Μελιτζάνες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα: συνταγές από το Alla Kovalchuk. Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα: συνταγές από το Alla Kovalchuk Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με σκόρδο

Σχόλια (0 )

Πρώτα τα νέα

Πρώτα τα παλιά

Το καλύτερο πρώτα

Ή ΣΥΝΔΕΣΗ ΩΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΗΣ

Τελευταία σχόλια στον ιστότοπο

⇒ "Αυτό συμβαίνει λόγω της κατάστασης των δρόμων μας. Κάποια τρύπα που δεν επισκευάστηκε έγκαιρα οδήγησε σε ένα τέτοιο ατύχημα. Πέντε αυτοκίνητα δεν τραυματίστηκαν απλώς, αλλά υπέστησαν σοβαρές ζημιές. Και ποιος θα τα αποζημιώσει όλα αυτά τώρα; Μπορείτε, φυσικά, να μηνύσετε όσους πρέπει να επισκευάσουν αυτό το τμήμα του δρόμου. Αλλά θα είναι τόσο δύσκολο να βρεθεί αυτή η οργάνωση. Σε μια τέτοια κατάσταση, κάθε οργανισμός στρέφει την προσοχή του στον άλλο. Έτσι οι ιδιοκτήτες αυτοκινήτων δεν θα χρειαστεί να μηνύσουν τον εαυτό τους για τίποτα. Αναρωτιέμαι αν η ασφάλιση μπορεί να βοηθήσει κάπως σε αυτή την περίπτωση;"
Προστέθηκε - 04/09/2019
⇒ "Αναρωτιέμαι που πάει το ψωμί που μάζεψε ο οδηγός από την άσφαλτο; Φοβάμαι ότι θα καταλήξει στα ράφια και μετά στο τραπέζι μας. Συμπάσχω με τον οδηγό. Το να τρέχεις κατά μήκος του δρόμου έτσι και να συλλέγεις πεσμένο φορτίο δεν είναι ευχάριστο πράγμα. Μπορώ να φανταστώ πώς έβριζε αυτούς που έκλειναν το φορτηγό. Αν και ίσως ο ίδιος δεν το είδε. Ξέρω μια παρόμοια κατάσταση. Τότε το αυτοκίνητο δεν ήταν κατάλληλο για μεταφορά μικροαντικειμένων. Έτσι τα βάζα κύλησαν σε όλη τη λεωφόρο. ο οδηγός ορκίστηκε και έτρεξε γύρω του μαζεύοντας ό,τι είχε χάσει."
Προστέθηκε - 04/09/2019
⇒ "Αυτό μπορεί να συμβεί αν αφήσετε το αυτοκίνητό σας με το χειρόφρενο ανοιχτό. Τότε μπορείς να πιστέψεις σε φαντάσματα που κλέβουν αυτοκίνητα στο φως της ημέρας."
Προστέθηκε - 04/09/2019
⇒ "Αυτό είναι φυσικά τρομερό, ελπίζω να μην τραυματίστηκε κανείς. Όμως, αν κρίνουμε από τα οικοδομικά ερείπια γύρω από το σχολείο, οι ανακαινίσεις βρίσκονται σε εξέλιξη ή αυτή ακριβώς η στέγη καλύπτεται. Το μόνο περίεργο είναι ότι στο κτίριο βρίσκονται τα παιδιά, τουλάχιστον αυτά που γύρισαν τα πάντα, αλλά ίσως η πτέρυγα από την οποία έπεσε η στέγη είναι κλειστή για το κοινό. Αλλά, δυστυχώς, έχουμε ήδη ξεχάσει πώς να εκπλαγούμε. Στις μέρες μας υπάρχει μια τέτοια στάση απέναντι στις κατασκευές που αναρωτιέται κανείς πώς είμαστε όλοι ακόμα ζωντανοί. Φαίνεται ότι δεν υπήρχαν καθόλου σωστά κουμπώματα εκεί, αφού δεν παρασύρθηκε καν από έναν δυνατό αέρα. Ελπίζω να τιμωρηθεί ο εργολάβος."
Προστέθηκε - 04/09/2019
⇒ "Ναι, φυσικά, είναι πάντα δύσκολο να βλέπεις πυρκαγιές και άλλες διάφορες καταστροφές, αλλά θέλω να εκφράσω τη γνώμη μου. Εάν κάποιος κατά λάθος έγινε μάρτυρας και το κινηματογράφησε, τότε δεν συνιστώ να τον κρίνω. Αν όλοι αρχίσουν να γυρίζουν για αστείες γάτες, τότε πώς θα ξέρουμε τι συμβαίνει στον κόσμο. Άλλωστε, οι ειδικοί ανταποκριτές κάνουν ακριβώς αυτό, αναζητώντας υλικό για ειδήσεις. Για να βρισκόμαστε στο επίκεντρο των γεγονότων εμείς, όχι ευγνώμονες, πάντα γκρινιάζοντας, να κοιτάμε μακριά από τα πιο γλυκά βίντεο. Σταματήστε να σβήνετε τον συγγραφέα."
Προστέθηκε - 04/09/2019

