Παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι από ζάχαρη. Πώς να φτιάξετε νόστιμη βότκα από σιτάρι στο σπίτι; Υλικά, τεχνολογία, DIY συνταγές

Η αιθυλική αλκοόλη χρησιμοποιείται ενεργά σε πολλούς εθνικούς οικονομικούς τομείς: τροφίμων, χημικών-φαρμακευτικών, αρωματοποιίας, μικροβιολογικών, όπου αποτελεί την κύρια βάση για πολλούς τύπους προϊόντων. Οι απαιτήσεις για την ποιότητα του αλκοόλ ποικίλλουν σημαντικά, γεγονός που οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της χρήσης του, καθώς και στα χαρακτηριστικά και τους τρόπους τεχνολογικών λειτουργιών κατά τη διαδικασία παραγωγής.

Οι πιο δημοφιλείς είναι δύο μέθοδοι απόκτησής του: μικροβιολογική και χημική. Το πρώτο περιλαμβάνει τη ζύμωση των σακχάρων από τη μαγιά Saccharomyces. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται ευρέως στην περίπτωση της παραγωγής μίνι αλκοόλ. Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, λαμβάνεται από αιθυλένιο με καταλυτική ενυδάτωση - αυτή η τεχνολογία σχετίζεται στενά με τη χρήση βιολογικών ενζυμικών καταλυτών. Ως αποτέλεσμα της χημικής σύνθεσης, παράγεται βιομηχανική αλκοόλη και στη βιολογική σύνθεση παράγεται τροφή και φαρμακευτική αλκοόλη.

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοόλης είναι η φυτική ύλη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ζάχαρη και φυτικές ίνες. Σύμφωνα με αυτό, οι πρώτες ύλες χωρίζονται σε 3 κύριες κατηγορίες: που περιέχουν άμυλο (δημητριακά, πατάτες). που περιέχουν ζάχαρη (τεύτλα, μελάσα, σταφύλια, φρούτα) και που περιέχουν κυτταρίνη (ξύλεμα, άχυρο, απόβλητα από τη βιομηχανία θειώδους κυτταρίνης). Το πιο δημοφιλές και οικονομικό είδος είναι οι πατάτες. Το άμυλο που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του έχει γρήγορο βρασμό, ζελατινοποίηση και σακχαροποίηση. Κάθε δημητριακός, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι ακατάλληλοι για τρόφιμα και ζωοτροφές, χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία αλκοόλης.

Τεχνολογική διαδικασία παραγωγής αλκοόλ

Η παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης αποτελείται από υποχρεωτικές τεχνολογικές εργασίες, οι οποίες μπορούν να συνδυαστούν χονδρικά σε τρία στάδια: προκαταρκτική (πλύσιμο, καθαρισμός πρώτων υλών, προετοιμασία εκχυλίσματος βύνης και καλλιέργειες μικροοργανισμών). κύρια (βρασμός της πρώτης ύλης, σακχαροποίηση - μετατροπή αμύλου σε ζάχαρη, ζύμωση, απόσταξη πολτού και συλλογή ακατέργαστης αλκοόλης). το τελευταίο είναι ο καθαρισμός διόρθωσης.

Κατά την παραγωγή αλκοόλης από δημητριακά, η πρώτη ύλη πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και υγρασία μικρότερη από 17%. Το προπαρασκευαστικό στάδιο της τεχνολογίας συνίσταται στον προκαταρκτικό καθαρισμό των πρώτων υλών από μηχανικές, οργανικές ακαθαρσίες και ακαθαρσίες σκουπιδιών. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται διάφορος τεχνολογικός εξοπλισμός: οθόνες αέρα, μαγνητικοί διαχωριστές, τρίερ.

Η διαδικασία βρασμού συνίσταται στο γεγονός ότι η πρώτη ύλη για την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια φάση ατμού ενός διαλύματος υπό πίεση 0,5 MPa προκειμένου να μαλακώσει η κυτταρική δομή, να διογκωθεί το άμυλο, να εκχυλιστεί και να μετατραπεί σε διαλυτό κατάσταση να επιταχύνει το στάδιο σακχαροποίησης με ένζυμα. Παράλληλα, παρατηρείται αυξημένη αύξηση του όγκου των σακχάρων λόγω της διάσπασης του αμύλου.

Επί του παρόντος, το υλικό που περιέχει άμυλο μαγειρεύεται με 3 μεθόδους: παρτίδα, ημισυνεχές και συνεχές. Η πιο κοινή είναι η τελευταία επιλογή που χρησιμοποιεί 2 σχήματα. Σύμφωνα με την 1η λειτουργία, γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 140°C), αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα (1 ώρα). Σύμφωνα με το 2ο - η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι περίπου 170°C για 3 λεπτά. Με αυτό το είδος μαγειρέματος, η πρώτη ύλη κινείται σε συνεχή μάζα μέσω ενός εξατμιστή για την παραγωγή αλκοόλης. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ροή, η μάζα συνθλίβεται.

Το επόμενο βήμα στην τεχνολογία παραγωγής αλκοόλης τροφίμων είναι η ψύξη του παρασκευασμένου μέσου και η σακχαροποίησή του ως αποτέλεσμα αλληλεπίδρασης με διάλυμα ή ένζυμα βύνης στους 58°C. Παραδοσιακά, η σακχαροποίηση λαμβάνει χώρα σε μια συνεχή διαδικασία χρησιμοποιώντας ψύξη υπό κενό. Η ψύξη σε μια συσκευή κενού αποτρέπει τη θερμική αδρανοποίηση των καταλυτών-ενζύμων των ουσιών σακχαροποίησης. Η αρχή του είναι η μείωση της πίεσης, η οποία προκαλεί απότομη ψύξη της βρασμένης μάζας λόγω της κατανάλωσης θερμικής ενέργειας για την εξάτμιση της υγρασίας.

Ο συνεχής τύπος σακχαροποίησης πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο 1 ή 2 ρευμάτων. Στην πρώτη περίπτωση, το βρασμένο μείγμα και οι σακχαροποιητικές ουσίες εισέρχονται στον σακχαροποιητή (κυλινδρική μονάδα με βάση σε σχήμα κώνου και αναδευτήρα), τα οποία διατηρούνται για ένα τέταρτο της ώρας. Με τη μέθοδο των 2 ροών, η βρασμένη μάζα χωρίζεται σε 2 ίσα ρεύματα και αποστέλλεται σε σακχαροποιητές. Ο 1ος σακχαροποιητής περιέχει το 66% των σακχαροποιητικών ουσιών και ο 2ος περιέχει το μισό σακχαροποιημένο ζυθογλεύκο. Ψύχονται και στέλνονται για ζύμωση στην 1η και 2η κύρια μονάδα της μπαταρίας ζύμωσης. Στην έξοδο, το γλεύκος έχει περίπου 17% ξηρή ουσία, συμπεριλαμβανομένων 15% ζυμώσιμων σακχάρων.

Οι διεργασίες ζύμωσης στο γλεύκος συμβαίνουν λόγω της ενεργοποίησης των ενζύμων της ζύμης, ενώ η μαλτόζη διασπάται σε γλυκόζη και ζυμώνεται στη φάση της αλκοόλης και στο διοξείδιο του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, υπάρχουν 3 στάδια: ζύμωση, κύρια ζύμωση και τελική ζύμωση. Στην αρχική στιγμή, παρατηρείται ενεργοποίηση της δραστηριότητας της ζύμης. Η επόμενη χαρακτηρίζεται από ταχεία ζύμωση του κλάσματος σακχάρου και ισχυρό σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα. Στο τελικό στάδιο, λαμβάνει χώρα υπολειμματική ζύμωση σακχάρων, τα οποία σχηματίζονται κατά την πρόσθετη ζαχαροποίηση των υδατανθράκων του μούστου.

Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να είναι περιοδική, κυκλική και συνεχής. Η μέγιστη απόδοση επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιείται το τελευταίο, το οποίο πραγματοποιείται σε εξοπλισμό που αποτελείται από διαδοχικά συνδεδεμένη μαγιά, έναν ζυμωτήρα και 10 μονάδες ζύμωσης. Η μαγιά και ο ζυμωτήρας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του απαιτούμενου όγκου μαγιάς παραγωγής. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, η μαγιά γεμίζεται με μούστο, παστεριώνεται στους 80°C για μισή ώρα, στη συνέχεια ψύχεται στους 30°C, ρυθμίζεται η οξύτητα σε επίπεδο 3,6-3,8 pH με θειικό οξύ και τέλος , προστίθεται μαγιά από άλλη μαγιά για σπορά (30% του όγκου). Η μαγιά πολλαπλασιάζεται σε επίπεδο ξηρής ουσίας μούστου 5%. Μετά από αυτό, τα 3/4 του όγκου της μαγιάς πηγαίνουν στον ζυμωτήρα, όπου το ψυχρό μούστο χύνεται παράλληλα, ολόκληρη η μάζα οξινίζεται σε τυπική οξύτητα. Το τελευταίο τέταρτο της μαγιάς στέλνεται σε άλλη μονάδα για πολλαπλασιασμό.

Απαιτούμενος εξοπλισμός για την παραγωγή

Μεταξύ του εξοπλισμού για την παραγωγή αλκοόλης, θα πρέπει να επισημανθούν οι κυλινδρικές μονάδες ζύμωσης, οι οποίες διαθέτουν σφραγισμένη καταπακτή για να αποτρέπεται η εξάτμιση του αλκοόλ και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου. Συνολικά, το στάδιο της ζύμωσης διαρκεί 60 ώρες Σε εργοστάσια παραγωγής αλκοόλης που παράγουν αποκλειστικά οινόπνευμα, εισάγεται μια καλλιέργεια δοκιμαστικού σωλήνα μια φορά το μήνα και αλλάζονται πλήρως στη μπαταρία ζύμωσης κάθε εβδομάδα. Σε εργοστάσια εξοπλισμένα με βοηθητικά εργαστήρια για μαγιά αρτοποιίας που λαμβάνεται από πολτό, ο αριθμός των αντικαταστάσεων αυξάνεται σε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Στη συνέχεια ο ώριμος πολτός αποστέλλεται για απόσταξη. Αυτό το στάδιο της τεχνολογίας παραγωγής αλκοόλ είναι υποχρεωτικό λόγω της σύνθετης σύνθεσης συστατικών του πολτού: εκτός από νερό και αλκοόλ, περιλαμβάνει σάκχαρα, μεταλλικά στοιχεία, διάφορα πτητικά συστατικά, ανάλογα με τον τύπο και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών και τις παραμέτρους επεξεργασίας. .

Κατά την απόσταξη, το μείγμα χωρίζεται - όταν βράζει, τα πιο πτητικά στοιχεία μετατρέπονται σε κατάσταση ατμού. Σε ένα σύμπλεγμα αλκοόλης-νερού, η πτητικότητα των ατμών αλκοόλης, ανεξαρτήτως θερμοκρασίας, υπερβαίνει σημαντικά αυτή των υδρατμών, γι' αυτό η ποσότητα αλκοόλης σε ένα σύμπλοκο αλκοόλης-νερού είναι μικρότερη από ό,τι στους ατμούς.

Οι σύγχρονες μονάδες παραγωγής αλκοόλ απαιτούν υποχρεωτικό καθαρισμό της ακατέργαστης αλκοόλης από ακαθαρσίες. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές απόσταξης συνεχούς δράσης, οι οποίες προκαλούν τον διαχωρισμό ενός μείγματος πολλών στοιχείων των οποίων τα σημεία βρασμού ποικίλλουν. Ο καθαρισμός της αλκοόλης με απόσταξη περιλαμβάνει τη διαφορά μεταξύ των συντελεστών διόρθωσης (ο λόγος του όγκου ενός δεδομένου συστατικού στη φάση ατμού προς τον όγκο στην υγρή φάση).

Αυτοί οι συντελεστές κυμαίνονται για διάφορες ακαθαρσίες και εξαρτώνται στενά από τη συγκέντρωση αλκοόλης. Για να αναλυθεί η ανάγκη καθαρισμού της αλκοόλης από ακαθαρσίες, θα πρέπει να συγκριθούν οι συντελεστές εξάτμισης τους. Στην περίπτωση που ο συντελεστής είναι ίσος με ένα, η απόσταξη δεν είναι αποτελεσματική, αφού το απόσταγμα στο τελικό αποτέλεσμα δεν θα αλλάξει. Όταν ο συντελεστής υπερβαίνει το ένα, τότε ο όγκος των προσμίξεων στο απόσταγμα υπερβαίνει αυτόν τον δείκτη στο αρχικό μείγμα. Όταν ο συντελεστής είναι κάτω από ένα, το επίπεδο των προσμίξεων που περιέχονται στο απόσταγμα είναι χαμηλότερο από το αρχικό.

Ο καθαρισμός της αλκοόλης γίνεται σε μεγαλύτερο βαθμό σε συσκευές συνεχούς απόσταξης, όπου διορθώνεται ανάλογα με τα επίπεδα των συντελεστών εξάτμισης. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού χρησιμοποιείται σε εργοστάσια στα οποία η ακατέργαστη αλκοόλη είναι η κύρια πρώτη ύλη. Στις επιχειρήσεις, η ανακαθαρισμένη αλκοόλη παράγεται απευθείας από τη φάση της ζύμωσης χρησιμοποιώντας συσκευές έμμεσης απόσταξης, οι οποίες περιλαμβάνουν 3 στήλες: ζύμωση, έκκριση και ανόρθωση. Στην 1η, αιθυλική αλκοόλη και πτητικές ουσίες λαμβάνονται από τον πολτό, στην 2η, αφαιρούνται οι ακαθαρσίες της κεφαλής, στην 3η, συλλέγεται απευθείας η ανακαθαρισμένη αλκοόλη. Εκτός από τις κύριες συσκευές, η σύνθεση περιλαμβάνει βοηθητικές συσκευές - άτρακτο και τελική (για έλεγχο καθαρισμού αλκοόλης).

Η παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλη πραγματοποιείται εφόσον η επιχείρηση διαθέτει τις κατάλληλες άδειες για την παραγωγή αλκοόλης. Ο αυστηρός έλεγχος στην παραγωγή αλκοόλ συνοδεύεται από αυστηροποίηση της άκρως εξειδικευμένης νομοθεσίας, αύξηση του κόστους και ρύθμιση προτύπων για την ολοκληρωμένη επεξεργασία των απορριμμάτων.

Παραδόξως, δεν υπάρχουν πρακτικά λεπτομερείς αναφορές στο Διαδίκτυο σχετικά με τον τρόπο κατασκευής του EGO - την κύρια πρώτη ύλη για τη βότκα. Το πώς φτιάχνεται η ίδια η βότκα είναι ολοκληρωμένο. Από fusel σε μάρκες πολυτελείας. Αλλά αλκοόλ - όχι!

Θυμάστε το αστείο που ο Βασίλι Ιβάνοβιτς ζήτησε από την Πέτκα να κρύψει μια δεξαμενή αλκοόλ από τους στρατιώτες και εκείνος ζωγράφισε την επιγραφή «οινόπνευμα», γράφοντας αντ 'αυτού το C2H5OH; Και οι στρατιώτες ήταν σε καλή κατάσταση το πρωί. Γιατί - είναι γραμμένο ΑΥΤΟΣ. Αποδείχθηκε ότι ήταν πραγματικά!

Και τώρα, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του αποστακτηρίου Usad κοντά στο Καζάν, μέρος της ανησυχίας Tatspirtprom, ας μάθουμε πώς παρασκευάζεται το αλκοόλ!

Εδώ φτιάχνουν αλκοόλ της υψηλότερης κατηγορίας - "Alpha", που σταδιακά εκτοπίζει το άλλοτε κορυφαίο "Lux" από την παραγωγή ποιοτικών εμπορικών σημάτων βότκας. Όλα χρησιμοποιώντας την ίδια αρχαία μέθοδο, που εφευρέθηκε πριν από την εποχή μας, εφαρμόστηκε σε βιομηχανική κλίμακα τον 14ο αιώνα και εφαρμόστηκε ευρέως σε αχυρώνες και γκαράζ κατά τη διάρκεια της Περεστρόικα. Παλιά καλή απόσταξη...

Η είσοδος είναι κόκκος από τη σακούλα, η έξοδος είναι το πιο καθαρό υγρό 96 μοιρών...

Όπως γνωρίζετε, η χαρούμενη επίδραση των αλκοολούχων ποτών και οι μέθοδοι λήψης τους είναι γνωστές στην ανθρωπότητα από τους βιβλικούς χρόνους: θυμηθείτε, ο Νώε ήπιε κατά λάθος χυμό φρούτων που είχε υποστεί ζύμωση και μέθυσε. Γενικά, οι επιστήμονες προτείνουν ότι η ιδέα της χημικής απόσταξης υγρών προέκυψε την 1η χιλιετία π.Χ. Η διαδικασία της απόσταξης περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Αριστοτέλη (384-320 π.Χ.). Πολλοί αλχημιστές εκείνης της εποχής ασχολήθηκαν με τη βελτίωση της τεχνικής της απόσταξης, πιστεύοντας ότι μέσω της απόσταξης μπορούσαν να απομονώσουν την ψυχή του κρασιού. Χάρη σε αυτό, το προϊόν απόσταξης ονομάστηκε «πνεύμα του κρασιού» (από το λατινικό «spiritus vini»).

Η διαδικασία παραγωγής αλκοόλ ανακαλύφθηκε σε διάφορες περιοχές του πλανήτη σχεδόν ταυτόχρονα. Το 1334, ένας αλχημιστής από την Προβηγκία, ο Arnaud de Villger (Γαλλία), έλαβε για πρώτη φορά οινόπνευμα από κρασί σταφυλιού, θεωρώντας το ως θεραπευτικό παράγοντα. Στα μέσα του 14ου αιώνα, ορισμένα γαλλικά και ιταλικά μοναστήρια παρήγαγαν οινοπνευματώδη οινόπνευμα που ονομάζεται «aquavitae» - «νερό της ζωής», και το 1386, χάρη στους Γενοβέζους εμπόρους, το αλκοόλ έφτασε στη Μόσχα.

