Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι βήμα προς βήμα. Πώς να μαγειρέψετε το σωστό, πολύ νόστιμο πιλάφι. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι στο σπίτι - γενικές αρχές και σημαντικά σημεία για την παρασκευή αυτού του ανατολίτικου πιάτου

Γεια σε όλους!

Σας αρέσει το πιλάφι από την ουζμπεκική κουζίνα; Νομίζω πως ναι, μιας και διαβάζεις και ψάχνεις για νόστιμες παραλλαγές στην παρασκευή αυτού του πιο νόστιμου πιάτου. Και θέλω να σας ευχαριστήσω σήμερα με μια ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή του.

Έγραψα ήδη νωρίτερα ότι γνωρίζω από πρώτο χέρι την ουζμπεκική κουζίνα - τελικά, κατάγομαι από την Τασκένδη. Η Τασκένδη είναι η πρωτεύουσα του ηλιόλουστου Ουζμπεκιστάν. Και σε αυτή την πολύχρωμη πόλη, σε φιλόξενα καφενεία – τσαγιέρες – μπορείς να γευτείς νόστιμα εθνικά πιάτα: και, φυσικά, πιλάφι.

Αυτό το πιάτο έχει τόσες πολλές συνταγές που ακόμη και σε ένα βιβλίο μαγειρικής από Ουζμπέκο συγγραφέα μέτρησα περίπου 50 διαφορετικές εκδοχές του. Μπορεί κάποτε να περιγράψω και τις 50 μεθόδους, αλλά σήμερα, αγαπητοί μάγειρες, σας προσφέρω 5 από τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Σήμερα στο άρθρο:

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι

Χωρίς γνώση των γενικών κανόνων για την προετοιμασία εύθρυπτου και νόστιμου πιλάφι, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υψηλής ποιότητας και ορεκτικό πιάτο. Επομένως, προτείνω οπωσδήποτε να διαβάσετε αυτές τις σημαντικές συστάσεις.

Ρύζι. Το μυστικό ενός εύθρυπτου πιάτου, όπου ο κόκκος του ρυζιού αφήνει τον κόκκο, βρίσκεται στη σωστή επιλογή ποικιλίας ρυζιού. Οι ιδανικές ποικιλίες θα ήταν οι Devzira, Oshpar, Kenja και οι ποικιλίες από τις οποίες παρασκευάζεται η παέγια.

Το ρύζι στον ατμό, που μερικές φορές το βρίσκουμε στα καταστήματα, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλο για την παρασκευή καλού πιλάφι.

Αυτές οι ποικιλίες είναι αρκετά σκληρές και πυκνές και δεν μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται. Αλλά το ρύζι που φύεται στη Νοτιοανατολική Ασία, όπως η Ινδία ή το Βιετνάμ, δεν είναι κατάλληλο για εύθρυπτα πιάτα. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται συχνότερα εκεί είναι το γιασεμί και το μπασμάτι. Γίνονται πολύ απαλά ακόμα και με λίγο μαγείρεμα και μπορούν να τα χαλάσουν όλα, μετατρέποντας το πιάτο μας σε χυλό.

Κρέας. Στο Ουζμπεκιστάν, είναι σύνηθες να μαγειρεύουν από αρνί και λίπος από παχιά ουρά. Αλλά συχνά συναντώνται και συνταγές μαγειρέματος με βοδινό, πουλερικό ή χοιρινό. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του πιλάφι δεν υποφέρει καθόλου. Απλά πρέπει να επιλέξετε καλό κρέας με λωρίδες λίπους και να προσπαθήσετε να το κόψετε όχι λιγότερο από, ας πούμε, ένα λάιμ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρύο κρέας που δεν έχει καταψυχθεί. Και τότε θα λάβετε ένα αρωματικό, νόστιμο πιάτο.

Λάδι και μπαχαρικά. Οι Ουζμπεκοί μάγειρες χρησιμοποιούσαν αρχικά μη επεξεργασμένο βαμβακέλαιο. Αλλά αυτό γίνεται για να μειωθεί το κόστος του πιάτου, καθώς το βαμβακέλαιο είναι φθηνότερο από τα καρότα, το οποίο περιλαμβάνεται επίσης στη σύνθεση. Στις μέρες μας το πιο σωστό είναι να τηγανίζουμε σε εξευγενισμένα φυτικά έλαια για να μην διακόπτουν το άρωμα του φαγητού που ετοιμάζουμε. Επομένως, μην μπείτε στον κόπο να αναζητήσετε βαμβακέλαιο, αλλά μαγειρέψτε με οποιοδήποτε φυτικό λάδι: ηλίανθο, καλαμπόκι ή ακόμα και ελιά.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, αλλά υπάρχει ακόμα ένα βασικό σετ βοτάνων και μπαχαρικών, χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να πάρετε το άρωμα του αξεπέραστου πιλάφι. Αυτό το σετ περιλαμβάνει σπόρους κύμινου (κύμινου), βερμούρι, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.

Μερικές φορές προστίθεται σαφράν ή η φθηνότερη εναλλακτική του, ο κουρκουμάς, για να δώσει στο πιάτο ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.

Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στο βασικό σετ μπαχαρικών.

Καζάν και καζάνι. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα καλό καζάνι ή καζάνι με χοντρό πάτο. Τότε το πιάτο σας θα ψηθεί ομοιόμορφα και δεν θα καεί. Λεπτές κατσαρόλες και εμαγιέ πιάτα δεν πρέπει απολύτως να χρησιμοποιούνται. Εδώ είναι καλύτερα να ξεχυθείτε περισσότερο και να αγοράσετε έναν κανονικό λέβητα από χυτοσίδηρο. Μαγειρεύοντας στο σωστό δοχείο, θα λάβετε ένα υπέροχο πιάτο που θα επαινέσουν ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένοι Ουζμπέκοι σεφ.

Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο όταν μαγειρεύετε νόστιμα φαγητά είναι μια τρυπητή κουτάλα. Μοιάζει με ένα μεγάλο κουτάλι με τρύπες. Της βολεύει πολύ να ανακατεύει ζιρβάκ και στοίβα ρύζι. Εάν βρείτε ένα σε ένα κατάστημα, φροντίστε να το αγοράσετε. Ένας τέτοιος βολικός αναδευτήρας θα είναι χρήσιμος όχι μόνο για το μαγείρεμα φαγητού του Ουζμπεκιστάν. Και πώς φαίνεται - δείτε την παρακάτω φωτογραφία.

Ψητά λαχανικά - zirvak. Το Zirvak είναι η διαδικασία του τηγανίσματος κρεμμυδιών και καρότων με κρέας και μπαχαρικά πριν από την προσθήκη ρυζιού. Στην Ανατολή, η παρασκευή του ζιρβάκ αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή και σεβασμό. Φυσικά, όλο το πιάτο εξαρτάται από ένα καλά τηγανισμένο ζιρβάκ. Επομένως, αν φτιάξετε ένα καλό τηγάνισμα για πιλάφι, τότε το ίδιο το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Στο Ουζμπεκιστάν, το πιλάφι σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο - λιαγκάν. Σε αυτή την περίπτωση, συχνά δεν ανακατεύουν, αλλά απλώς το ρίχνουν σε ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι μένει στον πάτο και το ζιρβάκ από πάνω. Αν θέλετε, φυσικά, μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα εκ των προτέρων στο καζάνι.

Λοιπόν, επιπλέον, μπορείτε να βάλετε μια σαλάτα με φρέσκα αγγούρια και ντομάτες στο τραπέζι - προσωπικά, μου αρέσει πολύ να ρίχνω τον υπέροχο χυμό από αυτή τη σαλάτα πάνω από το πιάτο στο πιάτο μου. Ή ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε με ξύδι, όπως κάνουν στην πατρίδα του πιλάφι.

Αυτές είναι, κατ' αρχήν, απλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα γευστικό πιάτο και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας!

