Κατάψυξη κουνουπιδιού για το χειμώνα. Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα: απλές τεχνικές Είναι απαραίτητο να βράσετε το κουνουπίδι πριν το καταψύξετε;

Τώρα η εποχή για φρέσκα λαχανικά είναι σε πλήρη εξέλιξη, οπότε μην ξεχάσετε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα - τα νόστιμα καλούδια στις αγορές εξακολουθούν να κοστίζουν πένες και περιέχουν μέγιστες βιταμίνες. Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε για ένα εξαιρετικό προϊόν από τη λίστα pp - νόστιμο, διαιτητικό κουνουπίδι ή μάλλον για το πώς να καταψύξετε σωστά το κουνουπίδι για το χειμώνα σε κανονικές συνθήκες σπιτιού.

Κουνουπίδι και ΡΡ

Γενικά, υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να προετοιμάσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα, Η κατάψυξη είναι σχεδόν η μόνη που είναι κατάλληλη για κολλητούς PP.Η συντήρηση, ειδικά με ξύδι και ζάχαρη, δεν εντάσσεται στις αρχές της σωστής διατροφής.

Μετά την κατάψυξη, σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν στο λαχανικό. Επίσης, οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν τη γεύση, τη μυρωδιά και την εμφάνιση.

Απλά φανταστείτε - έξω είναι παγωμένος και χιονισμένος και έχετε ετοιμάσει νόστιμους πουρέ πατάτας, μια νόστιμη ομελέτα ή ακόμα και ! Είναι ομορφιά!

Παρεμπιπτόντως, ένας άλλος λόγος για τον οποίο έχω πάντα κουνουπίδι στην κατάψυξη για το χειμώνα είναι ότι η κατάψυξη αυτού του λαχανικού καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση της λίστας των τροφίμων με λίγες θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 25 kcal ανά 100 g!

Θα παραμείνω σιωπηλός για το γεγονός ότι η τακτική κατανάλωση κουνουπιδιού αποτρέπει ανεπάρκειες βιταμινών, γαστρεντερικές διαταραχές και ακόμη και κακοήθεις διεργασίες (υπάρχει μια μοναδική ουσία σε αυτό το φρούτο), αφήστε πιο έμπειρους να μιλήσουν για τα οφέλη και τις βλάβες. Ακολουθεί ένα σύντομο εκπαιδευτικό βίντεο:

Κατάψυξη σύμφωνα με όλους τους κανόνες: επιλογή και προετοιμασία

Λοιπόν, πώς να παγώσετε σωστά το κουνουπίδι; Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ - έκοψα τις ταξιανθίες και τις έβαλα στην κατάψυξη. Αλλά όχι, Η επιλογή και η προετοιμασία του κουνουπιδιού για κατάψυξη είναι πολύ σημαντική:

• Μόνο πυκνά, φρέσκα δείγματα λευκού ή ελαφρώς κρεμ χρώματος είναι κατάλληλα.
• Στην ιδανική περίπτωση, τα κεφάλια πρέπει να είναι "κρυμμένα" στα φύλλα, αλλά απλά η παρουσία μικρών φύλλων είναι καλή - είναι εύκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα από αυτά.
• όσο νεότερο είναι το λάχανο, τόσο πιο ζουμερό και νόστιμο είναι.
• Εάν υπάρχουν έστω και μερικές σκούρες κηλίδες στις ταξιανθίες, μην τις πάρετε, αυτό είναι σήψη, που θα επηρεάσει πολύ γρήγορα ολόκληρο το κεφάλι. Λοιπόν, ή κόψτε αμέσως αυτές τις περιοχές και παγώστε.

Η αρχική προετοιμασία του κουνουπιδιού είναι απλή:

1. αφαιρέστε τα φύλλα, χωρίστε σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε. Το βέλτιστο μέγεθος "κομματιού" είναι 2-3 cm.
2. ρίξτε κρύο αλατόνερο για 20 λεπτά (περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο) έτσι ώστε τα σφάλματα, εάν υπάρχουν, να σέρνονται έξω.
3. Ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε σε πετσέτες ή σε σουρωτήρι.

