Τι να αγοράσετε για έναν αρχάριο ζαχαροπλαστείο. Απαραίτητα εργαλεία για έναν ζαχαροπλαστείο. Τι να αγοράσω πρώτα; Βασικά εργαλεία για εργασία με κρέμες και αξεσουάρ για διακόσμηση με σακούλα ζαχαροπλαστικής

Πολλοί αρχάριοι ζαχαροπλάστες και έμπειροι αυτοδίδακτοι αναρωτιούνται, κοιτάζοντας τα απίστευτα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής των δασκάλων, πώς να μάθουν με τον ίδιο τρόπο, ακόμη κι αν παραδεχτούν ότι είναι κατ' αρχήν δυνατό να το επαναλάβουν;

Μόλις αποφασίσεις να κάνεις τα πρώτα βήματα, πολλές αμφιβολίες και ερωτήματα αρχίζουν να σε ξεπερνούν... Πώς να μη χαθείς σε εκατοντάδες κοινές συνταγές στο Διαδίκτυο και μάλιστα στην ορολογία; Τι εξοπλισμός χρειάζεται και ποιος είναι καλύτερος; Μπορώ να σπουδάσω μόνος μου ή πρέπει να παρακολουθήσω μαθήματα; Και πώς τότε να επιλέξεις σχολή ή πλοίαρχο; Να σπουδάσετε εκτός σύνδεσης, ίσως ακόμη και να φύγετε για άλλη πόλη ή να επιλέξετε διαδικτυακή εκπαίδευση;

Στην πραγματικότητα, τι έχουμε ως αποτέλεσμα; Πολλοί φόβοι, παρεξηγήσεις και πλήρης αποπροσανατολισμός! Ας μάθουμε λοιπόν από πού ξεκινούν όλα!

Και όλα ξεκινούν από την επιθυμία σας! Και από πολλές απόψεις μόνο πάνω του μετά στηρίζεται! Άλλωστε, είναι αυτή η επιθυμία να γίνετε καλύτεροι, να επαναλάβετε ή ακόμα και να ξεπεράσετε αυτό που βλέπετε - οδηγεί την εξέλιξή σας! Η επιθυμία να δημιουργήσετε όμορφα πράγματα και να λάβετε ανταμοιβές για αυτό - ναι, ναι, υπάρχει πάντα χώρος για ματαιοδοξία - είτε πρόκειται για έπαινο είτε για το χρηματικό του ισοδύναμο.

Σταδιακά θα αντιμετωπίσουμε τους φόβους της αρχής και φυσικά θα σας εμπνεύσουμε και θα σας στηρίξουμε! Άλλωστε, είναι δυνατόν να μάθετε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, ακόμα κι αν το σύρμα δεν είναι στο χέρι σας από τη γέννηση!

Σήμερα λοιπόν θα αναλύσουμε μερικούς φόβους των αρχαρίων και θα σας πούμε πώς είναι πραγματικά τα πράγματα:

Εξοπλισμός και απόθεμα - τι να αγοράσετε;
Ο κόσμος της ζαχαροπλαστικής είναι πολύπλευρος, αλλά, φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πιάσετε τα πάντα ταυτόχρονα, πρέπει να δοκιμάσετε σταδιακά το χέρι σας σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να αποφασίσετε - με τι θα εργαστείτε στο μέλλον σας φέρει τη μέγιστη ευχαρίστηση; Επομένως, μην σκουπίζετε αμέσως από τα ράφια όλες τις επιλογές για τα ακροφύσια σακούλας ζαχαροπλαστικής ή μην ξοδεύετε χρήματα σε απίστευτα καλούπια σιλικόνης, είναι πιθανό ότι θα παραμείνουν να μαζεύουν σκόνη στα ράφια της κουζίνας και θα ασχοληθείτε με το κεφάλι σας με σοκολάτα και τόσα πολλά. Με αυτό!
Αλλά, φυσικά, πρέπει να αγοράσετε αμέσως το πιο απαραίτητο απόθεμα και εξοπλισμό - αυτό θα εξοικονομήσει τα νεύρα και το φαγητό σας. Αυτά είναι, για παράδειγμα, πολλά δαχτυλίδια, ένα καλό μίξερ, τακτοποίηση του φούρνου σας, ένα χαλάκι σιλικόνης και μια σπάτουλα, ένα θερμόμετρο και ζυγαριά - εξάλλου, οι συνθήκες θερμοκρασίας και η ακρίβεια είναι πολύ σημαντικές στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής!
Και σε κάθε περίπτωση, αυτό το βασικό απόθεμα θα είναι πάντα χρήσιμο στη φάρμα!

Φοβάστε μήπως χαλάσετε τα προϊόντα;
Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό - πρέπει ακόμα να εξασκηθείτε και θα υπάρξουν λάθη! Είναι εντάξει! Ναι, το κέικ μπορεί να επιπλέει - οπότε φτιάξτε το κέικ να βγαίνει από αυτό! Αλλά τι εμπειρία και θα υπάρχει κάτι να μάθουμε από τα λάθη!
Η εκπαίδευση, φυσικά, θα βοηθήσει στη μείωση αυτής της δαπάνης, ειδικά επειδή μια ποιοτική εκπαίδευση θα διευρύνει πολύ τις ευκαιρίες σας, καθώς μπορείτε εύκολα να ξεχωρίσετε τις καλές συνταγές από τις αγράμματες!

Cremu, pan de jeune, namelaka - πώς να μην χάσεις το πρόσωπό σου;
Μην φοβάστε την ορολογία! Υπάρχουν πραγματικά πολλοί όροι στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, αλλά η κατανόησή τους έτσι κι αλλιώς θα σας έρθει σταδιακά! Υπάρχουν επίσης πολλοί κανόνες εδώ, γιατί αυτή η τέχνη αγαπά την ακρίβεια, και η τήρησή τους θα φέρει περισσότερα αποτελέσματα από τους όρους που επιδεικνύουν!
Να θυμάστε ότι κανείς δεν θα σας φάει αν η κομπόστα σας στη στρώση του κέικ είναι τέλεια, ακόμα κι αν τη μπερδέψετε με κρέμα!

Και τέλος, μην ξεχνάτε ότι το να γίνεις επαγγελματίας μαζί μας είναι εύκολο!

Θα πω αμέσως: αυτή η ανάρτηση είναι για τους πολύ, πολύ νέους! Για όσους, ίσως, δεν έχουν καν αρχίσει να ψήνουν τίποτα, αλλά βλέπουν μόνο όμορφες εικόνες κέικ και ονειρεύονται να μάθουν πώς να κάνουν το ίδιο. Και επίσης για όσους πραγματικά δεν θέλουν να γίνουν ζαχαροπλάστες στο σπίτι, αλλά θέλουν πραγματικά να μαγειρεύουν όμορφα και νόστιμα γλυκά για τους συγγενείς, τους αγαπημένους και τους φίλους τους.

Πριν από ένα χρόνο, δεν ήξερα καν μια τέτοια φράση - σπιτικό ζαχαροπλαστείο:) Βρήκα τούρτες στο νετ, μου άρεσαν, ήθελα να το φτιάξω μόνη μου, το δοκίμασα, μου βγήκε αντιαισθητικό, αλλά μου βγήκε! Εξωτερικά στραβό, αλλά τι νόστιμο! Τα δικά μου εγκρίθηκαν. Και… παρασύρθηκε! Αλλά πραγματικά ενεργοποίησα όταν είδα το blog της Alesya. Τα πάντα ήταν εκεί - υπέροχες, νόστιμες, συνταγές που κερδίζουν, και μια πολύ ευχάριστη, ζεστή, ήρεμη ατμόσφαιρα και απλά εξωπραγματικές φωτογραφίες! Τέλεια κομμάτια, ακόμα και κοψίματα, ζουμερά χρώματα, ικανή σύνθεση... Και όλα είναι πραγματικά girly! Αυτό είναι ένα υπέροχο blog, και αν δεν το ξέρετε ακόμα, φροντίστε να το δείτε: Σας διαβεβαιώνω ότι θα σας αρέσει ακόμα κι αν δεν μαγειρεύετε, μπορείτε απλώς να το ξεφυλλίσετε, να παρακολουθήσετε και να απολαύσετε το περιοδικό alesin!