Μαγείρεμα πιλάφι χοιρινού Ουζμπεκιστάν

Αν και μεταξύ των μουσουλμάνων ένα γουρούνι θεωρείται βρώμικο ζώο και δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, έχουμε διαφορετική στάση απέναντι σε αυτό το ζώο και πραγματικά εκτιμούμε το νόστιμο και θρεπτικό χοιρινό κρέας.

Το χοιρινό στο πιάτο βγαίνει απαλό και τρυφερό. Ταυτόχρονα, ψήνεται πολύ πιο γρήγορα στο χρόνο, σε αντίθεση με την έκδοση με αρνί. Λοιπόν, η πολύ βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού αξίζει το όνομα - Ουζμπεκικό πιλάφι!

Σε αυτήν την επιλογή, παίρνουμε βασικά προϊόντα 1 έως 1. Και παίρνουμε χοιρινό πολτό με λίπος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Χοιρινό - 1 κιλό;
• Ρύζι - 1 κιλό;
• Καρότα - 1 κιλό;
• Λάδι - 400 ml;
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Αλάτι, κύμινο, κουρκουμάς, βατόμουρο - για γεύση.

Παρασκευή:

Χωρίζουμε το λίπος από το χοιρινό και το τηγανίζουμε σε ένα καζάνι με λάδι. Ξέχασα να πω ότι για μια τέτοια ποσότητα προϊόντων χρειαζόμαστε ένα μεγάλο καζάνι - 7-10 λίτρα.

Κόψτε τον ίδιο τον πολτό σε κομμάτια στο μέγεθος ενός μικρού λεμονιού ή λάιμ.

Εδώ, αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε χοιρινό κρέας χωρίς λίπος. Αλλά τότε θα χρειαστείτε λίπος λίπους στην ουρά.

Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ψιλοκόψετε και να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Δεν χρειάζεται να το αλέσετε - θα χαθεί ακόμα στο πιλάφι. Ταυτόχρονα όμως θα αναδώσει την πικάντικη και το άρωμά του.

Το λίπος έχει αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα - ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα κρεμμύδια.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ανακατέψτε όλη τη μάζα με μια τρυπητή κουτάλα, για την οποία έγραψα παραπάνω, ή με οποιαδήποτε άλλη σπάτουλα σας βολεύει.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μερικά από τα καρυκεύματα - κύμινο και αλάτι.

Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες. Και προσθέστε στα τηγανητά κρεμμύδια, το κρέας και τα μπαχαρικά.

Μαγειρεύουμε τα πάντα με ανοιχτό καπάκι για να τηγανιστεί καλά το ζιρκ. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην καεί.

Όταν μαλακώσουν τα καρότα, προσθέστε τον κουρκουμά, το βατόμουρο και το πιπέρι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Όσο σιγοβράζει, πλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό. Το πιο σημαντικό εδώ είναι να το ξεπλύνετε καλά ώστε το νερό να είναι καθαρό και όχι θολό. Ένα τέτοιο καλά πλυμένο ρύζι σε πιλάφι αποδεικνύεται εύθρυπτο, χωρίς κόλληση.

Ανακατεύουμε το ζιρβάκ μας άλλη μια φορά. Προσέχουμε να μην καεί τίποτα και κολλάμε 2 κεφάλια σκόρδο στη μέση.

Ρίχνουμε προσεκτικά το ρύζι σε ένα καζάνι για να τσιγαριστούν τα λαχανικά.

Το ισοπεδώνουμε με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα από πάνω. Όπως λένε, δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με το βούτυρο. Το ίδιο και το πιλάφι με καρυκεύματα.

Ρίξτε καθαρό πόσιμο νερό από πάνω 1,5 εκ. από την επιφάνεια του ρυζιού και βράστε σε δυνατή φωτιά.

Μόλις εξατμιστεί όλο το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μαζεύουμε το ρύζι σε ένα ανάχωμα χωρίζοντας το προσεκτικά από τα τοιχώματα του καζάνι.

Εάν το νερό σας έχει εξατμιστεί καλά, τότε δεν θα είναι δύσκολο να κάνετε μια τσουλήθρα. Δεν θα χωρίσει.

Στο κέντρο της διαφάνειας κάνουμε εσοχές μέχρι το κάτω μέρος. Το χρειαζόμαστε για να αχνίσουμε καλά το ρύζι.

Σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι και αφήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι με κοτόπουλο

Αυτή η επιλογή είναι μια από τις πιο προσιτές. Επειδή, πρώτον, το κρέας κοτόπουλου είναι διαθέσιμο και ένα από τα φθηνότερα. δεύτερον, είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, απαιτώντας ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

Γι' αυτό οι άντρες μου βλέπουν συχνά αυτό το πιάτο στο τραπέζι μας. Και είναι χαρούμενοι, και εγώ - ένας καλοφαγωμένος σύζυγος και γιος σημαίνει ότι έχουν καλή διάθεση. Και μου μεταδίδεται η μεγάλη τους διάθεση. Ειδικά όταν μου κάνουν κομπλιμέντα για ένα υπέροχο γεύμα.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• Κοτόπουλο - 700 γρ.;
• Ρύζι - 1 κιλό;
• Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• Καρότα - 6-7 μεσαία κομμάτια.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.
• Μπαχαρικά: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρος, κύμινο, βατόμουρο, αλάτι.
• Σκόρδο, κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα - προαιρετικά.

Ετοιμάζουμε ζιρβάκ. Αυτή είναι που οι Ουζμπέκοι αποκαλούν τη βάση: τηγανητό κρέας με κρεμμύδια και καρότα και μπαχαρικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα.

Πήρα το κοτόπουλο στα κόκαλα: μπούτια, μπούτια και φτερά.

Ο πολτός μπορεί να χαθεί στο πιλάφι. Ή, ακόμα χειρότερα, θα διαλυθεί σε ίνες, αφού το κρέας κοτόπουλου ψήνεται πολύ γρήγορα.

Πλένουμε το κοτόπουλο για πιλάφι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο λέβητα και το ζεσταίνουμε. Ρίξτε τα μέρη του κοτόπουλου στο λάδι και τηγανίστε για 5-7 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια κόβουμε σε μισά δαχτυλίδια και προσθέτουμε στο κοτόπουλο.

Ανακατεύουμε όλη τη μάζα. Αφήστε το να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει όμορφο.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Και προσπαθούμε να μην το κάνουμε μικρό, αλλά μπορείτε να το κόψετε πολύ χοντροκομμένα.

Ρίχνουμε τις λωρίδες καρότου στο καζάνι με τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα καρότα, τόσο πιο ζουμερό και πιο όμορφο είναι το πιλάφι.

Τώρα είναι η σειρά των μπαχαρικών μας. Προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι. Συνιστώ να συνθλίψετε τον κόλιανδρο και το κύμινο με γουδοχέρι και γουδί λίγο πριν τα προσθέσετε. Έτσι το πιάτο θα είναι πιο γευστικό.

Το Zirvak μπορεί να αλατιστεί καλά. Γιατί λίγο από το αλάτι θα απορροφηθεί από το ρύζι. Και αν το ζιρβάκ είναι λίγο αλατισμένο, το πιλάφι θα βγει ήπιο.

Τηγανίζουμε με μπαχαρικά ζιρβάκ για άλλα 5 λεπτά.

Όσο τηγανίζεται το ζιρβάκ, ετοιμάζουμε το ρύζι.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά 5-6 φορές σε ένα μεγάλο μπολ. Το ξεπλένουμε ως εξής: ενώ το νερό χύνεται, τρίψτε το ρύζι ανάμεσα στις παλάμες σας. Το μπολ γεμίζει με νερό - στραγγίστε το νερό από ένα κόσκινο για να μην φύγουν οι κόκκοι του ρυζιού. Πρέπει να επαναλάβουμε αυτή τη λειτουργία αρκετές φορές, ώστε το νερό να γίνει πολύ πιο καθαρό από ό,τι όταν πλύναμε το ρύζι την πρώτη φορά.

Επίσης αυτή την ώρα βράζουμε νερό στο μπρίκι. Θα χρειαστούμε 1-1,5 λίτρο βραστό νερό.

