Κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων λαχανικών για μελλοντική χρήση, οι ντομάτες συνήθως μαρινάρονται με τον κλασικό τρόπο, όλα με σκόρδο και άνηθο. Αλλά όταν υπάρχει τόση αφθονία ώριμων φρούτων στον κήπο, τα λαχανικά, τα μούρα και τα φρούτα ωριμάζουν κυριολεκτικά από τη μια μέρα στην άλλη, θέλετε να τα βάλετε σε ένα βάζο για να μπορείτε στη συνέχεια να απολαύσετε το ουράνιο τόξο των γεύσεων και των πλεονεκτημάτων.
Αυτή ακριβώς είναι η ασυνήθιστη συνταγή για την κονσερβοποίηση ντομάτας. με μπλε σταφύλιαΗ ποικιλία "Isabella" σίγουρα θα καταπλήξει πολλούς και θα σας αναγκάσει να εφοδιαστείτε με όμορφα βάζα για μελλοντική χρήση, έτσι ώστε το χειμώνα να νιώσετε τη μοναδική γεύση των σταφυλιών στις ντομάτες και τη γεύση της ντομάτας, αντίθετα, στα σταφύλια. Εξάλλου, τα φρούτα στο βάζο ανταλλάσσουν τα πολύ διαφορετικά αρώματά τους, το χρώμα της μαρινάδας στο βάζο αλλάζει και η γεύση της γνώριμης ντομάτας γίνεται πιο γλυκιά και ελαφρώς ξινή. Φυσικά, πρέπει να το δοκιμάσετε. Επομένως, αυτό το καλοκαίρι που έρχεται, φροντίστε να τυλίγετε ένα ή δύο βάζα ασυνήθιστες ντομάτες με μπλε σταφύλια ή χρησιμοποιήστε τη συνταγή "".
Για να ετοιμάσετε σπιτική ντομάτα και σταφύλια, θα χρειαστείτε:
- Ντομάτες
- Σταφύλια "Isabella" - 1-2 τσαμπιά ανά βάζο (όγκος 1,5 l.)
- Σκόρδο – 3-4 σκελίδες ανά βάζο (χωρητικότητας 1,5 λίτρου)
- Δάφνη - 1-2 τεμ. ανά βάζο
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-5 τεμ. ανά βάζο
- μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ. ανά βάζο
- Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ. ανά βάζο
- Άνηθος (ομπρέλες) – 1-2 τεμ. ανά βάζο
- Ξίδι 70% - 1 κουτ. ανά βάζο 1,5 λίτρου, 1,5 κουτ. ανά βάζο με όγκο 2 l., 1 des.l. ανά βάζο με όγκο 3 λίτρα.
Για την άλμη:
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. χωρίς κορυφή
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. χωρίς κορυφή
Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες και σταφύλια για μελλοντική χρήση
Πριν ξεκινήσετε την κατασκευή του τεμαχίου εργασίας, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά όλα τα εξαρτήματα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε καλά κάθε ντομάτα, να ξεπλύνετε τα σταφύλια, τις ομπρέλες άνηθου και τα φύλλα δάφνης κάτω από τρεχούμενο νερό, να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε το σκόρδο.
Τα βάζα επεξεργάζονται επίσης καλά με σόδα, στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και αποστειρώνονται μαζί με τα καπάκια.
Βάζο 1,5 λίτρου. – αποστειρώνουμε για 7-8 λεπτά, ένα βάζο 2 λίτρων. – 10 λεπτά και ένα βάζο 3 λίτρων. - 15 λεπτά. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο!
Όταν ετοιμαστούν όλα τα λαχανικά και αποστειρωθούν τα βάζα, αρχίζει η τακτοποίηση των μπαχαρικών, των βοτάνων και των λαχανικών.
Πρώτα από όλα, ο άνηθος, το σκόρδο, η δάφνη, οι πιπεριές και οι σκελίδες τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Και μετά έρχεται η σειρά των ντοματών (που μπορούν πρώτα να τρυπηθούν με βελόνα ή ξύλινο σουβλάκι για να μην σκάσουν οι ντομάτες). Τοποθετήστε τις ντομάτες στο βάζο, προσπαθώντας να το κάνετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Όταν το μισό βάζο γεμίσει με ντομάτες, τοποθετείται ένα τσαμπί σταφύλι και οι ντομάτες προστίθενται ξανά στην κορυφή του βάζου. Αυτό το κάνουμε με όλα τα λαχανικά, τοποθετώντας τα σε βάζα με την προσθήκη σταφυλιού. Καλύψτε το πάνω μέρος των αποστειρωμένων βάζων με καπάκια.
