Χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία αγγουριών
Γιατί όλες οι νοικοκυρές παίρνουν εντελώς διαφορετικά τουρσιά, ακόμα κι αν αλατίστηκαν με την ίδια συνταγή; Φυσικά, μια καλή διάθεση και μια μεγάλη επιθυμία θα έχουν αντίκτυπο, όπως όταν δημιουργείτε οποιοδήποτε άλλο μαγειρικό αριστούργημα - είναι καλύτερα να μην εμφανίζεστε στην κουζίνα με καθόλου κακή διάθεση. Ωστόσο, όταν παστώνετε αγγούρια, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη διαδικασία, το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τις "πρώτες ύλες": τη σωστά επιλεγμένη ποικιλία αγγουριών, ένα σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων, την ποιότητα του νερού και τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Στο στάδιο της προετοιμασίας, τα πιάτα αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Το δοχείο για τουρσί που έχει αποδειχθεί εδώ και αιώνες είναι ένα δρύινο βαρέλι ή μπανιέρα (διαφέρει από ένα βαρέλι μόνο στο ότι η διάμετρος του πάνω μέρους είναι μικρότερη από το κάτω μέρος, κάτι που δεν έχει σημασία για το τουρσί). Πριν ξεκινήσουν οι προετοιμασίες, πλύθηκαν καλά, ζεματίστηκαν με βραστό νερό και ο άρκευθος μαγειρεύτηκε στον ατμό για καλύτερη απολύμανση. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα αγγούρια αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν ξινίστηκαν. Φυσικά, δεν μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δρύινο βαρέλι σε ένα σύγχρονο διαμέρισμα πόλης. Τα γυάλινα βάζα είναι πολύ πιο βολικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ πιάτα, αλλά επιθεωρήστε προσεκτικά την εσωτερική επιφάνεια - δεν πρέπει να υπάρχουν οι παραμικρές γρατσουνιές ή τσιπς, διαφορετικά μπορεί να δηλητηριαστείτε. Τα πιάτα πλένονται καλά, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα (με εγγύηση ότι δεν θα υπάρχουν ξένες οσμές και 100% καθαριότητα), και στη συνέχεια αποστειρώνονται (πάνω στον ατμό, στο φούρνο ή όπως συνηθίζεις).

Θα πρέπει να σκεφτείτε για το τουρσί αγγουριών όταν αγοράζετε σπόρους στις αρχές της άνοιξης. Η ποικιλία πρέπει να είναι "τουρσί" και, όπως σημειώθηκε παραπάνω, είναι καλύτερο να τα φυτέψετε σε ξεχωριστό κρεβάτι για να μην συγχέονται με άλλες ποικιλίες (οι έμπειροι, φυσικά, θα τους διακρίνουν από την εμφάνισή τους, αλλά αυτό θα είναι πιο ασφαλής για αρχάριους). Ελλείψει ποικιλιών τουρσί, μπορείτε να πάρετε καθολικές ποικιλίες αγγουριών, αλλά σε καμία περίπτωση αγγούρια σαλάτας.

Τα αγγούρια πρέπει να παστώνονται την ίδια μέρα που μαζεύονται. Αρχικά, πλένονται καλά, και στη συνέχεια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-4 ώρες και αφήνονται να στραγγίξουν λίγο. Για το τουρσί προσπαθούν να πάρουν αγγούρια ίδιου περίπου μεγέθους (μήκους 7-12 cm), λεία, χωρίς ελαττώματα.

Μπαχαρικά.

Το ελάχιστο πρότυπο σετ περιλαμβάνει: χρένο (ριζώματα ή φύλλα), άνηθο (ομπρέλες, ίσως μίσχους), σκόρδο (ξεφλουδισμένες σκελίδες), φραγκοστάφυλο, φύλλα βελανιδιάς ή/και κερασιάς. Το χρένο δίνει έντονη γεύση και προστατεύει από τη μούχλα, τα φύλλα βελανιδιάς δίνουν δύναμη και τραγανότητα, είναι ένα καλό υποκατάστατο για ένα ολόκληρο δρύινο βαρέλι (τα φύλλα κερασιάς είναι σχεδόν εξίσου καλά με τα φύλλα δρυός), όλα μαζί προσφέρουν μοναδική γεύση και άρωμα, εμπλουτίζουν την άλμη και τα αγγούρια με βιταμίνες. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κάποια άλλα μπαχαρικά για να προσθέσουν επιπλέον γευστικές νότες. Ο κατάλογος είναι μακρύς, για παράδειγμα, ρίζα μαϊντανού, δάφνη, μαύρο πιπέρι, διάφορα αρωματικά βότανα (βασιλικός, εστραγκόν, μέντα, μαντζουράνα, ρίγανη), για όσους τους αρέσει κάτι πικάντικο - μια λοβό καυτερή πιπεριά.

