Ajvar (χαβιάρι) από μελιτζάνα και πιπεριά - συνταγή με φωτογραφία. Ajvar (χαβιάρι) από μελιτζάνα και πιπεριά - συνταγή με φωτογραφία Σερβικό πιάτο ajvar

Όχι μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να φάνε χαβιάρι. Υπάρχει ένα είδος χαβιαριού που είναι προσβάσιμο σε όλους και τη γεύση του θα ζηλέψουν ακόμα και όσοι έχουν την οικονομική δυνατότητα να φάνε τη λιχουδιά ψαριού με κουτάλια. Και δεν μιλάμε για το περίφημο χαβιάρι κολοκυθιού, ούτε καν για χαβιάρι μελιτζάνας. Στη Σερβία έφτιαξαν τη δική τους λιχουδιά, την οποία ονόμασαν «χαβιάρι για τους φτωχούς». Αυτή είναι η περίφημη βαλκανική σάλτσα που φτιάχνεται από ντομάτα και ajvar πιπεριάς. Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό havyar, που σημαίνει χαβιάρι.
Η πικάντικη πάστα σερβίρεται με κρέας και απλώνεται απλά στο ψωμί. Το πιάτο αγαπήθηκε τόσο πολύ που όχι μόνο έγινε εθνικό, αλλά διαδόθηκε ευρέως και εκτός της Βαλκανικής Χερσονήσου.

Taste Info Σάλτσες για το χειμώνα

Συστατικά

• κόκκινη πιπεριά - 2,5 κιλά,
• ντομάτες - 2,5 κιλά,
• κρεμμύδι - 1 κιλό,
• σκόρδο - 8 σκελίδες (μεγάλες),
• φυτικό λάδι - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• δυνατή μουστάρδα - 3 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι - για γεύση (περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού),
• ζάχαρη - για γεύση (περίπου 5 κουταλιές της σούπας),
• καυτερή πιπεριά - 8 λοβούς.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα ajvar για το χειμώνα

Συνήθως το ajvar παρασκευάζεται σε μεγάλες μερίδες, το κόκκινο πιπέρι λαμβάνεται σε 25 κιλά, αλλά δεν χρειάζομαι τέτοιους όγκους, οπότε θα ετοιμάσω μια πολύ μικρότερη μερίδα.
Το άιβαρ παρασκευάζεται από κόκκινη πιπεριά, η οποία προψήνεται στο φούρνο ή στο φούρνο. Προηγουμένως, οι πιπεριές ψήνονταν σε συνηθισμένες ξυλόσομπες.
Στη σαρκώδη κόκκινη πιπεριά προστίθενται ντομάτες, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και μερικές φορές μελιτζάνες.


Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Τοποθετούμε τις γλυκές πιπεριές σε ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.


Στη συνέχεια αφαιρούμε και αφαιρούμε την φλούδα από την πιπεριά. Για να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε την πιπεριά, μπορείτε να την ψήσετε σε μανίκι ή σε σακούλα. Στη συνέχεια, κόψτε την πιπεριά και αφαιρέστε τον πυρήνα.


Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος ή τις αλέθουμε με άλλο τρόπο - με μπλέντερ.
ή χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό.


Οι αποφλοιωμένες πιπεριές, καθώς και οι καυτερές πιπεριές και τα κρεμμύδια, περνούν επίσης από μηχανή κοπής κρέατος.

Πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα σκόρδο στύψιμο.


Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ για το μαγείρεμα. Ξεκινάμε το μαγείρεμα, ανακατεύουμε όλη την ώρα και φροντίζουμε να μην καεί η σάλτσα - αυτό είναι πολύ σημαντικό. Μαγειρέψτε το ajvar με αυτόν τον τρόπο για 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό.
Μετά από άλλα σαράντα λεπτά, προσθέστε ξύδι, δυνατή μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη.


Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστη η μάζα, περίπου το ajvar χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα, αν ετοιμάζετε μεγάλη μερίδα, μπορεί να ψηθεί για περίπου δύο ώρες.


Ενώ ψήνεται το ajvar, αποστειρώστε τα καθαρά βάζα στον ατμό ή στο φούρνο και βράστε τα καπάκια.