Όσο δουλεύουμε τα βάζα, βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και προσθέτουμε την ανάλογη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, βράζουμε για 2-3 λεπτά και αρχίζουμε να τη ρίχνουμε σε βάζα.
Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν 2 φορές και τις δύο φορές με την έτοιμη μαρινάδα.
Όταν γεμίσουν όλα τα βάζα με μαρινάδα, αφήστε τα να σταθούν για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα από τα βάζα ξανά στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση ξανά, βράστε και ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες για δεύτερη φορά μέχρι το πάνω μέρος του λαιμού του βάζου.
Η διαδικασία του γεμίσματος έφτασε στο τέλος της.
Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο και σφραγίστε τα βάζα.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίζοντας τα βάζα στο καπάκι, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Καλή όρεξη σε όλους!
Κάθε καλοκαίρι, όταν τρυγάμε, προσπαθούμε ξανά και ξανά να βρούμε νέες συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα. Τον Αύγουστο, οι κηπουροί θα έχουν ώριμα σταφύλια και θα υπάρχουν περισσότερες από αρκετές ντομάτες στους κήπους τους.
Μπορούμε να συντηρήσουμε χωριστά τις ντομάτες με διάφορους τρόπους και να φτιάξουμε είτε χυμό είτε κρασί από σταφύλια. Γιατί δεν συνδυάζουμε σταφύλια και ντομάτες; Θα γίνει νόστιμο και όμορφο!
Αν αποφασίσετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με ντομάτες με γλυκιά γεύση, τότε αυτή είναι η συνταγή για εσάς. Πρόκειται για ένα απίστευτα νόστιμο σνακ που έχει μεγάλη επιτυχία. Το σταφύλι μοιράζεται τη γεύση του με την ντομάτα. Και τα τουρσί σταφύλια αξίζουν να τα δοκιμάσουμε.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!
Ντομάτες με σταφύλια
Μαγειρεύουμε για βάζο 3 λίτρων ή για βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά:
Μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
πιπεριά - 1 τεμάχιο.
Μαύρα ή άσπρα σταφύλια - 1 τσαμπί.
Μπαχαρικά και βότανα για τουρσί:
Καυτερή πιπεριά τσίλι (προαιρετικά) – 1 τεμάχιο.
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Φύλλα σταφίδας - 5 φύλλα.
Φύλλα κερασιού - 5 φύλλα.
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 9 τεμ. (3 τεμάχια ανά βάζο)
Γαρύφαλλο - 9 τεμ. (3 τεμάχια ανά βάζο)
Χρένο - ένα μικρό κομμάτι ρίζας ή ένα μεγάλο φύλλο.
Άνηθος - 3 κλωνάρια.
Για τη μαρινάδα (άλμη):
Βρασμένο νερό;
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
; Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αρχικά, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια. Τα πλένουμε και τα αποστειρώνουμε. Πλένουμε τα βότανα και τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τις σε φέτες, τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες ή φέτες (αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να κόψετε τις πιπεριές με σπόρους).
Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και τις σκελίδες σκόρδου. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μπαχαρικά, μυρωδικά, χρένο, μυρωδικά, ντομάτες, πασπαλισμένα με σταφύλια και στον ελεύθερο χώρο βάζουμε λωρίδες πιπεριού.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 20 λεπτά. Αδειάζετε προσεκτικά τη μαρινάδα που προκύπτει, τη βράζετε και τη ρίχνετε ξανά πάνω από τις ντομάτες. Τυλίξτε τα καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (κατά προτίμηση στο υπόγειο).
