Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ από ντομάτες. Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία. Κέτσαπ Βαλτιμόρης στο σπίτι για το χειμώνα

Το κέτσαπ είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μακαρόνια, κρέας, τηγανητές πατάτεςκαι άλλα πιάτα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε μπακάλικο, αλλά είναι δύσκολο να βρείτε ακριβώς το κατάλληλο προϊόν, χωρίς βαφές, χημικά πρόσθετα και ταυτόχρονα με ευχάριστη γεύση.

Η λύση είναι να φτιάξετε τη σάλτσα μόνοι σας, χρησιμοποιώντας ποιοτικά υλικά. Επιπλέον, η γεύση του κέτσαπ μπορεί να προσαρμοστεί στις δικές σας προτιμήσεις: κάντε το προϊόν πιο πικάντικο ή, αντίθετα, πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα ή χρησιμοποιήστε ελάχιστα συστατικά. Το πιο σημαντικό είναι να αποθηκεύετε σωστά την κέτσαπ - σε αποστειρωμένα βάζα για να μην αλλοιώνεται.

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες ντομάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζουμερά. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή και θα πάρει λιγότερο χρόνο για να ψηθεί.

Το κύριο μυστικό για τη δημιουργία παχύρρευστου κέτσαπ είναι η προσθήκη μήλων στο πιάτο. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα φρούτα περιέχουν το πυκνωτικό πηκτίνη. Το κέτσαπ δεν είναι μόνο πιο πηχτό, αλλά και πιο λαμπερό, και η γεύση είναι πιο έντονη και αντίθετη.

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 2 ώρες. Η έξοδος θα είναι 900 ml προϊόντος .

πρώτα απ 'όλα, ας ασχοληθούμε με τις ντομάτες: πλένουμε, αφαιρούμε τα χαλασμένα μέρη και κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Για τη συνταγή, τα τσαλακωμένα, άσχημα φρούτα είναι κατάλληλα - ό, τι έχει μια "μη εμπορεύσιμη" εμφάνιση.

Στη συνέχεια αλέστε τα έτοιμα κομμάτια στο μπλέντερ.

Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους και τη φλούδα, περάστε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει από ένα κόσκινο ή χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή που χωρίζει τον πελτέ από τον χυμό.

Στη συνέχεια, βάλτε το χυμό στη φωτιά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια μόλις ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού.

Σειρά έχουν τα μήλα: τα πλένω και τα κόβω σε κομμάτια 1,5 εκ., δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα και το κουτί των σπόρων.

Τα κομμάτια των φρούτων στέλνονται σε βρασμένο χυμό ντομάτας, στη συνέχεια ρίχνουμε ξηρά μπαχαρικά. Πρέπει να μαγειρέψετε για 1,5 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα πρέπει να μειωθεί στο 1/3 του αρχικού όγκου και να γίνει πηχτή.

Στη συνέχεια, το κέτσαπ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να περάσει ξανά από ένα κόσκινο. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά - το ξύδι και το λάδι (ανακατεύουμε καλά). Μόλις 5 λεπτά ακόμα για να μαγειρέψετε.

Το κέτσαπ είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και κρυώστε το σε μια κουβέρτα. Μετά από αυτό, η σάλτσα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή.

Νόστιμο κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Επιλέγουμε τις πιο κατάλληλες ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις στέλνουμε στο τηγάνι. Εκεί κόβουμε κρεμμύδια. Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες δεν είναι υπερώριμες - αυτό είναι το κύριο συστατικό από το οποίο εξαρτάται η γεύση της σάλτσας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ντομάτες που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο.

Στέλνουμε τα λαχανικά στη φωτιά και μαγειρεύουμε για μια ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Βγάζουμε τη μάζα και την αλέθουμε στο μπλέντερ σε κρεμώδη κατάσταση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα μήλα ψιλοκομμένα.

Μαγειρεύουμε μέχρι να μας βολέψει η πυκνότητα του προϊόντος. Μόλις δούμε ότι απομένουν 10 λεπτά για να ψηθεί, προσθέτουμε ξύδι.

Απομένει να ρίξετε κέτσαπ σε προετοιμασμένα δοχεία, να κρυώσετε και να καταλάβετε με τι μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Για να γίνει πιο φωτεινή και λίγο πιο πικάντικη η γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι.

Κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι για το χειμώνα

Πάμε να μαγειρέψουμε:

Αρχικά κόβουμε τις γλυκές και ώριμες ντομάτες σε μεγάλες φέτες.

Προσπαθούμε να κόψουμε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό γίνεται.

Βράζετε τα λαχανικά για 20 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.

Στη συνέχεια, αφήστε τη μάζα να κρυώσει και σκουπίστε από ένα κόσκινο.

Βάζουμε το χυμό που έχουμε βγάλει σε μια μικρή φωτιά και κρατάμε μέχρι να μείνει ακριβώς το μισό.

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι γάζας και το στέλνουμε σε μια βραστή σάλτσα.

Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, στέλνουμε στο τηγάνι ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν θρυμματιστή), αλάτι και, φυσικά, ξύδι. Σε αυτό το σημείο, η γεύση της σάλτσας μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μετά από 7 λεπτά βγάζουμε τα μπαχαρικά. Ρίξτε καυτή αρωματική σάλτσα σε δοχεία.

Πικάντικη κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων. Εξαιρετικό με κάθε κρέας και ψάρι. Επιπλέον, αυτό το κέτσαπ ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, πίτσα και κεφτεδάκια.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Βήμα 1: τρίβουμε τα υλικά στο μπλέντερ: κρεμμύδια (500 γρ.), ντομάτες (μισό κιλό), πιπεριές (1 κιλό) και πικρή (2 λοβούς).

