Αυτή η πίτα έχει ένα τόσο ηχηρό όνομα, με γαλλική προφορά, νόστιμη και ενδιαφέρουσα. Τι είναι το Tarte Tatin; Ας το καταλάβουμε. Το Tarte είναι μια πίτα με κουλουράκια τυπική της γαλλικής κουζίνας με οποιαδήποτε γέμιση σε μια λεπτή εύθρυπτη κρούστα. Το Tarte Tatin είναι μια τάρτα φρούτων (συνήθως μήλου) ανάποδα ψημένη «ανάποδα», με τη γέμιση στραμμένη προς τα κάτω, που πήρε το όνομά της προς τιμήν των Γαλλίδων αδελφών Tatin, με τις οποίες συνδέεται η πρώτη αναφορά αυτής της πίτας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η Mademoiselle Tatin έβαλε τα μήλα στο καλούπι, ξεχνώντας την κρούστα, και μετά συνήλθε και σκέπασε τη γέμιση με ζύμη - και κάπως έτσι εμφανίστηκε το διάσημο, αγαπημένο γλυκό. Και η πίτα, πρέπει να πω, είναι πραγματικά υπέροχη! Η γέμιση είναι φτιαγμένη από μήλα βρασμένα σε καραμέλα μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο ημιδιαφανές και να ρέει με γλυκό αρωματικό χυμό - αυτό είναι κάτι εξωπραγματικό! Και το μαλακό και λεπτό κέικ κουλουριών, λόγω του γεγονότος ότι κατά το ψήσιμο είναι από πάνω και δεν επιπλέει στο υγρό, διατηρεί την εύθρυπτη δομή του.
Αν θέλετε να ψήσετε Tarte Tatin, σας συμβουλεύω να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες μήλων για τη γέμιση, όχι πολύ ζουμερά - δεν χρειάζεται υπερβολικό υγρό εδώ. Είναι καλύτερα το ταψί να είναι χοντρό τοίχωμα, ιδανικά από χυτοσίδηρο, οπότε η γέμιση θα ζεσταθεί καλά. Δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με ελατήριο ο χυμός μήλου θα διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Για να προετοιμάσετε την τάρτα με μήλο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Ζύμη:
100 γρ βούτυρο,
100 γρ ζάχαρη,
1 αυγό,
250 γρ αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
500 g μικρά γλυκά μήλα,
150 γρ ζάχαρη,
30 γρ βούτυρο,
0,5 κουτ. κανέλα,
κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού,
4 κ.σ. μεγάλο. νερό.
Πώς να φτιάξετε Apple Tart Tatin:
Ας περάσουμε, λοιπόν, στη διαδικασία παρασκευής τάρτας μήλου Tatin.
Αρχικά ετοιμάζετε την καραμέλα. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα ταψί (με χοντρό πάτο!), προσθέστε νερό με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε αυτό. Θεωρητικά, μπορείτε να λιώσετε τη ξηρή ζάχαρη σε καραμέλα, αλλά μπορεί να λιώσει ανομοιόμορφα και να καεί, οπότε συνήθως χρησιμοποιώ νερό. Παρόλα αυτά, το νερό θα εξατμιστεί και στο τέλος θα πάρετε την ίδια καραμέλα. Και το κιτρικό οξύ εμποδίζει την κρυστάλλωση, δηλαδή η καραμέλα θα είναι λεία, διαφανής και ομοιογενής, χωρίς κόκκους ζάχαρης.
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να σκουραίνει. Σαν αυτό.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά καθώς κρυώνει, η καραμέλα θα σκληρύνει.
Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη (μπορείτε να φτιάξετε και ζύμη χωρίς ζάχαρη, ανάλογα με το γούστο σας), προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.
Προσθέστε αλεύρι...
... και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Καλύτερα να το βάλουμε στο ψυγείο για να μην επιπλέει στη ζεστασιά όσο φτιάχνουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τα μήλα, τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τους πυρήνες. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από την καραμέλα, κοντά το ένα στο άλλο.
Πασπαλίζουμε τα μήλα με τριμμένη κανέλα και απλώνουμε από πάνω το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους.
Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής σε ένα στρώμα ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο του καλουπιού (το δικό μου έχει διάμετρο 25 cm).
