Γλουτένη - τι είναι και γιατί είναι επιβλαβής. Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη; Λίστα. Γλουτένη – τι είναι και είναι επιβλαβές για τον οργανισμό Ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη;

Η βλάβη και τα οφέλη της γλουτένης καθορίζονται από τις ιδιαιτερότητες του προϊόντος διατροφής. Αλλεργικές αντιδράσεις, δυσανεξία σε ορισμένα τρόφιμα και υπερβολικό βάρος σε παιδιά ή ενήλικες εμφανίζονται σε κάθε βήμα. Οι πρώτες περιγραφές της βλάβης της γλουτένης στον ανθρώπινο οργανισμό καταγράφηκαν στη Δύση, όταν επιστήμονες σε όλο τον κόσμο πραγματοποίησαν μια σειρά γαστρεντερολογικών μελετών σε ορισμένες κατηγορίες ασθενών. Οι έμποροι στη βιομηχανία τροφίμων προωθούν προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά και τα εστιατόρια και η βιομηχανία τροφίμων τα παρουσιάζουν ως πρώτα πιάτα. Τι είναι λοιπόν η γλουτένη και ποια είναι αυτή η ουσία;

Εικόνα γλουτένης

Η γλουτένη ως συστατικό τροφής

Η γλουτένη είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνικών αμινοξέων, πεπτιδίων και ενζύμων που κολλούν το αλεύρι μεταξύ τους και κάνουν τη ζύμη κολλώδη και αφράτη. Όταν προστίθεται ένα συστατικό μαγιάς, η ζύμη γίνεται πορώδης και τα ψημένα προϊόντα γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα. Μια άλλη ονομασία της γλουτένης είναι γλουτένη, η οποία οφείλεται στις ιδιότητες της ουσίας. Η ποσότητα γλουτένης στο αλεύρι καθορίζει την ποιότητά του. Άρα, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αυτής της ουσίας, τόσο πιο πολύτιμες είναι οι ιδιότητες του αλευριού και, επομένως, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητά του. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας δεν μουχλιάζουν, διατηρούν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν στεγνώνουν για σχεδόν αρκετές ημέρες.

Η γλουτένη περιέχει περίπου 18 απαραίτητα αμινοξέα που δεν συντίθενται από τον οργανισμό από μόνο του. Τα κυριότερα περιλαμβάνουν:

• μεθειονίνη (ένα αμινοξύ που εμπλέκεται στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης).
• λυσίνη (ένα αμινοξύ που εμπλέκεται σε αναγεννητικές διαδικασίες εσωτερικά όργανακαι υφάσματα)·
• θρεονίνη (ένα λιποτροπικό αμινοξύ που υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα).

Σπουδαίος! Η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά (κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, βρώμη). Όταν η γλουτένη εξάγεται από κόκκους, το αποτέλεσμα είναι μια πολύ κολλώδης μάζα χωρίς έντονη γεύση, οσμή και με γκρι απόχρωση. Ο χημικός τύπος αυτής της μάζας δεν είναι ομοιογενής, αφού η ευθεία αλυσίδα πρωτεΐνης γειτνιάζει με άλλες ενώσεις και συστατικά, οι ιδιότητες των οποίων δεν είναι πλήρως κατανοητές.

Προϊόντα αλευριού με γλουτένη

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τι είναι λοιπόν η γλουτένη και γιατί είναι επιβλαβής ή ωφέλιμη; Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και περιλαμβάνεται σε ορισμένα συμπληρώματα βιταμινών λόγω των ανεκτίμητων ευεργετικών της ιδιοτήτων. Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• ομαλοποίηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.
• αναγέννηση ιστού σε κυτταρικό επίπεδο.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• αποκατάσταση των λειτουργιών του στομάχου και του εντέρου.
• ενίσχυση του οστικού ιστού?
• αποκατάσταση του σώματος μετά από επεμβάσεις, τραυματισμούς.
• κορεσμός του σώματος με πολυβιταμίνες και μέταλλα.

Η κύρια έμφαση στα οφέλη της γλουτένης αναφέρεται συγκεκριμένα στην ενίσχυση των αναγεννητικών ικανοτήτων των ιστών. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει αυξημένο λίπος ή μυϊκή μάζα σε μερικούς ανθρώπους.

Βλάβη της γλουτένης

Πολλοί γιατροί, συμπεριλαμβανομένων των διατροφολόγων, θεωρούν ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Η βλάβη από τη γλουτένη προωθείται ιδιαίτερα από εμπόρους που ασχολούνται με την προώθηση νέων ακριβών τάσεων στη βιομηχανία τροφίμων. Η κύρια βλάβη είναι η εξής:

• ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων: πιθανότητα δηλητηρίασης.
• σοβαρές λειτουργικές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
• δυσανεξία στη γλουτένη?
• ερεθισμός των βλεννογόνων ιστών του στομάχου ή των εντέρων.

Η βλάβη της γλουτένης είναι η ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών και συστηματικών δυσπεπτικών διαταραχών. Τυπικά, τέτοιες επιπλοκές λόγω μη συμμόρφωσης με δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι τυπικές για ασθενείς με επιβαρυμένο κλινικό ιστορικό γαστρεντερολογίας.

Πιθανές επιπλοκές

Ειδικές επιπλοκές μετά την υπερβολική κατανάλωση γλουτένης στα τρόφιμα και τη συσσώρευσή της στον οργανισμό θεωρούνται τα ακόλουθα:

• διαταραχή κοπράνων?
• τακτική δυσκοιλιότητα?
• μετεωρισμός ή αυξημένη παραγωγή αερίου.
• στομαχικές διαταραχές?
• πόνος στην εντερική περιοχή.

Μια άλλη ασθένεια που είναι σπάνια στη γαστρεντερολογική πρακτική (μόνο το 1-2% των περιπτώσεων σε όλο τον κόσμο) είναι η κοιλιοκάκη. είναι μια ενεροπάθεια της γλουτένης, και η ιδιαιτερότητα της νόσου χαρακτηρίζεται από την απόρριψη της γλουτένης από το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Το ανοσοποιητικό σύστημα την αντιλαμβάνεται ως ξένη πρωτεΐνη και την απορρίπτει από το σώμα. Η αιτιολογία της νόσου καθορίζεται από γενετικούς παράγοντες.

Σπουδαίος! Βλάβη στον οργανισμό προκαλείται από την υψηλή κατανάλωση γλουτένης και την υπερβολική συσσώρευσή της στον οργανισμό. Με επαρκή κατανάλωση στη διατροφή, καθώς και στο πλαίσιο της απόλυτης υγείας του ασθενούς από την πλευρά των επιγαστρικών οργάνων, η βλάβη από τη γλουτένη αλευριού είναι ελάχιστη και δεν είναι αισθητή στο πλαίσιο του συνολικού οφέλους.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη ή η αυξημένη ευαισθησία του οργανισμού σε αυτήν είναι συχνό πρόβλημα σήμερα ακόμη και σε απόλυτα υγιή άτομα. Υπάρχουν δύο κύριοι παράγοντες στην ανάπτυξη δυσανεξίας στη γλουτένη στους ανθρώπους:

• Για αρκετούς αιώνες, οι κτηνοτρόφοι έχουν επιλέξει ειδικές ποικιλίες σιταριού, καλλιεργώντας μοναδικές ποικιλίεςμε υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Σχεδόν όλο το σιτάρι αυτές τις μέρες είναι εμπλουτισμένο με πρωτεϊνικά συστατικά κατά 80%. Η βελτίωση της ποιότητας του σιταριού συμβάλλει στην αύξηση της συχνότητας της κοιλιοκάκης στους ανθρώπους.
• Το ανθρώπινο στομάχι δεν χωνεύει πλήρως τα σιτηρά, όπως τα πουλιά, για παράδειγμα. Το στομάχι του πουλιού έχει όλα τα απαραίτητα ένζυμα για την πλήρη πέψη.

