Συνταγή παραγωγής για κέικ με γάλα πουλιού. Κλασικό κέικ γάλακτος πουλιού σύμφωνα με GOST στο σπίτι. Πώς να σερβίρετε αυτό το κέικ

Ένα πολύ γνωστό και αγαπημένο γλυκό είναι το κέικ Bird's Milk. Ακόμη και στη σοβιετική εποχή, ολόκληρες ουρές έκαναν ουρές για αυτό και η συνταγή κρατήθηκε σε αυστηρή μυστικότητα. Και πού θα ήμασταν χωρίς ένα μυστικό συστατικό, που εκείνη την εποχή χρησιμοποιούνταν μόνο στη βιομηχανία τροφίμων και δεν ήταν διαθέσιμο στους κοινούς θνητούς. Στο σπίτι, το κέικ παρασκευαζόταν τόσο με ζελατίνη όσο και με σιμιγδάλι, αλλά το σουφλέ ήταν πολύ διαφορετικό από το πρωτότυπο. Λοιπόν, αυτό το κύριο μυστικό συστατικό είναι το άγαρ-άγαρ, και σήμερα μπορεί να το βρει κανείς σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και πωλητές μπαχαρικών στην αγορά. Το πιο σωστό κέικ Bird's Milk παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST. Αλλά δυστυχώς, το κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται νοσηρά γλυκό. Πιστέψτε με, δοκίμασα αυτές τις συνταγές στον εαυτό μου, είναι αδύνατο να φάω. Και επομένως θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή σύμφωνα με το GOST, αλλά έχει ήδη μετατραπεί σε μικρότερη ποσότητα ζάχαρης. Ταυτόχρονα, το σουφλέ Bird's Milk βγαίνει το ίδιο τρυφερό και αέρινο.

για την κρούστα:

• 6 κρόκοι?
• 0,5 κ.σ. Σαχάρα;
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη?
• 100 g βούτυρο;
• 1 κ.γ. αλεύρι.

για σουφλέ:

• 6 πρωτεΐνες;
• 380 g ζάχαρη;
• 120 ml νερό;
• 10 g άγαρ-άγαρ;
• 50 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 150 g καλό βούτυρο?
• 1/3 κουτ. κιτρικό οξύ.

για γλάσο:

• 100 g πικρή μαύρη σοκολάτα;
• 75 g βούτυρο;
• 20 γρ ζάχαρη άχνη.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα: αφήστε όλο το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρυθμίστε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Μια μικρή συμβουλή: συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, έτσι θα είναι πιο εύκολο να βγάλετε το έτοιμο κέικ.

Προετοιμασία των στρώσεων κέικ για το κέικ Bird's Milk.

1. Μουλιάζουμε το άγαρ-άγαρ σε κρύο νερό για 2-4 ώρες.

2. Ετοιμάζουμε παντεσπάνια. Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σκεπάζουμε τα ασπράδια και τα βάζουμε στο ψυγείο θα τα χρειαστούμε για το σουφλέ. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε μέσα 0,5 κ.σ. Σαχάρα.

3. Χτυπάμε με μίξερ για 3 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

5. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το αλεύρι ανακατευτεί με τη μάζα των αυγών, μπορείτε να χτυπήσετε για άλλο ένα λεπτό με ένα μίξερ για να γίνει πιο αφράτη η ζύμη.

6. Αλείφουμε το ταψί με λίγη ποσότητα λαχανικών ή βουτύρου για να μην καεί το παντεσπάνι και να μείνει καλά πίσω από το ταψί.

7. Μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα, την ισοπεδώνετε και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

8. Ψύξτε το έτοιμο μπισκότο και αφαιρέστε το από τη φόρμα.

9. Κόβουμε σε 2 στρώσεις.

Προετοιμασία σουφλέ Bird's Milk.

10. Βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε εδώ το συμπυκνωμένο γάλα.

11. Χτυπάμε με το μίξερ να γίνει αφράτη μάζα.

12. Ρίχνουμε το νερό με το άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το άγαρ-άγαρ.

13. Προσθέστε ζάχαρη.

14. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (σημαντικό!), μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε 1/3 κουτ. κιτρικό οξύ. Δεν μπορείτε να το παρακάνετε με το κιτρικό οξύ, διαφορετικά το σουφλέ μπορεί να μην σκληρύνει. Φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς και σβήνουμε τη φωτιά.

15. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (δείτε πώς να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια ). Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν γρήγορα μέχρι να κρυώσει το σιρόπι. Για ευκολία μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως το μίξερ και τα χτυπητήρια και να ρίξετε τα ασπράδια στο μεγαλύτερο μπολ του μίξερ (στον οποίο θα ετοιμάσουμε αργότερα όλο το σουφλέ) και να τα βάλετε στο ψυγείο.

16. Ρίχνουμε το μόλις ψημένο σιρόπι ζάχαρης με άγαρ-άγαρ σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Η μάζα της πρωτεΐνης θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και θα γίνει πιο πυκνή. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά σαν ιταλική μαρέγκα.

17. Προσθέστε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα. Η μάζα θα καθίσει ελαφρώς και θα γίνει πιο υγρή, αλλά θα πρέπει να έχουν μείνει πολλές φυσαλίδες μέσα σε αυτήν.

