Φαίνεται ότι όλοι γνωρίζουν και καταλαβαίνουν. Απλό και εύκολο. Δεν είναι όμως όλα τόσο απλά. Η μπριζόλα αυγών είναι ένα από τα πιο θρεπτικά γεύματα. Ένα από τα πιο βολικά και γρήγορα στην προετοιμασία. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τις αποχρώσεις, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να αναγνωρίζεται ως κορυφαίο. Τι χρειάζεται για αυτό είναι εύκολο να καταλάβουμε.
Το Beefsteak και οι θρύλοι του
Είναι αναμφισβήτητα σαφές ότι εάν πολλά έθνη αγωνιστούν για τα πρωτόγονα δικαιώματα, κανένα από τα άλλα δεν θα υποχωρήσει. Το ίδιο ισχύει και για το θέμα της μπριζόλας. Οι Άραβες χτύπησαν το στήθος τους και αποδεικνύουν ότι ήταν οι πρώτοι που μαγείρεψαν κιμά με τηγανητό αυγό κοτόπουλου. Οι Αμερικανοί δεν θέλουν καν να διαφωνήσουν, υποστηρίζοντας αλαζονικά ότι κανένας άλλος εκτός από αυτούς. Οι Ρώσοι δεν διαφωνούν για έναν λόγο - την πεποίθηση ότι έχουν δίκιο. Τι νόημα έχει να μαλώνουμε. Η υπόλοιπη Ευρώπη κάνει αδύναμες προσπάθειες να αμφισβητήσει το πρωτάθλημα, αλλά οι δυνάμεις δεν είναι ίδιες.
Η αλήθεια δεν βρίσκεται. Ποιος έκοψε πρώτος το κρέας, ποιος τηγάνισε πρώτος ένα αυγό και το έβαλε σε μια μπριζόλα. Το θέμα δεν είναι αυτό. Με τις προσπάθειες πολλών εθνών, έχουμε πλέον ένα νόστιμο ζεστό πιάτο, το οποίο (αν είναι σωστά προετοιμασμένο) μπορεί να απορριφθεί με μεγάλη δυσκολία. Όπως λένε, δώστε μου κρέας και θα αλλάξω όλες τις ιδέες για την κουζίνα. Οποτε εδω.
Για την παρασκευή μιας μπριζόλας, δεδομένου ότι πρόκειται για «κόψιμο», είναι τέλειο ένα ψαρονέφρι ή οποιοδήποτε μοσχαρίσιο κρέας πρώτης τάξης. Για να γίνει ζουμερή η μπριζόλα, πρέπει να πάρετε λίγο λίπος. Δεν είναι επιθυμητό να το τρυπήσετε σε ένα μύλο κρέατος. Βέλτιστα - κόψτε σε μικρούς κύβους και προσθέστε το στο στριφτό βόειο κρέας.
Τι θα χρειαστεί:
- κιμάς βοείου κρέατος - 700 g;
- αλάτι - 5 g;
- ξηρός άνηθος - 3 g.
- ξηρός μαϊντανός - 3 g;
- Τυρί Adyghe - 70 g;
- αυγό κοτόπουλου - 6 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Καλό είναι να μην αγοράζετε κιμά, αλλά να τον μαγειρέψετε μόνοι σας.
- Αυτό γίνεται αρκετά εύκολα. Το βόειο κρέας κάνει το δρόμο του με ψιλοκομμένα κομμένα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Οδηγείται στη μάζα που προκύπτει αυγό. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε ελαφρώς τον κιμά, να προσθέσετε ξηρά μπαχαρικά. Επιτρέπεται η χρήση καρυκευμάτων που περιέχουν κόλιανδρο, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεσμένο πιπέρι, βασιλικό και μαντζουράνα.
- Στη συνέχεια, ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά. Είναι ιδανικό για να το χτυπήσετε στην επιφάνεια του τραπεζιού της κουζίνας. Έτσι θα γίνει πιο πυκνό σε υφή. Λόγω αυτού, οι μελλοντικές μπριζόλες δεν θα καταρρεύσουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Η έτοιμη γέμιση πρέπει να χωριστεί σε πέντε ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με χέρια μουσκεμένα σε νερό. Ο κιμάς δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Οι μπάλες που προκύπτουν πρέπει να πιεστούν λίγο με το χέρι στο τραπέζι. Στη μέση πρέπει να κάνετε μια μικρή εσοχή στην οποία θα χυθεί το αυγό. Στη συνέχεια, το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Κατά προτίμηση στρωμένο με περγαμηνή. Ο φούρνος σε αυτό το σημείο θα πρέπει να προθερμανθεί στους 200°Ϲ. Το ταψί πρέπει να μετακινηθεί στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 10 λεπτά.
- Όσο ψήνονται οι μπριζόλες, είναι απαραίτητο να ψιλοκόψουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Πριν από αυτό, είναι καλύτερα να το παγώσετε λίγο.
