Ήρθε ο χειμώνας, έχει κρύο. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν πεντανόστιμο aspic (ζελέ) για το γιορτινό τραπέζι. Και τι γιορτή χωρίς ένα πραγματικό παραδοσιακό ρωσικό πιάτο! Με μουστάρδα, σκόρδο ή χρένο, αρέσει σε πολλούς αυτό το πιάτο, πικάντικο και νόστιμο.
Αυτό το νόστιμο πιάτο παρασκευάζεται ως ορεκτικό για γάμους, Χριστούγεννα, Θεοφάνεια και φυσικά για την Πρωτοχρονιά. Ούτε μια γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτό το κρεατομεζέ. Το καλύτερο ορεκτικό για βότκα. Λεπτό, πλούσιο, πικάντικο, νόστιμο, μυρωδάτο, απλά εκπληκτικό - εδώ είναι μερικές απλές λέξεις για να περιγράψετε τη γεύση του κρέατος με ζελέ. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το καταπληκτικό πιάτο με κρέας· παρασκευάζεται από χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Αλλά το πιο νόστιμο λαμβάνεται από διαφορετικές ποικιλίες κρέατος.
Σύνθεση:
Μεγάλο μπαστούνι γαλοπούλας - 1 τεμ.
Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Καρότα - 2 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Γλυκό πιπέρι - για γεύση
Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση
Σπόροι κόλιανδρου - για γεύση
Σκόρδο - 2 σκελίδες
κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - για διακόσμηση
πράσινο κρεμμύδι - για διακόσμηση
Μαγείρεμα:
Μουλιάστε το κότσι και το μπαστούνι σε κρύο νερό για να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα αίματος. Έτσι θα πετύχουμε ένα πιο διάφανο ζελέ.
Στη συνέχεια, στείλτε το κρέας να ψηθεί για πολλή ώρα σε πολύ αργή φωτιά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό και το λίπος.
Κυριολεκτικά μισή ώρα πριν είναι έτοιμο το ζελέ, προσθέτουμε μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ένα φύλλο δάφνης, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι και ένας ολόκληρος κόλιανδρος. Πρέπει ακόμα να αλατίσετε το ζελέ.
Ταυτόχρονα, πρέπει να προσθέσετε μερικά καρότα και ένα κεφάλι κρεμμυδιού ακριβώς στη φλούδα. Τα καρότα και τα κρεμμύδια θα προσθέσουν όχι μόνο γεύση, αλλά και χρώμα στο ζελέ.
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
Στο τέλος, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, τριμμένες στον τρίφτη.
Το ζελέ ψήνεται συνολικά για 2 ώρες. Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει. Καταλαβαίνουμε το κρύο. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε μερικά καρότα κομμένα σε κύβους, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε επένδυση cupcake.
Στη συνέχεια απλώνουμε το κρέας, αλλά όχι από πάνω.
Περιχύνουμε το κρέας με τον στραγγισμένο ζωμό και το στέλνουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί. Ένας τέτοιος ζωμός θα σκληρύνει ακόμη και χωρίς ζελατίνη.
Πριν σερβίρουμε, βουτάμε τις φόρμες σε ζεστό νερό για τρία δευτερόλεπτα και βάζουμε το ζελέ σε ένα πιάτο. Παίρνετε μια τόσο όμορφη μερίδα για ένα άτομο.
Στο γιορτινό τραπέζι, ένα τόσο κομψό ορεκτικό και με μουστάρδα ή χρένο δεν θα μπαγιατέψει, θα πετάξει μακριά! Καλή όρεξη!
Συμβουλή
Το νερό για το μαγείρεμα χύνεται με ρυθμό 1 κιλό κρέατος - 1,4 -1,5 λίτρα νερού. Αυτό με την προϋπόθεση ότι σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν θα προσθέσουμε περισσότερο νερό. Και αυτή η προϋπόθεση είναι επιθυμητό να εκπληρωθεί!
Ζελέ μοσχάρι, κότσι και κοτόπουλο - μια γιορτινή συνταγή
Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ζελέ για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Το Aspic διαφέρει από το aspic στο ότι δεν χρησιμοποιείται ζελατίνη στην παρασκευή του, μόνο κρέας, μπούτια ζώων, γενικά προϊόντα πηκτωματοποίησης. Για να γίνει το ζελέ διαφανές, είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε το κρέας για 4-5 ώρες, στραγγίζοντας συνεχώς το νερό και ρίχνοντάς το με καθαρό κρύο νερό. Το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι μισάνοιχτο και στο μικρότερο σημείο βρασμού, σε μόλις γάργαρο νερό. Και είναι επίσης σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες κρέατος και νερού. Ρίξτε νερό πάνω από σφιχτά συσκευασμένο κρέας με το ένα δάχτυλο, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το ένα τρίτο του νερού θα βράσει. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο βρασμένο ζελέ, διαφορετικά θα σκληρύνει άσχημα.
Σύνθεση:
Μοσχαρίσιο κότσι - 1200 γρ
Μοσχαρίσιο μπούτι - 1 τεμ.
Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
βοδινό κρέας - 300 γρ
Βοδινό κόκκαλο με κρέας - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Καρότο - 1 τεμ.
Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε το ζελέ για να γίνει νόστιμο και διαφανές
Ρίχνουμε το κρέας και τα κόκαλα για το ζελέ με φρέσκο νερό και τα βάζουμε να βράσουν. Μην προσθέτετε περισσότερο νερό.
Βρασμός. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό, αλατίστε καλά. Συνήθως το ζελέ χρειάζεται να αλατίζεται πολύ περισσότερο από ό,τι πάντα η αλατόσουπα. Επειδή, κατά τη στερεοποίηση, το αλάτι γίνεται ασθενές και το ζελέ θα φαίνεται υποαλατισμένο. Αλλά επειδή το νερό θα βράσει ακόμα, αρκεί να προσθέσετε μέτριο αλάτι και στη συνέχεια, στο τέλος, να προσθέσετε αλάτι αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι αφήνοντας κενό 1 εκ. και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες.
Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το πλυμένο κρεμμύδι στο σύνολό του, κάνοντας κοψίματα σε αυτό με ένα μαχαίρι, σαν να τρυπήσει, και τα καρότα.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα θα δώσουν στο ζελέ ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα και μια ευχάριστη γεύση.
