Λαχταριστές συνταγές για μπισκότα σαβοϊάρντι. Πώς να φτιάξετε τα τέλεια μπισκότα σαβοϊάρντι τιραμισού. Η πιο παραδοσιακή συνταγή τιραμισού

Φροντίστε να συμπεριλάβετε στη σύνθεσή του εύθραυστα μακρόστενα μπισκότα σαβοϊάρντι. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, γι 'αυτό σήμερα θα φτιάξουμε τη βάση ενός ιταλικού γλυκού με τα χέρια μας.

Τα μπισκότα Savoyardi στο σπίτι είναι τρυφερά και νόστιμα, επομένως μπορείτε να τα φάτε ξεχωριστά από το τιραμισού - με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή, για παράδειγμα, αναζωογονητικά. Επίσης, αυτό το «άβαρο» μπισκότο μπορεί να γίνει η βάση των κέικ, γιατί λόγω της δομής του, το σαβοϊάρντι απορροφά τέλεια κάθε σιρόπι ή κρέμες.

Συστατικά:

• αλεύρι -50 g;
• ασπράδι αυγού -3 τεμ.;
• κρόκος αυγού - 2 τεμ.;
• ζάχαρη -60 g;
• ζάχαρη άχνη -2-3 κ.σ. κουτάλια.

1. Αρχικά, χωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και τους τοποθετούμε σε διαφορετικά καθαρά και εντελώς στεγνά δοχεία (η συνταγή θα απαιτήσει 3 πρωτεΐνες και 2 κρόκους). Χτυπάμε τα ασπράδια στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και να προκύψει μια πλούσια αφρώδης λευκή μάζα.
   
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και συνεχίστε να εργάζεστε με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι να ληφθεί μια δυνατή, σταθερά συγκρατούμενη μάζα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα πολύ απλά - γείρετε απαλά και αναποδογυρίστε το μπολ. Ακόμα κι αν το μείγμα πρωτεϊνών γλιστρήσει αρκετά κάτω από τα τοιχώματα, συνεχίστε το χτύπημα. Σταματάμε μόνο όταν οι πρωτεΐνες γίνουν εντελώς ακίνητες.
   
3. Ας περάσουμε στους κρόκους των αυγών. Προσθέτουμε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά.
   
4. Ως αποτέλεσμα, οι κρόκοι θα πρέπει να φωτίσουν, να αυξηθούν σε όγκο και να πήξουν αισθητά. Η συνοχή του μείγματος κρόκων θα μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα.
   
5. Μεταφέρουμε απαλά τους κρόκους στα ασπράδια, ανακατεύουμε με ελαφριές και πολύ απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (όπως στην παρασκευή ενός μπισκότου). Κοσκινίστε όλη τη δόση του αλευριού σε αυτό το «αέρινο» μείγμα αμέσως.
   
6. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι αυστηρά προς μία κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω. Το καθήκον μας είναι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβόλους, αλλά ταυτόχρονα να μην αφήσουμε τη μάζα να καθίσει. Αν όλα γίνονται σωστά, θα πρέπει να πάρετε ένα πλούσιο και σχετικά πηχτό μείγμα που κρατάει καλά το σχήμα του και δεν απλώνεται. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον μερίδα αλεύρι, αλλά μόνο εάν είναι απαραίτητο και στο ελάχιστο.
   
7. Γεμίστε τη μαγειρική σακούλα με ζύμη. Φυτεύουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, κενά μήκους περίπου 8-10 cm, χωρίς να ξεχνάμε να κρατάμε την απόσταση μεταξύ των λωρίδων ζύμης. Συνολικά, θα λάβετε περίπου 15 μπισκότα (ο αριθμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των λωρίδων και το μέγεθος των αυγών). Κάθε κενό είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένο με κοσκινισμένο ζάχαρη άχνη, μετά από το οποίο στέλνουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο που θερμαίνεται στους 190 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Προσπαθούμε να μην ανοίξουμε τον φούρνο νωρίτερα, διαφορετικά η πλούσια ζύμη μπορεί να καθίσει!
   
8. Ψήνουμε το σαβοϊάρντι μέχρι να πάρουμε μια ανοιχτή μπεζ απόχρωση. Ψύξτε τελείως στον κλειστό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα για να μην πέσουν τα μπισκότα από απότομη πτώσηθερμοκρασία.
   
9. Τα σπιτικά μπισκότα σαβοϊάρντι είναι έτοιμα! Προχωράμε στη διαμόρφωση του τιραμισού, ή σερβίρουμε προϊόντα για τσάι/καφέ. Φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
   

Καλή όρεξη!

