Το Λονδίνο είναι φτωχό. Φαγητό του Μεσαίωνα Καθημερινή ζωή των φτωχών του Λονδίνου τον 17ο αιώνα

Στις φτωχογειτονιές της πόλης

Θα αρχίσουμε να γνωρίζουμε την άλλη πλευρά της Αγγλίας με μια βαθιά κατάδυση. Καλώς ήρθατε στις φτωχογειτονιές του East End του Λονδίνου, το ανατολικό τμήμα της πόλης που κατοικείται από φτωχούς. Η χρονική περίοδος είναι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, κάπου μεταξύ 1840 και 1890. Η ζωή λιμνάζει στα στενά και βρώμικα δρομάκια, κυλάει τόσο αργά που είναι δύσκολο να προσδιορίσεις καν ποια δεκαετία είναι. Οι κάτοικοι της περιοχής φορούν κουρέλια, που δυσκολεύουν την κρίση της μόδας, και οι φτωχοί έτρεμαν από το κρύο και την πείνα με τον ίδιο τρόπο πριν από δέκα και είκοσι χρόνια. Είναι χειμώνας, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί όταν περπατάτε μέσα στη λάσπη, σκούρο γκρι με στάχτη. Και είναι καλύτερα να μην πλησιάζετε τα παράθυρα - σε περίπτωση που πετάξουν το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο κεφάλι σας χωρίς να το φέρουν στον βόθρο. Ωστόσο, προσπαθούν να μην ανοίξουν ξανά τα παράθυρα, για να μην αφήσουν τη ζέστη έξω από το δωμάτιο - η θέρμανση είναι πολύ ακριβή.

Στρίβουμε σε μια μικροσκοπική αυλή και μπαίνουμε τυχαία σε ένα διώροφο σπίτι. Ανεβαίνουμε αργά τις σκοτεινές, δύσοσμες σκάλες. Τα κάγκελα είναι χαλαρά, τα σάπια σκαλοπάτια τρίζουν επικίνδυνα κάτω από τα πόδια - ένα λάθος βήμα και μπορεί να πέσετε. Ανοίγουμε την πόρτα στο διαμέρισμα στον δεύτερο όροφο (η πόρτα δεν είναι κλειδωμένη, γιατί δεν υπάρχει τίποτα να κλέψεις εδώ ούτως ή άλλως). Ένα κρύο τζάκι, που δεν έχει ανάψει εδώ και αρκετές μέρες, σε λασπώνει. Η μούχλα αναπτύσσεται σε υγρούς τοίχους και ο σοβάς στην οροφή είναι μαυρισμένος και πρησμένος. Υπάρχει ένα ξεχαρβαλωμένο τραπέζι στο κέντρο του δωματίου και δύο κρεβάτια είναι στριμωγμένα στους τοίχους. Λοιπόν, δεν είναι κακό για μια οκταμελή οικογένεια. Μπορεί να συμβεί, ξέρετε, χειρότερα. Οι επιθεωρητές υγιεινής θα σας πουν για μικρά δωμάτια όπου όλη η οικογένεια, γονείς και παιδιά, κοιμούνται δίπλα δίπλα σε ένα κρεβάτι. Και όπου υπάρχουν τόσο στενές συνθήκες, δεν απέχει πολύ από την αμαρτία: πολύ νωρίς τα παιδιά μαθαίνουν από πού προέρχονται... Σε μια ζεστή μέρα, τα παιδιά έτρεχαν όλη μέρα έξω, αλλά τώρα είναι μαζεμένα σε μια γωνιά και βλέπουν κρυφά σε σένα με τα αστραφτερά τους μάτια.

Η μάνα κάθεται στη γωνία και κουνάει το μωρό τυλιγμένο με το σάλι της - δεν υπάρχουν λεφτά για πάνες. Η γυναίκα γυρίζει φοβισμένη και παρατηρείς μια μελανιά στα μισά του προσώπου της. Αλλά μόλις ανοίξεις το στόμα σου για να τη συμπονέσεις, σου κουνάει το χέρι και γνέφει προς το κρεβάτι. Καλυμμένος με μια σκισμένη κουβέρτα, ο σύζυγός της ροχαλίζει στο κρεβάτι. Το καλοκαίρι, η σχετική ευημερία επικρατεί στη γειτονιά τους: ολόκληρες οικογένειες πηγαίνουν στο Κεντ για να μαζέψουν λυκίσκο, οι άνδρες εργάζονται με μερική απασχόληση σε εργοτάξια, αλλά το χειμώνα είναι πιο δύσκολο να βρουν δουλειά.

Χθες έγινε τόσο δυνατή χιονοθύελλα στη γειτονιά που ένας μεθυσμένος γείτονας γυρνώντας από ταβέρνα έπεσε και πάγωσε και μέσα στη νύχτα σχηματίστηκε γύρω του χιονοστιβάδα. Ελπίζοντας να βγάλει χρήματα, ο πατέρας της οικογένειας πήγε στο πλησιέστερο εργαστήριο, ίσως του πλήρωναν μερικά σελίνια για να καθαρίσει το χιόνι από τους δρόμους. Ή τουλάχιστον μερικά ψωμάκια. Μισό τετράγωνο ανθρώπων συνωστιζόταν γύρω από την πύλη, οι ίδιοι φτωχοί άνθρωποι με βυθισμένα, αξύριστα μάγουλα. Αλλά οι διαχειριστές τους απέρριψαν όλους. Τι είδους μόδα είναι αυτή - διανομή βοήθειας δεξιά και αριστερά; Αν θέλετε δουλειά, ψάξτε την μόνοι σας ή αφεθείτε σε ένα εργαστήριο. Από στενοχώρια ο πατέρας πήγε σε μια ταβέρνα και ξόδεψε τα τελευταία του φλουριά στο τζιν και στο σπίτι η γυναίκα του τόλμησε να αναφέρει χρήματα...

«Χήρα και ορφανά». Χαρακτική του T. B. Kennington από το Illustrated London News. 1888

Υποχωρούμε και αφήνουμε το μικρό δωμάτιο, που είναι στενό και χωρίς εμάς. Ίσως δοκιμάσετε την τύχη σας δίπλα; Αλλά στο απέναντι σπίτι υπάρχει απελπισία. Στο τραπέζι δίπλα στο παράθυρο, μια χήρα είναι καμπουριασμένη και ράβει πυρετωδώς πουκάμισα. Πέρυσι έθαψε τον άντρα της και τώρα αναγκάζεται να συντηρεί μόνη της την οικογένειά της. Για να τραφεί με κάποιο τρόπο, χρειάζεται να ράβει δύο ντουζίνες πουκάμισα την ημέρα. Όλοι πρέπει να δουλέψουν. Η μικρότερη κόρη, ένα αδύνατο κορίτσι περίπου δέκα ετών, πουλά κάρδαμο, παραδίδοντάς το από σπίτι σε σπίτι. Το μεγαλύτερο κορίτσι, ήδη έφηβο, ταξινομεί βρώμικα κουρέλια στο εργοστάσιο, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χαρτιού. Τα κουρέλια βρωμάνε, οι ψείρες σέρνονται πάνω τους και οι ψύλλοι πηδάνε πάνω τους. Μάλλον έτσι μπήκε στο σπίτι ο τύφος από τον οποίο πέθανε ο μικρός γιος. Το σώμα του βρίσκεται ξαπλωμένο στα μετατοπισμένα πορτοκαλί τελάρα για δεύτερη μέρα. Δεν υπάρχει τίποτα για να τον θάψουμε πρώτα πρέπει να περιμένουμε τα έσοδα για τα πουκάμισα. Παρατηρώντας την ελαφρώς ανοιχτή πόρτα, η χήρα στενεύει τα μάτια της και στη συνέχεια εξαπολύει ένα ρεύμα κακοποίησης εναντίον σου. Μην προσβάλλεσαι. Σε παρεξήγησε με έναν ιεροκήρυκα που της έφερε ένα θρησκευτικό φυλλάδιο για παρηγοριά. Ίσως καλύτερα να φύγουμε.

Πού τώρα; Τι θα λέγατε για αυτό το εξοχικό σπίτι; Είναι πολύ πιο ευρύχωρο εδώ, αλλά τι είναι αυτή η δυσοσμία, τι είναι αυτό το γάβγισμα; Υπάρχουν σκυλιά που τρέχουν παντού και ανακουφίζονται στο πάτωμα. Τα τεριέ εκτρέφονται εδώ προς πώληση, επειδή το δόλωμα αρουραίων με σκύλους είναι ένα από τα αγαπημένα χόμπι του East End. Λοιπόν, τι είναι αυτό; Μερικά λυπημένα σκυλάκια κλαψουρίζουν σε ένα κλουβί. Προφανώς, τα καθαρόαιμα σκυλιά κλάπηκαν κάπου στο αριστοκρατικό West End ενώ η καμαριέρα τα έβγαζε βόλτα το πρωί. Σύντομα οι ιδιοκτήτες θα κληθούν να πληρώσουν λύτρα τουλάχιστον 10 λιρών, ή ακόμα και 25. Ωστόσο, εάν ο κλέφτης πιαστεί, θα πρέπει να απαντήσει στο μέγιστο βαθμό του νόμου. Ας φύγουμε από εδώ, είναι απίθανο να είμαστε ευπρόσδεκτοι.

Συγχαρητήρια - ενώ γύριζες το κεφάλι σου, προσπαθώντας να καταλάβεις τις περιπλοκές των δρόμων, σου έκλεψαν το πορτοφόλι. Οταν? Ναι, ένα κοπάδι ραγαμάφιν μόλις πέρασε. Μην προσπαθήσετε να τους κυνηγήσετε, μόνο θα κάνετε τον κόσμο να γελάσει. Και αν πιάσεις έναν κλέφτη και προσπαθήσεις να τον κουνήσεις από το γιακά (προσοχή, το σάπιο ύφασμα θα διαλυθεί ακριβώς στα χέρια σου), οι ντόπιοι θα υπερασπιστούν το αγόρι - είναι δικός τους και εσύ είσαι ξένος. Το μόνο που μένει λοιπόν είναι να θρηνήσουμε την απώλεια του πορτοφολιού.

Ευτυχώς, θα έχετε καλύτερη τύχη στο επόμενο διαμέρισμά σας. Μπορεί ακόμη και να σας προσφερθεί τσάι, αν και η γεύση του αφήνει πολλά περιθώρια: τα μπαγιάτικα φύλλα τσαγιού έχουν αποξηρανθεί, χρωματιστεί και πωληθεί ως φρέσκα. Τα έπιπλα εδώ δεν είναι μόνο ένα τραπέζι με καρέκλες, αλλά ακόμη και δύο πολυθρόνες, και στην κρεβατοκάμαρα μπορείτε να δείτε ένα κρεβάτι με σιδερένια στύλους και όχι μόνο ένα κρεβάτι με ένα αχυρένιο στρώμα. Υπάρχει ένα ρολόι που χτυπά στο τζάμι, οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με πορτρέτα της βασίλισσας και αποκόμματα περιοδικών, και ένα καναρίνι σε ένα κλουβί ξεχύνεται στο περβάζι. Αγαπούν τα ωδικά πτηνά στο East End, φωτίζουν κατά κάποιον τρόπο τις γκρίζες μέρες. Οι ιδιοκτήτες του διαμερίσματος μεταπωλούν μεταχειρισμένα ρούχα που πετιούνται στο υπνοδωμάτιο. Καλύτερα να μην ρωτάτε από πού προέρχονται οι αποβολές. Τα νεότερα παιδικά ρούχα φαίνονται ιδιαίτερα ύποπτα. Μερικοί κλέφτες παρασύρουν τα παιδιά σε πύλες και, απειλώντας τα με μαχαίρι, τα αναγκάζουν να βγάλουν τα καλής ποιότητας κοστούμια τους... Αλλά δεν θα ρωτήσουμε. Έχοντας αποχαιρετήσει τους οικοδεσπότες μας, θα συνεχίσουμε το ταξίδι μας στην κακή παλιά Αγγλία.

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι το καπνισμένο East End ήταν κάποτε ευωδιαστό με πορτοκαλιές. Αλλά είναι έτσι. Πριν από τη μεγάλη πυρκαγιά του 1666, στο ανατολικό Λονδίνο ζούσαν αριστοκράτες και πλούσιοι πολίτες, αλλά μετά από μια καταστροφική πυρκαγιά, άρχισε μια οικοδομική έκρηξη στο δυτικό τμήμα της πόλης. Στη θέση των γειτονιών που είχαν καεί ολοσχερώς, εμφανίστηκαν νέες, ακόμη πιο πολυτελείς, με φιλόξενες πλατείες που περιβάλλονταν από λευκές πέτρινες κατοικίες. Το αξιοσέβαστο κοινό συνέρρεε δυτικά στο West End και οι άποροι συνωστίζονταν σε εγκαταλελειμμένες επαύλεις. Με τον καιρό, οι «άρχοντες της φτωχογειτονιάς» άρχισαν να χτίζουν φτηνές πολυκατοικίες στα ανατολικά. Το East End μεγάλωσε, απορροφώντας τις περιοχές Hackney, Stepney, Poplar, Benthal Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel.

Στο Sketches of Boz (1836), ο Charles Dickens περιέγραψε τις φτωχογειτονιές και τους κατοίκους τους ως εξής:

«Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το μέρος του Λονδίνου (και είναι πολλοί από αυτούς), είναι δύσκολο να φανταστούν όλη τη βρωμιά και τη φτώχεια που κυριαρχεί σε αυτό. Φτωχά σπιτάκια, όπου τα σπασμένα παράθυρα είναι καλυμμένα με κουρέλια και χαρτί και όπου σε κάθε δωμάτιο ζει μια ολόκληρη οικογένεια, και μερικές φορές ακόμη και δύο ή τρία: στο υπόγειο υπάρχουν τεχνίτες που φτιάχνουν γλυκά και ζαχαρωτά φρούτα, στα μπροστινά δωμάτια υπάρχουν κουρείς και καπνιστές ρέγγες, στην πλάτη - τσαγκάρηδες. Ένας έμπορος ωδικών πτηνών στον δεύτερο όροφο, τρεις οικογένειες στον τρίτο και μια σφοδρή πείνα στη σοφίτα. υπάρχουν Ιρλανδοί στο διάδρομο, ένας μουσικός στην τραπεζαρία, μια τσόργουμαν και τα πέντε πεινασμένα παιδιά της στην κουζίνα. Η βρωμιά είναι παντού: μπροστά από το σπίτι υπάρχει αποχέτευση, πίσω υπάρχει ένας βόθρος, τα ρούχα στεγνώνουν στα παράθυρα, οι πλαγιές ξεχύνονται από τα παράθυρα. Κορίτσια δεκατεσσάρων ή δεκαπέντε χρονών περιφέρονται ξυπόλητα και απεριποίητα με κάποιο είδος λευκού μανδύα που φοριούνται σχεδόν πάνω από το γυμνό τους σώμα. Υπάρχουν αγόρια όλων των ηλικιών με σακάκια όλων των μεγεθών ή χωρίς αυτά καθόλου. άντρες και γυναίκες, ντυμένοι με διαφορετικούς τρόπους, αλλά όλοι, χωρίς εξαίρεση, βρώμικες και άθλιες. όλη αυτή η περιπλάνηση, οι βρισιές, το ποτό, το κάπνισμα, οι καυγάδες, οι τσακωμοί και οι βρισιές»..

Οι φτωχογειτονιές δεν ήταν το προνόμιο της πρωτεύουσας σε άλλες μεγάλες πόλεις τα πράγματα δεν ήταν καλύτερα. Στο Λίβερπουλ και το Μάντσεστερ, οι πολυκατοικίες χτίστηκαν πλάτη με πλάτη, χωρίς πίσω αυλή. Εάν το επιθυμείτε, θα μπορούσε κανείς εύκολα να κοιτάξει στα παράθυρα των γειτόνων, αλλά είναι απίθανο οι εργάτες να είχαν χρόνο για τέτοιες επιπόλαιες διασκεδάσεις. Στην είσοδο του αίθριου, τους καλεσμένους υποδέχονταν σωροί στάχτης και κοπριάς, για να καταλάβετε αμέσως πού καταλήξατε. Οι κάτοικοι έπρεπε να ανέβουν στενά, σκοτεινά σκαλοπάτια, αλλά αυτό ήταν το καλύτερο σενάριο. Στη χειρότερη, κατέβηκαν στο υπόγειο.

Παραγκούπολη του Διαβόλου κοντά στο Αβαείο του Γουέστμινστερ. Σχέδιο του Gustave Doré από το βιβλίο Προσκύνημα. 1877

Στα τέλη της δεκαετίας του 1840, όταν ένα ρεύμα πεινασμένων Ιρλανδών ξεχύθηκε στην Αγγλία, μόνο στο Λίβερπουλ το 20% των κατοίκων της πόλης στριμώχνονταν στα υπόγεια και στο Μάντσεστερ - 12%. Οι υπόγειες κατοικίες για τους φτωχούς ήταν τόσο δημοφιλείς στο Εδιμβούργο που δημιούργησαν θρύλους για την υπόγεια πόλη. Τα υπόγεια διαμερίσματα δεν ήταν στεγνά και άνετα, όπως οι τρύπες για τα χόμπιτ του Τόλκιν, αλλά μυρίζουν και υγρά, γιατί η γειτνίαση με βόθρους δεν πρόσθετε τη γοητεία τους. Οι αξιοσέβαστοι κύριοι τρομοκρατήθηκαν από αυτές τις «σπηλιές» και αποκαλούσαν τους κατοίκους τους «τυφλοπόντια σε ανθρώπινη μορφή».

Στις φτωχογειτονιές της πόλης εγκαταστάθηκαν μικροέμποροι και εργαζόμενοι: ξυλουργοί, τέκτονες, τσαγκάρηδες, μοδίστρες, πλυντήρια, υφαντές, κρεοπώλες, φορτωτές. Κέρδιζαν απλά ασήμαντα: στα μέσα του αιώνα, τα κέρδη των μοδίστρων ξεκινούσαν από 7–8 σελίνια την εβδομάδα, με τα μισά από τα εβδομαδιαία κέρδη να ξοδεύονται στο ενοίκιο. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι οι ιδιοκτήτες (οι ιδιοκτήτες είναι μεγάλοι γαιοκτήμονες στην Αγγλία· τον 19ο αιώνα αγόραζαν ενεργά ακίνητα σε πόλεις. – Εκδ.),όσοι είχαν πολυκατοικίες στις φτωχογειτονιές ονομάζονταν αιμοβόρες: τα υψηλά ενοίκια δεν επέτρεπαν στους εργάτες να ξεφύγουν από τη φτώχεια. Ωστόσο, οι κάτοικοι δεν υστέρησαν από τους ιδιοκτήτες. Αγαπημένη στρατηγική ήταν να φεύγεις από το σπίτι το βράδυ χωρίς να πληρώνεις ενοίκιο, παίρνοντας μαζί τους σωλήνες, τη σχάρα του τζακιού και γενικά οτιδήποτε άλλο μπορούσε να πουληθεί.

Οι μισθοί σταδιακά αυξήθηκαν, αλλά μαζί τους αυξάνονταν και οι τιμές. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ακόμη και στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα υπήρχε τρομερή φτώχεια στην Αγγλία, όχι μόνο στις φτωχογειτονιές του Λονδίνου και του Εδιμβούργου, αλλά παντού, από τις μεγάλες βιομηχανικές πόλεις του βορρά μέχρι τα μικροσκοπικά ιρλανδικά χωριά. Το να κρατάς το σπίτι σε τάξη, έστω και όχι σπίτι, αλλά μικρό διαμέρισμα, ήταν πολύ ακριβό. Ο άνθρακας έκανε μια μεγάλη τρύπα στον προϋπολογισμό: θα μπορούσε να κοστίσει ένα σελίνι την εβδομάδα για τη θέρμανση ενός δωματίου. Τι μπορούμε να πούμε για μια τέτοια πολυτέλεια όπως το ζεστό νερό για μπάνιο;

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, οι πλούσιοι και ευγενείς κάτοικοι της αυτοκρατορίας έκαναν μπάνιο στα υπνοδωμάτιά τους, μπροστά σε ένα φλεγόμενο τζάκι. Οι υπηρέτες έφεραν νερό από την κουζίνα και το έριξαν στο λουτρό. Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1840, το ζεστό νερό εμφανίστηκε σε πλούσια σπίτια και από τη δεκαετία του 1870 έγινε διαθέσιμο στη μεσαία τάξη. Σε φτωχότερα σπίτια, τοποθετήθηκαν μίνι λέβητες ή θερμοσίφωνες αερίου για τη θέρμανση του νερού, αλλά ήταν δαπανηρές στη συντήρηση, δημιουργούσαν πολύ θόρυβο και κατά καιρούς εξερράγησαν. Σε νέα σπίτια χτίστηκε ένα ξεχωριστό μπάνιο, σε παλιά σπίτια διατέθηκε ένα από τα δωμάτια για αυτό. Μια άλλη καινοτομία έγινε δημοφιλής τη δεκαετία του 1890: το ντους. Ορισμένα μοντέλα ντους ήταν συνδεδεμένα απευθείας στη βρύση, έτσι έτειναν να σπάνε και να αναβλύζουν γενναιόδωρα είτε βραστό νερό είτε παγωμένο νερό.

Αλλά τέτοια πολυτέλεια δεν ήταν διαθέσιμη στους εργάτες για πολύ καιρό. Το νερό έπρεπε να ληφθεί από μια αντλία του δρόμου, συχνά πληρωνόταν, και να μεταφερθεί στο σπίτι σε έναν κουβά, όπου όλα τα μέλη του νοικοκυριού διεκδικούσαν τα δικαιώματά του - άλλα ήθελαν να πιουν, άλλα ήθελαν να πλύνουν τα ρούχα τους και μόνο οι αδερφές θα σκέφτονταν να κάνουν μπάνιο. Είναι καλό αν καταφέρατε να πλένεστε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Δεν είναι περίεργο που το Λονδίνο ονομάστηκε το «Μεγάλο βρώμικο μέρος»!

Υπήρχε μεγάλη ουρά στις αντλίες, ειδικά επειδή σε ορισμένες περιοχές δούλευαν μόνο δύο φορές την ημέρα και μετά τις καθημερινές. Η Εταιρεία Νερού του Ανατολικού Λονδίνου δεν προμήθευε νερό τις Κυριακές, προφανώς πιστεύοντας ότι η ιερή ημέρα έπρεπε να προσευχηθεί και να μην επιδοθεί σε αμαρτωλή σάρκα. Οι φτωχοί μάζευαν το νερό της βροχής σε στέρνες, αλλά στο κάτω μέρος της δεξαμενής υπήρχε μια δυσάρεστη έκπληξη. Όταν οι κάτοικοι του Ντάρλινγκτον, στην κομητεία Ντάραμ, μύρισαν μια περίεργη γεύση στο νερό και άδειασαν τη στέρνα, βρήκαν μέσα σε αυτό το σώμα ενός μωρού σε αποσύνθεση, το οποίο έμεινε εκεί για αρκετούς μήνες. Ευτυχώς, ήδη από τα μέσα του αιώνα η κατάσταση άρχισε να βελτιώνεται. Προς ευχαρίστηση των καθαρών ανθρώπων, άνοιξαν λουτρά της πόλης, όπου για μερικές δεκάρες μπορούσε κανείς να κάνει μπάνιο και να πλύνει ρούχα. Και το 1853, ο φόρος σαπουνιού άρθηκε και οι πωλήσεις του διπλασιάστηκαν.

Οι λαβύρινθοι από βρώμικα σοκάκια, όπου οι άνθρωποι ζούσαν κυριολεκτικά ο ένας πάνω στον άλλο, αναστάτωσαν τους αξιοσέβαστους γείτονες. Κάτοικοι διάσημων περιοχών του Λονδίνου - Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia - ανατρίχιασαν στη σκέψη ότι οι πεινασμένοι άνθρωποι συρρέουν εκεί κοντά. Ο Henry Mayhew (1812–1887), ο διάσημος βικτωριανός συγγραφέας της καθημερινής ζωής, στην αρχή του βιβλίου του «London labor and the London poor» συνέκρινε τους κατοίκους του East End με νομάδες αγρίους. Οι φτωχογειτονιές έγιναν γνωστές όχι μόνο ως τόποι αναπαραγωγής μόλυνσης, αλλά και για ανηθικότητα, και ακόμη χειρότερα - για παράδειγμα, τον κομμουνισμό. Ποτέ δεν ξέρεις τι κάνουν οι φτωχοί σε τέτοιες στριμωγμένες συνθήκες. Ίσως δεν είναι καλά. Ακόμη και στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, επικρατούσε η άποψη ότι οι φτωχοί φταίνε για τις δικές τους κακοτυχίες. Αντί να σηκωθούν από τη λάσπη και να σταθούν γερά στα πόδια τους, περπατούν στη ζωή με το ασταθές βάδισμα των μεθυσμένων. Τώρα, αν δούλευαν, προσεύχονταν και παρέμεναν νηφάλιοι, τότε θα υπήρχε κάποιο νόημα. Δυστυχώς, αυτή η στάση απέναντι στους φτωχούς αγνόησε εντελώς παράγοντες όπως η ανεργία και οι πενιχροί μισθοί, η έλλειψη εκπαίδευσης και η κακή υγεία. Η επίλυση αυτών των προβλημάτων ήταν πολύ πιο δύσκολη από το να επιπλήξεις τους φτωχούς για τεμπελιά και μέθη.

Οι αρχές της πόλης πολέμησαν τις φτωχογειτονιές όσο καλύτερα μπορούσαν, αλλά ο αγώνας κατέληξε κυρίως στην κατεδάφιση ερειπωμένων κτιρίων. Το 1838, οι φτωχογειτονιές στο Σεντ Τζάιλς, στο Χόλμπορν, στο Λονδίνο, κατεδαφίστηκαν μερικώς και ακολούθησαν η Ρόουζ Λέιν και η οδός Έσεξ στο Σπιτάλφιλντς και στο Γουάιττσαπελ. Αλλά η αλλαγή των όρων δεν αλλάζει το άθροισμα και οι φτωχοί, μουρμουρίζοντας κάτω από την ανάσα τους, μάζευαν απλά πράγματα και μετακόμισαν σε άλλο δρόμο, που αμέσως μετατράπηκε σε παραγκούπολη. Λήφθηκαν επίσης πιο αποτελεσματικά μέτρα. Ο νόμος Shaftesbury του 1851 εξουσιοδότησε τις αρχές της πόλης να αγοράσουν γη και να χτίσουν κατοικίες για οικογένειες εργαζομένων, ενώ ο νόμος για την πρόληψη ασθενειών του 1855 επέτρεψε στους εντολοδόχους της ενορίας να επιθεωρήσουν κατοικίες όπου πίστευαν ότι υπήρχαν θύλακες μόλυνσης. Ωστόσο, στους φτωχούς δεν άρεσε το γεγονός ότι οι επιθεωρητές σύχναζαν στα σπίτια τους και τους έκαναν διαλέξεις για την καθαριότητα.

Χωρίς να περιμένουν κυβερνητικά μέτρα, πλούσιοι και ευσυνείδητοι κύριοι έχτισαν οι ίδιοι κατοικίες για τους φτωχούς. Έτσι το 1848 χτίστηκε μια πενταώροφη πολυκατοικία στην περιοχή του Πάνκρας του Λονδίνου, όπου στεγάζονταν 110 εργατικές οικογένειες. Η αμοιβή ήταν μέτρια, 3 σελίνια 6 πένες την εβδομάδα. Το νέο σπίτι απέφερε έσοδα στους επενδυτές και φθηνά σπίτια για τους φτωχούς, εξοπλισμένα με τρεχούμενο νερό, τουαλέτες και πλυντήρια, άρχισαν να εμφανίζονται σε όλο το Λονδίνο.

Ενώ ορισμένοι φιλάνθρωποι παρείχαν οικονομικά προσιτή στέγαση στους φτωχούς, άλλοι προτίμησαν να συνεργαστούν μαζί τους πρόσωπο με πρόσωπο. Στους δρόμους του East End, γεμάτοι από ρεγκαμούφιν και εμπόρους κάθε λωρίδας, κατά καιρούς συναντούσες άνδρες με λευκούς γιακά κληρικούς ή νεαρές κυρίες με μια στοίβα θρησκευτικά φυλλάδια. Υπήρχε μικρό όφελος από τέτοιους επίδοξους βοηθούς και οι κάτοικοι των παραγκουπόλεων τους κορόιδευαν ανοιχτά. Ωστόσο, ορισμένοι φιλάνθρωποι εξακολουθούσαν να φέρνουν πραγματικά οφέλη στους φτωχούς. Ανάμεσά τους ήταν ο Τόμας Τζον Μπαρνάρντο (1845–1905), ή απλά ο Δρ. Μπαρνάρντο (εκτός από τη φιλανθρωπία, φημίζεται και για το γεγονός ότι η κόρη του παντρεύτηκε τον συγγραφέα Somerset Maugham).

Παιδιά των παραγκουπόλεων. Σχέδιο του Gustave Doré από το βιβλίο Προσκύνημα. 1877

Ο Μπαρνάρντο, με καταγωγή από το Δουβλίνο, ήρθε στο Λονδίνο για να σπουδάσει ιατρική και στη συνέχεια να θεραπεύσει τους αρρώστους κάπου στην Κίνα. Αλλά έχοντας εξοικειωθεί με το East End, ο Barnardo έμεινε στο Λονδίνο - η Κίνα είναι απίθανο να ξεπεράσει μια τέτοια αθλιότητα. Κατεύθυνε όλη του την ενέργεια στους μικρότερους κατοίκους των παραγκουπόλεων, τους πεινασμένους ραγαμούφινς, τους οποίους οι Βρετανοί αποκαλούσαν «μαύρους του δρόμου». Μερικά τα βρήκαν οι βοηθοί του σε νυχτερινές επιδρομές, άλλα του έφεραν οι γονείς τους, αλλά, με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, όλα τα παιδιά στα καταφύγια του Μπαρνάρντο έλαβαν φαγητό, ρούχα και εκπαίδευση. Τα αγόρια εκπαιδεύονταν να εργάζονται σε εργαστήρια ή στέλνονταν ως αγόρια καμπίνας στο ναυτικό, ενώ τα κορίτσια ανατράφηκαν σε εργατικές υπηρέτες. Ίσως αυτά να μην ήταν τα πιο επιθυμητά επαγγέλματα, αλλά τα παιδιά του δρόμου δεν έπρεπε να επιλέξουν.

Η φήμη του γιατρού ήταν άψογη και οι Βρετανοί, εμπνευσμένοι από τον ενθουσιασμό του, πρόσφεραν γενναιόδωρα σε ορφανοτροφεία. Όμως το 1877 ξέσπασε ένα τρομερό σκάνδαλο. Κατά τη διάρκεια πολλών ετών, ο Δρ. Μπαρνάρντο κατάφερε να ενοχλήσει τόσο τους φιλάνθρωπους του όσο και, το πιο επικίνδυνο, την Εταιρεία για την Οργάνωση Φιλανθρωπικών Φιλανθρωπιών.

Δημιουργήθηκε το 1869, η Εταιρεία εξασφάλισε αυστηρά ότι ανάξια άτομα δεν ήταν μεταξύ των φτωχών που λάμβαναν βοήθεια. Γιατί να τα χαλάσετε με δωρεάν σούπα; Αφήστε τους να πάνε στη δουλειά. Και αν δεν μπορούν να εργαστούν, αφήστε τους να παραδοθούν σε ένα εργαστήριο, όπου θα βρουν γρήγορα κάτι να κάνουν. Και μετά ήρθαν να ετοιμαστούν...

Η κοινωνία ήταν τόσο ζήλος στο να χωρίσει τα αρνιά από τα κατσίκια που ήρθε η ώρα να την μετονομάσει σε «Εταιρεία για τον Αγώνα κατά της Φιλανθρωπίας». Και το μότο του Μπαρνάρντο - «Θα δεχθούμε όλα τα μειονεκτούντα παιδιά» - ήταν μια κηλίδα στα μάτια για πολλούς. Αφήστε τους γονείς να φροντίσουν τα παιδιά - μόλις ακούσουν αρκετά από τα κλάματα, θα έρθουν γρήγορα στα συγκαλά τους!

Αλλά ο Δρ Μπαρνάρντο σκέφτηκε διαφορετικά και συνέχισε να συγκεντρώνει κεφάλαια για τα πεινασμένα παιδιά. Πήραν τον αδυσώπητο φιλάνθρωπο και άρχισαν να μαζεύουν φάκελο για αυτόν. Πρώην εργαζόμενοι σε καταφύγια που απολύθηκαν λόγω μέθης και άτακτου τρόπου ζωής έγιναν πραγματικό δώρο για τους εχθρούς τους. Ήταν οι βασικοί μάρτυρες στη δίκη που συγκλόνισε ολόκληρο το Λονδίνο.

Ο αγαπημένος του κοινού κατηγορήθηκε για τρομερές αμαρτίες - υπεξαίρεση φιλανθρωπικών κεφαλαίων, κακομεταχείριση μαθητών, σχέσεις με ιερόδουλες και παραποίηση φωτογραφιών. Πήρε επίσης τον τιμητικό τίτλο "γιατρός", τον οποίο ο Μπαρνάρντο χρησιμοποίησε αδικαιολόγητα - δεν αποφοίτησε ποτέ από το ιατρικό πανεπιστήμιο. Και τα καταφύγιά του παρουσιάστηκαν ως αληθινά κρησφύγετα: δήθεν μέντορες έπιναν σε ταβέρνες και χτυπούσαν μαθητές, και πρώην παιδιά του δρόμου, επίσης όχι δειλά, ασχολούνταν με σοδομισμό μεταξύ τους. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο από αυτό ήταν αλήθεια και πόσο ήταν συκοφαντία, αλλά η κοινή γνώμη ήταν αγανακτισμένη. Η ροή των δωρεών σταμάτησε και ακολούθησαν μαύρες μέρες για τα καταφύγια του Dr. Barnardo. Αλλά ο Barnardo υπερασπίστηκε τον εαυτό του τόσο πειστικά που τα μέλη του διαιτητικού δικαστηρίου τον έκριναν αθώο και έτσι έσωσε τη φήμη του.

Ωστόσο, ντρεπόταν σωστά για την παραποίηση φωτογραφιών. Για να συγκεντρώσει περισσότερα χρήματα, ο Δρ Barnardo έπαιξε έξυπνα με τον συναισθηματισμό - πούλησε φωτογραφίες «πριν και μετά» παιδιών του δρόμου. Σε μια φωτογραφία, ένα αγόρι του δρόμου απεικονιζόταν με κουρέλια, στη δεύτερη, ήδη ντυμένος με μια στολή καταφυγίου, έκανε κάτι χρήσιμο. Οι κυρίες λαχάνιασαν, συγκινήθηκαν και αγόρασαν καρτ-ποστάλ. Ο Δρ. Μπαρνάρντο επέμεινε ότι φωτογράφισε τα ρεγκαμούφιν «ως έχουν». Μάλιστα, έσκισε τα ρούχα των αγοριών, τα άλειψε με αιθάλη και τους ζήτησε να βάλουν ένα λυπημένο πρόσωπο. Από την άλλη, πώς αλλιώς να επηρεάσετε τα κουφάρια; Η ιστορία ήταν στο πλευρό του Δρ. Μπαρνάρντο και μια φιλανθρωπική οργάνωση με το όνομά του συνεχίζει να βοηθά τα παιδιά στο Ηνωμένο Βασίλειο μέχρι σήμερα.

«Αφήστε την ελπίδα, εσείς που εισέρχεστε εδώ»: εργαστήρια

«Μεταξύ των δημόσιων κτιρίων σε μια συγκεκριμένη πόλη, που για πολλούς λόγους θα ήταν φρόνιμο να μην κατονομάσω και στα οποία δεν θα δώσω κανένα πλασματικό όνομα, υπάρχει ένα κτίριο που έχει βρεθεί εδώ και πολύ καιρό σε όλες σχεδόν τις πόλεις, μεγάλες και μικρές, δηλαδή το εργαστήριο».- έτσι ξεκινάει ο Κάρολος Ντίκενς το μυθιστόρημά του Οι Περιπέτειες του Όλιβερ Τουίστ. Και παρόλο που το αίτημα του Όλιβερ - "Παρακαλώ, κύριε, θέλω κι άλλα" - ειπώθηκε με αδύναμη, τρεμάμενη φωνή, ήταν μια σφοδρή κριτική για ολόκληρο το σύστημα του εργαστηρίου.

Να σημειωθεί ότι ο Όλιβερ ήταν πολύ τυχερός. Ένας γιατρός ήταν παρών στη γέννηση της μητέρας του, κάτι που ήταν περισσότερο προνόμιο παρά κοινή πρακτική. Αν και ο κύριος Μπάμπλ τρόμαξε το αγόρι τσιμπώντας την κάνναβη, ο Όλιβερ δόθηκε μαθητεία σε έναν νεκροθάφτη. Αλλά πολλοί από τους συνομηλίκους του έσκισαν το δέρμα των δακτύλων τους, σκίζοντας παλιά σχοινιά σε ίνες. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο το μυθιστόρημα του Ντίκενς συγκίνησε τις καρδιές, οι περισσότεροι Άγγλοι παρέμειναν βέβαιοι ότι τα εργαστήρια ήταν ένα απαραίτητο μέτρο για την καταπολέμηση της φτώχειας. Και οι συνθήκες εκεί θα έπρεπε να είναι λίγο καλύτερες από τις συνθήκες της φυλακής. Ακόμα δεν είναι θέρετρο.

Τα εργαστήρια εμφανίστηκαν στην Αγγλία τον 17ο αιώνα και ήταν φιλανθρωπικά ιδρύματα όπου εργάζονταν οι φτωχοί με αντάλλαγμα τροφή και στέγη. Μέχρι το 1834, τα εργαστήρια λειτουργούσαν από ενορίες. Παρείχαν επίσης στους εξαθλιωμένους ενορίτες άλλου είδους βοήθεια - ψωμί και πενιχρά χρηματικά ποσά. Η στοχευμένη βοήθεια ήταν χρήσιμη για τους εργάτες και τους αγρότες που είχαν χάσει την ικανότητά τους να εργαστούν. Σε εργοστάσια όπου δεν τηρούνταν οι κανόνες ασφαλείας, υπήρχαν χίλιοι ένας τρόπος να πληγωθείς και οι συχνές ασθένειες υπονόμευαν την υγεία. Αλλά από πού θα προέλθουν τα κεφάλαια για τη στήριξη των ανάπηρων, των φτωχών, των ορφανών και των χήρων; Οι εύποροι ενορίτες χρεώνονταν φόρο προς όφελος της ενορίας, κάτι που φυσικά δεν τους έκανε ευτυχισμένους. Επιπλέον, τον 17ο–18ο αιώνα, οι φτωχοί, που έμειναν χωρίς μέσα επιβίωσης, έπρεπε να επιστρέψουν για βοήθεια στην ενορία όπου γεννήθηκαν. Στη θέα των απογοητευμένων ραγαμούφιν, και μάλιστα με γόνο παιδιών, οι ενορίτες άρχισαν να γκρινιάζουν. Ας έρθουμε σε μεγάλους αριθμούς! Τώρα θα κρέμονται στο λαιμό της ενορίας.

Στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα, η κατάσταση με τη φτώχεια και την ανεργία έγινε τόσο οξεία που απαιτήθηκαν ριζικά μέτρα. Μεταξύ 1801 και 1830 ο πληθυσμός της Αγγλίας αυξήθηκε κατά τα δύο τρίτα στα 15 εκατομμύρια. Αυτή η τάση ανησύχησε τους οικονομολόγους, ιδιαίτερα τους υποστηρικτές του Thomas Malthus, οι οποίοι υποστήριξαν ότι η ανεξέλεγκτη αύξηση του πληθυσμού θα οδηγούσε σε λιμό και καταστροφή. Σύμφωνα με τον ίδιο, ο πληθυσμός αυξήθηκε σε γεωμετρική πρόοδο, και τα τρόφιμα - σε αριθμητική πρόοδο. Αν δεν υπήρχε η εγκράτεια και οι καταστροφές που σταματούν την αύξηση του πληθυσμού, η καταστροφή θα έπληττε την ανθρωπότητα. Με απλά λόγια, οι πεινασμένες ορδές θα έτρωγαν όλο το φαγητό.

Στους οπαδούς του Μάλθους δεν άρεσε η πρακτική της παράδοσης ψωμιού στα σπίτια των φτωχών. Διαφορετικά, τι διάολο, θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ανεξέλεγκτα. Και τη δεκαετία 1820–1830, η προφητεία του Μάλθους φαινόταν ιδιαίτερα σχετική. Οι Ναπολεόντειοι πόλεμοι και ο εμπορικός αποκλεισμός υπονόμευσαν την αγγλική οικονομία και οι νόμοι για το καλαμπόκι δεν ωφέλησαν τους αγρότες, αλλά επηρέασαν τους οικογενειακούς προϋπολογισμούς των εργαζομένων - το ψωμί έγινε πιο ακριβό. Ορισμένες κομητείες ήταν στα πρόθυρα της καταστροφής. Στα μέσα της δεκαετίας του 1830, οι αγρότες ανέπνευσαν με ανακούφιση, απολαμβάνοντας ζεστό καιρό και άφθονες σοδειές, αλλά μια τριήμερη χιονόπτωση το χειμώνα του 1836 σηματοδότησε την αρχή ενός παρατεταμένου κρύου. Η Αγγλία αντιμετώπισε τα «πεινασμένα σαράντα», μια περίοδο αποτυχίας των καλλιεργειών, επιδημιών, ανεργίας και οικονομικής στασιμότητας.

Πώς, σε τέτοιες συνθήκες, να φροντίζεις τους φτωχούς, που όλο και πληθαίνουν; Δυσοίωνα, στις 13 Αυγούστου 1834, η Βουλή ψήφισε έναν νέο Νόμο για τους Φτωχούς. Το απαρχαιωμένο σύστημα της ενοριακής φιλανθρωπίας αντικαταστάθηκε από ένα νέο σύστημα βασισμένο στα εργαστήρια. Μεμονωμένες ενορίες ενώθηκαν σε σωματεία για τη φροντίδα των φτωχών και χτίστηκε ένα εργαστήριο σε κάθε σωματείο. Εδώ πήγαν οι φτωχοί, μετατρέποντας από ενορίτες σε εθνική περιουσία. Τα εργαστήρια διοικούνταν από ένα τοπικό διοικητικό συμβούλιο, το οποίο διόριζε έναν επόπτη (Master) και έναν οικονόμο (Matron), εξέταζε αιτήσεις από τους φτωχούς, ήταν υπεύθυνος για θέματα προϋπολογισμού και διερεύνησε περιπτώσεις κατάχρησης. Και ήταν πολλοί.

Οι απλοί άνθρωποι ήταν εχθρικοί απέναντι στις καινοτομίες. Αμέσως κυκλοφόρησαν φήμες ότι όλοι οι ζητιάνοι θα εξαναγκάζονταν σε εργαστήρια και εκεί θα τους ταΐζαν με δηλητηριασμένο ψωμί - χωρίς παράσιτα, κανένα πρόβλημα. Στην πραγματικότητα, οι φτωχοί είχαν μια επιλογή. Θα μπορούσαν να ζήσουν σε συνθήκες ημιφυλακής, με πενιχρό φαγητό και εξαντλητική δουλειά, αλλά με στέγη πάνω από το κεφάλι τους. Ή διατηρήστε την ελευθερία, αλλά στη συνέχεια φροντίστε το φαγητό σας. Οι συνθήκες ήταν δύσκολες, αλλά δεν υπήρχαν άλλες εκείνη την εποχή. Όσο κι αν επέκριναν οι Times τα νέα κατεστημένα, τα μεσαία και ανώτερα στρώματα ήταν ευχαριστημένα με την κοινοβουλευτική πρωτοβουλία. Οι επαίτες ήταν λιγότεροι και ο ενοριακός φόρος μειώθηκε κατά 20%.

Αστεγος. Σχέδιο του Gustave Doré από το βιβλίο Προσκύνημα. 1877

Ο δημοσιογράφος Τζέιμς Γκραντ περιέγραψε τη μοίρα των φτωχών ως εξής: Όταν μπαίνουν στις πύλες του εργαστηρίου, αρχίζει να τους φαίνεται ότι βρίσκονται σε μια τεράστια φυλακή, από όπου μόνο ο θάνατος θα τους σώσει... Πολλοί τρόφιμοι του εργαστηρίου το θεωρούν τάφο στον οποίο τους έθαψαν ζωντανούς. Αυτός είναι ο τάφος όλων των επίγειων ελπίδων τους».. Τι περίμενε τη φτωχή οικογένεια στο εργατικό σπίτι, η απλή αναφορά του οποίου έφερε ρίγη στη σπονδυλική στήλη;

Το εργαστήριο ήταν ένα ογκώδες κτίριο με χώρους καθιστικού και εργασίας και αυλές για άσκηση. Προσθέστε έναν πέτρινο φράχτη εδώ και η εικόνα είναι σκοτεινή. Άρρωστοι και υγιείς, άνδρες και γυναίκες, ηλικιωμένοι και παιδιά - όλες αυτές οι κατηγορίες ζούσαν χωριστά. Μόλις στο εργαστήριο, ο σύζυγος στάλθηκε σε μια πτέρυγα, η σύζυγος σε άλλη και τα παιδιά άνω των δύο ετών στην τρίτη. Αρχικά, οι νέοι καλεσμένοι εξετάστηκαν από γιατρό, στη συνέχεια πλύθηκαν καλά και τους δόθηκε μια γκρίζα στολή. Ως ένδειξη ντροπής, οι ανύπαντρες μητέρες είχαν ραμμένη μια κίτρινη ρίγα στα φορέματά τους.

