Τα μυστικά της παρασκευής διαφορετικών τύπων εσπρέσο. Καφές εσπρέσο: τι είναι, είδη, σύνθεση Ποιο είναι το όνομα του καφέ λιγότερο εσπρέσο

Ο εσπρέσο είναι κάτι περισσότερο από καφές. Αυτή είναι πραγματική τέχνη, αρκετά περίπλοκη. Σκούρο, έντονο, βελούδινο ποτό - αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης πολλών παραγόντων. Από την πρώτη κιόλας γουλιά, ο εσπρέσο εντυπωσιάζει με την πυκνότητα και το συμπυκνωμένο άρωμά του, που τον ξεχωρίζει από τον καφέ που παρασκευάζεται με άλλους τρόπους.

Ανεπιτυχείς προσπάθειες έχουν γίνει σε όλο τον κόσμο για να δημιουργηθεί κάτι παρόμοιο. Αλλά κάθε Ιταλός ξέρει ότι δεν υπάρχει καλύτερος καφές από το σπίτι στην Ιταλία. Σε κάθε μπαρ, οποιαδήποτε στιγμή, σε κάθε φλιτζάνι, θα βρείτε τέλεια αρμονία, πλούσια σε αρωματικές νότες και μοναδική γεύση.

Η πρώτη μηχανή εσπρέσο γεννήθηκε στην αυγή του 20ου αιώνα από τον Μιλανέζο μηχανικό Luigi Bezzera. Ο επιχειρηματίας Desiderio Pavoni λάνσαρε την καφετιέρα με την επωνυμία «La Pavoni». Μετά από μερικές δεκαετίες, ο μπάρμαν Achille Gaggia, πειραματιζόμενος με μηχανές καφέ, ανακάλυψε πώς να φτιάξει μια ημιαυτόματη καφετιέρα. Ο εξοπλισμός καφέ Gaggia είναι γνωστός μέχρι σήμερα. Η αγορά προσφέρει τόσο χειροκίνητες καφετιέρες geyser όσο και υπεραυτόματα μοντέλα για κάθε γούστο και χρώμα. Αλλά η αρχή της παρασκευής καφέ εσπρέσο παραμένει η ίδια.

Η καφετιέρα είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε το νερό (μείγμα ατμού-νερού) να ρέει μέσα από το φίλτρο του καφέ, το οποίο συμπιέζεται και παρουσιάζει ένα συγκεκριμένο εμπόδιο, με πίεση 9 bar. Θα χρειαστούν περίπου 25-30 δευτερόλεπτα για να εξαγάγει το υγρό ό,τι καλύτερο από τη σκόνη του καφέ, να αποκτήσει οργανοληπτικές ιδιότητες και να ρέει ελεύθερα με τη μορφή ενός παχύρρευστου, λιπαρού αρωματικού ροφήματος.

Η ταχύτητα προετοιμασίας μάλλον αντικατοπτρίζεται στο όνομα."Espresso" - γρήγορο, γρήγορο, όπως "express" στα ρωσικά. Μια άλλη ερμηνεία του ονόματος τονίζει ότι η λέξη προέρχεται από το "extra" και το "pressione" και σημαίνει φιλτράρισμα πίεσης - ο κύριος παράγοντας χωρίς τον οποίο ο καφές δεν θα είναι "εσπρέσο". Ο όρος έχει επίσης μια τρίτη έννοια - "εκφράζεται ξεκάθαρα". Ο καφές εσπρέσο είναι αυτό που είναι - λαμπερός και πλούσιος. Δεν έχει νόημα να αμφισβητήσουμε οποιαδήποτε εκδοχή. Το όνομα αντανακλούσε τέλεια όλες τις κύριες πτυχές που σχετίζονται με το ποτό.

Για να αποκτήσετε τον «σωστό» εσπρέσο, είναι απαραίτητες οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• Το πιο νόστιμο ρόφημα λαμβάνεται από φρεσκοαλεσμένους κόκκους ή από φρεσκοανοιγμένη συσκευασία αλεσμένου καφέ υπό κενό. Η σκόνη του καφέ τελικά οξειδώνεται υπό την επίδραση του αέρα, αποκτάται πικρία και σχεδόν τα μισά αρώματα εξατμίζονται μέσα σε 20 λεπτά μετά το άλεσμα.
• Ο εσπρέσο φτιάχνεται πιο εύκολα σε καφετιέρα που έχει ειδικές ρυθμίσεις για να έχετε το τέλειο ρόφημα. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε χειροκίνητη φορητή καφετιέρα. Το ζεστό νερό, περνώντας μέσα από τη σκόνη του καφέ, θα μετατραπεί σε ένα πλούσιο συμπυκνωμένο ρόφημα.
• Είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε τον βαθμό λείανσης. Η λεπτή σκόνη είναι σαν τη σκόνη και σχηματίζει μια μάζα σαν πάστα με το νερό, η οποία απλώς φράζει τις τρύπες στο φίλτρο. Τα μεγάλα σωματίδια καφέ θα περάσουν γρήγορα το νερό και δεν θα έχουν χρόνο να το κορέσουν με αρωματικές ουσίες. Το ποτό θα είναι νερουλό. Επομένως, μόνο μέτρια λείανση είναι κατάλληλη, με την ίδια ονομασία "espresso".
• είναι σημαντικό. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο ώστε η θερμοκρασία του ποτού να παραμένει αμετάβλητη και να ζεσταίνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Στα μπαρ, τα φλιτζάνια κρατούνται πάνω από την καφετιέρα, καλυμμένα με μια χαρτοπετσέτα. Πολλές καφετιέρες είναι εξοπλισμένες με αυτόματο θερμαντήρα πιάτων. Και οι αληθινοί γνώστες του καφέ τον πίνουν αμέσως «ζεστό, ζεστό», χωρίς να φύγουν από το μπαρ.

Ακόμη και μικρές αποκλίσεις από τις παραπάνω συνθήκες μπορούν να χαλάσουν απελπιστικά το τελικό προϊόν. Η ορθότητα του παρασκευάσματος εκτιμάται από την εμφάνιση του ρεύματος του καφέ που ρέει έξω. Στη διεθνή αργκό του καφέ λέγεται «mousetail». Η ποιότητα του ροφήματος καθορίζεται από το χρώμα του "crema" - τον αφρό στην επιφάνεια του καφέ.