Τι καλό έχει το τουρσί; Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες ή να τις υποβάλλετε σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας διατηρούν πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Οι προετοιμασίες με μπλε είναι υπέροχες κάθε εποχή του χρόνου και συνδυάζονται υπέροχα με διαφορετικά πιάτα. Επιπλέον, οι συνταγές μαγειρικής είναι απλές και συναρπαστικές.

1. Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με σκόρδο

• 2 κιλά μικρές μελιτζάνες.
• 3 τεμ. πιπεριά?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 τεμ. φύλλο δάφνης?
• Μαϊντανός, άνηθος, σέλινο - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα μπλε και κόβουμε τα κοτσάνια. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Ας το βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα.
2. Όσο κρυώνουν, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα πλυμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στρώνουμε τις μελιτζάνες και το μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό βάζο.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.
4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε την άλμη να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από τις μελιτζάνες στο βάζο και κλείνουμε το καπάκι.
6. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες και μετά μεταφέρουμε στο κελάρι ή βάζουμε στο ψυγείο.

2. Μελιτζάνες τουρσί: συνταγή με υπογραφή από τον Alla Kovalchuk

Για 4 βάζα μισού λίτρου:

• 3 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους?
• 2 πιπεριές?
• 4 τεμ. ντομάτες?
• 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς τσίλι?
• 1 κουτ. μείγματα πιπεριών (ή αλεσμένων μαύρων)?
• 2 κουτ. κύμινο;
• 8-10 φύλλα μέντας.
• 5-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι (συν 1 κουταλιά της σούπας για πασπάλισμα).
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 200 ml μηλόξυδο (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ξύδι 9%).
• 200 ml λευκό κρασί;
• 4 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες. Τοποθετούμε τα μπλε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι για να μην πικρίσουν (περίπου 1 κ.σ.). Στη συνέχεια ανακατέψτε. Αφήστε για μια ώρα για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί τους.

Στη συνέχεια αλατίζουμε το υγρό, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Ρίξτε λευκό κρασί και μηλόξυδο σε ένα μπολ. Ρίχνουμε εκεί μέσα τις μελιτζάνες. Σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα βαζάκι με νερό από πάνω. Βάζουμε αυτή τη δομή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Κόβουμε την πιπεριά στα τέσσερα, αφαιρούμε το εσωτερικό και τους σπόρους. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 μέρη, κόβουμε το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζουμε.

Συμβουλή! Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα, κόψτε σταυρωτά το πάνω μέρος των ντοματών και περιχύστε τες με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα βουτάμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 1 λεπτό. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις καυτερές πιπεριές.

Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά (ντομάτες, καυτερές πιπεριές) στο μπλέντερ. Αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και βάλτε στη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε το σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές, κύμινο και ψιλοκομμένα φύλλα μέντας στο ζεσταμένο μείγμα ντομάτας. Όταν βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Σιγοβράζουμε το ντρέσινγκ σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Σημείωση για τον ιδιοκτήτη! Το Zira θα δώσει στο πιάτο απαράμιλλη γεύση και άρωμα.

Στη συνέχεια, βάλτε τους μπλε κύκλους στο dressing. Μην αδειάζετε τη μαρινάδα μελιτζάνας, τη προσθέτετε στο μείγμα ντομάτας - περίπου 150 γρ. Αφού βράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

Πάρτε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ρίξτε τις μελιτζάνες σε στρώσεις με κουτάλι, χωρίς να φτάσετε 1-1,5 cm από την κορυφή. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος με το dressing από το τηγάνι. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό.

Ας το αναποδογυρίσουμε και ας το τυλίξουμε. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κρυώσει. Για να φτάσουν οι μελιτζάνες στην επιθυμητή κατάσταση, καλό είναι να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν ανοίξετε το βάζο.

3. Πικάντικες μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα “Makdus”

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2 κιλά μικρές μελιτζάνες.
• 200 g πιπεριά (κόκκινη);
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• 1-2 λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 1 φλιτζάνι καρύδια?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού για άλμη.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι για γέμιση?
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο, βασιλικός) - σύμφωνα με το γούστο σας.
• 2 λίτρα φυτικό λάδι.

Πώς να κάνετε:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στο πλάι σε όλο τους το μήκος. Τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τα μπλε στον πίνακα και αφαιρούμε τις ουρές από πάνω τους. Τοποθετήστε την σανίδα σε ελαφριά γωνία ώστε να στραγγίζει το νερό, πιέστε την από πάνω με άλλη σανίδα και πιέστε την. Αφήστε για 3 ή 4 ώρες.
3. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: ψιλοκόβετε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Στύψτε ελαφρά μέσα από τυρόπανο. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, μυρωδικά και αλάτι στο μείγμα λαχανικών.
4. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το πικάντικο μείγμα. Τοποθετήστε τα καλά σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε τα εντελώς με φυτικό λάδι και κλείστε τα καπάκια.
5. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

4. Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα

Άλλη μια πικάντικη συνταγή που διαφοροποιεί ευχάριστα το καθημερινό μενού. Τα ηλιοβασιλέματα με τέτοιες μελιτζάνες σίγουρα δεν θα μείνουν στάσιμα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ μαϊντανός;
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 τεμ. φύλλο δάφνης?
• 6 μεγάλους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να κάνετε

Οι μικρές μελιτζάνες είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή. Τα πλένουμε, προστατεύουμε τις ουρές, και κάνουμε βαθιές διαμήκεις τομές στο πλάι.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε και βάζουμε εκεί τα μπλε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε με κλίση πάνω σε μια χαρτοπετσέτα για περίπου τρεις ώρες για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα καρότα και τα τρίβουμε.

Συμβουλή! Για να ξεφλουδίσετε ευκολότερα το σκόρδο, μουλιάστε το σε κρύο νερό για μισή ώρα.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με μείγμα καρότου-σκόρδου. Προσθέστε αλάτι και τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας.

Ετοιμάζουμε την άλμη:

• Βράστε ένα λίτρο νερό?
• Προσθέστε εκεί 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, φύλλο δάφνης και πιπέρι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να κρυώσει.

Γεμίστε τις σχισμές της μελιτζάνας με το μείγμα λαχανικών και τοποθετήστε τις σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Γεμίστε με κρύα άλμη, τυλίξτε ή κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Σημείωση για τον ιδιοκτήτη! Μπορείτε να ζυμώσετε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή.