Η μέρα στο εργαστήριο ήταν προγραμματισμένη ανά ώρα. Οι κάτοικοί του πήγαν για ύπνο στις 9 το βράδυ και ξύπνησαν στο σκοτάδι. Το χτύπημα ενός κουδουνιού τους ενημέρωσε για μια αλλαγή στη δραστηριότητα: σηκωθείτε, ντυθείτε, διαβάστε προσευχές, φάτε πρωινό στη σιωπή και δουλέψτε, δουλέψτε, δουλέψτε! Τα μικρά παιδιά δούλευαν επίσης δίπλα σε ενήλικες στον ελεύθερο χρόνο τους από το σχολείο. Επιπλέον, τα παιδιά στέλνονταν ως μαθητευόμενοι, όπως στην περίπτωση του Όλιβερ Τουίστ, ή προσπαθούσαν να τα βάλουν σε υπηρεσία.

Αν η σκληρή ζωή δεν ταίριαζε σε κάποιον, καλά, μην ξεχνάς τη γυναίκα και τα παιδιά σου. Έφυγαν από το εργαστήριο με τον ίδιο τρόπο που έφτασαν, όλη η οικογένεια. Θεωρητικά, οι σύζυγοι επιτρεπόταν να βλέπουν ο ένας τον άλλον κατά τη διάρκεια της ημέρας, αν και έπρεπε να κοιμούνται χωριστά για να μην γεννούν φτώχεια. Μάλιστα, ήταν πολύ δύσκολο για τους συζύγους να βλέπονται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το ίδιο ίσχυε και για τις μητέρες με παιδιά και τα νεογέννητα αφαιρούνταν από ανύπαντρες μητέρες.

Μια τρομερή αλλά αποκαλυπτική ιστορία έλαβε χώρα στο Eton Workhouse, του οποίου επικεφαλής ήταν ο πρώην ταγματάρχης Joseph Howe (στρατιώτες ελήφθησαν ως επιτηρητές). Μια από τις υπαλλήλους του, η Elizabeth Wise, ζήτησε άδεια να πάρει το δυόμισι ετών παιδί της μια νύχτα. Το μωρό είχε κρυοπαγήματα στα πόδια και η μητέρα του ήθελε να το παρηγορήσει και να το γιατρέψει. Λίγο πριν τα Χριστούγεννα, ο κ. Χάου ανακοίνωσε ότι από εδώ και πέρα ​​το παιδί πρέπει να κοιμάται με άλλα παιδιά. Η μητέρα διατήρησε το δικαίωμα να τον επισκέπτεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όταν όμως ο φύλακας τη βρήκε στο παιδικό τμήμα, όπου έπλενε τα πόδια του μωρού και του άλλαζε τους επιδέσμους, θύμωσε και της διέταξε να φύγει. Η γυναίκα αρνήθηκε να συμμορφωθεί και ο φύλακας την έσυρε έξω από το δωμάτιο, την έσυρε στις σκάλες και την έκλεισε σε ένα κελί τιμωρίας.

Το κελί τιμωρίας ήταν ένα σκοτεινό δωμάτιο με καγκελό παράθυρο χωρίς τζάμι. Η Ελισάβετ έπρεπε να περάσει 24 ώρες εκεί - χωρίς ζεστά ρούχα, φαγητό, νερό, άχυρα για να ξαπλώσει, ακόμα και χωρίς κατσαρόλα. Η θερμοκρασία έξω ήταν -6 C. Στο τέλος της θητείας, η Ελισάβετ τράβηξε κρύο πλιγούρι βρώμης που είχε απομείνει από το πρωινό και την οδήγησαν ξανά στο κελί για να μπορέσει να πλύνει το πάτωμα μετά τον εαυτό της (η απουσία γιογιό έγινε αισθητή ). Η γυναίκα δεν είχε αρκετή δύναμη για υγρό καθάρισμα - τα χέρια της ήταν μουδιασμένα. Στη συνέχεια ο πάσχων κλείστηκε σε κελί τιμωρίας για άλλες 7 ώρες. Ευτυχώς, οι φήμες για τη σκληρότητα του αρχιφύλακα διέρρευσαν στους Times και στη συνέχεια εμφανίστηκε ένα άλλο περιστατικό: σε έναν προηγούμενο τόπο υπηρεσίας, ο κ. Χάου ακρωτηρίασε ένα παιδί ρίχνοντάς το με βραστό νερό. Παρά αυτό το περιστατικό, ο Howe έγινε δεκτός ήρεμα στη νέα του θέση. Ωστόσο, μετά το σκάνδαλο με την Ελίζαμπεθ Γουάιζ, εκδιώχθηκε ντροπιασμένος.

Οι τιμωρίες στα εργαστήρια ρυθμίζονταν από κανόνες. Σιωπηλοί, ψεύτες, παράσιτα, μαχητές και κακοποιοί τιμωρήθηκαν με απομόνωση και στέρηση τροφής. Τα αγόρια, όπως και οι συνομήλικοί τους στα κανονικά σχολεία, επιτρεπόταν να μαστιγώνονται, αλλά η σωματική τιμωρία δεν χρησιμοποιήθηκε εναντίον των κοριτσιών. Όσο κι αν οι καθηγητές παραπονέθηκαν για την αυθάδεια των κοριτσιών, όσο κι αν επέμεναν ότι τα χαστούκια στα χέρια δεν θεωρούνταν τιμωρία, η Επιτροπή Εργασίας παρέμενε ανένδοτη. Διερευνήθηκαν περιπτώσεις κατάχρησης και επιβλήθηκαν πρόστιμα και απόλυση. Φυσικά, αν έπαιρναν δημοσιότητα. Το τι συνέβαινε κεκλεισμένων των θυρών είναι ένα άλλο ερώτημα.

Τα θύματα της σκληρότητας τις περισσότερες φορές έγιναν οι πιο ανυπεράσπιστοι κάτοικοι του εργαστηρίου - ηλικιωμένοι και παιδιά. Το χειμώνα του 1836, τρία παιδιά από το κοντινό εργαστήριο του Bishop Waltham μεταφέρθηκαν στο εργαστήριο στο Fareham του Hamptonshire, το οποίο είχε ένα μεγάλο σχολείο. Το μεγαλύτερο από τα ορφανά ήταν πέντε ετών, το μικρότερο τριάμισι. Η ξαφνική αλλαγή του τοπίου τρόμαξε τόσο πολύ τα παιδιά που άρχισαν να βρέχουν το κρεβάτι. Η ζημιά στα σεντόνια τιμωρούνταν με αυστηρή τιμωρία: οι μερίδες των παιδιών κόπηκαν στη μέση. Η διατροφή κάθε παιδιού για όλη την εβδομάδα ήταν 1 κιλό ψωμί, μισό κιλό πατάτες, 300 γραμμάρια πουτίγκα, 1,5 λίτρο χυλός γάλακτος και ένα μικροσκοπικό κομμάτι τυρί και αρνί.

Πώς μπορεί κανείς να μην θυμηθεί τις γραμμές από το «Oliver Twist»: «Ο Όλιβερ Τουίστ και οι σύντροφοί του υπέφεραν για τρεις μήνες, σιγά σιγά πέθαιναν από υποσιτισμό. Τελικά, έγιναν τόσο άπληστοι και τόσο τρελοί από την πείνα που ένα αγόρι, που ήταν ψηλό για την ηλικία του και δεν είχε συνηθίσει σε αυτή την κατάσταση (ο πατέρας του είχε κάποτε μια μικρή ταβέρνα), υπαινίχθηκε με θλίψη στους συντρόφους του ότι αν δεν τα κατάφερνε Αυξήστε τα μπολ κουάκερ, φοβάται ότι μπορεί κατά λάθος να φάει το αδύναμο αγόρι που κοιμάται δίπλα του το βράδυ. Τα μάτια του ήταν άγρια, πεινασμένα και τα παιδιά τον πίστεψαν τυφλά»..

Φυσικά, η πείνα δεν έλυσε το πρόβλημα των βρεγμένων σεντονιών και στη συνέχεια οι ένοχοι άρχισαν να στερούνται τελείως τα μεσημεριανά γεύματα - ενώ άλλα παιδιά έτρωγαν, έπρεπε να στέκονται στην τραπεζαρία σε ειδικά αποθέματα. Στο τέλος, μεταφέρθηκαν από την κρεβατοκάμαρα σε έναν μη θερμαινόμενο αχυρώνα, και αυτό έγινε στα μέσα Ιανουαρίου. Όταν τα αγόρια επέστρεψαν στο αρχικό τους εργαστήριο οκτώ εβδομάδες αργότερα, μετά βίας μπορούσαν να σταθούν.

Το εργαστήριο στο Andover, στο Hampshire, έγινε διάσημο σε όλη τη χώρα. Πρέπει να πούμε ότι τα μαθήματα στα εργαστήρια δεν ήταν ούτε εύκολα ούτε ευχάριστα. Πολύ συχνά οι φτωχοί έπρεπε να μαδήσουν κάνναβη, δηλαδή να ξετυλίξουν τα πισσωμένα σχοινιά, από τα οποία οι ίνες χρησιμοποιήθηκαν για το καλαφάτισμα των πλοίων. Οι κάτοικοι του Andover House είχαν ένα άλλο καθήκον - άλεση κόκαλων για λίπασμα. Η δυσωδία από τα κόκαλα με γκρέμισε από τα πόδια μου, η σκόνη τύφλωσε τα μάτια μου, αιχμηρά θραύσματα γρατζουνούσαν το δέρμα μου. Αλλά αυτό δεν ήταν το χειρότερο. Ο αρχιφύλακας και η σύζυγός του ήταν ανέντιμοι και έκοψαν τη διατροφή των κατηγοριών τους τόσο πολύ που οι φτωχοί ροκάνισαν τα σάπια οστά που έφεραν για επεξεργασία.

Εξαιτίας του σκανδάλου, το οποίο οι Times έκαναν ό,τι μπορούσαν για να υποστηρίξουν, ο φύλακας του Andover έχασε τη δουλειά του. Όμως, παρά τις προσπάθειες των δημοσιογράφων, τα εργαστήρια συνέχισαν να υπάρχουν μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα.

«Pea Soup» ή London Fog

Στο ποίημά του «Symphony in Yellow», ο Oscar Wilde συγκρίνει την ομίχλη του Λονδίνου με ένα κίτρινο μεταξωτό μαντήλι. Ο Κάρολος Ντίκενς ονόμασε την ομίχλη «Κισσός του Λονδίνου» που περιστρέφεται γύρω από τα σπίτια και στο Bleak House (1853) τραγούδησε μια πραγματική ωδή στην ομίχλη: «Η ομίχλη είναι παντού. Ομίχλη στον άνω Τάμεση, όπου επιπλέει πάνω από πράσινα νησάκια και λιβάδια. η ομίχλη στο κάτω μέρος του Τάμεση, όπου, έχοντας χάσει την αγνότητά της, στροβιλίζεται ανάμεσα στο δάσος των ιστών και στα παράκτια απορρίμματα μιας μεγάλης (και βρώμικης) πόλης. Ομίχλη στα Μαυριτανά του Έσσεξ, ομίχλη στα Χάιλαντς του Κέντις. Η ομίχλη σέρνεται στις γαλέρες των κάρβουνων. Η ομίχλη απλώνεται στις αυλές και επιπλέει μέσα από τα ξάρτια μεγάλων πλοίων. ομίχλη κατακάθεται στις πλευρές των φορτηγίδων και των σκαφών... Στις γέφυρες κάποιοι άνθρωποι, γέρνοντας στα κάγκελα, κοιτούν τον ομιχλώδη κάτω κόσμο και, τυλιγμένοι στην ομίχλη, νιώθουν σαν να βρίσκονται σε ένα αερόστατο κρεμασμένο ανάμεσα στα σύννεφα»..

Η ομίχλη δεν γινόταν λιγότερο πυκνή και αποπνικτική από ποιητικές συγκρίσεις. Βυθίζοντας σε ένα σύννεφο στο χρώμα της σούπας μπιζελιού, οι Λονδρέζοι ήταν απίθανο να σκεφτούν όμορφες μεταφορές. Ήταν πιο πιθανό να βήχουν και να κρατούν τη μύτη τους.

Οι μόνοι που χάρηκαν με την ομίχλη ήταν οι ιερόδουλες της πρωτεύουσας. Τις μέρες με ομίχλη κέρδιζαν πολύ περισσότερα, γιατί ακόμη και οι πιο συνεσταλμένοι άντρες δεν φοβήθηκαν να τους μιλήσουν.

Το χοντρό πέπλο υποσχόταν στους πελάτες την ανωνυμία. Σύμφωνα με τον Γάλλο Hippolyte Thain, μέσα στην ομίχλη μερικές φορές ήταν αδύνατο να δεις το πρόσωπο του συνομιλητή του, κρατώντας του ακόμη και το χέρι. Η ίδια ανωνυμία ήταν χρήσιμη και στους άνεργους του Λονδίνου που συγκεντρώθηκαν στην πλατεία Τραφάλγκαρ στις 8 Φεβρουαρίου 1886. Κάτω από την ομίχλη, ένα πλήθος 20.000 ανθρώπων ξεσηκώθηκε στο West End, λεηλατώντας καταστήματα και σέρνοντας επιβάτες από βαγόνια.

Ομίχλη του Λονδίνου. Σχέδιο από το περιοδικό Punch. 1853

Αλλά ενώ οι ιερόδουλες και οι αντάρτες ήταν ευχαριστημένοι με την κακοκαιρία, άλλοι Λονδρέζοι ανησυχούσαν για την ομίχλη. Ο μετεωρολόγος Duke Howard περιέγραψε μια τυπική ομίχλη του Λονδίνου μια μέρα Ιανουαρίου το 1826: «Τα γραφεία και τα καταστήματα άναψαν κεριά και λάμπες και οι άμαξες κινούνταν με ταχύτητα».. Αλλά την ίδια μέρα, 8 χλμ. από το Λονδίνο, ο ήλιος έλαμπε σε έναν ουρανό χωρίς σύννεφα - η ομίχλη τύλιξε την πρωτεύουσα και δεν επρόκειτο να την εγκαταλείψει. Έτυχε οι περαστικοί να χάνουν το δρόμο τους στο σκοτάδι και να πέφτουν στον Τάμεση, βρίσκοντας τον θάνατό τους στα λασπωμένα νερά του. Αλλά αυτός δεν ήταν ο μόνος κίνδυνος που κρυβόταν στην ομίχλη.

Οι αναθυμιάσεις από τον Τάμεση αναμείχθηκαν με καπνό από αμέτρητες καμινάδες για να σχηματίσουν αιθαλομίχλη (συντομογραφία καπνού και ομίχλης). Οι Λονδρέζοι άρχισαν να θερμαίνουν τις εστίες τους με κάρβουνο τον 13ο αιώνα και συνέχισαν σε όλη τη βικτωριανή εποχή, επομένως η κύρια πηγή ρύπανσης δεν ήταν οι καμινάδες των εργοστασίων, αλλά τα ζεστά τζάκια. Οι Λονδρέζοι έκαιγαν περισσότερους από 18 εκατομμύρια τόνους άνθρακα το χρόνο! Στη δεκαετία του 1840, ο ακούραστος μεταρρυθμιστής Έντουιν Τσάντγουικ προέτρεψε τους συμπατριώτες του να στραφούν από τον συνηθισμένο άνθρακα στον ανθρακίτη και να ξαναχτίσουν τα τζάκια έτσι ώστε να καίνε τον άνθρακα πιο αποτελεσματικά, αλλά οι Βρετανοί δεν βιάζονταν να ακολουθήσουν τη συμβουλή του. Το Κοινοβούλιο απέρριψε την πρόταση του Chadwick. Το μόνο που έλειπε ήταν οι υγειονομικοί επιθεωρητές να καταπατήσουν τα άγια των αγίων - την εστία, την καρδιά του σπιτιού! Και οι σωλήνες συνέχισαν να καπνίζουν.

Το 1853, σε σημειώσεις από το «Wanderings in London», ο Max Schlesinger έγραψε: «Η ομίχλη είναι εντελώς ακατάλληλη για αναπνοή: ο αέρας εμφανίζεται ταυτόχρονα γκριζοκίτρινο, πορτοκαλί και μαύρος, είναι υγρός, πυκνός, βουβός και απλά αποπνικτικός».. Δουλεύοντας σε υπόγεια και βουλωμένα εργαστήρια, οι κάτοικοι της πόλης έπασχαν από πνευμονικές παθήσεις. Το χειμώνα άρχισε η πραγματική κόλαση για τους ασθματικούς και φυματικούς ασθενείς. Σύμφωνα με την αρμόδια επιτροπή για τον έλεγχο της ατμοσφαιρικής ρύπανσης, κατά τη διάρκεια της έντονης ομίχλης του 1886, το ποσοστό θνησιμότητας μεταξύ των κατοίκων της πόλης έφτασε στο επίπεδο μιας επιδημίας χολέρας. Μπορεί να υπερέβαλαν, αλλά ο ιστορικός Anthony Wahl παρέχει μερικά εντυπωσιακά στοιχεία: το ποσοστό θανάτων στο Λονδίνο ήταν 18 ανά 1.000 στις αρχές Δεκεμβρίου 1891, αλλά ο αριθμός αυξήθηκε καθώς η ομίχλη έπεσε στην πόλη στις 20 Δεκεμβρίου και διήρκεσε για άλλες πέντε ημέρες Η ομίχλη έκρυβε τα εγκλήματα, αλλά ο ίδιος ήταν δολοφόνος.

Μεγάλη δυσοσμία

Το ζεστό και ξηρό καλοκαίρι του 1858, το Λονδίνο κυριεύτηκε από τη φρίκη. Εξαιτίας της ζέστης, ο Τάμεσης έγινε ρηχός και αντί για νερό, που ήταν ήδη βρώμικο, ρέουν σιγά σιγά από λύματα. Οι περαστικοί κόντεψαν να λιποθυμήσουν. Οι επιβάτες του Omnibus φώναξαν στον αμαξά να επιταχύνει τον ρυθμό του, διαφορετικά θα μπορούσε να πνιγεί στον στενό χώρο της άμαξας. Οι γιατροί έκρουσαν τον κώδωνα του κινδύνου: σύμφωνα με τη δημοφιλή θεωρία του μιάσματος, οι ασθένειες μεταδίδονταν μέσω κακών οσμών και μια τέτοια δυσοσμία υποσχόταν μια επιδημία επικών διαστάσεων.

Δυσκολεύτηκαν και οι βουλευτές. Μετά την πυρκαγιά του 1834, που κατέστρεψε τα πρώην κτήρια του Κοινοβουλίου, ένα νέο παλάτι του Γουέστμινστερ χτίστηκε στις όχθες του Τάμεση. Όμως τα γοτθικά παράθυρα δεν προστάτευαν από την τερατώδη δυσωδία και οι ευρύχωρες αίθουσες βρωμούσαν σαν εξοχικό αποχωρητήριο. Ήταν απολύτως αδύνατο να πραγματοποιηθεί μια συνάντηση υπό τέτοιες συνθήκες. Ο πρωθυπουργός Ντισραέλι έτρεξε έξω από τη Βουλή, κρατώντας ένα αρωματικό μαντήλι στη μύτη του και οι συνάδελφοί του όρμησαν πίσω του. Τελικά, οι νομοθέτες ανακάλυψαν αυτό που ήταν προφανές σε όλους τους Λονδρέζους εδώ και πολύ καιρό: η πόλη χρειάζεται αποχέτευση και όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο.

Η έλλειψη αποτελεσματικής αποχέτευσης ήταν μόνο ένα μέρος του προβλήματος. Είναι δύσκολο για έναν σύγχρονο άνθρωπο να φανταστεί τα αρώματα που αιωρούνταν στις πόλεις του 19ου αιώνα και τα παράπονά μας για τα καυσαέρια θα έκαναν τους Βρετανούς να κάνουν τα στραβά μάτια - θα θέλαμε τα προβλήματά σας! Έχοντας επισκεφτεί το Λονδίνο το πρώτο μισό του αιώνα, οι επαρχιώτες παραπονέθηκαν ότι οι δρόμοι μύριζαν χειρότερα από τους στάβλους. Αλλά το «χειρότερο από στάβλο» ίσχυε περισσότερο στους κεντρικούς δρόμους, οι πίσω δρόμοι του East End μύριζαν ακόμα πιο αποκρουστικά.

Πάρτε για παράδειγμα τα ζώα. Οι Λονδρέζοι δεν χρειαζόταν να πάνε στην ύπαιθρο για να ακούσουν τα γρυλίσματα, τα μουγκρητά και τα κακαρίσματα. Οι φτωχοί των πόλεων κρατούσαν χοίρους για αιώνες. Το γουρούνι ήταν μια εξαιρετική επένδυση και οι ιδιοκτήτες, από απλότητα, έριχναν την υγρή κοπριά που άφησαν πίσω τους στο δρόμο. Μόνο το 1873, υπήρχαν 1.500 ιδιωτικά σφαγεία στο Λονδίνο - τα βοοειδή οδηγούνταν εκεί ακριβώς κατά μήκος των λεωφόρων, με αποτέλεσμα οι περαστικοί να παραμερίζουν.

Στη δυσωδία προστέθηκαν εργοστάσια —βυρσοδεψεία, εργοστάσια κεριών, τσιμεντοβιομηχανίες— που έριχναν απόβλητα σε τοπικά υδάτινα σώματα. Παλιά νεκροταφεία, γεμάτα μέχρι το χείλος με σαπισμένα σώματα, βασάνιζαν επίσης την αίσθηση της όσφρησης και οι δημοσιογράφοι, τσακίζοντας, τα ονόμασαν «αγιασμένους βόθρους». Σε αυλές εκκλησιών όπως ο St. Olaf's στο Bermondsey του Λονδίνου, τα κρανία κείτονταν στο έδαφος, έτσι ώστε όλοι οι θιάσοι του Λονδίνου, συμπεριλαμβανομένων των εκπαιδευτικών, να μπορούν να εφοδιαστούν με στηρίγματα για τις παραγωγές του Άμλετ. Όμως το ανεπίλυτο πρόβλημα των λυμάτων ενέπνευσε ιδιαίτερη φρίκη στους Βρετανούς.

Τουαλέτες παρόμοιες με τις σύγχρονες άρχισαν να εμφανίζονται τη δεκαετία του 1850. Μέχρι τότε χρησιμοποιούσαν είτε θαλαμοδοχείο, είτε αποχωρητήριο στην πίσω αυλή, είτε χωμάτινη τουαλέτα, όπου αντί για νερό χρησιμοποιούσαν χώμα για το ξέπλυμα. Το δοχείο θαλάμου φυλασσόταν κάτω από το κρεβάτι ή σε ξεχωριστό δωμάτιο και κατά τον πρωινό καθαρισμό ήταν καθήκον της υπηρέτριας να το αδειάσει. Πολλές νοικοκυρές επέμεναν να μην υπάρχουν νεροχύτες στο πάτωμα όπου βρισκόταν το φυτώριο, για να μην μπουν στον πειρασμό οι υπηρέτες να ρίξουν εκεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας χωρίς να το μεταφέρουν στο υπόγειο.

Τον 19ο αιώνα, πολλοί πλούσιοι κάτοικοι των πόλεων μετακόμισαν στα προάστια για καθαρό αέρα και μετέτρεψαν τα σπίτια τους στο κέντρο σε κερδοφόρα, νοικιάζοντάς τα σε πολλές οικογένειες ταυτόχρονα. Έτσι, δεκάδες οικογένειες ζούσαν σε ένα σπίτι σχεδιασμένο για μια οικογένεια - ένα είδος βικτοριανού κοινόχρηστου διαμερίσματος. Και πήγαν όλοι στην ίδια τουαλέτα, που γρήγορα ξεχείλισε. Τι να κάνουμε όμως με το περιεχόμενό του; Αυτό ήταν το πρόβλημα.

Όσοι είχαν τη συνείδηση ​​να μην πετάξουν τις γλάστρες από το παράθυρο τις έχυναν σε βόθρους, που βρίσκονταν στα υπόγεια των σπιτιών ή στην πίσω αυλή. Για παράδειγμα, στη δεκαετία του 1870, στην πόλη Στόκπορτ κοντά στο Μάντσεστερ, τα σπίτια των εργαζομένων περιβάλλονταν από βάλτους, μέσα από τους οποίους οι ντόπιοι κολύμπησαν σε σανίδες και σπασμένες πόρτες. Οι πόλεις πνίγηκαν κυριολεκτικά σε λίμνες λυμάτων. Στα μέσα του 19ου αιώνα, υπήρχαν περισσότεροι από 200 χιλιάδες βόθροι στο Λονδίνο. Για τον καθαρισμό τους ασχολούνταν χρυσοχόοι, αλλά αφού οι υπηρεσίες κοστίζουν χρήματα, ούτε οι ιδιοκτήτες ούτε οι ίδιοι οι κάτοικοι βιάζονταν να τους προσλάβουν. Το αποτέλεσμα ήταν υπερβολική βρωμιά και δυσωδία. Το 1832, υπό τον φόβο της χολέρας, η πόλη του Λιντς διχάθηκε και πλήρωσε για τον καθαρισμό των βόθρων. Χρειάστηκαν 75 καρότσια για να αφαιρέσετε το περιεχόμενο ενός μόνο λάκκου!

Αυλές σε μια παραγκούπολη του Λονδίνου. Σχέδιο του Gustave Doré από το βιβλίο Προσκύνημα. 1877

Όπως έχουμε ήδη πει, δεν υπέφεραν από τη δυσοσμία μόνο οι φτωχοί, αλλά και η αφρόκρεμα της κοινωνίας. Στα υπόγεια του Κάστρου του Ουίνδσορ, της κατοικίας των Άγγλων βασιλιάδων, τη δεκαετία του 1850 υπήρχαν 53 βόθροι, όλοι ξεχείλιζαν μέχρι το χείλος. Μια εναλλακτική λύση για τους λάκκους ήταν οι σωροί κοπριάς, αλλά ενώ οι πρώτοι μόλυναν το έδαφος, οι δεύτεροι δηλητηρίαζαν τον αέρα. Επιχειρηματικοί Άγγλοι εκμεταλλεύτηκαν τις κακοτυχίες τους και πούλησαν τα λύματα σε αγρότες για κοπριά (μερικές πόλεις έκαναν ακόμη και δημοπρασίες λυμάτων). Αλλά υπήρχαν τόσα πολλά απόβλητα που οι αγρότες δεν είχαν χρόνο να τα αγοράσουν.

Στα μέσα του αιώνα, οι Βρετανοί ανάσαναν ανακουφισμένοι - οι τουαλέτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται. Τις δεκαετίες του 1860 και του 1870, οι πιο δημοφιλείς τουαλέτες ήταν αυτές που παρήγαγε η εταιρεία του Thomas Crapper, ενός άνδρα με επώνυμο εκπληκτικά κατάλληλο για το επάγγελμά του. Στην αρχή της καριέρας τους, οι τουαλέτες ήταν κρυμμένες σε μια ξύλινη θήκη, αλλά από τα τέλη της δεκαετίας του 1870, υπήρχε μια μόδα για τουαλέτες όλων των σχημάτων και χρωμάτων, σε στυλ Αυτοκρατορίας και Αναγέννησης, βαμμένες και πλούσια διακοσμημένες με στόκο. Παρά το γεγονός ότι η εμφάνιση των τουαλετών ήταν εκπληκτική, ο χειρισμός του χαρτιού υγείας έγινε με τον παλιό τρόπο - οποιοδήποτε χαρτί, για παράδειγμα, παλιοί φάκελοι ή τσάντες, ήταν κατάλληλο για αυτές τις ανάγκες.

Δεδομένου ότι οι τουαλέτες δεν είχαν πλέον αποκρουστικές μυρωδιές, δεν χρειαζόταν να τοποθετηθούν στα πίσω δωμάτια. Η πιο δημοφιλής τοποθεσία της τουαλέτας ήταν η ντουλάπα κάτω από τις σκάλες, πιο κοντά στο σαλόνι και το χολ. Ωστόσο, όταν ξεπλύθηκε, η τουαλέτα έκανε έναν ήχο τόσο δυνατό που ακουγόταν στο σαλόνι, και αυτό μπέρδεψε τους Βικτωριανούς που είχαν εμμονή με τη διακόσμηση. Δείτε τι έγραψε η Αγκάθα Κρίστι στην αυτοβιογραφία της: «Εκείνες τις μέρες, ήμασταν εξαιρετικά ντροπαλοί για οτιδήποτε είχε σχέση με το μπάνιο. Ήταν αδιανόητο να φανταστεί κανείς ότι κάποιος θα σε πρόσεχε να μπαίνεις ή να βγαίνεις από εκεί, εκτός ίσως από ένα στενό μέλος της οικογένειας. Στο σπίτι μας αυτό προκάλεσε μεγάλες δυσκολίες, αφού η τουαλέτα ήταν ακριβώς στα μισά των ορόφων, σε κοινή θέα όλων. Το πιο τρομερό, βέβαια, ήταν να βρίσκεσαι μέσα και να ακούς φωνές που έρχονται από έξω. Το να φύγεις είναι αδιανόητο. Έπρεπε να κάτσω κλεισμένος μέσα σε τέσσερις τοίχους και να περιμένω να ανοίξει το μονοπάτι»..

Εκτός από τις τουαλέτες του σπιτιού, χρησιμοποιήθηκαν και δημόσιες τουαλέτες. Κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Έκθεσης του 1851, οι επισκέπτες μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τουαλέτες που είχαν καθαρές τουαλέτες. Την ίδια χρονιά, μια δημόσια τουαλέτα για άνδρες εμφανίστηκε στη Fleet Street. Ένα χρόνο αργότερα άνοιξε η πρώτη γυναικεία τουαλέτα. Οι γυναικείες τουαλέτες ήταν λιγότερο συχνές από τις τουαλέτες των ανδρών - οι κάτοικοι της πόλης ανησυχούσαν ότι οι ιερόδουλες θα συγκεντρώνονταν εκεί. Είναι αστείο, αλλά ήταν οι τουαλέτες των ανδρών που έγιναν συχνά τόποι συνάντησης των ομοφυλόφιλων. Από εδώ προέρχεται η αγγλική αργκό έκφραση «cottaging», που σημαίνει ανώνυμο, μη δεσμευτικό σεξ σε δημόσια τουαλέτα. Γεγονός είναι ότι οι πρώτες τουαλέτες έμοιαζαν πραγματικά με ζεστές εξοχικές κατοικίες.

Παραδόξως, οι τουαλέτες προστέθηκαν μόνο στα προβλήματα των πόλεων. Τα χύθηκαν στους ίδιους βόθρους, που γέμιζαν πολύ πιο γρήγορα λόγω του νερού, ή στο πρωτόγονο αποχετευτικό σύστημα του Λονδίνου. Μια κληρονομιά περασμένων αιώνων, οι υπονόμοι δεν προορίζονταν καθόλου για τη συλλογή λυμάτων, μόνο για την αποστράγγιση των όμβριων υδάτων, τα οποία έρεαν μέσω των υπονόμων στα υπόγεια κανάλια και από εκεί στον Τάμεση. Μέχρι το 1815, οι ιδιοκτήτες κατοικιών απαγορευόταν να συνδέουν τους βόθρους τους με υπονόμους ή να πετούν οικιακά απορρίμματα σε αυτούς. Μια φορά κι έναν καιρό, ο σολομός γλεντούσε στον διάφανο Τάμεση. Αλλά το 1815 το ειδύλλιο έφτασε στο τέλος του και τα λύματα χύθηκαν στο ποτάμι. Όταν, πέντε χρόνια αργότερα, στη στέψη του, ο Γεώργιος Δ' θέλησε να γλεντήσει με σολομό από τον Τάμεση, δεν μπορούσε να αγοράσει ούτε ένα ψάρι για 30 σελίνια - ο σολομός είχε φύγει από το ποτάμι.

Ο Michael Faraday παραδίδει την επαγγελματική του κάρτα στον Dirty Thames. Καρικατούρα από το περιοδικό Punch. 1855

Η ρύπανση συνεχίστηκε για χρόνια και δεκαετίες. Το 1855, ο φυσικός Michael Faraday πήγε σε μια βόλτα με ατμόπλοιο στον Τάμεση, αλλά αντί για νερό είδε «ένα λασπωμένο, καφέ πολτό». Ο σύγχρονος του καπετάνιος Mangles δήλωσε στη Βουλή των Κοινοτήτων: «Ο Θεός μας έδωσε το πιο όμορφο από τα ποτάμια, αλλά το μετατρέψαμε στον πιο άθλιο βόθρο».. Αλλά η «Μεγάλη βρώμα» του 1858 έκανε τους Λονδρέζους να καταλάβουν ότι ήταν αδύνατο να ζήσουν πια έτσι. Την ίδια χρονιά, πάρθηκε η απόφαση για την κατασκευή ενός νέου αποχετευτικού συστήματος και ο Joseph Baselgette διορίστηκε αρχιμηχανικός για τα έργα. Άρχισε να δουλεύει με ενθουσιασμό. Μεταξύ 1859 και 1875, κατασκευάστηκαν 134 χλμ. υπόγειων υπονόμων από τούβλα και 800 χλμ αποχέτευσης δρόμου. Επιπλέον, οι Λονδρέζοι οφείλουν στην Bazelgette δύο νέα αναχώματα, το Chelsea και τη Victoria, που χτίστηκαν στις όχθες του Τάμεση, όπου κατέληγαν προηγουμένως τα λύματα από υπονόμους.

Το αποχετευτικό σύστημα του Λονδίνου άνοιξε το 1864. Ο Πρίγκιπας της Ουαλίας, οι ευγενείς και οι αρχές της πόλης ήταν παρόντες στα εγκαίνια και οι απλοί Λονδρέζοι χάρηκαν όταν έμαθαν ότι ο σολομός επέστρεψε στον Τάμεση λίγο μετά την εκτόξευση του. Φαίνεται ότι μπορούμε να βάλουμε ένα τέλος σε αυτό στην ιστορία της Μεγάλης Βρωμιάς. Αλλά ο διαβρωτικός αναγνώστης θα κάνει το ερώτημα: «Πού πήγαν τα λύματα που κατέληξαν στον υπόνομο;» Αλίμονο, στον ίδιο ταλαίπωρο Τάμεση (αν και θα ήταν πιο σωστό να την αποκαλούμε «πάσχον», γιατί οι Βρετανοί απευθύνθηκαν στον ποταμό «Πατέρα Τάμεση»). Τα λύματα έρεαν μέσω σωλήνων στα αντλιοστάσια και μέσω αυτών εισέρχονταν στο ποτάμι, ωστόσο, ήδη μακριά από το Λονδίνο. Αντλιοστάσια (Abbey Mills, Crossness, Becton) κατασκευάστηκαν σε αραιοκατοικημένες περιοχές, αλλά οι κάτοικοι της περιοχής άρχισαν να παραπονιούνται για τη δυσοσμία σχεδόν αμέσως.

Χρειάστηκε άλλη μια καταστροφή για να τραβήξει την προσοχή των αρχών. Τη φεγγαρόλουστη νύχτα της 3ης Σεπτεμβρίου 1878, το ατμόπλοιο Princess Alice επέστρεφε από το Gravesend στο Λονδίνο. Οι Λονδρέζοι λάτρευαν να κάνουν ιππασία στον Τάμεση. Και εδώ είναι μια τόσο όμορφη βραδιά! Το κατάστρωμα ήταν γεμάτο από τουρίστες. Αλλά η χαρούμενη κουβέντα μετατράπηκε σε κραυγές τρόμου όταν οι επιβάτες παρατήρησαν το φορτηγό Bywell Castle να κατευθύνεται κατευθείαν προς το μέρος τους. Και οι δύο καπετάνιοι έκαναν λάθος και το πλοίο των 900 τόνων συγκρούστηκε με το ατμόπλοιο. Η "Πριγκίπισσα Αλίκη" έσπασε και βυθίστηκε μέσα σε λίγα λεπτά, η Νύχτα βυθίστηκε στο χάος.

Επιπροσθέτως, μια ώρα πριν από τη συντριβή, τα αντλιοστάσια Barking και Crossness απελευθέρωσαν την καθημερινή τους ροή λυμάτων στον Τάμεση, αφήνοντας τους πνιγμένους να κυλιούνται στον δύσοσμο πολτό. Θα είχαν πεθάνει ούτως ή άλλως: δεν υπήρχαν σωσίβια, σχεδόν κανείς δεν ήξερε κολύμπι, ογκώδη φορέματα μούσκεψαν και τράβηξαν τις γυναίκες στον πάτο. Το πλήρωμα του Κάστρου Bywell πέταξε καρέκλες και βαρέλια στους πνιγμένους ώστε να είχαν κάτι να πιάσουν πάνω τους και κατέβασε σχοινιά, αλλά από τους 900 επιβάτες κατάφεραν να σώσουν περίπου 130. Τα πτώματα που βρίσκονταν στα λύματα ήταν σε τέτοια κατάσταση που Οι συγγενείς δεν μπορούσαν να τους αναγνωρίσουν και 120 άγνωστα θύματα έπρεπε να ταφούν σε κοινό τάφο. Τότε ήταν που το κοινό θυμήθηκε τα δύσμοιρα αντλιοστάσια. Στη συνέχεια, στη δεκαετία του 1880, η Bazelgette άλλαξε την αρχή της λειτουργίας τους: τα λύματα επεξεργάζονταν και τα στερεά απόβλητα μεταφέρονταν στη Βόρεια Θάλασσα. Η αρχέγονη δυσωδία του Λονδίνου έφτασε στο τέλος της.

Χολέρα - η πανούκλα του 19ου αιώνα

Η πανούκλα που κατέστρεψε την Αγγλία τον 17ο αιώνα έμοιαζε με τρομερό παραμύθι την εποχή της βασίλισσας Βικτώριας. Στη μνήμη της, υπήρχαν «πέτρες πανώλης», στις οποίες οι κάτοικοι των μολυσμένων χωριών τοποθετούσαν χρήματα ξεπλυμένα με ξύδι σε αντάλλαγμα για αγαθά. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, δεν έμειναν όλα τα προβλήματα πίσω για τους Βικτωριανούς. Τον 19ο αιώνα ήρθε μια νέα μάστιγα από την Ασία στην Ευρώπη - η χολέρα. Αλλά το χειρότερο ήταν ότι η καταπολέμηση των επιδημιών δύσκολα προχώρησε πέρα ​​από τις ίδιες «πέτρες πανώλης». Οι άνθρωποι πέθαναν κατά χιλιάδες. Κατά την πρώτη του επίσκεψη το 1831–1832. Η χολέρα στοίχισε 32 χιλιάδες ζωές και οι επόμενες επιθέσεις της δεν ήταν λιγότερο καταστροφικές: 62 χιλιάδες το 1848-1849, 20 χιλιάδες το 1853-1854, 14 χιλιάδες το 1866-1867. Δεν επλήγη μόνο το Λονδίνο, αλλά και το Λίβερπουλ, το Μάντσεστερ, το Μπέρμιγχαμ, το Μπρίστολ, το Λιντς, η Γλασκώβη, το Εδιμβούργο και πολλές άλλες πόλεις της Αγγλίας και της Σκωτίας.

Τα συμπτώματα της εξωτικής ασθένειας προκάλεσαν δέος: για αρκετές ημέρες ο ασθενής υπέφερε από κοιλιακό άλγος, έμετο, διάρροια, τα άκρα του ήταν παγωμένα, το δέρμα του στέγνωνε και ο θάνατος δεν ενέπνεε πια φόβο, αλλά ελπίδα για ανακούφιση από το μαρτύριο. Φημολογήθηκε ότι οι ασθενείς πέφτουν σε κώμα, οπότε θάβονται όσο είναι ακόμα ζωντανοί. Κανείς δεν ήξερε ακριβώς τι προκάλεσε την ασθένεια ή πώς να την αντιμετωπίσει, και η άγνοια, όπως ξέρουμε, μόνο πυροδοτεί τον πανικό. Όπως και στη Ρωσία τη δεκαετία του 1830, ταραχές χολέρας ξεκίνησαν στην Αγγλία, αν και λιγότερο αιματηρές. Ως συνήθως, οι γιατροί που φέρεται να τελειώνουν τα θύματα της χολέρας για να μελετήσουν στη συνέχεια την ανατομία από τα πτώματά τους το πήραν επίσης. Η χοληροφοβία κυρίευσε τη χώρα.

Στο μνημειώδες έργο της για την οικιακή οικονομία, η Isabella Beaton έγραψε: «Το πιο σίγουρο μέσο για την καταπολέμηση της χολέρας είναι η καθαριότητα, η νηφαλιότητα και ο έγκαιρος αερισμός των χώρων. Όπου υπάρχει βρωμιά, υπάρχει μέρος για τη χολέρα. Όπου οι πόρτες είναι ερμητικά κλειστές, η χολέρα θα βρει ακόμα ένα παραθυράκι. και όσοι επιδίδονται στη λαιμαργία τις ζεστές μέρες του φθινοπώρου στην πραγματικότητα φλερτάρουν με τον θάνατο»..

Έχετε ήδη μαντέψει τι λείπει από τις λογικές συμβουλές της κυρίας Beaton; Σωστά, αναφορά στο νερό. Αλλά η μόλυνση από χολέρα εμφανίζεται με το πόσιμο νερό ή την κατανάλωση τροφής μολυσμένης με Vibrio cholerae. Το Vibrio cholerae εισέρχεται στο νερό μέσω των περιττωμάτων και, λαμβάνοντας υπόψη πόσο θλιβερά ήταν τα πράγματα με τους βόθρους, δεν μπορεί παρά να εκπλαγεί κανείς που υπήρξαν τόσο λίγα θύματα της επιδημίας. Οι μεγαλύτερες πιθανότητες επιβίωσης είχαν οι λάτρεις των αλκοολούχων ποτών και του ζεστού τσαγιού, για τα οποία τουλάχιστον έβραζαν νερό. Αντίθετα, ένα ποτήρι νερό από μια αντλία του δρόμου ήταν χειρότερο από ένα μπολ με κώνειο.

Από όλες τις πλευρές, οι συμβουλές έπεφταν βροχή στους Βρετανούς, τόσο ποικίλες όσο και άχρηστες. Ο κλήρος κάλεσε σε μετάνοια και νηστεία. Οι Ασκληπιοί συμβούλευαν να εγκαταλείψουν το λιπαρό κρέας για ψητό μοσχάρι, τις βραστές πατάτες και το ξερό ψωμί, ξεπλένοντάς τα όλα με κρασί. Αλήθεια, το κρασί έπρεπε να είχε αραιωθεί με νερό, αλλά και πάλι κανείς δεν ανέφερε το βράσιμο. Χρησιμοποιήθηκαν επίσης θεραπείες δοκιμασμένες στο χρόνο: βδέλλες, ζεστά λουτρά, μείγμα καστορέλαιου και βάμματος οπίου και σοβάδες μουστάρδας με ζεστό νέφτι. Και το ιατρικό περιοδικό Lancet το 1831 ανέφερε με ενθουσιασμό ότι οι Εβραίοι από την Ανατολική Ευρώπη, ως προληπτικό μέτρο, τρίβονταν με ένα μείγμα από κρασί, ξύδι, σκόνη καμφοράς, μουστάρδα, θρυμματισμένη πιπεριά, σκόρδο και ισπανικές μύγες.

Το κύριο πρόβλημα ήταν ότι η πηγή της ασθένειας ήταν ακόμα ένα μυστήριο. Στην ιατρική, κυριαρχούσε η «θεωρία του μιάσματος», σύμφωνα με την οποία η μόλυνση εμφανίζεται μέσω μιας δυσάρεστης μυρωδιάς. Η θεωρία, αν και λανθασμένη, ήταν πολύ χρήσιμη. Χάρη σε αυτήν, υπήρχε ανάγκη να αφαιρεθούν τα σκουπίδια από τους δρόμους και να λυθεί το πρόβλημα των λυμάτων - κάθε δυσοσμία θεωρούνταν επικίνδυνη. Δυστυχώς, πολλοί κάτοικοι της πόλης ήταν αρκετά ικανοποιημένοι τόσο με τη γεύση όσο και από τη μυρωδιά του νερού από τα μολυσμένα πηγάδια. Και όταν βρέθηκε ένα άτομο που σήκωσε το πέπλο της μυστικότητας πάνω από την πηγή της μόλυνσης, η θεωρία του μιάσματος του έκανε ένα σκληρό αστείο.

Ο ταλαντούχος ερευνητής ονομαζόταν Δρ Τζον Σνόου. Ήδη από το 1849, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χολέρα μεταδιδόταν μέσω του νερού και το 1854 αναγνώρισε την πηγή της ασθένειας στη συνοικία Soho του Λονδίνου. Η πηγή αποδείχθηκε ότι ήταν μια συνηθισμένη αντλία δρόμου, από όπου πήραν νερό και τα 500 θύματα της ασθένειας. Αφού ο Δρ Σνόου έπεισε τις τοπικές αρχές να σπάσουν τη λαβή της αντλίας, η μόλυνση σταμάτησε. Το 1855, παρουσίασε τα στοιχεία του στους συναδέλφους του, αλλά εκείνοι τα απέσπασαν ενοχλημένα. Η θεωρία του Snow δεν πήγε καλά, καθώς έρχεται σε αντίθεση με τις εικασίες για το μίασμα. Εάν η ασθένεια μεταφέρεται πραγματικά μέσω του νερού και η μυρωδιά δεν έχει καμία σχέση με αυτήν, τότε γιατί να καθαρίσετε καθόλου τη βρωμιά από τους δρόμους; Αποδεικνύεται ότι ο Snow έβλαψε ακόμη και την αιτία της δημόσιας υγείας. Τα ευρήματά του αγνοήθηκαν. Αλλά οι ανακαλύψεις του Παστέρ τη δεκαετία του 1860 και του Κοχ τη δεκαετία του 1880 του απέδειξαν ότι είχε δίκιο και το όνομα του έξυπνου γιατρού μπήκε στα χρονικά της ιατρικής ιστορίας. Αν και μάλλον θα προτιμούσε οι Βρετανοί απλώς να μην πίνουν βρώμικο νερό, παρά να τον επαινούν εκ των υστέρων.