Φροντίζουμε να μην καεί το ζιρβάκ. Τοποθετούμε το ρύζι στο καζάνι στο ζιρβάκ και το ισιώνουμε.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύουμε ρύζι με ζιρβάκ!

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι 2 εκ. από την επιφάνεια του ρυζιού και εξατμίζουμε το νερό από το καζάνι σε δυνατή φωτιά. Δεν σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι.

Το νερό μπορεί να εξατμιστεί για 10-15 λεπτά. Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το νερό έχει εξατμιστεί τελείως; Παίρνουμε μια επίπεδη σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα και ξεχωρίζουμε το ρύζι από τα πλάγια. Όταν εξατμιστεί τελείως το νερό, θα δούμε βραστό λάδι στο ζιρβάκ στον πάτο. Και το ίδιο το ρύζι θα σχηματίσει τοίχο και δεν θα θρυμματιστεί. Για να γίνει εύθρυπτο το πιλάφι, είναι σημαντικό να εξατμιστεί καλά το νερό.

Όταν εξατμιστεί το νερό, χωρίζουμε προσεκτικά το ρύζι από τα τοιχώματα του καζάνι και το διπλώνουμε σε ένα ανάχωμα. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση μέχρι την ημέρα.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε στο ρύζι δύο κεφάλια σκόρδο, φέτες κυδωνιού ή αποξηραμένα βερίκοκα.

Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε μια πολύ μικρή φωτιά κάτω από το καζάνι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καπάκι δεν πρέπει να ανοίγει.

Εάν το καπάκι δεν εφαρμόζει σφιχτά στο καζάνι, μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα και να καλύψετε το καζάνι.

Μετά από 20 λεπτά, δοκιμάστε το ρύζι. Αν το ρύζι είναι μαλακό, τότε το φαγητό είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρισμα, το πιλάφι μπορεί να ανακατευτεί σε ένα καζάνι, ανακατεύοντας ρύζι και ζιρβάκ. Ή μπορείτε να ρίξετε ολόκληρο το καζάνι σε ένα τεράστιο πιάτο - το lyagan, χωρίς να το ανακατεύετε. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε ρύζι, και από πάνω θα είναι κρέας και λαχανικά - ζιρβάκ.

Τρώμε με ευχαρίστηση!

Συνταγή για εύθρυπτο πιλάφι με κοτόπουλο σε αργή κουζίνα

Ένα υπέροχο πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί σε αργή κουζίνα. Ίσως ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος. Όλα μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα και δεν χρειάζεται να τηγανίζετε ή να σιγοβράζετε τίποτα ξεχωριστά.

Και αποκαλώ επίσης αυτή την επιλογή μια γρήγορη λύση. Άλλωστε, η υπέροχη βοηθός πολυμάγειρα θα κάνει τα πάντα μόνη της, απλά ρυθμίστε το πρόγραμμα.

Και αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη μέθοδο, φροντίστε να την ελέγξετε!

Νόστιμο πιάτο γαλοπούλας σε καζάνι στη σόμπα

Το πιλάφι με γαλοπούλα αποδεικνύεται διαιτητικό και όχι τόσο λιπαρό όσο με άλλα κρέατα. Επομένως, αυτό το πιάτο είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και αξίζει να είναι στο τραπέζι για όσους κάνουν δίαιτα και διατηρούν λεπτή σιλουέτα.

Και καλή όρεξη!

Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να ετοιμάσετε πιλάφι με πάπια σύμφωνα με τη συνταγή του Stalik Khankishiev

Ο Stalik Khankishiev είναι ειδικός στη μαγειρική και εστιάτορας που έχει δημοσιεύσει αρκετά εξαιρετικά βιβλία για την ανατολίτικη μαγειρική. Είναι Αζερμπαϊτζάν, αλλά γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Φεργκάνα της ΣΣΔ του Ουζμπεκιστάν.

Επιλέγοντας συνταγές για δείπνο από βίντεο, μου άρεσε το βίντεο όπου ένας σεφ από το Αζερμπαϊτζάν ετοιμάζει ένα υπέροχο πιάτο με πάπια.

Μου άρεσε πολύ η συνταγή. Και επειδή ο πατέρας του συζύγου μου μας έστειλε πολλές ινδικές πάπιες σε ένα δέμα, έγινα πιο δυνατή στην απόφασή μου.

Το ετοίμασα και το έδωσα στην οικογένειά μου να το δοκιμάσει. Βλέποντας χαρούμενα και χαμογελαστά πρόσωπα, σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας, αγαπητοί μου αναγνώστες.

Θα χρειαστούμε:

• Πάπια - 1 κιλό?
• Το ρύζι είναι στρογγυλό και όχι στον ατμό - 1 κιλό.
• Κίτρινα ή κόκκινα καρότα - 1 κιλό.
• Φυτικό λάδι - 250 ml;
• Μπαχαρικά: βατόμουρο, κόλιανδρος, κύμινο, κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Το μόνο πράγμα είναι ότι απλοποίησα τη συνταγή του Stalik Khuseinovich. Στη διαδικασία, προδιαχωρίζει το λίπος και το δέρμα από το σφάγιο της πάπιας και το μαγειρεύει για μερικές ώρες. Μετά μετατρέπεται σε λαρδί.

Στη συνέχεια τηγανίζεται πάνω του το ζιρβάκ.

Σας προσφέρω μια απλούστερη μέθοδο - μαγειρέψτε αμέσως την πάπια με φυτικό λάδι. Ταυτόχρονα θα αποδοθεί το λίπος που θα μας βοηθήσει να εξοικονομήσουμε φυτικό λάδι. Που είναι ακόμα καλύτερο. Η πάπια είναι αρκετά λιπαρή - αυτό ακριβώς το είδος κρέατος χρειάζεστε για ένα καλό ζουμερό πιλάφι.

Κόβουμε το σφάγιο της πάπιας σε μέρη: μπαστούνια, φτερά, λαιμό και άλλα μέρη. Απλώς ρωτάω: μην πετάς την ουρά. έχει πολύ λαρδί και θα δώσει πολύ λίπος όταν τηγανιστεί.

Παίρνουμε ένα ευρύχωρο καζάνι, το γεμίζουμε με λάδι και ρίχνουμε μέσα την πάπια μας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Κρατήστε το καπάκι ανοιχτό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας και ανακατέψτε περιστασιακά με μια τρυπητή κουτάλα.

Ενώ η πάπια ψήνεται, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τα λαχανικά.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε μακριές λωρίδες.

Συνδυάστε όλα τα κρεμμύδια με την πάπια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Τώρα είναι η σειρά των καρότων και των μπαχαρικών. Ρίχνουμε τα καρότα στο καζάνι. Προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μεγάλο κουτάλι και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Ρίξτε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό βρύσης.

Προσπαθούμε να πλένουμε πολύ καλά το ρύζι. Το τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας για να φύγει η πλάκα.

Στραγγίστε το υπερβολικό νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Με αυτόν τον τρόπο θα προστατεύσουμε τους κόκκους του ρυζιού μας από το να διαφύγουν στην αποχέτευση.

Για να γίνει το ρύζι καθαρό, επαναλάβετε τη διαδικασία 6-7 φορές.

Τοποθετήστε τα δημητριακά πάνω από το ζιρβάκ ομοιόμορφα και ομαλά. Ισοπεδώστε με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα.

Ρίχνουμε από πάνω βραστό νερό. Το νερό πρέπει να χύνεται 1-1,5 cm από την επιφάνεια. Ακόμα καλύτερα, εστιάστε στη φάλαγγα του δακτύλου σας.

Αφήνουμε το ρύζι να αχνίσει με ανοιχτό καπάκι σε δυνατή φωτιά.

Το νερό θα εξαφανιστεί εντελώς και το ρύζι μπορεί να συσσωρευτεί. Αν οι κόκκοι μαζεύονται εύκολα σε ένα λόφο και δεν σκορπίζονται στα πλάγια, σημαίνει ότι το νερό έχει εξατμιστεί καλά και τα κάνετε όλα σωστά.