Μετά από μιάμιση ώρα όλα μοιάζουν κάπως έτσι. Φαίνεται ότι το νερό έχει ήδη βράσει κατά το ένα τρίτο. Μερικά από τα κόκαλα έχουν πέσει από το κρέας και μπορούν να τραβηχτούν και να πεταχτούν.
Μετά από 6-7 ώρες ψησίματος, κάτω από ένα μόλις ανοιχτό καπάκι, όταν τα κόκαλα απομακρύνονται εύκολα από το κρέας, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης μπορούν να πεταχτούν και τα καρότα να τραβηχτούν. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι και προσαρμόστε αν χρειάζεται. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήστε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό.
Αφαιρέστε όλο το κρέας και τα κόκαλα από το ζωμό. Αφήνουμε στην άκρη τα κόκαλα αμέσως σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά πετάμε.
Στραγγίστε το ζωμό μέσα από δύο στρώσεις γάζας ή επίδεσμου και ένα κόσκινο. Το υπερβολικό λίπος, οι κόκκοι πιπεριού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μικρά κόκαλα θα φύγουν.
Αραδιάζουμε το κρέας σε πιάτα και φόρμες για ζελέ. Κατά τη διάταξη του κρέατος αφαιρούμε τις φλούδες, τις μεμβράνες, το λίπος αφήνοντας μόνο διάφανο χόνδρο ζελέ και καθαρό κρέας.
Περιχύνουμε τα μπολ με το ζωμό και αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο. Το Aspic δεν του αρέσει η κατάψυξη, επομένως πρέπει να παγώνει μόνο σε κρύο, αλλά όχι παγωμένο μέρος.
Αναποδογυρίστε το πιάτο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τρυπώντας ελαφρά τις άκρες με ένα μαχαίρι. Εδώ είναι διάφανο και κρεατώδες. Πολύ νόστιμο με χρένο ή μουστάρδα. Ευτυχισμένο το νέο έτος! Να έχετε ένα υπέροχο γλέντι!
Συμβουλή
Η προσθήκη λαχανικών κατά το μαγείρεμα είναι απαραίτητη! Χάρη σε αυτά, ο ζωμός αποκτά όμορφο χρώμα και άρωμα.
Η προσθήκη μπαχαρικών είναι απαραίτητη, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί "φρέσκο".
Αλατίζουμε δύο φορές, την πρώτη φορά λίγο μετά από 4 ώρες και τη δεύτερη στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάζοντας ήδη τον ζωμό.
Ζελέ χοιρινό μπούτι και κότσι. Νόστιμη συνταγή με οδηγίες βήμα προς βήμα
Το μόνο μειονέκτημα του ζελέ είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να περιμένει κανείς το αποτέλεσμα. Αλλά! Η ίδια η δουλειά είναι μόνο για μισή ώρα, η σόμπα και το ψυγείο θα κάνουν τα υπόλοιπα για εσάς. Αγοράστε ένα κορυφαίο κότσι και ένα χοιρινό μπούτι. Η ζελατίνη βράζεται από τα κόκαλα και το δέρμα, επομένως αυτά τα μέρη χρειάζονται για το ζελέ.
Σύνθεση:
Χοιρινό κότσι - 1 κιλό
Χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.
Σέλινο ρίζα - 1 τεμ.
Καρότο - 130 γρ
Κρεμμύδι - 130 γρ
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού αρακάς
Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού αρακάς
Σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες
Αλάτι - για γεύση
Νερό - όσο χρειάζεται
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό ζελέ
Ξεπλύνετε καλά το κρέας και το μπούτι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν δείτε τρίχες στο δέρμα, τρίψτε τις σε ανοιχτό καυστήρα.
Ρίχνουμε το χοιρινό με κρύο νερό και το αφήνουμε να σταθεί για λίγο - μουλιάσει - για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
Παίρνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε σφιχτά το κρέας σε αυτό. Και γεμίστε το με νερό ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας, αλλά όχι περισσότερο, γιατί αν πάρετε πολύ νερό, με αποτέλεσμα το ζελέ να αποδειχθεί ότι δεν είναι αρκετά πυκνό.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Θα μαγειρέψουμε το ζελέ για πολύ καιρό - μέχρι να βράσει τελείως το κρέας. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, θα σχηματιστεί αφρός - είναι καλύτερα να τον αφαιρέσετε. Αν χάσατε αυτή τη στιγμή, δεν πειράζει - αμέσως μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε τα πάντα με τυρί και καθαρίστε το ζωμό.
Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι, ανάβουμε την πιο μικρή φωτιά και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για περίπου δύο με τρεις ώρες.
Προετοιμασία λαχανικών και καρυκευμάτων για ζελέ
Παίρνουμε ριζικό σέλινο, το οποίο πλένουμε καλά με ένα πινέλο. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα καρότα. Και τα κρεμμύδια, τα οποία επίσης ξεφλουδίζονται μερικώς, αφήνοντας ένα λεπτό καθαρό επάνω στρώμα της φλούδας. Πλένουμε τα κοτσάνια του μαϊντανού.
Στρώνουμε λαχανικά και καρυκεύματα μόνο μετά από δύο ή τρεις ώρες ψησίματος του κρέατος. Μετά από αυτό, επαναφέρετε το νερό σε βράση, κάντε την ελάχιστη φωτιά, κλείστε ξανά το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση με δύο ώρες. Εάν η στάθμη του νερού έχει μειωθεί αισθητά και το κρέας βγαίνει καλά, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Πιθανότατα, είτε έχετε πολύ φωτιά, είτε το καπάκι δεν είναι καλά κλειστό.
Αλατίστε τα πάντα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε, περάστε από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε. Ως αποτέλεσμα, μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 4-4,5 ώρες.
Κυριολεκτικά 5 λεπτά πριν το τέλος, βγάζουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί, τραβήξτε το ζωμό και το κρέας πίσω από το κλειστό καπάκι για άλλη μισή ώρα. Πετάξτε τα όλα σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα.
Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Κόψτε το κρέας, αποσυναρμολογήστε σε ίνες. Αν θέλουμε προσθέτουμε σκόρδο περασμένο από την πρέσα, βραστά καρότα. Παίρνουμε τη φόρμα στην οποία θα ρίξουμε το ζελέ, και βάζουμε το κρέας εκεί.
Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε το λίπος από πάνω, χαμηλώνουμε τη φόρμα για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό ώστε να λιώσει ελαφρά το ζελέ και να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε με μυρωδικά, χρένο ή μουστάρδα. Καλή όρεξη!
Κρύο κοτόπουλο. Συνταγή χωρίς ζελατίνη
Ετοιμάστε ζελέ κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη στα πόδια κοτόπουλου, αν μπορείτε, φυσικά, αγοράστε τα. Είναι τα πόδια κοτόπουλου που περιέχουν μια τεράστια ποσότητα πηκτωματικού παράγοντα. Ο ζωμός βγαίνει πάντα καθαρός και διάφανος και παγώνει πάντα πολύ καλά.
Σύνθεση:
Σπιτικό κοτόπουλο - μισό
Πόδια κοτόπουλου - 10 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Κόκκους πιπεριού - 6-8 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη
Τα πόδια πωλούνται καλά καθαρισμένα, ακόμα και τα νύχια είναι πολύ καλής ποιότητας. Αλλά αν χρειάζεται, καθαρίστε τα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Κόψτε το φτερό και το κεφάλι του σφάγιου κοτόπουλου. Τρίψτε πάνω από έναν καυστήρα αερίου, καθαρίστε με ένα μαχαίρι, πλύνετε το ράμφος μέσα. Χωρίστε το σφάγιο κατά μήκος σε δύο μέρη, χρειαζόμαστε μόνο το μισό.
Γεμίστε τα πόδια και το κεφάλι με τρία λίτρα νερό, βάλτε το στη σόμπα. Όταν το νερό βράσει, στραγγίστε το, ξεπλύνετε ξανά το κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό και γεμίστε με καθαρό νερό.
Αφού ξαναβράσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Ο αφρός δεν θα ξεχωρίζει πλέον, αλλά εξακολουθεί να μαζεύει λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Βράστε τα πόδια για 1 ώρα. Όλη την ώρα το ζελέ ψήνεται στην πιο ήσυχη φωτιά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει. Θα πρέπει μετά βίας να γουργουρίζει, διαφορετικά ένας καθαρός ζωμός δεν θα λειτουργήσει. Επίσης δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε το ζελέ.
Μετά από μια ώρα προσθέτουμε το κοτόπουλο, καλύτερα να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ξεκολλήσει καλά το κρέας από τα κόκαλα, περίπου 4 ώρες. Τα εγχώρια κοτόπουλα μαγειρεύουν για πολύ καιρό. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε πιπέρι και τη δάφνη.
Το έτοιμο ζελέ μοιάζει με αυτό.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό. Χωρίζουμε το κρέας σε ίνες και το βάζουμε στον πάτο του πιάτου. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο αν θέλετε.
Ρίχνουμε το κρέας με τον κρύο ζωμό και βάζουμε το ζελέ κοτόπουλου στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Μπορείτε να κόψετε καρότα για ομορφιά.
Το ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!
Λαχταριστό ζελέ από χοιρινό κότσι και κοτόπουλο - συνταγή βίντεο
Δείτε αυτή την ενδιαφέρουσα συνταγή. Ένα τέτοιο «Γουρουνάκι» σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο!
Το κρέας για το «Γουρουνάκι» μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ σε αργή κουζίνα
Το μαγείρεμα ζελέ σε αργή κουζίνα είναι απόλαυση. Αυτή η συσκευή έχει δημιουργηθεί απλά για τέτοιου είδους πιάτα. Μπορείτε να κατεβάσετε όλα τα προϊόντα, να εγκαταστήσετε το πρόγραμμα και να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας.
Σύνθεση:
Χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Καρότο - 1 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι και μπαχάρι για γεύση
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό ζελέ σε αργή κουζίνα
Ξύστε καλά τη χοιρινή πέτσα στο μπούτι και τα μπούτια. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βγάλτε το πολυκουζινάκι. Ρίξτε νερό στο μπολ, τοποθετήστε εκεί το κότσι, τα μπούτια, τα λαχανικά και τους κόκκους πιπεριού. Το φύλλο δάφνης μπορεί να προστεθεί αμέσως ή μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Ρίξτε νερό στο ταψί του multicooker μέχρι τη μέγιστη ένδειξη. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα steam. Περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
Κλείστε το καπάκι της πολυκουζίνας. Στην οθόνη, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" ή "Σιγοβρασμός" για τεσσεράμισι ώρες. Εάν δεν έχετε τέτοιες λειτουργίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα Multicook, να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 90-100 βαθμούς και να ρυθμίσετε την ίδια ώρα.
10-15 λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος, ανοίξτε το καπάκι της πολυκουζίνας και αφαιρέστε όλα τα εξαρτήματα από εκεί. Θα σας μείνει ο ζωμός. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ο ζωμός πρέπει να βράσει.
Όταν κρυώσει ελαφρώς το κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι και μαχαίρι ή μπορείτε να το κάνετε απλά με τα χέρια σας.
Τώρα το κρέας πρέπει να κοπεί ή να σχιστεί σε κομμάτια και να απλωθεί σε προπαρασκευασμένες φόρμες. Από πάνω, μπορείτε να διακοσμήσετε με βραστά καρότα, κομμένα σε ροδέλες, γλυκό καλαμπόκι σε κονσέρβα ή αυγό, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Όλη αυτή η ομορφιά πρέπει να περιχυθεί με ζωμό. Αφήνουμε στο τραπέζι μέχρι να έρθει το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου, για 30 λεπτά.Στη συνέχεια σκεπάζουμε με καπάκια από τη φόρμα και βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Με τον καιρό θα είναι από τρεις έως πέντε ώρες.
Το ζελέ πρέπει να σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο σε παγωμένη κατάσταση. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με κλωναράκια πρασινάδας, φέτες λεμονιού και να το καρυκεύσετε με μουστάρδα ή χρένο. Καλή όρεξη!
Ελπίζω ότι το άρθρο, οι συνταγές και οι συμβουλές για το μαγείρεμα ζελέ θα είναι χρήσιμα για εσάς και θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και όμορφο ζελέ. Να περάσετε μαγικές διακοπές!