Τοποθετούμε την καυτή σάλτσα σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το και αφήστε το σε αυτή τη θέση για τρεις ώρες.

Δίκτυο teaser

Το ajvar ως σάλτσα χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών, μπορεί να περιχυθεί πάνω σε σαλάτες μελιτζάνας και καρότου, καρότα τουρσί, παρασκευάζονται σάντουιτς με αυτό, σερβίρονται πιάτα με κρέας, νόστιμο ajvar σερβίρεται επίσης με τηγανητές πατάτες.

Μελιτζάνα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά τσίλι. Διανέμεται στα Βαλκάνια, την Αυστρία, τη Σλοβενία, την Αλβανία, τη Βουλγαρία, τη Μακεδονία και τη Βοσνία. Στη Σερβία, το ajvar είναι επίσης γνωστό ως «Σερβική σαλάτα» ή «Σερβικό χαβιάρι λαχανικών». Αυτή η σάλτσα κέρδισε δημοτικότητα στην πρώην Γιουγκοσλαβία μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο και τώρα σε όλη τη Νοτιοανατολική Ευρώπη.

Το σπιτικό ajvar φτιάχνεται από τηγανητές ή ψητές γλυκές πιπεριές. Ανάλογα με τον τύπο της γλυκιάς πιπεριάς και την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι που προστίθεται, αυτή η σάλτσα μπορεί να είναι γλυκιά (παραδοσιακή εκδοχή), αλμυρή (η πιο κοινή εκδοχή) και πολύ πικάντικη (προαιρετική). Το ajvar μπορεί απλά να απλωθεί σε ψωμί, να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Αν στο ajvar προστεθούν ντομάτες ή πουρές ντομάτας, αυτό ονομάζεται «pindur».

Η λέξη "ayvar" προέρχεται από τον τουρκικό όρο "haviar", που μεταφράζεται ως "ελαφρά αλατισμένο χαβιάρι". Παρεμπιπτόντως, η λέξη "χαβιάρι" με την έννοια του χαβιαριού ψαριού έχει την ίδια ετυμολογία (μέχρι τον εικοστό αιώνα, υπήρχε μια ενεργή αλιεία για το χαβιάρι οξύρρυγχου στον δεύτερο μεγαλύτερο ποταμό στην Ευρώπη, τον Δούναβη).

Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία του ajvar είναι το ξεφλούδισμα των γλυκών πιπεριών και μελιτζάνες. Παραδοσιακά, αυτή η σάλτσα ή ορεκτικό παρασκευάζεται στα μέσα του φθινοπώρου, όταν οι πιπεριές και οι μπλε πιπεριές πωλούνται σε αφθονία και πολύ φθηνά στις αγορές. Συνήθως το ajvar διατηρείται στο σπίτι σε ποσότητες επαρκείς για ολόκληρο το χειμώνα. Έτσι τις περισσότερες φορές το ajvar θεωρείται χειμωνιάτικο πιάτο. Συχνά όλη η οικογένεια μαζεύεται για να ετοιμάσει ajvar ή ακόμη και προσκαλεί γείτονες - υπάρχει αρκετή δουλειά για όλους.

Η κύρια ποικιλία πιπεριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ajvar ονομάζεται «roga» (μεταφρασμένο από τα κροατικά ως «κέρατο»). Τα κέρατα είναι μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά που μοιάζει με κέρατο αγελάδας. Έχει χοντρούς τοίχους και καθαρίζεται πολύ εύκολα. Τα κέρατα ωριμάζουν συνήθως προς τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Για να ετοιμάσετε ajvar, χρησιμοποιήστε γλυκές πιπεριές και σε ανοιχτή φωτιά, στο φούρνο ή στο φούρνο. Μετά από αυτό, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι και στη συνέχεια ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Η προκύπτουσα ετερογενής μάζα μαγειρεύεται για άλλες δύο ώρες για να αφαιρεθεί όλη η υπολειπόμενη υγρασία από αυτήν και να γίνει όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστη, μετά την οποία προστίθενται ελαιόλαδο και σκόρδο στη σάλτσα. Το Ajvar είναι καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές με ξύδι από κρασί. Η τελική σάλτσα χύνεται σε γυάλινα βάζα και αμέσως κλείνεται σφιχτά.