Η παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης ξεκίνησε στην Ευρώπη μετά την εφεύρεση της συσκευής απόσταξης στην Ιταλία τον 11ο αιώνα. Για αρκετούς αιώνες, η αιθυλική αλκοόλη δεν χρησιμοποιήθηκε σχεδόν ποτέ στην καθαρή της μορφή, παρά μόνο στα εργαστήρια των αλχημιστών. Όμως το 1525, ο διάσημος Παράκελσος παρατήρησε ότι ο αιθέρας που λαμβάνεται με θέρμανση αλκοόλης με θειικό οξύ έχει υπνωτικό αποτέλεσμα. Περιέγραψε την εμπειρία του με τα πουλερικά. Και στις 17 Οκτωβρίου 1846, ο χειρουργός Warren έκανε ευθανασία στον πρώτο ασθενή με αιθέρα.

Σταδιακά, το αλκοόλ διαιρέθηκε σε τροφή και σε τεχνική αλκοόλη, που ελήφθη με το σχίσιμο των απορριμμάτων ξύλου. Στην Αγγλία, το βιομηχανικό αλκοόλ απαλλάσσονταν από αυξημένους φόρους επί των πωλήσεων, καθώς η αγοραία αξία των αλκοολούχων ποτών πλήρωνε για κρατικά τέλη, αλλά οι γιατροί και οι βιομήχανοι δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο κόστος. Για να αποφευχθεί η κατανάλωση τοξικής βιομηχανικής αλκοόλης, αναμειγνύεται με μεθανόλη και άλλα πρόσθετα με δυσάρεστη οσμή.

Στη συνέχεια, το αλκοόλ κέρδισε άμεση δημοτικότητα στην ιατρική λόγω συνεχών πολέμων. Το 1913 καταγράφηκαν περίπου 2.400 εργοστάσια στο έδαφος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, που παρήγαγαν κυρίως βότκα και κρασί. Αργότερα, η παραγωγή αλκοόλ και βότκας διαχωρίστηκε.

Με το ξέσπασμα του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, ουσιαστικά σταμάτησε η παραγωγή βότκας, ενώ μειώθηκε και η παραγωγή αλκοόλ. Η παραγωγή άρχισε να ανακάμπτει μόνο το 1925-1926 και η μεγαλειώδης αποκατάσταση της βιομηχανίας αλκοόλ ξεκίνησε μόλις το 1947 οι νέες επιστημονικές και τεχνικές τεχνολογίες και επιτεύγματα άρχισαν να εφαρμόζονται εντατικά. Το 1965, υπήρχαν 428 εργοστάσια στην ΕΣΣΔ με ετήσια παραγωγή 127,8 εκατομμυρίων δεκαλιτρών αλκοόλης και μέχρι το 1975, η παραγωγή αλκοόλ αυξήθηκε σε 188,1 εκατομμύρια δεκαλίτρων. Τα επόμενα χρόνια, αυτή η παραγωγή μειώθηκε σταδιακά λόγω της αυξημένης παραγωγής ποτών με χαμηλότερη περιεκτικότητα.

Ανάλογα με την πρώτη ύλη, το αλκοόλ μπορεί να είναι κατάλληλο για τρόφιμα ή τεχνικό.

Τα τρόφιμα παράγονται μόνο από πρώτες ύλες τροφίμων. Η πιο κοινή και οικονομική πρώτη ύλη για την παραγωγή αλκοόλ είναι οι πατάτες. Το άμυλο πατάτας βράζεται εύκολα, ζελατινοποιείται και σακχαροποιείται. Εκτός από τις πατάτες, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοόλ - σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι, κεχρί, καθώς και ζαχαρότευτλα, μελάσα ζάχαρης ή μελάσα. Φρούτα και μούρα, υλικά σταφυλιού, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και άλλες πρώτες ύλες πλούσιες σε υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά.

Η βιομηχανική αλκοόλη λαμβάνεται από ξύλο ή προϊόντα πετρελαίου που υποβάλλονται σε όξινη υδρόλυση. Η βιομηχανική αλκοόλη περιέχει μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών, επομένως η χρήση της για διατροφικούς σκοπούς απαγορεύεται.

Τώρα για τις κατηγορίες αλκοόλ και γιατί το «Alpha» αντικαθιστά το «Lux». Το θέμα είναι ότι η αλκοόλη άλφα πρέπει να παράγεται από σιτάρι, σίκαλη ή μείγμα αυτών, δηλαδή αποκλειστικά από πρώτες ύλες δημητριακών, σε αντίθεση με άλλες αλκοόλες, που μπορούν επίσης να παραχθούν από μείγμα σιτηρών και πατάτας.

Η δεύτερη σημαντική διαφορά μεταξύ «Alpha» και «Lux» είναι η μειωμένη περιεκτικότητα σε δηλητηριώδη μεθυλική αλκοόλη: το ποσοστό περιεκτικότητάς της είναι μόνο 0,003% όσον αφορά την άνυδρη αλκοόλη, ενώ για την αλκοόλη «Lux» είναι 0,02%. Αυτό είναι σημαντικό!

Στο αποστακτήριο Usladsky, το αλκοόλ παράγεται αποκλειστικά από σιτάρι και μόνο μία κατηγορία - "Alpha".

Το σιτάρι μεταφέρεται σε ειδικά φορτηγά σιτηρών και τοποθετείται σε βαρέλια με ψηλό ασανσέρ, από όπου παρέχεται περαιτέρω στην παραγωγή.

Τα δημητριακά για την παραγωγή αλκοόλης πρέπει να είναι καλής ποιότητας και περιεκτικότητας σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 17%, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος αλλοίωσης, που θα επηρεάσει την τελική ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Από τις δεξαμενές αποθήκευσης, με τη βοήθεια μιας τεράστιας και ισχυρής αντλίας-τουρμπίνας, οι κόκκοι «αντλούνται» μέσω υψηλών στηλών για πρωτογενή επεξεργασία.

Αντλία για «άντληση» σιτηρών από την αποθήκευση έως τον καθαρισμό.

Το πρώτο καθήκον είναι να καθαρίσετε το σιτάρι από όλες τις ακαθαρσίες, τόσο στερεά όσο και συνηθισμένα σκουπίδια, φλοιούς κ.λπ.

Έτσι στην αρχή πηγαίνει στο διαχωριστικό.

Αρχικά, το σιτάρι κοσκινίζεται από ένα κόσκινο, το οποίο συγκρατεί όλα τα μεγάλα αντικείμενα.

Αυτά τα μπάζα συσσωρεύτηκαν κοντά στον διαχωριστή σε μόλις μισή μέρα!

Αυτό είναι ό,τι μένει αφού οι κόκκοι «περάσουν» από τους σωλήνες περαιτέρω για σύνθλιψη.

Σωλήνας κόκκων από τον διαχωριστή στον θραυστήρα.

Ο θραυστήρας μετατρέπει τους κόκκους σε χοντρό αλεύρι. Αυτό είναι απαραίτητο για περαιτέρω βρασμό του κόκκου και απελευθέρωση αμύλου από αυτό.

Ο βρασμός των κόκκων συμβαίνει για να καταστραφούν τα κυτταρικά τους τοιχώματα. Ως αποτέλεσμα, το άμυλο απελευθερώνεται και γίνεται διαλυτό. Σε αυτή την κατάσταση, είναι πολύ πιο εύκολο να σακχαροποιηθεί με ένζυμα. Ο κόκκος επεξεργάζεται με ατμό σε υπερβολική πίεση 500 kPa. Όταν η βρασμένη μάζα βγαίνει από την κουζίνα, η μειωμένη πίεση οδηγεί στον σχηματισμό ατμού (από το νερό που περιέχεται στις κυψέλες).

Μια τέτοια αύξηση του όγκου σπάει τα κυτταρικά τοιχώματα και μετατρέπει τον κόκκο σε ομοιογενή μάζα. Η θερμοκρασία βρασμού είναι 172°C και η διάρκεια μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά.

και όλες οι διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο αποστακτήριο παρακολουθούνται από τους χειριστές στην αίθουσα ελέγχου. Εδώ βλέπουν πλήρως όλα όσα συμβαίνουν σε κάθε τοποθεσία, γιατί Η διαδικασία παραγωγής αλκοόλ είναι συνεχής και πραγματοποιείται 24/7.

Η ίδια η διαδικασία βρασμού περιλαμβάνει τρεις λειτουργίες: αυστηρή δοσολογία σιτηρών και νερού, θέρμανση της παρτίδας στη θερμοκρασία βρασμού, διατήρηση της μάζας σε μια δεδομένη θερμοκρασία.

Ο θρυμματισμένος κόκκος αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 3 λίτρων ανά 1 κιλό κόκκου. Η παρτίδα των κόκκων θερμαίνεται με ατμό (75°C) και αντλείται στην οπή επαφής της εγκατάστασης. Εδώ ο πολτός θερμαίνεται αμέσως σε θερμοκρασία 100°C. Μετά από αυτό, η θερμαινόμενη παρτίδα τοποθετείται στην κουζίνα.

Κατά τη διαδικασία σακχαροποίησης, το βυνοποιημένο γάλα προστίθεται στην ψυχρή μάζα για να διασπαστεί το άμυλο. Η ενεργή χημική αλληλεπίδραση οδηγεί στο γεγονός ότι το προϊόν γίνεται απολύτως κατάλληλο για την περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλεύκος που περιέχει 18% ξηρή ζάχαρη.

Όταν γίνεται δοκιμή για ιώδιο από τη μάζα, το χρώμα του μούστου πρέπει να παραμένει αμετάβλητο.

Η ζύμωση του μούστου ξεκινά με την εισαγωγή βιομηχανικής μαγιάς στη σακχαροποιημένη μάζα. Η μαλτόζη διασπάται σε γλυκόζη, η οποία με τη σειρά της ζυμώνεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αρχίζουν επίσης να σχηματίζονται προϊόντα δευτερογενούς ζύμωσης (αιθέρια οξέα κ.λπ.).

Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε τεράστιες κλειστές μονάδες ζύμωσης, οι οποίες εμποδίζουν την απώλεια αλκοόλης και την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα στην εγκατάσταση παραγωγής.

Οι εγκαταστάσεις είναι τόσο μεγάλες που το πάνω και το κάτω μέρος βρίσκονται σε διαφορετικούς ορόφους!

Έτσι φαίνεται ο πολτός όταν εγκατασταθεί. Θα πρέπει να κοιτάξετε πολύ προσεκτικά για να μην εισπνεύσετε ατμούς διοξειδίου του άνθρακα.

Το διοξείδιο του άνθρακα και οι ατμοί αλκοόλης που απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης από τη μονάδα ζύμωσης εισέρχονται σε ειδικά διαμερίσματα όπου διαχωρίζονται το υδατικό-αλκοολικό υγρό και το διοξείδιο του άνθρακα. Η περιεκτικότητα του πολτού σε αιθυλική αλκοόλη πρέπει να είναι έως 9,5 vol.%.

Παρεμπιπτόντως, στο εργοστάσιο μας πρότειναν να δοκιμάσουμε τον πουρέ.

Παρεμπιπτόντως, τέτοια συντριβάνια μπορείτε να δείτε παντού στα εργαστήρια. Είναι σχεδιασμένα για να πλένουν τα μάτια σε περίπτωση που εισχωρήσουν σε αυτά επικίνδυνα βιομηχανικά προϊόντα, από τα οποία υπάρχουν πολλά εδώ.

Στη συνέχεια, αρχίζουν να αποστάζουν το αλκοόλ από τον πολτό και την ανόρθωση του. Το αλκοόλ αρχίζει να απελευθερώνεται από τον πολτό ως αποτέλεσμα του βρασμού σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Ο ίδιος ο μηχανισμός απόσταξης βασίζεται στο ακόλουθο μοτίβο: το αλκοόλ και το νερό έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού (νερό - 100 βαθμούς, αλκοόλη - 78°C). Ο ατμός που απελευθερώνεται αρχίζει να συμπυκνώνεται και να συγκεντρώνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Το αλκοόλ καθαρίζεται από ακαθαρσίες σε μια μονάδα απόσταξης.

Από πάνω μας είναι ένας όροφος με μονάδες απόσταξης. Εδώ, από κάτω τους, τρέχει ένα ολόκληρο δίκτυο αγωγών - άλλοι για αλκοόλ, άλλοι για νερό, άλλοι για ατμό, άλλοι για υποπροϊόντα.

Και κάνει ζέστη στην αίθουσα απόσταξης!!!

Η ακατέργαστη αλκοόλη (ακατέργαστη αλκοόλη), που λαμβάνεται στο κύριο στάδιο της παραγωγής, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς διατροφής, καθώς περιέχει πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες (φουζέλαια, μεθυλική αλκοόλη, εστέρες). Πολλές ακαθαρσίες είναι δηλητηριώδεις και δίνουν στο αλκοόλ μια δυσάρεστη οσμή, γι' αυτό και η ακατέργαστη αλκοόλη υποβάλλεται σε καθαρισμό - διόρθωση.

Η απομάκρυνση των επιβλαβών ακαθαρσιών πραγματοποιείται κατά τη διαδικασία διόρθωσης, με βάση διαφορετικά σημεία βρασμού αιθυλικών, μεθυλικών και ανώτερων αλκοολών, εστέρων. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι ακαθαρσίες χωρίζονται συμβατικά σε κεφάλι, ουρά και ενδιάμεσες.

Οι ακαθαρσίες της κεφαλής έχουν χαμηλότερο σημείο βρασμού από την αιθυλική αλκοόλη. Αυτά περιλαμβάνουν την ακεταλδεΰδη και μεμονωμένους εστέρες (οξικός αιθυλεστέρας, μυρμηκικός αιθυλεστέρας κ.λπ.) που σχηματίζονται κατά την απόσταξη.

Οι ακαθαρσίες της ουράς έχουν υψηλότερο σημείο βρασμού σε σύγκριση με την αιθυλική αλκοόλη. Αποτελούνται κυρίως από πετρέλαια και μεθυλική αλκοόλη.

Το πιο δύσκολο να διαχωριστεί κλάσμα είναι οι ενδιάμεσες ακαθαρσίες (αιθυλ ισοβουτυρικό οξύ και άλλοι εστέρες).

Κατά τον καθαρισμό της ακατέργαστης αλκοόλης με τη χρήση συσκευών διόρθωσης, οι επιβλαβείς ακαθαρσίες διαχωρίζονται και η συγκέντρωση αλκοόλης στο τελικό προϊόν αυξάνεται (από 88% στην ακατέργαστη αλκοόλη σε 96-96,5% στην ανορθωμένη αλκοόλη). Η τελική αλκοόλη με περιεκτικότητα 96% αντλείται σε δεξαμενές αποθήκευσης.

Θα πρέπει να κοιτάξετε σε αυτά τα δοχεία ακόμη πιο προσεκτικά παρά σε δοχεία με πολτό. Εδώ μπορείς να μεθύσεις αμέσως...

Το έτοιμο οινόπνευμα αποστέλλεται για μετρήσεις ελέγχου και, αν όλα είναι εντάξει, του αποδίδεται η κατηγορία «Άλφα» και στη συνέχεια θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βότκας ή άλλους σκοπούς...

Όχι πολύ καιρό πριν, η παραγωγή αλκοόλ ήταν απόλυτο μονοπώλιο του κράτους και η παραγωγή του από τους πολίτες θεωρούνταν παραβίαση του νόμου. Ωστόσο, τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει. Σχεδόν ο καθένας μπορεί να ασχοληθεί με δραστηριότητες που σχετίζονται με την παραγωγή και την πώληση αλκοολούχων προϊόντων.

Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων και των νομικών απαιτήσεων, φυσικά. Αυτό ανοίγει ευρείες ευκαιρίες για τη λειτουργία μιας τόσο συγκεκριμένης επιχείρησης, η οποία στην πραγματικότητα μπορεί να αποδειχθεί μια πολύ κερδοφόρα, πολλά υποσχόμενη και, φυσικά, κερδοφόρα επιχείρηση.

Ανασκόπηση των βασικών θεμάτων που σχετίζονται με την έναρξη της παραγωγής αλκοόλ

Όμως, προτού κάνετε συγκεκριμένα βήματα και αρχίσετε να χτίζετε τη δική σας παραγωγή που σχετίζεται με ένα τόσο δύσκολο έργο όπως η παραγωγή αλκοόλ, πρέπει να λάβετε απαντήσεις σε μια σειρά από σημαντικά ερωτήματα. Καλύπτουν τα ακόλουθα θέματα:

• προμήθεια της παραγωγής σας (πηγές).
• πωλήσεις τελικών προϊόντων (κανάλια και τελικοί καταναλωτές).
• τη μέθοδο με την οποία θα πραγματοποιηθεί η παραγωγή αιθανόλης·
• το είδος του αλκοόλ που σχεδιάζεται να παραχθεί (πόσιμο ή τεχνικό)·
• Εξοπλισμός του εργαστηρίου ή του εργοστασίου σας (εξοπλισμός).
• δυνατότητα απόκτησης άδειας (συλλογή απαραίτητων εγγράφων).

Μόνο αφού λάβετε σαφείς και λεπτομερείς απαντήσεις σε όλες τις παραπάνω ερωτήσεις, μπορείτε να αρχίσετε να οργανώνετε η ίδια την παραγωγή. Συγκεκριμένα: αγορά/ενοικίαση εργαστηρίου ή εργοστασίου, αγορά εξοπλισμού για την παραγωγή αλκοόλης και πρώτων υλών, έναρξη παραγωγής δοκιμαστικών παρτίδων κ.λπ. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε τα κύρια σημεία που σχετίζονται με την έναρξη μιας επιχείρησης αλκοόλ. Θα αποτελέσουν τη βάση του επιχειρηματικού σας σχεδίου, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ξεκινήσετε μια επιχείρηση (και ειδικά μια τέτοια συγκεκριμένη) και να την κάνετε μια πραγματικά επιτυχημένη και εύρυθμη παραγωγή.

Επιλογή του είδους του παραγόμενου αλκοόλ και των καναλιών διανομής: σε ποιον, πώς, για ποιους σκοπούς

Το αλκοόλ χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία βιομηχανιών: τόσο σε επιχειρήσεις τροφίμων (για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και όχι μόνο), όσο και σε φαρμακευτικά, χημικά και άλλα εργοστάσια. Το χρειάζονται και οι κατασκευαστές καλλυντικών, αρωμάτων και άλλων πραγμάτων. Η ζήτηση για αυτό το προϊόν είναι υψηλή και επομένως μπορείτε να επιλέξετε την κατεύθυνση που σας ενδιαφέρει περισσότερο.

