Μπριζόλες γαλοπούλας ψημένες στο φούρνο. Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι. Μπριζόλα γαλοπούλας με ντομάτες στο φούρνο

Τίποτα δεν εξιτάρει τη φαντασία όπως η μυρωδιά του μυρωδάτου κρέατος από την κουζίνα. Οι μπριζόλες από κόκκινο κρέας είναι καλές, αλλά για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία και τη μακροζωία, θα είναι πιο ωφέλιμο να δοκιμάσουν μπριζόλα γαλοπούλας.

Για να ετοιμάσετε μια μπριζόλα, πάρτε ένα φιλέτο ή μπούτια πουλερικών. Μαρινάρετε το κρέας για να γίνει τρυφερό και ζουμερό και αρχίστε να πειραματίζεστε στην κουζίνα.

Μπριζόλα στο φούρνο

Η πιο δημοφιλής συνταγή θα είναι μια μπριζόλα γαλοπούλας στο φούρνο, γιατί σχεδόν κάθε σπίτι έχει έναν τέτοιο βοηθό στο νοικοκυριό.

Για το τουρσί προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε:

• μπαχαρικά;
• σκόρδο, βότανα?
• φυτικό λάδι.

Σχεδόν όλα τα υλικά προστίθενται στη γεύση, ανακατεύονται και αφήνεται το κρέας να γεμίσει με άρωμα μπαχαρικών για 1,5-2 ώρες.

Για τη μπριζόλα θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά μαριναρισμένο φιλέτο γαλοπούλας;
• 3-2 μέτριες ντομάτες.
• 450-480 γρ. γιαούρτι ή ξινή κρέμα?
• 3 κ.σ μουστάρδα κόκκου?
• 2 κ.σ .

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι, απλώνουμε το κρέας έτοιμο για ψήσιμο, από πάνω ρίχνουμε μια στρώση ντομάτας, κομμένη σε κύκλους.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα - ανακατέψτε τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα με γιαούρτι ή ξινή κρέμα, ανακατέψτε.
3. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με τις ντομάτες με την έτοιμη σάλτσα και τη βάζουμε στο φούρνο για 55 λεπτά.
4. Όταν το διαμέρισμα γεμίσει με μαγευτικά αρώματα, ανοίξτε τον φούρνο και αφήστε τον ανοιχτό για 12-15 λεπτά. Σερβίρετε τις μπριζόλες σε δόσεις, γαρνιρισμένες με φρέσκο ​​μαρούλι και ντοματίνια.

Μπριζόλα σε ένα τηγάνι

Αν σας πιέζει ο χρόνος, δοκιμάστε να τηγανίσετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι. Αυτή η επιλογή είναι απλούστερη από την προηγούμενη και προετοιμάζεται σε 15-20 λεπτά.

Για τη μαρινάδα, πάρτε:

• φρέσκα χόρτα?
• πιπέρι;
• βασιλικός;
• χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε τα υλικά και μαρινάρουμε το φιλέτο γαλοπούλας. Επειδή θα μαγειρέψουμε σε δυνατή φωτιά, όταν κόβουμε το στήθος, προσπαθήστε να κόψετε το κρέας παρά τις ίνες με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.

Συνταγή:

1. Μαρινάρουμε το κρέας. Συζητήσαμε την προετοιμασία της μαρινάδας παραπάνω.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, θρυμματίζουμε ένα φύλλο περγαμηνής και το βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι στην περγαμηνή και απλώνουμε τις μπριζόλες. Κάνουμε τη διαδικασία για να μην καεί η γαλοπούλα.
3. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τις κνήμες και κόβουμε το κόκκαλο με κρίκους.
2. Προετοιμάστε το ξηρό μείγμα για τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα πάντα.
3. Αλείφουμε τις μπριζόλες με το μείγμα και αφήνουμε για 22-25 λεπτά, ώστε το κρέας να κορεστεί από τα αρώματα των βοτάνων.
4. Σε ένα βαθύ πιάτο με χοντρά τοιχώματα ζεσταίνουμε την ελιά και το γκι, βάζουμε τις μπριζόλες και τηγανίζουμε για 8 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Αφού καλυφθεί το κρέας με μια χρυσή κρούστα από κάθε πλευρά, σκεπάζουμε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να μαραθεί για άλλα 10 λεπτά.

Οι μπριζόλες είναι έτοιμες, μένει να τις σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά εποχής και να τις απολαμβάνουμε.

Μπριζόλα σε αργή κουζίνα

Δεν χρειάζεται πολλή ενέργεια και χρόνο για να δημιουργήσετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε μια αργή κουζίνα. Ως μαρινάδα, προτείνουμε να δοκιμάσετε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, μέλι, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και πιπέρι.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα τοποθετούμε σε σακούλα με μπριζόλες και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 40-45 λεπτά.
2. Ψεκάστε το μπολ του multicooker με λάδι και βάλτε το κρέας στον πάτο.
3. Μαγειρέψτε στη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά, αναποδογυρίστε τις μπριζόλες από στήθος γαλοπούλας και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά.

Λίγος κόπος και διαιτητικές μυρωδάτες μπριζόλες συγκεντρώνουν ήδη τα νοικοκυριά στο τραπέζι. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα και σας περιμένει η επιτυχία. Καλή όρεξη!

Η γαλοπούλα είναι ένα από τα καλύτερα είδη κρέατος με εξαιρετικά διατροφικά χαρακτηριστικά. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς πώς να το μαγειρέψετε για να ανταποκριθείτε τόσο στις δικές σας προσδοκίες όσο και στις ελπίδες των άλλων. Και το ικανό τουρσί παίζει σημαντικό ρόλο εδώ.

Ιδιαιτερότητες

Η Τουρκία είναι νόστιμη και φθηνή. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος επιτρέπουν τη χρήση του για παιδιά και ενήλικες, για ηλικιωμένους και θηλάζουσες μητέρες, για ασθενείς και για όσους κάνουν δίαιτα. Χάρη στον σίδηρο, βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος. Επομένως, αυτό το είδος τροφής μπορεί να συνιστάται με ασφάλεια για μικρά προβλήματα υγείας και για την πρόληψη διαφόρων παθολογιών.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε σωστά τις μπριζόλες γαλοπούλας με κόκαλα. Τώρα μπορείτε εύκολα να βρείτε δεκάδες συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο.

