Για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ, χρησιμοποιούνται συχνά διάφορα σχήματα και καλούπια· μπορούν να κατασκευαστούν από μέταλλο ή μοντέρνα που έχουν αντικολλητική επίστρωση. Για να ψήσετε το δικό σας ξεχωριστό πασχαλινό κέικ, μπορείτε να βρείτε ένα σχήμα και να δείξετε εφευρετικότητα στην παρασκευή του.
Φόρμα λαδωμένο χαρτί
Αυτή η φόρμα είναι κατασκευασμένη από χοντρό, καλά λαδωμένο χαρτί με πάτο από χαρτόνι. Στο μέλλον, θα πρέπει να γίνουν μικρές τρύπες (τρυπήματα) στα πλαϊνά και στο κάτω μέρος, ώστε το προϊόν να μην υγραίνεται μετά την παραγωγή. Αυτή η φόρμα είναι βολική και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Γιατί στην ίδια φόρμα μπορείτε να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη πριν την ψήσετε, και μετά να την ψήσετε χωρίς να την μεταφέρετε πουθενά. Αυτό το κέικ στη συνέχεια ψύχεται, διακοσμείται και σερβίρεται.
Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της φόρμας είναι ότι το ψημένο πασχαλινό κέικ δεν θα στεγνώσει και μπορεί να παραμείνει φρέσκο για πολύ καιρό. Με ένα τέτοιο αριστούργημα, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια σε μια επίσκεψη, καθώς και να συγχαρείτε τους αγαπημένους σας. Ένα κομψό και όμορφο πιάτο σε αυτή τη μορφή θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα δώσει στις διακοπές μια επίσημη ατμόσφαιρα.
DIY φόρμα πασχαλινής τούρτας
Δεν είναι ασυνήθιστο για πολλές νοικοκυρές να κάνουν την ερώτηση: πώς να ψήσουν τα πασχαλινά κέικ αν δεν υπάρχει μούχλα; Αποδεικνύεται ότι η λύση μπορεί να βρεθεί πολύ απλά, δηλαδή, δείξτε τη φαντασία σας και χρησιμοποιήστε σπιτικές θεραπείες. Εξάλλου, συμβαίνει επίσης ότι, για παράδειγμα, χρειάζονται πρόσθετα έντυπα. Επίσης, πολύ συχνά, πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι δεν έχουν τα απαραίτητα δοχεία για ψήσιμο. Τότε είναι που εμφανίζονται νέες ιδέες για την κατασκευή καλουπιών.
Σήμερα, ένας υπέροχος βοηθός στην επίλυση τέτοιων προβλημάτων είναι το αλουμινόχαρτο και κάτι από περιττά δοχεία. Για παράδειγμα, όπως ένα τενεκέ ή απλά ένα ποτήρι. Αυτή η επιλογή μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε ύψος και πλάτος. Για παράδειγμα, αν πάρετε ένα μικρό ποτήρι, μπορείτε να ψήσετε μικρά προϊόντα και να ευχαριστήσετε τα παιδιά.
Για να προετοιμάσετε μόνοι σας τα απαραίτητα καλούπια, το φύλλο διπλώνεται σε πολλά στρώματα και τυλίγεται γύρω από το δοχείο που λαμβάνεται, αφήνοντας μια ραφή στο πλάι, τυλίγεται και πιέζεται στο εξωτερικό του δοχείου. Εάν είναι δυνατόν, η ραφή μπορεί να στερεωθεί με οποιοδήποτε βοηθητικό στοιχείο, για παράδειγμα, συρραπτικό. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να γυρίσει ανάποδα και οι άκρες του φύλλου να τυλιχτούν γύρω από ολόκληρο τον πυθμένα. Ο πυθμένας είναι φτιαγμένος έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφος στο επίπεδο και έτσι ώστε το ολοκληρωμένο δοχείο να μπορεί να σταθεί μόνο του, δηλαδή χωρίς βοηθητικό αρχικό δοχείο και στη συνέχεια θα αποδειχθεί ότι είναι ένα τελειωμένο καλούπι αλουμινίου.
Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την αφαίρεση του βοηθητικού δοχείου από το φτιαγμένο αλουμινόχαρτο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε ότι οι πλευρές και ο πυθμένας παραμένουν στο ίδιο επίπεδο και, εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε προσεκτικά τα πάντα. Το ταψί πρέπει να στέκεται επίπεδο και να έχει ίσες πλευρές, διαφορετικά το κέικ θα βγει ανομοιόμορφο μετά το ψήσιμο. Πριν το μαγείρεμα, στρώστε το εσωτερικό της φόρμας με λαδόκολλα, αφού το αλείψετε με άοσμο φυτικό λάδι. 
Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά παλιές φόρμες αντίκες που είχαν περισσέψει, για παράδειγμα, από τις γιαγιάδες τους. Ή, όπως αυτοί, φτιάχνουν καλούπια με τα χέρια τους. Αυτά τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από ξύλο. Το αποκορύφωμα τέτοιων χειροτεχνιών είναι ότι οι σανίδες από τις οποίες κατασκευάζεται το καλούπι έχουν σκαλιστά σχέδια και επιγραφές, οι οποίες στη συνέχεια παραμένουν ως στένσιλ στα πασχαλινά κομμάτια που κατασκευάζονται. Οι εικόνες κόβονται σε βάθος αρκετών εκατοστών χρησιμοποιώντας μια ειδική διαδρομή. Εάν υπάρχουν βοηθητικά μηχανήματα, τότε μπορείτε να φτιάξετε καλούπια από κασσίτερο και να ψήσετε κέικ εκεί, αλλά αυτό θεωρείται πολύ εργατικό.
Πολλοί αγοράζουν έτοιμα χάρτινα καλούπια, τα οποία δεν χρειάζεται να προετοιμαστούν με κανέναν τρόπο πριν το ψήσιμο, απλά ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό, αφήνουμε να σταθεί και ψήνεται. Αλλά μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνηθισμένα βάζα από κασσίτερο, για παράδειγμα, για να οργανώσετε ένα τέτοιο καλούπι πρέπει να κάνετε μερικά βήματα. Το πλένουμε, κόβουμε έναν κύκλο λαδόκολλα, το τοποθετούμε στον πάτο και στρώνουμε το εσωτερικό του βάζου με το ίδιο χαρτί, τότε το κέικ θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Μην ξεχνάτε ότι πριν γεμίσετε τη φόρμα με ζύμη, το χαρτί είναι καλά αλειμμένο με φυτικό λάδι. Το χαρτί μπορεί να τοποθετηθεί ψηλότερα, αλλά αυτό πρέπει να το κάνουν μόνο όσοι θέλουν να αυξήσουν το ύψος του κέικ. 
