Σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά champignon. Ζυμαρικά με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Τα μακαρόνια και η σάλτσα κρέμας είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Δεν το πιστεύουν μόνο οι Ιταλοί. Αν προσθέσετε μανιτάρια στο πιάτο, θα έχετε ένα πραγματικό παραμύθι! Αν και γιατί μόνο μανιτάρια; Μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο, τυρί, σπανάκι και πολλά άλλα νόστιμα πράγματα στο πιάτο! Εδώ είναι μια επιλογή από τις καλύτερες σάλτσες για εκπληκτικά μακαρόνια.

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα - γενικές αρχές μαγειρέματος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα για την παρασκευή σάλτσας μανιταριών, η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10-15%. Εάν το προϊόν είναι πάνω από 25%, τότε πρέπει να αραιωθεί με νερό ή γάλα, διαφορετικά η σάλτσα θα γίνει λιπαρή.

Συχνά σε τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται μανιτάρια ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν και να βράσουν. Δεν απαγορεύεται η χρήση φρέσκων μανιταριών του δάσους, που δίνουν ασύγκριτο άρωμα, αλλά πρέπει πρώτα να βράσουν για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος αλλά και να προστατευτείτε από δηλητηρίαση. Στις περισσότερες συνταγές, τα μανιτάρια τηγανίζονται με άλλα συστατικά, μόνο στη συνέχεια περιχύνονται με κρέμα.

Τι μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα:

Μια ποικιλία λαχανικών (κρεμμύδια, ντομάτες, φασόλια, σπανάκι κ.λπ.)

Τυριά διαφορετικών τύπων.

Κοτόπουλο, κρέας, ψάρι, θαλασσινά.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το πιάτο σε ελαιόλαδο, συχνά προστίθενται μπαχαρικά και βότανα. Είναι προτιμότερο να βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφού ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποιότητα του σιταριού που χρησιμοποιείται. Η σάλτσα μπορεί να περιχυθεί πάνω σε ήδη βρασμένα μακαρόνια, να χωριστεί σε μερίδες ή να αναμειχθεί μονομιάς σε ένα τηγάνι και να ζεσταθεί μαζί. Εάν θέλετε να διακοσμήσετε το πιάτο, τότε τα χόρτα, οι κονσέρβες ελιών και τα ντοματίνια είναι αρκετά κατάλληλα.

Τα πιο απλά μακαρόνια με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Για να προετοιμάσετε απλά μακαρόνια με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια θερμοκηπίου που μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χρειάζονται προβρασμό.

Συστατικά

250 g σπαγγέτι?

0,25 λίτρα κρέμας.

Champignons περίπου 200 γραμμάρια?

25 g sl. ελαιογραφίες;

20 ml φυτικό λάδι.

Αλάτι, πιπέρι;

1 σελ. μεγάλο. χόρτα ψιλοκομμένα.

Παρασκευή

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε το στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί.

2. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα μεταφέρουμε και αρχίζουμε να τηγανίζουμε. Μόλις εξατμιστούν όλοι οι χυμοί από τα μανιτάρια, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανοίγουμε το κομμάτι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.

3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε το τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι για περίπου πέντε λεπτά ώστε να μουλιάσουν στην κρέμα.

4. Βράζουμε τα μακαρόνια. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν για λίγα λεπτά.

5. Ανοίγουμε το τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια στην κρεμώδη σάλτσα, ανακατεύουμε με δύο σπάτουλες.

6. Ζεσταίνουμε το πιάτο για ένα μόνο λεπτό, το βάζουμε σε πιάτα. Διακοσμούμε με μυρωδικά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε τυρί στα ζυμαρικά, για παράδειγμα, τριμμένη παρμεζάνα.

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα με τυρί και κρασί

Ιταλική συνταγή για μακαρόνια σε λαχταριστή κρεμώδη σάλτσα τυριού. Για τη σάλτσα χρησιμοποιείται μόνο λευκό κρασί. Ένα κόκκινο ή ροζ ποτό δεν θα λειτουργεί πλέον.

Συστατικά

300 γραμμάρια ξηρά μακαρόνια.

250 γραμμάρια μανιτάρια?

300 μήνες κρέμα γάλακτος 10%;

60 ml λευκό κρασί;

Ένα κεφάλι κρεμμυδιού?

Προβηγκιανά βότανα;

Δύο σκελίδες σκόρδο?