Αλλά ένα χαρακτηριστικό μιας ορθολογικής προσέγγισης σε αυτά στη σύγχρονη μαγειρική είναι η διατήρηση μιας ελάχιστης περιεκτικότητας σε θερμίδες. Και αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση:

• ελαιογραφίες;
• σάλτσες με λιπαρά συστατικά?
• μαγιονέζα.

Η σωστά εφαρμοσμένη μαρινάδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις των μαγείρων, μπορεί είτε να τονίσει τη γεύση μιας γαλοπούλας είτε να την αλλάξει μέχρι να μεταμορφωθεί πλήρως. Σε κάθε περίπτωση, ζουμερό και γεύση παρέχονται μόνο όταν μαρινάρονται για 20 λεπτά ή περισσότερο. Αν η επεξεργασία είναι πιο σύντομη, το κρέας απλά δεν έχει χρόνο να απορροφήσει τις απαραίτητες γεύσεις. Αλλά η περίσσεια μπαχαρικών αντενδείκνυται επίσης: δεν πρέπει να επισκιάζουν τη χαρακτηριστική γεύση του κρέατος.

Είναι χρήσιμο να χτυπάτε τις μπριζόλες. Αυτό πρέπει να γίνει πριν το τουρσί, τότε θα είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο. Για να ελαχιστοποιηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, η μαρινάδα πρέπει να παρασκευάζεται από:

• 100-150 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
• 15 g μοσχοκάρυδο?
• αποξηραμενος βασιλικος?
• μια μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού?
• 7 γρ τριμμένο ξερό τζίντζερ.

Μόλις ανακατευτούν όλα, περιχύνουμε τις μπριζόλες με το έτοιμο μείγμα και περιμένουμε 30 λεπτά. Δεδομένου ότι η σάλτσα σόγιας περιέχει αξιοσημείωτη ποσότητα αλατιού, δεν είναι απαραίτητο να τη βάζετε χωριστά. Όταν τηγανίζετε μόνοι σας, δεν πρέπει να περιοριστείτε στο να αποκτήσετε μια ορεκτική κρούστα. Φροντίστε να αξιολογήσετε πόσο καλά τηγανίζεται το κρέας μέσα. Για να γίνει αυτό, τρυπιέται με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.

Αν πρέπει να ψήσετε μια γαλοπούλα στο φούρνο ή στη σχάρα, χρειάζεστε μια διαφορετική μαρινάδα. Παρασκευάζεται από:

• γαλλική μουστάρδα?
• άλας;
• θυμάρι;
• ρίγανη;
• μαύρο πιπέρι;
• 60 ml χυμό λεμονιού.
• 60 ml υγρό μέλι.

Τα κύρια συστατικά, με εξαίρεση το αλάτι, αναμειγνύονται. Το αλάτι χρησιμοποιείται για να τρίψετε μπριζόλες. Απαιτείται η επεξεργασία του κρέατος από όλες τις πλευρές με αυτό. Μόνο τότε μπαίνει για μαρινάρισμα.

Ιδανικά, οι μαριναρισμένες μπριζόλες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Γκουρμέ μαρινάδα

Οι λάτρεις της αρχικής γεύσης θα χαρούν να δοκιμάσουν κρέας γαλοπούλας επεξεργασμένο με μείγμα:

• μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο;
• φρέσκος άνηθος?
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης?
• ελαιόλαδο;
• μηλόξυδο;
• μεταλλικό νερό.

Όταν όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε το κρέας με την παρασκευασμένη σύνθεση για 25-30 λεπτά. Για να γίνει πιο δυνατή η γεύση, αντί για άνηθο, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​πράσινο βασιλικό. Και μερικές φορές συνδυάζεται με κόλιαντρο.

Σημαντικό: ανεξάρτητα από τη συνταγή της μαρινάδας, μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε τις συνιστώμενες ποσότητες προϊόντων. Η μόνη κατευθυντήρια γραμμή είναι η δική σας γαστρονομική γεύση.

Συνταγές

Εξετάστε τις επιλογές για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας με κόκκαλο από φιλέτο μπούτι ή κότσι.

Συχνά προκύπτουν διαφωνίες: αν τέτοιες μπριζόλες πρέπει να ψηθούν σε τηγάνι ή στο φούρνο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να τα επεξεργαστείτε στη σόμπα και μετά στο φούρνο. Ξεκινήστε τη δουλειά αλατίζοντας και προσθέτοντας πιπέρι. Στα επόμενα λεπτά, η γαλοπούλα μπορεί να μείνει μόνη της. Αυτός ο χρόνος αφιερώνεται στο κόψιμο των λαχανικών και στο τηγάνισμα τους.

Μόλις μαριναριστεί το κρέας, στέλνεται να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι με ραβδώσεις. Πρέπει να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές με μια χαρακτηριστική ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια βάζουν τα επεξεργασμένα κομμάτια μαζί με τα λαχανικά σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Εκεί προστίθενται 100 ml νερού. Τώρα μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα των μπριζόλες στο φούρνο (θα χρειαστεί να τις στείλετε εκεί για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς).

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η μπριζόλα κλασική συνταγήμαγειρεμένο μόνο από το μπαστούνι.Για τη δουλειά, θα χρειαστείτε, εκτός από το κρέας, μόνο ένα σετ μπαχαρικών, πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι. Το μαρινάρισμα στο μείγμα μπαχαρικών θα διαρκέσει περίπου ½ ώρα. Θα πρέπει να τηγανίσετε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Εάν επεξεργαστείτε κάθε πλευρά για αρκετά λεπτά, τότε θα σχηματιστεί η κρούστα και ο χυμός θα κλειδωθεί μέσα στα κομμάτια του κρέατος.