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν απλές κούπες εμαγιέ, οι λίτρων είναι ιδιαίτερα βολικές. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη, η κούπα λαδώνεται και μετά το ψήσιμο το κέικ βγαίνει εύκολα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε σε μαντεμένιο τηγάνι βάζοντας στη μέση μια άδεια φόρμα με κονσέρβα αρακά. Στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο θα πάρετε ένα κοντό πασχαλινό κέικ που μοιάζει με καλάχ. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με πρωτότυπο τρόπο, και να τοποθετήσετε ένα πασχαλινό αυγό σε ένα σταντ στη μέση και να διακοσμήσετε το γιορτινό τραπέζι.
Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ή χρησιμοποιούν φορμάκια για μάφιν. Το αποτέλεσμα είναι όμορφα πασχαλινά κέικ με σκαλιστά πλαϊνά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γυάλινα ποτήρια, τα οποία τυλίγουν σε αλουμινόχαρτο και κάνουν μικρά σχήματα, αφαιρώντας προσεκτικά το ποτήρι, το αλουμινόχαρτο παίρνει ένα κυλινδρικό σχήμα. Ή μικρές μεταλλικές κατσαρόλες χωρίς πλαστικά στοιχεία. Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από το είδος των πιάτων ή των δοχείων που χρησιμοποιούνται, πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι, κατά προτίμηση άοσμο. Γιατί χωρίς να λαδώσουμε το κέικ, θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τα φορμάκια.
Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία κατασκευής ενός καλουπιού θεωρείται ότι γίνεται με ψυχή και φαντασία και ότι και να κάνετε με τα χέρια σας θα είναι πάντα χιλιάδες φορές καλύτερο από αυτό που αγοράσατε.
Μπορείτε να ψήσετε ακόμη και το πασχαλινό κέικ σε μηχανή ψωμιού, αλλά έχουμε μια φωτογραφία βήμα προς βήμα.
15Μαγειρικό Etude 23/04/2019
Αγαπητοί αναγνώστες, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τις φωτεινές διακοπές του Πάσχα χωρίς πασχαλινά κέικ. Ψήνονται παντού στον ορθόδοξο κόσμο. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της, δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές για γλυκό πασχαλινό ψωμί, οι οποίες συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Το άρωμα της πασχαλινής τούρτας είναι ασύγκριτο!
Υπάρχουν ακόμη και ειδικές τελετουργίες πριν από το ζύμωμα της ζύμης για το πασχαλινό κέικ. Μερικοί άνθρωποι διαβάζουν το «Πάτερ ημών», ενώ άλλοι απλώς σταυρώνουν τρεις φορές και αρχίζουν να δημιουργούν με χαρά στην καρδιά τους και ειρήνη στις ψυχές τους. Σε μια τέτοια διάθεση, η επιτυχία είναι σίγουρα εγγυημένη για εσάς. Απλά πρέπει να δώσετε προσοχή στη διαδικασία και να μην χάσετε σημαντικές λεπτομέρειες.
Εάν ετοιμάζετε πασχαλινά κέικ για πρώτη φορά, φροντίστε να μελετήσετε τις συνταγές και να μάθετε εκ των προτέρων την τεχνολογία μαγειρέματος για να μην είστε νευρικοί την παραμονή των διακοπών.
Σήμερα, η τακτική παρουσιάστρια της στήλης, Irina Rybchanskaya, θα μοιραστεί μαζί μας τη συλλογή της με συνταγές για πασχαλινά κέικ. Δίνω τον λόγο στην Ιρίνα.
Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου της Irochka Zaitseva! Έτυχε να ψήσω τα πρώτα μου πασχαλινά κέικ πριν από λίγα χρόνια. Στην Υπερκαρπάθια, όπου μένω πολλά χρόνια, ψήνουν γιορτινό ψωμί για το Πάσχα, παρόμοιο πολύ με τον άρτο. Μόνο από πάνω είναι διακοσμημένο όχι με ειδική σφραγίδα, αλλά με πλεξούδες και σταυρούς από ζύμη.
Όταν οι γονείς μου μετακόμισαν σε εμάς από τη Ρωσία, η μητέρα μου άρχισε να μας ψήνει πασχαλινά κέικ. Τώρα είναι ήδη πολύ μεγάλη και της είναι δύσκολο να ζυμώσει τη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ. Εγώ ο ίδιος έπρεπε να κατακτήσω αυτή την τέχνη, για την οποία είμαι πλέον απίστευτα χαρούμενος.
Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσω νόστιμες συνταγές πασχαλινών κέικ που έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια και τις θεωρώ πολύ επιτυχημένες. Οι συνταγές δεν είναι και οι πιο απλές. Αλλά ο λόγος που ψήνουμε πασχαλινά κέικ είναι πολύ σημαντικός. Να ξεκινήσουμε;
Οι συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω με φωτογραφίες θα σας διδάξουν με μεγάλη λεπτομέρεια, σχεδόν βήμα προς βήμα, πώς να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα πασχαλινά κέικ.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πασχαλινό κέικ. Αλλά είναι όλα παρόμοια καθώς τα συστατικά περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα αρτοσκευασμάτων - βούτυρο, αυγά, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ με φειδώ. Το καθήκον τους είναι να τραγουδούν σε μια φιλική χορωδία με γεύση πασχαλινή τούρτα και όχι να είναι σολίστ.
Πασχαλινό κέικ με ολονύχτια ζύμη - η πιο νόστιμη συνταγή βήμα βήμα με φωτογραφίες
Αυτή η συνταγή για το πασχαλινό κέικ «γεννήθηκε» ως αποτέλεσμα των πειραμάτων μου. Το βρήκα πολύ "βολικό". Στήνεις τη ζύμη όλη τη νύχτα, και το πρωί ξεκινάς αμέσως το ζύμωμα χωρίς να χάνεις χρόνο αναμονής.
Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί προσοχή - πρέπει πρώτα να τη διαβάσετε ήρεμα για να καταλάβετε τι και πότε να κάνετε. Φτιάχνω το πρόγραμμά μου κάθε ώρα.
