Μυρωδάτη βιεννέζικη κερασόπιτα. Μαγειρικές συνταγές και συνταγές φωτογραφιών Διακοσμούμε τη «βιεννέζικη» πίτα με αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη

Πλούσια και όμορφη, απλή και νόστιμη - αυτή είναι η βιεννέζικη κερασόπιτα. Είναι παρόμοιο με δύο άλλες υπέροχες συνταγές που έχετε ήδη δοκιμάσει εγώ και εσείς: σαρλότ με κεράσια και Cherry Wave. Αλλά στο charlotte, η ζύμη είναι πιο στεγνή, μόνο μπισκότο, και εδώ το μπισκότο βουτύρου είναι το ίδιο όπως στη συνταγή Wave - αλλά υπάρχει και κακάο, οπότε το κέικ αποδεικνύεται δίχρωμο. Προτείνω να δοκιμάσετε όλες αυτές τις πίτες την εποχή του κερασιού, είναι πολύ καλές, η καθεμία με τον τρόπο της!

Γιατί είναι μυστήριο η συγκεκριμένη βιεννέζικη πίτα, όπως και η μυστηριώδης προέλευση του ονόματος «Viennese Cookies».

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια έκδοση. Στο Διαδίκτυο, είναι γνωστή ως Βιεννέζικη Cherry Pie της Yulia Vysotskaya. Ίσως αυτή να είναι μια από τις χαρακτηριστικές αυστριακές συνταγές, όπως το περίφημο στρούντελ μήλου;..

Το κέικ φτιάχνεται πανεύκολα και τρώγεται νόστιμο! Ας δοκιμάσουμε:)

Μείωσα ελαφρώς την ποσότητα του βουτύρου και της ζάχαρης για να γίνει το κέικ λιγότερο λιπαρό και γλυκό. Σε παρένθεση δίνω την αρχική έκδοση.

Συστατικά:

Στη φόρμα 22-24 εκ

• 150 (180) g μαλακό βούτυρο.
• 125 (140) g ζάχαρης.
• 4 μέτρια (μάλλον μεγάλα) αυγά.
• 200 g αλεύρι (ενάμιση φλιτζάνι με όγκο 200 ml).
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (5 g);
• Βανιλίνη στην άκρη

κουταλάκι του γλυκού;

• Μια πρέζα αλάτι;
• 400 γρ κεράσια, φρέσκα ή κατεψυγμένα

Πώς να ψήσετε:

Ας ετοιμάσουμε τα μούρα. Αν τα κεράσια είναι φρέσκα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει ο χυμός. Αν παγώσει, βάλτε και σε ένα σουρωτήρι να ξεπαγώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε με μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Σε χαμηλή ταχύτητα, ένα λεπτό είναι αρκετό - παίρνετε μια πλούσια κρέμα. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπήστε ξανά λίγο κάθε φορά.

Αφού προσθέσετε το τέταρτο αυγό, χτυπήστε λίγο περισσότερο - μερικά λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να γίνει πιο υπέροχη.

Τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Αποδεικνύεται η συνοχή, όπως και για τα μάφιν: βλέπετε, τα ίχνη του κουταλιού δεν λιώνουν αμέσως. Δηλαδή η ζύμη είναι αρκετά πηχτή, αλλά όχι απότομη.

Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180C και ετοιμάζουμε τη φόρμα. Είναι βολικό να ψήσετε αυτό το κέικ σε αποσπώμενο. Κλείνουμε τον πάτο με λαδωμένη περγαμηνή, λαδώνουμε ελαφρά και τα πλαϊνά φυτικό λάδι.

Απλώνουμε τη ζύμη στη φόρμα και την ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα και από πάνω πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα κεράσια (ενώ τα στύβουμε ελαφρά με το χέρι από το περιττό ζουμί).

Ψήνετε την πίτα για 30-35 λεπτά, μέχρι ένα στεγνό σουβλάκι από μπαμπού και μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Αφού αφήσουμε το κέικ να κρυώσει λίγο στη φόρμα, περνάμε την άκρη του μαχαιριού κατά μήκος των τοιχωμάτων και το ανοίγουμε, και μετακινούμε τα γλυκά στο ταψί.

Για κομψότητα, μπορείτε να πασπαλίσετε την κερασόπιτα με άχνη ζάχαρη μέσα από ένα σουρωτήρι. Η λευκή γλυκιά «χιονόμπαλα» ταιριάζει πολύ με τα κεράσια.

