Συνταγή για μανιτάρια Svinushka. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα χοιρινά μανιτάρια και για πόσο καιρό; Συνταγή για την παρασκευή γουρουνιών. Υλικά για το μαρινάρισμα

Ακόμη και όταν αποδεικνύεται ότι είναι μια χρονιά «χωρίς μανιτάρια», μπορείτε πάντα να βρείτε πολλά μανιτάρια στο δάσος, αν και όχι μανιτάρια πορτσίνι, αλλά χαμηλότερης ποιότητας, αλλά παρόλα αυτά, ελλείψει ψαριών και καρκίνου - ψάρια. Γι' αυτό, μαζί με την ελίτ των μανιταριών, πολλοί κλείνουν τα χοιροστάσια τους για το χειμώνα. Όταν προετοιμαστεί σωστά, αυτό το μανιτάρι έχει επίσης εξαιρετική γεύση. Το μόνο που μπορεί να τους κάνει να μην αρέσουν είναι το σκούρο χρώμα που αποκτούν μετά το μαγείρεμα. Τώρα ας δούμε μερικές συνταγές για το πώς να τουρσί μανιτάρια χοιρινό και να τα προετοιμάσει για το χειμώνα.

Συνταγή Νο 1. Πώς να κλείσετε γουρούνια σε άλμη για το χειμώνα

Ας μιλήσουμε για το πώς να μαρινάρετε μανιτάρια χοιρινού κρέατος σε άλμη. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα μανιτάρια αν είναι αρκετά μεγάλα. Επιπλέον, το προπαρασκευαστικό στάδιο περιλαμβάνει το μούλιασμα των γουρουνιών για δύο ημέρες, ενώ το νερό αλλάζει κάθε 6-7 ώρες.

Συστατικά:

• κόκκους πιπεριού?
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• άλας;
• φύλλα χρένου?
• άνηθο;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Μετά το μούλιασμα σε αλατισμένο νερό, τα μανιτάρια γίνονται τρυφερά και χάνουν την αρχική τους πικράδα. Επομένως, μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να μαρινάρετε τους χοίρους.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαγειρεύουμε χοιρινό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό και βράστε για δύο ώρες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια στραγγίζονται και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Πλένουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και βάζουμε μισοβρασμένα μανιτάρια. Προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά εδώ και μαγειρέψτε για άλλες δύο ώρες.
3. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε τα βάζα. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό και να αφεθούν να βράσουν σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, αφού τα βάζα φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρονται σε ένα κρύο μέρος - ένα κελάρι, ντουλάπα ή ψυγείο.

Σημειώστε ότι το αλάτισμα των γουρουνιών με αυτόν τον τρόπο συμβαίνει αρκετά γρήγορα, ενώ παραμένουν ελαφριά και ορεκτικά, αποκτώντας ένα ελαφρύ άρωμα μπαχαρικών. Σερβίρονται λοιπόν στο τραπέζι, πλένονται με νερό και ραντίζονται με ξύδι· μερικές νοικοκυρές τα στολίζουν με φέτες κρεμμύδι και κλωναράκια μυρωδικά, ρίχνοντας φυτικό λάδι.

Συνταγή Νο 2. Πώς να μαρινάρετε γουρούνια για το χειμώνα σε λάδι

Το τουρσί μανιταριών με φυτικό λάδι έχει τα πλεονεκτήματά του. Πρώτα από όλα, έτσι αποθηκεύονται πολύ περισσότερο και αποκτούν ένα διαφορετικό, πιο πικάντικο άρωμα. Επομένως, αν σας ενδιαφέρει πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χοιρινού κρέατος, σημειώστε τη συνταγή.

Συστατικά:

• αρωματοπιπέρι;
• άλας;
• κόκκους πιπεριού?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• φυτικό λάδι;
• δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν για δύο ώρες.
2. Μετά από αυτό, το νερό αντικαθίσταται και το αλατισμένο χοιρινό μαγειρεύεται για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, πλένονται πολλές φορές σε κρύο νερό.
3. Αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν καλά και μετά θα είναι έτοιμα για περαιτέρω προετοιμασία.
4. Οι βρασμένοι χοίροι τοποθετούνται σε ένα μεγάλο τηγάνι και χύνονται με φυτικό λάδι, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με αυτό.
5. Στη συνέχεια, η προετοιμασία των χοίρων για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει το τηγάνισμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά την οποία προστίθενται σταδιακά μπαχαρικά και αλάτι στο πιάτο. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι αλατισμένα, αλλά όχι υπερβολικά αλατισμένα. Να θυμάστε ότι δεν θα πάρουν πολύ αλάτι.
6. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τέτοια γουρούνια μπορούν να προστεθούν σε πολλά πιάτα για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων σαλάτες και σούπες. Έτσι, σε αντίθεση με την πρώτη συνταγή, τα γουρούνια με βούτυρο δεν είναι μόνο ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ένα εξαιρετικό καρύκευμα.

Συνταγή Νο 3. Χειμερινοί χοίροι σε ελαιόλαδο

Αυτή η συνταγή έχει αυστηρές αναλογίες με βάση 1 κιλό μανιτάρια. Επιπλέον, τέτοιοι τουρσί χοίροι αποθηκεύονται για το χειμώνα για έξι μήνες ή περισσότερο. Επιπλέον, η συνταγή δεν απαιτεί μακρύ μαγείρεμα και μούλιασμα των μανιταριών, κάτι που είναι εξαιρετικά βολικό.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• ξύδι κρασιού - 500 ml.
• ελαιόλαδο - 700 ml;
• ελαφρώς ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης?
• άλας;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• λευκό πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ετοιμάζουμε τα γουρούνια ξεφλουδίζοντας και ξεπλένοντας με άφθονο νερό.
2. Παίρνουμε ένα εμαγιέ ταψί, τοποθετούμε προσεκτικά εκεί τα μανιτάρια, αλατίζουμε και ρίχνουμε ξύδι. Τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε με νερό.
4. Παίρνουμε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους και ρίχνουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε τα μανιτάρια. Τα τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε μυρωδικά, σκόρδο και μπαχαρικά.
5. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά και τυλίγουμε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η νόστιμη συνταγή για μαρινάρισμα γουρουνιών τους δίνει μια πικάντικη γεύση με μια ελαφριά ελιά-ξινη απόχρωση. Είναι τέλειο για τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών, καθώς και για άτομα που δεν αγαπούν πολύ τα μανιτάρια. Συνολικά, η συνταγή συνήθως αποδίδει περίπου 1,5 κιλό προϊόντος.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα γουρούνια για το χειμώνα. Οι συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω είναι οι πιο σύγχρονες, δημοφιλείς και γρήγορες, ωστόσο, κάθε νοικοκυρά έχει πολλές τροποποιήσεις από αυτή την άποψη, προσθέτοντας ασυνήθιστα, συχνά μυστικά συστατικά στα πιάτα που κάνουν τη γεύση τους μοναδική στο σπίτι.

