Η παραδοσιακή διακόσμηση κουζινών σε ρουστίκ στιλ - τσαμπιά αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο στους τοίχους - δεν είναι μόνο ένα πρωτότυπο στοιχείο του εσωτερικού και του φαγητού στο χέρι. Τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται ακόμη και από τις αποξηραμένες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο συμβάλλουν στη βελτίωση της ατμόσφαιρας στο δωμάτιο και στη μείωση του κινδύνου κρυολογήματος και μολυσματικών ασθενειών.
Πώς να στεγνώσετε τις πιπεριές στο σπίτι;
Ο πιο απλός και αισθητικά όμορφος τρόπος για να στεγνώσετε τα καυτά πιπεριά είναι η μέθοδος που αναφέραμε παραπάνω, δηλαδή: να τα κρεμάσετε στους τοίχους και κάτω από την οροφή με τη μορφή γιρλάντες. Για την προετοιμασία αυτή, οι λοβοί αραδεύονται σε μια δυνατή κλωστή ή πετονιά τρυπώντας το κοτσάνι, τοποθετούνται έτσι ώστε τα λαχανικά να μην έρχονται σε επαφή και στεγνώνουν σε καλά αεριζόμενο και στεγνό δωμάτιο. Δεν απαιτούνται επιπλέον βήματα για το γύρισμα και την αποθήκευση του προϊόντος εδώ.
Πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές στο σπίτι;
Οι παραδοσιακές επιλογές για στέγνωμα λοβών σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή αέρα σε κομμένη μορφή είναι επίσης αποτελεσματικές. Εδώ είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι προφυλάξεις που σχετίζονται με την αυξημένη πικάντικη γεύση του λαχανικού:
- κόψτε τους λοβούς μόνο με γάντια, χωρίς να αγγίξετε το πρόσωπό σας ή ειδικά τα μάτια σας με τα χέρια σας.
- Τοποθετήστε το πρόσωπό σας σε κάποια απόσταση από το ξύλο κοπής ή τα απλωμένα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υφασμάτινη μάσκα ή αναπνευστήρα.
- Η διαδικασία δεν πρέπει να ανατίθεται σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες ή άτομα που είναι ύποπτα για πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις ή βρογχικό άσθμα. Ακόμη και η ανοιχτή αποθήκευση αποξηραμένων καυτερών πιπεριών σε περιοχές όπου υπάρχουν συχνά αλλεργικοί είναι επικίνδυνη.
Σε αποξηραμένη μορφή, το προϊόν έχει μικρότερη επίδραση στο σώμα, αλλά απαιτεί προσεκτική προσοχή.
Πώς να στεγνώσετε τις πιπεριές και πώς να τις προετοιμάσετε για στέγνωμα;
Όταν υπολογίζετε πώς να στεγνώνετε τις πιπεριές, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των λαχανικών: οι λοβοί δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένοι ή σάπιοι· το ανομοιόμορφο χρώμα δείχνει ότι έχει αρχίσει η σήψη. Ανάλογα με την πικάντικη και κρεατική ποικιλία της ποικιλίας, η κοπή πραγματοποιείται σε μισά, τέταρτα, όγδοα ή με τη μορφή καλαμιών, κύβων, δακτυλίων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά μόνο εάν χρειάζεται να μειώσετε τη σοβαρότητά της.
Πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές και να τις χρησιμοποιήσετε σε πιάτα
Η αποξηραμένη πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο με τη μορφή κομματιών - ολόκληρων λοβών, όσο και σε μορφή σκόνης - αυτή είναι η πιο βολική επιλογή όσον αφορά τη δοσολογία. Για άλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν ειδικό μύλο μπαχαρικών.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τις καυτερές πιπεριές Οι κόκκινες καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για να προσθέσουν πικάντικο στα πιάτα. Οι νοικοκυρές το προσθέτουν ενεργά σε τουρσιά και κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα για το χειμώνα (συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού τουρσί ξεχωριστά), σε σαλάτες και σνακ, για παράδειγμα, σε γεωργιανό λάχανο και adjika, καθώς και σε σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της δημοφιλής σάλτσας tkemali. Οι καυτερές πιπεριές προστίθενται στα πιάτα τόσο φρέσκες όσο και αποξηραμένες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το τσίλι. 1. Στο φούρνο Έχοντας υπομονή και έχοντας λίγο χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε καλά την πιπεριά σε κανονικό φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Οι λοβοί που συλλέγονται πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Μερικοί κόβουν τους λοβούς κατά μήκος στα μισά ή στα τέταρτα, αφαιρώντας τους μίσχους, ενώ άλλοι τα στεγνώνουν ολόκληρα. Οι έτοιμες πιπεριές πρέπει να απλωθούν σε μια στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50°C, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Με τέτοιο αερισμό, η πιπεριά δεν θα ψηθεί, αλλά θα στεγνώσει. 2. Πάνω σε κορδόνι Αυτός είναι ένας απλός, «παλιομοδίτικος» τρόπος να στεγνώνετε τις πιπεριές. Μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια και μήλα με τον ίδιο τρόπο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος όπου ο αέρας δεν είναι καθόλου υγρός. Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε και μετά με μια βελόνα τις περνάμε από το κοτσάνι σε μια χοντρή και δυνατή κλωστή. Στη συνέχεια, στερεώστε και τις δύο άκρες του νήματος στην επιλεγμένη θέση (αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μπαλκόνι, χαγιάτι κ.λπ.) και στο επιθυμητό ύψος. Οι λοβοί πρέπει να κατανέμονται στο κορδόνι έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Έτσι θα στεγνώσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. 3. Σε σχάρα Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό στεγνωτήριο στο κατάστημα (για λαχανικά και μανιτάρια) σε μορφή λεπτής συρμάτινης σχάρας στα ψηλά πόδια, με την οποία συνδέεται στη σόμπα. Τοποθετήστε τους λοβούς στη σχάρα (σε μία στρώση) - θα στεγνώσουν υπό την επίδραση της θερμότητας που προέρχεται από τους καυστήρες. Οι καυστήρες πρέπει να ανάψουν σε μέτρια ισχύ, στεγνώστε την πιπεριά για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, η πιπεριά στεγνώνει, απλώνεται σε χαρτί, σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο Το στέγνωμα λαχανικών σε στεγνωτήριο είναι πολύ βολικό. Θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες. Οι πιπεριές πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά. 5. Στο παράθυρο Αυτή η απλή μέθοδος στεγνώματος είναι κατάλληλη για όσους έχουν φαρδιά περβάζια παραθύρων. Πρέπει να καλυφθούν με καθαρό χαρτί (περγαμηνή), να πλυθούν και να ξεραθούν οι καυτερές πιπεριές (μπορούν να κοπούν σε φέτες), να καλυφθούν με λεπτό χαρτί από πάνω (για προστασία από τη σκόνη) και οι λοβοί να αφεθούν να στεγνώσουν. 2-3 εβδομάδες, ανακατεύοντας/γυρίζοντάς τα από καιρό σε καιρό. Συμβουλή! Οι αποξηραμένες πιπεριές δεν αντέχουν την υγρασία, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε υφασμάτινη σακούλα, χάρτινη σακούλα, δοχείο από φλοιό σημύδας ή σε γυάλινα βάζα καλυμμένα με γάζα. Ένα «κολιέ» από πιπεριές σε κορδόνι μπορεί να μείνει σε εμφανές σημείο στην κουζίνα ως διακοσμητικό για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να αλέσετε την αποξηραμένη πιπεριά σε σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι. Στη συνέχεια αδειάστε το σε ένα στεγνό, αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να καταψυχθεί.Ο λοβός μπορεί να κοπεί και να τριφτεί.ΝΟΣΤΙΜΟ!!!
