Ιταλικό pasca panettone, πασχαλινό κέικ. Panettone - συνταγή με φωτογραφίες προετοιμασίας ιταλικής πασχαλινής τούρτας στο σπίτι Ιταλική συνταγή pasca

Το Panettone (από το ιταλικό panettone) είναι μια ιταλική ελαφριά γλυκιά πίτα με ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες, η οποία ψήνεται την παραμονή των Χριστουγέννων. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι όσο περισσότερα αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, ζαχαρωτά φρούτα και ξηροί καρποί προστίθενται στη ζύμη, τόσο πιο επιτυχημένη θα είναι η επόμενη χρονιά. Σε μετάφραση, το όνομα αυτού του θαύματος ζαχαροπλαστικής ερμηνεύεται ως "μικρή πίτα ψωμιού" με πολύ μαλακή ζύμη ή "ψωμί πολυτελείας".

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γλυκού επιδόρπιου κυμαίνεται από 320 έως 400 kcal ανά 100 g, εξαρτάται από τα συστατικά. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτή τη λιχουδιά ώστε να ικανοποιούνται ακόμη και οι πιο μανιώδεις καλοφαγάδες από αυτό το άρθρο, το οποίο περιγράφει αρκετές ερμηνείες βήμα προς βήμα και με φωτογραφίες.

Ιταλικό Πασχαλινό Panettone

Το πασχαλινό panettone περιέχει αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά φρούτα και είναι μια παραδοσιακή απόλαυση στην Ιταλία στις χριστιανικές γιορτές. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη συνταγή για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, αφού το ιταλικό πιάτο μοιάζει πολύ με το τυπικό, αν και έχει τις δικές του διαφορές. Το Panettone δεν προσθέτει πολλά αυγά και βούτυρο, αλλά αρωματίζεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά: κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, βανίλια.

Σύνθεση προϊόντος:

• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 150 g βούτυρο;
• 100 ml γάλα;
• 400 g αλεύρι;
• 40 g φρέσκια μαγιά.
• 50 γρ αμύγδαλα?
• 6 αυγά?
• 100 g σταφίδες?
• Λεμόνι;
• 70 g ζαχαρωμένα φρούτα.
• 2 μικρές κουταλιές χυμό λάιμ.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια?
• Αλάτι - μια πρέζα?
• 60 ml κονιάκ;
• Περίπου 1/2 μικρή κουταλιά κάρδαμο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και ρίξτε κονιάκ.
2. Λιώστε το βούτυρο?
3. Διαλύουμε τη μαγιά με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε ζεστό γάλα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι, τη βανίλια, το βούτυρο, τη μαγιά, 100 γραμμάρια ζάχαρης, τα μπαχαρικά.
5. Προσθέστε 4 αυγά και 2 κρόκους σε αυτή τη μάζα.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα λεμονιού, σταφίδες, ελαφρώς ξερά και ψιλοκομμένα αμύγδαλα (τα ξερά βερίκοκα είναι μια χαρά). Ανακατεύουμε το μείγμα της ζύμης και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
7. Περιχύνουμε με βούτυρο τις φόρμες για το πασχαλινό κέικ, προσθέτουμε το ένα τρίτο της ζύμης και αφήνουμε να κάτσει για λίγο.
8. Ψήνουμε για μια ώρα στο συνθήκες θερμοκρασίας 180 μοίρες, μετά ψύχεται.
9. Χτυπάμε 2 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λάιμ και 100 γρ ζάχαρη. Ρίξτε το έτοιμο γλάσο στα ιταλικά κέικ, στεγνώστε τα λίγο σε ζεστό φούρνο και διακοσμήστε όπως θέλετε.

Συνήθως οι Ιταλοί δεν καλύπτουν το «μιλανέζικο πιάτο» με γλάσο· αυτό είναι θέμα γούστου. Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικο κέικ βουτύρου Panettone

Για να ετοιμάσετε τα muffins panettone, χρειάζεστε πολύ χρόνο και υπομονή, αλλά στο τέλος θα έχετε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα και οι κόποι σας θα αποδώσουν περισσότερο, γιατί η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη.

