Τα πιο δημοφιλή ισπανικά πιάτα. Ισπανικά πιάτα ή εθνική κουζίνα της Ισπανίας. Ρύζι «το κεφάλι των πάντων»

Κουζίνα της Ισπανίας, εθνική και τοπική: τι να μαγειρέψετε και πού να φάτε. Συνταγές, μέθοδοι μαγειρέματος, σνακ, επιδόρπια, ζεστά πιάτα και ποτά στην Ισπανία.

• Περιηγήσεις της τελευταίας στιγμήςστην Ισπανία
• Εκδρομές για τον ΜάιοΠαγκόσμιος

Όσοι έχουν ήδη πάει στην Ισπανία θα συμφωνήσουν μαζί μας ότι το ταξίδι σε αυτό το βασίλειο είναι μια συναρπαστική και μοναδική δραστηριότητα από μόνη της. Για κάθε τουρίστα, η Ισπανία είναι μοναδική, αλλά για τους καλοφαγάδες, ίσως, είναι ένας πραγματικός Παράδεισος.

Η κουζίνα στην Ισπανία είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα της χώρας. Η αυθεντική ισπανική κουζίνα είναι αρκετά απλή, με βάση τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα βότανα, το φασκόμηλο και το ελαιόλαδο. Πολλά πιάτα χαρακτηρίζονται από τεχνικές μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο με πρόβειο τυρί και το ψήσιμο σε κρασί.

Παρόλα αυτά, είναι λάθος να μιλάμε για μια ενιαία εθνική ισπανική κουζίνα, επειδή η παραδοσιακή ισπανική κουζίνα είναι μάλλον μια κοινότητα κουζινών από πολλές περιοχές του βασιλείου. Αυτό είναι που την κάνει μοναδική. Ο χαρακτήρας της σύγχρονης ισπανικής κουζίνας κάποτε επηρεάστηκε έντονα από τους Ρωμαίους, τους Μαυριτανούς και τους Αμερικανούς. Κάθε τοπική κουζίνα της Ισπανίας επηρεάστηκε από τις κλιματικές συνθήκες, τη ζωή και τα έθιμα του πληθυσμού, τις παραδόσεις και την ιστορία.

Η Ισπανία είναι μια μεσογειακή χώρα, και ως εκ τούτου, όπως ο πληθυσμός κάθε μεσογειακής χώρας, οι Ισπανοί αγαπούν πολύ τα ψάρια και τα θαλασσινά. Πιάτα με θαλασσινά θα βρείτε παντού: σε εστιατόρια, σε σπίτια, σε καταστήματα. Παρόλα αυτά όμως, οι ψαρομεζέδες δεν είναι το κύριο πράγμα που μας προσφέρει η ισπανική κουζίνα. Αποδεικνύεται ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν περισσότερα πιάτα με κρέας στην παραδοσιακή κουζίνα της χώρας.

Η ισπανική κουζίνα είναι ατελείωτη, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα σε όλη σας τη ζωή. Ωστόσο, ο καθένας από εσάς πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει τα πιάτα που έχουν γίνει κλασικά και το καμάρι της Ισπανίας: τη διάσημη παέγια της Βαλένθια (παέγια, ρύζι με θαλασσινά), νόστιμο γκασπάτσο (κρύα σούπα ντομάτας), τη δημοφιλή ισπανική ομελέτα με πατάτες και αυγά - τορτίγια , τα εμβληματικά churros (κάτι σαν μπισκότα ντόνατ) με ζεστή σοκολάτα, πικάντικο λουκάνικο chorizo, τα περίφημα ισπανικά blue cheese cabrales και την εθνική λιχουδιά ζαμπόν jamon.

Ας μην ξεχνάμε επίσης ότι στην Ισπανία παράγονται περισσότερες από εκατό μάρκες κρασιού, καθώς και ο μηλίτης Αστούριας και η μπύρα Tenerife Dorada and Tropical, δημοφιλής στα Κανάρια Νησιά.

Paella σε καταλανικό στυλ

Αυτό όμως είναι περιττό

Περιηγήσεις από 50.000 ρούβλια. για δύο. Καλοκαίρι 2019! Αξέχαστες διακοπές στα καλύτερα θέρετρα: , . Εκδρομές με δόσεις - χωρίς υπερπληρωμή! Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Βιαστείτε να κάνετε κράτηση! Εκπτώσεις για παιδιά έως 30%. Αγοράστε μια περιήγηση. Αναχωρήσεις από τη Μόσχα - λάβετε έκπτωση τώρα.

Διακοπές από 42.000 τρίψτε. για δύο. Οι πιο νόστιμες προσφορές για το καλοκαίρι 2019! Άτοκες δόσεις για εκδρομές! Δημοφιλή θέρετρα και αποδεδειγμένα ξενοδοχεία. , . Εκπτώσεις για παιδιά έως 30%. Βιαστείτε να κάνετε κράτηση! Αγορά περιηγήσεων. Αναχωρήσεις από τη Μόσχα - λάβετε έκπτωση τώρα.

Βόρεια κουζίνα

Η βόρεια κουζίνα είναι κυρίως πλούσια σε μια ποικιλία από πιάτα με ψάρι, γεγονός που οφείλεται στην παρουσία πολυάριθμων ψαροχώριων στις ακτές του Ατλαντικού. Τα δημοφιλή πιάτα με ψάρι στη Χώρα των Βάσκων περιλαμβάνουν το marmitaco (πατάτες με σκουμπρί), το changurro (αχιβάδες με καβούρι) και τα νόστιμα μωρά χέλια. Στην Κανταβρία, η κουζίνα επηρεάστηκε από τα βουνά, πλούσια σε βοσκοτόπια - το βόειο κρέας και τα τυριά είναι αγαπημένα πιάτα στα τραπέζια των κατοίκων της Κανταβρίας. Στη Γαλικία, εξέχοντες εκπρόσωποι της τοπικής κουζίνας είναι το ποτέ (χοιρινό και λάχανο στιφάδο), το pulpo a feira (βραστό χταπόδι) και το νταούκι του ψαριού ψητό σε πήλινο σκεύος. Η τηλεκάρτα της βόρειας επαρχίας της Αστούριας είναι ο μηλίτης και το Πριγκιπάτο της Αστούριας είναι επίσης γνωστό για την παραδοσιακή του φαμπάντα - μια πηχτή φασολάδα με ζαμπόν και λουκάνικο.

Μηλίτης

Όταν βρίσκεστε στην Ισπανία, φροντίστε να δοκιμάσετε μηλίτη. Ο καλύτερος μηλίτης σε όλη την Ισπανία, και ίσως στον κόσμο, παράγεται στις Αστούριες. Το κλίμα της Αστούριας χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία: η επαρχία δέχεται έντονες βροχοπτώσεις όλο το χρόνο. Χάρη σε αυτό το δώρο της φύσης, η Αστούριας είναι η ιδανική περιοχή για την καλλιέργεια εξαιρετικών μήλων. Θα ήταν αμαρτία να μην παράγουμε μηλίτη στις Αστούριες! Εδώ, στη βόρεια Ισπανία, παράγεται το 80% του κρασιού από μήλα της χώρας. Ο μηλίτης είναι ο πλούτος και το αξιοθέατο της Αστούριας. Δεν είναι τυχαίο ότι η παροιμία των Αστουριανών λέει: «Αν ένας άνθρωπος έχασε τον παράδεισο εξαιτίας ενός μήλου, τότε χάρη στον μηλίτη τον ξαναβρήκε».

Στην Αστούριας υπάρχουν παραδόσεις κατανάλωσης μηλίτη. Για παράδειγμα, δεν επιτρέπεται να αναμειγνύεται με άλλα ποτά, γι' αυτό οι Αστουριανοί αποκαλούν ακόμη και τον μηλίτη «ζηλιάρα νύφη».

