Ποια μανιτάρια αποξηραίνονται πιο συχνά και γιατί δεν είναι όλα τα είδη κατάλληλα για αυτό. Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι Μανιτάρι Boletus πόσο καιρό να στεγνώσει στο φούρνο

Συστατικά:

• Φρέσκα μπολέτους

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Θα χρειαστούμε:

• Πίνακας κουζίνας
• Ταψί
• Λαδόκολλα

Συστατικά:

• Φρέσκα μπολέτους

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus

Το στέγνωμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα. Το στέγνωμα των μανιταριών είναι απλό, βολικό, προσιτό και εύκολο. Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια γίνονται 10 φορές πιο ελαφριά, επομένως είναι πολύ βολικό να τα αποθηκεύσετε αργότερα και καταλαμβάνουν αρκετό χώρο όταν στεγνώσουν.

Επιπλέον, μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια αποκτούν νέες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες. Και όσον αφορά την πεπτικότητα, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ανώτερα από τα τουρσί και τα παστά.

Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, νεαρά και δυνατά μανιτάρια. Προσπαθήστε να επεξεργαστείτε το boletus αμέσως μόλις το φέρετε στο σπίτι. Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες μπολέτες σε ένα ερμητικά σφραγισμένο, στεγνό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πριν τα μαγειρέψετε, γεμίστε την απαιτούμενη μερίδα ξηρών μανιταριών με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε τα να φουσκώσουν για λίγο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να αλέσετε αποξηραμένους μπολετούς σε μύλο καφέ μαζί με ξηρά βότανα και να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σκόνη μανιταριών για το μαγείρεμα.

Το στέγνωμα των μανιταριών είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας τους για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστούμε μόνο ελάχιστη προεπεξεργασία των άγριων μανιταριών, και μετά θα πρέπει απλώς να κάνουμε λίγη υπομονή και να περιμένουμε μέχρι να στεγνώσουν τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια Boletus αποξηραίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια. Εάν έχετε στεγνωτήριο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά ακόμα και χωρίς στεγνωτήριο μπορείτε να στεγνώσετε τέλεια τα μανιτάρια - στο φούρνο ή φυσικά. Η πεθερά μου, για παράδειγμα, έχει βάλει μια μεγάλη σχάρα πάνω από την γκαζόζα, όπου βάζει μανιτάρια, μήλα και αχλάδια και εκεί στεγνώνουν τέλεια από τη φυσική ζέστη της εστίας.

Δεν έχω τέτοια συσκευή, αλλά μπορώ να αντέξω το στέγνωμα μια χαρά. Και τώρα θα χαρώ να σας πω πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια boletus με διαφορετικούς τρόπους. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε τα στεγνώνω με διάφορους τρόπους ταυτόχρονα - στο φούρνο, πάνω από μια σόμπα αερίου και στο μπαλκόνι μια ζεστή ηλιόλουστη μέρα.

Είναι ωραίο που για να στεγνώσουμε τα μανιτάρια boletus, δεν χρειαζόμαστε τίποτα άλλο από αυτά τα ίδια μανιτάρια boletus.

Θα επιθεωρήσουμε κάθε μανιτάρι και θα αφαιρέσουμε τα ορατά υπολείμματα από αυτό - φύλλα, βελόνες. Δεν χρειάζεται πλύσιμο. Αφαιρώ το πάνω στρώμα από τα μπούτια. Η πεθερά μου δεν το κάνει αυτό. Αφαιρούμε τα σκουληκιώδη μέρη του μανιταριού. Ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι στεγνώνουν και εκείνα τα μανιτάρια που είναι ελαφρώς κατεστραμμένα από τα σκουλήκια. Πιστεύεται ότι κατά την ξήρανση, τα σκουλήκια σέρνονται έξω. Τώρα αποφασίστε μόνοι σας.

Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα ταψί. Τοποθετούμε στο φούρνο, ανάβουμε στη χαμηλότερη φωτιά και αφήνουμε το φούρνο με ανοιχτή την πόρτα. Σταδιακά, τα μανιτάρια θα μαραθούν και θα μειωθούν σε μέγεθος. Στέγνωσα μανιτάρια boletus για αρκετές ημέρες· ο φούρνος ήταν αναμμένος όχι όλη μέρα, αλλά κατά διαστήματα.