Η κλασική συνταγή για εσπρέσο σε καφετιέρα: ρίξτε 1 κουτ. καφέ με μια διαφάνεια (7-9 g) σε μια μερίδα κώνου, σφίξτε σφιχτά, τοποθετήστε και πατήστε το κουμπί έναρξης. Ένας ανοιχτό καφέ ή κρεμ αφρός θα σας πει για ένα σωστά παρασκευασμένο ρόφημα.

Τουρκική συνταγή εσπρέσο

Δεν είναι πάντα δυνατό να πάρετε ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ από έναν barista και δεν είναι όλοι ευχαριστημένοι κάτοχοι εξοπλισμού καφέ. Ως εκ τούτου, στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια εσπρέσο σε έναν συνηθισμένο Τούρκο. Συνιστάται η χρήση χάλκινων πιάτων. Το άλεσμα σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να το πάρει πολύ λεπτό, γιατί στόχος μας είναι να πάρουμε ένα πλούσιο ποτό.

1. Μετράμε 7-9 γραμμάρια καφέ, τον ρίχνουμε σε ένα ελαφρώς ζεσταμένο Τούρκο και τον γεμίζουμε με κρύο νερό (30 ml).
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αφρατέψουν. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρούμε τον Τούρκο από τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα και, αν θέλουμε, ρίχνουμε εκεί μια πρέζα αλάτι.
3. Όταν κατέβει ο αφρός, επιστρέψτε τα όλα ξανά στη φωτιά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πολλές φορές, αλλά χωρίς αλάτι, χωρίς να φέρουμε το υγρό σε βράση.

Ποικιλίες ποτού

Εκτός από τον κλασικό, υπάρχουν πολλά είδη εσπρέσο:

• Doppio (espresso doppio) - με απλά λόγια, αυτή είναι μια διπλή μερίδα κανονικού εσπρέσο. Αντίστοιχα, ένα κέρατο 2 μερίδων χρησιμοποιείται σε μια μηχανή χαρουπιού και αν δεν υπάρχει, τότε ετοιμάζεται 1 μερίδα δύο φορές. Κατανάλωση καφέ για ντόπιο 2 κουτ. με μια αντικειμενοφόρο πλάκα για 60 ml νερό.
• Con panna (espresso con panna) - καφές με κρέμα. Ένα κανονικό σφηνάκι κλασικού εσπρέσο χύνεται σε ένα μεγάλο φλιτζάνι. Απλώνουμε από πάνω 25 γρ φυσική σαντιγί, την οποία μπορούμε να κάνουμε σε σκόνη με τριμμένη σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς.
• (lungo) έχει λιγότερο έντονη γεύση καφέ και αισθητή πικράδα. Περιέχει επίσης υψηλή αναλογία καφεΐνης. Caffe lungo στα ιταλικά σημαίνει «μακρύς» ή ονομάζεται και «αραιωμένος καφές». Απαιτείται κανονική μερίδα αλεσμένων κόκκων (7 g) και διπλή μερίδα νερού (60 ml) για την παρασκευή του. Αντίστοιχα, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 50 δευτερόλεπτα. Λόγω αυτού, μια διπλή μερίδα ζεστού νερού αφαιρεί πρόσθετα συστατικά από τον καφέ, τα οποία δίνουν στο ρόφημα πικρία. Ωστόσο, αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να χαρείτε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
• Το Ristretto (ristretto) ή Corto (corto) είναι ένα παχύρρευστο συμπυκνωμένο ποτό, η συνηθισμένη μερίδα του οποίου πίνεται με μία γουλιά. Για προετοιμασία, πάρτε 7-11 g καφέ και μισή μερίδα νερό (15-20 ml). Το ρόφημα έχει εκπληκτική γεύση καφέ με ελάχιστη περιεκτικότητα σε καφεΐνη, η οποία απλά δεν έχει χρόνο να συσσωρευτεί σε αυτό σε σύντομο χρόνο μαγειρέματος. Συνηθίζεται να το σερβίρετε σε συνδυασμό με ένα ποτήρι κρύο νερό, ώστε να απολαύσετε τον πλούτο των γευστικών αισθήσεων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
• Macchiato (caffe macchiato) - καφές με την προσθήκη χτυπημένου γάλακτος, κυριολεκτικά μεταφρασμένος - "με λεκέ". Ο εσπρέσο παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο και μετά έρχεται η σειρά της ίδιας κηλίδας γάλακτος. Συνήθως λαμβάνεται 1 κ.σ. Υπάρχουν παραλλαγές μαγειρικής. Το γάλα προστίθεται σε ένα ποτό ή χτυπιέται και απλώνεται από πάνω με ένα καπάκι. Μια ποικιλία macchiato με κρύο γάλα ονομάζεται "freddo", και με ζεστό - "caldo".
• Εσπρέσο Romano ή ρωμαϊκός καφές- εκλεπτυσμένο τονωτικό ρόφημα με ηλιόλουστα εσπεριδοειδή. Για την προετοιμασία, ετοιμάστε τη συνηθισμένη μερίδα του κλασικού εσπρέσο και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό σε ένα φλιτζάνι. χυμό λεμονιού. Όταν σερβίρετε espresso romano, γαρνίρετε με μια φέτα ξύσμα ή μια φέτα λεμόνι.
• Το Corretto είναι καφές «αρωματισμένος» με αλκοόλ. Επιπλέον, το ποτό επιλέγεται ανάλογα με την προτίμηση, μπορεί να είναι lungo, ristretto, αλλά πιο συχνά συνηθισμένος εσπρέσο. Στην τελική μερίδα προστίθεται αλκοόλ: κονιάκ ή ποτό γλυκάνισου, κονιάκ, σαμπούκα ή ιταλική γκράπα. Συνηθίζεται να προσθέτουμε αλκοόλ κατά προτίμηση, αλλά υπάρχει ένας άρρητος κανόνας ότι περισσότερο από 1 κουτ. το αλκοόλ θα καταστρέψει το ποτό.