25 g βούτυρο;

80 γραμμάρια τυρί?

2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικά έλαια

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, βάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό φυτικό λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

2. Μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μαζί με το λαχανικό σε χαμηλή φωτιά για άλλα τρία περίπου λεπτά.

3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λευκό κρασί και εξατμίζουμε το αλκοόλ.

4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε με κρέμα, αλάτι και περιχύνουμε με τα μανιτάρια.

5. Μετά από ένα λεπτό, η κρέμα θα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Περιμένουμε να λιώσει.

6. Προσθέστε βότανα Προβηγκίας και ανακατέψτε ξανά.

7. Βράζουμε τα μακαρόνια. Μπορείτε να τα βάλετε αμέσως σε ένα τηγάνι και να ανακατέψετε. Ή βάλτε το σε πιάτα. Αλείφουμε προσεκτικά τη σάλτσα με τα μανιτάρια. Διακοσμούμε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά, ένα κλωνάρι βασιλικού είναι ιδανικό εδώ.

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα (από αποξηραμένα μανιτάρια)

Τα αποξηραμένα μανιτάρια κάνουν τις πιο γευστικές, κρεμώδεις σάλτσες ζυμαρικών. Φυσικά, αυτό το πιάτο θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό.

Συστατικά

90 g αποξηραμένα μανιτάρια.

350 ml κρέμα γάλακτος 10%;

0,3 kg ξηρά μακαρόνια;

Κεφαλή κρεμμυδιού?

2 κλωναράκια βασιλικό?

4 κουταλιές της σούπας λάδι?

50 g παρμεζάνα ή άλλο παρόμοιο τυρί.

Μπαχαρικά, σκόρδο προαιρετικά.

Παρασκευή

1. Τα ξερά μανιτάρια απαιτούν προ-εμποτισμό πριν το μαγείρεμα. Καλό είναι να τα αφήσετε να σταθούν για τουλάχιστον τρεις ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για είκοσι λεπτά.

2. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίξει και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

3. Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους. Βάλτε το σε λάδι, τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να τσακίσει, για να μην κάνουμε τη φωτιά πολύ υψηλή, αφήστε το λαχανικό να γίνει μαλακό.

4. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, όσο ένα φασόλι, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, εξατμίζουμε το νερό και τσιγαρίζουμε όλα μαζί.

5. Στύβουμε στο τηγάνι μια σκελίδα σκόρδο και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Η σάλτσα πρέπει να αλατοπιπερωθεί.

6. Αφού βράσουμε τα μανιτάρια στην κρέμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου τρία λεπτά.

7. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον ρίχνουμε στο ταψί.

8. Προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το πιάτο σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σπαγγέτι με μανιτάρια και κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα

Για αυτό το μακαρόνι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα θα χρειαστείτε φιλέτο κοτόπουλου, αρκεί το μισό στήθος.

Συστατικά

200-250 γρ φιλέτο;

150 g σαμπινιόν?

320 ml κρέμα;

0,3 kg ξηρά μακαρόνια;

1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;

20 g βούτυρο;

70 g τυρί?

100 g κρεμμύδι?

3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα μανιτάρια. Τοποθετούμε σε τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.

2. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε λωρίδες, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για περίπου άλλα τρία λεπτά.

3. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες. Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι σίτου και ανακατέψτε. Μεταφορά στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί για περίπου δέκα λεπτά.

4. Ανακατέψτε κρέμα και κανονική σάλτσα σόγιας. Ρίχνουμε το πιάτο στο τηγάνι.

5. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.

6. Ανοίξτε το, ελέγξτε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον σκόρδο.

7. Τρίβουμε το τυρί με ψιλό τρίμμα, προσθέτουμε στο κοτόπουλο και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε. Σβήστε τη σόμπα. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά.

8. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια, λαδώνουμε, τα μεταφέρουμε σε πιάτα. Ρίξτε κρεμώδη σάλτσα με κοτόπουλο και μανιτάρια από πάνω, προσθέστε βότανα για διακόσμηση.

Σπαγγέτι με μανιτάρια και σπανάκι σε σάλτσα κρέμας

Το σπανάκι είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν που ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, κρέμα και μακαρόνια. Αυτός είναι ο λόγος που μπορεί να βρεθεί συχνά στην ιταλική κουζίνα.