Έβαλα μερικά από τα μανιτάρια στη σχάρα της φριτέζας και το έβαλα πάνω από το γκαζάκι. Τα μανιτάρια στέκονται δίπλα στους καυστήρες και στεγνώνουν από τη φωτιά κατά το μαγείρεμα.

Σε μια κλωστή κόλλησα μερικά μανιτάρια boletus.

Το κρέμασα στο μπαλκόνι. Οι μέρες ήταν απλά ηλιόλουστες και ζεστές.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus αποκτούν σκούρο χρώμα. Στο τελικό στάδιο, όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, τα μανιτάρια boletus από το φούρνο μπορούν να στεγνώσουν στο μπαλκόνι.

Άλεσα λίγο από το αποξηραμένο boletus σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Έτσι ετοίμασα ένα φυσικό συμπύκνωμα μανιταριών. Μπορεί να προστεθεί σιγά σιγά σε σούπες, σάλτσες, σάλτσες και κυρίως πιάτα. Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική στα τεχνητά χημικά συμπυκνώματα μανιταριών.

Στεγνώστε λίγο ακόμα την αλεσμένη σκόνη μανιταριών.

Στη συνέχεια, βάλτε τα ξερά μανιτάρια και τη σκόνη μανιταριών σε καθαρά, στεγνά βάζα για αποθήκευση.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus, τόσο σε φυσική μορφή όσο και σε μορφή σκόνης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν την κρύα εποχή με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus θα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από την επόμενη περίοδο μανιταριών.

Τι ευχαρίστηση είναι να περιπλανιέσαι στο πρωινό δάσος ανάμεσα σε νεαρές σημύδες αναζητώντας δυνατά μανιτάρια boletus! Εάν είστε τυχεροί, μπορείτε να πάρετε ένα γεμάτο καλάθι μέχρι το μεσημέρι, αλλά για να ετοιμάσετε τη σούπα χρειάζεστε μόνο 5-6 κομμάτια, όχι περισσότερα. Και πώς να διατηρήσετε τη συγκομιδή μανιταριών;

Προετοιμασία μανιταριών για επεξεργασία

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες και μικροστοιχεία. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της εθνικής ρωσικής κουζίνας· μπορούν να βρεθούν σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν, οι άνθρωποι έχουν από καιρό εφεύρει πολλούς τρόπους για να το αποθηκεύσουν.

Για την αποθήκευση και τη συγκομιδή μανιταριών boletus, μπορούν να υποστούν επεξεργασία με τους ακόλουθους τρόπους:

• Ξηρός;
• Πάγωμα;
• Μαρινάρω.

Ο κύριος κανόνας κατά την επεξεργασία οποιωνδήποτε μανιταριών είναι ότι η επεξεργασία πρέπει να γίνεται αμέσως μετά την επιστροφή τους στο σπίτι.Εάν αναβάλλετε αυτή τη δραστηριότητα ακόμη και μέχρι το επόμενο πρωί, μπορεί να χάσετε ολόκληρο το «πιάσιμο».

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια boletus πρέπει να καθαριστούν από τα προσκολλημένα φύλλα και το γρασίδι και το υπόλοιπο χώμα πρέπει να αποξεσθεί προσεκτικά από τα πόδια. Τα σκουληκικά μανιτάρια δεν πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία. Εάν αποθηκεύετε μανιτάρια boletus σε αποξηραμένη μορφή, τότε δεν χρειάζεται να τα πλύνετε με νερό. Αν πρόκειται να τα καταψύξετε ή να τα κάνετε τουρσί, τότε πρέπει να τα πλύνετε με κρύο νερό και να τα στεγνώσετε ελαφρά, απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα κουζίνας.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus στο σπίτι

Τα μανιτάρια στεγνώνουν σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο· αυτό μπορεί επίσης να γίνει με κορδόνι των κομματιών σε κλωστές. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, τοποθετήστε τα έτοιμα δυνατά μανιτάρια boletus σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Οι μικροί αντιπρόσωποι τοποθετούνται ολόκληρες και οι μεγάλοι κόβονται σε κομμάτια μεγέθους περίπου 4-5 εκ. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώνουν στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα, σε χαμηλή φωτιά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι περίπου 50°C.