Εάν αντιμετωπίζετε συχνό χωρίς αιτία κοιλιακό άλγος, διαταραχές των κοπράνων ή ανάπτυξη αναιμίας, θα πρέπει να υποψιάζεστε την ανάπτυξη δυσανεξίας στη γλουτένη. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια προσωρινή δίαιτα χωρίς γλουτένη με τον γαστρεντερολόγο σας. Εάν αισθάνεστε καλύτερα, πρέπει να αναθεωρήσετε τη διατροφή σας. Εάν πίνετε συχνά μπύρα, είναι καλύτερο να ρωτήσετε εάν η μπύρα περιέχει γλουτένη.

Σπουδαίος! Η μπύρα περιέχει μεγάλες ποσότητες γλουτένης, επομένως ορισμένες αλλεργικές αντιδράσεις και συμπτώματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη είναι πιθανές μετά την κατανάλωση αυτού του ποτού. Η γλουτένη προστίθεται τεχνητά σε πολλά προϊόντα για να βελτιώσει τη γεύση τους και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής τους. Η υψηλή ποιότητα του προϊόντος δεν περιέχει ουσιαστικά τεχνητά πρόσθετα ή πρόσθετη πρωτεΐνη. Η κατανάλωση γλουτένης στη φυσική της μορφή πρακτικά δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό ελλείψει διαφόρων προκλητικών παραγόντων.

Προϊόντα με γλουτένη

Σπουδαίος! Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι συνώνυμη με μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Η απουσία γλουτένης έχει θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό των ατόμων με δυσανεξία στις πρωτεΐνες. Ορισμένες τροφές χωρίς γλουτένη περιέχουν πολλές φορές περισσότερες θερμίδες από τις τροφές χωρίς την πρωτεΐνη. Για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν θα φέρει τα πολυαναμενόμενα αποτελέσματα.

Προϊόντα με γλουτένη

Οι βλαβερές ιδιότητες της γλουτένης εμφανίζονται μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, ορισμένων ειδών κρέατος, αρτοσκευασμάτων και φαστ φουντ όπως χάμπουργκερ, πατατάκια, χοτ ντογκ, cheeseburger και άλλα πράγματα. Ορισμένα αρτοσκευάσματα και γαλακτοκομικά προϊόντα ενέχουν κίνδυνο γλουτένης λόγω κακής ποιότητας, επομένως είναι πολύ σημαντικό να μελετήσετε τα συστατικά στη συσκευασία του προϊόντος. Ορισμένοι κατασκευαστές αντικαθιστούν εντελώς τη γλουτένη με άχρηστα ή επιβλαβή συστατικά, πουλώντας τα πολύ πιο ακριβά, δεδομένης της μόδας για υγιεινή διατροφή. Οι κύριες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη περιλαμβάνουν:

• όλα τα δημητριακά (κριθάρι, σιτάρι, κεχρί, καλαμπόκι, βρώμη).
• προϊόντα δημητριακών (αρτοποιημένα προϊόντα, ζυμαρικά, ποτά μπύρας, kvass).
• χυλοί σιτηρών (σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, χυλός κριθαριού, μαργαριτάρι)
• σάλτσες ( κέτσαπ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, μείγματα γάλακτος, γιαούρτια και καλλιέργειες εκκίνησης, παγωτό, τυρί κότατζ, συμπυκνωμένο γάλα, τυροκομικά προϊόντα).
• αλλαντικά προϊόντα (συνήθως χαμηλής ποιότητας).
• βραστό κρέας και κονσερβοποιημένα τρόφιμα (κρέας, ψάρι).
• όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα (ντάμπλινγκ, ζυμαρικά, τυροπιτάκια, διάφορα κεφτεδάκια ή κοτολέτες).

Άλλες πληροφορίες για τη γλουτένη

Η ενόχληση μετά την κατανάλωση προϊόντων σιταριού δεν υποδηλώνει πάντα την εμφάνιση κοιλιοκάκης. Γενικά δυσάρεστα συμπτώματα μπορεί να υποδηλώνουν κλασική εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Ορισμένοι διατροφολόγοι λένε ότι η κατανάλωση γλουτένης καλαμποκιού αντενδείκνυται σε άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτή η άποψη είναι περισσότερο λανθασμένη, καθώς η μοριακή δομή της γλουτένης καλαμποκιού διαφέρει από τη γλουτένη σίτου και συχνότερα προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Η πρωτεΐνη καλαμποκιού πρακτικά δεν καταστρέφει τις λάχνες στην εντερική κοιλότητα όσο η πρωτεΐνη σιταριού. Επιπλέον, η γλουτένη καλαμποκιού είναι το όνομα μιας κοινής πρόσθετης ύλης ζωοτροφών για ζώα και πουλερικά. Με κανονική ανοχή στη γλουτένη καλαμποκιού δεν υπάρχει καμία βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το κεχρί δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων χωρίς γλουτένη, καθώς δεν είναι καλλιέργεια δημητριακών και δεν περιέχει γλουτένη.

Συνοψίζοντας, είναι σημαντικό να σημειωθεί μέτρο στην κατανάλωση τροφών πλούσιων σε γλουτένη. Όσο μεγαλύτερος είναι ένας άνθρωπος, τόσο λιγότερη γλουτένη και δημητριακά πρέπει να περιέχει η διατροφή του. Τυπικά, οι τροφές πλούσιες σε γλουτένη συνθέτουν τη διατροφή των παιδιών (κουάκερ, μείγματα, γαλακτοκομικά προϊόντα). Εάν αναπτύξετε κοιλιοκάκη, συνιστάται η πλήρης εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας. Ο κίνδυνος της γλουτένης σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη έγκειται στη σταδιακή καταστροφή των οργάνων, μέχρι την πλήρη δυσλειτουργία τους. Η σωστή διατροφήΕάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, ένας έμπειρος διατροφολόγος ή γαστρεντερολόγος θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε. Η προσοχή στην υγεία του ατόμου, καθώς και η τήρηση ενός προστατευτικού καθεστώτος παρουσία επιβαρυμένου κλινικού ιστορικού, θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας παιδιών και ενηλίκων χωρίς δυσάρεστες επιπλοκές.

Γλουτένη: τι είναι, το κακό της γλουτένης, συνταγές χωρίς γλουτένη.

Πρόσφατα, στο Διαδίκτυο μπορείτε να δείτε άρθρα που είναι αφιερωμένα στους κινδύνους της γλουτένης, καθώς και κάθε είδους δίαιτες χωρίς γλουτένη. Τι είναι η γλουτένη και γιατί υπάρχει τόσο πολύ υλικό για τους κινδύνους και τα οφέλη της; Θα εξετάσουμε αυτές τις ερωτήσεις λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Για να κατανοήσουμε τους κινδύνους για την υγεία της γλουτένης, ας ξεκινήσουμε με τα βασικά και ας μάθουμε τι είναι η γλουτένη. Ο απλούστερος ορισμός της γλουτένης θα ήταν ο εξής: αυτή η ουσία είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος της χημικής φόρμουλας των κόκκων δημητριακών. Οι πλουσιότεροι σπόροι σε γλουτένη είναι το σιτάρι, η σίκαλη, η βρώμη και το κριθάρι.