Επιπλέον, όταν αποφασίζετε ποιο είδος αλκοόλ θα παραχθεί - βιομηχανικό ή πόσιμο, θα πρέπει να αναλύσετε αυτήν την αγορά στην περιοχή σας. Μην εκπλαγείτε αν υπάρχουν σημαντικοί ανταγωνιστές: η επιχείρηση εξακολουθεί να είναι κερδοφόρα. Επομένως, κάντε μια ποιοτική επισκόπηση των κύριων καναλιών πωλήσεων και συγκρίνετε τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής με την υπάρχουσα ζήτηση. Ίσως χρειαστεί να εξάγετε τα προϊόντα σας σε άλλες κοντινές περιοχές, πράγμα που σημαίνει πρόσθετο κόστος (ιδίως μεταφορά) και νέους ανταγωνιστές.

Είναι επίσης πιθανό εσείς οι ίδιοι να θέλετε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας στο μέλλον και η παραγωγή αλκοόλ να εξελιχθεί σε κάτι μεγαλύτερο, για παράδειγμα, σε εργοστάσιο κρασιού και βότκας. Αυτή είναι μια απολύτως εφικτή και πολλά υποσχόμενη ιδέα, αφού το τελικό προϊόν (αλκοολούχα προϊόντα) είναι πολύ πιο ακριβό από το κόστος του καθαρού αλκοόλ. Και αν διατηρηθεί το σωστό επίπεδο παραγωγής και η ποιότητα του προϊόντος, θα υπάρχει πάντα καταναλωτής.

Έχοντας αξιολογήσει όλα τα κύρια σημεία (ανταγωνιστές, κανάλια πωλήσεων, προοπτικές ανάπτυξης), αποφασίστε για το είδος του αλκοόλ που θα παράγετε και προχωρήστε στην επόμενη ερώτηση. Και συνδέεται με την επιλογή των πρώτων υλών και την αναζήτηση πηγών προμήθειας.

Επιλογή πρώτων υλών και πηγών προμήθειας τους

Ένα άλλο, όχι λιγότερο σημαντικό, προκύπτει ομαλά από την προηγούμενη ερώτηση - η επιλογή των τύπων πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή και των πηγών παραγωγής τους.

Η παραγωγή αλκοόλης με απόσταξη πολτού μπορεί να πραγματοποιηθεί με χρήση ποικιλίας πρώτων υλών. Πρώτα απ 'όλα, είναι η ζάχαρη. Η παραγωγικότητά του είναι μέγιστη: 10 κιλά τέτοιων πρώτων υλών δίνουν περίπου 5-5,5 κιλά τελικού προϊόντος, δηλαδή καθαρό οινόπνευμα.

Ωστόσο, είναι και το πιο ακριβό. Εκτός από τη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα προϊόντα που περιέχουν άμυλο: δημητριακά (ρύζι, καλαμπόκι), καθώς και ζαχαρότευτλα και φρούτα (μήλα, σταφύλια, δαμάσκηνα κ.λπ.). Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή αλκοόλ από πατάτες. Από σιτάρι μπορείτε να πάρετε έως και 3 λίτρα αλκοόλ και από παντζάρια/πατάτες και φρούτα μόνο περίπου ένα λίτρο.

Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές διαφορετικές πηγές ταυτόχρονα, καθώς και να αναμίξετε παρασκευάσματα που λαμβάνονται από διαφορετικά συστατικά. Αυτό δεν είναι σημαντικό εάν παράγετε τεχνικό αλκοόλ. Αλλά στην παραγωγή αλκοόλ κατανάλωσης, και ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας (έξτρα και ανώτερες κατηγορίες), μια τέτοια ανάμειξη είναι απαράδεκτη. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας (και όχι σάπια ή κατεψυγμένα φρούτα, παντζάρια κ.λπ.) και μονού συστατικού.

Αξιολόγηση των δυνατοτήτων των προμηθευτών πρώτων υλών

Το ποιες πρώτες ύλες θα χρησιμοποιηθούν εξαρτάται από τις δυνατότητες αδιάλειπτης παραγωγής στις απαιτούμενες ποσότητες (είναι εύκολο να υπολογιστούν με βάση τα παραπάνω δεδομένα και τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής). Αναλύστε την κατάσταση με τους προμηθευτές πρώτων υλών στην περιοχή σας.

Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα εργοστάσιο ζάχαρης που βρίσκεται κοντά ή μια κρατική φάρμα που μπορεί να σας προμηθεύσει με φρούτα, παντζάρια κ.λπ. Υπολογίστε τον όγκο των πιθανών προμηθειών. Μια βιαστική προσέγγιση σε αυτό το ζήτημα μπορεί να μην λειτουργήσει υπέρ σας, ως αποτέλεσμα, η παραγωγική ικανότητα του συνεργείου ή του εργοστασίου θα είναι αδρανής. Ενημερωθείτε εκ των προτέρων για τους όρους συνεργασίας με πιθανούς προμηθευτές.

Σχεδιασμός παραγωγής: εγκαταστάσεις, εξοπλισμός, τεχνολογία

Αφού επιλυθούν όλα τα κύρια ζητήματα: επιλέχτηκε ο τύπος αλκοόλ και οι πιθανές πηγές παραγωγής του, καθορίστηκαν μέθοδοι μάρκετινγκ, αναλύθηκαν οι ανταγωνιστές - μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο σημαντικό πράγμα. Αυτές είναι ερωτήσεις σχετικά με το πού (δωμάτιο) και με τι (εξοπλισμός) να παραχθεί αλκοόλ, καθώς και πώς να το κάνετε (τεχνολογία). Ας τα δούμε πιο αναλυτικά.

Επιλογή δωματίου

Όσον αφορά τις εγκαταστάσεις, η επιλογή του πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη. Ας δούμε τις κύριες παραμέτρους που πρέπει να πληροί. Ελπίζουμε ότι δεν σκοπεύετε να παράγετε αλκοόλ στο σπίτι; Αυτή η επιλογή είναι αρκετά αποδεκτή εάν την κάνετε για προσωπικές ανάγκες, αλλά πρόκειται να κάνουμε επιχειρήσεις. Αλλά εδώ όλα είναι ήδη σοβαρά και απαιτούνται οι κατάλληλες εγκαταστάσεις για να οργανωθεί ένα πλήρως λειτουργικό εργαστήριο σε αυτό.

Κριτήρια επιλογής χώρων παραγωγής:

1. Διαστάσεις - το εργαστήριό σας θα πρέπει να είναι δύο ή και τρεις φορές μεγαλύτερο από την περιοχή που καταλαμβάνει όλος ο εξοπλισμός για την παραγωγή αλκοόλ (ιδίως δεξαμενές ζύμωσης). Το ίδιο ισχύει και για τα ύψη οροφής.
2. Θερμοκρασία - το δωμάτιο όπου προγραμματίζεται η παραγωγή πρέπει να είναι αρκετά ζεστό. Δηλαδή, υπάρχουν δύο επιλογές - ένα καλά οργανωμένο σύστημα θέρμανσης ή καλή θερμομόνωση. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση των διαδικασιών ζύμωσης σε συνεχή βάση.
3. Ο εξαερισμός είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό σημείο. Μπορεί να είναι είτε εξαναγκασμένος είτε φυσικός (μόνο εάν χρησιμοποιείται σφράγισμα νερού).
4. Πρέπει να προορίζεται ξεχωριστός χώρος για την εγκατάσταση εξοπλισμού απόσταξης (τμήμα απόσταξης).
5. Άλλες σημαντικές παράμετροι. Το ίδιο το συνεργείο πρέπει να διαθέτει αποχετευτικό σύστημα, δάπεδα με εξοπλισμένες αποχετεύσεις, καθώς και τρεχούμενο νερό.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη διάφορες αποχρώσεις πριν αποφασίσετε εάν οι εγκαταστάσεις είναι κατάλληλες για την οργάνωση ενός αποστακτηρίου σε αυτό. Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτεροι όγκοι παραγωγής σχεδιάζετε, τόσο μεγαλύτερες είναι οι διαστάσεις του εξοπλισμού (καθώς και η ποσότητα του) και τόσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια που απαιτείται για το εργαστήριο ή το εργοστάσιο.

Αγοράζουμε εξοπλισμό

Πριν προχωρήσετε στην επιλογή εξοπλισμού και στην αναζήτηση πωλητών από τους οποίους θα γίνουν αγορές, πρέπει να κατανοήσετε την ίδια τη διαδικασία παραγωγής. Η τεχνολογία για την παραγωγή αλκοόλ δεν είναι πολύ περίπλοκη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχουμε πλήρη κατανόηση όλων των σταδίων παραγωγής και του εξοπλισμού που απαιτείται για καθένα από αυτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να κατανοήσουμε τι εξοπλισμό να αγοράσετε για την παραγωγή αλκοόλ, τι μέγεθος/όγκο και σε ποια ποσότητα. Αυτή η ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη σε αυτό το θέμα.

Υπάρχουν δύο πιο σημαντικά στοιχεία - η δεξαμενή πολτοποίησης και η μονάδα απόσταξης:

1. Το πρώτο εξάρτημα είναι ένα λεγόμενο τεχνικό λουτρό - ένα δοχείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο υλικό στο οποίο φορτώνονται οι πρώτες ύλες στο πρώτο στάδιο της επεξεργασίας. Η δεξαμενή πολτοποίησης πρέπει να έχει βαλβίδα αποστράγγισης και καταπακτή για στεγανοποίηση νερού, καθώς απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Το δεύτερο (μονάδα απόσταξης) αποτελείται από δύο μέρη: πολτοποίηση (εδώ λαμβάνει χώρα η διαδικασία απόσταξης του πολτού) και διόρθωση (εδώ καθαρίζεται η προκύπτουσα αιθανόλη).

Εκτός από τον κύριο εξοπλισμό, θα χρειαστείτε διάφορες πρόσθετες συσκευές και εξαρτήματα: ψυγεία, θερμοηλεκτρικές θερμάστρες, διαχωριστές, μετρητές αλκοόλης κ.λπ.

Κάντε μια λεπτομερή λίστα με τον εξοπλισμό παραγωγής αλκοόλ που χρειάζεστε, σε ποια ποσότητα, με ποια φυσικά και τεχνικά χαρακτηριστικά. Είναι καλύτερο να προσδιορίσετε το πλήρες σετ εξοπλισμού παραγωγής και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του με τον επικεφαλής τεχνολόγο του μελλοντικού σας συνεργείου.

Όσο για το κόστος, πρέπει να το υπολογίσετε εκ των προτέρων (τουλάχιστον κατά προσέγγιση) και να το συμπεριλάβετε στο επιχειρηματικό σας σχέδιο. Η τιμή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προγραμματισμένη χωρητικότητα.

Έτσι, μια μονάδα απόσταξης για την παραγωγή αλκοόλης για ένα μικρό εργαστήριο (παραγωγικότητα περίπου 12 λίτρα/ώρα) θα κοστίσει περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια. Αν μιλάμε για ένα μεγάλο εργοστάσιο, τότε οι τιμές εδώ είναι πολύ υψηλότερες - από 1 έως 3 εκατομμύρια ρούβλια για μία μόνο στήλη. Αλλά η δύναμη είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη.

Ίσως αξίζει να ξεκινήσετε με ένα μικρό εργαστήριο και εάν η παραγωγή εξελιχθεί ευνοϊκά, να επεκταθείτε και να εξελιχθείτε σε μια μεγαλύτερη εργοστασιακή παραγωγή. Όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες και τις δυνατότητές σας αυτή τη στιγμή, ειδικά από τις οικονομικές.

Πόσιμο και τεχνικό αλκοόλ: παραγωγή

Η διαδικασία παρασκευής του αλκοόλ είναι σχεδόν η ίδια ανεξάρτητα από το ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται και για ποιο σκοπό προορίζεται το τελικό προϊόν. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές και σχετίζονται με το προπαρασκευαστικό (ή αρχικό) στάδιο της παραγωγής.

Αν περιγράψουμε τις τεχνολογίες για το πώς να φτιάξετε αλκοόλ από μήλα, βρώμη ή ζάχαρη, θα είναι διαφορετικές. Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο υποβάλλονται σε προεπεξεργασία - ζαχαροποίηση. Το αποτέλεσμα είναι ζαχαρόχορτο, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται. Γι' αυτό είναι πιο εύκολο να φτιάξεις αλκοόλ από ζάχαρη, αλλά όχι φθηνότερο. Ας εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε τις φυτικές πρώτες ύλες για το κύριο στάδιο της παραγωγής.

Επεξεργασία σιτηρών

Για την παραγωγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη, σιτάρι, ρύζι. Αρχικά, ο κόκκος καθαρίζεται από ξένες ακαθαρσίες και περνά μέσα από μια συσκευή κόσκινου αέρα. Στεγνώνεται και αλέθεται πριν τη χρήση. Το βαλσαμόχορτο παρασκευάζεται από το προκύπτον αλεύρι: το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό σε ειδικό δοχείο, όπου αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, η παρτίδα θερμαίνεται με ατμό στους 75 βαθμούς και τροφοδοτείται στην οπή επαφής της εγκατάστασης. Εδώ το μείγμα θερμαίνεται στους 100 βαθμούς.

Στη συνέχεια, ο κόκκος αποστέλλεται στην κουζίνα, όπου βράζεται για αρκετά λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία (έως 172 μοίρες). Ως αποτέλεσμα, τα κυτταρικά τοιχώματα του κόκκου διαρρηγνύονται. Το γάλα βύνης προστίθεται στην ήδη ψυχρή μάζα για να διασπαστεί το άμυλο. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας σακχαροποίησης, λαμβάνεται ζαχαρόχορτο, το οποίο χρησιμοποιείται για περαιτέρω παραγωγή αλκοόλης.

Επεξεργασία φρούτων

Η προετοιμασία του μούστου από μήλα και άλλα φρούτα είναι κάπως πιο απλή από ό,τι από σιτηρά. Οι καρποί θρυμματίζονται και τους προστίθεται βαλσαμόχορτο (σε αναλογία περίπου 5% της μάζας των καρπών). Τότε συμβαίνει το ίδιο με τα δημητριακά. Προστίθεται νερό, όλα αναμειγνύονται και θερμαίνονται στην κουζίνα. Στη συνέχεια η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα ψύχεται, αλέθεται και ζυμώνεται.

Τεχνολογία παραγωγής αλκοόλ: κύρια στάδια

1. Οι πρώτες ύλες (ζάχαρη ή ζαχαρόχορτο που λαμβάνεται από άλλα προϊόντα) και η μαγιά φορτώνονται σε ειδική δεξαμενή πολτοποίησης. Ο πολτός παρασκευάζεται μέσα σε μια εβδομάδα, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό να φτάσει το 15% (αν είναι περισσότερο, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει).
2. Στη συνέχεια, ο έτοιμος πολτός αποστέλλεται στη συσκευή απόσταξης. Στο πρώτο μέρος γίνεται η ίδια η απόσταξη: θέρμανση (εξατμίζεται η αιθανόλη) και ψύξη του ατμού (συμπύκνωση).
3. Στο δεύτερο μέρος, η αιθανόλη καθαρίζεται από έλαια καυσίμων. Η διαδικασία ονομάζεται κλασματική απόσταξη. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο τελικό προϊόν - καθαρή αιθυλική αλκοόλη.

Εφόσον ο πολτός παρασκευάζεται εντός 7 ημερών, στη συσκευή απόσταξης φορτώνονται πρώτες ύλες μιας εβδομάδας. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη για να εξασφαλιστεί η συνέχεια της παραγωγικής διαδικασίας. Έτσι, θα απαιτηθούν περίπου 7 φορές περισσότερα δοχεία από τη χωρητικότητα της συσκευής ανόρθωσης.

Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι η τεχνολογία είναι αρκετά απλή και κατανοητή. Οποιοσδήποτε μπορεί να καταλάβει τη διαδικασία παρασκευής αιθυλίου. Δεν πρόκειται για παραγωγή μεθυλικής αλκοόλης, η οποία απαιτεί σοβαρές γνώσεις χημείας και μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη αν δεν οργανωθεί σωστά. Ωστόσο, και στις δύο περιπτώσεις δεν έχει νόημα να αστειεύεστε σε αυτή τη διαδικασία, η συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα, την τεχνολογία και τις προφυλάξεις ασφαλείας είναι το κλειδί για την επιτυχημένη παραγωγή και την απουσία ατυχημάτων. Παρεμπιπτόντως, πρέπει ακόμα να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια. Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Νόμιμη παραγωγή αλκοόλ . Λήψη άδειας

Αφού κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές και τις αποχρώσεις της μελλοντικής σας επιχείρησης, έχετε μελετήσει πώς να παράγετε αλκοόλ και τι χρειάζεται για αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε ένα από τα πιο σημαντικά στάδια - την απόκτηση άδειας. Χωρίς αυτό το έγγραφο, όσες γνώσεις και αν έχετε και όσα χρήματα κι αν έχετε, δεν θα είναι δυνατή η υλοποίηση σχεδίων για την κατασκευή και την έναρξη παραγωγής. Λοιπόν, ποια έγγραφα θα απαιτηθούν για την απόκτηση της πολυπόθητης άδειας; Ας τα αναθεωρήσουμε:

1. Συστατικά έγγραφα (ιδρυτικό έγγραφο, καταστατικό κ.λπ.) - πρωτότυπο ή αντίγραφα επικυρωμένα από συμβολαιογράφο.
2. Έγγραφα εγγραφής (πιστοποιητικό κρατικής εγγραφής) - πρωτότυπα ή συμβολαιογραφικά αντίγραφα.
3. Πιστοποιητικό εγγραφής στην εφορία - πρωτότυπο/αντίγραφο.
4. Εντολή πληρωμής για πληρωμή του τέλους για την παροχή άδειας (απαιτείται με τραπεζικό σήμα).
5. Βεβαίωση απουσίας ληξιπρόθεσμων φορολογικών οφειλών.
6. Έγγραφο που επιβεβαιώνει τη διαθεσιμότητα χώρων κατάλληλων για την οργάνωση της παραγωγής αιθυλικής αλκοόλης (με βάση ιδιοκτησίας ή μίσθωσης).
7. Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση των χώρων με τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα.
8. Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση των χώρων με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.
9. Συμπέρασμα για τη συμμόρφωσή τους με τα περιβαλλοντικά πρότυπα.
10. Έγγραφα που επιβεβαιώνουν τη διαθεσιμότητα πιστοποιημένου εξοπλισμού (για την παραγωγή και αποθήκευση αλκοολούχων προϊόντων, έλεγχος των όγκων παραγωγής).
11. Πιστοποιητικό τεχνικής επάρκειας (πρέπει να αντικατοπτρίζει τον κατάλογο του αναλυθέντος εξοπλισμού, πρώτων υλών και τελικών προϊόντων και τη συμμόρφωσή τους με τα κρατικά πρότυπα).
12. Έγγραφο που επιβεβαιώνει τη διαθεσιμότητα επαρκούς εγκεκριμένου κεφαλαίου.
13. Απόσπασμα από το Ενιαίο Κρατικό Μητρώο Νομικών Προσώπων.
14. Κωδικοί Goskomstat.