Χαρακτηριστικά συντήρησης ντομάτας με σταφύλια για το χειμώνα Ετοιμάζουμε μικρότερες ντομάτες, με αποθεματικό, καθώς ορισμένες ντομάτες μπορεί να μην είναι κατάλληλες για συντήρηση (με ελαττώματα ή πολύ ώριμες). Γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους με λαχανικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι για αυτή τη συνταγή. Ακόμη και χωρίς αυτό, η συντήρηση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αποθηκεύεται καλά.
Συντήρηση ντομάτας με σταφύλι για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου Κάνουμε τα πάντα το ίδιο, απλά γεμίζουμε με άλμη δύο φορές.
Την πρώτη φορά που το στραγγίζουμε, το βράζουμε.
Τη δεύτερη φορά το ξαναρίχνουμε, το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε, και το βράζουμε.
Γεμίζουμε την τρίτη φορά και κλείνουμε τα καπάκια.
Αυτές οι ντομάτες τουρσί αποδεικνύονται αρκετά απρόσμενες, με ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση, που, αν δεν δείτε ότι οι ντομάτες είναι κονσέρβες με σταφύλι, είναι δύσκολο να διακρίνετε. Η γεύση της ντομάτας ενισχύεται από μια ελαφριά φρουτώδη νότα, δίνοντάς τους κομψότητα και χάρη. Αυτό το κενό φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Έτσι, όταν έρχεστε να επισκεφτείτε φίλους, μπορείτε εύκολα να κάνετε δώρο μια κονσέρβα ντομάτες με σταφύλια. Τα σταφύλια αποδεικνύονται επίσης πικάντικα και αλμυρά. Αυτό είναι ένα νόστιμο χειμωνιάτικο γεύμα!
Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια
Αυτό το κενό μπορεί να ονομαστεί express κενό. Το μόνο που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες τρεις φορές.
Συστατικά:
Μαγείρεμα για 3 λίτρα.
Ντομάτες - 2-3 κιλά.
σταφύλια - 1 τσαμπί;
Βασιλικός - 3 φύλλα;
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
Κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Μέντα - ένα μικρό κλαδάκι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα σταφύλια και τις ντομάτες. Παίρνουμε ένα καθαρό, όχι αποστειρωμένο βάζο και βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μας, εκτός από τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Τοποθετήστε τις ντομάτες και ένα τσαμπί σταφύλι σε ένα βάζο. Γεμίστε το βάζο με ζεστό βρασμένο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και το ξαναβράζουμε και το γεμίζουμε με το ίδιο νερό. Αφήστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Και προσθέστε το ξύδι στο βάζο.
Φέρνουμε την άλμη να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τα σταφύλια μας και τυλίγουμε σε ρολό. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ντομάτες μαριναρισμένες με σταφύλι και μουστάρδα
Είναι θαύμα πόσο καλές, νόστιμα παρασκευασμένες ντομάτες είναι για το χειμώνα! Τα σταφύλια δίνουν στις ντομάτες απίστευτο άρωμα, ευχάριστη γεύση και όμορφο χρώμα.
Συστατικά:
Ντομάτες - 600 g;
σταφύλια - 1 τσαμπί;
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
Άνηθος - μια ομπρέλα ή μερικά κλαδάκια.
Φύλλα σταφίδας - 2 φύλλα.
Φύλλα κερασιού - 2 φύλλα.
Σκόρδο - 1 σκελίδα;
Εστραγκόν - 1 κλωνάρι;
Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη μαρινάδα:
Νερό - 1 λίτρο;
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι - ¼ φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία (από την πλευρά της ουράς). Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο, εστραγκόν, μια σκελίδα σκόρδο, ντομάτες και αποφλοιωμένα σταφύλια. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από νερό, ιτιά και ζάχαρη. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα που βράζει, τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τις αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι και ξαναβράζουμε. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι. Τοποθετήστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τη μουστάρδα σε ένα βάζο. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα που βράζει και κλείνουμε τα βάζα. Καλή επιτυχία στην προετοιμασία σας και καλή σας όρεξη κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας!
http://pomidorchik.com/
Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.