Ολονύχτιο προζύμι
- 225 g αλεύρι;
- 3 g ξηρή μαγιά.
- 150 ml νερό (30°C).
Πρωινή ζύμη
- 150 ml γάλα (32 - 35°C);
- 75 g αλεύρι;
- 15 γρ μαγιά ξερή.
Βασική ζύμη
- 525 g αλεύρι;
- 8 κρόκοι?
- ένα μεγάλο αυγό για το βούρτσισμα των κορυφών των κέικ.
- ζάχαρη 225 γρ.
- 150 g βούτυρο;
- 120 g σταφίδες?
- 80 g ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού.
- 2 g βανιλίνη;
- 75 - 100 ml κονιάκ;
- ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πώς να ψήσετε
Προετοιμασία σταφίδων και ζαχαρωμένων φρούτων: Ρίξτε κονιάκ πάνω από τις σταφίδες και τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού. Αυτό μπορεί να γίνει πριν ετοιμάσετε τη ζύμη για μια νύχτα.
Προετοιμασία ζύμης για μια νύχτα: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα πλαστικό δοχείο, ανακατεύουμε με ξερή μαγιά, ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή κουτάλι και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αφαιρέστε τυχόν κολλώδη ζύμη από τα χέρια σας, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι ή καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα για περίπου 10 ώρες.
Προετοιμασία πρωινής ζύμης: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη μαγιά, ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Αφήστε για 10 λεπτά.
Προετοιμασία των κρόκων: Όσο φουσκώνει η πρωινή ζύμη, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός.
Ανακατεύουμε τη ζύμη μιας νύχτας με την πρωινή ζύμη και τους μισούς κρόκους χτυπημένους με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Θα πάρετε την ίδια μάζα όπως στη φωτογραφία.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι (μεμβράνη) και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (25-27°C) για 60 λεπτά. Στη συνέχεια κοσκινίστε 350 γραμμάρια αλεύρι απευθείας στο δοχείο, προσθέστε το δεύτερο μισό από τους χτυπημένους κρόκους. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον είκοσι λεπτά.
Προσθέστε μαλακό (όχι υγρό!) βούτυρο σε 5-6 προσθήκες. Μετά από κάθε μερίδα βουτύρου που προσθέτουμε, ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη! Η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά. Το ταξίδι διαρκεί άλλα 60 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα γλασαρισμένα φρούτα και τις σταφίδες με το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη σε δόσεις και ζυμώνουμε.
Στρώνουμε τις φόρμες με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και από τις δύο πλευρές (κάτω και πλαϊνά). Το χαρτί πρέπει να εκτείνεται 5-6 εκ. πέρα από τις άκρες του καλουπιού.Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε χαρτί υψηλής ποιότητας με ειδική επίστρωση. Πρέπει να λιπαίνεται!
Μοιράζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε φορμάκια. Βεβαιωθείτε ότι δεν καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ της έντασης. Σκεπάζουμε και διατηρούμε ζεστό.
Αφού γεμίσουμε τα φορμάκια σχεδόν μέχρι τις άκρες (όχι μέχρι την άκρη του χαρτιού, αλλά μέχρι τις άκρες του ίδιου του καλουπιού), αλείφουμε τα πασχαλινά κέικ με χτυπημένο αυγό και τα περνάμε από ένα σουρωτήρι.
Ψήνουμε μεγάλα πασχαλινά κέικ (600 γρ. ζύμης) για περίπου 50 λεπτά στους 180 - 200°C. Για μικρά (200g) 20 - 25 λεπτά θα είναι αρκετά.
Αφαιρούμε τα τελικά προϊόντα από τα καλούπια και τα ψύχουμε τοποθετώντας τα σε ένα μαξιλάρι.
Καλύπτουμε το πάνω μέρος των πασχαλινών κέικ με ζαχαρούχο φοντάν, ασπράδια αβγού χτυπημένα με ζάχαρη και γλάσο ζάχαρης με ζελατίνη (δεν θρυμματίζεται στο κόψιμο). Μπορείτε να πασπαλίσετε με ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, έτοιμα χρωματιστά πασπάλισμα ή μπορείτε απλά να το αφήσετε με γλάσο. Εδώ είναι μια τομή της πασχαλινής τούρτας.
Εδώ στη φωτογραφία είναι ένα πασχαλινό κέικ σε πασχαλινό καλάθι. Το αν είναι το πιο νόστιμο ή όχι είναι στο χέρι σας να το κρίνετε!
Πασχαλινό κέικ με κρέμα - μια κλασική συνταγή
Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Χρησιμοποιεί όχι μόνο μαγιά, αλλά και κανονική μαγειρική σόδα. Εδώ παίζει όχι τόσο διογκωτικό, αλλά ρυθμιστή οξύτητας και γαλακτωματοποιητή.
Υπό την επίδραση της σόδας, σχηματίζεται ένα λείο γαλάκτωμα από νερό και λάδι αδιάλυτα μεταξύ τους. Η ψίχα του ψημένου κέικ του Πάσχα αποδεικνύεται λεπτή πορώδες και φανταστικά τρυφερό!
Κληρονόμησα αυτή την κλασική παλιά συνταγή - έτσι έψηναν τα πασχαλινά κέικ στην οικογένεια της γιαγιάς μου. Στα συστατικά προστέθηκε και φυσικός κρόκος και δεν συνιστούσε να αντικατασταθεί με κουρκουμά ή οτιδήποτε άλλο. Ψήνω χωρίς ακριβά μπαχαρικά - εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Τις περισσότερες φορές ψήνω αυτό το πασχαλινό κέικ απλά με σταφίδες, αλλά μπορείτε να βάλετε ένα μείγμα από διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωτά φρούτα σε αυτό.
Συστατικά
- 425-500 g αλεύρι;
- 4 κρόκοι?
- 65 g βούτυρο;
- 35 g φυτικού ελαίου (δεν πρέπει να έχει χαρακτηριστική μυρωδιά ή έντονη γεύση).
- 35 g κρέμα γάλακτος (20-33%);
- 20+8 γρ μαγιά συμπιεσμένη;
- 175 g ζάχαρη;
- 175 g γάλα;
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- 1 g βανιλίνη;
- 80 g σταφίδες?
- 40 - 60 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων, αποξηραμένα κεράσια.