Κάνουμε μια τρύπα στη μέση μέχρι κάτω. Αυτή η τρύπα θα βοηθήσει το ρύζι να μαγειρευτεί καλά.

Μειώστε τη φωτιά στη σόμπα κάτω από το καζάνι στο ελάχιστο.

Τυλίγουμε το καπάκι του καζάνι με μια πετσέτα κουζίνας. Η πετσέτα θα σας βοηθήσει να πιέσετε σφιχτά το καπάκι και να κρατήσετε όλο τον ατμό στο καζάνι.

Κλείνουμε το καζάνι και αφήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.

Μετά την καθορισμένη ώρα, ελέγχουμε το πιάτο μας. Αν τα κάνατε όλα σύμφωνα με τη συνταγή, θα πάρετε ένα έτοιμο, αρωματικό, νόστιμο πιάτο, όπου οι κόκκοι απομακρύνονται από τους κόκκους και δεν κολλάνε.

Αυτό μου συνέβη. Νομίζω ότι ο ίδιος ο Stalik Khankishiev σίγουρα θα με επαινούσε.

Ανακάτεψα το έτοιμο πιάτο απευθείας στο καζάνι με ζιρβάκ και το σέρβιρα στο τραπέζι σε πιάτα.

Με ξινολάχανο τελειώσαμε το πιάτο σε λίγα δευτερόλεπτα και τρέξαμε για ακόμα.

Εύχομαι ευκολία στην προετοιμασία και καλή όρεξη!

Σας άρεσαν οι συνταγές; Γράψτε τις κριτικές και τις προτάσεις σας παρακάτω. Οποιαδήποτε προσοχή και υποστήριξη από εσάς με εμπνέει να γράψω ακόμα πιο νόστιμες συνταγές!

Και θα περιγράψω πώς να μαγειρεύω πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι από αρνί και βόειο κρέας σε επόμενα άρθρα.

Το πιλάφι δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο είναι ζωγραφισμένο, πιστεύει Ο σεφ Ρομάν Μπούρτσεφ. - Αφήστε τους ειδικούς να λατρεύουν να διογκώνουν τις τιμές τους μιλώντας για το πώς «το πιλάφι θέλει ειδικό ρύζι», «δεν μπορείς να μαγειρέψεις πιλάφι χωρίς δύσκολα μπαχαρικά» κλπ. Μετά από τέτοιο σκεπτικό, πολλοί δεν τολμούν καν να πλησιάσουν το καζάνι.

Δεν υπάρχει σωστή συνταγή για πιλάφι. Υπάρχουν εκατοντάδες από αυτούς. Μόνο το ουζμπεκικό πιλάφι έχει δεκάδες ποικιλίες: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Υπάρχει και γάμος, με ντολμά, γιαούρτι, κεράσια, δαμάσκηνα. Μόλις προστεθεί ένα νέο υλικό, λαμβάνεται αμέσως μια άλλη ποικιλία πιλάφι. Σε ορισμένες χώρες τους αρέσει ένα γλυκό πιάτο, σε άλλες είναι πικάντικο, σε άλλες μαγειρεύουν το ρύζι χωριστά από το κρέας. Στη Ρωσία, πιλάφι σημαίνει πιο συχνά ουζμπεκικό πιλάφι από ρύζι, καρότα, κρεμμύδια και κρέας (στο πρωτότυπο - αρνί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο). Στην κλασική συνταγή, λαμβάνονται ίσες αναλογίες ρυζιού, καρότων και κρέατος (για 8 μερίδες - 1 κιλό το καθένα), κρεμμύδια - λίγο λιγότερο (200 g).

Η γέννηση του πιλάφι συνδέεται με το όνομα του Ταμερλάνου.
Ανησυχώντας για τη μείωση της δύναμης των στρατιωτών του, στράφηκε στον μουλά για βοήθεια, ο οποίος πρότεινε τον ακόλουθο τρόπο αντιμετώπισης της πείνας στο στρατό: «Πρέπει να πάρουμε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο καζάνι. Τοποθετήστε σε αυτό το κρέας όχι παλιών, αλλά όχι πολύ νεαρών αρνιών, επιλεγμένο ρύζι, φουσκωμένο από περηφάνια, που θα το φάνε γενναίοι πολεμιστές, νεαρά καρότα, που κοκκινίζουν από χαρά, και κοφτερά κρεμμύδια, που τσιμπούν σαν το σπαθί ενός πολύ αξιοσέβαστου εμίρη . Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν στη φωτιά μέχρι να φτάσει η μυρωδιά του μαγειρεμένου πιάτου στον Αλλάχ και ο μάγειρας να καταρρεύσει εξαντλημένος επειδή έχει γευτεί το θεϊκό φαγητό». Ο Πιλάφ έσωσε τον στρατό του Ταμερλάνου και έγινε η κύρια τροφή για τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας. Σήμερα αυτό το πιάτο είναι μια διακόσμηση τόσο για το εορταστικό όσο και για το καθημερινό dastarkhan (τραπέζι).

Βήμα 1: Ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θερμάνετε καλά το καζάνι και να ρίξετε ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτό (στην κλασική συνταγή, δεν είναι συνηθισμένο να εξοικονομείτε λίπος για πιλάφι, τουλάχιστον 2 ποτήρια λάδι χύνονται σε ένα 5 λίτρων προστίθεται επίσης λίπος καζάνι και λίπος ουράς). Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι (μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο από τον ήχο του κρότου όταν ρίχνετε μια πρέζα αλάτι) και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι (200 g), κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Βήμα 2: Τηγανίζουμε το κρέας και τα καρότα

Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε το κρέας σε κύβους (1 κιλό) και τα καρότα (1 κιλό). Το τελευταίο δεν τρίβεται, αλλά κόβεται σε μεγάλες λωρίδες μήκους περίπου 4 εκατοστών και πλάτους 0,5 εκατοστών. Στο Ουζμπεκιστάν, τα κίτρινα καρότα χρησιμοποιούνται για πιλάφι (περιέχουν λιγότερο νερό), αλλά στις δικές μας συνθήκες αυτό μπορεί να αγνοηθεί και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα πορτοκαλί.

Βήμα 3: Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά

Όταν τηγανιστεί το κρέας με κρεμμύδια και καρότα, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέστε 4 ολόκληρα ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου και μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν: 2 κουταλάκια του γλυκού barberry, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μια κουταλιά του καφέ κουρκουμά ή μια πρέζα σαφράν. Εάν δεν βρεθούν μπαχαρικά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ουζμπεκικό, αλλά το καζακικό πιλάφι (οι Καζάκοι δεν βάζουν βαρμπερό και κύμινο στο πιλάφι· κατά τη γνώμη τους, τα μπαχαρικά διακόπτουν την πραγματική γεύση του κρέατος και του ρυζιού).

Βήμα 4: Βάλτε το ρύζι

Όταν το κρέας γίνει μαλακό, αφαιρέστε το σκόρδο και τοποθετήστε το ρύζι (1 κιλό) σε ομοιόμορφη στρώση στο καζάνι. Στην ιδανική περίπτωση, αν μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία Ουζμπεκιστάν στην αγορά. Αν όχι, το Krasnodar, το Arborio, το basmati ή το ρύζι σούσι είναι τέλεια. Το κυριότερο είναι να ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές και να το μουλιάσετε σε αλατόνερο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το βάλετε στο καζάνι. Το υγρό θα αφαιρέσει το άμυλο από τους κόκκους, το αλάτι θα βοηθήσει να μην κολλήσουν μεταξύ τους και το πιλάφι θα γίνει εύθρυπτο και όχι σαν χυλός ρυζιού.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι

Το ρύζι στο καζάνι πρέπει να γεμίσει με νερό έτσι ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον 2 cm υγρού πάνω από την επιφάνεια των κόκκων. Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο του καζάνι και κλείστε το με ένα καπάκι. Αφήστε το να βγάζει φουσκάλες μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τελείως το νερό.