18. Πασπαλίζουμε το ταψί με ζάχαρη άχνη, ώστε το έτοιμο κέικ να αφαιρείται εύκολα.

19. Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ στον πάτο του ταψιού. Ρίχνουμε μέσα το μισό σουφλέ.

20. Τοποθετήστε προσεκτικά τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω.

21. Ρίχνουμε το υπόλοιπο σουφλέ.

22. Ισοπεδώστε την κορυφή με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως το σουφλέ.

23. Ένα σωστά παρασκευασμένο σουφλέ σκληραίνει γρήγορα, από 20 έως 40 λεπτά. Αλλά είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να αφήσετε το κέικ στο ψυγείο για μια ώρα.

25. Όταν το σουφλέ έχει σκληρύνει, μπορείτε να ετοιμάσετε το γλάσο σοκολάτας για το κέικ. Βάλτε 75 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 20 γραμμάρια ζάχαρη άχνη σε ένα ανθεκτικό γυάλινο μπολ.

26. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού, ανάψτε σε χαμηλή φωτιά.

27. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Το γλάσο δεν πρέπει να βράσει 40-50 βαθμούς είναι αρκετό για να διαλυθεί η σοκολάτα.

28. Περιχύνουμε το κέικ με γλάσο σοκολάτας. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως το γλάσο.

29. Βγάλτε το έτοιμο κέικ από το ψυγείο. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα.

30. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μεγάλο μαχαίρι και κόψτε το κέικ.

Το πιο νόστιμο κέικ Bird's Milk είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Στα τέλη της δεκαετίας του '70, το κέικ Bird's Milk έγινε ξαφνικά το πιο δημοφιλές κέικ στην ΕΣΣΔ μέσα σε μια νύχτα. Από το πρωί στο εστιατόριο της Πράγας συγκεντρώθηκαν δεκάδες άνθρωποι που ήθελαν να το αγοράσουν. Εκείνα τα χρόνια, η συνταγή κρατούνταν με απόλυτη εχεμύθεια, αλλά σήμερα ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει αυτό το θρυλικό κέικ «Bird's Milk», που σήμερα δύσκολα μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα.

Ιστορία της δημιουργίας

Η τούρτα Bird's Milk είδε το φως της δημοσιότητας χάρη στον θρυλικό pastry chef του εστιατορίου της Πράγας, Vladimir Guralnik. Κυριολεκτικά έφερε επανάσταση στον κόσμο της μαγειρικής γιατί άρχισε να χρησιμοποιεί άγαρ-άγαρ, και κανείς δεν το είχε χρησιμοποιήσει σε αυτόν τον τομέα πριν. Σήμερα, το άγαρ-άγαρ είναι πολύ διαδεδομένο στη μαγειρική, για παράδειγμα, η νέα μοριακή κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση άγαρ-άγαρ.

Κέικ για τούρτα "Γάλα πουλιού"

Η κλασική κρούστα κέικ εφευρέθηκε από τον ίδιο τον Guralnik. Σήμερα χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο, αλλά δεν έχει ξεχαστεί τελείως. Η κλασική κρούστα μοιάζει πολύ με τη ζύμη κέικ και παρασκευάζεται σύμφωνα με σχεδόν την ίδια συνταγή. Για το κέικ Bird's Milk, πρέπει να ετοιμάσετε δύο στρώσεις ζύμης. Για ένα στρώμα θα χρειαστείτε (για καλούπι με διάμετρο μεγαλύτερη από 26 cm):

• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο?
• 2 αυγα;
• 150 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο?
• βανίλια για γεύση.

Για να ετοιμάσετε την κρούστα χρειάζεστε:

1. Κρέμα λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη. Για να λιώσει καλά το βούτυρο και να μαλακώσει, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσετε. Αν δεν έχετε δύο ώρες, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια και να το αφήσετε στο ταμπλό για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα έχει χρόνο να λιώσει ελαφρώς. Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα.
2. Προσθέστε τη βανίλια και τα αυγά στο μείγμα, χτυπήστε μέχρι να γίνει.
3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

Η ζύμη είναι έτοιμη! Τώρα πρέπει να το βάλετε με ένα κουτάλι και να το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά.

Συνταγή για κέικ Bird's Milk σύμφωνα με GOST

Αφού ετοιμάσετε τα κέικ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ίδιου του κέικ Bird's Milk. Σύμφωνα με την GOST, η προετοιμασία του κέικ διαρκεί περίπου 2 ώρες. Για να φτιάξετε το σουφλέ θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 2 ασπράδια αυγών?
• 4 γραμμάρια άγαρ-άγαρ εμποτισμένα σε 150 ml νερό.
• 450 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 150 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βραστό).
• βανίλια για γεύση.