Να σας υπενθυμίσω ότι ό,τι αφορά το κουνουπίδι - πώς να καταψύξετε, πώς να το παρασκευάσετε - ισχύει αρκετά για το μπρόκολο

Ποια μέθοδο κατάψυξης να επιλέξετε

Οι άπειρες νοικοκυρές έχουν πάντα πολλές ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία κατάψυξης αυτού του λαχανικού - είναι απαραίτητο να ζεματίσουμε το κουνουπίδι πριν το καταψύξουμε ή είναι καλύτερο να το μαγειρέψουμε, πώς να παγώσουμε το κουνουπίδι για να μην σκουρύνει και χάσει γεύση, πώς να το φτιάξετε για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη μυρωδιά των μαγειρεμένων λαχανικών...

Θα πω αμέσως - Δεν χρειάζεται κανένας χορός με ντέφι σε αυτό το θέμα! Όλα είναι λογικά και κατανοητά.

Υπάρχουν λίγες συνταγές για την κατάψυξη του κουνουπιδιού για το χειμώνα - ήδη βρασμένες, ασπρισμένες ή ακατέργαστες ταξιανθίες αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Καταψύξτε ωμό. Είναι δυνατόν και πώς;

Κατάψυξη ωμού κουνουπιδιού ή μπρόκολου - ο πιο γρήγορος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα, αλλά έχει μόνο πολλά μειονεκτήματα. Μετά την απόψυξη, το λαχανικό θα πρέπει ακόμα να βράσει και η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα συχνά εάν ο καταψύκτης ή το ψυγείο δεν διαθέτουν σύστημα No Frost και αντιβακτηριακή προστασία. Το υγρό θα πιάσει λίγο περισσότερο χώρο.

Η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί με δύο φράσεις:

1. ρίξτε τις προετοιμασμένες (πλυμένες, αποξηραμένες) ταξιανθίες σε μια σακούλα.
2. το βάζουμε στο ράφι στην κατάψυξη.

Μπορείτε να το καταψύξετε απλώνοντάς το πρώτα σε ένα πιάτο και στη συνέχεια συσκευάζοντάς το σε μια σακούλα. Είναι βολικό να το κάνετε εάν προετοιμάζετε μείγματα λαχανικών, συνδυάζοντας, για παράδειγμα, κολοκυθάκια, καρότα, πράσινα μπιζέλια - έχετε μια εξαιρετική έτοιμη βάση για νόστιμες σούπες και μαγειρευτά.

Παγώστε το βρασμένο κουνουπίδι

Αυτή η συνταγή προετοιμασίας θεωρείται κλασική.

Είναι βολικό, απλό και απλό - πριν καταψύξετε κουνουπίδι ή μπρόκολο στην κατάψυξη, πρέπει να το μαγειρέψετε.

Τότε είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε αυτό το ήδη μαγειρεμένο.

Τι θα χρειαστείτε:

• νερό - 3 λίτρα
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 1\3 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να το κάνουμε:

1. Βράζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και οξύ. Με το λεμόνι, το κουνουπίδι δεν θα σκουρύνει και η γεύση του δεν θα αλλάξει.
2. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες ταξιανθίες σε βραστό νερό. Αποφασίστε μόνοι σας πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το κουνουπίδι πριν το καταψύξετε - 5 λεπτά είναι αρκετά (βγαίνει πιο τραγανό). Εάν είναι 10 λεπτά, τότε μετά την απόψυξη μπορείτε να το φάτε αμέσως, προσθέτοντάς το, για παράδειγμα, σε μερικές σαλάτες.
3. Βάζουμε το βρασμένο τεμάχιο εργασίας σε ένα τρυπητό, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, το κρυώσει και το βάζουμε στα ράφια της κατάψυξης, συσκευάζοντάς το σε δοχεία ή σακούλες.

Γιατί πρέπει πρώτα να βράσετε το νερό και μετά απλά να χαμηλώσετε τις ταξιανθίες; Με αυτόν τον τρόπο, λιγότερα θρεπτικά συστατικά θα μπουν στο ζωμό.

Μέθοδος λεύκανσης

Η κατάψυξη με προκαταρκτική λεύκανση είναι η βέλτιστη λύση.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• κουνουπίδι - 2-3 μέτρια κεφάλια
• νερό - 5-6 λίτρα
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 1\3 κουταλάκι του γλυκού.
• πάγος - με το μάτι.