Κόψτε τη βιεννέζικη πίτα σε μερίδες και απολαύστε!

Καλό τσάι!

ΣυνταγήΒιεννέζικη πίτα κερασιού:

Εάν το βούτυρο σας ήταν στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, χρειάζεται χρόνο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να γίνει πολύ μαλακό. Σε αυτή την κατάσταση, το βούτυρο θα χτυπηθεί τέλεια σε μια ελαφριά κρέμα με ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα στο βούτυρο και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Όταν τα αυγά χτυπηθούν καλά και διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, η μάζα θα διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα γίνει αφράτη και αέρινη.

Πριν βάλετε το αλεύρι στη ζύμη, κοσκινίστε το από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια προσθέστε μισή μερίδα αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και βανίλια για αρχή.

Ανακατεύουμε, με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, ανακατεύοντας απαλά το αλεύρι στη ζύμη (παρόμοιο με την προσθήκη πρωτεϊνών σαντιγί), με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να χάσει την αρχική της λάμψη, να παραμείνει ελαφριά και απαλή.

Καλύπτουμε τη φόρμα με μια αποσπώμενη πλευρά με χαρτί ψησίματος, μεταφέρουμε τη ζύμη, την λειαίνουμε στην επιφάνεια.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα πλυμένα κεράσια και τα τακτοποιούμε με τυχαία σειρά. Προσαρμόστε την ποσότητα των κερασιών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά η συμβουλή μας είναι ότι όσο περισσότερα κεράσια υπάρχουν στην πίτα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι.

Ο φούρνος μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς, αφού συνήθως τοποθετούνται όλα τα αρτοσκευάσματα ζεστό φούρνογια να ξεκινήσει αμέσως η διαδικασία ψησίματος. Η πίτα της Βιέννης πρέπει να ψηθεί για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια, χωρίς να σβήσετε τον φούρνο και χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία ψησίματος, αφαιρέστε την πίτα και πασπαλίστε με αμύγδαλα, στείλτε την ξανά στο φούρνο. Τώρα ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα και το ζουμερό των κερασιών σας (άλλα φρούτα που προστίθενται στη γέμιση). Προσέχετε την κατάσταση της πίτας και μόλις το ξύλινο σουβλάκι βγει στεγνό, μπορείτε να βγάλετε τη βιεννέζικη πίτα.

Το πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη άχνη.

Ψύξτε ελαφρά και σερβίρετε!

Έτοιμη η βιεννέζικη κερασόπιτα!

Υπέροχη καλοκαιρινή ζύμη...

Καλή όρεξη!

Μια νέα καλλιέργεια κερασιών είναι καθ' οδόν, και έχετε ακόμα τα αποθέματα του περασμένου έτους στην κατάψυξη; Ήρθε η ώρα να απαλλαγούμε από αυτά. Και για αυτό το σκοπό, η καλύτερη εφαρμογή Βιεννέζικη πίτα με κεράσια. Λεπτό, ζουμερό, με τραγανή κρούστα - απλά ένα όνειρο οποιουδήποτε γλυκού.Ας σηκώσουμε λοιπόν τα μανίκια και πάμε.

Φυσικά, την εποχή είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μια τέτοια πίτα με φρέσκα κεράσια. Και τα κατεψυγμένα κεράσια θα έρθουν στη διάσωση το χειμώνα.

Και όλο το χρόνο μπορείτε να απολαύσετε αρτοσκευάσματα που μυρίζουν ζουμερά καλοκαιρινά μυρωδάτα κεράσια.

Υλικά για Βιεννέζικη Κερασόπιτα
Κεράσια, κατεψυγμένα ή φρέσκα	400 γραμμάρια
Αλεύρι	200 γραμμάρια
Βούτυρο	180 γραμμάρια
Ζάχαρη	140 γραμμάρια
Αυγά	4 τεμάχια
Μπέικιν πάουντερ	1 κουταλάκι του γλυκού
νιφάδες αμυγδάλου	1 φακελάκι (20 γραμμάρια)
Αλας	πρέζα
Ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι

Συνταγή βιεννέζικης κερασιόπιτας με φωτογραφία

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Ξεπαγώστε τα κεράσια. Όλα τα υλικά για την πίτα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μετά το κοσκινίζουμε.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει για να μην γίνουν αισθητές οι κόκκοι ζάχαρης. Αν δεν θέλετε να χτυπήσετε για πολύ, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, εισάγουμε ένα αυγό τη φορά.