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να ετοιμάσεις σωστά ένα σουφλέ την πρώτη φορά, γιατί το κέικ Bird's Milk έχει πολλές παγίδες. Η κλασική συνταγή σύμφωνα με το GOST περιλαμβάνει μούλιασμα άγαρ-άγαρ και στη συνέχεια θέρμανση σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για να ετοιμάσετε το σουφλέ χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε τη βανιλίνη.
2. Το νερό άγαρ-άγαρ πρέπει να μείνει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζετε το άγαρ-άγαρ και το νερό να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς καλά με μια σπάτουλα. Πρέπει να βράσετε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε όλη τη ζάχαρη και αρχίστε να ανακατεύετε. Σε μέτρια φωτιά, φέρτε τη ζάχαρη με το νερό και το άγαρ σε βρασμό μόλις διπλασιαστεί η μάζα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αν υπάρχει μια κλωστή πίσω από τη σπάτουλα, το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Αφήνουμε το σιρόπι για 10-15 λεπτά.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το σιρόπι στο μπολ σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού προσθέσετε όλο το σιρόπι, η μάζα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές σε όγκο. Πρέπει να χτυπήσετε το σουφλέ μέχρι να πήξει πολύ.
6. Προσθέστε το χτυπημένο βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα στο σουφλέ (βήμα 1), χτυπήστε για αρκετά λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια φόρμα για κέικ με ελατήριο. Ρίχνουμε το μισό σουφλέ, τοποθετούμε άλλη μια στρώση από πάνω, ρίχνουμε το άλλο μισό σουφλέ. Τοποθετούμε το Bird's Milk στο ψυγείο να σφίξει για αρκετές ώρες. Το κέικ σύμφωνα με το GOST είναι έτοιμο!

Συνταγή με ζελατίνη

Το κέικ "Γάλα πουλιών" σύμφωνα με το GOST με ζελατίνη είναι πιο δημοφιλές σήμερα, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί άγαρ-άγαρ. Αλλά με τη ζελατίνη, το κέικ είναι τελείως διαφορετικό από αυτό που ετοίμαζαν κάποτε στο εστιατόριο της Πράγας. Θα θυμίζει μάλλον καραμέλα.

Για να φτιάξετε ένα κέικ με ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για άγαρ, αλλά αντικαταστήστε το με 20 γραμμάρια ζελατίνης. Θα πρέπει επίσης να μουλιάσει για αρκετές ώρες σε 150 ml νερό.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ένα κέικ με ζελατίνη χρειάζεται αρκετές ώρες περισσότερο για να σκληρύνει από ό,τι με άγαρ-άγαρ.

Συνταγή με βότκα

Σύμφωνα με την GOST, το κέικ Bird's Milk με βότκα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σήμερα, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Υλικά για σουφλέ:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 250 g.
• αυγά - 3 τεμ.;
• βανίλια - για γεύση?
• Τριμμένο ξύσμα 1 λεμονιού?
• βότκα κεράσι - 30 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• φρέσκα κεράσια - 20 τεμ.

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε το τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, τους κρόκους αυγών, τη βανίλια.
2. Προσθέστε τριμμένο ξύσμα λεμονιού και βότκα κεράσι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη στη μάζα του τυροπήγματος λίγο-λίγο και χτυπήστε καλά.
4. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από το βισού. Μπορείτε να κόψετε τα κεράσια στη μέση.
5. Γεμίζουμε το ταψί με το σουφλέ που προκύπτει και προσθέτουμε τα κεράσια. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά.

Υπάρχει επίσης μια ασυνήθιστη συνταγή για το κέικ Bird's Milk. Το κέικ σύμφωνα με το GOST είναι έτοιμο! Όταν σερβίρετε το σουφλέ, μπορείτε να το προσθέσετε με κεράσι ή

Χρωματιστό κέικ με τρεις στρώσεις

Το κέικ "Bird's Milk" (GOST USSR) ήταν αρχικά ένα κλασικό λευκό κέικ. Σήμερα, τόσο οι ζαχαροπλάστες όσο και οι νοικοκυρές προσπαθούν να αλλάξουν συνταγές και να εισάγουν κάτι νέο. Για παράδειγμα, έχει γίνει της μόδας η παρασκευή «γάλακτος πουλιού» από τρία στρώματα αντί για δύο ή ένα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τρία διαφορετικά χρώματα σουφλέ. Το σουφλέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή απλώνεται σε τρία φλιτζάνια και σε καθένα προστίθεται χρωστική ουσία τζελ. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον στην εμφάνιση, αλλά η γεύση παραμένει σχεδόν αμετάβλητη, εκτός από το ότι υπάρχει λίγη περισσότερη ζύμη.

Πώς να διακοσμήσετε

Το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για τη διακόσμηση του κέικ Bird's Milk σύμφωνα με το GOST. Δεν ήξερα ούτε μαστίχα, ούτε αμυγδαλωτό, ούτε marshmallow. Αλλά σήμερα, τα παντοπωλεία και τα ζαχαροπλαστεία προσφέρουν έναν τεράστιο αριθμό διακοσμήσεων για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Επομένως, ακόμη και ένα σπιτικό κέικ μπορεί να μοιάζει με εστιατόριο.

• Διακόσμηση με γλάσο σοκολάτας και marshmallows.Ζεσταίνουμε 190 ml κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κομματάκια σοκολάτας μαύρης ή γάλακτος και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να ρευστοποιηθεί η σοκολάτα. Προσθέστε 30-40 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει για 5 λεπτά, περιχύνουμε με το γλάσο το κέικ. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά και από πάνω πασπαλίζουμε με μικρά marshmallows. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.

