμερα είναι αξιόπιστα γνωστό ότι τα ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου δεν βλάπτουν καθόλου τη φιγούρα.

Υγιεινά σπιτικά νουντλς

Αυτά είναι καλά νέα, αφού υπάρχουν αμέτρητα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από χυλοπίτες, ζυμαρικά ή φιδέ. Και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην αγοράζουν ζυμαρικά, αλλά να φτιάχνουν μόνες τους σπιτικές χυλοπίτες.

Τα ράφια των καταστημάτων σήμερα ξεχειλίζουν κυριολεκτικά από ζυμαρικά διαφόρων κατασκευαστών, όλων των σχημάτων, μεγεθών, ακόμη και χρωμάτων. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις χυλοπίτες που παρασκευάζονται στο σπίτι, με τα χέρια σας, σύμφωνα με τις συνταγές των προγιαγιάδων, των γιαγιάδων και των μητέρων μας.

Αλλά μια σύγχρονη γυναίκα έχει ήδη ένα τεράστιο βάρος ευθυνών: δουλειά, οικιακές δουλειές, φροντίδα παιδιών. Τις περισσότερες φορές, σε ένα ελεύθερο λεπτό, θέλετε να ξοδέψετε τον εαυτό σας και να μην στέκεστε για ώρες στην κουζίνα. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι αγοράζουμε ένα τελικό προϊόν, προσπαθώντας να εξοικονομήσουμε χρόνο.

Ωστόσο, αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας, μαγειρέψτε τους σπιτικά νουντλς. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό το πιάτο θα ζεστάνει την ψυχή τους, γιατί θα νιώσουν την απέραντη αγάπη και φροντίδα σας. Και έτσι ώστε η προετοιμασία των σπιτικών νουντλς να παίρνει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Συμμετέχετε τα μέλη του νοικοκυριού σας. Εξάλλου, σε όλους αρέσει η γεύση των σπιτικών χυλοπιτών και επομένως είναι απίθανο η οικογένειά σας να αρνηθεί να σας βοηθήσει να τα ετοιμάσετε. Έτσι, μπορείτε να αναθέσετε στον σύζυγό σας την υπεύθυνη και αρκετά απαιτητική εργασία του ζυμώματος και του απλώματος της ζύμης, και τα παιδιά πιθανότατα δεν θα αρνηθούν να βοηθήσουν τη μητέρα τους να κόψει τα ζυμαρικά σε λεπτές λωρίδες!

Φτιάχνοντας noodles στο σπίτι (συνταγή)

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς θα χρειαστείτε:

• 400 γρ. αλεύρι
• 8 κρόκοι
• 50 γρ. φυτικό λάδι
• 2-3 γρ. άλας
• 1 κ.γ. νερό

Φτιάχνοντας σπιτικά νουντλς:

• Ρίξτε 400 γραμμάρια σε ένα μεγάλο μπολ ή απευθείας στο τραπέζι. αλεύρι, κάντε μια τρύπα στην κορυφή.
• Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 8 κρόκους με αλάτι, φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων που προκύπτει στο πηγάδι στο αλεύρι και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε απαλά με το αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Η ζύμη πρέπει να είναι όσο πιο σφιχτή και εύκαμπτη γίνεται, η ποιότητα των ζυμαρικών που προκύπτουν εξαρτάται από αυτό. Επομένως, στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τα δυνατά χέρια του αγαπημένου σας άνδρα - θα αντιμετωπίσει τη ζύμη πιο γρήγορα και καλύτερα από εσάς. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο καλύτερα θα βγουν τα ζυμαρικά, και επομένως καλούμε έναν εκπρόσωπο του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας και του αναθέτουμε επίσημα αυτό το σημαντικό έργο, φυσικά, υπό την αυστηρή καθοδήγησή σας.

• Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά πριν την απλώσετε. σκεπασμένο με μια πετσέτα ή ένα ανεστραμμένο μπολ, πρέπει να σταθεί.
• Μετά πιάνουμε πάλι δουλειά. Αρχικά, πασπαλίζουμε το τραπέζι με ένα αρκετά παχύ στρώμα αλευριού, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του και αρχίζουμε να ανοίγουμε, ρίχνοντας σταδιακά αλεύρι κάτω από τον πλάστη για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη.