Συστατικά

150 g μανιτάρια?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

70 γρ σπανάκι;

30 g τυρί?

280 ml κρέμα;

Μια σκελίδα σκόρδο, λάδι, μπαχαρικά.

300 γρ μακαρόνια ξερά.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα προβράσετε. Είναι καλύτερα να βράζετε άλλα μανιτάρια σε νερό για 15-20 λεπτά, μόνο μετά τα κόβετε.

2. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε αμέσως τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μαζί, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου δέκα λεπτά.

3. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου και ανακατέψτε.

4. Ρίχνουμε την κρέμα με αλάτι και άλλα μυρωδικά, αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για δύο λεπτά.

5. Κόβουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε. Περιμένουμε μέχρι να μικρύνουν τα φύλλα και να εγκατασταθούν.

6. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για ένα λεπτό, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.

7. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια, τα τακτοποιούμε σε μερίδες.

8. Ρίχνετε από πάνω σάλτσα με μανιτάρια και σπανάκι, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και είστε έτοιμοι!

Σπαγγέτι με μανιτάρια και ζαμπόν σε κρεμώδη σάλτσα

Μια άλλη δημοφιλής ιταλική συνταγή για μακαρόνια, στην οποία προστίθεται ζαμπόν εκτός από μανιτάρια. Το πιάτο γίνεται απίστευτα αρωματικό και ορεκτικό.

Συστατικά

150 g ζαμπόν;

150 g σαμπινιόν?

Ένα ποτήρι κρέμα?

300 g ζυμαρικά?

70 g κρεμμύδι?

Λάδι, μπαχαρικά;

Τυρί για πασπάλισμα.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά.

2. Προσθέστε στα μανιτάρια το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε μαζί μέχρι να γίνουν διάφανα για περίπου άλλα τρία λεπτά.

3. Κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες ή κύβους και προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

4. Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και να προσθέσετε λίγα χόρτα στο τέλος.

5. Αλείφουμε τη σάλτσα με τα μανιτάρια και το ζαμπόν πάνω στα βρασμένα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, και σερβίρουμε.

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα (με αρακά)

Μια παραλλαγή μιας πολύ λαμπερής σάλτσας για μακαρόνια με μανιτάρια και αρακά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο προϊόν.

Συστατικά

0,2 κιλά μανιτάρια;

0,5 κ.σ. αρακάς;

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Ένα ποτήρι κρέμα?

25 ml λάδι;

50 g τυρί κρέμα?

40 g σκληρό τυρί?

Μακαρόνια βραστά, φρέσκος βασιλικός.

Παρασκευή

1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως.

2. Προσθέστε τον αρακά.

3. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το μαλακό τυρί κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και περιχύνουμε το πιάτο με σάλτσα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τέσσερα λεπτά.

4. Προσθέστε τριμμένο σκληρό τυρί, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

5. Τοποθετούμε την έτοιμη σάλτσα με αρακά πάνω στα μακαρόνια, γαρνίρουμε με βασιλικό.

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Τα υψηλής ποιότητας μακαρόνια σκληρού σίτου δεν στραγγίζουν μετά το μαγείρεμα και δεν χρειάζεται λίπανση του προϊόντος.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα λίτρο ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στο νερό, να προσθέσετε μια κουταλιά φυσικό ελαιόλαδο, η γεύση θα είναι καλύτερη.

Εάν η κρεμώδης σάλτσα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με μια μικρή ποσότητα φρέσκου γάλακτος και να τη βράσετε.