Οι λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών πιάτων μπορούν να σας πουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για το προϊόν που τα κάνει έτσι. Τα καυτά πιπεριά χρησιμοποιούνται από σεφ σε πολλές χώρες στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική και τη Μέση Ανατολή. Οι ευεργετικές του ιδιότητες χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία. Η ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές στο σπίτι για έναν μακρύ χειμώνα θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Η καυτερή κόκκινη πιπεριά, ή αλλιώς τσίλι, είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό. Με την κατάλληλη φροντίδα δίνει καλή συγκομιδή. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές με καλοκαιρινό εξοχικό, κατά την περίοδο συγκομιδής λαχανικών, αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύσουν τις καυτερές πιπεριές το χειμώνα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:
- αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους?
- τοποθετήστε στο ψυγείο?
- να παγώσει;
- ξηρός;
- διατηρώ;
- παρασκευάζετε σε λάδι ή .
Όταν τα λαχανικά συγκομίζονται, απλώνονται και αφήνονται για 6-7 ημέρες για να εντοπιστούν λοβοί κακής ποιότητας. Στη συνέχεια αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση ή επεξεργασία.
Φρούτα διαφορετικών χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου, συλλέγονται συχνά από τα κρεβάτια του κήπου. Οι ώριμες κόκκινες πιπεριές είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε οποιαδήποτε μορφή και οι πράσινες μπορούν να διατηρηθούν.
Ξέρεις ότι…
Εάν αφήσετε φρέσκους πράσινους λοβούς στον αέρα, θα ωριμάσουν σταδιακά.
Φρέσκιες καυτερές πιπεριές
Όταν σκέφτεστε πώς να αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές, θα πρέπει πρώτα να σκεφτείτε τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαχανικού. Οι παρατηρητικοί κηπουροί παρατήρησαν ότι πρακτικά δεν χαλάει. Αν αφεθεί χωρίς επίβλεψη, το τσίλι απλά θα στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου, υπό την προϋπόθεση ότι το δωμάτιο είναι στεγνό.
- τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο όπου είναι στεγνό και δροσερό (7-10 ° C).
- προστατεύουν από το ηλιακό φως, καθώς μειώνουν τις ευεργετικές ιδιότητες του πιπεριού.
- βάλτε το λαχανικό σε κουτιά ή πλαστικές σακούλες (αποθηκεύει έως και ενάμιση μήνα).
- Ξεθάψτε έναν θάμνο με λοβούς και κρεμάστε τον σε ένα μονωμένο μπαλκόνι, σε μια αποθήκη (θα παραμείνει φρέσκος για τρεις μήνες).
Μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα φρέσκο ζεστό λαχανικό στο περβάζι του διαμερίσματός σας εάν επιλέξετε θαμνώδη πιπεριά.
Το Bush Pepper είναι μια διακοσμητική ποικιλία καυτερής πιπεριάς που μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους.
Για παράδειγμα:
- "Ινδικό καλοκαίρι" - καρποφορεί για 4 μήνες.
- "Splashes of the Sun" - μια ποικιλία με κίτρινα φρούτα.
- "Bead" - στρογγυλά πορτοκαλί φρούτα.
- "Dragon" - πολύ πικάντικη γεύση.
- "Carmen" - μεγάλα φρούτα καθολικής χρήσης.
- Το "Bride" είναι μια πολύ αρωματική ποικιλία.
- "Queen of Spades" - μεγάλα, αρωματικά φρούτα παγκόσμιας χρήσης.
- "Rowanushka" - πορτοκαλί αρωματικά φρούτα.
2-3 διακοσμητικοί θάμνοι με αρωματικούς λοβούς όχι μόνο θα διακοσμήσουν το εσωτερικό, αλλά θα δώσουν επίσης μια έντονη αίσθηση γεύσης.
Ξέρεις ότι…
Η υψηλότερη συγκέντρωση ευεργετικών ουσιών βρίσκεται σε ένα πλήρως ώριμο λοβό. Αυτό υποδηλώνεται από ένα πλούσιο χρώμα, το οποίο μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο ανάλογα με την ποικιλία.