Για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, σιγοβράζετε τη γαλοπούλα για ¼ ώρα στο ίδιο τηγάνι.

Σημαντικό: η μπριζόλα πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Το σερβίρισμα μιας ξαναζεσταμένης μπριζόλας είναι ανεπιθύμητο λόγω της αλλοίωσης της γεύσης και της υπερβολικής ακαμψίας του κρέατος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα ενός πιάτου αποκλειστικά στο φούρνο μπορεί να δώσει ένα εξίσου λαμπρό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να ψήσετε γαλοπούλα με λαχανικά για να της δώσετε εξαιρετική ζουμερή γεύση και λαμπερή, ήπια γεύση.

Όπως και στις προηγούμενες περιπτώσεις, πρέπει να κάνετε τουρσί με μπαχαρικά. Ενώ είναι σε εξέλιξη μια τέτοια επεξεργασία, μένει μόνη της, και αυτή τη στιγμή οι ντομάτες κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Οι μπριζόλες πρέπει να μπαίνουν σε ένα πιάτο αλειμμένο με λάδι, καλύπτονται με ένα στρώμα ντομάτας από πάνω. Το κρέας πρέπει να ψηθεί για 40 λεπτά. Για να γίνει πιο πικάντικο το πιάτο, 5 λεπτά πριν το τέλος της εργασίας, πασπαλίζεται με ψιλοτριμμένο μαλακό τυρί. Σερβίρετε τις μπριζόλες γρήγορα για να μην προλάβουν να κρυώσουν.

Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν μπριζόλες γαλοπούλας σε αργή κουζίνα. Τις περισσότερες φορές, βάζουν εκεί 500 γραμμάρια κρέατος. Χρησιμοποιήστε επιπλέον:

• 40 g άοσμο ηλιέλαιο.
• 30 g πάπρικα?
• αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.

Το κρέας κόβεται σε λωρίδες πλάτους 20 mm. Αφού ανακατέψουμε αλάτι, πάπρικα και πιπέρι, καλύπτουμε τη γαλοπούλα με αυτή τη σύνθεση. Αφήστε το ήσυχο για ¼ ώρα. Οι μπριζόλες και ο πάτος του μπολ καλύπτονται με λάδι και στη συνέχεια το multicooker ενεργοποιείται στη λειτουργία τηγανίσματος ή ψησίματος. Πρέπει να μαγειρευτούν για 20 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να αφεθούν για 10 λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης. αυτό είναι αρκετά.

Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε μπριζόλες γαλοπούλας όσο το δυνατόν πιο νόστιμες. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε στον ατμό. Για να αντισταθμιστεί η υπερβολική ξηρότητα του κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιούνται σάλτσες. Η καλύτερη μαρινάδα, σύμφωνα με τους περισσότερους ειδικούς της μαγειρικής, γίνεται με βάση τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα. Για να κάνετε τη γεύση ακόμα καλύτερη, χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι, πιπέρι και μαντζουράνα.

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Η μπριζόλα μπήκε πρόσφατα στη λίστα με τα πιάτα που φτιάχνουν συχνά οι συμπατριώτες μας. Κυρίως λόγω του ότι ένα χοντρό κομμάτι κρέας τηγανίζεται με υψηλή ποιότητα είτε σε σχάρα όπου χρειάζεται ανοιχτή φωτιά, είτε σε γκριλ τηγάνι. Οι περισσότεροι απλοί Ρώσοι δεν μπορούν να καυχηθούν ούτε για το ένα ούτε για το άλλο. Ωστόσο, οι συνταγές προσαρμόζονται σιγά σιγά στις πραγματικότητες μας. Και όχι μόνο οι μέθοδοι μαγειρέματος, αλλά και τα υλικά που χρησιμοποιούνται, καθώς το μαγείρεμα μιας μπριζόλας γαλοπούλας είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο από το παραδοσιακό μοσχαρίσιο κρέας.

Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φιλέτα πουλερικών όσο και κενά που διατίθενται στο εμπόριο. Πριν μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας, το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας τρίβεται με αλάτι και, αν θέλετε, πιπέρι. Το φύλλο του φούρνου καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, το οποίο πρέπει να αλείψει με λάδι. Παρεμπιπτόντως, για αυτή τη συνταγή δεν έχει σημασία ποια - φυτικό ή λιωμένο βούτυρο. Οι μπριζόλες απλώνονται, σε καθένα από αυτά χύνεται μια παχιά σάλτσα με ένα κουτάλι, φτιαγμένη από μουστάρδα Dijon, παχύρρευστη κρέμα (πάρτε ένα τέταρτο φλιτζάνι) και μαγιονέζα, που λαμβάνεται τρεις φορές περισσότερο από ένα από τα προηγούμενα συστατικά. Αυτός ο όγκος πρέπει να είναι αρκετός για 6 κομμάτια γαλοπούλας. Από πάνω όλα γυρίζουν με ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Οι άκρες του τυλίγονται κάτω από τις πλευρές του ταψιού. Μια τέτοια μπριζόλα γαλοπούλας στο φούρνο θα περάσει περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγξετε τη διαδικασία: εάν η σάλτσα αρχίσει να στραγγίζει από τη γαλοπούλα, πρέπει να επιστρέψει στη θέση της με ένα κουτάλι. Αυτό το νόστιμο τρώγεται ζεστό, με ντοματίνια και φρέσκα μυρωδικά.