Τα ιταλικά ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο, τα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας είναι το σήμα κατατεθέν του Μιλάνου, τα μακαρόνια με τυρί μαγεύουν όλους τους λάτρεις του φαγητού. Σταματήστε, η Ιταλία πήρε αδικαιολόγητα τη δόξα των ζυμαρικών για τον εαυτό της, γιατί τα πρώτα ζυμαρικά φτιάχτηκαν από τους αρχαίους Αιγύπτιους, στεγνώνοντας άζυμα κέικ από αλεύρι στον καυτό ήλιο. Τέτοιες προμήθειες έβραζαν σε καζάνι που έβραζε και θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Και η εξαιρετική σάλτσα ντομάτας εμφανίστηκε μόλις τον 17ο αιώνα, όταν οι ντομάτες εισήχθησαν από την Αμερική. Οι σάλτσες μανιταριών παρασκευάστηκαν άριστα από Γάλλους σεφ, επομένως τα μακαρόνια μπορούν εύκολα να ονομαστούν διεθνές πιάτο. Οι σεφ εστιατορίων γνωρίζουν εκατοντάδες επιλογές για την προετοιμασία ζυμαρικών, και το πιο σημαντικό - σάλτσες, ντρέσινγκ, μους που σερβίρονται με μακαρόνια, είναι αυτοί που προσθέτουν γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά στο σπίτι, ώστε κανείς να μην ξεχωρίζει τη σπιτική κουζίνα από τις λιχουδιές εστιατορίου; Η σάλτσα μανιταριών είναι μοναδική στο ότι είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει και αν διαφοροποιήσετε τη σάλτσα με ορισμένα συστατικά, μπορείτε να υπολογίζετε με ασφάλεια στη λήψη Όσκαρ στον τομέα της μαγειρικής από την οικογένεια και τους φίλους σας.

Βασική συνταγή

Η σάλτσα μανιταριών για τα ζυμαρικά παρασκευάζεται σε 30 λεπτά, αυτός είναι ο χρόνος που διατίθεται για την προετοιμασία των ίδιων των μακαρονιών. Για να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα, θα πρέπει να πάρετε μια μικρή συσκευασία με φρέσκα μανιτάρια, αυτά τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα σε όλους και πωλούνται όλο το χρόνο. Μπορούμε να κάνουμε χωρίς καθάρισμα, απλά κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλες λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε ζεστό στεγνό τηγάνι, αφαιρώντας έτσι όλη την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε πολλά κρεμμύδια σε αυτά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ετοιμάστε λευκή σάλτσα: τηγανίστε ελαφρά μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι με ξερά μυρωδικά, προσθέστε βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μερικές κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, ανακατέψτε τα πάντα καλά, σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Το έτοιμο ντρέσινγκ αποστέλλεται στα λαχανικά, η σάλτσα ζυμαρικών είναι έτοιμη.

Έχει τα μυστικά του. Κατά την προετοιμασία του μείγματος ντρέσινγκ, θα πρέπει να επιλέξετε κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα μπαχαρικά. Το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, τα βότανα της Προβηγκίας και ο αποξηραμένος άνηθος θα φέρουν τη σάλτσα στην τελειότητα, θα αναδείξουν το άρωμα των μανιταριών και θα τονώσουν την όρεξη. Οι καβουρδισμένοι ηλιόσποροι, προηγουμένως αλεσμένοι στο μπλέντερ, προσθέτουν μια πικάντικη, πικάντικη νότα στη συμφωνία ενός τέλειου ντρέσινγκ.

Παραλλαγές με τυρί

Ο καλύτερος φίλος των μανιταριών είναι το τυρί και μια τέτοια σειρά θα κάνει τη σάλτσα μανιταριών τόσο νόστιμη που το σπίτι σας πιθανότατα θα απαιτήσει αρκετές μερίδες του πρόσθετου. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, φτιάχνουμε το dressing του τυριού:

1. Τα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μικρές φέτες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, συνιστάται να το φέρετε σε ένα σκούρο χρυσό χρώμα. Στείλτε στα μανιτάρια για «γνωριμία».
3. Τρίβουμε την παρμεζάνα στον λεπτό τρίφτη, την ανακατεύουμε με ντρέσινγκ, ρίχνουμε μέσα μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε για 4 - 6 λεπτά.
4. Το μαλακό τυρί μοτσαρέλα προστίθεται λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πρέπει να υπάρχουν φρέσκα βότανα, ειδικά αν η σάλτσα είναι παρασκευασμένη από άγρια ​​μανιτάρια. Το τυρί ταιριάζει πολύ με την κρέμα, γι' αυτό θα πρέπει να διαφοροποιήσετε τη συνταγή της σάλτσας. Ενώ τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι και τα ζυμαρικά σιγοβράζουν σε μια κατσαρόλα, ετοιμάζεται μια ελαφριά κρεμώδης σάλτσα μανιταριών για μακαρόνια. Φέρτε μερικές κουταλιές γλυκού με αποφλοιωμένους σπόρους μέχρι να ροδίσουν, θρυμματίστε τους σε ψίχουλα με έναν πλάστη και ανακατέψτε με το τριμμένο τυρί. Το αλεύρι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, αραιώνεται με μια μικρή συσκευασία κρέμας, το βούτυρο αντικαθίσταται με ένα μείγμα σπόρων και τυριού, προστίθεται προσεκτικά στη λευκή σάλτσα. Το σάλτσα είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε τα ντρέσινγκ και να περιχύσουμε γενναιόδωρα τα ζυμαρικά.