• Διακόσμηση της τούρτας με φοντάν.Η μαστίχα σήμερα χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Μετά από όλα, μπορείτε να καλουπώσετε οτιδήποτε από αυτό! 1 κιλό λευκής μαστίχας μπορεί να κοστίσει περίπου 300-400 ρούβλια. Για να καλύψετε ένα κέικ με διάμετρο 26-28 εκ. με μια λεπτή στρώση (χρειάζεται να τυλιχτεί αρκετά λεπτό για να μην χαλάσει τη γεύση του κέικ) θα χρειαστείτε περίπου 400-700 γραμμάρια. Η μαστίχα μπορεί να βαφτεί ή μπορείτε να την αγοράσετε ήδη χρωματισμένη. Τα κέικ με αυτή την επίστρωση είναι συνήθως διακοσμημένα με βρώσιμο γκλίτερ και πασπαλίσματα. Για να τα κολλήσετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική κόλλα ζαχαροπλαστικής.

Όταν διακοσμείτε μια τούρτα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας. Μπορείτε να εμπνευστείτε από εικόνες από γαστρονομικά περιοδικά, βιβλία κ.λπ.

Προσφέρω ένα κέικ σύμφωνα με όλους τους κανόνες GOST και όταν προετοιμάζεται στο σπίτι - είναι απλά εξαιρετικό. Λίγο γλυκό! Το κόβω όμως σε παραλληλόγραμμες καραμέλες και σερβίρω με μη γλυκό τσάι. Γευστικός!
ΚΟΡΖΙ:
βούτυρο (μαλακωμένο) 100 γρ
ζάχαρη 100 γρ
αυγό 2 τεμ.
αλεύρι (κοσκινισμένο) 140 γρ
εκχύλισμα βανίλιας
ΑΦΡΩΔΗΣ:
ασπράδια αυγών 60 γρ (2 τμχ)
ζάχαρη + μελάσα (ή 410γρ ζάχαρη) 310γρ + 150γρ
κιτρικό οξύ 1/2 κουτ.
άγαρ-άγαρ (ισπανική σκόνη) 4 g (2 κουταλιές της σούπας χωρίς την κορυφή)
ζεστό νερό 150 ml
βούτυρο (μαλακωμένο) 200 γρ
γάλα συμπυκνωμένο (θερμ. δωματίου) 100 γρ
εκχύλισμα βανίλιας
ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
μαύρη σοκολάτα 75 γρ
βούτυρο (μαλακωμένο) 50 γρ

Βασίζομαι στη συνταγή από το βιβλίο της blogger Irina Chadeeva «Ψήσιμο σύμφωνα με το GOST. Μια γεύση από τα παιδικά μας χρόνια». Έχει πολύ σωστή συνταγή. Γι' αυτό το παίρνω σαν βάση.
Κέικ:
Ρυθμίστε το φούρνο στους 200*C. Ετοιμάζουμε ένα καλούπι d 24εκ. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα αποσπώμενο ταψί και να στρώσετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος. Το γάλα του Real Bird είχε ορθογώνιο σχήμα. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο σημαντικό. Παίρνουμε οποιαδήποτε κατάλληλη μορφή.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε (όχι για πολύ!).

Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι (προσθέτω εκεί μια πρέζα μαγειρική σόδα). Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη σαν πάστα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.

Πρέπει να ψήσετε 2 λεπτές ίδιες στρώσεις κέικ. Ψήνουμε στους 200*C για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά τα κέικ θα είναι στεγνά και σκληρά. Αλλά χρειάζεστε μαλακά κέικ. Αφού είναι έτοιμα τα κέικ. Αφήνουμε αμέσως ένα κέικ στη φόρμα. Το ένα είναι κοντά.

Αφρώδης:
Μουλιάζουμε το άγαρ σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες σε μια μικρή κατσαρόλα (1,5 λίτρο κουτάλα).

Φέρτε το νερό με το άγαρ-άγαρ να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά. Θα πρέπει να διαλυθεί, να αρχίσει να πήζει και να αφρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε τη μελάσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η μάζα θα αρχίσει να αφρίζει και να αυξάνεται. Εδώ είναι η αρχή της διαδικασίας.

Πρέπει να φέρετε τη θερμοκρασία στους 118*C (με μελάσα). Με την επιλογή μόνο με ζάχαρη - 110*C. Είναι υπέροχο να έχεις ένα θερμόμετρο καραμέλας. Ανετος! Παρατήρησα ότι με τη μελάσα το σιρόπι βράζει πιο γρήγορα, και με τη ζάχαρη παίρνει περισσότερο χρόνο...
Αυτό είναι το τέλος της διαδικασίας:

Δοκιμάστε το νήμα. Όταν βγάζετε ένα κουτάλι από το σιρόπι, μια κλωστή απλώνεται πίσω από τη σπάτουλα και κρατάει καλά το σχήμα της.