Βήμα 6: με καπάκι

Μαζεύουμε το ρύζι σε ένα ανάχωμα, κάνουμε πολλές τρυπήσεις σε αυτό με τη λαβή μιας κουτάλας, βάζουμε από πάνω τα κεφάλια του σκόρδου που έχουμε αφαιρέσει προηγουμένως, κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ανακατέψετε το πιάτο, ψαρεύοντας νόστιμα τηγανητά κομμάτια κρέατος με καρότα από τον πυθμένα, τοποθετώντας το έτοιμο πιλάφι σε πιάτα και πασπαλίζοντας με κόλιανδρο.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά

• Κρέας (μοσχάρι ή αρνί) - 500 g
• Ρύζι - 300 g
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι - μια χούφτα
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
• Κουρκουμάς (ή σαφράν) - μια πρέζα
• Πράσινα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός) - ένα μικρό μάτσο
• Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα
• Lavash - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε το κρέας σε κύβους στο τηγάνι. Αλατοπίπερο.
3. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού (ακόμα καλύτερα - ζωμό), αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε το πλυμένο αποξηραμένο δαμάσκηνο κερασιού.
4. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
5. Ετοιμάζουμε ξεχωριστά το διπλωμένο ρύζι. Καθαρίζουμε τα δημητριακά, μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό με αλάτι, τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό, τα βράζουμε μέχρι να μισομαγειρεύονται σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε πίτα στον πάτο, το σκεπάζουμε με μισοψημένο ρύζι, προσθέτουμε νερό και ετοιμάζουμε τα δημητριακά. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε και το χρωματίζουμε με σαφράν ή κουρκουμά. Αυτό το μέρος του πιάτου ονομάζεται καούρμα.
7. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε από πάνω το έτοιμο κρέας με δαμάσκηνο και πασπαλίζουμε το πιλάφι με μυρωδικά.

Ψάρι πιλάφι με ντομάτες

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά:

• Ψάρι (φιλέτο) - 750 g
• Ρύζι - 1 ποτήρι
• Ντομάτες - 5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Θυμάρι, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα το καθένα
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Λεμόνι για χυμό - τέταρτο
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο -
• 0,5 φλ

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
2. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι (ή άλλο πιάτο με χοντρό πάτο), μετά προσθέτουμε το ρύζι, μετά τα λαχανικά, το αλάτι, το θυμάρι και τη μαντζουράνα.
5. Τοποθετούμε από πάνω φιλέτο ψαριού κομμένο σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να γίνει κάτω από το καπάκι.

Χορτοφαγικό πιλάφι με κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά:

• Ρύζι - 3 φλιτζάνια
• Κολοκύθα - 400 g
• Καρότα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σταφίδες - 100 g
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g
• Zira - μια πρέζα
• Σπόροι κόλιανδρου - μια πρέζα
• Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια

Πώς να μαγειρέψω:

• Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές σε κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει τελικά να γίνει διαυγές.
• Ζεσταίνουμε το καζάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι έτσι ώστε να φρυώσει καλά.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
• Κόβουμε τον πολτό της κολοκύθας σε κύβους.
• Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα).
• Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βραστό λάδι και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
• Προσθέστε την ψιλοκομμένη κολοκύθα και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμα.
• Ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, το κύμινο και τον κόλιανδρο.
• Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα καζάνι, στη συνέχεια στρώστε το πλυμένο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση και λειώστε το. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 1 εκ. περίπου.
• 1 Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και ψήνουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά μέχρι να φύγει το νερό από την επιφάνεια του ρυζιού.
• Μετά από αυτό, διπλώστε το ρύζι σε ένα ανάχωμα στο καζάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
• Κλείστε ξανά το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
• Σερβίρετε ζεστό.

Καζακικό κοτόπουλο πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Φωτογραφία: Shutterstock.com

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 500 g
• Καρότα - 300 g
• Ρύζι - 1 ποτήρι
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 φλιτζάνια
• Σταφίδες (ελαφριά σουλτανίνα) - 60 γρ
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g
• Χουρμάδες (ή δαμάσκηνα) - 100 γρ
• Καρύδι - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (με τα κόκαλα δυνατά).
2. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το μπαχαρικό khmeli-suneli.
3. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ρύζι και νερό μέχρι 1,5 εκ. πάνω από την επιφάνεια των κόκκων.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά στο ρύζι.
5. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
6. Όσο ετοιμάζεται το πιλάφι, τηγανίζουμε χωριστά σε λάδι τις σταφίδες, τα ξερά βερίκοκα, τους χουρμάδες (ή τα δαμάσκηνα) και τα καρύδια.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο του καζάνι σε ένα μεγάλο πιάτο - το ρύζι θα είναι στο κάτω μέρος και τα κομμάτια κοτόπουλου με καρότα και κρεμμύδια θα είναι στην κορυφή. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα πάνω από το έτοιμο πιλάφι.

Ποιο καζάνι να επιλέξετε;

Χυτοσίδηρος

Εάν δημιουργήσετε μια βαθμολογία για τα εμπορικά διαθέσιμα καζάνια, το κλασικό του είδους - ο χυτοσίδηρος - θα βγει στην κορυφή. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι όσο πιο παλιά είναι τα μαγειρικά σκεύη, τόσο το καλύτερο - με τα χρόνια χρήσης, οι πόροι του φράσσονται με λάδι, τα εσωτερικά τοιχώματα καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους και τα τρόφιμα δεν καίγονται. Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και το πιλάφι σε αυτό δεν είναι απλώς βρασμένο και τηγανισμένο, αλλά σιγοβρασμένο.

Αλουμίνιο

Τα καζάνια αλουμινίου και duralumin βρίσκονται στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα. Τα τελευταία είναι κατασκευασμένα με την προσθήκη χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου και μαγγανίου και ζυγίζουν ελαφρώς λιγότερο από αυτά που κατασκευάζονται από «καθαρό» μέταλλο. Το κύριο πλεονέκτημα των καζάνια αλουμινίου είναι η ευκολία χρήσης. Για να μην σύρουν ένα βαρύ χυτοσίδηρο στη σόμπα, οι νοικοκυρές του Ουζμπεκιστάν επιλέγουν ντουραλούμ.

Χαλκός

Υπάρχει ένα άλλο μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται πραγματικά ανατολίτικα καζάνια - ο χαλκός. Σε αντίθεση με τους Ουζμπέκους, που δεν θα ανταλλάσσουν μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με τίποτα, οι Αζερμπαϊτζάν και οι Ιρανοί επιλέγουν χάλκινες κατσαρόλες. Πιστεύουν ότι μόνο σε ένα τέτοιο δοχείο μπορεί να προκύψει τέλειο πιλάφι.

Αντικολλητικό

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε νέους τύπους καζάνια - επικαλυμμένα με σμάλτο, κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και με αντικολλητική επίστρωση. Όπως λένε οι σεφ της Κεντρικής Ασίας, αυτό είναι απλώς μια απομίμηση ενός ανατολίτικου καζάνι. Ούτε τα Woks και οι φριτέζες δεν λειτουργούν αρκετά. Αν ψάχνετε για αντικατάσταση για ένα καζάνι, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε στο συνηθισμένο τηγάνι για παπάκι ή χήνα - βγαίνουν από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο και έχουν χοντρά τοιχώματα.

Το ουζμπεκικό πιλάφι δεν είναι απλώς ένα όνομα, αλλά μια πραγματική εθνική μάρκα τροφίμων - όπως, για παράδειγμα, το λάχανο της Προβηγκίας, τα ζυμαρικά της Σιβηρίας, το Gurian lobio και ούτω καθεξής. Το άρωμα των μπαχαρικών, η μοναδική συνοχή του πιλάφι, όπου το ρύζι είναι και εύθρυπτο και ελαφρώς κολλώδες, η νόστιμη γεύση - όλα αυτά αφορούν το ουζμπεκικό πιλάφι. Αν και για την ακρίβεια, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο στην Τασκένδη και την Μπουχάρα, τη Σαμαρκάνδη και το Αντιτζάν. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές κοινές ιδέες που ενώνουν όλα τα είδη ουζμπεκικό πιλάφι. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι διατηρώντας όλα τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά μαγειρικής.