❧ Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρεσκοκομμένα, καθώς κατά την αποθήκευση μαραίνονται και χάνουν αιθέρια έλαια και βιταμίνες κάθε ώρα. Δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά βότανα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αυτά με τραχιά μίσχα. Το υπερβολικό σκόρδο μπορεί να χαλάσει τη γεύση των αγγουριών - γίνονται μαλακά

Εδώ είναι μία από τις πολλές επιλογές για αναλογίες: για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε 10-15 φύλλα φραγκοστάφυλου, 5-7 φύλλα κερασιού ή/και βελανιδιάς, 3-4 ομπρέλες άνηθου, 8-10 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε κύκλους), περίπου 3 εκ. ρίζα χρένο μεσαίου πάχους (επίσης κομμένο σε κύκλους), 8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2-3 μικρά κλωναράκια εστραγκόν (περίπου 5 εκ. το καθένα). Τοποθέτηση σε βάζο: μια στρώση από μπαχαρικά και φύλλα (1/3 της συνολικής μάζας) εναλλάσσεται με αγγούρια. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγαλύτερα φρούτα το ένα στο άλλο. Τα υπολείμματα των βοτάνων τοποθετούνται από πάνω και τα πάντα καλύπτονται με ένα φύλλο χρένου (ανάλογα με τη διάμετρο του λαιμού του βάζου). Από πάνω ρίχνουμε 100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο!) και περιχύνουμε με κρύο βραστό νερό. Καλύψτε με νάιλον καπάκι.

Το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του νερού και τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Όσο πιο σκληρό είναι το νερό και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερη είναι η γεύση, αλλά το πολύ σκληρό νερό μπορεί να δώσει στα τουρσί μια μεταλλική γεύση. Εάν υπάρχει αποδεδειγμένα καθαρό πηγάδι ή πηγή κοντά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτό το νερό για αλάτισμα αντί για νερό βρύσης. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρχικά περίπου +14 °C (για το αλάτισμα), και μετά περίπου +1...+4 °C (κρύο κελάρι ή ψυγείο), γιατί μόνο οι τανίνες από φύλλα και βότανα και το αλάτι δρουν ως συντηρητικά. Και λίγο γαλακτικό οξύ, το οποίο παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, είναι αποδεκτό. Αλλά για να αποφευχθεί η πολύ έντονη ανάπτυξη της χλωρίδας του γαλακτικού οξέος (τα αγγούρια θα βγουν πολύ ξινά) ή για να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός άλλων μικροοργανισμών, είναι απαραίτητη μια χαμηλή θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, διάφορες μαρινάδες είναι πιο δημοφιλείς - μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς το "συντηρητικό" αποτέλεσμα ενισχύεται σημαντικά από το οξύ, συνήθως οξικό οξύ.

Εάν το τουρσί δεν γίνεται σε βάζα, αλλά σε σμάλτο δοχείο (κατσαρόλα, κουβάς), είναι απαραίτητο να καλύψετε τα αγγούρια γεμάτα με άλμη με ένα καθαρό πανί, να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου) και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος (περίπου το 10% της μάζας των αγγουριών) - καθαρό, ζεματισμένο βραστό νερό με μια πέτρα ή ένα βάζο νερό.

• Ανά λίτρο νερού 2 κ.σ. μεγάλο. με ένα σωρό αλάτι. 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
• Προσθέστε ξύδι απευθείας στο βάζο πριν ρίξετε την άλμη. Ένα βάζο λίτρου απαιτεί 40 γραμμάρια ξύδι.

Συνταγή για τραγανά αγγούρια για το χειμώνα με φύλλα δρυός - συνταγή με φωτογραφία:

Ξεπλένουμε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό μαζί με φύλλα σταφίδας και δρυός και ομπρέλες άνηθου. Κόβουμε τις ουρές και τα οπίσθια των αγγουριών.
Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα σε αποστειρωμένα βάζα.

Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια, προσθέστε ξύδι απευθείας στο βάζο.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη για τραγανά αγγούρια με φύλλα δρυός

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, αφαιρούμε την άλμη από τη φωτιά και τη ρίχνουμε σε βάζα.

Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί σε ένα ταψί με νερό τουλάχιστον 60-70 βαθμούς.

Τοποθετούμε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού, ανάβουμε το αέριο, βάζουμε το νερό στο τηγάνι με τα βάζα να βράσει και το αφήνουμε στην άκρη για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τα βάζα, τα βιδώνουμε με μεταλλικά καπάκια και τα τοποθετούμε ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα ή μπιζέλι μέχρι την επόμενη μέρα ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή για τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, τώρα μπορείτε να στείλετε τα βάζα υπόγεια.