Αφήνουμε το σιρόπι. Το σιρόπι δεν πρέπει να κρυώσει κάτω από τους 80*C. Ένα χαμηλότερο t ενθαρρύνει το άγαρ να πήξει...
Τώρα χτυπάμε τα κρύα ασπράδια (μπολ 3 λίτρων με κιτρικό οξύ, αλεσμένα σε σκόνη (ή χυμό λεμονιού). Μέχρι να κορυφωθούν σταθερά. Μόλις χτυπηθούν τα ασπράδια, ρίξτε το σιρόπι σε λεπτή ροή. Η μάζα γίνεται αφράτη, πυκνή, Προσθέστε κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε γρήγορα τα ασπράδια, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη δομή του σουφλέ.
Συνέλευση:
Το κέικ έχει ήδη τοποθετηθεί στο έτοιμο ταψί. Ρίχνουμε μέσα 1/2 μερίδα κρεμώδους σουφλέ.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες (για μένα σκληρύνει σε 1 ώρα). Μόλις η επιφάνεια γίνει σκληρή, περιχύνουμε με ζεστό γλάσο σοκολάτας. Και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Γλάσο σοκολάτας:
Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και όμορφη. Ρίχνουμε το σουφλέ στην επιφάνεια και λειαίνουμε το γλάσο σοκολάτας.
Μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί. Απολαμβάνω!

Προσθήκες:
Σχετικά με το άγαρ-αγάρ και τη μελάσα... Αν η ποσότητα του στη συνταγή είναι πολύ μεγάλη, τότε μπορούμε να πάρουμε ένα σκληρό σουφλέ (όπως marshmallow). Έτσι την επόμενη φορά θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του άγαρ.
Σιρόπι αμύλου. Παρήγγειλα ειδικά μελάσα αμύλου για αυτό το κέικ. Είναι σαν ελαφρύ διάφανο μέλι, άοσμο και χωρίς κάποια γεύση, ευχάριστη γλυκύτητα, τόσο πηχτό και παχύρρευστο. Μου άρεσε πολύ να το χρησιμοποιώ...

Το σιρόπι σουφλέ που χρησιμοποιεί μελάσα δεν κρυσταλλώνει, σε αντίθεση με το απλό σιρόπι ζάχαρης, που όχι συχνά, αλλά είναι επιρρεπές σε κρυστάλλωση.
Για να είμαι ειλικρινής, αμέσως με μπέρδεψε η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Ήταν πάντα γλυκό, σαν καραμέλα πουλιού... αλλά το GOST είναι ένα συγκεκριμένο πρότυπο. Και εκεί οι αναλογίες δεν αλλάζουν. Ωστόσο, πρόσθεσα 3 πρωτεΐνες (90 γρ.) μία φορά και όλα έγιναν υπέροχα.

Μια ελαφρώς λιγότερο γλυκιά εκδοχή σουφλέ με ζελατίνη) και φυσικά αυτό δεν είναι πλέον GOST:
Αφρώδης:
3 πρωτεΐνες (90 γρ.)
ζάχαρη 460 γρ
2/3 κ.γ. κιτρικό οξύ (για πρωτεΐνες)
1/2 κουτ. κιτρικό οξύ (για σιρόπι ζάχαρης)
20 γρ ζελατίνη σε σκόνη
75 ml κρύο νερό
200 γρ βούτυρο (μαλακωμένο)
100 γρ γάλα συμπυκνωμένο (θερμοκρασία δωματίου)
εκχύλισμα βανίλιας

Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο νερό σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθεί.

Χτυπάμε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και εκχύλισμα βανίλιας (όχι για πολύ!).

Σε μια κουτάλα 1,5 λίτρου βρέχουμε τη ζάχαρη με νερό και προσθέτουμε και μαγειρεύουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει γεύση απαλή μπάλα (120*C). Κατά τη διάρκεια του βρασμού, μην ανακατεύετε το σιρόπι με κουτάλι Αυτή είναι η ιταλική μαρέγκα.

Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ 3 λίτρων με κιτρικό οξύ, αλεσμένα σε σκόνη (ή χυμό λεμονιού). Μέχρι τη βιωσιμότητα. Μόλις χτυπηθούν τα ασπράδια, ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε αραιή ροή. Η μάζα γίνεται αφράτη, πυκνή και κρεμώδης. Προσθέστε αραιωμένη ζελατίνη. Η κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (ή 36*C). Τώρα προσθέστε τη βουτυρόκρεμα με συμπυκνωμένο γάλα. Ολα! Το μείγμα του σουφλέ είναι έτοιμο για τη συναρμολόγηση του κέικ.

Υπάρχει μια τέτοια ταινία:
Σχολικό βαλς. 1977 Η ΕΣΣΔ.
Σκηνοθεσία Πάβελ Λιουμπίμοφ.
Οι μαθητές της Μόσχας Zosya και Gosha έχουν αγάπη, αλλά καθόλου την αγάπη που συνήθως εμφανίζεται στους σοβιετικούς θεατές, ειδικά αν έχουν την ίδια ηλικία με τους κύριους χαρακτήρες. Η Zosya δεν πρόκειται να σκοτώσει το αγέννητο παιδί της, αλλά ο Gosha δεν ήταν έτοιμος να πάρει μια πραγματικά αντρική απόφαση και αφήνει την κοπέλα του μόνη με τα προβλήματα που δεν είναι καθόλου παιδικά.

Μια καταπληκτική ταινία, ένα λεπτό, επίκαιρο δράμα - για την επιλογή ενός μονοπατιού, για τους ανθρώπους, για το τίμημα της αγάπης και της αμοιβαίας κατανόησης, απλά για τα προβλήματα των απλών ανθρώπων. ΖΩΗ. Δείτε το κομμάτι με την τούρτα...