Εκτός από το γεγονός ότι παρασκευάζεται διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές, υπάρχουν και παραδόσεις παρασκευής πιλάφι από διαφορετικά συστατικά. Στο Ουζμπεκιστάν, μπορείτε να βρείτε γαμήλιο πιλάφι και πιλάφι με ντολμά, αποξηραμένα φρούτα και άλλα υλικά. Ωστόσο, οι Ρώσοι είναι συνηθισμένοι στο κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι, το οποίο παρασκευάζεται από ρύζι, κρέας με καρότα και κρεμμύδια. Για αυτό θα μιλήσουμε.

Στο ουζμπεκικό πιλάφι, το κρέας μπορεί να είναι διαφορετικό, ακόμη και κοτόπουλο, αλλά η κλασική συνταγή θέλει αρνί ή βοδινό.

Ιδού όμως οι διαφορές που είναι χαρακτηριστικές του συγκεκριμένου πιλάφι:

• τα καρότα δεν λαμβάνονται πορτοκαλί, αλλά κίτρινα.
• Το κρέας και τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται σε μια σάλτσα που ονομάζεται zirvak, και στη συνέχεια συνδυάζονται με ρύζι και μαγειρεύονται όλα μαζί.
• Χρησιμοποιείται φυτικό λάδι, αλλά συνήθως το πιάτο εμπλουτίζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα διαφορετικών ελαίων. Μπορεί να είναι ηλίανθος, σουσάμι ή παξιμάδι.
• Το αρνί πιλάφι παρασκευάζεται με λίπος ουράς σε συνδυασμό με φυτικό λάδι.
• Οι αναλογίες τηρούνται αυστηρά - τα καρότα και το κρέας λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες και πρέπει να υπάρχει περίπου η ίδια ποσότητα ρυζιού.

Σπουδαίος! Η επιλογή του ρυζιού είναι ένα σημαντικό σημείο. Για το παραδοσιακό πιλάφι, δεν πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και να βρείτε το πραγματικό ρύζι που χρησιμοποιούν οι Ουζμπεκιστάν για να προετοιμάσουν το πιλάφι - αυτό είναι ρύζι devzira, μακρόκοκκο και διαφανές. Δεν θα γίνει χυλός και δεν θα στεγνώσει· αυτό το ρύζι αχνίζει τέλεια, αυξάνοντας πολύ σε όγκο.

Πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι σε καζάνι με αρνί

Ένα καζάνι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα - μπορεί να είναι είτε στη φωτιά είτε σε κανονική σόμπα. Τα χοντρά χυτοσίδηρα τοιχώματα του καζάνι διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση όλων των τοιχωμάτων του μαγειρικού σκεύους διασφαλίζει ότι το πιάτο θα είναι το πιο νόστιμο και αρωματικό. Η ιδανική επιλογή είναι ένα χάλκινο υπαίθριο καζάνι σε ανοιχτή φωτιά, αλλά αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε θα κάνει ένα βαρύ καζάνι από χυτοσίδηρο. Το σκεύος πρέπει να έχει καλά προσαρμοσμένο καπάκι ώστε το πιλάφι να σιγοβράζει σκεπασμένο για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Θα χρειαστείτε:

• κιλό ρύζι?
• κιλό καρότα?
• 4 μεγάλα κρεμμύδια?
• 2 λίτρα νερό?
• φυτικό λάδι 300 g;
• αλάτι, πιπέρι, κύμινο και άλλα μπαχαρικά για γεύση, ένα κεφάλι σκόρδο.

Και να πώς φαίνεται η βήμα προς βήμα προετοιμασία του πιλάφι:

1. Τοποθετήστε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθεί. Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλένουμε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο το υγρό, ώστε να μην μείνει ίχνος από ρυζάλευρο, τότε θα είναι εύθρυπτο και συγχρόνως μέτρια κολλώδες.
2. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το αρνί σε κύβους, κόβουμε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες παίρνοντας τρία κεφάλια.
3. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι και βάζουμε λάδι. Το ουζμπεκικό πιλάφι είναι πάντα πολύ λιπαρό· οι μάγειρες ρίχνουν δύο ποτήρια φυτικό λάδι σε ένα καζάνι πέντε λίτρων, προσθέτοντας λίπος στην ουρά σε αυτό. Εάν δεν υπάρχει λίπος και δεν είστε λάτρης των υπερβολικά λιπαρών τροφών, τότε μπορείτε να περιοριστείτε σε λιγότερο λάδι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 300 γρ. Για να ελέγξετε αν το λάδι έχει ζεσταθεί καλά, ρίξτε λίγο στεγνό αλάτι. Αρχίζει να τρίζει - είναι έτοιμο.
4. Τοποθετούμε το υπόλοιπο κρεμμύδι που έχει πλυθεί και στεγνώσει σε καυτό λάδι και το τσιγαρίζουμε κατευθείαν στον φλοιό μέχρι να μαυρίσει. Μετά από αυτό, βγάλτε το και πετάξτε το. Το θέμα του τηγανίσματος με αυτόν τον τρόπο είναι να κορεστεί το λάδι με την έντονα τηγανισμένη γεύση του κρεμμυδιού.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου επτά λεπτά, μετά από τα οποία προσθέστε κομμάτια κρέατος στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα γρήγορα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
6. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα τρία λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
7. Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό, πιπέρι, αλάτι (περίπου δύο επίπεδα κουταλιές αλάτι) και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν είναι το κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), το barberry (2 κουταλιές της σούπας), μια πρέζα κουρκουμά ή σαφράν για χρώμα.
8. Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (πρέπει να το φέρετε μέχρι να μαλακώσει), προσθέστε το ρύζι και λειώστε το με μια τρυπητή κουτάλα. Κολλήστε μέσα ένα μη ξεφλουδισμένο κεφάλι σκόρδου. Εάν τα κεφάλια είναι μικρά, τότε είναι δυνατά δύο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό που βράζει, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό.
9. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, μαζέψτε το σε ένα καζάνι σε ένα ανάχωμα, τρυπήστε το σε πολλά σημεία με τη λαβή μιας τρυπητής κουτάλας για να διαφύγει ο ατμός και στη συνέχεια καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά ή τυλιγμένο μια ζεστή κουβέρτα. Μπορείτε να βάλετε τα πιάτα κάτω από το μαξιλάρι. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι το πιλάφι τύπου Ουζμπεκιστάν σε ένα καζάνι, που στέκεται ακριβώς στο φούρνο όταν ο λέβητας είναι ενσωματωμένος στην εστία. Τότε τα καυτά τοιχώματά του θα διατηρήσουν όλη την απαραίτητη θερμότητα.
10. Πριν το σερβίρισμα, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του καζάνι, τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σπουδαίος! Ο κλασικός τρόπος για να σερβίρετε πιλάφι στην Ανατολή είναι με μια σαλάτα από ντομάτες και κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τα λαχανικά, κατά κανόνα, δεν καρυκεύονται με τίποτα άλλο εκτός από αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ουζμπεκικό πιλάφι με μοσχάρι

Φυσικά, το καλύτερο πιλάφι είναι το αρνί. Έχει ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και λεπτή γεύση. Ωστόσο, ως αληθινοί μουσουλμάνοι, οι Ουζμπέκοι αποφεύγουν το χοιρινό, αλλά σέβονται το βοδινό. Το ουζμπεκικό πιλάφι με μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να γίνει με γεύση αρνιού αν προσθέσετε λίγο λίπος στην ουρά.

Η ουζμπεκική έκδοση με βόειο κρέας παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέας - 0,8 κιλά, συμπεριλαμβανομένου ενός μικρού κομματιού στο κόκκαλο.
• ρύζι - 0,6 kg;
• μισό κιλό κρεμμύδι?
• καρότα - 0,6 κιλά.
• φυτικό λάδι και λίπος ουράς - 250 g συνολικά.
• μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, κύμινο.
• σκόρδο.

