Οικολογία κατανάλωσης. Φαγητό και συνταγές: Πασπαλίστε μια στρώση αλάτι στον πάτο ενός ξύλινου ή κεραμικού πιάτου, βάλτε τα μισά φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιών, χρένου και 1 ομπρέλα άνηθο...
1. Τοξίδισμα μανιταριών - κρύα μέθοδος
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● μανιτάρια (μανιτάρια, μαύρα και άσπρα μανιτάρια γάλακτος, volushki, russula) - 1 κιλό
● αλάτι - 100 γρ
● σταφίδες - 10–12 φύλλα
● κεράσι - 5–6 φύλλα
● χρένο - 2 φύλλα
● άνηθος - 2 ομπρέλες
● φύλλο δάφνης - 2–3 τεμ.
● κόκκους πιπεριού - για γεύση
● σκόρδο - για γεύση
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια γάλακτος ή τη ρουσούλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό για 5-6 ώρες (Τα μανιτάρια δεν μουλιάζονται, αλλά πλένονται μόνο). Πασπαλίστε μια στρώση αλάτι στον πάτο ενός ξύλινου ή κεραμικού πιάτου, βάλτε τα μισά από τα φύλλα της σταφίδας, τα κεράσια, το χρένο και 1 ομπρέλα άνηθο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σειρές, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και τη δάφνη.
Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, μετά με ξύλο κοπής ή πιάτο και πιέζουμε (σε 1-2 μέρες τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα βγάλουν ζουμί. Αν βγάλουν λίγη άλμη, αυξήστε την πίεση). Το ύφασμα πρέπει να ξεπλένεται από καιρό σε καιρό. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 30-40 ημέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος.
2. Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● βραστά μανιτάρια – 2 κιλά
● κρεμμύδι – 3 μεγάλα κρεμμύδια
● καρότα – 3 τεμ (μεγάλα)
● φυτικό λάδι – 2 φλιτζάνια
● φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
● μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια
● αλάτι
● ξύδι 9% – 1 κ.γ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus και aspen, russula, boletus και μανιτάρια μύγας, champignons και μανιτάρια μελιού. Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από ένα είδος μανιταριού ή από διαφορετικά.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Περνάμε τα μανιτάρια από ένα μεγάλο μύλο κρέατος.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών.
Αλατίστε το χαβιάρι για γεύση, προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, τη δάφνη και το πιπέρι.
Σιγοβράζουμε το χαβιάρι μανιταριών για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, φροντίζοντας να μην καεί. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Αποθηκεύστε το χαβιάρι μανιταριών σε δροσερό μέρος.
3. Ζεστό τουρσί μανιταριών
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● μανιτάρια λευκού γάλακτος – 1 κιλό
● ομπρέλες άνηθου
● σκόρδο – 3-4 σκελίδες
● αλάτι – 2 κ.σ.
● μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια
● φύλλα μαύρης σταφίδας – 10 τεμ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, κόβουμε τα μεγάλα σε κομμάτια. Πλένουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βράζουμε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο νερό που βράζει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Ρίξτε λίγο αλάτι, 2 κόκκους πιπεριού, μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο φραγκοστάφυλου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και βάλτε από πάνω μια στρώση μανιτάρια γάλακτος.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.
Σφίξτε τα μανιτάρια γάλακτος και ρίξτε από πάνω το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια για να βγει όλος ο αέρας.
Σκεπάζουμε το βάζο με ένα βρασμένο πλαστικό καπάκι, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.
Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 1-1,5 μήνα. Φυλάξτε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο.
4. Solyanka για το χειμώνα με μανιτάρια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● βραστά μανιτάρια – 1 κιλό
● λευκό λάχανο – 0,5 kg
● ντομάτες – 0,5 κιλά
● καρότα – 0,5 κιλά
● κρεμμύδια – 300 γρ
● ηλιέλαιο – 150 γρ
● ξύδι 9% – 2 κ.σ.
● Δάφνη, μαύρο και μπαχάρι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Τα μανιτάρια boletus, boletus, porcini μανιτάρια, russula και μανιτάρια μελιού είναι κατάλληλα για την παρασκευή κουκουτσιών. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε μεγάλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τις ντομάτες, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι κατά βούληση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν για 25-30 λεπτά.
5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το ξύδι, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το έτοιμο κουκούτσι με μανιτάρια σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
5. Βολέτο μαριναρισμένο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● βούτυρο,
● φυτικό λάδι 1 κ.γ. ανά λίτρο βάζο,
● ξύδι 70% – 1 κ.γ. στο βάζο
● σκόρδο – 2 σκελίδες
για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
● αλάτι χοντρό – 2 κ.σ.,
● ζάχαρη – 3 κ.σ.
● κόκκους πιπεριού – 5-6 τεμ.
● μπιζέλια μπαχάρι – 3-4 τεμ.
● φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
● γαρίφαλο – 1 τεμ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα από το βούτυρο, αποθηκεύεται με πολύ λιγότερο. Αλλά κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα νεαρά μανιτάρια, αλλά απλά ζεματίστε τα πλυμένα μανιτάρια με βραστό νερό και ξύδι και στραγγίστε το υγρό.
Ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο boletus σε νερό. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε 2-3 μέρη. Γεμίστε με ζεστό νερό. Προσθέστε μερικές σταγόνες οξικό οξύ στο τηγάνι για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια.
Φέρτε τα μανιτάρια να βράσουν. Στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά φρέσκο βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Βάζουμε το έτοιμο βούτυρο σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε καλά το νερό.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα. Ξεπλένουμε καλά τα πλαστικά καπάκια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
Βάζετε το βούτυρο στα έτοιμα βάζα, χωρίς να συμπιέζετε, και ρίχνετε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο. Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο. Ρίξτε βρασμένο φυτικό λάδι από πάνω. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
Διατηρείται στο ψυγείο.
6. Σκόνη μανιταριών
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● άγρια μανιτάρια - 1 κιλό,
● γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια,
● μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια,
● αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
● φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια και κόψτε τυχόν μολυσμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Κορδόνισέ το σε κλωστή ή πετονιά, κρεμάστε το πάνω από την εστία σε απόσταση 50–60 cm και αφήστε το για αρκετές μέρες.
Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν τελείως, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε σε σκόνη.
Σε ένα γουδί βάζουμε το γαρύφαλλο, το μαύρο πιπέρι και τη δάφνη και τα αλέθουμε, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
Αποθηκεύστε τη σκόνη μανιταριών σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπες, σάλτσες μανιταριών και σάλτσες.
7. Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος σε στιλ Αλτάι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● μανιτάρια γάλακτος – 1 κιλό
● αλάτι – 40 g (2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια)
● φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
● μπαχάρι – 5 αρακά
● ρίζα χρένου
● άνηθος
● σκόρδο – 1-2 σκελίδες
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος. Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες σε κρύο, αλατισμένο νερό. Ταυτόχρονα, αλλάξτε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.
Πλύνετε ένα εμαγιέ τηγάνι ή γυάλινο βάζο με φαρδύ λαιμό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας τα με αλάτι και μυρωδικά.
Σκεπάζουμε με γάζα, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάρος. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι καλυμμένα με άλμη.
Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 30-35 ημέρες.
8. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
● μανιτάρια πορτσίνι
● μαρινάδα για 1 λίτρο νερό
● ξύδι 6% – 100 ml
● αλάτι – 50 γρ
● φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
● μαύρο πιπέρι – 5 μπιζέλια
● μπαχάρι – 3 αρακά
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Για το τουρσί χρησιμοποιούνται νεαρά, σφιχτά μανιτάρια πορτσίνι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τα πλένουμε καλά, ψιλοκόβουμε μεγάλα μανιτάρια.
Βράζουμε λίγο τα μανιτάρια (περίπου 5 λεπτά), τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα - προσθέστε αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να καθίσουν στον πάτο.
Τοποθετήστε αμέσως τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μέσα την υπόλοιπη μαρινάδα και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.
Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, πρασινάδα, μανιτάρι βρύα και μανιτάρι μανιτάρι. Διαφορετικά είδη μανιταριών μαρινάρονται ξεχωριστά και πριν από αυτό ταξινομούνται κατά μέγεθος. Πριν βράσετε τα μανιτάρια ασπέν και boletus, πρέπει να τα ρίξετε βραστό νερό και να κρατήσετε τα μανιτάρια σε αυτό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό για να προστατεύσουν τη μαρινάδα από το μαύρισμα. Πριν μαρινάρετε μανιτάρια όπως valui, chanterelles, βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, μανιτάρια μελιού, πρέπει να βράσουν για είκοσι λεπτά και να στραγγίσετε τον ζωμό.
Υπάρχουν δύο γνωστοί τρόποι τουρσί μανιταριών.
Σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί, γεμάτο με νερό σε αναλογία μισού ποτηριού νερού ανά κιλό μανιταριών, προστίθενται μισό ποτήρι ξύδι και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μαρινάδα αφαιρείται από τα άλατα και σε αυτήν προστίθενται φύλλα δάφνης, άνηθος, γαρύφαλλο, κανέλα και μπαχάρι. Αφού τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο, κρυώνουν. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ και γεμίζονται με μισό εκατοστό ηλιέλαιο. Καλύτερα να καλύψετε με χαρτί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Η δεύτερη μέθοδος τουρσί μανιταριών. Η τεχνολογία για την παρασκευή μανιταριών είναι η ίδια με την πρώτη μέθοδο. Η μαρινάδα ετοιμάζεται χωριστά και περιχύνεται με τα ψημένα μανιτάρια. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία +5 βαθμών σε ξηρό μέρος. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά εάν η μαρινάδα έχει θολώσει ή αν έχει εμφανιστεί μούχλα. Εάν η μαρινάδα γίνει θολή, θα πρέπει να ετοιμάσετε αμέσως μια νέα, να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και να τα περιχύσετε ξανά με φρέσκια μαρινάδα. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί και οι άκρες του δοχείου στο οποίο αποθηκεύονται τα μανιτάρια πρέπει να σκουπιστούν με ένα καθαρό πανί. Εάν η μαρινάδα έχει εξατμιστεί, πρέπει ακόμα να ετοιμάσετε τη μαρινάδα και να την προσθέσετε στο δοχείο με τα μανιτάρια, αλλά δεν μπορείτε πλέον να χρησιμοποιήσετε νερό για να ετοιμάσετε μια νέα μαρινάδα.
Για το αλάτισμα χρησιμοποιούν κυρίως μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν, svinushki, russula, valui και volushki. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας κρύες ή ζεστές μεθόδους.
Τοξίδισμα μανιταριώνκρύο τρόπο. Τα φρέσκα μανιτάρια (εκτός από τα καπάκια γάλακτος σαφράν) μουλιάζονται σε κρύο αλατισμένο νερό για τρεις ημέρες και το νερό πρέπει να αλλάζεται συχνά. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το nigella και το volnushki για πέντε ημέρες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σειρές σε βαρέλια ή σε γυάλινα ή κεραμικά βάζα. Κάθε σειρά μανιταριών πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Ένα κιλό μανιτάρια απαιτεί πενήντα γραμμάρια αλάτι. Τα δοχεία γεμίζουν εντελώς και σε αυτά προστίθεται λίγο κρύο βρασμένο νερό, όχι περισσότερο από ένα λίτρο ανά δέκα κιλά μανιταριών. Προσθέστε τα φύλλα σταφίδας, τον άνηθο, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Καλύψτε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο με ελαφριά πίεση και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος. Κάθε πέντε ημέρες πρέπει να ελέγχετε αν υπάρχει αρκετή άλμη. Εάν έχει μειωθεί, πρέπει να βαρύνετε την πίεση και να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια στο δοχείο. Τα δοχεία με μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε καλά αεριζόμενους χώρους σε θερμοκρασία +5 βαθμών. Μετά από ενάμιση μήνα ή ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
Τοξίδισμα μανιταριώνζεστό τρόπο. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να φέρετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε βρασμό και να προσθέσετε φύλλο δάφνης και αλάτι σε αυτό. Μετά από αυτό, το νερό ψύχεται και αλατίζεται. Το ίζημα πρέπει να μείνει στο μπολ. Τα μανιτάρια βράζονται για είκοσι λεπτά και τοποθετούνται σε ένα μπολ με έτοιμη άλμη με τον ίδιο τρόπο όπως με την κρύα μέθοδο.
Και φροντίστε να θυμάστε ότι πρέπει να λαμβάνετε προφυλάξεις κατά την προετοιμασία μανιταριών σε βάζα. Πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα, διαφορετικά αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων αλλαντίασης στα παρασκευασμένα μανιτάρια και, έχοντας δοκιμάσει μολυσμένα μανιτάρια, ένα άτομο μπορεί να αρρωστήσει με μια επικίνδυνη ασθένεια - την αλλαντίαση.
Σου άρεσε! Στη συνέχεια κάντε κλικ στο κουμπί
Το τουρσί μανιταριών σημαίνει επεξεργασία των βρασμένων μανιταριών με κιτρικό ή οξικό οξύ, προσθέτοντας καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δυνατά νεαρά καπάκια. Πριν τα μαρινάρετε, είναι προτιμότερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, ώστε αργότερα να είναι βολικό για κατανάλωση.
Το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα θα σας προσφέρει ένα νόστιμο και χορταστικό σνακ για κάθε τραπέζι.
Οι συνταγές για το τουρσί μανιταριών διαφέρουν στους τύπους τους: ορισμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται λιγότερο, άλλα περισσότερο. Υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις, για παράδειγμα, συνιστάται να βάζετε μπολέτες σε αλατισμένο νερό για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε το καπάκι τους να μην αλλάξει χρώμα. Και είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, για να το κάνετε αυτό ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και περιχύνονται με βραστό νερό. Παρέχουμε συνταγές για τουρσί τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα μανιτάρια. Προσοχή: όταν επιλέγετε μανιτάρια, μην συμπεριλάβετε δείγματα που δεν αναγνωρίζονται καλά.
Το τουρσί των μανιταριών στο σπίτι γίνεται τις περισσότερες φορές με δύο τρόπους: βράστε τα σε μαρινάδα ή βράστε τα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια περιχύστε τα με τη μαρινάδα.
