Ιταλικό ψωμί focaccia: συνταγή. Ιταλική focaccia: οι καλύτερες συνταγές Συνταγή για λεπτή focaccia από Ιταλό σεφ

Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι ένα από τα παραδοσιακά ιταλικά είδη ψωμιού - η focaccia - απλά δεν μπορεί να είναι αραιό. Κατά κανόνα, το πλατό ψωμί είναι αφράτο και μαλακό και εκτός από όλα τα άλλα περιέχει πολλά πρόσθετα στην επιφάνειά του, όπως φρέσκα μυρωδικά, κρεμμύδια, ελιές και χοντρό αλάτι. Πολύ πρόσφατα έγινε δημοφιλής μια συνταγή για λεπτή και τραγανή focaccia, η οποία δεν περιέχει μαγιά και θυμίζει γιγάντια.

Συνταγή για λεπτή φοκάτσια χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• αλεύρι - 145 g;
• σιμιγδάλι - 35 g;
• - 15 ml;
• μια πρέζα χοντρό αλάτι?
• νερό - 95 ml.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο της στεγνής διαφάνειας και γεμίστε το με ζεστό νερό και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε για μισή ώρα. Παρά το γεγονός ότι αυτός ο τύπος ζύμης δεν περιέχει μαγιά, πρέπει να διογκωθεί όχι για να αυξηθεί σε μέγεθος, αλλά για να χαλαρώσει τα νήματα γλουτένης και να γίνει ευκολότερο να τυλιχτεί.

Όταν ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε τέταρτα και τεντώνουμε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα με τα χέρια μας. Τοποθετήστε κάθε μία από αυτές τις στρώσεις σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, μετά από το οποίο μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια του κέικ με τις επιθυμητές επικαλύψεις. Η λεπτή ιταλική φοκάτσια ψήνεται στους 230 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

Λεπτή focaccia με σκόρδο

Συστατικά:

• αλεύρι - 295 g;
• νερό - 95 ml;
• αποξηραμένα ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 35 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε ένα απλό μείγμα από αλεύρι, βούτυρο και νερό. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, τη χωρίζουμε σε μερίδες και ανοίγουμε. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και μυρωδικά. Αφήνουμε τα κέικ να ψηθούν στους 230 βαθμούς για 5-6 λεπτά και μετά τα τρίβουμε με μια φέτα σκόρδο όσο είναι ακόμα ζεστά.

Συστατικά:

Παρασκευή

Κάντε μια απλή ζύμη βάσης ανακατεύοντας μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και το λάδι. Αφήστε την τελική ζύμη για 15 λεπτά για να κάνετε τη διαδικασία του ρολού πιο εύκολη, στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε και τα δύο μισά. Τοποθετούμε ανάμεσά τους μια στρώση τριμμένο τυρί και επαναλαμβάνουμε το ρολό για να κλείσουν οι τορτίγιες μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ψήνουμε το ψωμί στους 210 βαθμούς για 6-7 λεπτά.

Το Focaccia είναι ένα ιταλικό flatbread με νόστιμα «λακκάκια», γενναιόδωρα αρωματισμένο με ελαιόλαδο, πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι και βότανα.

Κάθε έθνος είναι περήφανο για το δικό του χωριάτικο εθνικό ψωμί. Στον Καύκασο ψήνουν λάβας, στην Ινδία ψήνουν chapati, στο Μεξικό ψήνουν τορτίγια και η Ιταλία φημίζεται για τη focaccia. Αυτή είναι η σημερινή νόστιμη ιστορία.

Το Focaccia είναι ένα επίπεδο, αφράτο ψωμί που συχνά συγκρίνεται με την πίτσα. Και όμως, υπάρχει μια σημαντική διαφορά ανάμεσα σε αυτά τα ιταλικά «flatbreads». Το Focaccia είναι πρώτα απ' όλα ψωμί και το κυριότερο είναι η κρούστα και όχι η γέμιση. Ως εκ τούτου, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του. Κατά κανόνα το πλατόψωμο παρασκευάζεται με ζύμη μαγιάς και εκτός από αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη, προστίθεται και πολύ ελαιόλαδο. Η αέρινη ζύμη τοποθετείται σε ένα ταψί και στη συνέχεια πλάθεται η focaccia - τετράγωνη, ορθογώνια ή στρογγυλή. Η επιφάνεια πιέζεται με τα δάχτυλά σας για να γίνουν μικρές τρύπες και αλείφεται με ελαιόλαδο και αλάτι.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η focaccia μπορεί να κάνει χωρίς γέμιση μόνο τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά θα τονίσουν ελαφρώς τη γεύση του ίδιου του ψωμιού. Αλλά αν ρίξετε μια χούφτα κάπαρη, ντομάτες, κρεμμύδια ή τυρί στη ζύμη ή στην επιφάνεια του ψωμιού που είναι έτοιμο για ψήσιμο, η φοκάτσια θα γίνει ένα ιδιαίτερα νόστιμο, αυτόνομο πιάτο.

Παραδοσιακά, το ιταλικό ψωμί ψήνεται σε φούρνο ή σε ζεστή πέτρα. Σερβίρεται με πρώτα πιάτα, ποτά και ακόμη και επιδόρπια.

Φαίνεται ότι αυτό το ψήσιμο δεν έχει απολύτως κανένα μειονέκτημα - η συνταγή του περιλαμβάνει προσιτά προϊόντα, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί και μπορεί να παρασκευαστεί απευθείας στο σπίτι. Είναι έτσι, ας δούμε τώρα.