Βήμα 2: περάστε τη μάζα που προκύπτει από ένα κόσκινο.

Βήμα 3: Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και βράζουμε για μια ώρα.

Βήμα 4: Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, ζάχαρη (μισό φλιτζάνι), 1 κουτ. άλας.

Βήμα 5: Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο (6 σκελίδες).

Βήμα 6: Βράζουμε για 30 λεπτά.

Βήμα 7: προσθέστε μηλόξυδο στο τέλος του μαγειρέματος (6% - μισό ποτήρι), μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Ετοιμος. Αφαιρούμε τα βάζα.

Γλυκό κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Η πικάντικη κέτσαπ είναι ένα προϊόν για όλους. Αλλά το γλυκό θα αρέσει ακόμα και στα παιδιά. Επομένως, αξίζει να εφοδιαστείτε με αυτό το είδος σάλτσας.

Αλγόριθμος προετοιμασίας κέτσαπ:

Ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε 4 μέρη, βάλτε σε ένα καζάνι και σε σιγανή φωτιά. Περιμένοντας να συγκολληθούν.
Αλέστε τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο και μετά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Ρίχνουμε ξανά το ζουμί στο τηγάνι και βράζουμε μέχρι να γίνει το μισό. Παράλληλα προσθέτουμε τα μπαχαρικά στη σακούλα, το αλάτι, την κανέλα και τη ζάχαρη.
Βάζουμε τη μέγιστη φωτιά, περιμένουμε να βράσει. Βράζει - χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.

Γλυκός σπιτικό κέτσαπέτοιμος!

Βουλγαρική κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Στη δεκαετία του '80, στα ράφια υπήρχαν όμορφα γυάλινα βάζα 1 ρούβλι 30 καπίκων με την ίδια βουλγαρική κέτσαπ. Τον γνωρίζουν πολλοί μοναδική γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το βουλγαρικό κέτσαπ, ίσως θα είναι δυνατό να δημιουργηθεί ακριβώς αυτή η γεύση - αρχικά από την ΕΣΣΔ.

Ξεκινώντας:

Περάστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και περάστε το σκόρδο από ένα θρυμματισμένο, τρίψτε τη ρίζα του χρένου.
Τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο και το χρένο, στέλνονται στο τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και μαγειρεύουμε. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (δεν χρειάζεται καπάκι).
Η ώρα πέρασε, οπότε ήρθε η ώρα να προσθέσουμε χρένο, σκόρδο και ζάχαρη, λίγο αλάτι. Αφήστε το να ψηθεί για 2 ώρες ακόμα.
Θα πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα, αν μη τι άλλο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη.
Τα βάζα είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο. Μετά από 3 ώρες, το κέτσαπ χύνεται σε δοχεία και αφήνεται να κρυώσει.

Θα πρέπει να πάρετε περίπου 4 λίτρα κέτσαπ.

Κλασική κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Μαγειρεύοντας έτσι:

Οι ντομάτες πλυμένες και κομμένες όσο πιο λεπτές γίνεται, μπαίνουν σε ένα καζάνι και κατευθείαν στη φωτιά.
Μαγειρέψτε μέχρι να μείνει το 1/3 του αρχικού όγκου.
Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Αλατίζουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 3 λεπτά.
Τυλίγουμε προσεκτικά τα γαρίφαλα και τις πιπεριές σε γάζα και τα χαμηλώνουμε στις ντομάτες. Στείλτε κανέλα εκεί.
Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Περιμένετε να κρυώσει η σάλτσα, περάστε από μια σήτα (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη σακούλα με τα μπαχαρικά). Βάλτε τη μάζα ξανά στην κατσαρόλα.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον πουρέ.
Το ξίδι προστίθεται τελευταίο. Απομένει να φέρετε τη σάλτσα σε βράση και να τη ρίχνετε σε βάζα ή μπουκάλια (αποστειρώστε εκ των προτέρων).

Η γεύση του κέτσαπ είναι καθολική. Σερβίρεται με οποιοδήποτε γεύμα.

Κέτσαπ Krasnodar στο σπίτι για το χειμώνα

Το μαγείρεμα ξεκινάει με το να κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μήλα. Στη συνέχεια, περνάμε τα λαχανικά από έναν αποχυμωτή. Για να κάνετε το κέτσαπ πιο τρυφερό, θα πρέπει επιπλέον να χτυπήσετε ολόκληρη τη μάζα με ένα μπλέντερ.

Βάλαμε φωτιά. Τα μπαχαρικά τα βάζουμε σε τυρί και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά, αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Ρίξτε την έτοιμη καυτερή σάλτσα σε βάζα.

Ανάλογα με το χυμό της ντομάτας, η κέτσαπ θα χρειαστεί τρεις έως πέντε ώρες για να ψηθεί.

Κέτσαπ μπάρμπεκιου στο σπίτι για το χειμώνα

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Βήμα 1: Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος.

Βήμα 2: βράστε στη φωτιά για 5 λεπτά, περιμένετε να κρυώσει εντελώς και τρίψτε τη μάζα με ένα κόσκινο (παίρνετε 1 λίτρο χυμό).

Βήμα 3: βάζετε το ζουμί στη φωτιά, όταν πάρει βράση, μαγειρεύετε για 15 λεπτά.

Βήμα 4: Ανακατέψτε το χυμό με τα μπαχαρικά, το ξύδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

Βήμα 5: Ρίξτε 100 ml χυμού από το τηγάνι και κρυώστε.

Βήμα 6: ανακατέψτε το άμυλο στην ψυχρή μάζα (είναι απαραίτητο να δώσετε το πάχος του κέτσαπ), ρίξτε ξανά στη σάλτσα. Αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 7: μένει να τυλίγουμε τα βάζα (αποστειρωμένα) και να τα κλείσουμε.

