Νόστιμη κονσέρβα σκουός. Σκουός μαριναρισμένο για το χειμώνα σε βάζα που γλείφουν τα δάχτυλα. Κολοκύθα σε χυμό ντομάτας

Σκουός για το χειμώνα: σαλάτες, τουρσιά, χαβιάρι και άλλες συνταγές

4,2 (83,33%) 6 ψήφοι

Το σκουός κάνει καλές προετοιμασίες για το χειμώνα: μπορούν να αλατιστούν, να παστωθούν, να τυλιχτούν σε βάζα ως χαβιάρι ή σαλάτες. Εκτός από γεύση, αυτό το λαχανικό έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, διαιτητικές ίνες, λουτεΐνη και πηκτίνη. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 20 χιλιοθερμίδες, γεγονός που καθιστά αυτό το λαχανικό απαραίτητο στη διατροφή των ανθρώπων που προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Υλικά για συνταγή για χειμωνιάτικο σκουός:

Patissons	4,5 κιλά
Ντομάτες (φρέσκες)	1,5 κιλό
Βολβό κρεμμύδι	1 κιλό
Καρότο	1 κιλό
Σκελίδες σκόρδο)	5 κομμάτια.
βουλγαρικό πιπέρι)	1 κιλό
Μαϊντανός άνηθος	1 ματσάκι
Καρυκεύματα	(γεύση)
Πιπέρι (καυτερή)	3 τεμ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	75 γρ
Αλας	4 κουταλιές της σούπας
Ηλιέλαιο	250 γρ
Ξίδι (μήλο)	50 ml

Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε τα (όλα εκτός από την πιπεριά) και κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε την κολοκύθα σε αρκετά χοντρές φέτες - 1 εκ., τα καρότα σε φέτες, τις πιπεριές σε τέσσερα μέρη. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε άλλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε χωριστά τα καρότα και την πιπεριά μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια (έτοιμα νωρίτερα), το σκόρδο, τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα καρυκεύματα μέσω ενός μύλου κρέατος (μια σχάρα με μεσαίου μεγέθους τρύπες χρησιμοποιείται ως εξάρτημα). Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα και τα καπάκια για κύλιση: πλύνετε τα βάζα και αποστειρώστε καλά (στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά), επίσης πλύνετε και αποστειρώστε τα καπάκια. Αφού στραγγίξετε τα λαχανικά, αλατίστε τα, ρίξτε μηλόξυδο, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε για πέντε έως επτά λεπτά. Τυλίξτε το μαγειρεμένο χαβιάρι.

Χαβιάρι σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις κολοκύθες, τα καρότα, τις πράσινες πιπεριές (αφαιρέστε μόνο τους σπόρους και τους πυρήνες). Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά: κολοκύθα - σε μεσαίους κύβους, καρότα - σε λεπτές φέτες, πράσινες πιπεριές σε 5-6 διαμήκη κομμάτια. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.

Τηγανίζουμε τη σκουός και τα καρότα σε ηλιέλαιο σε αργή κουζίνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε γλυκό πιπέρι στα ήδη ελαφρώς τηγανισμένα λαχανικά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τη δάφνη και μετά αλατοπιπερώστε. Στο multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew". Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε αν τα καρότα είναι έτοιμα. Τυλίξτε το έτοιμο χαβιάρι. Το τέλειο πιάτο για χειμωνιάτικο μενού!

Σκουός για το χειμώνα στα κορεάτικα

Συστατικά:

Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των λαχανικών: τα πλένετε και τα κόβετε σωστά. Κόψτε τα πλαϊνά της κολοκύθας, στη συνέχεια τρίψτε τα και τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη, ηλιέλαιο, αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά, ξύδι στα λαχανικά. Αφήνουμε στην άκρη αυτό το μείγμα. Μετά από τρεις ώρες, βάζετε σε βάζα, αποστειρώνετε για ένα τέταρτο της ώρας και τυλίγετε σε ρολό.

Κολοκύθα, μαριναρισμένη σε κομμάτια

Συστατικά:

Πλένουμε τα καρότα και τα σκουός και τα κόβουμε σε μεγάλους κύκλους ή ροδέλες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ετοιμάστε βάζα για σφράγισμα (αποστειρώστε).

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέστε καρυκεύματα και βότανα. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα (έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά) για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το εμποτισμένο νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε αυτό το νερό και ρίξτε το ξανά στα βάζα. Προσθέστε ξύδι σε όλα τα βάζα (μία κουταλιά της σούπας ανά βάζο) και τυλίξτε τα σε ρολό. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Σκουός σαν μανιτάρια: μια απλή συνταγή προετοιμασίας

Συστατικά:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά: ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε (εκτός από τη φλούδα, αν υπάρχουν μεγάλοι σπόροι, αφαιρέστε τον πυρήνα). Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Επίσης πλένετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύδι και το ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ.

Σε αυτή την κατάσταση, τα λαχανικά πρέπει να μαριναριστούν για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ελέγξετε, πρέπει να κοιτάξετε: θα απελευθερώσουν χυμό.

Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων και μετά από 3 ώρες τοποθετήστε μέσα λαχανικά καλά τουρσί. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε ζεστό νερό να βράσουν. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, τυλίξτε τα και αναποδογυρίστε τα.

Μετά από μια μέρα, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε ραφές για το χειμώνα.

Συνταγή για την παρασκευή λαχανικών χωρίς ξύδι

Υλικά για τη συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων:

Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα. Στο κάτω μέρος του καθενός από αυτά, τοποθετήστε προσεκτικά άνηθο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, χρένο, δάφνη και σκόρδο.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό από όλα τα κουτάκια σε ένα μεγάλο τηγάνι, όπου προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Στη συνέχεια προσθέστε ακετυλοσαλικυλικό και κιτρικό οξύ. Τυλίξτε τα καπάκια και ψιλοκόψτε μέχρι να διαλυθεί το οξύ. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα βάζα και φροντίστε να παραμείνουν ζεστά. Ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ.

Κατά τη χειμερινή περίοδο, θέλετε πραγματικά να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με κάποιο είδος σαλάτας, έτσι ώστε να μην είναι πολύ λιπαρή και να υπάρχει κάτι να τρυπήσετε. Ορισμένες νοικοκυρές αρκούνται σε διάφορα αγγούρια και ντομάτες και όσες έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά «στρογγυλά κολοκυθάκια» ετοιμάζουν νόστιμες σαλάτες κολοκυθιού για το χειμώνα. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να κάνετε χειμερινές προετοιμασίες χρησιμοποιώντας τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω.

Σε αντίθεση με το μαγείρεμα του χαβιαριού, όπου μπορείτε να πάρετε μεγάλα φρούτα, για σαλάτες χρησιμοποιούν νεαρά σκουός με διάμετρο έως και 5 εκατοστά.

