Το καλοκαίρι είναι η εποχή για διακοπές και εκδρομές. Νομίζω ότι πολλά από αυτά που γράφονται σε αυτό το άρθρο, δεν τα ξέρατε. Επομένως, συμβουλεύω όλους τους λάτρεις του μπάρμπεκιου να διαβάσουν. Το τηγανίζω μόνος μου αρκετά συχνά, αλλά δεν ήξερα πολλά κόλπα ...
Μαγκάλι και προετοιμασία κάρβουνων.
Το κρέας πρέπει να εκτίθεται στη θερμότητα μόνο από την υπέρυθρη ακτινοβολία, δηλαδή από τη θερμότητα των καυτών κάρβουνων. Μόνο τότε, σε κάποια απόσταση των κάρβουνων από το κρέας, θα επιτευχθεί η κανονική θερμοκρασία για το ψήσιμο...
Μαγκάλι και προετοιμασία κάρβουνων.
Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του shish kebab και όλων των άλλων μεθόδων επεξεργασίας κρέατος έγκειται στην ειδική θερμική επεξεργασία του. Λιποθυμά στο ζεστό ζουμί που τον ξεχειλίζει, αλυσοδεμένος σε χρυσή κρούστα, όπως ένας νέος μαραζώνει στο ζουμί των δικών του επιθυμιών. Έτσι, το κεμπάπ δεν τηγανίζεται, αλλά ψήνεται.
Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ να κάνει μπάρμπεκιου σε ανοιχτή φλόγα, ήταν πεπεισμένος ότι το αποτέλεσμα αυτής της εμπειρίας είναι πολύ λυπηρό. Είτε το κρέας είναι μισοκαμένο, είτε, ενώ διατηρεί την εξωτερική του ελκυστικότητα, παραμένει εντελώς ωμό μέσα. Φωτιά από κάρβουνα! Όχι, ακόμα και οι πιο μικρές γλώσσες της φλόγας!
Το κρέας πρέπει να εκτίθεται στη θερμότητα μόνο από την υπέρυθρη ακτινοβολία, δηλαδή από τη θερμότητα των καυτών κάρβουνων. Μόνο τότε, σε κάποια απόσταση των κάρβουνων από το κρέας, θα επιτευχθεί η κανονική θερμοκρασία για ψήσιμο. Εάν η θερμότητα της συμβατικής θέρμανσης προστεθεί στη θερμική ακτινοβολία (ζεστό αέριο από την καύση ξύλου - είναι τόσο καυτό που γίνεται ορατή - φλέγεται), τότε η επιφάνεια του κρέατος θα απανθρακωθεί, αλλά η θερμότητα δεν θα έχει χρόνο να φτάσει μέσα στο κομμάτι και το κρέας θα παραμείνει ωμό.
Η τέχνη του δασκάλου είναι να, χειραγωγώντας το καύσιμο και τη θέση των σουβλακιών στη σχάρα, επιτυγχάνει μια σταθερή και επιθυμητή θερμοκρασία στην επιφάνεια του κρέατος, όταν τα κομμάτια του κεμπάπ καλύπτονται με κρούστα, αλλά δεν καίγονται. , ταυτόχρονα η θερμοκρασία θα είναι αρκετή για να ψηθεί το κρέας στη μέση, όπως θα έπρεπε, αλλά όχι ακόμη στεγνό.
Για πληροφορίες, σκεφτείτε την κατανομή των θερμοκρασιών στη σωστή κατασκευή μπάρμπεκιου. Στην επιφάνεια του κρέατος, η κανονική θερμοκρασία είναι περίπου 200 βαθμοί. Ισχύει στην περιοχή 170-240. Τότε το κεμπάπ θα βγει κανονικό, μόνο ο χρόνος ψησίματος θα πάρει περισσότερο ή λιγότερο. Δεν είναι πολύ ρεαλιστικό να προσδιορίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία με την παλάμη του χεριού σας, όπως μπορείτε να διαβάσετε σε πολλές συμβουλές. Σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών, η οργανική ύλη (πρωτεΐνες, κυτταρίνη) αρχίζει να απανθρακώνεται. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι χαρτί, μπορείτε να προσδιορίσετε την απόσταση όταν αρχίζει να χαρίζεται.
Σε αυτό το ύψος πρέπει να τοποθετηθεί το μπάρμπεκιου πάνω από τα κάρβουνα. Υπό αυτές τις συνθήκες, η θερμοκρασία στο κέντρο ενός κομματιού κρέατος θα είναι περίπου 95 μοίρες - οι διαδικασίες εξάτμισης του χυμού κρέατος δεν θα του επιτρέψουν να ζεσταθεί πια. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κεμπάπ θα «τηγανιστεί» τελείως σε περίπου 15-20 λεπτά, αλλά δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει ακόμα και θα παραμείνει ζουμερό. Μεγάλη σημασία έχει η κατάσταση της επιφάνειας του κρέατος, μέσω της οποίας η υγρασία εξατμίζεται εντατικά.
Πρέπει να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι στην αρχή της διαδικασίας σχηματίζεται μια κρούστα στο κρέας, η οποία θα αποτρέψει την εντατική ξήρανση του κρέατος και θα επιτρέψει τη διατήρηση της ζουμερότητας του κομματιού. Για να γίνει αυτό, πρώτα τα σουβλάκια πρέπει να τοποθετηθούν πιο κοντά στα κάρβουνα στη ζώνη θερμοκρασίας πάνω από 200 μοίρες και με το σχηματισμό μιας κρούστας ορατής με το μάτι σε ολόκληρη την επιφάνεια των τεμαχίων (στην πρώτη φάση της διαδικασίας, τα σουβλάκια πρέπει να περιστρέφεται σχεδόν συνεχώς). Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης στο κανονικό (σηκώστε τα σουβλάκια 2-3 cm ψηλότερα, εάν το επιτρέπει ο σχεδιασμός του μαγκάλι ή σβήστε ελαφρά τα κάρβουνα με ψεκασμούς νερού).
Πολλές συμβουλές για να πασπαλίσετε το shish kebab με ξηρό κρασί μπορούν να φανούν χρήσιμες μόνο σε αληθινούς μάγκες. Το όλο νόημα του πιτσιλίσματος του κεμπάπ είναι να μειώσει τις εμφανείς φλόγες ή να μειώσει τη θερμοκρασία των πολύ καυτών κάρβουνων, εάν δεν είναι δυνατό να σηκωθούν τα σουβλάκια μερικά εκατοστά ψηλότερα.
Το κεμπάπ πασπαλίζεται με νερό, μαρινάδα ή κρασί για να μην μαλακώσει το κρέας, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε να μην πέσει νερό στο κρέας. Κρύο νερό από πάνω δροσίζει απότομα ένα κομμάτι κρέας και τηγανίζεται ανομοιόμορφα. Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάθος.
Για ψεκασμό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό (ζεστό με αυτοσχέδια μέσα, τουλάχιστον στην ίδια φωτιά) - δεν υπάρχει διαφορά στη θερμοκρασία του νερού για την καύση κάρβουνων και αν βράσει νερό στο κρέας, μπορείτε να εξοικονομήσετε σχεδόν εκατό βαθμούς στην επάνω επιφάνεια που είναι τόσο απαραίτητα για το μπάρμπεκιου.
Το καλύτερο μαγκάλι για μπάρμπεκιου είναι μια ειδική μεταλλική σχάρα. Το ύψος των τοίχων του μαγκάλι πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το κρέας να μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τα κάρβουνα σε διαφορετικά ύψη - κατά περίπου 10-12 εκ. και 4-5 εκ. Τα μπάρμπεκιου για κέτερινγκ μπάρμπεκιου είναι πολύ υψηλότερα. Βιάζονται και «τηγανίζουν» σχεδόν σε ανοιχτή φωτιά, γιατί περιμένει μια ολόκληρη σειρά παραθεριστών.
Ένα μαγκάλι με τρύπες για πρόσφυση, αν δεν κλείσουν, θα το χαλάσει όλο. Οι τρύπες για βύθισμα συμβάλλουν στην ταχεία καύση των κάρβουνων και η ζέστη θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά. Το ίδιο το μαγκάλι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από λαμαρίνα επαρκούς πάχους, τότε θα διατηρήσει τη θερμότητα των κάρβουνων και δεν θα παραμορφωθεί. Τα πτυσσόμενα μαγκάλια Camping από κασσίτερο, παρά την αξιοπρεπή τιμή τους, είναι πρακτικά διακοσμητικά και μιας χρήσης.
Ελλείψει μπάρμπεκιου, μπορείτε να διπλώσετε την εστία από αυτοσχέδιο άκαυστο υλικό - τούβλα, πέτρες, μεγάλα βότσαλα και τα παρόμοια. Μετά από μια ισχυρή φωτιά, είναι απαραίτητο να ισοπεδώσετε τα κάρβουνα, να αφαιρέσετε τους μη πλήρως καμένους στύλους και να τοποθετήσετε τα σουβλάκια με το κρέας στο επιλεγμένο ύψος. Πολλοί τεχνίτες χρησιμοποιούν συνδετήρες χοντρού σύρματος αντί για μπάρμπεκιου, οι οποίοι είναι κολλημένοι στο έδαφος ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα μιας συνηθισμένης φωτιάς. Το ύψος του βραχίονα στο οποίο τοποθετούνται τα σουβλάκια μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί κολλώντας βαθύτερα στο έδαφος.