Πώς να ζεματίσετε:

1. Η διαδικασία στην αρχή μοιάζει με βρασμό - βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και οξύ.
2. Κατεβάζουμε τις έτοιμες ταξιανθίες κουνουπιδιού ή μπρόκολου.
3. Αλλά τότε είναι διαφορετικό. Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, γεμίστε ένα ξεχωριστό μπολ με κρύο νερό και προσθέστε πάγο.
5. Αφαιρούμε τις βρασμένες ταξιανθίες από το βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό.
6. Μετά από 2 λεπτά, τοποθετήστε τα κρυωμένα κομμάτια σε μια πετσέτα και στη συνέχεια παγώστε.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μπρόκολο και κουνουπίδι σε εμαγιέ τηγάνια - η επικάλυψη τους είναι αδρανής και δεν θα αντιδράσει με κανέναν τρόπο στα οξέα που περιέχονται σε αυτά.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κατεψυγμένα λαχανικά στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 9 μήνες, τότε τόσο οι ευεργετικές όσο και οι γευστικές ιδιότητες αλλοιώνονται.

Πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένο κουνουπίδι, δεν είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε, εκτός αν το τηγανίζετε σε κουρκούτι (που δεν είναι πολύ κατάλληλο για pp-shnik).

Χωρίς να χάσει ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι εξαιρετική γεύση; Μπορεί το κουνουπίδι να καταψυχθεί;

Το κουνουπίδι είναι ένα από εκείνα τα λαχανικά που μπορούν να καταψυχθούν με ασφάλεια. διαταράσσει τη δομή του φυτού. Αντέχει τη μακροχρόνια αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Αυτό το λαχανικό δεν είναι πολύ κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό και το κουνουπίδι δεν μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο ​​για πολύ, επομένως η κατάψυξη είναι μια καλή επιλογή. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο δημοφιλής από.

Το μόνο που πρέπει να γνωρίζετε είναι η τεχνολογία προετοιμασίας του φυτού για κατάψυξη και κανόνες αποθήκευσης. Συνήθως κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της, «ιδιόκτητες» συνταγέςπροετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα, αλλά όσον αφορά το κουνουπίδι, οι περισσότεροι άνθρωποι τηρούν παρόμοιους κανόνες.

Οφελος

Είναι δυνατόν να παγώσει το κουνουπίδι για το χειμώνα στην κατάψυξη; Διατηρούνται τα οφέλη στο κατεψυγμένο λάχανο;

Όταν καταψυχθεί σωστά, το φυτό διατηρείται τις περισσότερες βιταμίνες τους, εκ των οποίων περιέχει σημαντική ποσότητα.

Υπάρχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C στο κουνουπίδι από ότι στο λευκό λάχανο.

Σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο υπάρχουν στα λαχανικά δεν θα καταρρεύσειόταν αποθηκεύεται σωστά.

Επιπλέον, το κατεψυγμένο λάχανο θα είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και πηκτινών στη χειμερινή δίαιτα. Και στις αρχές της άνοιξης, όταν πολλά υποφέρουν από ανεπάρκεια βιταμινών, το λάχανο που παρασκευάζεται το καλοκαίρι θα βοηθήσει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην προστασία από το κρυολόγημα.

Βασικοί κανόνες

Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι; Για να σας ευχαριστήσει αυτό το δημοφιλές λαχανικό όλο το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις.

Γενικά, η διαδικασία κατάψυξης θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από την κονσερβοποίηση λαχανικών. Και τα οφέλη θα είναι δυσανάλογα μεγαλύτερα - το προϊόν θα διατηρηθεί στην καθαρή του μορφή, χωρίς προσθήκη πολύ αλατιού (όχι η πιο ευεργετική ουσία για την υγεία).

Για να παγώσετε το λάχανο, θα πρέπει να το προετοιμάσετε προσεκτικά:

• επιλέξτε ανάμεσα σε φρέσκα λαχανικά νέος, άθικτοςκεφάλια λάχανου?
• διαγράφω κακομαθημένοςστοιχεία;
• χωρίζονται σε ταξιανθίεςαν δεν θέλετε να παγώσετε ολόκληρο?
• μουλιάζω αλμυρό νερόγια την απομάκρυνση των εντόμων?
• τοποθετήστε σε μια απλή ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε περίσσεια υγρού.

