Πόσα είδη εσπεριδοειδών γνωρίζετε; Τρία? Πέντε? Τι γίνεται με το 28; Πράγματι, εκτός από το γνωστό πορτοκάλι, λεμόνι, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ, αυτή η φιλική οικογένεια περιλαμβάνει περγαμόντο, πόμελο, λάιμ, κλημεντίνη και πολλά άλλα.
Υπάρχει όμως ένα φρούτο σε αυτή τη σειρά του οποίου οι πύρινοι καρποί είναι πολύ δύσκολο να περάσουν. Αυτό είναι ένα κουμ κουάτ (ονομάζεται επίσης kinkan, ή ιαπωνικό πορτοκάλι).
Στην Ευρώπη, το κουμ κουάτ αναφέρεται ως ένα από τα εννέα εσπεριδοειδή που καταναλώνει ο μέσος καταναλωτής.
Το δέρμα του κουμ κουάτ είναι πολύ γλυκό, αλλά η σάρκα είναι ξινή. Επομένως, είναι καλύτερο να το φάτε ολόκληρο για να «ισορροπήσετε» τη γεύση της γλυκιάς φλούδας και της ξινής σάρκας.
Τα κουμ κουάτ καλλιεργούνται στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Ελλάδα, τις ΗΠΑ, το Ισραήλ, τη Βραζιλία, την Αργεντινή, την Ισπανία, την Ιταλία, καθώς και στη Γεωργία και ακόμη και στη Ρωσία - στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ. Αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος των χωρών όπου αναπτύσσεται αυτό το εσπεριδοειδή· είναι ακόμη πιο περίεργο το γεγονός ότι εμείς, οι Ρώσοι, γνωρίζουμε τόσα λίγα για αυτό.
Μετάφραση από τα κινέζικα, "kumquat" σημαίνει "νάνος πορτοκαλί". Στην Ευρώπη, ταξινομήθηκε ως μέλος του γένους των εσπεριδοειδών, υπογένους Fortunella.
Το κουμκουάτ καλλιεργείται όχι μόνο για συγκομιδή, αλλά και ως καλλωπιστικό φυτό: κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, καλύπτεται πλήρως με λευκά άνθη και κατά την ωρίμανση των καρπών, το δέντρο γίνεται από λευκό σε χρυσό.
Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών τοποθετούν τη φλούδα κουμ κουάτ δίπλα στη φωτιά, πιστεύοντας ότι ενισχύει τις ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου και διευρύνει την περιοχή της επιρροής τους.
Εισπνέοντας το έντονο άρωμα της φλούδας αντιμετωπίζεται ο βήχας και το κρυολόγημα.
Το κουμκουάτ περιέχει μεγάλες ποσότητες φουρακουμαρίνης. Πρόκειται για μια ουσία με ισχυρή αντιμυκητιακή δράση, επομένως τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία μυκητιακών ασθενειών.
Όπως και άλλες καλλιέργειες εσπεριδοειδών, το κουμ κουάτ είναι σε θέση να ενεργοποιήσει τη γαστρεντερική οδό, να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, της κόπωσης και της απάθειας και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.
Τα φρούτα κουμ κουάτ περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, αλάτων καλίου και ασβεστίου, βιταμίνες Α, Β και C· το φυτό δεν συσσωρεύει καθόλου νιτρικά άλατα.
Το κουμκουάτ, μεταξύ άλλων, έχει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες και βοηθά τον οργανισμό να προσαρμοστεί σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες.
Στην Ανατολή, τα φρούτα είναι πολύ δημοφιλή ως ανακουφιστικό από το hangover.Αρκεί να φάτε μερικά από αυτά τα καταπληκτικά φρούτα το πρωί, μετά από ένα βραδινό γλέντι, και δεν θα υπάρχει ίχνος από hangover.
Φυτό για το δωμάτιομοναδικό: πολύ όμορφο, και επίσης αρκετά ανθεκτικό στη σκιά. Λατρεύει το ουδέτερο έδαφος και το μέτριο πότισμα.
Το κουμ κουάτ περιέχει βιταμίνες Α και C και είναι πλούσιο σε δύσπεπτες φυτικές ίνες.
Αυτό το εσπεριδοειδές είναι επίσης πλούσιο σε φλαβονοειδή, βήτα-κρυπτοξανθίνη, με άλλα λόγια, αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και προστατεύουν από τον καρκίνο.
Πώς να επιλέξετε
Το κουμ κουάτ πρέπει να είναι λείο, γυαλιστερό και χωρίς ρωγμές.
Τρόπος αποθήκευσης
Τα κουμ κουάτ πρέπει να πλένονται και να στεγνώνονται πριν τα αποθηκεύσετε. Τα κουμ κουάτ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 εβδομάδες.
Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ κουμ κουάτ και να το καταψύξετε. Αυτός ο πουρές μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.
Πώς να μαγειρέψω
Το κουμ κουάτ είναι το μόνο εσπεριδοειδές που τρώγεται καλύτερα με τη φλούδα του. Πριν φάτε ένα κουμ κουάτ, πρέπει πρώτα να το πλύνετε, μετά να το κυλήσετε στα δάχτυλά σας για να απελευθερωθεί το αιθέριο έλαιο και μόνο μετά να το φάτε.
Το λαμπερό άρωμα του κουμ κουάτ θα προσθέσει μια ευχάριστη νότα στο ζεστό κρασί.
Το κουμ κουάτ χρησιμοποιείται επίσης στην προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων: προστίθεται σε σαλάτες, φτιάχνεται μαρμελάδα, φτιάχνεται μαρμελάδα από αυτό, σάλτσες για κρέας και πουλερικά κ.λπ.
Σάλτσα κουμ κουάτ
Βγάλτε το χυμό από το κουμ κουάτ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια γεμίζουμε τον πολτό με νερό και βράζουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το άμυλο. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αδειάστε τον χυμό που λάβατε νωρίτερα.
Υλικά για τη σάλτσα:
- κουμ κουάτ - 100 g;
- άμυλο πατάτας - 30 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 80 g.
- αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
- νερό - 1 λίτρο.
Μαρμελάδα κουμ κουάτ
Κόψτε τα φρούτα κουμ κουάτ και αφαιρέστε τους κόκκους. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε 0,5 λίτρο νερό. Κάντε το ίδιο με τα δημητριακά. Αφήστε το όλο το βράδυ.
Στη συνέχεια, μετακινήστε τον πολτό και τους κόκκους σε μια κατσαρόλα, γεμίζοντάς τους με το ίδιο νερό στο οποίο βρίσκονταν. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, μειώνοντας τη φωτιά, για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε για μία ώρα μέχρι να μαλακώσει. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για περίπου δέκα λεπτά.
Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάζα. Επιμείνετε για δύο εβδομάδες.
Υλικά για μαρμελάδα:
- κουμ κουάτ - 500 g;
- νερό - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 4 φλιτζάνια.
- χυμός λεμονιού από δύο φρούτα.
Μαρμελάδα κουμ κουάτ
Τρυπήστε τα φρούτα του κουμ κουάτ σε πολλά σημεία και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω τους έτσι ώστε τα φρούτα να επιπλέουν ελεύθερα. Αφήστε τη νύχτα. Το πρωί, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Υλικά για μαρμελάδα:
- κουμ κουάτ - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό για σιρόπι - 250 ml.
Η πικάντικη ξινίλα κάνει το ιαπωνικό πορτοκάλι ένα πρωτότυπο σνακ για δυνατά ποτά όπως το ουίσκι και το κονιάκ.
Παρεμπιπτόντως, συνηθίζεται μόνο να τσιμπολογάμε το τελευταίο με εσπεριδοειδή. Σύμφωνα με το μύθο, η παράδοση προήλθε από τον αυτοκράτορα Νικόλαο Β', ο οποίος, μη λάτρης του κονιάκ, δεν ήθελε να προσβάλει τον προμηθευτή της βασιλικής αυλής, τον ιδιοκτήτη του Εργοστασίου Μπράντυ του Ερεβάν, Νικολάι Σούστοφ.
Αφού ήπιε μερικές γουλιές από το δυνατό ποτό, ο βασιλιάς το τσιμπολόγησε με λεμόνι για να δικαιολογήσει την ξινή έκφραση στο πρόσωπό του. Οι υπόλοιποι δεν είχαν άλλη επιλογή από το να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους και έτσι γεννήθηκε μια παράδοση.
Απλώς αφήστε μερικά κομμάτια κουμ κουάτ το πρωί όταν έχετε ένα σνακ - ανακουφίζει τέλεια το σύνδρομο hangover.
Αν προτιμάτε ένα πιο σοβαρό ορεκτικό ή απλά αγαπάτε τα πιάτα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε φιλέτο κοτόπουλο ή χοιρινό με κουμ κουάτ.