Για την πρώτη μέθοδο τουρσίματος μανιταριών, η τυπική συνταγή περιλαμβάνει 1/3 φλιτζάνι νερό, 2/3 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 8% και μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών. Τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα μέχρι να ελαφρύνουν, να σταματήσει να απελευθερώνεται ο αφρός και τα μανιτάρια να κάτσουν στον πάτο. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, πέντε με έξι μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης (άνηθο, χρένο, κεράσι, δρυς, σταφίδες, σκόρδο αν θέλετε) και λίγο κιτρικό οξύ. . Τα τελικά μανιτάρια ψύχονται γρήγορα, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα.
Στη δεύτερη μέθοδο, βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), στη συνέχεια στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και κρυώνετε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: για 0,4 λίτρα νερού, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5-6 κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Βράζουμε όλα αυτά για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε 6-8% ξύδι σε ποσότητα 1/3 φλ. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με παγωμένη μαρινάδα σε αναλογία 250-300 ml μαρινάδας ανά 1 κιλό μανιταριών.
Μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι
Συστατικά:
Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
Αλάτι - 1 1/2 κ.γ. κουτάλια
Ξίδι - 1/2 φλιτζάνι
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια
Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
Άνηθος - 2-3 γρ
Κανέλα - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και ξεκινάμε το μαγείρεμα. Αφού το νερό βράσει για πρώτη φορά, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τα μανιτάρια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν βυθιστούν τελείως στον πάτο. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και να τα κλείσετε καλά.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
Μανιτάρια τουρσί μανιτάρια
Συστατικά:
Chanterelles - 1 κιλό
8% ξύδι - 1/3 φλ
Νερό - 1/3 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Κανέλα - 2 ξυλάκια
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα μπούτια από τις λαχανίδες, τις πλένουμε και τις ψήνουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Ετοιμάζουμε ξεχωριστά τη μαρινάδα για τις λαχανίδες: ανακατεύουμε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βουτήξτε τις βρασμένες κανταρέλλες στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Πριν μετακινήσετε τα μανιτάρια σε βάζα, πρέπει να κρυώσουν γρήγορα για να διασφαλιστεί ότι παραμένουν τραγανά και σφιχτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
Συνταγή για τουρσί βουτύρου
Συστατικά:
Βούτυρο - 1 κιλό
8% ξύδι - 1/3 φλ
Νερό - 1/3 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Κανέλα - 2 ξυλάκια
Μέθοδος μαγειρέματος
Το μαρινάρισμα του boletus μοιάζει πολύ με τη συνταγή με τα λαχανάκια, γιατί... Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται για αυτά είναι η ίδια. Η διαφορά είναι ότι πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το γλοιώδες δέρμα από τα καπάκια του βουτύρου. Για να γίνει αυτό, περιχύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια επιπλέον. Σαν τα λαχανάκια, βράζονται σε μαρινάδα που βράζει για 20-25 λεπτά, μετά κρυώνουν και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο μαζί με το υγρό στο οποίο έβρασαν.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
Μαρινάρισμα μανιτάρια
Συστατικά:
Champignons - 1 κιλό
Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού
8% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι - 3 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα νεαρά μανιτάρια με πυκνά καπάκια κόβονται από τους μίσχους και πλένονται καλά. Δεν χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, καλύτερα να τα ζεματίσετε (βυθίστε τα σε βραστό νερό σε ένα τρυπητό για λίγα λεπτά). Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν όλα τα υγρά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ρυθμό 2 κουτ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Βράζετε τα μανιτάρια σε αυτό το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν, θυμηθείτε να ανακατέψετε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Μόνο πριν το τέλος του μαγειρέματος, στη μαρινάδα προστίθενται ξύδι και μπαχαρικά. Τα παγωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με μαρινάδα και κλείνουν ερμητικά.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
Συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν
Συστατικά:
Καπέλα γάλακτος σαφράν - 1 κιλό
8% ξύδι - 1/2 φλιτζάνι
Νερό - 1/2 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι - 3 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η παρασκευή καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν είναι πολύ απλή. Τα πλυμένα καπάκια τους περιχύνονται με αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αφήνονται στο μπολ με καπάκι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια στραγγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν. Ταυτόχρονα, ετοιμάζεται η μαρινάδα: το νερό, το αλάτι και τα μπαχαρικά βράζονται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια το υγρό ψύχεται και προστίθεται ξύδι. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με αυτή τη μαρινάδα και κλείνουν.