Τα παιδιά παίζουν στην αντλία της πόλης. Σχέδιο από το περιοδικό Punch. 1860

Μετά το 1848, όταν ψηφίστηκε ο νόμος για τη δημόσια υγεία μέσω των προσπαθειών του Edwin Chadwick, εισήχθησαν μεταρρυθμίσεις στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης. Στις πόλεις, έγιναν αποχετεύσεις και άνοιξαν δημόσιες τουαλέτες, οι επιθεωρητές υγιεινής έδωσαν μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα του νερού, τα παλιά νεκροταφεία έκλεισαν και χτίστηκαν νέα εκτός των ορίων της πόλης. Ο αγώνας έγινε επίσης κατά των επιδημιών του τύφου, της οστρακιάς και της διφθερίτιδας. Το 1853, ο εμβολιασμός κατά της ευλογιάς έγινε δωρεάν και υποχρεωτικός και μια άλλη ασθένεια που είχε σακατέψει τους Βρετανούς έγινε παρελθόν.

Νέα μέτρα για την καταπολέμηση των ασθενειών δημιούργησαν νέα επαγγέλματα. Εάν ασθενείς με μολυσματικές ασθένειες έμεναν σε καραντίνα στο σπίτι, μετά την ανάρρωση ή, πολύ πιο πιθανό, τον θάνατο του ασθενούς, μια ομάδα απολυμαντικών ντυμένων με λευκά παντελόνια και μπουφάν επισκεπτόταν το δωμάτιό του. Οι απολυμαντές συνέλεξαν προσωπικά αντικείμενα και τυχόν αντικείμενα όπου μπορούσε να παραμείνει μόλυνση. Τα πράγματα τοποθετήθηκαν σε ένα καρότσι και μεταφέρθηκαν σε φούρνο απολύμανσης, όπου υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία. Ο φωτογράφος John Thompson αφηγείται την ανατριχιαστική ιστορία ενός κοριτσιού που πέθανε από οστρακιά. Αυτό που έμεινε πίσω ήταν μια κέρινη κούκλα με μάλλινο φόρεμα. Οι γονείς δεν έδωσαν την κούκλα για απολύμανση γιατί το κερί θα είχε λιώσει στο φούρνο και 3 χρόνια αργότερα επέτρεψαν στην ανιψιά τους να παίξει μαζί του. Έχοντας λάβει το μοιραίο δώρο, πέθανε μια εβδομάδα αργότερα.

Από τις πατάτες στο τσάι: ένα μενού απλών Άγγλων

Είναι λυπηρό αλλά αληθινό: τον 19ο αιώνα, οι Άγγλοι εργάτες ζούσαν από ψωμί σε νερό. Πιο συγκεκριμένα - από πατάτες μέχρι τσάι. Λόγω των νόμων περί καλαμποκιού, που διατήρησαν το κόστος των αγγλικών σιτηρών υψηλό από το 1815 έως το 1846, το ψωμί ήταν ακριβό. Φυσικά, όχι τόσο πολύ που οι εργαζόμενοι δεν μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά, αλλά οι πατάτες παρέμεναν σοβαρός ανταγωνιστής. Η πενιχρή διατροφή των εργατών των πόλεων επηρέασε την υγεία τους. Λόγω έλλειψης βιταμινών C και D, τα παιδιά εμφάνισαν ραχίτιδα. Τα ξεχαρβαλωμένα κορίτσια μεγάλωσαν σε γυναίκες με στραβά κόκαλα και πολύ στενή λεκάνη, κάτι που με τη σειρά του οδήγησε σε δύσκολες γεννήσεις - ένας άλλος λόγος για τον οποίο η μητρική θνησιμότητα ήταν υψηλή. Ο ιστορικός Anthony Wahl υποστηρίζει ότι το μέσο κορίτσι γυμνασίου στη σύγχρονη Αγγλία θα ήταν κεφάλι και ώμους πάνω από τη βικτωριανή εργάτρια.

Τώρα ας περάσουμε στην επαρχία. Εδώ μας περιμένει μια γενναιόδωρη απόλαυση - πράσινη σαλάτα κατευθείαν από τον κήπο, νόστιμοι βλαστοί σπαραγγιών, χρυσά μήλα, για να μην αναφέρουμε πουτίγκες και κρεατόπιτες. Αλίμονο, τα δώρα της φύσης κατέληγαν στα τραπέζια των πλούσιων κατοίκων της πόλης, ενώ οι αγρότες ως επί το πλείστον αρκέστηκαν στο ίδιο ψωμί, πατάτες, τυρί, τσάι, μπύρα και μπέικον. Στη δεκαετία του 1820, ο ταξιδιώτης Γουίλιαμ Κόμπετ θύμωσε: «Μόνο σε ένα αγρόκτημα είδα τέσσερις φορές περισσότερα τρόφιμα από όσα απαιτούνταν για τους κατοίκους ολόκληρης της ενορίας... αλλά ενώ αυτοί οι άτυχοι καλλιεργούν σιτάρι και κριθάρι, φτιάχνουν τυρί, παράγουν βοδινό και πρόβειο κρέας, οι ίδιοι πρέπει να ζήσουν μόνο με πατάτες. ”. Τα βραστά μάγουλα αγελάδας και ο αρνίσιος πατσάς θεωρούνταν λιχουδιά. Ωστόσο, ο δικός μας λαχανόκηπος εξακολουθούσε να βοηθάει και το δεντρολίβανο πρασίνιζε στα περβάζια των εξοχικών σπιτιών, δίνοντας μια πικάντικη γεύση στο τετηγμένο λαρδί.

Το βούτυρο, όπως και το γάλα, ήταν ακριβό και έτσι αλείφονταν στο ψωμί σε διάφανη στρώση. Η μαργαρίνη έγινε πραγματική σωτηρία. Στην αρχή, οι εργάτες γκρίνιαζαν ότι έπρεπε να φάνε «γράσο τροχών», αλλά με τον καιρό άρχισαν να το εκτιμούν, ειδικά επειδή η μαργαρίνη ήταν εκπληκτικά φθηνή. Στη δεκαετία του 1890, μια γυναίκα σιδεράς - ναι, ναι, υπήρχαν τέτοιοι άνθρωποι! – είπε σε συνέντευξή της ότι τα όνειρά της δεν ξεπερνούν τη μαργαρίνη και μόνο όταν έχει δουλειά. Το λάδι φαινόταν σαν κάτι υπέροχο και υπερβατικό ακόμα και σε αυτούς που σφυρηλατούσαν στο αμόνι όλη μέρα.

Αν και η συνολική διατροφή των εργατών και των αγροτών ήταν θλιβερή, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι απλοί εργάτες σε όλη τη χώρα έτρωγαν το ίδιο πράγμα. Οι νότιοι μπορούσαν να περιποιηθούν την οικογένειά τους με σταρένιο ψωμί, ενώ οι κάτοικοι της σκληρής Σκωτίας έτρωγαν πίτες βρώμης. Οι εποχές επηρέασαν και τη διατροφή. Με τον ερχομό του χειμώνα, η ζωή επιβραδύνθηκε όχι μόνο για τους αγρότες, αλλά και για όσους κέρδιζαν εποχιακό εισόδημα, όπως οι τέκτονες. Έπρεπε να σφίξουν τη ζώνη τους. Ο Henry Mayhew μιλά για ένα κορίτσι που αγόρασε τις καλύτερες και ακριβότερες μπριζόλες το καλοκαίρι - «Ο μπαμπάς δεν αντέχει την τιμή, είναι κτίστης». Αλλά τον χειμώνα, το ίδιο κοριτσάκι συμφώνησε σε οποιοδήποτε κομμάτι κρέας, αρκεί να ήταν φθηνότερο - «Ο μπαμπάς δεν έχει δουλειά, είναι κτίστης». Είναι πιθανό ότι η φροντισμένη κόρη, ακόμη και το καλοκαίρι, δοκίμαζε κρέας τις Κυριακές στην καλύτερη περίπτωση. Μέχρι που τα μεγάλα παιδιά τους άρχισαν να κερδίζουν χρήματα, οι γονείς τους δεν τους χάλασαν με πλούσια γεύματα. Όχι από απληστία: όλα τα λίπη και οι πρωτεΐνες δικαίως πήγαιναν στον πατέρα μου, ο οποίος δούλευε 12–15 ώρες την ημέρα. Έχοντας ταΐσει τον άντρα της, η σύζυγος έβαλε τσάι για τον εαυτό της και τα παιδιά και έκοψε μια λεπτή φέτα ψωμί.

Το κρέας ήταν επώδυνο για την τσέπη μου. Οι αγρότες από το Suffolk έστηναν παγίδες για τα σπουργίτια, μάδησαν πουλιά και έβραζαν τα αδύναμα σφάγια ή τα έψηναν σε μια πίτα - οτιδήποτε για να πάρεις μια γεύση από το κρέας. Οι φτωχοί των πόλεων έτρωγαν τέτοιες αμφιλεγόμενες λιχουδιές όπως θνησιγενή μοσχάρια και κρέας άρρωστων προβάτων. Είναι απίθανο αυτά τα καλούδια να πρόσθεσαν υγεία σε κανέναν. Αν το κρέας στο κρεοπωλείο φαινόταν τόσο ανόρεξο που ακόμη και οι φτωχοί δεν θα το δοκίμαζαν, είχαν την ευκαιρία να το γευτούν, αλλά με τη μορφή λουκάνικου: οι κρεοπώλες πουλούσαν τα μπαγιάτικα αγαθά σε λουκάνικα.

Οι πεινασμένοι κάτοικοι της πόλης θα μπορούσαν να δοκιμάσουν την τύχη τους σε μια σούπα. Οι φιλάνθρωποι άνοιξαν κουζίνες, αν και ο χυλός θα έπρεπε να φαγωθεί με κηρύγματα και προσευχές. Στη δεκαετία του 1870 εισήχθησαν δωρεάν σχολικά γεύματα για παιδιά από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος. Ταυτόχρονα, οι θάνατοι από πείνα δεν ήταν καθόλου ασυνήθιστοι. Στη δεκαετία του 1880, περίπου 45 Λονδρέζοι πέθαιναν από την πείνα κάθε χρόνο: κάποιοι έπεφταν από την εξάντληση στο δρόμο και δεν μπορούσαν πια να σηκωθούν, άλλοι ξεθώριασαν ήσυχα πίσω από μια κλειστή πόρτα, ντρεπόμενοι να ζητήσουν βοήθεια. Το 1886, η 46χρονη Λονδρέζα Sophia Nation, μια φτωχή κυρία που έγινε δαντέλα, πέθανε από την πείνα. Όταν η εξουθενωμένη γυναίκα μεταφέρθηκε στο Benthal Green Workhouse Asylum, ήταν ήδη πολύ αργά. Η ντροπή και ο φόβος του εργαστηρίου υπερίσχυσαν την πείνα που ροκανίζει.

Στις μέρες μας, είναι σύνηθες να παραπονιόμαστε για επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων, κάθε είδους παχυντικά, ενισχυτικά γεύσης και αρώματα. «Αλλά στο ευλογημένο παρελθόν, το φαγητό ήταν φιλικό προς το περιβάλλον», αναστενάζουμε μερικές φορές. Αλλά αν απομακρύνετε την ομίχλη της νοσταλγίας, γίνεται σαφές ότι τότε, όπως και τώρα, οι καταναλωτές κοιτούσαν τα τρόφιμα με καχυποψία. Γιατί τα αγγούρια είναι τόσο πράσινα που μπορείτε να σκίσετε τα μάτια σας; Απλώς πρόσθεσαν μια δηλητηριώδη βαφή. Γιατί στο καλό το ψωμί είναι λευκό και πυκνό; Λοιπόν, φυσικά, η στυπτηρία αλουμινίου ανακατεύτηκε στο αλεύρι. Και η ζάχαρη τσακίζει ύποπτα στα δόντια σου. Προφανώς προστέθηκε συνηθισμένη άμμος! Γενικά, οι μάγειρες δεν χρειάστηκε να βαρεθούν ποτέ, απλά θυμηθείτε να πιάνετε από το χέρι τους αδίστακτους εμπόρους.

Με παρόμοιο τρόπο, οι αρτοποιοί και οι ζυθοποιοί διασκέδαζαν τον Μεσαίωνα, άλλοτε με λιποβαρή ψωμί, άλλοτε αραιώνοντας μπύρα. Το 1327, αρκετοί αρτοποιοί του Λονδίνου σκέφτηκαν ένα νέο είδος απάτης, εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι οι φούρνοι ήταν σπάνιοι στα σπίτια και οι κάτοικοι της πόλης έφεραν τη ζύμη τους στο αρτοποιείο της διπλανής πόρτας. Οι απατεώνες έβαλαν τη ζύμη σε ειδική φόρμα με τρύπες στον πάτο, μέσα από τις οποίες κατάφεραν να την κλέψουν, έστω και λίγο. Οι κακοί καταδικάστηκαν να στέκονται στο στύλο και για μεγαλύτερη ηθική, κρεμάστηκε ζύμη στο λαιμό τους. Αλλά στη βικτωριανή εποχή, οι απατεώνες δεν τιμωρούνταν πλέον τόσο πολύχρωμα και, χάρη στις νέες τεχνολογίες, η απάτη στα τρόφιμα πήρε καταστροφικές διαστάσεις. Σε μια μεγάλη απρόσωπη πόλη, ήταν αρκετά εύκολο να πουλήσεις κατεστραμμένα προϊόντα.

Συζήτηση στο παντοπωλείο: «Παρακαλώ, κύριε, δώστε μου ένα τέταρτο από το καλύτερο τσάι σας για να δηλητηριάσει η μαμά τους αρουραίους και μια ουγγιά σοκολάτα για τις κατσαρίδες». Γελοιογραφία των συμπληρωμάτων διατροφής. Περιοδικό Punch, 1858

Αραιώσαμε ό,τι ήταν δυνατό. Στο αλεύρι για όγκο δεν προστέθηκαν μόνο άμυλο πατάτας και θρυμματισμένος αρακάς, αλλά και κιμωλία και γύψος. Τα χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού αγοράστηκαν φτηνά, ξεράθηκαν, βάφτηκαν και πουλήθηκαν ξανά. Στα ινδικά και κινέζικα τσάγια θα μπορούσε κανείς να βρει αγγλική χλωρίδα, όπως θρυμματισμένη τέφρα ή φύλλα σαμπούκου. Λοιπόν, αυτό είναι ακόμη και πατριωτικό! Γιατί όμως να αραιώσουμε τον καφέ; Είναι καλό αν μόνο με κιχώριο, και πολύ χειρότερο αν με κτηνοτροφικά παντζάρια, βελανίδια ή χώμα. Ο κόκκινος μόλυβδος έδωσε μια ορεκτική εμφάνιση στην κρούστα του τυριού Gloucester, ο χαλκός έδωσε ένα εξαίσιο χρώμα στο κονιάκ.

Μέχρι τα μέσα του αιώνα, περίπου το 74% του γάλακτος σε όλη την Αγγλία αραιώθηκε με νερό, με την περιεκτικότητα σε νερό να κυμαίνεται από ένα μέτριο 10% έως 50%. Είναι απίθανο το νερό να ήταν βρασμένο, αλλά το ίδιο το γάλα ήταν πρόσφορο έδαφος για μόλυνση. Εκτός από μύγες, περιείχε και κάτι χειρότερο, συγκεκριμένα βακτήρια της φυματίωσης. Μεταξύ 1896 και 1907 μόλυναν το ένα δέκατο του γάλακτος που πωλούνταν στο Μάντσεστερ. Στο δεύτερο μισό του αιώνα, τα αγγλικά παντοπωλεία αναπληρώθηκαν με παγωτό, το οποίο πουλούσαν δύο χιλιάδες Ιταλοί μόνο στο Λονδίνο. Όμως οι επιθεωρητές υγείας τρομοκρατήθηκαν όταν βρήκαν E. coli, βάκιλλους, ίνες βαμβακιού, ψείρες, κοριούς, ψύλλους, άχυρα, τρίχες ανθρώπου και σκύλου σε δείγματα παγωτού.

Κάποιοι Άγγλοι έκαναν τα στραβά μάτια στη νοθεία τροφίμων. Ο δημοσιογράφος J. A. Sala ήταν αγανακτισμένος: «Το φαγητό είναι ένα δώρο από τον παράδεισο, οπότε γιατί να κοιτάξετε ένα άλογο δώρο στο στόμα; Μπορεί να αποδειχθούν ψεύτικα. Πρέπει, φυσικά, όλοι να ευχαριστήσουμε αυτούς τους αμερόληπτους ειδήμονες που σχημάτισαν μια υγειονομική επιτροπή και τώρα μελετούν τα δείπνα μας στο μικροσκόπιο, διαπιστώνοντας ότι είναι μισό δηλητήριο, μισό σκουπίδι. Όσο για μένα, προτιμώ ο γαύρος να είναι κόκκινος και το τουρσί πράσινο».. Άλλοι πολέμησαν με αλαζόνες απατεώνες. Το 1872, μετά από αναφορές που δημοσιεύτηκαν στο ιατρικό περιοδικό The Lancet, το Κοινοβούλιο ψήφισε τον νόμο περί νόθευσης τροφίμων, ο οποίος ενίσχυσε τους ελέγχους στην ποιότητα των τροφίμων.

street food του Λονδίνου

Για να βρούμε τουλάχιστον λίγη ποικιλία στο μενού, ας αφήσουμε την επαρχία και ας επιστρέψουμε στην πρωτεύουσα. Το street food στο Λονδίνο, όπως και σε άλλες μεγάλες πόλεις, είχε μεγάλη ζήτηση. Ήταν θρεπτικό, ποικίλο και, κυρίως, αναντικατάστατο. Το θέμα είναι ότι στα στενά διαμερίσματα απλά δεν υπήρχαν σόμπες. Έπρεπε να μαγειρέψεις ακριβώς στο τζάκι σε ανοιχτή φωτιά: θα μπορούσες να μαγειρέψεις τοστ ή να ψήσεις πατάτες, αλλά το μαγείρεμα στιφάδο θα ήταν μια μακρά και δαπανηρή δουλειά, δεδομένου του κόστους των καυσίμων. Δεν είναι πιο εύκολο να φας στο δρόμο; Αν κατάφερναν να κερδίσουν μια δεκάρα επιπλέον, δεν την ξόδευαν σε ρούχα ή σε κάρβουνο, αλλά αμέσως έτρεχαν να αγοράσουν φαγητό.

Πού έπαιρναν το φαγητό τους οι βικτωριανοί Λονδρέζοι; Παίρνοντας το καλάθι πήγαν στην αγορά, στον κρεοπώλη και στον μανάβη, στο μπακάλικο. Όχι λιγότερο συχνά, τα τρόφιμα πωλούνταν απευθείας στους δρόμους της πόλης ή μεταφέρονταν στο σπίτι. Ας δούμε τις δύο τελευταίες επιλογές, αφού μας φαίνονται οι πιο εξωτικές.

Οι Λονδρέζοι αγόραζαν κρέας από αγορές ή κρεοπωλεία. Γίνονταν όμως και πλανόδιο εμπόριο κρέατος. Τόσο τα πουλερικά όσο και τα κυνήγια πωλούνταν με αυτόν τον τρόπο. Μέχρι το 1831, το εμπόριο θηραμάτων στο δρόμο ήταν απαγορευμένο. Το συμπέρασμα ήταν ότι οι έμποροι αποκτούσαν την μπεκάτσα ή τα κουνέλια τους με άδικα μέσα, με λαθροθηρία σε δάση άλλων ανθρώπων. Ο νόμιμος ιδιοκτήτης του δάσους κυνηγά για τη δική του ευχαρίστηση και σίγουρα δεν θα εμπλακεί σε ποταπό εμπόριο. Οι αυστηροί νόμοι δεν εμπόδισαν τους λαθροκυνηγούς, αν και έπρεπε να πουλήσουν τα λάφυρά τους με άκρα μυστικότητα. Οι τακτικοί πελάτες των λαθροθήρων ήταν ξενοδόχοι και πλούσιοι έμποροι που ήθελαν να γλεντήσουν με το φαγητό των αριστοκρατών.

Από τη δεκαετία του 1830 κατέστη δυνατή η απόκτηση άδειας για την πώληση θηραμάτων. Έγινε επικοινωνία με δασολόγους για πιστοποιητικά και ζητήματα σχετικά με την αλίευση και την πώληση θηραμάτων θα μπορούσαν να επιλυθούν με τον ιδιοκτήτη του δάσους. Έτσι, το εμπόριο θηραμάτων, που προηγουμένως γινόταν κάτω από τον πάγκο, έγινε πιο ζωντανό. Ωστόσο, οι έμποροι φοβήθηκαν να πουλήσουν τα αγαθά τους στο West End. Διαφορετικά, θα χτυπήσετε την πόρτα κάποιου αρχοντικού και θα χτυπήσετε έναν δικαστή και θα απαιτήσει αμέσως να δει ένα πιστοποιητικό (το οποίο μπορεί να μην υπάρχει!).

Οι έμποροι παιχνιδιών μπορούσαν να αναγνωριστούν από τα ευρύχωρα πουκάμισά τους από καμβά με μεγάλες τσέπες στις οποίες ήταν βολικό να γεμίζονται κουφάρια κουνελιών. Έδεναν τα εμπορεύματά τους σε κοντάρια και τα κουβαλούσαν στους ώμους τους. Στα κοντάρια κρεμόταν μεγάλη ποικιλία θηραμάτων: μαυροπετεινές, πέρδικες, φασιανοί, μπεκάτσα, αγριόπαπιες. Μερικές φορές τα πουλερικά μεταφέρονταν στο σπίτι με τον ίδιο τρόπο - χήνες, κοτόπουλα, γαλοπούλες, ακόμη και περιστέρια, που ήταν εξαιρετικά για πίτα. Το εμπόριο κουνελιών ήταν πολύ επικερδές. Οι έμποροι τα γδέρνανε, πουλούσαν το κρέας σε μάγειρες και τα δέρματα σε γουναράδες.

Οι Λονδρέζοι αγόραζαν κρέας όχι μόνο για τον εαυτό τους, αλλά και για τα κατοικίδιά τους. Το κρέας για γάτες και σκύλους είχε μεγάλη ζήτηση και απέφερε σημαντικό εισόδημα στους πλανόδιους μικροπωλητές. Αυτό το κρέας ήταν κρέας αλόγου από το σφαγείο. Το κρέας του αλόγου το έβραζαν για αρκετές ώρες και το έκοβαν σε κομμάτια, στη συνέχεια το αγόραζαν μικροπωλητές και το έστελναν στις αυλές του Λονδίνου. Το κρέας πωλούνταν τόσο κατά βάρος (2,5 πένες ανά λίβρα) όσο και σε μικρά κομμάτια, τα οποία ήταν κορδόνια σε σουβλάκια με τον τρόπο του κεμπάπ.

Ο ανταγωνισμός ήταν απελπισμένος. Έχοντας παρατηρήσει σε ποια σπίτια προμήθευαν κρέας οι αντίπαλοί τους, οι έμποροι χτύπησαν τις ίδιες πόρτες και πρόσφεραν τα αγαθά σε μειωμένη τιμή.

Ανάμεσα στους πελάτες υπήρχαν εκκεντρικές προσωπικότητες. Στα μέσα του αιώνα, μια γυναίκα ξόδευε 16 πένες για κρέας κάθε μέρα, μετά από τις οποίες σκαρφάλωσε στην ταράτσα του σπιτιού της και πέταξε λιχουδιές στις γάτες του αχυρώνα. Ορδές από γάτες του δρόμου συρρέουν στο σπίτι της, με τις κραυγές τους να ενοχλούν τρομερά τους γείτονες. Για να διώξουν τα πεινασμένα αδέσποτα, οι γείτονες πήραν σκυλιά και οι έμποροι ήταν μόνο χαρούμενοι - εξάλλου, τα σκυλιά χρειάζονται και κρέας!

Ακόμη και οι φτωχοί δεν έπαιρναν κρέας από το ζαχαροπλαστείο για τον εαυτό τους, αλλά μπορούσαν να γλεντήσουν με μια άλλη λιχουδιά του προϋπολογισμού - πρόβατα lytka (δηλαδή, οπλές προβάτων κομμένες κάτω από την κνήμη). Στις αρχές του 19ου αιώνα κατασκευάζονταν κόλλα από αυτά, αλλά αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούνται άλλα, φθηνότερα υλικά για την παραγωγή του. Ήταν κρίμα να πετάξουμε τους λύτες και πουλήθηκαν. Τις παγίδες τις ζεμάτιζαν με βραστό νερό, τις οπλές τις χώριζαν, τις τρίχες ξύνονταν, αλλά προσεκτικά για να μην καταστρέψουν το δέρμα, τις έβρασαν για περίπου τέσσερις ώρες και τις έστελναν προς πώληση. Ένα μεγάλο, ζουμερό πόδι μπορούσε να πιάσει μια δεκάρα τα λιγότερο ελκυστικά κόκαλα ήταν φθηνότερα.

Χάρη στην ανάπτυξη των σιδηροδρόμων, η παράδοση ψαριών στην πρωτεύουσα της Βρετανικής Αυτοκρατορίας έγινε πολύ πιο εύκολη. Ήδη στα μέσα του 19ου αιώνα, τόσο οι πλούσιοι Λονδρέζοι όσο και οι φτωχοί μπορούσαν να γλεντήσουν ψάρια. Επιπλέον, η μυρωδιά του τηγανητού ψαριού, ειδικά της ρέγγας, συνδέθηκε έντονα με τα σπίτια των φτωχών της πόλης. Φαινόταν ότι μουσκεύει τους τοίχους και τα έπιπλα, και όσο κι αν αερίζατε το δωμάτιο, δεν πήγαινε πουθενά.

Τα ψάρια παραδίδονταν στο Λονδίνο χωρίς διακοπή, ανεξάρτητα από την εποχή - αν δεν υπήρχε ρέγγα, έφερναν ιππόγλωσσα, σκουμπρί και καλκάνι. Η αγορά στο Billingsgate έγινε το κέντρο του εμπορίου ψαριών. Μαζί με ψάρια ανταλλάσσονταν και θαλασσινά. Μισή πίντα (περίπου 250 γραμμάρια) γαρίδες κοστίζει μια δεκάρα. Ωστόσο, οι γαρίδες εξακολουθούσαν να είναι υπερβολικές, επειδή η ίδια δεκάρα θα μπορούσε να είχε ξοδευτεί για ψωμί. Αγόραζαν στρείδια στο δρόμο, αν και ήταν χαμηλής ποιότητας, γιατί τα ακριβά στρείδια είναι δύσκολο να πουληθούν στο East End. Τα στρείδια θεωρούνται λιχουδιά αυτές τις μέρες, αλλά στη βικτωριανή Αγγλία ήταν ένα δημοφιλές φαγητό για τους φτωχούς. Όπως έλεγε ο Sam Weller στο The Pickwick Papers, «Η φτώχεια και τα στρείδια φαίνονται πάντα να πάνε χέρι-χέρι». Τα αγορασμένα στρείδια μεταφέρθηκαν στο σπίτι για να τα απολαύσουν με την οικογένεια ή τα απολάμβαναν χωρίς να φύγουν από τον πάγκο. Τα στρείδια τρώγονταν με ψωμί, το οποίο αλείφονταν πυκνά με βούτυρο. Έπρεπε να πληρώσετε επιπλέον για το ψωμί, αλλά το πιπέρι και το ξύδι προσφέρθηκαν ως δωρεάν επιπλέον.

Μιας και μιλάμε για στρείδια, ας μιλήσουμε για άλλες λιχουδιές από κοχύλι. Τα σαλιγκάρια της ξηράς (Littorina littorea) είχαν μεγάλη ζήτηση. Στα αγγλικά λέγονται "periwinkle", αλλά οι έμποροι του Cockney τα συντόμευαν σε "winks" (αξίζει να αναφέρουμε ότι το αγγλικό όνομα για τα σπαράγγια "asparagus" στο στόμα τους ακουγόταν σαν "sparrowgrass" - "sparrow grass"). Η εποχή για τα σαλιγκάρια της ξηράς διήρκεσε από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Το εμπόριο σαλιγκαριών ήταν ιδιαίτερα ζωηρό το καλοκαίρι, όταν το εβδομαδιαίο εισόδημα των εμπόρων ήταν 12 σελίνια καθαρού εισοδήματος. Ανάμεσα στους λάτρεις των σαλιγκαριών ήταν έμποροι και υπηρέτριες - και οι δύο θεωρούσαν τα σαλιγκάρια καλή προσθήκη στο τσάι. Επιπλέον, το να κεράσεις τη φίλη σου σαλιγκάρια ήταν μια συγκινητική επίδειξη αγάπης μεταξύ των νεαρών East Enders.

Έμπορος στρειδιών. Σχέδιο από το βιβλίο του Henry Mayhew The Workers and Poor of London. 1861–1862

Αν και πολλοί άνθρωποι συνδέουν πλέον το «fish and chips» με το αγγλικό φαγητό, αυτό το γρήγορο φαγητό άρχισε να πωλείται στους δρόμους μόλις το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Στα μέσα του αιώνα, όταν ο Henry Mayhew έγραψε τις σημειώσεις του για τους εργάτες του Λονδίνου, τα τηγανητά ψάρια δεν σερβίρονταν με πατάτες, αλλά με ψωμί. Η προσέγγιση ενός μικροπωλητή ψαριών μπορούσε να αναγνωριστεί από την κουραστική κραυγή του: «Ψάρι και ψωμί, μόνο μια δεκάρα!» Ως συνήθως, τηγανίσαμε ρέγγα, σκουμπρί, μπακαλιάρο και καλκάνι. Το κραμβέλαιο χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα, και μερικοί έμποροι ανακάτευαν μαζί του λάδι από λυχνάρι. Περιττό να πούμε ότι το τηγανητό ψάρι είχε μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά με ψυχρό καιρό ικανοποίησε τέλεια την πείνα.

Κάποιος ψαροπώλης είπε στον Henry Mayhew για τους κινδύνους που ελλοχεύουν σε αυτό το δύσκολο σκάφος. Το καλύτερο τηγανητό ψάρι πουλήθηκε σε παμπ, ως ορεκτικό με μπύρα, αλλά εκεί έπρεπε να έχεις τα μάτια σου ανοιχτά. Πολλές φορές ο δίσκος χτυπήθηκε από τα χέρια του, το ψάρι σκορπίστηκε στο πάτωμα και οι ευκίνητοι μεθυσμένοι τον άρπαξαν αμέσως και τον έφαγαν. Ως αποτέλεσμα, ο φτωχός έμεινε χωρίς κέρδος. Μια μέρα του πέταξαν σκόνη γραφίτη στο πρόσωπό του, που τον χρησιμοποιούσαν για να καθαρίσουν τις σχάρες του τζακιού. Ενώ ο έμπορος έτριβε τα μάτια του με την ποδιά του, οι θαμώνες της παμπ του έκλεψαν τον πάγκο. Ο έμπορος επέστρεψε στο σπίτι με το άγγιγμα και για αρκετές μέρες το πρόσωπό του φαγούραζε τρομερά. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να γίνει - έπρεπε να πάρω ένα νέο δίσκο και να συνεχίσω τις συναλλαγές.

Στους δρόμους της πρωτεύουσας, ανάμεσα στην αφθονία των ψαριών και των βρασμένων ποδιών, ένας χορτοφάγος θα έβρισκε κάτι από το οποίο να επωφεληθεί. Οι πλανόδιοι μικροπωλητές πουλούσαν λάχανο, κανονικό και κουνουπίδι, γογγύλια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, σέλινο, μαρούλια, σπαράγγια κ.λπ. Όταν αγοράζετε χόρτα, επικράτησε η αρχή της «εμπιστοσύνης, αλλά επαλήθευσης». Στο τέλος της ημέρας της αγοράς, οι έμποροι αγόρασαν απούλητα χόρτα, ήδη μαραμένα και κιτρινισμένα. Τα φύλλα μαρουλιού και λάχανου ταξινομήθηκαν προσεκτικά και μουλιάστηκαν σε βρώμικο νερό. Έχοντας έτσι αποκαταστήσει την εμπορεύσιμη όψη των χόρτων, τα πούλησαν φτηνά. Είναι περίεργο που η χολέρα ήταν συχνός επισκέπτης της πρωτεύουσας;

Αν οι Λονδρέζοι δεν ήθελαν ωμά λαχανικά με ψυχρό καιρό, θα μπορούσαν να ζεστάνουν το στομάχι τους με μπιζέλι ή ψαρόσουπα. Τα ζεστά χέλια ήταν μισή δεκάρα για 5-7 κομμάτια συν ζωμό, η σούπα μπιζελιού μισή δεκάρα για μισή πίντα. Η σούπα χύνονταν σε μπολ που κουβαλούσαν μαζί τους οι έμποροι. Αν και οι απλοί άνθρωποι δεν περιφρονούσαν να τρώνε από τέτοια δοχεία, πολλοί ήταν καχύποπτοι με τα χέλια. Οι ίδιοι οι πλανόδιοι μικροπωλητές ισχυρίστηκαν ότι οι ιχθυοπώλες πουλούσαν νεκρά, μπαγιάτικα ψάρια αντί για ακόμα ζωντανά. Ωστόσο, παραδέχτηκαν ότι και οι αριστοκράτες τρώνε χέλια με αυτή τη μορφή (αλλά οι αριστοκράτες, στο κάτω κάτω, ό,τι άσχημο και να τους γλιστρήσετε στα χέρια, θα φάνε έτσι κι αλλιώς).

Στις αρχές του 19ου αιώνα, τα ψημένα μήλα πωλούνταν σε μεγάλες ποσότητες στους δρόμους, αλλά οι ψητές πατάτες τα έδιωξαν από την αγορά. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί είναι πιο εύκολο να χορτάσει κανείς μια πατάτα παρά ένα μήλο. Οι έμποροι έψηναν πατάτες σε ένα φούρνο και τις μετέφεραν στην πόλη σε μεταλλικά δοχεία εξοπλισμένα με μίνι μπόιλερ, που κρατούσε τις πατάτες ζεστές. Τα δοχεία γυαλίστηκαν σε λάμψη ή βάφτηκαν έντονο κόκκινο. Πριν φάνε μια πατάτα, οι εργάτες με απλή ψύξη την κρατούσαν στα χέρια τους για να ζεσταθούν. Μια ευχάριστη ζεστασιά απλώθηκε μέσα από το γάντι στις παλάμες και μόνο τότε οι καυτές, εύθρυπτες πατάτες ζέσταναν τους φάγους από μέσα. Ακόμη και αξιοπρεπώς ντυμένοι κύριοι κουβαλούσαν πατάτες στις τσέπες τους για να δειπνήσουν στο σπίτι. Αλλά, είναι αυτονόητο, οι κύριοι αγοραστές ήταν εργάτες και τεχνίτες. Τα αγόρια και τα κορίτσια που δούλευαν όλη μέρα στους δρόμους ξόδευαν και μισή δεκάρα για πατάτες. Οι Ιρλανδοί απλώς λάτρευαν το προϊόν που είχαν συνηθίσει από την παιδική ηλικία, ωστόσο, σύμφωνα με τους εμπόρους, ήταν οι χειρότεροι αγοραστές - προσπάθησαν να επιλέξουν τις μεγαλύτερες πατάτες!

Πωλητής ψητής πατάτας. Σχέδιο από το βιβλίο του Henry Mayhew The Workers and Poor of London. 1861–1862

Μαζί με τα λαχανικά μπορούσε κανείς να απολαύσει ξηρούς καρπούς, αλλά και κάστανα φούρνου, τα οποία μαγειρεύονταν ακριβώς στο δρόμο. Ο Henry Mayhew πήρε συνέντευξη από ένα κοριτσάκι που παρέδιδε ξηρούς καρπούς σε ταβέρνες - οι ξηροί καρποί πήγαιναν καλά με μπύρα. Δεν υπήρχε θέμα να μασήσει η ίδια τους ξηρούς καρπούς. Αν η κοπέλα δεν έφερνε στη μητέρα της 6 πένες, θα την αλώνιζαν. Η οικογένειά της έτρωγε ψωμί και πατάτες, αν και από καιρό σε καιρό μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια της ρέγγας ή του τσαγιού. Ο Mayhew τόνισε ότι η μητέρα αυτού του κοριτσιού μέθυε «μόνο» μία φορά την εβδομάδα, επομένως μια τόσο πενιχρή δίαιτα δεν προκαλεί έκπληξη.

Το καλοκαίρι, οι πλανόδιοι πωλητές πουλούσαν φρέσκα φρούτα και όταν δεν ήταν διαθέσιμα, αποξηραμένα φρούτα. Η επιλογή των φρούτων και των μούρων ήταν αρκετά μεγάλη - φράουλες, σμέουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, πορτοκάλια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια και ανανάδες. Όπως τα λαχανικά, τα φρούτα αγοράζονταν στις αγορές του Covent Garden, του Farrington ή του Spitalfields και στη συνέχεια μεταπωλούνταν στους δρόμους. Οι πλανόδιες πωλήσεις φρούτων, ιδιαίτερα πορτοκαλιών, πραγματοποιούνταν συχνά από τους Ιρλανδούς, τους οποίους οι Λονδρέζοι -και απλοί άνθρωποι και δημοσιογράφοι- αντιμετώπιζαν με περιφρόνηση.

Το πρώτο μισό του 19ου αιώνα εμφανίστηκαν στην αγορά οι ανανάδες και προκάλεσαν αίσθηση. Εκμεταλλευόμενοι τη βιασύνη, οι πλανόδιοι πωλητές αγόραζαν φτηνούς ανανάδες, χαλασμένους από το θαλασσινό νερό στο αμπάρι και τους πουλούσαν σε εξωφρενικές τιμές. Ένας ανανάς που αγοράστηκε για μόλις 4 πένες θα μπορούσε να πάρει ένα σελίνιο ή ακόμα και ενάμισι σελίνι. Όσοι δεν μπορούσαν να ξοδέψουν ένα ολόκληρο σελίνι αγόρασαν ένα κομμάτι για μια δεκάρα. Οι έμποροι ανανά κέρδισαν υπέροχα χρήματα - 22 σελίνια την ημέρα! Τα αγόραζαν κυρίως άτομα της μεσαίας τάξης για να κακομάθουν τα παιδιά τους στο σπίτι, αν και οι ταξί, οι καπνοδοχοκαθαριστές και οι σκουπιδιάρηδες δεν ήταν επίσης αντίθετοι να δοκιμάσουν μια φέτα για μια δεκάρα για να μάθουν περί τίνος πρόκειται.

Οι πονηροί έμποροι φρούτων, όπως και άλλοι πωλητές, δεν έχασαν την ευκαιρία να κοροϊδέψουν τους απλούς. Ήταν δυνατόν να βράσουν μικρά πορτοκάλια για να τα φουσκώσουν και μετά να τα πουλήσουν σε άπειρους μεταπωλητές. Πολύ σύντομα το προϊόν, τόσο όμορφο, μαύρισε και συρρικνώθηκε. Άλλοι απατεώνες τρύπησαν τα πορτοκάλια και έβγαλαν λίγο από τον χυμό, τον οποίο στη συνέχεια πουλούσαν χωριστά. Η απάτη με μήλα ήταν πιο δύσκολη, αλλά και δυνατή. Τα φτηνά ξινόμηλα τρίβονταν με ένα μάλλινο πανάκι για να γυαλίσουν και να γίνουν πιο απαλά στην αφή. Στη συνέχεια αναμειγνύονταν με μήλα καλύτερης ποιότητας και πουλήθηκαν σε ευκολόπιστους ανθρώπους.

Υπήρχε μικρό εμπόριο ψωμιού στους δρόμους του Λονδίνου στα μέσα του 19ου αιώνα. Και γιατί? Δεν θα ήταν πιο εύκολο να πάτε στο αρτοποιείο και να αγοράσετε ένα καρβέλι με τραγανή κρούστα και ψίχα λιωμένη στο στόμα; Ωστόσο, δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια. Μερικοί φτωχοί μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μόνο μια κρούστα μπαγιάτικο ψωμί, που ήταν αυτό που πουλούσαν στους δρόμους. Στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, μικροπωλητές επισκέφτηκαν τα αρτοποιεία και αγόραζαν όλα τα αρτοσκευάσματα που δεν είχαν εξαντληθεί σε φτηνή τιμή. Οι αρτοποιοί ήταν πολύ χαρούμενοι που το ξεφορτώθηκαν και οι έμποροι το μετέφεραν γύρω από το Whitechapel την επόμενη κιόλας μέρα. Κάποιοι κρατούσαν καλάθια στο κεφάλι τους, γεμάτα μέχρι το χείλος με ξεραμένα αλλά αρκετά βρώσιμα ψωμάκια. Άλλοι έσπρωξαν ένα καρότσι μπροστά τους, επαινώντας τα αγαθά τους με βραχνή φωνή - αν φωνάζεις όλη μέρα, μπορεί να γίνεις βραχνός ή ακόμα και να χάσεις τη φωνή σου εντελώς! Τα σακάκια και τα παντελόνια των εμπόρων πασπαλίστηκαν με αλεύρι, με αποτέλεσμα να φαίνονται σκονισμένα.

Πωλητές σάντουιτς με ζαμπόν βρίσκονταν σε υπηρεσία στις πόρτες των θεάτρων. Ανάλογα με το μέγεθος, τα σάντουιτς κοστίζουν μια δεκάρα ή μια δεκάρα. Αλλά τα σάντουιτς δεν είναι μπαγιάτικο ψωμί που δεν μπορεί να χαλάσει με τίποτα. Ακόμα κι αν μουχλιάσει, οι φτωχοί θα το φάνε και δεν θα πνιγούν, αρκεί να είναι φθηνότερο. Το κοινό του θεάτρου ξεχώριζε για το εκλεπτυσμένο γούστο του. Δώστε της φρέσκο ​​ψωμί και ζαμπόν χωρίς πράσινα στίγματα. Οι σάντουιτς λοιπόν δυσκολεύτηκαν. Ήταν απαραίτητο να υπολογίσουμε ακριβώς πόσα σάντουιτς θα εξαντλούνταν εκείνο το βράδυ και να πουλήσουν κάθε ένα από αυτά, γιατί την επόμενη μέρα δεν θα τα έπαιρνε κανείς. Όλοι οι πωλητές αρτοποιίας υπέστησαν ζημιές από τον υγρό καιρό, που δεν είναι καθόλου ασυνήθιστος στο Λονδίνο. Στη βροχή, το ψωμί μουσκεύτηκε γρήγορα, οπότε δεν ήταν δυνατό να το πουλήσουν στους περαστικούς.

Αν και το μενού των Λονδρέζων του East End δεν ήταν γεμάτο μεζέδες, ακόμη και τα λουμπέν απολάμβαναν κατά καιρούς τη γεύση τους. Ποιος θα αρνιόταν να διαφοροποιήσει μια διατροφή που αποτελείται κυρίως από πατάτες και ρέγγα; Η επιπλέον δεκάρα μπορεί να ξοδευτεί σε πίτα. Στους δρόμους πουλούσαν πίτες με κρέας και ψάρι, βραστές πουτίγκες με λίπος και νεφρά, καθώς και γλυκά αρτοσκευάσματα όλων των ειδών - ανοιχτές πίτες γεμάτες με ραβέντι, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κεράσια, μήλα ή κράνμπερι, πουτίγκες με αποξηραμένα φρούτα, κρουμπέτες και μάφιν , buns Chelsea» (Chealsea buns) με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και σταφίδες, μελόψωμο και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής.

Εφόσον οι αρτοποιοί που έμειναν χωρίς δουλειά έγιναν πίτες, είτε οι ίδιοι είτε τα μέλη του νοικοκυριού τους έκαναν το ψήσιμο. Ο κιμάς για κρεατόπιτες παρασκευαζόταν από βοδινό ή αρνί για ψαρόπιτες, η πάπια ήταν κατάλληλη. Πρέπει να πω ότι το κρέας δεν ήταν της καλύτερης ποιότητας; Για τη γέμιση δεν πήραν ολόκληρο κομμάτι κρέας, αλλά κομμάτια που ένας αξιοπρεπής άνθρωπος δεν θα επιθυμούσε καν. Από την άλλη, πρέπει να είσαι μαζοχιστής για να εξετάσεις προσεκτικά τη γέμιση μιας πίτας μιας δεκάρας. Οι παραδοσιακοί κιμαδόπιτες είχαν μεγάλη ζήτηση. Σήμερα συνδέονται με την περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά τον 19ο αιώνα οι κάτοικοι των πόλεων τα έτρωγαν κάθε μέρα. Οι πίτες γεμίζονταν με ένα μείγμα από κιμά, λαρδί, μήλα, ζάχαρη, μελάσα, σταφίδες και μπαχαρικά. Οι πιτοποιοί έφεραν μαζί τους ένα πιάτο με βούτυρο με σάλτσα. Ο αγοραστής τρύπησε την κρούστα της πίτας με το δάχτυλό του και έριχνε σάλτσα στα βάθη της μέχρι να φουσκώσει η κρούστα. Οι έμπειροι έμποροι διαβεβαίωσαν ότι χάρη στη σάλτσα, μπορείτε να σβήσετε μια πίτα που ήταν ακόμη και τεσσάρων ημερών!