Οι ντομάτες για το χειμώνα με σταφύλια είναι ένας τολμηρός συνδυασμός που θα ανταμείψει όποιον τολμήσει να φάει τόσο διατηρημένα τρόφιμα με πικάντικη γεύση. Τα φρούτα αλληλοσυμπληρώνονται. Για όσους θέλουν να μαζεύουν θορυβώδεις παρέες στο σπίτι και να στρώνουν όμορφα το τραπέζι, αυτή η προετοιμασία θα είναι μια ιδανική λύση: σταφύλια με πλούσια ξινή γεύση μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες αντί για ελιές ή να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό σε σουβλάκια με τυρί. Οι κονσέρβες ντομάτες έχουν πικάντικη-αλμυρή γεύση και εγγυημένα θα διακοσμήσουν κάθε πιάτο.
Παρά τη φαινομενικά εξαιρετική λύση, η κονσερβοποίηση ντομάτας και σταφυλιού για το χειμώνα δεν θα προκαλέσει πολλά προβλήματα στη νοικοκυρά.
Κλασική συνταγή
Κύρια συστατικά ανά βάζο 3 λίτρων:
- Ντομάτες (μικρές, δυνατές, χωρίς ορατά ελαττώματα) - 2 κιλά.
- Γλυκό πιπέρι (επιμήκη φρούτα) - 2-3 τεμάχια.
- Σταφύλια (μεγάλες ελαστικές λευκές ποικιλίες) - μεσαίου μεγέθους βούρτσα.
- Πιπεριά τσίλι - 1 λοβό.
- Σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
- Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
- Αποξηραμένα γαρίφαλα - 5 μπουμπούκια.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
- Άνηθος (ομπρέλα ή κλωνάρια) - 2 τεμάχια.
- Φύλλο σταφίδας ή κερασιού - 4 τεμάχια.
- Φύλλο χρένου - 2 τεμάχια.
- Αλάτι, ζάχαρη - 30 γραμμάρια το καθένα.
Η συνταγή για ντομάτες με σταφύλια για το χειμώνα απαιτεί προσεκτική αποστείρωση των βάζων και των καπακιών πριν την επεξεργασία των συστατικών. Τέτοιοι χειρισμοί θα προστατεύσουν τις κονσέρβες από εκρήξεις, ζύμωση και άλλα προβλήματα και θα διατηρήσουν επίσης την αρχική γεύση.
Όταν τα δοχεία είναι έτοιμα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Οι ντομάτες πλένονται, τα κοτσάνια αφαιρούνται, η πιπεριά στερείται την ουρά και τους σπόρους της και κόβεται σε μακριές λωρίδες. Τα σταφύλια ελευθερώνονται από τα κλαδιά. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μεγάλα μούρα. Ωστόσο, οι συνταγές με μικρά φρούτα είναι επίσης δημοφιλείς, θα χωρέσουν στο βάζο πιο συμπαγή.
Σύμφωνα με τη συνταγή για ντομάτες με σταφύλια για το χειμώνα χωρίς ξύδι, στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετούνται πλυμένα πράσινα φύλλα και από πάνω τοποθετούνται πιπεριές τσίλι, κομμένες προηγουμένως σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια - σκόρδο και άλλα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω.
Όταν απλώνετε τα κύρια συστατικά, είναι σημαντικό η βαριά ντομάτα να μην συνθλίβει τα ευαίσθητα σταφύλια. Τα μούρα πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα - αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση. Επομένως, οι ντομάτες απλώνονται με μοτίβο σκακιέρας και τα ελεύθερα νησιά γεμίζουν με σταφύλια. Στον υπόλοιπο χώρο έχουν κολλήσει μακριές λωρίδες πιπεριάς. Τα λαχανικά πασπαλίζονται με αλάτι και ζάχαρη από πάνω.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα, αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά σε βάζα. Τώρα τα δοχεία μπορούν να τυλιχτούν με καπάκια για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να καλυφθούν με μια κουβέρτα. Όταν το περιεχόμενό τους κρυώσει, μπορούν να μεταφερθούν σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος.
Ντομάτες μαριναρισμένες με σταφύλια
Η παρουσιαζόμενη συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα με σταφύλια διακρίνεται από το γεγονός ότι όχι μόνο τα λαχανικά, αλλά και η άλμη θα έχουν ακαταμάχητη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα μπλε μούρα, το χειμώνα θα γίνουν πρωτότυπη διακόσμηση για πιάτα ή ορεκτικό για κρέας.