Λειτουργούν καλύτερα από φιλέτα. Το ίδιο το μπαστούνι είναι ζουμερό, αλλά τα στήθη του πουλιού είναι κάπως στεγνά. Ενάμισι κιλό φιλέτα κόβονται στις ίνες σε στενές, αλλά όχι πολύ λεπτές πλάκες. Δύο ντομάτες κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους, αλατίζονται, πιπερώνονται και η μαγιονέζα στύβεται από ένα σωλήνα σε καθένα από αυτά. Το πόσο εξαρτάται από το πόσο τον αγαπάς. Αλλά ακόμα κι αν δεν σας αρέσει η μαγιονέζα, δεν μπορείτε καθόλου χωρίς αυτή τη σάλτσα, αφού το μαγείρεμα μιας μπριζόλας γαλοπούλας με αυτόν τον τρόπο δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτήν. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε εδώ την κρέμα γάλακτος με σάλτσα. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα. Σε κάθε μπριζόλα γαλοπούλας τοποθετούνται κύκλοι ντομάτας αλατισμένοι και πιπερωμένοι καλυμμένοι με μαγιονέζα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Ο δίσκος τοποθετείται σε αυτό για 50 λεπτά. Είναι καλύτερα να μην βγάλετε το πιάτο από το φούρνο αμέσως, αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» στη ζεστασιά. Αλλά μετά από δέκα λεπτά, η αρωματική και ζουμερή γαλοπούλα μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο.

Οι δύο πρώτες συνταγές που είχαμε ήταν «φούρνος». Ωστόσο, υπάρχει μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι, και υπόσχεται ότι το αποτέλεσμα θα ταιριάζει και θα εμπνεύσει όλους. Για να γίνει αυτό, τα κενά από το τύμπανο ή τους μηρούς του πουλιού δεν κόβονται βαθιά με μια σχάρα και από τις δύο πλευρές. Ένα μείγμα φτιάχνεται από τριμμένο σε ψιλό τρίφτη ή ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα σετ από διάφορες αλεσμένες πιπεριές και αλάτι. Οι μπριζόλες τρίβονται με αυτή την «πάστα», και πρέπει να προσπαθήσουμε να την βάλουμε και στα κοψίματα. Στη συνέχεια, το κρέας διπλώνεται σε μια σακούλα, κρυμμένη στο ψυγείο για το βράδυ. Το πρωί, οι μπριζόλες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, κάτω από το καπάκι, για περίπου είκοσι λεπτά. Για να μην κολλήσουν χρειάζεται να αναποδογυρίζονται μερικές φορές. Και για να πάρετε την πολύτιμη κρούστα, λίγο πριν την ετοιμότητα, απλά αφαιρείται το καπάκι.

Για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, το κρέας θα πρέπει επίσης να μαριναριστεί, αυτή τη φορά μόνο για ένα τέταρτο της ώρας και σε ένα μείγμα από κάρυ, πάπρικα, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - κόκκινο και μαύρο. Κάθε μπριζόλα γαλοπούλας με κόκαλα τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα σε ελαιόλαδο. Όταν το κρέας γίνει ροδαλό, ακριβώς στο τηγάνι, αφαιρεθεί από τη φωτιά, πρέπει να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για λίγα λεπτά. Χάρη σε αυτό το κόλπο, μια μπριζόλα γαλοπούλας με κόκκαλο γίνεται εξαιρετικά απαλή και ζουμερή. Και σε συνδυασμό με λαχανικά -φρέσκα ή παστά- το δείπνο σας υπόσχεται να σας μείνει αξέχαστο.

Πριν μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας, πρέπει να κόψετε το μπριζόλα που αγοράσατε - ακριβώς με το κόκκαλο - σε όλο το πόδι. Βγαίνει ένα είδος γύρους, πολύ ζουμερό και καλοτηγανισμένο. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε έτοιμες μπριζόλες «γόνατου», αλλά στα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλούνται κατεψυγμένες, κάτι που είναι πολύ πιο βαρετό από τις φρέσκες. Δύο κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκόβονται πολύ λεπτά (δεν πρέπει να τρίβετε ή να σπρώξετε μέσα, είναι καλύτερα να δουλέψετε με ένα μαχαίρι). Αρχικά, οι ροδέλες κρεμμυδιού σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι και στο τέλος τους προστίθεται σκόρδο. Οι μπριζόλες τρίβονται με φυτικό λάδι, αλατίζονται και πιπερώνονται. Για να μαλακώσουν, πρέπει να ξαπλώσουν σε αυτή τη μορφή για περίπου μισή ώρα. Το τηγάνι του γκριλ είναι πολύ ζεστό. Αν δεν υπάρχει ειδικό σκεύος, θα το κάνει, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχει μια κυρτή σχάρα, όπως στα παλιά από χυτοσίδηρο. Το κρέας απλώνεται σε στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια ροδίζει πολύ γρήγορα και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού χύνεται σε αυτό και κρύβεται στο φούρνο για μισή ώρα. Το κρέας σερβίρεται με ένα ψητό και πασπαλισμένο με βότανα. Σημειώστε ότι η μπριζόλα τυμπάνου γαλοπούλας είναι πιο ζουμερή από το φιλέτο. Είναι σχεδόν αδύνατο να το στεγνώσει.

Πριν μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας, μπορεί επίσης να μουλιαστεί ως εξής: συνδυάστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μία ροζέ κρασί, τον χυμό ενός λεμονιού, πέντε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα. Αρκεί το κρέας να μείνει σε μια τέτοια μαρινάδα μόνο μισή ώρα, ώστε το αποτέλεσμα να είναι τρυφερό και μυρωδάτο. Περαιτέρω προαιρετικό:

1. Γκριλ τηγάνι (αν υπάρχει) Πάνω του, μαριναρισμένα κομμάτια γαλοπούλας απλά τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές.
2. Καφασωτό (αν χαλαρώνετε «στη φύση»). Η αρχή είναι η ίδια, σύμφωνα με την οποία, για παράδειγμα, το ψάρι μαγειρεύεται στη φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι να πασπαλίζουμε περιοδικά το "κεμπάπ". Μπύρα ας πούμε. Διαφορετικά, μπορεί να καεί και να γίνει σκληρό.
3. Ή ο φούρνος είναι η πιο προσιτή επιλογή. Στην τελευταία περίπτωση, η φόρμα αλείφεται με κάτι, μετά απλώνονται οι μπριζόλες και ψήνονται σε κρούστα. Ταυτόχρονα, το καπάκι δεν πρέπει να είναι κλειστό, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί βραστό (ή βρασμένο) παρά ψημένο.