- Βγάζετε τις μπριζόλες από το φούρνο και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί από πάνω. Επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Σπάστε ένα αυγό στην κοιλότητα της μπριζόλας.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ακόμα.
- Σερβίρετε έτοιμες μπριζόλες με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Συνιστώμενη γαρνιτούρα - πατάτες πουρέ.
θερμίδες ανά 100 g: 208,46 kcal
Μπριζόλα με λαχανικά και τηγανητά αυγά
- πολτός βόειου κρέατος - 400 g;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- άλας;
- πιπέρι;
- βούτυρο - 50 g;
- μπρόκολο - 400 g;
- κολράμπι - 500 g;
- αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε το μπρόκολο. Χωρίστε σε ταξιανθίες. Αφήνουμε στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ.
- Πλύνετε το κολραμπιέ. Κόψτε το σκληρό δέρμα. Κόβουμε σε μεσαίους κύβους. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Επεξεργαστείτε το βόειο κρέας, ξεπλύνετε. Κόψτε σε τυχαίες τομές. Τρυπήστε μέσα από έναν μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Οδηγήστε τον κρόκο στη μάζα που προκύπτει. Αλας. Πιπέρι.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το έτοιμο κολράμπι. Σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπρόκολο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αποκοιμηθείτε πάγος φαγητού. Αν δεν υπάρχει πάγος, απλά ανοίξτε το κρύο αυλάκι και ξεχάστε, αφήστε το να χυθεί.
- Πλάθουμε τέσσερις μπριζόλες από τον έτοιμο κιμά. Καλύψτε τα με μια μεμβράνη και χτυπήστε τα ελαφρά με την παλάμη σας - αυτό θα αποτρέψει την αποσύνθεση του ημικατεργασμένου προϊόντος κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Βάλτε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Το αλείφουμε με βούτυρο. Όταν λιώσει το λάδι, βάζετε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Τα ψήνουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να αλλάξουμε τη δύναμη της φλόγας.
- Παράλληλα σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κολράμπι και το μπρόκολο. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα δίσκο και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
- Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το λάχανο, ψήνουμε τα τηγανητά αυγά από τέσσερα αυγά. Μισό λεπτό πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε με τηγανητό τυρί ψιλοκομμένο στον χοντρό τρίφτη.
- Όταν είναι έτοιμες οι μπριζόλες τις τοποθετούμε σε πιάτα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε ένα τηγανητό αυγό σε κάθε ένα. Γαρνίρουμε με ένα μείγμα από κολράμπι και μπρόκολο.
θερμίδες ανά 100 g: 114,73 kcal
Μπριζόλα με αυγά μικροκυμάτων
Τι χρειάζεστε (για 4 μερίδες):
- πολτός βόειου κρέατος - 400 g;
- Τυρί τύπου gouda - 30 g;
- φυτικό λάδι - 30 ml;
- βούτυρο - 50 g;
- άλας;
- πιπέρι;
- αυγό κοτόπουλου (κρόκος) - 1 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Το βοδινό κρέας πρέπει πρώτα να υποστεί επεξεργασία. Κόψτε το περιττό λίπος, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ξέπλυμα. Περάστε με κύλιση σε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με έναν κόφτη.
- Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Προσθέστε στον κιμά.
- Εισάγετε φυτικό λάδι στον κιμά. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Χωρίστε τη μάζα σε οκτώ μέρη. Ισιώνετε το καθένα σε σχήμα μπουρεκάκι. Κάθε δύο κέικ είναι μια μελλοντική μπριζόλα. Δεν χρειάζεται φανατισμός - πιέστε ελαφρά τον κιμά πάνω στον πίνακα ή στην επιφάνεια της επιφάνειας εργασίας με την παλάμη του χεριού σας. Δεν πρέπει να υπάρχει ένα λεπτό κέικ.
- Το τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
- Βάλτε μερικούς κύβους τυρί σε ένα κέικ, καλύπτοντας με ένα δεύτερο κέικ.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο σχεδιασμένο για φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το βούτυρο. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει το λάδι.
- Βάλτε τις έτοιμες ημιτελείς μπριζόλες στο λιωμένο βούτυρο. Μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά και από τις δύο πλευρές.
- Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το συνιστώμενο συνοδευτικό είναι ο πουρές πατάτας με κρέμα.
θερμίδες ανά 100 g: 279,94 kcal
Adjika, χωρίς την οποία η μπριζόλα είναι βαρετή
Τι θα χρειαστεί (με περιθώριο):
- πιπεριές τσίλι - 500 g;
- φρέσκο σκόρδο - 400 g.
- φρέσκος άνηθος - 70 g.
- φρέσκος μαϊντανός - 70 g;
- μπλε βασιλικός - 70 g;
- φρέσκο κόλιανδρο - 70 g;
- αλάτι χοντρό, μη ιωδιούχο, βράχο - 70 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Χιλή προς επεξεργασία. Ξέπλυμα. Στεγνός. Μην αφαιρείτε τους σπόρους, μην κόβετε λοβούς.
- Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό.
- Πλένουμε καλά τα χόρτα. Αφαιρέστε τα σπασμένα κλαδιά. Στεγνός.
- Γυρίστε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μύλο κρέατος με την προσθήκη αλατιού. Επιτρέπεται να σπάσει τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος, τότε θα πρέπει να περάσετε προϊόντα μέσα από αυτήν τουλάχιστον τρεις φορές.
- Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο δοχείο σε ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες. μετά μεταφέρετε στο ψυγείο. Τα γυάλινα δοχεία δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.
θερμίδες ανά 100 g: 73,55 kcal
βίντεο συνταγή
Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε την προετοιμασία μιας μπριζόλας με αυγό στη συνταγή του βίντεο:
Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη
- Οι αληθινοί λάτρεις της adjika δεν μπορούν να εξηγηθούν ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε λυκίσκο suneli σε αυτό.
- Προαιρετικά, για ειδικούς γνώστες, θα ήθελα να προτείνω να προσθέσετε φουντούκια στο adjika, προκαβουρδισμένα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα.
- μπριζόλα με λαχανικά μπορεί να παρασκευαστεί αντικαθιστώντας τα λαχανικά με τα αγαπημένα σας - το μπρόκολο και το κολραμπι υποδεικνύονται στη συνταγή επειδή είναι σε τέλεια αρμονία με τη μπριζόλα.
Η φυσική ψιλοκομμένη μπριζόλα με αυγό είναι ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο γνωστό σε όλους όσοι έχουν επισκεφτεί ποτέ μια δημόσια καντίνα. Τι, φαίνεται, είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί: μια κοτολέτα και ένα τηγανητό αυγό από πάνω; .. Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Δυστυχώς, η πρακτική του catering ήταν που απλοποίησε αυτό το υπέροχο πιάτο και κατέβασε σημαντικά την κατάταξή του.
Σήμερα σας προσκαλώ να βουτήξετε στην ιστορία του πιάτου και να κατανοήσετε τις περιπλοκές της προετοιμασίας του.
Αρχικά, μια μπριζόλα είναι ένα γρήγορο τηγανισμένο κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο που ήρθε στη μόδα στην Αγγλία στις αρχές του 18ου αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου από ένα απλό πιάτοη μπριζόλα ανέβηκε στα ύψη των μαγειρικών τεχνών. Εμφανίστηκαν πολλές ποικιλίες του: από πλήρως τηγανισμένο κρέας μέχρι ωμό. Η τηγανητή μπριζόλα κιμά ονομάζεται "Salisbury" (απόΑγγλικάμπριζόλα Salisbury) ή "Αμβούργο" (από τα Αγγλικά.μπριζόλα του Αμβούργου). Η συνταγή για μια μπριζόλα Αμβούργου υποδηλώνει την παρουσία ενός τηγανισμένου αυγού στο έτοιμο πιάτο, το οποίο τοποθετείται πάνω ή στο πλάι του τελικού κρέατος.
Η κλασική της ρωσικής γαστρονομικής λογοτεχνίας, Έλενα Ιβάνοβνα Μολοχόβετς, στο βιβλίο της A Gift to Young Housewives, δίνει τη συνταγή για μπριζόλα Αμβούργου για πρωινό. «... Πάρτε μια χοντρή άκρη, κόψτε σε κομμάτια, αλείψτε με λάδι Προβηγκίας, πασπαλίστε με αλάτι. ζεστάνετε ένα καλό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, βάλτε αμέσως ένα κομμάτι κρέας πάνω του. Όταν το κρέας ροδίσει από τη μία πλευρά, γυρίστε το από την άλλη πλευρά. στη μια πλευρά της μπριζόλας, βάζετε μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι, από την άλλη - μερικές μικρές ολόκληρες βραστές πατάτες και στις δύο αντίθετες πλευρές, αφήνετε ένα αυγό μόλις δυναμώσουν τα αυγά, τα περιχύνετε όλα με δύο κουταλιές της σούπας δυνατό Χαλαρό ζωμό κυνηγιού, όλα αυτά χωρίς να τον αφαιρέσετε από το τηγάνι, σερβίρετε στο τραπέζι, βάζοντας το ταψί σε ένα μικρό πιάτο ίδιου μεγέθους.
Ο διάσημος Ρώσος συγγραφέας, σατιρικός και θεατρικός συγγραφέας Arkady Averchenko στο «The Tale of a Hungry Man» ανέφερε επίσης αυτό το υπέροχο πιάτο: «... Μπριζόλα χάμπουργκερ - μην το ξεχνάτε αυτό. Ξέρετε τι είναι - στο Αμβούργο; - Δεν είναι αυτό το ομελέτα από πάνω; - Ακριβώς!! Από ένα αυγό. Ακριβώς έτσι, για γεύση. Η μπριζόλα ήταν χαλαρή, ζουμερή, αλλά ταυτόχρονα ελαστική και πιο τηγανισμένη από τη μια πλευρά, και λιγότερο από την άλλη. Συνήθιζες να κόβεις ένα κομμάτι κρέας, να βουτάς το ψωμί σε σάλτσα και να το πιάνεις όλο με ένα πιρούνι, μαζί με ένα κομμάτι ομελέτα, πατάτες και έναν κύκλο ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι...»