Πολλοί άνθρωποι στη Ρωσία αγαπούν τα παστά γουρούνια, παρόλο που τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους και ορισμένα είδη της οικογένειας των χοίρων θεωρούνται επίσημα δηλητηριώδη .

Οι συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω σχετικά με το πώς να κάνετε τουρσί γουρούνια σε βάζα για το χειμώνα, εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα ή, εάν διαβάσετε περισσότερα για τον ιστότοπό μας.

Η κλασική μέθοδος αλατίσματος των γουρουνιών θα σας πει πώς να επεξεργαστείτε και να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για τουρσί, αργότερα, όταν τα τρώτε, χωρίς φόβο για την υγεία σας. Η συμμόρφωση με όλα τα σημεία της συνταγής εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα.

Θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό φρέσκα καπάκια χοίρου·
• 50 γρ. μη ιωδιούχο χοντρό αλάτι.
• δέκα κλαδάκια άνηθο (με ομπρέλα).
• τρία κομμάτια φύλλα σταφίδας (από μαύρη σταφίδα).
• πέντε κομμάτια σκελίδες σκόρδου;
• 5 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Συνταγές με αλάτι χοίρου:

1. Πλύνετε καλά τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του δάσους και τη βρωμιά, καθαρίστε τα, αφαιρέστε τις ύποπτες περιοχές στο σώμα των μανιταριών, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε πολλά μικρότερα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα φαρδύ μπολ και γεμίστε με απλό κρύο νερό. Το μούλιασμα θα διαρκέσει 15 ώρες και το νερό στη λεκάνη πρέπει να αλλάζει κάθε πέντε ώρες - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση, αφού δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα μανιτάρια χοίρου ταξινομούνται επίσημα ως δηλητηριώδη μανιτάρια.
3. Αφού μουλιάσουν, βάζετε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλατισμένο νερό, βάζετε φωτιά και περιμένετε να βράσουν. Βράζουμε το χοιρινό για πέντε λεπτά αφού βράσει το νερό.
4. Ρίξτε το βραστό νερό στο νεροχύτη και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με καθαρό νερό.
5. Τοποθετήστε τα γουρούνια ξανά στο τηγάνι, προσθέστε νερό και αλάτι. Αυτή τη φορά, αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε μέχρι και μισή ώρα.
6. Ρίξτε το ζεστό νερό από το τηγάνι και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
7. Για τρίτη φορά γεμίζουμε τα γουρούνια με φρέσκο ​​νερό, αλατίζουμε, βράζουμε και μαγειρεύουμε για σαράντα λεπτά.
8. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα φύλλα σταφίδας (μαύρα) και τον άνηθο.
9. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
10. Αποστειρώστε τα βάζα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και στεγνώστε τα.
11. Ρίξτε τα τελευταία βρασμένα γουρούνια σε ένα τρυπητό, αφήστε τα να καθίσουν έτσι ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά από αυτά μετά το ψήσιμο.
12. Συσκευάστε τους επεξεργασμένους χοίρους σε αποστειρωμένα δοχεία σε πυκνά στρώματα, με φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθου τοποθετημένα στον πάτο των βάζων και τα στρώματα μανιταριών πασπαλίζονται με αλάτι ανακατεμένο με κόκκους πιπεριού και φέτες σκόρδου.
13. Βράζετε καθαρό νερό σε ξεχωριστό μπολ (κατσαρόλα ή βραστήρα), το οποίο στη συνέχεια ρίχνετε πάνω από τα μανιτάρια στα βάζα.
14. Δώστε πίεση στα βάζα (για παράδειγμα, ένα ποτήρι γεμάτο με νερό).
15. Τα δοχεία με τουρσιά πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να μετακινηθεί σε πιο δροσερό σκοτεινό μέρος (5-8°C).
16. Μετά από 45 ημέρες, τα γουρούνια θα είναι αλατισμένα και έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να ζεστάνετε το χοιρινό κρέας

Η προετοιμασία μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά εντατική, αλλά στο τέλος θα είστε σίγουροι ότι οι χοίροι που έχουν υποστεί επεξεργασία με διάφορους τρόπους δεν θα βλάψουν την υγεία σας. Η προετοιμασία είναι ενδιαφέρουσα γιατί εκτός από το βράσιμο, υπάρχει και μια διαδικασία τηγανίσματος σε λάδι - αυτό δεν είναι τυπικό για τη διαδικασία για το τουρσί μανιταριών, αλλά είναι πολύ πρωτότυπο. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε νόστιμα παστά γουρούνια που θα ταιριάζουν πολύ με άλλα πιάτα στο τραπέζι.