Επιλέξτε τον τρόπο μαγειρέματος της μπριζόλας γαλοπούλας που σας αρέσει. Και μην διστάσετε - θα επιστρέψετε σε αυτό περισσότερες από μία φορές.

fb.ru

Συνταγή: Μπριζόλες γαλοπούλας με λαχανικά - Ένα πολύ ζουμερό πιάτο.

μπριζόλα γαλοπούλας - 1 κιλό?

κρεμμύδι - 2 τεμ.

πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο?

μαγιονέζα - 150 γρ.

ηλιέλαιο - 150 γρ.

μπαχαρικά - για γεύση

Στην περιοχή μας υπάρχει μια φάρμα όπου καλλιεργούνται γαλοπούλες και, ανάλογα, μπορείτε να αγοράσετε διάφορα πράγματα στα περίπτερα του εμπορίου. Πρόσφατα αγόρασα μπριζόλες γαλοπούλας. Καταλαβαίνετε, η γαλοπούλα είναι πολύ μεγάλο πουλί και τα κομμάτια του κρέατος είναι ίδια. Έγραψα ήδη για το μπούτι της γαλοπούλας, αλλά τώρα είναι η σειρά του επόμενου πιάτου.

Στην πραγματικότητα, μια μπριζόλα περιλαμβάνει ένα τεράστιο μισοέτοιμο κομμάτι κρέατος, αλλά το να μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας όπως αυτή ισοδυναμεί με το μάσημα μιας μπότας ντάφελ στη συνέχεια. Επομένως, θα μαγειρέψουμε αυτά τα τεράστια κομμάτια με λαχανικά και μυρωδικά για να είναι απαλά, αρωματικά και ζουμερά.

Ετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλένουμε καλά τις μπριζόλες, τρέχουμε στον κήπο για χόρτα.

Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι και απλώστε τις μπριζόλες. Αλάτι για γεύση.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά, φυσικά στο διάστημα που χρειάζεται να γυρίσουμε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά.

Όσο ψήνονται οι μπριζόλες, ας προσέξουμε τα λαχανικά.

Τρία καρότα στον τρίφτη για Κορεάτικες σαλάτεςή λειτουργία σε λεπτές μακριές ρίγες.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 3-5 χιλιοστών.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο.

Λειτουργία κρεμμυδιού julienne.

Ετοιμάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ξηρές ρίζες.

Μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, εμφανίστηκε χυμός στο τηγάνι. Τώρα προσθέστε ξηρές ρίζες και σιγοβράστε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια χυμού.

Ας μην ξεχνάμε τα μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα τα αγαπημένα μου - κουρκουμά, αλεσμένη πάπρικα, μείγμα πιπεριών και φύλλο δάφνης.

Οι παραλλαγές με τα μπαχαρικά μπορεί να είναι διαφορετικές, όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Σας συμβουλεύω όμως να βάλετε οπωσδήποτε κουρκουμά. Το πιάτο δεν θα ξινίσει ποτέ από αυτό, ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι ζεστό.

Δεν έχει μείνει χυμός στο τηγάνι, μπορείτε να αρχίσετε να ντύνετε τα λαχανικά.

Ρίξτε μαγιονέζα πάνω από κάθε μπριζόλα.

Στρώνουμε τις λωρίδες κρεμμυδιού.

Και βάλτε ένα καλαμάκι καρότα.

Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης σε κάθε μπριζόλα.

Κλείνουμε όλη τη δομή με φέτες ντομάτας.

Φτιάχνουμε ένα πλέγμα από μαγιονέζα.

Χρησιμοποιώ πάντα άπαχη μαγιονέζα.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τίποτα δεν αναμειγνύεται ή αναποδογυρίζεται.

Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο. Ζουμερό και πολύχρωμο.

Οι έτοιμες μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο.

photorecept.com

Μπριζόλα γαλοπούλας στο φούρνο

Φυτικό λάδι - 30 g

Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Οδηγίες μαγειρέματος

Η γαλοπούλα είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό κρέας που ψήνεται γρήγορα. Μου αρέσουν τα πάντα από τη γαλοπούλα: κοτολέτες, chebureks, τηγάνισμα και πολλά άλλα. Σήμερα θα μαγειρέψω μπριζόλες γαλοπούλας στο φούρνο. Μπορείτε να ψήσετε μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "turbo grill" και θα ψήσω στο μανίκι. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό - το κρέας είναι μαλακό και τρυφερό με ένα τραγανό από πάνω.

Θα μαγειρέψω μια μπριζόλα γαλοπούλας με κόκκαλο στο φούρνο σε μια απλή και γρήγορη μαρινάδα από φυτικό λάδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

Αγοράζουμε μπριζόλες ήδη κομμένες σε κρεοπωλείο, πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με ξερό γρασίδι. Προσθέστε το σκόρδο και το φυτικό λάδι. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε κεραμικό ταψί, και τη φόρμα σε μπεν μαρί και κλείνουμε το μανίκι με συρραπτικό. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 230-240 βαθμούς. Στη συνέχεια ανοίξτε προσεκτικά το μανίκι και αφήστε το να τηγανιστεί για 15 λεπτά.

Οι μπριζόλες γαλοπούλας στο φούρνο με το κόκκαλο σερβίρονται ζεστές.

Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

www.iamcook.ru

Ζουμερή μπριζόλα από μπριζόλα γαλοπούλας

Το κύριο πράγμα είναι να τονιστεί η φυσική γεύση των προϊόντων: ψητή γαλοπούλα και πικάντικες ντομάτες με πικάντικα χόρτα. Απλό αλλά καλόγουστο!