Λοιπόν, σε ποιον δεν αρέσουν τα μπλε ή οι μελιτζάνες, ειδικά εκείνες που είναι προετοιμασμένες για το χειμώνα! Σας προσφέρουμε καταπληκτικές μελιτζάνες από το Alla Kovalchuk, οι οποίες παρασκευάζονται σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή χωρίς περίπλοκες διαδικασίες και πολύπλοκα μη διαθέσιμα προϊόντα. Το μυστικό τους είναι ότι η συνταγή μελιτζάνας του Alla Kovalchuk περιέχει πολλά ασυνήθιστα συστατικά. Είναι εύκολο να τα βρείτε στο ψυγείο, να τα επιλέξετε από τον κήπο ή να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ της περιοχής σας.

Συνταγή μελιτζάνας από τον Alla Kovalchuk

Αυτή η συνταγή από τον Alla Kovalchuk αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Προετοιμασία προϊόντων για μελιτζάνες από το Alla Kovalchuk

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό, τις ξεφλουδίζετε, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις αλατίζετε και αφήνετε να στραγγίξει ο πικρός χυμός συνολικά θα χρειαστείτε 3 κιλά μελιτζάνες. Όσο στέκονται και δίνουν ζουμί, ανακατεύουμε 200 ml λευκό κρασί, 200 ml μηλόξυδο. Στραγγίζουμε το χυμό και το αλάτι από τις μελιτζάνες, ρίχνουμε τη σάλτσα και τις βάζουμε κάτω από μια πρέσα για μια μέρα.

Μαγειρεύοντας μελιτζάνες για το χειμώνα από το Alla Kovalchuk

Στραγγίζουμε τη σάλτσα από τις μελιτζάνες και τις πολτοποιούμε με το μπλέντερ ή τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Μπορείτε όμως να το αφήσετε σε κομμάτια για γεύση. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες από το Alla Kovalchuk θα τοποθετηθούν σε βάζα σε στρώσεις με σάλτσα, ώστε να μπορούν να γίνουν κομμάτια σαλάτας για σερβίρισμα με κρέας ή σε μορφή χαβιαριού στο ψωμί.

Στη συνέχεια, για τις μελιτζάνες για το χειμώνα από το Alla Kovalchuk, κόψτε σε κομμάτια 500 γραμμάρια πιπεριάς ήδη ξεφλουδισμένη, 3-4 πιπεριές τσίλι, 3-4 σκελίδες σκόρδο και 3-4 μέτριες ντομάτες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 -25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 500 ml ηλιέλαιο στον πουρέ, καθώς και ένα μείγμα από πιπεριές, κύμινο και φύλλα μέντας σε κάθε βάζο. Φυσικά, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν πρώτα.

Τώρα τακτοποιήστε τις μελιτζάνες και το ντύσιμο στα βάζα σε στρώσεις, μετά από τις οποίες τα βάζα με μελιτζάνες για το χειμώνα θα πρέπει να είναι σε πλήρη ετοιμότητα σύμφωνα με τη συνταγή του Alla Kovalchuk.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι το μισό, θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα βάζα με μελιτζάνα σύμφωνα με τη συνταγή του Alla Kovalchuk να μπορούν να το γεμίσουν μέχρι το μισό. Στη συνέχεια, βράστε το νερό, στη συνέχεια κλείστε κάθε βάζο με ένα καπάκι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα.

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα μελιτζάνες από το Alla Kovalchuk

Αυτές οι μελιτζάνες από το Alla Kovalchuk μπορούν να σερβιριστούν με ψωμί και να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας, επειδή δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λάδι ή να σερβιριστούν με μπάρμπεκιου. Ενδιαφέρουσα είναι και η συνταγή για τουρσί σκόρδου, που βρίσκεται στη γαστρονομική συλλογή πολλών νοικοκυρών.

ΤΟΠ 8 ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΒΟΜΒΑ!