Ετσι. Θέλω να πω, δεν έχω ψήσει ποτέ τίποτα πριν - εκτός από τα μπισκότα, που μοιάζουν περισσότερο με καμένες ομελέτες, που μαγειρεύαμε με την αδερφή μου ως παιδιά και μετά κρυβόμασταν ήσυχα από τους γονείς μας στον κάδο των σκουπιδιών. Δεν έψησα, οπότε δεν είχα ποτέ καμία συσκευή για αυτό, και έφτιαξα τα πρώτα μου μπισκότα «ενηλίκων» σε ... τηγάνια σκεπασμένα - προσοχή! - μανίκι για ψήσιμο! (Ω, πόσο δεν υπάρχουν αρκετά emoticons! :)) Τα μπισκότα, παρεμπιπτόντως, αποδείχτηκαν και ήταν πολύ νόστιμα, αλλά το ίδιο το γεγονός! Ούτε μίξερ υπήρχε, αλλά υπήρχε ένα απλό μπλέντερ με σύρμα, οπότε τα χτυπούσα μέχρι να παγώσει. Μάζεψα ζελέ κέικ στα ίδια ταψιά, κάνοντας μια πλευρά από μια πυκνή μεμβράνη. Γενικά, όπως λένε, "βλέπω τον στόχο - δεν βλέπω εμπόδια"! :)

Ωστόσο, πολύ γρήγορα συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν ήταν δυνατό :) Και αργά αλλά σταθερά, άρχισα να αγοράζω όργανα. Σιγά-σιγά - γιατί όλα αυτά τα είδη ζαχαροπλαστικής δεν είναι στην πραγματικότητα φθηνά, όπως τα σπιτικά κέικ, όπως ολόκληρη η βιομηχανία στο σύνολό της. Όσοι θέλουν να γίνουν δημοφιλής ζαχαροπλάστης στο σπίτι σήμερα θα πρέπει να το γνωρίζουν αυτό. Θα ήταν ωραίο αν οι πελάτες γνώριζαν επίσης, γιατί "μπορείτε να αγοράσετε ένα κέικ σε ένα κατάστημα για 300 ρούβλια!", Αλλά αυτό είναι ένα θέμα για μια ξεχωριστή συζήτηση :) Φυσικά, ο καθένας έχει διαφορετικές οικονομικές δυνατότητες, αλλά εννοώ οικογένειες με μέσο εισόδημα.

Και αυτές οι ίδιες οικογένειες, κατά κανόνα, δεν θέλουν να σπαταλούν πολλά χρήματα, όπως μπορεί να συμβεί εάν κάνετε βιαστικές αγορές, αποκτώντας κάτι που μπορείτε να κάνετε χωρίς στην αρχή. Αλλά για έναν φανατικό άνθρωπο στα ζαχαροπλαστεία, όλα είναι τόσο όμορφα, ενδιαφέροντα, δελεαστικά! Και όλα είναι απαραίτητα! Έτσι ώστε το μέλλον σας οικιακά ζαχαροπλαστείακαι οι λάτρεις των γλυκών, δεν ξόδεψαν χρήματα σε περιττά πράγματα, γι' αυτό γράφω αυτή την ανάρτηση.

Αναμικτής

Μεταξύ των πρώτων αγορών θα πρέπει να είναι ένα μίξερ. Φυσικά, οι επαγγελματίες συνεργάζονται με ακριβά πλανητικά μίξερ, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε με έναν απλό, αρκεί η ισχύς να είναι τουλάχιστον 350 watt και η εταιρεία να μην είναι αρκετά γνωστή. Για αξιοπιστία. Έχω ένα συνηθισμένο Bosch με μπολ (βολεύει να φτιάξεις ιταλική μαρέγκα) και δύο ειδών μπεκ.

Μίξερ

Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπλέντερ. Στη σύνθεση γεμίσεων, μπισκότων κ.λπ., βρίσκονται συχνά πουρές φρούτων-μούρων, ένα μπλέντερ θα σας τα φτιάξει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Αλέστε το τυρί cottage μέχρι να γίνει λείο - μπλέντερ! Ετοιμάστε πραλίνες - μπλέντερ! Τρίψτε ξηρούς καρπούς - μπλέντερ! Ανακατεύουμε κρύο βούτυρο με αλεύρι – μπλέντερ! Σπάστε το γλάσο του καθρέφτη και τα άλλα συστατικά των κέικ ευρώ - αυτός είναι πάλι! Αγοράστε ένα ισχυρό, από 800 W, είναι επίσης σημαντικό να περιλαμβάνεται το μπολ με τα μαχαίρια (κόφτης). Ένα μεζούρα, που συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ, θα σας εξυπηρετήσει επίσης καλά.

Ψητοπωλείο

Διαφέρουν: μασίφ μέταλλο, μεταλλικό σχίσιμο, σιλικόνη και μεταλλικά καλούπια με ρυθμιζόμενο μέγεθος, χωρίς πάτο. Όλες αυτές οι φόρμες είναι κατάλληλες για ψήσιμο κέικ και συναρμολόγηση κέικ. Ποιο να διαλέξετε είναι πολύ προσωπική υπόθεση. Θα γράψω τη γνώμη μου. Από ολόκληρα, αν έχετε λίγη εμπειρία, θα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα κέικ. Και επίσης τα μπισκότα που ψήνονται σε τέτοιες φόρμες δεν έχουν τελείως επίπεδο πάτο, αλλά με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες: αυτή είναι η ιδιαιτερότητα του πάτου των μορφών. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κρίσιμο. Τα σιλικονούχα είναι άβολα επειδή πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος (μια επίπεδη επιφάνεια ανθεκτική στη θερμότητα) και μόνο στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη και επίσης βάλτε τη στο φούρνο και ψήστε στο φύλλο ψησίματος. Και, λένε, δεν διατηρούν πάντα το σχήμα τους, αλλά δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα: Έχω αρκετές από αυτές τις φόρμες και μέχρι στιγμής όλα ήταν εντάξει. Τα αποσπώμενα δεν είναι άσχημα, στην αρχή τα έψησα, και μετά το δοκίμασα σε δαχτυλίδι χωρίς πάτο και ... μου άρεσε πολύ! Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί, αλλά τα μπισκότα σε αυτό βγαίνουν πάντα πιο ψηλά και πιο λεία από τις κανονικές φόρμες! Ειδικά ελεγμένο στην ίδια συνταγή στην ίδια θερμοκρασία και θέση στο φούρνο. Μυστήριο, αλλά λειτουργεί! Να λάβει υπόψη.

Εδώ είναι οι αποσπώμενες φόρμες μου.

Είναι αντικολλητικά, έβαλα περγαμηνή μόνο στον πάτο, γιατί όταν άλειψα τα τοιχώματα, τα μπισκότα βγήκαν με κυματιστές πλευρές και ρόδισαν μόνο στη μέση. Γενικά, δεν έχω πολλά από αυτά τα σχήματα και, ειλικρινά, δεν θέλω να αγοράσω περισσότερα: θα προτιμούσα να αγοράσω μερικά ακόμη δαχτυλίδια ρυθμιζόμενου μεγέθους και παρόμοια τετράγωνα σχήματα. Αλλά αυτή είναι η περίπτωσή μου, που δεν μπορεί να είναι καθολική. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, σε κάθε περίπτωση, οι φόρμες θα σας φανούν χρήσιμες.

Και αυτό είναι το ίδιο δαχτυλίδι. "Χαρά μου!" :)

Κόσκινο

Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά πριν δεν είχα ούτε κόσκινο! Στην οικοδέσποινα! :) Για έναν σπιτικό ζαχαροπλαστείο, το κόσκινο είναι το πρώτο πράγμα! Το αλεύρι κοσκινίζεται πάντα για να είναι αέρινα τα κέικ. Λοιπόν, μικρές μύτες παραμένουν στο κόσκινο. Ένα γλάσο καθρέφτη περνά μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγεί από πιθανούς σβόλους αδιάλυτης ζελατίνης, κακάο και φυσαλίδων αέρα. Μπορείτε να τρίψετε κρέμα ή τυρόπηγμα εσπεριδοειδών μέσα από ένα κόσκινο για πιο λεία, πιο λεπτή υφή. Ένα κόσκινο χρησιμοποιείται όταν φτιάχνουμε πουρέ φρούτων και μούρων ... Γενικά, χρειάζεστε πραγματικά ένα κόσκινο και είναι επιθυμητό - περισσότερα από ένα. Κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη και με μικρότερες ή μεγαλύτερες τρύπες. Είναι σημαντικό! Προσωπικά, θέλω 100500 ακόμα κομμάτια! :)

Περιστροφικό τραπέζι

Ω, αυτό είναι ένα σούπερ πράγμα, και λυπάμαι πολύ που δεν το έχω ακόμα! Αν πρόκειται να φτιάχνετε συχνά κέικ, αγοράστε χωρίς δισταγμό! Θα σας διευκολύνει πολύ τη διαδικασία ισοπέδωσης της τούρτας. Για μους, παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται τέτοιο τραπέζι, υπάρχουν και άλλα τσιπ.