Κόκκινες σάλτσες

Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα με μανιτάρια και ντομάτες για ζυμαρικά, όπως σε ένα ελίτ εστιατόριο; Οι ντομάτες ταιριάζουν υπέροχα με τα ζυμαρικά, αλλά η ξινή γεύση τους μπορεί να υπερνικήσει τη λεπτή γεύση των μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να παρατηρήσετε προσεκτικά τις αναλογίες των συστατικών ή να συγκαλύψετε τις ντομάτες. Όχι, κανείς δεν θα εφαρμόσει χρώμα καμουφλάζ πάνω τους, αλλά θα υπάρχουν ακόμα μερικά κόλπα:

1. Τα μανιτάρια ετοιμάζονται σε τηγάνι.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα αποκτούν χρυσαφί χρώμα.
3. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, στέλνονται στα λαχανικά και μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν πουρές. Φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη, αρωματικό φυτικό έλαιο και βασιλικό στο ντρέσινγκ.
4. Το αλεύρι φέρεται σε σκούρο χρώμα και αραιώνεται με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά: βάλτε τη ρίζα μαϊντανού, μέρος από τη σάλτσα λαχανικών και τη δάφνη σε βραστό νερό.
5. Το μείγμα πρέπει να βράσει, να γίνει παχύρρευστο και κορεσμένο, τα υπόλοιπα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα βότανα στέλνονται εκεί.

Η κόκκινη σάλτσα σερβίρεται ζεστή με σπαγγέτι, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένους βλαστούς νεαρού σκόρδου, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο. Εάν δεν έχετε φρέσκες ντομάτες στο χέρι, η ίδια επιλογή ντρέσινγκ μπορεί να γίνει με πελτέ ντομάτας, κονσέρβες ντομάτες ή αποξηραμένα τρόφιμα.

Οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου θα εκτιμήσουν σπαγγέτι με μανιτάρια και κοτόπουλο με κόκκινη σάλτσα. Το τριμμένο φιλέτο πουλερικών τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, καρυκευμένη με ελαφριά μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Εν τω μεταξύ, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό τηγάνι μετατρέπονται σε ένα ορεκτικό σάλτσα και περιμένουν τη σειρά τους. Αρκετές ντομάτες χωρίς πέτσα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, ζαχαρώνονται και μετατρέπονται σε μια λεπτή μους ντομάτας. Το ψιλοκομμένο σκόρδο, ο βασιλικός, ο μαϊντανός, η μαγιονέζα προστίθενται στη μάζα ντομάτας και σιγομαγειρεύονται για αρκετά λεπτά. Ανακατέψτε όλα τα ντρέσινγκ, συνδυάστε με μαγιονέζα, αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες. Ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος θα αποδώσει στο τέλος.

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αλκοόλ στα μανιτάρια, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Το αλκοόλ εξαφανίζεται υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, αφήνοντας σε αντάλλαγμα μια λεπτή πικάντικη επίγευση. Και επίσης δεν πρέπει να ξεχνάμε τα διάφορα μανιτάρια, γιατί δεν υπάρχουν μόνο μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι. Τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια γάλακτος είναι τέλεια για τα μακαρόνια.

Το πιο σεβαστό πιάτο στην ιταλική κουζίνα, αναμφίβολα, είναι τα ζυμαρικά, που παρασκευάζονται από ζυμαρικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Είναι τόσο ευέλικτο και εύκολο στην παρασκευή του που το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βράσετε, να προσθέσετε σάλτσα μανιταριών για μακαρόνια - και το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική λιχουδιά! Σε τέτοιες σάλτσες δεν προστίθενται μόνο μανιτάρια, αλλά και πιπεριές, ντομάτες, ακόμη και ξηροί καρποί, αλλά αυτή η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τυρί και κρέμα.

Πώς να επιλέξετε προϊόντα για σάλτσα μανιταριών

Για να αποκτήσουμε μια νόστιμη σάλτσα μανιταριών, ακολουθούμε αρκετές συστάσεις που δίνονται από έμπειρους σεφ.

