Ψάρι με βούτυρο Balyk. Butterfish - ευεργετικές ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες, πώς να προετοιμάσετε escolar. Το κύριο θέμα είναι η τιμή

Λίγοι άνθρωποι θα αρνηθούν να φάνε νόστιμο ψάρι, ακόμα κι αν προτιμούν συνήθως το κρέας. Το βουτυρόψαρο έχει μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία, η οποία θα είναι εξαιρετική είδηση ​​για όσους χάνουν βάρος, είναι συμβατή με σχεδόν κάθε διαιτητική τροφή. Μιλώντας για την ενεργειακή σύνθεση του προϊόντος, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών, ανάλογα με τον βιότοπο, μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 13%, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κρέας θα είναι τουλάχιστον 20.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το λαδόψαρο, όπως και κάθε άλλο είδος ομολόγου του, έχει πολλές μεθόδους παρασκευής: μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό ή στιφάδο. Είναι επίσης καλό όταν αλατίζεται, και μερικές φορές οι άνθρωποι που δεν γνωρίζουν πολύ τις λιχουδιές μπερδεύουν το λευκό βούτυρο με τον οξύρρυγχο. Στα ράφια των καταστημάτων βρίσκεις μόνο φιλέτο exolar (όπως λέγεται επίσης). Αυτό το ψάρι πρακτικά δεν πωλείται σε πλήρες μέγεθος.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Μιλώντας για ένα προϊόν όπως το λαδοψάρι, αξίζει να σημειωθεί ότι το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η περίσσεια λαδιού που κυριολεκτικά στραγγίζει από το σφάγιο. Φυσικά, όπως κάθε άλλο θαλασσινό, το escolar περιέχει βιταμίνη PP, που ονομάζεται νιασίνη, καθώς και χρήσιμα μέταλλα: μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, μολυβδαίνιο και πολλά άλλα. Μερικές από αυτές τις ουσίες υπάρχουν στα φιλέτα σε επαρκείς ποσότητες. Επιπλέον, το λαδοψάρι έχει μια αξιοπρεπή σύνθεση σιδήρου, η οποία μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας στον οργανισμό.

Μην ξεχνάτε τη χαρακτηριστική γεύση του κρέατος ψαριού, που θα ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο ιδιότροπο γκουρμέ. Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που βασίζονται σε αυτό το προϊόν, αλλά η πιο κοινή είναι η βουτυρόψαρα κρύου καπνιστού.

απο την αλλη πλευρα

συμπέρασμα

Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι στη σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, το περιττό λίπος θα στραγγίσει κατά το τηγάνισμα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το φορτίο στο πεπτικό σας σύστημα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε ορισμένες χώρες η κατανάλωση ορισμένων ποικιλιών escolar απαγορεύεται λόγω του υψηλού ποσοστού περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει πάρει την τιμητική του στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αρνηθείτε να φάτε ελαιόλαδο εκτός εάν υποφέρετε από ατομική δυσανεξία στα πιάτα με ψάρι.

Κατά κανόνα, όλοι οι άνθρωποι χωρίζονται σε αυτούς που προτιμούν το ψάρι και σε αυτούς που αγαπούν το κρέας. Όλο και περισσότεροι είναι εκείνοι που προτιμούν την πρώτη επιλογή κάθε χρόνο. Αυτό οφείλεται στην επιθυμία να τρώτε σωστά και να λαμβάνετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων από τα τρόφιμα. Τα ψάρια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή του ανθρώπου, αλλά οποιοδήποτε προϊόν είναι καλό με μέτρο. Το βουτυρόψαρο θεωρείται μια λιχουδιά που έχει μοναδική γεύση και πολλοί ισχυρίζονται με βεβαιότητα ότι αυτό το είδος των κατοίκων της θάλασσας είναι το πιο νόστιμο από όλα.

Περιγραφή

Πιθανότατα, πολλοί έχουν ακούσει για το λευκό βουτυρόψαρο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι ή πώς μοιάζει. Το βούτυρο είναι ένας ιδιαίτερος τύπος θαλάσσιας ζωής. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες, όλες εκ των οποίων μοιάζουν επιφανειακά με τόνο, αλλά έχουν διαφορετικά ονόματα. Το μέγεθος και το βάρος των ψαριών από την οικογένεια των ελαίων μπορεί να ποικίλλει (από 5 κιλά ή περισσότερο). Το μεγαλύτερο ψάρι που έχει πιάσει ποτέ άνθρωπος ήταν ένα ψάρι βάρους 50 κιλών.

Στη μαγειρική, τα λιπαρά ψάρια θεωρούνται λιχουδιά· μπορεί να τα βρει κανείς κατεψυγμένα ή καπνιστά στα ράφια των καταστημάτων. Το όνομα των θαλασσινών μιλάει από μόνο του - τα σφάγια είναι πολύ λιπαρά και περιέχουν μεγάλες ποσότητες Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6. Τα ψάρια που αλιεύονται την κρύα εποχή είναι τα πιο παχιά (το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λίπος μπορεί να φτάσει το 25%). Υπάρχουν πολύ λίγα κόκαλα στο σφάγιο και το ινώδες κρέας κόβεται εύκολα.