Λεπίδες, σπάτουλες, ξύστρες, σπάτουλες…

Τόσα ονόματα υπάρχουν για συσκευές ισοπέδωσης κέικ! Είναι πλαστικά και μεταλλικά. Έχω μια μεγάλη πλαστική ξύστρα (σπάτουλα; Αυτά τα λένε διαφορετικά παντού!), την έδειξα σε μια ανάρτηση σχετικά, πολύ βολική! Μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα είναι καλό για να μεταφέρετε το κέικ στο υπόστρωμα. Εφαρμόζουν κρέμα στο κέικ με μικρότερες σπάτουλες πριν το ισοπεδώσουν, κάνουν μουτζούρες, αφαιρούν το περίσσιο γλάσο... Υπάρχουν επίσης μαχαίρια παλέτας και ο σκοπός τους είναι ακριβώς ο ίδιος με τα μαχαίρια παλέτας για καλλιτέχνες (για την ακρίβεια, αυτό είναι το ίδιο εργαλείο!) - εφαρμόζοντας κηλίδες κρέμας, χαοτικά ή για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο.

σακούλες ζαχαροπλαστικής

Για να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά με κρέμα, καθώς και για να δημιουργήσετε μια τακτοποιημένη στρώση κρέμας ανάμεσα στα κέικ, θα χρειαστείτε σακούλες ζαχαροπλαστικής. Είναι πολυαιθυλένιο, σιλικόνη, ύφασμα... Δοκίμασα διάφορα και αυτή τη στιγμή αποφάσισα ότι το πολυαιθυλένιο με βολεύει περισσότερο. Είναι μιας χρήσης και φθηνά, αλλά αν τα χρειάζεστε πραγματικά, μπορούν να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά για να επαναχρησιμοποιηθούν. Έτσι έκαναν με πακέτα στα σοβιετικά χρόνια, ποιος θυμάται. Για την υγεία του περιβάλλοντος, αυτό είναι! Σιλικόνη εξαιρετική, πυκνή, εύκολη στο καθάρισμα και στο στέγνωμα, σχεδόν αιώνια, αλλά ακριβή, και δεν μπορείς να το κάνεις με μια σακούλα αν χρειαστεί να δουλέψεις με κρέμα διαφορετικών χρωμάτων και συνταγών, με διαφορετικά ακροφύσια κλπ. Και κόβοντας την άκρη στο μέγεθος ενός ακροφυσίου, για Αυτή η τσάντα δεν θα χωρέσει ξανά. Φοβάμαι τις υφασμάτινες σακούλες: Κάπου διάβασα ότι μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια σε αυτές λόγω μικροσκοπικών υπολειμμάτων της κρέμας! Επομένως, αυτή η επιλογή είναι ταμπού για μένα. Διάλεξε το δικό σου! Το μέγεθος είναι πολύ σημαντικό: για γλάσο ή επιγραφές από σοκολάτα, είναι κατάλληλη μια μικρή συσκευασία, 20-25 cm, για κρέμα χρειάζεστε από 35 και άνω.

Μπεκ ζαχαροπλαστικής

Εδώ είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για ακροφύσια. Γενικά είναι πολύ δύσκολο να τα επιλέξεις για αρχάριους, ειδικά στο Διαδίκτυο. Όλα φαίνονται μυστηριώδη, τι θα συμβεί με τη χρήση τους, δεν θα μαντέψετε αμέσως, το μέγεθος λέει επίσης λίγα, οι εικόνες στο Διαδίκτυο ξεκαθαρίζουν λίγο την εικόνα, αλλά όχι σε όλες τις περιπτώσεις. Σχετικά με τα ακροφύσια είναι απαραίτητο να κάνω ξεχωριστή ανάρτηση, νομίζω! Αλλά θα πω ότι για αρχή δεν θα κάνετε λάθος αν αγοράσετε ένα "Open Star" 1M Wilton (ή παρόμοιο από άλλη εταιρεία), ένα στρογγυλό σωλήνα με διάμετρο εξόδου περίπου 1 cm και ένα μικρό σωλήνα που μπορείτε να γράψετε ή τραβήξτε πάνω σε μπισκότα μελόψωμο (2-3 mm ). Είναι βολικό να έχετε πολλά κομμάτια ακροφυσίων του ίδιου τύπου: μπορεί να χρειαστείτε κρέμα ή γλάσο διαφορετικών χρωμάτων ταυτόχρονα. Στη φωτογραφία - ακροφύσια "Closed Star" διαφορετικών μεγεθών (επίσης καλά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν περιθώρια, να φυτέψουν μαρέγκες, να διακοσμήσουν cupcakes) και ακριβώς τα ίδια σωληνάρια.

ταινία περιγράμματος

Ωραίο πράγμα - ταινία συνόρων! Πρόκειται για μια πυκνή διαφανή μεμβράνη, που πωλείται σε ρολά. Το αγόρασα όταν άρχισα να μαθαίνω πώς να φτιάχνω μους, αλλά λειτουργεί και για τα παραδοσιακά. Τοποθετεί τα τοιχώματα της φόρμας με την οποία συλλέγεται το κέικ. Στη συνέχεια, όταν το κέικ εμποτιστεί στο ψυγείο, είναι πολύ βολικό να το βγάλετε από τη φόρμα. Αφαιρέστε την ταινία - τα πλαϊνά είναι τέλεια!

Όχι ότι αυτό είναι απαραίτητο για έναν αρχάριο, μπορείτε να προσαρμόσετε και να χρησιμοποιήσετε χοντρούς φακέλους από πολυαιθυλένιο ή χαρτικά, αλλά η ταινία είναι γρήγορη, βολική, ομοιόμορφη και δεν πονάει το κεφάλι σας, παρά να την αντικαταστήσετε. Είναι αλήθεια ότι το ύψος της είναι μικρό, για ψηλά κέικ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακριβώς τα ίδια εργαλεία στο χέρι ή ...

... οξική μεμβράνη

Οι επαγγελματίες το λένε κιθάρα (κιθάρα), για μένα είναι πολύ μυστήριο. Και το χρησιμοποιούν, κατά κανόνα, για να δουλέψουν με σοκολάτα. Προσπαθώ επίσης κατά καιρούς (έτσι, χρειάζομαι και πάλι emoticons :)), αλλά επειδή η σοκολάτα είναι τόσο πολύ για μένα, και η ταινία είναι βαρετή, βρήκα άλλη χρήση της: αυξάνω το ύψος των πλευρών του το δαχτυλίδι όταν μαζεύω ψηλά κέικ μπισκότων και, κόβοντας κύκλους κατάλληλης διαμέτρου από αυτό, τα βάζω κάτω από το δαχτυλίδι όταν συναρμολογώ κέικ μους. Δίνει μια τέλεια λεία επιφάνεια! Επίσης, μάλλον όχι αρκετά πληροφορίες για έναν αρχάριο, αλλά έτσι είναι! Έτσι μοιάζουν τα φύλλα οξικής μεμβράνης (στα καταστήματα θα τα βρείτε και με την ονομασία "PVC Film").

Άλλες μορφές

Σίγουρα θα ψήσετε όχι μόνο κέικ. Ίσως σας φανεί χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε τα καλούπια για τα καλάθια…

… για muffins, cupcakes, πάγο (μπορείτε να φτιάξετε ζελέ), με αριθμούς και γράμματα και πολλά άλλα!

Για παράδειγμα, μοσχεύματα για μπισκότα και μελόψωμο! Παρεμπιπτόντως, σήμερα διακοσμούν και κέικ. Μπορούν επίσης να κόψουν φιγούρες από σοκολάτα, ώστε αργότερα να χρησιμοποιηθούν ως ντεκόρ για τα επιδόρπια σας.