Στην Ιταλία, δεν συνηθίζεται να πασπαλίζετε ένα μαγειρικό αριστούργημα με ζάχαρη άχνη ή να γλασάρετε την κορυφή. Όταν το μείγμα της ζύμης χωράει στη φόρμα, γίνεται ένα βαθύ κόψιμο σε μορφή σταυρού από πάνω και το ιταλικό panettone ανθίζει σαν λουλούδια κατά το ψήσιμο. Αλλά μπορείτε να αφήσετε την κορυφή επίπεδη.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• Γάλα και ζάχαρη - ένα ποτήρι το καθένα.
• Σταφίδες - 100 g, (μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g).
• μαγιά - 30 g;
• Αλεύρι σίτου - 5 φλιτζάνια.
• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Κρόκος (0,5 - για τη ζύμη, 0,5 - για λίπανση).
• Ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα - 150 g.
• Βανιλίνη, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο;
• Βούτυρο - 150 g;
• Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού - προαιρετικό (μεγάλο κουτάλι).
• Αλας.

Διάγραμμα μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη (μια μεγάλη κουτάλα), προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατέψτε το υγρό με το αλεύρι μέχρι να απορροφήσει το γάλα, μέχρι να έχετε μια μέτρια σύσταση, παχύρρευστη ζύμη.
3. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα καπάκι και τη βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 60 βαθμούς (σβησμένο). Η ζύμη πρέπει να μεγαλώσει αρκετές φορές σε μέγεθος και να φουσκώσει μέσα σε μια ώρα.
4. Ανακατέψτε μόνοι σας, προσθέστε τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα προχτυπημένα αυγά με 1/2 κρόκο, το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε αλεύρι (δύο ποτήρια), κάρδαμο και μοσχοκάρυδο (ένα μικρό κουτάλι κάπου) και επαναλάβετε τον χειρισμό.
5. Τοποθετήστε τη στρώση ζύμης στο τραπέζι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστη. Ξοδεύουμε το τελευταίο ποτήρι αλεύρι στη γέμιση, με αποτέλεσμα η μάζα της ζύμης να είναι μαλακή, λιπαρή και ελαστική.
6. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με λαδωμένα τοιχώματα και πάτο, σκεπάστε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος στο σπίτι για 1,5 ώρα ή περισσότερο. Ο όρχις αυξάνεται 4-5 φορές.
7. Ζυμώστε το, προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες στον ατμό, ζυμώστε ξανά.
8. Η μάζα της ζύμης πρέπει να φουσκώσει στη φόρμα που θα ετοιμάσετε το πασχαλινό πανετόν. Λιπάνετε το με λάδι, απλώστε λαδωμένη περγαμηνή στον πάτο και τους τοίχους.
9. Τοποθετήστε ξανά σε ζεστό δωμάτιο για 50 λεπτά Η ζύμη αυξάνεται σε όγκο καλά.
10. Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Περίπου 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αφαιρέστε και αλείψτε με κρόκο.
11. Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο χριστουγεννιάτικο κέικ από τη φόρμα και κρυώστε σε μια σχάρα.

Τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα τυλίγονται σε όμορφο χαρτί και δένονται με μια εντυπωσιακή κορδέλα. Μια νόστιμη λιχουδιά πρέπει να κάθεται και να είναι εμποτισμένη με ορεκτικά αρώματα, οπότε δεν συνιστάται να την κόψετε αμέσως.

Παραδοσιακά, το cupcake σερβίρεται με ζεστή σοκολάτα, κόκκινο κρασί ή αρωματικό καφέ.

Συνταγή Panettone από τη Yulia Vysotskaya

Αυτό το διάσημο, πλούσιο και αρωματικό προϊόν είναι ένα υπέροχο ανάλογο της σλαβικής πασχαλινής τούρτας.

Κατάλογος συστατικών:

• 160 g καστανή ζάχαρη;
• 8 αυγά?
• 70 g φρέσκια μαγιά.
• 1,2 κιλά αλεύρι;
• 2 πορτοκάλια?
• 4 κρόκοι αυγών?
• Μισό κιλό βούτυρο?
• Μεγάλη κουταλιά φυτικού ελαίου.
• Μισό κιλό σταφίδες?
• 30 g αμύγδαλα, κομμένα σε νιφάδες.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι?
• 380 ml γάλα;
• Μικρό κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.