Το διάσημο μιούζικαλ για έναν μανιακό κουρέα και τις ανθρώπινες πίτες δεν προέκυψε από το πουθενά. Στο Λονδίνο υπήρχαν ιστορίες για τον κουρέα Sweeney Todd, ο οποίος έκοψε τους πελάτες του και η ερωμένη του κυρία Lovett τους χρησιμοποιούσε για κιμά. Όταν είδαν τον παρασκευαστή της πίτας, τα μυαλά άρχισαν να νιαουρίζουν και να γαβγίζουν, αλλά οι πωλητές είχαν συνηθίσει σε τέτοια αστεία. Ωστόσο, οι Λονδρέζοι δεν προσέβαλαν τους πίτας και συχνά έπαιξαν μαζί τους. Ναι, ναι, δεν χρειαζόταν πάντα να πληρώνετε για την πίτα. Πολλοί βασίστηκαν στην τύχη και προσπάθησαν να κερδίσουν την πίτα! Το «Take toss» ήταν τόσο δημοφιλές χόμπι που ορισμένοι Λονδρέζοι, ειδικά νέοι, αρνήθηκαν κατηγορηματικά να αγοράσουν γλυκά χωρίς να ρίξουν πρώτα ένα νόμισμα. Αν ο έμπορος κέρδιζε, έπαιρνε τη δεκάρα για τον εαυτό του χωρίς να δώσει την πίτα σε αντάλλαγμα. Αν ο αγοραστής ήταν τυχερός, έπαιρνε την πίτα δωρεάν.

Το φθινόπωρο ήρθε η εποχή των πουτίγκων με βραστό κρέας, που κράτησε όλο το χειμώνα, όταν τίποτα δεν ζεσταίνει την ψυχή περισσότερο από μια λιχουδιά με βάση το ταγγό λίπος. Η ακόλουθη εικόνα εμφανιζόταν συχνά στους δρόμους - αγόρια αγόραζαν ζεστή πουτίγκα και, γκρινιάζοντας, την περνούσαν από χέρι σε χέρι, διχασμένα ανάμεσα στην επιθυμία να τη φάνε αμέσως και στον φόβο να καούν η γλώσσα τους. Ένα άλλο αγαπημένο των παιδιών ήταν η πουτίγκα από δαμάσκηνο. Ένα βιβλίο μαγειρικής του 1897 δίνει την εξής συνταγή για αυτή τη λιχουδιά: ανακατέψτε ένα ποτήρι βούτυρο, ενάμιση ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι γάλα, τρία ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι σταφίδες, τρία αυγά και δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Βράζουμε στον ατμό την προκύπτουσα μάζα για τρεις ώρες. Υπήρχαν επίσης πρωτότυπα γλυκά - για παράδειγμα, τα λεγόμενα "Κόβεντρι θεόπιτες". Η πόλη του Κόβεντρι θεωρείται η γενέτειρα των τριγωνικών μαρμελάδων. Σύμφωνα με την παράδοση, οι νονοί τα έδιναν στα νονά τους για την Πρωτοχρονιά ή το Πάσχα. Σε κάθε πίτα έγιναν τρεις τομές που συμβολίζουν την Τριάδα. Τον 19ο αιώνα, η τοπική λιχουδιά έφτασε στο Λονδίνο.

Τη Μεγάλη Παρασκευή στην Αγγλία, παραδοσιακά έψηναν «cross buns» - κουλούρια διακοσμημένα με το σημάδι του σταυρού. Η παραδοσιακή ιατρική συνταγογραφούσε την αποθήκευση ενός τέτοιου κουλούρι για έναν ολόκληρο χρόνο μέχρι την επόμενη Μεγάλη Παρασκευή. Τα σταυρωτά ψωμάκια, ακόμη και αν είναι μπαγιάτικα, θεωρούνταν καθολική θεραπεία για οποιαδήποτε ασθένεια, συμπεριλαμβανομένων των γαστρεντερικών διαταραχών. Και αν είναι καλυμμένο με ιστούς αράχνης... λοιπόν, οι ιστοί αράχνης είναι υπέροχοι για την επούλωση κοψίματος και τη διακοπή της αιμορραγίας! Θα είναι επίσης χρήσιμο στη φάρμα. Κάθε Μεγάλη Παρασκευή οι δρόμοι της πόλης γέμιζαν κραυγές «Σταυρό ψωμάκι, δύο για μια δεκάρα!» Το εμπόριο ήταν πολύ ζωηρό, με μόνο τους Ιρλανδούς να παραμένουν στο περιθώριο, αφού οι Καθολικοί είχαν ορίσει αυστηρή νηστεία τη Μεγάλη Παρασκευή.

Όπως και οι Ρώσοι συνομήλικοί τους, τα αγγλικά παιδιά αγαπούσαν το μελόψωμο. Το μελόψωμο διαμορφώθηκε σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων - άλογα, πρόβατα, σκύλοι κ.λπ. Ο «κόκορας με παντελόνι» πωλούνταν παντού - το παντελόνι στο εντυπωσιακό πουλί μελόψωμο ήταν φτιαγμένο από φύλλα χρυσού και μετά τη στέψη του Γεωργίου Δ' , τα αγγλικά παιδιά ροκάνισαν το «King George on his steed».

Πίσω στον 18ο αιώνα, γαλατάδες, συχνά ιθαγενείς της Ουαλίας, έτρεχαν με κουράγιο στους δρόμους του Λονδίνου. Στους ώμους της η γαλατάδα κρατούσε έναν ζυγό, από τον οποίο κρέμονταν γαλακτοκομικά τηγάνια γεμάτα γάλα. Το να κουβαλάς κουβάδες όλη την ημέρα δεν είναι εύκολη υπόθεση, γι' αυτό οι σκληρές γυναίκες πουλούσαν γάλα. Κάθε μέρα επισκεπτόντουσαν τα σπίτια των τακτικών πελατών, και κατά περίπτωση μπορούσαν να ρίξουν μια κούπα για έναν περαστικό. Την Πρωτομαγιά, οι γαλατάδες έπαιρναν μέρος στην παρέλαση και χόρευαν ορμητικά, κρατώντας στο κεφάλι γαλακτοκομικά μπολ, κρεμασμένα με γυαλισμένα ασημικά. Αλλά στα μέσα του 19ου αιώνα, οι άντρες ανέλαβαν με ζήλο την πώληση του γάλακτος. «Γάλα-ο-ο! Μισή πίντα για μισή δεκάρα!» - φώναξαν.

Οι πιο σχολαστικοί προτιμούσαν το φρέσκο ​​γάλα, κατευθείαν από την αγελάδα. Το κύριο σημείο συναλλαγών για το φρέσκο ​​γάλα ήταν το St. James's Park. Τόσο χειμώνα όσο και καλοκαίρι υπήρχαν εκεί αρκετές αγελάδες, τις οποίες άρμεγαν με την πρώτη επιθυμία των πελατών. Το διακοπτόμενο άρμεγμα είχε ως αποτέλεσμα οι αγελάδες του πάρκου να παράγουν λιγότερο γάλα, αλλά αυτό δεν σταμάτησε την τσίχλα. Το γάλα αγόραζαν στρατιώτες, νταντάδες που έβγαζαν τους μαθητές τους έξω για βόλτες, καθώς και λεπτές κοπέλες που το συνταγογραφούσαν για να βελτιώσουν την υγεία τους.

Ένας τέτοιος γκρινιάρης τσίχλας παραπονέθηκε στον Henry Mayhew για το κακομαθημένο κοινό. Τι φασαριόζικο μάτσο που είναι - συνηθίζουν να έρχονται με τις δικές τους κούπες, και μάλιστα πορσελάνινες. Βλέπετε, περιφρονούν τις κούπες της! Και οι υπηρέτριες δεν έχουν κανένα λόγο να τριγυρνούν στο πάρκο την ημέρα της άδειας τους και να πίνουν γάλα εκεί. Πρέπει να είναι όλοι κλειδωμένοι για να μην σπαταλούν τα χρήματά τους και κλείνουν το μάτι στους στρατιώτες! Και πού κοιτάζουν οι ιδιοκτήτες; Είναι απίστευτο πώς δεν ξινίζει το γάλα μιας τέτοιας καβγάς ηλικιωμένης γυναίκας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να γίνει κατανοητή - αν περνάτε κάθε μέρα, από το πρωί μέχρι το βράδυ, παρέα με μια λυπημένη αγελάδα, τότε δεν θα αργήσει να πικρίσετε.

Τσίχλα. Σχέδιο του Gustave Doré από το βιβλίο Προσκύνημα. 1877

Εκτός από το νωπό γάλα, οι Λονδρέζοι λάτρευαν το ζαχαρούχο τυρί κότατζ, το οποίο πωλούνταν σε κούπες, καθώς και το ρυζόγαλο. Για να παρασκευαστεί αυτό το ρόφημα, τέσσερα λίτρα γάλα έβρασαν για μια ώρα με μισό κιλό ρύζι προηγουμένως βρασμένο. Το ρύζι φούσκωσε, ώστε το πολυπόθητο ποτό έγινε ακόμα μεγαλύτερο. Κατόπιν αιτήματος του γλυκού δοντιού, προστέθηκε ζάχαρη στην κούπα με ρυζόγαλα, αν και με μέτρο, γιατί δεν μπορείτε να έχετε αρκετή ζάχαρη για όλους.

Τι γίνεται με ένα άλλο ζωτικής σημασίας ποτό; Αλλά όταν πρόκειται για πλανόδιο εμπόριο, το αλκοόλ δεν έχει θέση εδώ. Για να γεμίσετε τα μάτια σας, θα πρέπει να πάτε σε μια παμπ ή στο "τζιν παλάτι" - την ίδια παμπ, μόνο με μια πιο αξιοπρεπή ατμόσφαιρα. Ωστόσο, το αλκοόλ εξακολουθούσε να πωλείται στους δρόμους, αλλά ήταν περισσότερο ένας φόρος τιμής στην παράδοση. Το χειμώνα πουλούσαν ζεστό κρασί από σαμπούκο. Σύμφωνα με τις λαϊκές πεποιθήσεις, το σαμπούκο διώχνει τα κακά πνεύματα, επομένως η κατανάλωση κρασιού δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά και σωτήρια για την ψυχή. Κάποιοι πονηροί πουλούσαν λεμονάδα μέντας και κουβαλούσαν μαζί τους δύο βαρέλια. Το ένα περιείχε νερό με ζαχαρούχο και γεύση μέντας, το άλλο αλκοόλ. Η μυρωδιά της μέντας κυρίευσε τη μυρωδιά του αλκοόλ, ώστε να μπορείτε να κάνετε συναλλαγές ακριβώς μπροστά στην αστυνομία.

Αλλά αν οι πλανόδιοι πωλητές απέφυγαν να πουλήσουν αλκοόλ, τα αδέρφια τους στο ποτάμι το πούλησαν με όλη τους τη δύναμη. Οι επιχειρηματίες που διέσχιζαν τον Τάμεση με τα εύθραυστα σκάφη τους αποκαλούνταν «πωλητές κελάρυσμα». Στην αρχαιότητα στην Αγγλία παρασκεύαζαν "κελάρυσμα" - μπύρα από αψιθιά. Οι Βικτωριανοί έχασαν κάθε ενδιαφέρον για αυτό το μεθυστικό ποτό, ειδικά από τη στιγμή που εμφανίστηκε ένα εντελώς μποέμ ποτό - το αψέντι. Ωστόσο, η λέξη έχει επιβιώσει. Έτσι άρχισαν να αποκαλούν ζεστή μπύρα με τζιν, ζάχαρη και τζίντζερ. Οι ναυτικοί και οι εργαζόμενοι σε φορτηγά πλοία που έπλεαν κατά μήκος του Τάμεση ζεστάθηκαν με μπουνιά. Για να ασχοληθείς με αυτό το εμπόριο χρειαζόταν πρώτα απ' όλα να αποκτήσεις άδεια και μετά να αποκτήσεις σκάφος, εξοπλισμό για την παρασκευή κοκτέιλ και ένα εντυπωσιακό κουδούνι. Ήταν εύκολο για έναν έμπορο του ποταμού να χαθεί στην ομίχλη, έτσι χτύπησε ένα κουδούνι για να ενημερώσει τους ναυτικούς για την προσέγγισή του. Αν το πλήρωμα ήθελε να ζεσταθεί, ακούγονταν φωνές καλωσορίσματος και ο έμπορος κολύμπησε πιο κοντά.

Τα ποτά του δρόμου, όπως το φαγητό του δρόμου, εξελίχθηκαν γρήγορα τον 19ο αιώνα. Τα παλιά αγαπημένα αντικαταστάθηκαν από νέα. Ας πάρουμε, για παράδειγμα, το sbiten-salup, το οποίο φώτισε την ύπαρξη των Λονδρέζων τον 18ο αιώνα. Παρασκευαζόταν από γάλα με προσθήκη ζάχαρης, μπαχαρικών και του φλοιού του Orchis mascula ή sassafras (αναφέρονται και τα δύο φυτά). Στη δεκαετία του 1820, ο δοκιμιογράφος Charles Lamb έγραψε ένα εγκώμιο για το αγαπημένο ποτό των νεαρών καπνοδοχοκαθαριστών:

«Υπάρχει ένα συγκεκριμένο μείγμα, η βάση του οποίου, όπως καταλαβαίνω, είναι ένα γλυκό δέντρο, «συνιστάται ως σασάφρα». Το ξύλο του, βρασμένο για να θυμίζει τσάι και αρωματισμένο με την προσθήκη γάλακτος και ζάχαρης, είναι αναμφίβολα πιο εκλεπτυσμένο στη γεύση ορισμένων από το πολυτελές δώρο της Κίνας. Δεν ξέρω λόγω ποιων ιδιαιτεροτήτων στη δομή του στόματος του νεαρού καπνοδοχοκαθαριστή συμβαίνει αυτό, αλλά πάντα παρατηρούσα ότι αυτό το πιάτο ευχαριστεί εκπληκτικά τον ουρανίσκο του - είτε επειδή τα σωματίδια του λαδιού (το sassafras είναι ελαφρώς λιπαρό) χαλαρώνουν και διαλύονται σκληρυμένα συσσωρεύσεις αιθάλης, η οποία, όπως διαπιστώθηκε μερικές φορές (σε αυτοψίες) να προσκολλάται στην οροφή του στόματος αυτών των νεοσύστατων εργαζομένων, είτε επειδή η φύση, νιώθοντας ότι είχε ανακατέψει πάρα πολύ πικρία στην παρτίδα αυτών των άσκλητων θυμάτων, διέταξε να το κάνουν οι σασάφρες θα έπρεπε να ξεπηδήσει από τη γη ως μια γλυκιά παρηγοριά, - αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δεν υπάρχει άλλη γεύση ή μυρωδιά που θα προκαλούσε σε έναν νεαρό καπνοδοχοκαθαριστή τόσο εξαίσιο ενθουσιασμό των αισθήσεων όσο αυτό το μείγμα»..

Αλλά μέχρι το 1840, το σαλούπι είχε εξαφανιστεί από τους δρόμους του Λονδίνου και φαινόταν ήδη κάτι εξωτικό. Αντικαταστάθηκε από τη λεμονάδα, το ανθρακούχο νερό και τη «μπύρα τζίντζερ», δηλαδή την ανθρακούχα λεμονάδα με τζίντζερ. Οι πωλητές μπύρας με τζίντζερ έφτιαξαν τη δική τους αναμειγνύοντας νερό, τζίντζερ, κιτρικό οξύ, άρωμα γαρύφαλλου, μαγιά και ζάχαρη. Η λεμονάδα εμφιαλωνόταν ή, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού, πωλούνταν από σιφόνι σε ανθρακούχα μορφή. Υπήρχαν φήμες ότι αδίστακτοι έμποροι ανακάτευαν θειικό οξύ σε λεμονάδα για να εξοικονομήσουν χρήματα από το χυμό λεμονιού.

Τέλος, ας μιλήσουμε για τον καφέ. Τα καφενεία εμφανίστηκαν στο Λονδίνο στα τέλη του 17ου αιώνα, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι απλά δεν υπάρχει χρόνος για να καθίσετε σε ένα καφενείο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι Λονδρέζοι βασίζονταν σε πάγκους στους δρόμους. Στη δεκαετία του 1820, οι δασμοί στον καφέ μειώθηκαν, οι τιμές μειώθηκαν και, ως αποτέλεσμα, ο τζίρος του εμπορίου αυξήθηκε. Ο καφές στους δρόμους ήταν κακής ποιότητας, ανακατεμένος με κιχώριο και αποξηραμένα καρότα. Ωστόσο, δεν το αγόρασαν οι καλοφαγάδες.

Το κινητό καφενείο ήταν ένα καρότσι, μερικές φορές με καμβά κουβούκλιο. Στο τρόλεϊ υπήρχαν 3-4 τενεκέδες με τσάι, καφέ, κακάο και ζεστό γάλα. Κάτω από αυτά τοποθετήθηκαν καυστήρες για να διατηρηθεί το περιεχόμενο ζεστό. Μαζί με τα ποτά πουλούσαν ψωμί και βούτυρο, μάφινς, σάντουιτς με ζαμπόν, κάρδαμο και βραστά αυγά. Ο καφές χύνονταν σε κούπες, οι οποίες στη συνέχεια πλύθηκαν σε μια μπανιέρα που στεκόταν κάτω από το καρότσι (το νερό, ως συνήθως, προερχόταν από την πλησιέστερη αντλία). Μια κούπα καφέ, τσάι ή κακάο στα μέσα του αιώνα κόστιζε μια δεκάρα, ένα κομμάτι ψωμί και βούτυρο ή κέικ - μισή δεκάρα, ένα σάντουιτς - 2 πένες, ένα βραστό αυγό - μια δεκάρα, ένα μάτσο κάρδαμο - μισό μια δεκάρα.

Το εισόδημα εξαρτιόταν εξ ολοκλήρου από την τοποθεσία του πάγκου. Όσο πιο πολυσύχναστος είναι ο δρόμος, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζήτηση για καφέ. Η γωνία της οδού Duke και της Oxford Street θεωρούνταν νόστιμο μπουκιά. Εκεί στεκόταν ένα μεγάλο τετράτροχο καρότσι, βαμμένο βεραμάν. Ο τυχερός ιδιοκτήτης του, σύμφωνα με τον Henry Mayhew, κέρδιζε τουλάχιστον 30 σελίνια καθημερινά! Η πιο πολυσύχναστη περίοδος του εμπορίου ήταν το πρωί, όταν υπάλληλοι και εργάτες πήγαιναν στη δουλειά. Πολλοί πάγκοι ήταν ανοιχτοί τη νύχτα, αλλά εξυπηρετούσαν διαφορετικά δημογραφικά στοιχεία – τις ιερόδουλες και τους πελάτες τους.

Καφετέρια του δρόμου. Σχέδιο από το βιβλίο του Henry Mayhew The Workers and Poor of London. 1861–1862

_________________

Στη βικτοριανή εποχή, τα νομίσματα χρησιμοποιούνταν σε διαφορετικές ονομαστικές αξίες: μισό, φάρθινγκ (1/4 πένα), μισή πένα, πένα, δύο πένες, τρεις πένες, τέσσερις πένες, έξι πένες, σελίνια (12 πένες), φλορίν (2 σελίνια), μισό -στέμμα (2,5 σελίνια), κορώνα (5 σελίνια), μισό κυρίαρχο (10 σελίνια), κυρίαρχο (20 σελίνια). 21 σελίνια ήταν ίσα με μια Γουινέα. Η ενορία είναι μια κατώτερη διοικητική περιφέρεια με σύστημα αυτοδιοίκησης. Ωστόσο, το ρήμα crap - "να αφοδεύω" - εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα και σε καμία περίπτωση δεν συνδέεται με τον εφευρέτη. Πιθανότατα, το επώνυμό του προέρχεται από τη λέξη cropper - μια παλιά ονομασία για έναν αγρότη.
_____________
Κεφάλαια από το βιβλίο της Katya Coty "Bad Old England" http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395 2017-08-22

Θα αρχίσουμε να γνωρίζουμε την άλλη πλευρά της Αγγλίας με μια βαθιά κατάδυση. Καλώς ήρθατε στις φτωχογειτονιές του East End του Λονδίνου, το ανατολικό τμήμα της πόλης που κατοικείται από φτωχούς. Η χρονική περίοδος είναι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, κάπου μεταξύ 1840 και 1890. Η ζωή λιμνάζει στα στενά και βρώμικα δρομάκια, κυλάει τόσο αργά που είναι δύσκολο να προσδιορίσεις καν ποια δεκαετία είναι. Οι κάτοικοι της περιοχής φορούν κουρέλια, που δυσκολεύουν την κρίση της μόδας, και οι φτωχοί έτρεμαν από το κρύο και την πείνα με τον ίδιο τρόπο πριν από δέκα και είκοσι χρόνια. Είναι χειμώνας, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί όταν περπατάτε μέσα στη λάσπη, σκούρο γκρι με στάχτη. Και είναι καλύτερα να μην πλησιάζετε τα παράθυρα - σε περίπτωση που πετάξουν το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο κεφάλι σας χωρίς να το φέρουν στον βόθρο. Ωστόσο, προσπαθούν να μην ανοίξουν ξανά τα παράθυρα, για να μην αφήσουν τη ζέστη έξω από το δωμάτιο - η θέρμανση είναι πολύ ακριβή.

Στρίβουμε σε μια μικροσκοπική αυλή και μπαίνουμε τυχαία σε ένα διώροφο σπίτι. Ανεβαίνουμε αργά τις σκοτεινές, δύσοσμες σκάλες. Τα κάγκελα είναι χαλαρά, τα σάπια σκαλοπάτια τρίζουν επικίνδυνα κάτω από τα πόδια - ένα λάθος βήμα και μπορεί να πέσετε. Ανοίγουμε την πόρτα στο διαμέρισμα στον δεύτερο όροφο (η πόρτα δεν είναι κλειδωμένη, γιατί δεν υπάρχει τίποτα να κλέψεις εδώ ούτως ή άλλως). Ένα κρύο τζάκι, που δεν έχει ανάψει εδώ και αρκετές μέρες, σε λασπώνει. Η μούχλα αναπτύσσεται σε υγρούς τοίχους και ο σοβάς στην οροφή είναι μαυρισμένος και πρησμένος. Υπάρχει ένα ξεχαρβαλωμένο τραπέζι στο κέντρο του δωματίου και δύο κρεβάτια είναι στριμωγμένα στους τοίχους. Λοιπόν, δεν είναι κακό για μια οκταμελή οικογένεια. Μπορεί να συμβεί, ξέρετε, χειρότερα. Οι επιθεωρητές υγιεινής θα σας πουν για μικρά δωμάτια όπου όλη η οικογένεια, γονείς και παιδιά, κοιμούνται δίπλα δίπλα σε ένα κρεβάτι. Και όπου υπάρχουν τόσο στενές συνθήκες, δεν απέχει πολύ από την αμαρτία: πολύ νωρίς τα παιδιά μαθαίνουν από πού προέρχονται... Σε μια ζεστή μέρα, τα παιδιά έτρεχαν όλη μέρα έξω, αλλά τώρα είναι μαζεμένα σε μια γωνιά και βλέπουν κρυφά σε σένα με τα αστραφτερά τους μάτια.

Η μάνα κάθεται στη γωνία και κουνάει το μωρό τυλιγμένο με το σάλι της - δεν υπάρχουν λεφτά για πάνες. Η γυναίκα γυρίζει φοβισμένη και παρατηρείς μια μελανιά στα μισά του προσώπου της. Αλλά μόλις ανοίξεις το στόμα σου για να τη συμπονέσεις, σου κουνάει το χέρι και γνέφει προς το κρεβάτι. Καλυμμένος με μια σκισμένη κουβέρτα, ο σύζυγός της ροχαλίζει στο κρεβάτι. Το καλοκαίρι, η σχετική ευημερία επικρατεί στη γειτονιά τους: ολόκληρες οικογένειες πηγαίνουν στο Κεντ για να μαζέψουν λυκίσκο, οι άνδρες εργάζονται με μερική απασχόληση σε εργοτάξια, αλλά το χειμώνα είναι πιο δύσκολο να βρουν δουλειά.

Χθες έγινε τόσο δυνατή χιονοθύελλα στη γειτονιά που ένας μεθυσμένος γείτονας γυρνώντας από ταβέρνα έπεσε και πάγωσε και μέσα στη νύχτα σχηματίστηκε γύρω του χιονοστιβάδα. Ελπίζοντας να βγάλει χρήματα, ο πατέρας της οικογένειας πήγε στο πλησιέστερο εργαστήριο, ίσως του πλήρωναν μερικά σελίνια για να καθαρίσει το χιόνι από τους δρόμους. Ή τουλάχιστον μερικά ψωμάκια. Μισό τετράγωνο ανθρώπων συνωστιζόταν γύρω από την πύλη, οι ίδιοι φτωχοί άνθρωποι με βυθισμένα, αξύριστα μάγουλα. Αλλά οι διαχειριστές τους απέρριψαν όλους. Τι είδους μόδα είναι αυτή - διανομή βοήθειας δεξιά και αριστερά; Αν θέλετε δουλειά, ψάξτε την μόνοι σας ή αφεθείτε σε ένα εργαστήριο. Από στενοχώρια ο πατέρας πήγε σε μια ταβέρνα και ξόδεψε τα τελευταία του φλουριά στο τζιν και στο σπίτι η γυναίκα του τόλμησε να αναφέρει χρήματα...

Υποχωρούμε και αφήνουμε το μικρό δωμάτιο, που είναι στενό και χωρίς εμάς. Ίσως δοκιμάσετε την τύχη σας δίπλα; Αλλά στο απέναντι σπίτι υπάρχει απελπισία. Στο τραπέζι δίπλα στο παράθυρο, μια χήρα είναι καμπουριασμένη και ράβει πυρετωδώς πουκάμισα. Πέρυσι έθαψε τον άντρα της και τώρα αναγκάζεται να συντηρεί μόνη της την οικογένειά της. Για να τραφεί με κάποιο τρόπο, χρειάζεται να ράβει δύο ντουζίνες πουκάμισα την ημέρα. Όλοι πρέπει να δουλέψουν. Η μικρότερη κόρη, ένα αδύνατο κορίτσι περίπου δέκα ετών, πουλά κάρδαμο, παραδίδοντάς το από σπίτι σε σπίτι. Το μεγαλύτερο κορίτσι, ήδη έφηβο, ταξινομεί βρώμικα κουρέλια στο εργοστάσιο, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χαρτιού. Τα κουρέλια βρωμάνε, οι ψείρες σέρνονται πάνω τους και οι ψύλλοι πηδάνε πάνω τους. Μάλλον έτσι μπήκε στο σπίτι ο τύφος από τον οποίο πέθανε ο μικρός γιος. Το σώμα του βρίσκεται ξαπλωμένο στα μετατοπισμένα πορτοκαλί τελάρα για δεύτερη μέρα. Δεν υπάρχει τίποτα για να τον θάψουμε πρώτα πρέπει να περιμένουμε τα έσοδα για τα πουκάμισα. Παρατηρώντας την ελαφρώς ανοιχτή πόρτα, η χήρα στενεύει τα μάτια της και στη συνέχεια εξαπολύει ένα ρεύμα κακοποίησης εναντίον σου. Μην προσβάλλεσαι. Σε παρεξήγησε με έναν ιεροκήρυκα που της έφερε ένα θρησκευτικό φυλλάδιο για παρηγοριά. Ίσως καλύτερα να φύγουμε.

Πού τώρα; Τι θα λέγατε για αυτό το εξοχικό σπίτι; Είναι πολύ πιο ευρύχωρο εδώ, αλλά τι είναι αυτή η δυσοσμία, τι είναι αυτό το γάβγισμα; Υπάρχουν σκυλιά που τρέχουν παντού και ανακουφίζονται στο πάτωμα. Τα τεριέ εκτρέφονται εδώ προς πώληση, επειδή το δόλωμα αρουραίων με σκύλους είναι ένα από τα αγαπημένα χόμπι του East End. Λοιπόν, τι είναι αυτό; Μερικά λυπημένα σκυλάκια κλαψουρίζουν σε ένα κλουβί. Προφανώς, τα καθαρόαιμα σκυλιά κλάπηκαν κάπου στο αριστοκρατικό West End ενώ η καμαριέρα τα έβγαζε βόλτα το πρωί. Σύντομα οι ιδιοκτήτες θα κληθούν να πληρώσουν λύτρα τουλάχιστον 10 λιρών, ή ακόμα και 25. Ωστόσο, εάν ο κλέφτης πιαστεί, θα πρέπει να απαντήσει στο μέγιστο βαθμό του νόμου. Ας φύγουμε από εδώ, είναι απίθανο να είμαστε ευπρόσδεκτοι.

Συγχαρητήρια - ενώ γύριζες το κεφάλι σου, προσπαθώντας να καταλάβεις τις περιπλοκές των δρόμων, σου έκλεψαν το πορτοφόλι. Οταν? Ναι, ένα κοπάδι ραγαμάφιν μόλις πέρασε. Μην προσπαθήσετε να τους κυνηγήσετε, μόνο θα κάνετε τον κόσμο να γελάσει. Και αν πιάσεις έναν κλέφτη και προσπαθήσεις να τον κουνήσεις από το γιακά (προσοχή, το σάπιο ύφασμα θα απλωθεί ακριβώς στα χέρια σου), οι ντόπιοι θα υπερασπιστούν το αγόρι - είναι δικός τους και εσύ ξένος . Το μόνο που μένει λοιπόν είναι να θρηνήσουμε την απώλεια του πορτοφολιού.

Ευτυχώς, θα έχετε καλύτερη τύχη στο επόμενο διαμέρισμά σας. Μπορεί ακόμη και να σας προσφερθεί τσάι, αν και η γεύση του αφήνει πολλά περιθώρια: τα μπαγιάτικα φύλλα τσαγιού έχουν αποξηρανθεί, χρωματιστεί και πωληθεί ως φρέσκα. Τα έπιπλα εδώ δεν είναι μόνο ένα τραπέζι με καρέκλες, αλλά ακόμη και δύο πολυθρόνες, και στην κρεβατοκάμαρα μπορείτε να δείτε ένα κρεβάτι με σιδερένια στύλους και όχι μόνο ένα κρεβάτι με ένα αχυρένιο στρώμα. Υπάρχει ένα ρολόι που χτυπά στο τζάμι, οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με πορτρέτα της βασίλισσας και αποκόμματα περιοδικών, και ένα καναρίνι σε ένα κλουβί ξεχύνεται στο περβάζι. Αγαπούν τα ωδικά πτηνά στο East End, φωτίζουν κατά κάποιον τρόπο τις γκρίζες μέρες. Οι ιδιοκτήτες του διαμερίσματος μεταπωλούν μεταχειρισμένα ρούχα που πετιούνται στο υπνοδωμάτιο. Καλύτερα να μην ρωτάτε από πού προέρχονται οι αποβολές. Τα νεότερα παιδικά ρούχα φαίνονται ιδιαίτερα ύποπτα. Μερικοί κλέφτες παρασύρουν τα παιδιά σε πύλες και, απειλώντας τα με μαχαίρι, τα αναγκάζουν να βγάλουν τα καλής ποιότητας κοστούμια τους... Αλλά δεν θα ρωτήσουμε. Έχοντας αποχαιρετήσει τους οικοδεσπότες μας, θα συνεχίσουμε το ταξίδι μας στην κακή παλιά Αγγλία.

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι το καπνισμένο East End ήταν κάποτε ευωδιαστό με πορτοκαλιές. Αλλά είναι έτσι. Πριν από τη μεγάλη πυρκαγιά του 1666, στο ανατολικό Λονδίνο ζούσαν αριστοκράτες και πλούσιοι πολίτες, αλλά μετά από μια καταστροφική πυρκαγιά, άρχισε μια οικοδομική έκρηξη στο δυτικό τμήμα της πόλης. Στη θέση των γειτονιών που είχαν καεί ολοσχερώς, εμφανίστηκαν νέες, ακόμη πιο πολυτελείς, με φιλόξενες πλατείες που περιβάλλονταν από λευκές πέτρινες κατοικίες. Το αξιοσέβαστο κοινό συνέρρεε δυτικά στο West End και οι άποροι συνωστίζονταν σε εγκαταλελειμμένες επαύλεις. Με τον καιρό, οι «άρχοντες της φτωχογειτονιάς» άρχισαν να χτίζουν φτηνές πολυκατοικίες στα ανατολικά. Το East End μεγάλωσε, απορροφώντας τις περιοχές Hackney, Stepney, Poplar, Benthal Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel.

Στο Sketches of Boz (1836), ο Charles Dickens περιέγραψε τις φτωχογειτονιές και τους κατοίκους τους ως εξής:

«Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το μέρος του Λονδίνου (και είναι πολλοί από αυτούς), είναι δύσκολο να φανταστούν όλη τη βρωμιά και τη φτώχεια που κυριαρχεί σε αυτό. Φτωχά σπίτια, όπου τα σπασμένα παράθυρα είναι καλυμμένα με κουρέλια και χαρτιά και όπου σε κάθε δωμάτιο ζει μια ολόκληρη οικογένεια, και μερικές φορές ακόμη και δύο ή τρία: στο υπόγειο υπάρχουν τεχνίτες που φτιάχνουν γλυκά και ζαχαρωτά φρούτα, στα μπροστινά δωμάτια υπάρχουν κουρείς και καπνιστές ρέγγες, στο πίσω μέρος - τσαγκάρηδες. Ένας έμπορος ωδικών πτηνών στον δεύτερο όροφο, τρεις οικογένειες στον τρίτο και μια σφοδρή πείνα στη σοφίτα. υπάρχουν Ιρλανδοί στο διάδρομο, ένας μουσικός στην τραπεζαρία, μια τσόργουμαν και τα πέντε πεινασμένα παιδιά της στην κουζίνα. Η βρωμιά είναι παντού: μπροστά από το σπίτι υπάρχει αποχέτευση, πίσω υπάρχει ένας βόθρος, τα ρούχα στεγνώνουν στα παράθυρα, οι πλαγιές ξεχύνονται από τα παράθυρα. Κορίτσια δεκατεσσάρων ή δεκαπέντε χρονών περιφέρονται ξυπόλητα και απεριποίητα με κάποιο είδος λευκού μανδύα που φοριούνται σχεδόν πάνω από το γυμνό τους σώμα. Υπάρχουν αγόρια όλων των ηλικιών με σακάκια όλων των μεγεθών ή χωρίς αυτά καθόλου. άντρες και γυναίκες, ντυμένοι με διαφορετικούς τρόπους, αλλά όλοι, χωρίς εξαίρεση, βρώμικες και άθλιες. όλη αυτή η περιπλάνηση, οι βρισιές, το ποτό, το κάπνισμα, οι καυγάδες, οι τσακωμοί και οι βρισιές»..

Οι φτωχογειτονιές δεν ήταν το προνόμιο της πρωτεύουσας σε άλλες μεγάλες πόλεις τα πράγματα δεν ήταν καλύτερα. Στο Λίβερπουλ και το Μάντσεστερ, οι πολυκατοικίες χτίστηκαν πλάτη με πλάτη, χωρίς πίσω αυλή. Εάν το επιθυμείτε, θα μπορούσε κανείς εύκολα να κοιτάξει στα παράθυρα των γειτόνων, αλλά είναι απίθανο οι εργάτες να είχαν χρόνο για τέτοιες επιπόλαιες διασκεδάσεις. Στην είσοδο του αίθριου, τους καλεσμένους υποδέχονταν σωροί στάχτης και κοπριάς, για να καταλάβετε αμέσως πού καταλήξατε. Οι κάτοικοι έπρεπε να ανέβουν στενά, σκοτεινά σκαλοπάτια, αλλά αυτό ήταν το καλύτερο σενάριο. Στη χειρότερη, κατέβηκαν στο υπόγειο.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1840, όταν ένα ρεύμα πεινασμένων Ιρλανδών ξεχύθηκε στην Αγγλία, μόνο στο Λίβερπουλ το 20% των κατοίκων της πόλης στριμώχνονταν στα υπόγεια και στο Μάντσεστερ - 12%. Οι υπόγειες κατοικίες για τους φτωχούς ήταν τόσο δημοφιλείς στο Εδιμβούργο που δημιούργησαν θρύλους για την υπόγεια πόλη. Τα υπόγεια διαμερίσματα δεν ήταν στεγνά και άνετα, όπως οι τρύπες για τα χόμπιτ του Τόλκιν, αλλά μυρίζουν και υγρά, γιατί η γειτνίαση με βόθρους δεν πρόσθετε τη γοητεία τους. Οι αξιοσέβαστοι κύριοι τρομοκρατήθηκαν από αυτές τις «σπηλιές» και αποκαλούσαν τους κατοίκους τους «τυφλοπόντια σε ανθρώπινη μορφή».

Στις φτωχογειτονιές της πόλης εγκαταστάθηκαν μικροέμποροι και εργαζόμενοι: ξυλουργοί, τέκτονες, τσαγκάρηδες, μοδίστρες, πλυντήρια, υφαντές, κρεοπώλες, φορτωτές. Κέρδιζαν απλώς ασήμαντα: στα μέσα του αιώνα, τα κέρδη των μοδίστρων ξεκινούσαν από 7-8 σελίνια την εβδομάδα και τα μισά από τα εβδομαδιαία κέρδη ξοδεύονταν στο ενοίκιο. Δεν είναι περίεργο οι ιδιοκτήτες (οι ιδιοκτήτες είναι μεγάλοι γαιοκτήμονες στην Αγγλία, τον 19ο αιώνα αγόραζαν ενεργά ακίνητα σε πόλεις. - Εκδ.),όσοι είχαν πολυκατοικίες στις φτωχογειτονιές ονομάζονταν αιμοβόρες: τα υψηλά ενοίκια δεν επέτρεπαν στους εργάτες να ξεφύγουν από τη φτώχεια. Ωστόσο, οι κάτοικοι δεν υστέρησαν από τους ιδιοκτήτες. Αγαπημένη στρατηγική ήταν να φεύγεις από το σπίτι το βράδυ χωρίς να πληρώνεις ενοίκιο, παίρνοντας μαζί τους σωλήνες, τη σχάρα του τζακιού και γενικά οτιδήποτε άλλο μπορούσε να πουληθεί.

Οι μισθοί σταδιακά αυξήθηκαν, αλλά μαζί τους αυξάνονταν και οι τιμές. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ακόμη και στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα υπήρχε τρομερή φτώχεια στην Αγγλία, όχι μόνο στις φτωχογειτονιές του Λονδίνου και του Εδιμβούργου, αλλά παντού, από τις μεγάλες βιομηχανικές πόλεις του βορρά μέχρι τα μικροσκοπικά ιρλανδικά χωριά. Το να κρατάς το σπίτι σε τάξη, έστω και όχι σπίτι, αλλά μικρό διαμέρισμα, ήταν πολύ ακριβό. Ο άνθρακας έκανε μια μεγάλη τρύπα στον προϋπολογισμό: θα μπορούσε να κοστίσει ένα σελίνι την εβδομάδα για τη θέρμανση ενός δωματίου. Τι μπορούμε να πούμε για μια τέτοια πολυτέλεια όπως το ζεστό νερό για μπάνιο;

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, οι πλούσιοι και ευγενείς κάτοικοι της αυτοκρατορίας έκαναν μπάνιο στα υπνοδωμάτιά τους, μπροστά σε ένα φλεγόμενο τζάκι. Οι υπηρέτες έφεραν νερό από την κουζίνα και το έριξαν στο λουτρό. Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1840, το ζεστό νερό εμφανίστηκε σε πλούσια σπίτια και από τη δεκαετία του 1870 έγινε διαθέσιμο στη μεσαία τάξη. Σε φτωχότερα σπίτια, τοποθετήθηκαν μίνι λέβητες ή θερμοσίφωνες αερίου για τη θέρμανση του νερού, αλλά ήταν δαπανηρές στη συντήρηση, δημιουργούσαν πολύ θόρυβο και κατά καιρούς εξερράγησαν. Σε νέα σπίτια χτίστηκε ένα ξεχωριστό μπάνιο, σε παλιά σπίτια διατέθηκε ένα από τα δωμάτια για αυτό. Στη δεκαετία του 1890, μια άλλη καινοτομία έγινε δημοφιλής - το ντους. Ορισμένα μοντέλα ντους ήταν συνδεδεμένα απευθείας στη βρύση, έτσι έτειναν να σπάνε και να αναβλύζουν γενναιόδωρα είτε βραστό νερό είτε παγωμένο νερό.

Αλλά τέτοια πολυτέλεια δεν ήταν διαθέσιμη στους εργάτες για πολύ καιρό. Το νερό έπρεπε να ληφθεί από μια αντλία του δρόμου, συχνά πληρωνόταν, και να μεταφερθεί στο σπίτι σε έναν κουβά, όπου όλα τα μέλη του νοικοκυριού διεκδικούσαν τα δικαιώματά του - άλλα ήθελαν να πιουν, άλλα ήθελαν να πλύνουν τα ρούχα τους και μόνο οι αδερφές θα σκέφτονταν να κάνουν μπάνιο. Είναι καλό αν καταφέρατε να πλένεστε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Δεν είναι περίεργο που το Λονδίνο ονομάστηκε το «Μεγάλο βρώμικο μέρος»!

Υπήρχε μεγάλη ουρά στις αντλίες, ειδικά επειδή σε ορισμένες περιοχές δούλευαν μόνο δύο φορές την ημέρα και μετά τις καθημερινές. Η Εταιρεία Νερού του Ανατολικού Λονδίνου δεν προμήθευε νερό τις Κυριακές, προφανώς πιστεύοντας ότι η ιερή ημέρα έπρεπε να προσευχηθεί και να μην επιδοθεί σε αμαρτωλή σάρκα. Οι φτωχοί μάζευαν το νερό της βροχής σε στέρνες, αλλά στο κάτω μέρος της δεξαμενής υπήρχε μια δυσάρεστη έκπληξη. Όταν οι κάτοικοι του Ντάρλινγκτον, στην κομητεία Ντάραμ, μύρισαν μια περίεργη γεύση στο νερό και άδειασαν τη στέρνα, βρήκαν μέσα σε αυτό το σώμα ενός μωρού σε αποσύνθεση, το οποίο έμεινε εκεί για αρκετούς μήνες. Ευτυχώς, ήδη από τα μέσα του αιώνα η κατάσταση άρχισε να βελτιώνεται. Προς ευχαρίστηση των καθαρών ανθρώπων, άνοιξαν λουτρά της πόλης, όπου για μερικές δεκάρες μπορούσε κανείς να κάνει μπάνιο και να πλύνει ρούχα. Και το 1853, ο φόρος σαπουνιού άρθηκε και οι πωλήσεις του διπλασιάστηκαν.

Οι λαβύρινθοι από βρώμικα σοκάκια, όπου οι άνθρωποι ζούσαν κυριολεκτικά ο ένας πάνω στον άλλο, αναστάτωσαν τους αξιοσέβαστους γείτονες. Κάτοικοι διάσημων περιοχών του Λονδίνου - Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia - ανατρίχιασαν στη σκέψη ότι οι πεινασμένοι άνθρωποι συρρέουν εκεί κοντά. Ο Henry Mayhew (1812-1887), ο διάσημος συγγραφέας της καθημερινής ζωής της βικτωριανής εποχής, στην αρχή του βιβλίου του «London labor and the London poor» συνέκρινε τους κατοίκους του East End με νομάδες αγρίους. Οι φτωχογειτονιές έγιναν γνωστές όχι μόνο ως τόποι αναπαραγωγής μόλυνσης, αλλά και για ανηθικότητα, και ακόμη χειρότερα - για παράδειγμα, τον κομμουνισμό. Ποτέ δεν ξέρεις τι κάνουν οι φτωχοί σε τέτοιες στριμωγμένες συνθήκες. Ίσως δεν είναι καλά. Ακόμη και στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, επικρατούσε η άποψη ότι οι φτωχοί φταίνε για τις δικές τους κακοτυχίες. Αντί να σηκωθούν από τη λάσπη και να σταθούν γερά στα πόδια τους, περπατούν στη ζωή με το ασταθές βάδισμα των μεθυσμένων. Τώρα, αν δούλευαν, προσεύχονταν και παρέμεναν νηφάλιοι, τότε θα υπήρχε κάποιο νόημα. Δυστυχώς, αυτή η στάση απέναντι στους φτωχούς αγνόησε εντελώς παράγοντες όπως η ανεργία και οι πενιχροί μισθοί, η έλλειψη εκπαίδευσης και η κακή υγεία. Η επίλυση αυτών των προβλημάτων ήταν πολύ πιο δύσκολη από το να επιπλήξεις τους φτωχούς για τεμπελιά και μέθη.

Οι αρχές της πόλης πολέμησαν τις φτωχογειτονιές όσο καλύτερα μπορούσαν, αλλά ο αγώνας κατέληξε κυρίως στην κατεδάφιση ερειπωμένων κτιρίων. Το 1838, οι φτωχογειτονιές στο Σεντ Τζάιλς, στο Χόλμπορν, στο Λονδίνο, κατεδαφίστηκαν μερικώς και ακολούθησαν η Ρόουζ Λέιν και η οδός Έσεξ στο Σπιτάλφιλντς και στο Γουάιττσαπελ. Αλλά η αλλαγή των όρων δεν αλλάζει το άθροισμα και οι φτωχοί, μουρμουρίζοντας κάτω από την ανάσα τους, μάζευαν απλά πράγματα και μετακόμισαν σε άλλο δρόμο, που αμέσως μετατράπηκε σε παραγκούπολη. Λήφθηκαν επίσης πιο αποτελεσματικά μέτρα. Ο νόμος Shaftesbury του 1851 εξουσιοδότησε τις αρχές της πόλης να αγοράσουν γη και να χτίσουν κατοικίες για οικογένειες εργαζομένων, ενώ ο νόμος για την πρόληψη ασθενειών του 1855 επέτρεψε στους εντολοδόχους της ενορίας να επιθεωρήσουν κατοικίες όπου πίστευαν ότι υπήρχαν θύλακες μόλυνσης. Ωστόσο, στους φτωχούς δεν άρεσε το γεγονός ότι οι επιθεωρητές σύχναζαν στα σπίτια τους και τους έκαναν διαλέξεις για την καθαριότητα.