Πρέπει να:

• φρέσκοι νεαροί χοίροι - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι χωρίς προσθήκη ιωδίου - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• μικρό κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• λάδι (φυτικό) - από 100 γραμμάρια.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια?
• κόκκοι πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) - 7-10 τεμάχια.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια για το χειμώνα:

1. Όταν συλλέγετε χοίρους στο δάσος, δώστε μεγαλύτερη προσοχή στα νεαρά και μικρά δείγματα· άλλωστε, τα νεαρά μανιτάρια δεν έχουν ακόμη απορροφήσει πολλές επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Πλύνετε καλά τους χοίρους που μαζεύτηκαν (γνωστοί και ως γουρούνια, dunkas, βουστάσια) με δροσερό νερό και καθαρίστε τους. Αν συναντήσετε μεγάλα μανιτάρια, κόψτε τα σε δύο ή τέσσερα μικρότερα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καθαρά γουρούνια σε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο, γεμίστε με κρύο νερό ώστε να κρύψει τα μανιτάρια. Το μούλιασμα θα διαρκέσει δύο ημέρες. Δεν χρειάζεται να βάλουμε καταπίεση. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό τρεις ή τέσσερις φορές κάθε 24 ώρες.
3. Μετά το μούσκεμα, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​τρεχούμενο νερό.
4. Τοποθετήστε όλα τα μουλιασμένα γουρούνια σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε αρκετό νερό και μαγειρέψτε.
5. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για μιάμιση έως δύο ώρες. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί. Το νερό στο οποίο βράζουν τα μανιτάρια μπορεί να αλατιστεί.
6. Αφού βράσουν, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα ξαναβάζουμε σε καθαρό τηγάνι, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό. Πρέπει να βράσουν για δεύτερη φορά - 1 ώρα.
7. Αφού περάσει ο καιρός, ξεπλύνετε ξανά τα βρασμένα γουρούνια και τα βάζετε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά μετά το ξέπλυμα.
8. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και τρίψτε όλες τις σκελίδες σε μια πάστα.
9. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετούμε τα βρασμένα γουρούνια.
10. Ρίξτε φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύψει τα μανιτάρια. Η συνταγή υποδεικνύει την κατά προσέγγιση ποσότητα λαδιού, η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί εάν απαιτείται σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.
11. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε τα υλικά, τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το χοιρινό για περίπου σαράντα λεπτά.
12. Μην ξεχάσετε να τα ανακατεύετε όσο τηγανίζετε για να μην καούν.
13. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα και τα καπάκια.
14. Τέλος, τοποθετήστε προσεκτικά τα μανιτάρια σε βάζα και κλείστε με καπάκι.
15. Τα δοχεία με μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν και μόνο τότε μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.
16. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα κρύα μανιτάρια, καθώς έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία και μουλιάστηκαν σε αλάτι σε ένα τηγάνι για σαράντα λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια χοίρου

Παρά το γεγονός ότι συνιστάται η χρήση μιας μεθόδου ζεστού αλατίσματος (βράσιμο) για τους χοίρους, πολλοί προτιμούν το κρύο αλάτισμα αυτών των μανιταριών (χωρίς θερμική επεξεργασία). Με αυτή τη μέθοδο, το κύριο πράγμα είναι να τα προ-εμποτίσετε σε αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα, τα γουρούνια γίνονται τραγανά και αποτελούν καλή βάση για πολλά πιάτα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• φρεσκοκομμένοι χοίροι - ένα κιλό.
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδο - 6 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια?
• άνηθος με σπόρους - 3 κλωνάρια.
• μαύρη σταφίδα - 5 φύλλα.

Συνταγή για παστό χοιρινό:

1. Μην αποθηκεύετε φρεσκοκομμένους χοίρους για μεγάλο χρονικό διάστημα, χαλάνε πολύ γρήγορα. Συλλέξτε δείγματα περίπου μεσαίου μεγέθους, γιατί τα μεγαλύτερα έχουν πιο χαλαρά καπέλα και θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τους μίσχους (δεν χρειάζονται για το τουρσί), τα καπάκια, αν θέλουμε, μπορούν να κοπούν στη μέση ή να αφεθούν ολόκληρα.
2. Ρίξτε τα προετοιμασμένα καπάκια σε ένα φαρδύ δοχείο (για παράδειγμα, μια λεκάνη), προσθέστε κρύο αλατισμένο νερό (δύο κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο νερού) ώστε να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό.
3. Συνιστάται να μουλιάζετε τα μανιτάρια σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 βαθμούς · η ίδια η διαδικασία θα διαρκέσει μια μέρα. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε πέντε ώρες και μην ξεχνάτε να προσθέτετε αλάτι. Μόνο έτσι θα απαλλαγείτε από την πικρή γεύση αυτών των μανιταριών.
4. Αφού μουλιάσει το γουρούνι, το ξεπλένουμε με καθαρό νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει σε τρυπητό.
5. Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε τα φύλλα και τον άνηθο με νερό. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα γουρούνια σε ένα κεραμικό δοχείο, αλλά αν δεν έχετε, πάρτε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, απλώς αποστειρώστε τα εκ των προτέρων.
6. Τοποθετήστε φύλλα και κλαδιά άνηθου στον πάτο του δοχείου και μετά προσθέστε τα μανιτάρια ανακατεμένα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και κομμάτια σκόρδου.
7. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή γάζα διπλωμένη σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις, τοποθετήστε μια βαριά πρέσα πάνω από όλα (για παράδειγμα, μια καθαρή μεγάλη πέτρα) και αφήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 5-8 βαθμών.
   Μετά από 45 ημέρες, τα γουρούνια θα αλατιστούν και θα είναι κατάλληλα για φαγητό.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια για το χειμώνα

Η μέθοδος ζεστού αλατίσματος θεωρείται η ασφαλέστερη· τα μανιτάρια βράζονται και όλα τα δηλητήρια καταστρέφονται υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Τα Svinushki βράζονται σε πολλά νερά για γνωστούς λόγους. Αυτή η συνταγή περιέχει συστατικά με έντονη μυρωδιά - σκελίδες και σκόρδο, τα οποία είναι ιδανικά για τη συντήρηση των τροφίμων, καθιστώντας τα πιο νόστιμα και αρωματικά.