Όταν φτιάχνετε αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα χρειαστεί να απογοητευτείτε, καθώς η άλμη δεν θα θολώσει, τα βάζα δεν θα εκραγούν και τα αγγούρια θα είναι νόστιμα και τραγανά.


Καλή όρεξη!!!

Με την έναρξη του καλοκαιριού αρχίζει η ώρα για τα λαχανικά και τα φρούτα, που κάθε νοικοκυρά προτιμά να τα συντηρεί για το χειμώνα. Τα αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο τουρσί που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η συντήρηση των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή.

Αγγούρια τουρσί με φύλλα βελανιδιάς

Παραδοσιακά, τα τουρσιά παρασκευάζονται με φύλλα σταφίδας ή κερασιού, εστραγκόν ή άνηθο. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε και να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς αντί για το συνηθισμένο πράσινο.

Στην πραγματικότητα, το τουρσί αγγουριών με φύλλα βελανιδιάς δεν είναι και τόσο νέα συνταγή. Οι προγιαγιάδες και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν πολύ συχνά φύλλα βελανιδιάς και καρυδιάς για τουρσί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 6 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 20 κομμάτια φύλλα δρυός?
• Φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• Ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 40 γραμμάρια σπόρους μουστάρδας.
• Μαύρο πιπέρι (καλύτερα να πάρετε μπιζέλια).
• 4 κ.σ. μεγάλο. ψιλοτριμμένο επιτραπέζιο αλάτι?
• 160 ml οξικό οξύ;
• 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Μέθοδος παρασκευής αγγουριών με φύλλα δρυός σε βάζα για το χειμώνα:

Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μια μέρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κόψτε από την πλευρά του στελέχους. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.

Ξεφλουδίστε εντελώς το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα βελανιδιάς, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε έτοιμα βάζα, στη συνέχεια προσθέστε σταφίδες και κεράσια, μουστάρδα και άνηθο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Φέρνουμε το νερό σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε ψιλοτριμμένο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα λαχανικά. Τώρα μπορείτε να αποστειρώσετε τα αγγουράκια τουρσί (για 10 λεπτά). Καλύψτε τα βάζα με ένα μεταλλικό καπάκι και βιδώστε τα.

Δείτε επίσης
Πρωτότυπες συνταγές για τουρσί αγγουριών και λάχανων σε βάζα για το χειμώναΔιαβάστε

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και μετά μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.Τα φύλλα βελανιδιάς δίνουν στα λαχανικά μια ασυνήθιστη γεύση.

Κρύα αγγούρια κονσερβοποίησης

Πώς να κρυώσετε τα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα; Τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο γίνονται πολύ νόστιμα και τραγανά. Και το πιο σημαντικό, αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.

Αυτό που δεν πρέπει να κάνετε για να γίνουν πολύ τραγανά τα αγγουράκια τουρσί είναι να παρασυρθείτε με το σκόρδο και να το προσθέσετε σε βάζα σε μεγάλες ποσότητες. Διαφορετικά θα γίνουν πολύ μαλακά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 5 κιλά αγγουράκια?
• Ομπρέλες άνηθου με σπόρους.
• 6 φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας.
• Φύλλα βελανιδιάς?
• Κλαδιά εστραγκόν;
• Λαβρούσκα;
• 7 μικρές σκελίδες σκόρδο?
• Μαύρο πιπέρι;
• 55 ml βότκα;
• 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Κονσερβοποίηση λαχανικών χωρίς κρύο αλατισμένο ξύδι:

Το μαρινάρισμα με αυτή τη μέθοδο απαιτεί ειδική προετοιμασία λαχανικών. Τα αγγουράκια πρέπει να πλένονται καλά, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Στη συνέχεια τα αγγουράκια πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να γεμιστούν με παγωμένο νερό για αρκετές ώρες.Θα πρέπει να απορροφούν αρκετό υγρό.

Ας αρχίσουμε τώρα να αλατίζουμε τα αγγουράκια χωρίς ξύδι. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου μαζί με τα φύλλα βελανιδιάς. Στη συνέχεια συμπιέστε τα αγγουράκια σφιχτά.

Υπάρχουν διάφορες μαρινάδες, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα βασίζεται στη βότκα. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 50 ml βότκα και 50 γραμμάρια αλάτι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγουράκια αλατισμένα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί με κρεμμύδια και φύλλα βελανιδιάς

Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με κρεμμύδια. Για τη συντήρηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες αγγουριών. Θα πρέπει να έχουν λεπτό δέρμα και πολλά μαύρα αγκάθια.