Κατάλογος συστατικών:
- Ντομάτες (ποικιλία κρέμας) - 700 γραμμάρια.
- Σκούρα σταφύλια - 800 γραμμάρια.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
- Ξίδι μήλου - 50 γραμμάρια.
- Άνηθος - 5 κλωνάρια.
- Φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
- Αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- Μίγμα κόκκων πιπεριού (κόκκινο, λευκό, μαύρο) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα στο σπίτι
Πλύνετε καλά τις ντομάτες, τα σταφύλια και τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό και ελέγξτε για τυχόν ζημιές ή αρχίζουν να σαπίζουν. Αφαιρέστε τα χαλασμένα φρούτα.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα δύο φορές ή αποστειρώστε τα. Κάντε το ίδιο με τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει.
Καλύψτε το κάτω μέρος με μια πράσινη κουβέρτα από φύλλα χρένου και μίσχους άνηθου. Από πάνω τοποθετούμε τις ντομάτες σε μία στρώση, με μια σειρά σταφύλια από πάνω. Εναλλάξτε λαχανικά με μούρα μέχρι να γεμίσει το βάζο κατά 95%. Σημειώστε ότι η τελική στρώση πρέπει να είναι σταφύλια.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Αφήστε για 15 λεπτά.
Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί ντομάτας και σταφυλιού για το χειμώνα. Περιλαμβάνονται επίσης πιπέρι, δάφνη, ξύδι. Ρίξτε βραστό νερό από τα βάζα στα υλικά. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
Περιχύνουμε τα σκευάσματα με ζεστή μαρινάδα. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ντομάτες από σταφύλια σε βάζο από έναν παγκοσμίου φήμης σεφ
Ο Έκτορ Χιμένεθ Μπράβο, ο ιδρυτής μιας από τις μεγαλύτερες σχολές μαγειρικής στην Ευρώπη, έχει στο οπλοστάσιό του όχι μόνο συνταγές για την παρασκευή αστακού, μαρμάρου μοσχάρι και τρυφερά ορτύκια, αλλά και κονσέρβες. Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα από τον ίδιο τον μαέστρο είναι οι ντομάτες τουρσί με σταφύλια για το χειμώνα.
Το λαμπερό κόκκινο λαχανικό και τα γλυκά μούρα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Το γλυκόξινο συνοδευτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μοσχαρίσιο ή το αρνί και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό ορεκτικό για το μενού σχάρας. Η αρωματική και νόστιμη άλμη που λαμβάνεται από τα σταφύλια μπορεί να χρησιμεύσει ως μαρινάδα για χοιρινό και κοτόπουλο.
Μικρά βάζα θα χρησιμεύσουν ως δοχεία. Συνιστάται η χρήση γλυκών, μεσαίου μεγέθους ντομάτες, ώστε να συνδυάζονται αρμονικά με τα σταφύλια. Οποιοδήποτε σταφύλι θα κάνει, το μόνο που πρέπει να αποφύγετε είναι οι υπερβολικά ξινές ποικιλίες.
Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά
Το αλάτισμα ντομάτας με σταφύλια για το χειμώνα περιλαμβάνει την προετοιμασία των ακόλουθων προϊόντων:
- Σταφύλια (λευκά ή μπλε) - 350 γραμμάρια.
- Ντομάτες (μεσαίες, μικρές) - 1 κιλό.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες.
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- Φύλλα σταφίδας - 3 φύλλα.
- Κλαδιά μαϊντανού - 3 τεμάχια.
- Άνηθος (ομπρέλα) - 1 τεμάχιο.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι 9% - 75 χιλιοστόλιτρα.
- Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
Πώς να ετοιμάσετε ένα λαχταριστό ρολό για το χειμώνα;
Οι ώριμες, πυκνής υφής ντομάτες είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση. Οι ουρές πρέπει να κοπούν και οι καρποί να ξεπλυθούν με νερό. Για αυτό το παρασκεύασμα, συνιστάται η χρήση ελαφρώς άγουρων σταφυλιών. Ξεχωρίστε τα μούρα από το ματσάκι, ταξινομήστε και ξεπλύνετε.