Καυσόξυλα και φωτιά.
Πιστεύεται ότι δεν καταλαμβάνεται η τελευταία θέση στην προετοιμασία του shish kebab από καυσόξυλα. Το άρωμα του τελικού κρέατος φαίνεται να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι χρησιμοποιήθηκε για τα κάρβουνα. Παρατηρείται κάποια επιρροή, αλλά όχι τόσο καθοριστική όσο φαντάζονται ορισμένοι «ειδικοί».
Το κρέας δεν πρέπει να μυρίζει σαν καπνός, το άρωμα της φωτιάς απολαμβάνει μόνο κατά την προετοιμασία των κάρβουνων, δεν είναι μάταιο που βάζουν πάντα σουβλάκια σουβλάκια κοντά στη φωτιά.
Το κριτήριο για την ποιότητα των καυσόξυλων είναι η ποσότητα και η θερμότητα των κάρβουνων. Μην χρησιμοποιείτε καυσόξυλα από δέντρα με δηλητηριώδες ξύλο (εκτός από την οξιά, τα δηλητήριά της αποσυντίθενται όταν καίγονται), για παράδειγμα, ιαπωνική Sophora, πουρνάρι, κυπαρίσσι, μαύρη σκλήθρα, πυξάρι. Εάν υπάρχει έτοιμο κάρβουνο - μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε. Συνήθως παρασκευάζεται από ξερά μοσχεύματα-τσοκάκια σημύδας ή βελανιδιάς. Οι κανόνες για να κάνετε μια φωτιά είναι απλοί - τα καυσόξυλα πρέπει να καίγονται σχεδόν χωρίς καπνό, να δίνουν πολύ κάρβουνο με καλή θερμότητα και να μην είναι αργά.
Πολύ συχνά, στις αστικές περιοχές, μια φωτιά γίνεται από σανίδες από φράχτες. Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε μόνο μη σάπιες ράβδους και σανίδες για να πάρετε κάρβουνα, όχι σκόνη. Προσέξτε να μην καταλήξετε με κρέας που κυριαρχεί η μυρωδιά της καμένης λαδομπογιά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα καλύτερα κάρβουνα λαμβάνονται από κορμούς και οι σανίδες καίγονται γρήγορα.
Τα καλύτερα καυσόξυλα για μπάρμπεκιου είναι από λεύκη, φλαμουριά, δρυς, σφενδάμι, καστανιά, λεύκα, ιτιά, φουντουκιά, με μια λέξη, από κάθε φυλλοβόλο δέντρο. Είναι καλύτερα να μην πάρετε πεύκο, έλατο και άλλα ξύλα κωνοφόρων, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε κεμπάπ με τη μυρωδιά της ρητίνης και τη γεύση του κολοφωνίου, η φρέσκια σημύδα βγάζει πίσσα. Το κάρβουνο ή ο ανθρακίτης γενικά δεν είναι κατάλληλοι, καθώς δίνει στο κρέας δυσάρεστη οσμή και κακή αιθάλη. Όταν ανάβετε φωτιά, ακόμα και στις πιο δύσκολες καιρικές συνθήκες, χρησιμοποιήστε ελάχιστη βενζίνη και μόνο στην αρχή της ανάφλεξης, διαφορετικά τα κεμπάπ σας θα μυρίζουν κουρέλια οδηγού.
Τα ξηρά οπωροφόρα δέντρα θεωρούνται παραδοσιακά ιδανικό υλικό για μια φωτιά μπάρμπεκιου. Το καλύτερο καύσιμο στο Νότο για καλή και μεγάλη θερμότητα από τα κάρβουνα είναι ένα παχύ ξερό κλήμα.Εάν δεν υπάρχει κλήμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα καυσόξυλα από ακακία, βερίκοκο, μουριά ή σκυλόξυλο. Για τους κατοίκους της μεσαίας ζώνης, μια μηλιά και μια δαμασκηνιά είναι αποδεκτές - παρέχουν καλό υλικό για κάρβουνα.
Όταν ανάβετε φωτιά στο μπάρμπεκιου, θα πρέπει να τοποθετείτε αμέσως καυσόξυλα όσο το δυνατόν περισσότερο, όσο χωράνε, και ακόμη περισσότερο, τότε μπορείτε να συλλέξετε και να διαχωρίσετε τα περιττά ή ψυχρά κάρβουνα. Πρέπει να φοβόμαστε ότι η θερμότητα των κάρβουνων μπορεί να μην είναι αρκετή και το κρέας απλώς θα στεγνώσει από την παρατεταμένη μαρασμό στα κρύα κάρβουνα. Κάψτε ταυτόχρονα, χωρίς να βάλετε φρέσκα καυσόξυλα κατά τη διάρκεια της καύσης - μια ανοιχτή φλόγα από φλόγες που δεν έχουν προλάβει να καούν θα απανθίσουν αμέσως το κρέας. Και αν περιμένετε να καούν τελείως τα τελευταία καυσόξυλα, τότε τα πρώτα κιόλας κάρβουνα θα κρυώσουν ήδη.
Τα κύρια λάθη κατά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου σε κάρβουνα:
Ένα καλό μπάρμπεκιου δεν πρέπει να μυρίζει καπνό! Διαφορετικά, η γεύση του κρέατος και η επίδραση του μαριναρίσματος με μπαχαρικά εξαφανίζονται. Το μπάρμπεκιου και το καπνιστό κρέας είναι τελείως διαφορετικά πράγματα.
Το shish kebab δεν πρέπει να είναι απανθρακωμένο! Ακόμη και μικρά σωματίδια καμένου κρέατος θα δηλητηριάσουν όχι μόνο την ατμόσφαιρα του γεύματος, αλλά θα δώσουν επίσης την εντύπωση ότι οι Παπούες τρώνε τους τηγανητούς αιχμαλώτους τους.
Το κεμπάπ πρέπει να είναι ζουμερό, αλλά όχι ωμό στη μέση. Το υπερξηραμένο κεμπάπ απλά δεν θα πάει στο λαιμό, ακόμα κι αν είναι άφθονα αρωματισμένο με κρασί σε υπέρογκες ποσότητες.
Οι Ρώσοι συνήθως παίρνουν βότκα για μπάρμπεκιου. Ωστόσο, το ισχυρό αλκοόλ οποιουδήποτε τύπου καταστέλλει πολύ τους γευστικούς κάλυκες για λίγο, επομένως οι γευστικές αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά ενός πραγματικού μπάρμπεκιου δεν θα είναι διαθέσιμα σε εσάς. Αυτό χρησιμοποιείται πάντα σε μπαρ και εστιατόρια για όχι μόνο να κερδίσετε από την προσαύξηση αλκοόλ, αλλά και για να αποτρέψετε τον πελάτη από το να παρατηρήσει τις ελλείψεις του κρέατος και τα λάθη του μπάρμπεκιου.
Επιλογή και προετοιμασία κρέατος.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με το μπάρμπεκιου μόνο όταν έχετε μελετήσει και δοκιμάσει όλους τους βασικούς κανόνες και μεθόδους μαγειρέματος, ενώ όλα σας πάνε καλά (σύμφωνα με φίλους και συγγενείς). Σας συνιστούμε να μην παραμελείτε την εμπειρία αιώνων όσων το έχουν κάνει πριν από εσάς. Σύντομες συστάσεις για την επιλογή κρέατος δίνονται με τη σειρά που αναφέρονται και όχι με σειρά σπουδαιότητας. Κάθε συμβουλή έχει σημασία.
Η τελική ποιότητα ενός κεμπάπ ως ειδικού πιάτου εξαρτάται από:
Ζουμερό κρέας.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κεμπάπ πρέπει να είναι καλά ψημένο, αλλά ζουμερό, όχι στεγνό.
Το μέγεθος των κομμένων κομματιών.
Το πάχος της στρώσης του κρέατος επηρεάζει πολύ τον χρόνο μαγειρέματος, την ευκολία συντήρησης του σουβλιού και την ποιότητα του μαριναρίσματος.
Για τα κεμπάπ, πρέπει να παίρνετε νεαρό κρέας όποτε είναι δυνατόν. Η νεότητα είναι προτιμότερη όχι μόνο στην αγάπη. Το κρέας ενός νεαρού αρνιού είναι πιο τρυφερό, έχει περισσότερα «βρεγμένα υποστρώματα». Στον ίδιο βαθμό, αυτό ισχύει για τις δαμαλίδες, τους χοίρους και τις κατσίκες.
Είναι απαραίτητο να προειδοποιήσουμε για τη χρήση του κρέατος ενός ζώου που σφάχθηκε πρόσφατα. Το «ζεστό» κρέας τις πρώτες ώρες μετά τη σφαγή είναι πολύ άγευστο, σκληρό, μη αρωματικό, ανεξαρτήτως ηλικίας. Περιμένετε να «ωριμάσει» το κρέας, το οποίο σιγά σιγά αποκτά την επιθυμητή κατάσταση για τουλάχιστον μια μέρα. Οι έμπειροι κυνηγοί δεν μαγειρεύουν ποτέ κυνήγι και κρέας που αλιεύονται σήμερα, είναι εντελώς διαφορετικό το ψάρι - για τα αυτιά, όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο το καλύτερο.