Ψυκτική αποθήκευση
Πάγωμα
Η αποθήκευση καυτερών πιπεριών με κατάψυξη είναι μια άλλη επιλογή για τη χρήση ενός καυτερού λαχανικού το χειμώνα.
Μπορείτε να καταψύξετε τόσο ολόκληρους όσο και ψιλοκομμένους λοβούς:
- Γενικά, είναι προτιμότερο να καταψύχονται μικρά δείγματα, ώστε να μπορούν να προστεθούν στα πιάτα το χειμώνα χωρίς κοπή. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει, τοποθετήστε σε σακουλάκια.
- Τοποθετήστε επίσης τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα δίσκο για κατάψυξη, μετά αδειάστε σε σακούλες ή δοχεία σε μικρές μερίδες και φυλάξτε την στην κατάψυξη.
Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.
Αν ολόκληρη η πιπεριά διατηρηθεί φρέσκια, η πικράδα της αυξάνεται σταδιακά.
Συμβουλή της ημέρας
Ένας κομμένος λοβός μπορεί να κάψει το δέρμα σας, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ιατρικά γάντια όταν το χειρίζεστε. Ενώ εργάζεστε, μην αγγίζετε το πρόσωπό σας και ιδιαίτερα τα μάτια σας.
Ξήρανση καυτερής πιπεριάς
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα πικάντικα λαχανικά για το χειμώνα είναι το στέγνωμα. Πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές; Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:
- σε κενό?
- απλώνεται οριζόντια.
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Οι μέθοδοι που συζητούνται παρακάτω θα πουν στις νοικοκυρές πώς να στεγνώσουν σωστά τις πιπεριές τσίλι.
Σε κενό
Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να στεγνώσετε σωστά τις καυτερές πιπεριές σε αιωρούμενη κατάσταση. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή στις γιαγιάδες και τις προγιαγιάδες των σύγχρονων νοικοκυρών.
- Χρησιμοποιώντας μια βελόνα, βάζετε τα λαχανικά από την ουρά σε μια δυνατή κλωστή. Θα πάρετε ένα είδος γιρλάντας από λοβούς.
- Κρεμάστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τελείως οι λοβοί. Αν οι πιπεριές σπάσουν όταν πιέζονται, αυτό δείχνει την ετοιμότητά τους.
Μπορείτε να κρεμάσετε λαχανικά, τα οποία προηγουμένως είναι στερεωμένα με βελόνα και κλωστή σε ομάδες των τριών, σε μια χοντρή πετονιά ή σχοινί.
Τοποθετήστε την έτοιμη πιπεριά σε κλειστά γυάλινα βάζα. Ή αφήστε το σε δεσμίδες που θα διακοσμήσουν το εσωτερικό της κουζίνας.
Οριζόντια ξήρανση
Εάν το επιτρέπει ο χώρος, μπορείτε να στεγνώσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα απλώνοντάς τις σε χαρτί, αναποδογυρίζοντάς τις περιοδικά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Για να στεγνώσουν οι πιπεριές στο φούρνο, τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώστε τα λαχανικά ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.
- Στεγνώστε τα λαχανικά στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 °C. Κρατήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
- Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα τις πιπεριές για να μην παραβράσουν.
- Στεγνώστε για περίπου 2 ώρες. Μετά από 24 ώρες, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Κάντε το ίδιο με τους θρυμματισμένους λοβούς.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Απαντώντας στην ερώτηση πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές, μπορείτε να προτείνετε να το κάνετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Είναι αλήθεια ότι αυτή η διαδικασία είναι μεγαλύτερη. Σας συνιστούμε να διαβάσετε τις οδηγίες για να αποφύγετε προβλήματα.
Η αποξηραμένη καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται σε περούκες, κάρυ, khmeli-suneli και άλλα καρυκεύματα.