Είδη

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η βουτυρόψαρα συνδυάζει διάφορες ποικιλίες θαλασσινών. Κάθε είδος μπορεί να διαφέρει σε μέγεθος και βάρος και να έχει πιο σκούρα ή ανοιχτόχρωμη απόχρωση του κομμένου σκελετού. Αλλά όλα τα είδη μοιράζονται παρόμοιες ιδιότητες, χάρη στις οποίες πήραν το όνομά τους.

Οδοντόψαρο

Το Toothfish είναι ένα από τα πιο παχιά ψάρια που υπάρχουν στη φύση. Ως γαστρονομική απόλαυση, το ψάρι είναι αρκετά ακριβό· τις περισσότερες φορές σερβίρεται σε καλά εστιατόρια σε διάφορες μορφές. Το οδοντόψαρο είναι επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα στο σπίτι. Μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, ψητό και ψητό. Οι δύο τελευταίες μέθοδοι είναι οι πιο επιτυχημένες αν θέλετε να απαλλάξετε το πιάτο από το περιττό λίπος. Ακόμα και μετά από πολύ βράσιμο στη φωτιά, το ψάρι δεν χάνει τη ζουμερή και την τρυφερότητά του.

Αυτό το είδος είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος, επομένως φτάνει στα ράφια των καταστημάτων ήδη κομμένο.

Το οδοντοψάρι δεν συνιστάται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση και παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Αξίζει επίσης να περιοριστεί η κατανάλωση λιπαρών θαλασσινών για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Escolar

Το Escolar είναι ένα σπάνιο είδος σκουμπριού που έχει μήκος περίπου ένα μέτρο και έχει σκούρα καφέ λέπια. Το ψάρι δεν είναι εμπορικό και πιάνεται στο δίχτυ κατά λάθος. Μετά την επεξεργασία, τον καθαρισμό και την αφαίρεση των οστών, το ψάρι αποκτά μεγάλη αξία και δεν είναι φθηνό. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν το τρυφερό λευκό κρέας του escolar, το οποίο δεν μπορεί να αλλοιωθεί από καμία θερμική επεξεργασία.

Σε εμφάνιση και συνέπεια, το ψάρι μοιάζει με ιππόγλωσσα.Στα καταστήματα πωλείται καπνιστό ή κατεψυγμένο. Για να φύγουν τα περιττά λάδια από το σφάγιο μετά το κάπνισμα, καπνίζεται ενώ κρέμεται. Συνιστάται να αγοράζετε ψάρια σε αξιόπιστα καταστήματα που εκτιμούν τη φήμη και τους πελάτες τους. Το γεγονός είναι ότι αντί για escolar μπορεί να σας πουλήσουν κάποιο άλλο είδος πεταλούδας. Είναι αρκετά δύσκολο για έναν αδαή και κακώς έμπειρο άτομο να αναγνωρίσει ένα ή άλλο είδος λιπαρών θαλασσινών.

Stromateus

Αυτός ο τύπος λιπαρού είδους ψαριού ζει στα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού μεταξύ Βραζιλίας και Αργεντινής. Το Stromateus είναι μικρό σε μέγεθος και ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια. Στα καταστήματα μπορείς να βρεις άλλη ονομασία για βουτυρόψαρο - πεταλούδα. Μετάφραση από τα αγγλικά, αυτό σημαίνει "ψάρι βουτύρου", αλλά το όνομα είναι σταθερά συνδεδεμένο με αυτή τη φυλή.

Το κρέας αυτού του θαλασσινού εκτιμάται για την πλούσια περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Κατά συνέπεια, υπάρχει επίσης πολύ λάδι σε αυτό. Ανάλογα με τον βιότοπο, τα ψάρια μπορεί να έχουν περιεκτικότητα σε λίπος έως και 20 τοις εκατό.

Ρουβέτα

Η Ruveta ζει σε ζεστές τροπικές θάλασσες. Όπως και άλλα είδη σκουμπριού, έτσι και αυτή η ράτσα δεν έχει μεγάλη εμπορική σημασία και αλιεύεται σε δίχτυα μαζί με τον τόνο. Η κατανάλωση αυτού του θαλασσινού δεν συνιστάται σε άτομα με αδύναμα έντερα, καθώς η περιεκτικότητά του σε λιπαρό κερί έχει ισχυρή καθαρτική δράση.

Βιότοπο

Ο βιότοπος όλων των τύπων πεταλούδας είναι πολύ ευρύς. Βρίσκονται στον Ινδικό και στον Ατλαντικό ωκεανό. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τις συνθήκες διαβίωσης, το μαγειρεμένο κρέας έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και μικροστοιχεία.