Πώς να ψήσετε
Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο με τρεις φορές.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40°C, θρυμματίζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι. Καλύψτε το σκεύος με τη ζύμη με μια πετσέτα ή τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα. Αφήστε το να χωρέσει για 70 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα της ζύμης ως εξής: θα φουσκώσει σωστά και θα αρχίσει να πέφτει.
Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 40°C. Μην υπερθερμαίνετε - υπάρχουν λίγα από αυτά, είναι πολύ εύκολο να υπερθερμανθεί! Διαλύουμε στην κρέμα 8 γρ μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Όταν εμφανιστεί το «καπάκι» (η μαγιά δουλεύει με όλη της τη δύναμη), στείλτε το μείγμα στη ζύμη.
Τρίβουμε καλά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε τη σόδα και τη βανιλίνη. Προσθέστε αυτή τη μάζα και στη ζύμη.
Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο σε πολλές προσθήκες. Ζυμώνουμε καλά, για 15 - 20 λεπτά, κάτω από τα χέρια, η ζύμη θα αλλάξει, θα γίνει πιο λεία και μεταξένια. Τοποθετούμε το μπολ με τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 25°C.
Ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα και τα ζαχαρωμένα φρούτα με μια μικρή ποσότητα αλευριού, προσθέστε στη ζύμη του κέικ του Πάσχα, ζυμώστε, αλείφοντας τα χέρια σας αρκετές φορές με φυτικό λάδι. Αφήστε το τεστ να ανέβει ξανά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα.
Τοποθετούμε σε φορμάκια προετοιμασμένα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, γεμίζοντας μόνο το ένα τρίτο του όγκου. Ψήνουμε στους 180°C. Τα πασχαλινά κέικ βάρους 300 g (ωμά) θα ψηθούν για 40 - 45 λεπτά.
Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα από τα καλούπια, ψύξτε το θαύμα του Πάσχα σε μια μαλακή πετσέτα ή μαξιλάρι, στρώνοντάς το στο πλάι.
Πασχαλινό κέικ σε αργή κουζίνα - μια πολύ επιτυχημένη συνταγή
Δεν έχω αποκτήσει ακόμη πολυκουζινάκι, αλλά ξέρω ότι πολλές νοικοκυρές είναι ευχαριστημένες με αυτό. Ως εκ τούτου, σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα υπέροχο βίντεο για το πώς να ψήσετε το κέικ του Πάσχα σε μια αργή κουζίνα.
Το τυρί κότατζ δεν περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή ζύμη για πασχαλινό κέικ. Αλλά το πνεύμα του πειραματισμού είναι ασυνήθιστα εγγενές στις γυναίκες μας. Έτσι εφευρέθηκε το πασχαλινό κέικ cottage cheese. Η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί μόνο με τα χρόνια. Κάποιοι φίλοι μου ψήνουν μόνο αυτά τα πασχαλινά κέικ.
Αν αγαπάτε τα υγρά, υγρά cupcakes, θα λατρέψετε τη γεύση αυτών των ασυνήθιστων πασχαλινών αρτοσκευασμάτων.
Opara
- 30 g συμπιεσμένη μαγιά.
- 75 ml γάλα;
- 35 g ζάχαρη?
- 35 γρ αλεύρι.
Ζύμη για τυρόπηγμα
- 750 g αλεύρι;
- 240 ml γάλα;
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 160 g βούτυρο;
- 125 g ζάχαρη;
- τρία αυγά?
- τυρί cottage 225 λιπαρά (9-18%).
- 225 g μείγμα σταφίδων, ζαχαρωμένων φρούτων, αποξηραμένων βερίκοκων.
- 2 γρ βανιλίνη.
Πώς να ψήσετε
Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε ψιλή σήτα και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
Opara: Ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη και θρυμματίζουμε τη μαγιά σε γάλα που έχει θερμανθεί στους 35-40°C. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά. Είναι πιο βολικό να φτιάξετε τη ζύμη στο μπολ όπου σκοπεύετε να ζυμώσετε τη ζύμη.
Ζύμη: Ζεσταίνουμε το γάλα. Βάζετε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίχνετε λίγο γάλα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στείλτε το υπόλοιπο γάλα, τη μάζα τυροπήγματος, το αλάτι, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανιλίνη στην κατάλληλη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Εάν το μείγμα κολλάει πολύ στην επιφάνεια εργασίας, αφαιρέστε το χρησιμοποιώντας μια φαρδιά πλαστική σπάτουλα.
Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα με το αλεύρι, "ζυμώστε" στη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μιάμιση με δύο ώρες. Η ένταση πρέπει να υπερδιπλασιαστεί.
Ετοιμάζουμε τα φορμάκια όπως υποδεικνύεται στις παραπάνω συνταγές. Τα γεμίζουμε όχι περισσότερο από τη μέση. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
Ψήνετε τα τυρόπιτα στους 180°C. Αν οι κορυφές ροδίζουν πολύ, σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε μεγάλα πασχαλινά κέικ για περίπου 45 - 50 λεπτά (600-700 g), τα μεσαία (400-500 g) ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Για τα μικρά (250-300 g) μπορεί να είναι αρκετή μισή ώρα.
Έδωσα κατά προσέγγιση χρόνο ψησίματος - οι φούρνοι και τα προϊόντα του καθενός είναι διαφορετικά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μακρύ ξύλινο θραύσμα. Πρέπει να μπει στο πασχαλινό κέικ μέχρι τη μέση. Αν βγει στεγνό, το προϊόν είναι έτοιμο.
Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά και αφαιρέστε από τα καλούπια. Ψύξτε σε μια σχάρα.
Πώς να διακοσμήσετε τα πασχαλινά κέικ με τα χέρια σας
Η κορυφή των πασχαλινών κέικ είναι πιο συχνά διακοσμημένη με ζαχαρόπαστα ή γλάσο, πασπαλισμένη με έτοιμα ψεκάσματα, χρωματιστό κεχρί, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, πέταλα αμυγδάλου, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
Το γλάσο ή το ζαχαρόπαστα χρωματίζεται μερικές φορές με φυσικές βαφές (χυμός παντζαριών, σπανάκι, καρότα) ή χρωστικές τροφίμων. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, απλώστε μερικές σταγόνες στην κορυφή και φτιάξτε σχέδια ή σχεδιάστε ολόκληρες εικόνες με θόλους, κλαδιά ιτιάς, αρνιά και αγγέλους.