Ζυγαριές και θερμόμετρα

Αυτό είναι ένα σούπερ must-have και, μάλλον, θα έπρεπε να έχουν ονομαστεί μεταξύ των πρώτων! Είναι πολύ σημαντικό! Μην αγοράζετε μηχανικές ζυγαριές, σε κάθε περίπτωση θα δώσουν ένα σφάλμα και ορισμένοι τύποι προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όπως ιδιότροποι, για παράδειγμα, ως κέικ ζυμαρικών, δεν θα λειτουργήσουν για εσάς. Μηχανικά, δεν μπορείτε να ζυγίσετε 3 γραμμάρια ζελατίνης, όπως μερικές φορές είναι απαραίτητο για τα κέικ μους. Λοιπόν, κλπ. Πάρτε τα ηλεκτρονικά!

Θερμόμετρα κατά προτίμηση δύο - βελόνες και για φούρνους. Το πρώτο θα σας βοηθήσει γρήγορα και χωρίς περιττή απογοήτευση να ετοιμάσετε ιταλική μαρέγκα και να καλύψετε το κέικ με γλάσο καθρέφτη, να φτιάξετε κρέμα στους κρόκους χωρίς να τους υπερθερμάνετε και πολλά άλλα. Λοιπόν, το δεύτερο είναι πολύ χρήσιμο για εσάς κατά το ψήσιμο: τα ενσωματωμένα θερμόμετρα συχνά βρίσκονται. Στο δικό μου φούρνο, στο σημάδι στο ενσωματωμένο θερμόμετρο 125, μάλιστα, όλα 180. Και έτσι είναι για πολλούς! Από τη λάθος θερμοκρασία, τα μπισκότα καίγονται και φουσκώνουν άσχημα ή ανομοιόμορφα, μπορείτε γενικά να ξεχάσετε τα εκλέρ και τα ζυμαρικά. Μπορείς βέβαια να υπολογίσεις εμπειρικά, αλλά είναι μακρύ, σπάταλο και επιβλαβές για τα νεύρα.

Αναλώσιμα και διάφορα σημαντικά μικροπράγματα

Θα χρειαστείτε συνεχώς χαρτί ψησίματος (μερικές φορές ένα στο οποίο κολλάνε όλα - μην κάνετε οικονομία!), μεμβράνη, αλουμινόχαρτο, ψαλίδι, κατσαρόλες, πλάστη, σανίδες κοπής, ένα σωρό μπολ, μπολ, δοχεία, κατσαρόλες, τηγάνια και κουτάλες! Μπορεί να χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος και έναν μύλο καφέ (μύλος). Γουδί και γουδοχέρι. Μαχαίρι πίτσας. Σουβλάκια μπάρμπεκιου, οδοντογλυφίδες και σωλήνες κοκτέιλ. Με λίγα λόγια, πηγαίνετε τώρα στα καταστήματα υλικού (και όχι μόνο) με προσοχή, με ελάχιστο χρόνο και χρήματα στο πορτοφόλι σας :) Διαφορετικά, κινδυνεύετε να τα αφήσετε όλα εκεί :)

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες. Στα συνηθισμένα, παρά το γεγονός ότι είναι μόνο μετά το πλύσιμο και το σιδέρωμα, παραμένουν σωματίδια σκόνης, μικροσκοπικές κηλίδες, λάχνες και άλλες ανοησίες, που θα παραμείνουν στα πιάτα και αναπόφευκτα πέσουν στα αρτοσκευάσματα σας. Με χαρτοπετσέτες, ο κίνδυνος αυτού ελαχιστοποιείται.

Σπάτουλες σιλικόνης

Ένας άλλος σούπερ-βοηθός, του οποίου ο ρόλος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Είναι βολικό να συλλέγετε κρέμα, ζύμη κλπ. από τους τοίχους των πιάτων με αυτό, αποδεικνύεται πολύ οικονομικά. Είναι βολικό να συνδέσετε τα συστατικά της ζύμης μπισκότου μεταξύ τους. Είναι βολικό να ανακατεύουμε την κρέμα για να μην κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Σε γενικές γραμμές, ένα υπέροχο πράγμα!

Φυσικά, υπάρχει ακόμη ένας τεράστιος αριθμός ειδικών εργαλείων για ζαχαροπλάστες: για εργασία με μαστίχα, με κρέμα, με σοκολάτα… - ακροφύσια, γαρίφαλα, ψαλίδια κ.λπ., για κέικ μους - μια ποικιλία από όμορφα και ασυνήθιστα καλούπια σιλικόνης και σπρέι όπλα. Λοιπόν, κλπ. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν επίσης αερογράφους, καυστήρες και ένα σωρό διαφορετικά εργαλεία. Μια τόσο ασυνήθιστα συναρπαστική επιχείρηση, υπάρχει πάντα χώρος για ανάπτυξη!

Επιτυχείς αγορές!

Και έτσι ... Τι πρέπει να έχει ένας ζαχαροπλάστης στο σπίτι; Οι οποίες απογραφή ζαχαροπλαστικήςχρειάζεται;

Ας ξεκινήσουμε με ταψί, επιλέγεται ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου. Για το κουρκούτι ψησίματος, τα φύλλα ψησίματος είναι πιο κατάλληλα, οι άκρες των οποίων είναι λυγισμένες σε τέσσερις πλευρές. Εάν το νοικοκυριό σας δεν έχει τέτοιο φύλλο ψησίματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο. Στην περίπτωση αυτή από την πλευρά που δεν υπάρχει πλευρά τοποθετείται ξύλινη σανίδα η οποία καλύπτεται με λαδωμένη περγαμηνή.

Τα προϊόντα από συνηθισμένη (μη υγρή) ζύμη μπορούν να ψηθούν μεταλλικά φύλλα, προπαρασκευασμένο. Το φύλλο καθαρίζεται σχολαστικά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεσταθεί, να τρίψει με χοντρό αλάτι ή στάχτη, να σκουπιστεί, να πλυθεί και να στεγνώσει σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το φύλλο αλείφεται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου ή ανάλατου λίπους και θερμαίνεται στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Το φύλλο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται λείο και λαμπερό, τα ψημένα προϊόντα δεν θα κολλήσουν πάνω του και δεν θα σκουριάσουν. Πριν το ψήσιμο, το φύλλο πρέπει να λαδωθεί. Όταν ψήνουμε ψωμάκια, πίτες, μελόψωμο κ.λπ. το φύλλο ζεσταίνεται και αλείφεται ελαφρά με λαδωμένο πινέλο. Αν θέλετε το φύλλο να καλυφθεί με πιο παχύρρευστο στρώμα λίπους, για παράδειγμα όταν ψήνουμε μεγάλες πίτες, τότε το κρύο φύλλο αλείφεται με μαλακωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι.

Όταν ψήνουμε κέικ και πίτες από ζύμη με κρούστα, το φύλλο δεν λιπαίνεται. Αυτοί οι τύποι ζύμης έχουν πολλά λιπαρά και τα προϊόντα δεν κολλάνε στο φύλλο.

Μετά τη χρήση, το φύλλο σκουπίζεται προσεκτικά με καθαρό χαρτί και, εάν χρειάζεται, πλένεται και στεγνώνει.

σίδερα για βάφλεςχρησιμοποιούνται δύο τύποι:

* βαριές μαντεμένιες βάφλες, στις οποίες μπορείτε να ψήσετε βάφλες σε γκαζάκι ή ξυλόσομπα. Τα σίδερα βάφλας από χυτοσίδηρο καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φύλλα ψησίματος.

* ηλεκτρικά σίδερα για βάφλες.

Πρώτα απ 'όλα, ένα νέο ηλεκτρικό σίδερο βάφλας σκουπίζεται με ένα μαλακό, υγρό πανί και θερμαίνεται για περίπου 10 λεπτά για να καεί το στρώμα λίπους. Μετά το ψήσιμο, τα ηλεκτρικά σίδερα για βάφλες σκουπίζονται με χαρτί ή πανί και αποθηκεύονται σε στεγνό μέρος. Τοποθετείται στυπόχαρτο ανάμεσα στο πάνω και το κάτω μέρος του ηλεκτρικού βαφλιέρα. Τα ηλεκτρικά σίδερα για βάφλες δεν πλένονται με νερό, αλλά εάν χρειάζεται, σκουπίζονται με ένα υγρό πανί.