Η Αστούριας έχει τις δικές της παραδόσεις κατανάλωσης μηλίτη. Πρώτον, ο μηλίτης δεν επιτρέπεται να αναμειγνύεται με άλλα ποτά, γι' αυτό και οι Αστουριανοί αποκαλούν τον μηλίτη «ζηλιάρα νύφη». Δεύτερον, το ρόφημα πρέπει να σερβίρεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία (+12...+14 °C), στην οποία τονίζεται το μοναδικό άρωμα μήλου. Τρίτον, το γυαλί πρέπει να είναι κατασκευασμένο από λεπτό γυαλί, ύψους τουλάχιστον 12 cm, φαρδύ και ελαφρώς φαρδύτερο στην κορυφή. Τέταρτον, για να ρίξετε μηλίτη σε ποτήρια, πρέπει να έχετε ειδική ικανότητα. Όρθια, το μπουκάλι κρατιέται πάνω από το κεφάλι σας στο μήκος του χεριού σας, το ποτήρι κρατιέται όσο πιο χαμηλά γίνεται με το άλλο χέρι, ένα λεπτό κάθετο ρεύμα μηλίτη κατευθύνεται στο ποτήρι έτσι ώστε το ποτό να αγγίζει την άκρη του ποτηριού. είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί υψηλός αφρός και ο μηλίτης απαλλάσσεται από το υπερβολικό διοξείδιο του άνθρακα. Πέμπτον, πιείτε όλο το περιεχόμενο του ποτηριού ταυτόχρονα, πριν εξαφανιστεί η βέλτιστη γεύση του μηλίτη. Κι όμως, στον πάτο του ποτηριού αφήνουν πάντα λίγο ποτό, το οποίο χύνεται στο πάτωμα. Γι' αυτό στους μηλίτες το πάτωμα καλύπτεται με πριονίδι ή ρινίσματα. Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτή την παράδοση. Η πρώτη εξήγηση είναι ότι ο μηλίτης πετιέται στο πάτωμα για να δώσει πίσω στη γη ό,τι έδωσε. Το δεύτερο είναι να καθαρίσετε ένα ποτήρι για έναν γείτονα στο τραπέζι (παλαιότερα, ένα ποτήρι μοιραζόταν συχνά στο τραπέζι και συνηθιζόταν να πίνετε μηλίτη σε μια μεγάλη ομάδα). Τρίτον, να στραγγίσει το ίζημα που εμφανίζεται στο κάτω μέρος του ποτηριού. Η τέταρτη εξήγηση πιθανότατα επινοήθηκε ως αστείο - για να βρέξει τα πόδια του γείτονα.

Μεσογειακή κουζίνα

Η μεσογειακή κουζίνα είναι πλούσια και ποικίλη. Είναι διάσημη για την ομώνυμη διατροφή της, βασισμένη στην τριάδα του σιταριού, της ελιάς και του αμπελιού, στην οποία προστίθενται ψάρια και κρέας, ρύζι και αυγά, λαχανικά και φρούτα, τυρί και κεφίρ, σκόρδο και βότανα.

Η καταλανική κουζίνα βασίζεται σε σάλτσες: sofrito (σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και μυρωδικά), samfaina (ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες), picada (σκόρδο, πιπεριές και ψητά αμύγδαλα) ή ali oli (σκόρδο και ελαιόλαδο). Αγαπημένο πιάτο των Καταλανών είναι η καζουέλα (βόδι και στιφάδο λαχανικών). Οι σεφ της Καταλονίας θα σας ενθουσιάσουν με ένα στιφάδο χοιρινά κεφάλια και μπούτια, πηχτή και αρωματική σούπα μοναχόψαρου και τηγανητά λουκάνικα με λευκά φασόλια.

Αν είστε αρκετά τυχεροί να επισκεφτείτε τη Βαλένθια, δοκιμάστε τη διάσημη παέγια και φιντέουα. Η πραγματική ισπανική παέγια είναι ένα πιάτο με ρύζι, βαμμένο με σαφράν, με προσθήκη ελαιόλαδου, καθώς και διάφορες γεμίσεις (θαλασσινά, κρέας, λαχανικά κ.λπ.). Το Fideua, ή φιδέ σε στυλ της Βαλένθια, είναι ένα πιάτο με φιδέ και θαλασσινά. Υπάρχει ένας θρύλος ότι το fideua είναι ένα πιάτο που γεννήθηκε χάρη στην απουσία ενός νεαρού ψαρά. Ένας ψαράς, που ετοίμαζε παέγια για τους συντρόφους του, κατά λάθος, σκεπτόμενος την αγαπημένη του, έριξε φιδέ στο πιάτο αντί για ρύζι. Στους ψαράδες άρεσε πολύ το Fideua και γρήγορα εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη την ακτή της Μεσογείου. Σε αντίθεση με την παέγια, η οποία περιέχει όχι μόνο θαλασσινά, αλλά και κρέας και λαχανικά, το fideua παρασκευάζεται μόνο με θαλασσινά.

Στη Μούρθια, η κουζίνα βασίζεται επίσης στα θαλασσινά, για παράδειγμα, σε αυτή την επαρχία ένα δημοφιλές πιάτο είναι το καλντέρο, που παρασκευάζεται από ρύζι και ψάρι, παραδοσιακά σε καζάνι.

Όμως η πόλη Mahon, στο νησί Menorca των Βαλεαρίδων Νήσων, είναι η γενέτειρα της μαγιονέζας, που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και σας είναι πολύ γνωστή. Έτσι, όταν βρεθείτε στις Βαλεαρίδες Νήσους, δοκιμάστε αυτή τη δημοφιλή σάλτσα. Αναρωτιέμαι αν είναι διαφορετικό από το «προβηγκιανό» που έχουμε συνηθίσει;

Περπατήστε στην αγορά

Κουζίνα της Κεντρικής Ισπανίας

Η φύση της κουζίνας της κεντρικής Ισπανίας επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη γεωγραφική θέση και το επάγγελμα του πληθυσμού: υπάρχει ένα σκληρό κλίμα, ορεινό έδαφος τριγύρω και οι άνθρωποι επιδίδονται σε σκληρή σωματική εργασία. Ως εκ τούτου, το φαγητό σε αυτή την περιοχή είναι χορταστικό, κυρίως κρέας, κυνήγι, διάφορα λουκάνικα, φασόλια, φακές και πλούσιες σούπες cocido.

Ένα ιδιαίτερο ατού της ισπανικής κουζίνας είναι το χοιρινό μπούτι του πίσω ποδιού, δημοφιλές σε όλο το βασίλειο - jamon.

Chorizo ​​(ή chorizo), chistorra, lomo, salchichon, morcilla, sobrassada, butifarra, fuet - όλα αυτά είναι τα ονόματα πολλών και αγαπημένων ισπανικών αλλαντικών σε όλο τον κόσμο. Παραδόξως, τα ισπανικά λουκάνικα είναι πολύ δημοφιλή στους τουρίστες ως αναμνηστικά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να δοκιμάσετε ισπανικά λουκάνικα όχι μόνο στην Κεντρική Ισπανία - κάθε περιοχή του βασιλείου είναι διάσημη για την ποικιλία ισπανικών λουκάνικων.

Ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα της ισπανικής κουζίνας είναι το ξηρό χοιρινό ζαμπόν από το πίσω μπούτι, δημοφιλές τόσο στην Κεντρική Ισπανία όσο και σε ολόκληρο το βασίλειο.

Το ζαμπόν, όπως και το καλό ακριβό κρασί, χρειάζεται πολλά χρόνια για να γεννηθεί και έχει το δικό του σήμα ποιότητας (Denominación de Origen). Δεν είναι τυχαίο ότι ο Iberico jamon παραδίδεται στη βασιλική αυλή.

Το πιο πολύτιμο jamon είναι το jamon iberico, ή ονομάζεται επίσης jamon pata negra, που μεταφράζεται ως "μαύρο πόδι". Αυτό το jamon παρασκευάζεται από κρέας μαύρων χοίρων της ιβηρικής φυλής, που τρέφονται με ειδική διατροφή: είτε με βάση το βελανίδι - beyota, είτε συνδυάζοντας βελανίδια με χορτονομή - resebo. Το Serrano jamon θεωρείται φθηνότερο jamon. Παρασκευάζεται από κρέας λευκών χοίρων, που συνήθως τρέφονται με χορτονομή. Εκτός από το ίδιο το jamon, υπάρχει επίσης το jamon delantero, ή ονομάζεται επίσης jamon paleta, που σημαίνει «μπροστινό πόδι».

Νότια κουζίνα

Η νότια κουζίνα συγχωνεύει τις κουζίνες όλων των λαών που κάποτε ζούσαν σε αυτή την εύφορη γη. Για παράδειγμα, η διάσημη και αγαπημένη κρύα σούπα από πολτοποιημένα λαχανικά, κυρίως ντομάτες, γκασπάτσο, καθώς και το μεθυστικό σέρι από την πόλη Jerez de la Frontera γεννήθηκαν στην Ανδαλουσία και αυτή η επαρχία κληρονόμησε γλυκά turrones από τους Μαυριτανούς.

Ούτε ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι στην Ισπανία δεν είναι πλήρες χωρίς το παραδοσιακό ισπανικό turron, που μεταφράζεται ως μαντολάτο. Το πιο διάσημο παραδοσιακό ισπανικό turron είναι το μαλακό turron της Jijona (turron de Jijona), παρασκευάζεται στο χέρι στην ομώνυμη πόλη της επαρχίας του Αλικάντε. Κάποτε τα turron παρασκευάζονταν αποκλειστικά με αμύγδαλα (αλεσμένα ή ολόκληρα - εξ ου και οι δύο αρχαίοι τύποι turron: Gijon turron - μαλακό, Alicante turron - σκληρό), σήμερα η γκάμα των turron έχει αυξηθεί και η γλύκα παρασκευάζεται με διάφορα ξηρούς καρπούς ακόμα και σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα και φουσκωμένο ρύζι.

Η νότια κουζίνα συγχωνεύει τις κουζίνες όλων των λαών που κάποτε ζούσαν σε αυτή την εύφορη γη.