Ενώ τυλίγουμε, γυρίζουμε περιοδικά τη ζύμη για να μην κολλήσει στο τραπέζι. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο το καλύτερο, έτσι, και πάλι, μπορείτε να καλέσετε έναν ισχυρό άνδρα για βοήθεια. Η ιδανική επιλογή είναι όταν το πάχος της ζύμης δεν ξεπερνά το 1 mm.

• Μόλις η ζύμη γίνει αρκετά λεπτή, πρέπει να την αφήσετε για 10 λεπτά να στεγνώσει.
• Εν τω μεταξύ, συμβουλευτείτε το νοικοκυριό σας για το τι είδους noodles θέλετε να μαγειρέψετε: μακριά ή κοντά. Τα κοντά νουντλς είναι απαραίτητα όταν ετοιμάζετε σούπες και τα μακριά ζυμαρικά αποτελούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.

Για να φτιάξετε σύντομα ζυμαρικά από τη ζύμη που τυλίγεται, πρέπει να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες 1,5-2 εκατοστών και στη συνέχεια να διπλώσετε τις λωρίδες που προκύπτουν σε ένα σωρό, χωρίς να ξεχάσετε να τις πασπαλίσετε με αλεύρι για να μην κολλήσουν.

• Τώρα πάρτε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε τα noodles, προσπαθήστε να τα κάνετε όσο πιο λεπτά γίνεται. Κατά τη διαδικασία κοπής, μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε και να ανακινήσετε τα ήδη κομμένα χυλοπίτες για να μην προλάβουν να κολλήσουν μεταξύ τους.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μακριές χυλοπίτες, πασπαλίστε τη ζύμη που τυλίγετε με αλεύρι και τυλίξτε την σε ρολό, στη συνέχεια κόψτε την σε λεπτά και ανακινήστε τις χυλοπίτες που προκύπτουν ώστε να ξεδιπλωθούν.

• Τώρα έχετε φτάσει στη γραμμή του τερματισμού, τώρα το μόνο που μένει είναι να στεγνώσετε τα σπιτικά noodles, για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι ή ένα τραπέζι και αφήστε τα να στεγνώσουν για περίπου 30-40 λεπτά. .

Τι να φτιάξετε από σπιτικά νουντλς;

Τα ζυμαρικά μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να γίνουν εύθραυστα, να πασπαλιστούν με αλεύρι και να αποθηκευτούν σε λινό σακουλάκι.

Πριν τα μαγειρέψετε, τοποθετήστε τα σπιτικά νουντλς σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τώρα όλα εξαρτώνται μόνο από τα γούστα και τη φαντασία σας.

• Τα βραστά σπιτικά νουντλς είναι καλά ως συνοδευτικό.
• Στους λάτρεις των σούπες γάλακτος σίγουρα θα αρέσει η ακόλουθη προετοιμασία: βάλτε τα προβρασμένα νουντλς σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίξει και μετά ρίξτε το βρασμένο γάλα, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο κατά βούληση.
• Και η κοτόσουπα με σπιτικά νουντλς είναι απλά ένα κλασικό της μαγειρικής τέχνης. Για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς κοτόπουλου, θα χρειαστείτε πλούσιο ζωμό κοτόπουλου. Χωρίζουμε το βρασμένο κρέας κοτόπουλου από τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρές μερίδες και το βάζουμε στον ζωμό μαζί με τις χυλοπίτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 10 λεπτά. μετά το βράσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σπιτικά noodles: πολλές επιλογές