Θα χρειαστείτε:
- 1-2 κιλά χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα.
- 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- 225 g κουμ κουάτ;
- 4 κ.σ. μεγάλο. πορτοκαλί confiture?
- 10-12 φρέσκα φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ταψί και το τρίβουμε με αλάτι. Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς C για άλλα 40 λεπτά. Προσθέστε κουμ κουάτ, περιχύστε με μαρμελάδα και ψήστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε με το χυμό.
2. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί το χοιρινό (τρυπήστε το με ένα σουβλάκι - οι χυμοί πρέπει να τρέξουν καθαροί). Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και σερβίρουμε με κουμ κουάτ, χυμούς ταψιού και πουρέ λαχανικών.
ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ- αυτό είναι ένα στυλ, όχι μόνο μαγειρέματος, αλλά και χρόνου, αυτό που λέμε «πηγαίνω στο μπάρμπεκιου», μόνο στην αμερικανική εκδοχή. Τώρα η μόδα για μπάρμπεκιου έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Μοντέρνο μπάρμπεκιουδεν τηγανίζεται πλέον σε γυμνή σχάρα, μαγειρεύεται σε μια συσκευή που ονομάζεται "ψησταριά μπάρμπεκιου" και στην καθημερινή ζωή - μια συσκευή μπάρμπεκιου. Το κρέας μαγειρεύεται σε θερμότητα συναγωγής σε θερμοκρασία 95 έως 110°C. Αυτό το μπάρμπεκιου διαφέρει από μια ψησταριά, η οποία φτιάχνεται στο συντομότερο δυνατό χρόνο σε θερμοκρασία 145°C και, επιπλέον, όχι σε φωτιά, αλλά σε κάρβουνα.
Για να κάνετε τα μαγικά σας στο μαγείρεμα του κρέατος με την καρδιά σας, θα χρειαστείτε: λαβίδες με μακριά λαβή - αυτό είναι. Θα τα χρησιμοποιήσετε για να τσουγκράνετε τα κάρβουνα και να γυρίσετε το κρέας. Όποιος τρυπάει το κρέας με ένα πιρούνι, φταίει που διαρρέουν οι χυμοί, με αποτέλεσμα ένα σκληρό μπάρμπεκιου. Δύο: βούρτσα με φυσική τρίχα. Θα το χρησιμοποιήσετε για να λιπάνετε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Τρία: σπίρτα τζακιού για να ανάψει φωτιά. Τέσσερα: γάντια μέχρι τον αγκώνα κατασκευασμένα από μη εύφλεκτο υλικό, είναι ξεκάθαρο γιατί. Πέντε: ένας δίσκος μπάρμπεκιου, στον οποίο θα ψήσετε λαχανικά για γαρνίρισμα.
Η ψησταριά του μπάρμπεκιου πρέπει να ανάβει με κάρβουνα. Το μόνο αξιόπιστο καύσιμο είναι ο σβώλος άνθρακας ακανόνιστου και διαφορετικού σχήματος. Ο άνθρακας μπρικέτας, που αποτελείται από πριονίδι, αιθάλη και άνθρακα, μπορεί να αγοραστεί μόνο από απελπισία. Όταν ανάψει μια τέτοια μπρικέτα, θα χρειαστούν άλλα 20-25 λεπτά για να καούν και να εξατμιστούν όλα τα πετροχημικά προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της.
Για επιπλέον θερμότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε καυσόξυλα ή ροκανίδια ελαφρώς βρεγμένα με νερό. Οι καλοφαγάδες προτιμούν το μεσκίτη, τον άρκευθο ή τη βελανιδιά - αυτό θα δώσει στο κρέας μια μυρωδιά καπνού.
Η επιλογή του κρέατος εξαρτάται αποκλειστικά από τα γούστα σας. Για παράδειγμα, στη Νότια Καρολίνα, το μπάρμπεκιου είναι συνήθως με βάση το χοιρινό. Στο Τέξας είναι 100% βοδινό. Οι Ιταλοί γενικά προτιμούν να σουβλίζουν θαλάσσια πλάσματα. Η μόνη απαίτηση είναι το κρέας να στεγνώσει από όλες τις πλευρές ώστε να πέφτει από αυτό όσο το δυνατόν λιγότερο λίπος ή υγρασία. Οποιοδήποτε μέρος του σκελετού είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου: από ψαρονέφρι μέχρι ψαρονέφρι. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι εξαιρετικά δημοφιλή.
Αν η ευρωπαϊκή παράδοση του μπάρμπεκιου είναι πιο κοντά σας, τότε το κρέας πρέπει να μαριναριστεί.Είτε είναι σε χυμό λεμονιού, ξύδι, μαγιονέζα ή γιαούρτι, εξαρτάται από εσάς. Το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να διατηρούνται στη μαρινάδα για 1 έως 3 ώρες, τα θαλασσινά - από 15 έως 30 λεπτά. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται και από τα υλικά της μαρινάδας. Όσο περισσότερο οξύ στη μαρινάδα (χυμός λεμονιού, ξύδι, γιαούρτι), τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαριναρίσματος. Επίσης, δεν είναι καλή ιδέα να κρατήσετε το φαγητό στη μαρινάδα για πολύ καιρό, καθώς θα αρχίσει να απλώνεται. Εάν τα κομμάτια είναι χοντρά, μην περιμένετε να μαριναριστούν εντελώς: η μαρινάδα διαπερνά μόνο ένα εκατοστό.
Οι Αμερικανοί δεν μαρινάρουν ποτέ κρέας για μπάρμπεκιου. Το τρίβουν με καρυκεύματα. Κανονικά συστατικά- δεντρολίβανο, θυμάρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μαραθόσπορους, σκόρδο, άνηθο και τριμμένο μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι. Τα ανακατεύουμε και τα τρίβουμε στο κρέας πιέζοντας ελαφρά, αυτό μπορεί να γίνει λίγες ώρες ή λεπτά πριν το τηγάνισμα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να επιτευχθεί πλήρης "όσμωση" - έτσι ώστε κατά το τηγάνισμα να σχηματιστεί μια κρούστα που διατηρεί την υγρασία μέσα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το κρέας ψεκάζεται με νερό ή λευκό κρασί.
Η ευθύνη για το μπάρμπεκιου δεν πρέπει να είναι κοινή ευθύνη. Ένα άτομο πρέπει να είναι υπεύθυνο για τη διαδικασία! Στην Αμερική αυτό η τιμητική θέση ονομάζεται bibikuer(από τη συντομογραφία BBQ). Αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε έναν μάγειρα που δεν ξέρει να κάνει τίποτα άλλο εκτός από μπάρμπεκιου.
Το πιο σημαντικό πράγμα κατά την οργάνωση ενός μπάρμπεκιου είναι η σωστή παρέα!
Χρόνος μαγειρέματος μπάρμπεκιου.
Ψάρια και θαλασσινά.
Φιλέτο, μπριζόλες πάχους περίπου 2 εκ. - 6 λεπτά.
Σαρδέλες - 2 λεπτά.
Ολόκληρα ξετυλιγμένα μικρά ψάρια - 15 λεπτά.
Ολόκληρα τυλιγμένα μικρά ψάρια - 20 λεπτά.
Βασιλικές γαρίδες - 6-8 λεπτά.
Καλαμάρι - 2-3 λεπτά.
Βοδινό κρέας.
Φιλέτο, μπριζόλες πάχους 2,5 εκ. - 8 λεπτά.
Ψαρονέφρι - 10 λεπτά.
Κούτσα, κρέας στα κόκαλα, πλευρά - 12 λεπτά.
Αρνίσιο κρέας.
αρνίσια παϊδάκια - 4 λεπτά.
Φιλέτο, ψαρονέφρι - 6 λεπτά.
Στο κόκαλο - 8 λεπτά.
Χοιρινό.
Στο κόκαλο - 8 λεπτά.
Μπριζόλες - 8-10 λεπτά.
Φιλέτο - 15 λεπτά.
Κοτόπουλο.
Στήθη κοτόπουλου, φιλέτα - 10-12 λεπτά.
Μηροί - 20-25 λεπτά.
Φτερά και πόδια - 15-20 λεπτά.
Αρωματοποίηση.Για να δώσετε άρωμα εσπεριδοειδών στο κοτόπουλο, το ζαμπόν, το ψάρι, το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας, πασπαλίστε το ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού, λάιμ ακόμα και γκρέιπφρουτ στα κάρβουνα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Και αν θέλετε το φαγητό σας να μυρίζει καπνό, προσθέστε αρωματικά ροκανίδια. Το μεσκίτσο και το ξύλο φουντουκιάς είναι πολύ κατάλληλα για αυτό.