Πριν συλλέξετε ένα πλήρες σύνολο εγγράφων, θα πρέπει να τρέξετε. Ωστόσο, η παρουσία όλων των απαιτούμενων πιστοποιητικών, συμπερασμάτων και πιστοποιητικών είναι η εγγύηση ότι θα λάβετε την πολυπόθητη άδεια και θα μπορέσετε να ξεκινήσετε νόμιμες δραστηριότητες στην παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν άλλα εμπόδια για την πολυαναμενόμενη έναρξη των δραστηριοτήτων σας - μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη διαδικασία παραγωγής. Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να είμαστε πάντα σε εγρήγορση σε αυτό το θέμα, ειδικά όσον αφορά τη διατήρηση της ποιότητας των τελικών προϊόντων και τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία περί ειδικών φόρων κατανάλωσης.

Προοπτικές ανάπτυξης της παραγωγής αλκοόλ

Στη διαδικασία ανάπτυξης της επιχείρησής σας και εμβάθυνσης σε αυτόν τον τομέα δραστηριότητας, θα μπορέσετε να βρείτε μια σειρά από δελεαστικές προοπτικές για τον εαυτό σας. Ειδικότερα, η αναδιοργάνωση της παραγωγής με σκοπό την αύξηση της κλίμακας και τη διεύρυνση της ιδιαιτερότητάς της.

Αυτό μπορεί να είναι η δική μας αρωματοποιία, παραγωγή καλλυντικών ή τροφίμων, δραστηριότητες που σχετίζονται με το αλκοόλ, χημικές ή φαρμακολογικές δραστηριότητες. Η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Φυσικά, αυτές οι επιχειρήσεις απαιτούν πρόσθετο κόστος, επενδύσεις κεφαλαίου και χρόνο. Ωστόσο, θα μπορέσουν να ανεβάσουν την επιχείρησή σας σε ένα νέο επίπεδο, συμπεριλαμβανομένου του κέρδους.

Επιπλέον, μπορείτε να επεκτείνετε την παραγωγή σας χωρίς μεγάλες επενδύσεις κεφαλαίου. Παράλληλα με την παραγωγή αλκοόλ, ξεκινήστε την παραγωγή ζωοτροφών για ζώα εκτροφής. Κατά την παραγωγή αιθανόλης, σχηματίζεται ένα ανοιχτό καφέ απόβλητο, που ονομάζεται στάσιμο. Είναι μια πολύτιμη δευτερογενής πρώτη ύλη λόγω της περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή αγελάδων, χοίρων και άλλων ζώων. Και η απόδοσή του δεν είναι μικρότερη από 13 λίτρα για κάθε λίτρο αλκοόλ. Μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση που δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα.

συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, προσπαθήσαμε να επισημάνουμε για εσάς όλα τα κύρια σημεία που σχετίζονται με την οργάνωση ενός τόσο συγκεκριμένου τύπου επιχείρησης όπως η παραγωγή αιθανόλης ή, πιο απλά, αλκοόλ. Εξετάσαμε ζητήματα που σχετίζονται με την επιλογή των πρώτων υλών για την παραγωγή αλκοόλ και την αναζήτηση των πηγών του. μέθοδοι εμπορίας τελικών προϊόντων· χαρακτηριστικά των χώρων του συνεργείου που απαιτούνται για την παραγωγή εξοπλισμού. Περιγράφηκε επίσης η τεχνολογία παραγωγής αλκοόλης από διάφορες πρώτες ύλες.

Επίσης, δεν αγνοήσαμε το νομικό ζήτημα, παρουσιάζοντας μια λίστα με τα απαραίτητα έγγραφα για την απόκτηση άδειας άσκησης αυτού του τύπου επιχείρησης. Εν κατακλείδι, συζητήσαμε εν συντομία τις προοπτικές και τις ευκαιρίες για την απόκτηση πρόσθετου κέρδους στην παραγωγή αλκοόλ. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε το δικό σας επιχειρηματικό σχέδιο και να ξεκινήσετε σύντομα αυτήν την κερδοφόρα δραστηριότητα.

Το αλκοόλ χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σπιτικών αλκοολούχων ποτών. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, έτσι μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Η βάση για την παρασκευή αλκοόλ είναι το σιτάρι, οι πατάτες, το καλαμπόκι και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία βύνης.

Βύνη για την παρασκευή αλκοόλ

Οι κόκκοι των δημητριακών πρέπει να φυτρώνουν σε ένα μικρό και ρηχό δοχείο. Οι κόκκοι πρέπει να είναι διάσπαρτοι στο κάτω μέρος, αλλά όχι περισσότερο από 3 cm πριν από αυτό, οι κόκκοι θα πρέπει να υγρανθούν σε ένα μείγμα μαγγανίου-καλίου. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο σιτάρι υγραίνεται με νερό και αφήνεται στην ηλιόλουστη πλευρά. Συνιστάται να καλύπτετε το ίδιο το δοχείο κόκκων με γυαλί ή μεμβράνη. Καθώς το νερό απορροφάται, θα πρέπει να προστίθεται στα πιάτα και επίσης να διασφαλίζεται ότι τα δημητριακά βρίσκονται συνεχώς μέσα στο νερό.

Αφού εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί και έχουν μήκος 3 cm, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αυτό το μήκος των φύτρων δείχνει ότι η βύνη είναι έτοιμη. Για να αποκτήσετε αυτό το μήκος, χρειάζεται περίπου μια εβδομάδα, ίσως λίγο περισσότερο.

Άμυλο για αλκοόλ

Όταν ετοιμαστεί η βύνη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αμύλου που είναι αραιωμένο σε νερό. Μπορείτε να αγοράσετε το ίδιο το άμυλο ή να το φτιάξετε μόνοι σας, για παράδειγμα, από πατάτες. Ακόμη και οι πατάτες που έχουν αρχίσει να χαλάνε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αφαίρεση του αμύλου και τη δημιουργία αλκοόλ. Το ριζικό λαχανικό πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να χύνεται νερό σε αυτό σε αναλογία 1:1. Αποδεικνύεται ότι για 1 κιλό πατάτες θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και όλα μαγειρεύονται για περίπου 2 ώρες μέχρι να ληφθεί μια ουσία που μοιάζει με κόλλα.

Εάν χρησιμοποιείται καλαμπόκι ή σιτάρι για την αφαίρεση του αμύλου, τότε οι κόκκοι θα πρέπει αρχικά να συνθλίβονται και να αλέθονται, το πιο σημαντικό, το κέλυφος των κόκκων θα πρέπει να συνθλίβεται. Για τα δημητριακά θα χρειαστείτε διπλάσιο νερό και η αναλογία θα είναι 1:2, για 1 κιλό σιτηρών 2 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε τα υλικά μέχρι ο χυλός να γίνει πηχτός, αλλά όχι πολύ πυκνός.

Τώρα πρέπει να εξαγάγετε το άμυλο από το προκύπτον μείγμα. Αρχικά, πρέπει να αφήσετε το έτοιμο μείγμα να κρυώσει στους 60 βαθμούς περίπου. Ενώ το μείγμα κρυώνει, μπορείτε να αλέσετε τη βύνη χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, προστίθεται βύνη στο μείγμα αμύλου και η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρηθεί στους 60 βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το δοχείο σε ζεστό νερό για μια ώρα ή απλά να τυλίξετε το δοχείο σε μια κουβέρτα. Μετά από αυτό, το δοχείο αφαιρείται και αφήνεται σε εσωτερικό χώρο για τελική ψύξη και διαχωρισμό του αμύλου.

Ζύμωση και απόσταξη

Αφού κρυώσει τελείως το μείγμα, εισάγεται η μαγιά. Για κανονική ζύμωση θα χρειαστείτε θερμοκρασία 18-20 βαθμών, αλλά είναι δυνατή και λίγο παραπάνω. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η ζύμωση. Κατά κανόνα, 3 ημέρες θα είναι αρκετές για τη θερμοκρασία δωματίου. Σε θερμοκρασία 18 βαθμών, η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα.

Όταν ο πολτός είναι έτοιμος, πρέπει να τον αποστάξετε και για αυτό χρειάζεστε μια συσκευή απόσταξης. Παρεμπιπτόντως, η ισχύς του τελικού προϊόντος - αλκοόλης - εξαρτάται από τη συσκευή απόσταξης. Για να πάρετε 1 λίτρο αλκοόλ στο σπίτι, με περιεκτικότητα 60 βαθμών ή περισσότερο, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια μαγιάς ανά 2,5 κιλά δημητριακών.

Μετά την απόσταξη, το σπιτικό οινόπνευμα είναι συνήθως θολό και δεν είναι πολύ ευχάριστο στο μάτι, επομένως μπορεί να διαυγαστεί. Για να καθαρίσετε το αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υπερμαγγανικό κάλιο και να ανακατέψετε το περιεχόμενο και στη συνέχεια να αφήσετε τα πάντα για μια μέρα. Στη συνέχεια, το οινόπνευμα στραγγίζεται έτσι ώστε το ίζημα να μην αναδεύεται και, στη συνέχεια, όλα φιλτράρονται μέσα από τυρί.

Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά, μπορείτε να βάλετε ενεργό άνθρακα σε ένα μπουκάλι αλκοόλ και να το αφήσετε για 14 ημέρες. Περιοδικά, το δοχείο πρέπει να ανακινείται και στη συνέχεια να φιλτράρεται.

Άλλες μέθοδοι παρασκευής αλκοόλ στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αλκοόλ στο σπίτι, χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά:

1. Ζαχαρότευτλα. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το χυμό από τα παντζάρια και να το ζυμώσετε, αλλά μπορείτε να πάτε και με τον άλλο τρόπο. Τα παντζάρια πλένονται, στη συνέχεια τρίβονται, προστίθεται βύνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω και προστίθεται ζεστό νερό. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και στη συνέχεια να τα αλέσετε με ένα κόσκινο. Το γλεύκος πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και η μαγιά πρέπει να προστεθεί χωρίς να αφαιρεθούν τα υπολείμματα. Για να δημιουργήσετε έναν τέτοιο πολτό θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια βύνη, 5 λίτρα νερό και 10-15 κιλά παντζάρια. Πριν πάρετε αλκοόλ, πρέπει να αποστραγγίσετε τα κατακάθια. Η απόδοση είναι 1-1,5 λίτρα τελικού προϊόντος.
2. Φρούτα και μούρα. Μούρα ή άλλα είδη φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία αλκοόλ. Πρέπει να θρυμματιστούν, στη συνέχεια προσθέστε βύνη 5%, μετρώντας από τη συνολική μάζα και προσθέστε νερό. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό και όλα αναμειγνύονται καλά. Βράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια το αλέθουμε με ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει και να ζυμωθεί. Κατά τη δημιουργία σπιτικού αλκοόλ, συνιστάται η χρήση άγουρων φρούτων και είναι καλύτερα να είναι τάρτα, καθώς τα πράσινα φρούτα περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο θα μετατραπεί σε ζάχαρη μόνο στο στάδιο της ωρίμανσης.
3. Ψωμί. Το αλκοόλ μπορεί να ληφθεί από τον πολτό ψωμιού για αυτό πρέπει να βάλετε 10 καρβέλια μαύρο ψωμί σε 10 λίτρα ζεστό νερό και να αφήσετε τα πάντα να μαγειρευτούν μέχρι να διαλυθεί τελείως το ψωμί. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο ψύχεται στους 60 βαθμούς και προστίθενται 3,5 κιλά βύνης. Τα υλικά πρέπει να μείνουν για 3 ώρες, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία 60 βαθμών. Στη συνέχεια, ο πολτός ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και προστίθενται σε αυτόν 350 γραμμάρια μαγιάς. Όλα πρέπει να μείνουν για μια εβδομάδα για να ζυμωθούν και μετά την απόσταξη θα πρέπει να πάρετε 2 λίτρα αλκοόλ.
4. Ζάχαρη. Ο πουρές ζάχαρης θα σας επιτρέψει να πάρετε έως και 4 λίτρα αλκοόλ. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 30 λίτρα νερό, περίπου 7 κιλά ζάχαρη και 500 γραμμάρια μαγιά.
5. Μαρμελάδα. Εάν η μαρμελάδα έχει ήδη ζαχαρώσει και κανείς δεν θέλει να τη φάει, τότε μπορεί να παρασκευαστεί αλκοόλ από αυτήν. Για την προετοιμασία χρειάζεστε 6 κιλά βάσης, 30 λίτρα νερό και 200 ​​γραμμάρια μαγιά. Αυτή η ποσότητα συστατικών θα αποδώσει περίπου 3 λίτρα αλκοόλ.
6. Καραμέλες. Αν έχετε ζαχαρωτά με γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε και αλκοόλ από αυτά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αραιώσετε 1 κιλό γλυκά σε 5 λίτρα νερό και να προσθέσετε 40 γραμμάρια μαγιάς. Αυτή η ποσότητα μπορεί να δώσει 500 ml αλκοόλ, το οποίο θα έχει μια λεπτή και ασυνήθιστη γεύση.
7. Αγριοαχλάδια. Είναι από τέτοια φρούτα που μπορεί να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, αρκεί να βράσετε 2,5 κουβάδες αχλάδια και στη συνέχεια να προσθέσετε 1,5 κιλό βύνη και 2,5 κιλά νερό. Το παρασκευασμένο περιεχόμενο πρέπει να συμπληρωθεί με 2,5 κιλά ζάχαρης, καθώς και 100 γραμμάρια μαγιάς. Η παραγωγή από την προκύπτουσα πρώτη ύλη θα είναι 3 λίτρα αλκοόλ.

Χρησιμοποιώντας τέτοιες απλές συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε αλκοόλ στο σπίτι και όσο καλύτερη είναι η συσκευή απόσταξης, τόσο μεγαλύτερη, ισχυρότερη και καλύτερη θα είναι η αλκοόλη.

Το Moonshine, προϊόν της απόσταξης ασθενών υγρών που περιέχουν αλκοόλ, έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία τον 15ο - 16ο αιώνα. Με τους αιώνες, μια τεράστια ποικιλία συνταγών εμφανίστηκε και η γεύση του φεγγαριού έχει βελτιωθεί.

Ωστόσο, όλη αυτή η μεγάλη ποικιλία λαϊκών συνταγών καταλήγει σε έναν τριαδικό συνδυασμό: μαγιά, ζάχαρη και νερό.

Μετά τη ζύμωση, αυτό το μείγμα, που ονομάζεται πολτός ή πολτός, αποστάζεται μέσω μιας ειδικής συσκευής και μετατρέπεται σε προϊόν ευρέως γνωστό από βιβλία, ταινίες, ακόμη και από τη δική του πρακτική, η μυρωδιά του οποίου «σηκώνει τη μύτη».

Αλλά μπορείτε να πάρετε σχεδόν άοσμο φεγγαρόφωτο και θα αντικαταστήσει με επιτυχία τη βότκα που αγοράζεται από το κατάστημα, και ακόμη περισσότερο τα χαμηλής ποιότητας και απειλητικά για τη ζωή ποτά άγνωστης προέλευσης.

Και μπορείτε να το φτιάξετε από μούρα και φρούτα που φυτρώνουν σε αφθονία στο οικόπεδο του κήπου σας. Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε;

Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε ζάχαρη. Η ζάχαρη βρίσκεται σε πολλά φρούτα και μούρα. Το διάλυμά του (στυμμένος χυμός) με μικρή ποσότητα μαγιάς, που έχει υποστεί ζύμωση, δίνει ένα υγρό που περιέχει αλκοόλ, το οποίο πρέπει να αποσταχθεί για να απελευθερωθεί το αλκοόλ. Ωστόσο, εάν το αλκοόλ μπορούσε να παραχθεί μόνο από έτοιμη ζάχαρη, τότε αυτή η παραγωγή θα γινόταν αρκετά ακριβή: λόγω της έλλειψης πρώτων υλών που περιέχουν ζάχαρη. Η λύση είναι να χρησιμοποιηθούν ουσίες που, όταν υποστούν επεξεργασία με συγκεκριμένο τρόπο, μπορούν να διασπαστούν για να σχηματίσουν ζάχαρη.

Αυτές οι ουσίες περιλαμβάνουν το φυτικό άμυλο, το οποίο μπορεί να αποσυντεθεί σε ζάχαρη από ένζυμα, ιδίως με τη βοήθεια του ενζύμου διαστάσης που περιέχεται στη βύνη. Το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη ιδιαίτερα εύκολα και πλήρως εάν προβραστεί σε νερό υπό πίεση και μετατραπεί η πάστα και εάν διατηρηθεί μια ορισμένη θερμοκρασία κατά τη δράση της διαστάσης σε αυτήν την πάστα.

Αυτή η διαδικασία επεξεργασίας της βρασμένης πάστας αμύλου με βύνη (με την προσθήκη νερού για να ρευστοποιηθεί η μάζα) σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία ονομάζεται βρασμός με μούστο και το υγρό που προκύπτει ονομάζεται ζυθογλεύκος.

Αυτό το μούστο ζυμώνεται περαιτέρω με την εισαγωγή μαγιάς σε αυτό. Η παρασκευή πολτού από δημητριακά είναι πιο δύσκολη.