Τα πολύχρωμα ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως για διακόσμηση. Συνήθως τοποθετούν τον Χριστό Ανέστη πάνω από το κέικ του Πάσχα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το προϊόν με streusel, σχέδια και πλεξούδες ζύμης πριν το ψήσιμο.
Εδώ είναι ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον ντεκόρ στη φωτογραφία. Πρέπει να απλώσετε μια στρώση ζελέ στο έτοιμο πασχαλινό κέικ, να απλώσετε τα φρούτα, να τα αλείψετε με το ίδιο ζελέ με ένα πινέλο, να το αφήσετε να σκληρύνει λίγο, να απλώσετε ξανά το ζελέ από πάνω και να κρυώσετε. Λίγο ενοχλητικό και θέλει δεξιοτεχνία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Τα πασχαλινά κέικ χωρίς χάρτινες φόρμες δένονται με όμορφες κορδέλες και τοποθετούνται σε δαντέλα σταντ.
Σας έδωσα μερικές ιδέες, αγαπητοί αναγνώστες. Επιλέξτε από αυτά αυτά που είναι κατάλληλα για εσάς. Η διακόσμηση των πασχαλινών κέικ με τα χέρια σας είναι μια πολύ συναρπαστική διαδικασία. Υπάρχει ένα τεράστιο, ανεξάντλητο περιθώριο για τη δημιουργική σας φαντασία.
Συνταγή για πασχαλινό γλάσο
Τις περισσότερες φορές, γλάσο από ωμά ασπράδια αυγών και ζάχαρη χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πασχαλινών κέικ. Εάν είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα των αβγών και έχετε ακολουθήσει όλα τα μέτρα για την απολύμανση των κελύφους, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα γλάσο ακατέργαστης πρωτεΐνης-ζάχαρης και να το απλώσετε στην κορυφή των προϊόντων.
Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα ασφαλές και πολύ εύκολο στην παρασκευή κρεμώδες γλάσο λεμονιού.
Συστατικά
- 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
- 12 κουταλιές της σούπας βαριά (33-35%) κρέμα.
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
Πώς να μαγειρέψω
Ρίχνουμε την κρέμα σε κατσαρόλα ή κουτάλα με πάτο πολλών στρώσεων. Ζεσταίνουμε, διαλύουμε την άχνη ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε μικρή φωτιά. Η σκόνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
Προσθέστε χυμό λεμονιού. Βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και μαζεμένοι - το γλάσο καίγεται πολύ εύκολα!
Ψύξτε το έτοιμο γλάσο για τα πασχαλινά κέικ για πέντε λεπτά, ρίξτε το πάνω από τα προϊόντα. Πασπαλίστε το ξύσμα πάνω από το γλάσο που δεν έχει σκληρύνει ακόμα ή διακοσμήστε όπως θέλετε. Τοποθετούμε τα διακοσμημένα προϊόντα σε κρύο μέρος για να δέσει πιο γρήγορα το γλάσο.
Αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου της Irochka Zaitseva! Έβαλα στα καλά σας χέρια τις πιο πετυχημένες συνταγές για πασχαλινά κέικ από το stash μου. Θα χαρώ αν γίνουν αγαπημένα στις οικογένειές σας. Θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας εάν προκύψουν κατά την προετοιμασία.
Σας ευχαριστώ ειλικρινά για την προσοχή σας και εύχομαι σε όλους τους αναγνώστες του ιστολογίου υγεία και καλή τύχη!
Το ΠΑΣΧΑ πλησιάζει - η Αγία Ανάσταση του Χριστού (24 Απριλίου 2011) Πολλές νοικοκυρές θα ψήσουν. Δεν έχω καλούπι για ψήσιμο πασχαλινών κέικ. Συνήθως χρησιμοποιούσα κονσέρβες από κομπόστες και κονσέρβες. Αλλά δεν έχω ψήσει πασχαλινά κέικ εδώ και πολλά χρόνια. Και την Παρασκευή, λίγο πριν το Πάσχα του 2010, αποφάσισα να ψήσω πασχαλινά κέικ. Δεν υπήρχαν φόρμες, δεν μάζεψα τα βάζα. Αποφάσισα λοιπόν να τα φτιάξω από αλουμινόχαρτο και χαρτί ψησίματος. Μοιράζομαι την ιδέα, ίσως θα είναι χρήσιμη σε εσάς :-)
Πάρτε ένα γυάλινο βάζο 0,5 λίτρων και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Κόψτε τα ρολά από αλουμινόχαρτο και χαρτί. Ασφαλίζουμε την ένωση με συρραπτικό σε πολλά σημεία.
Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο από κάτω προς τα κάτω του βάζου. Αυτό θα είναι το κάτω μέρος της φόρμας μας. Βγάζουμε το βάζο και το δυναμώνουμε με συρραπτικό.
Όλο το ύψος του ρολού αλουμινόχαρτου κάνει τη φόρμα πολύ ψηλή. Πρέπει να κόψετε αρκετά από την κορυφή, ώστε το ταψί σας να χωράει ελεύθερα στον φούρνο και να βλέπετε εκεί την κορυφή των κέικ.
Τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας προκομμένους κύκλους από χαρτί ψησίματος αλειμμένο με μαργαρίνη. Έστρωσα και τα πλαϊνά του ταψιού με χαρτί ψησίματος.
Πλάθουμε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα και την κατεβάζουμε απαλά στον πάτο του ταψιού. Η ζύμη πρέπει να γεμίσει τη φόρμα κατά το 1/3. Τοποθετήστε τις γεμισμένες φόρμες σε ζεστό μέρος για να μαρκάρονται.
Όταν η ζύμη έχει ανέβει σχεδόν στην κορυφή του ταψιού, τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Αν η κορυφή ροδίσει γρήγορα, καλύψτε τα κέικ με βρεγμένο λαδόκολλα.
Φυσικά, έπρεπε να δουλέψω σκληρά, αλλά έμεινα ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Μια εβδομάδα αργότερα έψησα ξανά σε αυτά τα ταψιά.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε πασχαλινά κέικ σε μικρά μεταλλικά ταψιά (αλλά χωρίς πλαστικά χερούλια!). Δεν συνιστώ τη χρήση συνηθισμένων γυάλινων σκευών· υπάρχουν φορές που το γυαλί στο φούρνο θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια.
Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για την έννοια της πασχαλινής τούρτας. Το Kulich χαρακτηρίζεται ως τελετουργικό ψωμί και στην ουσία του είναι αδελφοποιημένο με τον ιερό άρτο - που αφιερώνεται την πρώτη ημέρα του Πάσχα και βρίσκεται στο ναό στο αναλόγιο μπροστά από τις Βασιλικές Πόρτες ή μπροστά από την εικόνα του Ιησού Χριστού κατά τη διάρκεια των υπηρεσιών. Ο Άρτος είναι το αρχαιότερο σύμβολο της Ανάστασης του Χριστού και το πασχαλινό κέικ είναι το σπιτικό του αντίστοιχο.
Σήμερα, τα πασχαλινά κέικ την παραμονή του Πάσχα μπορούν να πωληθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά, φυσικά, το πασχαλινό ψωμί που ψήνεται με τα χέρια σας θα έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία, για να μην αναφέρουμε μια πιο υπέροχη γεύση.
Η παρασκευή πασχαλινής τούρτας στο σπίτι είναι ένα θέμα που απαιτεί χρόνο και όχι «ειδική εκπαίδευση». Και με τις συστάσεις μας, κάθε νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα νόστιμο πασχαλινό κέικ στο σπίτι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Το μαγείρεμα της πασχαλινής τούρτας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
Προετοιμασία της ζύμης.
Ζύμωμα της ζύμης?
Έγχυση της ζύμης?
Ψήσιμο πασχαλινής τούρτας.
Κάθε στάδιο συνδέεται με ορισμένες λεπτές αποχρώσεις και κόλπα που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια επιτυχημένη πασχαλινή τούρτα.
Προετοιμασία της ζύμης. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια ελαφριά μαγιά που έχει ευχάριστη μυρωδιά, ο αλγόριθμος είναι ο εξής: η μαγιά αναμιγνύεται με μέρος του αλευριού και το ζεστό γάλα, η μάζα χτυπιέται, σκεπάζεται και αφήνεται ζεστή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προετοιμασία της ζύμης.
Ετοιμάζετε τη ζύμη μόνο σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, χρησιμοποιήστε μόνο ξηρό κοσκινισμένο αλεύρι, καλό φρέσκο βούτυρο, το οποίο πρέπει να λιώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη και να κρυώσει σε ζεστή, όχι ζεστή θερμοκρασία. Κατά την προετοιμασία των αυγών, πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή και ούτε πολύ σφιχτή· ένα από τα σημάδια της σωστής ζύμης είναι ότι όταν κόβεται με μαχαίρι δεν κολλάει πάνω της. Πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη - ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλάει στην επιφάνεια ή στα χέρια σας.
Για άρωμααν θέλετε, προσθέστε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού, αμύγδαλα, κάρδαμο, κανέλα, σαφράν, μοσχοκάρυδο, τριαντάφυλλο ή λάδι λεμονιού.
Έγχυση της ζύμης. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα πρέπει να ξεκουραστεί τουλάχιστον τρεις φορές. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, η ζύμη πρώτα φουσκώνεται, στη συνέχεια, αφού προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτήν, η ζύμη φουσκώνει ξανά κατά το ήμισυ ή περισσότερο, στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνεται ξανά (με τα χέρια ή μια σπάτουλα), χωρίζεται σε πασχαλινά κέικ ή απλώνεται σε μια φόρμα και ξαναφουσκώνει πριν το ψήσιμο. Για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα - να την κολλήσετε στο κέντρο, στη συνέχεια ψήστε το κέικ απευθείας με αυτό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε την ετοιμότητα.
Φόρμα για το πασχαλινό κέικ πρέπει να γεμίσει με ζύμη στο ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο του όγκου, όχι περισσότερο, αφού η ζύμη φουσκώσει, δεν πρέπει να γεμίσει περισσότερο από τα ¾ της φόρμας. Είναι καλύτερα αν το καλούπι είναι αποσπώμενο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί αλουμινίου ή ένα μεταλλικό κουτί (για παράδειγμα, από ανανάδες), ο βέλτιστος όγκος είναι 1-1,5 λίτρα, τότε η ζύμη θα ψηθεί καλά. Η φόρμα πρέπει να αλειφθεί με μαλακωμένο βούτυρο ή να στρωθεί με λαδόκολλα και να πασπαλιστεί με τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη φόρμα μόνοι σας κολλώντας την από χοντρό χαρτί (για μικρά πασχαλινά κέικ) αλλά και αλείφοντάς την με λάδι. Όταν η ζύμη στη φόρμα έχει φουσκώσει για τελευταία φορά πριν το ψήσιμο, πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο πολύ προσεκτικά, χωρίς να κουνιέται ή να κάνει περιττές κινήσεις.
Ψήσιμο πασχαλινής τούρτας.
Ο χρόνος ψησίματος για το πασχαλινό κέικ εξαρτάται από το μέγεθός του: έως 1 κιλό - 30 λεπτά, 1 κιλό - 45 λεπτά, 1,5 κιλό - 1 ώρα, 2 κιλά - 1,5 ώρες. Θερμοκρασία 180-200 βαθμούς. Για να αποφύγετε το κάψιμο, τοποθετήστε ένα δοχείο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Όταν το επάνω μέρος του προϊόντος ροδίσει, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Η ετοιμότητα του κέικ του Πάσχα ελέγχεται με ένα ξύλινο ραβδί - πρέπει να βγει από το προϊόν εντελώς στεγνό χωρίς ζύμη. Αφού ελέγξουμε, αν το κέικ δεν είναι ακόμα έτοιμο, κλείστε την πόρτα του φούρνου ομαλά, χωρίς απότομες κινήσεις.
Μετά το ψήσιμο, το κέικ αφαιρείται πολύ προσεκτικά, επίσης χωρίς κούνημα, αφαιρείται από το φούρνο, τοποθετείται σε μια σανίδα, σκεπάζεται με μια καθαρή πετσέτα, κρυώνει λίγο και μετά αφαιρείται προσεκτικά το χαρτί. Αν το κέικ είναι ψηλό, αφού το βγάλουμε από τη φόρμα, πρέπει να το τοποθετήσουμε πολύ προσεκτικά στο πλάι σε μια πετσέτα, ενώ κρυώνει, πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά με αυτή την πετσέτα πολλές φορές, ώστε να δυναμώσουν τα πλαϊνά του και Το προϊόν δεν πέφτει, πριν τοποθετήσετε το κέικ κάθετα, βεβαιωθείτε ότι ο πάτος έχει κρυώσει.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
2:9
Θα χρειαστεί(για 3 πασχαλινά κέικ πλάτους 17 cm και ύψος 11 cm): 500 ml γάλα, 250-300 g ζάχαρη, 300 g σταφίδες, 50-60 g ωμή ή 11 g μαγιά ξερή, 1-1,3 kg αλεύρι, 6 αυγά, 200 g βούτυρο, 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας? 100 γρ ζάχαρη και 2 ασπράδια για γλάσο.