Φόρμες για ψήσιμοείναι διαφορετικά:

• στρογγυλά χωρισμένα καλούπια στα οποία ψήνονται βάσεις για κέικ, επικαλυμμένες πίτες και ρολά.
• φόρμες με χαμηλές κυματοειδείς πλευρές για ψήσιμο ανοιχτών πίτας.

• υψηλές φόρμες για το ψήσιμο διαφόρων προϊόντων, συνήθως με ένα σωλήνα στη μέση, προκειμένου να βελτιωθεί η πρόσβαση του θερμού αέρα στο ψημένο προϊόν.
• επιμήκη σχήματα με λεία ή κυματοειδή επιφάνεια. Ψήνουν πίτες και ψωμάκια.
• μικρά μεγέθη μερίδων.

Πριν από τη χρήση, τα καλούπια αλείφονται με μαλακό βούτυρο και, κατά κανόνα, πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα. Μετά το ψήσιμο, φροντίστε να πλύνετε και να στεγνώσετε τη φόρμα σε ζεστό μέρος. Είναι αδύνατο να στεγνώσουν τα καλούπια σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς οι ραφές μπορεί να διασκορπιστούν.

Σήμερα υπάρχουν καλούπια σιλικόνης που δεν χρειάζεται να αλείψουν ή να πασπαλιστούν με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι πριν γεμίσουν με ζύμη, αλλά πριν την πρώτη χρήση πρέπει να πλυθούν με χλιαρό σαπουνόνερο και να στεγνώσουν.

Τα καλούπια ζαχαροπλαστικής (για μπισκότα, μελομακάρονα) κατασκευάζονται συνήθως από ελαφρύ τενεκέ. Όταν αγοράζετε καλούπια, εγκοπές, θα πρέπει να προσέξετε ότι οι άκρες τους είναι αρκετά αιχμηρές, ο κασσίτερος είναι δυνατός και οι ραφές είναι καλά συγκολλημένες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καλούπια.

Τα μπισκότα και οι πίτες σχηματίζονται επίσης με ποτήρια ή ποτήρια, αλλά οι άκρες τους πρέπει να είναι εντελώς άθικτες.

Μπολχρησιμοποιείται για το ζύμωμα ζύμης, το χτύπημα αυγών, βουτύρου και κρέμες.

Αλευροκόσκινομπορεί να είναι πλαστικό ή σύρμα, τα οποία καθαρίζονται εύκολα με ανακίνηση. Το κόσκινο δεν χρειάζεται να πλένεται κάθε φορά μετά τη χρήση.

Σουρωτήριγια το τσάι μπορεί να έχει διαφορετικό σχήμα. Χρησιμοποιήστε το για να πασπαλίσετε καλά με ζάχαρη άχνη.

σανίδες κουζίναςφτιαγμένο από σημύδα ή σκλήθρα. Πρέπει να είναι λεία χωρίς ρωγμές. Πάνω τους απλώνεται ζύμη και απλώνονται ήδη ψημένα ψωμάκια, πίτες, πίτες και κέικ που έχουν βγει από τον φούρνο. Κάτω από λιπαρά προϊόντα, είναι καλύτερο να περικλείετε χαρτί περγαμηνής έτσι ώστε η σανίδα να μην είναι κορεσμένη με λίπος. Οι σανίδες πλένονται με ζεστό νερό και μια βούρτσα, ξεπλένονται με κρύο νερό και στεγνώνουν. Μπορείτε επίσης να απλώσετε τη ζύμη και τα προϊόντα ζύμης σε ένα καθαρό τραπέζι κουζίνας με πλαστική επικάλυψη.

Ξύλινα κουτάλια και σπάτουλεςγια το ζύμωμα η ζύμη πρέπει να έχει δυνατά μοσχεύματα. Χρησιμοποιήστε μεταλλικά κουτάλια για να χτυπήσετε το βούτυρο και να ζυμώσετε τη ζύμη Δεν προτείνεται.

Beatersγια το χτύπημα των αυγών και της κρέμας πρέπει να είναι από σταθερά κολλημένο σύρμα. Έρχονται σε διάφορα σχήματα. Τα αυγά και το ασπράδι (σε ​​μικρές ποσότητες) μπορούν επίσης να χτυπηθούν με ένα πιρούνι. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μίξερ με διάφορα εξαρτήματα για να χτυπήσουν και να ζυμώσουν τη ζύμη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ακροφύσιο και ταχύτητα περιστροφής. Έτσι, χρησιμοποιώντας λανθασμένα το μίξερ, μπορείτε να χτυπήσετε πολύ την πρωτεΐνη, την κρέμα ή τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, η δομή των προϊόντων καταστρέφεται και το ψημένο προϊόν "αποτυγχάνει". Για το χτύπημα οποιουδήποτε προϊόντος, επιλέγεται η κατάλληλη ταχύτητα και ακροφύσιο. Έτσι, για παράδειγμα, η πρωτεΐνη χτυπιέται αργά στην αρχή και μετά πιο γρήγορα. η κρέμα χτυπιέται γρήγορα από την αρχή.

Τα χτυπητήρια πλένονται αμέσως μετά τη χρήση ή τα βάζουμε σε κρύο νερό για να μην στεγνώσουν πάνω τους το αυγό και η ζύμη.

Μαχαίριαγια το κόψιμο της ζύμης και των πιτών πρέπει να είναι μακρύ και λεπτό. Για να μετατοπίσετε ψωμάκια, κέικ, μπισκότα, ένα φαρδύ και εύκαμπτο μαχαίρι ή σπάτουλα είναι επίσης κατάλληλο. για κοπή φρέσκου θαλάμου - διάφορες λεπίδες πριονιού.

Κόφτες ζύμηςμπορεί να είναι με ένα λείο ή κυματιστό τμήμα κοπής. Κόβουν κυρίως ζύμη, σπανιότερα έτοιμες πίτες. Πριν ξεκινήσουμε να κόβουμε τη ζύμη, βουτάμε το κουπάτ ζύμης σε αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη.

ξύστρεςκατασκευασμένο από πλαστικό ή καουτσούκ. Καθαρίζουν μπολ από ζύμη.

θύσανοςχρειάζεται για τη λίπανση της επιφάνειας των ψωμιών, των πίτας, καθώς και για το μούσκεμα κέικ και βάσεων κέικ.

Σύριγγες ζαχαροπλαστικής και τσάντες jiggingαπό κασσίτερο και πυκνό ύφασμα. Είναι εξοπλισμένα με μύτες διαφόρων σχημάτων. Τα μπισκότα μπορούν επίσης να στύψουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένας συνδυασμένος μύλος κρέατος με σχάρες που έχουν τρύπες διαφόρων σχημάτων.

Κορνέκατασκευασμένο από λαδόκολλα ή σελοφάν. Οι διπλωμένες άκρες των κορνέ αλείφονται με ασπράδι αυγού για να μην αποκλίνουν.

Κορνέ ζαχαροπλαστικής. Βιομηχανοποίηση.

Δύο κορνέ εισάγονται το ένα στο άλλο, κόβονται ζιγκ-ζαγκ του επιθυμητού μεγέθους και σχήματος στις άκρες ή ένα μεταλλικό άκρο από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής εισάγεται στο κορνέ.

Ειδικές σακούλες ζαχαροπλαστικής είναι κατασκευασμένες από πυκνό ύφασμα. Ένα μεταλλικό άκρο από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής εισάγεται στο στενό άκρο της σακούλας. Μετά τη χρήση, οι σακούλες πλένονται σε ζεστό νερό μαλακωμένο με μαγειρική σόδα, ξεπλένονται και στεγνώνουν.

Το άρθρο ανατυπώθηκε από το βιβλίο "Ζαχαροπλαστική". - Νίζνι Νόβγκοροντ: Fidesz, 1994.

Η Victoria Varivonchik, η νικήτρια διαγωνισμών ζαχαροπλαστικής, μοιράστηκε τα μυστικά της που θα βοηθήσουν να μετατραπεί ένα νόστιμο χόμπι σε μια δια βίου επιχείρηση.

Κανόνας αριθμός 1. Μην φοβάστε τα λάθη

Εάν εξακολουθείτε να μην ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ακόμη και ένα απλό σαρλότ (αν μη τι άλλο, είναι μια μηλόπιτα), αυτός δεν είναι λόγος να τα παρατήσετε. Και οι κύριοι πέταξαν τα πρώτα τους «αριστουργήματα» στον κάλαθο των αχρήστων.