Όταν φτιάχνετε πουρέ από προϊόντα φρούτων και μούρων, θα πρέπει πρώτα να ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες και να αφαιρέσετε τα χαλασμένα δείγματα. Στη συνέχεια οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται (με μηχανή κοπής κρέατος, πουρέ κ.λπ.) μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα που ονομάζεται πολτός. Για να διαχωριστεί ο χυμός, ο πολτός χύνεται σε ένα δοχείο (γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, ξύλινο βαρέλι, εμαγιέ τηγάνι). Ο πολτός που είναι πολύ παχύς πρέπει να αραιωθεί με νερό. Ο πολτός από ξινά φρούτα ή μούρα πρέπει επίσης να αραιωθεί με νερό. Η μαγιά προστίθεται στον προετοιμασμένο πολτό, το πιάτο καλύπτεται με ένα καθαρό λινό πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ +20 -22 βαθμών. Γ, αν είναι χαμηλότερο, τότε ο πολτός θερμαίνεται. 2-3 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, ο πολτός συμπιέζεται μέσω γάζας και διαχωρίζεται από τα στέμφυλα. Σιρόπι ζάχαρης (αναλογία ζάχαρης και νερού 1:1) προστίθεται στον συμπιεσμένο χυμό (βαλσαμόχορτο) σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +25 μοίρες. C και ρυθμίστε ξανά να ζυμωθεί σε θερμοκρασία +18 - 22 βαθμούς. ΜΕ.

Σε κάθε περίπτωση, κατά την παρασκευή πολτού, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και της απόσταξης, λαμβάνεται ένα ποτό που περιέχει αλκοόλ που ονομάζεται moonshine.

Έτσι, η πρώτη θέση στη δημοτικότητα χρήσης είναι η κανονική ζάχαρη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πολτού με ζάχαρη, τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε μορφή μαρμελάδας, γλυκών κ.λπ.

Το δεύτερο σημαντικότερο είναι το άμυλο και τα διάφορα προϊόντα που περιέχουν άμυλο (σίτος, σίκαλη, αρακάς, κριθάρι, πατάτες κ.λπ.).

Σε αυτή την περίπτωση, κατά τη διαδικασία παρασκευής πολτού, είναι απαραίτητο να σακχαροποιηθεί το άμυλο χρησιμοποιώντας βύνη. Ως πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και καλλιεργημένα και άγρια ​​φρούτα και μούρα.

Η απόδοση αλκοόλης από 1 kg ορισμένων τύπων πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται δίνεται στον Πίνακα 9. Μπορεί να φανεί ότι η μέγιστη απόδοση αλκοόλης επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες σιτηρών. 9. Κατά προσέγγιση απόδοση σε αλκοόλ και βότκα (l) από 1 κιλό χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών Πρώτες ύλες

Απόδοση αλκοόλης βότκας (διάλυμα αλκοόλης 40%) Άμυλο 0,72 1,52 Ρύζι 0,59 1,25 Ζάχαρη 0,51 1,10 Φαγόπυρο 0,47 1,00 Σιτάρι 0,43 0,92 Βρώμη 0,36 0,90 0,80 σίκαλη 0,84. 0,86 Κριθάρι 0,34 0,72 Πατάτες 0,11-0,18 0,35 Σταφύλια 0,09-0,14 0,25 Ζάχαρη παντζάρια 0,08-0,12 0,21 αχλάδια 0,07 0,16 μήλα 0,06 0,14 κεράσια 0,05 0,12 βελανίδια 0,25 0,56 κάστανα 0,26 0,57

Όλα τα ποτά που περιέχουν αλκοόλ ονομάζονται έτσι λόγω της παρουσίας αιθυλικής αλκοόλης σε αυτά, αλλιώς γνωστή ως αλκοόλ. Το αλκοόλ είναι απόβλητο από μύκητες ζύμης, οι οποίοι μετατρέπουν τη ζάχαρη ή τη γλυκόζη φρούτων σε αυτό.

Για να λάβετε αιθυλική αλκοόλη από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο στο σπίτι, χρειάζεστε βύνη, βυνοποιημένο γάλα, μαγιά, πρώτες ύλες για τον κύριο πολτό, ζύμωση του πολτού, απόσταξη του τελικού πολτού, καθαρισμό του φεγγαριού, έλεγχος της ποιότητάς του.

Λήψη βύνης

Η βύνη είναι ένας κόκκος που σταμάτησε να αναπτύσσεται στην αρχή της βλάστησης. Σχεδόν αποκλειστικά ο κόκκος κριθαριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή βύνης. Αν κόψετε το σιτάρι στη μέση, μπορείτε να δείτε ότι το έμβρυο βρίσκεται δίπλα σε μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών υλικών που παρασκευάζονται από το μητρικό φυτό: πρόκειται για ουσίες που περιέχουν άμυλο και άζωτο. Το έμβρυο διαχωρίζεται από αυτό το υλικό με ένα σκούτερ, το εξωτερικό στρώμα του οποίου αποτελείται από τα λεγόμενα απορροφητικά κύτταρα ικανά να μεταφέρουν θρεπτικά συστατικά στο έμβρυο. Ωστόσο, όλα αυτά τα υλικά είναι σε στερεή και αδιάλυτη στο νερό μορφή. Το έμβρυο μπορεί να αντιληφθεί τη διατροφή μόνο με τη μορφή διαλύματος, επομένως για τη βλάστησή του είναι απαραίτητο, πρώτον, να έχει διαλύτη και δεύτερον, να μεταφερθούν θρεπτικά συστατικά (άμυλο και πρωτεΐνες) σε διάλυμα. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό λειτουργεί πάντα ως διαλύτης, ο οποίος πρέπει να δίνεται στον κόκκο ώστε να είναι κορεσμένος με αυτόν. Τα ένζυμα δρουν ως παράγοντες που μετατρέπουν τα αδιάλυτα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στον κόκκο σε κατάσταση διαλύματος. Αυτές οι πολύπλοκες οργανικές ουσίες επιταχύνουν τις χημικές διεργασίες στα φυτά εκατομμύρια φορές και παίζουν ζωτικό ρόλο στο μεταβολισμό. Μεταξύ των ενζύμων που αναπτύσσονται στους κόκκους είναι το ένζυμο διαστάση, το οποίο μετατρέπει το άμυλο πρώτα σε μαλτόζη (ενδιάμεσο προϊόν διάσπασης του αμύλου) και στη συνέχεια σε γλυκόζη. Προκειμένου να αναγκαστεί ο κόκκος να παράγει το απαιτούμενο ένζυμο, τοποθετείται σε συνθήκες υπό τις οποίες θα αρχίσει να βλασταίνει - ταυτόχρονα, παράγει σημαντική ποσότητα διαστάσης για τους σκοπούς της δικής του διατροφής. Μόλις ο κόκκος έχει αρχίσει να φυτρώνει, ξηραίνεται για να σταματήσει η ανάπτυξή του.

Έτσι, η ουσία της παρασκευής βύνης έγκειται στον αναγκασμό του κόκκου να παράγει το ένζυμο που είναι απαραίτητο για την παρασκευή του φεγγαριού, και αυτό συμβαίνει στο πολύ πρώιμο στάδιο της βλάστησης.

Για να ξεκινήσει η διαδικασία χρειάζονται δύο παράγοντες: το νερό και η κατάλληλη θερμοκρασία. Οι κόκκοι του κριθαριού πρώτα πλένονται καλά και μετά μουλιάζονται για να απορροφήσουν νερό. Το πλύσιμο και το μούλιασμα γίνονται σε φαρδιά πιάτα με χαμηλές πλευρές. Τα πιάτα πλένονται καθαρά και γεμίζουν με νερό στο μισό όγκο. Ο κόκκος δεν χύνεται αμέσως, αλλά σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 2-3 ώρες, τυχόν υπολείμματα, κατεστραμμένοι ή αδύναμοι κόκκοι που επιπλέουν στην κορυφή αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι και πετιούνται. Στη συνέχεια, ένα μέρος του νερού στραγγίζεται, αφήνοντας αρκετό από αυτό, ώστε να καλύψει τους κόκκους με μια στρώση όχι περισσότερο από 2,5 - 3 εκ. Αφήστε για 1-2 ώρες και αφαιρέστε τα υπολείμματα που επιπλέουν ξανά. Το μούλιασμα πραγματοποιείται μέχρι να φουσκώσουν όλοι οι κόκκοι, κάτι που συμβαίνει μετά από περίπου 3-5 ημέρες. Το νερό αλλάζει καθημερινά. Σημάδια ότι ήρθε η ώρα να σταματήσετε το μούλιασμα: ο φλοιός διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. οι κόκκοι λυγίζουν ανάμεσα στα νύχια και δεν σπάνε. στο άκρο του κόκκου με το οποίο βρίσκεται το βλαστάρι, το δέρμα είναι ραγισμένο. Με θρυμματισμένους κόκκους μπορείτε να σχεδιάσετε μια γραμμή σαν κιμωλία σε μια ξύλινη σανίδα. Μετά το μούλιασμα, οι κόκκοι βλασταίνουν σε καλά αεριζόμενο χώρο. Διασκορπίζονται στο πάτωμα σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 15 cm και μετά από 5-8 ώρες αναποδογυρίζονται. Μόλις εμφανιστούν οι ριζικοί βλαστοί, το στρώμα μειώνεται στα 10 cm και όταν η θερμοκρασία του κόκκου φτάσει τους +18 - 20 μοίρες. Γ, αρχίζουν να το ανακατεύουν συνεχώς, ραντίζοντάς το με νερό για να αποφευχθεί η πρόωρη ξήρανση της βύνης. Η βλάστηση των κόκκων πρέπει να σταματήσει όταν: οι βλαστοί της ρίζας έχουν φτάσει στο 1,5 μήκος κόκκων. το βλαστάρι του ίδιου του κόκκου έχει φτάσει το 1/2 - 1/3 του κόκκου. οι ρίζες είναι τόσο συνυφασμένες μεταξύ τους που αν πάρετε έναν κόκκο, τότε θα τον ακολουθήσουν άλλοι 4-8 κόκκοι. οι κόκκοι έχουν χάσει τελείως την αλευρώδη γεύση τους." Η βλάστηση των κόκκων ξεκινά με την ανάπτυξη μιας ρίζας· πρώτα εμφανίζεται μια και μετά σχηματίζεται ένα ολόκληρο μάτσο από αυτά. Το βλαστικό φύλλο, κατευθύνοντας την ανάπτυξή του προς την αντίθετη κατεύθυνση, πηγαίνει κάτω από τα λέπια για λίγη ώρα μέχρι να φτάσει στην κορυφή του κόκκου, όπου πρώτα διογκώνεται και μετά το σπάει και βγαίνει έξω. Αυτό συμβαίνει περίπου 10 ημέρες μετά την έναρξη της βύνης Όταν οι κόκκοι έχουν φυτρώσει στο απαιτούμενο μέγεθος, ξεραίνονται ή μειώνεται η θερμοκρασία τους με τη βοήθεια έντονης ροής αέρα. τριβή στα χέρια.

Εάν απαιτείται πράσινη βύνη, τότε η βυνοποίηση συνεχίζεται για 12-14 ημέρες, έως ότου ο βλαστός γίνει 2-3 φορές μεγαλύτερος από τον κόκκο. Για κάθε 100 μέρη βάρους κριθαριού, λαμβάνονται 140 - 150 μέρη πράσινης βύνης ή 80 μέρη αποξηραμένης βύνης. Η βύνη θεωρείται καλή όταν είναι: γεμάτη και τόσο ελαφριά που, πετιμένη στο νερό, δεν βυθίζεται στον πάτο. τσακίζει όταν δαγκωθεί? γλυκό στη γεύση και λευκό μέσα? διαχωρίζεται εύκολα από τα λάχανα. έχει ευχάριστη μυρωδιά. Αποθηκεύστε τη βύνη σε ξηρό μέρος.

Αλέστε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή γουδί. Πριν χρησιμοποιήσετε ξηρή βύνη ή μείγμα βύνης, παρασκευάζεται «γάλα» βύνης. Για να γίνει αυτό, η βύνη εμποτίζεται για 10 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία +60 -65 μοίρες. Γ και ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές λευκό υγρό.

Το έτοιμο «γάλα» βύνης προστίθεται στα ορεκτικά από δημητριακά. Το "γάλα" βύνης - ένα διάλυμα βύνης με νερό - σας επιτρέπει να λάβετε ένα διάλυμα με ένζυμα ικανά να σακχαροποιούν το άμυλο. Στο «γάλα» της βύνης, το κύριο ένζυμο, η διαστάση, αφαιρείται από τη βύνη σε διάλυμα, γι' αυτό και αποκτά μια τεράστια επιφάνεια για αλληλεπίδραση με το άμυλο του μούστου.

Σακχαροποίηση αμύλου

Το καλύτερο «γάλα» βύνης παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού, σίκαλης και κεχριού, που λαμβάνονται σε αναλογία 2:1:1. Κατά την παρασκευή βυνοποιημένου γάλακτος, η βύνη πλένεται καλά με ζεστό νερό (θερμοκρασία +65 βαθμούς C) τουλάχιστον τρεις φορές. Το μείγμα των συστατικών τοποθετείται σε ένα μπολ με νερό, διατηρείται για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια αλλάζεται το νερό. Για 1 κιλό πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο, απαιτούνται 65 - 80 g βύνης και 0,45 - 0,5 λίτρα νερού. Για να εξασφαλιστεί η σακχαροποίηση του αμύλου, το βυνοποιημένο γάλα και ένα μείγμα πρώτων υλών και νερού που περιέχουν άμυλο (που ονομάζεται πολτός) θερμαίνονται σε θερμοκρασία +55 -65 μοίρες. Γ και σταθείτε για ορισμένο χρόνο. Η διάρκεια της σακχαροποίησης του αμύλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πρώτη ύλη. Εάν χρησιμοποιείται καθαρό άμυλο, τότε η σακχαροποίηση διαρκεί 7-8 ώρες, αλλά εάν ο πουρές πατάτας σακχαροποιείται, τότε 1-2 ώρες. Είναι σημαντικό να τηρείται αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας. Η ανάμειξη της μάζας βύνης και αμύλου πραγματοποιείται σε μια κατσαρόλα με χωρητικότητα τουλάχιστον 10 λίτρων 0,5 λίτρα βυνοποιημένου γάλακτος και κρύο νερό, τα πάντα αναδεύονται έντονα και η βρασμένη μάζα αμύλου. προστίθεται αργά. Το διάλυμα θερμαίνεται, φροντίζοντας η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους +60 βαθμούς. Γ. Εάν η θερμοκρασία ανέβει υψηλότερα, το mash tun θα πρέπει να ψύχεται πλένοντας την επιφάνειά του με κρύο νερό. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Όταν γίνει ομοιογενές, ρίχνουμε το υπόλοιπο βυνοποιημένο γάλα στον κάδο και ανακατεύουμε ξανά καλά. Κατά την πολτοποίηση, το βυνοποιημένο γάλα αναμιγνύεται με μάζα αμύλου στον ατμό ή βρασμένο και σακχαροποιεί το άμυλο. Το προκύπτον υγρό φιλτράρεται και το μούστο δοκιμάζεται. Μετά από αυτό, η μαγιά προστίθεται στο γλεύκος και αφήνεται να ζυμωθεί. Τα ποσοστά κατανάλωσης βύνης και νερού για σακχαροποίηση 1 kg πρώτων υλών αμύλου δίνονται στον Πίνακα 10.

10. Ποσοστά κατανάλωσης βύνης και νερού κατά τη σακχαροποίηση 1 kg πρώτης ύλης αμύλου Είδος πρώτης ύλης Ποσοστό ανάμεικτης βύνης, g Ποσότητα νερού, l Όγκος βυνοποιημένου γάλακτος, l Πατάτες με περιεκτικότητα σε άμυλο 15% 40-50 . 0,25 0,2 Πατάτες με περιεκτικότητα σε άμυλο 20% 50-60 0,5 0,3 Αλεύρι σίτου 90-120 4 0,5 Αλεύρι σίκαλης 80-100 3,5 0,4 Αλεύρι βρώμης (αλεύρι βρώμης) 80-1004 . ^

Μετά τη λήξη του χρόνου σακχαροποίησης, μετράται η συγκέντρωση των σακχάρων στο ζυθογλεύκος και ελέγχεται η παρουσία μη σακχαροποιημένου αμύλου με τη χρήση δοκιμής ιωδίου. Για τη διεξαγωγή μιας δοκιμής ιωδίου, λαμβάνονται περίπου 10 ml γλεύκους από το ανώτερο διαυγασμένο στρώμα. Το δείγμα διηθείται, χύνεται σε πιατάκι και προστίθενται 2-3 σταγόνες υδατικού διαλύματος ιωδίου. Εάν το δείγμα δεν αλλάξει χρώμα (παραμένει καφέ-κίτρινο), τότε θεωρείται ότι έχει γίνει πλήρως σακχαροποίηση. Εάν το δείγμα έχει αποκτήσει κόκκινη απόχρωση, σημαίνει ότι η διαδικασία σακχαροποίησης δεν έχει τελειώσει και πρέπει να συνεχιστεί. Εάν το δείγμα γίνει μοβ, σημαίνει ότι η σακχαροποίηση δεν πάει καλά και πρέπει να προσθέσετε βυνοποιημένο γάλα. Ένα διάλυμα ιωδίου παρασκευάζεται από 0,5 g κρυστάλλων ιωδίου, 1 g ιωδιούχου καλίου και 125 ml νερού, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Αποθηκεύστε το διάλυμα σε σκοτεινό μέρος. Η σακχαροποίηση πραγματοποιείται έως ότου η δοκιμή ιωδίου δείξει την πλήρη απουσία μη σακχαροποιημένου αμύλου στον πολτό. Εάν η βύνη είναι παλιά ή η τεχνολογία έχει σπάσει, η διαδικασία σακχαροποίησης μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ώρες, αντί για τις συνηθισμένες 3-4. Εάν το σπίτι έχει σόμπα με ξύλα, τότε είναι καλύτερα να βάλετε τον πολτό μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα, ψύχοντάς τον κάτω από τη σόμπα στους +60 βαθμούς. Γ. Μετά τη σακχαροποίηση, η συγκέντρωση σακχάρου στο μούστο πρέπει να είναι περίπου 16 - 18% (1,06 - 1,0"7 g/cm3).Η συγκέντρωση σακχάρου προσδιορίζεται ως εξής.

Στραγγίστε το διαυγασμένο στρώμα του μούστου, διηθήστε μέσα από λινό ύφασμα και ρίξτε 200 ml σε ένα ποτήρι μέτρησης. Ένα σακχαρόμετρο χαμηλώνεται σε ένα ποτήρι. Ένα γλεύκος με συγκέντρωση ζάχαρης τουλάχιστον 16% και γλυκιά γεύση θεωρείται υψηλής ποιότητας.