Τα ψιλοκομμένα κομμάτια λίπους της ουράς λίπους θερμαίνονται σε ένα καζάνι, τα κράξιμο συλλέγονται και απορρίπτονται. Τοποθετούμε το κρέας με το κόκκαλο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει βαθιά. Στη συνέχεια, προστίθεται λάδι, θερμαίνεται και στη συνέχεια όλα προχωρούν με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αυτό το πιλάφι είναι ελαφρώς διαφορετικό σε αναλογίες· ονομάζεται επίσης πιλάφι Φεργκάνα.

Ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό

Το πιλάφι με χοιρινό είναι, μάλλον, ρωσικό παράγωγο του διάσημου ουζμπεκιστάν. Ωστόσο, το πιάτο δεν αποδεικνύεται χειρότερο από την κλασική έκδοση.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια χοιρινό, κρεμμύδια και ρύζι, 300 γραμμάρια καρότα και 200 ​​γραμμάρια φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε σε λάδι τον πελτέ κομμένο σε κομμάτια, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τσιγαρίζουμε καλά και μετά σιγοβράζουμε με λίγο νερό. Τοποθετήστε το ρύζι με μακριά κόκκους, προπλυμένο, στο έτοιμο ζιρβάκ. Αλατοπίπερο. Προσθέστε τη δάφνη (προαιρετικά) και τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίξτε δύο δάχτυλα βραστό νερό πάνω από το ρύζι και μαγειρέψτε σκεπασμένο.

Πώς να μαγειρέψετε με κοτόπουλο;

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ουζμπεκικό πιλάφι με κοτόπουλο - αυτό είναι το πιο γρήγορο και πιο κερδοφόρο πιάτο. Σε ίσες ποσότητες παίρνουμε ρύζι, καρότα και στήθος κοτόπουλου 3 x 500 γρ. Τα κρεμμύδια είναι αρκετά 300 γρ. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται κατά προτίμηση, αλλά συνήθως είναι πιπέρι, κύμινο, μπορείτε να πάρετε και έτοιμο καρύκευμα για πιλάφι.

Σε ένα καζάνι σε καυτό λάδι (1 εκ. στον πάτο), τσιγαρίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Εάν δεν έχετε στήθος, τότε το κρέας από το κιτ chakhokhbili ή οποιοδήποτε άλλο κρέας κοτόπουλου θα κάνει. Σκεπάζετε το τηγανισμένο κοτόπουλο με χοντροτριμμένα καρότα και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά, προσθέτετε το πλυμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε τα μπαχαρικά και ολόκληρη την κεφαλή του σκόρδου. Ρίξτε βραστό νερό στα δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Τυλίγουμε καλά το πιλάφι και αφήνουμε για άλλα σαράντα λεπτά.

Αρχικά, το κρέας τηγανίζεται σε λειτουργία τηγανίσματος (ζεστάνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτουμε 250 γραμμάρια κομμάτια κρέατος). Τηγανίζουμε τα πάντα χωρίς καπάκι για 25 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να μην σιγοβράσει, αλλά να τηγανιστεί. Μετά από δέκα λεπτά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ίδιο πρόγραμμα και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Όταν τελειώσει το τηγάνισμα, προσθέτουμε μυρωδικά πιλάφι κατά βούληση, ανακατεύουμε, βάζουμε από πάνω ρύζι και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Pilaf», μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να γίνει. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, κολλάμε στο πιλάφι μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και τρυπάμε στο πιλάφι. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Μια ασυνήθιστη παραλλαγή - γλυκό πιλάφι σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Ένα χορτοφαγικό και γλυκό πιάτο - πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα ή κολοκύθα. Όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν προετοιμάζετε το συνηθισμένο πιλάφι, δεν παρασκευάζεται μόνο το ζιρβάκ, αλλά αντίθετα τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Τα καρότα και τα μήλα μπορούν επίσης να μπουν σε πιλάφι, κομμένα σε λωρίδες. Αφού τηγανίσετε τα πάντα, ανακατέψτε και καλύψτε με πλυμένο ρύζι. Ανοίξτε τρύπες στο ρύζι και περιχύστε το με βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι.

Σύνθεση προϊόντος:

• 1 καρότο ανά ποτήρι ρύζι.
• 100 g σταφίδες?
• 100 g μείγμα φρούτων?
• 1 μήλο?
• μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• μια πρέζα αλάτι.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου!

Έμαθα πώς να μαγειρεύω νόστιμο πιλάφι όταν βρίσκομαι στην Ουκρανία. Δοκίμασα όμως το πιο νόστιμο πιλάφι της ζωής μου στο Ουζμπεκιστάν, στην πολύχρωμη πόλη της Σαμαρκάνδης, όπου στις διακοπές τεράστια καζάνια καπνίζουν στους δρόμους και σε ελκύουν με τη μυρωδιά αυτής της νοστιμιάς.

Το πιλάφι μου απέχει πολύ από το Ουζμπεκιστάν, αλλά είναι νόστιμο, αυτό είναι σίγουρο. Και στο τέλος του άρθρου, ο διάσημος Stalik Khankishiev θα δείξει το master class του, θα παρακολουθήσει και θα απολαύσει!

Για να ετοιμάσουμε πιλάφι θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό κρέας (το αρνί, το χοιρινό, το βόειο κρέας είναι κατάλληλο).
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• 1 κιλό ρύζι;
• 4 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου μισό κιλό).
• 4 μεγάλα καρότα (επίσης περίπου 500 g).
• κύμινο (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό κύμινο, σακούλα 12-15 γραμμαρίων).
• ένα ποτήρι αποξηραμένο barberry?
• μισό ποτήρι σταφίδες?
• ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
• 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης (προαιρετικά).
• άλας.

Πλένουμε τα χέρια μας και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι, χρειάζεστε τα κατάλληλα σκεύη - ένα καζάνι από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο με στρογγυλεμένο πάτο για τουλάχιστον 6 λίτρα. Ρίξτε ένα ποτήρι λάδι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.

Όσο ζεσταίνεται το λάδι, πλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ και μουλιάστε το σε ζεστό νερό:

Οι καλύτερες ποικιλίες για πιλάφι θεωρούνται οι υαλώδεις ποικιλίες, όπως τις ονομάζουν, που διατηρούν το σχήμα του κόκκου όταν μαγειρεύονται, αλλά αν δεν υπάρχουν, θα κάνει οποιοδήποτε ρύζι υψηλής ποιότητας· χρησιμοποίησα μπασμάτι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαμάσκηνου. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο καζάνι, εάν το λάδι αρχίσει να τρίζει μετά από αυτό, σημαίνει ότι έχει φρυώσει καλά και μπορείτε να προσθέσετε κρέας, να το προσθέσετε, να ανακατέψετε.

Φέρνουμε το κρέας σε τέτοια κατάσταση όταν έχει εξατμιστεί όλος ο χυμός του από το καζάνι και το κρέας στο λάδι αρχίζει να ροδίζει. Πριν συμβεί αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες:

Τρίβουμε όλα τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, αλλά αν είναι απολύτως σωστό, τότε πρέπει να τα κόψουμε σε λωρίδες:

Και σε ένα ξεχωριστό βραστήρα, βάλτε το νερό να βράσει.

Μόλις το κρέας φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση:

Το βγάζω για λίγο, και στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζω το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Έπειτα προσθέτω τα καρότα και επίσης τηγανίζω ελαφρά για 5 λεπτά περίπου.Στη συνέχεια ρίχνω στο καζάνι τις σταφίδες, τα βατόμουρα, το κύμινο (κύμινο), προσθέτω επίσης πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Βάζω το κρέας πίσω.

Όλο αυτό (ζιρβάκ) χύνεται με βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να καλύπτεται με νερό.

Προσθέτω και ένα δυο κεφάλια σκόρδο, ολόκληρα, χωρίς τη φλούδα, μόλις πλυμένα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Ένα καλό ζιρβάκ είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιλάφι. Μετά από λίγο, προσθέστε αλάτι (περίπου μισή κουταλιά της σούπας).