Οι χειμωνιάτικες ντομάτες με σταφύλια θα είναι νόστιμες μόνο εάν το δοχείο προετοιμαστεί προσεκτικά. Δύο βάζα των 2 λίτρων πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν με ατμό ή στο φούρνο. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε 2 σκελίδες ξεφλουδισμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας, μια ομπρέλα άνηθου και ένα κλωνάρι μαϊντανό στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου. 2-3 ροδέλες καυτερή πιπεριά είναι αρκετές, περισσότερες είναι για όλους. Γεμίστε το δεύτερο βάζο με τον ίδιο τρόπο.
Προσθέστε ντομάτες, εναλλάξ με σταφύλια, γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή. Συμπυκνώστε σφιχτά, αλλά μην πιέζετε για να μην σκάσουν τα φρούτα. Στο τέλος προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια. Αφήστε για 15 λεπτά. Ρίξτε το λίγο κρύο νερό στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και ανακατέψτε.
Η συνταγή για ντομάτες τουρσί με σταφύλια για το χειμώνα περιλαμβάνει το γέμισμα των βάζων με άλμη και το τύλιγμα των καπακιών σφιχτά. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια μεγάλη πετσέτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά μπορείτε να το μεταφέρετε σε κελάρι ή αποθήκη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ντομάτες με σταφύλια και ανάμεικτα λαχανικά
Η πρωτοτυπία της συνταγής είναι στην αφθονία των χρωμάτων, εδώ υπάρχουν μπλε, και κόκκινο, και μπεζ και πορτοκαλί. Και η γεύση είναι ασύγκριτη.
Λίστα απαιτούμενων εξαρτημάτων:
- Μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
- Σταφύλια (ξίνες και γλυκές ποικιλίες) - 1 κιλό (50:50).
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- Καρότα - 2 τεμάχια.
- Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια..
Για την άλμη:
- Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας (η προσαρμογή του βαθμού γλυκύτητας είναι αποδεκτή).
Βήμα προς βήμα διαδικασία δημιουργίας
Βήμα 1. Τοποθετήστε καρότα, ροδέλες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού κομμένους σε μικρούς κύκλους στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
Βήμα 2. Βάλτε προσεκτικά τις ντομάτες, γεμίστε τα κενά που προκύπτουν με λεπτές φέτες πιπεριάς και σταφύλια, προηγουμένως κομμένες από τις φούντες.
Βήμα 3. Ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά. Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υλικά για την άλμη. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε σε βάζα με λαχανικά. Κυλήστε επάνω.
Βήμα 4. Για να αποφύγετε την αποσυμπίεση των βάζων, όταν ρίχνετε άλμη ανά λίτρο νερού, συνιστάται η προσθήκη 1 ταμπλέτας ασπιρίνης. Το προϊόν δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά είναι εγγυημένο ότι προστατεύει το παρασκεύασμα από εκρήξεις και ζύμωση.
Κατά την κονσερβοποίηση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ντομάτες που είναι μικρές σε μέγεθος αλλά έχουν πυκνή δομή. Διαφορετικά, το δέρμα θα σκάσει και η εμφάνιση του τεμαχίου εργασίας θα καταστραφεί.
Μια πρωτότυπη εναλλακτική στις κλασικές ποικιλίες ντομάτας θα είναι τα ντοματίνια (ντοματίνια) για το χειμώνα με σταφύλια.
Με το τελευταίο δεν υπάρχουν πρακτικά περιορισμοί. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ποικιλίες χωρίς σπόρους, ενώ άλλες προτιμούν μεγάλα, σαρκώδη μούρα. Μπορείτε να τα στρώσετε σε δέσμες (κατά προτίμηση για μικρά σταφύλια) ή μεμονωμένα.
Για να δώσετε στις ντομάτες τουρσί μια εκλεπτυσμένη γεύση, το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου ή σταφυλιού.
Για να δώσει το σκόρδο όλη του τη γεύση στη μαρινάδα, θα πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη πριν το βυθίσετε στο δοχείο.
Για να αποφευχθεί η έκρηξη των βάζων και η ζύμωση του περιεχομένου τους, πριν από την αποθήκευση, τα φρέσκα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά και να επιθεωρηθούν για ζημιές από ασθένειες ή παράσιτα.