Η οξύτητα μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας χαρτί ένδειξης τοποθετημένο σε ποτήρι μέτρησης: ο βαθμός αλλαγής του χρώματός του θα υποδεικνύει την οξύτητα του μούστου. Η οξύτητα προσδιορίζεται με μικρότερη ακρίβεια από τη γεύση: με κανονική οξύτητα, το γλεύκος έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Ζύμωση μούστου Όταν πραγματοποιηθούν μετρήσεις ελέγχου, το μούστο ψύχεται στους +30 βαθμούς. Γ, προσθέστε χλωριούχο αμμώνιο σε αναλογία 0,3 g ανά 1 λίτρο μούστου και πολτοποιήστε τη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε την ψύξη σε θερμοκρασία +15 βαθμών. Γ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το γλεύκος χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης (δοχείο κατάλληλου όγκου) και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Η δεξαμενή ζύμωσης καλύπτεται με λινό ύφασμα και αναδεύεται περιοδικά, μετά από 5 - 6 ώρες. Η ζύμωση έχει τρία στάδια: αρχική ζύμωση, κύρια ζύμωση και μεταζύμωση. Κατά την αρχική ζύμωση, ο πολτός είναι κορεσμένος με διοξείδιο του άνθρακα, η θερμοκρασία του αυξάνεται κατά 2 - 3 βαθμούς. Γ. Η γλύκα σταδιακά εξαφανίζεται. Το αρχικό στάδιο μπορεί να διαρκέσει έως και 30 ώρες. Κατά τη διάρκεια της κύριας ζύμωσης, η επιφάνεια του πολτού καλύπτεται με φυσαλίδες και σχηματίζεται πολύς αφρός. Η θερμοκρασία ανεβαίνει στους +30 βαθμούς. Γ, η συγκέντρωση αλκοόλης αυξάνεται γρήγορα, η γεύση γίνεται ξινή. Μέχρι το τέλος της κύριας ζύμωσης, η συγκέντρωση των σακχάρων στον πολτό μειώνεται στο 1,5 - 3%. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι 15 - 24 ώρες. Στο στάδιο μετά τη ζύμωση, ο αφρός καθιζάνει, η θερμοκρασία του πολτού πέφτει στους +25 - 26 βαθμούς. Γ, η γεύση γίνεται πικρόξινη, η συγκέντρωση των σακχάρων μειώνεται στο 1% και η οξύτητα αυξάνεται.

Ο κύριος σκοπός αυτού του σταδίου είναι η ζύμωση των προϊόντων μετατροπής αμύλου (δεξτρίνες), επομένως είναι απαραίτητο να διατηρείται η διαστάση σε ενεργή κατάσταση στον πολτό. Για να γίνει αυτό, το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία σακχαροποίησης πρέπει να τηρείται αυστηρά.

Έτσι, ο πουρές πατάτας ζυμώνεται για 15-25 ώρες, ο πουρές από τεύτλα - 90-120 ώρες. Στο τέλος της ζύμωσης ελέγχεται η ποιότητα του πολτού. Η ετοιμότητα του ώριμου πολτού προσδιορίζεται από τους ακόλουθους δείκτες: περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συγκέντρωση υπολειμμάτων σακχάρων (χαμηλού βαθμού) και οξύτητα.

Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πρέπει να πάρετε 100 ml διηθήματος πολτού και να προσθέσετε 100 ml νερό σε αυτό. Στη συνέχεια αποστάζουμε το ήμισυ του όγκου του μείγματος, μετράμε την πυκνότητα (ισχύ) του διαλύματος με αλκοολόμετρο σε θερμοκρασία +20 μοίρες. Γ και προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για να προσδιορίσετε την υπολειπόμενη συγκέντρωση Σακχάρων (αγένεια), πρέπει να πάρετε 200 ml πολτού, να φιλτράρετε μέσα από πολλά στρώματα λινού υφάσματος σε ένα ποτήρι μέτρησης και να χαμηλώσετε το σακχαρόμετρο μέσα σε αυτό. Οι ενδείξεις της συσκευής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερες από 1,002, που αντιστοιχεί σε συγκέντρωση ζάχαρης περίπου 1%, και η γλυκύτητα του πολτού δεν μπορεί να γευτεί. Καλό πολτό θεωρείται το εξής: περιεκτικότητα σε αλκοόλ τουλάχιστον 10%, συγκέντρωση υπολειμματικής ζάχαρης (κακής ποιότητας) - όχι περισσότερο από 0,45%, οξύτητα - όχι περισσότερο από 0,2%. Απόσταξη αλκοόλης Αφού ολοκληρωθεί τελείως η ζύμωση και ο πολτός έχει μετατραπεί σε πολτό, ξεκινά το στάδιο του διαχωρισμού της αλκοόλης που προκύπτει από τις υπόλοιπες ουσίες που συνθέτουν τον πολτό. Η διαδικασία διαχωρισμού του αλκοόλ από τον πολτό ονομάζεται απόσταξη ή απόσταξη (από τη λατινική λέξη stilla - σταγόνα). Η διαδικασία απόσταξης βασίζεται στο γεγονός ότι το σημείο βρασμού της αλκοόλης διαφέρει από το σημείο βρασμού του νερού και των λαδιών καυσίμων. Το καθαρό (απόλυτο) αλκοόλ βράζει σε θερμοκρασία +78,3 βαθμούς. C σε ατμοσφαιρική πίεση 760 mmHg. Στην ίδια πίεση, το νερό βράζει στους +100 βαθμούς. ΜΕ.

Η ουσία της απόσταξης είναι ότι ο πολτός θερμαίνεται στο σημείο βρασμού και ο ατμός που προκύπτει ψύχεται και ο ατμός συλλέγεται στο ψυγείο με τη μορφή σταγόνων, συγχωνεύοντας σε ένα ρεύμα όταν συσσωρεύεται επαρκώς. Αυτό το υγρό, που συλλέγεται με την ψύξη του ατμού, ονομάζεται απόσταγμα. Εάν υπάρχει ένα μείγμα αλκοόλης και νερού που βράζει στην καθαρή τους μορφή σε διαφορετικές θερμοκρασίες, τότε το σημείο βρασμού αυτού του μείγματος θα είναι κάπου μεταξύ των σημείων βρασμού του νερού (+100 βαθμοί C) και της αλκοόλης (+78,3 βαθμοί C). Και όσο περισσότερο αλκοόλ στο μείγμα, τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο βρασμού του μείγματος. Όταν το μείγμα βράσει, το αλκοόλ θα εξατμιστεί πολύ πιο γρήγορα από το νερό. Όσο περισσότερο οινόπνευμα εξατμίζεται από το μείγμα, τόσο λιγότερο παραμένει στο νερό και όσο υψηλότερο ανεβαίνει το σημείο βρασμού του μείγματος. Για παράδειγμα, από 100 μέρη όγκου πολτού που περιέχουν 14 τοις εκατό κατ' όγκο αλκοόλ, πρέπει να αποστάξετε 35 μέρη όγκου υγρού για να αφαιρέσετε όλη την αλκοόλη από εκεί, ενώ το απόσταγμα θα περιέχει 38,8 βαθμούς. αλκοόλ, που αντιστοιχεί σε 32,3 τοις εκατό κατά βάρος. Για να ληφθεί αλκοόλη 88 βαθμών, το απόσταγμα που προκύπτει πρέπει να αποσταχθεί άλλες 5 φορές. Αυτή η επαναλαμβανόμενη απόσταξη αλκοόλης ονομάζεται ρεκτιφιέ. Με απόσταξη 100% όγκων μερών πολτού που περιέχει 10 τοις εκατό αλκοόλη, μπορείτε να αποστάξετε όλη την αλκοόλη με τα πρώτα 40 μέρη όγκου και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο απόσταγμα θα είναι 25 βαθμούς απόσταξη, 20 μέρη αλκοόλης 50°, με την 3η απόσταξη 14 μέρη αλκοόλης με περιεκτικότητα 71°, με την 4η απόσταξη 12,5 μέρη αλκοόλης με περιεκτικότητα 80°. Στο τέλος, μπορείτε να φτάσετε σε ισχύ 96 - 97°, αλλά όχι υψηλότερη, επειδή το τελευταίο 3 - 4% του νερού συγκρατείται από το αλκοόλ πολύ έντονα και δεν μπορεί να αφαιρεθεί με απόσταξη.

Η απόσταξη αλκοόλης είναι μια πολύπλοκη διαδικασία και απαιτεί αυστηρή τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια. Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, η θέρμανση του πολτού πρέπει να πραγματοποιείται σταδιακά. Για να δικαιολογήσετε την επιλογή του καθεστώτος θερμοκρασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γραφική αναπαράσταση της διαδικασίας απόσταξης (Εικ. 7), όπου η καμπύλη είναι κάπως εξιδανικευμένη, καθώς σε πραγματικές συνθήκες η αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας είναι γεμάτη με μεγάλες δυσκολίες και συχνά είναι αδύνατη. . Προκειμένου να αποφευχθούν λάθη που γίνονται συχνά από λάθη που δεν έχουν επαρκή εμπειρία, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα κύρια σημεία της διαδικασίας απόσταξης: το πρώτο κρίσιμο σημείο (1) αντιστοιχεί στο σημείο βρασμού των ελαφρών ακαθαρσιών που περιέχονται στον πολτό. (+65 - 68 ° C); το δεύτερο κρίσιμο σημείο (2) αντιστοιχεί στο σημείο βρασμού της αιθυλικής αλκοόλης (+78°C) και σε θερμοκρασία μείγματος πάνω από +85°C (σημείο 3), αρχίζει η εντατική απελευθέρωση βαρέων κλασμάτων - πετρελαίου καυσίμων. Ο τρόπος θέρμανσης του πολτού στο κρίσιμο σημείο 1 είναι πρακτικά απεριόριστος και όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός θέρμανσης, τόσο πιο αποτελεσματική είναι η λειτουργία του φεγγαριού ακόμα. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους +65 - 68 βαθμούς. Αρχίζει η έντονη απελευθέρωση ελαφρών ακαθαρσιών. Ως εκ τούτου, η φεγγαράδα, που ονομάζεται ευρέως "pervach", λαμβάνεται με θέρμανση του πολτού από +65 έως +78 βαθμούς. Το C, είναι το πιο δηλητηριώδες και ακατάλληλο ακόμη και για εξωτερική χρήση ως λοσιόν και άλλα αφεψήματα κορεσμένα με αλκοόλ. Γραφική αναπαράσταση της διαδικασίας απόσταξης

Η έναρξη της διαδικασίας της έντονης εξάτμισης (σημείο 1) προσδιορίζεται εύκολα εάν υπάρχει θερμόμετρο στον θάλαμο του εξατμιστή. Εάν δεν υπάρχει, η θερμοκρασία που αντιστοιχεί στο κρίσιμο σημείο 1 μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά χωρίς μεγάλη δυσκολία: η υγρασία αρχίζει να συμπυκνώνεται στα τοιχώματα του ψυγείου - "θολώνει", οι πρώτες σταγόνες εμφανίζονται στο λαιμό εξόδου του ψυγείου και στους τοίχους της φιάλης υποδοχής και εμφανίζεται μια ελαφρά μυρωδιά αλκοόλ. Η στιγμή μετάβασης της διαδικασίας από το σημείο 1 στο σημείο 2 είναι η πιο κρίσιμη, καθώς απαιτεί απότομη μείωση του ρυθμού θέρμανσης σε ένα σχετικά μικρό εύρος θερμοκρασίας - διαφορετικά ο πολτός μπορεί να απελευθερωθεί.

Το κρίσιμο σημείο 2 αντιστοιχεί στην έναρξη της κύριας διαδικασίας απόσταξης σε φεγγαρόφωτο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της απόσταξης η συγκέντρωση αλκοόλης στο μείγμα θα μειώνεται συνεχώς. Αυτό θα προκαλέσει ακούσια αύξηση του σημείου βρασμού του πολτού, που θα επιδεινώσει τις συνθήκες απόσταξης. Οι ιδανικές συνθήκες για την απόκτηση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας είναι η διατήρηση ενός καθεστώτος θερμοκρασίας στην περιοχή +78 - 83 μοίρες. C κατά τον κύριο χρόνο απόσταξης.

Το κρίσιμο σημείο 3 αντιστοιχεί στην ελάχιστη ποσότητα αλκοόλης στον πολτό. Για την εξαγωγή αυτών των υπολειμμάτων, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία του πολτού, η οποία, με τη σειρά της, θα προκαλέσει έντονη απελευθέρωση κλασμάτων πετρελαίου καυσίμου και υποβάθμιση της γεύσης και της ποιότητας του αποστάγματος. Η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει η εντατική απελευθέρωση των λαδιών καυσίμων (σημείο 3) αντιστοιχεί σε +85 βαθμούς. Γ. Η διαδικασία απόσταξης θα πρέπει να διακόπτεται όταν η θερμοκρασία του πολτού ξεπεράσει τους +85 βαθμούς. Γ. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο στη συσκευή απόσταξης, τότε αυτό το στάδιο μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι χαρτιού εμποτισμένο με το απόσταγμα που λαμβάνεται αυτήν τη στιγμή. Εάν το κομμάτι χαρτί αναβοσβήνει με μπλε φωτιά, τότε η απόσταξη μπορεί να συνεχιστεί. Η διακοπή της καύσης υποδηλώνει ότι η συγκέντρωση της αιθυλικής αλκοόλης είναι χαμηλή και τα έλαια φουζελ κυριαρχούν στο απόσταγμα. Σε αυτή την περίπτωση, η απόσταξη θα πρέπει να σταματήσει ή το προκύπτον προϊόν θα πρέπει να συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο και να υποβάλλεται σε επεξεργασία με την επόμενη μερίδα πολτού. Η παρουσία λαδιών fusel στο moonshine ή στη βότκα μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής. Στο δείγμα από το υπό δοκιμή υγρό προστίθεται ίση ποσότητα θειικού οξέος (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρολύτης για μπαταρίες αυτοκινήτων). Εάν το μείγμα γίνει μαύρο, σημαίνει ότι υπάρχει πετρέλαιο στο φεγγαρόφωτο ή βότκα. Εξοπλισμός και δοχεία Τα θερμόμετρα που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της θερμοκρασίας πρέπει να είναι υγρά με κλίμακα έως +120 βαθμούς. ΜΕ.

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ακρίβεια του προσδιορισμού και της διατήρησης της θερμοκρασίας κατά την απόσταξη, επομένως είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν θερμόμετρα με διαιρέσεις κλίμακας 0,5 μοιρών Χρησιμοποιείται υδρόμετρο για τον προσδιορισμό της απόλυτης περιεκτικότητας σε αλκοόλη στα υγρά που περιέχουν. Πρόκειται για ένα γυάλινο πλωτήρα με μια μπάλα στο κάτω μέρος όπου τοποθετείται το βάρος. Στο επάνω μέρος υπάρχει μια βαθμονομημένη κλίμακα για τον προσδιορισμό του σχετικού βάρους του υγρού. Για μετρήσεις στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα υδρόμετρο με εύρος μέτρησης από 0,82 έως 1,00 g/cm3. Η μέτρηση γίνεται έτσι. Το υγρό χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, ένα υδρόμετρο χαμηλώνεται σε αυτό. όταν μείνει ακίνητο, διαβάστε από την κλίμακα την τιμή που δείχνει. Τα φίλτρα χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό υγρών που περιέχουν αλκοόλ από ακαθαρσίες. Εκτός από τα σπιτικά φίλτρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οικιακά φίλτρα που έχουν σχεδιαστεί για τον καθαρισμό του νερού της βρύσης. Στοιχεία σύνδεσης και σφραγίδες. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε σχέδιο ενός αποστακτήρα φεγγαριού, καθίσταται απαραίτητο να χρησιμοποιείτε διάφορους σωλήνες, εύκαμπτους σωλήνες, βύσματα κ.λπ.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα ζύμωσης και απόσταξης είναι χημικά δραστικές ουσίες, επομένως, όποτε είναι δυνατόν, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας, γυαλί ή ειδικό ελαστικό ανθεκτικό στα χημικά για τη σύνδεση μεμονωμένων μονάδων της συσκευής. Οι στόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σφράγιση συνδετικών κόμβων και εξαρτημάτων. Στόκος από νερό και αλεύρι. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι, το αραιώνουμε με νερό μέχρι να χυλώσει και σκεπάζουμε με αυτό τις ρωγμές. Ο κίτρινος στόκος κεριού είναι πολύ εύτηκτος, αλλά αυτό το μειονέκτημα μπορεί να αποφευχθεί εάν προσθέσετε 1 μέρος κατά βάρος ρητίνης κωνοφόρων δέντρων σε 3 μέρη κεριού. Αυτός ο στόκος είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για γυάλινα μέρη συσκευών απόσταξης. Ο στόκος λίπους παρασκευάζεται από ξηρό πηλό και βραστό λινέλαιο. Ο στόκος προσκολλάται εύκολα σε γυαλί και μέταλλο, αλλά μόνο εάν οι επιφάνειες είναι στεγνές. Ο αγγλικός στόκος αποτελείται από 2 μέρη λεπτώς αλεσμένου οξειδίου του μολύβδου (ελαφρύ ζιβάγκο), 1 μέρος άμμου ποταμού θρυμματισμένη σε σκόνη και 1 μέρος λεπτής σκόνης ασβέστη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αναμιγνύονται με λινέλαιο μέχρι να πήξει η ξινή κρέμα. Συσκευές για απόσταξη αλκοόλης Για την απόσταξη αλκοόλης, υπάρχουν πολλά σχέδια συσκευών απόσταξης που βασίζονται στην ίδια αρχή.

Η ουσία της διαδικασίας είναι η εξής. Η αλκοόλη που περιέχεται στον πολτό μετατρέπεται σε αέρια κατάσταση υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Το σημείο βρασμού του είναι πολύ χαμηλότερο από το σημείο βρασμού του νερού. Μπαίνοντας στον ψυκτικό θάλαμο (ψυγείο) μέσω των σωλήνων, η αλκοόλη συμπυκνώνεται και ρέει ως υγρό στον δέκτη αλκοόλης. Αυτή είναι η αρχή.