Ποιος έχει νοσταλγία για την παιδική ευτυχία; Μπορείς να δεις αυτό το κομμάτι και να θυμηθείς τη γεύση ενός σπάνιου κέικ... Άλλωστε πολλοί δεν το έχουν καν δοκιμάσει... Το δικό μας, Σοβιετικό Bird's milk, ακόμα δεν έχω καταλάβει πώς θα μπορούσε να αρέσει σε κανέναν ένα τέτοιο κέικ;. .. Και αν θυμάσαι, έπρεπε να το πάρεις, μια ολόκληρη ίντριγκα σπανιότητας... Μάλλον γι' αυτό ήταν και γλυκό και στεγνό, αλλά ήταν μια νόστιμη μπουκιά.
Γιατί οι καραμέλες Bird's Milk έχουν τόσο περίεργο όνομα;
Τα πουλιά δεν είναι θηλαστικά. Η έκφραση «γάλα πουλιού» αναφερόταν στους μύθους, αλλά ήταν κάτι πρωτόγνωρο, ανύπαρκτο στην πραγματικότητα, αδύνατο, το όριο των επιθυμιών. «Έχει τα πάντα εκτός από γάλα πουλιού...»
Αλλά έμαθα κάτι ενδιαφέρον για μένα, δεν ξέρω, ίσως ανακαλύψω κάτι νέο για εσάς... Οι ορνιθολόγοι έχουν αποδείξει ότι το γάλα των πτηνών υπάρχει ακόμα, αν και όχι σε όλα τα πουλιά. Για παράδειγμα, τα περιστέρια, οι καρδερίνες, οι χιαστί, οι αυτοκρατορικοί πιγκουίνοι και τα φλαμίνγκο το έχουν. Είναι αλήθεια ότι δεν μοιάζει καθόλου με το αγελαδινό γάλα που το έχουμε συνηθίσει, αλλά μάλλον μοιάζει με υγρό τυρί κότατζ. Αυτά τα πουλιά ταΐζουν τους νεοσσούς τους για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από ένα μήνα. Έτσι το γάλα πουλιών είναι πολύ σπάνιο στον φτερωτό κόσμο.
Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το όνομα, που χαρακτηρίζει την αφθονία και την ευεξία, επιλέχθηκε για τα πιο νόστιμα, ντελικάτα και εκλεκτά γλυκά και κέικ με γέμιση σουφλέ.
Το "Bird's Milk" είναι το πρώτο κέικ για το οποίο εκδόθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας κατά τη διάρκεια της ύπαρξης της ΕΣΣΔ Οι συντάκτες της συνταγής είναι μια ομάδα ζαχαροπλαστών με επικεφαλής τον επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής του εστιατορίου "Πράγα" της Μόσχας, Vladimir Guralnik - Margarita. Golova και Nikolai Panfilov. Η αίτηση για την εφεύρεση κατατέθηκε τον Σεπτέμβριο του 1980 και το 1982 χορηγήθηκε στους προγραμματιστές φόρμουλα πιστοποιητικό πνευματικών δικαιωμάτων αρ. 925285, όπου καταχωρήθηκε η μέθοδος παραγωγής.

Οι πρώτες πειραματικές παρτίδες «γάλακτος πτηνών» παρήχθησαν από το 1968 στο εργοστάσιο Rot-Front. Αλλά λόγω της πολύπλοκης τεχνολογίας, οι παρτίδες ήταν μικρές και η τεκμηρίωση της συνταγής δεν εγκρίθηκε από το Υπουργείο Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ.

Η ιστορία του κέικ Bird's Milk προέρχεται από την Πολωνία. Εκεί το 1936 παρήγαγαν ζαχαρωτά με ημιαέρινη γέμιση, τα οποία παρασκευάζονταν σύμφωνα με τη συνταγή marshmallow, μόνο χωρίς προσθήκη αυγών. Αργότερα αυτά τα γλυκά έγιναν δημοφιλή σε όλη την Ανατολική Ευρώπη. Έχοντας επισκεφθεί την Τσεχοσλοβακία το 1967 και δοκίμασε αυτά τα γλυκά, ο υπουργός Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ εντυπωσιάστηκε πολύ από τη γεύση τους. Με την άφιξή του στην ΕΣΣΔ, συγκέντρωσε αμέσως εκπροσώπους όλων των μεγάλων εργοστασίων ζαχαροπλαστικής της Σοβιετικής Ένωσης στη Μόσχα και τους έδωσε το καθήκον να αναπαράγουν αυτές τις καραμέλες σύμφωνα με το δείγμα που είχε φέρει.

Αυτά τα γλυκά αναπαράχθηκαν καλύτερα από το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Βλαδιβοστόκ υπό την ηγεσία της τεχνολόγου Anna Chulkova, η οποία στη συνέχεια έλαβε την κύρια παραγγελία για την παραγωγή αυτών των γλυκών, ο όγκος παραγωγής έφτασε τους 35 τόνους το μήνα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των γλυκών που παράγονται από το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Βλαδιβοστόκ ήταν η χρήση του συστατικού άγαρ-άγαρ, που λαμβάνεται από παραθαλάσσια φύκια, στη συνταγή. Αυτό το συστατικό ήταν που έδωσε σε αυτά τα γλυκά την πιο ντελικάτη συνοχή τους. Αυτά τα γλυκά ονομάζονταν «Γάλα πουλιού».