Το Turron τρώγεται στην Ισπανία από την αρχαιότητα. Τον έφερε μαζί του ένας λαός μη φιλικός προς τους Ισπανούς - οι Άραβες, ή όπως τους έλεγαν τότε, οι Μαυριτανοί. Οι Μαυριτανοί έφυγαν, αλλά οι Turron παρέμειναν και τώρα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ισπανία χωρίς εθνικό μαντολάτο, ειδικά κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων. Και στη Χιχόν, στην επαρχία του Αλικάντε, υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο με αυτά τα γλυκά φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς, μέλι και ασπράδι αυγού ή κρόκο.

Κανείς όμως δεν έφερε το Churros στην Ισπανία, και η ίδια η Ισπανία θεωρείται η γενέτειρα αυτών των γλυκών τηγανητών λουκάνικων ή δαχτυλιδιών από ζύμη choux, σε σχήμα αστεριού πολλαπλών ακτίνων σε διατομή, όπου αυτό το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά για πρωινό. Τα πραγματικά ισπανικά churros καταναλώνονται βουτώντας σε ζεστή, γλυκιά σοκολάτα, η οποία σερβίρεται πάντα με αρτοσκευάσματα.

Πού να δοκιμάσετε ισπανική κουζίνα

Μόλις βρεθείτε στην Ισπανία, μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε νόστιμο και χορταστικό φαγητό παντού. Ίσως πολλοί τουρίστες θα είναι ευχαριστημένοι από το γεγονός ότι το φαγητό στην Ισπανία είναι τις περισσότερες φορές μια φθηνή απόλαυση (κατά μέσο όρο 12-18 EUR), αν και υπάρχουν εστιατόρια με υψηλότερες τιμές, στα οποία ο λογαριασμός για μεσημεριανό γεύμα θα είναι από 25 EUR. Οι τιμές στη σελίδα είναι από τον Νοέμβριο του 2018.

Παρεμπιπτόντως, αξίζει να προσέξετε πώς αναγράφονται οι τιμές στο μενού. Εάν το IVA είναι γραμμένο δίπλα στο σχήμα, τότε κατά τον υπολογισμό του κόστους του πιάτου θα πρέπει να προσθέσετε ΦΠΑ ίσο με 7%. Εάν η επιγραφή είναι IVA includo, τότε ο ΦΠΑ περιλαμβάνεται ήδη στην τιμή.

Για όσους τουρίστες ενδιαφέρονται να φάνε φθηνά και δεν θέλουν να τελειώσουν το γεύμα τους με μια απροσδόκητα μεγάλη επιταγή, σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε εγκαταστάσεις όπου παρουσιάζονται μενού με τιμές στην είσοδο. Η «βαθμολόγηση με αστέρια» του εστιατορίου που θα επιλέξετε, που υποδεικνύεται από τον αντίστοιχο αριθμό πιρουνιών, παίζει επίσης ρόλο. Επιπλέον, έχετε υπόψη σας ότι το κόστος παραγγελίας σε ένα μπαρ στο ταμείο θα είναι περίπου 15% χαμηλότερο από ό,τι σε ένα τραπέζι. Αλλά αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε ισπανική κουζίνα σε εξωτερικούς χώρους, θα σας κοστίσει λίγο περισσότερο από ό,τι αν το κάνετε σε εσωτερικό χώρο σε ένα εστιατόριο. Προσέξτε επίσης την παρουσία ενός ειδικού μενού - Menu del dia, που σας προσφέρει σετ γεύματα που είναι φθηνότερα από τα πιάτα που περιλαμβάνονται, πληρώνονται ξεχωριστά.

Όσο για τη χρέωση υπηρεσιών, περιλαμβάνεται στην τιμή του πιάτου που αναγράφεται στο μενού. Επομένως, το φιλοδώρημα στην Ισπανία είναι μια καθαρά προσωπική υπόθεση για κάθε επισκέπτη, αν και για την καλή εξυπηρέτηση δεν θα ήταν κακή ιδέα να ευχαριστήσετε τον σερβιτόρο δίνοντάς του το 5-10% του ποσού της επιταγής. Στα μπαρ και στα καφέ του δρόμου, ο λογαριασμός συνήθως στρογγυλοποιείται. Διαφορετικά, μπορείτε να αφήσετε την αλλαγή που σας δόθηκε ως αλλαγή στον πίνακα.

Τα καταστήματα εστίασης στην Ισπανία έχουν συνήθως μια μέρα ρεπό την Κυριακή ή τη Δευτέρα και επίσης κλείνουν για μεσημεριανό γεύμα, οπότε προγραμματίστε το μεσημεριανό σας μιάμιση ώρα νωρίτερα. Και μην ξεχνάτε ότι η ισπανική κουζίνα είναι μια ευχαρίστηση που απλώνεται ευχάριστα. ¡Buen provecho!

Καλή σας όρεξη, τουρίστες της Ισπανίας!

Εάν έχετε ήδη επισκεφθεί την Ισπανία, σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι το ταξίδι σε αυτή τη χώρα είναι απίστευτα συναρπαστικό και ενδιαφέρον. Το τουριστικό σας ταξίδι ήταν γεμάτο με επισκέψεις σε αμέτρητα μουσεία, σημαντικά ιστορικά μέρη και γνωριμία με τα μνημεία και την αρχιτεκτονική της χώρας. Και, σίγουρα, από τις πρώτες μέρες της παραμονής σας σε αυτή τη χώρα συμπεριλάβατε την ισπανική εθνική κουζίνα στη λίστα με τα αξιοθέατα της Ισπανίας.

Βασικά στοιχεία ισπανικής κουζίνας

Η Ισπανία είναι μια από τις μεσογειακές χώρες, για το λόγο αυτό πολλοί πιστεύουν ότι βασίζεται στη «μεσογειακή διατροφή», που αποτελείται από λαχανικά, φρούτα, ρύζι, δημητριακά, βότανα και, φυσικά, θαλασσινά. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι τα πιάτα με κρέας κυριαρχούν στο τραπέζι των Ισπανών. Χαρακτηριστικός εκπρόσωπος τους στην παραδοσιακή κουζίνα της Ισπανίας είναι το ζαμπόν jamon, το οποίο τόσο αγαπούν οι Ρώσοι.

Γενικά, η εθνική κουζίνα της Ισπανίας έχει ενσωματώσει τις αρχαίες ρωμαϊκές και μαυριτανικές παραδόσεις με στοιχεία γαλλικής και ακόμη και αφρικανικής κουζίνας.

Η βάση της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας είναι τα βότανα, οι γλυκές πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φασκόμηλο και, τόσο χαρακτηριστικό της Μεσογείου, το ελαιόλαδο. Οι βασικές τεχνικές μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο σε κρασί και το ψήσιμο με πρόβειο τυρί.

Τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις

Παρά το γεγονός ότι τα γενικά χαρακτηριστικά της κουζίνας για όλες τις περιοχές της Ισπανίας είναι τα ίδια, ωστόσο κάθε περιοχή (και είναι δεκαεπτά από αυτές - αποφασίστε μόνοι σας) διακρίνεται από τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις και ξεχωρίζει με μερικά από τα δικά της πιάτα. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να σημειωθεί ότι ένα από τα πιάτα της ισπανικής κουζίνας (το οποίο αναμφίβολα συνδέεται με αυτήν τη χώρα από όλους όσοι είναι τουλάχιστον λίγο εξοικειωμένοι με τα παραδοσιακά της πιάτα) - η παέγια, έχει περίπου τριακόσιες διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή της !

Η ακτή του Βόρειου Ατλαντικού της Ισπανίας φημίζεται για τις νόστιμες σάλτσες και τις ενδιαφέρουσες σούπες της. Η κανταβριανή κουζίνα ενθουσιάζει τους ταξιδιώτες με πιάτα από σαρδέλες, πέστροφες, μύδια, καθώς και «ρύζι Santander» (ένα πιάτο από ρύζι και σολομό). Αλλά η κουζίνα της Αστούριας είναι διάσημη για την παχιά σούπα από λευκά φασόλια με ζαμπόν και λουκάνικο («Fabada»). Η βασκική κουζίνα συνδυάζει τις παραδόσεις της γαλλικής και της ισπανικής κουζίνας και θεωρείται η πιο εκλεκτή στην Ισπανία. Σίγουρα θα θέλετε να δοκιμάσετε γυάλινο χέλι τηγανητό με τσίλι και σκόρδο (Angulas) ή θαλάσσια σαλιγκάρια (Karakelas) περισσότερες από μία φορές. Σίγουρα θα βρείτε σάλτσα τσίλι από ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές στα πιάτα της Aragon, αλλά στη Rija και τη Navarra θα πρέπει να δοκιμάσετε σάλτσες λαχανικών και συνοδευτικά. Χοιρινά μπούτια με φύλλα rutabaga, νταούκι ψάρι βρασμένο σε πήλινο σκεύος και βραστό χταπόδι είναι όλα εκπρόσωποι της κουζίνας της Γαλικίας.