Περιγραφή προετοιμασίας:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
2. Προετοιμάστε τη ζύμη: ζεστάνετε 360 ml γάλα, συνδυάστε με μια μικρή κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά, ζυμώστε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Προσθέστε το 1/2 μέρος του αλευριού (με το μείγμα σε λειτουργία), προσθέστε 4 αυγά, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε αλάτι.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, 4 αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
5. Ανακατεύουμε 150 γρ ζάχαρη με τρεις κρόκους και χτυπάμε με το μπλέντερ. Προσθέστε 250 g λιωμένο βούτυρο σε μέρη ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία.
6. Σε μέτριες δόσεις, προσθέτουμε το μείγμα κρόκου-κρέμας στη μάζα ζύμης, την οποία δεν σταματάμε να ζυμώνουμε συνεχώς.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο σε δόσεις και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
8. Λιπάνετε ένα μεγάλο δοχείο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη εκεί, σκεπάστε με μια βρεγμένη πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος (χωρίς τα ρεύματα) να φουσκώσει. Η μπάλα ζύμης πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
9. Τρίψτε το ξύσμα από τα πλυμένα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μικρές τρύπες.
10. Τοποθετήστε το ξύσμα πορτοκαλιού και δύο χούφτες σταφίδες στο κατάλληλο μείγμα ζύμης και ζυμώστε το μόνοι σας χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
11. Προσθέστε τις υπόλοιπες σταφίδες σε μέρη και ανακατέψτε ξανά.
12. Τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμες για το πασχαλινό κέικ, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και βάλτε τη σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια ώρα.
13. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τον κρόκο, λαδώνουμε την επιφάνεια της ιταλικής λιχουδιάς και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Δροσερό panettone από τη Yulia Vysotskaya στα φορμάκια και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου.

Βίντεο: Συνταγή για ιταλικό κέικ Panettone

Το Pannetone είναι ένα ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ που μοιάζει πολύ με το πασχαλινό μας κέικ. Αλλά το panettone είναι λιγότερο γλυκό, πάντα ψημένο με ξύσμα εσπεριδοειδών και προαιρετικά διακοσμημένο με πέταλα αμυγδάλου. Αυτές οι συνταγές είναι panettone από ζύμη μαγιάς με σταφίδες και πορτοκάλι.

Συνταγή Panettone Νο. 1:

Προϊόντα:

1. Αλεύρι - 720 γρ
2. Ζωντανή μαγιά - 25 g (10 g ξηρή).
3. Βούτυρο - 120 γρ
4. Ζάχαρη - 120 γρ

5. Γάλα - 240 ml
6. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
7. Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ (θερμοκρασία δωματίου).
8. Κρόκος - 3 τεμ.
9. Αποξηραμένοι ανανάδες - 120 γρ

10. Ξύσμα πορτοκαλιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
11. Σταφίδες - 180 γρ
12. κουκουνάρι - 90 γρ
13. Βανιλίνη - για γεύση
14. Φυτικό λάδι για το γράσο της φόρμας.

Πώς να μαγειρέψετε ιταλικό κέικ panettone:

Διαλύουμε τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού σε χλιαρό γάλα. Σαχάρα. Αφήνουμε να ζυμωθεί. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και κρυώνουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα τυλίγουμε στο αλεύρι.
Χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους, προσθέτουμε το ξύσμα. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε ξανά. Κοσκινίστε το μισό αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Τοποθετούμε τη ζύμη στο λαδωμένο φυτικό λάδιμεγάλο δοχείο, σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη (περίπου 2 ώρες).
Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί και αλείφουμε με λάδι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε φόρμα και ψήνουμε στα 200 γρ για 45 λεπτά περίπου. μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή Panettone Νο 2:

Προϊόντα:

1. Αλεύρι σίτου – 600 γρ
2. Νωπή μαγιά - 35 γρ
3. Γάλα - 190 ml
4. Βούτυρο - 250 γρ

5. Αυγά κοτόπουλου – 4 τεμ.
6. Κρόκοι αυγών – 2 τεμ.
7. Σταφίδες - 250 γρ
8. Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
9. Ζάχαρη - 100 γρ

10. Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (ή βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού)
11. Θαλασσινό αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
12. Νιφάδες αμυγδάλου - 20 γρ
13. Βούτυρο ή φυτικό λάδι (για το άλειμμα της φόρμας)

Πώς να μαγειρέψετε το κέικ Panettone:

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για το κέικ panettone. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πριν το μαγείρεμα, αυτό θα το εμπλουτίσει με αέρα και θα απομακρύνει τις περιττές ακαθαρσίες.

Διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε αλάτι και 1 κ.γ. Σαχάρα. Περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες.

Προσθέστε 2 αυγά και τη μισή ποσότητα αλευριού στο γάλα, ανακατέψτε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 2 κρόκους, όλη τη ζάχαρη και τη βανίλια. Εάν η οικογένειά σας αγαπά τα γλυκά, μπορείτε να αυξήσετε την πρόσληψη ζάχαρης. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο.

Προσθέστε το μείγμα βουτύρου-κρόκου στο πρώτο μπολ με τη ζύμη και ανακατέψτε. Χτυπάμε εκεί τα υπόλοιπα δύο αυγά.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι κολλώδες και μαλακό, γι' αυτό ζυμώστε σε ένα μπολ αντί να το σερβίρετε ως συνήθως. ζύμη μαγιάςγια πίτες. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Μετά από μισή ώρα, η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο.

Χτυπάμε τη ζύμη και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και τη βάζουμε σε ένα ταψί πανετόνε αλειμμένο με φυτικό λάδι (ή χάρτινες φόρμες για κέικ, όπως το δικό μου). Γεμίζουμε όχι περισσότερο από το ένα τρίτο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει πολύ.

Αφήνουμε για άλλη μισή ώρα σε ζεστό μέρος, οπότε η ζύμη θα ξαναφουσκώσει.

Ψήνετε τα muffins panettone σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. Τρυπήστε με ένα σπίρτο και ελέγξτε για ετοιμότητα.

Μετά το ψήσιμο, βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο, αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν ελαφρώς και αφαιρούμε το πανετόνε από τα ταψιά. Αλείφουμε την κορυφή με μέλι και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου.

Μυρωδάτο, αέρινο και πολύ νόστιμο ιταλικό panettone είναι έτοιμο.

Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να κόψετε τα κέικ.

"" σας εύχεται καλή όρεξη!

Περιγραφή

Panettone- γιορτινό γλυκό ιταλικό ψωμί, που θυμίζει κάπως τα πασχαλινά μας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το panettone παρασκευάζεται στην Ιταλία όχι μόνο για τα Χριστούγεννα, αλλά και για το Πάσχα, συμπεριλαμβανομένου. Ακόμη και η μέθοδος μαγειρέματος θα σας φαίνεται πιθανότατα οικεία. Η ζύμη Panettone ζυμώνεται σε διάφορα στάδια και καθένα από αυτά περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω. Το παρακάτω είναι πολύ σαφές συνταγή βήμα προς βήμαμαγείρεμα ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φωτογραφίες.

Αυτό το κέικ στο σπίτι θα είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το διαμέρισμα θα γεμίσει με εκπληκτικά αρώματα ψησίματος, βανίλιας, ζάχαρης και ζαχαρωμένων φρούτων. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ιταλικό κέικ για το Πάσχα και να εκπλήξετε όλους τους συγκεντρωμένους καλεσμένους με την αξέχαστη γεύση του. Panettone, όπως όλα τα άλλα αρτοσκευάσματα, είναι πολύ απαιτητικό όταν ζυμώνετε τη ζύμη, αλλά αν ξεπεράσετε αυτό το στάδιο, τότε θα πάρετε εκπληκτικά ορεκτικό αέρινο ψωμί, η γεύση του οποίου θα καλύψει περισσότερο από όλη την προσπάθεια και τον χρόνο που ξοδεύετε για αυτό. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε γιορτινά ιταλικά panettone.