6 συνταγές για την παρασκευή ψωμιού focaccia

Συνταγή 1. Λεπτή τραγανή focaccia με δεντρολίβανο

Το Focaccia χωρίς μαγιά είναι ένα γρήγορο, λεπτό, τραγανό ψωμί. Δεν απαιτεί επιπλέον χρόνο για τη ζύμωση και το ζύμωμα της ζύμης.

Υλικά: 200 γρ αλεύρι, 120 ml πόσιμο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, κλωνάρια δεντρολίβανου, χοντρό αλάτι.

1. Στεγνώστε το πλυμένο δεντρολίβανο και ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κλαδιά. Ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να εμποτιστεί με το άρωμα του δεντρολίβανου.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αφήστε την να πάρει αρκετό αέρα. Αδειάζουμε σε ένα ψηλό μπολ και κάνουμε ένα χωνί. Ρίχνουμε νερό κατευθείαν στο κέντρο του και ζυμώνουμε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι το αλεύρι να «πιεί» εντελώς το νερό και η ζύμη να γίνει μια ομοιογενής, λεία μάζα. Στο τέλος, συνεχίζοντας να ζυμώνετε το τεμάχιο εργασίας, ρίχνετε τμηματικά το ελαιόλαδο. Απορροφώντας το λάδι, η ζύμη θα γίνει απαλή και ελαστική.
3. Καλύψτε τη ζύμη χωρίς μαγιά με ένα ελαφρύ πανί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, κατά προτίμηση σε ζεστό μέρος.
4. Όσο βράζει η ζύμη, σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
5. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα ζεστό ταψί και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με έναν πλάστη δίνοντάς της σχήμα οβάλ ή στρογγυλό. Το κέικ δεν πρέπει να είναι πιο παχύ από 3-5 mm. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε ελαφριά σημάδια στην ακατέργαστη ζύμη για μελλοντικά κομμάτια. Αυτό θα κάνει το focaccia πιο εύκολο να σπάσει μετά το ψήσιμο.
6. Αλείφουμε τη ζύμη με λάδι δεντρολίβανου, αλατίζουμε και τοποθετούμε το ταψί σε ζεστό φούρνο.
7. Μετά από 10-15 λεπτά, η λεπτή focaccia θα ροδίσει. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να το αφήσετε για μερικά λεπτά ακόμα, αλλά προσέξτε να μην το κάψετε.

Μετά από λίγα λεπτά ψύξης, σπάστε τη φοκάτσια σε κομμάτια και σερβίρετε είτε με τσάι είτε με σούπα. Και μόνο να το τσακίσουμε είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Συνταγή 2. Focaccia με τυρί και σκόρδο

Η Focaccia σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι πολύ αφράτη, αλλά "νιφάδα". Το αρωματικό τυρί θα ψηθεί ανάμεσα σε δύο ψωμάκια.

Υλικά για 2 πλακέ ψωμάκια: 225 g ζεστό νερό, 400 g αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι μαγιάς ξερή, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι.

Για τη γέμιση: 300 γρ τυρί κρέμα (Philadelphia, μασκαρπόνε), 300 γρ μπλε τυρί, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος 33%, 3 σκελίδες σκόρδο.

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, προσθέτουμε τη μαγιά και τον ατμό για λίγα λεπτά.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι κοσκινισμένο και μια χούφτα αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα για περαιτέρω ζύμωμα με το χέρι.
3. Η ζύμη για το τυρί focaccia δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή. Αν όμως κατά τη διαδικασία του ζυμώματος κολλήσει υπερβολικά και «ζητήσει» περισσότερο αλεύρι, προσθέστε το. Η σωστή ζύμη βγαίνει από τα χέρια σας.
4. Τοποθετήστε το ολόκληρο, λείο κομμάτι σε ένα μπολ που έχετε αλείψει γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Το λάδι θα αρχίσει να διεισδύει στους πόρους ανοίγματος της ζύμης που αναπτύσσεται και αυτό θα βελτιώσει την ποιότητά της.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα, μεμβράνη ή το τοποθετούμε σε σακούλα και το βάζουμε πιο κοντά στη φωτιά, το αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από 45 λεπτά, ζυμώνουμε ελαφρά το μείγμα και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
6. Κόβουμε τη χαλαρή ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα με διάμετρο 20 εκ. Τοποθετούμε δύο πανομοιότυπα μέρη το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε μαζί. Δεν πρέπει να είστε πολύ ζηλωτές - θα πρέπει απλώς να κολλήσουν λίγο μαζί. Έτσι θα πάρουμε δύο «στρωμένες» φοκάκες.
7. Αλείφουμε την επιφάνεια του ταψιού με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ταψί για κέικ και ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (220 βαθμούς). Μην ψήσετε τα πλακέ ψωμάκια μέχρι να ψηθούν πλήρως, απλώς αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Η φοκάτσια θα ξαναψηθεί με τη γέμιση.
8. Βγάζουμε τα ψημένα κομμάτια από το φούρνο και χρησιμοποιούμε ένα στενό μαχαίρι για να χωρίσουμε τα πάνω και τα κάτω κέικ. Θα καταρρεύσουν εύκολα.
9. Κόβουμε το μπλε τυρί σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Εάν η γέμιση αποδειχθεί στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα - η μάζα τυριού θα γίνει λεία και τρυφερή.
10. Μοιράζουμε τη γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τα δύο κέικ κάτω. Καλύψτε με πάνω στρώματα.
11. Τοποθετούμε τη «γεμισμένη» focaccia σε ένα ταψί και περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι.
12. Ψήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάνω κρούστα.