Ορεκτικό από σκουός, καρότα και κρεμμύδια

Αυτή η κολοκυθοσαλάτα για το χειμώνα μοιάζει λίγο με λαχανικά τουρσί, αλλά χάρη στη διαδικασία αποστείρωσης δεν ξινίζει με τον καιρό και μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι όλο το χειμώνα.

Κόβουμε τρία κιλά κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.

Τρίψτε μισό κιλό καρότα.

Κόβουμε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού σε ροδέλες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια για να αποκτήσετε όμορφα δαχτυλίδια.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ. Ρίχνουμε ξύδι (1 κ.σ.) και λάδι (0,5 κ.σ.). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας και 1 αντίστοιχα), πιπέρι. Ανακατεύουμε με καθαρά χέρια και αφήνουμε να σταθούν για 2-3 ώρες ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.

Τοποθετήστε το προϊόν σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τυλίγω.

Σκουός με σκόρδο και κρεμμύδια

Τα τραγανά λαχανικά σε μια πικάντικη μαρινάδα σίγουρα θα αρέσουν στο ισχυρότερο μισό της οικογένειας. Η σαλάτα σκουός με σκόρδο θα χρησιμεύσει ως καλό ορεκτικό στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Κόβουμε τη σκουός (2 κιλά) σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και 4 μεγάλα λευκά κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ:

• 5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο?
• 50 g ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο το καθένα.
• μισό ποτήρι λάδι και ξύδι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε βάζα μισού λίτρου.

Όταν κορεστεί η σαλάτα, γεμίστε τα βάζα με κολοκύθα και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.

Σαλάτα σκουός και αγγούρι

Το στρογγυλό σκουός φαίνεται πολύ ωραίο σε ένα βάζο με φόντο τα μακριά αγγούρια. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά είναι κάπως παρόμοια στη γεύση, τα κολοκυθάκια έχουν πιο πυκνή σάρκα, γι' αυτό και γίνονται καλύτερα τραγανά.

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα από σκουός και αγγούρια για το χειμώνα, θα πρέπει:

1. Πλένουμε ένα κιλό λαχανικών και κόβουμε τα εξογκώματα και από τις δύο πλευρές.
2. Παρασκευάστε αλατούχο διάλυμα. Για ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε ένα μάτσο μυρωδικά, δύο καυτερές πιπεριές και 4 σκελίδες σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια στην έτοιμη άλμη και αφήστε τα για 3 ημέρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε την άλμη και βάλτε τη στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα λαχανικά στο βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

Μπορείτε να μοιράσετε αμέσως τα λαχανικά σε βάζα για να ξέρετε πόση άλμη θα χρειαστείτε και να μην κάνετε επιπλέον διάλυμα.

Πικάντικη σαλάτα για κρέας

Η κορεατική σαλάτα σκουός δεν διαφέρει ουσιαστικά από την παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα. Εάν έχετε ένα ειδικό καρύκευμα και έναν τρίφτη στο σπίτι, που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία των πικάντικων καρότων, η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Πλένουμε 3 κιλά μικρά κολοκυθάκια και 500 γρ καρότα και τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη.

Κόβουμε 5 μεγάλες γλυκές πιπεριές και μισό κιλό κρεμμύδι σε ροδέλες.

Περάστε ένα κεφάλι σκόρδου από μια πρέσα σκόρδου.

Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα κοινό μπολ, προσθέστε 1 πακέτο κορεάτικο καρύκευμα, στυμμένο σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ραφιναρισμένο λάδι. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι. Αφήνουμε να μαριναριστεί για τρεις ώρες.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε δοχεία και αποστειρώστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό.

Πικάντικη κολοκυθοσαλάτα με μπαχαρικά και γλυκές πιπεριές

Μεταξύ των συνταγών για σαλάτες σκουός για το χειμώνα, υπάρχει μια αρκετά απλή και γρήγορη επιλογή. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο χάρη στα μπαχαρικά και προετοιμάζεται γρήγορα, αφού τα λαχανικά δεν χρειάζονται προ-μαρινάρισμα.

Ένα κιλό σκουός, 6 το καθένα και κρεμμύδια, ένα μεγάλο λεμόνι κομμένο σε όμορφα κομμάτια. Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε μια μικρή καυτερή πιπεριά.

Στον πάτο ενός βάζου λίτρου βάζετε 2 κλωναράκια μαϊντανό, ένα φύλλο σέλινο, βασιλικό, δάφνη και 1 μπουμπούκι γαρύφαλλου. Στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις και από πάνω - 1-2 κομμάτια καυτερή πιπεριά και μια φέτα λεμόνι.

Τα παραπάνω υλικά πρέπει να κάνουν βάζα 6 λίτρων.

Μετρήστε πόσο νερό χρειάζεται για ένα βάζο: γεμίστε το βάζο με λαχανικά με νερό και στραγγίστε το πίσω. Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• μισό ποτήρι ξύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Ρίξτε ζεστή μαρινάδα στη σαλάτα και αφήστε την για αποστείρωση (15 λεπτά). Κλείσε. Τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.

Ορεκτικό από σκουός και ντομάτα

Η συνταγή για χειμωνιάτικη κολοκυθιά και σαλάτα ντομάτας είναι κάπως διαφορετική από τις υπόλοιπες. Αυτό το ορεκτικό δεν μαρινάρεται, αλλά σιγοβράζεται αμέσως σε ένα καζάνι.

Κόβουμε τις προπλυμένες ντομάτες (0,5 κιλό) και τις κολοκυθιές (1 κιλό) σε κομμάτια ίσου μεγέθους και τις αδειάζουμε σε ένα καζάνι.

Ψιλοκόβουμε 200 γραμμάρια κρεμμυδιού και ρίζας μαϊντανού, καθώς και μυρωδικά (κατά προτίμηση) και τα προσθέτουμε στα λαχανικά.

Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

Στο τέλος αλατίζουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε 0,5 κ.γ. βούτυρο και 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τυλίγουμε σε ρολό.

Γρήγορη σαλάτα σκουός σε φέτες

Ειδικά για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να αφιερώσουν αρκετό χρόνο στη διατήρηση των χειμερινών προμηθειών, υπάρχει μια συνταγή για σαλάτα κολοκυθιού χωρίς αποστείρωση.

Ζεματίζουμε τέσσερα κιλά για 2 λεπτά και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τον άνηθο (ομπρέλες με σπόρους), τους κόκκους πιπεριού και μερικές σκελίδες σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου. Για όσους το αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.

Ρίξτε την ψιλοκομμένη κολοκύθα στο βάζο και ρίξτε ξύδι από πάνω με βάση 40 g προϊόντος ανά λίτρο δοχείο.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: 300 γρ αλάτι και ζάχαρη για 4 λίτρα νερό.

Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα κομμάτια της κολοκύθας σε βάζα και μπορούμε να τα τυλίγουμε σε ρολό. Έτοιμη η σαλάτα!

Τα προϊόντα ενδείκνυνται για βάζα 6 λίτρων έτοιμης σαλάτας.