Το δεύτερο όνομα για τη γλουτένη είναι πιο συνηθισμένο στους ανθρώπους - γλουτένη. Χάρη στη γλουτένη στο αλεύρι, η ζύμη είναι ελαστική και ελαστική και φουσκώνει γρήγορα. Η γλουτένη υπάρχει σχεδόν σε όλα τα είδη αρτοποιίας: από το κανονικό ψωμί μέχρι τα κέικ. Υπάρχει γλουτένη στα ζυμαρικά και στην μπύρα.

Επιπλέον, σύγχρονοι κατασκευαστές τρόφιμαΗ γλουτένη συχνά προστίθεται στα βιομηχανοποιημένα προϊόντα για να κάνει το τελικό προϊόν πιο παχύρρευστο και να του δώσει μια ορεκτική εμφάνιση. Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε κέτσαπ, σάλτσες, καραμέλες, πατάτες τηγανιτές (αγορασμένες από το κατάστημα), παγωτό, ξηρούς ζωμούς και άλλα συμπυκνώματα· βρίσκεται σε μια σειρά από συμπληρώματα διατροφής και βιταμίνες.

Στις ετικέτες των τροφίμων, η γλουτένη αναφέρεται συνήθως κρυπτικά ως τροποποιημένο άμυλο τροφίμων ή υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη θα πρέπει να απέχουν από την αγορά προϊόντων με αυτό το συστατικό.

Εάν ένα άτομο έχει γενετική δυσανεξία στη γλουτένη, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή φλεγμονώδης αντίδραση όταν καταναλώνει προϊόντα που περιέχουν αυτή την ουσία. Και σε ασθενείς που πάσχουν από κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό σύστημα θα αναγνωρίσει τη γλουτένη ως ξένη πρωτεΐνη και ως εκ τούτου θα αρχίσει να την καταπολεμά, επηρεάζοντας τους υγιείς ιστούς. Σε αυτή την περίπτωση, οι ιστοί του στομάχου και των εντέρων θα υποφέρουν περισσότερο, κάτι που με τη σειρά του είναι γεμάτο με την ανάπτυξη παθολογιών σε αυτά τα όργανα. Ο εγκεφαλικός ιστός, ο καρδιακός μυς και ο ιστός των αρθρώσεων μπορεί επίσης να υποστούν βλάβη.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να είναι όχι μόνο εμφανής, αλλά και κρυφή. Τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης είναι τόσο ήπια που αποδίδονται σε τροφική δηλητηρίαση ή άλλη ασθένεια και μόνο μια πλήρης ιατρική εξέταση μπορεί να βοηθήσει έναν ειδικό να κάνει τη σωστή διάγνωση.

Το πρόβλημα της αλλεργίας στη γλουτένη είναι απίστευτα επίκαιρο αυτές τις μέρες και μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και σε απολύτως υγιή άτομα. Η εξήγηση για την εξάπλωση του προβλήματος έγκειται στο γεγονός ότι τους τελευταίους δύο αιώνες, οι καλλιέργειες δημητριακών έχουν επιλεγεί από τους κτηνοτρόφους για περαιτέρω καλλιέργεια με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες, και ως αποτέλεσμα, το σύγχρονο σιτάρι, σίκαλη και άλλα δημητριακά περιέχουν τη μέγιστη συγκέντρωση γλουτένης.

Και αν σας ενοχλεί συχνά ο πόνος στην κοιλιά, έχετε προβλήματα με τις κινήσεις του εντέρου και συχνά νιώθετε κουρασμένοι και λήθαργοι, θα πρέπει να επισκεφτείτε έναν γιατρό, καθώς αυτά τα συμπτώματα μαζί μπορεί να υποδηλώνουν αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορεί να θεωρήσουν χρήσιμο να γνωρίζουν ποια είδη τροφών είναι χωρίς γλουτένη, ώστε να μπορούν να προγραμματίσουν σωστά τη διατροφή τους. Παραθέτουμε τα προϊόντα που είναι εντελώς χωρίς γλουτένη:

• όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών·
• έλαια φυτικής και ζωικής προέλευσης·
• αυγά, ψάρια, κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα·
• μπαχαρικά και βότανα (στην καθαρή τους μορφή!)
• φαγόπυρο, πατάτες, άγριο ρύζι, κεχρί, όσπρια και ξηρούς καρπούς.

Μια μικρή σημείωση: μερικοί άνθρωποι κάνουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να χάσουν βάρος, αλλά είναι απίθανο να είναι αποτελεσματική, γιατί για να χάσετε βάρος, πρέπει να αποκλείσετε τους υδατάνθρακες από τη διατροφή σας και όχι τις πρωτεΐνες, ακόμη και φυτικής προέλευσης.

Εάν αναγκαστείτε να αποκλείσετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας, τότε θα σας είναι χρήσιμο να μάθετε συνταγές για πιάτα που δεν θα περιέχουν αυτό το είδος φυτικής πρωτεΐνης.

Τέτοιες συνταγές μπορούν να βρεθούν σε διάφορα φόρουμ που είναι αφιερωμένα στην καταπολέμηση της κοιλιοκάκης και της υγιεινής διατροφής, και πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς γλουτένη: αυτές είναι σούπες, σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα, ακόμη και αρτοσκευάσματα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να ετοιμάζετε μόνοι σας τα πιάτα για το μενού σας, αντί να αγοράζετε έτοιμα και ημικατεργασμένα προϊόντα στα καταστήματα. Αυτό θα είναι πιο σωστό από την άποψη της υγειονομικής περίθαλψης, καθώς τα προϊόντα χωρίς γλουτένη από σούπερ μάρκετ, αν και δεν περιέχουν γλουτένη, περιέχουν πληθώρα χημικών βελτιωτικών γεύσης, γαλακτωματοποιητών και σακχάρων, τα οποία προστίθενται από τους κατασκευαστές για να κάνουν το τελικό προϊόν πιο ορεκτικό και ελκυστικό.

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι εγκαταλείπουν τη γλουτένη εισάγοντας προϊόντα «χωρίς γλουτένη» στη διατροφή τους. Δεν πρέπει να ακολουθείτε αμελώς τη μόδα, αλλά μάλλον να μάθετε περισσότερα για το προϊόν. Γλουτένη - τι είναι και γιατί είναι επιβλαβής για το σώμα, όλοι πρέπει να γνωρίζουν, επειδή το προϊόν περιέχεται σε κοινά προϊόντα που παρασκευάζονται από σιτάρι και αλεύρι. Εξοικειωθείτε με τον όρο, τον μηχανισμό δράσης της ουσίας στον οργανισμό και τους κινδύνους που εγκυμονεί.

Τι είναι η γλουτένη

Η πρωτεΐνη ή η γλουτένη σιταριού βρίσκεται όχι μόνο στο σιτάρι, αλλά και σε άλλα δημητριακά - σίκαλη, βρώμη, κριθάρι. Ανά τύπο, η γλουτένη (από τα ελληνικά σημαίνει «κόλλα») είναι μια κολλώδης πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι και σε άλλα επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών. Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, οι σύνθετες πρωτεΐνες κάνουν τη ζύμη ελαστική και μαστιχωτή. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, επομένως προστίθεται στα προϊόντα για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, να προσθέσει όγκο και σχήμα. Το ένα τρίτο των προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων περιέχουν γλουτένη, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

Μπορείτε να ανιχνεύσετε τη γλουτένη στα τρόφιμα όταν αγοράζετε προϊόντα από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη. Η φυσική πρωτεΐνη βρίσκεται στα ακόλουθα προϊόντα:

• ψωμί;
• Προϊόντα αρτοποιίας, αρτοσκευάσματα.
• πίτα ψωμιά?
• αλεύρι, μούσλι?
• κουλουράκι;
• cupcakes?
• bagels?
• κέικ, πίτσα?
• σιτηρά, Ηρακλής;
• ζυμαρικά;
• γιαούρτι, σοκολάτα?
• λουκάνικα, ραβδιά καβουριών;
• κέτσαπ, έτοιμες σάλτσες.
• ίχνη μπορούν να βρεθούν σε παγωτό, βρεφική φόρμουλα.
• Αθλητισμός υγιεινή διατροφή(πρωτεΐνη);
• μπύρα, ισχυρό οινόπνευμα από πρώτες ύλες δημητριακών.