Συνταγή 3. Focaccia με ελιές

Υλικά: 200 ml νερό, 300 γρ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 8 γρ μαγιά φρέσκια, 3-4 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό, ρίγανη, 15-20 τεμ. ελιές χωρίς κουκούτσι.

1. Συνδυάστε τη φρέσκια μαγιά με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας στο νερό με τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να σπάσουν όλοι οι σβώλοι. Σκεπάζετε το ημί-υγρό μείγμα με μια πετσέτα ή καπάκι και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ακριβώς πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3. Μόλις η επιφάνεια αρχίσει να ανεβαίνει και να καλύπτεται με φυσαλίδες, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη focaccia.
4. Ανακατεύουμε ελαφρά τη ζύμη με ένα κουτάλι, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα μυρωδικά και, ανακατεύοντας, ανακατεύουμε τα πάντα.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε ένα ανάχωμα στη μέση και ρίχνουμε μέσα 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο (ηλιέλαιο είναι δυνατό).
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Η κολλώδης και σβολιασμένη μάζα θα πάρει 5-8 λεπτά, αλλά αν συνεχίσει να κολλάει στα δάχτυλά σας, αλείψτε τα χέρια σας με λάδι και προσθέστε λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά ελαστική.
7. Τοποθετούμε το «Kolobok» σε ένα προλαδωμένο μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά να φουσκώσει. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να τον παρακολουθείτε. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και γίνει αφράτη, τη ζυμώνουμε απαλά.
8. Προσθέστε τις ελιές, κομμένες σε ροδέλες, στη ζύμη και ζυμώστε μαζί. Αφήστε για άλλα 40 λεπτά για να αυξήσετε ξανά την ένταση.
9. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχει αναπτυχθεί σε ένα ταψί και ανοίγουμε. Για λεπτή focaccia - 1,5-2 cm, για αφράτη - 2,5-3 cm Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε δίπλα το ταψί με την προετοιμασία. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, η φοκάτσια κοντά στη ζεστή σόμπα θα μεγαλώσει λίγο.
10. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ζεστό φούρνο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η πάνω κρούστα. Κατά κανόνα, 15-20 λεπτά είναι αρκετά για αυτό. Αλλά η αφράτη focaccia μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο - 20-25 λεπτά. Επομένως, είναι καλύτερο να εστιάσετε στην κατάσταση του κέικ - θα πρέπει να αρχίσει να καφέ από πάνω, αλλά να παραμένει πορώδες και απαλό μέσα.
11. Αφαιρέστε το έτοιμο ψωμί από τη φόρμα και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο κάτω από μια πετσέτα σε μια σχάρα.

Στην Ιταλία, δεν συνηθίζεται να κόβεται η φοκάτσια με μαχαίρι. Σερβίρεται σε μορφή ολόκληρου πλακέ και σπάει με τα χέρια στο τραπέζι.

Συνταγή 4. Focaccia με καραμελωμένα κρεμμύδια

Για τη ζύμη: 7 g ξηρή μαγιά, 120 ml ζεσταμένο νερό (ιδανικά 42 βαθμών), 120 g αλεύρι.

Για ζύμη: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά, 250 ml νερό, 500 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Για την κορυφή: 3 κρεμμύδια, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο.

1. Για να φτιάξετε τη ζύμη, ρίχνετε τη μαγιά σε νερό που έχει θερμανθεί στους 42 °C και ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι η μάζα να γίνει αρκετά ομοιογενής. Προσθέστε 120 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα, σπάζοντας τυχόν σβόλους. Στείλτε το μπολ με τη ζύμη να ζεσταθεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές.
2. Βάζουμε μισό κιλό αλεύρι και αλάτι σε ένα σουρωτήρι και κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Το αλεύρι θα ανακατευτεί καλά με το αλάτι και θα εισπνεύσει οξυγόνο, κάνοντας τη ζύμη αέρινη.
3. Ρίξτε 250 ml ζεστό νερό, 3 κουταλιές της σούπας στη ζύμη, η οποία έχει εγχυθεί για 30 λεπτά. κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαγιάς. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι στο μπολ με το υγρό σε μικρές δόσεις. Όταν η μάζα αρχίσει να πήζει, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.
5. Πλάθουμε μια μπάλα λεία ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε άνετη θερμοκρασία για μιάμιση ώρα.
6. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο πιάτο.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο λάδι και τσιγαρίζουμε για 10-15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και καραμελώνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει το μείγμα του κρεμμυδιού.
8. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχει αναπτυχθεί σε μια επιφάνεια εργασίας (τραπέζι, μεγάλη ξύλινη σανίδα), πασπαλίζουμε με αλεύρι και ζυμώνουμε πολλές φορές. Αφήστε μόνο για 10 λεπτά.
9. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τεντώνουμε ή ανοίγουμε σε πάχος 1-1,5 εκ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και το ξεχνάμε για μια ώρα.
10. Κάντε με τα δάχτυλά σας μικρά λακκάκια στην επιφάνεια του πλακέ ψωμιού, αλείψτε με λάδι και απλώστε τα τηγανητά κρεμμύδια.
11. Τοποθετούμε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (220°C) και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
12. Όταν η focaccia ροδίσει και το άρωμα αρχίσει να καλεί όλα τα μέλη του νοικοκυριού στην κουζίνα, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το φούρνο. Σπάστε το ζεστό ψωμί σε κομμάτια.

Η focaccia κρεμμυδιού ταιριάζει τέλεια με πηχτή σούπα, στιφάδο με κρέας ή πατάτες.