Όπως φαίνεται από τα παραπάνω αποσπάσματα, η φυσική ψιλοκομμένη μπριζόλα δεν είναι απλώς ένα κομμάτι τηγανισμένου κιμά με ομελέτα που τοποθετείται από πάνω του. Η ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα είναι μια πλήρης, πλήρης μαγειρική σύνθεση, η βάση της οποίας είναι ο κιμάς υψηλής ποιότητας, διαμορφωμένος με τη μορφή πλακέ κέικ.
Και τώρα σας προτείνω να περάσετε από την ιστορία του πιάτου στην πρακτική της παρασκευής του.
Όπως γνωρίζετε, η προετοιμασία ενός μελλοντικού πιάτου ξεκινά με την επιλογή των ποιοτικότερων συστατικών για την παρασκευή του. Τον κύριο ρόλο στο σημερινό μας πιάτο παίζει το βοδινό κρέας ή μάλλον το μοσχαρίσιο φιλέτο. Είναι αυτό το μέρος του κρέατος που είναι το πιο τρυφερό και μαλακό, αφού πρακτικά δεν περιέχει συνδετικό ιστό. Το φιλέτο είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα και μαγειρεύεται αμέσως.
Δυστυχώς, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι μια ακριβή απόλαυση και οι ανέντιμοι πωλητές δεν θα χάσουν την ευκαιρία να αντικαταστήσουν ένα πολύτιμο φιλέτο με φθηνότερα κομμάτια κρέατος. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να κόψετε ένα στενόμακρο κομμάτι κρέατος από το πίσω μέρος του σφάγιου, σε σχήμα φιλέτου. Τέτοιο κρέας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε συνδετικό ιστό σε αυτό, δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και πρέπει να χρησιμοποιείται σε άλλα πιάτα.
Αν δεν ξέρετε πώς είναι ένα αληθινό μοσχαρίσιο φιλέτο, θυμηθείτε μερικά μόνο χαρακτηριστικά και δεν θα κάνετε ποτέ λάθος στην επιλογή κρέατος.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο μοιάζει πολύ με το χοιρινό φιλέτο, μόνο μεγαλύτερο. Το μέγεθος του μοσχαρίσιου φιλέτου εξαρτάται από τη φυσική ανάπτυξη, τη φυλή και την ηλικία του ζώου. Το φιλέτο έχει μακρόστενο «σώμα» με σχετικά λεπτή «ουρά». Το φιλέτο έχει απαραιτήτως ένα "κεφάλι" - τον τόπο προσάρτησης αυτού του τμήματος του κρέατος στο σφάγιο - και μοιάζει με μια επιμήκη, μακριά "μονάδα". Ο κόκκος του μοσχαρίσιου φιλέτου είναι λεπτός, καθιστώντας το κρέας πολύ μαλακό στην αφή. Και, το πιο σημαντικό, το φιλέτο πρέπει να καλύπτεται από πάνω με μια λεπτή μεμβράνη - περιτονία.
μοσχαρίσιο φιλέτο
Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι διαθέσιμο το μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη κρέατος κατάλληλα για τηγάνισμα: μια χοντρή ή λεπτή άκρη. Στη χώρα μας, αυτά τα μέρη του κρέατος διατίθενται στην αγορά με τα ονόματα «κόντρα φιλέτο», «κοντό φιλέτο», «ribeye», «μοσχαρίσιο φιλέτο στο κόκαλο». Όταν αγοράζετε αυτό το μέρος του κρέατος, καθοδηγηθείτε από τους γενικούς κανόνες επιλογής: ομοιόμορφο χρώμα, λεπτά στρώματα λίπους, χοντρές ίνες, λεπτόκοκκοι - το κρέας πρέπει να είναι μαλακό στην αφή. Θυμηθείτε ότι το σωστό κομμάτι κρέατος για τηγάνισμα είναι το κλειδί για την επιτυχία του μελλοντικού πιάτου!
χοντρή άκρη
Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε άλλα μέρη κρέατος για το μαγείρεμα πραγματικής ψιλοκομμένης μπριζόλας. Στην πιο ακραία περίπτωση, επιτρέπεται η αντικατάσταση του φιλέτου ή του χοντρού άκρου με ένα τμήμα λαιμού, ένα τμήμα ισχίου, ένα πλευρό ή στολίδια ενός σφάγιου βοείου κρέατος. Θυμηθείτε ότι ένα τέτοιο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα συνδετικού ιστού και κολλαγόνου, επομένως το έτοιμο πιάτο δεν θα αποδειχθεί ποτέ ζουμερό και τρυφερό. Σε περίπτωση αντικατάστασης του κρέατος πρώτης κατηγορίας με δεύτερης διαλογής, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ωμό λίπος και να αλέσετε τον κιμά πολύ προσεκτικά για να καταστρέψετε το κολλαγόνο και τον συνδετικό ιστό.