Μαγείρεμα πασχαλινής τούρτας. Διαλύουμε τη μαγιά σε ελαφρώς χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές, σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, μετά προσθέτουμε τους κρόκους στη ζύμη (κατάλληλα), ανακατεύουμε, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα ασπράδια, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Μουλιάζετε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για 10-15 λεπτά, τις στραγγίζετε και προσθέτετε τις αποξηραμένες σταφίδες στη ζύμη, ανακατεύετε, αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά και τη μεταφέρετε σε μια φόρμα, γεμίζοντας την ένα τρίτο, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει. . Τοποθετούμε τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 βαθμούς, ψήνουμε για 10 λεπτά, δυναμώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς, μέχρι να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Χτυπάμε τα ασπράδια για το γλάσο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε σφιχτές κορυφές. Καλύψτε το πάνω μέρος του έτοιμου κέικ με γλάσο.
Το πάνω μέρος του κέικ του Πάσχα μπορεί να διακοσμηθεί με ζαχαρωτά φρούτα, επικαλύψεις ζαχαροπλαστικής, γλυκά, ζάχαρη άχνη και το γλάσο μπορεί να χρωματιστεί προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων.
2:2390ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ KULICH ΜΕ ΞΥΣΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ, ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ 2:115
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 250 ml γάλα/κρέμα, 100 γρ βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 40 γρ μαγιά φρέσκια, 6 κρόκοι αυγών, 1 λεμόνι (τριμμένο ξύσμα), 4 αμύγδαλα, 2 κ.σ. σταφίδες, ζάχαρη βανιλίνη/βανίλια, ζάχαρη άχνη.
Φτιάχνοντας κέικ λεμονιού. Κάνουμε μια ζύμη ανακατεύοντας 100 γρ αλεύρι, γάλα ή κρέμα γάλακτος, μαγιά αλεσμένη με ζάχαρη. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να γίνουν αφρός, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε την κατάλληλη ζύμη, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη βανιλίνη, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού τριμμένο, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα αλειμμένη με λάδι και πασπαλισμένη με αλεύρι, γεμίζουμε το ένα τρίτο, την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει η φόρμα, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμη.
3:1989 3:123:20 3:30
Όλες οι νοικοκυρές χωρίζονται σε δύο ομάδες: εκείνες που δέχονται να μείνουν ξύπνιες και ζυμώνουν με ενθουσιασμό τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ, και εκείνες που είναι πολύ τεμπέληδες και δεν ξέρουν πώς, και πηγαίνουν στο κατάστημα για να αγοράσουν εορταστικά ψητά. Φυσικά, το σπιτικό πασχαλινό κέικ είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα. Ωστόσο, βλέποντας μερικές φορές τη λίστα των προϊόντων και τις περίπλοκες μεθόδους μετατροπής αυτών των λιστών σε αρωματική αφράτη ζύμη, πολλοί τα παρατάνε. Το ψήσιμο του Πάσχα, ειδικά σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, δεν είναι για όλους. Γι' αυτό εφευρέθηκαν απλοποιημένες συνταγές για πασχαλινά κέικ, που χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά και πολύ λιγότερο ψήσιμο.
Εδώ, παρακαλώ, για να σας βοηθήσω είναι 5 από τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές, και το μόνο που χρειάζεστε είναι αυτοπεποίθηση και θετική στάση, δεν είναι άδικο που παλιά έλεγαν «Τι διάθεση - τέτοια είναι η τούρτα !»
Ο ιστότοπός μας έχει γράψει περισσότερες από μία φορές για το πώς να προετοιμαστείτε για την παρασκευή πασχαλινών κέικ. Αυτή η κριτική θα περιέχει μόνο συνταγές και είναι κάτι παραπάνω από απλές. Φυσικά, δεν θα βάλετε τόσο πολύ ψήσιμο σε μια «γρήγορη» ζύμη για πασχαλινό κέικ όσο σε μια που ετοιμάζεται σχεδόν μια νύχτα. Ωστόσο, μπορείτε να μουλιάσετε σταφίδες και αποξηραμένα κεράσια σε ρούμι ή κονιάκ. Αντί για κανονική βανίλια, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο για να ζαλιστεί το άρωμα. Εάν το άρωμα της βανιλίνης είναι πιο οικείο σε εσάς, αγοράστε πραγματικούς λοβούς βανίλιας - θα καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ των «χημικών» που αγοράζονται από το κατάστημα και της πραγματικής αρωματικής βανίλιας. Μην αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με το πραγματικό βούτυρο. Αγοράστε σπιτικά αυγά κοτόπουλου. Πάρτε στα σοβαρά το ψήσιμο του Πάσχα, αφού το φτιάχνετε μόνο μια φορά το χρόνο.
Αποφασίσατε, λοιπόν, να ψήσετε το πασχαλινό κέικ, και 5 από τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές περιμένουν τα ζεστά σας χέρια!
Πασχαλινά κέικ "Φωτεινό Πάσχα"
Συστατικά:
Για το τεστ:
500 ml γάλα,
1-1,3 κιλό αλεύρι,
6 αυγά
200 γρ βούτυρο,
200-250 γρ ζάχαρη,
11 γρ μαγιά ξερή,
½ κουτ. βανιλλίνη,
1 πρέζα αλάτι,
300 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια.
Για το γλάσο:
2 ασπράδια αυγών,
100 γρ ζάχαρη.
Για διακόσμηση:
πολύχρωμη μαρμελάδα ή ραντίζει.
Παρασκευή:
Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε 500 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους αλέθουμε με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους κρόκους, το μαλακωμένο βούτυρο, τα ασπράδια στην κατάλληλη ζύμη και σταδιακά, ανακατεύοντας, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες, ανακατεύουμε και περιμένουμε να φουσκώσει ξανά η ζύμη. Γεμίζουμε τις λαδόκολλες ⅓ γεμάτες με την έτοιμη ζύμη και την αφήνουμε έτσι για λίγο ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να γεμίσει τα φορμάκια. Ψήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ºC μέχρι να είναι έτοιμα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Καλύπτουμε τα ζεστά κέικ με το έτοιμο γλάσο και διακοσμούμε με πολύχρωμα κομμάτια μαρμελάδας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή έτοιμα πασπάλισμα από το κατάστημα.