Η βάση της καταλανικής κουζίνας είναι οι σάλτσες. Υπάρχουν τέσσερα κύρια: picada (σκόρδο, ψητά αμύγδαλα και μυρωδικά), σοφρίτο (κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, πιπεριές, μυρωδικά), samfiana (πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες) και ali-oli (σκόρδο με ελαιόλαδο). Εξέχοντες εκπρόσωποι της καταλανικής κουζίνας είναι επίσης: στιφάδο από χοιρινά μπούτια και χοιρινό κεφάλι, σούπα μοναχόψαρου, τηγανητά χοιρινά λουκάνικα με λευκά φασόλια σε βραστό λαρδί.

Η Ανδαλουσία φημίζεται για το ελαιόλαδο και τα τηγανητά πιάτα της. Η κουζίνα της Μούρθια είναι αδιανόητη χωρίς χορταστικά κοσκίντο, κρεατόπιτα Murcian και διάφορα πιάτα με ρύζι.

Η Εξτρεμαδούρα και η Καστίλλη θεωρούνται η «καυτή ζώνη». Στο Μπούργκος και στη Σόρια, δοκιμάστε ψητό αρνί και στη Σεγκόβια, ψητό γουρουνάκι θηλασμού. Σίγουρα θα εκπλαγείτε από τη λιχουδιά της Salamanca - κοκκινιστή μοσχαρίσια ουρά. Η κουζίνα της Μαδρίτης είναι διάσημη για το cocido - μια πηχτή σούπα μπιζελιού και πατσά με λουκάνικο αίματος morcilla. Οι λάτρεις του τυριού πρέπει να κατευθυνθούν στη Λα Μάντσα. Αλλά για το αμυγδαλωτό - στο Τολέδο.

Τελετουργικό τάπας

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ισπανική κουζίνα χωρίς τάπας - σνακ που σερβίρονται πάντα με μπύρα και κρασί.

Υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευση αυτής της παράδοσης. Σύμφωνα με την πρώτη, πιστεύεται ότι προήλθε από ένα από τα μπαρ της Σεβίλλης, όπου ένα ποτήρι ήταν καλυμμένο με ένα κομμάτι ζαμπόν, το οποίο αρχικά σερβίρονταν δωρεάν, αλλά καθώς εμφανίστηκαν νέα και ποικίλα σνακ, επί πληρωμή. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, τα ποτήρια μπύρας και κρασιού καλύφθηκαν από ενοχλητικές μύγες με μικρά πιάτα, στα οποία με τον καιρό άρχισαν να βάζουν διάφορα καλούδια, κυρίως πικάντικα, ώστε οι πότες να θέλουν να παραγγείλουν ξανά. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι Ισπανοί σαφώς δεν σκοπεύουν να εγκαταλείψουν μια τόσο ευχάριστη παράδοση - να πίνουν δυνατά ποτά μαζί με τάπας.

Τα αγαπημένα σνακ περιλαμβάνουν ελιές - σκέτες ή γεμιστές με τόνο, λεμόνι ή αμύγδαλα. Επίσης σε τάπας μπαρ θα βρείτε διάφορα σάντουιτς, για παράδειγμα με καλαμάρια. Οι τηγανητές γαρίδες, τα καλαμάρια, το jamon, η τορτίγια πατάτας, το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας και τα τυριά είναι επίσης δημοφιλή στους Ισπανούς ως σνακ.

Οι Ισπανοί ταξινομούν επίσης τις πίτες γεμάτες με ψάρι, κρέας ή λαχανικά ως τάπας. Φυσικά, κάθε περιοχή έχει τις δικές της μεθόδους μαγειρέματος. Έτσι, στις Βαλεαρίδες Νήσους, διαδόθηκε ευρέως μια ανοιχτή πίτα, σε σχήμα πουλιού, με γέμιση τόνου, λουκάνικου ή σαρδέλας. Αλλά οι «σεμνοί» Καταλανοί γεμίζουν τις πίτες τους με κρέας αστακού.

Σαλάτες στην Ισπανία

Όπως σε πολλές άλλες χώρες, το ισπανικό γεύμα ξεκινά με σαλάτες. Παρασκευάζονται από βραστά ή φρέσκα λαχανικά, φασόλια και θαλασσινά. Συνήθως καρυκεύονται με ελαιόλαδο (μερικές φορές αραιωμένο με ξύδι).

Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η σαλάτα με θαλασσινά. Γαρίδες, κομμάτια από βραστά καλαμάρια, μύδια και άλλα «θαλασσινά συστατικά» είναι η «ραχοκοκαλιά» αυτού του πιάτου, αλλά η σύνθεσή του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και την εποχή του χρόνου. Μερικές φορές μπορείτε επίσης να βρείτε κάπαρη ή μανιτάρια στη σαλάτα της θάλασσας.

Οι Ισπανοί δεν θα μπορούσαν χωρίς μια σαλάτα που αποτελείται από τα αγαπημένα τους υλικά - ντομάτες και σκόρδο. Πασπαλίζονται με μυρωδικά και καρυκεύονται με ελαιόλαδο. Και το όνομά του είναι εντελώς πρωτότυπο - "ντομάτες με σκόρδο".

Η σαλάτα Μάλαγα, που περιλαμβάνει αποξηραμένο μπακαλιάρο, ελιές, φέτες πορτοκαλιού και κρεμμύδια, έχει μια εξαιρετική και ασυνήθιστη γεύση.

Το Remijon, το οποίο περιέχει και φέτες πορτοκαλιού, είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Ισπανίας.

Πρώτα μαθήματα - όχι με μέτρηση, αλλά με νόημα

Μια ελαφριά σαλάτα ακολουθείται συνήθως από σούπα. Η πιο διάσημη ισπανική σούπα είναι το ανδαλουσιανό γκασπάτσο. Πρόκειται για μια κρύα σούπα λαχανικών που παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία και μερικές φορές σερβίρεται ακόμη και με παγάκια. Παρασκευάζεται πολύ απλά: μουλιάζουμε το ψωμί σε κρύο νερό, το ανακατεύουμε με ντομάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο και άλλα καρυκεύματα και είναι έτοιμο.

Αλλά σε μια άλλη κρύα σούπα πουρέ δεν προσθέτουν ντομάτες, λέγεται ajoblanco.

• Ρύζι «το κεφάλι των πάντων»

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα ισπανικά πιάτα από ρύζι. Στην αρχή του άρθρου αναφέρθηκε ήδη η παέγια και το γεγονός ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή της. Μια κλασική παέγια περιλαμβάνει 6-7 είδη θαλασσινών και ψαριών, κοτόπουλο, βότανα, μπαχαρικά και λευκό κρασί. Σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας, η παέγια παρασκευάζεται από φασόλια.

Το ρύζι μαγειρεύεται επίσης με διάφορα λαχανικά (ντομάτες, αγκινάρες και φασόλια), με τόνο και το μαύρο ρύζι με μελάνι σουπιάς.

• Πιάτα κρέατος

Το πιο διάσημο πιάτο με κρέας στην Ισπανία είναι το jamón. Αυτό είναι ένα ξηρό ζαμπόν που αποτελεί τη βάση της ιβηρικής κουζίνας. Το ζαμπόν φημίζεται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για το γεγονός ότι αυτό το πιάτο δεν περιέχει χοληστερόλη. Για να το παρασκευάσουν, παίρνουν ένα ζαμπόν (παρεμπιπτόντως, οι Ισπανοί πιστεύουν ότι το κρέας θα είναι καλό αν ταΐσετε τα βελανίδια του γουρουνιού), αλατισμένο, αποξηραμένο και αποξηραμένο υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες. Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό πιάτο μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο ή μπαρ.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ζαμπόν στην Ισπανία - το Serrano και το Iberico. Διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παρασκευής, καθώς και τη φυλή των χοίρων και τη «διατροφή» τους. Τα ζαμπόν διακρίνονται από το χρώμα της οπλής - του Ibérico είναι μαύρο και του Serano είναι λευκό.

Στην Ισπανία λατρεύουν επίσης τα λουκάνικα. Ένα από τα πιο αγαπημένα είδη είναι το λουκάνικο αίματος morcilla. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή του σε διάφορες περιοχές της Ισπανίας, αλλά η πιο γνωστή είναι η morcilla από το Μπούργκος. Το ωμό καπνιστό χοιρινό λουκάνικο με την προσθήκη σκόρδου και πάπρικας είναι επίσης δημοφιλές. Λέγεται chorizo. Αλλά στη Μαγιόρκα λατρεύουν το λουκάνικο sobrassada από αποξηραμένο κιμά χοιρινού.

Όσο για το κρέας πουλερικών, το συνηθισμένο κοτόπουλο έχει μεγάλη εκτίμηση στην Ισπανία. Στην Ισπανία υπάρχουν αρκετές δεκάδες πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή του. Τα κοτόπουλα τηγανίζονται σε σχάρα ή σούβλα, μαγειρεύονται σε μηλίτη ή σέρι, γεμίζονται με θαλασσινά και λαχανικά, ψήνονται κ.λπ. Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών ξεχωρίζει το κοτόπουλο: σε σέρι, μαγειρεμένο με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού, σε σάλτσα ντομάτας και σάλτσα chilindron.