Δείτε επίσης
Στιγμιαία αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτιΔιαβάστε

Απαιτούμενα συστατικά:

• Νεαρά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• Νεαρά φύλλα βελανιδιάς.
• 3 μικρά κρεμμύδια?
• 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα κόκκου?
• Μαύρο πιπέρι (μπορείτε να πάρετε μπιζέλια).
• Λαβρούσκα;
• Κρύο νερό;
• Ένα μάτσο άνηθο?
• Μερικά κλωνάρια εστραγκόν.
• Φύλλα χρένου (μπορείτε να πάρετε τη ρίζα)
• 170 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml οξικό οξύ 9%.

Συνταγή για αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς και κρεμμύδια:

Πρώτα πρέπει να ασχοληθείτε με τα αγγούρια. Πρέπει να πλυθούν καλά, να γεμιστούν με κρύο νερό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα, κόψτε το στέλεχος και αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται σε ατμόλουτρο. Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες. Μετά από αυτό, βάλτε μερικά χόρτα, μερικά κρεμμύδια και μερικά αγγούρια στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, απλώστε ξανά τα χόρτα, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Τα λαχανικά πρέπει να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Σε ένα μεγάλο δοχείο, φέρνουμε το νερό σε θερμοκρασία βρασμού και περιχύνουμε τα αγγούρια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο ίδιο τηγάνι και ξαναβράζουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθούν τα λαχανικά και να μην γίνουν σκούρα τα χόρτα.

Την τελευταία φορά μπορείτε να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και προσθέτουμε 2 κουτ. οξικό οξύ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουσία ξιδιού). Σκεπάζουμε τα βάζα με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια κατεβείτε στο υπόγειο. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό για οποιοδήποτε πιάτο.

Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, τις συνταγές για τις οποίες έχουμε επιλέξει αυτή τη φορά, πραγματοποιείται με δύο τρόπους. Κρύο - χρησιμοποιήστε νερό πηγής ή κανονικό νερό βρύσης/διανομής. Ζεστό - σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό. Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές, αφού τα αγγούρια βγαίνουν πάντα νόστιμα, είτε είναι πολύ αλατισμένα, είτε μέτρια αλατισμένα είτε ελαφρώς αλατισμένα.

Πριν διαβάσετε τις συνταγές για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα και επιλέξετε τα σωστά, δείτε αυτές τις μερικές συμβουλές:

• Τα φρούτα πρέπει να αλατιστούν την ημέρα που τα μαζέψατε από τον κήπο. Εάν αγοράσατε αγγούρια από την αγορά, δεν χρειάζεται να αναβάλλετε το τουρσί για την επόμενη μέρα.
• για να μην πικρίσουν τα αγγούρια, φροντίστε να τα βυθίσετε για 6-8 ώρες σε δροσερό νερό, χωρίς να ξεχάσετε να το αλλάξετε τρεις φορές.
• Συνιστάται να ταξινομήσετε τα φρούτα του αγγουριού κατά μέγεθος, να αφαιρέσετε τα μαλακά που έχουν χάσει το πλούσιο χρώμα τους, κιτρινισμένα ή κατεστραμμένα. Αλάτι μικρά και μεγάλα αγγούρια χωριστά.
• Από το σύνολο των μπαχαρικών, τα καλύτερα είναι αυτά που περιέχουν φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιάς. Για να αποτρέψετε τη δημιουργία κενών στα αγγούρια κατά τη διάρκεια του τουρσί, μπορείτε να πάρετε φύλλα και μούρα πράσινων σταφυλιών.
• Η θερμοκρασία για την αποθήκευση των αγγουριών πρέπει να διατηρείται περίπου στους 0 C.

Ας μιλήσουμε για το τουρσί αγγουριών.

Κρύο αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα

Τι χρειάζεσαι:

- φρέσκα αγγούρια
- 10 φύλλα κερασιού
— 3-4 ομπρέλες με σπόρους άνηθου.
- πέντε σκελίδες σκόρδο.
- ψιλοκομμένη ρίζα χρένου - 4-5 τεμάχια.
Για έκχυση ανά λίτρο νερού – 30 g αλάτι.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά σε μεγάλα βάζα (βάζα των τριών λίτρων). Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά, χωρίς να προσθέτουμε περίπου 7 εκατοστά στο πάνω επίπεδο του δοχείου, έτσι ώστε αφού απορροφηθεί η άλμη, τα αγγούρια να μην μένουν στην κορυφή χωρίς να γεμίσουν. Ολοκληρώθηκαν οι προετοιμασίες για το κρύο τουρσί των αγγουριών για το χειμώνα.


Τώρα γεμίστε το βάζο με κρύο, άβραστο νερό, στο οποίο το αλάτι έχει προηγουμένως αραιωθεί. Καλύψτε τα αγγούρια με πλαστικά καπάκια.