Όπου και να πιαστεί το ψάρι, αυτό συμβαίνει τυχαία. Το σκουμπρί σπάνια κολυμπά στην ακτή και δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ στην επιφάνεια του νερού. Αυτό συμβαίνει μόνο κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας - μετά καταλήγει στο δίχτυ των ψαράδων. Το ψάρι δεν φοβάται τα μεγάλα βάθη και μπορεί να πάει κάτω από το νερό για απόσταση έως και 3 χιλιομέτρων. Διαφορετικοί τύποι λιπαρών πετρωμάτων μπορούν να καταλάβουν μια συγκεκριμένη περιοχή του ωκεανού· έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν ήδη τι είδους ψάρια μπορεί να καταλήξουν σε δίχτυα σε ένα ή άλλο μέρος του πλανήτη.

Οφέλη και βλάβες

Τα θαλασσινά είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ύπαρξη. Συνιστάται η κατανάλωση ψαριού τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Φυσικά, όπως κάθε θαλασσινό, το σκουμπρί έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει αμινοξέα, ακόρεστα λίπη και μέταλλα. Επιπλέον, τα λιπαρά ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες διαφόρων ομάδων.

Η μέτρια αλλά τακτική κατανάλωση αυξάνει την αντίσταση στο στρες και βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος. Τα οφέλη αυτού του είδους θαλασσινών για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση και την επώδυνη έμμηνο ρύση έχουν αποδειχθεί.

Η τακτική κατανάλωση βελτιώνει την κατάσταση του οργανισμού συνολικά, αυξάνει την απόδοση και ελέγχει τη συναισθηματική κατάσταση. Το καρδιαγγειακό σύστημα θα σας ευχαριστήσει επίσης για την τακτική παρουσία αυτού του προϊόντος στη διατροφή σας.

Σε πολλές χώρες (συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας και του Καναδά) απαγορεύεται η εξαγωγή ελαιόψαρου. Αυτό οφείλεται σε συχνές περιπτώσεις δηλητηρίασης μετά τη χρήση του. Όλα τα είδη ψαριών λαδιού περιέχουν έναν κηρώδη εστέρα, ο οποίος δεν απορροφάται καθόλου από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μια παρενέργεια μετά την κατανάλωση μπορεί να είναι η ανεξέλεγκτη διάρροια. Εκτός από τα χαλαρά κόπρανα, μπορεί να εμφανιστούν και άλλα συμπτώματα δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση λιπαρών ψαριών. Σε περίπτωση σοβαρής δηλητηρίασης ψαριών, η θερμοκρασία του σώματος μπορεί να αυξηθεί και το αντανακλαστικό της φίμωσης μπορεί να ανοίξει.

Το βουτυρόψαρο έχει αξεπέραστη γεύση· πολλοί το λατρεύουν για το τρυφερό κρέας του και την ελαφριά ψαρώδη γεύση του. Εάν δεν υποφέρετε από στομαχικές διαταραχές και τα πεπτικά προβλήματα σας είναι ξένα, τότε τα λιπαρά ψάρια με μέτρο δεν αντενδείκνυνται καθόλου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Πολλές ποικιλίες ψαριών θεωρούνται διαιτητικά πιάτα και συνιστώνται από διατροφολόγους για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αλλά τα λιπαρά θαλασσινά δεν είναι ένα από αυτά τα προϊόντα. Το Escolar και το Toothfish είναι απαγορευμένες τροφές κατά την απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και στη χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, που εμπλέκονται στη μεταβολική διαδικασία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου είναι 130 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Και για τους αθλητές και τους ανθρώπους που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, οι ποικιλίες λαδιού συμβάλλουν στη διατήρηση του τόνου και της ζωτικότητας. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα από τέτοια θαλασσινά μπορεί να είναι ένα πλήρες πιάτο, χάρη στο οποίο ο κορεσμός αρχίζει γρήγορα.

Το Butterfish είναι ένα προϊόν για όσους αγαπούν τα γαστρονομικά πειράματα. Τέτοια ψάρια θα είναι χρήσιμα για όσους οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής. Αυτό το είδος ψαριού είναι μια καλή πηγή ενέργειας.

Το βουτυρόψαρο είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Ο κορυφαίος μεταξύ όλων των θαλασσινών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι' αυτό και πήρε το όνομά του. Αυτό το θαλασσινό περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμων πρωτεϊνών και μετάλλων: φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, χλώριο, μαγνήσιο, νάτριο. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες. Βιταμίνες PP, D, E, F, νιασίνη, αμινοξέα. Η συγκέντρωση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι 3 φορές μεγαλύτερη από τον σολομό.

Η ίδια η έννοια του "butterfish" επινοήθηκε από επιχειρηματίες για να ορίσει μια ολόκληρη ομάδα ψαριών. Φυσικά, το ψάρι ενώνεται με ποιοτικά χαρακτηριστικά: το λευκό λιπαρό κρέας. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε:

1. Εσκοράλα. Το ψάρι μοιάζει με τόνο. Έχει εξαιρετική γεύση.
2. Stromateus.
3. Οδοντόψαρο
4. Αυστραλιανή Σεριολέλα.

Όλα αυτά τα είδη ψαριών διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον βιότοπο, την εμφάνιση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Τα οδοντόψαρα είναι ένα πολύτιμο είδος πεταλούδας που απειλείται με εξαφάνιση. Απαγορεύεται σε περισσότερες από 20 χώρες. Σε αντίθεση με άλλα είδη, ζει σε κρύα νερά. Επομένως, η ποσότητα λίπους σε αυτό είναι τουλάχιστον 30%.