Ketchup Hines στο σπίτι για το χειμώνα

Κατά μέσο όρο, η προετοιμασία της κέτσαπ διαρκεί 6 ώρες. Ας αρχίσουμε:

Βρίσκουμε έναν αποχυμωτή ή έναν μύλο κρέατος και στέλνουμε εκεί ώριμες ντομάτες, ακολουθούμενες από κρεμμύδια. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να αλέσετε τα λαχανικά, αλλά και να απαλλαγείτε από τη φλούδα, το κουτί των σπόρων.

Ρίχνουμε στο τηγάνι ξηρά μπαχαρικά (γαρύφαλλο και κανέλα), αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε επίσης φύλλα δάφνης και ξύδι (6%). Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ο χυμός ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι.

Στο τέλος προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και την πάπρικα, ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 4 ώρες (σε χαμηλή φωτιά). Ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.

Το κέτσαπ μπορεί να μαγειρευτεί για περισσότερες από 4 ώρες, το κύριο πράγμα είναι ότι γίνεται 2 φορές λιγότερο. Ο χυμός θα πήξει και θα σκουρύνει.

Βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε τη σάλτσα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.

Κέτσαπ Βαλτιμόρης στο σπίτι για το χειμώνα

Σημειώστε ότι η συνταγή περιέχει εστραγκόν (λέγεται εστραγκόν) - αυτό είναι ένα βότανο που περιέχει αιθέριο έλαιο και ασκορβικό οξύ, το οποίο δίνει στο κέτσαπ μια πικάντικη γεύση λεμονιού-μέντας. Επιπλέον, η σάλτσα είναι καλή.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες σε 6 κομμάτια.
Βάλτε τις φέτες στο ήδη ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, προσθέστε τη δάφνη.
Μαγειρέψτε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να θυμίζει πηχτή κρέμα γάλακτος σε συνοχή.
Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα: ζάχαρη, εστραγκόν, αλάτι, χυμό λεμονιού και πιπέρι.
Βράστε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε σε βάζα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω.

Το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με 2 γρ. δυόσμο και χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο.

Πικάντικη κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Προετοιμάστε ως εξής:

Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα, ξεφλουδίστε τους σπόρους (αν δεν σας αρέσουν στο κέτσαπ), ψιλοκόψτε τα φρούτα στο μπλέντερ.

Πώς να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες: κόψτε κάθε λαχανικό σταυρωτά, ρίξτε βραστό νερό και μετά βουτήξτε σε παγωμένο νερό. Το δέρμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει εύκολα.

Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο.
Ενώνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι) και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
Αποκοιμιόμαστε τη ζάχαρη (1/3 φλ.) και βράζουμε στο μισό του όγκου.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για άλλα 12 λεπτά.
Μένει να προσθέσουμε ξύδι και αλάτι και να βράσουν για 10 λεπτά.

Κέτσαπ με χρένο στο σπίτι για το χειμώνα

Η καυτερή σάλτσα είναι πολύ χρήσιμη: βοηθά στην καταπολέμηση των μικροβίων, μειώνει το σάκχαρο και καθαρίζει το αίμα. Η σάλτσα λέγεται και χρένο ή horloder γιατί είναι καυτή.

Η προετοιμασία του χρένου είναι εύκολη:

Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 μέρη και τις στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, στείλτε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Τα υπόλοιπα λαχανικά: πιπέρι - ξεφλουδισμένο, κομμένο. σκόρδο - μουλιάστε σε νερό και ξεφλουδίστε. χρένο - καθαρίζουμε και κόβουμε χοντροκομμένα.
Αλέστε τα λαχανικά και προσθέστε τα στον πουρέ - μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τελικές πινελιές - αλάτι για γεύση, προσθέστε πιπέρι και ζάχαρη.

Το νόστιμο χρένο είναι έτοιμο!

Υπάρχει μια απλή συνταγή για να φτιάξετε gorloder χωρίς μαγείρεμα, που παρουσιάζεται στο βίντεο.

Βίντεο κέτσαπ γλείφουν τα δάχτυλά σας

Εν κατακλείδι, εδώ είναι 3 μυστικά για να φτιάξετε νόστιμο παχύ κέτσαπ:

1. Το μυστικό της παχύρρευστης κέτσαπ βρίσκεται στις ντομάτες και στον χρόνο που χρειάζεται για να τις μαγειρέψετε. Εάν θέλετε το κέτσαπ πιο πηχτό, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερο. Και για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο στις χειμερινές προετοιμασίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες κρέμας (είναι πιο σαρκώδεις). Τα πολύ ζουμερά δείγματα θα μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

2. Για να γίνει το προϊόν ομοιογενές, οι ντομάτες πρέπει πρώτα να βράσουν και στη συνέχεια να τρίψουν μέσα από ένα κόσκινο ή να πολτοποιηθούν με ένα μύλο κρέατος.

3. Για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία, θα πρέπει να επιλέξετε ένα φαρδύ δοχείο μαγειρέματος, και να μαγειρέψετε χωρίς καπάκι.

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο ευέλικτες σάλτσες. Ταιριάζει με ζυμαρικά και πατάτες, κρέας και ψάρι, και οποιοδήποτε πιάτο με αυτό φαίνεται πιο νόστιμο. Ωστόσο, οι αγορασμένες σάλτσες σπάνια περιέχουν μόνο φυσικά προϊόντα και αυτές που αποτελούνται μόνο από αυτά είναι ακριβές. Εάν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση ενός ποιοτικού προϊόντος όλο το χρόνο και ταυτόχρονα να μην πληρώσετε υπέροχα χρήματα για αυτό, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να μαγειρέψετε κέτσαπ στο σπίτι. Εάν το κάνετε σωστά, τότε όσον αφορά τις οργανοληπτικές του ιδιότητες θα ξεπεράσει το αγορασμένο.

Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ

Για να ετοιμάσετε νόστιμο κέτσαπ, δεν αρκεί να επιλέξετε τη σωστή συνταγή, αν και πολλά εξαρτώνται από αυτήν. Είναι πολύ σημαντικό να ληφθούν υπόψη πολλά σημεία.

Όταν επιλέγετε ντομάτες για την παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι, είναι απαραίτητο να απορρίψετε όλες τις υπερώριμες και άγουρες, τουλάχιστον ελαφρώς κατεστραμμένες. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να προτιμάτε τις ντομάτες που καλλιεργούνται όχι σε θερμοκήπια, αλλά σε κρεβάτια: σαρκώδη και αρωματικά.
Άλλα προϊόντα από τα οποία θα παρασκευαστεί κέτσαπ πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για τα μήλα και τα δαμάσκηνα, μεταξύ των οποίων μπορεί να υπάρχουν πελεκημένα, σκουληκάκια - αυτά δεν είναι κατάλληλα για κέτσαπ.
Οι ντομάτες και άλλα προϊόντα, αν απαιτείται από τη συνταγή, πρέπει να θρυμματιστούν καλά. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να περάσετε από έναν μύλο κρέατος, μετά από τον οποίο ο πουρές θα πρέπει επίσης να τρίβεται από ένα κόσκινο. Υπάρχουν περισσότερα εύκολος τρόπος- περάστε από έναν βιδωτό αποχυμωτή, αλλά δεν σας επιτρέπει να επιτύχετε τέτοια ποιότητα όπως ο πρώτος.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά της νόστιμης σπιτικής κέτσαπ! Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή.

Σπιτική κέτσαπ

ντομάτες - 2,5 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g;
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
κόλιανδρος - 10 τεμ.;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 40 ml.
αλάτι - 10 g;
χόρτα για γεύση (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε λαχανικό σε 4 μέρη.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ντομάτες.
Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφού κρυώσει η μάζα ντομάτας, σκουπίστε την μέσα από ένα κόσκινο.
Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Αυτό θα γίνει σε μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί.
Διπλώστε τα μπαχαρικά σε γάζα ή επίδεσμο, τυλίξτε καλά για να μην πέσουν κατά το μαγείρεμα και βυθίστε στη μάζα ντομάτας.
Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξύδι, βράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βγάλτε τη σακούλα μπαχαρικών.
Αποστειρώστε τα βάζα, κατά προτίμηση μικρά, και γεμίστε με ζεστή κέτσαπ. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπιτική κέτσαπ παρασκευασμένη σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγήΈχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Δεν είναι καθόλου πικάντικο, οπότε μπορεί να χορηγηθεί ακόμα και σε παιδιά.

Πικάντικη κέτσαπ

ντομάτες - 2 κιλά;
κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
καρότα - 0,5 κιλά.
κρεμμύδι - 0,5 kg;
πελτέ ντομάτας (χωρίς αλάτι) - 0,2 κιλά.
φυτικό λάδι - 0,15 l;
πιπεριά τσίλι - 0,15 kg;
σκόρδο - 100 g;
μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 70 ml.
ζάχαρη - 80 g;
ξηρός βασιλικός - 20 g;
τζίντζερ - 50 g;
άμυλο καλαμποκιού - 50 g;
αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
νερό - 1 l;
αλάτι - 20 g.

Συνταγή για την περίσταση::

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε, τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος.
Αλέστε τον βασιλικό σε κατάσταση σκόνης.
Ανακατεύουμε τον βασιλικό με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Ρίξτε τη μάζα καρότου-κρεμμυδιού-πιπεριάς με νερό σε ποσότητα 0,2 λίτρων, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Περνάμε από τον μύλο τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Αν θέλετε η κέτσαπ να είναι πιο πικάντικη, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους έξω από την πιπεριά, αλλά να την τρίψετε ολόκληρη.
Βάζουμε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο στα καρότα και τα κρεμμύδια, σιγοβράζουμε τα λαχανικά μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με 0,7 λίτρα νερό, ρίξτε το υγρό που προκύπτει στα λαχανικά, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Ψύξτε τη φυτική μάζα και, στη συνέχεια, σκουπίστε την μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύοντας τον πουρέ που προκύπτει με ένα μπλέντερ σε μέρη.
Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για 7 λεπτά.
Διαλύουμε το άμυλο σε 100 ml νερό.
Ρίξτε το άμυλο στη σάλτσα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
Ρίξτε κέτσαπ σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα, κλείστε τα. Όταν κρυώσει, στείλτε το στην αποθήκευση στο ντουλάπι.

Το κέτσαπ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση, αρκετά πικάντικη.

πικάντικη κέτσαπ

ντομάτες - 0,5 κιλά.
κρεμμύδι - 0,5 kg;
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
καυτή πιπεριά - 0,2 kg.
φυτικό λάδι- 100 ml;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 0,25 l.
σκόρδο - 7 σκελίδες?
μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
ζάχαρη - 125 g;
αλάτι - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε γλυκές και καυτερές πιπεριές με μηχανή κρέατος μαζί με τους σπόρους.
Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε για μισή ώρα.
Οι κόκκοι πιπεριού τυλίγουμε με τυρί και χαμηλώνουμε στον πάτο του τηγανιού.
Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και προσθέστε τα στα λαχανικά.
Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στη φυτική μάζα, ρίξτε λάδι και ξύδι σε αυτό, ανακατέψτε.
Βράζουμε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια μέσα από ένα καθαρό, βρασμένο χωνί.
Κλείνουμε με καπάκι, αφήνουμε να κρυώσει.

Το σπιτικό κέτσαπ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ζεστό, θα αρέσει στους λάτρεις των πραγματικά πικάντικων σαλτσών και καρυκευμάτων.