Χρόνος μαγειρέματοςleniya: 1 ώρα
Μαρινάρισμα μανιταριών μελιού
Συστατικά:
Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
Νερό - 1 λίτρο
Ξίδι 9% - 8 κ.σ. μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα μανιτάρια μελιού πλένονται και βράζονται μαζί με τα μπούτια σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται σε βραστό μαρινάρισμα για άλλα 20 λεπτά. Για τη μαρινάδα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά για περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστά και γεμίζονται με μαρινάδα. Τα βάζα κλείνουν τυλίγοντας ένα μεταλλικό καπάκι.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ νόστιμα, μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα. Η σοβαρή τροφική δηλητηρίαση (αλαντίαση) όταν τρώτε αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια δεν είναι ασυνήθιστη. Με τα μανιτάρια, επικίνδυνα βακτήρια από το έδαφος μπορούν να μπουν στο βάζο και να πολλαπλασιαστούν εκεί. Να είστε προσεκτικοί πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν! Το πρώτο σημάδι της αλλαντίασης είναι ο έντονος σχηματισμός αερίων. Τα τσίγκινα δοχεία φουσκώνουν και τα γυάλινα καπάκια ξεκολλάνε. Για να αποφύγετε αυτό, επεξεργαστείτε προσεκτικά τα μανιτάρια, διατηρήστε τη συγκέντρωση αλατιού και οξικού οξέος και αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4°C. Συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια που έχουν αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα για 15 λεπτά πριν από τη χρήση, προκειμένου να καταστραφούν πιθανώς η συσσωρευμένη τοξίνη της αλλαντίασης.
Πηγές εικόνων:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως τα πιάτα με ψάρι, αποτελώντας πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών αμινοξέων. Αυτό είναι επίσης ένα νόστιμο σνακ που παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με δοκιμασμένες συνταγές. Από το σημερινό άρθρο θα μάθετε πώς να τουρσί μανιτάρια στο σπίτι.
Προετοιμασία Συστατικών
Η προετοιμασία των πρώτων υλών για αλάτισμα θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες:
- η επιλεγμένη μέθοδος αλατίσματος - θα χρησιμοποιήσετε μια κρύα ή ζεστή μέθοδο;
- ποικιλίες μανιταριών που πρέπει να τουρσί - για παράδειγμα, volushki, μανιτάρια γάλακτος και russula απαιτούν όχι μόνο πλύσιμο, αλλά και μούλιασμα για αρκετές ώρες, αλλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να ξεπλένονται μόνο με τρεχούμενο νερό.
Χωρίς εξαίρεση, όλα τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να αφαιρεθούν τα σκουληκικά και χαλασμένα δείγματα, να καθαριστούν από την άμμο και το γρασίδι και να πλυθούν καλά. Εκτός από το κύριο προϊόν, φροντίστε να έχετε μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Βίντεο "Μανιτάρια μαριναρισμένα"
Από αυτό το βίντεο θα μάθετε την καλύτερη συνταγή για το τουρσί μανιταριών.
Βήμα-βήμα συνταγές
Πριν ξεκινήσετε να επιλέγετε μια κατάλληλη συνταγή μαγειρέματος, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές μεθόδους τουρσί.
Ψυχρός τρόπος
Είναι ευκολότερο να αλατιστούν τα δασικά προϊόντα με κρύο τρόπο, αλλά αυτή η μέθοδος θεωρείται λιγότερο ασφαλής. Το προϊόν συλλέγεται ωμό, χωρίς να υποστεί θερμική επεξεργασία, επομένως πρέπει να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα των καρπών που συγκομίζονται. Από την άλλη, λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια διατηρούν πλήρως όλα τα μικροστοιχεία και τα θρεπτικά συστατικά.
Ποικιλίες όπως τα μανιτάρια μελιού, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για κρύο τουρσί. Μπορείτε να μαζέψετε κρύα τα δημοφιλή bluelegs (ή κωπηλάτες), νεαρά λευκά ψάρια και valui.
Καυτή μέθοδος
Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των μανιταριών: πρώτα βράζονται και μόνο στη συνέχεια τουρσί ή τουρσί. Αυτή η επεξεργασία σάς επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο πιθανής δηλητηρίασης, ειδικά κατά την προετοιμασία βρώσιμων μανιταριών υπό όρους (όπως τα μανιτάρια χοίρου) και το σνακ που προκύπτει αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο.
Σχεδόν όλα τα γνωστά μανιτάρια είναι κατάλληλα για τη ζεστή μέθοδο - από boletus και chanterelles μέχρι μανιτάρια porcini, champignons και μανιτάρια στρειδιών.
Μανιτάρια τουρσί μελιού
Για να προετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό προπλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένοι σπόροι κύμινου?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 40 g χοντρό αλάτι;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- 2 γαρύφαλλα?
- 2 μπιζέλια μπαχάρι.
Βάζουμε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε εντελώς με νερό, βάζουμε το κρεμμύδι και το κύμινο δεμένα σε σακούλα γάζας (για πικάντικα). Προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης στο νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά.
Αφού βράσουν τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε να στραγγίσει το περιττό νερό.
Θα μαρινάρουμε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα, οπότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την προετοιμασία τους.