Ποικίλες κολοκύθες, κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε βάζα 6 λίτρων με σαλάτα κολοκυθιού και κολοκυθιού για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό ψιλοκομμένα λαχανικά.

Επιπλέον, κόψτε (500 g) σε ροδέλες και τρίψτε τα καρότα (την ίδια ποσότητα) χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας.

Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 μέτριες κεφαλές).

Φτιάξτε τη μαρινάδα - ντρέσινγκ:

• ξύδι - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• λάδι - 0,5 φλιτζάνια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ρίχνουμε στα λαχανικά. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 2-3 ώρες να μουλιάσει.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τυλίγω.

Σκουός με πιπεριά - βίντεο

Αν είναι δυνατόν, φυτέψτε στον κήπο σας τόσο υγιεινά και όμορφα λαχανικά όπως το σκουός δίπλα σε κολοκυθάκια και αγγούρια. Με την έναρξη της περιόδου συντήρησης, θα είναι δυνατή η παρασκευή μιας ποικιλίας παρασκευασμάτων και σαλατών από σκουός για το χειμώνα. Όσοι δεν έχουν κήπο μπορούν να αγοράσουν μόνο τα απαραίτητα λαχανικά από την αγορά. Δεν είναι πολύ ακριβά, αλλά το χειμώνα τα ευγνώμονα μέλη της οικογένειας θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας. Καλή όρεξη!

Όταν ζούσαμε στο Ουζμπεκιστάν, πάντα ετοιμάζαμε πολλά κολοκυθάκια για το χειμώνα. Τα έστριψαν χωριστά και τα έκαναν επίσης διάφορα, προσθέτοντας αγγούρια, ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια. Θα μπορούσαν να έχουν προσθέσει νεαρά κολοκυθάκια και λάχανο. Τα διατηρημένα βάζα αποδείχτηκαν πολύ «εύθυμα» στο χρώμα και φαγώθηκαν γρήγορα. Δοκιμάζεις δύο από όλα τα λαχανικά και το βάζο είναι ήδη άδειο.

Αλλά εδώ είναι το ενδιαφέρον. Όσο ζούσαμε εκεί, πάντα αγοράζαμε μικρά κολοκυθάκια από την αγορά. Και μέχρι κάποια στιγμή δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι θα μπορούσαν να μεγαλώσουν.

Αλλά όταν μετακομίσαμε για να ζήσουμε στα Ουράλια, είδα για πρώτη φορά μεγάλα κολοκυθάκια που πουλούσαν γιαγιάδες έξω από το κατάστημα. Ήταν η σοδειά τους που καλλιεργούνταν στον κήπο. Και όταν κάποτε αγόρασα τόσο μεγάλα κολοκυθάκια από τη γιαγιά μου, με ρώτησε: «Κόρη μου, τι θα τα κάνεις;»

Τόσο μεγάλα δείγματα τηγάνισα τότε. Και αποδείχθηκε ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών. Αλλά για να τα διατηρήσω μικρά, έπρεπε να τα μεγαλώσω μόνος μου.

Το μαριναρισμένο σκουός είναι κάτι! Τα θεωρώ λιχουδιά. Όχι όμως γιατί είναι δύσκολο στο τουρσί, αλλά γιατί για να τα μαζέψετε μικρά, χρειάζεστε έναν αρκετά μεγάλο χώρο καλλιέργειας. Δεν έχω τέτοιο μέρος, προφανώς, όπως αυτές οι γιαγιάδες στο μαγαζί.

Ως εκ τούτου, έπρεπε να καταφύγω σε ένα κόλπο. Τα μεγαλώνω λίγο μεγαλύτερα από τα μικρά. Και το έκοψα στη μέση, και εκείνη την ώρα μαζεύω λίγο κολοκυθάκι. Έτσι μαρινάρω, τα μικρά ολόκληρα και τα μεγαλύτερα στα μισά.

Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι κατάφυτα. Αν είναι κατάφυτα, δεν θα είναι τόσο νόστιμα και ούτε τραγανά. Επειδή οι σπόροι στη μέση είναι ήδη αρκετά μεγάλοι, και όταν ψηθούν, η μέση γίνεται μαλακή. Έτσι, όταν παστώνετε αυτά τα νόστιμα λαχανικά, προσέξτε το μέγεθος. Το μέγεθος έχει σημασία εδώ!

Κολοκύθα τουρσί - προετοιμασία για το χειμώνα

Θα χρειαστούμε (η συνταγή είναι για ένα βάζο λίτρου):

• σκουός - 500-600 g (ανάλογα με το μέγεθος)
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• άνηθος - 3 κλωνάρια
• μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια
• φύλλο χρένου
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - τεμάχιο
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

2. Όσο αποστειρώνονται τα βάζα, ας ετοιμάσουμε όλα τα άλλα. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τα κοτσάνια. Επίσης, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το σκοτεινό μέρος όπου το λουλούδι είναι στερεωμένο στην αντίθετη πλευρά.

3. Βράζουμε νερό, τοποθετούμε μέσα τα κολοκυθάκια και ασπρίζουμε για 5 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσει αμέσως το ζεστό νερό και βάλτε τα σε κρύο νερό για γρήγορη ψύξη. Η κολοκύθα δεν πρέπει να μαλακώσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το καθήκον μας είναι αφού ανοίξουμε το βάζο, να είναι πυκνά και τραγανά.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στα δύο.

6. Τοποθετήστε το χρένο στον πάτο ενός καθαρού και αποστειρωμένου βάζου. Από ένα μεγάλο φύλλο θα χρειαστεί να κόψετε μια λωρίδα πάχους 3-3,5 cm.

7. Στη συνέχεια βάζουμε 1 φύλλο δάφνης, όλες τις πιπεριές, και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι κόκκινης πιπεριάς, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ.

8. Προσθέστε επίσης τον μισό άνηθο και τον μαϊντανό.

Τα κλωνάρια άνηθου μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους άνηθου. Ή μπορείτε να προσθέσετε και τα δύο! Μόλις έχω τους σπόρους, προσθέτω μια δυο πρέζες. Κάνει μια πολύ γευστική μαρινάδα.

9. Τώρα βάζουμε τα ίδια τα κολοκυθάκια στα βάζα, όσο λιγότερος χώρος μείνει στο βάζο, τόσο το καλύτερο. Προσπαθήστε λοιπόν να τα συσκευάσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τοποθετήστε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και το μαϊντανό στη μέση. Και από πάνω είναι κλαράκια άνηθου. Τακτοποιούμε τις στρώσεις με κομμάτια σκόρδου.

10. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με ρυθμό 0,5 λίτρου νερού ανά λίτρο βάζο. Αφήστε το να βράσει. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Πρέπει να το υπολογίσεις έτσι.

Για ένα βάζο του λίτρου θα χρησιμοποιήσουμε μισό λίτρο νερό, που σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Αν βράσετε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη κ.ο.κ.