Κλασικό κέτσαπ

ντομάτες - 3 κιλά;
ζάχαρη - 150 g;
αλάτι - 25 g;
μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 80 ml.
γαρίφαλο - 20 τεμ.;
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα?
αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε σε σιγανή φωτιά.
Βράζουμε τις ντομάτες μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά το ένα τρίτο.
Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
Τυλίγουμε τις πιπεριές και τα γαρύφαλλα σε γάζα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ντομάτες. Ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και την κανέλα.
Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Όταν η μάζα κρυώσει, σκουπίστε την από ένα σουρωτήρι, αφού αφαιρέσετε τη σακούλα της γάζας με τα μπαχαρικά και τοποθετήστε την ξανά στο ταψί.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας.
Ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε την κέτσαπ να βράσει και αδειάζουμε σε βάζα ή μπουκάλια που πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Το κέτσαπ έχει μια καθολική κλασική γεύση, που του επιτρέπει να σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο. Αυτή είναι η πιο ντομάτα κέτσαπ που μπορεί να γίνει, γιατί δεν περιέχει άλλα λαχανικά.

Επιτραπέζιο κέτσαπ

ντομάτες - 6,5 κιλά.
σκόρδο - 10 g;
κρεμμύδι - 0,5 kg;
ζάχαρη - 0,45 kg;
αλάτι - 100 g;
αλεσμένη κανέλα - 2 g;
μουστάρδα (σπόροι) - 3 g;
γαρίφαλο - 6 τεμ.;
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.?
ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια τομή σταυρωτά σε καθεμία.
Βουτήξτε σε βραστό νερό, ζεματίστε για μερικά λεπτά, αφαιρέστε και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, κόψτε το καθένα στη μέση.
Τοποθετήστε το κόσκινο σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βγάζουμε τους σπόρους από τις ντομάτες με ένα κουταλάκι και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις σκουπίζουμε ώστε να μείνουν οι σπόροι στη σχάρα και να μπει ο χυμός στο τηγάνι. Πλένουμε το κόσκινο.
Το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και τρίβουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας.
Τρίψτε τα γαρίφαλα, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι) χρησιμοποιώντας ειδικό μύλο ή σε μύλο καφέ.
Περάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ ντομάτας, κρεμμυδιού και σκόρδου, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 150 γραμμάρια ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί η μάζα περίπου στο μισό.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.
Ρίξτε αλάτι, ρίξτε ξύδι και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε προπαρασκευασμένα μπουκάλια ή βάζα (πρέπει να αποστειρωθούν). Κλείστε καλά με καπάκια. Μετά την ψύξη, μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Το επιτραπέζιο κέτσαπ είναι πολύ αρωματικό, έχει λεπτή υφή και πικάντικη γεύση. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ερασιτέχνης. Σε όλους αρέσει αυτή η σπιτική σάλτσα.

Κέτσαπ "Original"

ντομάτες - 5 κιλά;
πιπεριά - 0,3 κιλά.
κρεμμύδια - 0,5 kg;
ζάχαρη - 0,2 kg;
αλάτι - 30 g;
πάπρικα - 10 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 125 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτήν, κόβουμε σε κομμάτια και κόβουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε, τις μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν λίγο οι ντομάτες, τις βγάζουμε από το νερό και τις ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε με μύλο ή μπλέντερ.
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και επίσης ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο.
Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βάλτε τον πουρέ λαχανικών και βάλτε τη φωτιά.
Φέρνοντας σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να αποκτήσει τη βέλτιστη συνοχή για κέτσαπ.
Προσθέστε την πάπρικα, βράστε για μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια, κλείστε τα με καπάκι. Το κέτσαπ πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από αυτό είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε σε πιο δροσερό μέρος.

Αυτή η κέτσαπ έχει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά κανείς δεν τολμά να την πει δυσάρεστη. Μόλις το δοκιμάσετε, θέλετε να το φάτε ξανά και ξανά.

Το σπιτικό κέτσαπ είναι νόστιμο και χρήσιμο προϊόν, το οποίο αποθηκεύεται καλά και τρώγεται γρήγορα. Μια ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για κάθε γούστο.

Σήμερα θέλω να σας πω πώς να μαγειρεύετε. Ένα τέτοιο κέτσαπ όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση από το κέτσαπ που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά είναι και πιο υγιεινό από αυτό μερικές φορές. Εάν στην παραγωγή κέτσαπ παρασκευάζονται από συμπυκνωμένο συμπύκνωμα ντομάτας, πυκνωτικά και ενισχυτικά γεύσης, τότε στο σπίτι θα το μαγειρέψετε από νόστιμα και ώριμα.

Από την ιστορία της εμφάνισης του κέτσαπ, είναι γνωστό ότι οι πρώτες συνταγές του εμφανίστηκαν στα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Λίγο αργότερα, στις αρχές του 20ου αιώνα στις ΗΠΑ, ο Henry Heinz οργάνωσε την παραγωγή κέτσαπ σε βιομηχανική κλίμακα από παχύρρευστο πελτέ ντομάτας. Και σήμερα η Heinz είναι ο μεγαλύτερος κατασκευαστής κέτσαπ στον κόσμο. Το κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με πολλές συνταγές, γεγονός που μιλά εύγλωττα για τη δημοτικότητα της παρασκευής του στο σπίτι από τις νοικοκυρές.

Σήμερα θα δούμε το κλασικό συνταγή κέτσαπ ντομάτας.

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά,
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, πάπρικα, ένα σετ μυρωδικών της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Κρεμμύδι - 4-5 τεμ.,
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 2-3 δαχτυλίδια,
Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι - συνταγή

Τα ζουμερά και πλήρως ώριμα είναι ιδανικά για την παρασκευή κέτσαπ. Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε πολλά κομμάτια.