Δεν μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος με παρασκευάσματα σε ζεστό φούρνο, δεν πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να ψηθούν.Ο χρόνος στεγνώματος στο φούρνο εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας είναι πολύ απλός: στεγνώστε τα μέχρι να γίνουν στερεά, μετά βάλτε τα σε χάρτινες ή λινές σακούλες και αφήστε τα για αποθήκευση. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και ακολουθήστε τις οδηγίες του.

Ένας άλλος καλός τρόπος για να προετοιμάσετε αποξηραμένα μανιτάρια boletus είναι να φτιάξετε γιρλάντες από αυτά σε κορδόνια και να τα κρεμάσετε σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Τα νήματα επιλέγονται από κανονικά νήματα καρούλι, παχιά. Κόψτε το νήμα στο απαιτούμενο μήκος, περάστε το μέσα από μια βελόνα ραψίματος και αντί για κόμπο, δέστε ένα σπίρτο στην άκρη του νήματος στη μέση - αυτό θα είναι ένα περιοριστικό φράγμα για να μην γλιστρήσουν τα κομμάτια. Κάθε έτοιμο κομμάτι τρυπιέται προσεκτικά με μια βελόνα και μετακινείται κατά μήκος του νήματος, σχηματίζοντας μια "γιρλάντα". Στεγνώστε τα μανιτάρια σε κορδόνια μέχρι να γίνουν σκληρά. Αυτό διαρκεί συνήθως από δύο εβδομάδες έως 1 μήνα, ανάλογα με τον καιρό.

Για να κάνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus αρωματικά και νόστιμα, δεν πρέπει να τα στεγνώσετε υπερβολικά.Επομένως, όταν τα κόβετε σε κομμάτια, πρέπει να προσπαθήσετε να τα διατηρήσετε στο ίδιο μέγεθος. Όταν στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να αφαιρέσετε έγκαιρα τα αποξηραμένα κομμάτια.

Αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών

Όχι μόνο τα αποξηραμένα, αλλά και τα κατεψυγμένα μανιτάρια boletus διατηρούν όλα τα χρήσιμα και θρεπτικά στοιχεία. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μόνο μετά από αρχική θερμική επεξεργασία: βρασμό, τηγάνισμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, συλλέγουν τοξικές ουσίες και επιβλαβή μικροστοιχεία από το περιβάλλον και μπορούν να απαλλαγούν από αυτά μόνο με υψηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να τα βράσετε είτε μέχρι να μισοψηθούν, για αυτό θα πρέπει να τα αφήσετε να βράσουν για 10-15 λεπτά είτε μέχρι να ψηθούν πλήρως, οπότε πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Η επιλογή της προεπεξεργασίας εξαρτάται από τον τρόπο προετοιμασίας του αποψυγμένου προϊόντος.

Εάν τα μανιτάρια boletus χρησιμοποιούνται σε σούπα ή οποιοδήποτε άλλο σύνθετο πιάτο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε προβρασμένα μανιτάρια. Αν σκοπεύετε να τα παραβράσετε απλά με κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προτηγανισμένα μανιτάρια. Η προετοιμασία των τηγανητών μανιταριών για κατάψυξη είναι πολύ απλή: πρέπει να τα τηγανίσετε μέχρι να μαλακώσουν σε λαχανικό ή βούτυρο.

1. Καθαρίστε τα πόδια από το boletus, το aspen και το boletus από το χώμα. Σκουπίστε καλά όλα τα μανιτάρια με ένα πανί ή νωπό. Τα λευκά μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν ξεχωριστά από τα υπόλοιπα μανιτάρια: στη συνέχεια θα δώσουν έναν ελαφρύ, διαφανή ζωμό, boletus και boletus - σκούρο.

Καθαρισμός μανιταριών

2. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε φέτες. Οι μίσχοι κόβονται σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 1 cm, τα καπάκια των μικρότερων μανιταριών μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα, τα μεσαία - στα μισά. Κόψτε μεγάλα καπάκια σε κομμάτια ή πλάκες πάχους 0,5-1 εκ. Χρησιμοποιήστε μόνο κομμάτια χωρίς σημάδια σκουληκιών.