Συνταγή 5. Focaccia με λιαστή ντομάτα από τη Yulia Vysotskaya

Υλικά: 500 γρ αλεύρι σίτου, 10 τεμ. λιαστές ντομάτες, 25 g μαγιά φρέσκια, 60 ml ελαιόλαδο, 10 g καστανή ζάχαρη, 5 g θαλασσινό αλάτι, 5 g αλάτι χοντρό.

Η Yulia Vysotskaya συμβουλεύει την προετοιμασία focaccia σύμφωνα με μια ιταλική συνταγή όπως αυτή:

1. Ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
2. Τρίβουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (300 ml), προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήστε το να σταθεί για λίγο σε ένα μέρος που δεν θα τον ενοχλήσει κανείς.
3. Ρίξτε το κορεσμένο στον αέρα αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι στο μπολ του πολυμηχάνημα, τοποθετήστε το κάτω από το εξάρτημα ζύμωσης και ρίξτε το νερό της μαγιάς.
4. Όσο λειτουργεί ο επεξεργαστής, προσθέτουμε στη ζύμη 45 ml ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τη λεία και ελαστική ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάστε με ένα ζεστό και υγρό πανί ή πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.
6. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και τις ανακατεύουμε καλά.
7. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, τοποθετούμε τη ζύμη και την απλώνουμε με τα χέρια μας, δίνοντάς της συμμετρικό σχήμα.
8. Σκεπάζετε ξανά το κέικ με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνετε για 15-20 λεπτά δίπλα στον φούρνο.
9. Ψήνουμε τη φοκάτσια σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.

Το ιταλικό ψωμί με λιαστές ντομάτες είναι έτοιμο, αλλά αφού σβήσετε τον φούρνο, πρέπει να το αλείψετε με το υπόλοιπο λάδι και να το πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι.

Συνταγή 6. Επιδόρπιο focaccia με κεράσια από τον Jamie Oliver

Υλικά για το πλακέ: 500 γρ αλεύρι, 300 ml χλιαρό νερό, 15 γρ μαγιά πατημένη, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 κ.γ. κουταλιά θαλασσινό αλάτι.

Για τη γέμιση: 60 γρ βούτυρο, 500 γρ κεράσια, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.

1. Πασπαλίζουμε με αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι στην επιφάνεια του τραπεζιού ή της σανίδας. Σχηματίστε ένα «πηγάδι» στο κέντρο και ρίξτε το μισό νερό σε αυτό, θρυμματίστε τη μαγιά, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί μια «αλευρόπαστα».
2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το αλεύρι. Όταν η ελαστική και γυαλιστερή ζύμη σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια και στα χέρια, σχηματίστε μια στρογγυλή μπάλα.
3. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά και τον πάτο ενός βαθιού μπολ με αλεύρι και μεταφέρουμε τη ζύμη εκεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε απομονωμένο μέρος. Είναι σημαντικό η δοκιμή να είναι άνετη - ζεστή και ήσυχη. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το έτοιμο τεμάχιο εργασίας από το μπολ, ζυμώστε το και επιστρέψτε το πίσω. Και μετά από 30 λεπτά, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία «μασάζ».
4. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση με κεράσι. Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη, έτσι ώστε να απελευθερώσουν τον υπερβολικό χυμό και η μελλοντική focaccia να μην γίνει πολύ υγρή.
5. Από την έτοιμη ζύμη σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι.
6. Τοποθετούμε τη φοκάτσια σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και «γεμίζουμε» την επιφάνεια με κεράσια. Πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα της ζάχαρης.
7. Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε πάνω από τα κεράσια.
8. Για να απαλλαγείτε ελαφρώς από το «στρές» του κέικ με τα κεράσια και να το επαναφέρετε στο αφράτο σχήμα του, τοποθετείτε τη ζύμη κοντά στη φωτιά για 20 λεπτά.
9. Τοποθετούμε το κέικ σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε focaccia «μποέμικο πρωινό» το πρωί με ένα μεγάλο φλιτζάνι τσάι ή ως επιδόρπιο με παγωτό βανίλια.

Το Focaccia δεν είναι απαιτητικό και ετοιμάζεται εύκολα. Ωστόσο, ορισμένες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να ψήσετε πραγματικό ιταλικό ψωμί.

1. Για να παρασκευάσετε ιταλικό ψωμί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας και λεπτοαλεσμένο. Η ποσότητα του αλευριού που προτείνεται στη συνταγή μπορεί να διαφέρει προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Επομένως, δεν πρέπει να τα χύνετε όλα με τη μία. Απλά προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις ενώ ζυμώνετε τη ζύμη.
2. Η ξηρή μαγιά για ψήσιμο focaccia μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 7 γραμμάρια ξηρών κόκκων, που είναι ίσα με 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
3. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη focaccia, είναι καλύτερο να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική.
4. Για να γίνει το πλατύψωμο μεγάλο-πορώδες, η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού ζυμώσουμε, αφήνουμε να φουσκώσει η σχηματισμένη φούκα και ψήνουμε αμέσως. Αλλά για μικρούς πόρους, η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να αποδειχθεί.
5. Η σωστά προετοιμασμένη focaccia είναι χρυσοκαφέ, αρωματική και πολύ ελαφριά.

Focaccia- όχι μόνο ένα ιταλικό ψωμί. Αυτό το ψωμί είναι η ιερή τροφή των πολεμιστών και των αγροτών. Γεννήθηκε στην Αρχαία Ρώμη και πήρε το όνομά του από τη φωτιά που φλεγόταν στην εστία. Ίσως γι' αυτό η γαστρονομική του γεωγραφία είναι τόσο μεγάλη. Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να γευτείτε την Ιταλία!