• Εάν δεν φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές από σπιτικά νουντλς που μπορείτε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου με φαγόπυρο και εγκαταλείποντας τα αυγά, θα πάρετε σπιτικά νουντλς από φαγόπυρο.
• Για να ετοιμάσετε noodles ρυζιού θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια ρυζάλευρο, 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, αλάτι και 2 φλιτζάνια κρύο νερό.
• Επιπλέον, σε όσους έχουν γλυκό δόντι σίγουρα θα αρέσει η γεύση των νουντλς σοκολάτας, για την προετοιμασία των οποίων χρειάζεται μόνο να προσθέσετε περίπου 40-50 γραμμάρια στη ζύμη. κακάο σε σκόνη.
• Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων και πρωτότυπων πιάτων, μπορείτε να προτείνετε να φτιάξετε σπιτικά χρωματιστά noodles, ειδικά επειδή είναι τόσο απλό. Απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό παντζαριού ή καρότου στο μείγμα των αυγών πριν το ανακατέψετε με αλεύρι - ως αποτέλεσμα θα λάβετε μονά ή κίτρινα noodles.
• Επιπλέον, χρησιμοποιώντας ειδικά μαχαίρια και διάφορα καλούπια, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες εκδοχές διαμορφωμένων σπιτικών noodles.

Συνταγή για σπιτικά νουντλς καρότου

Μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς είναι τα νουντλς καρότου.

Για να ετοιμάσετε νουντλς καρότου θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. καρότα
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 3 αυγά
• ½ κουτ. άλας
• 3-4 κ.σ. αλεύρι

Φτιάχνοντας σπιτικά νουντλς:

• Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε κομμάτια και τα βράζουμε.
• Αφού κρυώσουν τα καρότα, τα τρίβουμε από τη σήτα ή τα τρίβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε.
• Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-4 μέρη, ανοίγουμε λεπτά και κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
• Τα βραστά νουντλς καρότου είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας και λαχανικά!

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα και να εκπλήξετε την οικογένειά σας! Καλή όρεξη!

Βήμα 1: ετοιμάζουμε το αλεύρι.

Πρώτα απ 'όλα, τοποθετούμε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα στον πάγκο και, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα, κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού: χοντρό και premium. Αυτό πρέπει να γίνει για να στεγνώσουν αυτά τα συστατικά, να γίνουν πιο χαλαρά και να απαλλαγούν από κάθε είδους σκουπίδια, που πολύ συχνά καταλήγουν σε σακούλες μαζί με σιτάρι αλεσμένο σε σκόνη.

Βήμα 2: ετοιμάστε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, μαζεύουμε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα και κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του.

Βάλτε μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου χωρίς τσόφλι και μια πρέζα αλάτι εκεί. Στη συνέχεια οπλιζόμαστε με ένα πιρούνι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά αυτά τα υλικά με κινήσεις χτυπήματος. Δρούμε αργά, παίρνοντας αλεύρι από τις άκρες σε μικρά κομμάτια.

Όταν αυτό το μαχαιροπήρουνο σταματήσει να βοηθάει, συνεχίζουμε τη διαδικασία με καθαρά χέρια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας για να βοηθήσουμε τον εαυτό μας να αφαιρέσει κομμάτια κολλημένης ζύμης από την σανίδα.

Εάν το ημιτελές προϊόν αλευριού δεν ζυμωθεί, προσθέστε λίγο καθαρό κρύο νερό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ρίξετε μισό ή ολόκληρο ποτήρι, 30-40 χιλιοστόλιτρα θα είναι αρκετά ή ίσως λιγότερα.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αρκετά, αλλά όχι πολύ λεία, αυτό δεν είναι τρομακτικό, αφού θα την απλώσουμε χρησιμοποιώντας μια ειδική ιταλική μηχανή, η οποία θα της δώσει την επιθυμητή πυκνότητα και δομή.

Στέλνουμε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν αλευριού σε μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε εκεί 15–30 λεπτά, ώστε να ξεκουράζεται, μετά από την οποία θα είναι ευκολότερο να συνεργαστείτε μαζί του.

Βήμα 3: Ανοίγουμε τη ζύμη.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βάζουμε την πρίζα της μηχανής ζυμαρικών, τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα, τη ζυμώνουμε ελαφρά και τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη με ένα μαχαίρι. Ρυθμίζουμε τη συσκευή κουζίνας στον μεγαλύτερο αριθμό, δηλαδή οι στρώσεις θα βγουν πολύ χοντρές. Στη συνέχεια ανάβουμε την αρχή και περνάμε ένα κομμάτι ημιτελούς προϊόντος αλευριού από τις μεταλλικές πλάκες.