Οι Ιταλοί, με το συνηθισμένο τους χιούμορ, λένε ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καρυκεύουμε τον καφέ και η συνταγή του caffe corretto γεννήθηκε μόνο ως δικαιολογία για να χτυπήσουμε ένα ποτήρι μετά το δείπνο. Επιπλέον, μετά τη λήψη του "corretto" συνηθίζεται να γίνεται το λεγόμενο "resentin". Σε ένα φλιτζάνι μεθυσμένου καφέ, πρέπει να ρίξετε λίγο γκράπα, να το στρίψετε έτσι ώστε ο αφρός να ξεπλυθεί από τους τοίχους και να πιείτε με μια γουλιά. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η επιστήμη δεν έχει βρει ακόμα κάτι πιο αναζωογονητικό μετά το δείπνο.

Ο καφές μπορεί να κάνει πολλά. Απλά πρέπει να διαλέξετε την πιο νόστιμη συνταγή και να καθίσετε με καλή παρέα. Και το ποτό θα κάνει τα υπόλοιπα, γεμίζοντας κάθε στιγμή με ένα μπουκέτο αρωμάτων και μια απαράμιλλη γεύση.

φωτογραφία: depozitphotos.com/paulistano, massonforstock

Καφές latte, cappuccino, espresso, americano... Ξέρετε ακριβώς σε τι διαφέρουν μεταξύ τους και πώς παρασκευάζονται;

Ο καφές είναι το αγαπημένο ρόφημα εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Για κάποιους το πρωί ξεκινά με το υπέροχο άρωμά του, για άλλους ο καφές είναι αφορμή για να συναντήσετε φίλους. Ερχόμενοι στο καφενείο, κοιτάμε το μενού και βλέπουμε πολλά ποτά καφέ σε αυτό - εσπρέσο, latte με σιρόπι φραγκοστάφυλου, λευκός καφές, καπουτσίνο, μόκα ...

Πώς αποφασίζεις ποιο σου αρέσει; Για να γίνει αυτό, πρέπει να καταλάβετε τι αντιπροσωπεύει το καθένα από αυτά. Ετσι:

Τι είναι ο καφές εσπρέσο

Ο εσπρέσο είναι ένα ρόφημα καφέ που παρασκευάζεται με καφετιέρα: ζεστό νερό περνά μέσα από αλεσμένο καφέ υπό υψηλή πίεση. Εξαιρετικά συμπυκνωμένη γεύση και άρωμα «στριμώχνονται» στο φλιτζάνι. Μία μερίδα εσπρέσο παίρνει 7 γραμμάρια. αλεσμένος καφές σε 30 ml νερό.

Αυτό το ρόφημα ετοιμάζεται γρήγορα (μέσα σε 30 δευτερόλεπτα) και πρέπει να σερβίρεται το ίδιο γρήγορα. Όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα της μινιατούρας, τόσο το καλύτερο, γιατί ο εσπρέσο θα παραμείνει ζεστός περισσότερο. Ο εσπρέσο πρέπει να πιείτε γρήγορα πριν προλάβει να κρυώσει - αυτός ο τύπος καφέ χάνει τη γεύση και το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου.

Το κύριο σημάδι ενός ποιοτικού εσπρέσο είναι ένας σταθερός, παχύρρευστος αφρός που πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια του φλιτζάνι του καφέ. Στον κακό εσπρέσο, ο αφρός έχει τρύπες από τις οποίες φαίνεται το ίδιο το ποτό.

Ποικιλίες εσπρέσο

Ο πυκνός αφρός είναι σημάδι υψηλής ποιότητας εσπρέσο.

Espresso doppio- Εσπρέσο διπλής ισχύος, 15 γρ. χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. αλεσμένος καφές σε 30 ml νερό ανά μερίδα.

Espresso lungo- λιγότερο δυνατό ρόφημα, για την παρασκευή του χρειάζονται 4 γρ. αλεσμένος καφές ανά τυπικό όγκο νερού. Δεν μπορείτε να αραιώσετε τον κανονικό espresso με νερό για να πάρετε espresso lungo - το αποτέλεσμα δεν θα είναι καφές lungo, αλλά americano.

Espresso coretto- εσπρέσο, στον οποίο διαλύονται μερικές σταγόνες από οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό (κονιάκ, ρούμι, αμαρέτο κ.λπ.).

"Coretto" σημαίνει "καρυκευμένο" στα ιταλικά. Ο Espresso Romano είναι ένας τυπικός εσπρέσο που σερβίρεται με φέτα λεμονιού.

Espresso macchiato- εσπρέσο, στον οποίο προστίθεται μια σταγόνα (περίπου 15 ml) σαντιγί. Η κρέμα απλώνεται στην επιφάνειά του και δημιουργεί ένα ελαφρύ μαρμάρινο σχέδιο. Macchiato σημαίνει «μάρμαρο» στα ιταλικά.

Espresso con panna– Βιεννέζικος καφές, ένα τυπικό σφηνάκι εσπρέσο σερβιρισμένο με μεγάλο καπάκι σαντιγί.

Latte - καφές με γάλα

Υπάρχει περισσότερο γάλα σε ένα latte από τον καφέ

λάτε- το πιο ελαφρύ από όλα τα κοκτέιλ καφέ, θα πρέπει να περιέχει τρεις φορές περισσότερο γάλα από τον εσπρέσο. Για να φτιάξετε λάτε, το γάλα πρέπει να είναι αφρώδες. Το γάλα χύνεται πρώτα σε ένα διαφανές ποτήρι και στη συνέχεια προστίθεται εσπρέσο σε αυτό σταδιακά, για να μην αναμειχθεί.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολυεπίπεδο κοκτέιλ - γάλα στο κάτω μέρος, και μετά καφές, στην κορυφή του οποίου επιπλέει παχύς αφρός γάλακτος. Τα latte παρασκευάζονται συχνά με την προσθήκη διαφόρων σιροπιών - ροδάκινο, βατόμουρο, βανίλια, αλλά μεταξύ των καλοφαγάδων, το latte με σιρόπι φραγκοστάφυλου θεωρείται το πιο νόστιμο.