Τα φρούτα που είναι εξαιρετικά για μπάρμπεκιου περιλαμβάνουν νεκταρίνια, δαμάσκηνα, ανανάδες και ροδάκινα. Οι γλυκές και καπνιστές μυρωδιές από ξυλάκια κανέλας, γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο και μπαχάρι είναι δελεαστικές. Απλώς τα μουλιάζουμε σε νερό και τα προσθέτουμε στα κάρβουνα.
Κάντε το άρωμα του κρέατος, των θαλασσινών και των λαχανικών ακόμα πιο ευχάριστο πασπαλίζοντας τα κάρβουνα στο τέλος του μαγειρέματος με κλωναράκια δεντρολίβανου ή θυμαριού, φύλλα δάφνης και υγρές, μη ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
Αλουμινόχαρτο.Οι σακούλες με αλουμινόχαρτο είναι χρήσιμες για το τηγάνισμα μικρών αντικειμένων όπως θαλασσινά ή λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο, ξύσμα εσπεριδοειδών, ζαμπόν Πάρμας ή φρέσκα βότανα σε αυτό το σακουλάκι. Κλείστε τη σακούλα διπλώνοντας τις ραφές στο πάνω μέρος και τις άκρες μία φορά (αφήστε μια μικρή τρύπα για να βγει ο ατμός). Για να μην σπάσει η τσάντα, αναποδογυρίστε την με λαβίδα.
Σουβλάκια.Εάν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια, τότε είναι προτιμότερο να τα αγοράζετε όχι με στρογγυλή διατομή, αλλά με στριφτή ή τετράγωνη διατομή, καθώς στα στρογγυλά σουβλάκια, όταν τα αναποδογυρίζετε, το προϊόν περιστρέφεται, γλιστράει και μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα. (Τα ξύλινα και λεπτά σουβλάκια από μπαμπού δεν γλιστράνε, οπότε το στρογγυλό τους σχήμα δεν αποτελεί πρόβλημα.)
Πρόσθετα μέτρα ασφαλείας:
- κόψτε το προϊόν σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
- Τα προϊόντα με τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος πρέπει να αραδιάζονται σε ένα σουβλάκι.
- Ογκώδη κομμάτια, όπως μεγάλες, χοντρές ροδέλες κρεμμυδιού, δεν θα ξεκολλήσουν ούτε θα πέσουν μέσα από τη σχάρα της σχάρας αν τα περάσετε σε δύο παράλληλα σουβλάκια.
Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία;
Για να πάρετε μια ιδέα για τη θερμοκρασία στο μπάρμπεκιου, κρατήστε το χέρι σας, με την παλάμη προς τα κάτω, 10 cm από τη φωτιά. Μετρήστε τα δευτερόλεπταμέχρι η φωτιά να σε αναγκάσει να τραβήξεις το χέρι σου. Εάν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας χωρίς να αποσυρθείτε για 2 δευτερόλεπτα, τότε το μπάρμπεκιου θερμαίνεται καλά (190°C ή υψηλότερο). 3 δευτερόλεπτα - μέτρια θερμοκρασία (180-190°C). 4 δευτερόλεπτα - μέτρια θερμοκρασία (150-180°C). 5 δευτερόλεπτα - χαμηλή θερμοκρασία (100-150°C).
Αν η φωτιά είναι πολύ καυτή, σηκώστε τη σχάρα που μαγειρεύετε και σκορπίστε τα κάρβουνα. Σε ένα κλειστό μπάρμπεκιου, κλείστε τον αεραγωγό μέχρι τη μέση. Αν χρειάζεται να δυναμώσετε τη φωτιά, χαμηλώστε τη σχάρα στην οποία τηγανίζετε τα φαγητά, αφαιρέστε τη στάχτη από τα κάρβουνα και μαζέψτε τα πιο κοντά το ένα στο άλλο, προσθέτοντας κάρβουνα στην άκρη. Σε ένα κλειστό μπάρμπεκιου, ανοίξτε τελείως τους αεραγωγούς.
- Κρατήστε το κρέας μπάρμπεκιου στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο και μόλις είναι έτοιμο, διατηρήστε το ζεστό σε ζεστό φούρνο.
- Ανάψτε το μπάρμπεκιου σας έγκαιρα: Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, τα κάρβουνα θα πρέπει να λαμπυρίζουν κόκκινα με ένα ξεσκόνισμα στάχτης από πάνω.
- Κρατήστε τα ωμά και τα μαγειρεμένα κρέατα χωριστά και χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για να τα χειριστείτε.
- Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σπάνια, και οι κοτολέτες και τα λουκάνικα πρέπει πάντα να είναι καλοψημένα. Ο χυμός πρέπει να ρέει καθαρός.
- Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος μπορούν να ψηθούν πρώτα στο φούρνο και μετά να τελειώσουν στο μπάρμπεκιου.
- Εκτός από το κρέας, μην παραλείψετε να σερβίρετε πολλά λαχανικά και σαλάτες.
- Μην αφήνετε ποτέ ένα μπάρμπεκιου χωρίς επίβλεψη.
- Τινάξτε την περιττή μαρινάδα πριν ψήσετε ή ψήσετε στο μπάρμπεκιου, καθώς τα κάρβουνα μπορεί να φουντώσουν ξαφνικά.
- Προσπαθήστε να μην κόψετε τη μπριζόλα για να δείτε αν είναι έτοιμη: αυτό θα επιτρέψει σε όλους τους χυμούς να στραγγίσουν από το κρέας. Είναι καλύτερα να πιέζετε την επιφάνεια με λαβίδες μπάρμπεκιου.
- Το ματωμένο κρέας πρέπει να είναι μαλακό. Πρέπει να είναι καφέ εξωτερικά και κόκκινο από μέσα.
- Μια μέτρια ψημένη μπριζόλα πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή, αλλά ομοιόμορφα καφέ εξωτερικά και ροζ στη μέση.
- Το καλοφτιαγμένο κρέας είναι πολύ σφιχτό στην αφή, καφέ εξωτερικά και ομοιόμορφα ψημένο εσωτερικά. Αλλά δεν πρέπει να είναι στεγνό.
Το μπάρμπεκιου είναι ένα στυλ, όχι μόνο μαγειρέματος, αλλά και αφιερώματος χρόνου, αυτό που λέμε «πηγαίνω στο μπάρμπεκιου», μόνο στην αμερικανική εκδοχή. Στις μέρες μας, η μόδα για μπάρμπεκιου -τηγάνισμα στη σχάρα ό,τι μπορεί να τηγανιστεί, στο ύπαιθρο στα κάρβουνα- έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι η λέξη «μπάρμπεκιου» σημαίνει «από γενειάδα μέχρι ουρά», δηλαδή το σύνολο κουφάρι ψήνεται πάνω από τα κάρβουνα. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, πρόκειται για ένα «λάκκο ιερής φωτιάς» από τη γλώσσα μιας από τις φυλές της Καραϊβικής. Κάθε χρόνο τον Νοέμβριο, περίπου διακόσιες χιλιάδες άνθρωποι συγκεντρώνονται στη νοτιοαφρικανική στέπα, όχι μακριά από το Κέιπ Τάουν. Στη Νότια Αφρική, ο Νοέμβριος είναι ο ανοιξιάτικος μήνας που πραγματοποιείται το φεστιβάλ braai, που σημαίνει «ψησταριά» στα Αφρικάανς. Αλλά όπως και να έχει, όλες αυτές οι μεταφράσεις μαρτυρούν την αγάπη της ανθρωπότητας για το μαγείρεμα στα κάρβουνα, δηλαδή, η ιστορική μνήμη της ανθρωπότητας για τις σπηλιές, για τις φωτιές, για το μαγείρεμα φαγητού πάνω τους είναι ζωντανή. Πολλά έθνη υπερασπίζονται την πρωτοκαθεδρία τους στην εφεύρεση του μπάρμπεκιου, καθώς και των τηγανιτών, των ζυμαρικών, των noodles, της μπύρας ή του shashliki.
Σήμερα, το μπάρμπεκιου έχει μετατραπεί από τρόπος ελεύθερου χρόνου σε σχεδόν άθλημα. Διοργανώνονται ακόμη και ηπειρωτικά και παγκόσμια πρωταθλήματα. Η κύρια διαφορά τους από τους συνηθισμένους αθλητικούς αγώνες είναι η παντελής απουσία αθλητικού θυμού.Όπου κι αν σκοπεύετε να κάνετε μπάρμπεκιου - στην αυλή, στη βεράντα, στην παραλία ή σε ένα σκιερό μέρος στο πάρκο - το φαγητό θα γίνει διακοπές για τόσο εσείς όσο και οι φίλοι σας. Σε αυτό το κεφάλαιο θα μάθετε πώς να ανάβετε γρήγορα κάρβουνο, πώς να τηγανίζετε σωστά τα τρόφιμα, ποια αξεσουάρ χρειάζονται για ένα μπάρμπεκιου και πώς να κάνετε ένα πιάτο πραγματικά νόστιμο και αρωματικό.