Ντομάτες και σταφύλια για το χειμώνα, συνταγές με φωτογραφίες είναι να πεθάνεις
Έχετε δοκιμάσει ποτέ ντομάτες σε κονσέρβα που δεν μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε; Αν όχι, θα πρέπει οπωσδήποτε να τα κλείσετε χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. με σταφύλια γίνονται απίστευτα νόστιμα, αρωματικά και γλυκά. Μην ανησυχείτε, τα σταφύλια συνδυάζονται καλά με τις ντομάτες, μια τέτοια συντήρηση όχι μόνο φαίνεται πρωτότυπη στο τραπέζι, αλλά και πάντα ξεπουλιέται με μεγάλη έκρηξη.
Για να ετοιμάσετε θεϊκές ντομάτες (για βάζα δύο λίτρων) θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 1 κιλό;
- σταφύλια - 200 g;
— φύλλα σταφίδας – 6 τεμ.
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
— φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
– νερό – 1 λίτρο;
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι - 2 κ.σ. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή ντομάτα και σταφύλια για το χειμώνα, συνταγή με φωτογραφίες για να γλείφετε τα δάχτυλά σας:
- Το τσαμπί των σταφυλιών πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, τα σταφύλια να χωριστούν και να τρυπηθεί το καθένα στη βάση του με μια οδοντογλυφίδα. Οι επιδόρπιες ποικιλίες σταφυλιού είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση, αλλά αν έχετε μόνο επιτραπέζιες ποικιλίες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε.
- Είναι καλύτερο να παίρνετε ντομάτες που είναι ελαφρώς υποώριμες ή ώριμες, αλλά όχι υπερώριμες, διαφορετικά μπορούν εύκολα να σκάσουν κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Οι ντομάτες πρέπει επίσης να πλυθούν και να τρυπηθούν στη βάση με μια οδοντογλυφίδα.
- Σε κάθε προπαρασκευασμένο αποστειρωμένο βάζο λίτρων προσθέτουμε τρία πλυμένα φύλλα σταφίδας, τρεις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, πέντε μπιζέλια μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε σφιχτά τις έτοιμες ντομάτες εναλλάσσοντάς τις με σταφύλια.
- Βράζω νερό. Όταν πάρει βράση, περιχύνουμε τις ντομάτες και τα σταφύλια με βραστό νερό, σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει.
- Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% σε κάθε βάζο με ντομάτες και σταφύλια.
- Περιχύνουμε προσεκτικά τις ντομάτες με την καυτή άλμη.
- Σκεπάζετε τα βάζα με βρασμένα καπάκια και τα τυλίγετε σε ρολό, στη συνέχεια τα αναποδογυρίζετε, τα τυλίγετε καλά και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε τις κρύες ανατροπές σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
- με σταφύλια αποδεικνύονται ασυνήθιστα, αλλά πολύ νόστιμα. Ετοιμαστείτε ότι αφού γευτείτε αυτό το παραδεισένιο ορεκτικό, οι καλεσμένοι σας θα σας ζητήσουν σίγουρα τη συνταγή. Καλή όρεξη!
Σχεδόν όλες οι γυναίκες ασχολούνται με την κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα, αλλά δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ότι ένα βάζο μπορεί να περιέχει ένα παρασκεύασμα από ντομάτες και σταφύλια. Το προϊόν φημίζεται για την πικάντικη γεύση του και την απλή τεχνολογία παρασκευής του. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να πάρετε κανονικές μεγάλες ή μεσαίου μεγέθους ντομάτες και μικρές ποικιλίες κεράσι.
Ντομάτες με σταφύλια: κλασική συνταγή
Η συνταγή απαιτεί πολλά υλικά για κονσέρβα ντομάτες και σταφύλια. Τα κυριότερα είναι:
Για τη μαρινάδα:
- Ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- Βρασμένο νερό - για γεύση.
Προϊόντα για τον αρωματισμό του τεμαχίου εργασίας:
- Χρένο - 1 φύλλο;
- Σκόρδο - 3 σκελίδες;
- Άνηθος - 3 κλαδιά.
- Δάφνη - 2 - 3 τεμ.