Το Savoiardi είναι ένα μακρόστενο μπισκότο με πορώδη δομή. Απορροφά καλά τα υγρά και την κρέμα. Πλέον το Savoyardi είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, καθώς είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή ενός από τα πιο διάσημα επιδόρπια - το τιραμισού. Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι αυτά τα μπισκότα δεν επινοήθηκαν καθόλου για το τιραμισού, αλλά ακριβώς έτσι.

Η πατρίδα του Σαβογιάρντι είναι η Σαβοΐα, μια περιοχή που ανήκει πλέον στη Γαλλία και την εποχή της εφεύρεσης της περίφημης συνταγής για μπισκότα, ήταν ένα ισχυρό ανεξάρτητο δουκάτο. Είναι γνωστό ότι στα τέλη του 15ου αιώνα, ο βασιλιάς της Γαλλίας επισκέφτηκε τους Δούκες της Σαβοΐας και έμεινε πολύ ευχαριστημένος από το κέρασμα. Και τον αποθέωσαν με επιδόρπια Savoyardi, που τότε είχαν ήδη την ιδιότητα των «επίσημων» μπισκότων των δούκων της Σαβοΐας και το σήμα κατατεθέν ολόκληρης της Σαβοΐας.

Τα μπισκότα Savoyardi αγαπούσαν πολύ τα μικρά μέλη της οικογένειας των δούκων - είναι τόσο βολικό να τα κρατάτε στα χέρια σας, να τα βουτάτε στο γάλα και απλά να τα ροκανίζετε με εύθραυστα δόντια. Οι ενήλικες έτρωγαν το Savoyardi με καφέ και κρασί και οι μάγειρες επινόησαν περίπλοκα επιδόρπια με αυτό το μπισκότο και τα θραύσματά του: το μούσκεαν με σιρόπια, λικέρ, ανακατεμένα με μούρα, φρούτα και γλυκές κρέμες.

Είναι ενδιαφέρον ότι πρωτότυπη συνταγήΤα σαρλότ ρωσικού τύπου περιελάμβαναν σίγουρα το Savoyardi: με αυτά τα μπισκότα, ο Γάλλος σεφ Marie-Antoine Karem έστρωσε τα τοιχώματα του καλουπιού, το οποίο στη συνέχεια γέμισε με κρέμα. Η περίπλοκη συνταγή για το σαρλότ Karema έχει σχεδόν ξεχαστεί, αλλά το ιταλικό τιραμισού, που παρασκευάζεται από σχεδόν τα ίδια υλικά, δεν έχει ξεφύγει από τη μόδα εδώ και αρκετούς αιώνες.

Ανάλογα των μπισκότων Savoyardi υπάρχουν σε πολλές κουζίνες του κόσμου, αλλά τα ονόματά τους δεν συνδέονται με τους Δούκες της Σαβοΐας. Στην Αγγλία τα λένε μπισκότα και γυναικεία δάχτυλα. στην Ολλανδία - με μακριά δάχτυλα. Στη Γερμανία, αυτά είναι κουτάλια για μπισκότα. στην Πορτογαλία και τη Βραζιλία, μπισκότα σαμπάνιας. στη Νότια Αφρική, μπισκότα μπουντουάρ? στην Αυστρία - δύο φορές ψημένο. στην Ουγγαρία - ένα παιδικό μπισκότο. στην Τουρκία, την Πολωνία και την Ινδονησία - γλώσσα γάτας. Αν δείτε αυτά τα ονόματα σε μενού ή συνταγές, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλα αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται ακριβώς όπως το κλασικό Savoiardi.

Η συνταγή για μπισκότα Savoyardi είναι απλή, όπως όλα τα έξυπνα. Δεν έχει αλλάξει εδώ και 5 αιώνες, και κάθε σύγχρονη νοικοκυρά μπορεί εύκολα να μαγειρέψει Savoyardi σε μια συνηθισμένη κουζίνα. Είναι ενδιαφέρον ότι η συνταγή Savoyardi δεν περιείχε ποτέ σόδα και άλλη μπέικιν πάουντερ, αλλά αποδεικνύεται υψηλή και ευάερη. Το μυστικό βρίσκεται στο να χτυπάμε προσεκτικά τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά, κάτι που δεν είναι πρόβλημα με τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Η τραγανή κρούστα στην επιφάνεια των μπισκότων σχηματίζεται από ζάχαρη άχνη, η οποία πασπαλίζεται πάνω στη ζύμη πριν σταλεί στο φούρνο. Μια άλλη δυσκολία είναι να αποκτήσετε μια τσάντα μαγειρικής για να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα ταψί σε ακόμη λεπτές λωρίδες. Όταν είναι διαθέσιμα όλα τα απαραίτητα εργαλεία, αρκεί να αφιερώσετε μόνο μισή ώρα για να πάρετε ένα μεγάλο πιάτο φρέσκο ​​αρωματικό Savoiardi για τσάι ή για ένα μεγάλο σπιτικό τιραμισού. Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο και τα βουνά από βρώμικα πιάτα. Φτιάχνοντας σπιτικό Savoiardi, δεν θα μπορείτε πλέον να τρώτε υποκατάστατα που αγοράζονται από το κατάστημα και το τιραμισού σας θα είναι το πιο νόστιμο. Και πώς να το κάνετε αυτό, θα πει τώρα το "Culinary Eden".