Επιλογή δοχείων

Πώς να παγώσετε σωστά το κουνουπίδι; Τι? Πριν από τη διαδικασία κατάψυξης του κουνουπιδιού για το χειμώνα, θα πρέπει να αποφασίσετε για την επιλογή του δοχείου. Ο πιο συμπαγής τρόπος είναι να τακτοποιήσετε πυκνά τα λαχανικά πλαστικές σακούλες.

Διατίθενται με ή χωρίς συνδετήρες, καθώς και σε διαφορετικά μεγέθη, κάτι που είναι πολύ βολικό για περαιτέρω απόψυξη μερίδων. Μπορεί να αγοραστεί Πλαστικά δοχεία– είναι επίσης εξαιρετικά για αυτούς τους σκοπούς.

Κατεψυγμένο κουνουπίδι - φωτογραφία:

Μάθετε από τα άρθρα μας επίσης σχετικά με τον τρόπο κατάψυξης, καθώς και στο σπίτι.

Αποθήκευση

Πού και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται;

Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται μόνο στην κατάψυξη στο από -15ºС έως -25ºС.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας στην οποία οι σακούλες θα συγκεντρωθεί συμπύκνωση, και το ίδιο το προϊόν θα χάσει την υγρασία. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα μπορούν να διατηρήσουν τα λαχανικά.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου λάχανου; Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο περίπου 9 μήνες, δηλαδή εάν πληρούνται όλες οι συνθήκες κατάψυξης, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν λίγο πριν την επόμενη συγκομιδή.

Για παιδικές τροφές

Μπορεί το κουνουπίδι να καταψυχθεί για πουρέ μωρών; Το κουνουπίδι είναι τέλειο για τη σίτιση των βρεφών.

Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κατεψυγμένο λάχανο. Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα για ένα παιδί; Για να διατηρηθεί καλά το λαχανικό, χρόνος λεύκανσηςπρέπει να τριπλασιαστεί.

Επιπλέον, όλα τα δοχεία και οι παλέτες που εμπλέκονται στη διαδικασία πρέπει να είναι επεξεργάζεται προσεκτικά με βραστό νερόή πορθμείο.

Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα χωρίς φόβο. πουρές.

Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια για να παγώσει και διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Επομένως, δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας την κατανάλωση λάχανου το χειμώνα.

Η κατάψυξη λαχανικών το χειμώνα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το κουνουπίδι είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά· πώς να το καταψύξετε για το χειμώνα στο σπίτι είναι χρήσιμο να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά με εξοχική κατοικία. Στην κατάψυξη μπορείτε να αποθηκεύσετε συγκομιδές που καλλιεργούνται το καλοκαίρι ή κεφάλια λάχανου που αγοράζονται στην αγορά το φθινόπωρο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε και πρέπει να καταψύξετε το κουνουπίδι. Τα κατεψυγμένα λαχανικά φέρνουν πολύ περισσότερα οφέλη για την υγεία από τα κονσερβοποιημένα (τουρσί) λαχανικά. Αν μιλάμε για τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στις ταξιανθίες, οι περισσότερες από αυτές διατηρούνται όταν καταψύχονται σωστά και αποθηκεύονται σε βέλτιστες θερμοκρασίες.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κατεψυγμένο κουνουπίδι είναι πλούσια σε βιταμίνη C, φυτικές πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Η λίστα μπορεί να διαρκέσει πολύ. Σε οικογένειες με μικρά παιδιά και ηλικιωμένους, ο πουρές ταξιανθίας μπορεί να γίνει η βάση της διατροφής. Δεν προκαλεί αλλεργίες, είναι θρεπτικό και πολύ νόστιμο.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης του κουνουπιδιού

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την κατάψυξη αμέσως μετά τη συγκομιδή. Όσο πιο γρήγορα αποστέλλονται οι ταξιανθίες στην κατάψυξη, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρούν. Στο φως, οι λευκές σαν το χιόνι κεφάλια λάχανου χάνουν γρήγορα την ελαστικότητά τους και κιτρινίζουν.