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη σε όλους εκείνους που, σε συνεχή αναζήτηση άγνωστων κόσμων και ζωντανών εντυπώσεων, μια μέρα ξαφνικά βρίσκονται στην ακροθαλασσιά μπροστά σε ζεστά νερά σε χρώμα indigo που αγγίζουν απαλά τα πόδια τους, συλλογίζονται ιστιοπλοϊκά παγωμένα ανάμεσα στα νησιά στον ίδιο τον ορίζοντα και σαν κολλημένος εκεί από το χέρι ενός αόρατου γλύπτη . Αν αυτό που τυχαίνει να δείτε μια μέρα (και αυτό είναι πολύ πιθανό) συμπίπτει ακριβώς με την περιγραφή που περιέγραψα, ξέρετε ότι βρίσκεστε στην Κροατία - το απόλυτο σημείο των ονείρων κάθε ρομαντικού, που ξεπερνιέται από τη δίψα για ταξίδι. Γιατί αυτή η χώρα θα σας φαίνεται (ταυτόχρονα) ως το λίκνο της ανθρωπότητας, εκείνα τα εκπληκτικά όμορφα μέρη όπου έλαβε χώρα ολόκληρη η δραματική ιστορία των πειρατών της Καραϊβικής και η πατρίδα όλων των τηγανητών ψαριών και κρέατος στον κόσμο , που ολοκληρώθηκε με τόνους και τόνους κόκκινο-κόκκινο ajvar!

Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την προετοιμασία και ειδικά το σερβίρισμα του κροατικού ajvar. Τρώγεται με ψάρι ή κρέας, ως επικάλυψη για σάντουιτς ή απλά ως άλειμμα σε κράκερ. Οι φιλόξενοι οικοδεσπότες το έβαλαν στο τραπέζι μαζί με τυρί (φέτα, για παράδειγμα, ή κατσικίσιο τυρί), ζεστό ψωμί και καταπληκτικό κροατικό κρασί.

(η ποσότητα υπολογίζεται για περίπου 500 γραμμάρια σάλτσας)

Συστατικά:

• 2 μεγάλες κόκκινες γλυκές πιπεριές
• 1 μέτρια μελιτζάνα
• 4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες)
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• Δύο τρίτα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη ή σκούρο μέλι
• 60 ml ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και βάζουμε πάνω τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά - σε κάθε περίπτωση, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Στη συνέχεια βγάζουμε τις πιπεριές και τη μελιτζάνα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
4. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η προκύπτουσα υφή του μείγματος πρέπει να είναι κάπου ανάμεσα σε μικρά κομμάτια και ίνες.
5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά και μετά δοκιμάστε ξανά για αλάτι και ζάχαρη.
6. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξέρετε πώς παρασκευάζεται η σάλτσα που ονομάζεται “Ajvar”; Θα παρουσιάσουμε τη συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα στα υλικά αυτού του άρθρου. Από αυτό θα μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμα φαγητά για το χειμώνα και τι θα χρειαστεί να αγοράσετε για αυτό.

Πικάντικη σάλτσα “Ajvar”: συνταγή στα σερβικά

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας. Για την κλασική συνταγή χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• πιπεριά (κίτρινη ή κόκκινη) - ½ κιλό.
• ώριμες γλυκές ντομάτες - ½ κιλό.
• πικάντικα κρεμμύδια - περίπου 300 g.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 μικροί λοβοί.
• αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• σκελίδες σκόρδου (μικρό μέγεθος) - περίπου 4 τεμ.
• φυσικό επιτραπέζιο ξύδι - 1 μεγάλο κουτάλι.
• φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 1 μεγάλο κουτάλι.
• μουστάρδα Dijon - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία επεξεργασίας εξαρτημάτων

Πώς πρέπει να φτιάξετε σάλτσα Ajvar; Η συνταγή (η προετοιμασία της για το χειμώνα δεν είναι πολύ δύσκολη) απαιτεί προσεκτική επεξεργασία όλων των συστατικών. Τα φρέσκα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Ολόκληρη η γλυκιά πιπεριά τοποθετείται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και στη συνέχεια τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, τα λαχανικά αφαιρούνται, σκεπάζονται με καπάκι και διατηρούνται για άλλη ¼ ώρα. Μετά από αυτό, η μεμβράνη, οι σπόροι και οι μίσχοι αφαιρούνται προσεκτικά από αυτά και στη συνέχεια κόβονται σε τέσσερα μέρη.