Απλό ζεστό τουρσί αγγουριών σε βάζα 3 λίτρων

Τι χρειάζεσαι:

- φρέσκα αγγούρια
— τρεις ομπρέλες άνηθου με σπόρους.
- τρεις σκελίδες σκόρδο.
- τρία φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
- έξι μπιζέλια μπαχάρι.
- ένα μικρό φύλλο χρένου.
Γέμισμα:

— 1,5 λίτρο νερό.
- 60-70 g αλάτι.
- ένα φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

Βάλτε πρώτα μια ομπρέλα άνηθου στο βάζο, απλώστε τα αγγούρια σε μια στρώση και πρέπει να τοποθετηθούν κάθετα. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά και μια δεύτερη ομπρέλα άνηθο. Προσθέστε λαχανικά στο βάζο και καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο
Βράζουμε την άλμη. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βραστό υγρό (αφήστε τα φύλλα δάφνης στο βάζο). Καλύψτε τα καρυκευμένα αγγούρια με καπάκια και βάλτε τα σε υπόγειο/κελάρι ή άλλο κρύο μέρος.

Νόστιμο τουρσί αγγουριών με φύλλα δρυός για το χειμώνα

Τι χρειάζεσαι:

- 10 κιλά μεσαίου μεγέθους αγγούρια λεπτής φλούδας.
- ρίζα χρένου?
- μια μεγάλη χούφτα φύλλα δρυός.
- 350 g φρέσκος άνηθος.
- ένα ποτήρι μαύρες σταφίδες
- νερό - πέντε λίτρα.
- 350-400 g αλάτι.

Παρασκευή:

Ταξινομήστε τα φρούτα, αφαιρέστε τα κιτρινισμένα και χαλασμένα, πλύνετε με δροσερό νερό και μουλιάστε το πρωί για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα αγγούρια θα φουσκώσουν, θα γίνουν ελαστικά και δεν θα ζαρώσουν όταν τα τουρσί.

Τοποθετήστε τα λαχανικά στο δοχείο πιο σφιχτά έτσι: πρώτα τα μπαχαρικά, μετά τα φρούτα, μετά ξανά τα φύλλα, τα μούρα και το χρένο, τα αγγούρια κ.ο.κ. Το επάνω στρώμα των λαχανικών πρέπει να καλύπτεται με μπαχαρικά.

Γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα βάρος (πετσέτα, κύκλο και πίεση). Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα μπαχαρικά.

Τουρσίωμα αγγουριών για το χειμώνα χωρίς άλμη

Τι χρειάζεσαι:

- 10 κιλά επιλεγμένα αγγούρια.
— φρέσκος άνηθος (όχι ομπρέλες)·
- 3 κιλά αλάτι.

Παρασκευή:

Μην πλένετε τα αγγούρια, μην κόβετε τις άκρες, αλλά απλώς σκουπίστε τα καλά με ένα στεγνό πανί ή πετσέτα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Πασπαλίστε μια στρώση αλατιού 1 εκ. στον πάτο ενός κάδου ή άλλου δοχείου, τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα και πυκνά, χωρίς να ξεχάσετε να τα πασπαλίσετε με άνηθο. Το αλάτι πρέπει να χύνεται έτσι ώστε να γεμίζει τα κενά μεταξύ των λαχανικών, καθώς και όλο τον ελεύθερο χώρο από πάνω τους. Για να καθίσει καλύτερα το φαγητό, ανακινείτε το δοχείο από καιρό σε καιρό. Τοποθετήστε τα αγγούρια και το αλάτι σε δροσερό και στεγνό μέρος.

Αυτά τα αγγούρια διαρκούν πολύ. Πριν τα σερβίρετε, μουλιάστε τα για τουλάχιστον μια μέρα, αλλάζοντας το νερό πιο συχνά. Στη συνέχεια, το χειμώνα θα υπάρχουν μυρωδάτα πράσινα τραγανά αγγούρια στο τραπέζι σας.

Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα και ελπίζουμε ότι οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να αναπληρώσετε το απόθεμά σας.

24/05/2015 596 0 ElishevaΔιαχειρ

Τουρσιά, μαρινάδες, σαλάτες, σοτέ

Τα αγγουράκια τουρσί το χειμώνα είναι κάτι απολύτως απαραίτητο. Επιπλέον, πρέπει να είναι τραγανά, αρωματικά και νόστιμα και κάθε νοικοκυρά, όταν ετοιμάζει αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, πρέπει να προσπαθεί για αυτό ακριβώς το αποτέλεσμα.

Υπάρχουν αποδεδειγμένοι τρόποι και μέθοδοι για να επιτευχθεί αυτό το όνειρο. Το πρώτο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια. Αν τυλίγετε το δικό σας, τότε δεν υπάρχουν προβλήματα: οι νοικοκυρές μαζεύουν λίγο σχεδόν κάθε μέρα, και τυλίγουν λίγο, και αυτή η διαδικασία διαρκεί αργά σε όλη τη σεζόν.