Θα χρειαστείτε (για 0,7 κιλά γουρούνια):

• μη ιωδιούχο αλάτι - 40 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• γαρίφαλο - 3 ξερά μπουμπούκια.
• δάφνη - 3 φύλλα?
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 2 τεμ.?
• γλυκά μπιζέλια - 4-5 τεμ.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια svinushka για το χειμώνα:

1. Επεξεργαστείτε αμέσως τους χοίρους που έφεραν από το δάσος. Καθαρίστε τα υπολείμματα, αφαιρέστε όλα τα στελέχη (μπορούν να πεταχτούν), ξεπλύνετε τα καπάκια καλά με νερό, κόβοντας όλες τις ύποπτες περιοχές.
2. Τοποθετήστε τα χοιρινά καπέλα σε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο και μουλιάστε σε αλατόνερο (υπολογισμός: δέκα γραμμάρια αλάτι/1 λίτρο νερό) για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό, αλλάξτε το νερό στο δοχείο 4-5 φορές, χωρίς να ξεχνάτε να το αραιώνετε με αλάτι κάθε φορά.
3. Μια μέρα αργότερα βράζουμε τα γουρούνια σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
4. Ρίχνουμε το βραστό νερό στο οποίο ψήθηκαν τα καπάκια και τα ξεπλένουμε.
5. Ρίξτε ξανά φρέσκο ​​νερό στο τηγάνι, βάλτε το χοιρινό εκεί και αφήστε το να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή, το σκόρδο ψιλοκομμένο τυχαία, όλα τα φύλλα, πιπέρι και, φυσικά, πικάντικες σκελίδες στο βραστό νερό των μανιταριών.
7. Βράζουμε τα υλικά με αυτόν τον τρόπο για 15 λεπτά.
8. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
9. Πιάνετε τα μπαχαρικά και τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα μοιράζετε σε προαποστειρωμένα βάζα (τα τοποθετείτε στον πάτο).
10. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σφιχτά σε δοχεία και τα γεμίζουμε με την άλμη στην οποία έχουν ψηθεί αυτά και τα μπαχαρικά.
11. Κλείστε με πλαστικά καπάκια, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά μετακινηθείτε σε ένα πιο δροσερό, πιο σκοτεινό μέρος.
12. Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να απολαύσετε παστά γουρούνια με πικάντικο άρωμα γαρύφαλλου.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για τουρσί θα σας πει πώς να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα αλατισμένων μανιταριών αν έχετε την τύχη να μαζέψετε πολλά από αυτά στο δάσος. Η ποσότητα των μανιταριών σε αυτή τη συνταγή είναι από δέκα κιλά, δηλαδή, φυσικά, μπορείτε να αλατίσετε 20, 30 κιλά, αλλά υπολογίστε την ποσότητα των προϊόντων με βάση αυτή τη συνταγή (για παράδειγμα, αν δέκα κιλά μανιτάρια / μισό κιλό αλάτι, μετά 20 κιλά / 1 κιλό, αντίστοιχα και ούτω καθεξής, το ίδιο με τα μπαχαρικά.)

Παίρνω:

• δέκα κιλά γουρούνια?
• 500 g αλάτι;
• 1 ασθενής ένα μάτσο υπερώριμο άνηθο?
• 30 τεμ. φύλλα φραγκοστάφυλου?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• 20 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Αλάτισμα γουρουνιών για το χειμώνα:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν.
2. Τοποθετούμε τα χοιρινά καπάκια σε μεγάλα δοχεία, προσθέτουμε νερό (θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο) και μουλιάζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τέσσερις φορές.
3. Στη συνέχεια πρέπει να ζεματιστούν για 20 λεπτά.
4. Τοποθετούμε σε τρυπητό (σήτα), αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και ταυτόχρονα τα γουρούνια θα κρυώσουν.
5. Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο δοχείο για το τουρσί (βαρέλι, κουβάς, μπανιέρα): ρίξτε βραστό νερό από πάνω και στεγνώστε.
6. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου, στη συνέχεια συμπιέστε μια στρώση από καπάκια μανιταριών (περίπου 4-5 εκατοστά), προσθέστε ξανά αλάτι και σκορπίστε μερικά από τα μπαχαρικά με ψιλοκομμένο σκόρδο, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά. απλωμένος. Τα καπέλα τοποθετούνται με τη ραβδωτή πλευρά προς τα πάνω.
7. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί στην επάνω στρώση των γουρουνιών, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο (μεγάλο πιάτο, καπάκι) και τοποθετήστε μια πρέσα.
8. Αποθηκεύστε το δοχείο με τουρσί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +7°C.
9. Τα γουρούνια θα είναι έτοιμα σε ενάμιση μήνα.
10. Κατά το αλάτισμα, τα γουρούνια θα καθίσουν και θα δώσουν χυμό, αυτή θα είναι μια άλμη στην οποία θα πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένα. από νερό.

Τα παστά γουρούνια είναι ασυνήθιστα αγαπημένα τραπέζια μεταξύ των ορεκτικών με μανιτάρια, ωστόσο, εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα. Πολλοί που τα έχουν δοκιμάσει σε αλατισμένη μορφή υποστηρίζουν ότι είναι πολύ νόστιμα. Το κύριο πράγμα στη διαδικασία προετοιμασίας αυτών, και όλων των μανιταριών, είναι η σωστή επεξεργασία, διαφορετικά το φαγητό που είναι νόστιμο στην αρχή μπορεί να προκαλέσει θλιβερές συνέπειες.

Τα Svinushki (αυτιά χοίρου, χοιρινά αυτιά, βουστάσια, dunki, fillies, solokhs κ.λπ.) είναι ένα από τα πιο κοινά δασικά δώρα που φύονται στη χώρα μας. Παρά την αμφιλεγόμενη φήμη αυτών των μανιταριών, πολλοί λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​συνεχίζουν να τα τρώνε, γεγονός που μας δίνει λόγο να προσφέρουμε στους αναγνώστες αρκετές δημοφιλείς συνταγές για τουρσί γουρούνια.

Πώς να αλατίσετε το χοιρινό: οι κύριες μέθοδοι και οι δημοφιλείς συνταγές μπορείτε να βρείτε στο άρθρο στον ιστότοπό μας.