Μπισκότα Air Savoyardi

Συστατικά:
3 ασπράδια αυγών
2 κρόκοι,
60 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι
30 γρ ζάχαρη άχνη.

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακά, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε μια λεία, γυαλιστερή μάζα. Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδεις. Ενώνουμε απαλά τις πρωτεΐνες με τους κρόκους, κοσκινίζουμε εκεί το αλεύρι και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι, με σωλήνωση σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε μορφή λωρίδων μήκους 10-12 εκ. Αφήστε 4-5 εκ. μεταξύ των λωρίδων, καθώς τα μπισκότα θα αυξηθούν σε πλάτος. Πασπαλίζουμε κάθε μπισκότο με ζάχαρη άχνη σε ψιλή σήτα, αφήνουμε για 10 λεπτά, πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Ψήνετε το Savoyardi μέχρι να ροδίσει, 10-13 λεπτά. Τα ζεστά μπισκότα θα είναι μαλακά, αλλά στη συνέχεια θα σκληρύνουν. Αν τα μπισκότα είναι ακόμα υγρά στο εσωτερικό τους, τα βάζετε στον φούρνο ψύξης για 5-7 λεπτά.

Πυκνά μπισκότα σαβοϊάρντι

Συστατικά:
4 αυγά,
140 γρ ζάχαρη
140 γρ αλεύρι
2 κ.σ βότκα (κονιάκ, ουίσκι),
2 κουτ ζάχαρη άχνη
μια πρέζα αλάτι,
βούτυρο για το άλειμμα του χαρτιού.

Μαγείρεμα:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι 3 φορές. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους. Προσθέστε αλάτι στις πρωτεΐνες, χτυπήστε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σφίξει. Ρίχνουμε τους κρόκους στις χτυπημένες πρωτεΐνες, ανακατεύουμε με ένα μίξερ, προσθέτουμε βότκα, ανακατεύουμε. Σε πολλές προσθήκες προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω και κυκλικά. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, το αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση αλεύρι. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, περάστε λωρίδες μήκους 10 εκ. αφήνοντας μερικά εκατοστά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με ζάχαρη άχνη, πασπαλίζουμε ξανά μετά από 10 λεπτά. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 12-15 λεπτά στους 200°C. Αφήστε τα μπισκότα στον σβηστό φούρνο για 3-5 λεπτά - θα στεγνώσουν και θα ξεχωρίσουν εύκολα από το χαρτί. Ψύξτε τα μπισκότα σε μια σχάρα.

Σε αυτα απλές συνταγέςΥπάρχουν κάποιες δυσκολίες που δεν είναι εμφανείς σε άπειρους μάγειρες και οι οποίες μπορεί να κάνουν τη ζύμη ρευστή και τα έτοιμα μπισκότα επίπεδα και θολά. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, στο τιραμισού το πάχος των μπισκότων δεν είναι επίσης πολύ σημαντικό, αλλά δεν μπορείτε να σερβίρετε τέτοια μπισκότα στο τραπέζι του τσαγιού. Θα προσπαθήσουμε να σας προειδοποιήσουμε ώστε τα Savoyardis να βγουν τέλεια την πρώτη φορά. Πρώτα απ 'όλα, βρείτε μεγάλα φρέσκα αυγά. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα δοχεία μαστίγωσης πρέπει να είναι στεγνά και απόλυτα καθαρά. Οι πρωτεΐνες δεν πρέπει να χτυπηθούν πολύ, διαφορετικά θα «επιπλέουν». Σταματήστε το χτύπημα μόλις εμφανιστούν σταθερές κορυφές και τα ασπράδια παραμένουν στη θέση τους όταν αναποδογυρίζετε το μπολ. Οι κρόκοι, αντίθετα, πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά, σχεδόν άσπροι. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τους κρόκους και το αλεύρι με σπάτουλα ή κουτάλι, αλλά όχι με πιρούνι ή σύρμα. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να φυτευτεί αμέσως σε ένα ταψί, ενώ έχει πολύ αέρα μέσα. Ψήστε το Savoyardi στο επάνω ράφι του φούρνου και ενεργοποιήστε τη λειτουργία convection αν είναι δυνατόν. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος για να δέσουν αμέσως τα μπισκότα.