Όποιο μέρος του κρέατος και αν επιλέξετε για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, πρέπει να το καθαρίσετε προσεκτικά από όλες τις μεμβράνες, τους τένοντες και τον συνδετικό ιστό.
Το έτοιμο κρέας πρέπει να τεμαχίζεται χειροκίνητα με ένα μαχαίρι ή με μηχανή κοπής κρέατος, διατηρώντας παράλληλα κομμάτια ξεχωριστού σχήματος, μεγέθους τουλάχιστον 5-7 χιλιοστών. Εάν αποφασίσετε να καταφύγετε στη χρήση μύλου κρέατος, αρκεί να περάσετε το κρέας από τη μεγαλύτερη σχάρα μόνο 1 φορά.
Για να δώσετε στο μελλοντικό πιάτο επιπλέον ζουμερό, επιτρέπεται η προσθήκη ακατέργαστου λίπους στον κιμά σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 10-15% του συνολικού βάρους του κρέατος.
Ο έτοιμος κιμάς πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Προσοχή! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστίθεται άμυλο, αυγό ή ωμή πρωτεΐνη στον κιμά ως συνδετικό παράγοντα. Φαίνεται ότι η εισαγωγή ενός αυγού κοτόπουλου στον κιμά θα απλοποιήσει τις επακόλουθες ενέργειες για τη διαμόρφωση της μπριζόλας και δεν θα καταρρεύσει κατά το τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, η τελική μπριζόλα κιμά με την προσθήκη ενός αυγού θα γίνει στεγνή και σκληρή. Αυτό εξηγείται απλά: κατά τη θερμική επεξεργασία, η πρωτεΐνη ενός αυγού κοτόπουλου (όπως η πρωτεΐνη του κρέατος) μετουσιώνεται και πήζει, με αποτέλεσμα το τελικό τηγανισμένο προϊόν να στεγνώνει. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα στο αντίστοιχο άρθρο.
Για να γίνει ο κιμάς ελαστικός, μαλακός και εύπλαστος, πρέπει να ζυμωθεί σωστά και μετά να χτυπηθεί. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, ο κιμάς γίνεται ομοιογενής, εμπλουτίζεται με οξυγόνο και το χτύπημα προάγει την απελευθέρωση πρωτεΐνης από τον μυϊκό ιστό, λόγω της οποίας η μάζα γίνεται ομοιογενής, κολλώδης, καλοσχηματισμένη και δεν σπάει. Μπορείτε να ζυμώσετε τον κιμά με τα χέρια σας ή με επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά πρέπει να νικήσεις χειροκίνητα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χτυπήσετε το κέικ κρέατος από ύψος 20-30 εκατοστών σε μια επίπεδη επιφάνεια και να το κάνετε μέχρι το κρέας να γίνει κολλώδες στην αφή και το κέικ να μην σπάσει όταν χτυπηθεί.
Από τον έτοιμο, ανακατεμένο και χτυπημένο κιμά, σχηματίζουμε μπριζόλες, βάρους 100-200 γραμμαρίων.
Φέρτε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τηγανίσετε. Θυμηθείτε έναν από τους βασικούς γαστρονομικούς κανόνες - μην βάζετε το παγωμένο προϊόν σε ζεστή επιφάνεια για τηγάνισμα.
Ζεσταίνουμε το λίπος τηγανίσματος σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε θερμοκρασία 180-190 0 C. Επιλέξτε οποιοδήποτε λίπος τηγανίσματος της επιλογής σας: τετηγμένο ζωικό λίπος, λιωμένο βούτυρο, ραφιναρισμένο λάδι καρύδας ή συνδυασμό και των δύο.
Ψήστε τις μπριζόλες για 2-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος και το επιθυμητό ψήσιμο. Εάν ψήνετε πολλές μπριζόλες ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν η μία την άλλη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερφορτωθεί το τηγάνι με το προϊόν, διαφορετικά το κρέας θα είναι μαγειρεμένο και όχι τηγανισμένο.
Θυμηθείτε: όταν τηγανίζετε κρέας, η θερμοκρασία δεν πρέπει ποτέ να πέσει κάτω από τους 170 0 C - αυτό είναι το κατώτερο όριο πέρα από το οποίο σταματά η διαδικασία τηγανίσματος.
Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, αφήνετε τις μπριζόλες στην άκρη, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τις αφήνετε να «ξεκουραστούν» λίγο. Λίγα λεπτά αρκούν για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί του κρέατος στο εσωτερικό του τεμαχίου και η θερμοκρασία μέσα σε αυτό να γίνει η βέλτιστη.