Το latte είναι ένα παραδοσιακό ποτό για τους Ιταλούς, αλλά στο σπίτι δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο στις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη, η κλασική μερίδα καφέ latte, που μερικές φορές ονομάζεται latte macchiato, είναι 200 ​​ml, ενώ στην Αμερική, ο latte σερβίρεται παραδοσιακά σε φλιτζάνια των 400-500 ml.

Καπουτσίνο και άλλοι καφέδες με γάλα

Στον «σωστό» καπουτσίνο, ο αφρός είναι τόσο δυνατός που η ζάχαρη δεν βυθίζεται πάνω του

καπουτσίνοείναι ένα ρόφημα καφέ στο οποίο αναμιγνύονται το ένα τρίτο του εσπρέσο, το ένα τρίτο του βρασμένου γάλακτος και το ένα τρίτο του αφρόγαλα (το γάλα για τον καπουτσίνο είναι αφρό με ατμό). Αυτό το ποτό πήρε το όνομά του λόγω του πλούσιου αφρού από πάνω, που θυμίζει ελαφρώς την κουκούλα ενός καπουτσίνου μοναχού.

Ο αφρός εμποδίζει την εξάτμιση του αρώματος και βοηθά τον καπουτσίνο να ζεσταθεί περισσότερο. Αρχικά, ετοιμάζεται ο εσπρέσο και στη συνέχεια το αφρόγαλα χύνεται προσεκτικά στο κέντρο του φλιτζανιού. Σε έναν καλοφτιαγμένο καπουτσίνο ο αφρός είναι τόσο δυνατός που αν του ρίξετε μια μικρή κουταλιά ζάχαρη δεν θα βουλιάξει. Αν και οι ίδιοι οι Ιταλοί πίνουν πάντα καπουτσίνο χωρίς ζάχαρη και μόνο πριν το δείπνο. Η τυπική μερίδα είναι 150 ml.

Επίπεδος λευκός καφές- ένα ρόφημα που βασίζεται σε ένα μέρος ενός διπλού εσπρέσο, αραιωμένο με δύο μέρη βρασμένου, αλλά όχι αφρού γάλακτος.

Αυτός ο καφές, το αποκορύφωμα του οποίου είναι η πλούσια γεύση καφέ με μια αξιοσημείωτη γαλακτώδη νότα, κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα στους λάτρεις του καφέ. Με βάση τον δροσερό flat λευκό καφέ, φτιάχνουν ένα υπέροχο κοκτέιλ με βότκα.

Τόρε- ρόφημα σφολιάτας, που από πολλές απόψεις θυμίζει latte και καπουτσίνο ταυτόχρονα. Αυτός είναι ένας εσπρέσο με πλούσιο αφρό γάλακτος, πιο στεγνός και πιο πυκνός από έναν καπουτσίνο.

μόκα- ένα μείγμα από εσπρέσο, ζεστή σοκολάτα, γάλα και σαντιγί. Ιδανικά, για κάθε μέρος του εσπρέσο, υπάρχει ένα μέρος από ζεστή σοκολάτα, βρασμένο γάλα και σαντιγί.

Τις περισσότερες φορές, αντί για ζεστή σοκολάτα, προστίθεται σιρόπι σοκολάτας στη μόκα, επομένως η μόκα είναι το πιο θρεπτικό από τα ποτά καφέ. Έχει πολύ περισσότερη καφεΐνη από τον κανονικό εσπρέσο.

Σε τι διαφέρει ένα Americano από έναν εσπρέσο;

Αρχικά, το americano δεν έπρεπε να έχει αφρό.

Ο Americano είναι ένας απλός καφές που παρασκευάζεται σε καφετιέρα φίλτρου. Λένε ότι κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, Αμερικανοί στρατιώτες ζήτησαν από Ιταλούς μπάρμαν να τους φτιάξουν το είδος του καφέ που έπιναν στο σπίτι στις Ηνωμένες Πολιτείες, και οι μπάρμαν απλά αραίωσαν τον έτοιμο εσπρέσο με ζεστό νερό.

Το Americano δεν είναι τόσο δυνατό όσο ο εσπρέσο (ωστόσο, έχει την ίδια ποσότητα καφεΐνης, απλώς σε χαμηλότερη συγκέντρωση). Το Americano ήταν στο γούστο των Ευρωπαίων που ανησυχούν για την υγεία τους.

Το Americano στα ιταλικά δεν είχε αφρό καφέ, που είναι γνωστός στους Ευρωπαίους, γι' αυτό οι Ελβετοί πρότειναν έναν νέο τρόπο παρασκευής του - όχι προσθήκη νερού στον εσπρέσο, αλλά, αντίθετα, ρίξτε προσεκτικά τον καφέ σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και μετά αφρό θα παραμείνει στην επιφάνειά του. Η ιδανική αναλογία είναι ένα μέρος εσπρέσο προς τρία μέρη ζεστού νερού και το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι 120 ml ροφήματος.

Ελπίζουμε να απολαύσετε ένα από αυτά τα ποτά με βάση τον εσπρέσο!

Φωτογραφία: depozitphotos.com

Εσπρέσο- ένα είδος καφέ, που παρασκευάζεται περνώντας ζεστό νερό (90 μοίρες) μέσα από αλεσμένο καφέ υπό συγκεκριμένη πίεση (9 bar). Η παρουσία μιας κρέμας υψηλής πυκνότητας με μια απόχρωση ξηρών καρπών είναι σημάδι ενός καλού εσπρέσο.

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ το πρωί μετά από έναν καλό βραδινό ύπνο. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περισσότεροι από 460 εκατομμύρια άνθρωποι προτιμούν να πίνουν μαύρο αλεσμένο καφέ εσπρέσο για πρωινό από άλλα ποτά που περιέχουν καφεΐνη. Δεν είναι περίεργο, γιατί ο εσπρέσο τονώνει τέλεια και έχει τάρτα, πλούσια γεύση.