Είναι απαραίτητο να πλένετε το κρέας μόνο σε ένα μεγάλο κομμάτι, για να μην πλύνετε το ζουμί και να μην αποδυναμωθεί η γεύση του κρέατος. Είναι απαραίτητο να το πλύνετε με ζεστό νερό (25-30 ° C) και να το ξεπλύνετε με κρύο. Το πλυμένο κρέας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί. επιδεινώνεται γρήγορα.
Με πολλούς τρόπους, η γεύση του μπάρμπεκιου καθορίζεται από τον χυμό του κρέατος - ενδομυϊκό υγρό. Όταν το υγρό του χυμού παγώνει, αλλοιώνεται αμετάκλητα, γι' αυτό και το κρέας από την κατάψυξη για μπάρμπεκιου είναι καλό, αλλά η γεύση δεν είναι ίδια. Ως εκ τούτου, το δημόσιο catering μαζεύει τόσο ανελέητα κεμπάπ σε δυνατό ξύδι για να νικήσει τη γεύση της σήψης στο κατεψυγμένο κρέας. Επίσης, πρέπει να πλένετε το κρέας μόνο σε ένα μεγάλο κομμάτι, για να μην πλύνετε το ζουμί και να μην αποδυναμωθεί η γεύση του κρέατος.
Το καλοκαίρι, το φρέσκο κρέας μπορεί να διατηρηθεί για μία ή δύο ημέρες χωρίς καταψύκτη, εάν το τυλίξετε σε ένα εμποτισμένο με ξύδι πανί και το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας, τότε πρέπει να το ξεπαγώσετε αργά, στον αέρα και όχι στο νερό. Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε το κρέας στο ψυγείο, όπου ξεπαγώνει σε 10-12 ώρες.Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Το αποψυγμένο κρέας δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, γίνεται πλαδαρό, εντελώς άγευστο και μη ελκυστικό.
Τι είδους κρέας χρειάζεται; Αυτή η ερώτηση λύνεται από διαφορετικούς λαούς διαφορετικά. Άλλοι προτιμούν μόνο αρνί, άλλοι δεν τρώνε χοιρινό, άλλοι καταναλώνουν καθόλου κρέας. Για ένα καλό shish kebab στη Ρωσία, το χοιρινό είναι εξαιρετικό, όχι πολύ λιπαρό και μόνο φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Τι μέρος του χοιρινού πρέπει να πάρετε για το καλύτερο αποτέλεσμα;
Στην ιδανική περίπτωση, λαμβάνεται εκείνο το μέρος του σφάγιου που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής στο λαιμό, το ονομάζουμε "λαιμό", αυτό είναι το πιο τρυφερό μέρος του χοιρινού κρέατος και είναι κατάλληλο όχι μόνο για μπάρμπεκιου. Από ένα μέσο γουρούνι κόβονται μόνο δύο κομμάτια των 2-3 κιλών. Διαφέρει στο ότι οι λωρίδες λίπους κατανέμονται ομοιόμορφα στο κρέας. Το κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής στην πλάτη είναι επίσης κατάλληλο, το λίπος αφαιρείται σχεδόν εντελώς. Μην παίρνετε άπαχο κρέας από την πλάτη - το κεμπάπ θα είναι στεγνό και σκληρό.
Για ναργιλέ κεμπάπ, χρησιμοποιείται οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου ενός νεαρού αρνιού: η οσφυϊκή χώρα και το ψαρονέφρι κόβονται σε κομμάτια με κόκκαλα πλευρών. Κομμάτια κρέατος με παϊδάκια τοποθετούνται εύκολα στο σουβλάκι και το μπάρμπεκιου αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Το κομμένο κρέας για μπάρμπεκιου πρέπει να είναι κατά μήκος των ινών: θα είναι πιο μαλακό.
Εάν η ηλικία του κρέατος αμφισβητείται, τότε είναι καλύτερο να πάρετε μόνο ένα καλό λιπαρό κομμάτι για μπάρμπεκιου. Το λαρδί λιώνει γρήγορα και μουλιάζει το κρέας σαν χυμός. Είναι εντελώς άχρηστο να βάζουμε εναλλάξ στο σουβλάκι κομμάτια κρέατος, μπέικον, ντομάτες και κρεμμύδια. Θα πετύχετε μόνο ένα πράγμα με αυτό - ούτε μια σταγόνα λίπους δεν θα πέσει πάνω στο κρέας, αλλά όλο θα καεί στα κάρβουνα, εκπέμποντας μια βροχερή αναθυμιάσεις. Τα προϊόντα από την καύση του χαλούν τη γεύση του κρέατος, και δεν είναι πολύ χρήσιμα. Είναι καλύτερο να καλύψετε το μπάρμπεκιου με μπέικον από πάνω με τον τρόπο ενός πουπουλένιο κρεβάτι.
Το κρέας κόβεται σε κομμάτια (κατά προτίμηση κύβους) μεγέθους περίπου 3-4 εκ. και ζυγίζει περίπου 80 γραμμάρια, 5-6 κομμάτια ανά σουβλάκι. Προσπαθήστε να μην κόψετε το κρέας ψιλά. Πρέπει πάντα να προσπαθούμε να βάζουμε το κρέας στο μπάρμπεκιου σε κομμάτια κοντινού μεγέθους. Τα μεγάλα και μικρά κομμάτια απαιτούν διαφορετικές συνθήκες θερμότητας και χρόνους μαγειρέματος. Συνολικά, το κρέας πρέπει να φυτεύεται σε σουβλάκι σε αναλογία 300-400 γρ. ανά άτομο, αυτή είναι μία μερίδα.
Πριν χρησιμοποιήσετε το ακροφύσιο, τινάξτε το κρέας από το κρεμμύδι, από τα μεγάλα ψίχουλα και προσπαθήστε να το στρώσετε ομοιόμορφα και σταθερά στα σουβλάκια για να μην κρέμονται τα κομμάτια. Όταν εκτελείτε αυτή τη διαδικασία, χειριστείτε κάθε κομμάτι προσεκτικά και απαλά. Κόψτε όλα τα δασύτριχα κομμάτια, φλέβες και μεμβράνες. Θα καούν αμέσως και μπορεί να χαλάσουν τη γεύση. Οι έμπειροι τεχνίτες, λίγο πριν τη στιγμή της τοποθέτησης των σουβλακιών στη σχάρα, βουτάνε το κεμπάπ για 20-30 δευτερόλεπτα σε κρύο νερό. Στο διάστημα αυτό το κρέας κρυώνει καλά και κατά την πρώτη, πιο έντονη έκθεση στη ζέστη, σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα, η οποία συγκρατεί το ζουμί στο κρέας. Το κρέας δεν καίγεται σε όλο του το βάθος (ψύχεται), και η κρούστα είναι πολύ λεπτή.
Ψήνετε τα σουβλάκια σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν. Στα πρώτα πέντε, επτά λεπτά, στη μέγιστη εγγύτητα με τα κάρβουνα, είναι απαραίτητο να γυρίζετε τα σουβλάκια σχεδόν συνεχώς. Δεν μπορείτε να αποσπαστείτε, διαφορετικά κινδυνεύετε να απανθρακώσετε ορισμένα μέρη του κρέατος. Αργότερα, όταν τα σουβλάκια σηκωθούν πιο ψηλά ή έχουν κρυώσει λίγο τα κάρβουνα (μην στεγνώσουν!), μπορείτε να αναποδογυρίζετε λιγότερο συχνά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ κόβοντας ένα κομμάτι κρέας με ένα μαχαίρι. Εάν δεν υπάρχει αίμα μέσα και ο χυμός είναι λευκός, αφαιρέστε.
Μαρινάδες και μαρινάρισμα κρέατος.
Το μούλιασμα του κρέατος σε μαρινάδα είναι ένας μόνο τρόπος για να κορεστείτε με χυμό. Το σωστά μαριναρισμένο κεμπάπ μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν ωμό. Αυτό διευκολύνεται, πρώτα απ 'όλα, από την ακριβή επιλογή κομματιών κρέατος και την τήρηση των απαραίτητων αναλογιών της μαρινάδας, το κύριο μέρος της οποίας δίνει την αρχική γεύση και ζουμερό στο κρέας, το δεύτερο επηρεάζει την πρωτεΐνη προετοιμάζοντάς το για την πλήρη αφομοίωση του κρέατος από ένα άτομο.
Η βάση της μαρινάδας σχηματίζεται από ορισμένες ποσότητες φυτικών ελαίων και οξέων τροφίμων - για παράδειγμα, κρασί, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Λόγω του λαδιού το κρέας παραμένει ζουμερό και λόγω του οξέος γίνεται τρυφερό. Αυτή η βάση συμπληρώνεται με αρωματικές ουσίες: θρυμματισμένο σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα (ιδανικά είναι η μαντζουράνα, η ρίγανη, το δεντρολίβανο και ο βασιλικός).
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά από την αγαπημένη σας σάλτσα στη μαρινάδα, καθώς και adjika ή μουστάρδα. Δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή των σαλτσών, μπορείτε να ανακαλύψετε νέους συνδυασμούς. Το μέλι και τα εσπεριδοειδή εναρμονίζονται τέλεια με κοτόπουλο, πάπια ή φουντουκιά. Το χοιρινό είναι καλύτερα να μαριναριστεί με σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη ή θρυμματισμένο τζίντζερ.