Οι αποξηραμένοι λοβοί χρησιμοποιούνται το χειμώνα για την παρασκευή σάλτσες, μαγειρευτά και προσθέτουν πικάντικο και άρωμα στα πιάτα. Για να γίνει αυτό, μερικά από αυτά αλέθονται σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.
Συμβουλή της ημέρας
Αλέστε το αποξηραμένο ημικατεργασμένο προϊόν όχι με τη μία, αλλά όσο χρειάζεται, έτσι ώστε το προκύπτον μπαχαρικό να μην χάσει τις ιδιότητές του και να μην φουσκώσει.
Κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών
Η κονσερβοποίηση είναι ένας άλλος τρόπος διατήρησης των καλλιεργειών. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών προσπαθούν να κάνουν προετοιμασίες για να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με νόστιμα πιάτα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Μαζί με τις πιπεριές, στα βάζα προστίθενται κόκκοι πιπεριού και πικάντικα μυρωδικά. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε συντηρητικό στη γέμιση, το λαχανικό αποδεικνύεται αλατισμένο ή τουρσί.
Η προσθήκη κρέατος ή χυμού ντομάτας κάνει τη συνταγή πρωτότυπη και το περιεχόμενο του βάζου δημιουργεί μια αξέχαστη γεύση.
Στη μαρινάδα
Οι καυτερές πιπεριές για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Συστατικά:
- 150 ml νερό (βραστό νερό);
- 150 ml ξύδι;
- 10 κομμάτια. κοφτεροί λοβοί.
Περιγραφή διαδικασίας:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε τα όλη τη νύχτα.
- Κόψτε τους μίσχους χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο.
- Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό μέχρι την κορυφή.
- Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το μισό νερό και προσθέστε 9% ξύδι στο βάζο.
- Βιδώστε το καπάκι, αναποδογυρίστε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κόκκινο είτε πράσινο λοβό για αυτή την απλή συνταγή. Οι πράσινες πιπεριές θα είναι λιγότερο πικάντικες.
Η σοβαρότητα των καυτερών πιπεριών επηρεάζεται από τον βαθμό ωρίμανσης τους· τα πράσινα λαχανικά είναι πάντα λιγότερο καυτερά
καυκάσιος
Δεν θα ήταν κακό να ετοιμάσετε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:
- Πλένουμε τους λοβούς με κοτσάνια. Τρυπάμε κάθε κόκκο πιπεριού με ένα μαχαίρι και το βάζουμε σε ένα βάζο.
- Γεμίζουμε ένα βάζο με πιπεριές με κρύο νερό για να καθορίσουμε την ποσότητα του, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο νερό. Ελέγξτε τον κορεσμό της άλμης: τοποθετήστε ένα καθαρό αυγό σε αλατόνερο· εάν υπάρχει αρκετό αλάτι, το αυγό θα επιπλέει στην επιφάνεια του νερού.
- Γεμίστε το βάζο για να καλύψετε τα λαχανικά, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
Για το τουρσί, είναι καλύτερο να πάρετε ένα πράσινο λαχανικό.
Οι πιπεριές τουρσί είναι ένα απαραίτητο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.
Σε χυμό ντομάτας
Δείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα:
- Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε, κόβουμε τα κοτσάνια.
- Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, τρυπήστε κάθε λοβό αρκετές φορές.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 2 λίτρα χυμό ντομάτας. αλάτι και 2 κουτ. (η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης μπορεί να αλλάξει κατά προτίμηση).
- Βάζουμε τους λοβούς σε βραστό χυμό ντομάτας και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με χυμό μέχρι πάνω.
- Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.
Λαδερά
Οι καυτερές πιπεριές διατηρούνται αποτελεσματικά σε λάδι.
- Τοποθετήστε τους προετοιμασμένους λοβούς χωρίς κοτσάνια σε αποστειρωμένα βάζα.
- Γεμίστε τα με χλιαρό λάδι:, ή ελαιοκράμβη.
Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί το λαχανικό διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και ενισχύει τη γεύση του και η μυρωδιά γίνεται πιο έντονη.