Για πρώτη φορά ο εσπρέσο ακουγόταν στη γαστρονομική Ιταλία. Ήταν το 1901. Στα χέρια ενός γνωστού επιχειρηματία, του Luigi Bezzera, υπήρχε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για καφετιέρα. Η ουσία της παρασκευής του εσπρέσο έχει παραμείνει ίδια όπως ήταν όταν δημιουργήθηκε. Το νερό περνούσε μέσα από ένα στρώμα σκόνης καφέ - έτσι φτιάχτηκε το γρήγορα δημοφιλές ρόφημα καφέ - ο εσπρέσο. Υποτίθεται ότι καταναλώνεται μετά από ένα γεύμα, και ακόμη και δεν αφήνεται να κρυώσει - πιείτε γρήγορα, σε λίγες γουλιές.

Ο καφές έχει τόσο αντενδείξεις όσο και χρήσιμες ιδιότητες. Η επίδραση του εσπρέσο στον οργανισμό καθορίζεται από τα χαρακτηριστικά του οργανισμού στον οποίο εισέρχεται το ποτό. Ως αποτέλεσμα πρόσφατης έρευνας, έγινε γνωστό ότι ο οργανισμός οφείλει την αντίδρασή του στον καφέ στη γενετική. Ο κόσμος έμαθε για τη γενετική προδιάθεση στην αντίδραση του οργανισμού στην καφεΐνη χάρη στο επιστημονικό περιοδικό Human Molecular Genetics, του οποίου οι επιστήμονες μπόρεσαν να κατανοήσουν το θέμα και να παρουσιάσουν σωστά το υλικό.

Τύποι καφέ εσπρέσο

Ο εσπρέσο είναι ένας καφές γνωστός σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι ανέπτυξαν την ιδέα ενός ποτού και βρήκαν διάφορα είδη του.

1. Κλασσικός. Δεν χρειάζονται περισσότερα από τριάντα δευτερόλεπτα για την προετοιμασία. Για 25-35 χιλιοστόλιτρα νερού, υπάρχουν περίπου 8 γραμμάρια αλεσμένου καφέ.
2. Doppio. Διπλό σφηνάκι κλασικού εσπρέσο. Μπορεί επίσης να βρεθεί με διαφορετικό όνομα - "Double Espresso", το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από διάφορα καφέ και καντίνες.
3. Ριστρέτο. Πολύ δυνατός εσπρέσο. Οι λάτρεις αυτού του καφέ σημειώνουν μια ευχάριστη πικρή γεύση και μια αναζωογονητική επίδραση του ποτού. Είναι ένας κλασικός εσπρέσο, ο όγκος του οποίου για τα ίδια 7-10 γραμμάρια καφέ (όπως στον κλασικό) είναι 18 χιλιοστόλιτρα.
4. Lungo. Αδύναμος εσπρέσο. Κάτι παρόμοιο με το αμερικάνικο. Το Lungo είναι ένας τυπικός εσπρέσο, ο όγκος του οποίου για την ίδια ποσότητα αλεσμένου καφέ είναι 50-70 χιλιοστόλιτρα.

Σύνθεση και παρασκευή καφέ εσπρέσο

Εσπρέσο σημαίνει «συμπυκνωμένο», «πιεσμένο», αν μεταφραστεί από τη μητρική γλώσσα του ποτού. Μια άλλη παραλλαγή της μεταφοράς είναι η "γρήγορη", "γρήγορη". Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί το να φτιάξετε μόνοι σας ένα φλιτζάνι πρωινό εσπρέσο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. η σύνθεση είναι πολύ μικρή. Για την προετοιμασία χρειάζεστε μόνο νερό και αλεσμένο καφέ.

Συνταγή για καφέ εσπρέσο στο σπίτι:

1. Εσπρέσο σε καφετιέρα.

Ο εσπρέσο παρασκευάζεται τις περισσότερες φορές σε καφετιέρα. Αυτό απαιτεί μέτρια ψητά φασόλια. Συνιστάται να τα αλέθετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Ούτε το λεπτό ούτε το χοντρό τρίψιμο είναι κατάλληλο για την παρασκευή ενός τέτοιου ροφήματος καφέ. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κάτι ανάμεσα σε αυτές τις δύο έννοιες. Απαιτείται επίσης μια θήκη, η οποία σχηματίζει μικρά σκληρά δισκία από τον καφέ. Το μαγείρεμα μπορεί να ξεκινήσει αμέσως μετά την τοποθέτηση της θήκης στο μηχάνημα. Η διαδικασία διαρκεί 15-25 δευτερόλεπτα.

1. Τουρκικός καφές εσπρέσο.

Πώς να φτιάξετε καφέ εσπρέσο στο σπίτι στα τούρκικα; Για να παρασκευαστεί ο εσπρέσο, περίπου δέκα γραμμάρια αλεσμένων κόκκων καφέ χύνονται σε ένα cezve και περίπου τριάντα χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό. Το μείγμα θερμαίνεται. Όταν εμφανιστεί ένας αξιοσημείωτος αφρός, το Τούρκου αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθεται μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι στο ποτό.

Αργότερα, όταν καθίσει ο αφρός, θα πρέπει να ξαναζεστάνετε τον καφέ στην ίδια κατάσταση. Έχοντας ξανακάνει την επέμβαση, ο εσπρέσο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

1. Εσπρέσο σε καφετιέρα.

Ο εσπρέσο μπορεί να παρασκευαστεί με καφετιέρα. Δύο κουταλάκια του γλυκού χονδροειδείς κόκκοι πρέπει να χυθούν στο μηχάνημα. Ως αποτέλεσμα, μένει μόνο να περιμένουμε την παρασκευή ενός αρωματικού ποτού.

Διανομή εσπρέσο

Ο εσπρέσο σερβίρεται φρεσκοκομμένος σε ένα μικρό φλιτζάνι, αμέσως μετά την προετοιμασία. Το φλιτζάνι βρίσκεται σε ένα πιατάκι δίπλα σε έναν κύβο ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να πιείτε καφέ εσπρέσο με κρύο νερό; Στην Ιταλία, το ποτό πίνεται ακριβώς πίσω από το μπαρ, επειδή οι Ιταλοί δεν θέλουν να περνούν πολύ χρόνο πίνοντας καφέ. Στη Ρωσία, ο εσπρέσο διανέμεται στα τραπέζια.