Πασχαλινό κέικ “Υπέροχο”
Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι,
2 κ.σ. ζεστό γάλα,
250 γρ μαργαρίνη,
6 αυγά
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ. βανιλλίνη,
2 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μαγιά,
1 κ.γ. αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας.
Για το γλάσο:
1 πρωτεΐνη,
½ κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ. χυμό λεμονιού,
1 πρέζα αλάτι.
Για διακόσμηση:
100 g πολύχρωμα ζαχαρωτά φρούτα.
Παρασκευή:
Για τη ζύμη ανακατεύουμε τη ξερή μαγιά με 1 κουτ. ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1,5 κ.γ. αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτουμε 200 γρ μαλακωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη ζύμη στη συνολική μάζα εκεί. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε στη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους σπόρους κολοκύθας (ολόκληρους ή θρυμματισμένους), ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη για άλλη 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Αλείφουμε τα έτοιμα ταψιά με την υπόλοιπη μαργαρίνη και τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μόνο τότε τοποθετούμε τις φόρμες σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC. Ψήνουμε για μια ώρα. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι να γίνουν δυνατός αφρός. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς προσθέτετε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Ρίξτε το γλάσο που προκύπτει πάνω από τα ζεστά κέικ, πασπαλίστε από πάνω ζαχαρωτά φρούτα και αφήστε το γλάσο να σκληρύνει.
μεγάλο
Πασχαλινή τούρτα "Catherine"
Συστατικά:
500 ml ζεστό γάλα,
9-10 κ.σ. αλεύρι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ. άλας,
½ κ.γ. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη,
5 αυγά
2 κουτ. ξηρή μαγιά,
½ κ.γ. σταφίδες χωρίς κουκούτσια.
Παρασκευή:
Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα σε ένα βάζο 0,5 λίτρων, προσθέστε 2 κουτ. ζάχαρη και μαγιά, ανακατεύουμε και βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ δοχείο, αλλά όχι όλο, αλλά περίπου 8 φλιτζάνια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χωρίστε τα αυγά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και το βούτυρο, πολτοποιημένα με ζάχαρη, σε γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στο προ-κοσκινισμένο αλεύρι, μετά τη ζύμη και προσθέτουμε τις σταφίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Θα πάρετε πολλή ζύμη, αρκετή για να φτιάξετε πολλά πασχαλινά κέικ. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC μέχρι να γίνει. Δροσίζουμε τα ψημένα πασχαλινά κέικ, περιχύνουμε με γλάσο από 1 ασπράδι αυγού και 1 κ.γ. ζάχαρη χτυπημένη με μίξερ Διακοσμούμε τα κέικ όπως θέλουμε.
Και για να βεβαιωθείτε ότι τα πασχαλινά κέικ θα βγουν πραγματικά σωστά, μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές «από τη μια μέρα στην άλλη».Με αυτή τη μέθοδο, η μαγιά, ακόμη και στεγνή, θα μπορεί να φουσκώσει πολύ περισσότερα αρτοσκευάσματα στη ζύμη, πράγμα που σημαίνει ότι τα πασχαλινά σας θα να είναι το πιο νόστιμο.
Kulich "Ανάσταση"
Συστατικά:
Για το τεστ:
3 κ.σ. αλεύρι,
1 κ.γ. ζεστό γάλα,
200 γρ βούτυρο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
2 αυγα,
2 κουτ. ξηρή μαγιά,
½ κ.γ. σταφίδες,
βανιλίνη - για γεύση.
Για το γλάσο:
3 σκίουροι,
1 κ.γ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Το βράδυ, τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, χωρίς να ανακατέψετε, τη μαγιά, κομμένη σε κομμάτια βούτυρο, ζάχαρη (αυτά που έχουν γλυκό δόντι μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα ζάχαρης προσθέτοντας τη μισή ακόμη στο ποτήρι ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή) και πλυμένες σταφίδες . Σχετικά με το τελευταίο, θα ήθελα να δώσω μια συμβουλή: χρησιμοποιήστε μαύρες σταφίδες για αυτό το ψήσιμο. Όταν καθίσει όλη τη νύχτα, η ζύμη θα έχει ένα πολύ ευχάριστο κρεμώδες χρώμα. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα πάνω από όλα, σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το μέχρι το πρωί. Το πρωί, προσθέστε αλεύρι και βανιλίνη σε αυτό το μείγμα για γεύση. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τώρα βάλτε το κέικ στο φούρνο και ψήστε στους 200ºC μέχρι να γίνει. Κατά διαστήματα ελέγχετε την ετοιμότητα των αρτοσκευασμάτων χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί. Καλύπτουμε το έτοιμο κέικ με γλάσο, διακοσμούμε με πασπάλισμα και στεγνώνουμε σε ανοιχτό φούρνο.
Πασχαλινό κέικ "Slavny" με σαφράν
Συστατικά:
7,5 κ.σ. αλεύρι,
1,5 κ.γ. γάλα,
1,5 κ.γ. Σαχάρα,
1,5 κ.γ. λιωμένο βούτυρο,
8 αυγά
1,5 πακέτο ξηρή μαγιά,
βανίλια - για γεύση,
2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό σαφράν, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού,
0,5 κ.σ. σταφίδες
Παρασκευή:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε στο μείγμα το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τα μπαχαρικά και το αλεύρι ανακατεμένο με τη ξηρή μαγιά. Τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα χτυπάμε μια-δυο φορές την φουσκωμένη ζύμη. Δεν πρέπει να αποδειχθεί δροσερό. Αλείφουμε τα ταψιά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά. Γεμίζουμε τις φόρμες κατά ⅓ με ζύμη και τις αφήνουμε να φουσκώσουν ελαφρώς. Ψήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200ºC μέχρι να γίνουν, ελέγχοντας με ένα ξύλινο ραβδί ή φακό. Πασπαλίστε τα έτοιμα κέικ με ζάχαρη άχνη και διακοσμήστε όπως θέλετε.
Καλό Πάσχα! Χαρά σε εσάς και τις οικογένειές σας!
Larisa Shuftaykina
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