Συσκευή μπάρμπεκιου
Το μπάρμπεκιου είναι μια απλή συσκευή με τη μορφή μεταλλικού κουτιού στα πόδια. Στο κουτί υπάρχει κάρβουνο που λάμπει από τη θερμότητα· αντί για καπάκι, τοποθετείται μια σχάρα στο κουτί. Παράγουν μια ποικιλία από μπάρμπεκιου, πολύ καλά πτυσσόμενα, που δεν πιάνουν πολύ χώρο στο μπαλκόνι, στο βοηθητικό δωμάτιο στη ντάκα ή στο πορτμπαγκάζ ενός αυτοκινήτου.
Με την πάροδο του χρόνου και με περισσότερη εμπειρία, θα μπορείτε να ανάψετε εύκολα ένα μπάρμπεκιου. Για να ανάψετε ένα κανονικό μπάρμπεκιου με κάρβουνο, χρησιμοποιήστε έναν σωλήνα άνθρακα (μεταλλικό κύλινδρο με σχάρα) στον οποίο μπορείτε να βάλετε τσαλακωμένες εφημερίδες και μπρικέτες κάρβουνου πάνω τους ή ένα ηλεκτρικό μπάρμπεκιου όπου μια ζεστή κλωστή περνάει ανάμεσα στα κάρβουνα ή στοίβαγμα τα κάρβουνα σε μια πυραμίδα (για καλή κυκλοφορία του αέρα) και ρίξτε τα με ένα εύφλεκτο μείγμα (το κάρβουνο που αναφλέγεται αμέσως έχει ήδη επεξεργαστεί με εύφλεκτες ουσίες).
Ρίχνουμε γενναιόδωρα το κάρβουνο, ώστε η στρώση να καλύψει το ψημένο φαγητό κατά 2-3 εκ. Αν έξω έχει κρύο και αέρα, προσθέτουμε λίγο κάρβουνο ακόμα. Το κάρβουνο θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία για 20 λεπτά, γίνεται γκρίζο, χρώμα τέφρας κατά τη διάρκεια της ημέρας ή κοκκινωπό το βράδυ.
Πριν τοποθετήσετε τη σχάρα, απλώστε τα κάρβουνα σε μια στρώση ή, αν μαγειρέψετε σε κλειστή φωτιά, στοιβάστε τα και στις δύο πλευρές του μπάρμπεκιου. (Ακολουθήστε τις οδηγίες των κατασκευαστών μπάρμπεκιου αερίου ή ηλεκτρικού!)
Δεν χρησιμοποιούν καυσόξυλα, ακόμα κι αν πάνε στη φύση, αλλά παίρνουν μαζί τους ειδικό πατημένο κάρβουνο και μπάρμπεκιου. Παρεμπιπτόντως, τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου άνθρακα είναι προφανή: εξοικονομείται χρόνος, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να καούν τα καυσόξυλα στην κατάσταση των κάρβουνων.
Αμέσως μετά τη χρήση του μπάρμπεκιου και πριν το πλύσιμο, τρίψτε τη σχάρα με μια συρμάτινη βούρτσα. Αφήστε τη σχάρα να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, ρίξτε τη σε ζεστό, σαπουνόνερο για να απορροφήσει τυχόν αιθάλη που έχει εδραιωθεί βαθιά. Εάν η σχάρα είναι πολύ μεγάλη για τον νεροχύτη σας, αφήστε τη να καθίσει για περίπου μία ώρα, τυλιγμένη σε πλεκτές πετσέτες κουζίνας, πριν ξεκινήσετε να τον καθαρίζετε.
Για να καθαρίσετε ένα μπάρμπεκιου υγραερίου, αμέσως μετά τη χρήση, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά με την πόρτα κλειστή. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα για να ξύσετε τυχόν υπολείμματα φαγητού. Για να μην κολλήσουν τα τρόφιμα στις σχάρες, τρίψτε τα με φυτικό λάδι πριν τη χρήση.
Ο εξοπλισμός μπάρμπεκιου βελτιώνεται κάθε χρόνο. Η τελευταία καινοτομία, παρόμοια με την ατμομηχανή των αδερφών Cherepanov, είναι το "Smokin Charlie." Πρόκειται για τρεις μεταλλικούς θαλάμους συνδεδεμένους σε σειρά, καθένας από τους οποίους έχει μια πόρτα και ράβδους. Δύο θάλαμοι βρίσκονται οριζόντια, ο ένας είναι κάθετος και υπάρχει σωλήνας εξάτμισης. Για να ολοκληρωθεί η ομοιότητα με μια ατμομηχανή, το αμάξωμα Smokin Char-lee είναι τοποθετημένο σε τροχούς. Τα ακριβά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με αισθητήρες θερμοκρασίας. Χάρη σε αυτή τη συσκευή και την ατελείωτη ανθρώπινη φαντασία, τα πάντα μαγειρεύονται πλέον στα κάρβουνα: από σούπα μέχρι επιδόρπιο, ακόμα και ψωμί.
Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τόσο ακριβό εξοπλισμό. Επομένως, προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας ένα μπάρμπεκιου.Το μπάρμπεκιου συνήθως μοιάζει με κουτί από τούβλα, τσιμεντόλιθους ή πέτρα, το οποίο δεν έχει μπροστινό τοίχο και το πάνω μέρος είναι ανοιχτό. Όταν σχεδιάζετε ένα μπάρμπεκιου πρέπει να λάβετε υπόψη έναν αριθμό παραγόντων Ο σχεδιασμός του μπάρμπεκιου πρέπει να εξασφαλίζει την απόλυτη σταθερότητά του. Η μεταλλική σχάρα για το τηγάνισμα πρέπει να βρίσκεται σε ύψος που είναι πιο βολικό για το μαγείρεμα, περίπου 9-10 σειρές τούβλων από το έδαφος. Εάν η σχάρα είναι τοποθετημένη πολύ χαμηλά, το vada θα πρέπει να λυγίσει πάρα πολύ. Εάν είναι πολύ ψηλά, θα νιώθετε άβολα όταν χειρίζεστε το φαγητό που βρίσκεται πάνω του ή το πρόσωπό σας θα είναι πολύ κοντά στα αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε τη σχάρα μαγειρέματος (σχάρα) και το δίσκο με κάρβουνα στις προεξοχές των τούβλων ή σε μεταλλικές ράβδους που είναι ενσωματωμένες οι ραφές ανάμεσα σε σειρές τούβλων. Πρέπει να είναι αφαιρούμενα. Για το σωστό ψήσιμο στη σχάρα, ένα μπάρμπεκιου χρειάζεται συνεχή παροχή φρέσκου αέρα, επομένως είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί βύθισμα.
Σχεδιάστε τη συνολική εμφάνιση του μπάρμπεκιου, τακτοποιώντας τα ράφια και τους πάγκους εργασίας έτσι ώστε να ταιριάζουν καλύτερα στη συνολική εμφάνιση και να παρέχουν τις απαραίτητες εγκαταστάσεις μαγειρέματος. Παρέχετε χώρο για να στοιβάξετε τα πιάτα και να αποθηκεύσετε επιπλέον κάρβουνο που μπορεί να χρειαστείτε κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Τα έτοιμα κιτ περιλαμβάνουν: σχάρα, δίσκο με κάρβουνα, συνδετήρες. Τέτοια κιτ έχουν σχεδιαστεί για την εγκατάσταση ενός μπάρμπεκιου μόνοι σας. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να οργανώσετε έναν υπαίθριο χώρο μαγειρέματος.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική αφαιρούμενη σχάρα σόμπας ως σχάρα. Ιδανικά, η περιοχή της σχάρας θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από την περιοχή της φωτιάς, κάτι που θα επιτρέψει στο φαγητό να μετακινηθεί στο πλάι και να το διατηρήσει ζεστό χωρίς να φοβάται ότι θα καεί. Θα πρέπει να υπάρχει ένας δίσκος με κάρβουνα κάτω από τη σχάρα ψησίματος, η οποία είναι κατασκευασμένη από φύλλο μαλακού χάλυβα. Μια δεύτερη, στενότερη σχάρα στερεώνεται ακριβώς πάνω από το τηγάνι, πάνω στην οποία τοποθετείται ζεστό κάρβουνο: η στάχτη πέφτει στο τηγάνι, από όπου μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Η σχάρα ψησίματος πρέπει να προστατεύεται από τον άνεμο. Για να γίνει αυτό, οι τοίχοι από τούβλα του μπάρμπεκιου στα πλάγια και στην πλάτη πρέπει να είναι ψηλότερα από τη σχάρα.