Αμέσως μετά, το διπλώνουμε σε τρεις στρώσεις και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία ξανά 4, 5, 6 φορές ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και όμορφη. Ανοίξτε τα υπόλοιπα μέρη με τον ίδιο τρόπο.

Έπειτα βάζουμε το μηχάνημα στη μεσαία ρύθμιση και περνάμε τις στρώσεις του ημιτελούς προϊόντος αλευριού μια φορά από μέσα, έτσι θα γίνουν πιο λεπτές. Τα θρυμματίζουμε με μια λεπτή στρώση αλεύρι, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σταυρωτά σε 2 ίσα μέρη, με αποτέλεσμα να έχουμε 6 παραλληλόγραμμους κέικ.

Στη συνέχεια, βάζουμε στη συσκευή της κουζίνας το πάχος που θέλουμε να πάρουμε για τα μακαρόνια. Πάλι περνάμε από το μηχάνημα 6 κομμάτια ζύμης, αλλά αυτή τη φορά 2 φορές και προχωράμε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 4: πλάθουμε και στεγνώνουμε τα σπιτικά μακαρόνια.

Τοποθετούμε ένα ειδικό εξάρτημα στο μηχάνημα κοπής ζυμαρικών Tagliolini, όπως λέγονται τα μακαρόνια στην Ιταλία, και με τη βοήθειά του κόβουμε το πρώτο κομμάτι ημιτελούς προϊόντος αλευριού σε ρολό. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ γρήγορα, σε λίγα δευτερόλεπτα θα κρατάτε στα χέρια σας ένα μάτσο μακριά και αρκετά λεπτά ζυμαρικά.

Πασπαλίστε τα προϊόντα που προκύπτουν με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και με τον ίδιο τρόπο αλέστε τις υπόλοιπες στρώσεις ζύμης μέχρι να φύγουν όλες. Αφήνουμε τα μακαρόνια που προκύπτουν σε ένα ξύλο κοπής για να μην έρθουν πολύ τα μακαρόνια μεταξύ τους, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, τα στεγνώνουμε και μετά τα χρησιμοποιούμε για τον σκοπό τους.

Βήμα 5: Σερβίρετε σπιτικά μακαρόνια.

Μετά το μαγείρεμα, τα σπιτικά μακαρόνια στεγνώνουν λίγο και στη συνέχεια βράζουν σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως, περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τρυπητό, αφήνονται σε αυτό για λίγα λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό και σερβίρονται ως συνοδευτικό ή χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία δεύτερων ζεστών πιάτων. Τέτοια ζυμαρικά διαφέρουν πολύ από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς έχουν πιο πλούσια γεύση και ένα πραγματικά σπιτικό άρωμα. Απολαύστε νόστιμο φαγητό!
Καλή όρεξη!

Τα έτοιμα μακαρόνια μπορούν να στεγνώσουν τελείως και να αποθηκευτούν σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα σε ξηρό μέρος μέχρι να χρειαστεί.

Εάν θέλετε να φτιάξετε πικάντικα μακαρόνια, πριν ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε μερικά αρωματικά αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά στο αλεύρι, για παράδειγμα, φασκόμηλο, μέντα, αλμυρό, βάλσαμο λεμονιού, και αυτές είναι μόνο μερικές από όλες τις πιθανές επιλογές.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια μετά το μαγείρεμα για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, τότε είναι καλύτερα να τα υποβάλετε σε πρωτογενή θερμική επεξεργασία όχι για 5, αλλά για 2-3 λεπτά, ακόμα και αν είναι λίγο υγρό, θα εξακολουθεί να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του μαγειρέματος.

Όλα τα ζυμαρικά κρυώνουν πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να σερβίρονται αμέσως και κατά προτίμηση σε προθερμασμένα πιάτα.

Για να μαγειρέψετε 100 γραμμάρια σπαγγέτι, χρειάζεστε τουλάχιστον 1 λίτρο καθαρό νερό.