Μόλις προσθέσετε όλα τα αυγά, χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι στο μείγμα της πίτας, βάζουμε αλάτι, βανίλια ζάχαρη.

Χτυπάμε και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό.

Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Ρίχνουμε το κουρκούτι στο ταψί και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τα κεράσια πάνω από τη ζύμη. Τα κεράσια, όπως προαναφέραμε, πρέπει να ξεπαγώσουν εκ των προτέρων βάζοντάς τα σε ένα σουρωτήρι και βάζοντας το τρυπητό σε μια κατσαρόλα. Το περίσσιο υγρό θα στραγγίσει (και μπορείτε στη συνέχεια να φτιάξετε μια εξαιρετική κομπόστα κεράσι από αυτό) και το κεράσι θα στεγνώσει, ακριβώς για την πίτα.

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο από πάνω και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα πόσο καιρό θα χρειαστεί για να ψηθεί ένα κέικ. Η συνταγή λέει 35 λεπτά. Και μετά από 35 λεπτά ήμουν ακόμα υγρή. Έψησα περίπου μια ώρα. Έτσι, για 35 λεπτά μπορείτε να ασχοληθείτε ήρεμα με την επιχείρησή σας, αλλά μετά - μια μύτη, τα μάτια και ένα ξύλινο θραύσμα για να σας βοηθήσουν :). Όπως πάντα, όλα εξαρτώνται από τις ιδιοτροπίες του προσωπικού σας φούρνου.

Όταν θέλεις να είναι γλυκό, αλλά με ξινό και για απίστευτη ομορφιά, και το μαγείρεμα δεν είναι πολύ δύσκολο, μπορείς πάντα να βρεις μια λύση.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τη διάσημη βιεννέζικη πίτα, η συνταγή με κεράσια θα αρέσει σε όλους ζουμερή γέμισηκαι η υπέροχη ζύμη δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Θα εκπλαγείτε πόσο απλό είναι και το πιο σημαντικό, μπορείτε να το μαγειρέψετε όλο το χρόνο, γιατί τα κατεψυγμένα μούρα δεν θα το ταιριάζουν χειρότερα από τα φρέσκα.

Η Βιέννη φημίζεται παραδοσιακά για τα καφενεία και τα ζαχαροπλαστεία της, δεν μένει παρά να σκεφτεί κανείς το στρούντελ μήλου ή το περίφημο κέικ Sacher. Δεν τους υστερεί σε γεύση και βιεννέζικη πίτα.

Αλλά αν θα είναι αρκετά δύσκολο για έναν αρχάριο να κάνει τα δύο πρώτα χωρίς την κατάλληλη εκπαίδευση, τότε ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης θα αντιμετωπίσει το τελευταίο. Απλή ζύμη μπισκότου, πολλά κεράσια και αμύγδαλα από πάνω - αυτό είναι όλο το μυστικό.

Viennese Cherry Pie: Συνταγή με αμύγδαλα

Συστατικά

• - 200 γρ + -
• - 200 γρ + -
• - 4 πράγματα. + -
• - 150 γρ + -
• Μπέικιν πάουντερ - 10 g + -
• - 1 πρέζα + -
• Βανιλίνη - 10 g + -
• Κεράσι - 400 g + -
• Νιφάδες αμυγδάλου - 1 συσκευασία + -
• - για σκόνη + -

Πώς να φτιάξετε βιεννέζικη κερασόπιτα στο σπίτι

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι πολύ απλός: αγοράζουμε μούρα, βρίσκουμε μια βιεννέζικη κερασόπιτα στον ιστότοπο, τη μαγειρεύουμε γρήγορα και με ευχαρίστηση, απολαμβάνουμε τον εαυτό μας και εκπλήσσουμε τους επισκέπτες.

Προετοιμασία κερασιών για γέμιση

• Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Θα χρειαστούμε μούρα χωρίς σπόρους, οπότε πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, τότε μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μια κανονική φουρκέτα.
• Το κολλάμε στη βάση όπου ήταν κολλημένο το κοτσάνι, μαζεύουμε το κόκαλο και το βγάζουμε: αν το μούρο είναι ώριμο, τότε χρειάζεται ένα κλάσμα του δευτερολέπτου.