Βρώσιμο ή όχι;

Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, οι χοίροι ταξινομούνται ως μη βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, οι περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτούς είναι αρκετά σπάνιες. Προφανώς, η άποψη για αυτά τα μανιτάρια ως δηλητηριώδη βασίζεται στις ακόλουθες συνθήκες:

• Οι χοίροι στην πραγματικότητα περιέχουν ουσίες που δεν είναι ασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία. Μερικά από αυτά (για παράδειγμα, μουσκαρίνη) δεν καταστρέφονται ούτε κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι το περιεχόμενο τέτοιων συστατικών στα μανιτάρια είναι τόσο μικρό που μπορείτε να δηλητηριαστείτε μόνο εάν τρώτε χοίρους χωρίς καμία ιδέα εύλογης μετριοπάθειας.
• σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση χοίρων οδηγεί σε αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτό συμβαίνει εάν τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στο μενού ενός ατόμου που έχει υπερευαισθησία σε ορισμένες πρωτεΐνες που περιέχονται στα καρποφόρα σώματα.
• τα γουρούνια έχουν την ικανότητα συσσωρεύουν άλατα βαρέων μετάλλωνκαι άλλες ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία·
• Στα δάση μας, αναπτύσσεται κυρίως το λεπτό μανιτάρι, το οποίο ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να μπερδέψει με το πολύ λιγότερο κοινό, αλλά πιο επικίνδυνο παχύ μανιτάρι (η φωτογραφία δείχνει ότι αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ). Υπάρχει πιθανότητα οι φήμες για σοβαρή δηλητηρίαση χοίρων να βασίζονται σε τέτοιες περιπτώσεις.

Εάν εξακολουθείτε να τρώτε αυτά τα μανιτάρια και πρόκειται να κάνετε τουρσί γουρούνια για το χειμώνα, φροντίστε να ακολουθήσετε συνθήκες που διασφαλίζουν την ασφάλειά σας:

• συλλέγουν μανιτάρια μόνο σε μέρη απομακρυσμένα από πόλεις, δρόμους και σιδηροδρόμους, βιομηχανικές και γεωργικές επιχειρήσεις, δίκτυα θέρμανσης, χώρους υγειονομικής ταφής στερεών αποβλήτων και άλλα αντικείμενα που αυξάνουν την περιεκτικότητα σε επικίνδυνες ουσίες στο έδαφος.
• Μην συλλέγετε και μην τρώτε χοίρους που έχουν αναπτυχθεί μετά από μακρά ξηρασία, καθώς και κατάφυτα και κατεστραμμένα δείγματα.
• χρησιμοποιήστε μόνο τα νεαρότερα μανιτάρια για φαγητό, τα οποία δεν έχουν ακόμη συσσωρεύσει επιβλαβείς ουσίες στα καρποφόρα σώματα.
• ακολουθήστε αυστηρά όλες τις συστάσεις για την τεχνολογία επεξεργασίας μανιταριών.
• μην συμπεριλάβετε το χοιρινό στο μενού ηλικιωμένων, παιδιών, καθώς και ασθενών που πάσχουν από αλλεργικές αντιδράσεις και χρόνιες παθήσεις.
• Τρώτε πιάτα χοιρινού όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα και σε πολύ μικρές μερίδες.

Προκαταρκτικές δραστηριότητες

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία μαρινάδων, χοιρινό καθαρίζωαπό τα υπολείμματα της γης και των δασικών συντριμμιών, πλυμένοαρκετές φορές και μετά μούσκεμακατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια χοίρου απαιτούν μια πιο ενδελεχή προσέγγιση στην προεπεξεργασία, οπότε βράζονται τουλάχιστον 3 φορές για 20-25 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού, ρίχνοντας κάθε φορά τον ζωμό που προκύπτει. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και μετά θεωρούνται έτοιμα για τουρσί ή τουρσί.

Δημοφιλείς μέθοδοι παρασκευής μαρινάδων

Η ανάγκη μαγειρέματος svinushki για μεγάλο χρονικό διάστημα στο προκαταρκτικό στάδιο της επεξεργασίας οδηγεί στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια χάνουν σε μεγάλο βαθμό τη συγκεκριμένη γεύση του δάσους, αλλά αποκτούν την ικανότητα να απορροφούν τα αρώματα και τις γεύσεις των μπαχαρικών που οι νοικοκυρές θέλουν να βάζουν. σπιτικές παρασκευές. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές για τουρσί γουρούνια περιέχουν μεγάλο αριθμό συστατικών, αν και τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με πολύ απλούς τρόπους, «της γιαγιάς».

Όταν ετοιμαστούν τα μανιτάρια, το μαρινάρισμα των γουρουνιών δεν είναι δύσκολο. Η νοικοκυρά μπορεί μόνο να αποφασίσει πού θα αποθηκεύσει το τεμάχιο εργασίας και αν θα το κλείσει ερμητικά.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 1-1,5 l

Συστατικά:

• βρασμένοι χοίροι - 500 g.
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο.;
• ξίδι, 9% – 50-70 ml;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
• μπαχάρι/γαρύφαλλο – 5-6/2-3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλας, σπόρους μουστάρδας ή κόλιανδρου, σπόρους άνηθου ή κύμινο και επίσης να ρυθμίσετε την ποσότητα του ξιδιού στη μαρινάδα ή να βάλετε ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του σνακ θα είναι αντίστοιχα πιο πικάντικη, ή ξινή-πικάντικη.

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξηρά μπαχαρικά, προσθέστε ξύδι.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
3. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά τα βάζα. Ρίχνουμε λίγη ζεστή μαρινάδα στον πάτο του καθενός και μετά τακτοποιούμε τα μανιτάρια. Γεμίστε τα βάζα με την υπόλοιπη μαρινάδα μέχρι πάνω, φροντίζοντας να μην έχουν μείνει φυσαλίδες αέρα μέσα τους.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού, παστεριώστε δοχεία 0,5 λίτρων για περίπου 10 λεπτά, δοχεία λίτρου για τουλάχιστον 15 λεπτά.
5. Κλείστε καλά τα βάζα, αναποδογυρίστε τα πάνω στα καπάκια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ, με κρεμμύδια, σκόρδο και φυτικό λάδι ή να προστεθούν ψιλοκομμένα σε σαλάτες, σάλτσες και άλλα πιάτα.