Η ιστορία του ονόματος "Bird's Milk" συνδέεται με αρχαίους μύθους και θρύλους, σύμφωνα με τους οποίους τα πουλιά του παραδείσου τάιζαν τους νεοσσούς τους με απίστευτα νόστιμο γάλα πουλιών. Την εποχή που οι άνθρωποι πίστευαν στους θρύλους, τα κορίτσια έστελναν ανεπιθύμητους μνηστήρες στην έρημο για να ψάξουν για γάλα πουλιού, αλλά εκείνοι, εξαντλημένοι από την αναζήτηση ενός ανύπαρκτου προϊόντος, πέθαιναν από κούραση και δίψα. Είναι γνωστό ότι το γάλα πουλιού δεν υπάρχει, αλλά η ιδέα ότι είναι κάτι απίστευτα νόστιμο αποτέλεσε τη βάση για το όνομα των καραμέλες Bird's Milk. Οι καραμέλες έχουν μια αέρινη και λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση, γι' αυτό και ονομάζονται «Γάλα πουλιού», προς τιμήν του υπέροχου και άφθαστου συστατικού που οι άνθρωποι αναζητούσαν τόσο καιρό.

Μετά την επιτυχημένη παραγωγή ζαχαρωτών, η ιστορία του κέικ Bird's Milk πήρε νέα τροπή το 1955 στο εστιατόριο Praga της Μόσχας, που πήρε το όνομά του από τη δέκατη επέτειο από την απελευθέρωση της Πράγας, όταν ο 16χρονος Βλαντιμίρ Μιχαήλοβιτς Γκουράλνικ ήρθε να εργαστεί εκεί. . Ήταν αυτός που, λίγο αργότερα, το 1974, σκέφτηκε τη συνταγή για αυτό το κέικ.

Η ιδέα να φτιάξεις ένα κέικ εμφανίστηκε αφού ο Βλαντιμίρ Μιχαήλοβιτς Γκουράλνικ δοκίμασε τις καραμέλες Bird's Milk, που του άρεσαν πολύ. Στη συνέχεια, αυτός και η ομάδα του άρχισαν να εργάζονται για τη συνταγή του κέικ. Η διαδικασία κράτησε περισσότερους από 6 μήνες. Ο Βλαντιμίρ Μιχαήλοβιτς ήθελε ο πάτος της τούρτας να είναι φτιαγμένος από μια ασυνήθιστη ζύμη, με αποτέλεσμα να δημιουργηθεί ένα ημικατεργασμένο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Στη διαδικασία αναζήτησης της ιδανικής συνταγής, έπρεπε να βράσω τη γέμιση για πολλή ώρα, επειδή το σημείο τήξης του άγαρ-άγαρ είναι περίπου 120 βαθμοί Κελσίου, ως αποτέλεσμα, βρέθηκε η βέλτιστη θερμοκρασία - 117 βαθμοί Κελσίου. Στη διαδικασία αναζήτησης της τέλειας συνταγής για το κέικ Bird's Milk, οι σεφ από την ομάδα του Guralnik πρόσθεσαν και αφαίρεσαν συστατικά, τα δοκίμασαν και σημείωσαν τις καλύτερες επιλογές. Μετά από έξι μήνες, αποδείχθηκε η τέλεια συνταγή. Για να διακοσμήσετε το κέικ, βρέθηκε μια απλή και σωστή λύση - ρίξτε σοκολάτα σε όλο το κέικ και διακοσμήστε το με ένα πουλί. Αλλά η ιστορία του κέικ Bird's Milk δεν τελειώνει εκεί.

Παράγοντας 50 κέικ την ημέρα, το εργαστήριο εστιατορίων της Πράγας απλά δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει την αυξανόμενη ζήτηση, στη συνέχεια η χωρητικότητα αυξήθηκε στα 500 κομμάτια, αλλά αυτό δεν ήταν αρκετό. Χάρη σε αυτή την επιτυχία, η Mosrestorantrest διέδωσε τη συνταγή του κέικ σε ολόκληρη την ΕΣΣΔ. Εκτός από την εκπληκτικά λεπτή γεύση, αυτό το κέικ έχει ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα - μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η χρήσιμη ιδιότητα απλοποίησε την παράδοση, την αποθήκευση και την πώλησή της.

Το κέικ Bird's Milk έγινε απίστευτα δημοφιλές στην ΕΣΣΔ, κάθε νοικοκυρά προσπάθησε να αναπαράγει αυτό το καταπληκτικό προϊόν ζαχαροπλαστικής στην κουζίνα της, αλλά δεν τα κατάφεραν όλοι. Το 1980, ο Vladimir Mikhailovich Guralnik έλαβε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή του, το οποίο έγινε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για ένα κέικ καθ 'όλη τη διάρκεια της ύπαρξης της ΕΣΣΔ. Είναι αλήθεια ότι μόνο το όνομα της τούρτας παρέμεινε στον συγγραφέα και η συνταγή της έγινε εθνικός θησαυρός.