Το Escolar είναι ένα σπάνιο ψάρι. Δεν υπάρχει ιδιαίτερο εμπορικό ψάρεμα. Το Escolar στη μοναδική του μορφή συσσωρεύει εστέρες λιπαρών οξέων και κεριού. Το ανθρώπινο σώμα δεν έχει ένζυμα ικανά να διασπάσουν αυτές τις ουσίες. Το κρέας έχει γεύση λιπαρού τόνου.

Η Seriolella είναι το παχύτερο από όλα τα είδη ψαριών. Η περιεκτικότητα σε λίπος κυμαίνεται από 10-40%, ανάλογα με τον βιότοπο. Το βάρος του ψαριού μπορεί να είναι περίπου 3 κιλά.

Είδη πεταλούδας - Escolar και Ruveta

Το Stromateus έχει λευκό, τρυφερό κρέας. Το βάρος είναι 500-600 γραμμάρια και φτάνει τα 50-60 εκατοστά σε μήκος.

Το βούτυρο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά αξίζει να ρωτήσετε για τις συνέπειες της κατανάλωσης του και τι είδους ψάρι είναι. Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, είναι προτιμότερο να μην το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες και να καταλάβετε τι είδους ψάρι αγοράσατε.

Κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, τα ελαιόψαρα θεωρούνταν επιβλαβή και πωλούνταν για πένες. Επί του παρόντος, το προϊόν θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Και μπορείτε να το αγοράσετε για ένα πολύ αξιοπρεπές ποσό.

Τα οφέλη των λιπαρών ψαριών

Το ψάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες λόγω της πλούσιας προσφοράς του σε μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Είναι χρήσιμο να παίρνετε τέτοια θαλασσινά για άτομα με προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς τα ψάρια θα αποτρέψουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, θα μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης, θα αποκαταστήσουν το νευρικό σύστημα και θα διευκολύνουν την εργασία του καρδιακού μυός.

Επιπλέον, η κατανάλωση λιπαρών ψαριών μειώνει τον σχηματισμό κορτιζόλης, της ορμόνης του στρες, η οποία καταστέλλει την κατάθλιψη και βελτιώνει την ευεξία.

Προωθεί τις διαδικασίες αναζωογόνησης στο σώμα, βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών. Τα λιπαρά ψάρια προτείνονται σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, χαμηλή αντίσταση στο στρες, καθώς και σε γυναίκες με επώδυνη έμμηνο ρύση και κατά την εμμηνόπαυση.

Πρόσφατες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι τα ψάρια βοηθούν στη θεραπεία του άσθματος.

Συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, το λαδοψάρι έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα. Το γεγονός είναι ότι τα ψάρια περιέχουν λίπη που δεν είναι εύπεπτα από τον άνθρωπο. Αντί για λίπη, το Escolar περιέχει απαραίτητο κερί - γεμπιλοτοξίνη. Είναι ασφαλές για τον οργανισμό, αλλά μπορεί να προκαλέσει σοβαρές στομαχικές διαταραχές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προκαλεί ενεργό απελευθέρωση της χολής. Και η χολή, με τη σειρά της, ερεθίζει πολύ τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Η επίδραση της κατανάλωσης ψαριού μαζί με ντομάτες είναι ιδιαίτερα έντονη.

Κατά κανόνα, οι άνθρωποι δεν συμβουλεύονται γιατρό με τις συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών. Επομένως, δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένες παρενέργειες. Όμως, σύμφωνα με στοιχεία, μετά την κατανάλωση ψαριού, μπορεί να εμφανιστούν ζάλη, μετεωρισμός, έμετος, ναυτία και κράμπες στο στομάχι.

Μία από τις πιο δυσάρεστες παρενέργειες είναι ότι το άπεπτο λίπος μπορεί να ρέει ακούσια από τον πρωκτό, οποτεδήποτε και οπουδήποτε.

Η έκκριση έχει μια πολύ δυσάρεστη έντονη μυρωδιά. Δεν μπορούν να πλυθούν με κανένα τρόπο. Επομένως, δεν πρέπει να πειραματιστείτε με ψάρια σε δημόσιους χώρους και να μην παρασυρθείτε με τη λιχουδιά, για να μην ντρέπεστε δημόσια.

Για να αποφύγετε τις αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών, πρέπει να γνωρίζετε τι είδους ψάρι είναι και πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά σε ένα εστιατόριο. Εκεί θα παρασκευαστεί κατάλληλα και θα σερβιριστεί με κατάλληλα υλικά. Παρεμπιπτόντως, τα παράπονα για τις παρενέργειες των ψαριών έρχονται ακριβώς μετά τα μαγειρεμένα στο σπίτι. Οι ικανοί σεφ συνιστούν να κρεμάτε το ψάρι από την ουρά πριν το μαγείρεμα, αφού κόψετε το κεφάλι του. Το περιττό λίπος θα στραγγίσει και το κρέας θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Το προϊόν βρίσκεται πιο συχνά στην πώληση σε φρεσκοκατεψυγμένη και καπνιστή μορφή. Στη μαγειρική στο σπίτι προτείνεται και το ψήσιμο στη σχάρα για να απαλλαγούμε από τα πολλά λίπη. Γενικά, το ψάρι είναι ευέλικτο στην προετοιμασία - μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, ψημένο ή καπνιστό.