Η ιταλική κουζίνα, η οποία είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Ρωσία, έχει δώσει στον κόσμο όχι μόνο πίτσα και ζυμαρικά, αλλά και νόστιμα focaccia - παραδοσιακό ψωμί με μαγιά με ποικιλία γεμίσεων.

Ορισμένοι ερευνητές τείνουν να πιστεύουν ότι η φοκάτσια είναι ένα είδος πρόγονου της πίτσας, με τη διαφορά ότι στη φόκα η έμφαση δίνεται στην κόρα ψωμιού και όχι στα πρόσθετα συστατικά. Παραδοσιακά, σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, η φοκάτσια ψήνεται σύμφωνα με τοπικές συνταγές: το σχήμα και το πάχος μπορεί να διαφέρουν, η γέμιση μπορεί να τοποθετηθεί είτε πάνω από τη ζύμη είτε να ψηθεί μέσα στην κρούστα. Τις περισσότερες φορές, πριν το ψήσιμο, η focaccia αλείφεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα και η ζύμη πιέζεται με τα δάχτυλά σας, σχηματίζοντας κοιλώματα στα οποία συσσωρεύεται αυτό το λάδι.

Στη σημερινή ανασκόπηση, μοιραζόμαστε τις λεπτότητες και τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης φοκάτσια στο σπίτι και παρέχουμε μια συνταγή για λεπτή φοκάτσια Λιγουρίας γεμιστή με τυρί. Μαμά Μία!

Επτά μυστικά για την παρασκευή focaccia

Είναι καλύτερο να εξασκηθείτε σε μια στρογγυλή φοκάτσα αντί σε μια ορθογώνια: η στρογγυλή ζύμη απλώνεται και απλώνεται ευκολότερα. Λιγότερο συγκινητικό σε αυτή την περίπτωση εγγυάται μια αφράτη ζύμη με φυσαλίδες.

Αφού τη μεταφέρετε στο ταψί, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στο ψήσιμο - αυτό θα σας επιτρέψει να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα μέσα στο κέικ.

Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί - το κάτω μέρος της focaccia θα το απορροφήσει καθώς ψήνεται, κάτι που θα προσθέσει μόνο γεύση και τραγανή αίσθηση στο προϊόν.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια μισο-αφράτη φοκάτσα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή αντί για νερό μεταλλικό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα κουρκούτι που, όταν ψηθεί σε αλευρωμένο λαδόκολλα, θα δώσει μια τέλεια στρώση μεσαίου ύψους.

Για να δώσετε γεύση στη φοκάτσια, αφού φουσκώσει για πρώτη φορά η ζύμη, σχηματίστε μια λακκούβα στη μπάλα και προσθέστε ψιλοκομμένο φασκόμηλο ή βασιλικό.

Προσέξτε τη θερμοκρασία του νερού: για να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη focaccia, είναι σημαντικό να είναι ζεστή. Το νερό που είναι πολύ ζεστό μπορεί να σταματήσει τη ζύμωση, το νερό που είναι πολύ κρύο μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία.

Αντί να χρησιμοποιείτε 100% λάδι, δοκιμάστε να αλείψετε το focaccia με ένα γαλάκτωμα λαδιού, νερού και αλατιού - αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του προϊόντος κατά το ψήσιμο.

Λεπτή focaccia με μαλακό τυρί

Αυτή η focaccia είναι αρκετά απλή, αλλά με ένα μικρό μυστικό. Οι λεπτές σε χαρτί στρώσεις ζύμης χωρίς μαγιά κρύβουν λεπτό τυρί. Τα υλικά που υποδεικνύονται είναι αρκετά για να ετοιμάσετε 3-4 τραγανά κέικ.

Συστατικά:

• Νερό 0,2 λίτρα
• Ελαιόλαδο 0,1 λίτρο + μερικές κουταλιές της σούπας για άλειμμα
• Αλας 2 κουτ. + πρέζα για πασπάλισμα
• Αλεύρι 3 φλ
• Μαλακό τυρί που απλώνεται 500 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε μαζί το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και 1 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια αλεύρι - το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε με τα χέρια μας την ελαστική ζύμη για 5 λεπτά. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί ή στρογγυλό ταψί για πίτσα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και κρατήστε τυχόν αχρησιμοποίητα κομμάτια κάτω από μια πετσέτα ή τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε πρώτα τη μπάλα ζύμης με έναν πλάστη και στη συνέχεια ξεκινήστε να την τεντώνετε προσεκτικά με τα χέρια σας, προσπαθώντας να πάρετε όσο το δυνατόν λεπτότερες στρώσεις.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες τυριού. Παίρνουμε άλλη μια στρώση ζύμης, την τεντώνουμε και με αυτήν σκεπάζουμε τη βάση. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τον πλάστη ή τα χέρια σας, χτυπήστε τις άκρες του focaccia για να χαλαρώσετε τυχόν περίσσεια ζύμης. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε τις στρώσεις.

Σήμερα θα πάμε ένα γαστρονομικό ταξίδι και θα γνωρίσουμε συνταγές για την παρασκευή του ιταλικού εθνικού ψωμιού, γνωστό ως focaccia. Μπορεί να σερβιριστεί με τα πρώτα πιάτα ή με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν λεπτή και τραγανή focaccia ως βάση για νόστιμη πίτσα. Έτσι, συναντάμε τις καλύτερες συνταγές για αυτό το πιάτο.