Γιατί χρησιμοποιείται νερό με τον καφέ εσπρέσο; Πολλοί τρομάζουν από μια τέτοια χειρονομία και σκέφτονται γιατί χρειάζονται ένα επιπλέον ποτήρι, και μάλιστα με κρύο νερό. Μάλιστα, συνιστάται η κατανάλωση του είτε πριν από τον εσπρέσο είτε μετά. Έχοντας στραγγίσει το ποτήρι πριν από την έναρξη του καφέ, το άτομο αισθάνεται τη γεύση πιο φωτεινή και πλούσια. Ένα ποτήρι καθαρό δροσερό νερό μετά από ένα φλιτζάνι καφέ θα αφήσει μια ευχάριστη επίγευση.

Ένας άλλος λόγος για να σερβίρετε ένα ποτήρι κρύο νερό σε έναν εσπρέσο είναι η πίεση. Όπως γνωρίζετε, η καφεΐνη μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της πίεσης, αλλά το νερό μειώνει την επίδρασή της σχεδόν στο ελάχιστο, επιπλέον, ομαλοποιώντας τον καρδιακό ρυθμό.

Ένα επιπλέον ποτήρι νερό μπορεί όχι μόνο να ξεδιψάσει, αλλά και να καθαρίσει το σμάλτο των δοντιών σας. Εάν πίνετε περιοδικά μερικές μικρές γουλιές νερό, το σμάλτο, λεκιασμένο από την επίδραση του εσπρέσο, θα επιστρέψει ξανά στο προηγούμενο χρώμα του. Αυτό συμβαίνει γιατί η χρωστική του ροφήματος δεν έχει χρόνο να απορροφηθεί στο σμάλτο των δοντιών.

Καφές εσπρέσο: τεχνολογικός χάρτης και θερμιδική περιεκτικότητα του ροφήματος

Ο φυσικός κλασικός εσπρέσο (30 ml) χωρίς προσθήκη ζάχαρης δεν περιέχει περισσότερες από τρεις χιλιοθερμίδες. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού, επιταχύνοντας το μεταβολισμό. Οι άνθρωποι που θέλουν να διατηρήσουν τον εαυτό τους σε καλή φόρμα μπορούν να πίνουν εσπρέσο με ευχαρίστηση και όφελος - λίγες θερμίδες και κέφι για όλη την ημέρα.

Με τη ζάχαρη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται, αλλά όχι πολύ. Κάθε κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη - συν είκοσι θερμίδες.

Η διαφορά μεταξύ espresso και άλλων τύπων καφέ

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του καφέ εσπρέσο και του αμερικάνο, του καπουτσίνο και του λάτε; Ο εσπρέσο συγχέεται εύκολα με πολλά άλλα ποτά με καφεΐνη. Για παράδειγμα, το Americano είναι ο ίδιος εσπρέσο, απλά προστίθεται περισσότερο νερό σε αυτόν. Ο όγκος μιας τυπικής μερίδας Americano είναι 120 χιλιοστόλιτρα, ενώ ο εσπρέσο ζυγίζει μόνο 30 χιλιοστόλιτρα. Μερικές φορές ένα Americano φτιάχνεται με ένα ή δύο σφηνάκια εσπρέσο.

Ο εσπρέσο συγχέεται με τον καπουτσίνο και τον λάτε, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ αυτών των ποτών. Ο καπουτσίνο, όπως και ο latte, παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας, με αποτέλεσμα να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τον εσπρέσο.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Αρχηγός διαχειριστή αγοραστή

ΑνΑν αγαπάτε τον εσπρέσο και θέλετε να τον ετοιμάσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, διαβάστε το νέο μας άρθρο. Σε αυτό, προσπαθήσαμε να περιγράψουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής πραγματικού εσπρέσο, και επίσης αναλύσαμε πιθανά λάθη, ώστε να μπορείτε να τα αποφύγετε στο μέλλον.

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε ένα μαγικό δυναμωτικό ρόφημα, φροντίστε να λάβετε υπόψη όλες τις απαραίτητες «μεταβλητές» που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα. Κάποια από αυτά είναι σημαντικά για κάθε είδους καφέ, ενώ άλλα είναι μοναδικά και σημαντικά μόνο για τον εσπρέσο. Ας τα απαριθμήσουμε για κάθε ενδεχόμενο.

Νερό

Η γεύση του εσπρέσο σας εξαρτάται από το είδος του νερού που χρησιμοποιείτε. Το ίζημα, το εναιώρημα, τα άλατα, άλλα ανεπιθύμητα συστατικά μπορούν να χαλάσουν αμετάκλητα όχι μόνο τον καφέ, αλλά και τον ακριβό εξοπλισμό. Για το λόγο αυτό, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του νερού της βρύσης σας, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο πόσιμο νερό ή περάστε το νερό από ένα κανονικό οικιακό φίλτρο (κάρβουνο, αντίστροφη όσμωση, φίλτρο κανάτας κ.λπ.).

Αλεση

Ο εσπρέσο απαιτεί λεπτότερο άλεσμα από άλλες μεθόδους παρασκευής. Οι σωστά αλεσμένοι κόκκοι καφέ πρέπει να μοιάζουν με ψιλό αλάτι. Εάν η καφετιέρα σας δεν έχει αυτόματη ρύθμιση άλεσης, θα ξέρετε ότι έχετε φτάσει στον σωστό βαθμό όταν τα σωματίδια του αλεσμένου καφέ αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους. Δοκιμάστε και πειραματιστείτε για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα στο τέλος.