Ενώ οι έτοιμες μπριζόλες "ξεκουράζονται", ετοιμάστε ένα συνοδευτικό για το μελλοντικό πιάτο. Το υποχρεωτικό συνοδευτικό που αφήνει είναι τα τηγανητά αυγά. Τηγανίζουμε τον απαιτούμενο αριθμό αυγών στο βούτυρο, διατηρώντας τον κρόκο. Το σερβίρισμα μιας μπριζόλας με υγρό κρόκο είναι το πιο ελκυστικό στην όψη, και επιπλέον, ο υγρός κρόκος είναι μια καταπληκτική σάλτσα για τηγανητό κιμά.
Επιλέξτε άλλα υλικά του συνοδευτικού με το γούστο σας. Μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά, σαλάτες, βραστά λαχανικά με βούτυρο ή παχύρρευστοι πουρές λαχανικών.
Καλή όρεξη!
Θα χαρώ επίσης να λάβω σχόλια σχετικά με τη μαγειρική σας εμπειρία με βάση τα υλικά αυτού του άρθρου.
Περιγραφή
Ένα από τα πιο δημοφιλή ευρωπαϊκά πρωινά. Επιπλέον, μια τέτοια μπριζόλα είναι απαραίτητα ψιλοκομμένη.
Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ φωτεινό, ορεκτικό και πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ελαφρύ για να το σερβίρετε για πρωινό.
Θα μαγειρέψουμε την ίδια την μπριζόλα από ένα κομμάτι φρέσκο ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο αλέθουμε στο σπίτι σε κατάσταση κιμά.
Η αγορά έτοιμου κιμά σημαίνει να καταδικάζετε τον εαυτό σας εν γνώσει σας σε όλα τα είδη αρωμάτων. Για να το αποφύγουμε αυτό, θα ετοιμάσουμε μόνοι μας τον κιμά και θα του προσθέσουμε φρέσκα μυρωδικά, ένα αυγό και μερικά μπαχαρικά για άρωμα και γεύση.
Η τεχνολογία βήμα προς βήμα για την προετοιμασία μιας κλασικής ευρωπαϊκής μπριζόλας με αυγό παρουσιάζεται παρακάτω με μια φωτογραφία. Θα σας δείξει πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και εύκολα τη μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητό αυγό.
Το τελευταίο στοιχείο του πιάτου είναι ένα συνοδευτικό και μπορείτε να το επιλέξετε με ασφάλεια ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Πολύ νόστιμο με μια τέτοια μπριζόλα στο φούρνο, θα γίνει αισθητό φρέσκο μαρούλι ή τυρί.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μια μπριζόλα με ένα αυγό με τον παραδοσιακό ευρωπαϊκό τρόπο.
Συστατικά
-
(600 γρ.) -
(1 PC.) -
(1 γαρύφαλλο) -
(1 μάτσο) -
(1 μάτσο) -
(1 κουταλάκι του γλυκού) -
(1 κουταλάκι του γλυκού) -
(7 τεμ.) -
(γεύση) -
(για ψήσιμο)
Βήματα μαγειρέματος
Ας ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για να φτιάξουμε νόστιμη ζουμερή ψιλοκομμένη μπριζόλα με αυγό.
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι από το πιο φρέσκο ζουμερό βόειο κρέας σε κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα: ο κιμάς στο σπίτι είναι πολύ πιο φυσικός και νόστιμος.Περνάμε το μοσχαρίσιο κρέας από μηχανή κρέατος ή το ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι: οι μπριζόλες θα γίνουν λίγο λιγότερο ζουμερές αν τρίψετε το κρέας σε μηχανή κρέατος. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα κοφτερό μαχαίρι ή το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τις φέτες κρεμμυδιού και το κρέας σε ένα βαθύ μπολ. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και στέλνουμε σε ένα μπολ με κρεμμύδια και μοσχάρι. Πλένουμε φρέσκα μυρωδικά και τα κόβουμε αρκετά λεπτά, το στέλνουμε σε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού στο μπολ, αλατίστε τα υλικά κατά βούληση και προσθέστε λίγο κύμινο. Σπάμε ένα αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ και ζυμώνουμε προσεκτικά τον κιμά μέχρι να γίνει μια πυκνή ομοιογενής μάζα. Χωρίζουμε όλο τον κιμά που προκύπτει σε 6 ίσα μέρη, σχηματίζουμε μια μπάλα από κάθε μέρος και στη συνέχεια δημιουργούμε μια τακτοποιημένη επίπεδη κοτολέτα από αυτό. Ισοπεδώστε την επιφάνεια και τις πλευρές της μπριζόλας με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
Απλώνουμε τις μπριζόλες που προκύπτουν σε ένα κομμάτι χοντρό λαδόκολλα.