Φυσικά, μπορείτε να απολαύσετε μπισκότα Savoyardi με αρωματικό τσάι και καφέ ή παγωτό, αλλά υπάρχουν πιο ενδιαφέροντες τρόποι να τα χρησιμοποιήσετε και αυτό δεν είναι μόνο το τιραμισού.

Συνταγές με μπισκότα Savoiardi

Σαβοϊάρντι με κρέμα καφέ

Υλικά για 6 μερίδες:
600 γρ μαγειρεμένο σαβοϊάρντι
2 κρόκοι,
4 κ.σ Σαχάρα,
1 κ.γ αλεύρι,
1 κ.γ κακάο σε σκόνη,
60 ml φρεσκοκομμένου καφέ
500 ml γάλα
200 ml λικέρ Cointreau,
Μούρα, σοκολάτα για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον καφέ και το γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θα πρέπει να είναι μια παχύρρευστη κρέμα. Βουτήξτε το σαβογιάρντι σε αλκοολούχο ποτό, τοποθετήστε σε μερίδες δοχεία, ρίξτε κρέμα, κρυώστε στο ψυγείο. Σερβίρετε το γλυκό γαρνίροντας με μούρα ή τριμμένη σοκολάτα.

Affogato με Savoyardi

Υλικά για 6 μερίδες:
9 τεμάχια Σαβογιάρντι,
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
1 κ.γ Σαχάρα,
500-600 g κρεμώδες παγωτό,
200 ml φρεσκοκομμένου καφέ
γλυκόπικρη σοκολάτα για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:
Αυτό το γλυκό προτείνεται να παρασκευαστεί από δύο ή τρία άτομα, αφού όλα τα υλικά πρέπει να συσκευαστούν πολύ γρήγορα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Τρίβουμε το Savoiardi σε ψίχουλα. Αραδιάζουμε το παγωτό σε δοχεία σε μερίδες, πασπαλίζουμε με μια στρώση τρίμμα, περιχύνουμε με ζεστό καφέ, βάζουμε από πάνω σαντιγί, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα. Σερβίρετε αμέσως.

Πουτίγκα με Σαβογιάρντι

Υλικά για 12 μερίδες:
100 g αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα),
100 ml ρούμι ή λικέρ
300 γρ έτοιμο Σαβοϊάρντι,
4 αυγά,
2 κρόκοι,
200 γρ ζάχαρη
1 κ.γ φλούδα πορτοκαλιού,
1 λίτρο γάλα
30 γρ βούτυρο.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα και ρίξτε ρούμι για μισή ώρα. Αλείφουμε ένα φαρδύ ταψί με βούτυρο, απλώνουμε μια στρώση σαβογιάρντι, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα φρούτα, επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές, ρίχνουμε το υπόλοιπο ρούμι στα μπισκότα. Μην συνθλίβετε τα μπισκότα σε αυτό το στάδιο.

Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μια πυκνή αέρινη μάζα, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε απαλά το μείγμα γάλακτος-αυγού στη φόρμα Savoyardi, αφήνουμε για 10 λεπτά να μουλιάσουν τα μπισκότα. Τοποθετούμε τη φόρμα της πουτίγκας σε ταψί με νερό και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 150°C και άλλα 45-60 λεπτά στους 180°C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί - πρέπει να βγαίνει καθαρό από το κέντρο της πουτίγκας. Για να βγάλουμε την πουτίγκα από τη φόρμα, κρυώνουμε εντελώς και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Επιδόρπιο φρούτων με Savoiardi

Υλικά για 6 μερίδες:
30-40 τεμ. έτοιμες σαβουριάδες,
200 γρ σαντιγί
3 μπανάνες
100 γρ τυρί κρέμα,
φρούτα, μούρα, μαρμελάδα για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:
Επενδύστε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού γυάλινου δοχείου με μπισκότα Savoyardi. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Κόβουμε 1 μπανάνα σε φέτες. Θρυμματίζουμε 2 μπανάνες με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα και τις προσθέτουμε στη σαντιγί. Βάλτε τη μισή μάζα στο κάτω μέρος της φόρμας, βάλτε μια μπανάνα σε φέτες από πάνω, καλύψτε με μια δεύτερη στρώση κρέμας. Διακοσμήστε την κορυφή με τα αγαπημένα σας μούρα, φρούτα ή μαρμελάδα.