Χωρίς να περιμένουν κυβερνητικά μέτρα, πλούσιοι και ευσυνείδητοι κύριοι έχτισαν οι ίδιοι κατοικίες για τους φτωχούς. Έτσι το 1848 χτίστηκε μια πενταώροφη πολυκατοικία στην περιοχή του Πάνκρας του Λονδίνου, όπου στεγάζονταν 110 εργατικές οικογένειες. Η αμοιβή ήταν μέτρια, 3 σελίνια 6 πένες την εβδομάδα. Το νέο σπίτι απέφερε έσοδα στους επενδυτές και φθηνά σπίτια για τους φτωχούς, εξοπλισμένα με τρεχούμενο νερό, τουαλέτες και πλυντήρια, άρχισαν να εμφανίζονται σε όλο το Λονδίνο.

Ενώ ορισμένοι φιλάνθρωποι παρείχαν οικονομικά προσιτή στέγαση στους φτωχούς, άλλοι προτίμησαν να συνεργαστούν μαζί τους πρόσωπο με πρόσωπο. Στους δρόμους του East End, γεμάτοι από ρεγκαμούφιν και εμπόρους κάθε λωρίδας, κατά καιρούς συναντούσες άνδρες με λευκούς γιακά κληρικούς ή νεαρές κυρίες με μια στοίβα θρησκευτικά φυλλάδια. Υπήρχε μικρό όφελος από τέτοιους επίδοξους βοηθούς και οι κάτοικοι των παραγκουπόλεων τους κορόιδευαν ανοιχτά. Ωστόσο, ορισμένοι φιλάνθρωποι εξακολουθούσαν να φέρνουν πραγματικά οφέλη στους φτωχούς. Ανάμεσά τους ήταν ο Thomas John Barnardo (1845-1905), ή απλά ο Dr Barnardo (εκτός από τη φιλανθρωπία, φημίζεται και για το γεγονός ότι η κόρη του παντρεύτηκε τον συγγραφέα Somerset Maugham).

Ο Μπαρνάρντο, με καταγωγή από το Δουβλίνο, ήρθε στο Λονδίνο για να σπουδάσει ιατρική και στη συνέχεια να θεραπεύσει τους αρρώστους κάπου στην Κίνα. Αλλά έχοντας εξοικειωθεί με το East End, ο Barnardo έμεινε στο Λονδίνο - η Κίνα είναι απίθανο να ξεπεράσει μια τέτοια αθλιότητα. Κατεύθυνε όλη του την ενέργεια στους μικρότερους κατοίκους των παραγκουπόλεων, τους πεινασμένους ραγαμούφινς, τους οποίους οι Βρετανοί αποκαλούσαν «μαύρους του δρόμου». Μερικά τα βρήκαν οι βοηθοί του σε νυχτερινές επιδρομές, άλλα του έφεραν οι γονείς τους, αλλά, με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, όλα τα παιδιά στα καταφύγια του Μπαρνάρντο έλαβαν φαγητό, ρούχα και εκπαίδευση. Τα αγόρια εκπαιδεύονταν να εργάζονται σε εργαστήρια ή στέλνονταν ως αγόρια καμπίνας στο ναυτικό, ενώ τα κορίτσια ανατράφηκαν σε εργατικές υπηρέτες. Ίσως αυτά να μην ήταν τα πιο επιθυμητά επαγγέλματα, αλλά τα παιδιά του δρόμου δεν έπρεπε να επιλέξουν.

Η φήμη του γιατρού ήταν άψογη και οι Βρετανοί, εμπνευσμένοι από τον ενθουσιασμό του, πρόσφεραν γενναιόδωρα σε ορφανοτροφεία. Όμως το 1877 ξέσπασε ένα τρομερό σκάνδαλο. Κατά τη διάρκεια πολλών ετών, ο Δρ. Μπαρνάρντο κατάφερε να ενοχλήσει τόσο τους φιλάνθρωπους του όσο και, το πιο επικίνδυνο, την Εταιρεία για την Οργάνωση Φιλανθρωπικών Φιλανθρωπιών.

Δημιουργήθηκε το 1869, η Εταιρεία εξασφάλισε αυστηρά ότι ανάξια άτομα δεν ήταν μεταξύ των φτωχών που λάμβαναν βοήθεια. Γιατί να τα χαλάσετε με δωρεάν σούπα; Αφήστε τους να πάνε στη δουλειά. Και αν δεν μπορούν να εργαστούν, αφήστε τους να παραδοθούν σε ένα εργαστήριο, όπου θα βρουν γρήγορα κάτι να κάνουν. Και μετά ήρθαν να ετοιμαστούν...

Η κοινωνία ήταν τόσο ζήλος στο να χωρίσει τα αρνιά από τα κατσίκια που ήρθε η ώρα να την μετονομάσει σε «Εταιρεία για τον Αγώνα κατά της Φιλανθρωπίας». Και το μότο του Μπαρνάρντο - «Θα δεχθούμε όλα τα μειονεκτούντα παιδιά» - ήταν μια κηλίδα στα μάτια για πολλούς. Αφήστε τους γονείς να φροντίσουν τα παιδιά - μόλις ακούσουν αρκετά από τα κλάματα, θα έρθουν γρήγορα στα συγκαλά τους!

Αλλά ο Δρ Μπαρνάρντο σκέφτηκε διαφορετικά και συνέχισε να συγκεντρώνει κεφάλαια για τα πεινασμένα παιδιά. Πήραν τον αδυσώπητο φιλάνθρωπο και άρχισαν να μαζεύουν φάκελο για αυτόν. Πρώην εργαζόμενοι σε καταφύγια που απολύθηκαν λόγω μέθης και άτακτου τρόπου ζωής έγιναν πραγματικό δώρο για τους εχθρούς τους. Ήταν οι βασικοί μάρτυρες στη δίκη που συγκλόνισε ολόκληρο το Λονδίνο.

Ο αγαπημένος του κοινού κατηγορήθηκε για τρομερές αμαρτίες - υπεξαίρεση φιλανθρωπικών κεφαλαίων, κακομεταχείριση μαθητών, σχέσεις με ιερόδουλες και παραποίηση φωτογραφιών. Το πήρε επίσης για τον τιμητικό τίτλο «γιατρός», τον οποίο ο Μπαρνάρντο χρησιμοποίησε αδικαιολόγητα - δεν αποφοίτησε ποτέ από το ιατρικό πανεπιστήμιο. Και τα καταφύγιά του παρουσιάστηκαν ως αληθινά κρησφύγετα: δήθεν μέντορες έπιναν σε ταβέρνες και χτυπούσαν μαθητές, και πρώην παιδιά του δρόμου, επίσης όχι δειλά, ασχολούνταν με σοδομισμό μεταξύ τους. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο από αυτό ήταν αλήθεια και πόσο ήταν συκοφαντία, αλλά η κοινή γνώμη ήταν αγανακτισμένη. Η ροή των δωρεών σταμάτησε και ακολούθησαν μαύρες μέρες για τα καταφύγια του Dr. Barnardo. Αλλά ο Barnardo υπερασπίστηκε τον εαυτό του τόσο πειστικά που τα μέλη του διαιτητικού δικαστηρίου τον έκριναν αθώο και έτσι έσωσε τη φήμη του.

Ωστόσο, ντρεπόταν σωστά για την παραποίηση φωτογραφιών. Για να συγκεντρώσει περισσότερα χρήματα, ο Δρ Barnardo έπαιξε έξυπνα με τον συναισθηματισμό - πούλησε φωτογραφίες «πριν και μετά» παιδιών του δρόμου. Σε μια φωτογραφία, ένα αγόρι του δρόμου απεικονιζόταν με κουρέλια, στη δεύτερη, ήδη ντυμένος με μια στολή καταφυγίου, έκανε κάτι χρήσιμο. Οι κυρίες λαχάνιασαν, συγκινήθηκαν και αγόρασαν καρτ-ποστάλ. Ο Δρ. Μπαρνάρντο επέμεινε ότι φωτογράφισε τα ρεγκαμούφιν «ως έχουν». Μάλιστα, έσκισε τα ρούχα των αγοριών, τα άλειψε με αιθάλη και τους ζήτησε να βάλουν ένα λυπημένο πρόσωπο. Από την άλλη, πώς αλλιώς να επηρεάσετε τα κουφάρια; Η ιστορία ήταν στο πλευρό του Δρ. Μπαρνάρντο και μια φιλανθρωπική οργάνωση με το όνομά του συνεχίζει να βοηθά τα παιδιά στο Ηνωμένο Βασίλειο μέχρι σήμερα.

«Αφήστε την ελπίδα, εσείς που εισέρχεστε εδώ»: εργαστήρια

«Μεταξύ των δημόσιων κτιρίων σε μια συγκεκριμένη πόλη, που για πολλούς λόγους θα ήταν φρόνιμο να μην κατονομάσω και στα οποία δεν θα δώσω κανένα πλασματικό όνομα, υπάρχει ένα κτίριο που έχει βρεθεί εδώ και πολύ καιρό σε όλες σχεδόν τις πόλεις, μεγάλες και μικρές, δηλαδή το εργαστήριο».- έτσι ξεκινάει ο Κάρολος Ντίκενς το μυθιστόρημά του Οι Περιπέτειες του Όλιβερ Τουίστ. Και παρόλο που το αίτημα του Όλιβερ - "Παρακαλώ, κύριε, θέλω κι άλλα" - ειπώθηκε με αδύναμη, τρεμάμενη φωνή, ήταν μια σφοδρή κριτική για ολόκληρο το σύστημα του εργαστηρίου.

Να σημειωθεί ότι ο Όλιβερ ήταν πολύ τυχερός. Ένας γιατρός ήταν παρών στη γέννηση της μητέρας του, κάτι που ήταν περισσότερο προνόμιο παρά κοινή πρακτική. Αν και ο κύριος Μπάμπλ τρόμαξε το αγόρι τσιμπώντας την κάνναβη, ο Όλιβερ δόθηκε μαθητεία σε έναν νεκροθάφτη. Αλλά πολλοί από τους συνομηλίκους του έσκισαν το δέρμα των δακτύλων τους, σκίζοντας παλιά σχοινιά σε ίνες. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο το μυθιστόρημα του Ντίκενς συγκίνησε τις καρδιές, οι περισσότεροι Άγγλοι παρέμειναν βέβαιοι ότι τα εργαστήρια ήταν ένα απαραίτητο μέτρο για την καταπολέμηση της φτώχειας. Και οι συνθήκες εκεί θα έπρεπε να είναι λίγο καλύτερες από τις συνθήκες της φυλακής. Ακόμα δεν είναι θέρετρο.

Τα εργαστήρια εμφανίστηκαν στην Αγγλία τον 17ο αιώνα και ήταν φιλανθρωπικά ιδρύματα όπου εργάζονταν οι φτωχοί με αντάλλαγμα τροφή και στέγη. Μέχρι το 1834, τα εργαστήρια λειτουργούσαν από ενορίες. Παρείχαν επίσης στους εξαθλιωμένους ενορίτες άλλου είδους βοήθεια - ψωμί και πενιχρά χρηματικά ποσά. Η στοχευμένη βοήθεια ήταν χρήσιμη για τους εργάτες και τους αγρότες που είχαν χάσει την ικανότητά τους να εργαστούν. Σε εργοστάσια όπου δεν τηρούνταν οι κανόνες ασφαλείας, υπήρχαν χίλιοι ένας τρόπος να πληγωθείς και οι συχνές ασθένειες υπονόμευαν την υγεία. Αλλά από πού θα προέλθουν τα κεφάλαια για τη στήριξη των ανάπηρων, των φτωχών, των ορφανών και των χήρων; Οι εύποροι ενορίτες χρεώνονταν φόρο προς όφελος της ενορίας, κάτι που φυσικά δεν τους έκανε ευτυχισμένους. Επιπλέον, τον 17ο-18ο αιώνα, οι φτωχοί, που έμειναν χωρίς μέσα επιβίωσης, έπρεπε να επιστρέψουν για βοήθεια στην ενορία όπου γεννήθηκαν. Στη θέα των απογοητευμένων ραγαμούφιν, και μάλιστα με γόνο παιδιών, οι ενορίτες άρχισαν να γκρινιάζουν. Ας έρθουμε σε μεγάλους αριθμούς! Τώρα θα κρέμονται στο λαιμό της ενορίας.

Στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα, η κατάσταση με τη φτώχεια και την ανεργία έγινε τόσο οξεία που απαιτήθηκαν ριζικά μέτρα. Μεταξύ 1801 και 1830 ο πληθυσμός της Αγγλίας αυξήθηκε κατά τα δύο τρίτα στα 15 εκατομμύρια. Αυτή η τάση ανησύχησε τους οικονομολόγους, ιδιαίτερα τους υποστηρικτές του Thomas Malthus, οι οποίοι υποστήριξαν ότι η ανεξέλεγκτη αύξηση του πληθυσμού θα οδηγούσε σε λιμό και καταστροφή. Σύμφωνα με τον ίδιο, ο πληθυσμός αυξήθηκε σε γεωμετρική πρόοδο, και τα τρόφιμα - σε αριθμητική πρόοδο. Αν δεν υπήρχε η εγκράτεια και οι καταστροφές που σταματούν την αύξηση του πληθυσμού, η καταστροφή θα έπληττε την ανθρωπότητα. Με απλά λόγια, οι πεινασμένες ορδές θα έτρωγαν όλο το φαγητό.

Στους οπαδούς του Μάλθους δεν άρεσε η πρακτική της παράδοσης ψωμιού στα σπίτια των φτωχών. Διαφορετικά, τι διάολο, θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ανεξέλεγκτα. Και τη δεκαετία 1820-1830, η προφητεία του Μάλθους φαινόταν ιδιαίτερα σχετική. Οι Ναπολεόντειοι πόλεμοι και ο εμπορικός αποκλεισμός υπονόμευσαν την αγγλική οικονομία και οι νόμοι για το καλαμπόκι δεν ωφέλησαν τους αγρότες, αλλά επηρέασαν τους οικογενειακούς προϋπολογισμούς των εργαζομένων - το ψωμί έγινε πιο ακριβό. Ορισμένες κομητείες ήταν στα πρόθυρα της καταστροφής. Στα μέσα της δεκαετίας του 1830, οι αγρότες ανέπνευσαν με ανακούφιση, απολαμβάνοντας ζεστό καιρό και άφθονες σοδειές, αλλά μια τριήμερη χιονόπτωση το χειμώνα του 1836 σηματοδότησε την αρχή ενός παρατεταμένου κρύου. Η Αγγλία αντιμετώπισε τα «πεινασμένα σαράντα», μια περίοδο αποτυχίας των καλλιεργειών, επιδημιών, ανεργίας και οικονομικής στασιμότητας.

Πώς, σε τέτοιες συνθήκες, να φροντίζεις τους φτωχούς, που όλο και πληθαίνουν; Δυσοίωνα, στις 13 Αυγούστου 1834, η Βουλή ψήφισε έναν νέο Νόμο για τους Φτωχούς. Το απαρχαιωμένο σύστημα της ενοριακής φιλανθρωπίας αντικαταστάθηκε από ένα νέο σύστημα βασισμένο στα εργαστήρια. Μεμονωμένες ενορίες ενώθηκαν σε σωματεία για τη φροντίδα των φτωχών και χτίστηκε ένα εργαστήριο σε κάθε σωματείο. Εδώ πήγαν οι φτωχοί, μετατρέποντας από ενορίτες σε εθνική περιουσία. Τα εργαστήρια διοικούνταν από ένα τοπικό διοικητικό συμβούλιο, το οποίο διόριζε έναν επόπτη (Master) και έναν οικονόμο (Matron), εξέταζε αιτήσεις από τους φτωχούς, ήταν υπεύθυνος για θέματα προϋπολογισμού και διερεύνησε περιπτώσεις κατάχρησης. Και ήταν πολλοί.

Οι απλοί άνθρωποι ήταν εχθρικοί απέναντι στις καινοτομίες. Αμέσως κυκλοφόρησαν φήμες ότι όλοι οι ζητιάνοι θα εξαναγκάζονταν σε εργαστήρια και εκεί θα τους ταΐζαν με δηλητηριασμένο ψωμί - χωρίς παράσιτα, κανένα πρόβλημα. Στην πραγματικότητα, οι φτωχοί είχαν μια επιλογή. Θα μπορούσαν να ζήσουν σε συνθήκες ημιφυλακής, με πενιχρό φαγητό και εξαντλητική δουλειά, αλλά με στέγη πάνω από το κεφάλι τους. Ή διατηρήστε την ελευθερία, αλλά στη συνέχεια φροντίστε το φαγητό σας. Οι συνθήκες ήταν δύσκολες, αλλά δεν υπήρχαν άλλες εκείνη την εποχή. Όσο κι αν επέκριναν οι Times τα νέα κατεστημένα, τα μεσαία και ανώτερα στρώματα ήταν ευχαριστημένα με την κοινοβουλευτική πρωτοβουλία. Οι επαίτες ήταν λιγότεροι και ο ενοριακός φόρος μειώθηκε κατά 20%.

Ο δημοσιογράφος Τζέιμς Γκραντ περιέγραψε τη μοίρα των φτωχών ως εξής: Όταν μπαίνουν στις πύλες του εργαστηρίου, αρχίζει να τους φαίνεται ότι βρίσκονται σε μια τεράστια φυλακή, από όπου μόνο ο θάνατος θα τους σώσει... Πολλοί τρόφιμοι του εργαστηρίου το θεωρούν τάφο στον οποίο τους έθαψαν ζωντανούς. Αυτός είναι ο τάφος όλων των επίγειων ελπίδων τους».. Τι περίμενε τη φτωχή οικογένεια στο εργατικό σπίτι, η απλή αναφορά του οποίου έφερε ρίγη στη σπονδυλική στήλη;

Το εργαστήριο ήταν ένα ογκώδες κτίριο με χώρους καθιστικού και εργασίας και αυλές για άσκηση. Προσθέστε έναν πέτρινο φράχτη εδώ και η εικόνα είναι σκοτεινή. Άρρωστοι και υγιείς, άνδρες και γυναίκες, ηλικιωμένοι και παιδιά - όλες αυτές οι κατηγορίες ζούσαν χωριστά. Μόλις στο εργαστήριο, ο σύζυγος στάλθηκε σε μια πτέρυγα, η σύζυγος σε άλλη και τα παιδιά άνω των δύο ετών στην τρίτη. Αρχικά, οι νέοι καλεσμένοι εξετάστηκαν από γιατρό, στη συνέχεια πλύθηκαν καλά και τους δόθηκε μια γκρίζα στολή. Ως ένδειξη ντροπής, οι ανύπαντρες μητέρες είχαν ραμμένη μια κίτρινη ρίγα στα φορέματά τους.

Η μέρα στο εργαστήριο ήταν προγραμματισμένη ανά ώρα. Οι κάτοικοί του πήγαν για ύπνο στις 9 το βράδυ και ξύπνησαν στο σκοτάδι. Το χτύπημα ενός κουδουνιού τους ενημέρωσε για μια αλλαγή στη δραστηριότητα: σηκωθείτε, ντυθείτε, διαβάστε προσευχές, φάτε πρωινό στη σιωπή και δουλέψτε, δουλέψτε, δουλέψτε! Τα μικρά παιδιά δούλευαν επίσης δίπλα σε ενήλικες στον ελεύθερο χρόνο τους από το σχολείο. Επιπλέον, τα παιδιά στέλνονταν ως μαθητευόμενοι, όπως στην περίπτωση του Όλιβερ Τουίστ, ή προσπαθούσαν να τα βάλουν σε υπηρεσία.

Αν η σκληρή ζωή δεν ταίριαζε σε κάποιον, καλά, μην ξεχνάς τη γυναίκα και τα παιδιά σου. Έφυγαν από το εργαστήριο με τον ίδιο τρόπο που έφτασαν, όλη η οικογένεια. Θεωρητικά, οι σύζυγοι επιτρεπόταν να βλέπουν ο ένας τον άλλον κατά τη διάρκεια της ημέρας, αν και έπρεπε να κοιμούνται χωριστά για να μην γεννούν φτώχεια. Μάλιστα, ήταν πολύ δύσκολο για τους συζύγους να βλέπονται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το ίδιο ίσχυε και για τις μητέρες με παιδιά και τα νεογέννητα αφαιρούνταν από ανύπαντρες μητέρες.

Μια τρομερή αλλά αποκαλυπτική ιστορία έλαβε χώρα στο Eton Workhouse, του οποίου επικεφαλής ήταν ο πρώην ταγματάρχης Joseph Howe (στρατιώτες ελήφθησαν ως επιτηρητές). Μια από τις υπαλλήλους του, η Elizabeth Wise, ζήτησε άδεια να πάρει το δυόμισι ετών παιδί της μια νύχτα. Το μωρό είχε κρυοπαγήματα στα πόδια και η μητέρα του ήθελε να το παρηγορήσει και να το γιατρέψει. Λίγο πριν τα Χριστούγεννα, ο κ. Χάου ανακοίνωσε ότι από εδώ και πέρα ​​το παιδί πρέπει να κοιμάται με άλλα παιδιά. Η μητέρα διατήρησε το δικαίωμα να τον επισκέπτεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όταν όμως ο φύλακας τη βρήκε στο παιδικό τμήμα, όπου έπλενε τα πόδια του μωρού και του άλλαζε τους επιδέσμους, θύμωσε και της διέταξε να φύγει. Η γυναίκα αρνήθηκε να συμμορφωθεί και ο φύλακας την έσυρε έξω από το δωμάτιο, την έσυρε στις σκάλες και την έκλεισε σε ένα κελί τιμωρίας.

Το κελί τιμωρίας ήταν ένα σκοτεινό δωμάτιο με καγκελό παράθυρο χωρίς τζάμι. Η Ελισάβετ έπρεπε να περάσει 24 ώρες εκεί - χωρίς ζεστά ρούχα, φαγητό, νερό, άχυρα για να ξαπλώσει, ακόμα και χωρίς κατσαρόλα. Η θερμοκρασία έξω ήταν -6 C. Στο τέλος της θητείας, η Ελισάβετ τροφοδοτήθηκε με κρύο πλιγούρι βρώμης που είχε απομείνει από το πρωινό και την πήγαν ξανά στο κελί για να μπορέσει να πλύνει το πάτωμα μετά τον εαυτό της (η απουσία γιογιό έκανε αισθητή την παρουσία του) . Η γυναίκα δεν είχε αρκετή δύναμη για υγρό καθάρισμα - τα χέρια της ήταν μουδιασμένα. Στη συνέχεια ο πάσχων κλείστηκε σε κελί τιμωρίας για άλλες 7 ώρες. Ευτυχώς, οι φήμες για τη σκληρότητα του αρχιφύλακα διέρρευσαν στους Times και στη συνέχεια εμφανίστηκε ένα άλλο περιστατικό: σε έναν προηγούμενο τόπο υπηρεσίας, ο κ. Χάου ακρωτηρίασε ένα παιδί ρίχνοντάς το με βραστό νερό. Παρά αυτό το περιστατικό, ο Howe έγινε δεκτός ήρεμα στη νέα του θέση. Ωστόσο, μετά το σκάνδαλο με την Ελίζαμπεθ Γουάιζ, εκδιώχθηκε ντροπιασμένος.

Οι τιμωρίες στα εργαστήρια ρυθμίζονταν από κανόνες. Σιωπηλοί, ψεύτες, παράσιτα, μαχητές και κακοποιοί τιμωρήθηκαν με απομόνωση και στέρηση τροφής. Τα αγόρια, όπως και οι συνομήλικοί τους στα κανονικά σχολεία, επιτρεπόταν να μαστιγώνονται, αλλά η σωματική τιμωρία δεν χρησιμοποιήθηκε εναντίον των κοριτσιών. Όσο κι αν οι καθηγητές παραπονέθηκαν για την αυθάδεια των κοριτσιών, όσο κι αν επέμεναν ότι τα χαστούκια στα χέρια δεν θεωρούνταν τιμωρία, η Επιτροπή Εργασίας παρέμενε ανένδοτη. Διερευνήθηκαν περιπτώσεις κατάχρησης και επιβλήθηκαν πρόστιμα και απόλυση. Φυσικά, αν έπαιρναν δημοσιότητα. Το τι συνέβαινε κεκλεισμένων των θυρών είναι ένα άλλο ερώτημα.

Τα θύματα της σκληρότητας τις περισσότερες φορές έγιναν οι πιο ανυπεράσπιστοι κάτοικοι του εργαστηρίου - ηλικιωμένοι και παιδιά. Το χειμώνα του 1836, τρία παιδιά από το κοντινό εργαστήριο του Bishop Waltham μεταφέρθηκαν στο εργαστήριο στο Fareham του Hamptonshire, το οποίο είχε ένα μεγάλο σχολείο. Το μεγαλύτερο από τα ορφανά ήταν πέντε ετών, το μικρότερο τριάμισι. Η ξαφνική αλλαγή του τοπίου τρόμαξε τόσο πολύ τα παιδιά που άρχισαν να βρέχουν το κρεβάτι. Υπήρχε αυστηρή τιμωρία για φθορά σεντονιών - οι μερίδες των παιδιών κόπηκαν στη μέση. Η διατροφή κάθε παιδιού για όλη την εβδομάδα ήταν 1 κιλό ψωμί, μισό κιλό πατάτες, 300 γραμμάρια πουτίγκα, 1,5 λίτρο χυλός γάλακτος και ένα μικροσκοπικό κομμάτι τυρί και αρνί.

Πώς μπορεί κανείς να μην θυμηθεί τις γραμμές από το «Oliver Twist»: «Ο Όλιβερ Τουίστ και οι σύντροφοί του υπέφεραν για τρεις μήνες, σιγά σιγά πέθαιναν από υποσιτισμό. Τελικά, έγιναν τόσο άπληστοι και τόσο τρελοί από την πείνα που ένα αγόρι, που ήταν ψηλό για την ηλικία του και δεν είχε συνηθίσει σε αυτή την κατάσταση (ο πατέρας του είχε κάποτε μια μικρή ταβέρνα), υπαινίχθηκε με θλίψη στους συντρόφους του ότι αν δεν τα κατάφερνε Αυξήστε τα μπολ κουάκερ, φοβάται ότι μπορεί κατά λάθος να φάει το αδύναμο αγόρι που κοιμάται δίπλα του το βράδυ. Τα μάτια του ήταν άγρια, πεινασμένα και τα παιδιά τον πίστεψαν τυφλά»..

Φυσικά, η πείνα δεν έλυσε το πρόβλημα των βρεγμένων σεντονιών και στη συνέχεια οι ένοχοι άρχισαν να στερούνται τελείως τα μεσημεριανά γεύματα - ενώ άλλα παιδιά έτρωγαν, έπρεπε να στέκονται στην τραπεζαρία σε ειδικά αποθέματα. Στο τέλος, μεταφέρθηκαν από την κρεβατοκάμαρα σε έναν μη θερμαινόμενο αχυρώνα, και αυτό έγινε στα μέσα Ιανουαρίου. Όταν τα αγόρια επέστρεψαν στο αρχικό τους εργαστήριο οκτώ εβδομάδες αργότερα, μετά βίας μπορούσαν να σταθούν.

Το εργαστήριο στο Andover, στο Hampshire, έγινε διάσημο σε όλη τη χώρα. Πρέπει να πούμε ότι τα μαθήματα στα εργαστήρια δεν ήταν ούτε εύκολα ούτε ευχάριστα. Πολύ συχνά οι φτωχοί έπρεπε να μαδήσουν κάνναβη, δηλαδή να ξετυλίξουν τα πισσωμένα σχοινιά, από τα οποία οι ίνες χρησιμοποιήθηκαν για το καλαφάτισμα των πλοίων. Οι κάτοικοι του Andover House είχαν ένα άλλο καθήκον - άλεση κόκαλων για λίπασμα. Η δυσωδία από τα κόκαλα με γκρέμισε από τα πόδια μου, η σκόνη τύφλωσε τα μάτια μου, αιχμηρά θραύσματα γρατζουνούσαν το δέρμα μου. Αλλά αυτό δεν ήταν το χειρότερο. Ο αρχιφύλακας και η σύζυγός του ήταν ανέντιμοι και έκοψαν τη διατροφή των κατηγοριών τους τόσο πολύ που οι φτωχοί ροκάνισαν τα σάπια οστά που έφεραν για επεξεργασία.

Εξαιτίας του σκανδάλου, το οποίο οι Times έκαναν ό,τι μπορούσαν για να υποστηρίξουν, ο φύλακας του Andover έχασε τη δουλειά του. Όμως, παρά τις προσπάθειες των δημοσιογράφων, τα εργαστήρια συνέχισαν να υπάρχουν μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα.

«Pea Soup» ή London Fog

Στο ποίημά του «Symphony in Yellow», ο Oscar Wilde συγκρίνει την ομίχλη του Λονδίνου με ένα κίτρινο μεταξωτό μαντήλι. Ο Κάρολος Ντίκενς ονόμασε την ομίχλη «Κισσός του Λονδίνου» που περιστρέφεται γύρω από τα σπίτια και στο Bleak House (1853) τραγούδησε μια πραγματική ωδή στην ομίχλη: «Η ομίχλη είναι παντού. Ομίχλη στον άνω Τάμεση, όπου επιπλέει πάνω από πράσινα νησάκια και λιβάδια. η ομίχλη στο κάτω μέρος του Τάμεση, όπου, έχοντας χάσει την αγνότητά της, στροβιλίζεται ανάμεσα στο δάσος των ιστών και στα παράκτια απορρίμματα μιας μεγάλης (και βρώμικης) πόλης. Ομίχλη στα Μαυριτανά του Έσσεξ, ομίχλη στα Χάιλαντς του Κέντις. Η ομίχλη σέρνεται στις γαλέρες των κάρβουνων. Η ομίχλη απλώνεται στις αυλές και επιπλέει μέσα από τα ξάρτια μεγάλων πλοίων. ομίχλη κατακάθεται στις πλευρές των φορτηγίδων και των σκαφών... Στις γέφυρες κάποιοι άνθρωποι, γέρνοντας στα κάγκελα, κοιτούν τον ομιχλώδη κάτω κόσμο και, τυλιγμένοι στην ομίχλη, νιώθουν σαν να βρίσκονται σε ένα αερόστατο κρεμασμένο ανάμεσα στα σύννεφα»..

Η ομίχλη δεν γινόταν λιγότερο πυκνή και αποπνικτική από ποιητικές συγκρίσεις. Βυθίζοντας σε ένα σύννεφο στο χρώμα της σούπας μπιζελιού, οι Λονδρέζοι ήταν απίθανο να σκεφτούν όμορφες μεταφορές. Ήταν πιο πιθανό να βήχουν και να κρατούν τη μύτη τους.

Οι μόνοι που χάρηκαν με την ομίχλη ήταν οι ιερόδουλες της πρωτεύουσας. Τις μέρες με ομίχλη κέρδιζαν πολύ περισσότερα, γιατί ακόμη και οι πιο συνεσταλμένοι άντρες δεν φοβήθηκαν να τους μιλήσουν.

Το χοντρό πέπλο υποσχόταν στους πελάτες την ανωνυμία. Σύμφωνα με τον Γάλλο Hippolyte Thain, μέσα στην ομίχλη μερικές φορές ήταν αδύνατο να δεις το πρόσωπο του συνομιλητή του, κρατώντας του ακόμη και το χέρι. Η ίδια ανωνυμία ήταν χρήσιμη και στους άνεργους του Λονδίνου που συγκεντρώθηκαν στην πλατεία Τραφάλγκαρ στις 8 Φεβρουαρίου 1886. Κάτω από την ομίχλη, ένα πλήθος 20.000 ανθρώπων ξεσηκώθηκε στο West End, λεηλατώντας καταστήματα και σέρνοντας επιβάτες από βαγόνια.

Αλλά ενώ οι ιερόδουλες και οι αντάρτες ήταν ευχαριστημένοι με την κακοκαιρία, άλλοι Λονδρέζοι ανησυχούσαν για την ομίχλη. Ο μετεωρολόγος Duke Howard περιέγραψε μια τυπική ομίχλη του Λονδίνου μια μέρα Ιανουαρίου το 1826: «Τα γραφεία και τα καταστήματα άναψαν κεριά και λάμπες και οι άμαξες κινούνταν με ταχύτητα».. Αλλά την ίδια μέρα, 8 χλμ. από το Λονδίνο, ο ήλιος έλαμπε σε έναν ουρανό χωρίς σύννεφα - η ομίχλη τύλιξε την πρωτεύουσα και δεν επρόκειτο να την εγκαταλείψει. Έτυχε οι περαστικοί να χάνουν το δρόμο τους στο σκοτάδι και να πέφτουν στον Τάμεση, βρίσκοντας τον θάνατό τους στα λασπωμένα νερά του. Αλλά αυτός δεν ήταν ο μόνος κίνδυνος που κρυβόταν στην ομίχλη.

Οι αναθυμιάσεις από τον Τάμεση αναμείχθηκαν με καπνό από αμέτρητες καμινάδες για να σχηματίσουν αιθαλομίχλη (συντομογραφία καπνού και ομίχλης). Οι Λονδρέζοι άρχισαν να θερμαίνουν τις εστίες τους με κάρβουνο τον 13ο αιώνα και συνέχισαν σε όλη τη βικτωριανή εποχή, επομένως η κύρια πηγή ρύπανσης δεν ήταν οι καμινάδες των εργοστασίων, αλλά τα ζεστά τζάκια. Οι Λονδρέζοι έκαιγαν περισσότερους από 18 εκατομμύρια τόνους άνθρακα το χρόνο! Στη δεκαετία του 1840, ο ακούραστος μεταρρυθμιστής Έντουιν Τσάντγουικ προέτρεψε τους συμπατριώτες του να στραφούν από τον συνηθισμένο άνθρακα στον ανθρακίτη και να ξαναχτίσουν τα τζάκια έτσι ώστε να καίνε τον άνθρακα πιο αποτελεσματικά, αλλά οι Βρετανοί δεν βιάζονταν να ακολουθήσουν τη συμβουλή του. Το Κοινοβούλιο απέρριψε την πρόταση του Chadwick. Αυτό που δεν έφτανε ήταν οι υγειονομικοί επιθεωρητές να καταπατήσουν τα άγια των αγίων - την εστία, την καρδιά του σπιτιού! Και οι σωλήνες συνέχισαν να καπνίζουν.

Το 1853, σε σημειώσεις από το «Wanderings in London», ο Max Schlesinger έγραψε: «Η ομίχλη είναι εντελώς ακατάλληλη για αναπνοή: ο αέρας εμφανίζεται ταυτόχρονα γκριζοκίτρινο, πορτοκαλί και μαύρος, είναι υγρός, πυκνός, βουβός και απλά αποπνικτικός».. Δουλεύοντας σε υπόγεια και βουλωμένα εργαστήρια, οι κάτοικοι της πόλης έπασχαν από πνευμονικές παθήσεις. Το χειμώνα άρχισε η πραγματική κόλαση για τους ασθματικούς και φυματικούς ασθενείς. Σύμφωνα με την αρμόδια επιτροπή για τον έλεγχο της ατμοσφαιρικής ρύπανσης, κατά τη διάρκεια της έντονης ομίχλης του 1886, το ποσοστό θνησιμότητας μεταξύ των κατοίκων της πόλης έφτασε στο επίπεδο μιας επιδημίας χολέρας. Μπορεί να υπερέβαλαν, αλλά ο ιστορικός Anthony Wahl παρέχει μερικά εντυπωσιακά στοιχεία: το ποσοστό θανάτων στο Λονδίνο ήταν 18 ανά 1.000 στις αρχές Δεκεμβρίου 1891, αλλά ο αριθμός αυξήθηκε καθώς η ομίχλη έπεσε στην πόλη στις 20 Δεκεμβρίου και διήρκεσε για άλλες πέντε ημέρες Η ομίχλη έκρυβε τα εγκλήματα, αλλά ο ίδιος ήταν δολοφόνος.

Μεγάλη δυσοσμία

Το ζεστό και ξηρό καλοκαίρι του 1858, το Λονδίνο κυριεύτηκε από τη φρίκη. Εξαιτίας της ζέστης, ο Τάμεσης έγινε ρηχός και αντί για νερό, που ήταν ήδη βρώμικο, ρέουν σιγά σιγά από λύματα. Οι περαστικοί κόντεψαν να λιποθυμήσουν. Οι επιβάτες του Omnibus φώναξαν στον αμαξά να επιταχύνει τον ρυθμό του, διαφορετικά θα μπορούσε να πνιγεί στον στενό χώρο της άμαξας. Οι γιατροί έκρουσαν τον κώδωνα του κινδύνου: σύμφωνα με τη δημοφιλή θεωρία του μιάσματος, οι ασθένειες μεταδίδονταν μέσω κακών οσμών και μια τέτοια δυσοσμία υποσχόταν μια επιδημία επικών διαστάσεων.

Δυσκολεύτηκαν και οι βουλευτές. Μετά την πυρκαγιά του 1834, που κατέστρεψε τα πρώην κτήρια του Κοινοβουλίου, ένα νέο παλάτι του Γουέστμινστερ χτίστηκε στις όχθες του Τάμεση. Όμως τα γοτθικά παράθυρα δεν προστάτευαν από την τερατώδη δυσωδία και οι ευρύχωρες αίθουσες βρωμούσαν σαν εξοχικό αποχωρητήριο. Ήταν απολύτως αδύνατο να πραγματοποιηθεί μια συνάντηση υπό τέτοιες συνθήκες. Ο πρωθυπουργός Ντισραέλι έτρεξε έξω από τη Βουλή, κρατώντας ένα αρωματικό μαντήλι στη μύτη του και οι συνάδελφοί του όρμησαν πίσω του. Τελικά, οι νομοθέτες ανακάλυψαν αυτό που ήταν προφανές σε όλους τους Λονδρέζους εδώ και πολύ καιρό: η πόλη χρειάζεται αποχέτευση και όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο.

Η έλλειψη αποτελεσματικής αποχέτευσης ήταν μόνο ένα μέρος του προβλήματος. Είναι δύσκολο για έναν σύγχρονο άνθρωπο να φανταστεί τα αρώματα που αιωρούνταν στις πόλεις του 19ου αιώνα και τα παράπονά μας για τα καυσαέρια θα έκαναν τους Βρετανούς να κάνουν τα στραβά μάτια - θα θέλαμε τα προβλήματά σας! Έχοντας επισκεφτεί το Λονδίνο το πρώτο μισό του αιώνα, οι επαρχιώτες παραπονέθηκαν ότι οι δρόμοι μύριζαν χειρότερα από τους στάβλους. Αλλά το «χειρότερο από στάβλο» ίσχυε περισσότερο στους κεντρικούς δρόμους, οι πίσω δρόμοι του East End μύριζαν ακόμα πιο αποκρουστικά.

Πάρτε για παράδειγμα τα ζώα. Οι Λονδρέζοι δεν χρειαζόταν να πάνε στην ύπαιθρο για να ακούσουν τα γρυλίσματα, τα μουγκρητά και τα κακαρίσματα. Οι φτωχοί των πόλεων κρατούσαν χοίρους για αιώνες. Το γουρούνι ήταν μια εξαιρετική επένδυση και οι ιδιοκτήτες, από απλότητα, έριχναν την υγρή κοπριά που άφησαν πίσω τους στο δρόμο. Μόνο το 1873, υπήρχαν 1.500 ιδιωτικά σφαγεία στο Λονδίνο - τα βοοειδή οδηγούνταν εκεί ακριβώς κατά μήκος των λεωφόρων, με αποτέλεσμα οι περαστικοί να παραμερίζουν.

Στη δυσωδία προστέθηκαν εργοστάσια —βυρσοδεψεία, εργοστάσια κεριών, τσιμεντοβιομηχανίες— που έριχναν απόβλητα σε τοπικά υδάτινα σώματα. Παλιά νεκροταφεία, γεμάτα μέχρι το χείλος με σαπισμένα σώματα, βασάνιζαν επίσης την αίσθηση της όσφρησης και οι δημοσιογράφοι, τσακίζοντας, τα ονόμασαν «αγιασμένους βόθρους». Σε αυλές εκκλησιών όπως ο St. Olaf's στο Bermondsey του Λονδίνου, τα κρανία κείτονταν στο έδαφος, έτσι ώστε όλοι οι θιάσοι του Λονδίνου, συμπεριλαμβανομένων των εκπαιδευτικών, να μπορούν να εφοδιαστούν με στηρίγματα για τις παραγωγές του Άμλετ. Όμως το ανεπίλυτο πρόβλημα των λυμάτων ενέπνευσε ιδιαίτερη φρίκη στους Βρετανούς.

Τουαλέτες παρόμοιες με τις σύγχρονες άρχισαν να εμφανίζονται τη δεκαετία του 1850. Μέχρι τότε χρησιμοποιούσαν είτε θαλαμοδοχείο, είτε αποχωρητήριο στην πίσω αυλή, είτε χωμάτινη τουαλέτα, όπου αντί για νερό χρησιμοποιούσαν χώμα για το ξέπλυμα. Το δοχείο θαλάμου φυλασσόταν κάτω από το κρεβάτι ή σε ξεχωριστό δωμάτιο και κατά τον πρωινό καθαρισμό ήταν καθήκον της υπηρέτριας να το αδειάσει. Πολλές νοικοκυρές επέμεναν να μην υπάρχουν νεροχύτες στο πάτωμα όπου βρισκόταν το φυτώριο, για να μην μπουν στον πειρασμό οι υπηρέτες να ρίξουν εκεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας χωρίς να το μεταφέρουν στο υπόγειο.

Τον 19ο αιώνα, πολλοί πλούσιοι κάτοικοι των πόλεων μετακόμισαν στα προάστια για καθαρό αέρα και μετέτρεψαν τα σπίτια τους στο κέντρο σε κερδοφόρα, νοικιάζοντάς τα σε πολλές οικογένειες ταυτόχρονα. Έτσι, δεκάδες οικογένειες ζούσαν σε ένα σπίτι σχεδιασμένο για μια οικογένεια - ένα είδος βικτοριανού κοινόχρηστου διαμερίσματος. Και πήγαν όλοι στην ίδια τουαλέτα, που γρήγορα ξεχείλισε. Τι να κάνουμε όμως με το περιεχόμενό του; Αυτό ήταν το πρόβλημα.

Όσοι είχαν τη συνείδηση ​​να μην πετάξουν τις γλάστρες από το παράθυρο τις έχυναν σε βόθρους, που βρίσκονταν στα υπόγεια των σπιτιών ή στην πίσω αυλή. Για παράδειγμα, στη δεκαετία του 1870, στην πόλη Στόκπορτ κοντά στο Μάντσεστερ, τα σπίτια των εργαζομένων περιβάλλονταν από βάλτους, μέσα από τους οποίους οι ντόπιοι κολύμπησαν σε σανίδες και σπασμένες πόρτες. Οι πόλεις πνίγηκαν κυριολεκτικά σε λίμνες λυμάτων. Στα μέσα του 19ου αιώνα, υπήρχαν περισσότεροι από 200 χιλιάδες βόθροι στο Λονδίνο. Για τον καθαρισμό τους ασχολούνταν χρυσοχόοι, αλλά αφού οι υπηρεσίες κοστίζουν χρήματα, ούτε οι ιδιοκτήτες ούτε οι ίδιοι οι κάτοικοι βιάζονταν να τους προσλάβουν. Το αποτέλεσμα ήταν υπερβολική βρωμιά και δυσωδία. Το 1832, υπό τον φόβο της χολέρας, η πόλη του Λιντς διχάθηκε και πλήρωσε για τον καθαρισμό των βόθρων. Χρειάστηκαν 75 καρότσια για να αφαιρέσετε το περιεχόμενο ενός μόνο λάκκου!

Όπως έχουμε ήδη πει, δεν υπέφεραν από τη δυσοσμία μόνο οι φτωχοί, αλλά και η αφρόκρεμα της κοινωνίας. Στα υπόγεια του Κάστρου του Ουίνδσορ, της κατοικίας των Άγγλων βασιλιάδων, τη δεκαετία του 1850 υπήρχαν 53 βόθροι, όλοι ξεχείλιζαν μέχρι το χείλος. Μια εναλλακτική λύση για τους λάκκους ήταν οι σωροί κοπριάς, αλλά ενώ οι πρώτοι μόλυναν το έδαφος, οι δεύτεροι δηλητηρίαζαν τον αέρα. Επιχειρηματικοί Άγγλοι εκμεταλλεύτηκαν τις κακοτυχίες τους και πούλησαν τα λύματα σε αγρότες για κοπριά (μερικές πόλεις έκαναν ακόμη και δημοπρασίες λυμάτων). Αλλά υπήρχαν τόσα πολλά απόβλητα που οι αγρότες δεν είχαν χρόνο να τα αγοράσουν.

Στα μέσα του αιώνα, οι Βρετανοί ανάσαναν ανακουφισμένοι - οι τουαλέτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται. Τις δεκαετίες του 1860 και του 1870, οι πιο δημοφιλείς τουαλέτες ήταν αυτές που παρήγαγε η εταιρεία του Thomas Crapper, ενός άνδρα με επώνυμο εκπληκτικά κατάλληλο για το επάγγελμά του. Στην αρχή της καριέρας τους, οι τουαλέτες ήταν κρυμμένες σε μια ξύλινη θήκη, αλλά από τα τέλη της δεκαετίας του 1870, υπήρχε μια μόδα για τουαλέτες όλων των σχημάτων και χρωμάτων, σε στυλ Αυτοκρατορίας και Αναγέννησης, βαμμένες και πλούσια διακοσμημένες με στόκο. Παρά το γεγονός ότι η εμφάνιση των τουαλετών ήταν εκπληκτική, ο χειρισμός του χαρτιού υγείας έγινε με τον παλιό τρόπο - οποιοδήποτε χαρτί, για παράδειγμα, παλιοί φάκελοι ή τσάντες, ήταν κατάλληλο για αυτές τις ανάγκες.