Ένα άτομο καταναλώνει έως και 40 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από ψωμί και αρτοσκευάσματα. Ποσότητα κατά προσέγγιση επιβλαβής ουσίασε προϊόντα:

Στην μπύρα

Η φυσική πρωτεΐνη βρίσκεται στο κριθάρι, από το οποίο παρασκευάζεται η βύνη για την παρασκευή μπύρας αργότερα. Για ένα αφρώδες ρόφημα, αυτή η ουσία είναι ένα φυσικό συντηρητικό που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και διατηρεί ιδιότητες λόγω της ειδικής δομής του (δεν διαλύεται στο νερό, αντιδρά μόνο με αυτό, κολλώντας σωματίδια νερού και αλεύρου). Σύμφωνα με έρευνες, μια δόση 350 ml μπύρας την εβδομάδα αυξάνει την ανάπτυξη ψωρίασης λόγω γλουτένης.

Γλουτένη στο ψωμί

Το σιτάρι, η σίκαλη ή το ψωμί που παρασκευάζεται από ανάμεικτο αλεύρι περιέχει γλουτένη. Αυτό είναι το κύριο συστατικό των προϊόντων αλευριού. Η πρωτεΐνη αναμιγνύεται με το υγρό και σχηματίζει μια υγρή κολλώδη μάζα που βοηθά να ζυμωθεί μια ελαστική, σφιχτή ζύμη. Τα αρτοσκευάσματα και το ψωμί γίνονται αέρινα, ελαφριά, πορώδη, με τραγανή κρούστα. Χωρίς γλουτένη, το ζύμωμα της ζύμης γίνεται πολύ δύσκολο.

Στα παιδικά δημητριακά

Οι χυλοί βρώμης, σιταριού και σιμιγδαλιού για το πρώτο τάισμα των παιδιών περιέχουν γλουτένη. Βρίσκεται επίσης σε μπισκότα, κράκερ και παιδικές τροφές. Οι παιδίατροι συνιστούν να συμπεριλάβετε αυτά τα προϊόντα ξεκινώντας από 5-6 μηνών και κατά προτίμηση από 9 μήνες, έτσι ώστε το σώμα του παιδιού να μπορεί να προσαρμοστεί στην πρόσληψη νέων ουσιών και να συνηθίσει σε πιθανά αλλεργιογόνα. Οι πρώτοι χυλοί για μωρά πρέπει να είναι ρύζι, φαγόπυρο ή καλαμποκάλευρο. Όταν εισάγετε δημητριακά χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού και να παρακολουθείτε την αντίδραση. Οι λόγοι για την υποψία δυσανεξίας περιλαμβάνουν δερματικό εξάνθημα, διάρροια και δυσκοιλιότητα.

Ζυμαρικά και πιάτα ζύμης

Για να δώσει στη ζύμη μια παχιά, ομοιόμορφη σύσταση, προστίθεται γλουτένη στα ζυμαρικά, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής. Εκτός από αυτό, η σύνθεση των προϊόντων διατροφής μπορεί να περιέχει άμυλο σίτου. Μπορείτε να ορίσετε ένα στοιχείο με απλό τρόπο– ρίξτε λίγο ιώδιο στο φαγητό και προσέξτε το χρώμα. Εάν το χρώμα γίνει μπλε-μαύρο, υπάρχει άμυλο στη σύνθεση. Εάν ένα άτομο έχει δυσανεξία στη γλουτένη, αυτά τα τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται.

Αλκοόλ

Εάν το απόσταγμα για τα αλκοολούχα ποτά είναι φτιαγμένο από δημητριακά, το τελικό προϊόν περιέχει γλουτένη. Το κρασί, το ρούμι, η τεκίλα και το σάκε και ορισμένα είδη βότκας θεωρούνται ασφαλή. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, μπορεί να μην υπάρχει γλουτένη στην αλκοόλη των σιτηρών τους, εάν γίνει η σωστή διαδικασία απόσταξης. Εάν η μίζα προστεθεί σε ένα ήδη έτοιμο προϊόν, υπάρχει κίνδυνος. Το ουίσκι, το μπέρμπον, το τζιν και η μπύρα δεν είναι ασφαλή.

Σάλτσες

Το άμυλο σιταριού χρησιμοποιείται για τη δημιουργία παχύρρευστης σύστασης για έτοιμες σάλτσες (κέτσαπ, μαγιονέζα). Η γλουτένη δίνει στις σάλτσες μια ελκυστική γεύση και μια ιδιαίτερη δομή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ασφαλείς από την άποψη της περιεκτικότητας σε γλουτένη είναι ο πελτέ ντομάτας (που περιέχει μόνο ντομάτες), οι υγρές σάλτσες χωρίς αλεύρι ή άμυλο.

Κρυμμένη γλουτένη στα τρόφιμα

Μπορείτε να εντοπίσετε ίχνη κρυμμένης γλουτένης στα προϊόντα με τα ονόματα των συστατικών της σύνθεσης: τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, φυτική πρωτεΐνη με υφή ή υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη. Στα καλλυντικά, τα προϊόντα με πρόσθετα βιταμίνης Ε είναι επικίνδυνα. Η κρυμμένη γλουτένη μπορεί να ανιχνευθεί σε προϊόντα που είναι πηγές γλουτένης:

• σάλτσες για σούπα?
• σάλτσα;
• τσιπς?
• γλυκά, παγωτό?
• σάλτσα σόγιας;
• κύβοι μπουγιόν?
• μπαχαρικά;
• κατεψυγμένα λαχανικά, τηγανιτές πατάτες?
• βιταμίνες κάψουλα, δισκία?
• κραγιόν, πούδρα, λοσιόν σώματος και κρέμες προσώπου.

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης

Εάν ένα άτομο δεν έχει δυσανεξία στην ουσία, μπορεί να καταναλώσει γλουτένη επειδή έχει τα ακόλουθα οφέλη:

• Η πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• Τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετικές ιδιότητεςγια να καθαρίσει τα έντερα?
• έχει θρεπτική αξία?
• περιέχει χρήσιμες ουσίες, πρωτεϊνικά αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε, ομάδα Β, φώσφορο, θείο.
• Βοηθά το ανοσοποιητικό των παιδιών να αντιμετωπίσει τα τροφικά αλλεργιογόνα.

Εάν υπάρχει τροφική αλλεργία στην πρωτεΐνη ή δυσανεξία, ένα άτομο αισθάνεται τον αρνητικό αντίκτυπο του συστατικού. Πώς η γλουτένη είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, σύμφωνα με τους γιατρούς:

• Με γενετική προδιάθεση για δυσανεξία στις γλιαδίνες (κλάσματα γλουτένης), αναπτύσσεται φλεγμονή, η χρόνια νόσος κοιλιοκάκη.
• Επιβλαβές λόγω κατανάλωσης τροφής με γλουτένη - επηρεάζονται τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, η ανοσία, ο εγκέφαλος, η καρδιά, οι αρθρώσεις.