Στη Γαλικία λατρεύουν το κρέας ενός καλοφαγωμένου, ευνουχισμένου κόκορα - καπόνι. Το κρέας του θεωρείται πιο τρυφερό από το κοτόπουλο. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το καπόνι γεμιστό με κάστανα ή στρείδια.

Αλλά στη Ναβάρρα προτιμούν την πάπια (πιθανώς επηρεάζεται από την εγγύτητα με τη Γαλλία). Τα παραδοσιακά πιάτα πάπιας από την περιοχή περιλαμβάνουν πατέ πάπιας, συκώτι πάπιας σε σάλτσα δαμάσκηνου και καπνιστά μπούτια πάπιας.

Επιδόρπια και γλυκά

Φυσικά, δεν θα βρείτε την αγαπημένη σας λιχουδιά εδώ, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι Ισπανοί δεν έχουν τίποτα να σας σερβίρουν για επιδόρπιο. Αντίθετα, αν κρίνουμε από τον αριθμό των γλυκών στην παραδοσιακή κουζίνα της Ισπανίας, οι κάτοικοι της χώρας έχουν πραγματικά γλυκά.

Οι τουρίστες λατρεύουν να αγοράζουν turron και polvorones ως γλυκά σουβενίρ. Και τα δύο αυτά επιδόρπια κάποτε προετοιμάζονταν για τα Χριστούγεννα, αλλά λόγω της δημοτικότητας που απολαμβάνουν στους τουρίστες, παράγονται πλέον όλο το χρόνο. Το Turron είναι μαντολάτο με ξηρούς καρπούς. Το μυστικό της παραγωγής του κληρονόμησαν οι Ισπανοί από τους αρχαίους Άραβες τώρα, εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά (μέλι, ξηρούς καρπούς και ασπράδια αυγών), χρησιμοποιούνται φουσκωμένο ρύζι, σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα. Τα Polvorons είναι εύθρυπτα μπισκότα, το όνομα των οποίων, παρεμπιπτόντως, μεταφράζεται ως "πυρίτιδα, σκόνη". Περιέχει καβουρδισμένα αμύγδαλα, αλεσμένο σουσάμι, κανέλα, και μαγειρεύεται αποκλειστικά σε χοιρινό λίπος.

Διάφορες κρέμες (για παράδειγμα, καταλανική ή κρέμα αμυγδάλου) και πουτίγκες (γαλακτομπούρεκο καναρινιών, ρυζόγαλο) δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς μεταξύ των Ισπανών.

Η περιοχή Avila φημίζεται για ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο - τους κρόκους της Αγίας Τερέζας. Στη Γαλιά λατρεύουν τα κάστανα γλασαρισμένα με ζάχαρη και τη μαρέγκα με καρύδα.

Στην Ισπανία, δεν διοργανώνουν πρωταθλήματα κυλίνδρων τυριού (που είναι ένα από αυτά) και σπάνια χρησιμοποιούν τυριά όταν προετοιμάζουν πολύπλοκα πιάτα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα τυριά δεν είναι δημοφιλή σε αυτή τη χώρα. Απλώς το σερβίρουν συνήθως σε φέτες ή με κομμάτια ψωμιού.

Κάθε περιοχή της Ισπανίας έχει το δικό της είδος τυριού. Έτσι, στη Γαλικία είναι tetilla από αγελαδινό γάλα, μεταξύ των Βάσκων είναι το idiazabal, το οποίο φτιάχνεται από πρόβειο γάλα και καπνίζεται σε κάρβουνα οξιάς, στην Καστίλλη παράγουν επίσης τυρί από πρόβειο γάλα, και ονομάζεται "Manchego", στο Στην Καταλονία προτιμούν τυριά από κατσικίσιο γάλα κ.λπ.

Αλλά ίσως το πιο διάσημο είδος τυριού είναι τα blue mold cabrales. Κάποτε, για να το φτιάξουν, το τυρί καλυπτόταν με ζωικά περιττώματα και τυλιγμένο σε φύλλα σφενδάμου, αλλά οι σύγχρονοι τυροπαραγωγοί έχουν εγκαταλείψει μια τόσο ακραία παράδοση.

Παραδοσιακά ποτά της Ισπανίας

Το πιο καταναλωτικό ποτό στην Ισπανία είναι φυσικά το κρασί. Το 2011 έγινε η τρίτη χώρα στον κόσμο σε παραγωγή κρασιού, και η πρώτη από άποψη αμπελώνων. Περίπου 90 ποικιλίες σταφυλιού καλλιεργούνται εδώ σε 60 αμπελουργικές περιοχές. Τα κρασιά της Ισπανίας εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο.

Τα πιο διάσημα αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν το σέρι και τη σαγκρία. Το Sherry είναι ένα ενισχυμένο κρασί που παράγεται από τρεις ποικιλίες σταφυλιού. Η Sangria παρασκευάζεται από ξηρό κόκκινο κρασί με την προσθήκη μπαχαρικών και διαφόρων φρούτων.

Επίσης πολύ δημοφιλή μεταξύ των αλκοολούχων ποτών είναι ο μηλίτης, η μπύρα, τα διάφορα λικέρ και το aguardiente (το πιο δυνατό ποτό στην Ισπανία).

Τα παραδοσιακά μη αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν το horchata - ένα ποτό από φιστίκια και αμύγδαλα, το οποίο έχει μια ιδιόμορφη γλυκιά γεύση. Και, φυσικά, οι Ισπανοί εκτιμούν επίσης το τσάι.

Top 10 ισπανικά πιάτα

Ναι, η ισπανική κουζίνα είναι απίστευτα διαφορετική και είναι απλά αδύνατο να δοκιμάσετε όλα τα πιάτα που παρουσιάζονται. Έχουμε κάνει μια επιλογή από πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κάθε τουρίστας που επισκέπτεται την Ισπανία.

Οι 10 κορυφαίες ισπανικές συνταγές:

• Paella - ένα πιάτο με ρύζι με διάφορες γεμίσεις (για παράδειγμα, κουνέλι και θαλασσινά)
• Jamon - χοιρινό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης
• Τάπας - διάφορα σνακ
• Gazpacho - κρύα σούπα
• Chorizo ​​- λουκάνικο χοιρινό ξηρό με πάπρικα
• Zarzuela - διάφορα θαλασσινά σε ζωμό ψαριού
• Σαλάτα Μάλαγα
• Crema Catalana - γλυκό σουφλέ με καραμέλα
• Σάλπικον θαλασσινών
• Churros - ένα επιδόρπιο που έχει γεύση σαν ντόνατς

Και ως μπόνους, σας δίνω μερικές συνταγές για την παραδοσιακή ισπανική κουζίνα.

Κλασικό γκασπάτσο

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 450 γρ ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 αγγούρι
• 1 πιπεριά σε κονσέρβα
• Μισό φλιτζάνι κόλιανδρο ή κόλιανδρο
• 0,3 φλιτζάνια ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1,4/ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Σάλτσα ταμπάσκο (προσθήκη στη γεύση)

Κόβουμε τις μισές ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ένα πολυμηχάνημα, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε το χυμό ντομάτας, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, το ξύδι, μερικές σταγόνες ταμπάσκο και το ελαιόλαδο. Μείγμα. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις υπόλοιπες ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε επίσης το αγγούρι και το κρεμμύδι. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στη σούπα. Αλάτι, πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν το φάτε.

Dorada στα Ισπανικά

Αυτό το ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ισπανία για τη λεπτή του γεύση. Για να ετοιμάσουμε το πιάτο θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό τσιπούρα
• 6 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 10 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανός
• 0,5 κουτ κρόκος
• 0,5 τμχ πιπεριά τσίλι
• 2 λεμόνια
• Αλάτι - για γεύση

Καθαρίστε και αφήστε τα ψάρια. Όσο στεγνώνει το ψάρι, ετοιμάστε μια μαρινάδα: ανακατέψτε μαϊντανό, σκόρδο, 5 κουταλιές της σούπας στο μπλέντερ. ελαιόλαδο, 4 κ.σ. νερό. Προσθέστε το χυμό από 1 λεμόνι στο μισό μείγμα που προκύπτει. Μείγμα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το αλείφουμε με μαρινάδα.

Στο υπόλοιπο μείγμα μαϊντανού και σκόρδου προσθέτουμε αλάτι, θρυμματισμένα φύλλα σαφράν και 3 κ.σ. νερό - και τώρα έχουμε έτοιμη μαρινάδα για λαχανικά. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες σε φέτες 0,4 εκ., το κρεμμύδι σε ροδέλες 0,2 εκ. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τη μαρινάδα και τα βάζουμε σε λαδόκολλα (ή άλλο σκεύος). Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το dorado στα λαχανικά. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Και από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο λεμόνι. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Φροντίστε το ψάρι να είναι ζουμερό. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο και το πασπαλίζουμε με λεπτές λωρίδες ξύσμα λεμονιού και πιπεριά τσίλι.