Επικάλυψη της μίας πλευράς της μπριζόλας φυτικό λάδι, το βάζουμε σε ταψί γκριλ και αλείφουμε και την άλλη πλευρά με λάδι με τον ίδιο τρόπο. Κάνετε αυτό με όλες τις υπόλοιπες μπριζόλες.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε ένα κανονικό ταψί στην κάτω στρώση έτσι ώστε όλο το περιττό λίπος να ρέει πάνω του. Στέλνουμε τη σχάρα στο φούρνο και ψήνουμε τις μπριζόλες για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα.
Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα αυγά με τηγανητά αυγά σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι. Απλώνουμε προσεγμένες μερίδες αυγών πάνω από κάθε μπριζόλα και σερβίρουμε ως τέτοια. Η ψιλοκομμένη μπριζόλα με αυγό είναι έτοιμη.
Καλή όρεξη!
Η ψιλοκομμένη μπριζόλα αυγών που ψήνεται στο φούρνο είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, το οποίο, επιπλέον, δεν είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο η τηγανητή μπριζόλα. Αυτή η εκδοχή του πιάτου θα γίνει ένα πλήρες δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, το οποίο θα πρέπει να συμπληρωθεί με μια ελαφριά σαλάτα.
Δοκιμάστε τη συνταγή μου για μπριζόλα κιμά με αυγό και αυτό το πιάτο, σας διαβεβαιώνω, θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.
Μπριζόλα με αυγό
Συσκευές και αξεσουάρ κουζίνας:ταψί, μαχαίρι, μπολ, σανίδα, τρίφτης.
- Για μια μπριζόλα, συνήθως αγοράζω κιμά μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο.Δείτε να είναι ομοιόμορφης σύστασης, χωρίς χόνδρους, κόκαλα, κομμάτια δέρματος. Τα εγκλείσματα του λίπους πρέπει να είναι μικρά.
- Το χρώμα είναι σκούρο κόκκινο, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, με ελαφρύ γαλακτώδες άρωμα. Ο κιμάς πρέπει να συσκευάζεται σε διαφανή συσκευασία με ετικέτα που περιέχει όλα τα δεδομένα για το προϊόν. Δεν συμβουλεύω να αγοράζετε κατεψυγμένο κιμά - μπορεί να αποδειχθεί κακής ποιότητας.
- Και, φυσικά, το πιο νόστιμο και φυσικό προϊόνθα λειτουργήσει αν το μαγειρέψετε μόνοι σας από ποιοτικό κρέας. Το κρέας για την ψιλοκομμένη μπριζόλα πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες στη σχάρα ή να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
- Τρίβουμε ένα μικρό κρεμμύδι στον ψιλο τρίφτη. Πριν από αυτό, πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί.
- Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τον κιμά (700 g), προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πρόσθεσα περίπου 1,5 γραμμάριο πιπέρι και 6-7 γραμμάρια αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα μου ή να προσθέσετε τη δική σας. Ανακατεύουμε.
- Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό. Μην ξεχάσετε να το πλύνετε και να το στεγνώσετε.
- Το πασπαλίζουμε με λίγες πρέζες αλάτι και το τρίβουμε καλά με τα χέρια μας να σχηματιστεί χυμός. Προσθέστε μαϊντανό στον κιμά, ανακατέψτε.
- Χτυπάμε πολλές φορές τον κιμά, σηκώνοντας τον και ξαναρίχνοντάς τον στο μπολ με δύναμη. Ως αποτέλεσμα, η γέμιση θα συμπιεστεί και θα κρατήσει καλά το σχήμα της. Ωστόσο, μην το παρακάνετε - αν χτυπήσετε πολύ, το λίπος θα αρχίσει να απολεπίζεται και οι μπριζόλες θα είναι στεγνές.
- Χωρίζουμε τη μάζα του κρέατος σε 6 ίσα μέρη βάρους περίπου 115 γραμμαρίων το καθένα.
- Αλείφουμε ελαφρά το ταψί με λάδι, βάζουμε τις σχηματισμένες στρογγυλές κοτολέτες σε αυτό σε απόσταση μεταξύ τους.
- Κάνουμε μια εσοχή σε αυτά σε τέτοιο μέγεθος που να χωράει ένα ολόκληρο αυγό. Για αυτό, χρησιμοποιώ ένα προπλυμένο και λαδωμένο βάζο με οδοντογλυφίδες. Μπορείτε να πάρετε ένα φαρδύ ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο κατάλληλου σχήματος και μεγέθους.
- Ρίξτε προσεκτικά 1 αυγό σε κάθε πηγάδι. Είναι σημαντικό να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα του κρόκου. Ρίχνω λίγο αλάτι και πιπέρι πάνω από το αυγό.
- Βάζουμε τη φόρμα σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε τις μπριζόλες στους 200-220 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε ο κρόκος να είναι ρευστός, ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο σας. Η ετοιμότητα της μπριζόλας προσδιορίζεται με αυτόν τον τρόπο - πρέπει να τρυπήσετε το μέρος του κρέατος με ένα μαχαίρι και να πιέσετε ελαφρά το σημείο του τρυπήματος - ο χυμός που απελευθερώνεται πρέπει να είναι διαφανής ή ανοιχτό κίτρινο.