Χρησιμοποιώντας περγαμηνή, μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και σκεπάζετε τη γέμιση με αυτήν. Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα κατά μήκος των πλευρών. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι ομοιόμορφα στεγνή από πάνω.
Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο. Μόλις η σάλτσα καραμέλας σταματήσει να βράζει, σκεπάζουμε την πίτα με ένα πιάτο, την αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το ταψί που την ψήσαμε. Αυτό είναι όλο, το Tarte Tatin είναι σχεδόν έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο ακόμα για να πήξει το σιρόπι καραμέλας και μπορείτε να το δοκιμάσετε! Απολαύστε το τσάι σας!
Τη συνταγή αυτής της πίτας την πρωτοσυνάντησα τυχαία. Στο πρόγραμμα της Alla Budnitskaya, όπου μοιράστηκε τη συνταγή και είπε μια αστεία ιστορία της προέλευσής της. Η πίτα με γοήτευσε με την απλότητα της εκτέλεσης και μετά με τη γεύση της. Με ενέπνευσε ιδιαίτερα η ευκαιρία να χρησιμοποιήσω έτοιμη άζυμη σφολιάτα. Ως αποτέλεσμα, άρχισα να ετοιμάζω συχνά αυτή τη λιχουδιά για πρωινό.
Στη συνέχεια έπεσα πάνω στο πρόγραμμα μαγειρικής του Jamie Oliver και έκανα κάποιες προσαρμογές στη συνταγή. Πρόσθεσα παγωτό και αυτή η μερίδα ήταν ένα υπέροχο εύρημα (πριν από αυτό το σέρβιρα με σαντιγί). Παραδεισιακή απόλαυση! Όταν η γεύση των ζεστών καραμελοποιημένων μήλων αναμειγνύεται με δροσερό παγωτό και ένα κομμάτι σφολιάτας, μπορείτε απλά να πέσετε σε ευδαιμονία!
Όταν δεν έχω έτοιμη ζύμη, κάνω αυτή την αντικατάσταση.
Ζύμη:
αλεύρι - 200 γρ
βούτυρο - 100 γραμμάρια
κρύο νερό - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι - μια πρέζα
Πλήρωση:
βούτυρο - 75 γρ
ζάχαρη - 120 γρ
μήλα - 1 κιλό
Μου αρέσει η έλλειψη ζάχαρης στη ζύμη, διαφορετικά το κέικ γίνεται πολύ γλυκό. Άλλωστε τα καραμελωμένα μήλα θα είναι πολύ γλυκά και η άγλυκη ζύμη απλώς αντισταθμίζει αυτή τη γλύκα και το αποτέλεσμα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός.
Έτσι, πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε την πίτα, σας συνιστώ να βάλετε ένα ποτήρι νερό στην κατάψυξη και να βάλετε ένα ραβδί βούτυρο εκεί. Στη συνέχεια, φροντίστε τα μήλα - ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στα τέταρτα ή ακόμα και στα μισά (αυτή τη φορά τεμπέλησα και απλά τα έκοψα στα τέσσερα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε Τα μήλα πρέπει να είναι σφιχτά και ζουμερά αν τα ψιλοκόψετε). απαλή ποικιλία, θα πάρετε μαρμελάδα ή πουρέ αντί για καραμελωμένο μήλο. Αφήνουμε τα μήλα στην άκρη και κάνουμε τη ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής και προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο βούτυρο, κατά προτίμηση κομμένο σε κομμάτια, και με ένα μαχαίρι ψιλοκόψτε το αλεύρι και το βούτυρο σε ψίχουλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας πολύ κρύο νερό (από την κατάψυξη) μία κουταλιά της σούπας. 
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. 
Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί γρήγορα για να μην αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, άργησα λίγο, αλλά και πάλι έγινε νόστιμο.
Όσο κρυώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τα μήλα. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι στο οποίο θα ψήσουμε την πίτα μας, κατά προτίμηση διαμέτρου 26-28 εκ.
Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς. Μεταφέρουμε τη φόρμα στην άκρη και απλώνουμε τα μήλα - σφιχτά, στη συνέχεια θα "κινηθούν", μειώνοντας το μέγεθος. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοβράζουμε τα μήλα για περίπου 10 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι ή ανακατεύοντας ελαφρά τα μήλα. Τα μήλα πρέπει να είναι εμποτισμένα με καραμέλα, αλλά βγάζουν και χυμό, αφαιρώ τον περιττό χυμό (μην το αδειάζετε, μην το φάτε - ρίξτε αυτή την καραμέλα πάνω από την έτοιμη πίτα). 