Το Seaming αποθηκεύεται σε ένα δροσερό μέρος στο διαμέρισμα όλο το χρόνο.

Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να διατηρηθεί ένα τέτοιο παρασκεύασμα. Εάν δεν υπάρχει πολύ από το τελικό προϊόν, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: βάλτε τα γουρούνια σε ένα βάζο και γεμίστε τα με μαρινάδα μέχρι τους ώμους, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας προθερμασμένο φυτικό λάδι από πάνω και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι. Σε αυτή τη μορφή το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο 2-3 μήνες.

Το σωστά παρασκευασμένο χαβιάρι μανιταριών είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο σνακ και ένα βολικό "άλειμμα" για σάντουιτς. Τυλίγονται κονσέρβες μπορεί να αποθηκευτείσε ένα δροσερό μέρος στο διαμέρισμα έως 8-9 μήνες.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 2,5-3 l

Συστατικά:

• βρασμένοι χοίροι - 1,5 kg.
• κρεμμύδι - 700 g;
• φρέσκα καρότα - 400 g.
• ώριμες ντομάτες - 500 g;
• πιπεριά - 500 g;
• οξικό οξύ, 70% – 1-1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - περίπου 200 ml.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά (πιπέρι, κόλιανδρος, πάπρικα κ.λπ.) - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με τα έτοιμα μανιτάρια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα. Σοτάρουμε μαζί σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε στο μείγμα μανιταριών-λαχανικών. Αν σας αρέσει το χαβιάρι με πιο λεπτή σύσταση, σε αυτό το στάδιο το μείγμα μπορεί να πολτοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι στον πάτο της κατσαρόλας και προσθέστε ένα μείγμα από μανιτάρια και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο.
4. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά, γυρίστε τα πάνω στα καπάκια και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Το χειμώνα, το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο, χρησιμοποιώντας ως ημικατεργασμένο προϊόν χοίρους μαριναρισμένους σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τα βάζα, να στραγγίσετε τη μαρινάδα, να τα τρίψετε μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με τα λαχανικά, να προσθέσετε το κρεμμύδι και το καρότο "τηγανητό" και να βράσετε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι για 15 λεπτά. Κατά κανόνα, δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το μείγμα ή να προσθέσετε ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα, ψιλοκομμένες ρίζες, αποξηραμένα φρούτα και άλλα προϊόντα που διαθέτει η νοικοκυρά για να κάνετε τη γεύση του πιάτου πιο πικάντικη.

βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε μια άλλη συνταγή βίντεο για την παρασκευή μαριναρισμένων γουρουνιών:

Αποφοίτησε από το MGRI με το όνομά του. Ordzhonikidze. Η κύρια ειδικότητά μου είναι ο γεωφυσικός εξόρυξης, που σημαίνει άτομο με αναλυτικό μυαλό και ποικίλα ενδιαφέροντα. Έχω δικό μου σπίτι στο χωριό (ανάλογα έχω εμπειρία στη λαχανοκομία, την κηπουρική, την καλλιέργεια μανιταριών, καθώς και με τα οικόσιτα ζώα και τα πουλερικά). Ελεύθερος επαγγελματίας, τελειομανής και «βαρετός» ως προς τα καθήκοντά του. Χειροποίητος λάτρης, δημιουργός αποκλειστικών κοσμημάτων από πέτρες και χάντρες. Παθιασμένος θαυμαστής του γραπτού λόγου και ευλαβής παρατηρητής κάθε τι που ζει και αναπνέει.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl + Enter

Ξέρεις ότι:

Οι ντομάτες δεν έχουν φυσική προστασία από την όψιμη προσβολή. Εάν προσβληθεί η όψιμη λοίμωξη, οποιεσδήποτε ντομάτες (και πατάτες επίσης) πεθαίνουν, ανεξάρτητα από το τι λέγεται στην περιγραφή των ποικιλιών («η ποικιλία ανθεκτική στην όψιμη μάστιγα» είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ).

Το χούμο είναι σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Παρασκευάζεται ως εξής: η κοπριά συσσωρεύεται σε σωρό ή σωρό, στρωμένη με πριονίδι, τύρφη και χώμα κήπου. Ο σωρός καλύπτεται με μεμβράνη για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (αυτό είναι απαραίτητο για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών). Το λίπασμα «ωριμάζει» μέσα σε 2-5 χρόνια, ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Η έξοδος είναι μια χαλαρή, ομοιογενής μάζα με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας γης.

Ο αγρότης της Οκλαχόμα, Carl Burns, ανέπτυξε μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε στάχυ είναι διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων: καφέ, ροζ, μωβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μετά από πολλά χρόνια επιλογής των πιο έγχρωμων συνηθισμένων ποικιλιών και διασταύρωσής τους.

Ένα νέο προϊόν από Αμερικανούς προγραμματιστές είναι το ρομπότ Tertill, το οποίο ξεριζώνει τα ζιζάνια στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργός της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενος πάνω σε ανώμαλες επιφάνειες στους τροχούς. Ταυτόχρονα κόβει όλα τα φυτά κάτω των 3 cm με το ενσωματωμένο τρίμερ.

Η πατρίδα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horvath (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, γι 'αυτό έλαβε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".

Το κομπόστ είναι σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων. Πως να το κάνεις? Βάζουν τα πάντα σε ένα σωρό, τρύπα ή μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές από καλλιέργειες κήπου, ζιζάνια κομμένα πριν την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά είναι στρωμένα με φωσφορικά πετρώματα, μερικές φορές άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με μεμβράνη. Κατά τη διαδικασία της υπερθέρμανσης, ο σωρός περιστρέφεται ή τρυπιέται περιοδικά για να εισέλθει καθαρός αέρας. Συνήθως, το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με σύγχρονα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μια καλοκαιρινή περίοδο.