11. Όταν βράσει το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, το βράζουμε για 5 λεπτά.

12. Ρίξτε την ουσία ξυδιού στην άλμη. Και αμέσως ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα μέχρι το λαιμό.

Ή ρίχνουμε το απόσταγμα απευθείας σε βάζα με άλμη για να μην βράσει. Αυτό ακριβώς κάνω.

Καλύψτε αμέσως το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

13. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, καλό θα είναι να περιστρέφετε το βάζο από άκρη σε άκρη για να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα μέσα. Φροντίστε όμως να μην ανοίξει ξανά το καπάκι.

Για να αποφύγετε το ξύσιμο του τραπεζιού, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το βάζο σε μια πετσέτα.

14. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στρώνουμε τον πάτο του με γάζα ή ύφασμα. Ρίξτε ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό. Και βάζουμε μέσα ένα βαζάκι με κολοκυθάκια για αποστείρωση. Το νερό πρέπει να φτάσει στους «ώμους» του βάζου.

Υπάρχουν συνταγές όπου το σκουός μπορεί να συντηρηθεί χωρίς αποστείρωση. Αλλά δεν ρισκάρω. Με τα χρόνια της πρακτικής μου, το σκουός έχει αποδειχθεί αρκετά ιδιότροπο όταν διατηρείται. Γι' αυτό τα αποστειρώνω πάντα τώρα, για να είμαι σίγουρος.

Λυπάμαι που έχει δαπανηθεί τόση δουλειά για την καλλιέργεια και τη συντήρηση, και το καπάκι φουσκώνει και διογκώνεται. Και ένα τέτοιο κενό πρέπει να ανοίξει και να πεταχτεί. Και αν τα αποστειρώσετε λίγο, τότε τα βάζα διαρκούν όλο το χρόνο και μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο. Και δεν τους συμβαίνει τίποτα.

15. Αποστειρώστε ένα βάζο λίτρου για 20 λεπτά. Δύο λίτρα - 40 λεπτά, τρία λίτρα - 1 ώρα.

Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή που το νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι βράζει, φτάνει δηλαδή τους 100 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το νερό πρέπει να βράζει συνεχώς, αλλά δεν πρέπει να βράζει και να χύνεται από το τηγάνι.

Πιθανώς λίγοι άνθρωποι θα βιδώσουν το σκουός σε βάζα των τριών λίτρων. Αλλά αν κάποιος αποφασίσει να το κάνει, τότε ακολουθήστε τους προσωρινούς κανόνες.

16. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το βάζο από το νερό χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες και βιδώστε το καπάκι με μια μηχανή ραφής.

Εάν ανοίξατε κατά λάθος το καπάκι όταν το βγάλατε, θα πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά μειώστε ελαφρώς το χρόνο.

Εάν συμβεί μια τέτοια στιγμή, τότε προσθέστε βρασμένη μαρινάδα στο βάζο και κλείστε ξανά το καπάκι. Στη συνέχεια βάλτε το βάζο να αποστειρωθεί ξανά, αλλά για 7-10 λεπτά.

17. Όταν βιδωθούν τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τοποθετούμε στο καπάκι να κρυώσουν. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τα καλύψετε με κουβέρτα ή χαλί. Η κολοκύθα είναι πολύ τρυφερή και δεν θέλουμε να ψηθεί!

18. Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζα, αναποδογυρίστε τα ξανά και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Τα αφήνουμε να κάτσουν ένα μήνα για να μαριναριστούν όσο το δυνατόν καλύτερα.

Το τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρείται καλά, τα καπάκια δεν φουσκώνουν και τα βάζα δεν εκρήγνυνται. Η συνταγή έχει δοκιμαστεί σε πολλά χρόνια πρακτικής.

Το να τα μαρινάρεις δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ένα βάζο λίτρου διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά. Αν φτιάξετε δύο βάζα, ο χρόνος αυξάνεται μόνο κατά 10 λεπτά. Δηλαδή, σε μια ώρα, μπορείτε να μαρινάρετε βάζα τριών ή τεσσάρων λίτρων.

Όταν όμως το χειμώνα ανοίξετε το βάζο και βάλετε νόστιμα τουρσί κολοκυθάκια στο γιορτινό τραπέζι, θα είναι το πιο δημοφιλές σνακ.

Πάντα φυλάω ένα βάζο σαν αυτό για Πρωτοχρονιά και Γενέθλια! Και το πιάτο μαζί τους είναι πάντα άδειο πρώτα. Και δεν θα έπρεπε να είναι διαφορετικά, οι λαμπεροί κίτρινοι, οι μικροί καλοκαιρινοί «ήλιοι» μας θυμίζουν πάντα καλοκαίρι, ήλιο και ζεστασιά. Επιπλέον, γίνονται νόστιμα και τραγανά.

Επομένως, εάν έχετε εξοχικές κατοικίες, φυτέψτε αρκετούς θάμνους κολοκυθιού. Και φροντίστε να τα μαρινάρετε για τον χειμώνα, είτε ολόκληρα είτε σε κομμάτια. Θα δείτε τότε μόνοι σας πόσο θετικά θα σας φέρουν τον χειμώνα.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για σκουός. Και εύχομαι να γίνουν νόστιμα και τραγανά για εσάς!

Καλή όρεξη!

Παστό ή τουρσί για το χειμώνα - για πολλούς ανθρώπους, το άκουσμα αυτών των λέξεων αυξάνει τη σιελόρροια. Πώς να αλατίσετε σωστά το σκουός για το χειμώνα - θα χρειαστείτε γνώση συνταγών από έμπειρες νοικοκυρές, συστάσεις και οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία των κονσέρβων. Τα σωστά και αποτελεσματικά μαγειρεμένα πιάτα θα κερδίσουν για πάντα μια θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Οι αρχάριοι ρωτούν συχνά: είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα κολοκυθάκια πριν το αλάτισμα.

Για να κάνετε τα κρύα σνακ νόστιμα, με τραγανή κρούστα, θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες του προπαρασκευαστικού σταδίου:

• Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ελαφρώς μικρά, άγουρα λαχανικά. Τα μεγάλα, ώριμα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες με πολλά είδη λαχανικών ή τουρσί, αλλά για να γίνει αυτό θα πρέπει να τα κόψετε στη μέση, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τα κόψετε σε κομμάτια. Οι υπερώριμες «βόμβες» χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών και μαρμελάδων.
• Τα νεαρά και τρυφερά δέρματα δεν καθαρίζονται πριν την επεξεργασία. Τα διαφορετικά χρώματα της φλούδας και του πολτού δίνουν στο τουρσί πρόσθετη ελκυστικότητα.