Αφήνουμε το τηγάνι με τα μήλα καραμέλας να κρυώσει ελαφρώς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε και «τυλίγουμε» τα μήλα με τη ζύμη, σαν κουβέρτα, χωρίς να ξεχνάμε να τυλίγουμε τις άκρες. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 195-200 για 20-30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει το κέικ.
Αναποδογυρίζουμε αμέσως την πίτα σε πιατέλα, διαφορετικά μπορεί να πιάσει η καραμέλα και θα είναι δύσκολο να την βγάλουμε από το τηγάνι. 
Σερβίρετε την τάρτα ζεστή με μια μπάλα παγωτό. Όπως είπα ήδη - υπέροχη απόλαυση! 
Λοιπόν, εκτός από τον MK από τον Jamie Oliver, εδώ ετοιμάζει το Tarte Tatin ακριβώς στη Γαλλία και λέει μια από τις εκδοχές της ιστορίας της εμφάνισής του. Παρεμπιπτόντως, το κέικ του γέρου - η συνταγή είναι γνωστή από το 1898 και εξακολουθεί να απολαμβάνει συνεχή επιτυχία σε όλο τον κόσμο. Και το φτιάχνουν με οποιοδήποτε φρούτο ακόμα και ντομάτα!
Σήμερα έχουμε Tarte Tatin με μήλα - σας έφτιαξα συνταγή με φωτογραφία. Το φθινόπωρο συνεχίζεται, και μαζί του ο μαραθώνιος πίτας - είναι αδύνατο να αντισταθείς σε όλες τις νέες συνταγές πίτας (να περιμένεις άλλη σύντομα). Tarte Tatin λέγεται και ανάποδη μηλόπιτα με καραμέλα, γιατί είναι ανάποδα. Ετοιμάζεται γρήγορα, αν και δεν είναι πολύ εύκολο - τελικά, πρέπει να φροντίσετε την καραμέλα, δεν είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε σωστά. Από την άλλη, ακόμα κι αν κάτι δεν πάει λίγο (για παράδειγμα, παραβρήξα την καραμέλα), τότε κατά το ψήσιμο θα διορθωθούν όλα και η πίτα θα γίνει νόστιμη. Μη διστάσετε λοιπόν να ψήσετε Tarte Tatin σύμφωνα με την κλασική μου συνταγή.
Tarte Tatin με μήλα ή ανάποδη πίτα με καραμέλα
Προϊόντα:
5-6 μήλα χωρίς ζάχαρη,
Για καραμέλα:
150 γρ. ελαιογραφίες,
120 γρ. ζάχαρη ή σκόνη
Για το τεστ:
αλεύρι - 200 γρ.,
βούτυρο - 100 γρ.,
αυγό - 1 τεμ.
Tarte Tatin με μήλα - συνταγή με φωτογραφίες
- Λιώστε εκατόν πενήντα γραμμάρια βούτυρο και 120 γραμμάρια ζάχαρη ή σκόνη σε ένα τηγάνι. Το μείγμα πρέπει να γίνει ανοιχτό καφέ. Αδειάζετε στη φόρμα που θα ψήσετε το κέικ (ή αμέσως θα το φτιάξετε στη φόρμα).
2. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση πάνω στο μείγμα καραμέλας. Σε αυτό το στάδιο (όσο φτιάχνετε τη ζύμη), μπορείτε να βάλετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά, τότε το κέικ θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αλλά είναι δυνατό χωρίς αυτό.
3. Για τη ζύμη, ψιλοκόψτε ή τρίψτε 200 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια βούτυρο σε ψίχουλα.
4. Προσθέστε 1 αυγό, ζυμώστε τη ζύμη.
5. Τυλίξτε το σε κύκλο και καλύψτε τη στρώση μήλου, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα αν χρειάζεται.
6. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει.