Μια μερίδα

Για έναν τυπικό διπλό εσπρέσο (διπλή λήψη), συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε 18 έως 21 γραμμάρια αλεσμένου καφέ. Όσο περισσότερο καφέ πίνετε, τόσο πιο πλούσιο και πυκνό θα είναι το ποτό σας. Προσαρμόστε το μέγεθος της μερίδας σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Μετριασμός

Ο σχηματισμός ενός σελιδοδείκτη «ταμπλέτας καφέ» ή καφέ είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία του εσπρέσο. Το πόσο ποιοτικά και ομοιόμορφα συμπιέζονται τα σωματίδια του καφέ εξαρτάται από την αλληλεπίδρασή τους με το νερό, που σημαίνει τη σωστή εκχύλιση του καφέ. Έμπειροι baristas συμπαγής καφές με δύναμη 13-15 κιλών. Μπορείτε να καταλάβετε τι είδους προσπάθεια είναι, και ταυτόχρονα να την εξασκήσετε, σε συνηθισμένες κλίμακες δαπέδου. Μην ξεχάσετε να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες του "tablet" είναι αυστηρά οριζόντιες, χωρίς παραμορφώσεις.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία του νερού για την παρασκευή του εσπρέσο πρέπει να είναι 90-96°C. Ορισμένες μηχανές καφέ σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη θερμοκρασία του νερού, αν συμβαίνει αυτό - πείραμα. Θα παρατηρήσετε ότι μια χαμηλότερη θερμοκρασία βοηθά να αναδυθούν οι φωτεινές νότες, ενώ μια υψηλότερη θερμοκρασία προσθέτει πικρία στη γεύση,
Ωστόσο, αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, ο καφές θα ξινίσει.

Έξοδος ποτών

Ο εσπρέσο αγαπά την εξαιρετική ακρίβεια μέτρησης. Αν για να παρασκευάσουμε τον παρασκευασμένο καφέ αρκεί να γνωρίζουμε την αναλογία νερού και αλεσμένου καφέ, τότε κατά την παρασκευή του εσπρέσο λειτουργούμε με τις έννοιες: «δόση καφέ» και «απόδοση ποτού». Εάν η δόση μπορεί να ποικίλλει εντός μικρών ορίων, τότε η απόδοση του κλασικού εσπρέσο ανά μερίδα είναι 30 ml. Δηλαδή, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα με βάση έναν τέτοιο όγκο.

Μόλις μισό λεπτό για να απολαύσετε τον αγαπημένο σας καφέ; Αρκετά καλά!

ΕΡΓΑΛΕΙΑ:

μηχανή καφέ

Το Ideal έχει ισχυρά, αξιόπιστα εξαρτήματα, σταθερή θερμοκρασία θέρμανσης νερού, βολικό και κατανοητό έλεγχο.

μύλος καφέ

Ο σταθερά νόστιμος εσπρέσο είναι το αποτέλεσμα ομοιόμορφα αλεσμένων κόκκων καφέ. Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε μυλόπετρα και μαχαίρι, σταματήστε στο πρώτο. Σας επιτρέπει να προσαρμόσετε με ακρίβεια το μέγεθος άλεσης και να αλέθετε τους κόκκους ομοιόμορφα, όπως απαιτείται για τον εσπρέσο.

Φίλτρο (κάτοχος)

Ιδιοσυγκρασία

Για να σχηματιστεί ένα ποιοτικό δισκίο καφέ, πρέπει να εφαρμόζει άνετα στις άκρες του καλαθιού. Τα περισσότερα καλάθια έχουν διάμετρο 58 mm. Στον κατάλογο του καταστήματός μας θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από τάμπερ διαφόρων μεγεθών.

Ζυγός

Ένα από τα πιο απαραίτητα εργαλεία του barista. Βεβαιωθείτε ότι θα χρειαστείτε τη ζυγαριά τόσο όταν είστε μόνο στην αρχή της αναζήτησης των δικών σας γευστικών προτιμήσεων όσο και αργότερα, όταν αποκτήσετε εμπειρία και αυτοπεποίθηση για νέα, τολμηρά πειράματα. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, επιλέξτε μια κλίμακα με ελάχιστο βήμα.

Έτσι, ερχόμαστε στο κύριο μέρος των οδηγιών μας. Διαθέτουμε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, έχουμε εφοδιαστεί με νερό και εξαιρετικής ποιότητας κόκκους καφέ. Μπορούμε να ξεκινήσουμε!

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΩ ESPRESSO;

ΠΙΘΑΝΑ ΛΑΘΗ:

Χρειάστηκε πολύς χρόνος από την εκκίνηση της καφετιέρας μέχρι την εμφάνιση ενός ποτού από το φίλτρο. (περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα). Ως αποτέλεσμα, ο εσπρέσο μπορεί να έχει πικρή γεύση. Για να το φτιάξω

• Χρησιμοποιήστε λιγότερο καφέ Ή
• Χρησιμοποιήστε ένα πιο χοντρό άλεσμα Ή
• Μετριάστε με λιγότερη προσπάθεια.

Πέρασε πολύ λίγος χρόνος από την εκκίνηση της μηχανής μέχρι την εμφάνιση του ποτού από το φίλτρο (λιγότερο από 25 δευτερόλεπτα). Ως αποτέλεσμα, ο εσπρέσο είναι αδύναμος και υδαρής. Για να το φτιάξω

• Μετριάστε με μεγάλη προσπάθεια.

Ο εσπρέσο έχει ξινή γεύση. Μπορεί να έχετε σταματήσει πολύ νωρίς τη χημική αντίδραση μεταξύ νερού και καφέ.

• Αυξήστε τη θερμοκρασία του νερού Ή
• Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος

Ο εσπρέσο έχει περίεργη γεύση.Μερικές φορές το νερό διέρχεται από τον σελιδοδείκτη του καφέ ανομοιόμορφα, η εξαγωγή διαταράσσεται. Για να το φτιάξω

• Εξετάστε το tablet καφέ για κανάλια, ρωγμές και τρύπες, ΜΕΤΑ
• Την επόμενη φορά που θα παρασκευάσετε, φροντίστε να κατανείμετε τον καφέ ομοιόμορφα ΚΑΙ

Ο εσπρέσο είναι υδαρής.Ο εσπρέσο πρέπει να είναι γεμάτος και πηχτός. Για να το πετύχετε αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε τη βέλτιστη αναλογία απόδοσης καφέ και χρόνου παρασκευής, καθώς και να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας καφέ. Ετσι:

• Μειώστε την ποσότητα νερού Ή
• Χρησιμοποιήστε περισσότερο καφέ Ή
• Χρησιμοποιήστε λεπτότερο άλεσμα Ή
• Μετριάστε με μεγάλη προσπάθεια

Ο πίδακας του ποτού από τη θήκη ρέει ανομοιόμορφα.Στο δρόμο του από το κέρατο στο κύπελλο, το νερό επιλέγει το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης. Εάν ο σελιδοδείκτης του καφέ δεν συμπιέζεται σωστά, έχει κοιλότητες, τότε το νερό δεν θα περάσει ομοιόμορφα μέσα από τον καφέ, η εκχύλιση θα διαταραχθεί και, κατά συνέπεια, η γεύση του καφέ θα επιδεινωθεί. Για να αποφευχθεί αυτό,

• Φροντίστε να κατανείμετε ομοιόμορφα τον καφέ ΚΑΙ
• Ελέγξτε την προσπάθειά σας όταν μετριάζετε.