Λεπτή focaccia: Ιταλική συνταγή

Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή focaccia που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί σεφ. Χρησιμοποιώντας το ως βάση, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη πίτσα με ποικιλία επικαλύψεων. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τις υποδεικνυόμενες αναλογίες.

Σημείωση για τις νοικοκυρές! Οι Ιταλοί λατρεύουν να προσθέτουν ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στη ζύμη focaccia. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι αρωματικά και πικάντικα στη γεύση.

Χημική ένωση:

• 3 κ.σ. αλεύρι ψιλό;
• 1-1,5 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 ½ κουτ. ξηρή μαγιά?
• 1 ½ κ.γ. καθαρισμένο νερό?
• ελαιόλαδο;
• 2 κλαδιά δεντρολίβανου.

Παρασκευή:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο.

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με 1 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι και μαγιά, ανακατεύουμε.

• Ας εισάγουμε καθαρό νερό.

Συμβουλή! Ρίξτε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ.

• Ανακατεύουμε τη βάση για τη φοκάτσια και την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος.

• Το πρωί ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
• Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. μεγάλο. ελαιόλαδα.

• Στρώνουμε τη ζύμη και την περιχύνουμε με 1-2 κουτ. ελαιόλαδα.

• Ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα πασπαλίζουμε πάνω από τη ζύμη.
• Ψήνουμε τη φοκάτσα για 20-25 λεπτά. Η Focaccia με δεντρολίβανο είναι έτοιμη!

Προετοιμασία focaccia σε βάση χωρίς μαγιά

Η focaccia χωρίς μαγιά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κανονικό ψωμί. Η συνταγή είναι απλή και δεν θα σας δημιουργήσει δυσκολίες. Και για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια εξαιρετική γεύση, προσθέστε το τυρί Ricotta στο πιάτο.

Χημική ένωση:

• 2 κ.σ. αλεύρι ψιλό;
• ½ κ.γ. μεταλλικό νερό;
• 200 γραμμάρια τυρί?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• άλας.

Παρασκευή:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το μεταλλικό νερό και το αλάτι.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη για δέκα λεπτά.

• Τυλίγουμε τη βάση σε μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα.

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη.

Προσοχή: θα φτιάξουμε δύο focaccia. Μπορείτε να τυλίξετε δύο κομμάτια ζύμης σε μεμβράνη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

• Ανοίξτε κάθε κέικ έτσι ώστε να ταιριάζει στο μέγεθος ενός ανθεκτικού στη θερμότητα ταψιού.
• Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο και απλώνουμε απαλά τη ζύμη πάνω της με τα χέρια μας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

• Ρίχνουμε με κουτάλι τη ρικότα στη ζύμη.

• Τεντώνουμε και τη δεύτερη στρώση ζύμης και την καλύπτουμε με την πρώτη στρώση με τυρί. Σύνδεση των άκρων.

• Προθερμαίνουμε το φούρνο σε κατώφλι θερμοκρασίας 220 βαθμών.
• Με έναν πλάστη ισιώνουμε τη ζύμη στο ταψί για να μην περισσέψει.

• Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη ζύμη στη φόρμα, τσιμπάμε τις άκρες και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
• Και για να μην σηκωθεί η βάση κατά το ψήσιμο, θα κάνουμε αρκετές μικρές τρύπες στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας.

• Ψήνετε τη φοκάτσια για 8-10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το όριο θερμοκρασίας.

Focaccia με σκόρδο και βότανα

Και αυτό το γλυκό θα είναι η τέλεια προσθήκη σε ένα πικνίκ. Η νόστιμη και μυρωδάτη focaccia θα γεμίσει τη μέρα σας με έντονα χρώματα και σίγουρα θα κερδίσει τις καρδιές όλων των καλεσμένων και των μελών του νοικοκυριού σας. Είστε έτοιμοι να κάνετε ένα αξέχαστο πικνίκ; Τότε προχωρήστε και κατακτήστε νέους γαστρονομικούς ορίζοντες!

Χημική ένωση:

• 2 ½ κ.σ. αλεύρι ψιλό;
• 1/3 κ.γ. ζεστό καθαρό νερό?
• 7 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη?
• 2 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μείγμα αρωματικών βοτάνων?
• άνηθο.

Παρασκευή:

• Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό καθαρό νερό.
• Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας σε μια σφιχτή βάση. Αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να ανέβει όπως λένε.
• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Συνδυάστε το με αρωματικά βότανα, προσθέστε σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα και ανακατέψτε τη γέμιση.
• Ανοίγουμε τη βάση σε οβάλ σχήμα και μοιράζουμε τη γέμιση στη μέση.

• Σχηματίζουμε μια μπαγκέτα και κάνουμε ρηχά κοψίματα κατά μήκος της επιφάνειάς της.

• Λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας με ελαιόλαδο και αφήστε το για μισή ώρα.
• Ψήνουμε τη φοκάτσια για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 βαθμών.
• Αυτό είναι το είδος ψωμιού που πήραμε.

Ένα ασυνήθιστο σνακ από διάσημο σεφ

Σήμερα, λοιπόν, έχουμε στο μενού το focaccia. Η συνταγή της από τον Jamie Oliver είναι ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη. Η ομορφιά του είναι ότι η focaccia παρασκευάζεται με δύο ειδών νόστιμες γεμίσεις. Ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με δύο πιάτα. Ο σεφ συμβουλεύει να επιλέξετε αλεύρι ολικής αλέσεως ως βάση για τη ζύμη.