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τα πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Η φωτεινότητα της γεύσης της ντομάτας εξαρτάται από το είδος του ξιδιού που χρησιμοποιείται. Εάν δεν υπάρχει βαλσάμικο ξύδι, μπορείτε να πάρετε κρασί ή μήλο, προσθέτοντας βότανα Προβηγκίας σε αυτό.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα του μαϊντανού (ή του βασιλικού), και περνάμε τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα.
3. Προσθέτουμε βαλσάμικο, ελαιόλαδο, λίγο θαλασσινό αλάτι στα έτοιμα προϊόντα και τα αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα ζάχαρη.
4. Ανακατεύουμε. Οι πικάντικες ντομάτες είναι έτοιμες!
5. Αφαιρέστε το δέρμα από τις μπριζόλες και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
6. Προσοχή: για να παραμείνει ζουμερό το κρέας, τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη πήζει γρήγορα, σχηματίζοντας μια πυκνή κρούστα. Ο χυμός μένει μέσα. Τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν μετά συνεχίσετε να τηγανίζετε για άλλα 2 λεπτά από κάθε πλευρά, θα πάρετε μια χρυσή κρούστα και τη μέση "με αίμα". Μετά από 3-4 λεπτά τηγανίσματος και από τις δύο πλευρές, το κρέας θα γίνει ροζ εσωτερικά.Για να τσιγαριστεί τελείως το κρέας θα πρέπει να φέρετε το χρόνο τηγανίσματος στα 6 λεπτά.
7. Όταν τηγανίζετε, κρατάτε τις μπριζόλες με μια σπάτουλα για να μην βγουν.
8. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες μόνο αφού τηγανίσουμε.

Ζουμερές μπριζόλες γαλοπούλαςμε πικάντικες ντομάτες και μυρωδικά, τακτοποιήστε σε πιάτα, σερβίρετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βασιλικό.

Εάν ο χρόνος τελειώνει, αλλά θέλετε κάτι νόστιμο και, αν είναι δυνατόν, όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, βαρύ, τότε μαγειρέψτε μια μπριζόλα γαλοπούλας.

Το κρέας αυτού του πουλιού δεν υπόκειται σε σκληρή κριτική από υποστηρικτές υγιεινή διατροφή. Αντίθετα το θεωρούν διαιτητικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες. Επιπλέον, για τη συνταγή μας θα χρειαστείτε ένα από τα μέρη του σφάγιου με τις χαμηλότερες θερμίδες - φιλέτο στήθους.

Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε παγωτό, αλλά παγωμένο κρέας. Αν όμως το κρατήσατε στο ψυγείο, τότε βγάλτε το εκ των προτέρων και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Κλασικά του είδους

Αρχικά, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι με τον πιο ευέλικτο, κλασικό τρόπο που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας.

Έτσι, θα χρειαστείτε: περίπου 500-700 γραμμάρια φιλέτο, μερικά αυγά, ένα μεσαίου μεγέθους ζουμερό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι (τριμμένο μαύρο ή πάπρικα - επιλέγουμε αυτό το μπαχαρικό σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις), σουσάμι σπόρους, αλεύρι και φυτικό λάδι (άοσμο) για τηγάνισμα.

Παίρνουμε το φιλέτο, το ξεπλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, το βυθίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το σιτάρι σε φέτες πάχους 1 εκ.

Στο σπίτι, υπάρχει πιθανώς ένα ξύλινο σφυρί για το χτύπημα του κρέατος, αλλά σε αυτή την περίπτωση χρειαζόμαστε ένα ειδικό - δεν πρέπει να έχει "σπυράκια". Το γεγονός είναι ότι (τα σπυράκια) συνθλίβουν ανελέητα, καταστρέφουν τις ίνες του κρέατος. Αλλά για μια τρυφερή γαλοπούλα, αυτό είναι ανεπιθύμητο, γιατί δεν θα αποδειχθεί ζουμερό αν έχει υποβληθεί σε τέτοια χονδροειδή «βία».

Βάζουμε τα κομμένα κομμάτια της γαλοπούλας σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και τα χτυπάμε ένα ένα, χωρίς πολύ ζήλο - απαλά. Αλλά υπάρχει ένα ακόμη τέχνασμα εδώ - πρέπει να το χτυπήσετε "με ένα τράβηγμα", σαν να ισοπεδώνετε, τεντώνοντας τα κενά φιλέτου στα πλάγια. Προσπαθήστε τα κομμάτια να έχουν ένα μόνο πάχος μετά το χτύπημα, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

Τώρα ήρθε η ώρα για μια όχι πολύ ευχάριστη διαδικασία, η οποία όμως θα δώσει στο κρέας μια εξαιρετική γεύση και θα το κάνει ζουμερό. Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο. Προσθέστε πιπέρι στο χυλό που προκύπτει, ανακατέψτε.

Πώς να μαρινάρετε και να τηγανίσετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι; Παίρνουμε την κενή μπριζόλα και την προσθέτουμε από τη μία πλευρά.

Ρίξτε ένα μείγμα από κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι και μοιράστε το ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία από την πίσω πλευρά. Το βάζουμε σε ένα βολικό επίπεδο πιάτο. Προσθέτουμε το επόμενο κομμάτι μερίδας και το αρωματίζουμε με τη σάλτσα πολτού που προκύπτει μόνο από τη μία πλευρά - σε αυτήν που θα είναι από πάνω.

Το κάτω θα απορροφήσει τα μπαχαρικά και τη σάλτσα με την οποία ήταν αλειμμένη η προηγούμενη μπριζόλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος πυραμίδας. Μπορείτε να καλύψετε με μεμβράνη, να αφήσετε για 25-30 λεπτά να γίνει ζουμερό.

Αν δεν υπήρχε σπίτι τριμμένη φρυγανιά- κανένα πρόβλημα. Στη συνταγή μας, χρησιμοποιούμε έναν πιο πρωτότυπο τρόπο - ανακατεύουμε αλεύρι και σουσάμι. Παίρνουμε αυγά. Σπάμε και χτυπάμε με ένα σύρμα. Ρίξτε αυτή τη σύνθεση σε ένα φαρδύ πιάτο, στο οποίο θα είναι βολικό να βυθίσετε και να βουτήξετε τις μπριζόλες.

Μυστικό χρυσής κρούστας

Επιλέγουμε ένα τηγάνι με αρκετά χοντρό πάτο - ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Ζεσταίνουμε, ρίχνουμε λάδι και βάζουμε την πρώτη μπριζόλα στο τηγάνι. Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια και «συσκευάστε» πολλά κομμάτια κρέατος ταυτόχρονα. Μετά από όλα, θα βγάλει χυμό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και αν είναι πολύ, τότε οι μπριζόλες θα αρχίσουν να σιγοβράζουν και όχι να τηγανιστούν.