Εθνική ισπανική κουζίναως τέτοιο, διαμορφώθηκε και άλλαξε κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, γεγονός που διευκόλυνε πολύ τα ιστορικά γεγονότα που διαδραματίστηκαν στη χώρα σε όλη τη διάρκεια της ύπαρξής της. Ανάπτυξη μαγειρική στην Ισπανίασυνέβη σε διάφορα στάδια.Όλα ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας των λαών της Καρχηδόνας και της Φοινίκης στην Ιβηρική Χερσόνησο (άλλο όνομα είναι η Ιβηρική Χερσόνησος), με τους οποίους η ειλικρινής αγάπη για τα σταφύλια και τις ελιές ήρθε στους κατοίκους της περιοχής. Παράλληλα άρχισε να αναπτύσσεται η κτηνοτροφία και η καλλιέργεια των πρώτων σιτηρών και ψυχανθών.

Το δεύτερο στάδιο στην ανάπτυξη της ισπανικής μαγειρικής ήταν η κυριαρχία της Μεγάλης Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η οποία χαρακτηρίστηκε από την ενεργό χρήση του ελαιολάδου, των κρεμμυδιών και του σκόρδου, του λάχανου, των φακών και των μανιταριών. Το κρέας άρχισε να συμπληρώνεται με ψάρια και θαλασσινά, λαχανικά. Συνεχίστηκε η καλλιέργεια χρήσιμων φυτών και ο εμβολιασμός οπωροφόρων δέντρων. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Ρωμαίων, αναπτύχθηκε η πρακτική της παρασκευής φαγητού - αλάτισμα, τουρσί, ξήρανση.

Εξοικειωμένοι με τους σύγχρονους καλοφαγάδες πρωτοτυπία της ισπανικής κουζίναςσχηματίστηκε τον Μεσαίωνα λόγω της συγχώνευσης εβραϊκών, αραβικών και χριστιανικών παραδόσεων. Κατά τη μουσουλμανική κυριαρχία, η εθνική κουζίνα εμπλουτίστηκε με λεπτομέρειες της αραβικής κουλτούρας - εσπεριδοειδή, ρύζι, αγκινάρες, αμύγδαλα και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Χάρη στον εβραϊκό πολιτισμό, οι κάτοικοι της Ιβηρικής χερσονήσου γνώρισαν συνταγές για μαρμελάδες, κονσέρβες και μαρμελάδες, με τη χρήση μελιτζάνας και άλλων λαχανικών, καθώς και με την παράδοση της χρήσης πολλών σκόρδων και κυρίως φυτικών ελαίων. Το εβραϊκό ξερό ψωμί έχει γίνει επίσης παράδοση - η βάση για πολλά σύγχρονα πιάτα. Ο χριστιανικός πολιτισμός έφερε τα βιβλία συνταγών στη μεσαιωνική μαγειρική στην Ισπανία και τη συνέχιση των παραδόσεων των αρχαίων Ρωμαίων - τη χρήση ψαριών και κρέατος, δημητριακών και οσπρίων, λαχανικών και φρούτων.

Η εθνική ισπανική κουζίνα έφτασε στο αποκορύφωμά της μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, όταν εξωτικά προϊόντα όπως οι πατάτες, το καλαμπόκι, οι γλυκές και καυτερές πιπεριές, οι ντομάτες και το κακάο εμφανίστηκαν σε μεγάλες ποσότητες στη χώρα. Από αυτή τη στιγμή, η κουζίνα της Ιβηρικής Χερσονήσου γίνεται διάσημη στην Ευρώπη και αρχίζει να αλλάζει υπό την επιρροή των πλησιέστερων γειτόνων της - Γαλλίας και Ιταλίας.

Χαρακτηριστικά της ισπανικής κουζίνας

Πολλαπλούς Ισπανική εθνική κουζίναλόγω τόσο του πλούσιου ιστορικού παρελθόντος της χώρας όσο και των γεωγραφικών της χαρακτηριστικών. Ένα από τα λίγα κοινά χαρακτηριστικά που έχουν όλα τα παραδοσιακά πιάτα της Ιβηρικής Χερσονήσου είναι η εξαιρετική γεύση τους και η συνεχής φρεσκάδα των υλικών.

Η τοπική μαγειρική χρησιμοποιεί μεγάλο αριθμό προϊόντων, η λίστα των οποίων διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Το κρέας παρασκευάζεται σχεδόν παντού - χοιρινό, μοσχαρίσιο, βόειο κρέας, κουνέλι, κοτόπουλο. Οι σάλτσες, οι σούπες και τα διάφορα σνακ από ψάρια και θαλασσινά (στρείδια, γαρίδες, μύδια, χτένια) είναι πολύ δημοφιλή. Εκτός από το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά, οι Ισπανοί σεφ χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες λαχανικών, κρεμμυδιών και σκόρδου, φασόλια και σιτάρι, πιπεριές και ντομάτες, τυριά, ελιές, ξηρούς καρπούς, μέλι, φρούτα και κρασί. Όλη αυτή η αφθονία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κυρίως πιάτων, δεύτερων πιάτων, καθώς και συνοδευτικών πιάτων, σαλάτες και επιδόρπια.

Δημοφιλέστερος τρόποι προετοιμασίας ισπανικού φαγητούμαγειρεύουμε με λαχανικά, κρεμμύδια και σκόρδο, καπνίζουμε και στεγνώνουμε, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Επιπλέον, στην Ισπανία του 19ου αιώνα, οι μάγειρες, φυσικά, χρησιμοποιούν όλο το φάσμα των σύγχρονων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων και εξασκούν όλες τις γνωστές μεθόδους μαγειρέματος.

Εθνικά ισπανικά πιάτα

Αρκεί να ακούσει κανείς αυτά τα ονόματα - γκασπάτσο, παέγια, churros - και γίνεται αμέσως σαφές ότι πίσω τους κρύβεται κάτι εξωτικό και, φυσικά, νόστιμο. Αυτά τα τρία πιάτα δεν είναι μόνο δημοφιλή στην ίδια την Ισπανία, αλλά έχουν γίνει εδώ και καιρό ένα είδος τηλεκάρτας ισπανική μαγειρικήΠαγκόσμιος.

Γκαζπάτσο- μια παραδοσιακή παγωμένη σούπα ντομάτας που προέρχεται από το νότιο τμήμα της χώρας. Αρχικά αποτελούνταν μόνο από μπαγιάτικο ψωμί, σκόρδο, μπαχαρικά και ελαιόλαδο, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες περιλαμβάνουν χυμό ντομάτας, λίγο βρεγμένο ψωμί, αγγούρι, μαϊντανό, σέλινο, λίγο ζωμό, καρυκεύματα, φρέσκα κρεμμυδάκια και χυμό λεμονιού.

Δοκίμασέ το παέγιαΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε δεκάδες διαφορετικές (ή πολύ παρόμοιες) συνταγές σε διάφορα μέρη της Ισπανίας, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα κλασικό πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή από σεφ από τη Βαλένθια. Εκτός από το ρύζι, η παέγια της Βαλένθια περιλαμβάνει κρέας κουνελιού και κοτόπουλου, χτένια και μύδια, φασόλια (πράσινα, λευκά και κορδόνια), σκόρδο, ντομάτα, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Σε κάθε ισπανικό καφέ και στην κουζίνα κάθε σπιτιού σίγουρα μπορείς να δεις churros- νόστιμα εθνικά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από ζύμη choux. Τα churros ψήνονται με τη μορφή λεπτών κρίκων ή χοντρού οβάλ. Δεν πρέπει να εμπιστεύεστε αυτούς τους πωλητές που προσφέρουν αυτό το φαγητό πασπαλισμένο με σκόνη ή με γέμιση - αυτό δεν γίνεται με τα κλασικά γλυκά!

Γαστρονομική περιήγηση στην Ισπανία

Σε διάφορες περιοχές της Ισπανίας, οι αληθινοί καλοφαγάδες έχουν την ευκαιρία να εκτιμήσουν μοναδικά πιάτα που παρασκευάζονται μόνο σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Έτσι, στα βόρεια (στη Χώρα των Βάσκων, Αστούριες, Αραγονία, Γαλικία) δημιουργούνται οι καλύτερες σούπες και σάλτσες, χρησιμοποιούνται θαλασσινά και λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες. Τα πιο διάσημα πιάτα που αξίζουν προσοχής είναι το ρύζι Santander, το τσίλι στιφάδο, το χταπόδι στιφάδο και άλλα θαλασσινά.

Το κεντρικό τμήμα της χώρας (κυρίως η Καταλονία) είναι δημοφιλές όχι μόνο για πειράματα με συνδυασμούς προϊόντων και γεύσεων, αλλά και για σάλτσες - με ντομάτες, σκόρδο και όλα τα είδη πιπεριών, ελαιόλαδο, βότανα και ξηρούς καρπούς. Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι στιφάδο από χοιρινό κεφάλι ή χοιρινά πόδια, τηγανητά χοιρινά λουκάνικα.