Χημική ένωση:

• 0,5 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 7 g ξηρή μαγιά.
• 330 ml καθαρό νερό.
• 4-5 ντοματίνια?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• μάτσο βασιλικό?
• επιτραπέζιο και θαλασσινό αλάτι?
• 4 τεμ. Νέες πατάτες?
• 1 κ.γ. μεγάλο. θυμάρι;
• 30 γρ τυρί.

Προσοχή: για focaccia είναι προτιμότερο να επιλέξετε μπλε τυρί.

Παρασκευή:

• Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
• Από το κοσκινισμένο αλεύρι κάνουμε μια τσουλήθρα με μια κατάθλιψη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα κουτάλι.

Προσοχή! Μην φοβάστε ότι η φοκάτσια θα βγει ανάλατη, θα πασπαλίσουμε τη γέμιση με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο έτσι.

• Όταν τα υλικά, όπως λένε, ενωθούν, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα. Ανακατεύουμε τη βάση για την φοκάτσια.

Σημείωμα! Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον οκτώ λεπτά. Το κάνουμε έτσι: πρώτα τεντώνουμε τη βάση, μετά τη συνδέουμε, την τεντώνουμε ξανά κ.λπ.

• Καλύπτουμε τη βάση με μεμβράνη και την αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει.
• Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
• Πασπαλίζουμε τη φόρμα με την οποία θα ψήσουμε τη φοκάτσια με κοσκινισμένο αλεύρι, ή σιμιγδάλι.
• Στρώνουμε το πρώτο μέρος της ζύμης και το απλώνουμε να πάρει σχήμα.
• Ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, το αλείφουμε και με τα δάχτυλά μας κάνουμε όσο το δυνατόν περισσότερες εσοχές.
• Κάνουμε τις ίδιες ενέργειες με το δεύτερο μέρος της ζύμης, τοποθετώντας το σε άλλο ταψί.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση για την πρώτη focaccia. Χωρίζουμε τα φύλλα βασιλικού και πιέζουμε το καθένα στη βάση σε όλη την επιφάνεια.
• Κόβουμε το κεράσι σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τέταρτα ντομάτας πάνω από τον βασιλικό.
• Τώρα πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με θαλασσινό αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι.
• Παίρνουμε ένα καθαρό, υγρό κομμάτι υφάσματος και καλύπτουμε με αυτό το τεμάχιο εργασίας για σαράντα λεπτά. Χάρη σε αυτή την απλή ενέργεια, η ζύμη θα φουσκώσει και, όπως λες, θα φάει τη γέμιση μας.
• Στο μεταξύ, ας περάσουμε στη δεύτερη focaccia. Το πασπαλίζουμε με θυμάρι.
• Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες εκ των προτέρων, κομμένες σε κύβους.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας πάνω από τη βάση, πιέζοντάς τα ελαφρά. Το ίδιο κάνουμε και με το τυρί.
• Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας και καλύψτε με ένα υγρό πανί για σαράντα λεπτά.
• Τώρα το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε τη φοκάτσια σε θερμοκρασία 200 βαθμών για είκοσι πέντε λεπτά.

×

• Αλεύρι σίτου - 400 g
• μαγιά - 8 g
• Αλάτι - 8 g
• Νερό - 300 ml
• Ελαιόλαδο
• Μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
• Θαλασσινό αλάτι ή σάλτσα πέστο για γεύση;)

Κοντά Συστατικά εκτύπωσης

Γεια σε όλους! Λίγη ξεκούραση και επανέρχομαι στον δρόμο με νέες συνταγές και φρέσκες ιδέες. Αυτή τη φορά σου ψήνω ένα θαύμα - κλασική focacciaμε δεντρολίβανο.

Παρεμπιπτόντως, πώς αισθάνεστε για τα ιταλικά αρτοσκευάσματα; Σας αρέσει; Προσωπικά, είμαι παθιασμένος με το πώς λατρεύω το panini, την ciabatta, την πίτσα και πολλά άλλα αρτοσκευάσματα ιταλικής προέλευσης. Ζύμη πλούσια σε αέρα, φύλλα φρέσκων μυρωδικών, τραγανή κρούστα, άρωμα... Λοιπόν, πώς να μην το λατρέψετε, σωστά;

Στην Ιταλία, ένα πολύ απλό ορεκτικό είναι κοινό: μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί περιχύνεται με ελαιόλαδο και, αν θέλετε, καρυκεύεται με θαλασσινό αλάτι. Ολοι! Όχι ζουμερές ντομάτες, πικάντικες σάλτσες ή προσούτο για εσάς. Η γεύση έχει να κάνει με την απλότητα και την ελαφρότητα. Επίσης, δεν ασχολήθηκα πολύ με αυτό και αγόρασα την αγαπημένη μου σάλτσα πέστο. Πόσο νόστιμο ήταν!

Παρεμπιπτόντως, εάν είστε ο ευτυχής ιδιοκτήτης κάποιου είδους «έξυπνης» μηχανής κουζίνας, για παράδειγμα, ενός μίξερ με εξάρτημα με γάντζο για ζύμωμα ζύμης, τότε αυτή η συνταγή θα σας φανεί πιο εύκολη από ποτέ. Λοιπόν, εγώ, όπως πάντα, το κάνω με τον παλιό τρόπο, με τα χέρια μου, αλλά με την ικανότητα να έχω τα πάντα υπό έλεγχο και να είμαι μέρος αυτής της επιχείρησης.