Το πρώτο βήμα είναι να ανάψετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αφήστε το να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ταψί στο οποίο θα ψηθούν μπισκότα μπισκότων. Δεν χρειάζεται να το αλείψετε με τίποτα, απλά πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι σίτου. Εάν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε με περγαμηνή για ψήσιμο.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη. Αυτό είναι 125 γρ. Χτυπάμε τους κρόκους σε μέση ταχύτητα του μίξερ για περίπου 10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου μιάμιση φορά και η ζάχαρη πρέπει να λιώσει εντελώς.

Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και αρχίζουμε να χτυπάμε. Αυτό πρέπει να γίνει πρώτα στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ με την προσθήκη μιας πρέζας αλατιού. Μετά από 3-4 λεπτά, αλλάξτε την ταχύτητα στη μεσαία. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η μάζα θα πρέπει να έχει ήδη διπλασιαστεί. Μετά από άλλα 3-4 λεπτά, αλλάξτε το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά και να συνεχίσετε να χτυπάτε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια γυαλιστερή πλούσια λευκή μάζα.

Τώρα πρέπει να συνδυαστούν και οι δύο μάζες αυγών. Προσθέστε τα ασπράδια στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω. Πολύ προσεκτικός! Άλλωστε αυτό είναι γνήσιο μπισκότο, όχι απομίμηση.

Οι πρωτεΐνες προσθέτετε σταδιακά μία κουταλιά της σούπας τη φορά για να διατηρήσετε την αέρια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2 φορές. Θα πρέπει επίσης να προστεθεί στη μάζα των αυγών σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι, αλλά ποτέ με σύρμα.

Η ζύμη πρέπει να έχει τη σύσταση ενός μπισκότου, αλλά λίγο πιο πηχτή και πιο αφράτη.

Τοποθετήστε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και φυτέψτε τα μπισκότα σε ένα προπαρασκευασμένο φύλλο ψησίματος. Τα μπαστούνια πρέπει να έχουν μέγεθος 10 cm * 3 cm.Η απόσταση μεταξύ των μπισκότων είναι 2 εκ. Για να γίνουν τραγανά τα έτοιμα μπισκότα, πασπαλίζουμε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη πριν τα στείλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε τα μπισκότα στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 5 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα μπισκότα για άλλα 10 λεπτά. Δεν συνιστάται να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ψύξτε τα τελικά μπισκότα μπισκότων και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε διάφορα επιδόρπια, όπως τιραμισού. Το κριτήριο για το σωστό μαγείρεμα θα είναι μια χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά, και μέσα θα είναι τραγανή και αέρινη.

Μόλις δοκιμάσετε το τιραμισού, δεν θα μπορέσετε να ξεχάσετε αυτό το γλυκό. Ίσως μόνο όσοι δεν τους αρέσει να απολαμβάνουν κάτι γλυκό μπορούν να μείνουν αδιάφοροι σε αυτήν την ιταλική λιχουδιά.

Δεν χρειάζεται να πάτε στην Ιταλία για να δοκιμάσετε το τέλειο τιραμισού (αν και αυτή η επιλογή είναι αρκετά πιθανή). Μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε αυτό το νόστιμο γλυκό στο σπίτι. Απλά πρέπει να δείξετε λίγη υπομονή και μαγειρική ικανότητα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το γλυκό, οι οποίες είναι προσαρμοσμένες στις εγχώριες πραγματικότητες. Ωστόσο, δεν σας ταιριάζουν αν θέλετε να φτιάξετε ένα κλασικό τιραμισού και να απολαύσετε την αληθινή του γεύση. Σίγουρα θα χρειαστείτε μπισκότα σαβοϊάρντι, που είναι πιο εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι παρά να τα βρείτε στο κατάστημα.

Μοιραζόμαστε τα μυστικά της παρασκευής των τέλειων μπισκότων σαβοϊάρντι για τιραμισού. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαντάζεστε με την πρώτη ματιά!

Λίγο ιστορία

Ίσως κανένα μπισκότο στον κόσμο δεν έχει τόσα πολλά ονόματα. ΣΕ αγγλική γλώσσα, για παράδειγμα, αυτά τα τρυφερά μπισκότα ονομάζονται "γυναικεία δάχτυλα", και στην Ινδονησία - "γλώσσα γάτας". Υπάρχουν πολλά ονόματα, αλλά όλα σχετίζονται άμεσα με εμφάνισησαβοϊάρντι. Τα μπισκότα είναι μακρόστενα μπαστούνια μπισκότου.