Περνάμε τις ντομάτες που ετοιμάσαμε με αυτόν τον τρόπο από μηχανή κοπής κρέατος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.

Όπως και οι ντομάτες, κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολλά κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

Στο τηγάνι που θα ψηθεί η κέτσαπ μεταφέρουμε τον πουρέ ντομάτας και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τη μάζα.

Για να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι πικάντικο και αρωματικό, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό. Από τα μπαχαρικά, το μαύρο αλεσμένο πιπέρι, το θυμάρι, η πάπρικα, τα βότανα της Προβηγκίας ταιριάζουν.

Μαζί με μυρωδικά για πικάντικα, προσθέτω και 2-3 ροδέλες καυτερές πιπεριές τσίλι.

Σε περίπτωση που θέλετε να μάθετε ακόμα πιο πικάντικο κέτσαπ ντομάτας, αυξήστε την ποσότητα της πιπεριάς. Ανακατέψτε τη βάση του μελλοντικού κέτσαπ. Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Σε χαμηλή φωτιά, με περιστασιακό ανακάτεμα, βράζουμε την κέτσαπ ντομάτας για μία ώρα.

Μετά από μία ώρα, όταν η μάζα ντομάτας έχει βράσει, γίνει μαλακή και πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ενισχυτικά γεύσης σε αυτήν. Στην περίπτωσή μας είναι αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Όπως και στην προετοιμασία κάθε άλλης προετοιμασίας για το χειμώνα, όταν μαγειρεύουμε κέτσαπ, χρησιμοποιούμε συνηθισμένο αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κέτσαπ ντομάτας.

Όσο για τη ζάχαρη, η ποσότητα της μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Προσωπικά, μου αρέσει όταν η κέτσαπ δεν έχει έντονη ξινή, αλλά ελαφρώς γλυκόξινη γεύση.

Αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε το ξύδι. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα ξιδιού είναι εγγύηση ότι η κέτσαπ δεν θα χαλάσει και θα διατηρηθεί καλά.

Φροντίστε να δοκιμάσετε το κέτσαπ και να το προσαρμόσετε όπως θέλετε. Αν όλα σας ταιριάζουν, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του - δίνοντάς του μια συνοχή σαν πουρέ. Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιούμε τις βρασμένες ντομάτες. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας μας πλησιάζει όλο και περισσότερο στην αγορά του από το κατάστημα, αλλά όχι ακόμα.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ. Μια φωτογραφία

Η συγκομιδή κέτσαπ για το χειμώνα είναι πολύ σημαντική, γιατί θα σας επιτρέψει να κάνετε χωρίς σάλτσα από το κατάστημα, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Πώς να φτιάξετε ένα υποκατάστατο για κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα. Σήμερα θα δείξω ότι η προετοιμασία της κέτσαπ για το χειμώνα είναι μια πολύ απλή υπόθεση και ο καθένας, ακόμα και μια νεαρή νοικοκυρά, μπορεί να το κάνει. Αλλά η σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα δεν ταιριάζει με την αγορασμένη τόσο σε γεύση όσο και σε χρησιμότητα για τον οργανισμό.

Το κέτσαπ ήρθε να αντικαταστήσει τη σάλτσα ντομάτας πριν από 20-25 χρόνια. Αν νωρίτερα ήταν μια καινοτομία που κατά κάποιον τρόπο «μας έφερε πιο κοντά» στον δυτικό τρόπο ζωής, τότε αφού το έφαγαν, πολλοί συνειδητοποίησαν ότι το κατάστημα δεν ήταν τόσο καλό όσο πιστεύεται συνήθως. Λίγο αργότερα, οι νοικοκυρές συνειδητοποίησαν ότι η προετοιμασία κέτσαπ για το χειμώνα είναι μια απλή υπόθεση, αλλά το προϊόν αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό - περιέχει ελάχιστα συντηρητικά και καθόλου βαφές.

Έχοντας ετοιμάσει με τα χέρια σας σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα, σίγουρα θα ξέρετε ότι περιέχει μόνο ό,τι βάζετε - όχι άμυλα. Τα σπιτικά κέτσαπ έχουν μόνο ένα μειονέκτημα - είναι τόσο νόστιμα που τελειώνουν γρήγορα, γι' αυτό σας συμβουλεύω να προετοιμάσετε περισσότερο - τα σπιτικά σας θα εκτιμήσουν τη δουλειά τον χειμώνα.

Σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα - αυτό που χρειάζεστε

Κέτσαπ Classic

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά.
Ζάχαρη - 150 g.
Ξίδι 6 τοις εκατό - 80 γρ.
Αλάτι, κατά προτίμηση όχι ιωδιούχο - 25 g.
Γαρύφαλλο - 20 μπουμπούκια.
Κόκκους πιπεριού - 20 τεμ.
Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
Κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - στη μύτη ενός μαχαιριού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα, αν σας αρέσει πικάντικο.

Προετοιμασία κέτσαπ:

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε στη φωτιά όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ένα τρίτο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας, αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε, κρυώστε ελαφρά για να μην καείτε, σκουπίστε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο ή ένα λεπτό σουρωτήρι.
Ξαναβάζουμε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε ξύδι και σβήνουμε.
Τακτοποιήστε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα κάτω από τα καπάκια.

πικάντικη κέτσαπ

Συστατικά:

Ντομάτες - 6 κιλά
Σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
Κρεμμύδια - 2-3 μέτρια κεφάλια.
Ζάχαρη - 2 γεμάτα ποτήρια.
Αλάτι - ½ φλιτζάνι.
Μουστάρδα - ½ κουτ
Κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού
6 κομμάτια γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, αρακάς.
Ξίδι 9% - 350 ml.