Ξεφλουδίστε επίσης τα ζεστά κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου ξεχωριστά. Θρυμματίζονται με μηχανή κρέατος. Με τον ίδιο τρόπο πολτοποιούνται και οι ντομάτες με καυτερές κόκκινες και γλυκές πιπεριές.

Θερμική επεξεργασία της σερβικής σάλτσας στη σόμπα

Η σάλτσα άιβαρ, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, πρέπει να βράσει σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Σε αυτό τοποθετείται εναλλάξ πελτέ ντομάτας, καθώς και πουρές από κρεμμύδια, σκόρδο, καυτερές και γλυκές πιπεριές.

Αφού ανακατέψετε καλά τα υλικά, τα τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Αφού αρχίσει να βράζει η φυτική μάζα, προστίθενται φυτικό λάδι και διάφορα μπαχαρικά και η σάλτσα βράζεται σε αυτή τη σύνθεση για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, η φυτική μάζα πρέπει να μειωθεί στο μισό, να γίνει πιο παχύρρευστη και πιο αρωματική.

Τρία λεπτά πριν σβήσετε την εστία, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι στη σάλτσα. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να προσθέσετε πικάντικο στο πιάτο, αλλά και για τη μακροχρόνια αποθήκευση του.

Διαδικασία χειμερινής συντήρησης

Πώς πρέπει να διατηρήσω τη σάλτσα Ajvar; Η συνταγή για αυτό το σνακ απαιτεί τη χρήση βάζων 0,5 λίτρων. Πλένονται και αποστειρώνονται με οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο. Κάντε ακριβώς το ίδιο με τα τσίγκινα καπάκια.

Αφού το δοχείο είναι έτοιμο, τοποθετείται σε αυτό βραστή σάλτσα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να αποστειρώνεται επιπλέον. Έτσι θα παραμείνει όλο τον χειμώνα.

Πότε μπορείτε να φάτε σάλτσα Ajvar;

Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται η καυτερή σάλτσα «Ajvar»; Η συνταγή για μια τέτοια προετοιμασία πρέπει οπωσδήποτε να κρατηθεί στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Αφού διατηρηθεί η σάλτσα, αφήνεται στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, τα βάζα μπαίνουν στο κελάρι. Αφού διατηρηθεί το ορεκτικό για περίπου τρεις εβδομάδες, σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με οποιαδήποτε ζεστά πιάτα και μια φέτα ψωμί.

Νόστιμη μελιτζάνα «Ajvar»: συνταγή

Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια σάλτσα για το χειμώνα. Με τις μελιτζάνες γίνεται ιδιαίτερα αρωματικό και νόστιμο. Πρώτα όμως πρώτα.

Τι συστατικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε τη σάλτσα Ajvar; Αυτή η συνταγή σνακ απαιτεί:

• κόκκινες γλυκές πιπεριές - 500 g;
• φρέσκες μελιτζάνες - 250 g.
• φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα - 75 ml.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• αλάτι, ξύδι και αλεσμένο πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Μέθοδος βήμα προς βήμα για την παρασκευή σάλτσας λαχανικών

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμη σάλτσα Ajvar με μελιτζάνα; Η συνταγή για αυτό το σνακ απαιτεί επεξεργασία όλων των συστατικών ένα προς ένα. Αρχικά, πλένετε καλά τις γλυκές πιπεριές και τις μελιτζάνες. Στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας, κόβονται στη μέση κατά μήκος και αλείφονται με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και στέλνονται στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 190 βαθμών, τα υλικά ψήνονται για ¼ ώρα.

Αφού μαλακώσουν οι πιπεριές και οι μελιτζάνες, αφαιρούνται, ψύχονται και καθαρίζονται από τους σπόρους, τα κοτσάνια και τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, τα λαχανικά κόβονται με μπλέντερ ή χρησιμοποιείται μύλος κρέατος για αυτό. Με τον ίδιο τρόπο πολτοποιούνται και οι σκελίδες σκόρδο με καυτερή πιπεριά.