Οι «ανθεκτικές στον παγετό» ποικιλίες φράουλας κήπου (συχνότερα απλά «φράουλες») χρειάζονται καταφύγιο εξίσου με τις συνηθισμένες ποικιλίες (ειδικά σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν χειμώνες χωρίς χιόνι ή παγετοί που εναλλάσσονται με ξεπαγώσεις). Όλες οι φράουλες έχουν επιφανειακές ρίζες. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς καταφύγιο παγώνουν μέχρι θανάτου. Οι διαβεβαιώσεις των πωλητών ότι οι φράουλες είναι "ανθεκτικές στον παγετό", "ανθεκτικές στον χειμώνα", "αντέχουν τους παγετούς έως τους -35 ℃" κ.λπ. είναι εξαπάτηση. Οι κηπουροί πρέπει να θυμούνται ότι κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να αλλάξει το ριζικό σύστημα των φραουλών.

Πρέπει να συλλέξετε φαρμακευτικά λουλούδια και ταξιανθίες στην αρχή της περιόδου ανθοφορίας, όταν η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτά είναι υψηλότερη. Τα λουλούδια υποτίθεται ότι συλλέγονται με το χέρι, σχίζοντας τους τραχείς μίσχους. Στεγνώστε τα συλλεγμένα λουλούδια και τα βότανα, διάσπαρτα σε ένα λεπτό στρώμα, σε δροσερό δωμάτιο σε φυσική θερμοκρασία χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως.

Πιστεύεται ότι ορισμένα λαχανικά και φρούτα (αγγούρια, σέλινο, όλες οι ποικιλίες λάχανου, πιπεριές, μήλα) έχουν «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες», δηλαδή καταναλώνονται περισσότερες θερμίδες κατά την πέψη από αυτές που περιέχουν. Στην πραγματικότητα, μόνο το 10-20% των θερμίδων που λαμβάνονται από τα τρόφιμα καταναλώνονται στη διαδικασία της πέψης.

Ο συνδυασμός μανιταριών και ελαιολάδου μετατρέπει τα συνηθισμένα γουρούνια σε μια εξαιρετική λιχουδιά του εξωτερικού.

Τεχνολογία προετοιμασίας σνακ:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το υγρό 2-3 φορές.
2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με καθαρό νερό, αλατίζουμε και τα βράζουμε για 30 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και ξεπλένουμε ξανά τα γουρούνια. Τα περιχύνουμε με ξύδι, αλατίζουμε ακόμα και τα βάζουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα υγρά να στραγγίσουν. Τοποθετήστε τα σε βάζα, εναλλάξ με φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και κόκκους πιπεριού.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά τα καπάκια.

Σημειώστε ότι το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Κλασική συνταγή για χειμωνιάτικα μανιτάρια χοίρου

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό γουρούνια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια άνηθο?
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 4 γαρύφαλλα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε μια μέρα. Αλλάξτε το υγρό τρεις φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλάτι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
3. Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό, αλάτι, αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για 1 ώρα.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή σε 1 λίτρο νερό.
6. Ξεπλένουμε για τελευταία φορά τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαρινάδα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και το σκόρδο χοντροκομμένο, ανακατεύουμε.

Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή μπορείτε να τα βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγετε τα καπάκια και να τα βάλετε στο κελάρι για αποθήκευση. Θα περιμένουν ήρεμα μέχρι το χειμώνα.

Εάν είστε πεπεισμένοι ότι τα γουρούνια που μαζέψατε είναι αβλαβή, ετοιμάστε τα σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Αυτό θα σας δώσει ένα νόστιμο ορεκτικό για κάθε περίσταση.

Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, κάθε άτομο πρέπει να γνωρίζει καλά ποια από αυτά είναι βρώσιμα και ποια όχι. Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με τους χοίρους. Αυτό το άρθρο τα περιγράφει λεπτομερώς: είναι δηλητηριώδη, πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά, πόσο να μαγειρέψετε και τι μπορείτε να παρασκευάσετε από αυτά.

Τι είδους μανιτάρι είναι αυτό

Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται πολύ συχνά σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε οικόπεδα κήπου. Από την αρχαιότητα, τα μανιτάρια χοίρου έχουν ταξινομηθεί ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αλλά παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι τα συλλέγουν και ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα από αυτά. Κατά μέσο όρο, οι χοίροι φτάνουν σε ύψος τα 7 εκ. Το καπάκι είναι ανεστραμμένο κατά μήκος της άκρης και πιο κοντά στο κέντρο υπάρχει μια κοιλότητα παρόμοια με μια χοάνη. Στο χρώμα μπορεί να είναι γκρι ή λαδοπράσινο. Τα φρεσκοκομμένα γουρούνια σκουραίνουν γρήγορα. Το μανιτάρι ονομάζεται επίσης μανιτάρι χοίρου ή αχυρώνα. Υπάρχουν δύο τύποι χοίρων: λεπτός και χοντρός. Χοντρό - γουρούνι - μοιάζει με μεγάλο μανιτάρι με πυκνή καφετιά σάρκα. Λεπτό γουρούνι - ανοιχτό καφέ, σαρκώδες. Η περίοδος συλλογής αυτών των μανιταριών διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Svinushki: να φας ή να μην φας

Παρά το γεγονός ότι η πώλησή τους έχει επίσημα απαγορευτεί από το 1981, ο όγκος της κατανάλωσής τους δεν έχει μειωθεί. Στη Ρωσία, τρώνε svinushki όχι λιγότερο από άλλα μανιτάρια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι γουρουνιών: παστώνονται, αλατίζονται, τηγανίζονται, ακόμη και γίνονται σούπα. Είναι γλυκά και πολύ ευχάριστα στη γεύση. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται να πιστέψουν ότι αυτά τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Ωστόσο, οι χοίροι περιέχουν τοξίνες που δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα. Με τη συχνή χρήση τους σχηματίζονται στον ανθρώπινο οργανισμό αντισώματα, τα οποία καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα και καταστρέφουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Όλα αυτά μπορούν να οδηγήσουν σε νεφρική ανεπάρκεια. Η συσσώρευση αντισωμάτων γίνεται σταδιακά και εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Και το αν είναι δυνατόν να τρώμε γουρούνια είναι προσωπική απόφαση του καθενός.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά μανιτάρια