Πλύνετε καλά το δοχείο και αποστειρώστε το. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο και τη δάφνη στον πάτο κάθε βάζου, προσθέστε μπαχαρικά - γαρύφαλλα και πιπέρι. Τώρα συσκευάστε τη μάζα μανιταριών σφιχτά και γεμίστε την με ζεστή άλμη. Το σνακ μπορεί να σφραγιστεί και να αποθηκευτεί.
Ξηρό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα καλά, καθώς υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία και διατηρούν τα πλήρη γευστικά χαρακτηριστικά τους. Δεν χρειάζεται νερό εδώ, δεν προστίθενται μπαχαρικά - μόνο μανιτάρια και χοντρό αλάτι.
Ταξινομούμε προσεκτικά τα καπάκια γάλακτος σαφράν - τα καθαρίζουμε από τα υπολείμματα και αφαιρούμε τις κατεστραμμένες περιοχές. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο ταψί σε στρώσεις, πασπαλίζοντας καλά κάθε στρώση με αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι. Πιέστε πάνω από τα μανιτάρια τουρσί και αφήστε τα για 10 ημέρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να δοκιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Εάν είναι επιθυμητό, είναι πολύ πιθανό να παρασκευαστούν κονσερβοποιημένα μανιτάρια από ένα τέτοιο παρασκεύασμα.
Μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε έτοιμα βάζα, γεμίστε με άλμη, αποστειρώστε και σφραγίστε.
Στο Αλτάι
Για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος θα χρειαστείτε:
- φρεσκοκομμένα, ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
- μπαχαρικά και βότανα - τριμμένο χρένο, άνηθο, σκόρδο, φύλλο δάφνης, μπαχάρι.
- 400 γρ αλάτι κουζίνας χοντρό.
Τα μανιτάρια γάλακτος γεμίζονται με κρύο νερό και αφήνονται για 3-4 ημέρες, θυμόμαστε να αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται και το νερό αφήνεται να στραγγίξει εντελώς. Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις πιάτου κατάλληλου μεγέθους (βαρέλι ή σμάλτο ταψί), πασπαλίζοντας τα προσεκτικά με αλάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά και συμπιέζοντας τη μάζα των μανιταριών. Στρώνουμε τα χόρτα από πάνω, γεμίζουμε τα πάντα με άλμη και σκεπάζουμε με καθαρή γάζα για να προστατεύσουμε από την ανάπτυξη μούχλας. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για 1-1,5 μήνες.
Λευκά μανιτάρια
Το μανιτάρι πορτσίνι εκτιμάται ιδιαίτερα για την ευελιξία του - είναι καλό αλατισμένο, αποξηραμένο και τηγανισμένο. Προσφέρουμε μια απλή και νόστιμη συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων. Θα χρειαστείτε:
- 1 κουβά (10 l) φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι.
- 2 φλιτζάνια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, μη ιωδιούχο αλάτι.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, τα κόβουμε σε μερίδες και τα πλένουμε καλά. Τοποθετήστε το προϊόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Αμέσως μετά το βράσιμο βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνουμε. Όσο στραγγίζει το νερό, ετοιμάστε τα βάζα για το πάστωμα - πλύνετε και στεγνώστε. Στρώνουμε τη μάζα των μανιταριών σε στρώσεις, εναλλάξ με αλάτι και συμπιέζουμε καλά. Πιέζουμε από πάνω και αφήνουμε τα μανιτάρια για 4-5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα αφήνουμε για μόνιμη αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Όπως αποδεικνύεται, το αλάτισμα των μανιταριών δεν είναι καθόλου δύσκολο αν ακολουθείτε την τεχνολογία και γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των πρώτων υλών. Και πόσο ωραίο είναι να κεράσεις την οικογένειά σου με ένα νόστιμο, τραγανό μανιτάρι και βραστές πατάτες ένα χειμωνιάτικο βράδυ!
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι... υπάρχουν περισσότερες από αρκετές προετοιμασίες για αυτό το λαχταριστό. Και μόνο η ανάμνηση αυτής της συναρπαστικής λιχουδιάς κάνει το στόμα κάθε γκουρμέ. Μετά από όλα, ένα τέτοιο εκλεκτό πιάτο θα συμπληρώσει ποιοτικά και θα διαφοροποιήσει το μενού οποιασδήποτε γιορτής. Αλλά για να ετοιμάσετε τα δώρα του δάσους, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο.
Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά της τέχνης της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς και ας μάθουμε πώς να μαρινάρετε στο σπίτι.
Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να εκπλήσσει την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με το χαρακτηριστικό της σπιτικό πιάτο. Από αυτή την άποψη, πολλοί αρνούνται να αγοράσουν προϊόντα σε σούπερ μάρκετ που μπορούν να παρασκευαστούν με τα χέρια τους, ειδικά αν η οικοδέσποινα γνωρίζει τα κύρια μυστικά της μαγείας στην κουζίνα. 