Συστατικά

• 
  (260 g)
• 
  (250 γρ.)
• 
  (160 g + 1 κουταλάκι του γλυκού για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά)
• 
  (1 λοβό)
• 
  (160 γρ.)
• 
  (12 g)
• 
  (60 ml)
• 
  (80 g)
• 
  (120 γρ.)
• 
  (4 πράγματα.)
• 
  (3 τεμ.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (5 g)

Βήματα μαγειρέματος

Ρίχνουμε όλη την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 9 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Αλέθουμε τα υλικά και έτσι ενεργοποιούμε τη μαγιά για 2-3 λεπτά. Δεν βράζουμε το γάλα, περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το υγρό στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά. Ενώνουμε όλο το αλεύρι που έχουμε και προσθέτουμε 100 γραμμάρια από το μείγμα που προκύπτει στο γάλα, ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική.



Τυλίξτε τη ζύμη που θα προκύψει σε μια μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να καθίσει για λίγο. Μπορείτε να ανάψετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά και να τοποθετήσετε μέσα το μπολ με τη ζύμη για περίπου μία ώρα.



Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μας θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο.



Ας περάσουμε στο επόμενο στάδιο. Σε ένα χωριστό βαθύ μπολ, ανακατέψτε 200 γραμμάρια συνδυασμένο αλεύρι, την υπόλοιπη φρέσκια μαγιά και δύο αυγά κοτόπουλου. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα που προκύπτει, στη συνέχεια προσθέτουμε τη διπλή ζύμη μας σε αυτήν, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Προσθέστε 45 γραμμάρια ζάχαρης και το ένα τρίτο μαλακωμένο βούτυρο στο μπολ, ζυμώστε ξανά τα υλικά με τα χέρια σας. Μην χρησιμοποιείτε επιπλέον αλεύρι για το ζύμωμα: ακόμα κι αν η ζύμη κολλάει στα χέρια και στον πάγκο, απλά ξύστε την και συνεχίστε το ζύμωμα.



Ζυμώνουμε την ελαστική και απαλή ζύμη για 15 λεπτά μέχρι να γίνει ίδια όπως φαίνεται στη φωτογραφία.



Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την ξαναβάζουμε στο φούρνο για να κάτσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό μπορεί να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο.



Ας προχωρήσουμε στο τρίτο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης για panettone. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας, διπλασιασμένη σε όγκο, σε στεγνό και καθαρό πάγκο, προσθέτουμε άλλα 2 αυγά κοτόπουλου, 2 μεγάλους κρόκους, το υπόλοιπο αλεύρι με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη είτε στον πάγκο είτε σε ένα μεγάλο ξύλινο μπολ χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί για 15 λεπτά, προσθέτουμε τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τους σπόρους από ένα λοβό βανίλιας.



Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα 15 λεπτά χωρίς να χρησιμοποιήσουμε επιπλέον αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια ελαστική και πυκνή μπάλα.



Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία διπλασιάζοντας τη μάζα της ζύμης: τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη στέλνουμε στο φούρνο στις χαμηλότερες θερμοκρασίες. Σε αυτό το διάστημα, θα ετοιμάσουμε τα πιάτα ψησίματος: μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μεγάλο ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί ή πολλά μικρά. Καλύψτε τις επιλεγμένες φόρμες σφιχτά με λαδόκολλα, ώστε να είναι σημαντικά ψηλότερα από την ίδια τη φόρμα.



Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη με μια μεταλλική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, τυλίγουμε κάθε μέρος σε μπαλάκι και τοποθετούμε στα φορμάκια.



Ή βάλτε όλη τη ζύμη σε μια μεγάλη φόρμα. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει λίγο. Χτυπάμε καλά το ασπράδι και σκεπάζουμε με αυτό το πάνω μέρος του πανετόν. Κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια της ζύμης και τοποθετούμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο κέντρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το ταψί πανετόνε να ψηθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο του ιταλικού χριστουγεννιάτικου ψωμιού για άλλα 50 λεπτά μέχρι να γίνει. Παρακολουθήστε συνεχώς την ετοιμότητα του ψωμιού: αν η κοπή στο ψωμί δεν κολλάει πλέον στο μαχαίρι, τότε το πανετόν είναι έτοιμο.