Κατά κανόνα, το κρέας τοποθετείται στη μαρινάδα μια μέρα πριν το τηγάνισμα, τότε οι διαδικασίες μετατροπής πρωτεΐνης και κορεσμού χυμού μπορούν να ολοκληρωθούν πλήρως. Θεωρητικά, όσο περισσότερο είναι το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του. Ωστόσο, στην πράξη αρκεί να μείνει το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε μπάρμπεκιου σύμφωνα με τις ιδέες μας για το «κλασικό»: μαρινάρουμε το κρέας σε ξύδι, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και φέτες κρεμμυδιού. Για ένα παλιό πρόβατο, ένα τέτοιο μείγμα είναι κατάλληλο, αλλά για το φρέσκο χοιρινό, το ξύδι και το αλάτι είναι θανατηφόρα (το αλάτι συμβάλλει στην εντατική εκπομπή χυμού από το κρέας). Για ένα καλό μπάρμπεκιου, που θυμάται για πολύ καιρό και με τρυφερότητα, τέτοιες προσθήκες είναι δυνατές μόνο σε ένα πιάτο. Το κρέας, αλατισμένο εκ των προτέρων, χάνει πολύ ζουμί, οπότε πρέπει να αλατιστεί λίγο πριν το βάλετε στο σουβλάκι.
Τα οξέα των τροφίμων για τη μαρινάδα, φυσικά, πρέπει να χρησιμοποιούνται, αλλά πιο εύπεπτα. Για παράδειγμα, ο χυμός ροδιού. Ή ξινόγαλα. Ή ξηρό ξινό κρασί. Και για πολύ λιπαρό κρέας, μπορείτε να αραιώσετε το ξύδι στη μέση με νερό. Μην λυπάστε το κρεμμύδι - όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι το μπάρμπεκιου! Το πιπέρι μαλακώνει το κρέας, αλλά θυμηθείτε αυτούς που θα κάτσουν δίπλα σας στο τραπέζι.
Το κρεμμύδι για τη μαρινάδα είναι ψιλοκομμένο, όχι πολύ λεπτά, με όποιον τρόπο θέλετε, δεν μπορείτε να νοιάζεστε για την ομορφιά - ούτως ή άλλως, αυτό το μέρος του θα πάει χαμένο. Είναι καλύτερο να το κόψετε σε κομμάτια, μεγέθους περίπου μισού εκατοστού. Το κρεμμύδι πρέπει να βγάλει το ζουμί του. Το πιπέρι μπορεί να αναμιχθεί με αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου (κόλιανδρο), όλα τα ξηρά και αλεσμένα μπαχαρικά είναι κατάλληλα, ακόμη και φλιτζάνια Maggi μπορούν να προστεθούν. Το κρέας που προετοιμάζεται για φύτευση είναι άφθονο πιπέρι με μαύρο αλεσμένο πιπέρι, είναι αδύνατο να το παρακάνετε - το υπερβολικό πιπέρι καίγεται σε υψηλή θερμοκρασία.
Το Zira, ή azhgon (μικροί σπόροι κύμινου), που χρησιμοποιούν οι καλοφαγάδες στο σπιτικό πιλάφι, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε μαρινάδα. Αλέστε τους σπόρους μέχρι να νιώσετε μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Απλώστε το azhgon ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε τη μαρινάδα με φρέσκα μυρωδικά (αναλογίες κατά τη γεύση). Κάθε έθνος έχει τις δικές του προτιμήσεις στα καρυκεύματα. Για μεγαλύτερη ευχαρίστηση των αγαπημένων σας, χρησιμοποιήστε τους συνδυασμούς που έχετε συνηθίσει. Αφήστε το κρέας με μπαχαρικά στο τηγάνι όχι για λίγες ώρες, αλλά για δύο ή τρεις ημέρες, ώστε τα αρώματα και ο χυμός να μετατρέψουν το μελλοντικό μπάρμπεκιου σε αριστούργημα.
Το καλό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου ακόμα και χωρίς μαρινάρισμα, αλλά το μαριναρισμένο κρέας θα είναι πάντα ξεχωριστό. Ανεξάρτητα από το κρέας που θα επιλέξετε για το κεμπάπ σας - μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο ή κυνήγι - οι μαρινάδες που παρουσιάζονται σε αυτήν την ενότητα θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του σε κάθε περίπτωση.
Παρακάτω είναι μερικές διαφορετικές τυπικές μαρινάδες (με μόνο τα κύρια συστατικά που αναφέρονται):
χυμός ροδιού, ζήρα, πιπεριά, κόλιανδρος, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. (προσοχή με το zira, γιατί έχει πολύ συγκεκριμένη επίγευση)?
ξηρό κρασί, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
ξίδι σταφυλιού, αλάτι, δάφνη, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο.
ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί, ξύδι από σταφύλι, καρότα, κρεμμύδια, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κύμινο, μπαχάρι.
κρεμμύδι, ξινή ντομάτα?
ξηρό κόκκινο κρασί, φύλλο δάφνης, άρκευθος, μαύρο πιπέρι.
κεφίρ, λευκό ψωμί, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι.
ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λεμόνι, δάφνη, πιπεριά, ντομάτα, μυρωδικά. Στρώστε κρέας και μπαχαρικά.
κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος, ντομάτες, αλάτι, πιπέρι - μαρινάδα για ψάρι.
Διάφοροι τύποι καυσίμων χρησιμοποιούνται ως φορέας ενέργειας, για παράδειγμα, τύρφη, άνθρακας, ξύλο, καθώς και μπρικέτες καυσίμου. Ο άνθρακας θεωρείται δικαίως η πιο αποδοτική ποικιλία, επιτρέποντας στον λέβητα ή τον κλίβανο να λειτουργεί όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Για να επιλέξετε ένα καλό καύσιμο, πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας στην οποία καίγεται ο άνθρακας.
Κατά την επιλογή ενός υλικού, πρέπει να λάβουμε υπόψη πολλούς παράγοντες.
Ποικιλίες άνθρακα
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του καυσίμου, η θερμοκρασία του άνθρακα κατά την καύση για κάθε τύπο θα είναι διαφορετική. Από την προέλευση, ο άνθρακας που λαμβάνεται από ξύλο και τα απολιθώματα διακρίνονται.
Τα ορυκτά καύσιμα δημιουργήθηκαν από την ίδια τη φύση. Αποτελείται από φυτικά συστατικά που έχουν υποστεί αλλαγές ενώ βρίσκονται κάτω από τη γη.
- καφέ;
- πέτρα.
Υπάρχουν 3 είδη άνθρακα
Φυσικοί πόροι
Η νεότερη ποικιλία απολιθωμάτων είναι ο καφές άνθρακας. Αυτός ο τύπος καυσίμου αποτελείται από μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών και έχει υψηλό επίπεδο υγρασίας (έως 40%). Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε άνθρακα μπορεί να φτάσει έως και 70%.
Λόγω της υψηλής υγρασίας, αυτό το κάρβουνο έχει χαμηλή θερμοκρασία καύσης και χαμηλή απόδοση θερμότητας. Η θερμοκρασία καύσης είναι 1900 μοίρες και η ανάφλεξη εμφανίζεται στους 250 βαθμούς. Η καφέ ποικιλία χρησιμοποιείται σπάνια για σόμπες σε ιδιωτικές κατοικίες, καθώς είναι πολύ κατώτερη από τα καυσόξυλα σε ποιότητα.
Ωστόσο, ο καφές άνθρακας με τη μορφή μπρικέτες έχει μεγάλη ζήτηση. Ένα τέτοιο ψυκτικό υφίσταται ειδική αναθεώρηση. Η υγρασία του μειώνεται και επομένως το καύσιμο γίνεται πιο αποδοτικό.
Αυτό το κάρβουνο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Τα απολιθώματα πέτρας είναι παλαιότερα από τα καφέ. Στη φύση, βρίσκονται πολύ βαθιά κάτω από το έδαφος. Αυτό το ψυκτικό μπορεί να περιέχει έως και 95% άνθρακα και έως 30% πτητικές ακαθαρσίες. Ταυτόχρονα, το απολίθωμα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία - το πολύ 12%.
Όντας στο φούρνο η θερμοκρασία καύσης του άνθρακα είναι 1000 βαθμοί, και σε ιδανικές συνθήκες μπορεί να φτάσει τους 2100 βαθμούς. Είναι αρκετά δύσκολο να το ανάψετε, γι 'αυτό πρέπει να θερμάνετε το απολίθωμα στους 400 βαθμούς. Το πέτρινο ψυκτικό είναι ο πιο δημοφιλής τύπος καυσίμου για θέρμανση κτιρίων και ιδιωτικών κατοικιών.
Ο ανθρακίτης είναι το αρχαιότερο απολίθωμα, πρακτικά απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και υγρασία. Η ποσότητα άνθρακα στο καύσιμο είναι μεγαλύτερη από 95%. θερμοκρασία καύσης είναι 2250 μοίρεςυπό κατάλληλες συνθήκες. Για την ανάφλεξη, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί θερμοκρασία τουλάχιστον 600 βαθμών. Είναι απαραίτητη η χρήση καυσόξυλων για να δημιουργηθεί η απαραίτητη θερμότητα.