Το Savoiardi ψήθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 15ου αιώνα στην αυλή των Δούκων της Σαβοΐας. Ο λόγος για αυτό ήταν πολύ συμβολικός και επίσημος - η άφιξη του βασιλιά της Γαλλίας. Το Σαβογιάρντι αγαπούσε τόσο πολύ στο δικαστήριο που σύντομα έλαβε το καθεστώς των «επίσημων» μπισκότων, τα οποία παρουσιάστηκαν σε ξένους επισκέπτες. Τα μπισκότα έχουν γίνει το κύριο σύμβολο της τοπικής κουζίνας.

Σήμερα, τα σαβογιαρδάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών δροσερών γλυκών, συμπεριλαμβανομένης της ιταλικής λιχουδιάς τιραμισού. Οι ζαχαροπλάστες ερωτεύτηκαν τα μπισκότα για τη λεπτή γεύση και την καλή υφή τους. Τα επιδόρπια Savoyardi είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένα και νόστιμα.

Τα μυστικά της παρασκευής μπισκότων σαβοϊάρντι

1. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Για να προετοιμάσετε το τιραμισού, είναι καλύτερο να παίρνετε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάνε καλύτερα και το γλυκό θα γίνει πιο τρυφερό και νόστιμο. Λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός και προετοιμάστε όλα τα υλικά εκ των προτέρων, ώστε τίποτα να μην σας αποσπάσει την προσοχή από τη διαδικασία προετοιμασίας του γλυκού.

2.Χτυπάμε καλά τους κρόκους και τα ασπράδια

Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια για να ετοιμάσουμε το σαβοϊάρντι. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή, το "καλό" για τους κρόκους και τις πρωτεΐνες σημαίνει εντελώς διαφορετικά πράγματα. Οι κρόκοι αυγών μπορούν να χτυπηθούν περισσότερο. Τότε η ζύμη θα γίνει τρυφερή και αέρινη.

Αλλά όταν χτυπάτε τα ασπράδια, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους και θα γίνουν πολύ ρευστά. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάθος των πρωτάρηδων. Εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας, τότε προσθέστε λίγη κρέμα ταρτάρ στην πρωτεϊνική μάζα (για 1 αυγό θα χρειαστείτε 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ). Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σωστή συνέπεια.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι

Μην αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο σαβοϊάρντι είναι μια λεπτή γεύση και αέρινη υφή. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη βοήθεια κοσκινισμένου αλευριού. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τουλάχιστον 3-4 φορές.

4. Μην καθυστερείς

Τα μπισκότα πρέπει να σχηματιστούν αμέσως από την τελική ζύμη σαβοϊάρντι. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη τόσο χειρότερα θα φουσκώσει και το ιδανικό σαβοϊάρντι πρέπει να είναι λίγο αφράτο. Στη συνέχεια, στείλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία. Και να περιμένετε νόστιμα αποτελέσματα!

5. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη άχνη

Για να φτιάξετε Savoiardi με νόστιμη τραγανή κρούστα, πρέπει να πασπαλίσετε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη. Αυτό πρέπει να γίνει πριν στείλετε τα μπισκότα στο φούρνο.

6.γέμισε το χέρι σου

Το να σχηματίσετε μπισκότα στο «σωστό» σχήμα στην αρχή μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο, αν και με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι αυτό είναι τόσο απλό όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Σας συμβουλεύουμε να εξασκηθείτε εκ των προτέρων και να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να απλώσετε τη ζύμη με τη μορφή λεπτών λωρίδων (μακρόστενα "δάχτυλα").

Τα παντεσπάνια με το μυστηριώδες όνομα «Savoiardi» γίνονται καθημερινά όλο και πιο δημοφιλή, γιατί άρχισαν να τα σερβίρουν παντού σε καφετέριες με τσάι ή καφέ. Είναι επίσης η βάση του παγκοσμίου φήμης γκουρμέ επιδόρπιο, το οποίο είναι ιδιαίτερα αγαπητό μεταξύ των γλυκών.

Σύμφωνα με το μύθο, αυτό το μπισκότο εμφανίστηκε στις αρχές του 16ου αιώνα στη Γαλλία και έγινε αμέσως το καμάρι αυτής της χώρας. Τώρα αυτή η λιχουδιά μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα και ζαχαροπλαστεία, αλλά θα είναι πολύ πιο ευχάριστο και ενδιαφέρον να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικά μπισκότα σαβοϊάρντι. Έχει επίσης ένα άλλο όνομα - Lady's fingers. Εμφανίστηκε λόγω του επιμήκους επιμήκους σχήματος των προϊόντων.