Η ιστορία αυτού του κέικ συνεχίζεται μέχρι σήμερα - τώρα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από πριν, μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα σε διάφορες εκδόσεις.

Το κέικ γάλακτος πουλιού σύμφωνα με το GOST της σοβιετικής εποχής είναι πλέον αρκετά δύσκολο να αγοραστεί σε ένα κατάστημα. Επομένως, προτείνουμε να το φτιάξετε στο σπίτι. Ναι, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ ευχάριστο.

Η πρωτότυπη συνταγή για το Bird's milk σε άγαρ άγαρ, αυτό είναι το μυστικό μιας επιτυχημένης τούρτας, όπως παραδέχτηκε ο ίδιος ο Guralnik - ο δημιουργός αυτού του διάσημου επιδόρπιου, αλλά και του συγκλονιστικού. Η μόνη απόκλιση από την προετοιμασία σύμφωνα με GOST που θα κάνουμε είναι ότι δεν θα προσθέσουμε μελάσα, αφού είναι πολύ δύσκολη η αγορά. Και για να μην κρυσταλλώσει το σιρόπι, θα το ζεστάνουμε σε όχι περισσότερο από 110 βαθμούς (εφοδιάζουμε με θερμόμετρο κουζίνας). Αλλά αν εξακολουθείτε να έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αυτό το σπάνιο συστατικό, τότε απλώς αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης στο σουφλέ με αυτό και βράστε το στους 117 βαθμούς, τότε θα πάρετε ένα κέικ ένα προς ένα όπως από το εστιατόριο της Πράγας κατά τη διάρκεια η ΕΣΣΔ.

Η ποσότητα των προϊόντων είναι σχεδιασμένη για ένα μεγάλο κέικ, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μισό.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Θα χρειαστούμε για το κέικ σύμφωνα με το GOST

Μπισκότο:
Βούτυρο - 200 γραμμάρια
Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
Εκχύλισμα βανίλιας
Αλεύρι σίτου - 280 g

Αφρώδης:
Βούτυρο - 400 γραμμάρια
Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
Εκχύλισμα βανίλιας (βανιλίνη)
Άγαρ άγαρ - 8 g
κρυσταλλική ζάχαρη - 920 g
Λευκό από 4 αυγά
Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Στιλβώ:
μαύρη σοκολάτα - 150 g
Βούτυρο - 100 γραμμάρια

Συνταγή κέικ με γάλα πουλιών σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST

Μπισκότο:

1. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέστε αυγά και εκχύλισμα βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια).
3. Προσθέστε αλεύρι. Στο τελικό στάδιο, η ζύμη θα είναι ομοιογενής, χωρίς εγκλείσματα κρυστάλλων ζάχαρης.
4. Χωρίστε τη μάζα που προκύπτει σε δύο μέρη. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης απλώστε δύο κύκλους σε χαρτί ψησίματος.
5. Στους 230 βαθμούς ψήνουμε τα κέικ για 10 λεπτά στο φούρνο.
6. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, κόβουμε τα κέικ στο μέγεθος του ταψιού μας στο οποίο θα φτιάξουμε το κέικ.
7. Μόλις κρυώσουν τα κέικ, τοποθετούμε ένα από αυτά στη φόρμα.

Αφρώδης:

8. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν.
9. Μουλιάζουμε το άγαρ σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Ζεσταίνουμε και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψήνουμε για 1 μόνο λεπτό στους 110 βαθμούς.
10. Προσθέστε ζάχαρη στο άγαρ. Μόλις λιώσουν οι κόκκοι ζάχαρης, η μάζα γίνεται ομοιογενής, αυξάνεται σε όγκο και αφρίζει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Ελέγξτε για ετοιμότητα - ένα κουτάλι που αφαιρείται από το μείγμα πρέπει να τραβήξει μαζί του μια λεπτή γλυκιά κλωστή.
12. Χτυπάμε τα ασπράδια και το κιτρικό οξύ σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
13. Χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, σε λεπτή ροή, εισάγετε το σιρόπι άγαρ, κρυωμένο στους 80 βαθμούς, στο μελλοντικό σουφλέ. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί πολύ σε όγκο, να γίνει λευκό και πυκνό.
14. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το προηγουμένως χτυπημένο συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε είτε με σπάτουλα είτε με μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα.
15. Τοποθετήστε το έτοιμο «γάλα πουλιού» πάνω στο κέικ σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου. Περίπου το ήμισυ της συνολικής μάζας. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και πιέζουμε ελαφρά ώστε το σουφλέ να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το άλλο μισό γάλα του πουλιού πάνω από το επόμενο στρώμα κέικ. Ισιώνουμε το σουφλέ με μια σπάτουλα.
16. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό το κέικ μπορεί να απελευθερωθεί από το καλούπι (αφού περάσει κατά μήκος των πλευρών με ένα μαχαίρι, χωρίζοντας το κατεψυγμένο σουφλέ από το μέταλλο).

Στιλβώ:

17. Διαλύστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε σε ένα ομοιογενές μείγμα και περιχύστε το γλάσο που προκύπτει πάνω από το κέικ.
18. Τώρα μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ Bird’s Milk μας σύμφωνα με το GOST με αυθαίρετες επιγραφές, κρεμ τριαντάφυλλα και διακόσμηση σοκολάτας.