• Τα μη αποφλοιωμένα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή οικιακό σφουγγάρι με τραχιά επιφάνεια. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και το χώμα.
• Όταν κόβουν τα κοτσάνια, προσπαθούν να κόψουν τον πολτό όσο το δυνατόν λιγότερο. Το μέγιστο μέγεθος ενός κύκλου είναι 20-30 χιλιοστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε το καπάκι, να το σηκώσετε και να κόψετε ένα ελάχιστο δέρμα.
• Αφού ασπρίσετε όλα τα μέρη για 6-8 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, έχετε μια τραγανή κρούστα. Για να αποφευχθεί η αλλαγή χρώματος, τα κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά ψύχονται σε κρύο νερό μετά το ζεμάτισμα.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από τις συνταγές και τους τρόπους μαγειρέματος, για να είναι νόστιμα τα τουρσιά, συνιστάται να καλύπτετε τον πάτο των δοχείων με μια στρώση μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλωμα των ποικιλιών μαύρης σταφίδας, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ρίζες και φύλλα χρένου.

Αυτοί οι κανόνες πρέπει να τηρούνται, ανεξάρτητα από τη μέθοδο κονσερβοποίησης του σκουός.

Προετοιμασία κολοκύθας για το χειμώνα

Οι μάγειρες και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια σειρά από διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία της κολοκύθας για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή για την παρασκευή κολοκυθιού

Μια απλή αλλά πολύ νόστιμη συνταγή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους άγουρα λαχανικά - 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
• σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• αλάτι - για γεύση?
• χρένο, φύλλα μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμάχια.
• φρέσκος άνηθος με σπόρους - 100 γραμμάρια.

• Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα να στραγγίσουν τα υγρά.
• οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, ο άνηθος πλένεται κάτω από τη βρύση, απλώνεται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
• Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά.

• το φύλλωμα του χρένου δεν συνθλίβεται, τοποθετείται στον πάτο του βάζου μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο, άνηθο και πιπέρι.
• Οι φέτες σκουός απλώνονται σφιχτά πάνω από το στρώμα των μπαχαρικών, γεμίζοντας έτσι πλήρως το βάζο.
• Γεμίστε το τηγάνι με όλο τον όγκο του καθαρού νερού, διαλύστε το χοντρό αλάτι για γεύση. Φέρτε την άλμη σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και γεμίστε εντελώς τον υπόλοιπο όγκο του βάζου.

• Καλύψτε χαλαρά το λαιμό με ένα πλαστικό καπάκι ή ύφασμα γάζας και αφήστε το για 72 ώρες να ξινίσει σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
• στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε μεταλλικό δοχείο, η άλμη σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
• το παρασκευασμένο βραστό υγρό χύνεται σε βάζα (το στρώμα άλμης πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με το λαιμό) και σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά καπάκια. Στη συνέχεια, το σνακ τοποθετείται στο ψυγείο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για γρήγορη κατανάλωση τουρσιών.

Αλατισμένα δαχτυλίδια κολοκύθας

• σκουός - 5 κιλά?
• αγγούρια - 2,5 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου μεσαίου μεγέθους - 16-18 τεμάχια.
• 1 καυτερή πιπεριά για κάθε βάζο.
• χόρτα κήπου - 200 γραμμάρια.
• εξαγνισμένο νερό;
• αλάτι πυρωμένο - 400 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

• Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα υπολείμματα χώματος από δυσπρόσιτα μέρη. Η κολοκύθα βυθίζεται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κόβεται σε δαχτυλίδια πάχους 15-20 χιλιοστών και απλώνεται σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
• Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο.
• Το κάτω μέρος όλων των κυλίνδρων καλύπτεται με μια στρώση μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αρωματικούς κόκκους πιπεριού.

• Τοποθετήστε το σκουός και τα λαχανικά ομοιόμορφα σχεδόν στην κορυφή των βάζων.
• Ετοιμάζουμε άλμη σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι για γεύση, το αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι, γεμίζουμε όλα τα δοχεία με αυτό. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτες γάζας και αφήνουμε στην άκρη για 48 ώρες.
• Στραγγίζουμε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε στα βάζα για 3-5 λεπτά. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται άλλες 2 φορές.
• Τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε γρήγορα το προϊόν, οι κύλινδροι κλείνουν με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο ή κατεβαίνουν σε ένα δροσερό κελάρι.

Κολοκύθα σε βάζα του λίτρου

Για συσκευασία σε βάζα του λίτρου χρησιμοποιούνται λαχανικά μικρού μεγέθους, κομμένα σε κύκλους ή φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια, αλλά θα χρειαστεί να κόψετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή να τα συσκευάσετε σε μεγάλα δοχεία ή βαρέλια. Πριν από την κοπή, τα λαχανικά ζεματίζονται σε βραστό νερό και μετά βυθίζονται σε κρύο νερό.

Τέτοιες κολοκύθες κόβονται ευκολότερα σε κομμάτια, η σάρκα τους γίνεται ελαστική και πυκνή.

Όλες οι άλλες εργασίες εκτελούνται παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, τα μεγέθη των φετών και ο όγκος των βάζων διαφέρουν.

Συνταγή με μήλα

Αυτό το είδος τουρσί είναι τέλειο για το γιορτινό τραπέζι ως κρύο σνακ με μοναδική γεύση. Συστατικά:

• σκουός;
• μήλα?
• φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένου, κερασιού και λεμονόχορτου - 5 τεμάχια το καθένα ανά 1 βάζο.
• νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30-40 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 10 γραμμάρια.

Παρασκευή:

• τα μήλα και τα μικρά λαχανικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται όλη η βρωμιά.
• Τοποθετήστε ολόκληρο το σετ μπαχαρικών στον πάτο των βάζων και γεμίστε το βάζο σφιχτά, εναλλάσσοντας στρώσεις από σκουός και μήλα.
• νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το αλάτι ανακατεύεται και βράζει.
• Η άλμη χύνεται σε δοχεία ή σε μεγάλο βαρέλι. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω και τα δοχεία αφαιρούνται στο κελάρι με δροσερό αέρα. Εδώ το σνακ αποθηκεύεται ελεύθερα όλο το χειμώνα. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό και να στραγγίξετε την περίσσεια άλμης.

Κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά συνιστάται πρώτα να το δοκιμάσετε από φίλους ή να το αγοράσετε στην αγορά. Ένα σνακ για όλους. Για να το ετοιμάσετε ετοιμάστε:

• λαχανικά - 1 κιλό.
• ζεστό μπιζέλια μπαχάρι - 10-12 τεμάχια.
• μαϊντανός και άνηθος - 50 γραμμάρια.
• φρέσκια ρίζα χρένου - 70-80 γραμμάρια.
• κανέλα - ½ ξυλάκι;
• σκόρδο - 5 σκελίδες ανά 1 βάζο.
• νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 80-90 γραμμάρια.

Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

• τα λαχανικά μικρού μεγέθους, μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση της ουράς, τρυπούνται με ένα ξύλινο κλαδί ή βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία σε ολόκληρη την επιφάνεια των λαχανικών.
• ολόκληρα μικρά λαχανικά απλώνονται σε βάζα, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και κανέλα.
• Η έτοιμη άλμη χύνεται στο δοχείο, στη συνέχεια στραγγίζεται, βράζει και μετά την έκχυση, τα βάζα κλείνουν με καπάκια.