Το Kholodets, κρύο ή ζελέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Ρωσία. Το μαγειρεύουν για χειμερινές διακοπές, και την άνοιξη για το Πάσχα. Και οι γάμοι και οι επέτειοι δεν είναι ποτέ ολοκληρωμένες χωρίς πολλά είδη ζελέ. Αν και αυτό το πιάτο θεωρείται ορεκτικό, ωστόσο, από πλευράς κορεσμού και θρεπτικής αξίας, θα δώσει πιθανότητες σε πολλά δεύτερα πιάτα.
Σε κρύο καιρό, το ζελέ ζεσταίνεται, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρό. Αλλά μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, όταν δεν θέλετε τίποτα ζεστό, θα χορτάσετε με ζελέ και θα δροσιστείτε. Οι ουσίες κολλαγόνου που περιέχονται στο ζελέ είναι σίγουρα ευεργετικές για τις αρθρώσεις και τα οστά. Όταν ο άντρας μου έσπασε το πόδι του, ο γιατρός του είπε ότι πρέπει να φάει ζελέ με μοσχάρι για να μεγαλώσουν τα οστά πιο γρήγορα.
Οι αγαπημένες μας διακοπές πλησιάζουν - η Πρωτοχρονιά. Στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, ως συνήθως, έχουμε όλα τα πιο αγαπημένα οικογενειακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ζελέ χοιρινά μπούτια. Στην οικογένειά μας, μαγειρεύεται δύο μέρες πριν τις διακοπές και διατηρείται τέλεια στο ψυγείο.
Δεν μπορώ να περιγράψω όλα τα χαρακτηριστικά αυτού του ρωσικού, εθνικού πιάτου σε ένα άρθρο. Θα μοιραστώ μόνο τα κύρια μυστικά που χρησιμοποιώ ο ίδιος. Καλώ όλους να μαγειρέψουν μαζί μου σήμερα. Και μετά γράψτε μου στα σχόλια αν σας άρεσε το πιάτο σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται εδώ.
Αν και το γεύμα θα προετοιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα απαιτήσει ιδιαίτερο εργατικό κόστος. Θα χρειαστεί μόνο να ετοιμάσετε τα χοιρινά μπούτια και το κρέας. Και σε κατσαρόλα ή slow cooker, το πιάτο ψήνεται μόνο του, χωρίς τη συμμετοχή σας. Αφού ψηθεί, τακτοποιούμε το κρέας σε καλούπια, ρίχνουμε το ζωμό.
Το Aspic σερβίρεται παραδοσιακά με χρένο ή μουστάρδα.
Ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή άλλα πηκτικά σε πραγματικό ζελέ δεν χρειάζονται καθόλου. Εξάλλου, η ζελατίνη γίνεται από κόκαλα και παίρνουμε κρέας με κόκαλα, χόνδρο, βρύα, ακόμη και πόδια με οπλές. Αν ακολουθήσετε τις παρακάτω απλές συστάσεις, το ζελέ θα σκληρύνει ώστε να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Και θα είναι διάφανο, νόστιμο και αρωματικό.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ζελέ
- Όπως είπα, για καλή στερεοποίηση του ζελέ, πρέπει να πάρετε χοιρινά μπούτια, κότσι, μοσχαρίσιο κότσι, πόδια γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Είναι στα πόδια που βρίσκεται η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ουσίες κολλαγόνου. Επίσης σε χοιρινό δέρμα. Για το μέρος του κρέατος του ζελέ, μπορείτε να πάρετε όποιο κρέας σας αρέσει.
- Αλλά είναι ακόμη πιο σημαντικό τα πόδια να είναι φρέσκα και καλά καψαλισμένα και καθαρισμένα. Προσοχή στο χρώμα του κρέατος κατά την αγορά. Και, φυσικά, η μυρωδιά. Τα κακώς αποξεσμένα πόδια, με ίχνη αιθάλης, μπορούν να απορροφήσουν τη μυρωδιά της καύσης, η οποία στη συνέχεια θα μεταφερθεί στο έτοιμο πιάτο.
- Το κρέας και τα μπούτια πριν το μαγείρεμα πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια μεγέθους έως 10 εκ. Ξεπλύνετε, ρίξτε νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 3-4 ώρες.
- Αφού βράσει, στραγγίζουμε το πρώτο νερό, περιχύνουμε με το κρέας καινούργιο και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο.
- Ρίξτε το περιττό νερό στην κατσαρόλα. Για να μην χρειαστεί να προσθέσετε αργότερα όταν εξατμιστεί το υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, συνιστάται μόνο να βράσει αμέσως και στη συνέχεια να μαγειρευτεί στη μικρότερη φωτιά. Μέσα σε 4-6 ώρες θα είναι έτοιμο ακόμα και στη μεγαλύτερη κατσαρόλα.
- Πάρτε τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Φυσικά, πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά.
- Απλώνουμε το έτοιμο κρέας στον πάτο των φορμών, ρίχνουμε στραγγισμένο ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.
Συνταγή για σπιτικό χοιρινό ζελέ με μοσχάρι και κοτόπουλο
Έχω ένα σφάγιο οικόσιτου κόκορα. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω ζελέ. Πήρα επίσης ένα χοιρινό μπούτι και ένα χοιρινό κότσι, καθώς και ένα κομμάτι μοσχάρι στο κόκκαλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος και παραπροϊόντων. Εγώ ο ίδιος μερικές φορές προσθέτω γλώσσα ή καρδιά στο ζελέ.
Πιστεύεται ότι όσο περισσότερες ποικιλίες κρέατος σε ζελέ, τόσο πιο πλούσιο και νόστιμο είναι.
Τα μπαχαρικά, επίσης, πάρτε τις προτιμήσεις σας. Απλά φροντίστε να προσθέσετε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Ένα κρεμμύδι μπαίνει στον ζωμό ακριβώς στο φλοιό, χωρίς τη φλούδα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
Προετοιμασία ζωμού:
1. Βάζω το καλά πλυμένο κρέας σε μια μεγάλη λεκάνη και το γεμίζω με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Θα το μουλιάζω για τρεις ώρες. Για να απαλλαγείτε από τους υπόλοιπους θρόμβους αίματος και την οσμή.