Σε αντίθεση με προηγούμενες μεθόδους, η αποθήκευση σε πετρέλαιο απαιτεί κάποιο οικονομικό κόστος. Ωστόσο, παρόλα αυτά, οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να διαφοροποιήσουν τις χειμερινές τους προμήθειες.
Σε ξύδι
Η αποθήκευση του ζεστού λαχανικού σε ξύδι απλοποιεί τη δουλειά της νοικοκυράς.
- Τοποθετήστε την πιπεριά σε ένα βάζο με ολόκληρους λοβούς ή κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κρεμμύδια ή κομμένα σε φέτες.
- Γεμίστε το περιεχόμενο με ξύδι 9%.
- Καλύψτε με νάιλον καπάκι και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιούνται τόσο οι λοβοί όσο και το ξύδι, που του δίνει μια πιπεράτη γεύση.
Ξέρεις ότι…
Το πιο καυτό μέρος είναι οι σπόροι. Καθαρίζοντας τον λοβό από σπόρους, μπορείτε να προσαρμόσετε την ευκρίνειά του.
Κάθε μέθοδος αποθήκευσης καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα είναι καλή από μόνη της. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε σε ποια περίπτωση θα καταναλωθεί το λαχανικό.
Αποθηκεύστε σωστά και να είστε υγιείς!
Οι κόκκινες καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για να προσθέσουν πικάντικο στα πιάτα. Οι νοικοκυρές το προσθέτουν ενεργά σε τουρσιά και κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα για το χειμώνα (συμπεριλαμβανομένου του μαριναρίσματος ξεχωριστά), σε σαλάτες και σνακ, για παράδειγμα, γεωργιανό λάχανο και adjika, καθώς και σε σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της δημοφιλής σάλτσας tkemali. Οι καυτερές πιπεριές προστίθενται στα πιάτα τόσο φρέσκες όσο και αποξηραμένες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το τσίλι.
1. Στο φούρνο
Με υπομονή και άφθονο χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε καλά την πιπεριά σε συμβατικό φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Οι λοβοί που συλλέγονται πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Μερικοί κόβουν τους λοβούς κατά μήκος στα μισά ή στα τέταρτα, αφαιρώντας τους μίσχους, ενώ άλλοι τα στεγνώνουν ολόκληρα. Οι έτοιμες πιπεριές πρέπει να απλωθούν σε μια στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50°C, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Με τέτοιο αερισμό, η πιπεριά δεν θα ψηθεί, αλλά θα στεγνώσει.
2. Σε μια χορδή
Αυτός είναι ένας απλός, «παλιομοδίτικος» τρόπος στεγνώματος πιπεριών. Μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια και μήλα με τον ίδιο τρόπο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος όπου ο αέρας δεν είναι καθόλου υγρός. Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε και μετά με μια βελόνα τις περνάμε από το κοτσάνι σε μια χοντρή και δυνατή κλωστή. Στη συνέχεια, στερεώστε και τις δύο άκρες του νήματος στην επιλεγμένη θέση (αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μπαλκόνι, χαγιάτι κ.λπ.) και στο επιθυμητό ύψος. Οι λοβοί πρέπει να κατανέμονται στο κορδόνι έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Έτσι θα στεγνώσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
3. Στη σχάρα
Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό στεγνωτήριο στο κατάστημα (για λαχανικά και μανιτάρια) σε μορφή λεπτού πλέγματος σε ψηλά πόδια, με το οποίο είναι στερεωμένο στη σόμπα. Τοποθετήστε τους λοβούς στη σχάρα (σε μία στρώση) - θα στεγνώσουν υπό την επίδραση της θερμότητας που προέρχεται από τους καυστήρες. Οι καυστήρες πρέπει να ανάψουν σε μέτρια ισχύ, στεγνώστε την πιπεριά για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, η πιπεριά στεγνώνει, απλώνεται σε χαρτί, σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Το στέγνωμα λαχανικών στο στεγνωτήριο είναι πολύ βολικό. Θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες. Οι πιπεριές πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.