Αλλά, εάν αγοράζετε αγγούρια από την αγορά, φροντίστε να είναι φρέσκα, δυνατά, μικρά (όχι περισσότερο από 7-8 cm μήκος). Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό και τα σπυράκια να είναι έντονα και σκούρα.

Τα αγγούρια επιθεωρούνται, ταξινομούνται, πλένονται καλά και, κατά κανόνα, μουλιάζονται και τα άκρα κόβονται. Αυτό το μούλιασμα είναι ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε τραγανά αγγουράκια τουρσί. Επιπλέον, όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο σημαντικό είναι το αποτέλεσμα.

Ο τρίτος τρόπος για να αυξήσετε το τραγανό είναι να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά. Μην παρασυρθείτε με το σκόρδο, εάν είναι πολύ, τα αγγούρια γίνονται μαλακά. Συνιστάται να βάζετε φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας σε βάζα με αγγούρια. Οι γιαγιάδες μας έβαλαν και φύλλα βελανιδιάς και καρυδιάς. Οι ειδικοί στη μαγειρική, ωστόσο, αρνούνται την επίδραση των διαφόρων φύλλων και μπαχαρικών (εκτός από το σκόρδο) στο τραγανό των αγγουριών, αλλά κάθε νοικοκυρά είναι πεπεισμένη για την αποτελεσματικότητά τους.

Και με την επιλογή μας θα προσπαθήσουμε να αυξήσουμε την «τράπεζα γνώσεων» σας σχετικά με το θέμα της προετοιμασίας αγγουριών τουρσί για το χειμώνα. Ποιος ξέρει, ίσως κάτι θα σας φανεί ενδιαφέρον και θα αρχίσετε να ετοιμάζετε αγγούρια σύμφωνα με τις συνταγές μας.

Τραγανά αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς

Συστατικά

Μικρά αγγούρια, 5 κιλά

Φύλλα βελανιδιάς, 10 τεμ

Φύλλα μαύρης σταφίδας, 10 τεμ.

Μικρά φύλλα χρένου, 5 τεμ.

Σκόρδο, 10 σκελίδες

Ομπρέλες άνηθου 10 τεμ

κόκκοι μουστάρδας, 10 κουτ

Μαύρο πιπέρι, 30 μπιζέλια

Μπαχάρι, 30 μπιζέλια

Αλάτι, 3 κ.σ

Ξίδι 9%, 150 ml

Ζάχαρη, 5 κ.σ

Νερό, 2,4 λτ

Από αυτό το σετ προϊόντων θα λάβετε βάζα 10 λίτρων και βλέπετε ότι η ποσότητα όλων των μεμονωμένων συστατικών είναι πολλαπλάσιο του 10. Αυτό σημαίνει ότι αν υπάρχουν 10 φύλλα, τότε βάλτε 1 φύλλο σε 1 βάζο και εάν είναι 30 μπιζέλια, τότε πρέπει να ρίξετε 3 μπιζέλια στο βάζο. Σωστά?

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4-6 ώρες.

2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε βάζα, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.

3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή, ρίξτε στο τέλος το ξύδι. Γεμίστε τα βάζα και στείλτε τα για αποστείρωση (5 λεπτά). Ας κάνουμε ρολό. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Αγγούρια «βουλγαρικού στιλ», γλυκόξινα

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου)
- αγγούρια, πόσα θα χωρέσουν

Κορυφές καρότου, 1 κλωνάρι

Χρένο, 1 φύλλο

Άνηθος, 1 ομπρέλα

Σκόρδο, 1 σκελίδα

Μπαχάρι, 5 μπιζέλια

Ζάχαρη, 2 κουτ

Αλάτι, 1 κουτ

Ξίδι 9%, 50 ml

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 1-2 ώρες. Βάζουμε βότανα και μπαχαρικά στα βάζα, ακολουθώντας τη συνταγή, τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Προσθέστε κρύο νερό στην κορυφή.

2. Αποστειρώστε θερμαίνοντας νερό από κρύο σε βρασμό. Για βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου, αρκεί να σταθείτε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.

3. Τυλίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Κρυώνουν φυσικά, όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, μπορούν να αντιστοιχιστούν σε μια θέση αποθήκευσης.

1. Γεμίζουμε τα αγγούρια με νερό για 3 ώρες.

2. Βάλτε μπαχαρικά, ροδέλες κρεμμυδιού και σκόρδο σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω.

3. Βράζουμε την άλμη, τη ρίχνουμε σε βάζα και τα τοποθετούμε για αποστείρωση (10 λεπτά).

4. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε στα καπάκια και τυλίξτε.