Δεδομένου ότι οι τουαλέτες δεν είχαν πλέον αποκρουστικές μυρωδιές, δεν χρειαζόταν να τοποθετηθούν στα πίσω δωμάτια. Η πιο δημοφιλής τοποθεσία της τουαλέτας ήταν η ντουλάπα κάτω από τις σκάλες, πιο κοντά στο σαλόνι και το χολ. Ωστόσο, όταν ξεπλύθηκε, η τουαλέτα έκανε έναν ήχο τόσο δυνατό που ακουγόταν στο σαλόνι, και αυτό μπέρδεψε τους Βικτωριανούς που είχαν εμμονή με τη διακόσμηση. Δείτε τι έγραψε η Αγκάθα Κρίστι στην αυτοβιογραφία της: «Εκείνες τις μέρες, ήμασταν εξαιρετικά ντροπαλοί για οτιδήποτε είχε σχέση με το μπάνιο. Ήταν αδιανόητο να φανταστεί κανείς ότι κάποιος θα σε πρόσεχε να μπαίνεις ή να βγαίνεις από εκεί, εκτός ίσως από ένα στενό μέλος της οικογένειας. Στο σπίτι μας αυτό προκάλεσε μεγάλες δυσκολίες, αφού η τουαλέτα ήταν ακριβώς στα μισά των ορόφων, σε κοινή θέα όλων. Το πιο τρομερό, βέβαια, ήταν να βρίσκεσαι μέσα και να ακούς φωνές που έρχονται από έξω. Το να φύγεις είναι αδιανόητο. Έπρεπε να κάτσω κλεισμένος μέσα σε τέσσερις τοίχους και να περιμένω να ανοίξει το μονοπάτι»..

Εκτός από τις τουαλέτες του σπιτιού, χρησιμοποιήθηκαν και δημόσιες τουαλέτες. Κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Έκθεσης του 1851, οι επισκέπτες μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τουαλέτες που είχαν καθαρές τουαλέτες. Την ίδια χρονιά, μια δημόσια τουαλέτα για άνδρες εμφανίστηκε στη Fleet Street. Ένα χρόνο αργότερα άνοιξε η πρώτη γυναικεία τουαλέτα. Οι γυναικείες τουαλέτες ήταν λιγότερο συχνές από τις τουαλέτες των ανδρών - οι κάτοικοι της πόλης ανησυχούσαν ότι οι ιερόδουλες θα συγκεντρώνονταν εκεί. Είναι αστείο, αλλά ήταν οι τουαλέτες των ανδρών που έγιναν συχνά τόποι συνάντησης των ομοφυλόφιλων. Από εδώ προέρχεται η αγγλική αργκό έκφραση «cottaging», που σημαίνει ανώνυμο, μη δεσμευτικό σεξ σε δημόσια τουαλέτα. Γεγονός είναι ότι οι πρώτες τουαλέτες έμοιαζαν πραγματικά με ζεστές εξοχικές κατοικίες.

Παραδόξως, οι τουαλέτες προστέθηκαν μόνο στα προβλήματα των πόλεων. Τα χύθηκαν στους ίδιους βόθρους, που γέμιζαν πολύ πιο γρήγορα λόγω του νερού, ή στο πρωτόγονο αποχετευτικό σύστημα του Λονδίνου. Μια κληρονομιά περασμένων αιώνων, οι υπονόμοι δεν προορίζονταν καθόλου για τη συλλογή λυμάτων, μόνο για την αποστράγγιση των όμβριων υδάτων, τα οποία έρεαν μέσω των υπονόμων στα υπόγεια κανάλια και από εκεί στον Τάμεση. Μέχρι το 1815, οι ιδιοκτήτες κατοικιών απαγορευόταν να συνδέουν τους βόθρους τους με υπονόμους ή να πετούν οικιακά απορρίμματα σε αυτούς. Μια φορά κι έναν καιρό, ο σολομός γλεντούσε στον διάφανο Τάμεση. Αλλά το 1815 το ειδύλλιο έφτασε στο τέλος του και τα λύματα χύθηκαν στο ποτάμι. Όταν, πέντε χρόνια αργότερα, στη στέψη του, ο Γεώργιος Δ' θέλησε να γλεντήσει με σολομό από τον Τάμεση, δεν μπορούσε να αγοράσει ούτε ένα ψάρι για 30 σελίνια - ο σολομός είχε φύγει από το ποτάμι.

Η ρύπανση συνεχίστηκε για χρόνια και δεκαετίες. Το 1855, ο φυσικός Michael Faraday πήγε σε μια βόλτα με ατμόπλοιο στον Τάμεση, αλλά αντί για νερό είδε «ένα λασπωμένο, καφέ πολτό». Ο σύγχρονος του καπετάνιος Mangles δήλωσε στη Βουλή των Κοινοτήτων: «Ο Θεός μας έδωσε το πιο όμορφο από τα ποτάμια, αλλά το μετατρέψαμε στον πιο άθλιο βόθρο».. Αλλά η «Μεγάλη βρώμα» του 1858 έκανε τους Λονδρέζους να καταλάβουν ότι ήταν αδύνατο να ζήσουν πια έτσι. Την ίδια χρονιά, πάρθηκε η απόφαση για την κατασκευή ενός νέου αποχετευτικού συστήματος και ο Joseph Baselgette διορίστηκε αρχιμηχανικός για τα έργα. Άρχισε να δουλεύει με ενθουσιασμό. Μεταξύ 1859 και 1875, κατασκευάστηκαν 134 χλμ. υπόγειων υπονόμων από τούβλα και 800 χλμ αποχέτευσης δρόμου. Επιπλέον, οι Λονδρέζοι οφείλουν στην Bazelgette δύο νέα αναχώματα, το Chelsea και τη Victoria, που χτίστηκαν στις όχθες του Τάμεση, όπου κατέληγαν προηγουμένως τα λύματα από υπονόμους.

Το αποχετευτικό σύστημα του Λονδίνου άνοιξε το 1864. Ο Πρίγκιπας της Ουαλίας, οι ευγενείς και οι αρχές της πόλης ήταν παρόντες στα εγκαίνια και οι απλοί Λονδρέζοι χάρηκαν όταν έμαθαν ότι ο σολομός επέστρεψε στον Τάμεση λίγο μετά την εκτόξευση του. Φαίνεται ότι μπορούμε να βάλουμε ένα τέλος σε αυτό στην ιστορία της Μεγάλης Βρωμιάς. Αλλά ο διαβρωτικός αναγνώστης θα κάνει το ερώτημα: «Πού πήγαν τα λύματα που κατέληξαν στον υπόνομο;» Αλίμονο, στον ίδιο ταλαίπωρο Τάμεση (αν και θα ήταν πιο σωστό να την αποκαλούμε «πάσχον», γιατί οι Βρετανοί απευθύνθηκαν στον ποταμό «Πατέρα Τάμεση»). Τα λύματα έρεαν μέσω σωλήνων στα αντλιοστάσια και μέσω αυτών εισέρχονταν στο ποτάμι, ωστόσο, ήδη μακριά από το Λονδίνο. Αντλιοστάσια (Abbey Mills, Crossness, Becton) κατασκευάστηκαν σε αραιοκατοικημένες περιοχές, αλλά οι κάτοικοι της περιοχής άρχισαν να παραπονιούνται για τη δυσοσμία σχεδόν αμέσως.

Χρειάστηκε άλλη μια καταστροφή για να τραβήξει την προσοχή των αρχών. Τη φεγγαρόλουστη νύχτα της 3ης Σεπτεμβρίου 1878, το ατμόπλοιο Princess Alice επέστρεφε από το Gravesend στο Λονδίνο. Οι Λονδρέζοι λάτρευαν να κάνουν ιππασία στον Τάμεση. Και εδώ είναι μια τόσο όμορφη βραδιά! Το κατάστρωμα ήταν γεμάτο από τουρίστες. Αλλά η χαρούμενη κουβέντα μετατράπηκε σε κραυγές τρόμου όταν οι επιβάτες παρατήρησαν το φορτηγό Bywell Castle να κατευθύνεται κατευθείαν προς το μέρος τους. Και οι δύο καπετάνιοι έκαναν λάθος και το πλοίο των 900 τόνων συγκρούστηκε με το ατμόπλοιο. Η "Πριγκίπισσα Αλίκη" έσπασε και βυθίστηκε μέσα σε λίγα λεπτά, η Νύχτα βυθίστηκε στο χάος.

Επιπροσθέτως, μια ώρα πριν από τη συντριβή, τα αντλιοστάσια Barking και Crossness απελευθέρωσαν την καθημερινή τους ροή λυμάτων στον Τάμεση, αφήνοντας τους πνιγμένους να κυλιούνται στον δύσοσμο πολτό. Θα είχαν πεθάνει ούτως ή άλλως: δεν υπήρχαν σωσίβια, σχεδόν κανείς δεν ήξερε κολύμπι, ογκώδη φορέματα μούσκεψαν και τράβηξαν τις γυναίκες στον πάτο. Το πλήρωμα του Κάστρου Bywell πέταξε καρέκλες και βαρέλια στους πνιγμένους ώστε να είχαν κάτι να πιάσουν πάνω τους και κατέβασε σχοινιά, αλλά από τους 900 επιβάτες κατάφεραν να σώσουν περίπου 130. Τα πτώματα που βρίσκονταν στα λύματα ήταν σε τέτοια κατάσταση που Οι συγγενείς δεν μπορούσαν να τους αναγνωρίσουν και 120 άγνωστα θύματα έπρεπε να ταφούν σε κοινό τάφο. Τότε ήταν που το κοινό θυμήθηκε τα δύσμοιρα αντλιοστάσια. Στη συνέχεια, στη δεκαετία του 1880, η Bazelgette άλλαξε την αρχή της λειτουργίας τους: τα λύματα επεξεργάζονταν και τα στερεά απόβλητα μεταφέρονταν στη Βόρεια Θάλασσα. Η αρχέγονη δυσωδία του Λονδίνου έφτασε στο τέλος της.

Χολέρα - η πανούκλα του 19ου αιώνα

Η πανούκλα που κατέστρεψε την Αγγλία τον 17ο αιώνα έμοιαζε με τρομερό παραμύθι την εποχή της βασίλισσας Βικτώριας. Στη μνήμη της, υπήρχαν «πέτρες πανώλης», στις οποίες οι κάτοικοι των μολυσμένων χωριών τοποθετούσαν χρήματα ξεπλυμένα με ξύδι σε αντάλλαγμα για αγαθά. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, δεν έμειναν όλα τα προβλήματα πίσω για τους Βικτωριανούς. Τον 19ο αιώνα ήρθε μια νέα μάστιγα από την Ασία στην Ευρώπη - η χολέρα. Αλλά το χειρότερο ήταν ότι η καταπολέμηση των επιδημιών δύσκολα προχώρησε πέρα ​​από τις ίδιες «πέτρες πανώλης». Οι άνθρωποι πέθαναν κατά χιλιάδες. Κατά την πρώτη του επίσκεψη το 1831-1832. Η χολέρα στοίχισε 32 χιλιάδες ζωές και οι επόμενες επιθέσεις της δεν ήταν λιγότερο καταστροφικές: 62 χιλιάδες το 1848-1849, 20 χιλιάδες το 1853-1854, 14 χιλιάδες το 1866-1867. Δεν επλήγη μόνο το Λονδίνο, αλλά και το Λίβερπουλ, το Μάντσεστερ, το Μπέρμιγχαμ, το Μπρίστολ, το Λιντς, η Γλασκώβη, το Εδιμβούργο και πολλές άλλες πόλεις της Αγγλίας και της Σκωτίας.

Τα συμπτώματα της εξωτικής ασθένειας προκάλεσαν δέος: για αρκετές ημέρες ο ασθενής υπέφερε από κοιλιακό άλγος, έμετο, διάρροια, τα άκρα του ήταν παγωμένα, το δέρμα του στέγνωνε και ο θάνατος δεν ενέπνεε πια φόβο, αλλά ελπίδα για ανακούφιση από το μαρτύριο. Φημολογήθηκε ότι οι ασθενείς πέφτουν σε κώμα, οπότε θάβονται όσο είναι ακόμα ζωντανοί. Κανείς δεν ήξερε ακριβώς τι προκάλεσε την ασθένεια ή πώς να την αντιμετωπίσει, και η άγνοια, όπως ξέρουμε, μόνο πυροδοτεί τον πανικό. Όπως και στη Ρωσία τη δεκαετία του 1830, ταραχές χολέρας ξεκίνησαν στην Αγγλία, αν και λιγότερο αιματηρές. Ως συνήθως, οι γιατροί που φέρεται να τελειώνουν τα θύματα της χολέρας για να μελετήσουν στη συνέχεια την ανατομία από τα πτώματά τους το πήραν επίσης. Η χοληροφοβία κυρίευσε τη χώρα.

Στο μνημειώδες έργο της για την οικιακή οικονομία, η Isabella Beaton έγραψε: «Το πιο σίγουρο μέσο για την καταπολέμηση της χολέρας είναι η καθαριότητα, η νηφαλιότητα και ο έγκαιρος αερισμός των χώρων. Όπου υπάρχει βρωμιά, υπάρχει μέρος για τη χολέρα. Όπου οι πόρτες είναι ερμητικά κλειστές, η χολέρα θα βρει ακόμα ένα παραθυράκι. και όσοι επιδίδονται στη λαιμαργία τις ζεστές μέρες του φθινοπώρου στην πραγματικότητα φλερτάρουν με τον θάνατο»..

Έχετε ήδη μαντέψει τι λείπει από τις λογικές συμβουλές της κυρίας Beaton; Σωστά, αναφορά στο νερό. Αλλά η μόλυνση από χολέρα εμφανίζεται με το πόσιμο νερό ή την κατανάλωση τροφής μολυσμένης με Vibrio cholerae. Το Vibrio cholerae εισέρχεται στο νερό μέσω των περιττωμάτων και, λαμβάνοντας υπόψη πόσο θλιβερά ήταν τα πράγματα με τους βόθρους, δεν μπορεί παρά να εκπλαγεί κανείς που υπήρξαν τόσο λίγα θύματα της επιδημίας. Οι μεγαλύτερες πιθανότητες επιβίωσης είχαν οι λάτρεις των αλκοολούχων ποτών και του ζεστού τσαγιού, για τα οποία τουλάχιστον έβραζαν νερό. Αντίθετα, ένα ποτήρι νερό από μια αντλία του δρόμου ήταν χειρότερο από ένα μπολ με κώνειο.

Από όλες τις πλευρές, οι συμβουλές έπεφταν βροχή στους Βρετανούς, τόσο ποικίλες όσο και άχρηστες. Ο κλήρος κάλεσε σε μετάνοια και νηστεία. Οι Ασκληπιοί συμβούλευαν να εγκαταλείψουν το λιπαρό κρέας για ψητό μοσχάρι, τις βραστές πατάτες και το ξερό ψωμί, ξεπλένοντάς τα όλα με κρασί. Αλήθεια, το κρασί έπρεπε να είχε αραιωθεί με νερό, αλλά και πάλι κανείς δεν ανέφερε το βράσιμο. Χρησιμοποιήθηκαν επίσης θεραπείες δοκιμασμένες στο χρόνο: βδέλλες, ζεστά λουτρά, μείγμα καστορέλαιου και βάμματος οπίου και σοβάδες μουστάρδας με ζεστό νέφτι. Και το ιατρικό περιοδικό Lancet το 1831 ανέφερε με ενθουσιασμό ότι οι Εβραίοι από την Ανατολική Ευρώπη, ως προληπτικό μέτρο, τρίβονταν με ένα μείγμα από κρασί, ξύδι, σκόνη καμφοράς, μουστάρδα, θρυμματισμένη πιπεριά, σκόρδο και ισπανικές μύγες.

Το κύριο πρόβλημα ήταν ότι η πηγή της ασθένειας ήταν ακόμα ένα μυστήριο. Στην ιατρική, κυριαρχούσε η «θεωρία του μιάσματος», σύμφωνα με την οποία η μόλυνση εμφανίζεται μέσω μιας δυσάρεστης μυρωδιάς. Η θεωρία, αν και λανθασμένη, ήταν πολύ χρήσιμη. Χάρη σε αυτήν, υπήρχε ανάγκη να αφαιρεθούν τα σκουπίδια από τους δρόμους και να λυθεί το πρόβλημα των λυμάτων - κάθε δυσοσμία θεωρούνταν επικίνδυνη. Δυστυχώς, πολλοί κάτοικοι της πόλης ήταν αρκετά ικανοποιημένοι τόσο με τη γεύση όσο και από τη μυρωδιά του νερού από τα μολυσμένα πηγάδια. Και όταν βρέθηκε ένα άτομο που σήκωσε το πέπλο της μυστικότητας πάνω από την πηγή της μόλυνσης, η θεωρία του μιάσματος του έκανε ένα σκληρό αστείο.

Ο ταλαντούχος ερευνητής ονομαζόταν Δρ Τζον Σνόου. Ήδη από το 1849, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χολέρα μεταδιδόταν μέσω του νερού και το 1854 αναγνώρισε την πηγή της ασθένειας στη συνοικία Soho του Λονδίνου. Η πηγή αποδείχθηκε ότι ήταν μια συνηθισμένη αντλία δρόμου, από όπου πήραν νερό και τα 500 θύματα της ασθένειας. Αφού ο Δρ Σνόου έπεισε τις τοπικές αρχές να σπάσουν τη λαβή της αντλίας, η μόλυνση σταμάτησε. Το 1855, παρουσίασε τα στοιχεία του στους συναδέλφους του, αλλά εκείνοι τα απέσπασαν ενοχλημένα. Η θεωρία του Snow δεν πήγε καλά, καθώς έρχεται σε αντίθεση με τις εικασίες για το μίασμα. Εάν η ασθένεια μεταφέρεται πραγματικά μέσω του νερού και η μυρωδιά δεν έχει καμία σχέση με αυτήν, τότε γιατί να καθαρίσετε καθόλου τη βρωμιά από τους δρόμους; Αποδεικνύεται ότι ο Snow έβλαψε ακόμη και την αιτία της δημόσιας υγείας. Τα ευρήματά του αγνοήθηκαν. Αλλά οι ανακαλύψεις του Παστέρ τη δεκαετία του 1860 και του Κοχ τη δεκαετία του 1880 του απέδειξαν ότι είχε δίκιο και το όνομα του έξυπνου γιατρού μπήκε στα χρονικά της ιατρικής ιστορίας. Αν και μάλλον θα προτιμούσε οι Βρετανοί απλώς να μην πίνουν βρώμικο νερό, παρά να τον επαινούν εκ των υστέρων.

Μετά το 1848, όταν ψηφίστηκε ο νόμος για τη δημόσια υγεία μέσω των προσπαθειών του Edwin Chadwick, εισήχθησαν μεταρρυθμίσεις στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης. Στις πόλεις, έγιναν αποχετεύσεις και άνοιξαν δημόσιες τουαλέτες, οι επιθεωρητές υγιεινής έδωσαν μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα του νερού, τα παλιά νεκροταφεία έκλεισαν και χτίστηκαν νέα εκτός των ορίων της πόλης. Ο αγώνας έγινε επίσης κατά των επιδημιών του τύφου, της οστρακιάς και της διφθερίτιδας. Το 1853, ο εμβολιασμός κατά της ευλογιάς έγινε δωρεάν και υποχρεωτικός και μια άλλη ασθένεια που είχε σακατέψει τους Βρετανούς έγινε παρελθόν.

Νέα μέτρα για την καταπολέμηση των ασθενειών δημιούργησαν νέα επαγγέλματα. Εάν ασθενείς με μολυσματικές ασθένειες έμεναν σε καραντίνα στο σπίτι, μετά την ανάρρωση ή, πολύ πιο πιθανό, τον θάνατο του ασθενούς, μια ομάδα απολυμαντικών ντυμένων με λευκά παντελόνια και μπουφάν επισκεπτόταν το δωμάτιό του. Οι απολυμαντές συνέλεξαν προσωπικά αντικείμενα και τυχόν αντικείμενα όπου μπορούσε να παραμείνει μόλυνση. Τα πράγματα τοποθετήθηκαν σε ένα καρότσι και μεταφέρθηκαν σε φούρνο απολύμανσης, όπου υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία. Ο φωτογράφος John Thompson αφηγείται την ανατριχιαστική ιστορία ενός κοριτσιού που πέθανε από οστρακιά. Αυτό που έμεινε πίσω ήταν μια κέρινη κούκλα με μάλλινο φόρεμα. Οι γονείς δεν έδωσαν την κούκλα για απολύμανση γιατί το κερί θα είχε λιώσει στο φούρνο και 3 χρόνια αργότερα επέτρεψαν στην ανιψιά τους να παίξει μαζί του. Έχοντας λάβει το μοιραίο δώρο, πέθανε μια εβδομάδα αργότερα.

Από τις πατάτες στο τσάι: ένα μενού απλών Άγγλων

Είναι λυπηρό αλλά αληθινό: τον 19ο αιώνα, οι Άγγλοι εργάτες ζούσαν από ψωμί σε νερό. Πιο συγκεκριμένα - από πατάτες μέχρι τσάι. Λόγω των νόμων περί καλαμποκιού, που διατήρησαν το κόστος των αγγλικών σιτηρών υψηλό από το 1815 έως το 1846, το ψωμί ήταν ακριβό. Φυσικά, όχι τόσο πολύ που οι εργαζόμενοι δεν μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά, αλλά οι πατάτες παρέμεναν σοβαρός ανταγωνιστής. Η πενιχρή διατροφή των εργατών των πόλεων επηρέασε την υγεία τους. Λόγω έλλειψης βιταμινών C και D, τα παιδιά εμφάνισαν ραχίτιδα. Τα ξεχαρβαλωμένα κορίτσια μεγάλωσαν σε γυναίκες με στραβά κόκαλα και πολύ στενή λεκάνη, κάτι που με τη σειρά του οδήγησε σε δύσκολες γεννήσεις - ένας άλλος λόγος για τον οποίο η μητρική θνησιμότητα ήταν υψηλή. Ο ιστορικός Anthony Wahl υποστηρίζει ότι το μέσο κορίτσι γυμνασίου στη σύγχρονη Αγγλία θα ήταν κεφάλι και ώμους πάνω από τη βικτωριανή εργάτρια.

Τώρα ας περάσουμε στην επαρχία. Εδώ μας περιμένει μια γενναιόδωρη απόλαυση - πράσινη σαλάτα κατευθείαν από τον κήπο, νόστιμοι βλαστοί σπαραγγιών, χρυσά μήλα, για να μην αναφέρουμε πουτίγκες και κρεατόπιτες. Αλίμονο, τα δώρα της φύσης κατέληγαν στα τραπέζια των πλούσιων κατοίκων της πόλης, ενώ οι αγρότες ως επί το πλείστον αρκέστηκαν στο ίδιο ψωμί, πατάτες, τυρί, τσάι, μπύρα και μπέικον. Στη δεκαετία του 1820, ο ταξιδιώτης Γουίλιαμ Κόμπετ θύμωσε: «Μόνο σε ένα αγρόκτημα είδα τέσσερις φορές περισσότερα τρόφιμα από όσα απαιτούνταν για τους κατοίκους ολόκληρης της ενορίας... αλλά ενώ αυτοί οι άτυχοι καλλιεργούν σιτάρι και κριθάρι, φτιάχνουν τυρί, παράγουν βοδινό και πρόβειο κρέας, οι ίδιοι πρέπει να ζήσουν μόνο με πατάτες. ”. Τα βραστά μάγουλα αγελάδας και ο αρνίσιος πατσάς θεωρούνταν λιχουδιά. Ωστόσο, ο δικός μας λαχανόκηπος εξακολουθούσε να βοηθάει και το δεντρολίβανο πρασίνιζε στα περβάζια των εξοχικών σπιτιών, δίνοντας μια πικάντικη γεύση στο τετηγμένο λαρδί.

Το βούτυρο, όπως και το γάλα, ήταν ακριβό και έτσι αλείφονταν στο ψωμί σε διάφανη στρώση. Η μαργαρίνη έγινε πραγματική σωτηρία. Στην αρχή, οι εργάτες γκρίνιαζαν ότι έπρεπε να φάνε «γράσο τροχών», αλλά με τον καιρό άρχισαν να το εκτιμούν, ειδικά επειδή η μαργαρίνη ήταν εκπληκτικά φθηνή. Στη δεκαετία του 1890, μια γυναίκα σιδεράς - ναι, ναι, υπήρχαν τέτοιοι άνθρωποι! - Είπε σε συνέντευξή της ότι τα όνειρά της δεν ξεπερνούν τη μαργαρίνη και μάλιστα όταν υπάρχει δουλειά. Το λάδι φαινόταν σαν κάτι υπέροχο και υπερβατικό ακόμα και σε αυτούς που σφυρηλατούσαν στο αμόνι όλη μέρα.

Αν και η συνολική διατροφή των εργατών και των αγροτών ήταν θλιβερή, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι απλοί εργάτες σε όλη τη χώρα έτρωγαν το ίδιο πράγμα. Οι νότιοι μπορούσαν να περιποιηθούν την οικογένειά τους με σταρένιο ψωμί, ενώ οι κάτοικοι της σκληρής Σκωτίας έτρωγαν πίτες βρώμης. Οι εποχές επηρέασαν και τη διατροφή. Με τον ερχομό του χειμώνα, η ζωή επιβραδύνθηκε όχι μόνο για τους αγρότες, αλλά και για όσους κέρδιζαν εποχιακό εισόδημα, όπως οι τέκτονες. Έπρεπε να σφίξουν τη ζώνη τους. Ο Henry Mayhew μιλά για ένα κορίτσι που αγόρασε τις πιο επιλεγμένες και ακριβές μπριζόλες το καλοκαίρι - «Ο μπαμπάς δεν αντέχει το τίμημα, είναι κτίστης». Αλλά τον χειμώνα, το ίδιο κοριτσάκι συμφώνησε σε οποιοδήποτε κομμάτι κρέας, αρκεί να ήταν φθηνότερο - «Ο μπαμπάς δεν έχει δουλειά, είναι κτίστης». Είναι πιθανό ότι η φροντισμένη κόρη, ακόμη και το καλοκαίρι, δοκίμαζε κρέας τις Κυριακές στην καλύτερη περίπτωση. Μέχρι που τα μεγάλα παιδιά τους άρχισαν να κερδίζουν χρήματα, οι γονείς τους δεν τους χάλασαν με πλούσια γεύματα. Όχι από απληστία: όλα τα λίπη και οι πρωτεΐνες πήγαιναν δικαιωματικά στον πατέρα μου, ο οποίος δούλευε 12-15 ώρες την ημέρα. Έχοντας ταΐσει τον άντρα της, η σύζυγος έβαλε τσάι για τον εαυτό της και τα παιδιά και έκοψε μια λεπτή φέτα ψωμί.

Το κρέας ήταν επώδυνο για την τσέπη μου. Οι αγρότες από το Suffolk έστηναν παγίδες για τα σπουργίτια, μάδησαν πουλιά και έβραζαν τα αδύναμα σφάγια ή τα έψηναν σε μια πίτα - οτιδήποτε για να πάρεις μια γεύση από το κρέας. Οι φτωχοί των πόλεων έτρωγαν τέτοιες αμφιλεγόμενες λιχουδιές όπως θνησιγενή μοσχάρια και κρέας άρρωστων προβάτων. Είναι απίθανο αυτά τα καλούδια να πρόσθεσαν υγεία σε κανέναν. Αν το κρέας στο κρεοπωλείο φαινόταν τόσο ανόρεξο που ακόμη και οι φτωχοί δεν θα το δοκίμαζαν, είχαν την ευκαιρία να το γευτούν, αλλά με τη μορφή λουκάνικου: οι κρεοπώλες πουλούσαν τα μπαγιάτικα αγαθά σε λουκάνικα.

Οι πεινασμένοι κάτοικοι της πόλης θα μπορούσαν να δοκιμάσουν την τύχη τους σε μια σούπα. Οι φιλάνθρωποι άνοιξαν κουζίνες, αν και ο χυλός θα έπρεπε να φαγωθεί με κηρύγματα και προσευχές. Στη δεκαετία του 1870 εισήχθησαν δωρεάν σχολικά γεύματα για παιδιά από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος. Ταυτόχρονα, οι θάνατοι από πείνα δεν ήταν καθόλου ασυνήθιστοι. Στη δεκαετία του 1880, περίπου 45 Λονδρέζοι πέθαιναν από την πείνα κάθε χρόνο: κάποιοι έπεφταν από την εξάντληση στο δρόμο και δεν μπορούσαν πια να σηκωθούν, άλλοι ξεθώριασαν ήσυχα πίσω από μια κλειστή πόρτα, ντρεπόμενοι να ζητήσουν βοήθεια. Το 1886, η 46χρονη Λονδρέζα Sophia Nation, μια φτωχή κυρία που έγινε δαντέλα, πέθανε από την πείνα. Όταν η εξουθενωμένη γυναίκα μεταφέρθηκε στο Benthal Green Workhouse Asylum, ήταν ήδη πολύ αργά. Η ντροπή και ο φόβος του εργαστηρίου υπερίσχυσαν την πείνα που ροκανίζει.

Στις μέρες μας, είναι σύνηθες να παραπονιόμαστε για επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων, κάθε είδους παχυντικά, ενισχυτικά γεύσης και αρώματα. «Αλλά στο ευλογημένο παρελθόν, το φαγητό ήταν φιλικό προς το περιβάλλον», αναστενάζουμε μερικές φορές. Αλλά αν απομακρύνετε την ομίχλη της νοσταλγίας, γίνεται σαφές ότι τότε, όπως και τώρα, οι καταναλωτές κοιτούσαν τα τρόφιμα με καχυποψία. Γιατί τα αγγούρια είναι τόσο πράσινα που μπορείτε να σκίσετε τα μάτια σας; Απλώς πρόσθεσαν μια δηλητηριώδη βαφή. Γιατί στο καλό το ψωμί είναι λευκό και πυκνό; Λοιπόν, φυσικά, η στυπτηρία αλουμινίου ανακατεύτηκε στο αλεύρι. Και η ζάχαρη τσακίζει ύποπτα στα δόντια σου. Προφανώς προστέθηκε συνηθισμένη άμμος! Γενικά, οι μάγειρες δεν χρειάστηκε να βαρεθούν ποτέ, απλά θυμηθείτε να πιάνετε από το χέρι τους αδίστακτους εμπόρους.

Με παρόμοιο τρόπο, οι αρτοποιοί και οι ζυθοποιοί διασκέδαζαν τον Μεσαίωνα, άλλοτε με λιποβαρή ψωμί, άλλοτε αραιώνοντας μπύρα. Το 1327, αρκετοί αρτοποιοί του Λονδίνου σκέφτηκαν ένα νέο είδος απάτης, εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι οι φούρνοι ήταν σπάνιοι στα σπίτια και οι κάτοικοι της πόλης έφεραν τη ζύμη τους στο αρτοποιείο της διπλανής πόρτας. Οι απατεώνες έβαλαν τη ζύμη σε ειδική φόρμα με τρύπες στον πάτο, μέσα από τις οποίες κατάφεραν να την κλέψουν, έστω και λίγο. Οι κακοί καταδικάστηκαν να στέκονται στο στύλο και για μεγαλύτερη ηθική, κρεμάστηκε ζύμη στο λαιμό τους. Αλλά στη βικτωριανή εποχή, οι απατεώνες δεν τιμωρούνταν πλέον τόσο πολύχρωμα και, χάρη στις νέες τεχνολογίες, η απάτη στα τρόφιμα πήρε καταστροφικές διαστάσεις. Σε μια μεγάλη απρόσωπη πόλη, ήταν αρκετά εύκολο να πουλήσεις κατεστραμμένα προϊόντα.

Συζήτηση στο παντοπωλείο: «Παρακαλώ, κύριε, δώστε μου ένα τέταρτο από το καλύτερο τσάι σας για να δηλητηριάσει η μαμά τους αρουραίους και μια ουγγιά σοκολάτα για τις κατσαρίδες». Γελοιογραφία των συμπληρωμάτων διατροφής. Περιοδικό Punch, 1858

Αραιώσαμε ό,τι ήταν δυνατό. Στο αλεύρι για όγκο δεν προστέθηκαν μόνο άμυλο πατάτας και θρυμματισμένος αρακάς, αλλά και κιμωλία και γύψος. Τα χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού αγοράστηκαν φτηνά, ξεράθηκαν, βάφτηκαν και πουλήθηκαν ξανά. Στα ινδικά και κινέζικα τσάγια θα μπορούσε κανείς να βρει αγγλική χλωρίδα, όπως θρυμματισμένη τέφρα ή φύλλα σαμπούκου. Λοιπόν, αυτό είναι ακόμη και πατριωτικό! Γιατί όμως να αραιώσουμε τον καφέ; Είναι καλό αν μόνο με κιχώριο, και πολύ χειρότερο αν με κτηνοτροφικά παντζάρια, βελανίδια ή χώμα. Ο κόκκινος μόλυβδος έδωσε μια ορεκτική εμφάνιση στην κρούστα του τυριού Gloucester, ο χαλκός έδωσε ένα εξαίσιο χρώμα στο κονιάκ.

Μέχρι τα μέσα του αιώνα, περίπου το 74% του γάλακτος σε όλη την Αγγλία αραιώθηκε με νερό, με την περιεκτικότητα σε νερό να κυμαίνεται από ένα μέτριο 10% έως 50%. Είναι απίθανο το νερό να ήταν βρασμένο, αλλά το ίδιο το γάλα ήταν πρόσφορο έδαφος για μόλυνση. Εκτός από μύγες, περιείχε και κάτι χειρότερο, συγκεκριμένα βακτήρια της φυματίωσης. Μεταξύ 1896 και 1907 μόλυναν το ένα δέκατο του γάλακτος που πωλούνταν στο Μάντσεστερ. Στο δεύτερο μισό του αιώνα, τα αγγλικά παντοπωλεία αναπληρώθηκαν με παγωτό, το οποίο πουλούσαν δύο χιλιάδες Ιταλοί μόνο στο Λονδίνο. Όμως οι επιθεωρητές υγείας τρομοκρατήθηκαν όταν βρήκαν E. coli, βάκιλλους, ίνες βαμβακιού, ψείρες, κοριούς, ψύλλους, άχυρα, τρίχες ανθρώπου και σκύλου σε δείγματα παγωτού.

Κάποιοι Άγγλοι έκαναν τα στραβά μάτια στη νοθεία τροφίμων. Ο δημοσιογράφος J. A. Sala ήταν αγανακτισμένος: «Το φαγητό είναι ένα δώρο από τον παράδεισο, οπότε γιατί να κοιτάξετε ένα άλογο δώρο στο στόμα; Μπορεί να αποδειχθούν ψεύτικα. Πρέπει, φυσικά, όλοι να ευχαριστήσουμε αυτούς τους αμερόληπτους ειδήμονες που σχημάτισαν μια υγειονομική επιτροπή και τώρα μελετούν τα δείπνα μας στο μικροσκόπιο, διαπιστώνοντας ότι είναι μισό δηλητήριο, μισό σκουπίδι. Όσο για μένα, προτιμώ ο γαύρος να είναι κόκκινος και το τουρσί πράσινο».. Άλλοι πολέμησαν με αλαζόνες απατεώνες. Το 1872, μετά από αναφορές που δημοσιεύτηκαν στο ιατρικό περιοδικό The Lancet, το Κοινοβούλιο ψήφισε τον νόμο περί νόθευσης τροφίμων, ο οποίος ενίσχυσε τους ελέγχους στην ποιότητα των τροφίμων.

street food του Λονδίνου

Για να βρούμε τουλάχιστον λίγη ποικιλία στο μενού, ας αφήσουμε την επαρχία και ας επιστρέψουμε στην πρωτεύουσα. Το street food στο Λονδίνο, όπως και σε άλλες μεγάλες πόλεις, είχε μεγάλη ζήτηση. Ήταν θρεπτικό, ποικίλο και, κυρίως, αναντικατάστατο. Το θέμα είναι ότι στα στενά διαμερίσματα απλά δεν υπήρχαν σόμπες. Έπρεπε να μαγειρέψεις ακριβώς στο τζάκι σε ανοιχτή φωτιά: θα μπορούσες να μαγειρέψεις τοστ ή να ψήσεις πατάτες, αλλά το μαγείρεμα στιφάδο θα ήταν μια μακρά και δαπανηρή δουλειά, δεδομένου του κόστους των καυσίμων. Δεν είναι πιο εύκολο να φας στο δρόμο; Αν κατάφερναν να κερδίσουν μια δεκάρα επιπλέον, δεν την ξόδευαν σε ρούχα ή σε κάρβουνο, αλλά αμέσως έτρεχαν να αγοράσουν φαγητό.

Πού έπαιρναν το φαγητό τους οι βικτωριανοί Λονδρέζοι; Παίρνοντας το καλάθι πήγαν στην αγορά, στον κρεοπώλη και στον μανάβη, στο μπακάλικο. Όχι λιγότερο συχνά, τα τρόφιμα πωλούνταν απευθείας στους δρόμους της πόλης ή μεταφέρονταν στο σπίτι. Ας δούμε τις δύο τελευταίες επιλογές, αφού μας φαίνονται οι πιο εξωτικές.

Οι Λονδρέζοι αγόραζαν κρέας από αγορές ή κρεοπωλεία. Γίνονταν όμως και πλανόδιο εμπόριο κρέατος. Τόσο τα πουλερικά όσο και τα κυνήγια πωλούνταν με αυτόν τον τρόπο. Μέχρι το 1831, το εμπόριο θηραμάτων στο δρόμο ήταν απαγορευμένο. Το συμπέρασμα ήταν ότι οι έμποροι αποκτούσαν την μπεκάτσα ή τα κουνέλια τους με άδικα μέσα, με λαθροθηρία σε δάση άλλων ανθρώπων. Ο νόμιμος ιδιοκτήτης του δάσους κυνηγά για τη δική του ευχαρίστηση και σίγουρα δεν θα εμπλακεί σε ποταπό εμπόριο. Οι αυστηροί νόμοι δεν εμπόδισαν τους λαθροκυνηγούς, αν και έπρεπε να πουλήσουν τα λάφυρά τους με άκρα μυστικότητα. Οι τακτικοί πελάτες των λαθροθήρων ήταν ξενοδόχοι και πλούσιοι έμποροι που ήθελαν να γλεντήσουν με το φαγητό των αριστοκρατών.

Από τη δεκαετία του 1830 κατέστη δυνατή η απόκτηση άδειας για την πώληση θηραμάτων. Έγινε επικοινωνία με δασολόγους για πιστοποιητικά και ζητήματα σχετικά με την αλίευση και την πώληση θηραμάτων θα μπορούσαν να επιλυθούν με τον ιδιοκτήτη του δάσους. Έτσι, το εμπόριο θηραμάτων, που προηγουμένως γινόταν κάτω από τον πάγκο, έγινε πιο ζωντανό. Ωστόσο, οι έμποροι φοβήθηκαν να πουλήσουν τα αγαθά τους στο West End. Διαφορετικά, θα χτυπήσετε την πόρτα κάποιου αρχοντικού και θα χτυπήσετε έναν δικαστή και θα απαιτήσει αμέσως να δει ένα πιστοποιητικό (το οποίο μπορεί να μην υπάρχει!).

Οι έμποροι παιχνιδιών μπορούσαν να αναγνωριστούν από τα ευρύχωρα πουκάμισά τους από καμβά με μεγάλες τσέπες στις οποίες ήταν βολικό να γεμίζονται κουφάρια κουνελιών. Έδεναν τα εμπορεύματά τους σε κοντάρια και τα κουβαλούσαν στους ώμους τους. Στα κοντάρια κρεμόταν μεγάλη ποικιλία θηραμάτων: μαυροπετεινές, πέρδικες, φασιανοί, μπεκάτσα, αγριόπαπιες. Μερικές φορές τα πουλερικά μεταφέρονταν στο σπίτι με τον ίδιο τρόπο - χήνες, κοτόπουλα, γαλοπούλες, ακόμη και περιστέρια, που ήταν εξαιρετικά για πίτα. Το εμπόριο κουνελιών ήταν πολύ επικερδές. Οι έμποροι τα γδέρνανε, πουλούσαν το κρέας σε μάγειρες και τα δέρματα σε γουναράδες.

Οι Λονδρέζοι αγόραζαν κρέας όχι μόνο για τον εαυτό τους, αλλά και για τα κατοικίδιά τους. Το κρέας για γάτες και σκύλους είχε μεγάλη ζήτηση και απέφερε σημαντικό εισόδημα στους πλανόδιους μικροπωλητές. Αυτό το κρέας ήταν κρέας αλόγου από το σφαγείο. Το κρέας του αλόγου το έβραζαν για αρκετές ώρες και το έκοβαν σε κομμάτια, στη συνέχεια το αγόραζαν μικροπωλητές και το έστελναν στις αυλές του Λονδίνου. Το κρέας πωλούνταν τόσο κατά βάρος (2,5 πένες ανά λίβρα) όσο και σε μικρά κομμάτια, τα οποία ήταν κορδόνια σε σουβλάκια με τον τρόπο του κεμπάπ.

Ο ανταγωνισμός ήταν απελπισμένος. Έχοντας παρατηρήσει σε ποια σπίτια προμήθευαν κρέας οι αντίπαλοί τους, οι έμποροι χτύπησαν τις ίδιες πόρτες και πρόσφεραν τα αγαθά σε μειωμένη τιμή.

Ανάμεσα στους πελάτες υπήρχαν εκκεντρικές προσωπικότητες. Στα μέσα του αιώνα, μια γυναίκα ξόδευε 16 πένες για κρέας κάθε μέρα, μετά από τις οποίες σκαρφάλωσε στην ταράτσα του σπιτιού της και πέταξε λιχουδιές στις γάτες του αχυρώνα. Ορδές από γάτες του δρόμου συρρέουν στο σπίτι της, με τις κραυγές τους να ενοχλούν τρομερά τους γείτονες. Για να διώξουν τα πεινασμένα αδέσποτα, οι γείτονες πήραν σκυλιά και οι έμποροι ήταν μόνο χαρούμενοι - εξάλλου, τα σκυλιά χρειάζονται και κρέας!

Ακόμη και οι φτωχοί δεν έπαιρναν κρέας από το ζαχαροπλαστείο για τον εαυτό τους, αλλά μπορούσαν να γλεντήσουν με μια άλλη λιχουδιά του προϋπολογισμού - πρόβατα lytka (δηλαδή, οπλές προβάτων κομμένες κάτω από την κνήμη). Στις αρχές του 19ου αιώνα κατασκευάζονταν κόλλα από αυτά, αλλά αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούνται άλλα, φθηνότερα υλικά για την παραγωγή του. Ήταν κρίμα να πετάξουμε τους λύτες και πουλήθηκαν. Τις παγίδες τις ζεμάτιζαν με βραστό νερό, τις οπλές τις χώριζαν, τις τρίχες ξύνονταν, αλλά προσεκτικά για να μην καταστρέψουν το δέρμα, τις έβρασαν για περίπου τέσσερις ώρες και τις έστελναν προς πώληση. Ένα μεγάλο, ζουμερό πόδι μπορούσε να πιάσει μια δεκάρα τα λιγότερο ελκυστικά κόκαλα ήταν φθηνότερα.

Χάρη στην ανάπτυξη των σιδηροδρόμων, η παράδοση ψαριών στην πρωτεύουσα της Βρετανικής Αυτοκρατορίας έγινε πολύ πιο εύκολη. Ήδη στα μέσα του 19ου αιώνα, τόσο οι πλούσιοι Λονδρέζοι όσο και οι φτωχοί μπορούσαν να γλεντήσουν ψάρια. Επιπλέον, η μυρωδιά του τηγανητού ψαριού, ειδικά της ρέγγας, συνδέθηκε έντονα με τα σπίτια των φτωχών της πόλης. Φαινόταν ότι μουσκεύει τους τοίχους και τα έπιπλα, και όσο κι αν αερίζατε το δωμάτιο, δεν πήγαινε πουθενά.

Τα ψάρια παραδίδονταν στο Λονδίνο χωρίς διακοπή, ανεξάρτητα από την εποχή - αν δεν υπήρχε ρέγγα, έφερναν ιππόγλωσσα, σκουμπρί και καλκάνι. Η αγορά στο Billingsgate έγινε το κέντρο του εμπορίου ψαριών. Μαζί με ψάρια ανταλλάσσονταν και θαλασσινά. Μισή πίντα (περίπου 250 γραμμάρια) γαρίδες κοστίζει μια δεκάρα. Ωστόσο, οι γαρίδες εξακολουθούσαν να είναι υπερβολικές, επειδή η ίδια δεκάρα θα μπορούσε να είχε ξοδευτεί για ψωμί. Αγόραζαν στρείδια στο δρόμο, αν και ήταν χαμηλής ποιότητας, γιατί τα ακριβά στρείδια είναι δύσκολο να πουληθούν στο East End. Τα στρείδια θεωρούνται λιχουδιά αυτές τις μέρες, αλλά στη βικτωριανή Αγγλία ήταν ένα δημοφιλές φαγητό για τους φτωχούς. Όπως έλεγε ο Sam Weller στο The Pickwick Papers, «Η φτώχεια και τα στρείδια φαίνονται πάντα να πάνε χέρι-χέρι». Τα αγορασμένα στρείδια μεταφέρθηκαν στο σπίτι για να τα απολαύσουν με την οικογένεια ή τα απολάμβαναν χωρίς να φύγουν από τον πάγκο. Τα στρείδια τρώγονταν με ψωμί, το οποίο αλείφονταν πυκνά με βούτυρο. Έπρεπε να πληρώσετε επιπλέον για το ψωμί, αλλά το πιπέρι και το ξύδι προσφέρθηκαν ως δωρεάν επιπλέον.