Σκεφτείτε βήμα προς βήμα και με μια φωτογραφία πώς να ψήσετε σαβοϊάρντι στο σπίτι, ώστε αυτή η εκπληκτική λιχουδιά να αποδειχθεί τρυφερή και νόστιμη.

Οι οδηγίες για την προετοιμασία του γλυκού είναι αρκετά απλές, αλλά για να φτιάξετε το τέλειο σαβοϊάρντι για τιραμισού, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις. Φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε έτσι ώστε η ποιότητα του μαγειρεμένου πιάτου να είναι εξαιρετική:

• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αυγά που έχουν αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επηρεάσει άμεσα τη διαδικασία κτυπήματος και το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί ευάερο και τρυφερό.
• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια πολύ προσεκτικά για να μην ανακατευτούν. Κάθε συστατικό χτυπιέται χωριστά. Συνιστάται να χτυπάτε τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος αφρός. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε για να μην γίνουν πολύ υγρά και χάσουν το σχήμα τους. Όταν χτυπάτε τους κρόκους, θα πρέπει να αυξηθούν σε όγκο, να γίνουν παχύτεροι και ελαφρύτεροι.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει εκ των προτέρων το αλεύρι 3-4 φορές έτσι ώστε η μελλοντική ζύμη να αποκτήσει μια ευάερη σύσταση.
• Αφού ετοιμάσετε τη ζύμη, προσπαθήστε να σχηματίσετε αμέσως τα μπαστούνια σαβοϊάρντι, διαφορετικά, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, δεν θα είναι πλέον πλούσια.
• Για να έχετε μια τραγανή ορεκτική κρούστα στα προϊόντα, φροντίστε να τα πασπαλίσετε από πάνω με ζάχαρη άχνη πριν τα στείλετε στο φούρνο.
• Στη μάζα δοκιμής μπορεί να προστεθεί επιπλέον αλκοόλ (βότκα, ουίσκι, κονιάκ). Σε αυτή την περίπτωση, τα μπισκότα θα γίνουν πιο αρωματικά και πυκνά.

Μαγειρεύοντας μπισκότα Savoiardi

Η συνταγή για μπισκότα Savoiardi είναι αρκετά απλή και περιέχει ελάχιστα υλικά. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε ξεκάθαρα και γρήγορα τις οδηγίες μαγειρέματος και να "πάρετε το χέρι σας" λίγο στο σχηματισμό των κενών, τότε θα πάρετε μια πραγματική νόστιμη απόλαυση.

Λίστα εξαρτημάτων:

• Αλεύρι σίτου και ζάχαρη - 120 g το καθένα.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη άχνη - για γεύση.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους και τα ασπράδια. Χτυπήστε το πρώτο λευκό, το δεύτερο - σε ισχυρές κορυφές.
3. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά μαζί με τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και θερμαίνετε σε λουτρό νερού μέχρι να επιτευχθεί θερμοκρασία 45 βαθμών και ο όγκος της μάζας να διπλασιαστεί.
4. Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι με πολλές προσεγγίσεις στο μείγμα που προκύπτει και ανακατεύετε απαλά όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια γεμίστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με ζύμη.
5. Στύψτε λεπτές λωρίδες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε τις με ζάχαρη άχνη.
6. Ψήνετε τα μπισκότα στο φούρνο για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα πρέπει να παραμένουν στεγνά στην αφή.
7. Βγάζουμε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα, δροσίζουμε και απολαμβάνουμε την καταπληκτική γεύση του γλυκού.

Συνταγή Savoiardi από τη Yulia Vysotskaya

Μια άλλη εκδοχή του διάσημου μπισκότου, η οποία είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη.

Θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά:
• 150 g αλεύρι και ζάχαρη.
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.

Σχέδιο μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους και τα ασπράδια και τοποθετήστε αυτά τα συστατικά σε δύο ξεχωριστά στεγνά και καθαρά μπολ.
2. Χωρίστε όλη τη ζάχαρη σε δύο ίσα μέρη (75 g το καθένα).
3. Με το ένα μέρος, χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μάζα και να εμφανιστεί μια λευκή απόχρωση, με το δεύτερο, χτυπήστε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός με σταθερές κορυφές.
4. Συνδυάστε απαλά τα συστατικά από τα προηγούμενα βήματα και ανακατέψτε απαλά τη μάζα μέχρι να γίνει λεία.
5. Εισάγετε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα αυγών που προκύπτει.
6. Ανακατέψτε τη ζύμη με ομοιόμορφες ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει λεία.
7. Στρώνουμε ένα ταψί με βουτυρωμένη περγαμηνή.
8. Τοποθετήστε τη μάζα σε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και, στη συνέχεια, πιέστε μικρές λωρίδες μήκους 10-15 cm από αυτήν σε ένα φύλλο ψησίματος. Αυτό θα είναι το μελλοντικό μας Savoiardi.
9. Πασπαλίζουμε τα κενά με ζάχαρη άχνη, περασμένα από σουρωτήρι και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 15 λεπτά περίπου. Τα μπισκότα πρέπει να έχουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
10. Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα όσο είναι ακόμα ζεστά, διαφορετικά θα κολλήσουν στο χαρτί αργότερα.