2. Βάζω τα μουλιασμένα και πλυμένα κομμάτια του κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζω με καθαρό νερό. Το βάζω στο μάτι της κουζίνας και περιμένω να βράσει. Δεν κλείνω το καπάκι μέχρι τέρμα για να μην τρέξει. Όλο αυτό το διάστημα αφαιρώ τον αφρό που προκύπτει.
3. Αφού βράσει, μαγειρεύω για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά και το σβήνω. Τώρα στραγγίζω αυτόν τον ζωμό και πλένω καλά το κρέας και το τηγάνι.
Αυτό γίνεται για να βράσει το περιττό λίπος από το κρέας και ο ζωμός να είναι εντελώς διάφανος.
Και πάλι βάζω το χοιρινό, το μοσχάρι και το κοτόπουλο στο τηγάνι και το γεμίζω με το τελευταίο νερό για το μαγείρεμα. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι πολύ μεγάλη για να μπαίνουν όλα μέσα και να μην χυθούν όταν βράζουν. Για ένα κιλό κρέας ρίχνω περίπου ενάμιση λίτρο νερό.
4. Αν πάρετε μεγάλες μους βοδινού, τότε ρίξτε περισσότερο νερό. Άλλωστε θα ψηθούν για πολλή ώρα και τα υγρά θα εξατμιστούν.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ζελέ, είναι απαράδεκτο να προσθέσετε ακατέργαστο νερό. Αυτό μπορεί να σκουρύνει ολόκληρο το ζωμό.
Γιατί παλεύω τόσο πολύ για τη διαφάνεια του ζωμού; Γιατί το ζελέ είναι γιορτινό μαζί μας και δεν θέλω να χαθώ. Αφήστε το να είναι ανάλαφρο, ώστε να μπορείτε να δείτε μέσα του κρέας και καρότα λουλούδια και κάθε κλωνάρι πρασίνου. Και ας με επαινούν όλοι οι καλεσμένοι!
5. Έτσι, πάλι περιμένω να βράσει το νερό και πάλι αφαιρώ τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε με ένα καπάκι. Κλείστε καλά για να διαφύγει ο ατμός. Το ζελέ μας θα ψηθεί για 5-8 ώρες. Ανάλογα με το είδος του κρέατος και των οστών που παίρνετε. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα μακρύ μαχαίρι.
6. Όταν απομένει ακόμη μία ώρα μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο, μπορείτε να ρίξετε μέσα ολόκληρα καθαρισμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδια.
Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα κρεμμύδι στο φλοιό. Είναι το φλοιό που θα δώσει στο έτοιμο πιάτο ένα ορεκτικό, χρυσαφί χρώμα.
7. Σε αυτό το στάδιο, ο ζωμός θα πρέπει ήδη να αλατιστεί και να προστεθούν μπαχαρικά. Έχω μαύρο πιπέρι και αρακά, φύλλα δάφνης και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Αφήστε το να ψηθεί για άλλη μια ώρα.
8. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο και πέσει από τα κόκαλα, σβήνουμε τη φωτιά και βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστά πιάτα. Τα κρεμμύδια, το δεντρολίβανο, το σέλινο πρέπει απλώς να πεταχτούν και αφήνω το καρότο. Από αυτό θα είναι λουλούδια για διακόσμηση. Αφήστε τα όλα να κρυώσουν λίγο. Και ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί.
9. Φιλτράρω τον ζωμό δύο φορές. Αφού περάσουν από ένα μεταλλικό κόσκινο, αφαιρούνται μικρά κόκκαλα και υπολείμματα από μπαχαρικά. Και τη δεύτερη φορά μέσα από δύο στρώσεις γάζας, και εδώ όλα τα συγκολλημένα σωματίδια αφρού που δεν αφαιρέθηκαν με μια τρυπητή κουτάλα έχουν ήδη αφαιρεθεί.
Διακόσμηση και διακόσμηση:
10. Ξεκολλάω με τα χέρια μου τα κρυωμένα κομμάτια του κρέατος. Πετάω τα κόκαλα και όλες τις φλούδες χοιρινού και κοτόπουλου. Και χώρισα το κρέας με ένα πιρούνι σε μικρές ίνες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή σπρώξτε το από μια πρέσα. Ανακατεύω τα πάντα με σκόρδο και πιπέρι με τριμμένο μαύρο πιπέρι.
11. Επιλέγουμε πιάτα για τη διακόσμηση ζελέ. Είτε χρειάζεστε μικρά καλούπια σε μερίδες, είτε αντίστροφα, μεγάλα, από τα οποία θα υπάρχουν ένα ή δύο για ολόκληρο το τραπέζι - αποφασίστε μόνοι σας. Έχω μικρούς δίσκους, και υπάρχουν αρκετά ευρύχωροι. Και όλα είναι τόσο ξεκάθαρα ορατά σε αυτά, τόσο το κρέας όσο και τα λουλούδια. Φτιάχνω επίσης απλά αστεράκια καρότου και μεγάλα τριαντάφυλλα. Για τριαντάφυλλα, έκοψα τα καρότα σε λεπτές φέτες.
12. Αρχίζω να συλλέγω μια καλλιτεχνική σύνθεση. Βάζω μια στρώση κρέας στον πάτο κάθε δίσκου. Εάν θα είναι ένα μεγάλο στρώμα, αποφασίστε μόνοι σας. Θέλετε περισσότερο κρέας ή περισσότερο ζωμό ζελέ.
Από πάνω στολίζω με λουλούδια από τα «πέταλα» των καρότων. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύκλους αγγουριού και βραστά αυγά, με μια λέξη, όλα όσα σας λέει η φαντασία σας. Και η τελευταία πινελιά είναι μερικά κλωνάρια πρασίνου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, δεντρολίβανο ή μαϊντανό.
Εδώ, πρέπει να ληφθεί υπόψη μια ακόμη απόχρωση. Αν σερβίρετε ανάποδα από το δοχείο σε ένα πιάτο, τότε τα λουλούδια και τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο του μπολ και τα κομμάτια του κρέατος είναι ήδη από πάνω. Σε μεγάλους δίσκους, τα λουλούδια είναι πάνω από το κρέας και ο ζωμός είναι πάνω από τα λουλούδια.