Μηχανισμός δράσης στο σώμα

Εάν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη, όταν η γλουτένη εισέλθει στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, διασπάται στους μεταβολίτες γλουτενίνη και γλιαδίνη. Ο κίνδυνος προκαλείται από το τελευταίο· είναι επιβλαβές γιατί προσβάλλεται από το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο αντιλαμβάνεται τη γλιαδίνη ως ξένο μικροοργανισμό. Μια ουσία παρόμοια σε δομή με τις πρωτεΐνες των ιστών του θυρεοειδούς, των παγκρεατικών αδένων, των νευρικών και καρδιακών κυττάρων. Εξαιτίας αυτού, ολόκληρο το σώμα δέχεται επίθεση.

Γιατί το συστατικό είναι επιβλαβές: αρχίζουν να παράγονται αντισώματα που καταστρέφουν κύτταρα και ιστούς με πρωτεΐνες παρόμοιες στη δομή με τη γλιαδίνη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βρογχοκήλη, διαβήτη και σκλήρυνση κατά πλάκας. Τα αντισώματα, που επιτίθενται στα τοιχώματα του εντέρου, καταστρέφουν τα κύτταρά του, οδηγώντας σε πεπτικές διαταραχές και επιβραδύνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Το αποτέλεσμα είναι ανεπάρκεια βιταμινών, ανεπάρκεια μικροορυκτών, φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα και σύνδρομο διαρροής εντέρου.

Η τελευταία ενέργεια προκαλεί αυξημένο κίνδυνο. Το σύνδρομο διαρροής εντέρου είναι ο σχηματισμός μικροσκοπικών δακρύων στον εντερικό βλεννογόνο, μέσω των οποίων τα υπολείμματα τροφών και τα προϊόντα διάσπασης των τοξινών μεταφέρονται σε όλη την κυκλοφορία του αίματος, αποδυναμώνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό οδηγεί σε αλλεργικές αντιδράσεις. Η κοιλιοκάκη θεωρείται αυτοάνοσο νόσημα.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα μόρια της γλουτένης προκαλούν εθισμό με παρόμοιο τρόπο με τη ζάχαρη (εθισμός στη ζάχαρη τύπου ναρκωτικών). Όταν διασπώνται στον πεπτικό σωλήνα, σχηματίζονται πεπτίδια - εξορφίνες γλουτένης, οι οποίες είναι επιβλαβείς και παρόμοια στη δομή με το όπιο και τη μορφίνη. Οι εξορφίνες ενεργοποιούν τους υποδοχείς οπιοειδών στον εγκέφαλο. Το σώμα αρχίζει να «ζητάει» ψωμί σε συνεχή βάση.

Γιατί είναι επικίνδυνη η πρωτεΐνη σιταριού;

Σύμφωνα με έρευνες, η γλουτένη είναι επιβλαβής και επικίνδυνη γιατί σε μέρος του πληθυσμού (1%) προκαλεί δυσανεξία και κοιλιοκάκη. Υπάρχει επίσης μια αλλεργία στην πρωτεΐνη σιταριού, η οποία εμφανίζεται σε ενήλικες και παιδιά. Η δυσανεξία στη γλουτένη εμφανίζεται εντός 2-4 εβδομάδων μετά την εισαγωγή των προϊόντων που την περιέχουν στη διατροφή του παιδιού. Τα πρώτα συμπτώματα είναι:

• στομαχόπονος;
• διάρροια;
• έλλειψη αύξησης βάρους?
• αυξημένη διάθεση.

Για να εξαλείψετε εντελώς την πρώιμη ανάπτυξη δυσανεξίας, επιλέξτε για το παιδί σας προϊόντα χωρίς γλουτένη που δεν περιέχουν άμυλο σίτου (επιτρέπονται οι πατάτες και το καλαμπόκι) και αποφύγετε να συμπεριλάβετε το ψωμί στη διατροφή. Σήμερα υπάρχει οξύ πρόβλημα ευαισθησίας στη γλουτένη, που έχει γίνει πιο συχνό στα προϊόντα λόγω της συνειδητής μετάβασης των ανθρώπων σε ποικιλίες σιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι προσαρμοσμένο στην πέψη των κόκκων δημητριακών· η ενζυμική του σύνθεση είναι ανεπαρκής.

Κοιλιοκάκη

Εάν ένα άτομο δεν μπορεί να ανεχθεί τη γλουτένη, μπορούμε να πούμε ότι έχει κοιλιοκάκη, η οποία είναι επιβλαβής για ολόκληρο το σώμα. Επηρεάζει περίπου το 1% του πληθυσμού οποιασδήποτε ηλικίας. Αυτή είναι μια πεπτική διαταραχή στο λεπτό έντερο που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια μιας ανοσολογικής αντίδρασης στη γλουτένη. Σε ένα υγιές άτομο, η επιφάνεια του εντέρου καλύπτεται με λάχνες, οι οποίες βοηθούν στην απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών. Σε έναν ασθενή με κοιλιοκάκη, η γλουτένη καταστρέφει τις εντερικές λάχνες, οι οποίες χάνουν τη λειτουργικότητά τους. Αυτό οδηγεί σε βραδύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Οι συνέπειες περιλαμβάνουν δυσπεψία, βλάβη στον θυρεοειδή αδένα, εύθραυστα οστά και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Τα συμπτώματα της νόσου στους ενήλικες περιλαμβάνουν διάρροια, φούσκωμα και απώλεια βάρους. Επιπλέον, μπορεί να γίνει αισθητή αναιμία, αυξημένη κόπωση, πόνος στους μύες και στις αρθρώσεις και δερματικό εξάνθημα. Η κοιλιοκάκη θεωρείται γενετική νόσος ή εμφανίζεται μετά από στρες και ιογενείς λοιμώξεις. Οι έγκυες γυναίκες και οι ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση διατρέχουν κίνδυνο.

Η κοιλιοκάκη (καταστροφή των λαχνών του λεπτού εντέρου) μπορεί να διαγνωστεί με εξέταση για τον προσδιορισμό γενετικών δεικτών και ειδικών αντισωμάτων στο αίμα. Πρόσθετες διαγνωστικές μέθοδοι περιλαμβάνουν βιοψία του προσβεβλημένου εντέρου και ενδοσκοπική εξέταση. Συνιστάται η τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη και η εξαίρεση τροφών που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο από τη διατροφή. Είναι αδύνατο να αντιμετωπιστεί η ασθένεια με φάρμακα, μόνο ο περιορισμός των τροφίμων θα βοηθήσει. Οι υγιείς άνθρωποι δεν χρειάζεται να κάνουν δίαιτα.

Αυξημένη ευαισθησία

Εκτός από αυτούς που πάσχουν από κοιλιοκάκη, υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που εμφανίζουν παρόμοια συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη. Όταν ελέγχεται, η διάγνωση της κοιλιοκάκης δεν ανιχνεύεται, αλλά παρατηρείται δυσανεξία στη γλουτένη στο στομάχι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να μιλήσουμε για αυξημένη ευαισθησία στη γλουτένη. Σε αυτούς τους ανθρώπους συνιστάται να τρώνε τρόφιμα χωρίς γλουτένη για περίπου ένα μήνα και στη συνέχεια να τα επιστρέψουν στη διατροφή και να παρακολουθούν την κατάσταση του σώματος. Εάν τα συμπτώματα έχουν περάσει, θα πρέπει να συνεχίσετε με μια δίαιτα που δεν είναι επιβλαβής.