Πόσο καιρό να τηγανίσετε μια μπριζόλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι; Κατά μέσο όρο, 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Σημειώστε ότι το τηγάνι δεν καλύπτεται με καπάκι. Για να προσδιορίσετε εάν το κρέας έχει καεί, μπορείτε να ανακινήσετε λίγο το τηγάνι, εάν το κρέας κινείται ελεύθερα - όλα είναι εντάξει. Αν ζεσταθεί πολύ, μειώστε λίγο την ισχύ του καυστήρα.

Ελπίζουμε, λοιπόν, να έχετε ετοιμάσει υπέροχες μπριζόλες γαλοπούλας που μπορούν να σερβιριστούν ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι.

Ωστόσο, αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ιδιαίτερο, τότε δώστε προσοχή, το οποίο θα εκτιμήσουν ακόμη και έμπειροι σεφ και καλοφαγάδες.

Στην παράδοση της υψηλής κουζίνας

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, μαγειρέψτε μπριζόλες γαλοπούλας με σάλτσα πορτοκαλιού. Για μια τόσο εξωτική συνταγή, το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά πορτοκάλια, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, τζίντζερ (αλεσμένο), κανέλα. Το ελαιόλαδο συνιστάται για τηγάνισμα, αλλά το κανονικό αποσμημένο και εξευγενισμένο ηλιέλαιο θα λειτουργήσει επίσης.

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Μαγειρεμένες μπριζόλες (με βάση 3-4 μερίδες), αφού στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε με το μείγμα που προκύπτει και προσθέστε αλάτι για γεύση.

Το βάζουμε σε κατσαρόλα (μη οξειδωτική - γυάλινη ή εμαγιέ) και το αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστεί καλά το κρέας. Ζεσταίνουμε το τηγάνι αρκετά δυνατά, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές.

Απλώστε σε ένα πιάτο. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Αφού πλύνετε, στεγνώσετε τα πορτοκάλια, αφαιρέστε το ξύσμα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Στύβουμε χυμό. Το ανακατεύουμε με το ξύσμα και τη ζάχαρη (για ένα εσπεριδοειδές, περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη). Αυτή τη μελλοντική σάλτσα, την οποία ρίχνουμε σε μια επίπεδη κατσαρόλα ή τηγάνι (χωρίς λάδι!) και σιγοβράζουμε, εξατμίζοντας περίπου το ένα τέταρτο των υγρών.

Αλείφουμε τις μπριζόλες σε σάλτσα πορτοκαλιού και κρατάμε στη φωτιά για αρκετά λεπτά ώστε το κρέας να καραμελώσει και να καλυφθεί με μια γυαλιστερή κρούστα. Στη συνέχεια βγάζουμε τις μπριζόλες, τις βάζουμε σε πιάτα και διακοσμούμε με φέτες πορτοκαλιού. Ως συνοδευτικό, είναι κατάλληλη μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα της μπριζόλας γαλοπούλας. Για παράδειγμα, αντί για το σουσάμι που χρησιμοποιήσαμε για το πανάρισμα στην πρώτη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτηρά. Έτσι, η φαντασία του σεφ περιορίζεται μόνο από το σύνολο των προϊόντων στο χέρι. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τις βασικές αρχές μαγειρέματος της γαλοπούλας.

Δεν είναι πολλά από αυτά, αλλά μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητα και τη γεύση του πιάτου. Να θυμάστε λοιπόν ότι:

• ώστε να οι μπριζόλες γαλοπούλας έγιναν ζουμερές και μαλακές, πρέπει να μαριναριστούν. Τα πουλερικά μαρινάρονται πολλές φορές πιο γρήγορα από το κόκκινο κρέας, οπότε αρκεί μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
• μην ελέγχετε ποτέ την ετοιμότητα μιας μπριζόλας με ένα πιρούνι. Ο χυμός θα ξεχωρίσει από το τρυπημένο κομμάτι και το κρέας θα γίνει στεγνό και σκληρό.
• σε πολλές συνταγές περιχύνουμε το κρέας κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος με τον υπόλοιπο χυμό και τη μαρινάδα. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τη φωτιά και να παρακολουθήσετε το πιάτο έτσι ώστε να μην καίγεται, αλλά και "δεν βράζει".
• να θυμάστε ότι Το αποψυγμένο κρέας τείνει να μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το παγωμένο κρέας.

Εδώ, κατ 'αρχήν, είναι όλες οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Μαγειρέψτε με χαρά, φάτε με χαρά!

Οι γαλοπούλες θεωρούνται σοβαρά πουλιά, αν και στην πραγματικότητα, μια οικόσιτη γαλοπούλα φέρνει στους ανθρώπους σχεδόν περισσότερα οφέλη από το λατρεμένο κοτόπουλο. Παρά το ζοφερό και σαν συνοφρυωμένο εμφάνιση, η γαλοπούλα ήταν και παραμένει ένα από τα πιο κοινά πουλερικά. Γιατί είναι λυπημένος; Ίσως επειδή είναι νόστιμο... Η γαλοπούλα συγκρίνεται ευνοϊκά με το κρέας από άλλα πουλερικά από πολλές απόψεις. Και μια μπριζόλα από αυτό είναι μια εξαιρετική διατροφική εναλλακτική στην κλασική μπριζόλα.

Αλλά δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν μια μπριζόλα γαλοπούλας για να πετύχει. Οι επαγγελματίες σεφ ξέρουν πώς να χειρίζονται αυτό το κρέας για να διατηρήσουν τη γεύση του και να μην χάσουν το ζουμί του. Στο σπίτι, αυτό είναι επίσης δυνατό, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε. Ωστόσο, με τη βοήθειά μας, θα κατακτήσετε εύκολα τις βασικές αποχρώσεις και θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα γαλοπούλας όχι χειρότερα από ό, τι σε ένα εστιατόριο.