1. Συνταγή - Αρμενικό ορεκτικό μελιτζάνας

Για την αρμενική απόλαυση, οι μελιτζάνες (7 κιλά) κόβονται σε κομμάτια, αλατίζονται και τοποθετούνται υπό πίεση όλη τη νύχτα. Το πρωί, οι έτοιμες μελιτζάνες τηγανίζονται σε μέρη σε ένα τηγάνι (όπως πατάτες), ανακατεύονται με ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια (2 κιλά), επίσης κομμένες σε λωρίδες, καρυκευμένες με ψιλοκομμένο σκόρδο (100 g), αλάτι, έτοιμο λυκίσκο -μίγμα suneli (κατά προτίμηση) και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τη μάζα.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα, τα ζεσταίνουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά και τα σφραγίζουμε.

2. Συνταγή - ορεκτικό γεωργιανής μελιτζάνας

Επίσης, περίπου, διατηρούνται μελιτζάνες σύμφωνα με μια γεωργιανή συνταγή της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα. Τα φρούτα κόβονται σε κύκλους, αλατίζονται, διατηρούνται για μια-δυο ώρες ώστε να βγάλουν ζουμί, στύβονται και τηγανίζονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, στρωμένα με γέμιση: ψιλοκομμένα καρύδια (ένα ποτήρι), κρεμμύδια (200 g), σκόρδο (2 σκελίδες), σπόρους κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Ρίξτε ξύδι κρασιού (3/4 φλιτζάνι) και φυτικό λάδι από πάνω (στρώμα 2 cm). Τα βάζα θερμαίνονται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό (30 λεπτά) και σφραγίζονται με καπάκια. Προετοιμασία για το χειμώνα - η συνταγή της γεωργιανής μελιτζάνας είναι έτοιμη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύεται στο υπόγειο.

3. Συνταγή - ορεκτικό μελιτζάνας και πιπεριάς

Οι γλυκές πιπεριές και οι μελιτζάνες (1 φρούτο το καθένα) για προετοιμασία σε στυλ Αζερμπαϊτζάν ψήνονται πρώτα σε φωτιά και ξεφλουδίζονται και οι πιπεριές επίσης ξεφλουδίζονται. Ντομάτες (2 τεμ.), προηγουμένως ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες, και κρεμμύδια (κεφάλια) κόβονται σε κύκλους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε στρώσεις, πασπαλίζονται με βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο. Αλατίστε για γεύση, σιγοβράστε και στη συνέχεια συσκευάστε τη ζεστή μάζα σε βάζα. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

4. Δείτε πώς να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα σύμφωνα με μια ιταλική συνταγή

Ρίχνουμε ηλιέλαιο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε διαστήματα 5 λεπτών. Προσθέστε εναλλάξ ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ανακατεύοντας τακτικά τα λαχανικά. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε τριμμένες ντομάτες (χωρίς πέτσα), ιταλικά μυρωδικά (αγορασμένα στο κατάστημα) και μαγειρέψτε πρώτα κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς αυτό, ανακατεύοντας τακτικά τη μάζα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει λίγο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Για όσους αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Ρίξτε γρήγορα το μείγμα σε βάζα, κλείστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν, αφού τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα.

5. Συνταγή - μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν μανιτάρια

Όλες οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, αλλά για τις μελιτζάνες με μανιτάρια θα χρειαστείτε 4 λίτρα νερό, 4 κιλά μελιτζάνες, 4 κεφάλια σκόρδο, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 4 κ.σ. κουταλιές από την ουσία ξυδιού, 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, ένα μεγάλο μάτσο άνηθο. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και αιθέριο έλαιο, μέτριους και ίσους κύβους μελιτζάνας και αφήνουμε για 5 λεπτά ακριβώς. από τη στιγμή που το υγρό βράζει. Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες σε τρυπητό και αφού αφήσουμε το νερό να στραγγίσει, τις μεταφέρουμε σε μια εμαγιέ λεκάνη. Τοποθετούνται επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο (δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί), άνηθος και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε προσεκτικά, συσκευάζουμε σε καθαρά βάζα (0,5 l), ζεσταίνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, σφραγίζουμε και κρυώνουμε με μια γούνα.