Ακριβώς όπως οι ποικιλίες λάχανου, το κουνουπίδι υποφέρει επίσης συχνά από κάμπιες. Οι ταξιανθίες που δεν τις έχει φάει το παράσιτο είναι κατάλληλες για συγκομιδή. Η νοικοκυρά μπορεί να παγώσει λαχανικά:

• στερεά κεφάλια?
• μεμονωμένες ταξιανθίες?
• σε θρυμματισμένη μορφή.

Όλες οι συγκομιζόμενες καλλιέργειες ταξινομούνται πριν από την κατάψυξη. Οι μικρές ταξιανθίες συλλέγονται και θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι (συνδυάζονται) ή στέλνονται στην κατάψυξη ολόκληρες. Αργότερα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για σούπα. Όλες οι μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες επιλέγονται για γαρνίρισμα. Εάν ο σκοπός χρήσης κατά τη στιγμή της συγκομιδής δεν είναι ξεκάθαρος, τότε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου μπορεί να καταψυχθεί εντελώς.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμαστείτε σωστά

Μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Οι μαραμένες, κιτρινισμένες ταξιανθίες έχουν χάσει εν μέρει τη θρεπτική τους αξία, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για χειμερινές παρασκευές. Σημάδια ποιοτικών πρώτων υλών:

• πυκνό, ελαστικό κεφάλι λάχανου.
• ομοιόμορφο, λευκό χρώμα των ταξιανθιών, ανοιχτό πράσινο στους μίσχους.
• Οι μίσχοι των ταξιανθιών είναι άθικτοι, χωρίς ορατή ζημιά.
• Η μυρωδιά του κεφαλιού είναι φρέσκια, όχι σάπια.

Πριν ξεκινήσετε να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να τα κρατήσετε εκεί για πολύ. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, όλα τα έντομα θα επιπλέουν και η σκόνη θα πέσει. Κατά την προετοιμασία, όλα τα φύλλα σκίζονται.

Για να μην χάσουν οι ταξιανθίες τη λευκότητά τους, τοποθετήστε μπροστά σας ένα μπολ με αλατόνερο. Σε αυτό ρίχνονται ταξιανθίες καθαρισμένες από φύλλα.

Τα τραχιά κοτσάνια κόβονται. Ξύστε τις καφέ κηλίδες από την επιφάνεια. Κατά το δεύτερο μούλιασμα, οι πρώτες ύλες μένουν στο νερό για τουλάχιστον 15, το πολύ 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι, να το ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και να το αφήσετε στην άκρη για λίγο για να στραγγίξει τελείως το υγρό.

Προετοιμασία του ψυγείου

Για να αποθηκεύσετε μεγάλους όγκους λαχανικών στην κατάψυξη, ελευθερώνεται χώρος. Τα ψάρια και το κρέας δεν αποθηκεύονται στο διαμέρισμα με φυτικά παρασκευάσματα. Οι οικιακές συσκευές που διατηρούν θερμοκρασία -18 °C είναι κατάλληλες. Η ιδανική επιλογή είναι εάν το ψυγείο έχει λειτουργία κατάψυξης, τα πλεονεκτήματά του:

• όλες οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται στο λαχανικό.
• η εμφάνιση δεν αλλάζει.
• παρατείνεται η διάρκεια ζωής.

Σε αυτή τη λειτουργία, οι φυτικές πρώτες ύλες, απλωμένες σε ένα στρώμα 3-4 cm, παγώνουν στην επιθυμητή κατάσταση μέσα σε μια ώρα.

Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε το κουνουπίδι

Η προετοιμασία των λαχανικών με οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο κατάψυξης απαιτεί λίγο χρόνο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να καταψύχουν ωμό λάχανο, άλλοι προτιμούν να το καταψύχουν. Και οι δύο επιλογές είναι καλές, αλλά οι ασπρισμένες ταξιανθίες φαίνονται πιο ορεκτικές.

Γρήγορη κατάψυξη χωρίς άσπρισμα

Όταν δεν υπάρχει ελεύθερος χρόνος και η καλλιέργεια πρέπει να υποστεί γρήγορη επεξεργασία, τα λαχανικά καταψύχονται φρέσκα χωρίς θερμική επεξεργασία. Εάν υπάρχουν λίγα κεφάλια λάχανου (0-1 κιλό), τότε δαπανάται λίγος χρόνος για την επεξεργασία. Αλλά αν υπάρχουν πολλά από αυτά και είναι όλα μεγάλα, τότε πρέπει να προσέξετε ώστε οι ταξιανθίες να μην σκουραίνουν κατά την προετοιμασία.