Βήμα-βήμα φωτογραφική συνταγή για την παρασκευή γλυκού μήλου από την ιστοσελίδα του περιοδικού
Πρωτοκλασάτα, διαλεχτά, ζουμερά και δυνατά φρούτα δεν χρειάζονται καθόλου για αυτή τη συνταγή! Αυτό είναι ένα παράδειγμα ανακύκλωσης υποτονικών, όχι πολύ εμπορεύσιμων μήλων, στα οποία η ποιότητα των αρτοσκευασμάτων δεν αλλάζει καθόλου. Το αποτέλεσμα είναι «κουρασμένο», κορεσμένο με γλυκά-πικάντικα αρώματα, καλύπτοντας μια λεπτή, εκπληκτική ψίχα.
Με παρόμοιο τρόπο, με βάση την προτεινόμενη ζύμη, ψήνονται ανάποδες πίτες με εσπεριδοειδή, δαμάσκηνα, αχλάδια και κυδώνι.
Συστατικά:
- αλεύρι premium - 150 g;
- αυγά - 2 τεμ.;
- βούτυρο (λιωμένο και κρύο) - 120 g.
- ζάχαρη - 250 g;
- νερό - 70 ml;
- σιρόπι μούρων / φρούτων - 30-40 ml.
- μπέικιν πάουντερ, κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μήλα - 3-4 τεμ. μεγάλο μέγεθος;
- αστεροειδής γλυκάνισος - 1-2 αστέρια.
- κάρδαμο - 2-3 κάψουλες.
- ζάχαρη άχνη.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες
1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, οποιοδήποτε γλυκό σιρόπι, περίπου 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, την αρωματική αλεσμένη κανέλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια κανέλας), τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο - αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατέψτε και διαλύστε τους κόκκους ζάχαρης.
2. Κόβουμε καθαρά, στεγνά μήλα σε μεγάλες φέτες, φροντίζοντας να αφήσουν τη φλούδα τους. Τοποθετήστε τα φρούτα σε διάλυμα που βράζει και μυρίζει δελεαστικά.
3. Χωρίς να σκεπάζετε με καπάκι, βράζετε τα μήλα σε μέτρια φωτιά και ταυτόχρονα εξατμίζετε τα υγρά.
4. Παράλληλα φτιάχνουμε τη ζύμη για την ανάποδη πίτα μας: χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με σύρμα ή πιρούνι με τα αυγά.
5. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά.
6. Προσθέστε ένα μείγμα από αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ - ζυμώστε μια ομοιογενή και πηχτή ζύμη.
7. Τοποθετήστε τα βρασμένα και ελαφρώς καραμελωμένα μήλα, αφαιρώντας τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο, στον πάτο ενός δοχείου με επένδυση περγαμηνής και μοιράστε ομοιόμορφα σε όλη την περιφέρεια.
8. Γεμίζουμε με παχύρρευστη ζύμη, καλύπτοντας εντελώς τη στρώση των φρούτων. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 170 βαθμούς. Στέλνουμε το ημιτελές προϊόν σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο.
Παρασκευή: 1 ώρα
Συνταγή για: 8 μερίδες
Η Apple Upside Down Pie είναι ένα υπέροχο μήλο ψημένο. Λατρεύω αυτή την πίτα για την ευκολία παρασκευής της και την πολύ ευχάριστη γεύση της. Συνοδεύεται από ένα λεπτό στρώμα ζύμης και αρκετή ποσότητα αέρινων μήλων. Αν έχετε μια συσκευασία σφολιάτας στο ψυγείο, τότε μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ανάποδα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευασία, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη μόνοι σας, συνταγή.
Τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν όμορφα αν τα μήλα κρατήσουν καλά το σχήμα τους μετά το ψήσιμο. Για να βγουν ολόκληρα τα μήλα καραμέλας πρέπει η ποικιλία φρούτων να είναι σκληρή. Η κανέλα ή η βανιλίνη θα είναι μια ευχάριστη νότα. Χρησιμοποίησα κανέλα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια.
Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί επίσης να αλλάξει, ανάλογα με την ποικιλία των μήλων και το γούστο σας. Οι ξινές ποικιλίες θα απαιτούν περισσότερη ζάχαρη και οι γλυκές λιγότερο. Τώρα ας περάσουμε στη συνταγή.
Apple ανάποδη πίτα
Συστατικά
- Έτοιμη σφολιάτα - 0,5 κιλά
- Μήλα - 700 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 180 γραμμάρια
- Βούτυρο - 80 γραμμάρια
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