Αυτό το κάρβουνο δεν έχει υγρασία Προϊόντα παραγωγής
Ο άνθρακας δεν είναι φυσικός πόρος, επομένως χωρίζεται σε ξεχωριστή κατηγορία. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με επεξεργασία ξύλου. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται από αυτό και η δομή αλλάζει. Όταν αποθηκεύεται σωστά, η περιεκτικότητα σε υγρασία στα καύσιμα ξύλου είναι 15%.
Για να αναφλεγεί το καύσιμο πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία καύσης του κάρβουνου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες και τον τύπο του ξύλου, για παράδειγμα:
- τα κάρβουνα σημύδας είναι κατάλληλα για σφυρηλάτηση μετάλλων - με παροχή αέρα υψηλής ποιότητας, θα καούν στους 1200-1300 μοίρες.
- σε λέβητα θέρμανσης ή σε φούρνο, η θερμοκρασία του άνθρακα κατά την καύση θα είναι 800-900 μοίρες.
- στο μπάρμπεκιου στη φύση, ο δείκτης θα είναι 700 μοίρες.
Το καύσιμο που προέρχεται από ξύλο είναι πολύ οικονομικό. Απαιτεί πολύ λιγότερα από τα καυσόξυλα. Αυτό το προϊόν παραγωγής είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κρέατος στη σχάρα.
Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς διαφέρει ο άνθρακας από τον άνθρακα:
Χαρακτηριστικά καύσης
Οι φορείς θερμότητας διαφέρουν ως προς τον τύπο της φλόγας. Τα καφέ και τα απολιθώματα πέτρας χαρακτηρίζονται από μακριές φλόγες, ενώ ο ανθρακίτης και το καύσιμο ξύλου είναι φορείς ενέργειας με μικρή φλόγα. Τα τελευταία εκπέμπουν πολλή θερμική ενέργεια και καίγονται σχεδόν χωρίς υπολείμματα.
Το καύσιμο με μεγάλη φλόγα καίγεται σε δύο στάδια. Πρώτον, τα πτητικά κλάσματα εξατμίζονται, το εύφλεκτο αέριο καίγεται και μετακινείται στην άνω περιοχή του θαλάμου καύσης. Κατά την απελευθέρωση αερίου, ο άνθρακας οπτάνθρακα, μετά την πλήρη καύση των ακαθαρσιών, αρχίζει η καύση του οπτάνθρακα. Εμφανίζεται μια σύντομη φλόγα. Τελικά, ο άνθρακας καίγεται και η τέφρα και η σκωρία παραμένουν.
Η θερμοκρασία στη σχάρα
Η ιδανική θερμοκρασία καυσίμου για το τηγάνισμα κρέατος είναι 600-700 βαθμοί. Σε αυτή την περίπτωση, το μπάρμπεκιου θα αποδειχθεί όσο πιο ζουμερό και τηγανητό γίνεται.
Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία ανάλογα με τον τύπο του ψυκτικού. Ιδανικά, όταν τα κάρβουνα αρχίσουν να «γκρίζουν», δηλαδή σχηματίζεται λευκή στάχτη πάνω τους.
Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τη θερμοκρασία καύσης του άνθρακα και του καυσόξυλου. Αν βάλεις ξύλο σημύδας στο μαγκάλι και το ανάψεις, η θερμοκρασία θα φτάσει τους 1070-1570 βαθμούς. Αυτός ο δείκτης δεν είναι κατάλληλος για τηγάνισμα μπάρμπεκιου. Το κρέας απλώς θα καεί.
Μέτρηση δεικτών
Για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία στο μπάρμπεκιου, οι αρχάριοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα πυρόμετρο. Αυτή η συσκευή είναι φθηνή και θα κάνει τη ζωή πιο εύκολη για τους λάτρεις της εξοχικής ανάπαυσης. Ωστόσο, είναι δυνατή η μέτρηση του δείκτη χωρίς τη χρήση ειδικών εργαλείων. Χρειάζεται μόνο ένα χέρι για να γίνει αυτό. Πρέπει να ανυψωθεί πάνω από το μπάρμπεκιου σε ύψος 7-8 cm από το καύσιμο.
Σε εξέλιξη είναι απαραίτητο να υπολογίσετε μετά από πότε θα γίνει όσο το δυνατόν πιο ζεστό:
- μετά από 1 δευτερόλεπτο - το επίπεδο θερμοκρασίας είναι από 350 μοίρες και περισσότερο.
- 2 δευτερόλεπτα - περίπου 280 μοίρες.
- 3 δευτερόλεπτα - 250 μοίρες.
- 4 δευτερόλεπτα - σημάδι 200 μοιρών.
- 5 δευτερόλεπτα ή περισσότερο είναι λιγότερο από 150 μοίρες.
Η μέτρηση βαθμών με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ αυθαίρετη και δεν είναι πολύ κατάλληλη για αρχάριους. Μόνο ένας έμπειρος μπάρμπεκιου με τη βοήθεια του χεριού του θα είναι σε θέση να προσδιορίσει με ακρίβεια ποια θερμοκρασία είναι στη σχάρα.
Η χρήση μιας ποικιλίας καυσίμων είναι πολύ δημοφιλής. Ο άνθρακας, η τύρφη και το ξύλο χρησιμοποιούνται όχι μόνο στην καθημερινή ζωή, αλλά και για βιομηχανικούς σκοπούς. Στη σύγχρονη αγορά, ο καθένας θα βρει ένα κατάλληλο ψυκτικό με βάση τον σκοπό και τις επιθυμητές απαιτήσεις.
Καλό μπάρμπεκιου, φρέσκο κρέας, πρωτότυπη μαρινάδα, κόκκινο κρασί και ζεστή παρέα - τι άλλο χρειάζεστε για ένα ευχάριστο Σαββατοκύριακο έξω από την πόλη;
Μια μεγάλη γκάμα σύγχρονων μαγκάλων θα ικανοποιήσει κάθε γούστο και προϋπολογισμό: φθηνές πτυσσόμενες κατασκευές πωλούνται στα σούπερ μάρκετ και «προηγμένα» μαγκάλια εξοπλισμένα με καπάκια, ψησταριές πολλαπλών επιπέδων και ηλεκτρικά σουβλάκια πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Όταν επιλέγετε μαγκάλια, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα χαλύβδινα είναι βραχύβια, γιατί οποιοδήποτε ατσάλι τελικά καίγεται. Τα μπάρμπεκιου από χάλυβα, με πάχος 3-5 mm, θα διαρκέσουν 2-3 χρόνια και από χιλιοστά - μια μέγιστη σεζόν.
Ένα ελαφρύ πτυσσόμενο μπάρμπεκιου είναι απαραίτητο για όσους ταξιδεύουν στη φύση με αυτοκίνητο ή τρένο. Για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, είναι καλύτερο να αγοράσετε ανθεκτικά μαγκάλια.
Σχεδόν αιώνια πανάκριβα μαγκάλια από χυτοσίδηρο. Μπορούν να καταστραφούν μόνο από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας: εάν σε δροσερό καιρό ρίξετε κάρβουνα σε ένα τέτοιο μαγκάλι, πιτσιλίσετε αναπτήρα υγρό από την καρδιά και ρίξετε ένα σπίρτο, ο χυτοσίδηρος μπορεί να σπάσει. Επομένως, η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος σκουριάζει. Το μαγκάλι δεν πρέπει να αφήνεται στη βροχή και εκτός εποχής πρέπει να καθαρίζεται σε εσωτερικούς χώρους.
Είναι βολικό να επιλέγετε μπάρμπεκιου σε τροχούς: μετακινούνται εύκολα στον ήλιο, στη σκιά, κάτω από ένα θόλο ή πιο κοντά στο μπάνιο. Μπάρμπεκιου με ψησταριές και καπάκι. Σε ένα πτυσσόμενο τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα ή μια σάλτσα χωρίς να αφήσετε τη σχάρα και ένα σετ από καλάθια και γάντζους σας επιτρέπει να έχετε διαθέσιμο τον απαραίτητο εξοπλισμό: κάρβουνο, λαβίδες, φτυάρια, σουβλάκια, κατσαρόλες κ.λπ.
Στα μαγκάλια με καπάκι, το φαγητό μαγειρεύεται και είναι καλύτερα κορεσμένο με το άρωμα του καπνού. Η σχάρα ρυθμιζόμενου ύψους σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Εάν υπάρχουν πολλές σχάρες, μπορείτε να τηγανίζετε ταυτόχρονα ψάρια, κρέας και λαχανικά για συνοδευτικό.
Οι σταθεροί φούρνοι από πέτρα ή τούβλα που μπορούν να φιλοξενήσουν μια σχάρα γκριλ, μια συσκευή για σουβλάκια, και σουβλάκια, και εστίες, και καπνιστήριο και ρωσικό φούρνο, μπορούν να γίνουν ένα αποτελεσματικό στοιχείο του σχεδιασμού τοπίου. Και αν εγκαταστήσετε έναν τέτοιο φούρνο σε ένα θεμέλιο κάτω από την οροφή, έτσι ώστε το τούβλο (ανθεκτικό στη θερμότητα) να μην καταρρέει από την υγρασία, τότε θα διαρκέσει για δεκαετίες.