6. Μελιτζάνες τουρσί - μια απλή συνταγή

Κόβουμε τις ουρές από τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν (μικρά φρούτα 4 λεπτά, μεγάλα 5-7 λεπτά). Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και τις τοποθετούμε σε βάζα των τριών λίτρων. Προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε βάζο (1 καυτερή πιπεριά, 3 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, 6 μπιζέλια μπαχάρι), ρίξτε βραστό νερό μέχρι τους ώμους, αφήστε για 5 λεπτά και στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 150 ml ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι), γεμίστε τα βάζα με αυτήν, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τη γούνα. Το χειμώνα, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και καρυκεύονται με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι με σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτές οι μελιτζάνες μοιάζουν με μανιτάρια σε γεύση και εμφάνιση.

7. Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή - Κορεάτικες μαριναρισμένες μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες (κομμάτια) και οι πιπεριές (καλαμάκια) σε αναλογία 1:1 βράζονται χωριστά μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό, πλένονται με κρύο νερό και στύβονται. Συνδυάστε τα λαχανικά, πασπαλίστε με ξύδι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να σταθούν για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους (το μισό βάρος από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές), το σκόρδο (2 σκελίδες), τη σάλτσα σόγιας και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα, κάντε μια τρύπα στη φυτική μάζα, ρίξτε αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά σε αυτήν και ρίξτε ζεστό (θερμασμένο μέχρι να καπνίσει) φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά, τοποθετούμε σε βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια από πολυαιθυλένιο (νάιλον). Αυτό το παρασκεύασμα μελιτζάνας για το χειμώνα αποθηκεύεται στο ψυγείο καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

8. Συνταγή παρασκευής χαβιαριού μελιτζάνας, χωρίς αλάτι, ξύδι και ζάχαρη

Οι μελιτζάνες σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και ψήνονται στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθούν (μαλακώνουν και τρυπούνται εύκολα με ένα πιρούνι). Στη συνέχεια τα μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάζετε με άλλο καθαρό ξύλο και τοποθετείτε ένα βάρος (κατσαρόλα με νερό) για να ρέει ο πικρός χυμός. Τα κρύα φρούτα ξεφλουδίζονται. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και οι γλυκές πιπεριές λαχανικών. Τέλος, οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, περιχύνονται με κρύο νερό και αφαιρούνται επίσης οι φλούδες.

Βάζουμε πρώτα μια στρώση ντομάτες σε ένα βάζο λίτρου, μετά μελιτζάνες και πιπεριές και από πάνω άλλη μια στρώση ντομάτες. Τα βάζα διατηρούνται σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά, τυλίγονται με καπάκια και ψύχονται κάτω από ένα γούνινο παλτό. Τα κρύα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τι καλό έχει το τουρσί; Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες ή να τις υποβάλλετε σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας διατηρούν πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Οι προετοιμασίες με μπλε είναι υπέροχες κάθε εποχή του χρόνου και συνδυάζονται υπέροχα με διαφορετικά πιάτα. Επιπλέον, οι συνταγές μαγειρικής είναι απλές και συναρπαστικές.

1. Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με σκόρδο

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2 κιλά μικρές μελιτζάνες.


• 3 τεμ. πιπεριά?


• 5 σκελίδες σκόρδο?


• 2 λίτρα νερό?


• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;


• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?


• 5 μπιζέλια μπαχάρι?


• 3 τεμ. φύλλο δάφνης?


• Μαϊντανός, άνηθος, σέλινο - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα μπλε και κόβουμε τα κοτσάνια. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Ας το βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα.


2. Όσο κρυώνουν, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα πλυμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στρώνουμε τις μελιτζάνες και το μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό βάζο.


3. Ετοιμάζουμε την άλμη: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.


4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε την άλμη να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.


5. Στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από τις μελιτζάνες στο βάζο και κλείνουμε το καπάκι.


6. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες και μετά μεταφέρουμε στο κελάρι ή βάζουμε στο ψυγείο.