Κάποτε στο πρόγραμμα "Eat at Home", η "βιεννέζικη" κερασόπιτα φτιάχτηκε από κατεψυγμένα μούρα, είναι ήδη χωρίς κουκούτσι. Αλλά αυτή η επιλογή αφήνεται καλύτερα για το χειμώνα, όταν δεν υπάρχει εναλλακτική. Τα καλοκαιρινά μυρωδάτα κεράσια αξίζει να αφιερώσετε επιπλέον 10-15 λεπτά για να καθαρίσετε.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για τη βιεννέζικη πίτα

• Κόβουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Αφήνουμε ένα κομμάτι για να λαδώσετε τη φόρμα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αρχίζουμε να χτυπάμε στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντάς την σταδιακά. Ως αποτέλεσμα, το λάδι πρέπει να ασπρίσει λίγο και να γίνει σαν κρέμα.
• Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε καλά.
• Τώρα για τα ξηρά υλικά. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και να το προσθέσετε στο βούτυρο και τα αυγά. Βάζουμε επίσης βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Μειώστε τη δύναμη του μίξερ και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, ετοιμάζουμε τη φόρμα. Είναι πιο βολικό να πάρετε ένα αποσπώμενο, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε οποιοσδήποτε θα το κάνει. Δεν πρέπει να φαρδιάσετε πολύ - όταν η "βιεννέζικη" πίτα βγαίνει ψηλότερα, φαίνεται ακόμα πιο κομψή. Αλείφουμε προσεκτικά τη φόρμα με το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο, χωρίς να ξεχνάμε τα πλαϊνά και τις γραμμές διπλώματος.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, και περιχύνουμε με κεράσια μαζί με τον χυμό που εκκρίνει. Απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Βάζουμε τη «βιεννέζικη» πίτα στο φούρνο για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ανέβει αισθητά και το κεράσι θα πάει εν μέρει στη μέση του ψησίματος.

Διακοσμούμε τη «βιεννέζικη» πίτα με αμύγδαλο και ζάχαρη άχνη

• Μετά από 15 λεπτά βγάζουμε το κέικ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αμύγδαλα. Ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά ακόμη. Για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε να ελέγξετε με μια συνηθισμένη ξύλινη οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο: κολλήστε το στη μέση, αν παραμείνει στεγνό στην αφή, τότε το κέικ είναι έτοιμο.
• Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο σωστά στη φόρμα.
• Αφαιρούμε προσεκτικά το κέικ, αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Κάπως έτσι φτιάξαμε την πρώτη μας «βιεννέζικη» κερασόπιτα. Η συνταγή είναι σίγουρο ότι θα γίνει από τις πιο αγαπημένες στο σπίτι σας, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε ένα κομμάτι.

Παρεμπιπτόντως, εκτός από ζάχαρη άχνη, το κέικ μπορεί να πασπαλιστεί και με τριμμένη κανέλα από πάνω και να γαρνιριστεί με φύλλα φρέσκου μέντας. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα το σερβίρισμα με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Καλή όρεξη!

Η βιεννέζικη κερασόπιτα εξακολουθεί να θεωρείται το καλύτερο επιδόρπιο στην Αυστρία. Για να το δοκιμάσετε όμως δεν είναι απαραίτητο να πάτε ταξίδι. Η συνταγή από τον διάσημο σεφ της κερασιόπιτας με πανέμορφη κορυφή από αμύγδαλο πέταλα θα σας ενθουσιάσει.

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

• Κεράσι - 400 g, φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.
• Αλεύρι σίτου - 200 g;
• Βούτυρο - 190 g, μαλακωμένο.
• Ζάχαρη - 140 g (ή ζάχαρη άχνη).
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αμύγδαλα - 100 g, ψιλοκομμένα.
• ζάχαρη άχνη - 50 g;
• Μέλι - 50 g;
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - μια πρέζα?

Βήματα μαγειρέματος:

1. Συνιστάται να ξεκινήσετε το μαγείρεμα ξεπαγώνοντας τα κεράσια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
2. Ετοιμάζουμε μια αποσπώμενη φόρμα αλείφοντας εκ των προτέρων με βούτυρο. Η ιδανική διάμετρος καλουπιού είναι 24 εκατοστά.
3. Χτυπάμε το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνετε προσεκτικά τα αυγά, το μέλι και το μισό αλεύρι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
4. Βάζετε τη ζύμη σε μια φόρμα και τοποθετείτε από πάνω ένα κεράσι. Πασπαλίζουμε την πίτα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τη στέλνουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
5. Ελέγξτε την ετοιμότητα της πίτας. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα, εάν το ραβδί παραμένει στεγνό, τότε το γλυκό μπορεί να αφαιρεθεί.
6. Διακοσμούμε το κρύο κέικ με ζάχαρη άχνη. Καλή όρεξη!