Το πιο απλό τζάκι αυλής είναι μια κόγχη σε φράχτη από τούβλα (πέτρα) ύψους 100 x 140 cm, ημικυκλικού, τετράγωνου ή τριγωνικού σχήματος. Είναι καλύτερα να φτιάξετε το δάπεδο της εστίας από πέτρες. Η φωτιά σε ένα τέτοιο τζάκι καίει σταθερά και ομοιόμορφα ακόμα και στον πιο θυελλώδη καιρό. Και αν φτιάξετε ένα θησαυροφυλάκιο από κασσίτερο με σωλήνα, το ρεύμα και η μεταφορά θερμότητας θα βελτιωθούν.
Για να φτιάξετε ένα τζάκι, πρέπει να σκάψετε ένα στρογγυλό λάκκο με βάθος 40 εκ. και διάμετρο 230 εκ. Ο πυθμένας, οι τοίχοι και οι άκρες είναι τοποθετημένα με φυσική πέτρα ή τούβλο στην άκρη. Στη μέση του λάκκου φτιάχνουν ένα στρογγυλό τζάκι διαμέτρου 80 εκ. Πάνω από αυτό, σε μεταλλικό τρίποδο από σωλήνες, τοποθετείται κωνικός θόλος με σωλήνα από λαμαρίνα. Το τζάκι περιβάλλεται από περίφραξη με διάμετρο 12-14 εκ. και ύψος 60 εκ. Οι πάσσαλοι οδηγούνται (θάβονται) στο έδαφος και στα πάνω άκρα στερεώνονται μεταξύ τους με συνδετήρες από σύρμα με διάμετρος 5-6 mm.
Εάν υπάρχουν συχνές και έντονες βροχοπτώσεις στην περιοχή σας, ο λέβητας τζακιού πρέπει να είναι εξοπλισμένος με σωλήνα αποστράγγισης με αποστράγγιση νερού σε λάκκο απορρόφησης.
Για το μαγείρεμα καπνιστών πιάτων, είναι πιο κατάλληλος ένας ειδικός τύπος τζακιού - μια σχάρα. Σχεδιαστικά διαφέρει κάπως από το συνηθισμένο, αφού διαθέτει ανοιχτή εστία με σχάρα και συσκευές για κρεμαστές γλάστρες, σουβλάκια κ.λπ. Επιτοίχια μονολιθική σχάρα από μπετόν με θησαυροφυλάκιο κασσίτερου μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στην πέτρα τοίχο του σπιτιού, στην εσωτερική αυλή ή στον τοίχο από τούβλα ενός βοηθητικού κτιρίου.
Μια ανοιχτή κυλινδρική σχάρα από τούβλο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δακτύλιο από οπλισμένο σκυρόδεμα) είναι πολύ βολική στη χρήση, η οποία τοποθετείται με υποδάπεδο ή, ακόμα πιο απλό, γεμίζοντας τις διευρυμένες ραφές με ένα κονίαμα αναμεμειγμένο με άμμο πυρίμαχου ή λεπτά θρυμματισμένο κόκκινο τούβλο. Αυτή η ψησταριά μπορεί να εγκατασταθεί οπουδήποτε στον ιστότοπο.
Κατά την κατασκευή ενός πιο προηγμένου σχεδιασμού τζακιού ψησταριάς, χρησιμοποιούνται γωνίες για το πλαίσιο και τα στηρίγματα, σανίδες για πλευρικά τραπέζια, λαμαρίνα για το θησαυροφυλάκιο με καμινάδα και κόκκινο τούβλο. Η βάση είναι κατασκευασμένη από μονολιθικό σκυρόδεμα.
Οι τοίχοι της εστίας είναι στρωμένοι σε μισό τούβλο με πηλό κονίαμα ανακατεμένο με αμίαντο, ύψους έξι σειρών. Στην τρίτη και την πέμπτη σειρά (από το κάτω μέρος), πρέπει να εισαχθούν μεταλλικές γωνίες 50 x 50 mm και μήκους 45 cm, και για τη σύνδεση της κορυφής και των σχαρών - το ίδιο μέγεθος 45 x 45 cm.
Η σχάρα είναι κατασκευασμένη από λαμαρίνα πάχους 3-4 mm, διάτρητη με οπές διαμέτρου 10 mm σε σχέδιο σκακιέρας. το επάνω μέρος είναι κατασκευασμένο από χαλύβδινες λωρίδες διατομής 20 x 5 mm, στερεωμένες άκρες σε ράβδους διαμέτρου 10 mm.
Η ψησταριά μπορεί να τοποθετηθεί σε εσωτερικούς χώρους, στη βεράντα, στο υπόγειο με τον σωλήνα της καμινάδας να οδηγεί έξω. Κατά την τοποθέτησή του σε εξωτερικό χώρο μεταξύ της εστίας και της καμάρας, καλό είναι να φτιάξετε τον πίσω τοίχο από λαμαρίνα.
Αξεσουάρ BBQ
Αλουμινόχαρτο. Οι σακούλες με αλουμινόχαρτο είναι ιδανικές για το τηγάνισμα μικρών αντικειμένων όπως θαλασσινά ή λαχανικά (είναι τέλειες αν δεν έχετε δίσκο μπάρμπεκιου). Σε αυτή τη συσκευασία μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό ελαιόλαδο, ξύσμα εσπεριδοειδών ή φρέσκα βότανα. Για να φτιάξετε τη συσκευασία, τοποθετήστε το προϊόν στο κέντρο ενός διπλού διπλωμένου φύλλου φύλλου βαρέως τύπου. Κλείστε τη σακούλα διπλώνοντας τις ραφές στο πάνω μέρος και τις άκρες δύο φορές (αφήστε μια μικρή τρύπα για να βγει ο ατμός). Για να μην σπάσει η τσάντα, αναποδογυρίστε την με λαβίδα.
Σουβλάκια. Εάν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια, τότε είναι προτιμότερο να τα αγοράζετε όχι με στρογγυλή διατομή, αλλά με στριφτή ή τετράγωνη, καθώς στα στρογγυλά σουβλάκια, όταν τα αναποδογυρίζετε, το προϊόν γλιστράει και μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει ξύλινα και μπαμπού σουβλάκια σε νερό για 15 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε για να μην πάρουν φωτιά. Στεγνώστε τα καλά. Παρεμπιπτόντως, τα ξύλινα και λεπτά σουβλάκια από μπαμπού δεν γλιστρούν, οπότε το στρογγυλό τους σχήμα δεν αποτελεί εμπόδιο. Για να εξασφαλίσετε ότι το προϊόν μαγειρεύεται ομοιόμορφα, μην βάζετε πολλά κομμάτια στο σουβλάκι· πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους. Συνιστάται τα κομμάτια ίσου μεγέθους και τα προϊόντα με τον ίδιο χρόνο ψησίματος να είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι. Μεγάλες, χοντρές ροδέλες κρεμμυδιού δεν θα πέσουν ούτε θα πέσουν από τη σχάρα της σχάρας αν τις τοποθετήσετε σε δύο παράλληλα σουβλάκια.
Μακριά λαβή.Αυτές οι λαβίδες είναι απαραίτητες για το γύρισμα των τροφίμων και την τσουγκράνα κάρβουνα. Μην γυρίζετε το κρέας ή τα πουλερικά με ένα πιρούνι, μπορεί να τρυπήσει το κρέας και να διαρρεύσουν οι χυμοί.
Βούρτσα. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να απλώσετε τη σάλτσα ή αλείψτε τη σχάρα με φυτικό λάδι.
Σπάτουλα ψαριού.Αυτή η σπάτουλα είναι καλή για να γυρίζετε ευαίσθητα ψάρια (φιλέτα ή ολόκληρα ψάρια) που διαφορετικά θα μπορούσαν να διαλυθούν. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μαχαίρια σπάτουλας.
Βούρτσα. Μια σκληρή βούρτσα με τρίχες είναι εύκολο να καθαρίσετε το μπάρμπεκιου. Μια βούρτσα σε σχήμα V μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθαρίσετε το μπάρμπεκιου και στις δύο πλευρές ταυτόχρονα.
Γάντια. Αγοράστε γάντια μέχρι τον αγκώνα από μη εύφλεκτο υλικό.
Καλάθι ψησίματος σε μεντεσέδες.Το συρμάτινο καλάθι διευκολύνει το γύρισμα ολόκληρων ψαριών και άλλων ευαίσθητων φαγητών.
Δίσκος μπάρμπεκιου.Αυτό το πλέγμα με μικρές τρύπες είναι απαραίτητο για το ψήσιμο λαχανικών, θαλασσινών και φιλέτα ψαριού.
Δίσκος για τηγανητό κρέας.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τα ίδια πιάτα για ωμό και ψητό κρέας.