- Τσίλι (καυτερή πιπεριά) - 1 μονάδα;
- Γαρύφαλλα και κόκκους μαύρου πιπεριού - 9 τεμ.
- Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 3 - 6 τεμ.
Η προετοιμασία των πρώτων υλών συνίσταται στο πλύσιμο των χόρτων, των μούρων και των ντοματών. Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε ροδέλες, οι βουλγαρικές πιπεριές σπέρνονται και κόβονται σε φέτες. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, τα σταφύλια μαζεύονται από το τσαμπί. Τα βάζα αποστειρώνονται και τα καπάκια περιχύνονται με βραστό νερό.
Πρέπει να διατηρήσετε τις ντομάτες και τα σταφύλια σταδιακά:
Όταν φτιάχνετε κονσέρβες ντομάτες χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια οποιουδήποτε χρώματος. Αλλά αν βάλετε μαύρα σταφύλια στο βάζο, θα βελτιώσουν τη μαρινάδα και θα τραβήξουν την προσοχή των καλεσμένων στο ορεκτικό.
Τοματίνια με σταφύλια και κιτρικό οξύ
Για κάθε βάζο κονσέρβας 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
- Νερό - 1 l;
- Άνηθος - 1 μάτσο;
- Αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ντοματίνια - 1 κιλό;
- Φρούτα σταφυλιού - 400 g;
- Λεμόνι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- 1 μεγάλη πιπεριά?
- Κεράσι, χρένο, φύλλα σταφίδας - 1 - 2 τεμ.
Πώς να διατηρήσετε τα ντοματίνια με σταφύλια:
- Τοποθετήστε το κάτω μέρος του βάζου με φύλλα κάθε είδους.
- Αφαιρέστε τα μούρα από τα κοτσάνια και πλύνετε, πλύνετε επίσης τις ντομάτες.
- Κόψτε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει το στέλεχος και τους σπόρους.
- Γεμίστε το δοχείο μέχρι τις κρεμάστρες με ένα μείγμα από ντοματίνια και σταφύλια. Τοποθετούμε από πάνω πιπέρι.
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα ως εξής:
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας και περιμένετε 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό και ανακατέψτε με τη ζάχαρη, το λεμόνι και το αλάτι.
- Βγάζουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και τη ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες και σταφύλια "Όλα θα πάνε καλά"
Αυτή η συνταγή για κονσέρβες ντομάτες με σταφύλια προέρχεται από τη δημοφιλή τηλεοπτική εκπομπή "Όλα θα είναι καλά". Ο συγγραφέας της τεχνολογίας είναι ο Alla Kovalchuk. Ο ειδικός προτείνει την παρασκευή του σκευάσματος με ξύδι (επιτραπέζιο προϊόν συγκέντρωσης 9 τοις εκατό).
Ποια υλικά θα χρειαστείτε για ένα βάζο ενάμισι λίτρου:
Συνταγή:
- Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με φύλλα χρένου και άνηθο. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στα χόρτα. Το δεύτερο στρώμα είναι φτιαγμένο από σταφύλια, το τρίτο - πάλι από ντομάτες και ούτω καθεξής με τη σειρά μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι την κορυφή.
- Τα περιεχόμενα του δοχείου γεμίζουν με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, το υγρό χύνεται σε άλλο δοχείο και ετοιμάζεται η μαρινάδα. Για ένα βάζο 1,5 λίτρου πάρτε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, 50 γρ ζάχαρη και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Για ευχάριστο άρωμα προσθέστε πιπέρι και δάφνη.
- Το προϊόν φέρεται σε βρασμό και χύνεται ξανά στο βάζο. Το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται με ένα μηχάνημα και τυλίγεται ανάποδα με ζεστά ρούχα.
Αγοράζετε πάντα ντομάτες μικρού μεγέθους και με επιφύλαξη, καθώς η ποιότητα ορισμένων δειγμάτων μπορεί να έρχεται σε αντίθεση με τους κανόνες συντήρησης. Τα υπερώριμα ή ελαττωματικά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Προσπαθήστε να γεμίσετε τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες τους.
Ελπίζουμε ότι η επιλογή των συνταγών μας θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε τις πιο νόστιμες κονσέρβες ντομάτες με σταφύλια.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