Τα tandoor σε σχήμα αυγού είναι στη μόδα - τεράστιοι ασιατικοί πήλινοι φούρνοι στους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρι ή κρέας, καθώς και να ψήσετε ψωμί.
Μαγείρεμα στη σχάρα.
Τώρα που έχει επιλεγεί το μαγκάλι, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις για να μαγειρέψετε γκουρμέ λιχουδιές στο μαγκάλι.
Είναι καλύτερα να αγοράσετε μεταλλικά σουβλάκια που έχουν σταυροειδή τομή, τότε τα κομμάτια του κρέατος δεν θα περιστρέφονται πάνω τους και μεταφέρουν τη θερμότητα καλύτερα, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα σουβλάκια. Και για να μην κολλήσει το κρέας κατά το τηγάνισμα, προλιπάνετε τα σουβλάκια με φυτικό λάδι ή σκόρδο και μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό εκ των προτέρων για αυτό. Εάν μαγειρεύετε κρέας στη σχάρα, τότε αναποδογυρίστε το με λαβίδες, όχι με πιρούνι - διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί λίγο στεγνό, γιατί ο χυμός θα ρέει μέσα από τα τρυπήματα.
Δεν πρέπει να μαγειρεύετε αμέσως τουρσί ψάρια ή κρέας που βγάζετε από το ψυγείο, επειδή λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, το πιάτο δεν θα τηγανιστεί καλά. Διατηρούμε το κρέας ζεστό για μισή ώρα και αφήνουμε τη μαρινάδα να στραγγίσει, διαφορετικά στάζοντας στα κάρβουνα, δεν θα αφήσει το κρέας να ροδίσει, καθώς θα βράσει στο υγρό που εξατμίζεται. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε μεγάλα κομμάτια μπαχαρικών, για να μην καούν, ώστε το πιάτο να μην έχει δυσάρεστη επίγευση.
Μπορείτε να επενδύσετε το κάτω μέρος του τοίχου του μαγκάλι με αλουμινόχαρτο, τότε η θερμότητα θα γίνει ισχυρότερη και το ίδιο το μαγκάλι θα είναι ευκολότερο να καθαριστεί. Τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα κρουτόν και τα ζεστά σάντουιτς μπορούν επίσης να μαγειρευτούν εύκολα στη σχάρα, αν φτιάξετε ένα δίσκο από αλουμινόχαρτο, ρίξετε λίγο νερό και το βάλετε στα κάρβουνα. Είναι βολικό να ψήνετε ολόκληρα φρούτα και λαχανικά σε αλουμινόχαρτο: φρούτα και λαχανικά (μήλα, βερίκοκα, μάνγκο, μπανάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, πατάτες), ενώ θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο, αφού τα πάντα διατηρείται σε αυτά με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.
Λάβετε υπόψη ότι το πιάτο θα γίνει πιο νόστιμο αν ανάψετε τα κάρβουνα όχι με πιο ελαφρύ υγρό, αλλά με ροκανίδια ή χαρτί. Σε περίπτωση έντονης ζέστης, μπορείτε να σβήσετε τα κάρβουνα με νερό, αλλά είναι καλύτερα με βότκα ή μπύρα - αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του κρέατος. Εάν ρίξετε λίγο υγρό πριονίδι σκλήθρας στα κάρβουνα, τότε το πιάτο θα έχει μια λαμπερή γεύση σκλήθρου.
Το άρωμα θα δώσουν τέτοια πικάντικα βότανα όπως το δεντρολίβανο, το θυμάρι, ο βασιλικός κ.λπ. αλεσμένα μπαχαρικά, καθώς και κλωναράκια κεράσια, βατόμουρα, μηλιές, τριανταφυλλιές, άρκευθους. Καλύψτε το μαγκάλι με ένα καπάκι έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με αυτή τη μυρωδιά.
Όταν μαγειρεύετε το κρέας σε σχάρα, είναι καλύτερο να το τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία, οπότε δεν θα χάσει το ζουμί του. Και τότε θα είναι αρκετό να το αναποδογυρίσετε μια φορά. Αν το κάνετε συχνά, το κρέας θα γίνει στεγνό και σκληρό.
Υπάρχουν τέτοια σχέδια στην πώληση που σας επιτρέπουν να έχετε τρία σε ένα στο εξοχικό σας: ένα καπνιστήριο, ένα μπάρμπεκιου και ένα μπάρμπεκιου. Δείτε αυτή την παρουσίαση βίντεο και δείτε μόνοι σας.
Αλλη μια φορά:
Τα μαγκάλια είναι πολύ διαφορετικά γι 'αυτόν - από φτηνές, θα μπορούσε να πει κανείς "μιας χρήσης" επιλογές για χίλια ή διακόσια ρούβλια έως κομψά και βαριά σφυρήλατα προϊόντα, τα οποία μοιάζουν περισσότερο με ένα έργο τέχνης παρά με μια λειτουργική μονάδα. Αυτά μπορούν να μεταφερθούν μόνο με τη βοήθεια φορτηγών και το κόστος μπορεί να ξεπεράσει τις εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια. Αλλά μιλάμε τώρα για μπάρμπεκιου που χρειάζονται για το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου! Ας δούμε τα κύρια σημεία που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις αυτό το προϊόν:
Υλικό.Το πιο σημαντικό μέρος του μαγκάλι είναι το κουτί: ο χώρος εργασίας του μαγκάλι. Κατά τη λειτουργία, το κουτί πραγματοποιεί το δύσκολο σέρβις του: θερμαίνεται τακτικά σε θερμοκρασία 600 - 800 C, στη συνέχεια κρυώνει, βρέχεται στη βροχή, φυσιέται από τους ανέμους, καίγεται στον ήλιο, εκτίθεται σε καυστικό τέφρα, η οποία παραμένει μετά την καύση κάρβουνων. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε λίγες μόνο εποχές το μαγκάλι μπορεί όχι μόνο να χάσει την παρουσίασή του, αλλά απλώς να αποτύχει.
Για να σας εξυπηρετήσει περισσότερο το μαγκάλι, θα πρέπει να επιλέξετε μαγκάλια από καλά υλικά. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πάχος του χάλυβα του κουτιού: για τακτική χρήση, πρέπει να επιλέξετε μπάρμπεκιου με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 1,5 mm. Γενικά, όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, ένας τοίχος με πάχος 3 mm, κατά κανόνα, εξασφαλίζει τη διάρκεια ζωής του μαγκάλι με τακτική χρήση 5-10 ετών.
Μια εξαίρεση μπορεί να είναι τα μαγκάλια κάμπινγκ: δεν χρησιμοποιούνται συχνά, επομένως μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από λεπτότερο χάλυβα. Η δεύτερη στιγμή στα υλικά είναι ο τύπος του χάλυβα. Το θέμα εδώ είναι ότι η χρήση συνηθισμένων ελασμάτων χάλυβα για την παραγωγή μπάρμπεκιου είναι αμφίβολη: τέτοιος χάλυβας δεν έχει σχεδιαστεί για τα φορτία που αναφέρονται παραπάνω. Η ταχεία διάβρωση, μαζί με την εξάντληση, μπορεί να καταστρέψει ένα μαγκάλι ακόμα και με χοντρούς τοίχους σε μια ή δύο σεζόν.
Ένα άλλο πρόβλημα με το λάθος υλικό είναι η παραμόρφωση. Τα συγκολλημένα κιβώτια, κατασκευασμένα από συνηθισμένο έλασμα χάλυβα, συχνά λυγίζουν και στρίβουν υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Το μαγκάλι γίνεται άβολο στη χρήση και μη ασφαλές, επειδή χάνει τη σταθερότητά του και μπορεί να ανατραπεί την πιο ακατάλληλη στιγμή.
Διαστάσεις συρταριού έχουν μεγάλη σημασία. Υπάρχει η άποψη ότι το βάθος του μπάρμπεκιου πρέπει να είναι πάνω από 20 εκ. Επιτρέψτε μου να διαφωνήσω με αυτό. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μέτρησης της ταχύτητας θέρμανσης του κρέατος σε σουβλάκια, το καλύτερο αποτέλεσμα επιτεύχθηκε σε απόσταση περίπου 10 cm από την επιφάνεια των κάρβουνων μέχρι το κρέας.Σε μπάρμπεκιου με βάθος 20 cm και άνω, πολλές στρώσεις κάρβουνα πρέπει να χυθούν για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη θερμότητα! Αυτό είναι, τουλάχιστον, αντιοικονομικό. Ωστόσο, ακόμη και τα πολύ ρηχά μπάρμπεκιου δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου υψηλής ποιότητας, καθώς το κρέας θα καεί. Έτσι, ένας σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή ενός μπάρμπεκιου είναι το βάθος του κουτιού μπάρμπεκιου: θα πρέπει να είναι 12-18 εκ. Το μήκος και το πλάτος του κουτιού είναι λιγότερο σημαντικές παράμετροι. Βασικά, επηρεάζουν την ποσότητα του φαγητού που μαγειρεύεται κάθε φορά.