Μιας και μιλάμε για στρείδια, ας μιλήσουμε για άλλες λιχουδιές από κοχύλι. Τα σαλιγκάρια της ξηράς (Littorina littorea) είχαν μεγάλη ζήτηση. Στα αγγλικά λέγονται "periwinkle", αλλά οι έμποροι του Cockney τα συντόμευαν σε "winks" (αξίζει να αναφέρουμε ότι το αγγλικό όνομα για τα σπαράγγια "asparagus" στο στόμα τους ακουγόταν σαν "sparrowgrass" - "sparrow grass"). Η εποχή για τα σαλιγκάρια της ξηράς διήρκεσε από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Το εμπόριο σαλιγκαριών ήταν ιδιαίτερα ζωηρό το καλοκαίρι, όταν το εβδομαδιαίο εισόδημα των εμπόρων ήταν 12 σελίνια καθαρού εισοδήματος. Ανάμεσα στους λάτρεις των σαλιγκαριών ήταν έμποροι και υπηρέτριες - και οι δύο θεωρούσαν τα σαλιγκάρια καλή προσθήκη στο τσάι. Επιπλέον, το να κεράσεις τη φίλη σου σαλιγκάρια ήταν μια συγκινητική επίδειξη αγάπης μεταξύ των νεαρών East Enders.

Αν και πολλοί άνθρωποι συνδέουν πλέον το «fish and chips» με το αγγλικό φαγητό, αυτό το γρήγορο φαγητό άρχισε να πωλείται στους δρόμους μόλις το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Στα μέσα του αιώνα, όταν ο Henry Mayhew έγραψε τις σημειώσεις του για τους εργάτες του Λονδίνου, τα τηγανητά ψάρια δεν σερβίρονταν με πατάτες, αλλά με ψωμί. Η προσέγγιση ενός μικροπωλητή ψαριών μπορούσε να αναγνωριστεί από μια κουραστική κραυγή - "Ψάρι και ψωμί, μόνο μια δεκάρα!" Ως συνήθως, τηγανίσαμε ρέγγα, σκουμπρί, μπακαλιάρο και καλκάνι. Το κραμβέλαιο χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα, και μερικοί έμποροι ανακάτευαν μαζί του λάδι από λυχνάρι. Περιττό να πούμε ότι το τηγανητό ψάρι είχε μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά με ψυχρό καιρό ικανοποίησε τέλεια την πείνα.

Κάποιος ψαροπώλης είπε στον Henry Mayhew για τους κινδύνους που ελλοχεύουν σε αυτό το δύσκολο σκάφος. Το καλύτερο τηγανητό ψάρι πουλήθηκε σε παμπ, ως ορεκτικό με μπύρα, αλλά εκεί έπρεπε να έχεις τα μάτια σου ανοιχτά. Πολλές φορές ο δίσκος χτυπήθηκε από τα χέρια του, το ψάρι σκορπίστηκε στο πάτωμα και οι ευκίνητοι μεθυσμένοι τον άρπαξαν αμέσως και τον έφαγαν. Ως αποτέλεσμα, ο φτωχός έμεινε χωρίς κέρδος. Μια μέρα του πέταξαν σκόνη γραφίτη στο πρόσωπό του, που τον χρησιμοποιούσαν για να καθαρίσουν τις σχάρες του τζακιού. Ενώ ο έμπορος έτριβε τα μάτια του με την ποδιά του, οι θαμώνες της παμπ του έκλεψαν τον πάγκο. Ο έμπορος επέστρεψε στο σπίτι με το άγγιγμα και για αρκετές μέρες το πρόσωπό του φαγούραζε τρομερά. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να γίνει - έπρεπε να πάρω ένα νέο δίσκο και να συνεχίσω τις συναλλαγές.

Στους δρόμους της πρωτεύουσας, ανάμεσα στην αφθονία των ψαριών και των βρασμένων ποδιών, ένας χορτοφάγος θα έβρισκε κάτι από το οποίο να επωφεληθεί. Οι πλανόδιοι μικροπωλητές πουλούσαν λάχανο, κανονικό και κουνουπίδι, γογγύλια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, σέλινο, μαρούλια, σπαράγγια κ.λπ. Όταν αγοράζετε χόρτα, επικράτησε η αρχή της «εμπιστοσύνης, αλλά επαλήθευσης». Στο τέλος της ημέρας της αγοράς, οι έμποροι αγόρασαν απούλητα χόρτα, ήδη μαραμένα και κιτρινισμένα. Τα φύλλα μαρουλιού και λάχανου ταξινομήθηκαν προσεκτικά και μουλιάστηκαν σε βρώμικο νερό. Έχοντας έτσι αποκαταστήσει την εμπορεύσιμη όψη των χόρτων, τα πούλησαν φτηνά. Είναι περίεργο που η χολέρα ήταν συχνός επισκέπτης της πρωτεύουσας;

Αν οι Λονδρέζοι δεν ήθελαν ωμά λαχανικά με ψυχρό καιρό, θα μπορούσαν να ζεστάνουν το στομάχι τους με μπιζέλι ή ψαρόσουπα. Τα ζεστά χέλια ήταν μισή δεκάρα για 5-7 κομμάτια συν ζωμό, η σούπα μπιζελιού μισή δεκάρα για μισή πίντα. Η σούπα χύνονταν σε μπολ που κουβαλούσαν μαζί τους οι έμποροι. Αν και οι απλοί άνθρωποι δεν περιφρονούσαν να τρώνε από τέτοια δοχεία, πολλοί ήταν καχύποπτοι με τα χέλια. Οι ίδιοι οι πλανόδιοι μικροπωλητές ισχυρίστηκαν ότι οι ιχθυοπώλες πουλούσαν νεκρά, μπαγιάτικα ψάρια αντί για ακόμα ζωντανά. Ωστόσο, παραδέχτηκαν ότι και οι αριστοκράτες τρώνε χέλια με αυτή τη μορφή (αλλά οι αριστοκράτες, στο κάτω κάτω, ό,τι άσχημο και να τους γλιστρήσετε στα χέρια, θα φάνε έτσι κι αλλιώς).

Στις αρχές του 19ου αιώνα, τα ψημένα μήλα πωλούνταν σε μεγάλες ποσότητες στους δρόμους, αλλά οι ψητές πατάτες τα έδιωξαν από την αγορά. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί είναι πιο εύκολο να χορτάσει κανείς μια πατάτα παρά ένα μήλο. Οι έμποροι έψηναν πατάτες σε ένα φούρνο και τις μετέφεραν στην πόλη σε μεταλλικά δοχεία εξοπλισμένα με μίνι μπόιλερ, που κρατούσε τις πατάτες ζεστές. Τα δοχεία γυαλίστηκαν σε λάμψη ή βάφτηκαν έντονο κόκκινο. Πριν φάνε μια πατάτα, οι εργάτες με απλή ψύξη την κρατούσαν στα χέρια τους για να ζεσταθούν. Μια ευχάριστη ζεστασιά απλώθηκε μέσα από το γάντι στις παλάμες και μόνο τότε οι καυτές, εύθρυπτες πατάτες ζέσταναν τους φάγους από μέσα. Ακόμη και αξιοπρεπώς ντυμένοι κύριοι κουβαλούσαν πατάτες στις τσέπες τους για να δειπνήσουν στο σπίτι. Αλλά, είναι αυτονόητο, οι κύριοι αγοραστές ήταν εργάτες και τεχνίτες. Τα αγόρια και τα κορίτσια που δούλευαν όλη μέρα στους δρόμους ξόδευαν και μισή δεκάρα για πατάτες. Οι Ιρλανδοί απλώς λάτρευαν το προϊόν που είχαν συνηθίσει από την παιδική ηλικία, ωστόσο, σύμφωνα με τους εμπόρους, ήταν οι χειρότεροι αγοραστές - προσπάθησαν να επιλέξουν τις μεγαλύτερες πατάτες!

Μαζί με τα λαχανικά μπορούσε κανείς να απολαύσει ξηρούς καρπούς, αλλά και κάστανα φούρνου, τα οποία μαγειρεύονταν ακριβώς στο δρόμο. Ο Henry Mayhew πήρε συνέντευξη από ένα κοριτσάκι που παρέδιδε ξηρούς καρπούς σε ταβέρνες - οι ξηροί καρποί πήγαιναν καλά με μπύρα. Δεν υπήρχε θέμα να μασήσει η ίδια τους ξηρούς καρπούς. Αν η κοπέλα δεν έφερνε στη μητέρα της 6 πένες, θα την αλώνιζαν. Η οικογένειά της έτρωγε ψωμί και πατάτες, αν και από καιρό σε καιρό μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια της ρέγγας ή του τσαγιού. Ο Mayhew τόνισε ότι η μητέρα αυτού του κοριτσιού μέθυε «μόνο» μία φορά την εβδομάδα, επομένως μια τόσο πενιχρή δίαιτα δεν προκαλεί έκπληξη.

Το καλοκαίρι, οι πλανόδιοι πωλητές πουλούσαν φρέσκα φρούτα και όταν δεν ήταν διαθέσιμα, αποξηραμένα φρούτα. Η επιλογή των φρούτων και των μούρων ήταν αρκετά μεγάλη - φράουλες, σμέουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, πορτοκάλια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια και ανανάδες. Όπως τα λαχανικά, τα φρούτα αγοράζονταν στις αγορές του Covent Garden, του Farrington ή του Spitalfields και στη συνέχεια μεταπωλούνταν στους δρόμους. Οι πλανόδιες πωλήσεις φρούτων, ιδιαίτερα πορτοκαλιών, πραγματοποιούνταν συχνά από τους Ιρλανδούς, τους οποίους οι Λονδρέζοι -και απλοί άνθρωποι και δημοσιογράφοι- αντιμετώπιζαν με περιφρόνηση.

Το πρώτο μισό του 19ου αιώνα εμφανίστηκαν στην αγορά οι ανανάδες και προκάλεσαν αίσθηση. Εκμεταλλευόμενοι τη βιασύνη, οι πλανόδιοι πωλητές αγόραζαν φτηνούς ανανάδες, χαλασμένους από το θαλασσινό νερό στο αμπάρι και τους πουλούσαν σε εξωφρενικές τιμές. Ένας ανανάς που αγοράστηκε για μόλις 4 πένες θα μπορούσε να πάρει ένα σελίνιο ή ακόμα και ενάμισι σελίνι. Όσοι δεν μπορούσαν να ξοδέψουν ένα ολόκληρο σελίνι αγόρασαν ένα κομμάτι για μια δεκάρα. Οι έμποροι ανανά κέρδισαν υπέροχα χρήματα - 22 σελίνια την ημέρα! Τα αγόραζαν κυρίως άτομα της μεσαίας τάξης για να κακομάθουν τα παιδιά τους στο σπίτι, αν και οι ταξί, οι καπνοδοχοκαθαριστές και οι σκουπιδιάρηδες δεν ήταν επίσης αντίθετοι να δοκιμάσουν μια φέτα για μια δεκάρα για να μάθουν περί τίνος πρόκειται.

Οι πονηροί έμποροι φρούτων, όπως και άλλοι πωλητές, δεν έχασαν την ευκαιρία να κοροϊδέψουν τους απλούς. Ήταν δυνατόν να βράσουν μικρά πορτοκάλια για να τα φουσκώσουν και μετά να τα πουλήσουν σε άπειρους μεταπωλητές. Πολύ σύντομα το προϊόν, τόσο όμορφο, μαύρισε και συρρικνώθηκε. Άλλοι απατεώνες τρύπησαν τα πορτοκάλια και έβγαλαν λίγο από τον χυμό, τον οποίο στη συνέχεια πουλούσαν χωριστά. Η απάτη με μήλα ήταν πιο δύσκολη, αλλά και δυνατή. Τα φτηνά ξινόμηλα τρίβονταν με ένα μάλλινο πανάκι για να γυαλίσουν και να γίνουν πιο απαλά στην αφή. Στη συνέχεια αναμειγνύονταν με μήλα καλύτερης ποιότητας και πουλήθηκαν σε ευκολόπιστους ανθρώπους.

Υπήρχε μικρό εμπόριο ψωμιού στους δρόμους του Λονδίνου στα μέσα του 19ου αιώνα. Και γιατί? Δεν θα ήταν πιο εύκολο να πάτε στο αρτοποιείο και να αγοράσετε ένα καρβέλι με τραγανή κρούστα και ψίχα λιωμένη στο στόμα; Ωστόσο, δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια. Μερικοί φτωχοί μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μόνο μια κρούστα μπαγιάτικο ψωμί, που ήταν αυτό που πουλούσαν στους δρόμους. Στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, μικροπωλητές επισκέφτηκαν τα αρτοποιεία και αγόραζαν όλα τα αρτοσκευάσματα που δεν είχαν εξαντληθεί σε φτηνή τιμή. Οι αρτοποιοί ήταν πολύ χαρούμενοι που το ξεφορτώθηκαν και οι έμποροι το μετέφεραν γύρω από το Whitechapel την επόμενη κιόλας μέρα. Κάποιοι κρατούσαν καλάθια στο κεφάλι τους, γεμάτα μέχρι το χείλος με ξεραμένα αλλά αρκετά βρώσιμα ψωμάκια. Άλλοι έσπρωξαν ένα καρότσι μπροστά τους, επαινώντας τα αγαθά τους με βραχνή φωνή - αν φωνάζεις όλη μέρα, μπορεί να γίνεις βραχνός ή ακόμα και να χάσεις τη φωνή σου εντελώς! Τα σακάκια και τα παντελόνια των εμπόρων πασπαλίστηκαν με αλεύρι, με αποτέλεσμα να φαίνονται σκονισμένα.

Πωλητές σάντουιτς με ζαμπόν βρίσκονταν σε υπηρεσία στις πόρτες των θεάτρων. Ανάλογα με το μέγεθος, τα σάντουιτς κοστίζουν μια δεκάρα ή μια δεκάρα. Αλλά τα σάντουιτς δεν είναι μπαγιάτικο ψωμί που δεν μπορεί να χαλάσει με τίποτα. Ακόμα κι αν μουχλιάσει, οι φτωχοί θα το φάνε και δεν θα πνιγούν, αρκεί να είναι φθηνότερο. Το κοινό του θεάτρου ξεχώριζε για το εκλεπτυσμένο γούστο του. Δώστε της φρέσκο ​​ψωμί και ζαμπόν χωρίς πράσινα στίγματα. Οι σάντουιτς λοιπόν δυσκολεύτηκαν. Ήταν απαραίτητο να υπολογίσουμε ακριβώς πόσα σάντουιτς θα εξαντλούνταν εκείνο το βράδυ και να πουλήσουν κάθε ένα από αυτά, γιατί την επόμενη μέρα δεν θα τα έπαιρνε κανείς. Όλοι οι πωλητές αρτοποιίας υπέστησαν ζημιές από τον υγρό καιρό, που δεν είναι καθόλου ασυνήθιστος στο Λονδίνο. Στη βροχή, το ψωμί μουσκεύτηκε γρήγορα, οπότε δεν ήταν δυνατό να το πουλήσουν στους περαστικούς.

Αν και το μενού των Λονδρέζων του East End δεν ήταν γεμάτο μεζέδες, ακόμη και τα λουμπέν απολάμβαναν κατά καιρούς τη γεύση τους. Ποιος θα αρνιόταν να διαφοροποιήσει μια διατροφή που αποτελείται κυρίως από πατάτες και ρέγγα; Η επιπλέον δεκάρα μπορεί να ξοδευτεί σε πίτα. Στους δρόμους πουλούσαν πίτες με κρέας και ψάρι, βραστές πουτίγκες με λίπος και νεφρά, καθώς και γλυκά αρτοσκευάσματα όλων των ειδών - ανοιχτές πίτες γεμάτες με ραβέντι, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κεράσια, μήλα ή κράνμπερι, πουτίγκες με αποξηραμένα φρούτα, κρουμπέτες και μάφιν , buns Chelsea» (Chealsea buns) με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και σταφίδες, μελόψωμο και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής.

Εφόσον οι αρτοποιοί που έμειναν χωρίς δουλειά έγιναν πίτες, είτε οι ίδιοι είτε τα μέλη του νοικοκυριού τους έκαναν το ψήσιμο. Ο κιμάς για κρεατόπιτες παρασκευαζόταν από βοδινό ή αρνί για ψαρόπιτες, η πάπια ήταν κατάλληλη. Πρέπει να πω ότι το κρέας δεν ήταν της καλύτερης ποιότητας; Για τη γέμιση δεν πήραν ολόκληρο κομμάτι κρέας, αλλά κομμάτια που ένας αξιοπρεπής άνθρωπος δεν θα επιθυμούσε καν. Από την άλλη, πρέπει να είσαι μαζοχιστής για να εξετάσεις προσεκτικά τη γέμιση μιας πίτας μιας δεκάρας. Οι παραδοσιακοί κιμαδόπιτες είχαν μεγάλη ζήτηση. Σήμερα συνδέονται με την περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά τον 19ο αιώνα οι κάτοικοι των πόλεων τα έτρωγαν κάθε μέρα. Οι πίτες γεμίζονταν με ένα μείγμα από κιμά, λαρδί, μήλα, ζάχαρη, μελάσα, σταφίδες και μπαχαρικά. Οι πιτοποιοί έφεραν μαζί τους ένα πιάτο με βούτυρο με σάλτσα. Ο αγοραστής τρύπησε την κρούστα της πίτας με το δάχτυλό του και έριχνε σάλτσα στα βάθη της μέχρι να φουσκώσει η κρούστα. Οι έμπειροι έμποροι διαβεβαίωσαν ότι χάρη στη σάλτσα, μπορείτε να σβήσετε μια πίτα που ήταν ακόμη και τεσσάρων ημερών!

Το διάσημο μιούζικαλ για έναν μανιακό κουρέα και τις ανθρώπινες πίτες δεν προέκυψε από το πουθενά. Στο Λονδίνο υπήρχαν ιστορίες για τον κουρέα Sweeney Todd, ο οποίος έκοψε τους πελάτες του και η ερωμένη του κυρία Lovett τους χρησιμοποιούσε για κιμά. Όταν είδαν τον παρασκευαστή της πίτας, τα μυαλά άρχισαν να νιαουρίζουν και να γαβγίζουν, αλλά οι πωλητές είχαν συνηθίσει σε τέτοια αστεία. Ωστόσο, οι Λονδρέζοι δεν προσέβαλαν τους πίτας και συχνά έπαιξαν μαζί τους. Ναι, ναι, δεν χρειαζόταν πάντα να πληρώνετε για την πίτα. Πολλοί βασίστηκαν στην τύχη και προσπάθησαν να κερδίσουν την πίτα! Το «Take toss» ήταν τόσο δημοφιλές χόμπι που ορισμένοι Λονδρέζοι, ειδικά νέοι, αρνήθηκαν κατηγορηματικά να αγοράσουν γλυκά χωρίς να ρίξουν πρώτα ένα νόμισμα. Αν ο έμπορος κέρδιζε, έπαιρνε τη δεκάρα για τον εαυτό του χωρίς να δώσει την πίτα σε αντάλλαγμα. Αν ο αγοραστής ήταν τυχερός, έπαιρνε την πίτα δωρεάν.

Το φθινόπωρο ήρθε η εποχή των πουτίγκων με βραστό κρέας, που κράτησε όλο το χειμώνα, όταν τίποτα δεν ζεσταίνει την ψυχή περισσότερο από μια λιχουδιά με βάση το ταγγό λίπος. Μπορούσες να δεις συχνά αυτή την εικόνα στους δρόμους - τα αγόρια αγόραζαν καυτή πουτίγκα και, βογκώντας, την περνούσαν από χέρι σε χέρι, διχασμένα ανάμεσα στην επιθυμία να την φάνε αμέσως και στον φόβο ότι θα κάψουν τη γλώσσα τους. Ένα άλλο αγαπημένο των παιδιών ήταν η πουτίγκα από δαμάσκηνο. Ένα βιβλίο μαγειρικής του 1897 δίνει την εξής συνταγή για αυτή τη λιχουδιά: ανακατέψτε ένα ποτήρι βούτυρο, ενάμιση ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι γάλα, τρία ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι σταφίδες, τρία αυγά και δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Βράζουμε στον ατμό την προκύπτουσα μάζα για τρεις ώρες. Υπήρχαν επίσης πρωτότυπα γλυκά - για παράδειγμα, τα λεγόμενα "Κόβεντρι θεόπιτες". Η πόλη του Κόβεντρι θεωρείται η γενέτειρα των τριγωνικών μαρμελάδων. Σύμφωνα με την παράδοση, οι νονοί τα έδιναν στα νονά τους για την Πρωτοχρονιά ή το Πάσχα. Σε κάθε πίτα έγιναν τρεις τομές που συμβολίζουν την Τριάδα. Τον 19ο αιώνα, η τοπική λιχουδιά έφτασε στο Λονδίνο.

Τη Μεγάλη Παρασκευή στην Αγγλία, παραδοσιακά έψηναν «cross buns» - κουλούρια διακοσμημένα με το σημάδι του σταυρού. Η παραδοσιακή ιατρική συνταγογραφούσε την αποθήκευση ενός τέτοιου κουλούρι για έναν ολόκληρο χρόνο μέχρι την επόμενη Μεγάλη Παρασκευή. Τα σταυρωτά ψωμάκια, ακόμη και αν είναι μπαγιάτικα, θεωρούνταν καθολική θεραπεία για οποιαδήποτε ασθένεια, συμπεριλαμβανομένων των γαστρεντερικών διαταραχών. Και αν είναι καλυμμένο με ιστούς αράχνης... λοιπόν, οι ιστοί αράχνης είναι υπέροχοι για την επούλωση κοψίματος και τη διακοπή της αιμορραγίας! Θα είναι επίσης χρήσιμο στη φάρμα. Κάθε Μεγάλη Παρασκευή οι δρόμοι της πόλης γέμιζαν κραυγές «Σταυρό ψωμάκι, δύο για μια δεκάρα!» Το εμπόριο ήταν πολύ ζωηρό, με μόνο τους Ιρλανδούς να παραμένουν στο περιθώριο, αφού οι Καθολικοί είχαν ορίσει αυστηρή νηστεία τη Μεγάλη Παρασκευή.

Όπως και οι Ρώσοι συνομήλικοί τους, τα αγγλικά παιδιά αγαπούσαν το μελόψωμο. Το μελόψωμο διαμορφώθηκε σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων - άλογα, πρόβατα, σκύλοι κ.λπ. Ένας "κόκορας με παντελόνι" πουλήθηκε παντού - το παντελόνι σε ένα εντυπωσιακό πουλί μελόψωμο ήταν φτιαγμένο από φύλλα χρυσού και μετά τη στέψη του Γεωργίου Δ' , τα αγγλικά παιδιά ροκάνισαν το «King George on a race άλογο».

Πίσω στον 18ο αιώνα, γαλατάδες, συχνά ιθαγενείς της Ουαλίας, έτρεχαν με κουράγιο στους δρόμους του Λονδίνου. Στους ώμους της η γαλατάδα κρατούσε έναν ζυγό, από τον οποίο κρέμονταν γαλακτοκομικά τηγάνια γεμάτα γάλα. Το να κουβαλάς κουβάδες όλη την ημέρα δεν είναι εύκολη υπόθεση, έτσι οι εύσωμες γυναίκες πουλούσαν γάλα. Κάθε μέρα επισκεπτόντουσαν τα σπίτια των τακτικών πελατών, και κατά περίπτωση μπορούσαν να ρίξουν μια κούπα για έναν περαστικό. Την Πρωτομαγιά, οι γαλατάδες έπαιρναν μέρος στην παρέλαση και χόρευαν ορμητικά, κρατώντας στο κεφάλι γαλακτοκομικά μπολ, κρεμασμένα με γυαλισμένα ασημικά. Αλλά στα μέσα του 19ου αιώνα, οι άντρες ανέλαβαν με ζήλο την πώληση του γάλακτος. «Γάλα-ο-ο! Μισή πίντα για μισή δεκάρα!» - φώναξαν.

Οι πιο σχολαστικοί προτιμούσαν το φρέσκο ​​γάλα, κατευθείαν από την αγελάδα. Το κύριο σημείο συναλλαγών για το φρέσκο ​​γάλα ήταν το St. James's Park. Τόσο χειμώνα όσο και καλοκαίρι υπήρχαν εκεί αρκετές αγελάδες, τις οποίες άρμεγαν με την πρώτη επιθυμία των πελατών. Το διακοπτόμενο άρμεγμα είχε ως αποτέλεσμα οι αγελάδες του πάρκου να παράγουν λιγότερο γάλα, αλλά αυτό δεν σταμάτησε την τσίχλα. Το γάλα αγόραζαν στρατιώτες, νταντάδες που έβγαζαν τους μαθητές τους έξω για βόλτες, καθώς και λεπτές κοπέλες που το συνταγογραφούσαν για να βελτιώσουν την υγεία τους.

Ένας τέτοιος γκρινιάρης τσίχλας παραπονέθηκε στον Henry Mayhew για το κακομαθημένο κοινό. Αυτοί είναι οι επιλεκτικοί άνθρωποι που συνηθίζουν να έρχονται με τις δικές τους κούπες, ακόμα και τις πορσελάνινες. Βλέπετε, περιφρονούν τις κούπες της! Και οι υπηρέτριες δεν έχουν κανένα λόγο να τριγυρνούν στο πάρκο την ημέρα της άδειας τους και να πίνουν γάλα εκεί. Πρέπει να είναι όλοι κλειδωμένοι για να μην σπαταλούν τα χρήματά τους και κλείνουν το μάτι στους στρατιώτες! Και πού κοιτάζουν οι ιδιοκτήτες; Είναι απίστευτο πώς δεν ξινίζει το γάλα μιας τέτοιας καβγάς ηλικιωμένης γυναίκας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να γίνει κατανοητή - αν περνάτε κάθε μέρα, από το πρωί μέχρι το βράδυ, παρέα με μια λυπημένη αγελάδα, τότε δεν θα αργήσει να πικρίσετε.

Εκτός από το νωπό γάλα, οι Λονδρέζοι λάτρευαν το ζαχαρούχο τυρί κότατζ, το οποίο πωλούνταν σε κούπες, καθώς και το ρυζόγαλο. Για να παρασκευαστεί αυτό το ρόφημα, τέσσερα λίτρα γάλα έβρασαν για μια ώρα με μισό κιλό ρύζι προηγουμένως βρασμένο. Το ρύζι φούσκωσε, ώστε το πολυπόθητο ποτό έγινε ακόμα μεγαλύτερο. Κατόπιν αιτήματος του γλυκού δοντιού, προστέθηκε ζάχαρη στην κούπα με ρυζόγαλα, αν και με μέτρο, γιατί δεν μπορείτε να έχετε αρκετή ζάχαρη για όλους.

Τι γίνεται με ένα άλλο ζωτικής σημασίας ποτό; Αλλά όταν πρόκειται για πλανόδιο εμπόριο, το αλκοόλ δεν έχει θέση εδώ. Για να γεμίσετε τα μάτια σας, θα πρέπει να πάτε σε μια παμπ ή στο "τζιν παλάτι" - την ίδια παμπ, μόνο με μια πιο αξιοπρεπή ατμόσφαιρα. Ωστόσο, το αλκοόλ εξακολουθούσε να πωλείται στους δρόμους, αλλά ήταν περισσότερο ένας φόρος τιμής στην παράδοση. Το χειμώνα πουλούσαν ζεστό κρασί από σαμπούκο. Σύμφωνα με τις λαϊκές πεποιθήσεις, το σαμπούκο διώχνει τα κακά πνεύματα, επομένως η κατανάλωση κρασιού δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά και σωτήρια για την ψυχή. Κάποιοι πονηροί πουλούσαν λεμονάδα μέντας και κουβαλούσαν μαζί τους δύο βαρέλια. Το ένα περιείχε νερό ζαχαρούχο και αρωματισμένο με μέντα, το άλλο περιείχε αλκοόλ. Η μυρωδιά της μέντας κυρίευσε τη μυρωδιά του αλκοόλ, ώστε να μπορείτε να κάνετε συναλλαγές ακριβώς μπροστά στην αστυνομία.

Αλλά αν οι πλανόδιοι πωλητές απέφυγαν να πουλήσουν αλκοόλ, τα αδέρφια τους στο ποτάμι το πούλησαν με όλη τους τη δύναμη. Οι επιχειρηματίες που διέσχιζαν τον Τάμεση με τα εύθραυστα σκάφη τους αποκαλούνταν «πωλητές κελάρυσμα». Στην αρχαιότητα στην Αγγλία παρασκεύαζαν "κελάρυσμα" - μπύρα από αψιθιά. Οι Βικτωριανοί έχασαν κάθε ενδιαφέρον για αυτό το μεθυστικό ποτό, ειδικά από τη στιγμή που εμφανίστηκε ένα εντελώς μποέμ ποτό - το αψέντι. Ωστόσο, η λέξη έχει επιβιώσει. Έτσι άρχισαν να αποκαλούν ζεστή μπύρα με τζιν, ζάχαρη και τζίντζερ. Οι ναυτικοί και οι εργαζόμενοι σε φορτηγά πλοία που έπλεαν κατά μήκος του Τάμεση ζεστάθηκαν με μπουνιά. Για να ασχοληθείς με αυτό το εμπόριο χρειαζόταν πρώτα απ' όλα να αποκτήσεις άδεια και μετά να αποκτήσεις σκάφος, εξοπλισμό για την παρασκευή κοκτέιλ και ένα εντυπωσιακό κουδούνι. Ήταν εύκολο για έναν έμπορο του ποταμού να χαθεί στην ομίχλη, έτσι χτύπησε ένα κουδούνι για να ενημερώσει τους ναυτικούς για την προσέγγισή του. Αν το πλήρωμα ήθελε να ζεσταθεί, ακούγονταν φωνές καλωσορίσματος και ο έμπορος κολύμπησε πιο κοντά.

Τα ποτά του δρόμου, όπως το φαγητό του δρόμου, εξελίχθηκαν γρήγορα τον 19ο αιώνα. Τα παλιά αγαπημένα αντικαταστάθηκαν από νέα. Ας πάρουμε, για παράδειγμα, το sbiten-salup, το οποίο φώτισε την ύπαρξη των Λονδρέζων τον 18ο αιώνα. Παρασκευαζόταν από γάλα με προσθήκη ζάχαρης, μπαχαρικών και του φλοιού του Orchis mascula ή sassafras (αναφέρονται και τα δύο φυτά). Στη δεκαετία του 1820, ο δοκιμιογράφος Charles Lamb έγραψε ένα εγκώμιο για το αγαπημένο ποτό των νεαρών καπνοδοχοκαθαριστών:

«Υπάρχει ένα συγκεκριμένο μείγμα, η βάση του οποίου, όπως καταλαβαίνω, είναι ένα γλυκό δέντρο, «συνιστάται ως σασάφρα». Το ξύλο του, βρασμένο για να θυμίζει τσάι και αρωματισμένο με την προσθήκη γάλακτος και ζάχαρης, είναι αναμφίβολα πιο εκλεπτυσμένο στη γεύση ορισμένων από το πολυτελές δώρο της Κίνας. Δεν ξέρω λόγω ποιων ιδιαιτεροτήτων στη δομή του στόματος του νεαρού καπνοδοχοκαθαριστή συμβαίνει αυτό, αλλά πάντα παρατηρούσα ότι αυτό το πιάτο ευχαριστεί εκπληκτικά τον ουρανίσκο του - είτε επειδή τα σωματίδια του λαδιού (το sassafras είναι ελαφρώς λιπαρό) χαλαρώνουν και διαλύονται σκληρυμένα συσσωρεύσεις αιθάλης, η οποία, όπως διαπιστώθηκε μερικές φορές (σε αυτοψίες) να προσκολλάται στην οροφή του στόματος αυτών των νεοσύστατων εργαζομένων, είτε επειδή η φύση, νιώθοντας ότι είχε ανακατέψει πάρα πολύ πικρία στην παρτίδα αυτών των άσκλητων θυμάτων, διέταξε να το κάνουν οι σασάφρες θα έπρεπε να ξεπηδήσει από τη γη ως μια γλυκιά παρηγοριά, - αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δεν υπάρχει άλλη γεύση ή μυρωδιά που θα προκαλούσε σε έναν νεαρό καπνοδοχοκαθαριστή τόσο εξαίσιο ενθουσιασμό των αισθήσεων όσο αυτό το μείγμα»..

Αλλά μέχρι το 1840, το σαλούπι είχε εξαφανιστεί από τους δρόμους του Λονδίνου και φαινόταν ήδη κάτι εξωτικό. Αντικαταστάθηκε από τη λεμονάδα, το ανθρακούχο νερό και τη «μπύρα τζίντζερ», δηλαδή την ανθρακούχα λεμονάδα με τζίντζερ. Οι πωλητές μπύρας με τζίντζερ έφτιαξαν τη δική τους αναμειγνύοντας νερό, τζίντζερ, κιτρικό οξύ, άρωμα γαρύφαλλου, μαγιά και ζάχαρη. Η λεμονάδα εμφιαλωνόταν ή, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού, πωλούνταν από σιφόνι σε ανθρακούχα μορφή. Υπήρχαν φήμες ότι αδίστακτοι έμποροι ανακάτευαν θειικό οξύ σε λεμονάδα για να εξοικονομήσουν χρήματα από το χυμό λεμονιού.

Τέλος, ας μιλήσουμε για τον καφέ. Τα καφενεία εμφανίστηκαν στο Λονδίνο στα τέλη του 17ου αιώνα, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι απλά δεν υπάρχει χρόνος για να καθίσετε σε ένα καφενείο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι Λονδρέζοι βασίζονταν σε πάγκους στους δρόμους. Στη δεκαετία του 1820, οι δασμοί στον καφέ μειώθηκαν, οι τιμές μειώθηκαν και, ως αποτέλεσμα, ο τζίρος του εμπορίου αυξήθηκε. Ο καφές στους δρόμους ήταν κακής ποιότητας, ανακατεμένος με κιχώριο και αποξηραμένα καρότα. Ωστόσο, δεν το αγόρασαν οι καλοφαγάδες.

Το κινητό καφενείο ήταν ένα καρότσι, μερικές φορές με καμβά κουβούκλιο. Στο τρόλεϊ υπήρχαν 3-4 τενεκέδες με τσάι, καφέ, κακάο και ζεστό γάλα. Κάτω από αυτά τοποθετήθηκαν καυστήρες για να διατηρηθεί το περιεχόμενο ζεστό. Μαζί με τα ποτά πουλούσαν ψωμί και βούτυρο, μάφινς, σάντουιτς με ζαμπόν, κάρδαμο και βραστά αυγά. Ο καφές χύνονταν σε κούπες, οι οποίες στη συνέχεια πλύθηκαν σε μια μπανιέρα που στεκόταν κάτω από το καρότσι (το νερό, ως συνήθως, προερχόταν από την πλησιέστερη αντλία). Μια κούπα καφέ, τσάι ή κακάο στα μέσα του αιώνα κόστιζε μια δεκάρα, ένα κομμάτι ψωμί και βούτυρο ή κέικ - μισή δεκάρα, ένα σάντουιτς - 2 πένες, ένα βραστό αυγό - μια δεκάρα, ένα μάτσο κάρδαμο - μισό μια δεκάρα.

Το εισόδημα εξαρτιόταν εξ ολοκλήρου από την τοποθεσία του πάγκου. Όσο πιο πολυσύχναστος είναι ο δρόμος, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζήτηση για καφέ. Η γωνία της οδού Duke και της Oxford Street θεωρούνταν νόστιμο μπουκιά. Εκεί στεκόταν ένα μεγάλο τετράτροχο καρότσι, βαμμένο βεραμάν. Ο τυχερός ιδιοκτήτης του, σύμφωνα με τον Henry Mayhew, κέρδιζε τουλάχιστον 30 σελίνια καθημερινά! Η πιο πολυσύχναστη περίοδος του εμπορίου ήταν το πρωί, όταν υπάλληλοι και εργάτες πήγαιναν στη δουλειά. Πολλοί πάγκοι ήταν ανοιχτοί τη νύχτα, αλλά εξυπηρετούσαν διαφορετικά δημογραφικά - τις ιερόδουλες και τους πελάτες τους.

Στη βικτοριανή εποχή, τα νομίσματα χρησιμοποιούνταν σε διαφορετικές ονομαστικές αξίες: μισό, φάρθινγκ (1/4 πένα), μισή πένα, πένα, δύο πένες, τρεις πένες, τέσσερις πένες, έξι πένες, σελίνια (12 πένες), φλορίν (2 σελίνια), μισό -στέμμα (2,5 σελίνια), κορώνα (5 σελίνια), μισό κυρίαρχο (10 σελίνια), κυρίαρχο (20 σελίνια). 21 σελίνια ήταν ίσα με μια Γουινέα.

Ωστόσο, το ρήμα crap - "να αφοδεύω" - εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα και σε καμία περίπτωση δεν συνδέεται με τον εφευρέτη. Πιθανότατα, το επώνυμό του προέρχεται από τη λέξη cropper - μια παλιά ονομασία για έναν αγρότη.

Μόνο οι πιο πλούσιοι Λονδρέζοι είχαν τρεχούμενο νερό στο σπίτι. Οι υπόλοιποι έπρεπε να μεταφέρουν νερό από αντλίες του δρόμου ή να το αγοράσουν από πωλητές νερού για τη Δούκισσα του Devonshire, η οποία έγινε ορόσημο που προσέλκυσε πολλούς περίεργους ανθρώπους. Αλλά το γεγονός ότι δεν υπήρχε ακόμα ζεστό νερό στα σπίτια δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι δεν έπλεναν. Αν και το μπάνιο σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό, που γινόταν σε κρύο δωμάτιο, ήταν αμφίβολη απόλαυση. Οι πιο προνομιούχοι Λονδρέζοι έκαναν ένα ζεστό μπάνιο ακριβώς στους θαλάμους τους, όπου έφεραν μια ειδική ξύλινη ή χάλκινη μπανιέρα από το υπόγειο. Το νερό θερμαινόταν στην κουζίνα από υπηρέτες και στη συνέχεια μεταφέρονταν τμηματικά στον ιδιοκτήτη, κάνοντας έτσι πολλαπλές διαδρομές πάνω και κάτω από τις σκάλες.

Εξαιτίας όλων αυτών των ταλαιπωριών, οι κάτοικοι της πόλης προτιμούσαν να πλένονται στα δημόσια λουτρά. Η Pepps σημειώνει: «Η γυναίκα μου, έχοντας πάει μια φορά στο λουτρό και πλύθηκε καλά, πιστεύει αφελώς ότι καμία βρωμιά δεν θα κολλήσει ποτέ ξανά πάνω της». Ο ίδιος δεν βγήκε από το σπίτι χωρίς να ρίξει πρώτα το σώμα του με ζεστό νερό.

Η Celia Fien εντυπωσιάστηκε τρομερά από ένα πρώιμο παράδειγμα ντουλαπιών νερού που είδε στο παλάτι του Windsor. Αυτό είναι «το δωμάτιο στο οποίο συνδέθηκαν υδρορροές για αποστράγγιση». Τέτοια πολυτέλεια δεν μπορούσε να βρεθεί συχνά. Στα περισσότερα σπίτια, κασσίτεροι, πήλινα ή πορσελάνινα δοχεία θαλάμου αποθηκεύονταν κάπου στο νεροχύτη μαζί με λεκάνες και κηροπήγια, που τα έφερναν στην κρεβατοκάμαρα μόνο όταν χρειαζόταν. Αν και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στην κρεβατοκάμαρα. Ο Pepps, για παράδειγμα, αφηγείται τη συνομιλία του με τη Lady Sandwich, στην οποία εξηγεί ήρεμα τι έκανε με το γιογιό στην τραπεζαρία. Και μεταξύ των ανδρών έγινε κοινός τόπος να ανακουφίζονται στην τραπεζαρία μπροστά στους καλεσμένους που ήταν συγκεντρωμένοι στο τραπέζι για κάποια περίσταση. Η κατσαρόλα αντικαταστάθηκε από μια πιο βολική από κάθε άποψη συσκευή, η οποία ήταν μια φορητή καρέκλα με ένα σκάφος κλεισμένο σε αυτήν. Μας επέτρεψε τουλάχιστον με κάποιο τρόπο να διατηρήσουμε την ευπρέπεια. Οι άνθρωποι άρχισαν να κάθονται πάνω τους για πολλή ώρα και για να κάνουν το χόμπι τους ακόμα πιο ευχάριστο, άρχισαν να προσθέτουν μεμονωμένες λεπτομέρειες στη θαυματουργή καρέκλα. Ο Γουλιέλμος Γ' διέταξε την καρέκλα του να επενδύσουν με κόκκινο βελούδο. Και ενώ καθόταν πάνω του, ο φύλακας της καρέκλας περίμενε υπομονετικά κοντά με ένα κομμάτι λινό εμποτισμένο σε μια κανάτα με νερό. Τα καθήκοντά του περιελάμβαναν τη φροντίδα της καθαριότητας της αγαπημένης καρέκλας του βασιλιά. Αργότερα τοποθετήθηκαν δύο σκάφη σε αυτό το κάθισμα και έγινε διθέσιο. Του δόθηκε η δική του ιδιωτική γωνιά στην κρεβατοκάμαρα, και μερικοί διέθεσαν ακόμη και ένα ξεχωριστό δωμάτιο.

Όμως όσο βολικό κι αν ήταν αυτό το απαραίτητο για όλους, έπρεπε να αδειάζεται από καιρό σε καιρό. Το περιεχόμενο ρίχνονταν σε ειδικούς βόθρους στο υπόγειο ή στο δρόμο. Αλλά πολλοί υπηρέτες γλίτωσαν από τον κόπο τίναξε τα λύματα απευθείας από το παράθυρο. Στην καλύτερη περίπτωση, πιτσίλησαν σε κάποιο κοντινό χαντάκι, το οποίο δημιούργησε μια αφόρητη δυσοσμία σε όλη την περιοχή. Στη χειρότερη περίπτωση, το περιεχόμενο μιας γλάστρας για τζέντλεμαν θα μπορούσε να κάνει έναν φτωχό περαστικό χαρούμενο ή να ανακατευτεί με την κολλώδη λάσπη για να ταξιδέψει στους δρόμους του Λονδίνου, κολλώντας στη μπότα ενός περιπατητή.

Ο Σουίφτ ήξερε πολύ καλά όλα τα κόλπα των υπηρετών: «Ποτέ μην αδειάζετε τις κατσαρόλες του θαλάμου μέχρι να γεμίσουν αρκετά», συμβουλεύει τις υπηρέτριες, «αν συμβαίνει αυτό το βράδυ, τίναξτε τις στο δρόμο, αν το πρωί, μετά στο στον κήπο, διαφορετικά θα βασανιστείς τρέχοντας από τη σοφίτα ή τον τελευταίο όροφο προς τα κάτω και πίσω, και ποτέ μην πλένεις την κατσαρόλα με άλλο υγρό από αυτό που έχει ήδη μέσα, γιατί ποιο κορίτσι που σέβεται τον εαυτό σου θα ρουφήξει στα ούρα κάποιου άλλου;»

Οι εργαζόμενοι στην ηλεκτρική σκούπα είχαν μια μάλλον βρώμικη δουλειά, αλλά αυτή η διαφήμιση, που καλεί τους ανθρώπους να παρέχουν αυτήν την υπηρεσία, δίνει μια ιδέα για αυτήν ως μια εξαιρετικά ακανόνιστη απόλαυση. Ως αποτέλεσμα, οι λάκκοι ξεχείλισαν, το περιεχόμενό τους εισχώρησε στα υπόγεια των σπιτιών, δηλητηριάζοντας το πόσιμο νερό που ήταν αποθηκευμένο εκεί. Οι γείτονες μάλωναν πολύ για λάκκους λυμάτων που δεν καθαρίστηκαν στην ώρα τους. Επιπλέον, οι κάτοικοι της αγγλικής πρωτεύουσας δεν μπορούσαν να μην ενοχληθούν από την αποκρουστική μυρωδιά που διαπερνά τα σπίτια τους. Για την καταπολέμησή του χρησιμοποιήθηκε θυμίαμα.

Η δουλειά των καθαριστριών των περιβόητων βόθρων ήταν, ειλικρινά, αξιοζήλευτη. Η μυρωδιά από το φορτίο στα καρότσια τους ήταν τόσο τρομερή που προκάλεσε ακόμη και ένα περιστατικό που έγινε πρωτοσέλιδο: «Χθες το βράδυ, κάποιοι ντόπιοι χούλιγκαν συνάντησαν ένα καρότσι καθαρίστριας γεμάτο με περιττώματα που μαζεύτηκαν από όλη την περιοχή και ήταν τόσο προσβεβλημένοι δυσωδία προερχόταν από το γεγονός ότι, τραβώντας τα ξίφη τους, μαχαίρωσαν όλα τα άλογα, τα καημένα τα ζώα πέθαναν και οι ευαίσθητοι χούλιγκαν τράπηκαν σε φυγή και δεν έχουν βρεθεί ακόμα.