Χωρίς στείρωση

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα σνακ με μοναδική, ελαφρώς ξινή, γεύση και άρωμα μπαχαρικών. Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά - 10 κιλά.
• καυτή πιπεριά - 10 τεμάχια.
• άνηθος με σπόρους - 500 γραμμάρια.
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια το καθένα.
• ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα χρένου?
• καθαρό νερό - 10 λίτρα.
• αλάτι για γεύση.

Για προετοιμασία:

• επιλέξτε μικρά, ελαφρώς άγουρα λαχανικά με πυκνό πολτό και λεπτή φλούδα. Τα κοτσάνια αφαιρούνται από αυτά και τρυπούνται με μια βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία.
• Απλώστε τα κολοκυθάκια σε στρώσεις, εναλλάξ τα με βότανα και μπαχαρικά.

Ο υπόλοιπος κύκλος εργασίας πραγματοποιείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα σε βαρέλι. Η άλμη χύνεται στο γεμάτο βαρέλι μέσα από την τρύπα στο καπάκι. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν εδώ καθ' όλη την ψυχρή περίοδο.

Σκουός σαν μανιτάρια

Αυτά τα λαχανικά έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία σας επιτρέπει να τα «μεταμφιέσετε» σε μανιτάρια τουρσί. Τέτοια παρασκευάσματα λαμβάνονται με μια λεπτή και μοναδική γεύση αλατισμένης νιγκέλας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• σκουός - 1500 γραμμάρια?
• καρότα - 2 τεμάχια, μεσαίου μεγέθους.
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου - 1 κομμάτι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ φλιτζάνι.
• αλάτι - για γεύση?
• καυτό πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι.
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 γραμμάρια.
• μαϊντανός, άνηθος.

Βήματα μαγειρέματος:

• τα καρότα και η κολοκύθα κόβονται σε μικρά τετράγωνα.
• τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
• Συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά και ρίξτε ξύδι στο τηγάνι.
• αφήστε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
• Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε προετοιμασμένα βάζα και αποστειρώστε το προϊόν σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά.
• Τα ζεστά κουτάκια τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κολοκύθα σε ντομάτα

Αυτή η συνταγή θα είναι μια διακόσμηση για το καθημερινό και γιορτινό σας τραπέζι. Για να προετοιμάσετε, ετοιμάστε και πλύνετε 3500 γραμμάρια μικρής κολοκύθας, αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε σε 4 μέρη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, χυμό ντομάτας και 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Στη συνέχεια, ρίξτε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.

Προσθέστε τα λαχανικά στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και τυλίγεται σε μια κουβέρτα.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σκουός σε τηγάνι

Ετοιμάστε ένα σετ συστατικών:

• μικρή κολοκύθα - 2 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους φύλλωμα χρένου - 4 τεμάχια.
• μεσαίου μεγέθους ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 4 τεμάχια.
• φρέσκια καυτερή πιπεριά?
• χόρτα κήπου για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι ουρές αφαιρούνται, όλα τα χόρτα και τα μπαχαρικά είναι ψιλοκομμένα. Τα χόρτα, το σκόρδο και η ρίζα χρένου προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή και τη γεύση.
2. Ετοιμάστε την άλμη χρησιμοποιώντας 40 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
3. Το βραστό νερό ψύχεται ελαφρά και χύνεται σε δοχεία με λαχανικά και μπαχαρικά.
4. Τα κολοκυθάκια καλύπτονται με φύλλα χρένου από πάνω και τα βάζα καλύπτονται χαλαρά με καπάκια για να ξινίσουν τα λαχανικά. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι.

Κολοκύθα ελαφρά αλατισμένη σε σακουλάκι

Η γνώση αυτής της συνταγής θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε νόστιμα και υγιεινά λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα. Είναι αρκετά απλό:

• τα μικρά σκουός καθαρίζονται από την ουρά και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται μεσαία λαχανικά, κόβονται σε πολλά μέρη.
• τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα βότανα τοποθετούνται σε μια κανονική πλαστική σακούλα, το μείγμα καλύπτεται με αλάτι και, για ανάμειξη, αναποδογυρίζεται απότομα και ανακινείται αρκετές φορές.
• Αφού αφήσετε την κλειστή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες, η κολοκύθα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Τραγανό μαριναρισμένο με πιπέρι

Η προετοιμασία αυτού του τύπου παρασκευασμάτων για το χειμώνα πραγματοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία γαστρονομικών απολαύσεων:

• 6 κομμάτια το καθένα από κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και 1 ώριμο λεμόνι, κομμένα σε λεπτές ροδέλες.
• ψιλοκόψτε 1 κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• Τοποθετήστε τον μαϊντανό, το σέλινο, τον βασιλικό στον πάτο του βάζου - κατά βούληση. Εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν προσθέτουν γεύση στο προϊόν, μπορούν εύκολα να απορριφθούν.
• Τοποθετήστε ροδέλες καυτερής πιπεριάς, πολλές φέτες λεμονιού, ροδέλες κρεμμυδιού, μια στρώση κολοκύθας και μετά πολλά φύλλα αρωματικής δάφνης. Όλα τα βάζα είναι απλωμένα με αυτή τη σειρά.

• Ετοιμάζουμε ταυτόχρονα τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και ένα σφηνάκι 100 γραμμαρίων επιτραπέζιο ξύδι 9% σε ένα λίτρο νερό.
• η βρασμένη άλμη χύνεται σε βάζα και καλύπτεται χαλαρά με μεταλλικό καπάκι.
• Τα βάζα τοποθετούνται σε λουτρό νερού και αποστειρώνονται για 12-15 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα σε κομμάτια

Πρέπει να κάνετε τουρσί φρέσκα λαχανικά σε κομμάτια σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:

• Βάζετε στον πάτο των βάζων ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά τσίλι, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• εάν χρησιμοποιούνται μικρά κολοκυθάκια, αφού τα πλύνετε από βρωμιά και χώματα, τοποθετούνται ανέπαφα. Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά κόβονται σε κύκλους και στη συνέχεια σε 4 ακόμη μέρη.
• βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. χύνεται σε βάζα?

• αφού το νερό κρυώσει λίγο, ρίξτε το σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό με ρυθμό - για 1 λίτρο νερό θα χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά.
• Τα δοχεία αποστειρώνονται σε λουτρό νερού για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9% σε καθένα και τα βάζα τυλίγονται με χαλύβδινα καπάκια.