Καλή όρεξη!
Σερβίροντας το πιάτο
Οι έτοιμες μπριζόλες απλώνονται σε πιάτα μία κάθε φορά και σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών για αυτό, για παράδειγμα, από λάχανο ή φρέσκα λαχανικά. Ετοιμάστε τη σάλτσα αν θέλετε. Μια σάλτσα ντομάτας, λαχανικών, μανιταριών ή καυτερής σάλτσας τσίλι είναι τέλεια.
Βίντεο συνταγής
Όλη η διαδικασία προετοιμασίας μιας μπριζόλας στο φούρνο με αυγό αποδεικνύεται ξεκάθαρα σε αυτό το βίντεο. Δείτε πώς να ζυμώσετε σωστά τον κιμά και να σχηματίσετε μπριζόλες.
- Για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, προσθέστε λίγο κιμά ή ψιλοκομμένο λαρδί σε αυτόν. Ή μαγειρέψτε το με χοιρινό. Παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται πάντα πολύ ζουμερό και αρωματικό.
- Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στον κιμά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια μικρή ποσότητα αλεσμένου κόλιανδρου, ρίγανης, θυμαριού.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα τηγανητά μανιτάρια ή κομμάτια πιπεριάς στη μάζα του κρέατος - οι μπριζόλες θα είναι εξαιρετικά νόστιμες. Από τέτοιο κιμά, ακόμη και ο συνηθισμένος θα αποδειχθεί πολύ ζουμερός.
- Αν έχετε μοσχαρίσιο φιλέτο, δεν είναι απαραίτητο να το στρίψετε σε μύλο κρέατος. Ετοιμάστε τη μοσχαρίσια μπριζόλα. Θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορο και εύκολο είναι.
Εάν έχετε εμπειρία στη δημιουργία αυτού νόστιμο πιάτο- μοιραστείτε το στα σχόλια. Επίσης γράψτε αν έχετε μαγειρέψει μια μπριζόλα με αυγό για πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή μου. Ελπίζω να είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα. Καλή όρεξη!
Όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να προσέχουν τη σημαντική αύξηση βάρους, γιατί η θερμιδική περιεκτικότητα μιας μπριζόλας είναι 173,6 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Συστατικά
Μαγείρεμα
Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα: βγάζουμε από το ψυγείο τον κιμά που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων με μύλο κρέατος, ανακατεμένο από βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο, γάλα, αυγά ορτυκιού, λαρδί, κρεμμύδι, κεφάλι σκόρδου, οπλίζουμε με μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Προχωράμε στην άμεση προετοιμασία του πιάτου μας. Παίρνουμε καπνιστό μπέικον και το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι και το τηγανίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι με το λαρδί. Ψύξτε τα τηγανητά υλικά για τη μπριζόλα με τα αυγά. Με μια πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε το στο μπολ με τον κιμά. Μουλιάζουμε ψωμί ή ένα ρολό σε νερό και μόλις μαλακώσει τελείως το στέλνουμε και στο κρέας. Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε κόκκινο αλεσμένο και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Από την ποσότητα του κιμά, του λαδιού και άλλων συστατικών που έχουμε πάρει, θα πρέπει να ληφθούν έξι μπριζόλες.Δίνουμε στα “κοτοπουλάκια” το απαραίτητο στρογγυλό σχήμα και κάνουμε μια εσοχή σε καθένα από αυτά, στην οποία ρίχνουμε ένα σπασμένο αυγό. Για το σκοπό αυτό χρειαζόμαστε ένα ποτήρι ή ένα απλό κουτάλι.
Απλώνουμε τα παρασκευάσματα κρέατος σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και τα γεμίζουμε με νερό ή γάλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τον βάζουμε σε ταψί. Ορίσαμε 35 λεπτά, σημειώστε την ώρα.Στο τέλος του χρόνου βγάζουμε το φύλλο. Γεμίζουμε τις εσοχές κάθε μπριζόλας με ένα αυγό ορτυκιού. Βάλτε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε έτοιμες μπριζόλες με ψημένα αυγά μέσα.
Συμπληρώστε το με βραστές πατάτες, φρέσκο αγγούρι κομμένο σε ροδέλες, διακοσμήστε με βότανα - σερβίρεται το τέλειο πρωινό.Όπως μπορείτε να δείτε, ο αλγόριθμος για την παρασκευή μπριζόλας με αυγό στο σπίτι δεν είναι καθόλου περίπλοκος. Και αν έχετε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία στο χέρι, δεν θα υπάρξουν απολύτως προβλήματα στη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του υπέροχου πλούσιου πιάτου. Ελπίζουμε οι συστάσεις μας να σας βοήθησαν. Τώρα ήρθε η ώρα για μια γεύση από ψιλοκομμένες μπριζόλες. Καλή όρεξη!
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