Για παράδειγμα, η ιδιοκτήτρια του Grand Prix (το πιο σημαντικό έπαθλο) του διαγωνισμού CandyBattle-2017 Victoria Varivonchik από το Μινσκ παραδέχτηκε ότι η αλλοίωση των τροφίμων είναι κάτι συνηθισμένο για έναν αρχάριο.

«Η πρώτη παρτίδα φοντάν για ένα κέικ που δεν ήξερα ακόμα όλα τα μυστικά πήγε στον κάδο απορριμμάτων και η δεύτερη πήγε στον τοίχο», λέει.

Παρεμπιπτόντως, η Βικτώρια είναι οικονομολόγος στην εκπαίδευση, ενώ όλα όσα ξέρει στον χώρο της ζαχαροπλαστικής τα έμαθε μόνη της.

Λεξικό ζαχαροπλαστείου

Η μαστίχα είναι ένα πλαστικό υλικό για τη διακόσμηση κέικ και την κατασκευή κοσμημάτων. Η μαστίχα βασίζεται σε ζάχαρη άχνη, προστίθεται επίσης αμύγδαλο (αλεσμένα αμύγδαλα με σιρόπι ζάχαρης), ζελατίνη, άμυλο, ασπράδι αβγού ακόμα και marshmallows.

Candy Battle- Ρεπουμπλικανικό τουρνουά δεξιοτήτων ζαχαροπλαστικής, το οποίο πραγματοποιήθηκε στο Μινσκ για πρώτη φορά τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους. Την παρακολούθησαν ζαχαροπλάστες από εστιατόρια, αρτοποιεία, αρτοποιεία, ΙΕΚ, καθώς και ερασιτέχνες.

Κανόνας #2

Τώρα στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές βίντεο και φωτογραφιών από διαφορετικά πιάτα. Υπάρχουν επίσης φόρουμ όπου επικοινωνούν οι ζαχαροπλάστες. Καθώς και διάφορα μαθήματα.

Η Victoria εφιστά την προσοχή στο γεγονός ότι η αναζήτηση σωστών πληροφοριών πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε μαθήματα ζαχαροπλαστικής, τα οποία και πάλι αξίζει να επισκεφτείτε αν σας ενδιαφέρει σοβαρά η γλυκιά χειροτεχνία.

«Πολλοί άνθρωποι προσελκύονται από το πολύ χαμηλό κόστος, το οποίο σπάνια συνδυάζεται με ένα καλό επίπεδο εκπαίδευσης. Είναι επίσης ανησυχητικό όταν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα - μία ή δύο ημέρες - τα μαθήματα υπόσχονται να διδάξουν τα πάντα », εξηγεί η Victoria.

Μπορείτε να ξεκινήσετε με βίντεο στο YouTube. Και αν θέλετε να κατακτήσετε μια περίπλοκη τεχνική, για παράδειγμα, την ανθοκομία ζάχαρης (δημιουργία λουλουδιών από μαστίχα), τότε είναι καλύτερα να εγγραφείτε σε ένα master class.

Αυτό το μπουκέτο δεν είναι αληθινό! Τα πέταλα και τα φύλλα γίνονται από μαστίχα ζάχαρης και στη συνέχεια χρωματίζονται με ειδικές βαφές.

Κανόνας αριθμός 3. Μην αγοράζετε ένα ακριβό εργαλείο από τα πρώτα βήματα

Ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα ειδικό εργαλείο, καλές συσκευές κουζίνας και υψηλής ποιότητας πιάτα ψησίματος. Ωστόσο, για έναν αρχάριο, η κατάδυση στη γλυκιά ζωή δεν χρειάζεται να είναι ακριβή. Οι πρώτες προσπάθειες γίνονται καλύτερα με ένα κανονικό μίξερ στο χέρι και μερικά καλούπια από το πλησιέστερο κατάστημα κουζινών.

Όσοι έχουν γοητευτεί από το θέμα της ζαχαροπλαστικής για πολύ καιρό, φυσικά, θα χρειαστούν επαγγελματικό εξοπλισμό, για παράδειγμα, έναν ισχυρό επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεγάλο μπολ για το χτύπημα και ένα μπλέντερ. Καθώς και καλούπια ψησίματος υψηλής ποιότητας και διάφορα μικρά εργαλεία, όπως σακούλες ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά ακροφύσια και καλούπια για την κοπή περίπλοκων φιγούρων.

«Κάνω πολλά ψώνια για δουλειά σε ένα κατάστημα σιδηρικών. Εκεί αγόρασα ένα πιστόλι ψεκασμού για την εφαρμογή βελουτέ επίστρωσης σε κέικ και αρκετές σπάτουλες για το ίσιωμα της κρέμας. Φυσικά, τέτοια πράγματα μπορούν να βρεθούν και σε ζαχαροπλαστεία, αλλά εκεί θα είναι πολλές φορές πιο ακριβά, και όχι πάντα το σωστό μέγεθος και η σωστή δύναμη », αποκαλύπτει η Βικτώρια τα μυστικά της εξοικονόμησης.

Κανόνας #4

Στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν τάσεις της μόδας και υπάρχουν κλασικά επιδόρπια που θα μείνουν για πάντα στο μενού. Για παράδειγμα, τα γαλλικά καφενεία προσφέρουν στους επισκέπτες κρουασάν και μπριός, τοπικά αρτοσκευάσματα, εδώ και δεκαετίες. Και τα ιταλικά καφέ δεν θα εγκαταλείψουν ποτέ το παγκοσμίου φήμης τιραμισού, ένα επιδόρπιο με μπισκότο με τυρί κρέμα.

«Τα marshmallows φτιαγμένα στο χέρι είναι πολύ δημοφιλή πλέον. Έσπρωξαν ζυμαρικά ζυμαρικά, τα οποία λάτρευε ο γλυκός μόλις πριν από ένα χρόνο. Μια άλλη τάση είναι οι μους τούρτες» λέει η Victoria για τις λιχουδιές που είναι πλέον της μόδας.

Ένας καλός ζαχαροπλάστης μιλάει άπταιστα τις βασικές συνταγές - ξέρει πώς να φτιάχνει ένα νόστιμο μπισκότο και να ζυμώνει ζύμη choux. Και μείνετε ενημερωμένοι με τα πιο πρόσφατα. Γιατί να μην φτιάξετε ένα επιδόρπιο με προϊόντα χωρίς ζωικά λίπη - τυρί tofu, γάλα σόγιας ή marshmallows, αέρινη μαρέγκα χωρίς ασπράδι αυγού; Η Victoria πιστεύει ότι είναι συναρπαστικό, γιατί στις συνταγές «συμπεριφέρονται εντελώς διαφορετικά», προσθέτοντας νέες νότες στη γεύση.

Marshmallow, χειροποίητο από τη Victoria

Κανόνας #5: Ονειρευτείτε μεγάλα

Η τούρτα διαγωνισμού "Ghost Rider", που έφερε στη Victoria το κύριο βραβείο του CandyBattle-2017, δημιουργήθηκε από τον πλοίαρχο για σχεδόν τέσσερις ημέρες. Χρειάστηκαν περισσότερα από 30 κιλά μαστίχας τεσσάρων τύπων για να κατασκευαστεί μια φιγούρα σε μια μοτοσυκλέτα.

Ξεκίνησα να φτιάχνω το Racer λίγες μέρες πριν τον διαγωνισμό, αν και είχα την ιδέα ένα χρόνο πριν. Δεδομένου ότι η ιδέα είναι μεγαλειώδης και είχα λίγο χρόνο, έπρεπε να θυσιάσω τον ύπνο - κοιμήθηκα για 2-3 ώρες », λέει η Victoria.

Και το αποτέλεσμα άξιζε τον κόπο - το 2018, ο Minsker θα εκπροσωπήσει τη Λευκορωσία στο Παγκόσμιο Κύπελλο Μαγειρικών Τεχνών στο Λουξεμβούργο.