Αυτή η λιχουδιά είναι τέλεια όχι μόνο ως βάση για το αγαπημένο σας επιδόρπιο τιραμισού, αλλά θα είναι επίσης μια εξαιρετική ευκαιρία να συναντήσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας για ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.

Ζαχαροπλαστείο με Savoiardi

Εκτός από το τιραμισού, πολλά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής μπορούν να γίνουν με βάση το σαβοϊάρντι. Εξετάστε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Κέικ με «κυριακά δάχτυλα» χωρίς ψήσιμο

Αυτό το απλό γρήγορο κέικ σαβοϊάρντι ετοιμάζεται πολύ εύκολα, γιατί δεν χρειάζεται να το τοποθετήσετε στο φούρνο.

Απαραίτητη:

• Savoiardi - 200 g;
• Ξινή κρέμα - μισό κιλό.
• Κονσερβοποιημένοι ανανάδες - 5 δαχτυλίδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη κομμένους σε κομμάτια).
• Ζάχαρη άχνη - 2/3 φλιτζάνι?
• Σοκολάτα για διακόσμηση (προαιρετικά)

Σχέδιο μαγειρέματος:

• Φτιάχνουμε κρέμα ανακατεύοντας κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη και χτυπώντας τα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
• Δακτύλιοι ανανά κόβονται σε κομμάτια και μεταγγίζουν το υγρό.
• Stele περγαμηνή ψησίματος σε ένα ταψί?
• Βουτήξτε το καθένα ομοιόμορφα δάχτυλο της κυρίαςσε ξινή κρέμα και τοποθετήστε σε μια φόρμα?
• Τοποθετούμε ανανάδες στην πρώτη στρώση μπισκότων και τους αλείφουμε ελαφρά με κρέμα.
• Παρομοίως σχηματίζουμε τη δεύτερη στρώση μπισκότων, χωρίς όμως ανανάδες, και την αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
• Τυλίγουμε τη φόρμα με μεμβράνη και τη στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά - όλη τη νύχτα).
• Βγάζουμε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα και διακοσμούμε με κομματάκια σοκολάτας.

Σαρλότ με σαβοϊάρντι

Θα χρειαστείτε:

• 4 μήλα?
• Ζάχαρη - 100 g + λίγο περισσότερο για γεύση.
• 24 μπαστούνια Savoiardi.
• Βούτυρο - 100 g;
• Βανιλίνη, κανέλα, ξύσμα οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς - για γεύση.
• Ρούμι ή λικέρ και νερό - 50 ml το καθένα.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλους κύβους.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 50 γρ βούτυρο, αλείφουμε τα μήλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα κατά βούληση. Τηγανίζουμε όλα τα συστατικά για 10 λεπτά.
3. Τώρα είναι η σειρά του σιροπιού. Συνδυάστε 100 g ζάχαρης με νερό και αλκοόλ (50 ml το καθένα). Μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς το αλκοόλ αντικαθιστώντας το με νερό. Προσθέστε επίσης κανέλα και ξύσμα.
4. Διαλύουμε τελείως τη ζάχαρη, βράζουμε λίγο το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
5. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω.
6. Μουλιάστε τα μπισκότα σε σιρόπι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαστικά.
7. Απλώνουμε τα μπαστουνάκια στη φόρμα σφιχτά μεταξύ τους, αποκλείοντας κενά και καλύπτοντας εντελώς τον πάτο και τους τοίχους. Αποδεικνύεται σαν ένα καλάθι με μπισκότα.
8. Το γεμίζουμε με μήλα και το σκεπάζουμε με μπισκότα από πάνω, φτιάχνοντας ένα «καπάκι» χωρίς κενά.
9. Λιπάνετε την προκύπτουσα δομή με λιωμένο βούτυρο και βάλτε το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο σας. Συνήθως είναι 40-50 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχα απαλή πίτα με γέμιση μήλου με ζαχαρούχο τραγανό στο εξωτερικό.

Βίντεο: Συνταγή για μπισκότα Savoyardi από τη γιαγιά Έμμα