Φιλέτο γαλοπούλας: σύνθεση, οφέλη και μαγειρικά χαρακτηριστικά
Η οικόσιτη γαλοπούλα είναι το δεύτερο μεγαλύτερο πουλερικό, δεύτερο μόνο μετά τη στρουθοκάμηλο σε σωματικό βάρος. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι γαλοπούλες εκτιμώνται στη γεωργία και η γαλοπούλα στη μαγειρική. Και όχι μόνο, και ούτε καν τόσο για την ποσότητα - αλλά για την ποιότητα του κρέατος. Η ψητή ολόκληρη γαλοπούλα είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό πιάτο, χωρίς το οποίο καμία ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι πλήρης. Αλλά οι σύγχρονοι γιατροί συμβουλεύουν να δίνετε μεγαλύτερη προσοχή όχι στα ορεκτικά πόδια και όχι στα τηγανητά φτερά, αλλά στο στήθος της γαλοπούλας. Καθαρισμένο από χόνδρους και δέρμα, αυτό το φιλέτο γίνεται ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, ξεπερνώντας το κοτόπουλο και το μοσχαράκι σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περίπου 28%). Η σύνθεση αμινοξέων της γαλοπούλας παρέχει 95% απορρόφηση πρωτεΐνης, γι' αυτό και οι bodybuilders σέβονται τόσο πολύ το φιλέτο γαλοπούλας. Και όσοι προσέχουν την ποιότητα της διατροφής και την καθαρότητα των προϊόντων επιλέγουν μια γαλοπούλα, επειδή αυτό το πουλί είναι πολύ επιλεκτικό για τα τρόφιμα και δεν τρώει χημικά - κατά συνέπεια, δεν μπορούν να είναι στο κρέας του.

Οι μπριζόλες αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση ή υπέρβαρα - αλλά όχι μπριζόλα γαλοπούλας. Φτιαγμένη από φιλέτο, η μπριζόλα γαλοπούλας δεν περιέχει ουσιαστικά καθόλου λίπος και ως εκ τούτου επιβλαβή χοληστερόλη. Θα εμπλουτίσει όμως πλήρως τον οργανισμό με βιταμίνες Β, Α και Κ, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο. Και ταυτόχρονα, δεν θα βλάψει το σχήμα, επειδή η ενεργειακή του αξία δεν υπερβαίνει τις 85 kcal / 100 γραμμάρια ακατέργαστης μπριζόλας. Αυτή η σύνθεση καθιστά το φιλέτο γαλοπούλας απαραίτητο στη διατροφή των ατόμων με πεπτικά προβλήματα και οποιουδήποτε θέλει να διατηρήσει ένα λεπτό, αλλά δυνατό και υγιές σώμα. Η τακτική κατανάλωση γαλοπούλας αντί για άλλα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της μπριζόλας, βοηθά στην ενεργοποίηση του μεταβολισμού, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και των οστών και στη βελτίωση της εργασίας νευρικό σύστημα. Και το φιλέτο και άλλα μέρη της γαλοπούλας δεν προκαλούν αλλεργίες, επομένως δεν είναι επικίνδυνα για παιδιά, έγκυες γυναίκες και ασθενείς που αναρρώνουν μετά από ασθένεια. Και το μαγείρεμα μιας μπριζόλας, που συνεπάγεται ελάχιστη παρέμβαση και διατήρηση των φυσικών ιδιοτήτων του κρέατος, σας επιτρέπει να έχετε το μέγιστο όφελος από το φιλέτο γαλοπούλας.

Συνταγές για μπριζόλες γαλοπούλας
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα γαλοπούλας στο σπίτι. διαφορετικοί τρόποι. Ίσως οι επιτηδευμένοι καλοφαγάδες να τους αποκαλούν ασυνεπείς με μια αυθεντική συνταγή. Έχουμε όμως κάτι να τους αντιταχθούμε: στο κάτω κάτω, στο σπιτικό φαγητό, η γεύση και τα οφέλη είναι πολύ πιο σημαντικά από τη συμμόρφωση με τους επίσημους κανόνες. Επομένως, θα επικεντρωθούμε στο πώς να φτιάξουμε μια μπριζόλα γαλοπούλας νόστιμη και ζουμερή. Η ξηρότητα είναι το κύριο μειονέκτημα του άπαχου φιλέτου γαλοπούλας, η άλλη πλευρά της διατροφικής του σύνθεσης. Αλλά ο σωστός χειρισμός μπορεί να το αποτρέψει. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις μεθόδους:
Η ιδανική μπριζόλα έχει μια λεπτή χρυσαφένια κρούστα, το κρέας κάτω από την οποία είναι αρωματικό και τρυφερό. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί και όταν μαγειρεύετε μια γαλοπούλα, αν δεν παραψήσετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά και δεν το στεγνώσετε υπερβολικά. Η κύρια προϋπόθεση για αυτό είναι να «σφραγιστεί» γρήγορα η επιφάνεια της μπριζόλας με θερμότητα, έτσι ώστε όλο το υγρό, χωρίς να έχει χρόνο να εξατμιστεί από τη θέρμανση, να παραμείνει κάτω από ένα στρώμα πηγμένης πρωτεΐνης. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ιδρώσετε λίγο το κρέας ώστε να ψηθεί μέσα. Σε αντίθεση με το κόκκινο ζωικό κρέας, η γαλοπούλα δεν μαγειρεύεται «με αίμα». Όταν ψηθεί σωστά, γίνεται ομοιόμορφα λευκό ή πολύ απαλό ροζ. Μια τέτοια μπριζόλα δεν θα βλάψει ούτε τη σιλουέτα ούτε τον μεταβολισμό, γι' αυτό προσπαθήστε να μαγειρεύετε και να τρώτε γαλοπούλα όσο πιο συχνά γίνεται. Ίσως μια μπριζόλα γαλοπούλας να γίνει ακόμη και το πιάτο της υπογραφής σας - τότε το νοικοκυριό σας μπορεί να ζηλέψει μόνο ευγενικά.