Διπλές γρίλιες με σφιγκτήρα.Για το ψήσιμο ψαριού ή συκωτιού καλό είναι να έχετε ειδικές διπλές σχάρες με σφιγκτήρα για να μην χαλάει το φαγητό.
Φαρδιά επίπεδη σέσουλα.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του για την αφαίρεση περιττών κάρβουνων στο τέλος ενός πικνίκ και επιπλέον ως ένα είδος ανεμιστήρα για την ανάφλεξη της φωτιάς στην αρχή της ανάφλεξης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα που τροφοδοτείται από ηλεκτρικό δίκτυο όταν ετοιμάζεται μπάρμπεκιου στο μπαλκόνι (η πρίζα είναι κοντά και δεν θέλετε πραγματικά να κουνήσετε τα χέρια σας).
Πιάτα για πικνίκ.Είναι καλύτερο να παίρνετε πιάτα μιας χρήσης για αυτούς τους σκοπούς: δεν χρειάζεται να τα πλένετε και να τα πηγαίνετε στο σπίτι, τα πετάτε μαζί με τα σκουπίδια.
Κατά την εγκατάσταση και χρήση τζακιών αυλής, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα μέτρα πυρασφάλειας. Τοποθετήστε το μπάρμπεκιου σε μια επίπεδη επιφάνεια για να μην ανατραπεί κατά λάθος.
Μην τοποθετείτε μπάρμπεκιου κάτω από απλωμένα δέντρα, καθώς η έντονη ζέστη μπορεί να τα βλάψει σοβαρά. Για τους ίδιους λόγους πυρασφάλειας, μην εγκαθιστάτε το μπάρμπεκιου πολύ κοντά σε ξύλινα κτίρια και φράχτες, που μπορεί να καταστραφούν από αιθάλη και φωτιά.
Εάν το μπάρμπεκιου εγκατασταθεί στο γκαζόν, το γρασίδι θα καταπατηθεί σχεδόν σίγουρα λόγω της υπερβολικής κίνησης ανθρώπων. Επομένως, είναι καλύτερο να απλώσετε το έδαφος γύρω από σταθερές ψησταριές με πλακάκια ή τούβλα.
Βεβαιωθείτε ότι ο περιβάλλον χώρος μπορεί να φιλοξενήσει άνετα πολλά άτομα. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, σχεδιάστε την περιοχή έτσι ώστε οι καλεσμένοι σας να μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα.
Για να αποφύγετε τη συσσώρευση τοξικού καπνού από κάρβουνο, τοποθετήστε το μπάρμπεκιου σε καλά αεριζόμενο χώρο και μην κάνετε ποτέ μπάρμπεκιου σε εσωτερικούς χώρους!
Είναι επικίνδυνο να προσθέτετε εύφλεκτα μείγματα σε φλόγες ή αναμμένα κάρβουνα. Η βενζίνη και η παραφίνη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα γιατί μπορεί να εκραγούν.
Κόψτε το υπερβολικό λίπος έτσι ώστε η φωτιά να μην φουντώσει από σταγονίδια λίπους που πέφτουν από το προϊόν.
Χρησιμοποιήστε διαφορετικά πιάτα για ωμά και παρασκευασμένα τρόφιμα. Πλύνετε όλα τα σκεύη, τα δοχεία, τις σανίδες κοπής και τους πάγκους με ζεστό, σαπουνόνερο αφού αγγίξετε τα ωμά τρόφιμα.
Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, κλείστε το μπάρμπεκιου και τα ανοίγματα αερισμού ώστε να καούν τελείως τα κάρβουνα. Οι στάχτες κρυώνουν για τουλάχιστον 48 ώρες. Απορρίψτε τα καμένα κάρβουνα σε ένα μη εύφλεκτο δοχείο. Εάν πρέπει να πετάξετε τα κάρβουνα πριν κρυώσουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες με μακριά λαβή για να τα αφαιρέσετε και να τα θάψετε στην άμμο ή τοποθετήστε τα σε έναν κουβά με νερό.
Η σχάρα ψησίματος (σχάρα) και ο δίσκος με κάρβουνα πρέπει να αφαιρούνται: το χειμώνα, όταν δεν χρησιμοποιείται η ψησταριά, καθαρίζονται και απομακρύνονται για να προστατεύονται από τη σκουριά.
Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία σε ένα μπάρμπεκιου. Για να πάρετε μια ιδέα για τη θερμοκρασία στο μπάρμπεκιου, κρατήστε το χέρι σας, με την παλάμη προς τα κάτω, 10 cm από τη φωτιά. Μετρήστε τα δευτερόλεπτα μέχρι η φωτιά να σας κάνει να τραβήξετε το χέρι σας μακριά:
1 γ - το μπάρμπεκιου θερμαίνεται καλά (190 °C και πάνω).
2 γ - μέτρια θερμότητα (180-190 °C).
3 γ — μέτρια θερμοκρασία (150–180 °C).
4 c—η θερμοκρασία είναι χαμηλή (100–150 °C).
Αν η φωτιά είναι πολύ καυτή, σηκώστε τη σχάρα που μαγειρεύετε και σκορπίστε τα κάρβουνα. Σε ένα κλειστό μπάρμπεκιου, κλείστε την οπή εξαερισμού μέχρι τη μέση. Αν χρειάζεται να δυναμώσετε τη φωτιά, χαμηλώστε τη σχάρα στην οποία τηγανίζετε τα φαγητά, αφαιρέστε τη στάχτη από τα κάρβουνα και μαζέψτε τα πιο κοντά το ένα στο άλλο, προσθέτοντας κάρβουνα στην άκρη. Σε ένα κλειστό μπάρμπεκιου, ανοίξτε τελείως τους αεραγωγούς.
Αρωματοποίηση. Για να δώσετε άρωμα εσπεριδοειδών στο κοτόπουλο, το ζαμπόν, το ψάρι, το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας, πασπαλίστε το ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού, λάιμ ή γκρέιπφρουτ στα κάρβουνα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Και αν θέλετε το φαγητό σας να μυρίζει καπνό, προσθέστε αρωματικά ροκανίδια (βουτήξτε τα πρώτα σε νερό για να γίνει πιο έντονη η μυρωδιά και να παρατείνετε το χρόνο καύσης). Τα μεσκίτσια και τα δέντρα καρίας είναι πολύ κατάλληλα για αυτό. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μόνοι σας ένα δέντρο για μια πιο εξωτική μυρωδιά, όπως σκλήθρα, οπωροφόρα δέντρα ή αμπέλια (προσθέστε μεγάλα τσιπς στην αρχή του ψητού, μικρά θραύσματα στο τέλος, μόνο για να διατηρήσετε τη φωτιά).
Τα φρούτα που είναι εξαιρετικά για μπάρμπεκιου περιλαμβάνουν νεκταρίνια, δαμάσκηνα, ανανάδες και ροδάκινα. Τα γλυκά και με άρωμα καπνού ξυλάκια κανέλας, γαρίφαλο, αστεροειδής γλυκάνισος και μπιζέλια μπαχάρι είναι σαγηνευτικά. Απλώς τα μουλιάζουμε σε νερό και τα προσθέτουμε στα κάρβουνα.
Κάντε το άρωμα του κρέατος, των θαλασσινών και των λαχανικών ακόμα πιο ευχάριστο πασπαλίζοντας τα κάρβουνα στο τέλος του μαγειρέματος με κλωναράκια δεντρολίβανου ή θυμαριού, φύλλα δάφνης και υγρές, μη ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
Συνοδευτικά BBQ.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσφέρετε ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό. Το κύριο συνοδευτικό είναι οι σαλάτες λαχανικών (είναι ανόητο να ετοιμάζετε μια σαλάτα με κρέας για ένα μπάρμπεκιου με κρέας).
Μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά ή απλά χοντροκομμένα λαχανικά και μυρωδικά είναι κατάλληλη. Τα ψητά λαχανικά μπορούν επίσης να είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας: γλυκές πιπεριές, ντομάτες κομμένες στη μέση και κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες. Οι ντομάτες πρέπει να διατηρηθούν μέχρι να ψηθούν, τα κρεμμύδια να αναποδογυριστούν μια φορά και οι πιπεριές να γυριστούν μέχρι να μαυρίσει η φλούδα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ρουφούνται οι ντομάτες από τη φλούδα τους, τα κρεμμύδια τρώγονται ακριβώς έτσι και η απανθρακωμένη φλούδα αφαιρείται από τις πιπεριές πριν τη χρήση. Αν έχει μείνει πιπέρι, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος σε πολλά κομμάτια, να το βάλετε σε ένα βάζο, να το αλατίσετε ελαφρά και να προσθέσετε σκόρδο. Την επόμενη μέρα θα έχετε ένα υπέροχο σνακ για μεσημεριανό.