Αλλεργία στο σιτάρι

Εκτός από την κληρονομική κοιλιοκάκη και την υπερευαισθησία στη γλουτένη, εμφανίζονται και αλλεργίες στο σιτάρι. Οι εκδηλώσεις του είναι παρόμοιες με τα συμπτώματα ασθενειών, αλλά προκύπτουν από την κατανάλωση μόνο μιας καλλιέργειας δημητριακών. Τα σημάδια των αλλεργιών περιλαμβάνουν στομαχικές διαταραχές, έκζεμα, άσθμα και αλλεργικό πυρετό. Οι σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν με αναφυλαξία. Όσοι έχουν αλλεργίες στο σιτάρι μπορούν μερικές φορές να ανεχθούν την καθαρή βρώμη ή το κριθάρι χωρίς προβλήματα. Η σύσταση προς τους ασθενείς είναι να αποκλείουν τα προϊόντα σιταριού από τα τρόφιμα, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για αυτούς:

• αλεύρι, πίτουρο, άμυλο?
• πλιγούρι, σκληρά ζυμαρικά, σημιγδάλι;
• βύνη, άμυλο, ψωμί?
• μπισκότα, muffins, αρτοσκευάσματα, κράκερ?
• δημητριακά, κουσκούς, τριμμένη φρυγανιά, ζυμαρικά.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη - λίστα τροφίμων

Για να αποφύγετε τις αρνητικές επιπτώσεις της γλουτένης στον οργανισμό, ασθενείς με κοιλιοκάκη, με σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη και κοινή αλλεργία στην πρωτεΐνη σιταριού, αξίζει να γνωρίζουν τα επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα.

Καλημέρα σε όλους!
Το μωρό μου είναι 7 μηνών. Όπως οι περισσότερες φροντισμένες μητέρες, απευθύνομαι στο Διαδίκτυο Παντογνωσίας για κάθε ερώτηση! Έχουν περάσει 2 μήνες από τότε που παρουσιάσαμε τις συμπληρωματικές τροφές και, φυσικά, ξεκινήσαμε με φρούτα και λαχανικά. Μετά πρόσθεσαν χυλό. Αλλά εδώ είναι το ερώτημα: ενώ μελετούσα τη συσκευασία των δημητριακών, άρχισα να παρατηρώ ετικέτες όπως «μπορεί να περιέχει γλουτένη», «δεν περιέχει γλουτένη» κ.λπ. Λοιπόν, τι είναι αυτό; Η Wikipedia the Wise λέει: " Γλουτένη, γλουτένη(λάτ. γλουτένη- κόλλα) είναι μια έννοια που ενώνει μια ομάδα πρωτεϊνών αποθήκευσης που βρίσκονται στους σπόρους των φυτών δημητριακών, ιδιαίτερα του σίτου, της σίκαλης, της βρώμης και του κριθαριού. Ο όρος «γλουτένη» αναφέρεται στις πρωτεΐνες των κλασμάτων προλαμίνης και γλουτένης, με την πρώτη να αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο σιτάρι, οι προλαμίνες του οποίου ονομάζονται γλιαδίνη, φτάνει το 80%. Λήφθηκε για πρώτη φορά από αλεύρι από την Cesare Beccaria.Ενυδατωμένη με νερό, η ακατέργαστη γλουτένη έχει γκριζωπό χρώμα και εμφανίζεται ως συμπαγής μάζα, κολλώδης, ελαστική, εύκαμπτη. όταν στεγνώσει, είναι ημιδιαφανές και άγευστο.

Η γλουτένη με τη μορφή γλουτένης έχει μεγάλη σημασία στη βιομηχανία αρτοποιίας· η περιεκτικότητά της σε αλεύρι είναι ένας παράγοντας που καθορίζει τα χαρακτηριστικά της ζύμης όπως η ελαστικότητα και η ελαστικότητα όταν αναμιγνύεται με νερό και χρησιμεύει ως ένα από τα κριτήρια για τον προσδιορισμό της ποιότητας του αλευριού.

Αποδεικνύεται ότι χρειάζεται για κάτι!

Η γλουτένη είναι στην πραγματικότητα κακή για μερικούς ανθρώπους—αυτούς που έχουν πραγματικά σοβαρά προβλήματα υγείας. Τα άτομα με μια ειδική ασθένεια - κοιλιοκάκη - δεν μπορούν να φάνε γλουτένη: το σώμα τους βλέπει ακόμη και την παραμικρή ποσότητα γλουτένης ως ξένη εισβολή και ανταποκρίνεται σε αυτήν με μια επίθεση του ανοσοποιητικού. Αυτή η ανοσολογική αντίδραση οδηγεί σε βλάβη στην επένδυση του λεπτού εντέρου, με αποτέλεσμα ένα σύνδρομο μειωμένης απορρόφησης θρεπτικών συστατικών και, εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, σε σοβαρές ασθένειες, όπως η οστεοπόρωση, η στειρότητα, ακόμη και ο καρκίνος του εντέρου.

Η κοιλιοκάκη, μια γενετικά προδιατεθειμένη δυσανεξία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, είναι μια μορφή εντεροπάθειας που επηρεάζει το λεπτό έντερο σε παιδιά και ενήλικες. Σύμφωνα με μια έκθεση του Παγκόσμιου Οργανισμού Γαστρεντερολογίας (WOG-OMGE) τον Φεβρουάριο του 2005, ο επιπολασμός της κοιλιοκάκης σε υγιείς ενήλικες κυμαίνεται μεταξύ περίπου 1 στους 100 και 1 στους 300 ανθρώπους στις περισσότερες περιοχές του κόσμου. Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη δεν πρέπει να τρώνε καμία μορφή σίτου, σίκαλης ή κριθαριού. Στους ενήλικες, η κοιλιοκάκη διαγιγνώσκεται κατά μέσο όρο 10 χρόνια μετά την εμφάνιση των πρώτων συμπτωμάτων της νόσου. Οι ασθενείς με ενεργή (κλινικά εμφανή) κοιλιοκάκη έχουν αυξημένο κίνδυνο θανάτου σε σύγκριση με τον γενικό πληθυσμό. Ωστόσο, αυτός ο αυξημένος κίνδυνος θανάτου επανέρχεται στο φυσιολογικό μετά από τρία έως πέντε χρόνια αυστηρής τήρησης μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη.

Οι λέξεις «Χωρίς γλουτένη» στις ετικέτες των τροφίμων δεν έχουν εκπλήξει κανέναν εδώ και πολύ καιρό. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη επαινείται σχεδόν ως πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Λοιπόν, μήπως δεν είναι πολύ αργά για να «πηδήξετε στο τελευταίο συγκρότημα» και επίσης να εγκαταλείψετε τη γλουτένη; Ή δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο παρουσιάζεται;

Προηγουμένως, η κοιλιοκάκη θεωρούνταν μια μάλλον σπάνια ασθένεια - μία περίπτωση ανά 10 χιλιάδες άτομα. Αλλά με την αυξημένη έρευνα για το θέμα και την αυξημένη πρόσβαση σε πληροφορίες από το ευρύ κοινό, βρέθηκε ότι είναι πολύ πιο συχνό, επηρεάζοντας περίπου ένα στα 133 άτομα. Περισσότεροι άνθρωποι καταλαβαίνουν τώρα γιατί νιώθουν άρρωστοι αφού φάνε ένα κομμάτι ψωμί, και οι εταιρείες τροφίμων απέκτησαν μια νέα θέση στην αγορά τροφίμων.