13. Όλοι οι δίσκοι γεμίζουν με κρέας και στολίζονται. Ο ζωμός έχει ήδη κρυώσει αρκετά. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, περιχύνουμε όλα τα δοχεία με ζωμό. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς. Μετά βάζω στο ψυγείο.
14. Στο ψυγείο, κρατήστε τα δοχεία καλά κλεισμένα. Το ζελέ έχει την ικανότητα να απορροφά τις οσμές. Και αυτό δεν μας ωφελεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε την επόμενη μέρα. Προσπαθώ να κρατήσω το λίπος από πάνω όσο πιο χαμηλά γίνεται, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει. Αφαιρώ αυτό το στρώμα λίπους με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι.
15. Μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι κατευθείαν στο δίσκο ή κομμένο σε μερίδες. Και μπορείτε να σερβίρετε όμορφα σε πιατέλα. Μόνο που εδώ πρέπει πρώτα να αποψυχθεί κατεβάζοντας το καλούπι με ασπίκι σε ζεστό νερό.
16 Στο τραπέζι, το ζελέ βρίσκεται δίπλα στο χρένο και τη μουστάρδα. Είναι αχώριστοι φίλοι. Μπορείτε επίσης να κόψετε φέτες λεμονιού σε αυτό.
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα αξιοσημείωτο ζελέ. Είναι ισχυρό σαν το καστανό και πολύ σαρκώδες. Για τη γεύση μπορώ να πω - φάτε, φάτε, φάτε .. και ακόμα θέλετε! Και πόσο ευχαριστημένος με τη διαφάνεια του στρώματος ζελέ, οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν!
Ζελέ χοιρινού κότσι με κοτόπουλο σε μπουκάλι σε μορφή γουρουνιού
Εδώ είναι ένας άλλος πολύ πρωτότυπος τρόπος γιορτινής διακόσμησης του ζελέ. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και τα προϊόντα είναι όλα τα συνηθισμένα. Είναι το σερβίρισμα αυτού του πιάτου που αγγίζει τους καλεσμένους. Ένα πολύ χαρούμενο γουρούνι σε μια πιατέλα ανάμεσα σε φύλλα μαρουλιού.
Κατάλληλα μπουκάλια 1 και 1,5 λίτρου και άνω. Τι χωρητικότητα παίρνεις, αυτό το μέγεθος θα είναι γουρουνάκι.
Πήρα ένα χοιρινό κότσι και μέρη κοτόπουλου. Για διακόσμηση 4 γαρύφαλλα και τρεις κύκλους βραστό λουκάνικο. Το ζελέ θα είναι πολύ κρεατώδες.
Αυτό το γουρούνι με χρένο και μουστάρδα θα είναι μια καλή διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Και θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους.
Νόστιμο ζελέ από χοιρινά μπούτια σε αργή κουζίνα
Ένα λεπτομερές βίντεο από το κανάλι της Marina Petrushenko είναι επίσης ενδιαφέρον για όσους θέλουν να μαγειρεύουν σε αργή κουζίνα. Όπως γνωρίζετε, όλα σε αυτό μαγειρεύονται νόστιμα, γρήγορα και χωρίς προβλήματα.
Είναι τόσο απλό και εκπληκτικά νόστιμο, και μπορείτε να σερβίρετε γιορτινά ζελέ για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Αν κάποιος βρήκε χρήσιμες τις συνταγές μου, διαγράψτε την εγγραφή σας στα σχόλια, θα είμαι πολύ ευχαριστημένος.
Ευχαριστώ όλους όσους μαγείρεψαν μαζί μου σήμερα! Αν σας άρεσαν αυτές οι απλές συνταγές, πατήστε τα κουμπιά των social media για να τις αποθηκεύσετε στη σελίδα σας!
Οι χειμερινές διακοπές είναι δύσκολο να φανταστούν χωρίς το κλασικό aspic. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και όμορφο διαφανές πιάτο, προτείνουμε να μαγειρέψετε ζελέ βοείου κρέατος και κοτόπουλου σύμφωνα με τη συνταγή μας βήμα-βήμα.
Ζελέ βοείου κρέατος: συνταγή
Για να ετοιμάσετε το ζελέ θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό βοδινό κρέας;
- 600 γραμμάρια κοτόπουλου?
- καρότο;
- βολβός;
- 5 φύλλα δάφνης?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- μάτσο μαϊντανό.
Επιλέξτε φρέσκο κρέας. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα σωστά μέρη του κρέατος. Το πιο νόστιμο ζελέ φτιάχνεται από μπούτια βοδινού.
Το πραγματικό ζελέ μαγειρεύεται χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κρέας με αρθρώσεις και τένοντες. Περιέχουν πηκτωματικούς παράγοντες, χάρη στους οποίους το ζελέ θα σκληρύνει.
Για τον ίδιο λόγο το κοτόπουλο περιλαμβάνεται στη συνταγή του ζελέ. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το πλαίσιο (ραχοκοκαλιά) του πουλιού με πολτό κρέατος. Χρησιμοποιήστε σπιτικό κοτόπουλο: θα κάνει το ζελέ του βοείου κρέατος πιο νόστιμο και πιο πλούσιο.
Πώς να μαγειρέψετε ζελέ μοσχαρίσιο κρέας
Πριν μαγειρέψετε το κρέας, ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος, τα παραπροϊόντα και άλλα σωματίδια λόγω των οποίων ο ζωμός θα σκουρύνει.
Μετά από αυτό, προχωράμε στην προετοιμασία του ζελέ. Σας λέμε πώς να μαγειρέψετε ζελέ βόειο κρέας:
- μαγειρέψτε κρέας?
- στραγγίστε το νερό?
- πλένουμε τα πιάτα, το κρέας και το βάζουμε ξανά στη σόμπα να βράσει.
- μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος.
- μετά από δύο ώρες, βάλτε ένα ολόκληρο καρότο και κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
- μαγειρέψτε για περίπου 3,5 ώρες στη μικρότερη φωτιά.
- μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε το φύλλο δάφνης.
- παίρνουμε κρέας και λαχανικά.
- Πριν φτιάξετε ζελέ, κόψτε το βόειο κρέας ή κόψτε το σε ίνες με τα χέρια σας.
- αφαιρέστε τα υπολείμματα κρέατος κοτόπουλου από τα κόκαλα.
- βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ.
- κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες από πάνω.
- διακοσμήστε το πιάτο με φύλλα μαϊντανού.
- Ρίξτε το ζωμό?
- κρυώνουμε για 6 ώρες στο ψυγείο.
Αν δεν έχετε βαθύ μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ σούπας ή φτιάξτε ζελέ σε δόσεις χρησιμοποιώντας μικρά βαθιά μπολ.
Αφού δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα σταματήσετε να αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε ζελέ. Το έτοιμο πιάτο είναι διαφανές και νόστιμο.
Το αποτέλεσμα αξίζει κάθε λεπτό του χρόνου μαγειρέματος. Δοκιμάστε το και δείτε!
Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Η Πρωτοχρονιά του Γουρουνιού πλησιάζει, και όλοι σκεφτόμαστε να μην προσβάλουμε την ερωμένη της χρονιάς. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου χοιρινό στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Και τι είναι διακοπές χωρίς παγωτό; Φέτος λοιπόν θα έχουμε ζελέ μοσχάρι και κοτόπουλο, και ως συνήθως χωρίς ζελατίνη. Έχω χρησιμοποιήσει ζελατίνη για ζελέ μόνο μία φορά σε όλη μου τη ζωή και θυμάμαι αυτή τη γεύση για το υπόλοιπο της ζωής μου. Τότε χρειάστηκε επειγόντως να σώσω το ζελέ, δεν πάγωσε. Και τώρα σε οποιοδήποτε κατάστημα που πουλάει κρέας υπάρχει «φυσική ζελατίνη», μπούτια κοτόπουλου. Εγγυημένο αποτέλεσμα σκλήρυνσης 100%.
Το Aspic από βοδινό μπούτι και μπούτια κοτόπουλου αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, σχεδόν το ίδιο με το χοιρινό. Και χάρη στα μπούτια κοτόπουλου, γίνεται σαν ζελέ και μπορεί να σταθεί με ασφάλεια σε ένα ζεστό διαμέρισμα για περισσότερο από μία ώρα. 
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:
- Ένα μοσχάρι
- μισό κοτόπουλο
- και 10 μπουτάκια κοτόπουλου
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (ελαφρώς ατελές)
- μπαχάρι - 4 - 5 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ένα καρότο
- μια λάμπα
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Δεν μιλάω για βάρος, μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά αφού διαβάσετε το άρθρο μέχρι το τέλος, θα καταλάβετε την ουσία της συνταγής. Θα χρησιμοποιήσω ένα ταψί αλουμινίου 8 λίτρων. Επειδή με παρατεταμένη μαρασμό, το σμάλτο μπορεί να αποκοπεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο χάλυβα. Το κυριότερο είναι η επιλογή του τηγανιού και η τοποθέτηση του κρέατος έτσι ώστε τα μέρη να μην προεξέχουν πάνω από τη στάθμη του νερού, και ακόμη περισσότερο το τηγάνι.
Κρύα συνταγή:
Πρώτα από όλα, θα ξεπλύνουμε καλά τα κρεατικά μας κάτω από τρεχούμενο νερό.
Εάν θέλετε, κόψτε τα καμένα σημεία από τα μπουτάκια του κοτόπουλου. Προσωπικά έκοψα. Παλαιότερα έκοψε και τα νύχια του, αλλά τώρα δεν το κάνει.
Βάζουμε όλα τα μπούτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετά μαζεύουμε νερό ώστε να είναι 1-2 εκ. ψηλότερα από τα κόκαλα και το κρέας.
Βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για αρκετά λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε αυτό το ζωμό, πλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
Μαζεύουμε νερό και το στέλνουμε στη φωτιά. Εάν λυπάστε για αυτόν τον ζωμό, μπορείτε να τον στραγγίσετε σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια να μαγειρέψετε σούπα ή μπορς. Δεν το κάνουμε, το ξεχύνουμε.
Γιατί συγχωνεύουμε ώστε το ζελέ να είναι διάφανο. Τώρα προσθέτω ένα κρεμμύδι. Δεν είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε, αλλά φροντίστε να κόψετε τις ρίζες έτσι ώστε να μην μπει ούτε ένα σωματίδιο γης στο ζελέ.
Όταν βράσει το ζελέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να βράσει δυνατά το ζελέ, πρέπει να σιγοβράσει. Καθώς εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι. Από αυτό εξαρτάται και η διαφάνεια του ζελέ.
Μετά από λίγες ώρες μούχλας, προσθέτω καρότα, μόνο φροντίστε να τα καθαρίσετε.
Μετά από 6 ώρες μαρασμού, προσθέστε μπαχαρικά, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να πάρετε 4 μπιζέλια μπαχάρι και την ίδια ποσότητα κανονικού πιπεριού ή να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πιπέρι αργότερα.
Αλατίζω επίσης προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο ταψί μας των 8 λίτρων, χωρίς τσουλήθρα. Γενικά, μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε και να προσθέσετε περισσότερα.
Εμείς μαραζώσαμε λίγο περισσότερο από 7 ώρες.
Πώς να καταλάβετε ότι το ζελέ είναι έτοιμο.Κοιτάμε το κρέας, στην περίπτωσή μας είναι μοσχάρι. Όταν το κρέας μείνει πίσω από το κόκκαλο, και στην περιοχή της άρθρωσης, τότε το ζελέ είναι έτοιμο.
Στραγγίστε τον ζωμό, καθώς μπορεί να περιέχει μικρά κόκαλα.
Πετάμε βραστά λαχανικά και μπουτάκια κοτόπουλου. Δεν υπάρχει κρέας σε αυτά, και τα προσθέσαμε για χάρη του κολλαγόνου.
Μεταφέρετε τα υπόλοιπα κομμάτια σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
Στη συνέχεια, ξεχωρίστε το προσεκτικά με τα χέρια σας και ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι. Το χρειαζόμαστε όχι μόνο για ομορφιά, αλλά και για να αφαιρέσουμε πιθανά μικρά κόκκαλα.
Τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσετε τον ζωμό και να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι της αρεσκείας σας. Όταν προσθέτουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι στο ζωμό, και όχι στο τηγάνι κατά το βράσιμο, τότε το ζελέ μας είναι πιο αρωματικό, όχι πιο πικάντικο.