Ο ισπανικός νότος (Ανδαλουσία και Κανάρια Νησιά) είναι το βασίλειο του ελαιολάδου. Εδώ ετοιμάζουν τα καλύτερα ψητά θηλάζοντα χοιρίδια στην Ευρώπη, ψητό αρνί, πατσά με τηγανητά λουκάνικα αίματος και σάλτσα τσίλι. Επιπλέον, στο νότο δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τα μοναδικά τυριά της La Mancha.

Από νόστιμα τάπας μέχρι υπέροχα θαλασσινά και παραδοσιακά ψητά κρέατα, αυτή είναι ισπανική κουζίνα φτιαγμένη αποκλειστικά από προϊόντα ισπανικής προέλευσης.

Μην φύγετε από την Ισπανία μέχρι να δοκιμάσετε τα ακόλουθα πιάτα:

1. Γκαζπάτσο

Οι κόκκινες, ώριμες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ψωμί, το πιπέρι και το αγγούρι αναμειγνύονται μέχρι να γίνει μεταξένιο, το οποίο στη συνέχεια ψύχεται και χύνεται σε πιάτα ή ποτήρια. Αυτή η καλοκαιρινή σούπα είναι τόσο νόστιμη και τόσο δροσιστική! Στην Ανδαλουσία στη νότια Ισπανία, οι άνθρωποι το τρώνε κάθε μέρα το καλοκαίρι. Ταυτόχρονα, υπάρχει πάντα ένα πιάτο με ορεκτικό, ή τάπας, στο τραπέζι.

Salmorejo

Δοκιμάστε επίσης σούπα salmorejo από την Κόρδοβα, φροντίστε να έχετε μια παχιά εκδοχή - συχνά σερβίρεται χωριστά με κομμάτια ζαμπόν, τα οποία πρέπει να είναι διάσπαρτα στην επιφάνεια της σούπας.

Στην περιοχή της Βαλένθια, οι ντόπιοι λένε ότι το ρύζι μπορεί να καταναλωθεί κάθε μέρα, όλο το χρόνο. Η παέγια της Βαλένθια αποτελείται από κρέας κοτόπουλου ή κουνελιού, σαφράν, πράσινα φασόλια και φασόλια λίμα. Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό του πιάτου, φυσικά, είναι το ρύζι, που φύεται στην ανατολική ακτή της Ισπανίας. Είναι καλό γιατί απορροφά τα αρώματα όλων των προϊόντων που προστίθενται σε αυτό.

Αυγά, πατάτες, κρεμμύδια... Αυτός ο συνδυασμός προϊόντων είναι τόσο τέλειος! Είναι αλήθεια ότι όλα αυτά δεν πρέπει να τρώγονται χωριστά, αλλά ως μέρος μιας νόστιμης ισπανικής ομελέτας. Οι πατάτες και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σιγά σιγά σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια ανακατεύονται με ένα χτυπημένο αυγό για να βοηθήσουν τις γεύσεις τους να ενωθούν μεταξύ τους. Στη συνέχεια, προσθέστε chorizo, ζαμπόν, σπανάκι, κολοκυθάκια ή ότι άλλο έχετε στο χέρι.

4. Gambas Al Ajiyo ή Γαρίδες Σκόρδου

Απλά φανταστείτε: πηγαίνετε σε ένα τάπας μπαρ και ο μπάρμαν σας σερβίρει ένα πήλινο πιάτο γεμάτο με τσιριχτές τηγανητές γαρίδες, το δελεαστικό άρωμα των οποίων διεγείρει τις αισθήσεις σας. Λοιπόν, πώς μπορείς να αντισταθείς και να μην παραγγείλεις τουλάχιστον ένα ζευγάρι; Για να φτιάξετε κάτι παρόμοιο στο σπίτι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα πράσινα τσίλι σε ελαιόλαδο, ρίξτε τις γαρίδες για λίγα λεπτά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα μαϊντανού. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο απλό!

5. Τοστ με ντομάτες και μαρμελάδα

Στη δυτική Ισπανία, μαύρα γουρούνια περιφέρονται ανάμεσα στις βελανιδιές. Είναι αυτά που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το μαρμάρινο ισπανικό χοιρινό έχει γεύση ξηρού καρπού που ξεχωρίζει από άλλα είδη κρέατος. Κόβουμε ένα χοντρό κομμάτι ψωμί, το φρυγανίζουμε στη τοστιέρα, προσθέτουμε τώρα φέτες ντομάτα και κομμάτια ψιλοκομμένο σκόρδο, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε κομμάτια μαρμελάδας. Ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ είναι έτοιμο!

6. Πατάτας Μπράβας

Ίσως το πιο συνηθισμένο ορεκτικό τάπας είναι τα πατάτα μπράβας. Διαφέρει ως προς τα συστατικά και τη γεύση του σε διάφορα μέρη της χώρας, αλλά απολύτως όλες οι εκδοχές περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες. Στη Μαδρίτη, η σάλτσα μπράβας γίνεται με γλυκές και πικάντικες πιπεριές, ελαιόλαδο, αλεύρι και ζωμό, αλλά ποτέ ντομάτες. Κάποιοι θαυμαστές βάζουν σκόρδο σε αυτό, ενώ άλλοι προσθέτουν τα δικά τους συστατικά, τα οποία κρατούν ως αυστηρά φυλαγμένο μυστικό.

7. Poyo Al Ahiyo

Οποιοσδήποτε Ισπανός θα σας πει ότι το καλύτερο σκόρδο κοτόπουλο είναι αυτό που φτιάχνει η γιαγιά του. Φυσικά είναι όλοι εντάξει. Οι μη αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου τηγανίζονται σε ελαιόλαδο για γεύση, στη συνέχεια αφαιρούνται και απλώνονται με κουτάλι πάνω από το κοτόπουλο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το κοτόπουλο καρυκεύεται με δεντρολίβανο, θυμάρι και λίγο ξηρό σέρι ή λευκό κρασί. Ωστόσο, αυτή η συνταγή δεν είναι τελική. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το θέμα.

8. Cochinillo asado

Οι άνθρωποι μπορεί να ισχυριστούν ότι πηγαίνουν στη Σεγκόβια για να δουν ένα καταπληκτικό ρωμαϊκό υδραγωγείο, ένα παραμυθένιο κάστρο ή έναν όμορφο καθεδρικό ναό. Μάλιστα, πηγαίνουν εκεί για φαγητό. Στη Σεγκόβια, η σπεσιαλιτέ είναι ψητό αρνί ή χοιρινό. Το κρέας ψήνεται σε τεράστιους ξυλόφουρνους, και είναι τόσο τρυφερό που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

9. Πίστο

Η ισπανική εκδοχή του ρατατούιγ είναι πολύ δημοφιλής σε όλη τη χώρα. Το Pisto περιέχει κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες. Τηγανίζονται όλα σιγά σιγά στο ελαιόλαδο. Η βιασύνη δεν θα βοηθήσει εδώ. Το πιάτο παρασκευάζεται αργά και γευστικά. Σερβίρεται συχνά ως πρώτο πιάτο, μερικές φορές με ομελέτα ή chorizo. Είναι αλήθεια ότι είναι καλό από μόνο του.

Οι Ισπανοί τρώνε τεράστιες ποσότητες turron, ή νουγκά αμυγδάλου. Αυτό το γλυκό τρώγεται συνήθως τα Χριστούγεννα, αν και πωλείται όλο το χρόνο. Η συντριπτική πλειοψηφία του μαντολάτου παράγεται στη μικρή πόλη Χιχόν στην επαρχία του Αλικάντε. Εδώ αναμειγνύονται τα ντόπια αμύγδαλα με μέλι και ασπράδια αυγών. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι νουγκά - μαλακό και σχεδόν σκληρό. Το τελευταίο είναι έτσι γιατί περιέχει κομμάτια αμύγδαλου.

Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή ισπανικά πιάτα. Αν πάτε στην Ισπανία, φροντίστε να τα δοκιμάσετε.

Paella, tapas, empanada, morcilla - δεν είναι αλήθεια, αυτά τα ονόματα και μόνο σας ανοίγουν την όρεξη! Οι Ισπανοί ξέρουν πολλά για το φαγητό: τα πιάτα τους όχι μόνο έχουν απίστευτη γεύση, είναι και εξαιρετικά όμορφα! Και παρόλο που η ισπανική κουζίνα δεν είναι τόσο γνωστή στον κόσμο όσο η γαλλική ή η ιταλική, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από αυτές!

Χαρακτηριστικά της ισπανικής κουζίνας

Η Ισπανία είναι μια αρκετά μεγάλη χώρα και η κουζίνα της ποικίλλει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές αντιφάσεις στην τοπική γαστρονομική παράδοση: για παράδειγμα, η ισπανική κουζίνα ονομάζεται μεσογειακή, που συνεπάγεται αφθονία ψαριών και πιάτων με θαλασσινά, αλλά στην πραγματικότητα, το κρέας μαγειρεύεται εδώ πολύ πιο συχνά. Επίσης, κάθε περιοχή είναι περήφανη και καυχιέται για τα ιδιαίτερα πιάτα της, αποκαλώντας τα μοναδικά, αλλά όλα τα ενώνει η χρήση μεγάλων ποσοτήτων ελαιόλαδου, σκόρδου και πολλών αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, διαφορετικές περιοχές της Ισπανίας έχουν διαμορφώσει και αναπτύξει τις δικές τους γαστρονομικές παραδόσεις, επηρεασμένες από τους Ρωμαίους και τους Άραβες, τους Γάλλους και τους Αμερικανούς. Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποια πιάτα προέρχονται από αυτήν την περιοχή και ποια έφεραν από έξω, αλλά η σύγχρονη ισπανική κουζίνα είναι εντελώς διαφορετική από καμία άλλη στον κόσμο.