Αλλά η διάδοση των πληροφοριών έπαιξε επίσης ένα σκληρό αστείο - όλο και περισσότεροι άνθρωποι άρχισαν να παραπονιούνται για ευαισθησία στη γλουτένη, χωρίς ιατρικούς λόγους. Οι ειδικοί αποκαλούν αυτό το μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Με αυτή την ευαισθησία, εμφανίζονται προβλήματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη - κοιλιακό άλγος, κράμπες, διάρροια, μετεωρισμός - αλλά, σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη, τα έντερα δεν καταστρέφονται. Για πολύ καιρό, οι γιατροί αρνούνταν γενικά την ύπαρξη τέτοιας ευαισθησίας στη γλουτένη και απέδιδαν τα πάντα σε ψυχολογική υπονοούμενα, αλλά πρόσφατα άρχισαν να παραδέχονται ότι ένα τέτοιο πρόβλημα μπορεί πραγματικά να υπάρχει.

Με την αύξηση της δημοτικότητας των διατροφών χωρίς γλουτένη, πολλοί άνθρωποι άρχισαν να αποφεύγουν τη γλουτένη χωρίς προφανή λόγο, απλώς για να είναι στην ασφαλή πλευρά. Άλλοι άρχισαν να θεραπεύουν μια ποικιλία ασθενειών με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη που δεν είχε καμία σχέση με την κοιλιοκάκη: ημικρανίες, ινομυαλγία, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, πεπτικές διαταραχές. Ίσως μια δίαιτα χωρίς γλουτένη βοήθησε κάποιον σε αυτό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι λειτουργεί σε όλες τις περιπτώσεις.

Σημάδια ευαισθησίας στη γλουτένη.

Πολλοί άνθρωποι μπορεί να προσβληθούν από κοιλιοκάκη και οι περισσότεροι από αυτούς μένουν αδιάγνωστοι για χρόνια. Μερικές φορές τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης αναμειγνύονται με σημεία άλλων ασθενειών, γεγονός που καθιστά ακόμη πιο δύσκολο για τους γιατρούς και τους ασθενείς να την αναγνωρίσουν.

Η κοιλιοκάκη και η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να έχουν πολλά συμπτώματα (έως και αρκετές εκατοντάδες). Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:
Χρόνια διάρροια ή δυσκοιλιότητα.
Χρόνιος πόνος και μετεωρισμός στα έντερα.
Ανεξήγητη απώλεια βάρους ή χρόνια ακραία αδυνάτισμα.
Αναιμία.
Χρόνια κόπωση.
Αγονία.

Εάν πιστεύετε ότι η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να είναι η περίπτωσή σας, μην βιαστείτε να κάνετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και μιλήστε πρώτα με το γιατρό σας. Εάν εξαλείψετε τη γλουτένη από τη διατροφή σας πριν γίνουν όλες οι εξετάσεις, αυτό μπορεί να επηρεάσει τα αποτελέσματα και να θολώσει τη συνολική κλινική εικόνα.

Ακολουθούν μερικές ακόμη τροφές για σκέψη: «Το αγελαδινό γάλα και η γλουτένη αυξάνουν την πιθανότητα άσθματος και διαβήτη.

Σύμφωνα με ανεξάρτητες ξένες μελέτες, η εισαγωγή γλουτένης (πρωτεΐνη δημητριακών) και αγελαδινού γάλακτος στη διατροφή παιδιών ηλικίας κάτω των 6 μηνών αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας:

Βρογχικό άσθμα - 5-6 φορές

κοιλιοκάκη - 2,5 - 3 φορές

Σακχαρώδης διαβήτης - 1,5 - 2 φορές

Ατοπική δερματίτιδα - 10 φορές

Στην ηλικία των 6 μηνών έως 1 έτους, η κατανάλωση γλουτένης και αγελαδινού γάλακτος από ένα παιδί αυξάνει την πιθανότητα εκδήλωσης:

κοιλιοκάκη - 1,5 - 2 φορές

Άσθμα - 3-4 φορές

Διαβήτης - 1,5 - 2 φορές

Ατοπική δερματίτιδα - 3 - 5 φορές

Η χρήση προσαρμοσμένων σκευασμάτων γάλακτος μειώνει αυτούς τους αριθμούς κατά 1,5 - 2 φορές.
Η κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος από μια θηλάζουσα μητέρα δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στη μελλοντική ανάπτυξη άσθματος και διαβήτη σε ένα παιδί κάτω των 6 μηνών, ωστόσο, η πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων μειώνεται ελαφρώς: ένα παιδί που θηλάζει του οποίου η μητέρα πίνει 200 ​​ml καθαρού αγελαδινό γάλα την ημέρα, έχει 5 φορές μεγαλύτερο κίνδυνο από ένα παιδί του οποίου η βρεγμένη νοσοκόμα ακολουθεί δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά.
Η επανειλημμένη εμφάνιση σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων (εξάνθημα με κνησμό, κλάμα, κνίδωση) με την εισαγωγή οποιουδήποτε προϊόντος ή εξωτερικών παραγόντων αυξάνει τον κίνδυνο βρογχικού άσθματος επίσης κατά 2,5 - 3 φορές, διαβήτη - κατά 1,5 φορές.
Τις περισσότερες φορές, το βρογχικό άσθμα, που προκαλείται από την πρώιμη εισαγωγή αγελαδινού γάλακτος και γλουτένης στη διατροφή, αναπτύσσεται μετά από 3 χρόνια, λιγότερο συχνά - στην περίοδο από 2 έως 3 χρόνια. Οι περιπτώσεις βρογχικού άσθματος πριν από την ηλικία των 2 ετών ήταν πολύ λιγότερο συχνές. Έτσι, ορισμένοι συγγραφείς τείνουν να αρνούνται τη σύνδεση μεταξύ των μακροπρόθεσμων συνεπειών της κατανάλωσης ορισμένων τροφίμων και της ανάπτυξης ασθενειών. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι μεταξύ των παιδιών που πάσχουν, για παράδειγμα, από βρογχικό άσθμα, δεν υπάρχουν πρακτικά παιδιά που δεν έλαβαν αγελαδινό γάλα λόγω των πεποιθήσεων των γονιών τους ή για άλλους λόγους. Επίσης, στα παιδιά που πάσχουν από δυσανεξία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος, που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά και δεν έχουν συνοδά νοσήματα, πρακτικά δεν υπάρχουν ασθματικοί, ενώ στο ιστορικό άρρωστων παιδιών στο 98% των περιπτώσεων υπάρχει κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος και γλουτένης σε μια μικρή ηλικία.
Ποιες είναι οι συστάσεις των ειδικών;
Αποκλειστικός θηλασμός έως 6 μήνες και για όσο το δυνατόν περισσότερο μετά από έξι μήνες.
Καλό είναι μια θηλάζουσα μητέρα να αποκλείει το αγελαδινό γάλα από τη διατροφή της τουλάχιστον μέχρι το παιδί να φτάσει τους 6 μήνες, ακόμη και αν δεν υπάρχουν αλλεργικές εκδηλώσεις.
Συνιστάται να μην εισάγετε σε παιδιά κάτω των 6 μηνών τη γλουτένη, η οποία βρίσκεται στο ψωμί και σε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα, στα δημητριακά εκτός από το φαγόπυρο, το ρύζι, το καλαμπόκι και το κεχρί ή το αγελαδινό γάλα. Εάν είναι απολύτως απαραίτητο, το παιδί θα πρέπει να λάβει μια εξαιρετικά προσαρμοσμένη φόρμουλα γάλακτος ή μια φόρμουλα στην οποία η πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος έχει υποστεί μερική διάσπαση (υδρόλυση).