Επιλογή κρέμας

Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά παχύρρευστη κρέμα: τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά και χαμηλά λιπαρά δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο, καθώς η σάλτσα δεν θα είναι τρυφερή και πραγματικά κρεμώδης.

Αν δεν βρούμε καλή κρέμα, θα χρησιμοποιήσουμε σπιτική κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά. Σε αντίθεση με το αντίστοιχο του σούπερ μάρκετ, δεν έχει ξινές νότες, αντίθετα, είναι μάλλον γλυκιά, αλλά έχει άφθονη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Επιλογή μανιταριών

Εάν νομίζετε ότι μόνο τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για σάλτσα μανιταριών, τότε κάνετε λάθος - οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό.

1. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών θα αρέσουν σε όσους προτιμούν μια λεπτή γεύση και ακόρεστο άρωμα. Εάν θέλετε να αναδύεται ένα έντονο απόσταγμα μανιταριού και η γεύση να είναι λαμπερή, τότε χρησιμοποιούμε μόνο μανιτάρια του δάσους, κατά προτίμηση μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια boletus.
2. Δεν μπορείτε να αγοράσετε ή να συλλέξετε φρέσκα μανιτάρια; Κανένα πρόβλημα - τα κατεψυγμένα θα κάνουν. Το κυριότερο είναι να τα ξεπαγώσετε σωστά: αφού τα βγάλετε από την κατάψυξη, τα βάζετε σε ένα πιάτο και όταν ξεπαγώσουν, στραγγίζετε το περιττό νερό.

Όπως μπορείτε να δείτε, η επιλογή των σωστών προϊόντων και η προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών για μακαρόνια δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Όσο για το σερβίρισμα, σερβίρεται ζεστό, είτε περιχυμένο με τα ζυμαρικά είτε χυμένο σε σάλτσα για να προσθέσει ο καθένας όση σάλτσα θέλει στο πιάτο του. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε φιλέτο κοτόπουλου στο φούρνο. Κανείς δεν θα αρνηθεί ένα νόστιμο πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, που αποπνέει ένα σαγηνευτικό άρωμα μανιταριού και κρέατος!

Πικάντικη σάλτσα μανιταριών για σπαγγέτι

Υλικά για 4 μερίδες

• — 450 γρ + -
• — 150 γρ + -
• — 400 ml + -
• - 1 τεμ. + -
• - 2 φέτες + -
• - 1 κ.σ. + -
• - 2 κ.σ. + -
• - 1 ματσάκι + -
• - για γεύση + -
• - για γεύση + -

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μακαρονάδας με μανιτάρια

1. Πλένουμε τα μανιτάρια: αν αγοράστηκαν στην αγορά ή φέρθηκαν από το δάσος, χρησιμοποιούμε μια βούρτσα κατά το πλύσιμο - είναι σημαντικό να αφαιρέσουμε το υπολειμματικό χώμα και τα υπολείμματα.
2. Αφήνουμε ως έχουν τα μικρά μανιτάρια, κόβουμε τα μεγάλα σε τέσσερα μέρη. Δεν μπορείτε να αλέσετε τις πρώτες ύλες μανιταριών: σε αυτή τη συνταγή, η σάλτσα πρέπει να έχει υφή και όχι με τη μορφή ομοιογενούς πάστας.
3. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με ζεστό λάδι μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε!
4. Προσθέστε τις πρώτες ύλες των μανιταριών και σιγοβράστε. Περιέχει πολλή υγρασία, οπότε θα σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά. Όταν η μάζα των μανιταριών μειωθεί κατά ένα τρίτο, μπορούμε να θεωρήσουμε ότι είναι έτοιμα.
5. Αλατοπιπερώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, αλάτι, αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.
6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε το μείγμα κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά.
7. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε τα σκληρά τυριά. Αφού περάσουν πέντε λεπτά, από την αρχή του ψησίματος των μανιταριών με κρέμα, το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα για να μην κολλήσει το τυρί στον πάτο του σκεύους και περιμένετε να διαλυθεί.

Η σάλτσα μανιταριών για τα μακαρόνια είναι έτοιμη. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κλείστε το καπάκι, περιμένετε 10 λεπτά, περιχύστε τα προβρασμένα ζυμαρικά και απολαύστε τη μοναδική κρεμώδη γεύση μανιταριού με νότες τυριού!

Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά ή μακαρόνια σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με την ήπια γεύση της. Ακόμα και τα βαρετά ζυμαρικά θα αστράφτουν με μια νέα γεύση! Μπορεί να σερβιριστεί χωριστά με ζυμαρικά ή ως συνοδευτικό για κρέας. Ή μόνο για ψωμί!

Αυτή η σάλτσα απλώς «πετάει μακριά» για μένα, γίνεται τόσο τρυφερή και νόστιμη λευκή σάλτσα . Και είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία!

Συνταγή σάλτσας μανιταριών με φωτογραφία

Κόβουμε μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε τα μανιτάρια champignon, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στείλτε να τηγανίσετε με κρεμμύδια. Τα μανιτάρια θα βγάλουν πρώτα το ζουμί τους, πρέπει να τον εξατμίσουμε και μετά να τα τηγανίσουμε ελαφρά.

Όταν τσιγαριστούν τα μανιτάρια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Προσθέτω και 10 γραμμάρια βούτυρο. Αυτό θα δώσει μια πολύ νόστιμη νότα!

Στη συνέχεια προσθέτω αποξηραμένο μαϊντανό ή μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ρίγανη. Τότε θα έχετε ήδη 4 διαφορετικές γευστικές σάλτσες! Πείραμα.

Θα κολλήσω με μαϊντανό. Προσθέτω λίγο αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Προσαρμόστε το πάχος της σάλτσας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν η σάλτσα γίνει πηχτή, προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό. Αν, αντίθετα, η σάλτσα βγει ρευστή, τότε προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Και μην φοβάστε τους σβόλους, ακόμα κι αν υπάρχουν, ανακατέψτε για 1-2 λεπτά και θα πάρετε μια σάλτσα με το επιθυμητό πάχος.

Στις σάλτσες δεν αρέσει να «περιμένουν» τα ζυμαρικά. Τυλίγει τέλεια τα ζυμαρικά ακριβώς από τη φωτιά. Κομμάτια από μανιτάρια θα μείνουν στα ζυμαρικά με ραβδώσεις, όπως αυτό στη φωτογραφία μου. Προσπαθήστε λοιπόν να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα.

Συνταγή βίντεο "Σάλτσα μανιταριών για ζυμαρικά ή ζυμαρικά; Λευκή σάλτσα."

Η ιταλική κουζίνα έδωσε στον κόσμο ένα από τα κύρια επιτεύγματά της - τα ζυμαρικά. Τα μακαρόνια αντιμετωπίζονται με μεγάλο σεβασμό γιατί κάθε νοικοκυρά μπορεί πάντα να ξεφύγει από μια κατάσταση όταν χρειάζεται να μαγειρέψει κάτι πολύ γρήγορα και πολύ νόστιμο. Μπορείτε να βρείτε αμέτρητες τέτοιες συνταγές στις σελίδες γαστρονομικών τοποθεσιών και βιβλίων, και η σάλτσα μακαρονάδας με μανιτάρια είναι μια από αυτές. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες μανιταριών για ζυμαρικά: χρησιμοποιώντας ντομάτες και κόκκινες πιπεριές, με χυμό λεμονιού, με ξηρούς καρπούς... Με άλλα λόγια, αυτό είναι πραγματικά σωτήριο όταν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα το δείπνο.

Η πιο δημοφιλής και, θα έλεγε κανείς, κλασική εκδοχή της σάλτσας μανιταριών περιλαμβάνει κρέμα και τυρί. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, οικονομική, και το αποτέλεσμα είναι πολύ εντυπωσιακό.

Θα χρειαστείτε ένα σετ υλικών :

• Φρέσκα μανιτάρια - 450 g
• Κρέμα (25% λιπαρά) – 400 ml
• Σκληρό τυρί - 150 g
• Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Φρέσκος μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Αριθμός μερίδων – 4

Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά

Γεύση μανιταριού

Συχνά οι νοικοκυρές που αναρωτιούνται πώς να ετοιμάσουν σάλτσα μανιταριών θεωρούν λανθασμένα τα μανιτάρια ως το μόνο κατάλληλο προϊόν. Στην πραγματικότητα, όλα τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σάλτσα μανιταριών. Η μόνη διαφορά θα είναι στις λεπτές αποχρώσεις του αρώματος: τα μανιτάρια έχουν πιο ντελικάτη γεύση και τα άγρια ​​μανιτάρια έχουν έναν χαρακτηριστικό πλούτο γεύσης. Τα φρέσκα μανιτάρια για ντύσιμο είναι ιδανικά, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν, επομένως τα καλά κατεψυγμένα μανιτάρια θα κάνουν μια χαρά. Πριν τα μαγειρέψετε, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια αφαιρώντας τα από την κατάψυξη και αφαιρώντας το υπερβολικό νερό.

1. Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Δεν συνιστάται να το αλέθετε για να μην στερήσετε τη σάλτσα από την απαραίτητη υφή - η σάλτσα για τα ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι ομοιογενής.
2. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι ψιλοκομμένα. Το τηγάνι με φυτικό λάδι θερμαίνεται και τα λαχανικά προστίθενται σε αυτό. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς χρυσαφένιο.
3. Όταν το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Κατά τη θερμική επεξεργασία, αυτό το προϊόν απελευθερώνει πολύ νερό, επομένως θα πρέπει να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα των μανιταριών θα υποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο - λόγω του εξατμισμένου υγρού.
4. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι στο έτοιμο μείγμα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά για να εξαλείψετε την εμφάνιση σβώλων και στη συνέχεια τηγανίστε για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Κρεμώδης τρυφερότητα

Για ζυμαρικά με μανιτάρια και άλλα πιάτα που περιέχουν κρέμα, πρέπει να επιλέξετε μόνο ένα λιπαρό προϊόν. Η κρέμα με χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά ή εντελώς χωρίς λιπαρά είναι πολύ υγρή και δεν έχει καμία γεύση από μόνη της. Μερικές φορές η κρέμα για σάλτσα μανιταριών μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα, αλλά μόνο εάν πρόκειται για ένα σπιτικό φυσικό προϊόν που δεν έχει την ξινίλα που χαρακτηρίζει την ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα.

1. Όταν τα τηγανισμένα σε αλεύρι μανιτάρια αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, ρίχνουμε κρέμα στο τηγάνι. Το μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά με κλειστό καπάκι.
2. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα μανιταριών, μπορείτε να ετοιμάσετε το τυρί. Τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και δεν πρέπει να κολλάει μεταξύ τους - γι' αυτό είναι προτιμότερο να επιλέγουμε σκληρές ποικιλίες. Όταν τα μανιτάρια και η κρέμα μαγειρευτούν για τον καθορισμένο χρόνο, το τυρί χύνεται στο τηγάνι. Για ένα λεπτό, χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε τη σάλτσα ώστε να διαλυθεί το λιωμένο τυρί και να μην καεί στον πάτο του τηγανιού.
3. Αποσύρουμε τη σάλτσα μανιταριών από τη φωτιά. Προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός σε αυτό και στη συνέχεια το τηγάνι κλείνει με ένα καπάκι για άλλα 10 λεπτά.

Περίοδος

Η σάλτσα ζυμαρικών μανιταριών σερβίρεται καλύτερα ζεστή γιατί έχει ανομοιόμορφη υφή με σχετικά μεγάλα κομμάτια. Το dressing μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι είτε σε ξεχωριστή βάρκα με ένα κουτάλι, είτε μπορείτε να απλώσετε αμέσως τα μακαρόνια με μανιτάρια σε δόσεις.

1. Αυτή η σάλτσα ζυμαρικών μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε ζυμαρικό - όχι μόνο με ζυμαρικά ή μακαρόνια. Οποιαδήποτε φτερά, φιόγκοι και ζυμαρικά θα γίνουν δύο φορές πιο νόστιμα, για να μην αναφέρουμε ένα χορταστικό λαζάνια με κρέας.
2. Ένα άλλο προϊόν με το οποίο μπορεί να σερβιριστεί η σάλτσα μανιταριών είναι ένα συνοδευτικό με ρύζι. Γενικά, άλλα δημητριακά - για παράδειγμα, το φαγόπυρο ή το μαργαριταρένιο κριθάρι - ταιριάζουν καλά με το καρύκευμα.
3. Η επιλογή υπέρ του φιλέτου κοτόπουλου δεν θα είναι λιγότερο επιτυχημένη: το ψημένο κρέας κοτόπουλου, αρωματισμένο με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, μπορεί να κάνει το μεσημεριανό γεύμα αξέχαστο και δεν θα αφήσει κανέναν από τους καλεσμένους αδιάφορο.

Καλή όρεξη!