Κολοκύθα με μελιτζάνες

Εδώ είναι μια συνταγή για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα - ένα ορεκτικό χρησιμοποιώντας αυτά τα νόστιμα λαχανικά με καρότα, ντομάτες και φυτικό λάδι. Όλες οι λειτουργίες εκτελούνται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο:

1. Ξεφλουδίστε τα απαραίτητα λαχανικά και πλύνετε όλο το σετ των συστατικών με τρεχούμενο νερό:

• σκουός - 2500 γραμμάρια.
• μελιτζάνα - 2500 γραμμάρια.
• καρότα - 500 γραμμάρια.
• πιπεριά - 500 γραμμάρια.
• 1 μεσαίου μεγέθους καυτερή πιπεριά?
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδου - 20-25 τεμάχια.

1. Το σκουός, οι μελιτζάνες και τα καρότα κόβονται σε μικρά τετράγωνα, τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες. Οι μικρές πιπεριές δεν ψιλοκόβονται, απλώς αφαιρείται η ουρά. Οι ντομάτες συνθλίβονται, είναι απαραίτητες για την προετοιμασία των ντοματών, στις οποίες τα λαχανικά τουρσί.
2. Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι με λαχανικά σε στρώσεις και προσθέστε 200 γραμμάρια φυτικό λάδι και κρυσταλλική ζάχαρη και 100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
3. Αφήνουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και τρυφερά.
4. Το σκόρδο προστίθεται 10 λεπτά πριν αρχίσει να απλώνεται η σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με βιδωτά καπάκια ή τυλίγονται με ειδικά μηχανήματα. Όταν αναποδογυριστούν, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σταδιακά.

Συνταγή λαχανικών με ντομάτα

Οι μάγειρες προτείνουν να προετοιμάσετε νόστιμα κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα. Αυτή η πιατέλα λαχανικών θα φαίνεται όμορφη σε ένα γιορτινό χειμωνιάτικο τραπέζι. Η γεύση της ώριμης ντομάτας συμπληρώνει τις γευστικές αισθήσεις του σκουός και της πιπεριάς και κάνει το πιάτο αξέχαστο και δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Για να ετοιμάσετε 1 μερίδα θα χρειαστείτε:

• Πλύνετε 4-5 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους, κόψτε προσεκτικά τους σκληρούς πυρήνες στην κορυφή των λαχανικών.
• τα μικρά σκουός - 3-4 κομμάτια - πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και κόβονται προσεκτικά η κορυφή και η ουρά. Τώρα τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και αμέσως μετά - σε κρύο νερό.
• τα βάζα πλένονται καλά και πυρώνονται στο φούρνο ή αποστειρώνονται σε λουτρό νερού.

• Ο πάτος των βάζων είναι γεμάτος με μπαχαρικά για γεύση. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μερικά μπουμπούκια γαρίφαλου στον παραδοσιακό άνηθο και μαύρο πιπέρι. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 φύλλα δάφνης, 3-4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο.
• Μετά τα μπαχαρικά, προσθέστε μια στρώση αγγουράκια, στη συνέχεια κομμένα σε κύβους σκουός, ντομάτες και ένα μικρό λοβό καυτερή πιπεριά. Η κορυφή αυτής της πυραμίδας καλύπτεται με φύλλα μαύρης σταφίδας.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, ετοιμάστε ένα μείγμα με βάση 1 λίτρο νερό - 40-60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Φέρτε την άλμη σε βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• ζεστό νερό χύνεται σε βάζα και τοποθετείται σε λουτρό νερού για να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπουδαίος! Όλες οι παρατιθέμενες συνταγές για τουρσί απαιτούν να ακολουθήσετε απλές συστάσεις για την αποθήκευση των κονσέρβων.

Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης

Το χειμερινό τουρσί, ερμητικά σφραγισμένο με μεταλλικά καπάκια, μπορεί να αποθηκευτεί ελεύθερα σε συνθήκες δωματίου, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευσή του. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι η διάρκεια ζωής των σπιτικών προϊόντων.

Σπουδαίος! Τα σπιτικά τουρσιά κολοκύθας δεν συνιστώνται να φυλάσσονται για περισσότερο από 24 μήνες.

Είναι καλύτερα να ανοίξετε τα βάζα που έχουν σταθεί τόσο πολύ, να βάλετε το περιεχόμενό τους σε έναν κουβά και την επόμενη περίοδο συγκομιδής να ετοιμάσετε και να κλείσετε αλατισμένα ή τουρσί λαχανικά σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Απαιτείται αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι για να μειωθεί ο κίνδυνος ζύμωσης των τροφίμων και απρογραμμάτιστης έκρηξης των βάζων κατά τη ζεστή περίοδο.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση βάζας κοντά σε φούρνους μικροκυμάτων, συσκευές θέρμανσης, φούρνους ή ακόμα και κοντά σε ψυγείο - ο εξοπλισμός λειτουργίας αυξάνει τη θερμοκρασία κοντά στο μέρος όπου είναι εγκατεστημένο. Ακόμα κι αν όλα τα μικρόβια καταστραφούν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι δεν θα ξεκινήσουν χημικές διεργασίες στον θερμαινόμενο χώρο.

Φροντίστε να αποθηκεύετε τα τουρσιά και τα λαχανικά τουρσί σε δροσερό ή κρύο μέρος, τοποθετημένα σε ξύλινα βαρέλια, μεγάλα γυάλινα ή ανοξείδωτα δοχεία.

Τέτοια οικιακά προϊόντα διατηρούνται υπό πίεση και απλά καλύπτονται με ένα καπάκι. Περιοδικά θα πρέπει να ξεπλένετε τη χαρτοπετσέτα που έχετε τοποθετήσει στα λαχανικά και να αφαιρείτε το υπερβολικό νερό. Με τα πρώτα σημάδια ζύμωσης ή μούχλας, είναι καλύτερα να πετάξετε το φαγητό - έτσι μπορείτε να αποφύγετε την αλλαντίαση.

συμπέρασμα

Το σκουός και το κολοκυθάκι είναι λαχανικά που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα είδη τουρσιών για όλο το χειμώνα χωρίς πολύ χρόνο και κόπο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, η νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει αυτές που ταιριάζουν στα γούστα της οικογένειάς της και κάθε χρόνο να απολαύσει τους αγαπημένους της με νόστιμα κολοκυθάκια με τραγανή φλούδα και τρυφερή και ζουμερή σάρκα.

Τα σκουός είναι νόστιμα και υγιεινά λαχανικά, είναι κατάλληλα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, καθώς και για την προετοιμασία παρασκευασμάτων. Μπορείτε να προετοιμάσετε το σκουός για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Αυτά τα φρούτα έχουν γεύση αλατισμένο και τουρσί.