Τα δημητριακά γλουτένης πρέπει να εισάγονται στη διατροφή του μωρού μετά από 10-12 μήνες όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα, το αγελαδινό γάλα στην καθαρή του μορφή - όσο το δυνατόν πιο αργά, ιδανικά μετά από 3 χρόνια. Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι περιορισμένη.
Όταν εμφανίζονται αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά, η πρώτη υποψία πρέπει να πέφτει στο αγελαδινό γάλα, τη γλουτένη, την πρωτεΐνη κοτόπουλου (αυγό και κρέας) και το τυρί κότατζ.
Μην συμφωνείτε με τον εμβολιασμό και το τεστ Mantoux εάν το παιδί έχει εξάνθημα ή έχει περάσει λιγότερο από ένας μήνας από την τελευταία του εμφάνιση».

Νομίζω ότι είναι αρκετό. Για άλλη μια φορά ευχαριστώ τον Παντογνώστη κύριε Διαδίκτυο και, φυσικά, όλους τους ανθρώπους που δημοσιεύουν τέτοιες πολύτιμες, ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ πληροφορίες για εμάς.

Η γλουτένη βρίσκεται σε προϊόντα κρέατος, γάλα και γιαούρτια ήπιας γεύσης. Η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε μπισκότα, ψωμάκια χάμπουργκερ, μπάρες σοκολάτας και άλλα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι ή μαργαριτάρι κριθάρι.

Η γλουτένη είναι ένας πολύπλοκος τύπος πρωτεΐνης που αποτελεί μέρος των δημητριακών (κυρίως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη). Το σιτάρι είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε γλουτένη· ο κόκκος αποτελείται από το 80% αυτής.

Είναι η γλουτένη που δίνει στα τελικά αρτοσκευάσματα ή τη ράβδο δημητριακών ελαστικότητα. Η κυριολεκτική μετάφραση του λατινικού ονόματος γλουτένη είναι "κόλλα", επομένως το δεύτερο όνομα για τη γλουτένη είναι γλουτένη.

Οι επιστήμονες έχουν καταλάβει εδώ και καιρό τι είναι η γλουτένη από χημική και διατροφική άποψη. Σύμφωνα με μορφολογικά δεδομένα, είναι μια γκρίζα, κολλώδης και άγευστη ουσία.

Με υψηλή ποσότητα γλουτένης, η ζύμη γίνεται ελαστική και στη συνέχεια μετατρέπεται σε αφράτα αρτοσκευάσματα. Η γλουτένη χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, επομένως η τεχνητή εκδοχή προστίθεται σε κέτσαπ και σάλτσες σόγιας. Συχνά κρύβεται πίσω από το όνομα «τροποποιημένο άμυλο τροφίμων».

Γιατί η γλουτένη είναι κακή για εσάς;

Διατροφολόγοι, γιατροί και έμποροι λένε ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής. Πριν αποφασίσετε μόνοι σας εάν θα αποκλείσετε μια ουσία από τη διατροφή σας, μάθετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης για τον οργανισμό.

Δύο λόγοι για την εξάλειψη της πρωτεΐνης από τη διατροφή:

• δυσανεξία στη γλουτένη?
• αλλεργία στη γλουτένη.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Η κοιλιοκάκη ή η ενεροπάθεια της γλουτένης επηρεάζει το 1% των κατοίκων του κόσμου. Το ανοσοποιητικό σύστημα καταπολεμά τη γλουτένη, θεωρώντας την ως ξένη πρωτεΐνη για τον οργανισμό. Ο κίνδυνος στοχευμένων επιθέσεων στη γλουτένη είναι χαμηλός, αλλά βλάπτει τις περιοχές γύρω από τα μέρη όπου συσσωρεύεται - ιστός του στομάχου, το πεπτικό σύστημα με τον εγκέφαλο και τις αρθρώσεις.

Τα σημάδια της νόσου περιλαμβάνουν:

• στομαχόπονος;
• φούσκωμα?
• διάρροια;
• στομαχικές διαταραχές.

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια γενετική διαταραχή παρόμοια με τη δυσανεξία στη λακτόζη. Εάν οι γονείς ή οι συγγενείς σας έχουν κοιλιοκάκη, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να την έχετε και εσείς. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Αλλεργία στη γλουτένη

Μια άλλη παραλλαγή αρνητικό αντίκτυπογλουτένη στο σώμα - μια αλλεργική αντίδραση. Είναι δυνατό σε περίπτωση ευαισθησίας του οργανισμού στη γλουτένη, ή σε περίπτωση τροποποίησης της γλουτένης. Μια χρήσιμη ουσία σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί επίσης αρνητική αντίδραση στο σώμα - από τοξίκωση και αναστάτωση του πεπτικού συστήματος έως ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Για να μάθετε αν μπορείτε να φάτε γλουτένη, κάντε ένα τεστ δυσανεξίας στη γλουτένη. Αυτό ισχύει και για τα παιδιά - μπορεί να έχουν ήπια αλλεργία στη γλουτένη από τη γέννησή τους. Η διάγνωση περιλαμβάνει εξέταση αίματος, βιοψία εντέρου ή γενετική εξέταση. Αυτό θα σας βοηθήσει να μάθετε σε ποιο προϊόν αντιδρά το σώμα σας και τι είναι καλύτερο να αποκλείσετε από το καθημερινό σας μενού. Όταν καταναλώνετε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, παρακολουθήστε την αντίδραση του σώματός σας και εάν υποψιάζεστε αλλεργία ή δυσανεξία, συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Προϊόντα εμπλουτισμένα τεχνητά με γλουτένη οδηγούν σε παχυσαρκία με διαβήτη, έμφραγμα, αθηροσκλήρωση και κατάθλιψη. Για να παραμείνετε υγιείς, αφαιρέστε το φτηνό λουκάνικο από τη διατροφή σας. Αντικαταστήστε τις κονσέρβες με ημικατεργασμένα προϊόντα για άπαχο κρέας, λαχανικά και φρούτα. Οι περιορισμοί περιλαμβάνουν γλυκά, προϊόντα αλευριού και σάλτσες.

Υπάρχουν οφέλη από τη γλουτένη;

Η γλουτένη καταναλώνεται από υγιή άτομα, αφού αυτή η πρωτεΐνη είναι ασφαλής για τον οργανισμό εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Η έλλειψη γλουτένης οδηγεί σε έλλειψη βιταμινών Β και D, μαγνησίου και σιδήρου, επομένως τα οφέλη της γλουτένης για τον οργανισμό είναι σημαντικά.

Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως που περιέχουν γλουτένη με τη βελτίωση της ευεξίας. Για παράδειγμα, μια ομάδα ατόμων που κατανάλωνε μεγαλύτερες ποσότητες δημητριακών ολικής αλέσεως καθημερινά (2-3 μερίδες την ημέρα), σε σύγκριση με μια άλλη ομάδα που κατανάλωνε λιγότερα δημητριακά (λιγότερες από 2 μερίδες την ημέρα), εμφάνισε χαμηλότερα ποσοστά καρδιαγγειακής νόσου, εγκεφαλικού, ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη τύπου ΙΙ και θάνατο.

Η γλουτένη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως πρεβιοτικό, συνθέτοντας ευεργετικά βακτήρια στον οργανισμό. Η γλουτένη έχει αποδειχθεί ότι διεγείρει την παραγωγή bifidobacteria σε προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος, όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, ο καρκίνος του παχέος εντέρου και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.