Γιατί πρέπει να ξέρετε τι είδους ψάρι αγοράσατε;

Οι αδίστακτοι πωλητές περνούν όλα τα είδη πεταλούδας ως ένα είδος.

Πολύ συχνά τα καπνιστά λιπαρά ψάρια πωλούνται ως ιππόγλωσσα, καθώς τα ψάρια μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Αλλά διαφέρει ως προς τον βιότοπο, άρα και στην ποσότητα του λίπους. Υπάρχει διαφορά μεταξύ ψαριών με σκληρό δέρμα και απαλού δέρματος.

Οι περισσότερες χώρες στον κόσμο έχουν εγκαταλείψει τα ψάρια με σκληρό δέρμα, καθώς είναι πρακτικά ακατάλληλα για φαγητό. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προτιμάτε ένα προϊόν με απαλό δέρμα, κατά προτίμηση σκαλοπάτι ή οδοντόψαρο. Σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν με την εξαιρετική γεύση και τρυφερότητα του κρέατος. Όταν αγοράζετε πεταλούδα, θα πρέπει να ρωτήσετε τον πωλητή τι είδους ψάρι είναι. Και επίσης αναζητήστε ικανές συνταγές μαγειρικής για να μην έχετε καταστροφικές συνέπειες από την κατανάλωση.

Τα άτομα που είναι υπέρβαρα ή έχουν γαστρεντερικά προβλήματα δεν πρέπει να επιδίδονται στα ψάρια. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε ψάρι με ένα μικρό κομμάτι μαγειρεμένο με λεμόνι. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να το πιείτε με νερό και χυμό λεμονιού. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία διάσπασης του λίπους και θα βελτιώσει τη διαδικασία της πέψης.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λαδιού δεν είναι γνωστά σε όλους. Έχει πολύ λιπαρό λευκό κρέας. Αυτό το όνομα περιλαμβάνει 4 είδη ελαιόψαρων:

• pampanito?
• Patagonian stromateus;
• escolar?
• Αυστραλιανή Σεριολέλα.

Πώς είναι η πεταλούδα και πού βρίσκεται;

Το δέρμα τέτοιων θαλάσσιων κατοίκων είναι συνήθως σκούρο καφέ. Με την ηλικία, το χρώμα του μπορεί να αλλάξει σε μαύρο. Εξωτερικά, αυτός ο υποβρύχιος κάτοικος μοιάζει πολύ με τον τόνο, αφού έχει παρόμοια πλευρική καρίνα. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αυτά τα θαλάσσια πλάσματα είναι αρκετά μεγάλα. Το βάρος είναι περίπου 45 κιλά, και το μήκος μπορεί να φτάσει τα 2,1 μ. Ο κύριος τόπος παραγωγής βουτυρόψαρων είναι οι ωκεανοί της Νέας Ζηλανδίας ή της Αυστραλίας. Πωλούνται μαζικά μόνο στον Καναδά· προμηθεύονται σε άλλες χώρες σπανιότερα, καθώς τα οφέλη και οι βλάβες των ελαιούχων ψαριών δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί πλήρως.

Προσοχή! Εάν περιλαμβάνετε περιοδικά το βούτυρο στη διατροφή σας, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο άσθματος αρκετές φορές.

Ρύθμιση πωλήσεων λαδιών ψαριών

Λόγω της αμφιλεγόμενης επίδρασης αυτού του προϊόντος στον οργανισμό, ορισμένες χώρες έχουν θεσπίσει νόμους που απαγορεύουν τη μαζική πώλησή του:

1. Στην Ιαπωνία, η πώληση πεταλούδας απαγορεύτηκε εντελώς το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα λόγω των επιβλαβών ιδιοτήτων του.
2. Είναι συνηθισμένο στον Καναδά, αλλά οι αρχές αποφάσισαν να λάβουν συμβουλευτικά μέτρα για τη χρήση του. Κάθε πωλητής είναι υποχρεωμένος να εξοικειώσει τους αγοραστές με πιθανές παρενέργειες και πληροφορίες σχετικά με τη βλάβη που παρουσιάζεται.
3. Στις Σκανδιναβικές χώρες εκδίδονται νόμοι συμβουλευτικού χαρακτήρα, οι οποίοι ενημερώνουν για τα οφέλη και τις βλάβες των λιπαρών ψαριών για τον οργανισμό.
4. Στις ΗΠΑ απαγορεύτηκε μόνο για μερικά χρόνια. Στη συνέχεια, μετά από διαμαρτυρίες του λαού και των αλιευτικών οργανώσεων, οι νόμοι καταργήθηκαν και οι κάτοικοι έπαψαν να ανησυχούν για μικρές βλάβες στο σώμα.