Τις προάλλες η Τόρι έκανε μια ανάρτηση στα social media. δίκτυα χρήσιμα με κορυφαίες κρέμες και οδηγίες χρήσης, έχετε ήδη καταφέρει να τις αποθηκεύσετε; Έτσι, ήθελα πολύ να κάνω κάτι στην περιοχή μου. Για παράδειγμα, ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ καλοκαιρινές σάλτσες και ντρέσινγκ. Ποια είναι η γνώμη σας για την ιδέα; Στο μεταξύ, ο βασιλικός μου απορροφά τις ακτίνες Ural του ήλιου και σιγά σιγά μεγαλώνει για τις μαγειρικές μου δουλειές, θα ετοιμάσουμε focaccia, που θα σας κάνουν να θέλετε να τραγουδήσετε και να χορέψετε.
Να τσεκάρουμε; Τότε μην αλλάζετε!

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Αρχικά, κοσκινίστε 400 γραμμάρια βιολογικού αλεύρου σίτου σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και στιγμιαία μαγιά. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό και, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με εξάρτημα σε χαμηλή ταχύτητα, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, περίπου 5-6 λεπτά.

Και για όσους δημιουργούν με τα χέρια τους, πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική, αλλά ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε σε μια λεία ξύλινη επιφάνεια, όπως το τραπέζι της κουζίνας σας. Το πασπαλίζουμε πρώτα με αλεύρι.

Τώρα κυλήστε την τελική ζύμη σε μια μικρή μπάλα.

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά τον πάτο του μπολ με αλεύρι και προσθέτουμε τη ζύμη.

Σκεπάζετε το μπολ με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, υπάρχει χρόνος για κουβέντα. Δεν είναι χωρίς λόγο που ανέφερα σάλτσα πέστο και βασιλικό. Το θέμα είναι ότι εδώ και αρκετά χρόνια καλλιεργώ χόρτα στο περβάζι μου. Για μένα, αυτό έχει γίνει ένα είδος παράδοσης - φυτεύω χόρτα την άνοιξη, δοκιμάζω διάφορες ποικιλίες σπόρων, πειραματίζομαι με χώμα και γενικά έχω πάντα διαθέσιμα φρέσκα βότανα. Σχεδόν όλο το χρόνο!

Πώς τα πάτε με αυτό; Καλλιεργείτε τίποτα στο σπίτι;

Είναι πραγματικά πολύ βολικό, και το πιο σημαντικό - πρακτικό. Με τα χόρτα, κάθε πιάτο αρχίζει να παίζει με έναν ιδιαίτερο τρόπο, και πόσο άρωμα δίνει στην κουζίνα, πόση φρεσκάδα!
Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς πέστο για πολύ. Μερικές φορές δεν θα το βρείτε στα πλησιέστερα καταστήματα κατά τη διάρκεια της ημέρας ή κοστίζει υπέροχα χρήματα. Τότε άρχισα να φτιάχνω μόνη μου αυτή τη σάλτσα από βασιλικό από τον «κήπο» μου. Ομορφιά! Για όσους δεν έχουν αρχίσει ακόμα να καλλιεργούν βότανα μόνοι τους, συνιστώ ανεπιφύλακτα να ξεκινήσετε να φυτεύετε και να μην φοβάστε τίποτα, δεν είναι δύσκολο! Όλα τα βότανα είναι γενικά ανθεκτικά, με εξαίρεση το δεντρολίβανο και το θυμάρι!

Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε λίγο και την κόβουμε στη μέση. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη σαν πίτσα. Απλά το πάχος εξαρτάται από το πόσο ευάερο θέλετε να είναι. Φυσικά, δεν χρειάζεται να κάνετε lavash, περίπου 3 εκατοστά.

Ψεκάστε το ταψί με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και βάλτε τη ζύμη (αν χωράνε δύο κύκλοι, καλό, αν όχι, ψήστε τους έναν κάθε φορά) στο ταψί. Ραντίζουμε 2 κύκλους ζύμης γενναιόδωρα με ελαιόλαδο από πάνω, πιέζουμε το μελλοντικό ψωμί με τα δάχτυλά μας, πασπαλίζουμε με φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου και αλατοπιπερώνουμε με επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να φτιάξετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση για τη φοκάτσια σας: ελιές, λιαστή ντομάτα, βασιλικό, κομμάτια τραγανό μπέικον, σκόρδο, ό,τι θέλει η καρδιά σας!

Τώρα σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με μια πετσέτα, αυτή τη φορά στεγνή, και πολύ προσεκτικά ώστε η γέμιση να ακουμπά ελάχιστα στην πετσέτα. Ναι, ναι, αυτό είναι μια πραγματική αναζήτηση, το ξέρω! Θα τα καταφέρεις όμως! Αφήστε το focaccia σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για άλλα 15 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C. Θα τοποθετήσουμε μια σχάρα στο κέντρο και μόλις «φτάσει» η ζύμη την τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε τη φοκάτσια για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε το ψωμί μας από το φούρνο, μην ανησυχείτε αν είναι σκληρό και στεγνό - αυτό είναι φυσιολογικό, απλά πρέπει να "ξεκουραστεί". Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, ή καλύτερα δύο, και βάζουμε από πάνω γάντια φούρνου!))) Αφήνουμε για 15 λεπτά. Αυτό θα κάνει το focaccia μας απαλό και νόστιμο!

Τοιουτοτροπώς κλασική focacciaτο έκανα! Αν ο καιρός στην πόλη σας το επιτρέπει, ψήστε αυτό το πολυτελές ψωμί και πηγαίνετε για πικνίκ!

Καλή όρεξη και γευστικές περιπέτειες!