Ένα από τα πιο ευέλικτα συνοδευτικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κρέας, ψάρι και πουλερικά είναι ένα συνοδευτικό με πατάτα. Αν ετοιμάζεται μπάρμπεκιου στο σπίτι ή στην εξοχή, τότε οι πατάτες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο ψήνονται σε οικιακό φούρνο και στη συνέχεια τοποθετούνται στο πλάι της ψησταριάς για να είναι ζεστές. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς το φύλλο προστατεύει το προϊόν από το κάψιμο. Πρέπει να ξέρετε πώς να τρώτε σωστά αυτές τις πατάτες. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα πιάτο και με ένα μαχαίρι κάντε μια κοπή κατά μήκος του αλουμινόχαρτου, αλλά όχι μέχρι κάτω. Στη συνέχεια στύβουν με τα δάχτυλά τους την πατάτα ώστε να ανοίξει η κοπή. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κοπή και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Το λάδι μουλιάζει τις πατάτες, οι οποίες τρώγονται από το αλουμινόχαρτο με ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
Εάν το μπάρμπεκιου κρατιέται μακριά από την εστία, τότε στο σπίτι οι πατάτες πρώτα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, τυρί κ.λπ. Το αλουμινόχαρτο καλύπτεται με ένα φάκελο. Λαμβάνετε flat πακέτα για κάθε συμμετέχοντα στο πικνίκ. Τα παίρνουν μαζί τους και την κατάλληλη στιγμή τα τοποθετούν σε σχάρα για να ζεσταθούν.
Τύποι μπάρμπεκιου
Μπάρμπεκιου σε ανοιχτή φωτιά. Το φαγητό ψήνεται απευθείας πάνω στη φωτιά. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για φαγητά που πρέπει να μαγειρευτούν σε λιγότερο από 30 λεπτά: κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, μπριζόλες, φιλέτα ψαριού, χάμπουργκερ και χοτ ντογκ.
Μπάρμπεκιου σε κλειστή φωτιά. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με το ψήσιμο στο φούρνο και είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα φαγητών που χρειάζονται περισσότερα από 30 λεπτά για να ψηθούν: ψητά, ολόκληρες γαλοπούλες, κοτόπουλο με κόκαλα, παϊδάκια και ψαρονέφρι. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τοποθετήστε το προϊόν σε ένα τηγάνι στο κέντρο του μπάρμπεκιου. Για να προσθέσετε περισσότερη υγρασία, μπορείτε να προσθέσετε νερό, ζωμό ή χυμό φρούτων στο τηγάνι.Κλείστε την πόρτα και μην την ανοίξετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος ή μέχρι να χρειαστεί να προσθέσετε κάρβουνα (μετά από περίπου 1 ώρα). Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το προϊόν.Σε ένα κλειστό μπάρμπεκιου μπορείτε να κανονίσετε, για παράδειγμα, ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τυλίξετε ένα σωρό τσιπς οπωροφόρων δέντρων (μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα τσάι ή μερικά αποξηραμένα φρούτα) σε μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου, να τρυπήσετε αρκετές μικρές τρύπες στο αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να βάλετε αυτή τη δέσμη στο ήδη αναμμένα κάρβουνα. Τοποθετήστε τη σχάρα με το έτοιμο προϊόν πάνω από τα κάρβουνα και κλείστε τη σχάρα με ένα καπάκι. Από καιρό σε καιρό πρέπει να ανοίγετε τη βαλβίδα στο καπάκι - τότε η θερμοκρασία στο εσωτερικό δεν θα είναι πολύ υψηλή και το προϊόν δεν θα στεγνώσει.
Χρόνος μαγειρέματος μπάρμπεκιου
ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Φιλέτο, μπριζόλες πάχους περίπου 2 εκ. - 6 λεπτά.
Σαρδέλες - 2 λεπτά.
Ολόκληρα ξετυλιγμένα μικρά ψάρια - 15 λεπτά.
Ολόκληρα τυλιγμένα μικρά ψάρια - 20 λεπτά.
Βασιλικές γαρίδες - 6-8 λεπτά.
Καλαμάρια - 2-3 λεπτά.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Στήθη κοτόπουλου, φιλέτα - 10-12 λεπτά. Μηροί - 20-25 λεπτά.
Φτερά και πόδια - 15-20 λεπτά.
ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
Φιλέτο, μπριζόλες περίπου 2 κομμάτια πάχος - 8 λεπτά. Ψαρονέφρι - 10 λεπτά.
Κούτσα, κρέας στα κόκαλα, πλευρά - 12 λεπτά.
ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ
αρνίσια παϊδάκια - 4 λεπτά. Φιλέτο, ψαρονέφρι - 6 λεπτά.
Στο κόκαλο - 8 λεπτά.
ΧΟΙΡΙΝΟ
Στο κόκαλο - 8 λεπτά. Μπριζόλες - 8-10 λεπτά.
Κρατήστε το κρέας μπάρμπεκιου στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο και μόλις είναι έτοιμο, διατηρήστε το ζεστό σε ζεστό φούρνο.
Ανάψτε το μπάρμπεκιου έγκαιρα: Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, τα κάρβουνα πρέπει να είναι ένα αστραφτερό κόκκινο με ένα ξεσκόνισμα στάχτης από πάνω.
Κρατήστε το ωμό και το ωμό κρέας ξεχωριστά και χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για να το χειριστείτε. Πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν το μαγείρεμα και μεταξύ της προσθήκης νέου φαγητού στο μπάρμπεκιου.
Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν σπάνια, και οι κοτολέτες και τα λουκάνικα πρέπει πάντα να είναι καλοψημένα. Ο χυμός πρέπει να ρέει καθαρός.
Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος μπορούν να ψηθούν πρώτα στο φούρνο και μετά να τελειώσουν στο μπάρμπεκιου. Προσπαθήστε να μην κόψετε τη μπριζόλα για να δείτε αν είναι έτοιμη: αυτό θα επιτρέψει σε όλους τους χυμούς να στραγγίσουν από το κρέας. Είναι καλύτερα να πιέζετε την επιφάνεια με λαβίδες μπάρμπεκιου. Το αιματηρό κρέας πρέπει να είναι μαλακό. πρέπει να είναι καφέ εξωτερικά και κόκκινο εσωτερικά. Μια μέτρια ψημένη μπριζόλα πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή, αλλά ομοιόμορφα καφέ εξωτερικά και ροζ από μέσα. Το καλοφτιαγμένο κρέας είναι πολύ σφιχτό στην αφή, καφέ εξωτερικά και ομοιόμορφα ψημένο εσωτερικά. Αλλά δεν πρέπει να είναι στεγνό.
Ποτέ μην ξαναπαγώνετε κρέας που έχει ήδη ξεπαγώσει μία φορά.
Τινάξτε την περιττή μαρινάδα πριν ψήσετε ή ψήσετε στο μπάρμπεκιου, καθώς τα κάρβουνα μπορεί να φουντώσουν ξαφνικά.
Μην αφήνετε ποτέ ένα μπάρμπεκιου χωρίς επίβλεψη.
Τώρα που έχετε διαβάσει τα πάντα προσεκτικά, μπορείτε με ασφάλεια να ονομάζεστε, στη σύγχρονη γλώσσα υπολογιστή, σίγουροι χρήστες μιας υπέροχης συσκευής μπάρμπεκιου που φέρνει πολλή χαρά σε όλους όσους συμμετέχουν σε αυτό το γεγονός και δίνει μια μοναδική γευστική αίσθηση με το άρωμα του καπνός και μπαχαρικά.
Ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με συνταγές μαγειρέματος πιάτων μπάρμπεκιου από διάφορες ομάδες τροφίμων!
Μπάρμπεκιου με διάφορα είδη κρέατος
Το βόειο κρέας είναι γευστικό
600 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο, 2 ασκαλώνια, 2 κ.σ. κουταλιές βαλσάμικο ξύδι, 500 γρ πατάτες νέες, 250 γρ σπανάκι πλυμένο, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Τρίψτε το κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βαλσάμικο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μείνει για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί ελαφρώς.Στραγγίζουμε και περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.Εν τω μεταξύ ψήνουμε το κρέας στη σχάρα για 6 με 8 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα πάχος. Αφαιρούμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες στη διαγώνιο και σερβίρουμε με πατάτες και σπανάκι, περιχυμένο με ελαιόλαδο και αρωματικό ξύδι.
Τι να κάνετε αν κάποια στιγμή, ενώ σχεδίαζα το μενού για το βράδυ, θυμηθήκατε ότι δεν έχετε μαγειρέψει κοτολέτες για πολύ καιρό (καλά, ή δεν τις έχετε μαγειρέψει καθόλου). Ή ξαφνικά νιώθεις λαχτάρα για έναν τόσο αρωματικό και νόστιμο τρόπο χρήσης κιμά που τράβηξε το μάτι σου στο σούπερ μάρκετ ή περιμένει στην κατάψυξη.