Αγγούρια τουρσί με διατήρηση χρώματος

Αγγούρια, 1,8 κ.γ

Σκόρδο, 3-4 σκελίδες

Άνηθος, 2 ομπρέλες

Χρένο, 1 φύλλο

Σταφίδα, 2 φύλλα

Μαύρο πιπέρι, 6-7 αρακά

Αλάτι, 3 κουτ

Ζάχαρη, 6 κουτ

Επιτραπέζιο ξύδι, 5 κ.σ

1. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα βότανα και το πιπέρι στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Στρώνουμε τα αγγούρια στο βάζο για να χωρέσουν κι άλλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξύδι και κρύο νερό.

2. Τοποθετήστε τα βάζα για αποστείρωση, ξεκινώντας τη διαδικασία με κρύο νερό. Όταν το νερό γύρω από τα βάζα βράσει, μετρήστε 2-3 λεπτά και τυλίξτε αμέσως τα βάζα - τα αγγούρια πρέπει να παραμείνουν πράσινα.

3. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αγγούρια τουρσί “Hrum-khrum”, με πιπεριά, κόλιανδρο και βασιλικό

Υλικά (για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων)

Αγγούρια, 500-700 γρ

Σκόρδο, 3-4 σκελίδες

Γλυκιές πιπεριές 3-4 τεμ.

Χρένο, 1 φύλλο

Άνηθος, 1 ομπρέλα

Μαύρο πιπέρι, 3 αρακά

Μπαχάρι, 4 μπιζέλια

κόκκοι κόλιανδρου, 1 κουτ

Βασιλικός, 2-3 κλωναράκια

Για τη μαρινάδα

Ζάχαρη, 2 κ.σ

Αλάτι, 4 κ.σ

Ξίδι 9%, 3 κ.σ

Νερό, 1 λ

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα στον πάτο κάθε βάζου, τοποθετήστε σφιχτά τα αγγούρια και τις πιπεριές από πάνω.

2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή (προσθέστε ξύδι στο τέλος) και γεμίστε τα γεμιστά βάζα. Περιμένουμε 15 λεπτά και ξαναρίχνουμε τη μαρινάδα στο ταψί.

3. Έχοντας ρίξει τα μπαχαρικά στα βάζα, τα περιχύνουμε ξανά με τη φρεσκοβρασμένη μαρινάδα, αυτή τη φορά εντελώς.

4. Τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε. Την επόμενη μέρα, αν τα βάζα συμπεριφέρονται κανονικά, μπορείτε να τα βάλετε στην αποθήκευση.

Αγγούρια με εστραγκόν και τριμμένο χρένο, μαριναρισμένα τραγανά

Υλικά (για ένα βάζο 1 λίτρου)

Τα αγγούρια είναι μικρά, όχι περισσότερο από 7 cm σε μήκος

Σκόρδο, 2 σκελίδες

Γλυκό πιπέρι, 1 δαχτυλίδι

Μαϊντανός, 2-3 κλωναράκια

Κεράσι, 2 φύλλα

Καυτή πιπεριά

Εστραγκόν

Για τη μαρινάδα

Ζάχαρη, 30 γρ

Αλάτι, 40 γρ

Ξίδι 9%, 70 ml

Κόκκους πιπεριού

δάφνη

Νερό, ½ λίτρο

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3 ώρες.

2. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, τις πιπεριές, τα μυρωδικά και το σκόρδο στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα χόρτα.

3. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με βραστό νερό για 20 λεπτά, κάντε το ξανά, βράζοντας ξανά το στραγγισμένο νερό.

4. Προσθέστε ό,τι χρειάζεται για τη μαρινάδα στο νερό που έχετε στραγγίσει (βλέπε συνταγή) και ξαναβράζετε. Στο τέλος προσθέτουμε στη μαρινάδα ξύδι.

5. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα και αμέσως τυλίξτε τα.

αγγουράκια λεμονιού

Υλικά (για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων)

Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ

Σκόρδο, 2-3 σκελίδες

Δάφνη, 1-2 φύλλα

Τριμμένο χρένο, 1 κουτ

Ψιλοκομμένος άνηθος με σπόρους, 2 κ.σ

Για τη μαρινάδα

Ζάχαρη, 1 κ.γ

Αλάτι, 100 γρ

Κιτρικό οξύ, 1 κ.σ

Μαύρο πιπέρι, λίγα μπιζέλια

Νερό, 1 λ

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3 ώρες.

2. Βάλτε τον άνηθο, το σκόρδο, το χρένο στον πάτο κάθε βάζου, ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριάς και τα φύλλα δάφνης.

3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.

4. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε στα βάζα.

5. Αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.