Κατασκευή Mangal. Η εξοικονόμηση χώρου και η δυνατότητα μεταφοράς χωρίς προβλήματα συχνά κλίνουν την επιλογή του αγοραστή υπέρ των πτυσσόμενων κατασκευών. Ας το παραδεχτούμε: τα περισσότερα από αυτά είναι άβολα, βραχύβια και ανασφαλή. Οι λόγοι για αυτό είναι απλοί: ένα πτυσσόμενο μαγκάλι, κατά κανόνα, έχει ένα κουτί που αποτελείται από εξαρτήματα χαλαρά στερεωμένα μεταξύ τους: αν βγει κάποιος από τις αυλακώσεις, ολόκληρη η δομή θα καταρρεύσει, το μπάρμπεκιου θα χαλάσει και τα κάρβουνα θα να είναι σκορπισμένα στο έδαφος ή, χειρότερα, σε ξερά χόρτα. Επομένως, εάν υπάρχει ανάγκη για πτυσσόμενο μαγκάλι, τότε είναι ακόμα καλύτερο να αγοράσετε ένα μαγκάλι με αξιόπιστο πτυσσόμενο σχέδιο, το οποίο είναι άκαμπτα στερεωμένο και σταθερό σε κατάσταση λειτουργίας. Διαφορετικά, συνιστούμε τη χρήση κατασκευών με συγκολλημένα κουτιά. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά συμπαγή μοντέλα με αφαιρούμενα πόδια.
Χρωματισμός Mangal. Πωλούνται βαμμένα μαγκάλια. Υπάρχουν μπάρμπεκιου με τα λεγόμενα. επικαλυμμένο σε σκόνη. Παρά την καλή εμφάνιση, είναι δύσκολο να τα προτείνουμε στον αγοραστή. Η επίστρωση σε σκόνη είναι μια ανθεκτική στη θερμότητα επίστρωση σκόνης πολυμερούς. Ωστόσο, η θερμοκρασία στο μπάρμπεκιου φτάνει τους 800 C, ενώ η βαφή πούδρας έχει βαθμολογηθεί στους 600 C. Υπάρχουν βαφές ανθεκτικές στη θερμότητα με βαθμολογία 800 C, αλλά δεν τις συνιστούμε ούτε: αν το χρώμα δεν ξεφλουδίσει μετά την πρώτη χρήση, δεν έχει σημασία κάθε φορά που ένα μέρος του χρώματος θα καταλήγει στο προϊόν. Επομένως, αν και εις βάρος της εμφάνισης, είναι καλύτερο να επιλέξετε μπάρμπεκιου χωρίς χημική επίστρωση. Μια εξαίρεση μπορεί να είναι η διαδικασία για την επίστρωση του μπάρμπεκιου με μια γαλβανική μέθοδο: αυτό δεν είναι ένα στρώμα βαφής που εφαρμόζεται στο μέταλλο, αλλά μια μέθοδος τροποποίησης της επιφάνειας του μετάλλου.
Διακοσμητικά στοιχεία: είναι θέμα προσωπικής προτίμησης και γούστου. Αρκεί να πούμε ότι η παρουσία διακοσμητικών δεν θα κάνει το μπάρμπεκιου σας πιο νόστιμο, αλλά το κόστος και το βάρος του μπάρμπεκιου μπορεί να αυξηθεί σημαντικά.
ντο ένα μαγκάλα. Τώρα που εξετάσαμε τις κύριες πτυχές στο θέμα της επιλογής μπάρμπεκιου, μπορούμε να υπολογίσουμε χονδρικά το εύρος τιμών στο οποίο υπάρχουν αξιόπιστα, λειτουργικά, βολικά μπάρμπεκιου, αλλά όχι διακοσμητικά. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μας, πρόκειται για μπάρμπεκιου από 1000 ρούβλια. έως 3600 τρίψτε.
Ετικέτες:
Το κύριο κριτήριο που σας επιτρέπει να μην κάνετε λάθος στην επιλογή καυσίμου και συσκευής θέρμανσης είναι η θερμοκρασία καύσης του άνθρακα, καθώς η τιμή του καθορίζει την καλή λειτουργία του λέβητα και την απόδοσή του.
Το θέμα της θέρμανσης του σπιτιού σας το χειμώνα είναι ιδιαίτερα οξύ. Σε συνθήκες συνεχούς αύξησης των τιμών της ενέργειας, οι άνθρωποι αναγκάζονται να αναζητήσουν εναλλακτικούς τρόπους παραγωγής θερμότητας. Η καλύτερη λύση σε αυτή την κατάσταση είναι η χρήση λεβήτων στερεών καυσίμων με βέλτιστα χαρακτηριστικά παραγωγής και αποθήκευσης θερμότητας.
Όμως για την πλήρη λειτουργία τους είναι απαραίτητη η προετοιμασία στερεού καυσίμου. Η καλύτερη ποικιλία του είναι ο άνθρακας, ο οποίος παρέχει τη βέλτιστη απόδοση του κλιβάνου. Η σωστή επιλογή αυτού του καυσίμου είναι το κλειδί για την αποτελεσματική λειτουργία του λέβητα.
Οι λέβητες στερεών καυσίμων αντικαθιστούν εγκαταστάσεις που βασίζονται στην αρχή της καύσης αερίου. Κάποιοι τα χρησιμοποιούν εδώ και πολύ καιρό, άλλοι μόλις αρχίζουν να τα χρησιμοποιούν για να ζεσταίνουν τα σπίτια τους. Αλλά όλοι γνωρίζουν ότι η δημιουργία άνετων συνθηκών στο σπίτι εξαρτάται πλήρως από την ποιότητα του καυσίμου. Το παραδοσιακό υλικό που χρησιμοποιείται σε τέτοιες συσκευές είναι το ξύλο. Είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να θερμάνετε το περίβλημα με αυτό το υλικό καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Ειδικότερα, αυτό γίνεται σαφές κατά την περίοδο των μεγαλύτερων παγετών, όταν ο λέβητας λειτουργεί σχεδόν στο μέγιστο των δυνατοτήτων του.
Παράλληλα, η χρήση καυσόξυλων συνδέεται με κάποιες ενοχλήσεις. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια αρκετά χαμηλή θερμοκρασία και γρήγορη καύση. Κατά τη διαδικασία καύσης ξύλου, η θερμοκρασία αυξάνεται μόνο στους 200-400 ° C, ενώ οι δείκτες μεταφοράς θερμότητας φτάνουν σε σημαντικές τιμές. Αλλά λόγω της ταχύτητας καύσης, αυτός ο τύπος καυσίμου δημιουργεί ορισμένες δυσκολίες, που απαιτούν συνεχή παρακολούθηση της παρουσίας στον κλίβανο. Το γεγονός αυτό είναι το σημαντικότερο μειονέκτημα, καθώς απαιτεί τεράστια προμήθεια καυσόξυλων για το χειμώνα.
Ποικιλίες άνθρακα
Το κάρβουνο είναι μια εναλλακτική λύση στο ξύλο. Αυτός ο τύπος καυσίμου έχει βελτιωμένη μεταφορά θερμότητας και χρόνο καύσης, γεγονός που εξασφαλίζει χαμηλότερη κατανάλωση. Έχει ποικιλίες, λόγω του βάθους εμφάνισης στα έντερα και των χαρακτηριστικών της εξαγωγής των πρώτων υλών. Μοιάζουν με αυτό:
- καφέ;
- πέτρα;
- ανθρακίτης.
Κάθε μία από τις παραπάνω επιλογές έχει τις δικές της ιδιότητες και χαρακτηριστικά που τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται σε λέβητες στερεών καυσίμων. Η θέρμανση με καφέ άνθρακα είναι η λιγότερο αποδοτική σε σύγκριση με άλλους τύπους παρόμοιων καυσίμων. Αυτό οφείλεται στη δομή του που περιέχει πολλές ακαθαρσίες. Η θερμοκρασία ανάφλεξής του είναι περίπου 230-250°C. Ταυτόχρονα, οι δείκτες μεταφοράς θερμότητας δεν διαφέρουν πολύ από τις τιμές του δέντρου. Κατά την καύση του καφέ άνθρακα, παρέχεται θερμοκρασία περίπου 1900 ° C. Ωστόσο, αυτοί οι δείκτες είναι μέγιστοι και οι πραγματικές τιμές που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία χρήσης καυσίμου είναι πολύ χαμηλότερες.
Ο σκληρός άνθρακας αναφλέγεται στους 400°C, εκπέμποντας πολύ περισσότερη θερμότητα από τον καφέ άνθρακα. Η θερμοκρασία καύσης του άνθρακα στον κλίβανο είναι περίπου 2100°C. Αυτό εξασφαλίζει τη μακροχρόνια χρήση του και την υψηλή απαγωγή θερμότητας. Βασικά, αυτός ο τύπος ορυκτού χρησιμοποιείται για τη θέρμανση κτιρίων.
Ο ανθρακίτης είναι η πιο αποτελεσματική, αλλά και δυσανάλογα ακριβή επιλογή. Η θερμοκρασία ανάφλεξής του κυμαίνεται από 500-600°C και φτάνει τις τιμές των 2250°C. Κανένας από τους τύπους στερεών καυσίμων που εξάγονται από τα έγκατα της γης δεν μπορεί να καυχηθεί για τέτοιους δείκτες.