Δοκιμάζουμε, αν τα καρότα είναι μαγειρεμένα, είναι εντάξει. Η γεύση όλης αυτής της μάζας πρέπει να είναι λίγο πολύ αλμυρή, γιατί το ρύζι θα πάρει λίγο από το αλάτι για τον εαυτό του. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Το τελευταίο στάδιο είναι να στραγγίξετε το νερό από το ρύζι και να απλώσετε προσεκτικά το ρύζι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του καζάνι:

Ρίχνουμε βραστό νερό (προσεκτικά σε λεπτή ροή) ώστε το ρύζι να καλυφθεί κατά 15-20 χιλιοστά περίπου με νερό.

Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι.

Μετά από 15-20 λεπτά το ρύζι θα απορροφήσει το νερό, περιμένετε λίγο ακόμα.

Δοκιμάζουμε, αν το ρύζι είναι σχεδόν ψημένο, με ένα ξυλάκι κάνουμε μια τρύπα στο ρύζι και βλέπουμε πόσο έχει πάει το νερό. Αν είναι κοντά στην επιφάνεια, περιμένετε να εξατμιστεί.

Αν το ρύζι δεν έχει ψηθεί και το νερό έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε προσεκτικά βραστό νερό. Εάν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, το νερό έχει σχεδόν φύγει - μαζέψτε προσεκτικά το ρύζι με μια τσουλήθρα προς το κέντρο, κάντε πολλές τρύπες για να βγει ο ατμός.

Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με μια πετσέτα και από πάνω ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει.

Έτσι, η εξατμισμένη υγρασία δεν θα συμπυκνωθεί στο καπάκι και θα στάζει στο καζάνι, αλλά θα απορροφηθεί στην πετσέτα.

Έμαθες λοιπόν να μαγειρεύεις νόστιμο πιλάφι, αρωματικό, ορεκτικό...

Το πιλάφι είναι βαρύ φαγητό. Συνιστάται να μην πίνετε αλκοόλ μαζί του· το πράσινο τσάι είναι το καταλληλότερο.

Δείτε τώρα πώς ετοιμάζει πιλάφι ένας δεξιοτέχνης:

Γεια σας αγαπητοί μου!

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό πιλάφι. Φυσικά, το χοιρινό είναι λίγο ασυνήθιστο κρέας για πιλάφι, αφού αυτό το πιάτο προέρχεται από την Ασία και εκεί, όπως γνωρίζετε, το χοιρινό δεν είναι πολύ σεβαστό. Αλλά προσωπικά δεν έχω τίποτα εναντίον του χοιρινού και το πιστεύω χοιρινό πιλάφιόχι πολύ χειρότερο από το πιλάφι, για παράδειγμα, από αρνί.

Από τι να μαγειρέψετε πιλάφι με χοιρινό

Για να ετοιμάσουμε πιλάφι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• κομμάτι χοιρινού πολτού
• καρότο
• βολβό κρεμμύδι
• καρυκεύματα: κύμινο, βατόμουρο, αποξηραμένη ντομάτα, πάπρικα, κουρκουμάς

Επίτηδες δεν ανέφερα την ποσότητα. Όλα εξαρτώνται πολύ από το μέγεθος του καζάνι και το πόσο πιλάφι θέλετε να ψήσετε. Απλά θυμηθείτε ότι πρέπει να υπάρχει περίπου η ίδια ποσότητα κρέατος, κρεμμυδιών και καρότων. Μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα ρυζιού με το κρέας ή έως και τη διπλάσια ποσότητα.

Καρύκευμα για πιλάφι

Συνήθως έχω προετοιμάσει από πριν καρυκεύματα για πιλάφι. Αγοράζω απλώς ίσες ποσότητες κύμινο (κατά προτίμηση μαύρο), αποξηραμένο barberry, πάπρικα, αποξηραμένη ντομάτα και κουρκουμά στην αγορά. Όλα αυτά τα ρίχνω σε ένα βάζο, το ανακατεύω και τέλος, το καρύκευμα για το πιλάφι είναι έτοιμο.

Είναι καλύτερα να πάρετε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι, για παράδειγμα από παιδικές τροφές, αφού παίρνετε πολύ περισσότερο καρύκευμα από αυτό που χρειάζεται για να ετοιμάσετε πιλάφι.

Συνταγή για πιλάφι χοιρινό

Το καρύκευμα είναι έτοιμο, τώρα ας ξεκινήσουμε με το ρύζι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά. Γεμίστε το ξανά με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη να μουλιάσει.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά, περίπου ίσα κομμάτια.

Τοποθετήστε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι. Δυσκολεύομαι να σας πω την ακριβή ποσότητα λαδιού· το υπολογίζω πάντα με το μάτι με βάση τη δική μου εμπειρία στην παρασκευή πιλάφι. Σήμερα, για παράδειγμα, ετοίμασα πιλάφι από 500 γραμμάρια κρέας και 600-700 γραμμάρια ρύζι. Για αυτή την ποσότητα προϊόντων λαδιού πήρα περίπου 200 γραμμάρια. Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται επίσης από το πόσο λιπαρό είναι το κρέας. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο λάδι, καθώς το λίπος θα βγει.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Σε ένα μαντεμένιο καζάνι το πιλάφι ψήνεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται.

Το λάδι πρέπει να θερμανθεί, αλλά όχι να υπερθερμανθεί. Για έλεγχο ρίχνω στο λάδι ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

Μόλις ροδίσει το κρεμμύδι το αφαιρούμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το κρέας που έχουμε ψιλοκόψει στο καυτό λάδι.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, θυμόμαστε να ανακατεύουμε το κρέας από καιρό σε καιρό.

Στη συνέχεια κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρέας.

Για πρώτη φορά, μάλλον θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκ των προτέρων.

Το κρέας μας πρέπει να είναι έτοιμο μέχρι τώρα.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο κρέας και το τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ψηθεί ή να ροδίσει το κρεμμύδι.

Συνήθως στις συνταγές για πιλάφι γράφουν: «τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει». Αυτό δεν βγαίνει πάντα. Αν το κρέας είναι πολύ ή το κρεμμύδι είναι πολύ ζουμερό, τότε μπορεί να ψηθεί πριν αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα και δεν έχει νόημα να το τηγανίσουμε περαιτέρω, καθώς μπορεί να αρχίσει να καίγεται.

Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο κρέας και τα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από το καρύκευμα για πιλάφι που ετοιμάσαμε νωρίτερα.

Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε νερό από το βραστήρα ώστε να σκεπάσει ελαφρά το φαγητό.

Τώρα μπορείτε να το αλατίσετε καλά για να προσθέσετε ρύζι και νερό αργότερα.

Αυτό που μόλις φτιάξαμε λέγεται ζιρβάκ, είναι σαν σάλτσα για πιλάφι. Αφήνουμε το ζιρβάκ να βράσει. Αν δοκιμάσετε το ζιρβάκ στο σημείο βρασμού, θα πρέπει να έχει υπερβολική αλατισμένη γεύση.

Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ζιρβάκ να ψηθεί. Ετοιμάζουμε χοιρινό πιλάφι, οπότε αρκεί να περιμένουμε 15-20 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε βοδινό κρέας, τότε αυτός ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε 30-40 λεπτά.

Όταν το ζιρβάκ είναι έτοιμο, το περιχύνουμε με το μουλιασμένο ρύζι.

Απλώνουμε το ρύζι με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά περίπου δύο δάχτυλα.

Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει κάθε φορά από 40 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με την ποσότητα και την ποιότητα του ρυζιού και την ποσότητα του νερού.

Συνήθως ανοίγω το καπάκι μετά από 20-30 λεπτά και μαζεύω το ρύζι από τις άκρες προς το κέντρο σε ένα μικρό τύμβο.

Αν υπάρχει ακόμα πολύ νερό, τότε πρέπει να τρυπήσετε το ρύζι μέχρι τον πάτο με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία για να εξατμιστεί πιο γρήγορα.

Κλείνουμε ξανά το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το νερό.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιλάφι σε μια μεγάλη πιατέλα ή τοποθετήστε το σε πιάτα.