Αγγούρια τουρσί, τραγανά, σε χυμό μήλου

Υλικά (για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων)

Μικρά αγγουράκια, πόσα θα χωρέσουν

Μέντα, 1 κλωνάρι

Άνηθος, 1 ομπρέλα

Σταφίδες, 1 φύλλο

Μαύρο πιπέρι, 2-3 αρακά

Γαρύφαλλο, 2 μπουμπούκια

Για τη μαρινάδα

χυμός μήλου

Αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας (ανά 1 λίτρο χυμού)

1. Τοποθετήστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε βάζα και προσθέστε τα ζεματισμένα αγγούρια.

2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από χυμό μήλου και αλάτι, γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή.

3. Αποστειρώστε για όχι περισσότερο από 12 λεπτά. Αν το παρακάνετε, τα αγγούρια θα χάσουν το επιθυμητό τραγανό.

4. Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα. Διατηρήστε το έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί με καρότα, κρεμμύδια και φύλλα μέντας

Συστατικά

Αγγούρια, 2 κιλά

Καρότο, 1 μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας

Κρεμμύδι, 1 μικρό κρεμμύδι

Νεαρή μέντα, 3 κλωνάρια

Σκόρδο, 1 κεφάλι, επίσης μικρό

Κεράσι, 4 φύλλα

Σταφίδες, 4 φύλλα

Φύλλο χρένο, 4 μικρά ή 1 μεγάλο

Άνηθος, 1 κλωνάρι με ομπρέλα

Ζάχαρη, 2 κ.σ

Αλάτι, 3 κ.σ. χωρίς την κορυφή

Ξύδι από φρούτα, 3 κ.σ

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 5-6 ώρες. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους.

2. Τοποθετήστε το δυόσμο, το σκόρδο, το χρένο, τις σταφίδες και τα κεράσια, και τις φέτες καρότου σε βάζα.

3. Τακτοποιούμε όμορφα τα αγγούρια από πάνω, τοποθετώντας τα σφιχτά μεταξύ τους. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού και άνηθο πάνω από τα αγγούρια.

4. Μαγειρέψτε την άλμη από νερό με αλάτι και ζάχαρη, και περιχύστε τα αγγούρια δύο φορές. Για τρίτη φορά προσθέτουμε λίγο νερό και αφού βράσει η άλμη ρίχνουμε μέσα ξύδι.

5. Γεμίστε τελείως τα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Το αναποδογυρίζουμε αμέσως και το αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια το αφήνουμε για αποθήκευση.

Αγγούρι τουρσί “Άρωμα πεύκου”, τραγανό

Υλικά (για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων)

Αγγούρια, 1 κιλό

Πεύκο, 4 νεαρά κλαδιά 5-7 cm το καθένα

Ζάχαρη, 1 κ.γ

Αλάτι, 2 κ.σ

Ξίδι 9%, ½ κ.γ

Νερό, 1 λ

1. Ζεματίζουμε τα αγγούρια με βραστό νερό και τα περιχύνουμε αμέσως με παγωμένο νερό.

2. Τοποθετήστε τα μισά κλαδιά ελάτης που έχετε προετοιμάσει για αυτό στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα αγγούρια και από πάνω τα υπόλοιπα κλαδιά.

3. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά αμέσως μετά το βράσιμο. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω και αφού κολλήσετε τα καπάκια, αφήστε τα για 15-20 λεπτά.

4. Ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα από τα βάζα στο τηγάνι, τη βράζουμε και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τέλος γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια.

5. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε και μην ακουμπήσετε για 2 ημέρες. Αν όλα είναι εντάξει, αφήνουμε τα βάζα για αποθήκευση σε πιο δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί, με φλοιό δρυός, τραγανά

Υλικά (για 1 βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων)

Μικρά αγγούρια

Κομμάτια φλοιού δρυός, 1/3 κουτ

Σκόρδο, 2 σκελίδες

Μαύρη σταφίδα, 1 φύλλο

Άνηθος, 1 ομπρέλα

Χρένο, ½ φύλλο

Κεράσι, 2 φύλλα

Μπαχάρι, 3-4 μπιζέλια

Καυτερή πιπεριά, ½ λοβό

Μαύρο πιπέρι, 3-4 αρακά

Ζάχαρη, 1,5 κουτ

Αλάτι, 1,5 κουτ

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 5-6 ώρες.

2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τον φλοιό βελανιδιάς σε βάζα και από πάνω τοποθετήστε τα αγγούρια.

3. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε μέχρι να βράσει η επόμενη δόση του νερού.

4. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό και γεμίζουμε τα βάζα με καινούργιο, μόλις βρασμένο νερό. Αφήστε το να σταθεί ξανά.

5. Αφού στραγγίξετε το δεύτερο νερό, βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι απευθείας στα βάζα. Βράζουμε καθαρό νερό και γεμίζουμε τα βάζα με αυτό εντελώς.