Η διαφορά έγκειται στον σχεδιασμό των μονάδων και των εξαρτημάτων των συσκευών (τύπος ψυγείου πλάκας ή πηνίου), καθώς και σε ορισμένες ειδικές συσκευές που έχουν σχεδιαστεί για να αυξάνουν τη συγκέντρωση αλκοόλης στον ατμό και να το καθαρίζουν από επιβλαβείς ακαθαρσίες και οσμές. Η απλούστερη συσκευή απόσταξης (Εικ. 8 α) αποτελείται από ένα ταψί του απαιτούμενου μεγέθους, το οποίο είναι μισογεμάτο με πολτό. Στο κάτω μέρος του ταψιού τοποθετείται μια βάση, η οποία μπορεί να κατασκευαστεί από χρησιμοποιημένο κουτί από τσίγκινο (η βάση πρέπει να είναι υψηλότερη από το επίπεδο του πολτού). Πρέπει να ανοίξετε πολλές τρύπες στο βάζο για να μην δονείται υπό την επίδραση του ατμού. Ένα πιάτο με διάμετρο 5 - 10 mm μικρότερη από την εσωτερική διάμετρο του ταψιού τοποθετείται στη βάση. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό στο τηγάνι. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή είναι αδύνατο, ή σχεδόν αδύνατο, να ληφθεί αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Βγαίνει θολό και μέρος του αλκοόλ απλά εξατμίζεται στον αέρα. Μια άλλη έκδοση μιας παρόμοιας συσκευής φαίνεται στο Σχ. 8 β, γ.

Όταν ο πολτός θερμαίνεται, ο ατμός που περιέχει αλκοόλ έρχεται σε επαφή με τον κρύο πυθμένα της λεκάνης 2, όπου συμπυκνώνεται, μετατρέπεται σε φεγγαρόφωτο και ρέει στη συλλογή 3. Ο εξατμιστής 4 σφραγίζεται με τη λεκάνη 1 χρησιμοποιώντας ζύμη ή άλλους στόκους, οι συνταγές για τα οποία δίνονται παραπάνω. Αυτά τα σχέδια συσκευών είναι απλά λόγω της χρήσης έτοιμων στοιχείων και είναι βολικά για χρήση σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι ότι είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τη λεκάνη με ψυκτικό για να αφαιρέσετε το φεγγαρόφωτο από τη συλλογή (αυτό δεν ισχύει για το διάγραμμα που φαίνεται στο Σχ. 8, γ.) Εάν εφαρμόζετε δεξιότητες και χρησιμοποιείτε δεξιότητες κατεργασίας μετάλλων, μπορεί να κάνει τη συσκευή που φαίνεται στο Σχ. 9. Το πρωτότυπο για αυτό ήταν τα προηγούμενα σχήματα. Η ουσία της βελτίωσης είναι η εγκατάσταση μιας πρόσθετης χοάνης 2 και ενός σωλήνα εξόδου με βρύση 4. Λόγω αυτού, καθίσταται δυνατή η μετακίνηση της συλλογής 5 έξω από τον εξατμιστή. Το χωνί τοποθετείται σε συρμάτινο καλάθι ή τρίποδο εγκατεστημένο στο κάτω μέρος του εξατμιστή 3. Η ένωση μεταξύ του ψυγείου 1 και του εξατμιστή σφραγίζεται με ζύμη, με αποτέλεσμα να αποτρέπεται μια πιθανή έκρηξη όταν σχηματιστεί υπερβολική πίεση. Ταυτόχρονα, η ζύμη δεν επιτρέπει στους ατμούς που περιέχουν αλκοόλ να εξατμιστούν και η μυρωδιά της ατράκτου δεν θα παραμείνει στο δωμάτιο.

Διαγράμματα των απλούστερων συσκευών απόσταξης Εικ. 8. Σχέδια της απλούστερης συσκευής απόσταξης: α - με μια πλωτή συλλογή φεγγαριού. β - με συλλογές εγκατεστημένες σε βάση (1 - λεκάνη, 2 - κρύο νερό, 3 - συλλογή, 4 - εξατμιστής, 5 - πολτός, 6 - πηγή θερμότητας, 7 - βάση, 8 - σωλήνας). γ-με εκροή αποστάγματος προς τα έξω. Ρύζι. 9. Διαγράμματα της συσκευής ισοθερμικής απόσταξης: Διαγράμματα της συσκευής ισοθερμικής απόσταξης α - με χοάνη λήψης σε τρίποδο. β- με χοάνη προσαρτημένη στο ψυγείο (1 - ψυγείο, 2 - χωνί, 3 - εξατμιστή, 4 - βρύση, 5 - συλλογή φεγγαριού, 6 - τρίποδο, 7 - στερέωση χοάνης). Διάγραμμα συσκευής απόσταξης κατασκευασμένης από αυτοσχέδια μέσα Εικ. 10 Διάγραμμα συσκευής απόσταξης που χρησιμοποιεί αυτοσχέδια μέσα. / - πηγή θερμότητας; 2 - στάση? 3 t-δοχεία με νερό 4 - βάζο με όγκο 10 l. 5-θερμόμετρο? 6- σωλήνας σύνδεσης. 7 - βρύση παροχής νερού. 8-δοχείο με όγκο 3 λίτρων. 9 - σωλήνας εξόδου. 10 -νιπτήρας με αποχέτευση. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συσκευή, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε κάποια έρευνα σχετικά με τον όγκο του εξατμιστή 3 και την ποσότητα πολτού που χύνεται σε αυτόν. Για να εγγυηθείτε την ποιότητα του τελικού προϊόντος, θα πρέπει περιοδικά, χρησιμοποιώντας τη βρύση 4, να αποστραγγίζετε το φεγγαρόφωτο στη συλλογή 5. Για να προσδιορίσετε την κανονικότητα της αποστράγγισης του τελικού προϊόντος, απαιτούνται πειράματα σε συσκευές αυτού του σχεδιασμού.

Από παλιοσίδερα, μπορείτε να κατασκευάσετε γρήγορα μια απλή συσκευή απόσταξης (Εικ. 10).

Αποτελείται από γυάλινα βάζα χωρητικότητας 10 και 3 λίτρων. Το μεγάλο βάζο χρησιμοποιείται για τη θέρμανση του πολτού και το μικρότερο χρησιμοποιείται ως ψυγείο. Ένα μεγάλο βάζο γεμίζει το 1/2 γεμάτο με πολτό και τοποθετείται σε λουτρό νερού (πάρτε μια λεκάνη ή ένα φαρδύ χαμηλό τηγάνι με νερό και τοποθετήστε το σε ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι). Το βάζο κλείνει με ένα πώμα με τρύπες για το θερμόμετρο 5 και το σωλήνα 6. Το μικρό βάζο κλείνει επίσης με ένα πώμα με δύο οπές - για τον συνδετικό σωλήνα 6 και τον σωλήνα εξόδου 9 - και αναποδογυρίζεται. Το άκρο του σωλήνα 6, το οποίο μπαίνει σε ένα μικρό βάζο, θα πρέπει να φτάσει σχεδόν στον πυθμένα του, οι ατμοί που περιέχουν αλκοόλ εισέρχονται στο ψυγείο, συμπυκνώνονται στα τοιχώματα του βάζου και ρέουν προς τα κάτω. Για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, το βάζο του ψυγείου τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ο σωλήνας 9 χρησιμεύει για την εξίσωση της πίεσης στο εσωτερικό του ψυγείου. Μερικοί από τους ατμούς που δεν είχαν χρόνο να συμπυκνωθούν θα διαφύγουν μέσω αυτού του σωλήνα προς τα έξω. Μπορούν να πιαστούν αν τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού στο τέλος του σωλήνα: το αλκοόλ θα διαλυθεί μέσα. νερό. Αυτό το υγρό μπορεί να αποσταχθεί με την επόμενη μερίδα πολτού. Για να αποστάξετε μικρές ποσότητες πολτού, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ βολική συσκευή από χύτρα ταχύτητας (Εικ. 11). Οι βαλβίδες αφαιρούνται από το καπάκι 1 του ταψιού και στη θέση τους τοποθετούνται βύσματα για το θερμόμετρο 2 και τον σωλήνα 3, ο οποίος συνδέεται με το ψυγείο 4, το οποίο έχει εξαναγκασμένη ψύξη νερού. Η κίνηση της ροής του νερού ψύξης φαίνεται στο σχήμα με βέλη. Η συσκευή λειτουργεί πιο αποτελεσματικά όσο πιο κρύο είναι το νερό που ρέει μέσα από το ψυγείο. Το ίδιο το ψυγείο συνδέεται με τη φιάλη υποδοχής 6 μέσω ενός γυάλινου σωλήνα 5 με ένα επίμηκες στενό άκρο. Αυτό το άκρο πρέπει να φτάνει σχεδόν στο κάτω μέρος της φιάλης.

Διάγραμμα συσκευής απόσταξης που βασίζεται σε χύτρα ταχύτητας Εικ. έντεκα.

Διάγραμμα συσκευής απόσταξης που βασίζεται σε χύτρα ταχύτητας: 1 - καπάκι. 2 - θερμόμετρο? 3 - σωλήνας σύνδεσης. 4 - ψυγείο? 5 - σωλήνας αποστράγγισης. 6 - συλλογή φεγγαριού. 7 - λουτρό κρύου νερού. Ρίχνουμε πολτό στη χύτρα ταχύτητας σε ποσότητα 2/3 του όγκου του τηγανιού, κλείνουμε καλά το καπάκι και το τοποθετούμε σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα. Στη συνέχεια, συνδέστε τον σωλήνα εισόδου του ψυγείου στη βρύση νερού και κατεβάστε τον σωλήνα εξόδου στον νεροχύτη. Ανοίξτε τη βρύση και εξασφαλίστε σταθερή ροή νερού. Αφού φέρετε τον πολτό στους +65 - 70 βαθμούς. Μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα. Η έναρξη του βρασμού του αλκοόλ καθορίζεται από την εμφάνιση σταγόνων αποστάγματος και μια χαρακτηριστική οσμή. Αυτή η συσκευή απόσταξης είναι ιδιαίτερα συμπαγής, πρακτική και εύκολη στη συντήρηση. Μετά από κάποια εμπειρία και απόκτηση δεξιοτήτων στην εργασία με τη συσκευή, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν αρκετά υψηλής ποιότητας. Τα μειονεκτήματα της συσκευής είναι η χαμηλή παραγωγικότητα και ο μικρός όγκος του εξατμιστή, που απαιτεί συχνό ξαναγέμισμα του πολτού. Η συσκευή απόσταξης που φαίνεται στο Σχ. Το 12 διαφέρει από άλλα σχέδια ως προς τη συμπαγή του και τη διαθεσιμότητα μεμονωμένων στοιχείων. Ωστόσο, έχει χαμηλή απόδοση. Ο σχεδιασμός της συσκευής σας επιτρέπει να αποστάξετε πουρέ και αρωματισμένα διαλύματα σε μικρούς όγκους (από 0,5 έως 7 λίτρα).

Διάγραμμα μιας συσκευής συμπαγούς απόσταξης Εικ. 12.

Διάγραμμα μιας συσκευής συμπαγούς απόσταξης: ./ - τρίποδο; 2 - πλέγμα αμιάντου. 3,9 - φιάλες. 4 - θερμόμετρο? 5.8 - σωλήνες σύνδεσης. 6 - ψυγείο? 7 - έξοδοι νερού. 10 - λουτρό κρύου νερού. Μια φιάλη 3 είναι τοποθετημένη σε ένα πλέγμα αμιάντου 2, στερεωμένο σε βάση 1, κλειστό με πώμα με οπή για θερμόμετρο 4. Η οπή στο πλαϊνό βύσμα χρησιμεύει για έναν σωλήνα 5 που συνδέει τη φιάλη με ένα ψυγείο 6, το οποίο έχει έξοδοι 7 για τη σύνδεση κρύου νερού και ένας συνδετικός σωλήνας 8 για την αποστράγγιση του συμπυκνώματος στον δέκτη 9, τοποθετημένος στο λουτρό 10 με κρύο νερό. Η φιάλη 3 γεμίζεται στα 2/3 του όγκου της με υγρό για επακόλουθη απόσταξη. Ο βελτιωμένος σχεδιασμός της συσκευής φαίνεται στο Σχ. 13. Χρησιμοποιεί ένα λουτρό νερού 1 και ένα συλλέκτη σταγόνων 3. Μια φιάλη 2 τοποθετείται στο λουτρό νερού, μέσα στην οποία τοποθετούνται κομμάτια κεραμικού για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφο βρασμό του πολτού. Ο εξολοθρευτής σταγονιδίων 3 πιάνει σταγόνες υγρού που εκπέμπονται μαζί με ατμό στον αγωγό και τις επιστρέφει στον εξατμιστή. Οι ατμοί οινοπνεύματος, περνώντας μέσω του συλλέκτη σταγόνων και του συνδετικού σωλήνα 4, ανεβαίνουν στο ψυγείο 5, όπου συμπυκνώνονται και ρέουν στην περιοχή υποδοχής ως τελικό προϊόν.

Διάγραμμα συσκευής απόσταξης με συσκευή εξάλειψης σταγόνων Εικ. 13.

Διάγραμμα συσκευής απόσταξης με συσκευή εξάλειψης σταγόνων: I - λουτρό νερού. 2 - φιάλη; 3 - συλλέκτης πτώσης. 4 - σωλήνας σύνδεσης: 5 - ψυγείο; 6 - συλλογή φεγγαριού. ψευδώνυμο 6. Όταν εργάζεστε με μια τέτοια συσκευή, είναι απαραίτητο να προσέχετε τη σωστή σύνδεση του νερού με το ψυγείο και την κατεύθυνση της κίνησής του (που υποδεικνύεται στο σχήμα με βέλη), γεγονός που αυξάνει την απόδοση της συσκευής.

Ο αποστακτήρας με πηνίο (Εικ. 14) έχει γίνει ο πιο διαδεδομένος. Αποτελείται από μια δεξαμενή 1, κλειστή από ένα καπάκι 2, στην οποία είναι τοποθετημένα ένα θερμόμετρο 3 και ένας αγωγός 4. Ο τελευταίος συνδέεται με ένα πηνίο 5 που βρίσκεται στη δεξαμενή 6 και ψύχεται με τρεχούμενο νερό. Η δεξαμενή 1 γεμίζει με πολτό στα 2/3 του όγκου και αφήνεται να βράσει. Όταν θερμαίνετε τον πολτό στους +75 βαθμούς. Γ, ο ρυθμός θέρμανσης μειώνεται Διάγραμμα κύβου απόσταξης με πηνίο. 14. Διάγραμμα ενός κύβου απόσταξης με ένα πηνίο: / - δεξαμενή; 2 - κάλυμμα? 3 - θερμόμετρο? 4 - σωλήνας σύνδεσης. 5 - πηνίο? 6 - δεξαμενή κρύου νερού. Διάγραμμα κύβου απόσταξης με συσκευή αύξησης της συγκέντρωσης αλκοόλης στο απόσταγμα Εικ. 15. Διάγραμμα κύβου απόσταξης με συσκευή για την αύξηση της συγκέντρωσης αλκοόλης στο απόσταγμα: / - δεξαμενή; 2 - θερμόμετρα. 3 - σωλήνας βαλβίδας ασφαλείας. 4 - αγωγός? 5 - πρόσθετη δεξαμενή. 6 - ψυγείο? 7 - συλλογή φεγγαριού: 8 - λουτρό νερού με κρύο νερό. και επιτυγχάνετε σταθερό βρασμό με πλήρως ελεγχόμενη διαδικασία θέρμανσης. Η παραγωγικότητα αυτού του σχεδίου είναι 1 - 1,5 λίτρα φεγγαρόφωτος ανά ώρα λειτουργίας. Η αντοχή του προϊόντος μετά από μία μόνο απόσταξη είναι 35 - 45 μοίρες.

Για να αποκτήσετε υψηλότερη ποιότητα φεγγαριού, χρησιμοποιήστε το κύκλωμα της συσκευής (Εικ. 15), το οποίο περιλαμβάνει ένα σχέδιο για τον καθαρισμό και την αύξηση της συγκέντρωσης του αποστάγματος. Αποτελείται από μια δεξαμενή 1, θερμόμετρα 2, ένα σωλήνα 3, που χρησιμεύει για την προστασία από μια ξαφνική αύξηση της πίεσης, έναν αγωγό 4, μια πρόσθετη δεξαμενή 5, ένα ψυγείο 6 και έναν δέκτη προϊόντος 7. Όταν εργάζεστε με μια τέτοια συσκευή, Ζεσταίνουμε πρώτα το νερό στην πρόσθετη δεξαμενή 5, μετά το πολτοποιούμε στη δεξαμενή 1 και ξεκινάμε την απόσταξη. Οι ατμοί που περιέχουν αλκοόλ διέρχονται από τη δεξαμενή 5 με θερμοκρασία νερού +80 - 82 μοίρες. Γ. Σε αυτήν την περίπτωση, το συστατικό του νερού του ατμού συμπυκνώνεται στη δεξαμενή 5 και ο ατμός που περιέχει αλκοόλη που απελευθερώνεται από αυτό εισέρχεται στο ψυγείο 6 και, μετά τη συμπύκνωση, στον δέκτη 7. Επειδή μέρος του ατμού αλκοόλης συμπυκνώνεται στη δεξαμενή 5 , το νερό σε αυτό είναι κορεσμένο με αλκοόλ. Αυτό το νερό αποστάζεται είτε χωριστά είτε με την επόμενη μερίδα πολτού.

Για να αποκτήσετε ένα απόσταγμα αλκοόλης καλής ποιότητας, ένα βολικό διάγραμμα (Εικ. 16, α), όπου ο λεγόμενος ψυκτήρας αναρροής 3 τοποθετείται μεταξύ του εξατμιστή και του ψυγείου - μια συσκευή που επιτρέπει τον όσο το δυνατόν πληρέστερο διαχωρισμό της αιθυλικής αλκοόλης από όλα τα εξαρτήματα. Στον πρωτεύοντα θάλαμο του συμπυκνωτή αναρροής, λόγω της ψύξης του αέρα, συμπυκνώνονται βαρύτερα κλάσματα αλκοολών με σημείο βρασμού άνω των +80 μοιρών. C, τα οποία ρέουν πίσω στον εξατμιστή. Στο επάνω μέρος του συμπυκνωτή αναρροής συμπυκνώνεται ένα υγρό με σημείο βρασμού περίπου +78 μοίρες. C (αιθυλική αλκοόλη). Είναι αυτό που ρέει στο ψυγείο 5 και στον δέκτη 6 του τελικού προϊόντος.