Αφού ολοκληρώσετε τα βήματα που περιγράφονται, συνδυάστε τα υλικά σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει η φυτική μάζα, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σε αυτή τη σύνθεση, η σάλτσα βράζεται για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε το "Ajvar" για άμεση κατανάλωση, τότε δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι τραπεζιού σε αυτό. Επιπλέον, μια τέτοια σάλτσα μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία μέσα σε λίγα λεπτά.

Με τι να σερβίρετε στο τραπέζι;

Η σάλτσα άιβαρ με μελιτζάνες καταναλώνεται καλύτερα κρύα. Αν και υπάρχουν και νοικοκυρές που προτιμούν να σερβίρουν αυτό το παρασκεύασμα ζεστό. Τοποθετείται σε ένα μικρό μπολ και σερβίρεται μαζί με κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Αυτό το πικάντικο σνακ είναι ιδανικό και με αλκοολούχα ποτά. Σε αυτή την περίπτωση, φτιάχνουν ένα είδος σάντουιτς από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε σε λεπτές φέτες το ψωμί σίκαλης και στη συνέχεια αλείψτε το με μια μικρή στρώση σάλτσας λαχανικών.

Παρεμπιπτόντως, το "Ajvar" προστίθεται συχνά σε διάφορα γκούλας και μαγειρευτά. Δίνει στα πιάτα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Βαλκανική σάλτσα «μπάρμπεκιου», που ταιριάζει τέλεια με κάθε είδος κρέατος: λουκάνικα, κεμπάπ, κεμπάπ, μπριζόλες. Γενικά, η σάλτσα κυδωνιού συμπληρώνει όλα τα κρέατα που ψήνονται στη σχάρα ή απλά τηγανίζονται σε τηγάνι. Επίσης, πολλοί άνθρωποι απλώνουν αυτή τη σάλτσα στο ψωμί ως σνακ. Ας σας αφήσουμε μια μακρά εισαγωγή και ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία.

Συστατικά

• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 μεγάλο ή 2 μεσαίο;
• μελιτζάνα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
• σκόρδο - 2 δόντια. ;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά- 1 PC. (προαιρετικός);
• ελαιόλαδο (εξευγενισμένο)- 3 κ.σ. μεγάλο. ;
• ξύδι κρασιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
• ζάχαρη - για γεύση (χρησιμοποιούμε μια πρέζα).
• αλάτι - για γεύση.

Συνταγή σάλτσας Aivar

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και διαρκεί περίπου 30 λεπτά, όχι περισσότερο.

1. Η ουσία της σάλτσας Ajvar είναι τα ψητά λαχανικά, οπότε ρυθμίστε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 280 βαθμούς ή όσο το δυνατόν περισσότερους βαθμούς αν δεν έχετε 280. Ίσως έχετε μια σχάρα και μια επιθυμία, τότε μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά σε αυτό.
2. Παίρνουμε την πιπεριά και τη μελιτζάνα μας και την τοποθετούμε σε σχάρα. Η μελιτζάνα πρέπει να τρυπηθεί με μαχαίρι ή πιρούνι, γιατί... έχει την τάση να εκρήγνυται στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με το πιπέρι.
3. Βάζουμε τα λαχανικά μας για τη σάλτσα στο φούρνο και χρόνο για 12 λεπτά για τη μελιτζάνα και 14-15 λεπτά για την πιπεριά. Το μαγείρεμα μέχρι να απανθρακωθεί είναι σημαντικό. Οι πιπεριές θα μαυρίσουν, και η μελιτζάνα... απλά θα γίνει πιο σκούρα. 🙂 Ελέγχετε τα λαχανικά σας από καιρό σε καιρό, γιατί... Η πιπεριά θα χρειαστεί να αναποδογυριστεί, η μελιτζάνα είναι προαιρετική.
4. Πάρτε κρεμμύδια και σκόρδο, θα τηγανιστούν.
   

   "Συμβουλές από τον Sauchier"
   Μπορείτε να μουλιάζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κρύο νερό για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα.