Χημική σύνθεση λαδιών ψαριών

Στις ΗΠΑ, ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πολύ χρήσιμο. Και όχι μάταια, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β6 και Ε. Μεταξύ των λιποδιαλυτών βιταμινών υπάρχει και η βιταμίνη Α. Η σύνθεση του φιλέτου περιλαμβάνει:

• φθόριο;
• νάτριο;
• σίδερο;
• θείο;
• χρώμιο;
• ασβέστιο.

Το σελήνιο και ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα υψηλά - 46,8 mcg και 308 mg, αντίστοιχα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα των λαδεροψαριών

Στην ακατέργαστη μορφή του, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πεταλούδας ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 113. Αλλά ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαδιού ψαριού

Οι κάτοικοι των θαλασσών τέτοιων ποικιλιών έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Καταλαμβάνουν μια τιμητική πρώτη θέση στην περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες. Το ανθρώπινο σώμα απαιτεί την παρουσία κορεσμένων λιπών, τα οποία βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στα λιπαρά ψάρια. Αυτό το προϊόν περιέχει 3 φορές περισσότερα ωμέγα-3 οξέα από τον σολομό. Το χρώμιο και το κάλιο που περιέχονται σε αυτούς τους θαλάσσιους κατοίκους θα είναι χρήσιμα για άτομα με ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Τα λιπαρά ψάρια θα έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του γυναικείου δέρματος. Τα κορίτσια που χρησιμοποιούν περιοδικά αυτό το προϊόν δεν θα υποφέρουν από την πρόωρη εμφάνιση των ρυτίδων.

Αυτός ο υποβρύχιος κάτοικος μπορεί να είναι χρήσιμος για άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Τα μονογλυκερίδια που περιλαμβάνονται στη σύνθεση έχουν καθαρτική δράση γιατί είναι πολύ δύσκολα στην πέψη.

Το προϊόν έχει πολλές ακόμη χρήσιμες ιδιότητες:

• προάγει μια αισθητή μείωση της κακής χοληστερόλης.
• αυξάνει την ανοσία?
• αντιμετωπίζει καλά τους αγγειακούς σπασμούς, μειώνοντας τη συγκέντρωση των ορμονών του στρες.
• προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών?
• αποκαθιστά το νευρικό σύστημα.
• Βοηθά τα άτομα με παχυσαρκία να χάσουν βάρος.

Είναι καλό το λαδόψαρο για απώλεια βάρους;

Τα ψάρια έχουν ευεργετική επίδραση στην απώλεια βάρους. Το παρασκευασμένο προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Ωστόσο, αν το ψήσετε στη σχάρα, η περιττή υγρασία και τα λιπαρά θα εξαφανιστούν. Οι εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες ταιριάζουν απόλυτα σε μια υγιεινή διατροφή. Όταν καταναλώνετε ένα τέτοιο προϊόν, το σώμα θα λάβει αρκετή ενέργεια. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα που κάνουν δίαιτες ή ασχολούνται με ενεργά αθλήματα.

Υπάρχουν οφέλη από το καπνιστό βουτυρόψαρο;

Το παρασκευασμένο προϊόν διατηρεί όλη του τη γεύση. Τα οφέλη των ψαριών κρύου καπνιστού λαδιού είναι προφανή. Έως και το 90% των θρεπτικών συστατικών διατηρείται επειδή δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία. Αυτό το είδος μαγειρέματος είναι αρκετά υγιεινό και έχει αξέχαστες γευστικές ιδιότητες και δεν προκαλεί κακό.

Σε ποια μορφή πρέπει να τρώτε βουτυρόψαρο;

Μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο: τηγανίστε, ψήστε, καπνίστε, βράστε. Όμως η ψησταριά θεωρείται η πιο ασφαλής και μη επιβλαβής. Πρώτον, όταν μαγειρεύετε φαγητό στη σχάρα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, το οποίο θα έχει καλή επίδραση στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Δεύτερον, με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, τα λίπη που είναι δύσκολο να χωνευτούν θα εξατμιστούν - το πιάτο θα γίνει πολύ πιο υγιεινό και πιο εύκολο.

Βλάβη των λιπαρών ψαριών και αντενδείξεις

Τα θαλασσινά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τους ανθρώπους. Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που τα αποτελούν ωφελούν τον οργανισμό. Ωστόσο, το λαδοψάρι έχει μειονεκτήματα - τη βλαβερή του επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Δεν μπορεί να επεξεργαστεί τις μεγάλες ποσότητες λίπους που περιέχονται σε αυτό το προϊόν, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο. Εξαιτίας αυτού, εμφανίζονται γαστρεντερικές διαταραχές που οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες. Για παράδειγμα, μια κοινή παρενέργεια είναι η διάρροια κατά την κατανάλωση λαδιού. Αυτές οι αρνητικές ιδιότητες μπορούν να ξεπεραστούν μαθαίνοντας πώς να το μαγειρεύετε σωστά.

Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών αντενδείκνυται σε άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• φούσκωμα;
• διάρροια;
• κράμπες στο στομάχι;
• ουρολιθίαση;
• φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα?
• ηπατική ή νεφρική νόσο.