Χαρακτηριστικά σχεδιασμού κλιβάνου άνθρακα με βάση τη χρήση πυρόλυσης
Θα πρέπει να διατεθεί ξυλάνθρακας σε ξεχωριστή κατηγορία. Αυτό το είδος καυσίμου δεν είναι ορυκτό. Μάλλον προσωποποιεί την πορεία της προόδου, αφού παράγεται εξ ολοκλήρου από τον άνθρωπο. Για την ανάφλεξή του, αρκεί μια χαμηλή θερμοκρασία 100-200 ° C. Ταυτόχρονα, κατά την καύση του άνθρακα, φτάνει περίπου στους 800-900 ° C, γεγονός που οδηγεί σε εξαιρετικές ιδιότητες απελευθέρωσης θερμότητας. Πώς φτιάχνεται αυτό το υπέροχο προϊόν; Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Συνίσταται σε ειδική επεξεργασία του ξύλου, η οποία σας επιτρέπει να τροποποιήσετε σημαντικά τη δομή του, απελευθερώνοντας την υγρασία από αυτό. Για την υλοποίηση αυτού του δύσκολου έργου, χρησιμοποιούνται κλιβάνοι με κάρβουνο. Όπως γίνεται σαφές από το όνομά τους, σκοπός αυτών των συσκευών είναι να εκτελούν τις λειτουργίες της επεξεργασίας ξύλου. Οι φούρνοι άνθρακα έχουν μια συγκεκριμένη δομή και παρόμοια δομικά στοιχεία.
Η αρχή της λειτουργίας μιας τέτοιας συσκευής βασίζεται στην επίδραση της διαδικασίας πυρόλυσης στο ξύλο, το οποίο εκτελεί τη λειτουργία του μετασχηματισμού του. Ο φούρνος πυρόλυσης με κάρβουνο αποτελείται από 4 κύρια συστατικά:
- ενισχυμένη βάση?
- ο θάλαμος καύσης?
- διαμέρισμα ανακύκλωσης?
- καμινάδα.
Τα σχέδια αυτής της συσκευής καθιστούν δυνατό τον εντοπισμό ακριβώς των διεργασιών που λαμβάνουν χώρα μέσα στη δομή. Μόλις μπει στον θάλαμο καύσης, τα καυσόξυλα αρχίζουν σταδιακά να αποσυντίθενται. Αυτή η διαδικασία οφείλεται στην έλλειψη οξυγόνου στον κλίβανο, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση μιας πλήρους πυρκαγιάς. Κατά τη διαδικασία του σιγαστήρα, απελευθερώνεται επαρκής ποσότητα θερμότητας και το υγρό που περιέχεται στο ξύλο εξατμίζεται. Ο καπνός που απελευθερώνεται ως αποτέλεσμα μιας παρόμοιας πρόσκρουσης εισέρχεται στο διαμέρισμα ανακύκλωσης, όπου καίγεται εντελώς, δημιουργώντας θερμότητα.
Έτσι, ο κλίβανος με κάρβουνο εκτελεί πολλές εργασίες ταυτόχρονα. Το πρώτο από αυτά σας επιτρέπει να δημιουργήσετε κάρβουνο, το δεύτερο - παρέχει στο δωμάτιο επαρκή ποσότητα θερμότητας. Ωστόσο, η διαδικασία μετατροπής καυσόξυλων είναι εξαιρετικά λεπτή, αφού η παραμικρή καθυστέρηση μπορεί να οδηγήσει στην πλήρη καύση τους. Επομένως, σε ένα ορισμένο σημείο, τα απανθρακωμένα κενά πρέπει να αφαιρεθούν από τον κλίβανο.
Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, θα μπορέσουμε να αποκτήσουμε εξαιρετικό υλικό που θα βοηθήσει στην πλήρη θέρμανση του δωματίου το χειμώνα. Οι κλιβάνοι άνθρακα παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτό, καθώς ο ξυλάνθρακας πρακτικά δεν βρίσκεται στη φύση.
Για να ανάψετε τα κάρβουνα, χρειάζεστε υγρό καύσιμο, το οποίο πρέπει να ψεκαστεί με κάρβουνο. Για 400 g άνθρακα, θα χρειαστούν περίπου 60 ml υγρού καυσίμου. Το κάρβουνο πρέπει να διπλωθεί σε μορφή πυραμίδας και να πάρει φωτιά από κάτω. Θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φιάλη καυσίμου από τη φωτιά για να μην εκραγεί κατά λάθος. Εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα με βάση τη βενζίνη ως καύσιμο, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του φαγητού. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να περιμένετε να καεί το καύσιμο μέχρι το τέλος (περίπου 30–40 λεπτά) και μόνο στη συνέχεια να μαγειρέψετε το φαγητό. Μπορεί να χρειαστείτε ένα κομμάτι χαρτόνι ή εφημερίδα, που θα σας βολεύει να φουσκώσετε τα κάρβουνα.
Πριν μαγειρέψετε το φαγητό, ελέγξτε τη θερμοκρασία. Ο πιο συνηθισμένος και ευκολότερος τρόπος είναι να ελέγχετε τη θερμοκρασία με το χέρι.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από το μπάρμπεκιου και να μετρήσετε πόσα δευτερόλεπτα θα ζεσταθούν οι παλάμες:
- 1 s - η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, πάνω από 350 ° C.
– 2 s – υψηλή θερμοκρασία, περίπου 280–350 °С;
– 3 s – πάνω από τη μέση θερμοκρασία, περίπου 250–280 °С.
- 4 δευτ. - η μέση θερμοκρασία είναι 200-250 ° C.
- 5 δευτερόλεπτα ή περισσότερο - η θερμοκρασία είναι χαμηλή, περίπου 150 ° C.
Ανάλογα με το από τι προετοιμάζεται το μπάρμπεκιου, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Στην υψηλότερη θερμοκρασία, συνιστάται να μαγειρεύετε σουβλάκια βοδινού, σε μέτρια θερμοκρασία - από χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την απαραίτητη, πρέπει να χαμηλώσει. Για να γίνει αυτό, τα κάρβουνα πρέπει να χωριστούν μεταξύ τους, διανέμοντάς τα σε όλο το μπάρμπεκιου. Μπορείτε επίσης να κλείσετε τις εισόδους αέρα. Εάν είναι απαραίτητο, αντίθετα, για να αυξήσετε τη θερμοκρασία, πρέπει να διπλώσετε τα κάρβουνα πιο κοντά το ένα στο άλλο. Εάν η θερμοκρασία είναι σωστή και η φωτιά εξακολουθεί να καίει, θα πρέπει να σβήσει. Για να το κάνετε αυτό, κλείστε τις οπές παροχής αέρα και καλύψτε τη σχάρα με ένα καπάκι.
Συνιστάται η θέρμανση του μαγκάλι με τα ακόλουθα είδη ξύλου - σκλήθρα, λεύκη, δρυς, σφενδάμι, κλήμα, κερασιά, σκυλόξυλο.
Τέτοια καυσόξυλα καίγονται καλά χωρίς να σχηματίζονται σπινθήρες και αιθάλη.
Δεν προτείνεται:
- χρησιμοποιήστε σημύδα ή κωνοφόρα ως καυσόξυλα (οι ρητινώδεις ουσίες που περιέχονται σε αυτά μπορούν να δώσουν στο πιάτο μια δυσάρεστη επίγευση).
- ανάψτε το μπάρμπεκιου με σκουπίδια.
- ανάψτε ένα μαγκάλι με καυσόξυλα
- χρήση κόντρα πλακέ ως καύσιμο.
- γεμίστε την εστία του μαγκάλι περισσότερο από το ένα τέταρτο του όγκου του.
Πρόσφατα, μπορούν να βρεθούν και έτοιμα κάρβουνα στην πώληση, τα οποία διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία παρασκευής μπάρμπεκιου. Είναι απαράδεκτο να μαγειρεύετε μπάρμπεκιου σε ανοιχτή φωτιά - τα κάρβουνα πρέπει να καίγονται καλά, αλλά ταυτόχρονα να δίνουν αρκετή θερμότητα για να τηγανιστεί γρήγορα το κρέας.
Κανόνες για τη χρήση του μπάρμπεκιου:
- μην πετάτε καυσόξυλα στο μαγκάλι και μην κάνετε φωτιά σε αυτό. Βάλτε μόνο κάρβουνα. Αυτό θα αποτρέψει πιθανή παραμόρφωση των τοιχωμάτων του μαγκάλι από ισχυρή θέρμανση.
- 1-2 ώρες μετά το άναμμα του μαγκάλι, όλα τα σκουπίδια που σχηματίζονται μέσα πρέπει να συλλέγονται σε μια στάχτη και να πεταχτούν.
- Αφού κρυώσει το μαγκάλι, όλες οι μεταλλικές επιφάνειες πρέπει να καθαρίζονται από αιθάλη με ένα υγρό πανί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε απορρυπαντικό που δεν περιέχει γασπρένια, αλλεργιογόνα και καρκινογόνα.
Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ:
- στεγνώστε ρούχα και κουρέλια κοντά στο μπάρμπεκιου, και ακόμη περισσότερο πάνω από αυτό.
- Αποθηκεύστε πτητικά και εύφλεκτα υγρά κοντά στο μπάρμπεκιου.
- να αφήσει αφύλακτο το λιωμένο μαγκάλι.
- Σε επαφή με 0
- Google Plus 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