Τώρα απλώνουμε το κρέας σε στεγνά και καθαρά πιάτα ή δίσκους, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να σφίξει σε κρύο μέρος. Έχουμε ένα μπαλκόνι και το μπαλκόνι είναι περίπου 5 ° C.
Αποδείχθηκε ένα τόσο νόστιμο ζελέ βοείου κρέατος και κοτόπουλου, μια δεξίωση χωρίς ζελατίνη. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βραστά καρότα ή μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο στο μπολ. Στύψαμε μια σκελίδα σκόρδο μέσω μιας πρέσας στα μισά ταψιά, η γεύση είναι απλά εξαιρετική και πολύ μυρωδάτη.
Όπως μπορείτε να δείτε, ο ζωμός αποδείχθηκε διαφανής και τα κομμάτια κρέατος είναι όμορφα ορατά.
Και έτσι μοιάζει το ζελέ ήδη σε πιατέλα, χωρίς δίσκο, καλά παγωμένο και πολύ νόστιμο.
Ετοιμάσαμε ένα διάφανο ζελέ μοσχάρι και κοτόπουλο. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, όχι απαραίτητα την πλάτη. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα πόδια για κολλαγόνο.
Και αυτή η επιλογή είναι χωρίς μπούτια κοτόπουλου, αλλά και νόστιμη και κατεψυγμένη.
Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο και διάφανο ζελέ στο σπίτι βίντεο
Τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμα και διάφανα ζελέ βίντεο
Η λαχταριστή ασπίδα βοδινού και κοτόπουλου με ένα λεπτό διάφανο ζελέ δεν είναι λιπαρό, με ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου. Για να παγώσει καλά δεν χρειάζεται καθόλου να προσθέσουμε ζελατίνη.
- 1 κιλό μοσχάρι
- 1 κιλό κοτόπουλο (μπούτια, στήθη)
- 1 κιλό μπουτάκια και λαιμοί κοτόπουλου ή 1 κιλό μπούτια μοσχαρίσιο (βούτυρο)
- 1 κρεμμύδι στο φλοιό (αφαιρέστε μόνο την επάνω στρώση)
- αλάτι, σκόρδο (για γεύση)
- φύλλο δάφνης (περίπου 5-7 φύλλα)
- κόκκους πιπεριού (περίπου 20 μπιζέλια)
- 2-3 λίτρα νερό
Aspic με ζελατίνη, περισσότερο σαν aspic. Το ζελέ αποδεικνύεται πολύ καυτό, οπότε δεν το προσθέτω, αλλά βράζω το ζελέ χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος, τα οποία, όταν ψηθούν, προσθέτουν κολλώδη υφή στον ζωμό (φυσική ζελατίνη). Πρόκειται είτε για κοφτερά μοσχάρια με μεγάλα λάδια, είτε για πατουσάκια και λαιμό κοτόπουλου, ωστόσο με το τελευταίο υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ από μπούτια και ουρές χοιρινού κρέατος, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι λιπαρό και μοιάζει περισσότερο με καφέ.
Πλένουμε καλά τα προϊόντα κρέατος και τα ρίχνουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε μπούτια βοδινού, ζητήστε να τα κόψουν σε μικρά κομμάτια κατά την αγορά για να χωρέσουν όσο το δυνατόν πιο συμπαγή σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ξεπλύνετε ξανά τα προϊόντα κρέατος και γεμίστε με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει λίγο το κρέας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το κρέας να ψηθεί για 6-7 ώρες (ο ζωμός πρέπει να γουργουρίζει ελαφρά). Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το κρεμμύδι (αφαιρούμε μόνο το πάνω στρώμα από το φλοιό και κόβουμε τις ξεραμένες ρίζες, ξεπλένουμε καλά), τη δάφνη και το πιπέρι. Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει στον ζωμό μια ωραία πινελιά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί σχεδόν εντελώς από τα κόκαλα. Εάν ρίξετε λίγο ζωμό στα δάχτυλά σας, τότε θα πρέπει να γίνει αισθητό το κολλώδες (αν σφίξετε τα δάχτυλά σας, "κολλάνε μεταξύ τους"). Με υπερβολική ποσότητα ζωμού και ανεπαρκή γλουτένη, μαγειρέψτε το ζελέ για άλλη μια ώρα, αλλά χωρίς καπάκι, αυξάνοντας ελαφρά τη φωτιά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος από το ζωμό. Ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται καλά. Βάζω γάζα σε μεγάλη σήτα (πρέπει να πλυθεί πολύ καλά), διπλωμένη 2-3 φορές. Στραγγίζουμε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα. Αν πιάσουν κομμάτια κρέατος κατά το φιλτράρισμα, τότε τα αφαιρούμε και αυτά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρέας. Πιέστε απαλά τη γάζα με το περιεχόμενό της σε μια κατσαρόλα με ζωμό και στη συνέχεια πετάξτε.
Ετοιμάζουμε τις φόρμες στις οποίες θα στερεοποιηθεί το ζελέ (πλένουμε και στεγνώνουμε καλά). Τώρα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κρέας. Χωρίζουμε τον πολτό από τα κόκαλα, τον χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και τον βάζουμε στον πάτο των φορμών. Είναι απαραίτητο το κρέας κοτόπουλου και βοείου κρέατος να είναι διάσπαρτες. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκαλα στα καλούπια. Πρόσεχε. Δεν βάζω μεμβράνες, χόνδρους και φλέβες σε ασπίκι. Εάν το ζελέ μαγειρεύτηκε με την προσθήκη ποδιών και λαιμού κοτόπουλου, το κρέας θα πρέπει να ταξινομηθεί πιο προσεκτικά.
Δοκιμάζουμε τον κρύο ζωμό, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε προσθέτουμε λίγο αλάτι (ο ζεστός ζωμός φαίνεται πάντα πιο αλμυρός παρά κρύος). Στύβετε 1-3 σκελίδες σκόρδο (εδώ, όπως θέλετε). Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τον ζωμό με μια κουτάλα στις φόρμες με κρέας. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι ώστε το κρέας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και αφήνουμε τα καλούπια στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Ένα καλό ζελέ θα αρχίσει να στερεοποιείται ήδη στο τραπέζι.
Καλή όρεξη!
- Σε επαφή με 0
- Google Plus 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