5. Στο παράθυρο
Αυτή η απλή μέθοδος στεγνώματος είναι κατάλληλη για όσους έχουν φαρδιά περβάζια παραθύρων. Πρέπει να καλυφθούν με καθαρό χαρτί (περγαμηνή), να πλυθούν και να ξεραθούν οι καυτερές πιπεριές (μπορούν να κοπούν σε φέτες), να καλυφθούν με λεπτό χαρτί από πάνω (για προστασία από τη σκόνη) και οι λοβοί να αφεθούν να στεγνώσουν. 2-3 εβδομάδες, ανακατεύοντας/γυρίζοντάς τα από καιρό σε καιρό.
Συμβουλή!
Οι αποξηραμένες πιπεριές δεν αντέχουν την υγρασία, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε υφασμάτινη σακούλα, χάρτινη σακούλα, δοχείο από φλοιό σημύδας ή σε γυάλινα βάζα καλυμμένα με γάζα. Ένα «κολιέ» από πιπεριές σε κορδόνι μπορεί να μείνει σε εμφανές σημείο στην κουζίνα ως διακοσμητικό για μελλοντική χρήση.
Μπορείτε να αλέσετε την αποξηραμένη πιπεριά σε σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι. Στη συνέχεια αδειάστε το σε ένα στεγνό, αεροστεγές δοχείο.
Η πικάντικη γεύση της κόκκινης πιπεριάς τσίλι καθορίζεται από το επίπεδο της χημικής ένωσης καψαϊκίνη, η οποία επηρεάζει τις νευρικές απολήξεις του δέρματος και τους γευστικούς κάλυκες. Οι γλυκές ποικιλίες πιπεριάς δεν συσσωρεύουν καψαϊκίνη, ενώ ορισμένες ποικιλίες κόκκινης πιπεριάς περιέχουν υπερβολικές ποσότητες αυτής της ουσίας.
Οι αρχές της ξήρανσης των γλυκών και καυτερών κόκκινων πιπεριών είναι αρκετά απλές, αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις. Ας τους φροντίσουμε.
Τι θα χρειαστείτε:
- κόκκινο πιπέρι
- Δυνατό νήμα
- Γουδί και γουδοχέρι ή επεξεργαστής τροφίμων
- Δοχείο, ερμητικά κλειστό
Περισσότερα για τα μπαχαρικά:
Τρόπος αποξήρανσης κόκκινης πιπεριάς
1. Περάστε τις πιπεριές σε μια κλωστή χρησιμοποιώντας μια βελόνα, τρυπώντας τους λοβούς ακριβώς κάτω από το κοτσάνι και τραβώντας τις σφιχτά μεταξύ τους. Κρεμάστε το «κολιέ» που προκύπτει σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος, καλά φωτισμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Στεγνώστε συνεχώς για αρκετές εβδομάδες.
2. Μετά το στέγνωμα, οι πιπεριές πρέπει να ταξινομηθούν - οι λοβοί που έχουν υποστεί ζημιά κατά τη διαδικασία ξήρανσης, καθώς και αυτές που είναι πολύ υγρές, πρέπει να απορρίπτονται.
3. Χρησιμοποιήστε γουδί και γουδοχέρι για να τρίψετε τις πιπεριές, αλλά είναι πιο βολικό να τρίψετε τις πιπεριές τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θεωρήστε ότι η διαδικασία άλεσης έχει ολοκληρωθεί όταν σχηματιστεί μια ομοιογενής κόκκινη σκόνη, η οποία συσκευάζεται σε ξηρό, αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε τις κόκκινες πιπεριές σε δροσερό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο.
Τι άλλο είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε για το στέγνωμα της πιπεριάς;
Για να μαλακώσει η γεύση, οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι πρέπει να αφαιρούνται από τους σπόρους με τη μέγιστη προσοχή πριν τις ψιλοκόψετε. Παρεμπιπτόντως, οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υλικό σπόρου την επόμενη σεζόν.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