Για να κάνετε νόστιμα τα παρασκευάσματα σκουός, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Συνιστάται η χρήση νεαρών φρούτων για κονσερβοποίηση.
• εάν υπάρχουν μόνο μεγάλα φρούτα, διαμέτρου 7-8 cm, τότε χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή χαβιαριού ή σαλάτας.
• Η γεύση του κολοκυθιού είναι παρόμοια με τα κολοκυθάκια, επομένως μπορούν να διατηρηθούν χρησιμοποιώντας τις ίδιες συνταγές. Αλλά η κολοκύθα πρέπει να ζεματιστεί πριν το μαγείρεμα.
• Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε το στέλεχος. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα, είναι πολύ λεπτή.
• Μπορείτε να συντηρήσετε το σκουός μαζί με άλλα λαχανικά που ταιριάζουν με κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, λάχανο, κολοκυθάκια κ.λπ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: η κολοκύθα είναι μια τεχνητά εκτρεφόμενη ποικιλία κολοκύθας, αυτό το φυτό δεν βρίσκεται στη φύση. Το λαχανικό πήρε το όνομά του από το ασυνήθιστο σχήμα του το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη για «πίτα».

Τραγανό τουρσί κολοκυθάκι για το χειμώνα

Η προετοιμασία τραγανής κολοκύθας δεν είναι καθόλου δύσκολη για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφών, προτείνονται μικρά φρούτα που μπορούν να παστωθούν ολόκληρα. Για να ετοιμάσετε κονσέρβες 2 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• 1-1,2 κιλά μικρής κολοκύθας.
• ½ φύλλο χρένου?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• ½ λοβό καυτερή πιπεριά?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 2 φύλλα κερασιού?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (γεμάτη)
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 120 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Πλένουμε καλά την κολοκύθα για το πλύσιμο αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ή ένα νέο σφουγγάρι πιάτων. Δεδομένου ότι δεν θα ξεφλουδίσουμε τα φρούτα, η διαδικασία πλυσίματος πρέπει να ληφθεί υπεύθυνα. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να κόψετε τα κοτσάνια.

Συμβουλή! Εάν υπάρχουν μόνο αρκετά μεγάλα κολοκυθάκια (με διάμετρο μεγαλύτερη από 5 cm), τότε πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη πριν τα μαρινάρετε.

Στο κάτω μέρος κάθε λίτρου βάζου (πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων) πρέπει να βάλετε ένα τέταρτο φύλλου χρένου, μισή ομπρέλα άνηθου, μια σταφίδα και φύλλο κερασιού. Προσθέτουμε επίσης δύο σκελίδες σκόρδο και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά όλα τα χόρτα πριν τα βάλουμε σε βάζα.

Στη συνέχεια βάζουμε τα κολοκυθάκια στα βάζα, γεμίζοντας τα βάζα στο ύψος των κρεμάστρων. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μισά από ομπρέλες άνηθου και ένα φύλλο σταφίδας και κερασιού πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι το χείλος. Σκεπάζουμε με βραστά καπάκια.

• 2 κιλά σκουός?
• 1 κιλό αγγούρια?
• 500 γρ. καρότα?
• 500 γρ. Luke?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους ή μπάρες. Κόβουμε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές μισές κύκλους. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια και το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε στη σαλάτα λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Αφήνουμε καλύπτοντας το πιάτο με τη σαλάτα για 3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σαλάτα σε στεγνά, καθαρά βάζα και συμπιέστε καλά τα λαχανικά με ένα κουτάλι. Εφαρμόστε στο επίπεδο των ώμων.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζουμί που κυκλοφόρησε όταν παστώθηκε η σαλάτα σε βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να αποστειρωθούν. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά. Κλείστε καλά τα βάζα.

Σκουός στα κορεάτικα

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα λατρέψουν το σκουός μαγειρεμένο σε κορεάτικο στιλ.

• 3 κιλά σκουός?
• 500 γρ. καρότα?
• 500 γρ. Luke?
• 6 λοβούς πιπεριάς?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα κορεατικής σαλάτας?
• 150 γρ. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι.

Διαβάστε επίσης: Σαλάτα με αγγούρι και καρότο για το χειμώνα - 5 συνταγές

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τα κοτσάνια. Τρίβουμε τα λαχανικά σε ειδικό τρίφτη για να πάρουν ένα λεπτό μακρύ καλαμάκι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκυθάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε την καθαρισμένη καυτερή πιπεριά.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα πασπαλίζουμε με καρυκεύματα για κορεάτικες σαλάτες, πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ρίξτε ξύδι και λάδι. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε καθαρά και στεγνά βάζα και καλύψτε τα με καπάκια. Αποστειρώνουμε με μούλιασμα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Σφραγίζουμε καλά τα βάζα.

Αλατισμένη κολοκύθα

Μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένη κολοκύθα. Εδώ είναι μια παραδοσιακή συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα.

• 2 κιλά σκουός?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 60 γρ. άλας;
• 2-3 φύλλα χρένου?
• 6 φύλλα κερασιού?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 100 γρ. φρέσκος άνηθος.

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων λαμβάνονται κονσέρβες τριών λίτρων. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων ή να πάρετε δύο βάζα του ενός και μισού λίτρου.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Η κολοκύθα πρέπει να ζεματιστεί. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για πέντε λεπτά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφήνοντας τις σκελίδες ολόκληρες. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού και σταφίδας, καθώς και κλωνάρια άνηθου σε βάζα. Στα βάζα βάζουμε επίσης ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σφιχτά στα βάζα.

Βράζουμε νερό με αλάτι, ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν, καλύψτε με κανονικά πλαστικά καπάκια και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε προσεκτικά την άλμη, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε βραστό στα βάζα. Τώρα σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα, τυλίγοντας τα με τσίγκινα καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Ποικίλες ντομάτες, αγγούρια και σκουός

Μια νόστιμη και όμορφη προετοιμασία - ανάμεικτες ντομάτες, αγγούρια και κολοκυθάκια.

• 600 γρ. μικρά νεαρά σκουός?
• 700 γρ. μικρές ισχυρές ντομάτες.
• 700 γρ. μικρά αγγούρια?
• 30 γρ. μαϊντανός;
• 30 γρ. άνηθο;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 50 γρ. Luke?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 1 λίτρο νερό?
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 9 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 11 κουταλάκια του γλυκού δάγκωμα (9%).

Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα και στεγνώνετε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τα κοτσάνια των κολοκυθιών. Τρυπάμε τις ντομάτες από την πλευρά του κοτσανιού, κάνοντας ένα-δυο τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα και κόβουμε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύκλους.

Τοποθετήστε πολλά κλωνάρια άνηθο και ένα φύλλο δάφνης σε καθαρά, στεγνά βάζα. Βάζουμε επίσης ροδέλες κρεμμυδιού και σκελίδες σκόρδου, καθώς και κόκκους πιπεριού και σκελίδες. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα. Είναι καλύτερα να βάλετε τα αγγούρια κάτω και να τοποθετήσετε τις ντομάτες στο επάνω στρώμα.

Συμβουλή! Εάν έχετε μόνο μεγάλα λαχανικά στο χέρι, τότε τα αγγούρια και η κολοκύθα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε τις ντομάτες ολόκληρες.

Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και σκεπάζουμε με βραστά καπάκια από πάνω. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Ψύξτε κάτω από ένα γούνινο παλτό.