Σπουδαίος! Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών αντενδείκνυται για τα παιδιά, καθώς το εύθραυστο πεπτικό τους σύστημα δεν μπορεί να το χωνέψει.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τη πεταλούδα

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ηλεκτρονικά καταστήματα, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τη συσκευασία. Δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολική υγρασία. Το σφάγιο πρέπει να έχει καλή μυρωδιά, χρώμα και να είναι σφιχτό. Δεν πρέπει να καταψύχεται πολλές φορές, επομένως είναι σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα του πάγου στη συσκευασία. Η περίσσευσή του δείχνει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να επιλέξετε το σωστό καπνιστό προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά. Θα πρέπει να είναι ευχάριστο και να έχει ξυλώδεις νότες. Ο πολτός πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και γυαλιστερό. Εάν δεν παρατηρηθούν αυτά τα σημάδια, σημαίνει ότι υπήρξε τεχνητή επεξεργασία, για παράδειγμα, από ένα δοχείο ψεκασμού.

Το προϊόν ζεστού καπνιστού ψαριού αποθηκεύεται έως και 4 ημέρες σε φυσικές συνθήκες και στο ψυγείο έως και 14 ημέρες, αλλά μόνο εάν ήταν προσυσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο ή χοντρό χαρτί.

Συμβουλή! Για να μην χαλάσει η δομή του πιάτου, δεν συνιστάται η αποθήκευση του στην κατάψυξη.

Τα κρύα χρησιμοποιούν αλάτι και καπνό, πράγμα που σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής θα είναι μεγαλύτερη. Ένα προϊόν ψαριού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μην χαλάσει για 2 μήνες. Για σωστή αποθήκευση, το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σε λαδόκολλα και να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγές για πεταλούδα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την εξυπηρέτηση της θαλάσσιας ζωής. Συχνά συνδυάζεται με συνοδευτικά λαχανικών ή δημητριακά. Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά ενισχύουν το άρωμα.

Πεταλούδα στο φούρνο

Όταν ψήνεται, διατηρείται η ζουμερή και η λεπτή συνοχή. Και το πιο σημαντικό, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτες και σάλτσες.

Συστατικά:

• πεταλούδα - 1 κιλό.
• λεμόνι - 200 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• βούτυρο - 80 g;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• χόρτα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Θρυμματίζουμε το σκόρδο ή το ψιλοκόβουμε.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σκόρδο.
3. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Το περιχύνουμε με μείγμα σκόρδου.
5. Στύβουμε μισό λεμόνι πάνω από το ψάρι. Το δεύτερο είναι να κόψετε και να το τοποθετήσετε από πάνω.
6. Ψήστε τα όλα για 20 λεπτά στους 200°C.
7. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Ψάρι κρύο καπνιστό

Η διαδικασία του καπνίσματος απαιτεί πολύ χρόνο και δεν είναι η πιο εύκολη επιλογή. Αλλά οι πραγματικοί λάτρεις τέτοιων πιάτων πρέπει να το δοκιμάσουν.

Συστατικά:

• βούτυρο ψάρι - 700 γρ.
• νερό - 800 ml;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 60 γρ.

Παρασκευή:

1. Σε ξεχωριστό δοχείο διαλύουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Τοποθετήστε το σφάγιο του ψαριού εκεί και αφήστε το για μια μέρα.
3. Αφαιρούμε λίγο από τον πελτέ και βάζουμε τον υπόλοιπο στο ψυγείο.
4. Καλύψτε το κάτω μέρος οποιουδήποτε ταψιού με αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε από πάνω πριονίδι και στη συνέχεια καλύψτε ξανά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και από πάνω τοποθετήστε μια σχάρα.
6. Τοποθετήστε το σφάγιο στη σχάρα και καπνίστε το για 15-20 λεπτά.
7. Αφήστε να αεριστεί για μια μέρα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή κονιάκ κατά το αλάτισμα. Αυτό θα δώσει στο πιάτο πρωτοτυπία.

Σάντουιτς πεταλούδας

Αυτή η συνταγή είναι μια γρήγορη και νόστιμη ιδέα για σνακ. Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά:

• πεταλούδα - 0,5 κιλά.
• αλεύρι - 200 γρ.
• ηλιέλαιο - 1 λίτρο;
• μαγιονέζα - 40 g;
• χόρτα - για γεύση.
• αγγούρια αγγουράκια - 20 g;
• ψωμί - 150 γρ.
• βότανα - 1 πρέζα;
• μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τα βότανα με τα μπαχαρικά.
2. Κόβουμε το ψάρι σε ίσα λεπτά κομμάτια.
3. Ρίξτε το φιλέτο σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.
4. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
5. Ανακατεύουμε μαγιονέζα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αγγουράκια.
6. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα κομμάτι ψωμί, μετά τη σάλτσα και πασπαλίστε με μυρωδικά.
7. Καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση ψωμιού.

συμπέρασμα

Οι επιστήμονες μελετούν εδώ και καιρό τα οφέλη και τις βλάβες του λαδιού για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι ότι όταν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, δεν θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες. Το προϊόν θα έχει ευεργετική επίδραση. Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις συγκεκριμένες ιδιότητες και τους κανόνες επεξεργασίας.