Ας αποκαλύψουμε τα κύρια μυστικά και τις συνταγές για την προετοιμασία αριστουργηματικών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, γιατί ένα τέτοιο πιάτο είναι μια αξεπέραστη λιχουδιά.
Το ήξερες? Για πολύ καιρό γίνονταν συζητήσεις για το σε ποιο βασίλειο έπρεπε να ανήκει αυτό το προϊόν: φυτά ή ζώα. Και ως αποτέλεσμα, το 1960, αναγνωρίστηκε ένα ξεχωριστό βασίλειο - το βασίλειο των μανιταριών. Οι εκπρόσωποί του αποτελούνται από πρωτεΐνες (που τα φέρνει πιο κοντά στα ζώα), υδατάνθρακες και μέταλλα (αυτά τα συστατικά είναι εγγενή στα φυτά).
- Για αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο εμαγιέ ή κονσερβοποιημένα δοχεία, καθώς τέτοια δοχεία δεν διαβρώνονται από το ξύδι.
- Όσο για το ίδιο το ξύδι για τη μαρινάδα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ψωμί ή ξύδι φρούτων. Η καλύτερη επιλογή είναι ο Ρήνος (φωλιά) και το αρωματικό ξύδι.
- Τα μικρά μανιτάρια τουρσί ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του στελέχους. Αυτό θα προσθέσει επίσης μια αξεπέραστη εμφάνιση στο πιάτο.
- Εάν κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού» συναντήσατε μόνο μεγάλα δώρα του δάσους, συνιστάται να τα κόψετε σε 3-4 μέρη.
- Συνιστάται να διατηρούνται τα καπάκια των μανιταριών πορτσίνι και ασπέν χωριστά από τις ρίζες.
- Πρέπει να διατηρηθεί χωρίς το δέρμα.
- Η προετοιμασία της αξίας για τη διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει το μούλιασμα για αρκετές ώρες.
Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί;
Όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του διαφορετικού βασιλείου είναι κατάλληλοι για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα, εκτός από τα δηλητηριώδη, φυσικά.
Το ήξερες? Τα μανιτάρια θεωρούνται οι πιο διαφορετικοί από τους κατοίκους της γης. Υπάρχουν περίπου δύο εκατομμύρια ποικιλίες, από τις οποίες μόνο 100.000 έχουν μάθει, και ακόμη λιγότερες έχουν ταξινομηθεί.
Όταν ψάχνετε για ένα είδος για διατήρηση, η επιλογή σας πρέπει να είναι σε πρασινάδες, κωπηλατικά, καπάκια γάλακτος σαφράν, μπολέτες, κατσίκες, λιπαρά κ.λπ.
Μέθοδοι τουρσί
Υπάρχουν περισσότερες από αρκετές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί για το χειμώνα. Υπάρχουν όμως μόνο δύο που μάλλον καταφεύγουν όλες οι νοικοκυρές.
Βράζοντας μανιτάρια στη μαρινάδα
Αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη ζήτηση, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η αγαπημένη λιχουδιά μουλιάζεται σε όλα τα συστατικά της μαρινάδας και αποκτά ιδιαίτερα αρωματικά γευστικά χαρακτηριστικά. Για να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 0,5 κ.σ. νερό;
- το ένα τρίτο ενός ποτηριού επιτραπέζιο ξύδι.
- 1 κ.γ. άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 5-6 κομμάτια μπαχάρι?
- γαρίφαλο, για γεύση?
- οξύ (στην άκρη του μαχαιριού).
Σπουδαίος! Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κύριου συστατικού: τα καπάκια από μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια, καθώς και τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά, τα πόδια τους - 15-20 λεπτά, - 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να συλλέξετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα για να μην γίνει θολή η μαρινάδα.
Εάν τα μανιτάρια σας έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού και δεν βγαίνει πλέον αφρός κατά το βράσιμο, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Στη σχεδόν έτοιμη λιχουδιά μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ και φύλλο δάφνης. Το κρύο πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να γεμίσει μέχρι πάνω με αρωματικό υγρό και να κλείσει καλά με καπάκια.
Βράζουμε τα μανιτάρια χωριστά από τη μαρινάδα
Αυτή η συνταγή για τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει το βράσιμο των φρούτων του δάσους χωριστά από τη μαρινάδα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτή που υποδείχθηκε στην προηγούμενη μέθοδο. 
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο γεμάτο με αλατισμένο νερό (30-40 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και μαγειρεύονται μέχρι το προϊόν να καθίσει στη μία πλευρά και το νερό να γίνει διαυγές, θυμόμαστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, η μαγειρεμένη λιχουδιά τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε παράλληλα μια μαρινάδα, για την οποία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (δοσολογίες που υποδεικνύονται ανά 1 λίτρο):
- 80% ουσία ξιδιού: 3 κουταλιές της σούπας ή 9% ξύδι (1 πολύπλευρο ποτήρι).