Victoria Varivonchik CandyBattle

Αυτή είναι τώρα η Βικτώρια - μια επιτυχημένη ζαχαροπλάστης, νικήτρια πολλών διαγωνισμών και στον πρώτο της διαγωνισμό το 2014 φοβόταν να συμμετάσχει. Ωστόσο, έπρεπε να δείξω τη δουλειά μου σε αυστηρούς κριτές και άλλους πιο έμπειρους διαγωνιζόμενους! Ωστόσο, ο ζαχαροπλάστης είναι πεπεισμένος ότι η συμμετοχή στα πρωταθλήματα είναι πολύ χρήσιμη: σε βοηθά να δεις τα λάθη σου, σε ενθαρρύνει να γίνεις ακόμα καλύτερος και αν προσπάθησες πραγματικά, υπόσχεται άξιες ανταμοιβές.

Δοκιμάστε τις δυνάμεις σας στη ζαχαροπλαστική τώρα! Η συνταγή της Βικτώριας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κέικ με οποιαδήποτε κρέμα.

Εγγραφείτε στο προφίλ μας

Όλοι αγαπούν τα γλυκά, οπότε το άνοιγμα ενός μικρού ζαχαροπλαστείου μπορεί να είναι αρκετά επικερδές αν το οργανώσεις σωστά. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό στη συνέχεια.

Αγαπητέ αναγνώστη! Τα άρθρα μας μιλούν για τυπικούς τρόπους επίλυσης νομικών ζητημάτων, αλλά κάθε περίπτωση είναι μοναδική.

Αν θέλεις να μάθεις πώς να λύσετε ακριβώς το πρόβλημά σας - επικοινωνήστε με τη φόρμα ηλεκτρονικού συμβούλου στα δεξιά ή καλέστε τηλεφωνικά.

Είναι γρήγορο και δωρεάν!

Από πού να ξεκινήσω;

Για να κατανοήσει και να νιώσει τη δική του επιχείρηση, ένας επιχειρηματίας πρέπει να περάσει τουλάχιστον τον πρώτο χρόνο στην κουζίνα. Αυτό θα δώσει ανεκτίμητη εμπειρία, θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε την επιτυχία της επιλεγμένης ποικιλίας, την τιμολογιακή πολιτική, την ποιότητα των επιδορπίων και τη σωστή οργάνωση της διαδικασίας λειτουργίας του ζαχαροπλαστείου.

Γκάμα των προϊόντων

Η βάση των προϊόντων μιας τέτοιας οργάνωσης, φυσικά, θα είναι τα γλυκά και τα σχετικά προϊόντα (χυμοί, ποτά, κοκτέιλ, τσάι, καφές, παγωτό). Χρειάζεται περισσότερο από ένα μήνα για να σχηματίσετε μια πλήρη λίστα προϊόντων, γιατί θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο ζήτησης για μια συγκεκριμένη θέση προκειμένου η επιχείρηση να παράγει εισόδημα.

Η έναρξη της επιλογής των πιάτων για το μενού πρέπει να γίνεται με απλές και γνωστές συνταγές. Έχοντας αποδείξει καλά τη ζαχαροπλαστική σας με αυτά τα πιάτα, μπορείτε να αρχίσετε να εισάγετε νέα, πιο εκλεπτυσμένα πιάτα στη συλλογή.

Ακολουθούν οι ομάδες προϊόντων που ενδέχεται να εμφανίζονται στο μενού ζαχαροπλαστικής:

1. φούρνος;
2. κέικ?
3. κέικ?
4. καρβέλι και γλυκό ψωμί?
5. κρουασάν?
6. πίτες?
7. πίτες?
8. μελόπιτα;
9. μπισκότα;
10. καραμέλες?
11. ποτά.

Επιλογή δωματίου

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να νοικιάσετε μια έτοιμη εγκατάσταση, η οποία είχε προηγουμένως ένα αρτοποιείο.

Οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να προετοιμάζονται σε πλήρη συμμόρφωση με τα πρότυπα SES για την παραγωγή που ασχολείται με την κατασκευή προϊόντων διατροφής:

• το δωμάτιο πρέπει να έχει κρύο και ζεστό νερό, καθώς και αποχέτευση.
• δεν μπορεί να οργανωθεί ζαχαροπλαστείο στο υπόγειο.
• πρέπει να υπάρχει σωστός αερισμός.
• Πρέπει να οργανωθούν οι βοηθητικοί και οικιακόι χώροι, όπως αποθήκη και τουαλέτα.
• οι οροφές θα πρέπει να είναι ασβεστωμένες και οι τοίχοι με κεραμικά πλακάκια.

Οι καλύτερες τοποθεσίες για ένα ζαχαροπλαστείο μπορεί να είναι:

• εμπορικά κέντρα;
• Σταθμοί μετρό;
• Αυτοκινητιστικοί και σιδηροδρομικοί σταθμοί·
• αγορές?
• μέρη που επισκέπτονται οι τουρίστες·
• γειτονιές κοντά στο κέντρο.

Στο δωμάτιο όπου θα οργανωθεί η διαδικασία παραγωγής, θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για την οργάνωση των ακόλουθων χώρων εργασίας:

1. επεξεργασία αυγών?
2. κοσκίνισμα αλευριού?
3. ζύμη και ζύμωμα ζύμης?
4. δωμάτια αποθήκευσης τροφίμων?
5. θέση για κοπή?
6. φινίρισμα τελικού προϊόντος?
7. θάλαμος για την ψύξη των τελικών προϊόντων.

Ένα ζαχαροπλαστείο μπορεί να αποτελείται από 2 ή περισσότερα δωμάτια. Τα ανώτατα όρια στους χώρους παραγωγής πρέπει να είναι ψηλά.

Η ελάχιστη επιφάνεια για ένα ζαχαροπλαστείο πρέπει να είναι 200 ​​m2, αλλά οι ειδικοί λένε ότι η περιοχή του χώρου πώλησης δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή για τους ακόλουθους λόγους:

• Εάν το ζαχαροπλαστείο έχει αρκετά μεγάλη γκάμα προϊόντων, τότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος ώστε κάθε θέση να τοποθετείται βολικά και πλεονεκτήματα.
• Οι αγοραστές προτιμούν να επισκέπτονται εκείνες τις εγκαταστάσεις που παρέχουν επαρκή πρόσβαση στις βιτρίνες καταστημάτων και δεν υπάρχει φασαρία.
• Η περιοχή των χώρων δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη διαδικασία εγγραφής μιας επιχείρησης, επομένως θα πρέπει να σκεφτείτε τι είναι πιο σημαντικό να μην χάσετε πελάτες ή να εξοικονομήσετε ενοίκιο.

Φορολογία και εγγραφή οργανισμού

Για να εγγραφεί επίσημα ένα ζαχαροπλαστείο είναι πιο λογικό ο ιδιοκτήτης του να δηλώσει πώς. Αυτή η φόρμα εγγραφής θα επιτρέψει στο ζαχαροπλαστείο να υπάρχει βάσει των αρχών ενός απλοποιημένου φορολογικού συστήματος με ένα ελάχιστο πακέτο εγγράφων που πρέπει να προετοιμαστεί για την Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας μετά τα αποτελέσματα των περιόδων αναφοράς.

Αφού ο επιχειρηματίας προχωρήσει σε όλη τη διαδικασία, θα πρέπει να εγγραφεί τόσο στα κοινωνικά ασφαλιστικά όσο και στα συνταξιοδοτικά ταμεία.

Επίσης, για την οργάνωση της παραγωγής τροφίμων, θα πρέπει να λάβετε όλες τις απαραίτητες άδειες για περαιτέρω εργασίες.

Έτσι, για να οργανώσετε την εργασία ενός ζαχαροπλαστείου, πρέπει να συντάξετε ένα πακέτο εγγράφων που να αποτελείται από:

1. συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση με όλα τα καθιερωμένα υγειονομικά πρότυπα και ένα παράρτημα σε αυτό το συμπέρασμα με τη μορφή καταλόγου ποικιλίας προϊόντων·
2. υγειονομικό διαβατήριο των χώρων ·
3. ένα πρόγραμμα για την παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τα πρότυπα SES στην παραγωγή·
4. πιστοποιητικά προϊόντων·
5. σύμβαση για απεντόμωση και απορρόφηση όλων των χώρων της επιχείρησης·
6. συμπεράσματα του επιθεωρητή πυρκαγιάς σχετικά με τη συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα πυρασφάλειας στην εγκατάσταση·
7. έγγραφα για ταμειακή μηχανή (KKM) - εγγραφή, διαβατήριο, σύμβαση συντήρησης.
8. συμφωνημένες συνταγές.