Το αλατισμένο νερό βοηθά στην πρόληψη του σκουρόχρωμου. Μπορεί να συλλεχθεί σε λεκάνη ή μεγάλη κατσαρόλα απευθείας από τη βρύση. Για κάθε λίτρο υγρού πρέπει να προσθέσετε 1 κουτ. άλας. Όταν κόβετε το κεφάλι του λάχανου, ρίχνετε τις ταξιανθίες στο νερό. Όταν όλα τα κεφάλια του λάχανου έχουν αποσυναρμολογηθεί, στραγγίστε το αλατισμένο νερό, βάλτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό βρύσης.

Πριν καταψύξετε το λάχανο, πρέπει να το στεγνώσετε. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι. Τοποθετήστε όλες τις ταξιανθίες σε αυτό σε ένα στρώμα. Πρέπει να τα βάλετε σε σακούλες μόνο αφού στεγνώσουν. Τοποθετήστε όχι περισσότερο από 300 g σε κάθε σακούλα.

Σε σακούλες ή βαρέλια

Το πρώτο βήμα είναι να φροντίσετε τα δοχεία αποθήκευσης για να προετοιμάσετε τη σωστή ποσότητα λάχανου. Μικρές πλαστικές σακούλες με ή χωρίς φερμουάρ και πλαστικά βαρέλια με καπάκι είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό.

Το κεφάλι του λάχανου καταψύχεται με την ακόλουθη σειρά:

• γεμίστε το τηγάνι με νερό, διαλύστε λίγο αλάτι σε αυτό, λάβετε ένα ελαφρώς αλατισμένο διάλυμα.
• αφαιρέστε τα φύλλα?
• Πάρτε ένα μαχαίρι, κόψτε τις ταξιανθίες, αφήνοντας ένα μικρό κοτσάνι, ρίξτε τις αμέσως σε αλμυρό νερό.
• Αφού αποσυναρμολογηθεί ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου, το νερό στραγγίζεται και οι ταξιανθίες ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
• περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό και μετά μεταφέρετε το αποσυναρμολογημένο λάχανο σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.

Οι ξηρές ταξιανθίες απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια σακούλα ή σε πλαστικό δίσκο (σανίδα κοπής).Το τελευταίο τοποθετείται στην κατάψυξη για 3 ώρες, μετά το βγάζουμε και τα κατεψυγμένα λαχανικά χύνονται σε πλαστικό δοχείο. Τοποθετήστε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία και στείλτε το στην επιθυμητή θήκη για αποθήκευση.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα, τότε αφού τη γεμίσετε με ένα καλαμάκι για κοκτέιλ, αφαιρέστε πρώτα τον αέρα από αυτό και μετά δέστε το σφιχτά (στερέώστε το). Η σακούλα του λάχανου πρέπει να είναι ομοιόμορφη και επίπεδη. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη θήκη με λαχανικά. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να ανακινήσετε τη σακούλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι ταξιανθίες του λάχανου.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό

Η αποθήκευση βρασμένου λάχανου δεν είναι πιο δύσκολη από την αποθήκευση φρεσκοκατεψυγμένου λάχανου. Εάν έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα, τότε όλο το λάχανο μπορεί να ζεματιστεί με μια κίνηση. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο δοχείο και επεξεργαστείτε το λάχανο σε μικρές μερίδες.

Αρχικά, ταξινομήστε και ετοιμάστε όλα τα κεφάλια του κουνουπιδιού για κατάψυξη. Τοποθετήστε τις καθαρά πλυμένες ταξιανθίες σε μια λεκάνη. Αλατίστε νερό σε ένα τηγάνι, βράστε, γεμίστε το δεύτερο τηγάνι (λεκάνη) με κρύο νερό.

Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε μέσα τις ταξιανθίες. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. 3 λεπτά μετά το βράσιμο, μεταφέρουμε το λάχανο με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα κεφάλια του λάχανου αποκτούν όμορφο χρώμα, αλλά δεν χάνουν τη γεύση τους.