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- φύλλα δάφνης - 4-5 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
- μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
- γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια?
- ξηρό - 2-3 g.
Σπουδαίος! Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κιτρικό οξύ στη μαρινάδα (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού). Αυτό το συστατικό είναι ένα είδος εμβολιασμού του πιάτου κατά της αλλαντίασης. Για τον ίδιο σκοπό, δεν συνιστάται το κλείσιμο βάζων με μεταλλικά καπάκια.
Ποια μέθοδο μαριναρίσματος να επιλέξω;
Και οι δύο συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι ισοδύναμες, αφού στο τέλος βγάζεις ένα αξεπέραστο πιάτο. Αλλά, αν σχεδιάσετε μια γραμμή διαίρεσης, τότε η πρώτη μέθοδος μπορεί να ονομαστεί πιο νόστιμη και η δεύτερη - αντιπροσωπευτική. 
Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια θα σκουρύνει και θα ξεθωριάσει λίγο με την πάροδο του χρόνου και θα γίνει παχύρρευστη. Αλλά η γεύση της λιχουδιάς του δάσους θα είναι ιδιαίτερα αρωματική και δελεαστική για τους γευστικούς κάλυκες.
Με τη δεύτερη μέθοδο, η μαρινάδα θα είναι διάφανη και ελαφριά. Επομένως, όταν επιλέγετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα, πρέπει να διαμορφώσετε με σαφήνεια μόνοι σας τον σκοπό αυτής της διαδικασίας: να προετοιμάσετε ένα αριστουργηματικό πιάτο για το τραπέζι του σπιτιού ή ένα αντίγραφο για "ειδικές περιστάσεις".
Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί
Το επιτυχημένο κυνήγι για δώρα στο δάσος είναι μόνο η μισή μάχη, αν και εδώ χρειάζεται ιδιαίτερη επαγρύπνηση, καθώς η ποικιλία των ειδών μανιταριών μπορεί να μπερδέψει ακόμη και τον πιο έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Θα πρέπει να κοιτάξετε ιδιαίτερα προσεκτικά κάθε μανιτάρι για να μην καταλήξει στο καλάθι.
Μετά τη συλλογή, πρέπει να προετοιμαστείτε για συντήρηση στο σπίτι.
Ταξινόμηση
Τα συλλεγόμενα δασικά προϊόντα πρέπει να ταξινομούνται ανά είδος, γιατί κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, χρόνο και συμπεριφορά κατά το μαγείρεμα). Συνιστάται επίσης η διαίρεση του είδους κατά μέγεθος. Ένα αισθητικό κριτήριο παίζει εδώ: τα μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά σε ένα γιορτινό τραπέζι. 
Σπουδαίος! Εάν θέλετε να φτιάξετε διάφορα μανιτάρια, θα πρέπει να θυμάστε ότι, παρά τις πληροφορίες που αναφέρονται στις συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, ορισμένα είδη δεν πρέπει να μαγειρεύονται μαζί. Έτσι, το boletus θα σκουρύνει εάν τοποθετηθεί στο ίδιο δοχείο με το boletus. Το μαγείρεμα του λευκού μπολέτου, του μπολέτου και του μπολέτου σε ένα σκεύος τελειώνει με το ψήσιμο υπερβολικά, ενώ το άσπρο μπολέτο και το μπολέτο είναι λίγο.
Μούλιασμα και μούλιασμα
Αυτές οι διαδικασίες σχετίζονται με είδη όπως τα μανιτάρια μελιού, τα valui, τα svinushki και είναι μοναδικές μέθοδοι καθαρισμού. Για παράδειγμα, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού για μια ώρα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα υψηλής πίεσης νερού. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο που θα απαιτηθεί για τον χειροκίνητο καθαρισμό. 
Όσο για το valuev και, πριν το τουρσί, πρέπει να μουλιάσουν για δύο μέρες σε αλατισμένο κρύο νερό. Το νερό χρειάζεται αλλαγή κάθε 10-12 ώρες.
Δεν συνιστάται να μουλιάζετε τις υπόλοιπες ποικιλίες (λευκοί μπολέτες, μπολέτες, γαλακτοκαλλιέργειες, μπολέτες κ.λπ.), καθώς θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Απλώς πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό.
Καθάρισμα
Σχεδόν κάθε μονάδα μανιταριών χρειάζεται ατομική επιθεώρηση και καθαρισμό.Έτσι, για τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βουτύρου, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και τα τελευταία συνιστάται πρώτα να βυθιστούν σε βραστό νερό για 1 λεπτό για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία. Στα λευκά μπολέτα, μπολέτους, ρουσούλα κ.λπ., τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια και οι καντέρες καθαρίζονται επιμελώς από βρωμιά και υπολείμματα κάτω από τρεχούμενο νερό. 
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