Υπάρχει πολύ λίγη κρέμα στον εσπρέσο.

• Χρησιμοποιήστε περισσότερο καφέ Ή
• Χρησιμοποιήστε λεπτότερο άλεσμα Ή
• Ελέγξτε τη φρεσκάδα του καφέ σας.

Υπάρχει πάρα πολύ κρέμα στον εσπρέσο.Μην εκπλαγείτε, συμβαίνει. Οι κόκκοι καφέ που περιέχουν πολλά αέρια αμέσως μετά το ψήσιμο δεν είναι έτοιμοι να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή εσπρέσο, καθώς παράγουν πολύ αφρό.

• Δώστε στους κόκκους του καφέ μια-δυο μέρες να «ξεκουραστούν».

Ελπίζουμε αυτές οι απλές συμβουλές να σας βοηθήσουν να βρείτε την ισορροπία σας στην παρασκευή του τέλειου εσπρέσο!

Καφέ θα βρείτε με απόλυτη σιγουριά στο μενού κάθε καφέ, εστιατορίου, μπαρ, παμπ, καντίνας και φυσικά καφενείο, μαζί με σκέτο νερό. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του ποτού μπορεί να ποικίλλει πολύ· παγκοσμίως, η κουλτούρα του καφέ στη Ρωσία δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί. Από εδώ προέρχονται τα περιστατικά. Δεν θα μιλήσουμε για πολύ δύσκολες περιπτώσεις και το γεγονός ότι στα περισσότερα καταστήματα δεν θα σας καταλάβουν όταν προσπαθείτε να παραγγείλετε ένα Chemex, ή απλά ένα flat white, αλλά ας μιλήσουμε για τα βασικά - εσπρέσο. Μερικές φορές η απάντηση σε ένα αίτημα για έναν διπλό εσπρέσο σε ένα μέσο ρωσικό εστιατόριο μπορεί να είναι 150 χιλιοστόλιτρα καφέ ή κυριολεκτικά δύο εσπρέσο σε δύο φλιτζάνια. Απευθυνθήκαμε στους ειδικούς για να μάθουμε τι πρέπει να είναι στην πραγματικότητα αυτό το ρόφημα καφέ.

Νικολάι Τσιστιακόφ

roaster και head barista στην Camera Obscura

Ο εσπρέσο είναι μια ορισμένη αναλογία της δόσης (σελιδοδείκτη) του καφέ προς το βάρος του ποτού (εσπρέσο). Για παράδειγμα, εάν πάρετε 20 γραμμάρια καφέ, τότε η απόδοση του εσπρέσο στο φλιτζάνι θα είναι από 35 έως 40 γραμμάρια. Αυτή η αναλογία καθορίζεται όχι τόσο από την επιλογή του καφέ όσο από το στυλ του εσπρέσο στην εγκατάσταση.

Είναι εύκολο να δούμε ότι ένας εσπρέσο 30 γραμμαρίων (δηλαδή σε αναλογία 1,5) θα είναι πιο παχύρρευστος και πιο λαμπερός σε γεύση από έναν εσπρέσο 40 γραμμαρίων (αναλογία 2,0). Κάθε καφενείο έχει ένα συγκεκριμένο στυλ και αναγνωρίσιμη γεύση εσπρέσο. Για παράδειγμα, συνήθως παρασκευάζουμε εσπρέσο στο Camera Obscura σε αναλογία 1,8 - από 20 γραμμάρια καφέ παίρνουμε 36 γραμμάρια εσπρέσο. Αλλά, και πάλι, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του νερού, το στυλ ψησίματος, τον εξοπλισμό και άλλα πράγματα.

Nastya Godunova

συνιδιοκτήτης του καφέ Good Enough

Στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, κατά κάποιο τρόπο συνάντησα μια τέτοια πρακτική: ένας διπλός εσπρέσο παρασκευάζεται από ένα ταψί καφέ και αμέσως φτιάχνεται ένα Americano. Εκεί όμως, τα φακελάκια του τσαγιού, φαίνεται, στέγνωσαν και παρασκευάστηκαν για δεύτερη φορά. Φυσικά, όλα αυτά είναι βασικά λάθος. Αλλά στην πόλη μας, δηλαδή στη Μόσχα, υπάρχουν επίσης πολλά καταστήματα που δεν είναι τόσο αδιάφορα για το ποτό, δεν τους ενδιαφέρει απολύτως η γεύση, ο όγκος και η διαδικασία μαγειρέματος. Μαύρο-καφέ υγρό με αφρό, που εξαφανίζεται σε ένα δευτερόλεπτο, στην έξοδο θα πάει.

Ο αληθινός εσπρέσο είναι ένα ρόφημα 25–35 χιλιοστόλιτρων που παρασκευάζεται σε μηχανή εσπρέσο σε 20–30 δευτερόλεπτα από 18–22 γραμμάρια καφέ. Είναι πυκνό, σιροπιαστό, ενδιαφέρον και κατά προτίμηση πολύ νόστιμο. Όμως όλα τα χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τη γεύση (όγκος εσπρέσο, χρόνος εκχύλισης) εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες: την περιοχή όπου καλλιεργήθηκε ο καφές, τον τρόπο επεξεργασίας του, τον βαθμό καβουρδίσματος, τον χρόνο μετά το καβούρδισμα και τη συνταγή παρασκευής. Ο barista παρακολουθεί την εξέλιξη και την αλλαγή του ποτού καθημερινά, είναι πολύ ενδιαφέρον. Αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν γίνεται, για παράδειγμα, σε εστιατόρια, όπου ο καφές στο μενού είναι ένα υποχρεωτικό ποτό, αλλά καθόλου σημαντικό.