Τα ανθρώπινα απόβλητα είχαν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των ιδιοκτητών κήπων, οι οποίοι τα χρησιμοποιούσαν ως λίπασμα. Τα χαντάκια κατά μήκος του δρόμου που οδηγεί στην πόλη ήταν γεμάτα λύματα. Από τη μυρωδιά που αναδύονταν από αυτά, ο κόσμος μπορούσε να μαντέψει ότι πλησίαζαν την πρωτεύουσα.

Σε ένα από τα πολλά βιβλία της για το νοικοκυριό, η Hannah Woolley τάχθηκε κατά της θέσης των γυναικών: «Οι περισσότεροι άνθρωποι σε αυτήν την άθλια εποχή πιστεύουν ότι αρκεί να διδάξεις μια γυναίκα να ξεχωρίζει το κρεβάτι του συζύγου της από τα άλλα κρεβάτια, και αυτό είναι το τέλος της εκπαίδευση." Νοικοκυρά του 17ου αιώνα Δούλευε ακούραστα στο σπίτι και έπρεπε επίσης να οργανώσει σωστά τη δουλειά των υπηρετών. Η γυναίκα είχε πολλές ευθύνες. Διαχειριζόταν τον οικογενειακό προϋπολογισμό, παρακολουθούσε τις τιμές, ήξερε πότε και πού να αγοράσει αυτό ή εκείνο το πράγμα φθηνότερα. Ο Samuel Pepps παρακολουθούσε στενά πόσα χρήματα ξόδεψε η γυναίκα του και σε τι ξοδεύτηκαν. «Και μετά η γυναίκα μου και εγώ καθίσαμε και μετρήσαμε τα έξοδά μας, αποδείχθηκε ότι η κουζίνα μου, με κρασί, εστία, κεριά, σαπούνι και πολλά άλλα, μου κόστιζε περίπου 30 σελίνια την εβδομάδα ή ακόμα περισσότερο». Η σύζυγος δεν έπρεπε να ξοδέψει περισσότερα από όσα έλαβε ο σύζυγός της. «Μην σπαταλάτε τα χρήματα που σας εμπιστεύεται, θα είναι καλύτερα και για τους δύο», προτρέπει ο Woolley, «μην κάνετε κατάχρηση της εξουσίας σας στο πορτοφόλι του, μην πετάτε χρήματα, αγοράζοντας κάθε είδους ανοησίες για να ευχαριστήσετε η ματαιοδοξία σου».

Οι ευθύνες της γυναίκας περιελάμβαναν επίσης να βεβαιωθεί ότι την καθορισμένη ώρα για το επόμενο γεύμα, ο σύζυγός της δεν θα έβρισκε μόνο ένα άδειο τραπέζι μπροστά της: «Βεβαιωθείτε ότι το σπίτι είναι πάντα τακτοποιημένο, μην καθυστερείτε το δείπνο. Κάντε τον σύζυγό σας να περιμένει όταν έρχεται στο σπίτι για ένα σνακ, μην ξεχνάτε την εμφάνισή σας, ντυθείτε όμορφα και με γούστο ακόμα και στο σπίτι. όπου οι σύζυγοι συνήθως ξεφεύγουν από ανόητες γυναίκες που δεν ξέρουν πώς να φροντίσουν τον εαυτό τους». Ο Πεπς παραπονιέται «ότι η υλική ευημερία των ανθρώπων αναγκάζει έναν ολοένα αυξανόμενο αριθμό υπηρετών και αυτό προκαλεί κάποια ταλαιπωρία». Σε μια εποχή που δεν υπήρχαν μηχανισμοί ικανοί να αντικαταστήσουν την ανθρώπινη εργασία, οι υπηρέτες ήταν απαραίτητοι. Έκαναν όλη την ταπεινή δουλειά που οι ιδιοκτήτες τους απλά δεν είχαν τη δύναμη να κάνουν. Και με τον καιρό, οι υπηρέτες μετατράπηκαν από μια απλή ανάγκη ζωής σε σύμβολο της υλικής ευημερίας της οικογένειας. Οι σύζυγοι έγιναν πλουσιότεροι, οι σύζυγοι είχαν την οικονομική δυνατότητα να προσλαμβάνουν περισσότερους υπηρέτες και σύντομα συνηθίστηκαν στην αδράνεια. Ως εκ τούτου, η ζήτηση για οικιακούς υπηρέτες αυξήθηκε απότομα, οι οποίοι γρήγορα πήραν τον προσανατολισμό τους στην τρέχουσα κατάσταση και από τις αρχές του νέου αιώνα άρχισαν να υπαγορεύουν τους όρους τους, έχοντας πλήρη επίγνωση της σημασίας τους.

Ο Ντεφό σημειώνει ότι «στην εποχή μας, ένα ζευγάρι υπηρετών μπορεί να αρνηθεί μια δουλειά που θα μπορούσε εύκολα να κάνει κανείς, και αν την πάρει, θα ζητήσει μια υπερβολικά υψηλή αμοιβή για αυτήν». Όταν προσλάμβαναν υπαλλήλους, άρχισαν τώρα να συζητούν λεπτομερώς όλες τις προϋποθέσεις, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην κατανομή των ευθυνών και απαίτησαν από τους ιδιοκτήτες να ορίσουν με σαφήνεια τι θα τους ζητούσαν. Στο Defoe βρίσκουμε ένα παράδειγμα μιας τέτοιας συζήτησης που συμβαίνει όταν προσλαμβάνετε μια καμαριέρα για δουλειά: «Για το πλύσιμο, προσλάβετε τον εαυτό σας μια πλύστρα, για το μαγείρεμα - μια μαγείρισσα, για τα κεντήματα - μια οικονόμο και μια υπηρέτρια σε ένα σπίτι σαν το δικό σας έχει μια πολλές από τις δικές της ανησυχίες».

Η εσωτερική διαρρύθμιση ενός σπιτιού στο Λονδίνο έκανε τις οικιακές εργασίες πιο δύσκολες και χρονοβόρες. Για παράδειγμα, για να ανάψεις ένα τζάκι σε ένα δωμάτιο, έπρεπε να κατέβεις στο υπόγειο για κάρβουνο, και όταν κάηκε, έπρεπε να βγάλεις τη στάχτη και να κατέβεις πάλι κάτω με αυτό. Νερό για διάφορες ανάγκες παίρνονταν και από το υπόγειο και στη συνέχεια μοιράζονταν σε όλο το σπίτι. Το γεμάτο δοχείο θαλάμου έπρεπε να ληφθεί από την κρεβατοκάμαρα κάπου στον τελευταίο όροφο και, κατεβαίνοντας κάτω, να αδειάσει στο καθορισμένο μέρος. Στην κουζίνα, σε ανοιχτή φωτιά, ο μάγειρας μαγείρευε κυριολεκτικά, τηγάνιζε και έβγαζε στον ατμό όλη μέρα. Τα έτοιμα πιάτα από την κουζίνα, που συνήθως βρίσκονταν στο υπόγειο, μεταφέρονταν στον δεύτερο όροφο στην τραπεζαρία και από εκεί τα επέστρεφαν πίσω με το φαγητό που περίσσεψε.

Όλα τα πολυάριθμα μαγειρικά σκεύη έπρεπε να πλυθούν καλά και οι τσίγκινες πλάκες έπρεπε να καθαριστούν. «Πρώτα πλύνετε το πιάτο σας με σαπουνόνερο και σκουπίστε το· αν έχουν μείνει σημεία, τρίψτε το με αλάτι ή ξύδι. Αφού κάνετε όλα αυτά, αλείψτε το πιάτο σας με ξύδι και κιμωλία και βάλτε το στον ήλιο ή κοντά στη φωτιά να στεγνώσει. Ύστερα, σκουπίστε το καλά με ένα πανί και θα είναι σαν καινούργιο." Οι υπηρέτες φρόντιζαν επίσης παιδιά και βοηθούσαν στο μαγαζί (αν ο ιδιοκτήτης τους ασχολούνταν με το εμπόριο). Δεδομένου αυτού του φόρτου εργασίας, η συμβουλή της Hannah Woolley «μην αφήνετε τους υπηρέτες να κάθονται αδρανείς» μπορεί να χαρακτηριστεί περιττή. Χρειαζόταν πολλή προσπάθεια για να κρατηθούν τα σπίτια καθαρά όταν μια μαύρη κουρτίνα καπνού κρεμόταν συνεχώς στον αέρα. Ο Cesar de Saussure έμεινε έκπληκτος: «Οι Άγγλοι ξοδεύουν τεράστια ποσότητα νερού, ειδικά για να καθαρίσουν τα σπίτια τους, αν και, σε αντίθεση με τους Ολλανδούς, δεν μπορούν να ονομαστούν τακτοποιημένοι, εξακολουθούν να είναι πολύ κοντά σε αυτόν τον ορισμό γίνεται δύο φορές την εβδομάδα, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό για αυτούς, και κάθε πρωί τρίβουν τις κουζίνες, τις σκάλες και τις βεράντες τους λάμπουν ακόμα και τα ρόπτρα και οι κλειδαριές στις πόρτες.

Γενικός κανόνας. Τα πιάτα που σερβίρονταν στα τραπέζια των κυρίων: αριστοκράτες, γαιοκτήμονες, άνθρωποι στην εξουσία, πνευματικοί και κοσμικοί, διέφεραν πολύ σημαντικά από αυτό που έτρωγαν οι απλοί άνθρωποι που εργάζονταν στα εδάφη τους και εξαρτώνταν από αυτά.

Ωστόσο, όταν τον 13ο αιώνα, τα όρια μεταξύ των τάξεων άρχισαν να θολώνουν, οι εξουσίες ανησυχούσαν για το πώς να κρατήσουν τους εργάτες και αποφάσισαν να παίξουν με την αγάπη της «εστίας», επιτρέποντας στους αγρότες να γλεντούν με φαγητό από τους τραπέζι.

Ψωμί

Στο Μεσαίωνα, το άσπρο ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται από ψιλοτριμμένο αλεύρι σίτου, προοριζόταν αποκλειστικά για τα τραπέζια των αρχόντων και των πριγκίπων. Οι αγρότες έτρωγαν μαύρο, κυρίως ψωμί σίκαλης.

Κατά τον Μεσαίωνα, αυτή η συχνά θανατηφόρα ασθένεια πήρε διαστάσεις επιδημίας, ειδικά σε αδύνατα χρόνια και χρόνια πείνας. Άλλωστε, τότε ήταν που ό,τι λίγο-πολύ εμπίπτει στον ορισμό των δημητριακών συγκεντρώθηκε από τα χωράφια, συχνά νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα, δηλαδή ακριβώς την εποχή που το ερυσιβώτιο είναι πιο δηλητηριώδες. Η δηλητηρίαση από ερυσίτιδα επηρέασε το νευρικό σύστημα και ήταν θανατηφόρα στις περισσότερες περιπτώσεις.

Μόνο στην πρώιμη εποχή του μπαρόκ ένας Ολλανδός γιατρός ανακάλυψε τη σχέση μεταξύ της ερυσιβώδους και της φωτιάς του Αγίου Αντωνίου. Το χλώριο χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για την πρόληψη της εξάπλωσης της νόσου, αν και παρά το γεγονός, ή ακόμα και εξαιτίας της, η επιδημία μαινόταν ακόμη περισσότερο.

Αλλά η χρήση του χλωρίου δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη και καθοριζόταν μάλλον από τον τύπο του ψωμιού: μερικοί πονηροί αρτοποιοί άσπριναν το ψωμί τους από σίκαλη και βρώμη με χλώριο και στη συνέχεια το πουλούσαν με κέρδος, περνώντας το ως λευκό (η κιμωλία και το θρυμματισμένο κόκκαλο ήταν εύκολα χρησιμοποιείται για τους ίδιους σκοπούς).

Και δεδομένου ότι, εκτός από αυτούς τους πολύ ανθυγιεινούς λευκαντικούς παράγοντες, οι αποξηραμένες μύγες έψηναν συχνά στο ψωμί ως «σταφίδες», οι εξαιρετικά σκληρές τιμωρίες που επιβλήθηκαν στους απατεώνες αρτοποιούς εμφανίζονται υπό νέο πρίσμα.

Όσοι ήθελαν να βγάλουν εύκολα χρήματα από το ψωμί έπρεπε συχνά να παραβιάζουν το νόμο. Και σχεδόν παντού αυτό τιμωρούνταν με σημαντικά οικονομικά πρόστιμα.

Στην Ελβετία, απατεώνες αρτοποιούς κρεμάστηκαν σε ένα κλουβί πάνω από ένα λάκκο κοπριάς. Αντίστοιχα, όσοι ήθελαν να βγουν από αυτό έπρεπε να πηδήξουν κατευθείαν στο τρελό χάος.

Για να σταματήσουν το bullying, να αποτρέψουν τη διάδοση της ανυποληψίας του επαγγέλματός τους, αλλά και να ελέγξουν τον εαυτό τους, οι αρτοποιοί ενώθηκαν στην πρώτη βιομηχανική ένωση - τη συντεχνία. Χάρη σε αυτήν, δηλαδή, χάρη στο γεγονός ότι οι εκπρόσωποι αυτού του επαγγέλματος νοιάζονταν για τη συμμετοχή τους στη συντεχνία, εμφανίστηκαν πραγματικοί δάσκαλοι του ψησίματος.

Ζυμαρικά

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την κουζίνα και τις συνταγές. Περιγράφηκε η πιο όμορφη από αυτές Μάρκο Πόλο, ο οποίος το 1295 έφερε από το ταξίδι του στην Ασία μια συνταγή για να φτιάξει ζυμαρικά και «κλωστές» από ζύμη.

Πιστεύεται ότι αυτή η ιστορία ακούστηκε από έναν Βενετό μάγειρα που άρχισε ακούραστα να αναμειγνύει νερό, αλεύρι, αυγά, ηλιέλαιο και αλάτι έως ότου πέτυχε την καλύτερη συνοχή για τη ζύμη των νουντλς. Δεν είναι γνωστό αν αυτό είναι αλήθεια ή αν τα noodles ήρθαν στην Ευρώπη από τις αραβικές χώρες χάρη στους σταυροφόρους και τους εμπόρους. Αλλά είναι γεγονός ότι η ευρωπαϊκή κουζίνα έγινε σύντομα αδιανόητη χωρίς χυλοπίτες.

Ωστόσο, τον 15ο αιώνα υπήρχαν ακόμη απαγορεύσεις στην παρασκευή ζυμαρικών, αφού σε περίπτωση ιδιαίτερα αποτυχημένης συγκομιδής, το αλεύρι ήταν απαραίτητο για το ψήσιμο του ψωμιού. Αλλά από την Αναγέννηση, η θριαμβευτική πορεία των ζυμαρικών σε όλη την Ευρώπη δεν μπορούσε πλέον να σταματήσει.

Χυλός και πηχτή σούπα

Μέχρι την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, το κουάκερ ήταν παρόν στη διατροφή όλων των επιπέδων της κοινωνίας και μόνο τότε μετατράπηκε σε τροφή για τους φτωχούς. Ωστόσο, ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ τους, το έτρωγαν τρεις ή και τέσσερις φορές την ημέρα, και σε μερικά σπίτια το έτρωγαν αποκλειστικά. Αυτή η κατάσταση συνεχίστηκε μέχρι τον 18ο αιώνα, όταν οι πατάτες αντικατέστησαν το χυλό.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο χυλός εκείνης της εποχής διαφέρει σημαντικά από τις τρέχουσες ιδέες μας για αυτό το προϊόν: το μεσαιωνικό χυλό δεν μπορεί να ονομαστεί "χυλόμορφο", με την έννοια που δίνουμε σε αυτήν τη λέξη σήμερα. Ήταν... σκληρό, και τόσο σκληρό που μπορούσε να κοπεί.

Ένας ιρλανδικός νόμος του 8ου αιώνα όριζε ξεκάθαρα ποια τμήματα του πληθυσμού έπρεπε να τρώνε τι είδους κουάκερ: «Για την κατώτερη τάξη, το πλιγούρι βρώμης μαγειρεμένο με βουτυρόγαλα και το παλιό βούτυρο είναι αρκετά. Οι εκπρόσωποι της μεσαίας τάξης υποτίθεται ότι τρώνε χυλό από μαργαριτάρι και φρέσκο ​​γάλα και βάζουν φρέσκο ​​βούτυρο σε αυτό. και στους βασιλικούς απογόνους θα πρέπει να σερβίρεται χυλός ζαχαρούχος με μέλι, φτιαγμένος από αλεύρι σίτου και φρέσκο ​​γάλα».

Μαζί με το χυλό, από την αρχαιότητα, η ανθρωπότητα γνώριζε ένα «μεσημεριανό γεύμα ενός πιάτου»: μια πηχτή σούπα που αντικαθιστά το πρώτο και το δεύτερο. Βρίσκεται στις κουζίνες μιας μεγάλης ποικιλίας πολιτισμών (οι Άραβες και οι Κινέζοι χρησιμοποιούν διπλή κατσαρόλα για να το προετοιμάσουν - κρέας και διάφορα λαχανικά βράζονται στο κάτω μέρος και ο ατμός ανεβαίνει από αυτό για το ρύζι) και ακριβώς όπως ο χυλός, ήταν φαγητό για τους φτωχούς μέχρι που δεν χρησιμοποιήθηκαν ακριβά υλικά για την παρασκευή του.

Υπάρχει επίσης μια πρακτική εξήγηση για την ιδιαίτερη αγάπη για αυτό το πιάτο: στις μεσαιωνικές κουζίνες (τόσο των πριγκιπικών όσο και των χωρικών), το φαγητό παρασκευαζόταν σε ένα καζάνι κρεμασμένο σε περιστρεφόμενους μηχανισμούς πάνω από μια ανοιχτή φωτιά (αργότερα σε τζάκι). Και τι πιο απλό από το να ρίξεις όλα τα υλικά που μπορείς να πάρεις σε ένα τέτοιο καζάνι και να ετοιμάσεις μια πλούσια σούπα από αυτά. Ταυτόχρονα, η γεύση του παρασκευάσματος αλλάζει πολύ εύκολα αλλάζοντας απλά τα υλικά.

Κρέας, λαρδί, βούτυρο

Έχοντας διαβάσει βιβλία για τη ζωή των αριστοκρατών και εντυπωσιασμένος από τις πολύχρωμες περιγραφές των γιορτών, ο σύγχρονος άνθρωπος πίστευε ακράδαντα ότι οι εκπρόσωποι αυτής της τάξης έτρωγαν αποκλειστικά κυνήγι. Στην πραγματικότητα, το παιχνίδι δεν αποτελούσε περισσότερο από το πέντε τοις εκατό της διατροφής τους.

Φασιανοί, κύκνοι, αγριόπαπιες, ξυλοπετεινοί, ελάφια... Ακούγεται μαγικό. Στην πραγματικότητα όμως στο τραπέζι συνήθως σερβίρονταν κότες, χήνες, πρόβατα και κατσίκια. Το ψητό κατείχε ιδιαίτερη θέση στη μεσαιωνική κουζίνα.

Όταν μιλάμε ή διαβάζουμε για κρέας μαγειρεμένο στη σούβλα ή στη σχάρα, ξεχνάμε την κάτι παραπάνω από ασήμαντη εξέλιξη της οδοντιατρικής εκείνης της εποχής. Πώς μπορείτε να μασάτε σκληρό κρέας με ένα σαγόνι χωρίς δόντια;

Η εφευρετικότητα ήρθε στη διάσωση: το κρέας ζυμώθηκε σε ένα γουδί σε μια χυλώδη κατάσταση, πήχθηκε προσθέτοντας αυγά και αλεύρι και η προκύπτουσα μάζα τηγανίστηκε σε μια σούβλα σε σχήμα βοδιού ή προβάτου.

Το ίδιο πράγμα γινόταν μερικές φορές με τα ψάρια, η ιδιαιτερότητα αυτής της παραλλαγής του πιάτου ήταν ότι ο «χυλός» έσπρωχνε στη φλούδα και τραβούσαν επιδέξια το ψάρι και μετά έβρασαν ή τηγανίστηκαν.

Μας φαίνεται παράξενο τώρα που το τηγανητό κρέας στο Μεσαίωνα μαγειρεύτηκε συχνά σε ζωμό και στη σούπα προστέθηκε μαγειρεμένο κοτόπουλο, τυλιγμένο σε αλεύρι. Με τέτοια διπλή επεξεργασία, το κρέας έχασε όχι μόνο την τραγανότητά του, αλλά και τη γεύση του.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα του φαγητού σε λιπαρά και τους τρόπους παρασκευής του, οι αριστοκράτες χρησιμοποιούσαν λάδια ηλίανθου και αργότερα βούτυρο για αυτούς τους σκοπούς και οι αγρότες αρκούνταν στο λαρδί.

Κονσερβοποίηση

Το στέγνωμα, το κάπνισμα και το αλάτισμα ως μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων ήταν ήδη γνωστά από τον Μεσαίωνα.

Αποξηραμένα φρούτα: αχλάδια, μήλα, κεράσια, και ήρθαν επίσης με λαχανικά. Αποξηραμένα στον αέρα ή στον φούρνο, διατηρήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιήθηκαν συχνά στη μαγειρική: ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή όταν προστέθηκαν στο κρασί. Τα φρούτα χρησιμοποιήθηκαν επίσης για την παρασκευή κομπόστας (φρούτα, τζίντζερ). Ωστόσο, το υγρό που προέκυψε δεν καταναλώθηκε αμέσως, αλλά πήχθηκε και μετά κόπηκε: το αποτέλεσμα ήταν κάτι σαν καραμέλα.

Κάπνιζαν κρέας, ψάρι και λουκάνικο. Αυτό οφειλόταν στην εποχικότητα της σφαγής ζώων, που έλαβε χώρα τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, αφού, πρώτον, στις αρχές Νοεμβρίου ήταν απαραίτητο να πληρωθεί φόρος σε είδος και, δεύτερον, αυτό επέτρεψε να μην δαπανηθούν χρήματα για ζώα τρέφονται το χειμώνα.

Τα θαλασσινά ψάρια που εισάγονταν για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής προτιμούνταν να παστώνονται. Πολλά είδη λαχανικών, όπως τα φασόλια και τα μπιζέλια, ήταν επίσης αλατισμένα. Όσο για το λάχανο, ήταν ζυμωμένο.

Καρυκεύματα

Τα καρυκεύματα ήταν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της μεσαιωνικής κουζίνας. Επιπλέον, δεν έχει νόημα να γίνει διάκριση μεταξύ των καρυκευμάτων για τους φτωχούς και των καρυκευμάτων για τους πλούσιους, επειδή μόνο οι πλούσιοι είχαν την πολυτέλεια να έχουν μπαχαρικά.

Η πιο εύκολη και φθηνή επιλογή ήταν να αγοράσετε πιπέρι. Η εισαγωγή του πιπεριού έκανε πολλούς ανθρώπους πλούσιους, αλλά έφερε και πολλούς ανθρώπους στην αγχόνη, δηλαδή εκείνους που εξαπατούσαν και ανακάτευαν αποξηραμένα μούρα στην πιπεριά. Μαζί με το πιπέρι, τα αγαπημένα καρυκεύματα στο Μεσαίωνα ήταν η κανέλα, το κάρδαμο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.

Το σαφράν αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς: ήταν ακόμη και αρκετές φορές πιο ακριβό από το πανάκριβο μοσχοκάρυδο (τη δεκαετία του 20 του 15ου αιώνα, όταν το μοσχοκάρυδο πωλούνταν για 48 kreuzers, το σαφράν κόστιζε περίπου εκατόν ογδόντα, που αντιστοιχούσε στην τιμή ενός αλόγου ).

Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής εκείνης της περιόδου δεν υποδεικνύουν τις αναλογίες των μπαχαρικών, αλλά, με βάση τα βιβλία μιας μεταγενέστερης περιόδου, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτές οι αναλογίες δεν ανταποκρίνονται στα γούστα μας σήμερα, και τα πιάτα καρυκευμένα όπως γινόταν στον Μεσαίωνα μπορεί να φαίνονται πολύ διαφορετικό από εμάς.

Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιήθηκαν μόνο για να επιδείξουν τον πλούτο, αλλά κάλυπταν επίσης τη μυρωδιά που εκπέμπεται από το κρέας και άλλα τρόφιμα. Στο Μεσαίωνα, τα αποθέματα κρέατος και ψαριών συχνά αλατίζονταν για να μην χαλάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην προκαλέσουν ασθένειες. Και, ως εκ τούτου, τα μπαχαρικά σχεδιάστηκαν για να πνίγουν όχι μόνο τις μυρωδιές, αλλά και τη γεύση - τη γεύση του αλατιού. Ή ξινό.

Τα μπαχαρικά, το μέλι και το ροδόνερο χρησιμοποιήθηκαν για να γλυκάνουν το ξινό κρασί για να σερβιριστεί στους κυρίους. Ορισμένοι σύγχρονοι συγγραφείς, αναφέροντας τη διάρκεια του ταξιδιού από την Ασία στην Ευρώπη, πιστεύουν ότι κατά τη μεταφορά, τα μπαχαρικά έχασαν τη γεύση και τη μυρωδιά τους και προστέθηκαν αιθέρια έλαια σε αυτά για να τα επιστρέψουν.

Πρασινάδα

Τα βότανα εκτιμήθηκαν για τη θεραπευτική τους δύναμη, η θεραπεία χωρίς βότανα ήταν αδιανόητη. Είχαν όμως ιδιαίτερη θέση και στη μαγειρική. Τα βότανα του νότου, δηλαδή η μαντζουράνα, ο βασιλικός και το θυμάρι, γνωστά στους σύγχρονους ανθρώπους, δεν βρέθηκαν στις βόρειες χώρες του Μεσαίωνα. Αλλά χρησιμοποιήθηκαν τέτοια βότανα που δεν θυμόμαστε καν σήμερα.

Όμως, όπως και πριν, γνωρίζουμε και εκτιμούμε τις μαγικές ιδιότητες του μαϊντανού, της μέντας, του άνηθου, του κύμινο, του φασκόμηλου, του λουλούδι, του μάραθου. η τσουκνίδα και η καλέντουλα παλεύουν ακόμα για χώρο στον ήλιο και στο τηγάνι.

Γάλα αμυγδάλου και αμυγδαλόπαστα

Τα αμύγδαλα ήταν απαραίτητο σε κάθε μεσαιωνική κουζίνα των ισχυρών. Τους άρεσε ιδιαίτερα να φτιάχνουν γάλα αμυγδάλου από αυτό (τριμμένα αμύγδαλα, κρασί, νερό), το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε ως βάση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και σάλτσες και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής αντικατέστησαν το πραγματικό γάλα.

Η αμυγδαλόπαστα, φτιαγμένη και από αμύγδαλα (τριμμένα αμύγδαλα με σιρόπι ζάχαρης), ήταν ένα είδος πολυτελείας τον Μεσαίωνα. Αυτό το πιάτο θεωρείται ελληνορωμαϊκή εφεύρεση.

Οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι τα μικρά κέικ αμυγδάλου που θυσίαζαν οι Ρωμαίοι στους θεούς τους ήταν οι πρόδρομοι της ζύμης γλυκού αμυγδάλου (pane Martius (ψωμί της άνοιξης) - Marzipan).

Μέλι και ζάχαρη

Στο Μεσαίωνα τα τρόφιμα γλυκάνονταν αποκλειστικά με μέλι. Αν και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήταν γνωστή στη Νότια Ιταλία ήδη από τον 8ο αιώνα, η υπόλοιπη Ευρώπη έμαθε το μυστικό της παραγωγής της μόνο κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών. Αλλά ακόμη και τότε, η ζάχαρη συνέχιζε να παραμένει πολυτέλεια: στις αρχές του 15ου αιώνα, έξι κιλά ζάχαρης κόστιζαν όσο ένα άλογο.

Μόλις το 1747 ο Andreas Sigismund Markgraf ανακάλυψε το μυστικό της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, αλλά αυτό δεν επηρέασε ιδιαίτερα την κατάσταση. Η βιομηχανική και, κατά συνέπεια, μαζική παραγωγή ζάχαρης ξεκίνησε μόνο τον 19ο αιώνα και μόνο τότε η ζάχαρη έγινε προϊόν «για όλους».

Αυτά τα γεγονότα μας επιτρέπουν να δούμε τις μεσαιωνικές γιορτές με νέα μάτια: μόνο όσοι είχαν υπερβολικό πλούτο μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να τις οργανώσουν, επειδή τα περισσότερα από τα πιάτα αποτελούνταν από ζάχαρη και πολλά πιάτα προορίζονταν μόνο για θαυμασμό και θαυμασμό, αλλά δεν τρώγονταν. .

Γιορτές

Διαβάσαμε με έκπληξη για τα πτώματα από φουντουκιές, πελαργούς, αετούς, αρκούδες και ουρές κάστορα που σέρβιραν στο τραπέζι εκείνες τις μέρες. Σκεφτόμαστε πόσο σκληρή γεύση πρέπει να έχει το κρέας των πελαργών και των κάστορων, πόσο σπάνια είναι τα ζώα όπως ο κοίτασμα και η φουντουκιά.

Ταυτόχρονα, ξεχνάμε ότι οι πολυάριθμες αλλαγές των πιάτων είχαν ως στόχο, πρώτα απ 'όλα, όχι για να ικανοποιήσουν την πείνα, αλλά για να επιδείξουν τον πλούτο. Ποιος θα μπορούσε να είναι αδιάφορος στη θέα ενός τέτοιου πιάτου όπως ένα παγώνι που «εκτοξεύει» φλόγα;

Και τα τηγανητά πόδια της αρκούδας εμφανίστηκαν στο τραπέζι σίγουρα όχι για να δοξάσουν τις κυνηγετικές ικανότητες του ιδιοκτήτη του σπιτιού, ο οποίος ανήκει στους υψηλότερους κύκλους της κοινωνίας και είναι απίθανο να κερδίσει το ψωμί του κυνηγώντας.

Μαζί με εκπληκτικά ζεστά πιάτα, τα γλέντια περιλάμβαναν γλυκά ψητά έργα τέχνης. πιάτα από ζάχαρη, γύψο, αλάτι τόσο ψηλό όσο ένας άντρας και ακόμα περισσότερα. Όλα αυτά προορίζονταν κυρίως για οπτική αντίληψη.

Ειδικά για αυτούς τους σκοπούς, οργανώθηκαν διακοπές, στις οποίες ο πρίγκιπας και η πριγκίπισσα δοκίμασαν δημόσια κρέας, πουλερικά, κέικ και αρτοσκευάσματα σε μια υπερυψωμένη εξέδρα.

Πολύχρωμο φαγητό

Τα πολύχρωμα πιάτα ήταν εξαιρετικά δημοφιλή τον Μεσαίωνα και ταυτόχρονα εύκολα στην προετοιμασία.

Οικόσημα, οικογενειακά χρώματα και ακόμη και ολόκληροι πίνακες απεικονίζονταν σε πίτες και κέικ. σε πολλά γλυκά τρόφιμα, όπως το ζελέ αμυγδάλου, δόθηκε ποικιλία χρωμάτων (στα βιβλία μαγειρικής του Μεσαίωνα μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για να φτιάξετε ένα τέτοιο τρίχρωμο ζελέ). Ζωγραφίστηκαν επίσης κρέας, ψάρι και κοτόπουλο.

Οι πιο συνηθισμένοι χρωστικοί παράγοντες είναι: μαϊντανός ή σπανάκι (πράσινο). τριμμένο μαύρο ψωμί ή μελόψωμο, σκόνη γαρίφαλου, χυμός μαύρου κερασιού (μαύρο χρώμα), χυμός λαχανικών ή μούρων, παντζάρια (κόκκινο χρώμα). σαφράν ή κρόκος αυγού με αλεύρι (κίτρινο). φλούδα κρεμμυδιού (καφέ).

Τους άρεσε επίσης να χρυσώνουν και ασημένια πιάτα, αλλά, φυσικά, αυτό μπορούσαν να το κάνουν μόνο οι μάγειρες κυρίων που μπορούσαν να θέσουν τα κατάλληλα μέσα στη διάθεσή τους. Και παρόλο που η προσθήκη χρωστικών ουσιών άλλαξε τη γεύση του πιάτου, έκαναν τα στραβά μάτια σε αυτό για να πάρουν μια όμορφη "εικόνα".

Ωστόσο, με τα χρωματιστά φαγητά συνέβαιναν μερικές φορές αστεία και όχι τόσο αστεία πράγματα. Έτσι, σε μια διακοπές στη Φλωρεντία, οι επισκέπτες σχεδόν δηλητηριάστηκαν από το πολύχρωμο δημιούργημα ενός εφευρέτη-μάγειρα που χρησιμοποίησε χλώριο για να αποκτήσει λευκό χρώμα και βερντίγκρι για να αποκτήσει πράσινο.

Γρήγορα

Οι μεσαιωνικοί μάγειρες έδειξαν επίσης την επινοητικότητα και την επιδεξιότητά τους κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής: όταν ετοίμαζαν πιάτα με ψάρι, τα καρύκευαν με έναν ιδιαίτερο τρόπο ώστε να έχουν γεύση

κρέας, επινόησε ψευδοαυγά και προσπάθησε με κάθε τρόπο να παρακάμψει τους αυστηρούς κανόνες της νηστείας.

Ιδιαίτερα προσπάθησαν οι κληρικοί και οι μάγειρες τους. Έτσι, για παράδειγμα, επέκτειναν την έννοια των «υδάτινων ζώων», συμπεριλαμβανομένου του κάστορα (η ουρά του ταξινομήθηκε ως «λέπια ψαριού»). Άλλωστε οι νηστείες κρατούσαν τότε το ένα τρίτο του χρόνου.

Τέσσερα γεύματα την ημέρα

Η μέρα ξεκίνησε με το πρώτο πρωινό, περιορισμένο σε ένα ποτήρι κρασί. Περίπου στις 9 το πρωί ήρθε η ώρα για ένα δεύτερο πρωινό, το οποίο αποτελούνταν από πολλά πιάτα.

Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι δεν πρόκειται για το σύγχρονο «πρώτο, δεύτερο και κομπόστα». Κάθε πιάτο αποτελούνταν από μεγάλο αριθμό πιάτων, τα οποία οι υπηρέτες σέρβιραν στο τραπέζι. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι όποιος διοργάνωσε ένα συμπόσιο - είτε με αφορμή βαπτίσεις, γάμους ή κηδείες - προσπάθησε να μην χάσει το πρόσωπό του και να σερβίρει όσο το δυνατόν περισσότερα καλούδια στο τραπέζι, μη δίνοντας σημασία στις δυνατότητές του και επομένως συχνά παίρνοντας στο χρέος.

Για να τερματιστεί αυτή η κατάσταση πραγμάτων, εισήχθησαν πολυάριθμοι κανονισμοί που ρύθμιζαν τον αριθμό των πιάτων και ακόμη και τον αριθμό των καλεσμένων. Για παράδειγμα, το 1279, ο Γάλλος βασιλιάς Φίλιππος Γ' εξέδωσε ένα διάταγμα που έλεγε ότι «ούτε ένας δούκας, κόμης, βαρόνος, αρχηγός, ιππότης, κληρικός κ.λπ. δεν έχει δικαίωμα να φάει περισσότερα από τρία μέτρια πιάτα (τα τυριά και τα λαχανικά, σε αντίθεση με τα κέικ και τα γλυκά, δεν ελήφθησαν υπόψη). Η σύγχρονη παράδοση του σερβίρισμα ενός πιάτου τη φορά ήρθε στην Ευρώπη από τη Ρωσία μόλις τον 18ο αιώνα.

Στο μεσημεριανό γεύμα, τους επέτρεψαν πάλι να πιουν μόνο ένα ποτήρι κρασί, τρώγοντας το με ένα κομμάτι ψωμί εμποτισμένο με κρασί. Και μόνο για το δείπνο, που έγινε από τις 3 έως τις 6 το απόγευμα, σερβίρεται και πάλι απίστευτη ποσότητα φαγητού. Φυσικά, αυτό είναι ένα «χρονοδιάγραμμα» για τις ανώτερες τάξεις της κοινωνίας.

Οι αγρότες ήταν απασχολημένοι με τις επιχειρήσεις και δεν μπορούσαν να αφιερώσουν τόσο χρόνο στο φαγητό όσο οι αριστοκράτες (συχνά κατάφερναν να έχουν μόνο ένα μέτριο σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας) και το εισόδημά τους δεν τους επέτρεπε να το κάνουν αυτό.

Μαχαιροπίρουνα και σερβίτσια

Δύο μαχαιροπήρουνα δυσκολεύτηκαν να κερδίσουν την αναγνώριση στο Μεσαίωνα: το πιρούνι και το πιάτο προσωπικής χρήσης. Ναι, υπήρχαν ξύλινα πιάτα για τα κατώτερα στρώματα και ασημένια ή και χρυσά για τα ανώτερα, αλλά έτρωγαν κυρίως από κοινά πιάτα. Επιπλέον, αντί για πιάτο, μερικές φορές χρησιμοποιήθηκε μπαγιάτικο ψωμί για αυτούς τους σκοπούς, το οποίο απορροφήθηκε σιγά σιγά και εμπόδιζε το τραπέζι να λερωθεί.

Το πιρούνι επίσης «υπόφερε» από προκαταλήψεις που υπήρχαν στην κοινωνία: το σχήμα του του χάρισε τη φήμη ως διαβολικό δημιούργημα και η βυζαντινή του καταγωγή του χάρισε μια ύποπτη στάση. Ως εκ τούτου, ήταν σε θέση να "κάνει το δρόμο της" στο τραπέζι μόνο ως συσκευή για το κρέας. Μόνο στην εποχή του Μπαρόκ έγιναν έντονες οι συζητήσεις για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του πιρουνιού. Αντίθετα, ο καθένας είχε το δικό του μαχαίρι, ακόμα και οι γυναίκες το φορούσαν στη ζώνη τους.

Στα τραπέζια μπορούσε κανείς να δει επίσης κουτάλια, αλατιέρες, ποτήρια από πέτρινο κρύσταλλο και ποτήρια - συχνά πλούσια διακοσμημένα, επιχρυσωμένα ή ακόμα και ασημένια. Ωστόσο, τα τελευταία δεν ήταν μεμονωμένα ακόμη και σε πλούσια σπίτια τα μοιράζονταν με γείτονες. Τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα των κοινών ανθρώπων κατασκευάζονταν από ξύλο και πηλό.

Πολλοί χωρικοί είχαν μόνο ένα κουτάλι στο σπίτι τους για όλη την οικογένεια, και αν κάποιος δεν ήθελε να περιμένει να του φτάσει κυκλικά, θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει ένα κομμάτι ψωμί αντί για αυτό το μαχαιροπίρουνο.

Τραπεζικοί τρόποι

Μπούτια κοτόπουλου και κεφτεδάκια πετάχτηκαν προς όλες τις κατευθύνσεις, τα βρώμικα χέρια σκουπίστηκαν σε πουκάμισα και παντελόνια, το φαγητό κόπηκε σε κομμάτια και στη συνέχεια καταπιούνταν χωρίς να μασήσουν. ...Έτσι, ή περίπου έτσι, εμείς, έχοντας διαβάσει τα αρχεία των πονηρών ξενοδόχων ή των τυχοδιώκτων επισκεπτών τους, φανταζόμαστε σήμερα τη συμπεριφορά των ιπποτών στο τραπέζι.

Στην πραγματικότητα, όλα δεν ήταν τόσο υπερβολικά, αν και υπήρχαν κάποιες περίεργες στιγμές που μας εξέπληξαν. Πολλές σάτιρες, τρόποι τραπεζιού και περιγραφές εθίμων φαγητού αντικατοπτρίζουν ότι η ηθική δεν έπαιρνε πάντα θέση στο τραπέζι με τον ιδιοκτήτη της.

Για παράδειγμα, η απαγόρευση να φυσάτε τη μύτη σας σε ένα τραπεζομάντιλο δεν θα υπήρχε τόσο συχνά εάν αυτή η κακή συνήθεια δεν ήταν πολύ διαδεδομένη.

Πώς καθάρισαν το τραπέζι

Δεν υπήρχαν τραπέζια στη σύγχρονη μορφή τους (δηλαδή όταν το τραπέζι είναι στερεωμένο στα πόδια) στον Μεσαίωνα. Το τραπέζι κατασκευάστηκε όταν χρειαζόταν: τοποθετήθηκαν ξύλινες βάσεις και πάνω τους τοποθετήθηκε ξύλινη σανίδα. Γι' αυτό στο Μεσαίωνα δεν καθάρισαν το τραπέζι, καθάρισαν το τραπέζι...

Μάγειρας: τιμή και σεβασμός

Η ισχυρή μεσαιωνική Ευρώπη εκτιμούσε ιδιαίτερα τους σεφ της. Στη Γερμανία, από το 1291, ο σεφ ήταν μια από τις τέσσερις πιο σημαντικές προσωπικότητες του δικαστηρίου. Στη Γαλλία, μόνο ευγενείς άνθρωποι έγιναν υψηλόβαθμοι σεφ.

Η θέση του επικεφαλής οινοποιού της Γαλλίας ήταν η τρίτη πιο σημαντική μετά τις θέσεις του θαλαμοφύλακα και του επικεφαλής ιππικού. Μετά ήρθαν ο υπεύθυνος ψησίματος ψωμιού, ο αρχιπλοίαρχος, ο σεφ, οι υπεύθυνοι του εστιατορίου που ήταν πιο κοντά στην αυλή και μόνο μετά οι στρατάρχες και οι ναύαρχοι.

Όσον αφορά την ιεραρχία της κουζίνας - και υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός (έως 800 άτομα) αλληλεξαρτώμενων εργαζομένων - η πρώτη θέση δόθηκε στον επικεφαλής του κρέατος. Μια θέση που χαρακτηρίζεται από τιμή και εμπιστοσύνη του βασιλιά, γιατί κανείς δεν ήταν ασφαλής από το δηλητήριο. Είχε στη διάθεσή του έξι άτομα που διάλεγαν και ετοίμαζαν κρέας για τη βασιλική οικογένεια καθημερινά.

Ο Teilevant, ο διάσημος σεφ του βασιλιά Καρόλου του Έκτου, είχε υπό τις διαταγές του 150 άτομα.

Και στην Αγγλία, για παράδειγμα, στην αυλή του Ριχάρδου του Β' υπήρχαν 1.000 μάγειρες και 300 πεζοί που εξυπηρετούσαν 10.000 ανθρώπους στο δικαστήριο κάθε μέρα. Μια ιλιγγιώδης φιγούρα, που δείχνει ότι δεν αφορούσε τόσο τη διατροφή όσο την επίδειξη πλούτου.

Βιβλία μαγειρικής του Μεσαίωνα

Στον Μεσαίωνα, μαζί με την πνευματική λογοτεχνία, ήταν τα βιβλία μαγειρικής που αντιγράφτηκαν πιο συχνά και πρόθυμα. Γύρω στο 1345 έως το 1352, γράφτηκε το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής αυτής της εποχής, το Buoch von guoter spise (Βιβλίο καλού φαγητού). Συγγραφέας θεωρείται ο συμβολαιογράφος του επισκόπου του Βίρτσμπουργκ, Μιχαήλ ντε Λεόν, ο οποίος, μαζί με τα καθήκοντά του για την καταγραφή των δαπανών του προϋπολογισμού, συγκέντρωνε συνταγές.

Πενήντα χρόνια αργότερα, εμφανίζεται το Alemannische Buchlein von guter Speise (Το Αλεμανικό Βιβλίο του Καλού Φαγητού), από τον Δάσκαλο Χάνσεν, τον μάγειρα της Βυρτεμβέργης. Αυτό ήταν το πρώτο βιβλίο μαγειρικής στον Μεσαίωνα που έφερε το όνομα του συγγραφέα. Μια συλλογή συνταγών από τον Δάσκαλο Έμπερχαρντ, μάγειρα του Δούκα Χάινριχ Γ΄ φον Μπάγερν-Λαντσούτ, εμφανίστηκε γύρω στο 1495.

Σελίδες από το βιβλίο μαγειρικής "Forme of Cury". Δημιουργήθηκε από τον σεφ του βασιλιά Ριχάρδου Β' το 1390 και περιέχει 205 συνταγές που χρησιμοποιούνται στην αυλή. Το βιβλίο είναι γραμμένο στα μεσαιωνικά αγγλικά και ορισμένες από τις συνταγές που περιγράφονται σε αυτό το βιβλίο έχουν ξεχαστεί εδώ και καιρό από την κοινωνία. Για παράδειγμα, "blank mang" (ένα γλυκό πιάτο από κρέας, γάλα, ζάχαρη και αμύγδαλα).

Γύρω στο 1350 δημιουργήθηκε το γαλλικό βιβλίο μαγειρικής Le Grand Cuisinier de toute Cuisine και το 1381 το English Ancient Cookery. 1390 - «The Forme of Cury», από τον μάγειρα του βασιλιά Ριχάρδου Β'. Όσον αφορά τις δανικές συλλογές συνταγών του 13ου αιώνα, αξίζει να αναφέρουμε το Libellus de Arte Coquinaria του Henrik Harpenstreng. 1354 - Καταλανικό «Libre de Sent Sovi» από άγνωστο συγγραφέα.

Το πιο διάσημο βιβλίο μαγειρικής του Μεσαίωνα δημιουργήθηκε από τον πλοίαρχο Guillaume Tyrell, περισσότερο γνωστό με το δημιουργικό του ψευδώνυμο Teylivent. Ήταν ο μάγειρας του βασιλιά Καρόλου του Έκτου και αργότερα έλαβε τον τίτλο. Το βιβλίο γράφτηκε μεταξύ 1373 και 1392 και εκδόθηκε μόλις έναν αιώνα αργότερα και περιλάμβανε, μαζί με διάσημα πιάτα, πολύ πρωτότυπες συνταγές που σήμερα ένας σπάνιος καλοφαγάς θα τολμούσε να μαγειρέψει.