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε.
6. Το Aivara έχει συχνά μια πικάντικη νότα, αν δεν είστε θαυμαστής μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Και όποιος είναι υπέρ της καυτερής πιπεριάς, καταλαβαίνεις ότι παρέχεται από καυτερή πιπεριά, φρέσκια ή ξερή και αλεσμένη σε σκόνη, όποιος έχει τι, εμείς την έχουμε φρέσκια. Κόβουμε ένα μικρό μέρος από αυτό, βγάζουμε τους σπόρους 3-4 εκ. και το ψιλοκόβουμε.
7. Παίρνουμε ένα τηγάνι για να τσιγαριστούν τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές. Ρίξτε και τις 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο ζουμερή.
8. Αρχικά, ρίξτε το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά στο τηγάνι, μην προσθέσετε ακόμα το σκόρδο, γιατί... συχνά καίγεται. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να σοτάρετε το σκόρδο παρά να το τηγανίζετε εντελώς.
9. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή, σημάδι ότι οι γεύσεις του κρεμμυδιού έχουν διαλυθεί στο λάδι. Μετά από 25-30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε εκεί το σκόρδο μας. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι μακριά από τη φωτιά, η υπολειπόμενη θερμότητα θα επιτρέψει στο σκόρδο να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
10. Βγάζουμε τη μελιτζάνα μας από την εστία και την τοποθετούμε στο ταμπλό. Το κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τον πολτό της μελιτζάνας με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον πελτέ και τον βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ, το οποίο θα περιέχει τελικά τη σάλτσα Aivar μας.
11. Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο μας στον ψιλοκομμένο πελτέ μελιτζάνας, μαζί με το λάδι από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
12. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
    

    "Συμβουλές από τον Sauchier"
    Για τις πιπεριές του φούρνου πρέπει να ετοιμάσετε ένα κατάλληλο μπολ με κρύο νερό και να το αλατίσετε καλά. Αυτό είναι ένα είδος μπάνιου για ψητά λαχανικά, έτσι θα κρυώσετε γρήγορα τα λαχανικά, θα είναι βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα και το αλάτι στο νερό θα επιτρέψει στο πιπέρι να μην χάσει τη γεύση του.

13. Βγάζουμε την πιπεριά από το φούρνο και τη βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό.
    «Διευκρίνιση για παν ενδεχόμενο»
    Δεν χρειάζεται να μουσκέψετε τις πιπεριές, απλώς αφήστε τις να κρυώσουν λίγο για να μπορέσετε να τις ξεφλουδίσετε (περίπου 10 δευτερόλεπτα).
14. Ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε τον πελτέ της πιπεριάς. Παρά το γεγονός ότι είναι πιο δύσκολο να το ψιλοκόψετε, να θυμάστε ότι τα σωματίδια πιπεριού πρέπει να είναι «αναγνώσιμα», οπότε ψιλοκόψτε χωρίς φανατισμό.
15. Προσθέστε στο μπολ όπου θα είναι η μελλοντική μας σάλτσα ajvar.
16. Στο ajvar, η ξινή νότα είναι πολύ σημαντική, οπότε πρέπει να προσθέσετε ξύδι από κρασί, περίπου 2-3 ​​κ.σ. μεγάλο.
17. Ανακατέψτε καλά και είστε έτοιμοι! 🙂

Το Aivar έχει ένα όμορφο, διαφοροποιημένο χρώμα που θα συμπληρώσει υπέροχα το οπτικό συστατικό του πιάτου σας. Λοιπόν, και φυσικά η γεύση, που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.


Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο που είναι όσο το δυνατόν πιο απλές, γιατί όλη τους η ουσία είναι ψιλοκομμένες πιπεριές φούρνου και... τα πάντα, γενικά, προσθέτουν σκόρδο και μερικές φορές κρεμμύδια, αλλά κατά τη γνώμη μας αυτό δεν είναι Aivar. Φυσικά, αν διαφωνείτε μαζί μας και μπορείτε να εξηγήσετε το γιατί, γράψτε το στα σχόλια. 😉

Η συνταγή της σάλτσας ήταν από την καρδιά μας μέχρι την ψυχή σας, καλή όρεξη! 🙂