Δεν χρειάζεται να διατηρείτε το κουνουπίδι σε κρύο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να το πετάξετε σε ένα σουρωτήρι και να το αφήσετε να στεγνώσει. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες ταξιανθίες αμέσως σε σακουλάκια και βάλτε τις στην κατάψυξη ή πρώτα τις βάζετε σε ένα δίσκο, τις παγώνετε και τις τοποθετείτε σε ένα έτοιμο δοχείο όσο είναι παγωμένες.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται ένα κατεψυγμένο προϊόν;

Η διάρκεια αποθήκευσης των κατεψυγμένων λαχανικών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο το προϊόν διατηρεί τη θρεπτική του αξία. Οι συχνές διακοπές ρεύματος έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κατεψυγμένου κουνουπιδιού, καθώς αυξάνει τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.

Κατάψυξη για το χειμώνα - συνταγές με φωτογραφίες

Το κουνουπίδι είναι τέλειο για την προετοιμασία διαφόρων πρώτων και δεύτερων πιάτων και θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Πώς να το καταψύξετε σωστά...

5/5 (1)

Το κουνουπίδι είναι τέλειο για την προετοιμασία διαφόρων πρώτων και δεύτερων πιάτων. Θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Θα δείτε μόνοι σας πόσο απλή είναι η ίδια η διαδικασία κατάψυξης.

Ας ξεκινήσουμε την επιλογή των υποψηφίων

Για κατάψυξη χρειαζόμαστε τα καλύτερα κεφάλια κουνουπιδιού. Πώς μπορούμε να τους αναγνωρίσουμε;

• Το κουνουπίδι πρέπει να έχει καθαρό κρεμώδες χρώμα· οι ταξιανθίες με σκούρες κηλίδες πρέπει να αφεθούν αμέσως στην άκρη.
• Παίρνουμε μόνο λάχανα με σκληρά κεφάλια· ακόμη και τα ελαφρώς χαλαρά δεν είναι πλέον κατάλληλα.
• Τα λαχανόφυλλα λένε πολλά για τη φρεσκάδα του λάχανου. Δεν πρέπει να είναι σκοτεινά και ληθαργικά. Εάν τα φύλλα είναι σχισμένα, τότε πιθανότατα το λάχανο δεν είναι πλέον φρέσκο.
• Για να καταψύξετε το κουνουπίδι, είναι καλύτερο για το παιδί σας να επιλέγει έμπιστους πωλητές που δεν χρησιμοποιούν χημικά λιπάσματα.

Προετοιμάστε το λάχανο για κατάψυξη

Πριν βάλετε το κουνουπίδι στην κατάψυξη, πρέπει:

1. ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, απαλλαγείτε από τα έντομα και τις προνύμφες τους
2. χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε όλα τα φύλλα, καθώς και τις σάπιες περιοχές (αν υπάρχουν)

Δεν συνιστώ να καταψύξετε ολόκληρο το λάχανο. Πρώτον, αποσυναρμολογώντας το σε ταξιανθίες, θα πειστούμε τελικά για την απουσία σήψης και εντόμων. Δεύτερον, το χειμώνα θα είναι πιο βολικό να πάρετε μια χούφτα λάχανο και να το στείλετε αμέσως να μαγειρέψετε, αντί να προσπαθήσετε να διαλέξετε τον αριθμό των κεφαλών που χρειαζόμαστε με ένα μαχαίρι.

Τι και πώς να αποθηκεύσετε

Ιδανικό για κατάψυξη σακούλες κενού με φερμουάρ, τα οποία πωλούνται σε εντελώς διαφορετικά μεγέθη. Μπορείτε να προσθέσετε λάχανο σε μερίδες για κάθε πιάτο, κάτι που είναι πολύ βολικό. Πρέπει να αποθηκεύετε κατεψυγμένο κουνουπίδι; σε θερμοκρασία μείον 15 βαθμώνκαι όχι περισσότερο από 9 μήνες. Θα ήταν πολύ βολικό να επισημαίνονται όλες οι σακούλες με την ημερομηνία κατάψυξης.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κουνουπίδι

Μέθοδος 1.

1. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι η πιο εύκολη και διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Αφού χωρίσουμε το λάχανο μας σε ταξιανθίες και τις πλύνουμε, πρέπει να στεγνώσουμε καλά τα κεφάλια με χαρτί κουζίνας.
2. Είναι πολύ σημαντικό να μην παγώσουμε τα περιττά υγρά μαζί με το λάχανο. Διαφορετικά θα καταλήξουμε με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου με λάχανο μέσα.
3. Στη συνέχεια, βάζουμε το λάχανο σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη περιμένοντας στις φτερούγες.

Μέθοδος 2.

Σε αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούμε λεύκανση. Τα πιάτα μετά από μια τέτοια κατάψυξη θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, απλά φαίνεται περίπλοκη. Όταν όμως καταψυχθεί με αυτόν τον τρόπο, το κουνουπίδι διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και επίσης δεν χάνει το χρώμα του αφού βρίσκεται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• για να απαλλαγείτε από τις αράχνες στο λάχανο γρήγορα και αποτελεσματικά, μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό.
• Η απουσία αέρα στην τσάντα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούμε να το πετύχουμε χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι για να ρουφήξουμε τον υπερβολικό αέρα.
• για τα παιδιά, συνιστώ τη χρήση της δεύτερης μεθόδου κατάψυξης, αυξάνοντας το χρόνο μαγειρέματος σε 4 λεπτά

Πώς να δημιουργήσετε ένα θαυματουργό πιάτο από κατεψυγμένο κουνουπίδι

Το κουνουπίδι θα παίξει οποιοδήποτε ρόλο στο θέατρο των πιάτων μας: είτε είναι κύριο είτε δευτερεύον. Αυτό το λάχανο μπορεί να χειριστεί οποιαδήποτε εργασία.

Το κουνουπίδι είναι ένα απίστευτα υγιεινό και πλούσιο σε πρωτεΐνες λαχανικό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μεταλλικά άλατα απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα από λάχανο. Χορηγείται σε βρέφη ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή και συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το μόνο πράγμα που επισκιάζει όλα αυτά τα πλεονεκτήματα είναι ότι η εποχή για αυτό το λαχανικό είναι πολύ σύντομη. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές ανησυχούν πάντα για ένα ερώτημα: ενδιαφέρονται για το πώς να παγώσουν και να συντηρήσουν το κουνουπίδι. Όταν παγώσει, θα διατηρήσει τέλεια όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και την εμφάνισή του. Αλλά για να λειτουργήσουν όλα σωστά, πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές συστάσεις, τις οποίες θα σας πούμε τώρα.

Πώς να παγώσετε το λάχανο για το χειμώνα;

Ξεκινάμε, λοιπόν, επιλέγοντας πρώτα κατάλληλα δυνατά κεφάλια λάχανου. Θα πρέπει να είναι μικρά σε μέγεθος, λευκά και χωρίς ελαττώματα. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά το κουνουπίδι, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά για να απαλλαγείτε από όλες τις ανεπιθύμητες κάμπιες και ζωύφια.

Έπειτα παίρνουμε μια καθαρή πλαστική σακούλα κατάλληλου μεγέθους, βάζουμε μέσα μια αποξηραμένη κεφαλή λάχανου, αφαιρούμε όλο τον αέρα, δένουμε τη σακούλα σφιχτά και τη βάζουμε στην κατάψυξη. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, στεγνώστε το, χωρίστε το σε ταξιανθίες, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και βάλτε το στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο ή απλά να τα ρίξετε σε μια σακούλα.

Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα;

Παίρνουμε ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι, το τοποθετούμε στο τραπέζι κοπής και αφαιρούμε τα πάνω σκούρα πράσινα κακά φύλλα. Στη συνέχεια χωρίζουμε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστές μικρές ταξιανθίες, αφαιρώντας την περίσσεια χονδροειδών μίσχων. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, προσθέστε το κουνουπίδι σε μικρές μερίδες και ζεματίστε το για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.

Τώρα, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, πιάστε προσεκτικά κάθε μερίδα λάχανου και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να στεγνώσει. Ταξινομούμε τις ταξιανθίες του λάχανου που έχουν στεγνώσει με νερό σε μερίδες και τις τοποθετούμε σε μικρά σακουλάκια ή δοχεία. Τώρα βάζουμε το δοχείο στην κατάψυξη και αποθηκεύουμε με ασφάλεια το λάχανο με αυτόν τον τρόπο όλο το χειμώνα.