Η βασκική κουζίνα θεωρείται επάξια η πιο εκλεπτυσμένη: αναμειγνύει ισπανικά και γαλλικά πιάτα, χρησιμοποιώντας ψάρια, θαλασσινά, βοδινό κρέας, κοτόπουλο και φασόλια σε μεγάλες ποσότητες. Το βορειοδυτικό τμήμα της ισπανικής ακτής είναι διάσημο για τις σούπες, τις σάλτσες και τα πιάτα με ψάρι: στην Κανταβρία παρασκευάζεται το καλύτερο ψάρι στη Γαλικία, το βραστό χταπόδι και το νταούκι σε κατσαρόλα θεωρούνται ασυναγώνιστα πιάτα.

Η κουζίνα των ανατολικών περιοχών, ιδιαίτερα της Καταλονίας, έχει επηρεαστεί περισσότερο από τις γαλλικές και ιταλικές γαστρονομικές παραδόσεις: εδώ κάθε πιάτο σερβίρεται με αρωματική σάλτσα, ετοιμάζουν καταπληκτικό χοιρινό στιφάδο, τηγανητά χοιρινά λουκάνικα με λευκά φασόλια, σούπα μοναχόψαρου, χρησιμοποιούν πάντα πολλά λαχανικά στη μαγειρική, τυρί, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στην Ανδαλουσία, στα νότια της χώρας, η επιρροή των Αράβων είναι πιο έντονη, επιπλέον, εδώ παράγεται το καλύτερο ελαιόλαδο και πολλά πιάτα παραδοσιακά τηγανίζονται. Η περίφημη σούπα γκασπάτσο προέρχεται επίσης από τις νότιες περιοχές της Ισπανίας.

Με λίγα λόγια, για να εξοικειωθείτε πραγματικά με την ισπανική κουζίνα, θα πρέπει να ταξιδέψετε σε όλη τη χώρα.

Ισπανικό πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό: τοπική γεύση

Οι Ισπανοί παίρνουν το φαγητό σοβαρά και σχολαστικά. Νωρίς το πρωί, μόλις ξυπνήσουν, πίνουν ένα φλιτζάνι καφέ ή σπανιότερα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Η ώρα για πραγματικό πρωινό εδώ έρχεται αργότερα, γύρω στις 10 π.μ. - αυτή την ώρα

φαίνεται ότι όλοι οι Ισπανοί κάθονται σε καφετέριες: τα καταστήματα κλείνουν για ένα σύντομο διάλειμμα, δεν υπάρχει σχεδόν κανένας στους δρόμους. Αυτή τη στιγμή, συνηθίζεται να πίνετε ξανά καφέ, να φάτε φρέσκα αρτοσκευάσματα ή ένα «ισπανικό σάντουιτς» - ένα μικρό καρβέλι, κομμένο κατά μήκος και γεμάτο με τόνο, φέτες ή τυρί.

Είναι σύνηθες να γευματίζουμε στην Ισπανία περίπου από τις 2 έως τις 4 μ.μ. (το μεσημεριανό γεύμα εδώ ονομάζεται επίσης και μεσημεριανό). Σε αυτή τη χώρα, ειδικά στις μικρές πόλεις, εξακολουθεί να είναι συνηθισμένο να κάνετε ένα διάλειμμα για σιέστα - αυτές τις ώρες όλα τα ιδρύματα και τα καταστήματα είναι κλειστά, μόνο τα καφέ και τα εστιατόρια είναι ανοιχτά. Για μεσημεριανό γεύμα, οι Ισπανοί τρώνε παραδοσιακά σαλάτα, παέγια ή ψημένο κρέας (ψάρι) με συνοδευτικό, πιθανώς σούπα. Το επιδόρπιο πρέπει να σερβίρεται στο τέλος του γεύματος: φρούτα, turron, κρέμα, πουτίγκα ή πίτα. Κανένα μεσημεριανό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα ποτήρι τοπικό κρασί.

Στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, στις 6 το απόγευμα, οι Ισπανοί συνήθως πίνουν άλλο ένα φλιτζάνι καφέ με ένα κομμάτι από το αγαπημένο τους επιδόρπιο. Αλλά είναι συνηθισμένο να δειπνούμε αργά εδώ - γύρω στις 8 - 9 μ.μ. Για δείπνο στην Ισπανία μπορείτε να παραγγείλετε την ίδια παέγια, σαλάτες, τηγανητά ψάρια, θαλασσινά, αλλαντικά, τυριά και ελιές. Και, φυσικά, τι θα ήταν ένα δείπνο χωρίς καλό κρασί!

Παρεμπιπτόντως, οι τιμές στην Ισπανία είναι από τις χαμηλότερες στην Ευρώπη: για παράδειγμα, στα τοπικά καφέ μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο δείπνο για δύο με ένα μπουκάλι κρασί μόνο με 20 ευρώ (φυσικά όχι στη Μαδρίτη ή στη Βαρκελώνη).

Εθνικά ποτά

Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι οι Ισπανοί αγαπούν πολύ τον καφέ. Δεν είναι πολύ συνηθισμένο να πίνουμε τσάι εδώ, αλλά όλοι πίνουν αρωματικό, νόστιμο καφέ, 5-6 φλιτζάνια την ημέρα. Οι Ισπανοί λατρεύουν επίσης τους φρεσκοστυμμένους χυμούς φρούτων. Ένα ιδιαίτερο μη αλκοολούχο ποτό είναι το horchata - ένα ενδιαφέρον ποτό από φιστίκια και αμύγδαλα (η γεύση δεν είναι για όλους).

Μεταξύ των αλκοολούχων ποτών, τα πιο διάσημα, φυσικά, είναι τα ισπανικά κρασιά: σέρι (ενισχυμένο κρασί), μεγάλη ποικιλία από κόκκινα και λευκά ξηρά κρασιά, τοπικός μηλίτης - αυτά τα ποτά έχουν κερδίσει δημοτικότητα πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας. Οι Ισπανοί πίνουν συχνά σανγκρία - ζαχαρούχο ξηρό κόκκινο κρασί με φρούτα και μπαχαρικά.

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ισπανικά λικέρ. Εδώ, κάθε περιοχή ετοιμάζει το δικό της ιδιαίτερο λικέρ, μεταξύ των οποίων τα πιο γνωστά είναι το Licor 23 και το Ponche Caballero. Εδώ μπορείτε να βρείτε ακόμη και τέτοια αξιοπερίεργα όπως το «Licor de bellota» (λικέρ με βελανίδι), το οποίο παρασκευάζεται στην Εξτρεμαδούρα και το «Licor de cantueso» (λικέρ λεβάντας) στη Μούρθια.

Εθνικά πιάτα

Υπάρχουν πολλά ιδιαίτερα πιάτα στην Ισπανία και αξίζει να τα δοκιμάσετε όλα. Ένα από τα πιο γνωστά τοπικά εδέσματα λέγεται jamon- χοιρινό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, που μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε μπαρ ή εστιατόριο, και συχνά απλά κρέμονται από το ταβάνι και σκορπίζουν ένα εκπληκτικό άρωμα!

Μορσίλα– λουκάνικο αίματος – επίσης πολύ δημοφιλές στην Ισπανία. Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται σε κάθε περιοχή σύμφωνα με τη δική της ιδιαίτερη συνταγή και επομένως η γεύση είναι πάντα ελαφρώς διαφορετική.

Μεταξύ των πιο διάσημων ισπανικών πιάτων ονομάζονται παραδοσιακά - ένα σύνθετο πιάτο με ρύζι με ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο, πολλά μπαχαρικά, λευκό κρασί και ούτω καθεξής. Υπάρχουν τόσες συνταγές για παέγια στην Ισπανία όσες και οι νοικοκυρές που τη μαγειρεύουν!

Η ισπανική σούπα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. γκαζπάτσο- κρύα σούπα λαχανικών με ψωμί, ντομάτες, μπαχαρικά και ελαιόλαδο, που συχνά σερβίρεται με πάγο.

Και οι Ισπανοί λατρεύουν πολύ την κλειστή πίτα εμπανάδα, πίτες, fabada(πιάτο με φασόλια), διάφορα σνακ, σούπες sofrito και cocidoκαι πολλά πολλά άλλα καλούδια!

Συνταγές και πιάτα ισπανικής κουζίνας - βίντεο

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και τις συνταγές για τέσσερα πιάτα ισπανικής κουζίνας:
Καταλανική σούπα (Suquet de peix), Paella (Paella), καταλανική κρέμα (Crema Catalana), Sangria (Sangria).