Μαγείρεμα:

Ζεματίστε τις ντομάτες - κόψτε σταυρωτά και βυθίστε για ένα λεπτό σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό, μετά από το οποίο η φλούδα αφαιρείται εύκολα.
Κόβουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό.
Αλέστε τα μπαχαρικά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα μύλο καφέ, αλλά είναι καλύτερα σε ένα γουδί - έτσι είναι καλύτερο να διατηρήσετε το άρωμα.
Προσθέστε μπαχαρικά στον πουρέ ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βάλτε τη φωτιά.
Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά 2 φορές. Προσθέστε ξύδι, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια κυλήστε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

Σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα - πικάντικο

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξίδι 9% - 2 φλ.
Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6.
Juniper - 4-5 μούρα.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα - σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Όλα τα κέτσαπ μαγειρεύονται με τον ίδιο περίπου τρόπο, η διαφορά είναι μόνο στα υλικά.

Απλή κέτσαπ για το χειμώνα

Συστατικά:

Ντομάτες - 5 κιλά.
Κρεμμύδι - 3 τεμ.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξίδι 9% - ένα ποτήρι.
Μαύρο μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι σέλινου - ½ κουτ

Σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα με πιπέρι

Συνταγή #1

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά.
Σκόρδο - 10-15 δόντια.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτο κουτάλι.
Βουλγαρικό πιπέρι - 10 τεμ.
Καυτερή πιπεριά - 1-3 λοβούς (για γεύση).

Μαγείρεμα

Παρασκευάζεται επίσης, οι ντομάτες και οι πιπεριές θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.

Συνταγή #2

Συστατικά:

Ντομάτες - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
Σκόρδο - 7-10 σκελίδες.
Ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.
Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
7 μπιζέλια μαύρα ή μπαχάρι-μπιζέλια.

Προετοιμασία: Το φυτικό λάδι προστίθεται αμέσως στο μαγείρεμα, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

Συνταγή #3

Συστατικά:

Ντομάτες - 2 κιλά.
Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι.
1 κουταλιά ξερή μουστάρδα και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αλάτι - για γεύση.

Επιλέξτε ποια συνταγή σας αρέσει περισσότερο.

Πληροφορίες! Μπορείτε επίσης να δείτε πώς παρασκευάζεται.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο. Λεπτό και απαλό, αιχμηρό και πλούσιο. Αυτό το ευέλικτο προϊόν ταιριάζει πολύ με πολλά πιάτα. Και αν δεν ξέρετε πώς να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, τότε διαβάστε αυτήν την κριτική!
Περιεχόμενο συνταγής:

Το κέτσαπ είναι μια ευέλικτη σάλτσα. Συνδυάζεται με κρέας και ψάρι, ζυμαρικά και πατάτες, ωστόσο οποιοδήποτε πιάτο μαζί του φαίνεται αμέσως πιο νόστιμο. Αλλά οι αγορασμένες σάλτσες σπάνια περιέχουν φυσικά προϊόντα και είναι πολύ ακριβές. Περιέχουν κάθε είδους πρόσθετα τροφίμων, όπως γεύσεις, σταθεροποιητές, ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά. Και αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση ενός προϊόντος φυσικής ποιότητας όλο το χρόνο, χωρίς να πληρώσετε υπέροχα χρήματα, τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι μόνοι σας. Εάν ακολουθήσετε τη σειρά προετοιμασίας και ορισμένους κανόνες, τότε μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Και τότε σίγουρα θα ξεπεράσει το αγορασμένο προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ στο σπίτι - οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Είναι δύσκολο να βρεις ανθρώπους που δεν έχουν δοκιμάσει κέτσαπ. Αλλά το να βρείτε ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ σπιτική κέτσαπ είναι εύκολο. Εν τω μεταξύ, οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι το σπιτικό κέτσαπ είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα αγορασμένο προϊόν, και αυτό δεν σημαίνει ότι τα οφέλη του. Έτσι, μαθαίνουμε να φτιάχνουμε νόστιμα κέτσαπ μόνοι μας.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο κέτσαπ, δεν αρκεί να επιλέξετε τη σωστή συνταγή, είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικά σημεία.

Το κύριο πράγμα που χρειάζεστε για τη σπιτική κέτσαπ είναι οι καλές ώριμες ντομάτες. Από άγουρες ή υπερώριμες και χαμηλής ποιότητας ντομάτες, η καλή κέτσαπ δεν θα λειτουργήσει. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ντομάτες που δεν αγοράζονται από το κατάστημα ή καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο, αλλά χωριάτικες - που καλλιεργούνται σε παρτέρια χωρίς χημικούς επιδέσμους. Μόνο από τέτοιες ντομάτες το κέτσαπ θα είναι αρωματικό και πλούσιο.
Τα άλλα προϊόντα πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας. Συγκεκριμένα: τα μήλα και τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι σπασμένα και σκουληκιασμένα.
Όλα τα προϊόντα συνήθως αλέθονται προσεκτικά. Για αυτό το πιο πολύ Ο καλύτερος τρόπος- περάστε τα από έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, αλέστε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο. Αλλά υπάρχουν περισσότερα απλούς τρόπους- περάστε τα εξαρτήματα μέσα από τον αποχυμωτή του κοχλία, ωστόσο, δεν θα λειτουργήσει για να πετύχετε μια τέτοια υφή όπως στην πρώτη επιλογή.
Η κατσαρόλα για κέτσαπ πρέπει να έχει χοντρό πάτο.
Μια πολύτιμη ιδιότητα του κέτσαπ είναι η πυκνότητα. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν άμυλο για αυτό, αλλά στο σπίτι, ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με εξάτμιση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 1,5-2 ώρες. Αρχικά, το μείγμα ντομάτας φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Ένα μήλο που θα προστεθεί σε αυτό θα βοηθήσει επίσης να γίνει πιο πηχτό το κέτσαπ. Η πηκτίνη που περιέχεται σε αυτό το φρούτο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό πυκνωτικό. Επιπλέον, τα μήλα θα κάνουν τη γεύση της κέτσαπ πολύ πιο έντονη, πιο λαμπερή και με μεγαλύτερη αντίθεση.
Το βενζοϊκό νάτριο προστίθεται σε κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα. Αναστέλλει τη ζύμη και τους μουχλιασμένους μύκητες, γεγονός που επιτρέπει στο προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ίδια ουσία βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στη μουστάρδα, το γαρύφαλλο, τα μήλα, την κανέλα, τα κράνμπερι και τις σταφίδες.