Είναι δυνατή η έναρξη λειτουργίας του ζαχαροπλαστείου μόνο αφού ληφθεί η τελική άδεια από τις τοπικές αρχές για επιχειρηματική δραστηριότητα, έγκριση πιστοποιητικών για βιομηχανικά προϊόντα και έγκριση λεπτομερών συνταγών.

Προσλήψεις και οικοδόμηση ομάδας

Ζαχαροπλάστης

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλεγεί ακριβώς το τεχνικό προσωπικό, δηλαδή εκείνα τα άτομα που θα εμπλακούν άμεσα στη διαδικασία δημιουργίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

• Τεχνολόγος- Αυτός ο υπάλληλος είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη των συνταγών και τη βελτίωσή τους, και επίσης παρακολουθεί την πλήρη συμμόρφωσή τους. Ο τεχνολόγος πρέπει οπωσδήποτε να έχει την κατάλληλη εκπαίδευση και εργασιακή εμπειρία.
• Αρτοποιός- άτομο που θα ψήσει. Ο αριθμός των αρτοποιών εξαρτάται από το μέγεθος της παραγωγής. Η ειδική εκπαίδευση για τέτοιους ανθρώπους δεν είναι απαραίτητη, αλλά η εμπειρία πρέπει να είναι.
• Ζαχαροπλάστης- ένας ειδικός που θα ασχοληθεί με τη δημιουργία κέικ και επιδόρπια σοκολάτας, καθώς και γλυκά κ.λπ. Αυτός ο υπάλληλος πρέπει να έχει εκπαίδευση, ιατρικό βιβλίο και εργασιακή εμπειρία, καθώς και μη τυπική δημιουργική σκέψη.
• Πωλητής-ταμίας- αυτός ο υπάλληλος χρειάζεται εάν, εκτός από την κουζίνα, ανοίξει σημείο πώλησης τελικών προϊόντων. Θα πραγματοποιήσει την υλοποίηση της συλλογής και τον διακανονισμό με τους πελάτες.
• Καθαρίστρια. Η καθαριότητα είναι πολύ σημαντικός παράγοντας για ένα τέτοιο δωμάτιο, γιατί αυτός ο υπάλληλος πρέπει να είναι επιμελής, αφοσιωμένος και εργατικός.
• Μεταφορέας,που ασχολείται με την παράδοση τελικών προϊόντων σε καταστήματα και μεμονωμένους πελάτες.
• Λογιστήςυπεύθυνος για τη γραφειοκρατία και την οικονομική αναφορά. Τα καθήκοντα αυτού του εργαζομένου μπορούν να εκτελούνται από υπαλλήλους και υπαλλήλους διαφόρων φορέων.

Εξοπλισμός

Η διαδικασία παραγωγής, η οποία καταλήγει σε νόστιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Κοσκινίζοντας το αλεύρι για να αφαιρέσετε μεγάλους σβόλους, υπολείμματα και ξένα εγκλείσματα.
2. ζύμη - ζύμη και ζύμωμα?
3. χύτευση προϊόντων από ζύμη.
4. ψήσιμο?
5. φινίρισμα?
6. φτιάχνοντας φοντάν, διάφορες κρέμες, σιρόπια κ.λπ.

Σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας πρέπει να χρησιμοποιείται κατάλληλος εξοπλισμός:

• Κοσκινιστή αλευριού?
• εξοπλισμός ζύμωσης ζύμης?
• εξοπλισμός μαστίγωσης?
• ντουλάπια στεγανοποίησης?
• μίξερ παραγωγής?
• ΥΛΙΚΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ;
• Φούρνος συναγωγής?
• ωοσκόπιο?
• καζάνι κρέμας.

Εκτός από τον εξοπλισμό που απαιτείται για την εκτέλεση ορισμένων σταδίων προετοιμασίας, το ζαχαροπλαστείο θα πρέπει να γεμίσει με τα ακόλουθα στοιχεία:

• βιομηχανικοί επιτραπέζιοι υπολογιστές?
• θάλαμοι κατάψυξης?
• ψυγεία?
• βιτρίνες για επίδειξη ζαχαροπλαστικής.
• έντυπα, σκεύη κουζίνας και απογραφή·
• ομπρέλα;
• εξοπλισμός ζύγισης?
• μπάνιο για πλύσιμο?
• μηχάνημα μετρητών?
• τραπέζια, καρέκλες και άλλα έπιπλα για τη φιλοξενία επισκεπτών.

Η ποσότητα του εξοπλισμού που απαιτείται για την οργάνωση της σωστής λειτουργίας της επιχείρησης και το κόστος της εξαρτώνται άμεσα από την κλίμακα της προγραμματισμένης παραγωγής.

Η αγορά νέου εξοπλισμού δεν είναι πάντα προσιτή για έναν αρχάριο επιχειρηματία, αλλά μπορεί να χρησιμοποιήσει την υπηρεσία ενοικίασης ή να αγοράσει μεταχειρισμένο εξοπλισμό, ο οποίος ως προς τα τεχνικά του χαρακτηριστικά δεν διαφέρει από τον νέο, αλλά είναι φθηνότερος.

Προμηθευτές

Συνήθως, για την αναζήτηση προμηθευτών προϊόντων, οι αρχάριοι επιχειρηματίες χρησιμοποιούν τον κατάλληλο κατάλογο, ο οποίος καταρτίζεται για κάθε πόλη. Αρκεί λοιπόν να επιλέξετε τους πιο αξιόπιστους και να τους καλέσετε.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της γλυκιάς επιχείρησης

Τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου επιχείρησης περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Ανεξαρτησία.Δεν χρειάζεται να λογοδοτήσετε για τις πράξεις σας σε κανέναν.
• Να κάνεις αυτό που αγαπάς.Συχνά εστιατόρια, καφετέριες και ζαχαροπλαστεία ανοίγουν όχι μόνο για να κερδίσουν χρήματα, αλλά και λίγο για την ψυχή. Εάν ένας επιχειρηματίας αντιμετωπίζει την επιχείρησή του με αγάπη και υπευθυνότητα, τότε θα είναι εύκολο να επιτύχει την επιτυχία στον επιλεγμένο τομέα.
• Απόδοση παραγωγής.Κανείς δεν μπορεί να ρυθμίσει την κερδοφορία μιας ανοιχτής επιχείρησης. Όλοι αγαπούν τα γλυκά, και αν το ζαχαροπλαστείο πουλά νόστιμα και όμορφα επιδόρπια, το εισόδημα θα αυξηθεί μόνο.

1. Στην αρχή του ταξιδιού, δεν πρέπει να στοιχηματίζετε σε πολύ ακριβά προϊόντα· είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τα κέικ μεγάλης κλίμακας με μικρά κέικ με πρωτότυπο σχέδιο.
2. Το πρώτο μενού δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Είναι πιο λογικό να τοποθετούνται 5-6 μονάδες για κάθε ηλικιακή κατηγορία πελατών. Για παιδιά - προϊόντα με πρωτότυπο σχέδιο, για ηλικιωμένους - σπιτικά κέικ, μπορείτε επίσης να βρείτε τούρτες για ερωτευμένους και εφήβους. Αργότερα, ανάλογα με τη ζήτηση, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε την ποικιλία.
3. Για να αυξήσετε τα κέρδη, μπορείτε να ξεκινήσετε να πουλάτε σχετικά προϊόντα (μαρμελάδες, κονσέρβες, τσάι, μέλι, καφές, συμπυκνωμένο γάλα).
4. Το μενού ενός νέου ζαχαροπλαστείου δεν πρέπει να επαναλαμβάνει αυτό που έχουν ήδη οι ανταγωνιστές ή τα καταστήματα. Είναι απαραίτητο να κάνετε τα προϊόντα πρωτότυπα, να αναπτύξετε μια αξέχαστη συσκευασία που είναι βολική για τη μεταφορά.
5. Η δημιουργία ιστοσελίδας και η παράδοση προϊόντων στο σπίτι σας θα διευρύνει σημαντικά τα έσοδα από μια οργανωμένη επιχείρηση.
6. Μπορείτε να προσελκύσετε την προσοχή του κοινού-στόχου με τη βοήθεια διαφόρων προωθητικών ενεργειών, παρουσιάσεων προϊόντων σε σούπερ μάρκετ, φυλλαδίων και φωτεινών πινακίδων.