Εάν θέλετε, διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε μόνο χλιαρό, ζεσταίνετε το ξανά στο φούρνο πριν το σερβίρετε ξανά. Το ιταλικό κέικ panettone είναι έτοιμο.



Καλή όρεξη!

Το Panettone είναι ένα ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ σε σχήμα θόλου, πλούσιο, αφράτο και πολύ μυρωδάτο. Σύμφωνα με την παράδοση, ψήνεται λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και όσο περισσότερα μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά προστίθενται στη ζύμη, τόσο πιο επιτυχημένη θα είναι η χρονιά που έρχεται.

Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο σε μια υπέροχη γιορτή του χρόνου. Το Panettone μπορεί να ετοιμαστεί όχι μόνο για τα Χριστούγεννα, αλλά και για το Πάσχα.Σε σχήμα και συνταγή, αυτή η πίτα μοιάζει με το πασχαλινό μας κέικ.

Ακολουθεί μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για ελαφρύ panettone. Προσκαλούμε τους γνώστες των πολύπλοκων γαστρονομικών πειραμάτων να ακολουθήσουν τον σύνδεσμο και να προσπαθήσουν να ετοιμάσουν το Panettone σύμφωνα με μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή προζύμι:

Συστατικά

• αλεύρι - 800-850 g
• γάλα – 1 ποτήρι (250 ml)
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνι
• φρέσκια μαγιά - 40 γραμμάρια
• βούτυρο - 150 g
• αυγά - 3 τεμ.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 2/3 φλ
• σταφίδες - 150 g
• αποξηραμένα βερίκοκα - 150 g
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ.
• κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες / Απόδοση: 14 μερίδες

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Μαγιά μαζί με 2 κ.σ. μεγάλο. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Αλέστε σε μια πάστα και ρίξτε 3-4 κ.σ. μεγάλο. ζεστό γάλα.



Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, ανακατεύουμε. Αφήστε για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αυτή η προετοιμασία θα βοηθήσει στην ταχύτερη ενεργοποίηση της μαγιάς και θα λειτουργήσει καλύτερα στη ζύμη.



Κοσκινίζουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.



Ρίχνουμε ζεστό γάλα, ανακατεύουμε με το αλεύρι.



Ρίχνουμε τη μαγιά διαλυμένη στο γάλα σε μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα.



Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει σχεδόν ομοιογενής και παχύρρευστη.



Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Η ζύμη πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα φουσκώσει 3-4 φορές, θα μαλακώσει και θα χαλαρώσει.

Ένα σημάδι μιας ταιριαστής ζύμης είναι οι πολλές τρύπες. Όταν η ζύμη αρχίσει να πήζει ελαφρώς, είναι ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη.



Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τους κρόκους και τα ρίχνουμε όλα στη ζύμη.



Κόψτε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια, ρίξτε ζάχαρη στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν πλήρως με τη ζύμη.



Προσθέστε άλλα 3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.



Η ζύμη panettone πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά. Στην αρχή του ζυμώματος θα κολλήσει, αλλά μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, προσθέστε το κυριολεκτικά μια κουταλιά τη φορά. Πρέπει να τη ζυμώσετε όπως κάθε ζύμη - με το κάτω μέρος της παλάμης σας, περιστρέφοντας το κομμάτι της ζύμης γύρω από τον άξονά της. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή, πλαστική ζύμη, ομοιογενής και βουτυρώδης. Το τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο μπολ και το σκεπάζουμε. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα.



Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.



Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα φουσκώσει καλά και θα αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές.



Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, προσθέτουμε το ξύσμα, τις σταφίδες στον ατμό, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα ζαχαρωτά φρούτα.



Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.



Θα πρέπει να ταιριάζει στη φόρμα που θα ψηθεί το panettone. Αλείψτε οπωσδήποτε το ταψί με λάδι και στρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά με λαδωμένη περγαμηνή. Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί 3-4 φορές - τώρα μπορείτε να την αλείψετε με κρόκο και να τη βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο. Διατηρούμε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς, ψήνουμε την πίτα για 45-50 λεπτά. Αφαιρέστε πολύ προσεκτικά τα έτοιμα αρτοσκευάσματα από το τηγάνι και κρυώστε σε μια σχάρα.