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα, να ξεπλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, φροντίστε να στραγγίσετε αυτό το νερό. Επαναλάβετε αυτό το μούλιασμα 2 φορές. Στη συνέχεια τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά. Η άλμη γίνεται με αναλογία: για ένα κιλό μανιτάρια, ένα λίτρο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά το βράσιμο, το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά δροσερό νερό πάνω από τα μανιτάρια. Βράζουμε για άλλα 40 λεπτά. Και περιχύνουμε με κρύο νερό για τελευταία φορά και βράζουμε για 40 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό. Αυτό ήταν, τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Θα πρέπει να θυμάστε ξεκάθαρα πόσο καιρό μαγειρεύετε μανιτάρια χοιρινού κρέατος. Διαφορετικά μπορεί να δηλητηριαστείτε. Ψύξτε τα βρασμένα μανιτάρια και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα γουρούνια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το τηγάνισμά τους. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους είναι να μαγειρέψετε μανιτάρια χοίρου σε ξινή κρέμα. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Τα μανιτάρια και η κρέμα γάλακτος είναι πάντα ένας καλός συνδυασμός προϊόντων.

Συστατικά:

• χοίροι - 1 κιλό;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ένα κρεμμύδι?
• ηλιέλαιο;
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

1. Αρχικά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει.

3. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος και να σιγοβράσει για 8 λεπτά.

Το πιάτο πρέπει να αφήνεται να μαγειρευτεί και να μουλιάσει. Και μετά από 20 λεπτά μπορεί να φαγωθεί.

Παραδοσιακές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών χοίρου

Οι πολύ νόστιμες πατάτες με μανιτάρια ετοιμάζονται εύκολα και απλά.

Υλικά για 4 μερίδες:

• βρασμένοι χοίροι - 300 g.
• πατάτες - 7 τεμ.;
• ένα κρεμμύδι?
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζωμό κρέατος ή νερό - 1/2 φλιτζάνι?
• ένα κομμάτι βούτυρο.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται σε ηλιέλαιο για 2-4 λεπτά. Έπειτα ανακατεύεται με τα μανιτάρια και σιγομαγειρεύεται σε ξεχωριστό τηγάνι για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, οι έτοιμες, ψιλοκομμένες πατάτες τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά. Στο επόμενο στάδιο, οι τηγανητές πατάτες προστίθενται στο τηγάνι με τα μανιτάρια και σιγοβράζουν για 10-15 λεπτά. Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο. Αυτή η συνταγή παράγει ζουμερές πατάτες με γουρούνια, γενναιόδωρα επικαλυμμένες με ξινή κρέμα. Η γεύση του έχει ελαφριά ξινίλα, με έντονη τηγανητή γεύση, και τα μανιτάρια προσθέτουν ιδιαίτερο κορεσμό. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε το προκύπτον πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή είναι μια σαλάτα με γουρούνια.

Συστατικά:

• έτοιμα βραστά μανιτάρια (θα πρέπει να ακολουθήσετε τις παραπάνω συστάσεις για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια χοιρινού κρέατος).
• κρεμμύδι;
• ηλιέλαιο;
• ξίδι 3% - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• κλωνάρια πρασίνου για διακόσμηση.

Τα μεγάλα γουρούνια κόβονται σε μικρά κομμάτια και μικρά μπορούν να μείνουν για διακόσμηση. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και μερικά από τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, καρυκεύονται με λάδι και ξύδι. Πάνω από τη σαλάτα μπορείτε να διακοσμήσετε με κλωναράκια μυρωδικά και μικρά μανιτάρια.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Τα μαριναρισμένα γουρούνια είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Αυτά τα μανιτάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το χοιρινό, ώστε το πιάτο να γίνει τρυφερό και αρωματικό. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοίροι - 3 κιλά.
• ξύδι - 30 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 30 g;
• γαρίφαλο - 10 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
• σκόρδο;
• άνηθο.

Τα μανιτάρια μουλιάζονται για 3 ώρες, στη συνέχεια πλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια. Μετά από αυτό, βράζονται σε πολύ αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται και τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν σε 5 νερά. Μετά από αυτό, ξαναβράζονται σε πολύ αλατισμένο νερό για άλλα 30 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη τον χρόνο και να παρακολουθήσετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια χοίρου. Στη συνέχεια πλένονται ξανά και γεμίζονται με κρύο νερό για άλλη 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτό, το νερό, το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται και θερμαίνονται έτσι ώστε όλοι οι κρύσταλλοι να διαλυθούν. Τα γουρούνια μαγειρεύονται σε αυτή τη μαρινάδα για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, το σκόρδο και τα μυρωδικά θρυμματίζονται. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα.

από γουρούνια

Υπάρχει μια άλλη καλή συνταγή για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος για το χειμώνα - το χαβιάρι μανιταριών. Θα απαιτήσει:

Βραστό χοιρινό - 2 κιλά.

Κρεμμύδια - 4-5 τεμ.

Δύο καρότα?

Τρεις ντομάτες?

Τρεις σκελίδες σκόρδο?

πιπεριά - 1/2 kg;

Ηλιέλαιο - 150 g;

Ζάχαρη - 20 g;

Αλάτι - 30 g;

Το έτοιμο χοιρινό κρέας, οι πιπεριές και οι ντομάτες ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. γουρούνια, περιγράφηκε λεπτομερώς παραπάνω. Τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και τοποθετούνται σε ένα δοχείο για βράσιμο. Εδώ προστίθενται επίσης αλάτι και ζάχαρη, και το όλο πράγμα σιγοβράζεται για μια ώρα. Το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το ξύδι 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.