Σπιτική κέτσαπ - δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό και νόστιμο μεταξύ σάλτσες ντομάτας. Η πραγματική κέτσαπ, μαγειρεμένη σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος και όλες τις αναλογίες, είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 112 kcal.
Αριθμός μερίδων - 3,5-4 κιλά
Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 1 ώρα

Συστατικά:

Ντομάτες - 5 κιλά
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Ζάχαρη - 150-200 g
Αλάτι - 30 g
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κανέλα - 1 ξυλάκι
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ.
Σπόροι σέλινου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 5 αστέρια

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
Βράζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ένα εμαγιέ μπολ για 20 λεπτά. Μετά τη μάζα, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια καθαρή κατσαρόλα και μειώστε στο μισό.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και βουτήξτε σε μια μάζα που βράζει.
10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και σκόρδο περασμένα από πρέσα.
Συνεχίζουμε να ψήνουμε τα υλικά για 5-7 λεπτά και αφαιρούμε τα μπαχαρικά από τη σάλτσα.
Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Το κέτσαπ με ντομάτες και μήλα στο σπίτι θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, μπριζόλα ψαριού, μακαρόνια και θα είναι μια καλή εναλλακτική στον πελτέ ντομάτας για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά
Μήλα - 3 τεμ.
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ
μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μείγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 10 ομπρέλες
ξυλάκια κανέλας - 3 τεμ.
Anis - 3-4 αστέρια

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και τις κόβουμε με το μπλέντερ.
Περνάμε το χυμό ντομάτας από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα. Εάν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε - θα ανακουφίσει ανεξάρτητα τη μάζα από οτιδήποτε περιττό.
Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα και στείλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
Πλένουμε το μήλο και, χωρίς να αφαιρέσουμε το κουτί με τους σπόρους και χωρίς να ξεφλουδίσουμε, το κόβουμε σε φέτες 1-1,5 εκ. Τα στέλνουμε στον βρασμένο χυμό.
Προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά και βράστε το κέτσαπ για 1-1,5 ώρα μέχρι να πήξει στο ένα τρίτο της μείωσης από τον αρχικό όγκο.
Αφαιρέστε την έτοιμη κέτσαπ από τη φωτιά και τρίψτε με ένα κόσκινο για να φύγουν τα μπαχαρικά, η φλούδα και οι σπόροι μήλου.
Επιστρέψτε την κέτσαπ στη φωτιά και προσθέστε το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε τα υλικά και ψήνουμε την κέτσαπ για 5 λεπτά.
Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με τα καπάκια. Τυλίξτε το δοχείο με μια ζεστή κουβέρτα και ψύξτε. Αφού κρυώσει θα πήξει λίγο ακόμα.

Δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που προετοιμάζουν κέτσαπ για το χειμώνα, θεωρώντας ότι αυτό είναι ένα ενοχλητικό έργο. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Αφού αφιερώσετε λίγες μόνο ώρες χρόνου, η σπιτική κέτσαπ θα εμφανιστεί στο ράφι του ντουλαπιού σας.

Συστατικά:

Ντομάτες - 3 κιλά
Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
Μήλα Antonovka - 1 κιλό
Ξίδι 9% - 1 κ.σ.
Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα, κόβουμε σε κομμάτια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1-1,5 ώρα.
Ψύξτε τη μάζα και αλέστε μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
Επιστρέψτε τον πουρέ που προέκυψε σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, κανέλα, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σκόρδο περασμένα από πρέσα.
Σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε βράση και βράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τη μάζα κατά διαστήματα.
3-5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε καλά με τα καπάκια, βάλτε το στο ψυγείο και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε κέτσαπ στο κατάστημα, αλλά αν είναι φτιαγμένο από φυσικά προϊόντα, τότε η επιλογή του είναι μικρή, ενώ η τιμή είναι πολύ υψηλή. Και τα οικονομικά κέτσαπ περιέχουν περισσότερα προϊόντα με το πρόθεμα Ε παρά φυσικά συστατικά. Επομένως, όλες οι οικονομικές νοικοκυρές πρέπει να ετοιμάζουν μόνες τους κέτσαπ για μελλοντική χρήση.

Συστατικά:

Ντομάτες - 1 κιλό
Κυδώνι - 300 g
Ξίδι 9% - 1/3 κ.γ.
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Ξηρή μουστάρδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Πλένουμε το κυδώνι και το κόβουμε σε 2-4 μισά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες και το κυδώνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1,5 ώρα.
Ψύξτε το μείγμα και τρίψτε προσεκτικά από ένα λεπτό κόσκινο.
Βάζετε τον πουρέ σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, βάζετε τη μουστάρδα και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ανακατεύοντας.
5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε ξύδι σε κέτσαπ, ανακατέψτε και μοιράστε το σε γυάλινα βάζα. Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια, τα κρυώνουμε και τα διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγές βίντεο:

σύνολο:0
Σε επαφή με 0
Google+ 0
Εντάξει 0
Facebook 0