Κόβοντας μανιτάρια

3. Βάλτε μια δυνατή κλωστή στη βελόνα, δέστε έναν κόμπο στην άκρη της κλωστής βάζοντας ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα μέσα σε αυτό. Σε συνθήκες αγρού, τα λεπτά κλαδιά είναι κατάλληλα.

Προετοιμασία νήματος για μανιτάρια

4. Κορδόνισε ένα κομμάτι μανιτάρι και σε απόσταση 2-3 εκ. από αυτό, ξαναδέσε έναν κόμπο με ένα σπίρτο. Επαναλάβετε μέχρι να σας τελειώσει η κλωστή. Το νήμα πρέπει να ξεκινά και να τελειώνει με έναν κόμπο με ένα σπίρτο. Περάστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ξεχωριστές κλωστές!

Κορδόνισε μανιτάρια σε κλωστές

5. Κρεμάστε τις κλωστές σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο, κατά προτίμηση ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην ακουμπούν το ένα το άλλο σε καμία περίπτωση. Μπορείτε κοντά στη σόμπα ή σε έναν ζεστό τοίχο. Δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια κοντά σε εστίες αερίου, καθώς απορροφούν όλα τα προϊόντα καύσης αερίου.

Κρεμαστή κλωστή με μανιτάρια

Εάν στεγνώσετε μανιτάρια έξω, φροντίστε να τα καλύψετε με γάζα για να αποτρέψετε τις μύγες και να τα βάλετε σε εσωτερικό χώρο το βράδυ.

Εάν η διαδικασία συγκομιδής έχει προγραμματιστεί για ηλιόλουστες καλοκαιρινές μέρες, μπορείτε να στεγνώσετε τις πρώτες ύλες απευθείας στο δρόμο. Η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα μανιταριών στο σπίτι σε ένα κορδόνι. Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους στεγνώματος podka για το χειμώνα.

Αριθμός μερίδων: 10

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32,1 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,3 g;
• λίπη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες - 3,7 g.

Συστατικά

• boletus - 1 κιλό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ταξινομούμε ανά ποιότητα και μέγεθος. Τα μεγάλα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα μικρά να στεγνώνουν ολόκληρα.
2. Τα κορδόνια σε μια κλωστή ή πετονιά, εναλλάξ με φύλλα χαρτιού. Αυτό είναι σημαντικό γιατί δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
3. Κρεμάμε τη «γιρλάντα» στην ηλιόλουστη πλευρά του σπιτιού και την αφήνουμε για αρκετές μέρες.

Συνταγή για ξήρανση μανιταριών boletus σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Υπάρχει μια ειδική συσκευή για τη συγκομιδή μανιταριών που είναι εύκολη στη χρήση. Το προϊόν δεν θα καεί σε αυτό και δεν απαιτείται η συνεχής παρουσία της οικοδέσποινας.

Αριθμός μερίδων: 15

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32,1 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,3 g;
• λίπη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες - 3,7 g.

Συστατικά

• boletus - 1,5 kg.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα τοποθετούμε στη σχάρα και σκεπάζουμε το στεγνωτήριο με ένα καπάκι.
2. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 50-55 βαθμούς. Χρειάζεται ψήσιμο για 5 ώρες.
3. Εναλλάσσουμε τακτικά δίσκους, ώστε τα μανιτάρια boletus να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Συμβουλή: πριν τα φάτε, μπορείτε να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλα, αυτό θα σας βοηθήσει να επαναφέρετε τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών boletus.

Και οι τρεις συνταγές δίνουν μια λεπτομερή απάντηση στο ερώτημα εάν τα μανιτάρια boletus μπορούν να αποξηρανθούν. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εφοδιαστείτε με μανιτάρια για το χειμώνα, γιατί αργότερα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα, ενώ θα διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων δειγμάτων. Η διαδικασία ξήρανσης δεν είναι καθόλου δύσκολη, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό: στον ήλιο, στο φούρνο, σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.