Φυσικά, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν, αφού υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά. Κοτολέτες ήδη έτοιμες για τηγάνισμα, φτιαγμένες σε εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος ή από σεφ σε υπερμάρκετ (σήμερα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με αυτό). Θα εξετάσουμε επίσης πώς να τηγανίζουμε τέτοιες κοτολέτες, γιατί δεν έχουμε πάντα χρόνο να φτιάξουμε σπιτικές κοτολέτες (ή μπορείτε να δείτε το άρθρο "" και να βγάλετε τα συμπεράσματά σας).
Λοιπόν, αποφασίσαμε. Θα ετοιμάσουμε κοτολέτες κιμά. Η αγορά του δεν είναι πρόβλημα, όπως ακριβώς το φτιάχνεις μόνος σου.
Οι πιο συνηθισμένοι κιμάς στα ράφια είναι ο μοσχαρίσιος, το χοιρινό και το κοτόπουλο, καθώς και τα μείγματα. Για παράδειγμα, "Σπιτικό" από βοδινό και χοιρινό κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά (επιλογή 1):
Αυτή η επιλογή είναι απλή. Κατάλληλο τόσο για όσους μαθαίνουν να μαγειρεύουν όσο και για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο. Θα χρησιμοποιήσουμε κιμά από το κατάστημα.
Κιμάς 300-500 γρ.;
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- ψωμί 2-3 τεμάχια.
- γάλα/νερό
- καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Επιλέγουμε ένα δοχείο για ανάμειξη έτσι ώστε ο κιμάς να μην καταλαμβάνει περισσότερο από το ⅔ του όγκου.
Ο κιμάς που αγοράσατε θα πρέπει να αποψυχθεί εάν ήταν αποθηκευμένος στην κατάψυξη ή τον αγοράσατε ήδη κατεψυγμένο.
1. Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί, κομμένο σε μικρά τετράγωνα. Αν θέλουμε τηγανίζουμε, θα είναι πιο νόστιμο. Ρίξτε το στον μελλοντικό κιμά της κοτολέτας.
2. Η ψίχα του ψωμιού χωρίζεται από την κόρα και μουλιάζεται στο γάλα, αν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό. Τα υγρά πρέπει να λαμβάνονται σε μικρή ποσότητα, κυριολεκτικά ένα πιατάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε στο δοχείο με τα κρεμμύδια και τον κιμά.
Ο κιμάς που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συχνά γεμιστός με λίπος και ψωμί· σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε ψίχα.
3. Προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά, για παράδειγμα τα πιο απλά - άνηθο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το μέτρο, διαφορετικά ορισμένα μπαχαρικά είναι πολύ μυρωδάτα και μπορούν να επηρεάσουν πολύ τη γεύση.
Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας κιμά για κοτολέτες (επιλογή 2):
Σε αυτή την περίπτωση, τίποτα δεν σας περιορίζει στην επιλογή του κρέατος (ή καθόλου). Αν θέλετε, θα γίνουν από γαλοπούλα, αν θέλετε, θα γίνουν από χοιρινό ή ακόμα και από συκώτι. Το μόνο πράγμα που σας κρατά εδώ είναι το δημιουργικό σας γαστρονομικό όραμα για τις κοτολέτες.
Ένας μύλος κρέατος και μια λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα θα μας βοηθήσουν να φτιάξουμε μόνοι μας κοτολέτες.
Κρέας 300-500 γραμμάρια;
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- 1-3 φέτες ψωμί (ανάλογα με το πόσες κοτολέτες κρέας θέλετε).
- γάλα ή νερό (περίπου ½ φλιτζάνι)
- βότανα, καρυκεύματα και μπαχαρικά.
1. Προετοιμάστε προϊόντα για μάζα κοτολέτας. Ξεπαγώστε και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή το τρίβουμε.
2. Περάστε τα κομμάτια από έναν μύλο κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε πολλά είδη κρέατος, μπορείτε να κάνετε κύλιση αρκετές φορές μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η μάζα της κοτολέτας.
3. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε δόσεις ενώ το τρίβετε στον μύλο κρέατος ή όλα με τη μία μετά.
Αν είστε τεμπέληδες και δεν σας πειράζουν τα μεγαλύτερα κομμάτια κρεμμυδιού στην κοτολέτα, μπορείτε απλά να κόψετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε 4 κομμάτια και να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος μαζί με το κρέας.
4. Ομοίως, προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε υγρό.
5. Μπορείτε να ανακατέψετε τον κιμά για κοτολέτες, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, καθώς και τα απαραίτητα μυρωδικά και καρυκεύματα της γεύσης σας.
Ψωμί
Πριν στείλετε τη μάζα της κοτολέτας σε ένα τηγάνι ή ταψί, πρέπει να την πλάσετε και να την κυλήσετε σε πανάρισμα.
Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η ζουμερή του κοτολέτα δημιουργώντας ένα προστατευτικό κέλυφος στην επιφάνειά του.
Το πανάρισμα που χρησιμοποιείται συχνότερα είναι ειδικά μείγματα που διατίθενται στα ράφια των καταστημάτων. Ονομάζονται "Breading mix" ή "Breadcrumbs".
Αλλά αν δεν βρείτε κάτι τέτοιο στην κουζίνα σας, τότε δεν πειράζει. Θα αρκεστούμε με κανονικό αλεύρι, χοντρό σιμιγδάλι ή μπορείτε να κόψετε το ψωμί σε μικρές λωρίδες (μπάρες περίπου 3-5x10 mm) και να κυλήσετε τις κοτολέτες μέσα σε αυτές (θα είναι επίσης χρήσιμο να στεγνώσετε τις λωρίδες ψωμιού στο φούρνο πριν κάνοντας αυτό).
Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι
Αφού φτιάξετε τον κιμά, σχηματίσετε τις κοτολέτες και τις κυλήσετε στο πανάρισμα, ήρθε η ώρα του τηγανίσματος.
Παίρνουμε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο (ζεσταίνονται πιο ομοιόμορφα), το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ή λίγο παραπάνω από μέτρια, ρίχνουμε φυτικό λάδι.
Είναι καλό αν υπάρχει περισσότερο λάδι, για παράδειγμα το ¼ ή το ¼ του ύψους της κοτολέτας. Λάβετε όμως υπόψη σας ότι εάν έχετε ετοιμάσει λιπαρό κιμά, τότε χρειάζεστε λιγότερο λάδι (θα μιλήσουμε για τις επιλογές που υπάρχουν αργότερα).
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι. Διαφορετικά, η μάζα της κοτολέτας μπορεί να κολλήσει στην επιφάνεια.
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν κρούστα (συνήθως χρειάζονται 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά).
Κλείστε το καπάκι και μειώστε τη φωτιά. Αφήστε το έτσι για 10-15 λεπτά.
Θυμηθείτε να ελέγχετε περιοδικά για να δείτε αν καίγονται οι κοτολέτες και να γυρίζετε αν χρειάζεται.
Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από τους χυμούς που ρέουν όταν τρυπηθούν με πιρούνι, σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Ο χυμός θα πρέπει να ρέει καθαρός και το κομμάτι της κοτολέτας δεν πρέπει να έχει τη ροζ απόχρωση του ωμού κρέατος.
Μερικές φορές, με λιγότερο λάδι, αφού τηγανίσουμε, προσθέτουμε νερό και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.
Μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες από το κατάστημα με τον ίδιο τρόπο.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά στο φούρνο
Μερικοί τηγανίζουν σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τελειώνουν το τηγάνισμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200°C για 15-20 λεπτά.
Μπορείτε απλά να βάλετε τις σχηματισμένες παναρισμένες κοτολέτες σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και να το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο (θερμοκρασία, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, 180-200 ° C) για 20-25 λεπτά, μετά από τα οποία, αν θέλετε, μπορείτε να τα γυρίσετε το ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο μεγαλύτερη, αλλά πολύ πιο εύκολη. Ειδικά αν χρειαστεί να φτιάξετε μεγάλο αριθμό κοτολέτες ταυτόχρονα, γιατί μερικές φορές πρέπει να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε πολλές παρτίδες.
Τι να σερβίρετε με...
Ταιριάζει αρκετά με συνοδευτικά από πατάτες και ζυμαρικά, αλλά δεν έχουμε και τίποτα ενάντια στους χυλούς, όπως το φαγόπυρο ή το ρύζι. Χρησιμοποιούν επίσης σάλτσες από την κατηγορία «κρέας».
Καλή όρεξη!
Ποιες είναι οι αγαπημένες σας σπιτικές κοτολέτες;
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