Βρήκατε αυτό το άρθρο χρήσιμο;

Lepidocybium flavobrunneum) - ένα είδος ψαριού από την οικογένεια των gempilidae ( Gempylidae). Αυτό είναι ένα πελαγικό ψάρι ανοιχτών ωκεάνιων χώρων. Σε εμφάνιση και τρόπο ζωής θυμίζει τόνο. Αρκετά σπάνιο. Στην αλιεία τόνου αλιεύεται ακόμη και μόνο ως παρεμπίπτοντα αλιεύματα. Δεν υπάρχει ειδικό εμπορικό ψάρεμα βουτύρου (escolar). Το βουτυρόψαρο (escolar) φτάνει το μέγιστο μήκος 2 μέτρα και βάρος 50 κιλά. Τα πιο συνηθισμένα μεγέθη: 25-35 κιλά. Το Escolar αλιεύεται συχνότερα από εμπορικούς ψαράδες σε νερά γύρω από την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Το ψάρι μπαίνει στις αγορές ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών και του Καναδά. Διανέμεται σε τροπικά και μέτρια θερμά νερά σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου (δεν απαντάται μόνο στο βόρειο τμήμα του Ινδικού Ωκεανού). Το κρέας του περιέχει 0,4-1,8% λιπαρά, 18,8-20,2% πρωτεΐνη. Το βουτυρόψαρο, που αλιεύεται στον Νοτιοανατολικό Ατλαντικό, είναι πολύ πιο λιπαρό - περιέχει έως και 11-13% λίπος.

Μορφολογία

Ραχιαία ράχη (σύνολο): 8-9; Ραχιαίες μαλακές ακτίνες (σύνολο): 16-18; πρωκτικές ράχες: 1-2; μαλακές ακτίνες πρωκτού: 12-14; σπόνδυλοι: 31. Σώμα σχεδόν ομοιόμορφα σκούρο καφέ, που γίνεται σχεδόν μαύρο με την ηλικία. Τα πτερύγια της λεκάνης είναι καλά ανεπτυγμένα με 5 μαλακές ακτίνες. Προεξέχουσα πλευρική καρίνα.

Διάδοση

Ζει σε τροπικές και εύκρατες θάλασσες του κόσμου, αλλά πρακτικά δεν βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του Ινδικού Ωκεανού. Βορειοδυτικός Ατλαντικός: Καναδάς. Ανατολικός Ατλαντικός Ωκεανός: γνωστός από 13°Β γεωγραφικό πλάτος.

Βιολογία

Κατοικεί σε ηπειρωτικές πλαγιές, έως 200 m ή περισσότερο. Σηκώνεται τη νύχτα. Τρέφεται με καλαμάρια, καρκινοειδή και διάφορα είδη ψαριών. Το κρέας είναι λιπαρό και μπορεί να έχει καθαρτική δράση.

Η διατροφική αξία

Το Butterfish είναι ένα ψάρι που χαρακτηρίζεται από υψηλή γεύση. Το κρέας είναι λευκό, πυκνό σε συνοχή και ευχάριστη γεύση. Η γεύση της πεταλούδας είναι παρόμοια με αυτή της καλής λιπαρής ιππόγλωσσας. Κατά την κοπή, το ψάρι φιλεταρίζεται και κόβεται σε χοντρές μπριζόλες. Κατά τη βιομηχανική επεξεργασία, το κρέας escolar χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων balyk και το κάπνισμα. Στο σπίτι, οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για ψάρια βουτύρου (escolar). Το βουτυρόψαρο μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι, ψητό ή ψητό. Ωστόσο, το ψήσιμο στη σχάρα (πάνω σε ανοιχτή φωτιά) θεωρείται το καλύτερο. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος αφαιρείται το περιττό λίπος από τον πολτό, από το οποίο υπάρχει πολύ στο λαδόψαρο. Πρέπει να το τρώτε προσεκτικά, καθώς μπορεί να υπάρχουν παρενέργειες, για παράδειγμα, διάρροια, καθώς περιέχει έλαια που δεν είναι εύπεπτα από τον άνθρωπο (για το λόγο αυτό θέλουν να απαγορεύσουν αυτό το ψάρι για κατανάλωση στην Κίνα). Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κόψετε το κεφάλι του ψαριού και να το κρεμάσετε από την ουρά, ώστε να στραγγίσει το λάδι.

Συνδέσεις

δείτε επίσης

Σημειώσεις

Ίδρυμα Wikimedia. 2010.

Δείτε τι είναι το "Oil fish" σε άλλα λεξικά:

Ψάρια υψηλής γεύσης. Μήκος ψαρέματος 14 17 cm, βάρος 135 850 g. Το κρέας του περιέχει 0,5-1,9% λιπαρά, 18,9-20,1% πρωτεΐνη. Τα ελαιόψαρα που αλιεύονται στον Νοτιοανατολικό Ατλαντικό είναι πολύ πιο λιπαρά, έως και 10-12% λιπαρά.…… Μαγειρικό λεξικό