Διάγραμμα της συσκευής απόσταξης Εικ. 16.

Διάγραμμα της συσκευής απόσταξης: α - με ψυκτήρα παλινδρόμησης (1 - εξατμιστής. 2 - θερμόμετρα, 3 - συμπυκνωτής αναρροής, 4 - σωλήνας σύνδεσης, 5 - ψυγείο, β - συλλέκτης φεγγαριού). β - διάγραμμα του συμπυκνωτή αναρροής (1 - θερμόμετρο, 2 - συμπυκνωτής αναρροής, 3 - σωλήνας σύνδεσης ψυγείου, 4 - εξατμιστής). Διάγραμμα συσκευής απόσταξης με πρόσθετο δοχείο Εικ. 17. Διάγραμμα συσκευής απόσταξης με πρόσθετο δοχείο: / - δεξαμενή με πολτό. 2,4- θερμόμετρα; 3 - καμπίνα σύνδεσης. 5-ψυγείο με πηνίο? 6 - συλλογή φεγγαριού. 7 - επιπλέον σκάφος. Οι διαδικασίες απόσταξης παρακολουθούνται χρησιμοποιώντας θερμόμετρα 2. Μετά τη θέρμανση του πολτού και η αλκοόλη αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να αποστραγγιστούν τα χαμηλότερα κλάσματα βρασμού και στη συνέχεια, ρυθμίζοντας την αντοχή θέρμανσης και την ταχύτητα απόσταξης, να επιτευχθεί σταθερή θερμοκρασία συμπυκνώματος +78 βαθμούς. C στην κορυφή του συμπυκνωτή αναρροής. Αφού καθορίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία, μπορείτε να αρχίσετε να συλλέγετε το υψηλότερο ποιοτικό κλάσμα του αποστάγματος. Στο σπίτι, για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλεγματιστή, το διάγραμμα του οποίου φαίνεται στο Σχ. 16, β.

Εάν χρησιμοποιείτε μια συσκευή απόσταξης με ένα πρόσθετο δοχείο (Εικ. 17), θα σας επιτρέψει να καθαρίσετε καλύτερα το προϊόν από ακαθαρσίες και να αυξήσετε τη συγκέντρωση αλκοόλης στους 70 - 80 βαθμούς Η κύρια διαφορά του από άλλες συσκευές απόσταξης είναι η παρουσία ενός επιπλέον δοχείο με νερό. Η λειτουργία της συσκευής βασίζεται στη διέλευση των ατμών ενός μείγματος αλκοόλης και νερού μέσω ενός υδατικού μέσου με καθορισμένη θερμοκρασία 80 - 82 μοίρες. Γ, με αποτέλεσμα οι υδρατμοί του μείγματος να συμπυκνώνονται και να παραμένουν στο δοχείο και οι ατμοί της αλκοόλης να περνούν από το ψυγείο, να ψύχονται και να συμπυκνώνονται σε αυτό και στη συνέχεια να συλλέγονται σε μια συλλογή. Δύο σκάφη συνδέονται μεταξύ τους με έναν αγωγό. Σε καθένα από αυτά είναι εγκατεστημένο ένα θερμόμετρο. Ένας κύβος με πηνίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψυγείο. Η δεξαμενή 1 γεμίζεται σε όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου με υγρό που περιέχει αλκοόλη (πολτ ή φεγγάρι μετά την πρώτη απόσταξη). Καθαρισμός του φεγγαριού Μετά την απόσταξη ενός υγρού που περιέχει αλκοόλ στο σπίτι, υπάρχουν πάντα επιβλαβείς ακαθαρσίες. Για να μειωθεί ο αριθμός τους, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες σε όλη την τεχνολογική διαδικασία: κατά την προετοιμασία του πολτού, φροντίστε να χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, κρατήστε τον πολτό μέχρι να διαυγαστεί πλήρως. Κατά την απόσταξη, παρατηρήστε προσεκτικά τις συνθήκες θερμοκρασίας. Ο πλήρης καθαρισμός του υγρού που περιέχει αλκοόλη που λαμβάνεται κατά την απόσταξη αποτελείται από τις ακόλουθες διαδικασίες: προκαταρκτικός χημικός καθαρισμός, ειδική απόσταξη, βασικός χημικός καθαρισμός και διήθηση. Κατά τον προκαταρκτικό χημικό καθαρισμό, το υγρό που περιέχει αλκοόλη που προκύπτει επεξεργάζεται με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Για κάθε λίτρο υγρού, προσθέστε 2 g υπερμαγγανικού καλίου, αραιωμένο σε 50 ml απεσταγμένου νερού. Το δοχείο με το υγρό που περιέχει αλκοόλη και το καθαριστικό αναμειγνύονται καλά και αφήνονται για 10-12 λεπτά σε ηρεμία μέχρι να σχηματιστεί ένα ίζημα και το διάλυμα να γίνει ελαφρύτερο. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου από 2 - 3 στρώσεις λινού υφάσματος. Η ειδική απόσταξη πραγματοποιείται σε μια συσκευή απόσταξης εξοπλισμένη με θερμόμετρα, η οποία σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία της διαδικασίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το αλκοολούχο υγρό δεν αποχωρίζεται εύκολα από τις ακαθαρσίες. Για να αποφευχθεί αυτό, το υγρό πρέπει να αραιωθεί με νερό σε συγκέντρωση 40 - 45%. Το υγρό που χύνεται στη συσκευή απόσταξης θερμαίνεται γρήγορα στους +60 βαθμούς. C, και στη συνέχεια ο ρυθμός θέρμανσης μειώνεται, φέρνοντάς το σταδιακά σε θερμοκρασία +82 - 84,5 μοίρες. Γ. Το πρώτο κλάσμα που λαμβάνεται στην αρχή της απόσταξης (συνήθως είναι 3 - 8% του αρχικού όγκου) χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό το κλάσμα χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς. Το επόμενο στάδιο της απόσταξης θα πρέπει να γίνει με υψηλότερο ρυθμό θέρμανσης (έως +95 - 97 βαθμούς C). Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται το επόμενο κλάσμα (ο όγκος του είναι 40 - 45% του αρχικού όγκου). Αυτό το κλάσμα χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποτών. Το τρίτο κλάσμα περιέχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πετρέλαια και μια μικρή ποσότητα αλκοόλης κρασιού. Ο κύριος χημικός καθαρισμός πραγματοποιείται με χρήση ενεργού άνθρακα, ο οποίος είναι αρκετά προσβάσιμος στο σπίτι και δίνει καλά αποτελέσματα. Ο ενεργός άνθρακας μπορεί να ληφθεί από διαφορετικούς τύπους δέντρων, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ικανότητα απορρόφησης του άνθρακα ποικίλλει. Η πείρα έχει καθορίσει ότι αυξάνεται με την εξής σειρά: λεύκα, σκλήθρα, λεύκα, ελάτη, βελανιδιά, φλαμουριά, πεύκο, σημύδα, οξιά. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι κατά την προετοιμασία του άνθρακα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σβώλους ξύλου, χωρίς φλοιό, κόμπους και πυρήνες από δέντρα ηλικίας όχι μεγαλύτερης των 50 ετών. Τα έτοιμα τσοκ καίγονται σε φωτιά μέχρι να μην υπάρχει πλέον φλόγα, αλλά μόνο θερμότητα από τα κάρβουνα. Από αυτά επιλέγονται μεγαλύτερα κάρβουνα, τοποθετούνται σε κάποιο είδος δοχείου και καλύπτονται σφιχτά με καπάκι. Όταν κρυώσουν τα κάρβουνα, αφαιρούνται, αφαιρούνται η σκόνη άνθρακα, συνθλίβονται σε κομμάτια των 7 - 10 mm και κοσκινίζονται σε ένα κόσκινο για να αφαιρεθεί η σκόνη και τα λεπτά. Για να αποκτήσετε ενεργό άνθρακα, καλύτερα να βάλετε τα κάρβουνα από τη φωτιά σε ένα τρυπητό και να τα κρατήσετε πάνω από ένα μπολ με βραστό νερό μέχρι να κρυώσουν για να σβήσουν με ατμό. Δεν μπορείτε να βάλετε κάρβουνα στο νερό. Ένα φίλτρο κατασκευάζεται από προετοιμασμένο ενεργό άνθρακα. Πάρτε ένα χωνί (κατά προτίμηση γυαλί) κατάλληλου μεγέθους, βάλτε μέσα ένα λεπτό στρώμα βαμβάκι, ένα στρώμα γάζας και πάνω του ένα στρώμα ενεργού άνθρακα σε αναλογία 50 g ανά 1 λίτρο υγρού προς καθαρισμό. Οι άκρες της γάζας τυλίγονται μέσα στο ποτιστήρι έτσι ώστε το κάρβουνο να μην επιπλέει προς τα πάνω. Το υγρό που περιέχει αλκοόλ διηθείται μέσω άνθρακα 2-3 φορές. Μπορείτε να καθαρίσετε με ενεργό άνθρακα με αυτόν τον τρόπο: βάλτε άνθρακα σε ένα μπουκάλι με υγρό που περιέχει αλκοόλ (50 g ανά 1 λίτρο υγρού), στη συνέχεια αυτό το μείγμα εγχύεται για 2-3 εβδομάδες, ανακινώντας δύο φορές την ημέρα. Στη συνέχεια διηθήστε μέσα από πανί ή διηθητικό χαρτί.

Ένας από τους τρόπους για τον καθαρισμό της σελήνης είναι η κατάψυξη. Το αποσταγμένο οινόπνευμα χύνεται σε δυνατά δοχεία, για παράδειγμα, μπουκάλια σαμπάνιας, σφραγίζεται και τοποθετείται στην κατάψυξη για αρκετές ημέρες ή, αν είναι χειμώνας, στο κρύο. Το νερό που περιέχεται στο αλκοόλ, μαζί με τις ακαθαρσίες, μετατρέπεται σε πάγο. Πριν λιώσει ο πάγος, πρέπει να στραγγίξετε το αλκοόλ.

Πώς να φτιάξετε αλκοόλ που είναι κοντά σε ισχύ στους 100 βαθμούς. ?

Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε θειικό χαλκό, να το φρύσετε σε ένα δοχείο από γυαλί, χαλκό ή αλουμίνιο και να το ρίξετε στην αλκοόλη που λαμβάνεται μετά την απόσταξη. Εφόσον ένα μόριο βιτριολίου προσκολλά στον εαυτό του επτά μόρια νερού, η αλκοόλη αφυδατώνεται. Αν πάλι αποστάξεις τέτοιο οινόπνευμα, θα γίνει 100 βαθμοί. Πρέπει να φυλάσσεται σε πολύ καλά κλεισμένο δοχείο, γιατί αυτή η αλκοόλη είναι εξαιρετικά υγροσκοπική. Απόσταξη της πρωτογενούς απόσταξης Μετά την πρώτη απόσταξη, η απόσταξη αλκοόλης εξουδετερώνεται με τέφρα που προέρχεται από την καύση καυσόξυλων σημύδας. Κατά την εκ νέου απόσταξη, το απόσταγμα αλκοόλης χύνεται στη συσκευή, γεμίζοντας όχι περισσότερο από τα 3/4 του όγκου. Έως θερμοκρασία +70 βαθμούς. Η θέρμανση του αποστάγματος αλκοόλης πραγματοποιείται εντατικά και στη συνέχεια μειώνεται ο βαθμός θέρμανσης. Το σημείο βρασμού του αποστάγματος είναι +85 - 87 βαθμοί. Από και μέχρι να επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, η θέρμανση πραγματοποιείται αργά. Όταν εμφανίζεται δευτερεύουσα απόσταξη, ο ρυθμός θέρμανσης πρέπει να αυξηθεί. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς τη συγκέντρωση αλκοόλης στον δέκτη με αλκοολόμετρο. Όταν η συγκέντρωση του δευτερογενούς αποστάγματος είναι 55 - 60 μοίρες. Η προκύπτουσα αλκοόλη αποχύνεται και η απόσταξη του δεύτερου κλάσματος συνεχίζεται μέχρι το σημείο βρασμού του μείγματος να ανέλθει στους +98,5 βαθμούς. Γ. Το απόσταγμα του δεύτερου κλάσματος με χαμηλή συγκέντρωση αλκοόλης (30 βαθμούς) πρέπει να αποσταχθεί ξανά. Κατά την απόσταξη ενός αποστάγματος αλκοόλης, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη ο αρχικός όγκος του αποστάγματος και ο όγκος της αλκοόλης που προκύπτει. Ο συνολικός όγκος των δύο κλασμάτων της δεύτερης απόσταξης δεν πρέπει να υπερβαίνει το ήμισυ του όγκου της αρχικής απόσταξης αλκοόλης. Η συγκέντρωση αλκοόλης στο προϊόν απόσταξης προσδιορίζεται συνήθως με τη μέθοδο της καύσης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας (περίπου 20 ml) απόσταγμα και βάλτε το στη φωτιά. Πιστεύεται ότι εάν η καύση είναι ομοιόμορφη και σταθερή με υψηλή φλόγα και το υπόλειμμα νερού είναι μικρότερο από το μισό του αρχικού όγκου, τότε η συγκέντρωση αλκοόλης είναι μεγαλύτερη από 50 μοίρες. ; εάν η καύση είναι διακοπτόμενη, με φλόγα που αναβοσβήνει, τότε η συγκέντρωση αλκοόλης είναι 35-38 μοίρες. ; Εάν δεν συμβεί καύση, τότε η συγκέντρωση αλκοόλης είναι μικρότερη από 30 μοίρες. Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα βότκα - πρέπει να γίνει. Επομένως, πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να αρωματίζετε το ποτό. Για να δημιουργηθεί μια προσφορά φυτών για την απόκτηση αρωμάτων, τέτοια φυτά πρέπει πρώτα να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Τα φυτά συνθλίβονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Οι αρωματικές ουσίες εκχυλίζονται χρησιμοποιώντας διαλύτη: νερό και αλκοόλη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλκοόλ 45 - 50 βαθμών ισχύος. Τα φυτά που έχουν εγχυθεί δεν πρέπει να καλύπτονται περισσότερο από 2 cm με διαλύτη. Τα φρέσκα φυτά εγχέονται για 3-5 ημέρες, τα ξηρά - από 8 έως 15 ημέρες. Εάν είναι επιθυμητό να ληφθεί ένα διάλυμα αλκοόλης εμποτισμένο με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει 3-4 μήνες. Το δοχείο για έγχυση μπορεί να είναι μια κανονική κατσαρόλα ή κονσέρβα.

Ακολουθεί η απόσταξη με ατμό. Η ουσία του είναι ότι οι ατμοί των αρωμάτων έλκονται στο ψυγείο από τους υδρατμούς. Τα συμπυκνωμένα αλκοολούχα διαλύματα αρωματικών ουσιών ονομάζονται αποστάγματα. Αποστάγματα με αντοχή 65 μοιρών. μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους. Για να προετοιμάσετε τη γεύση πιο γρήγορα, φτιάξτε ένα αφέψημα - ένα διάλυμα που λαμβάνεται με βράσιμο της πρώτης ύλης σε κλειστό δοχείο, ακολουθούμενο από έγχυση ή χωρίς αυτό. Βράζουμε τις πρώτες ύλες για 10-15 λεπτά (η αναλογία πρώτων υλών και νερού είναι 1:2 - 1:5). Εάν το αφέψημα είναι αποσταγμένο, μπορείτε να λάβετε συμπυκνωμένα διαλύματα με υψηλό βαθμό κορεσμού με αρωματικές ουσίες.

Τα αιθέρια έλαια και οι γλυκοζίτες που περιέχονται στα φυτά δίνουν στα ποτά ένα ιδιαίτερο άρωμα. Διάφορα μπαχαρικά (πιπέρι, βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο) ή συνδυασμοί τους χρησιμοποιούνται ευρέως ως αρωματικά πρόσθετα.

Διάφορα μέρη φυτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρωματισμό: σπόροι (μουστάρδα, γλυκάνισος, κύμινο, άνηθος), φρούτα (πιπεριά, κάρδαμο, βανίλια), άνθη (σαφράν, γαρίφαλο), μπουμπούκια ανθέων (κάπαρη), φύλλα (δάφνη, εστραγκόν, μαντζουράνα , αλμυρή κ.λπ.), φλοιός (κανέλα, δρυς), ρίζες (χρένο, τζίντζερ, ρίζα μαράλ κ.λπ.). Επιλέγοντας συνδυασμούς διαφόρων προσθέτων, μπορείτε να αποκτήσετε αρωματισμένα ποτά που ταιριάζουν σε κάθε γούστο.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για να προετοιμάσετε βότκες με αποστάγματα, πρέπει να πάρετε αλκοόλ με ισχύ 60 μοιρών και για λικέρ και άλλα αλκοολούχα ποτά με αρώματα αιθέριων ελαίων - 80 - 90 μοίρες, καθώς τα έλαια δεν διαλύονται σε ασθενέστερο αλκοόλ.

Τα μπαχαρικά και οι ουσίες, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: πρώτον, φυτά με αιθέρια έλαια - κύμινο, γλυκάνισο, άνηθος, σέλινο, μούρα αρκεύθου, φλούδα λεμονιού, πικραμύγδαλα. δεύτερον, αρωματικές φυτικές ουσίες με την παρουσία μη πτητικών αρωμάτων και πικρών ουσιών σε αυτά - κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, βανίλια, μοσχοκάρυδο, γαλαγκάλη, αψιθιά κ.λπ.

Αρωματικά πρόσθετα:

Πολλές ουσίες μπορούν να βελτιώσουν και να διορθώσουν τη γεύση του ροφήματος. Η αντίστοιχη γεύση εμφανίζεται μετά από έγχυση αυτών των ουσιών για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Για ευκολία στη χρήση, η γεύση και η απαιτούμενη ποσότητα αρωματικών προσθέτων συνοψίζονται στον Πίνακα 11. 11. Αρωματικά πρόσθετα Όνομα αρωματικού πρόσθετου Γεύση Ποσότητα, g/l Ξύσμα πορτοκαλιού, πικρό 50 - 100 Ξύσμα λεμονιού, πικρό 60-250 ξύσμα γκρέιπφρουτ, πικρό 2,5 - 50