Το Panettone συνήθως δεν πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη ούτε διακοσμείται με γλάσο. Το κέικ είναι τυλιγμένο σε όμορφο χαρτί και δεμένο με μια φωτεινή κορδέλα. Παραδοσιακά, το panettone σερβίρεται με γλυκό κόκκινο κρασί ή ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ.

ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Όπως κάθε πλούσιο ζαχαροπλαστείο, η πίτα πρέπει να κάτσει, να αποκτήσει γεύση και να είναι κορεσμένη με αρώματα, οπότε κόψτε την όχι νωρίτερα από μία ή δύο μέρες μετά το μαγείρεμα.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το ιταλικό πασχαλινό τραπέζι χωρίς νόστιμο cupcake“Panettone”, που μοιάζει πολύ με το παραδοσιακό μας πασχαλινό κέικ. Σύμφωνα με την επίσημη ιστορία, αυτό το κέικ ψήθηκε για πρώτη φορά τον 16ο αιώνα για τον δούκα Ludovico il Moro σύμφωνα με τη δική του συνταγή, η οποία δεν έχει αλλάξει από τότε.

Η εμφάνιση της τούρτας Panettone περιβάλλεται από θρύλους. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομά του προέρχεται από το ιταλικό pan del ton, που σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας».

Οι ίδιοι οι Ιταλοί αρέσκονται να συνδέουν την εμφάνιση αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος με τον ρομαντικό θρύλο για τον νεαρό Τόνι από μια πλούσια και ισχυρή οικογένεια που ερωτεύτηκε την κόρη ενός Μιλανέζου αρτοποιού.

Για να είναι πιο κοντά στην αγαπημένη του, ο Τόνι προσλήφθηκε ως μαθητευόμενος στον πατέρα της και για να τον προσέξει το κορίτσι, εφηύρε μια συνταγή για γλυκό ψωμί με εκπληκτική γεύση σε σχήμα θόλου με σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και φέτες πορτοκαλιού. Εξ ου και το όνομα του cupcake - Pani di Antonio ("Ψωμί από τον Tony").

Η αρχική συνταγή είναι απλή, αν και μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων και τις δικές σας επιθυμίες. Το Panettone συνοδεύεται από σοκολάτα, κουκουνάρι και εξωτικά φρούτα. Και αφού άρεσε σε όλους όσους το δοκίμασαν, σήμερα το Panettone είναι το καμάρι όχι μόνο της Ιταλίας, αλλά και της Γαλλίας, της Ισπανίας ακόμα και της Λατινικής Αμερικής!

Στα καταστήματά μας μπορείτε επίσης να βρείτε αυτά τα cupcakes σε μεγάλα κομψά κουτιά. Οι νοικοκυρές άρχισαν να πειραματίζονται και προσπαθούν να ψήσουν Panettone στο σπίτι.

Ιταλικό πασχαλινό κέικ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 850 γρ αλεύρι
• 25 γρ μαγιά
• 50 γραμμάρια ζάχαρη για τη ζύμη
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη για ζύμη
• 180 γρ βούτυρο
• 2 αυγα
• 4 κρόκοι
• 150 γρ σταφίδες
• 100 γρ ζαχαρωτά φρούτα
• 100 γρ ξηρούς καρπούς
• 1,5 κουτ. άλας
• ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι
• 1/2 κ.γ. νερό

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Για να γίνει η τούρτα υπέροχη

1. Το κουρκούτι για κέικ λατρεύει τη θερμότητα, γι' αυτό μην το βάζετε σε βύθισμα.
2. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά: η καλά ζυμωμένη ζύμη κόβεται εύκολα και δεν κολλάει στο μαχαίρι.
3. Πριν το ψήσιμο, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 150-180 βαθμούς.
4. Το ταψί πρέπει να γεμίσει κατά το 1/3 καθώς η ζύμη θα φουσκώσει.
5. Πρέπει να τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο πολύ προσεκτικά για να μην πήξει η ζύμη.
6. Κατά το ψήσιμο του Panettone, μην ανοίγετε το φούρνο πολύ συχνά.
7. Το κέικ πρέπει να επικαλυφθεί με ζάχαρη άχνη ή γλάσο αμέσως μετά το ψήσιμο.