Συνταγή ζύμης: ζωντανή μαγιά, βούτυρο, κεφίρ. Ζύμη στιγμής για πίτες με κεφίρ και μαγιά. Καθολική συνταγή με την προσθήκη ξινή κρέμα

Μοιράζομαι μαζί σας μια νέα συνταγή για ζύμη μαγιάς, την οποία θα ετοιμάσουμε χρησιμοποιώντας κεφίρ χωρίς αυγά. Παρά την περισσότερο από μέτρια σύνθεση, η ίδια η ζύμη (και τα αρτοσκευάσματα που βασίζονται σε αυτήν) αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερή, απαλή και ευάερη. Ψωμί, τσουρέκια, πίτες θα σας ενθουσιάσουν με άρωμα και γεύση.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαγιά ταχείας δράσης - απλά η ξηρή μαγιά (επίσης 1,5 κουταλάκι του γλυκού - 5 γραμμάρια) ή η συμπιεσμένη μαγιά (χρειάζεστε 3 φορές περισσότερο, δηλαδή 15 γραμμάρια) είναι τέλεια. Αυτή η μαγιά δεν αναμιγνύεται αμέσως με αλεύρι, αλλά προενεργοποιείται σε ένα ζεστό, γλυκό υγρό για 10-15 λεπτά. Στην περίπτωσή μας, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς μισό ποτήρι κεφίρ με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό.

Αντί για κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ξινόγαλα, γιαούρτι και ακόμη και ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα ψημένου γάλακτος). Από την καθορισμένη ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, λαμβάνονται 870 γραμμάρια εξαιρετικής ζύμης μαγιάς. Αυτό είναι αρκετό για 1 μεγάλο κιμαδόπιτα ή καρβέλι ψωμί, 2-3 μίνι κιμαδόπιτες ή 12-15 (ανάλογα με το μέγεθος) κιμαδόπιτες της επιλογής σας.

Συστατικά:

(500 γραμμάρια) (300 χιλιοστόλιτρα) (2 κουταλιές της σούπας) (2 κουταλιές της σούπας) (1,5 κουταλάκι του γλυκού) (1 κουταλάκι του γλυκού)

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη σπιτική ζύμη μαγιάς, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας, κεφίρ ή ξινόγαλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, κρυσταλλική ζάχαρη, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, αλάτι και στιγμιαία μαγιά. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου (500 γραμμάρια) σε ένα μπολ (κατά προτίμηση δύο φορές). Χάρη στο κοσκίνισμα, το αλεύρι όχι μόνο χαλαρώνει και είναι κορεσμένο με οξυγόνο, αλλά αφαιρεί και πιθανά υπολείμματα. Χρησιμοποιώ 500 γραμμάρια αλεύρι, αφού χρησιμοποιώ το προϊόν μιας μάρκας (Lida) - μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο.

Κάνουμε μια λακκούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε κεφίρ (ξινόγαλο) σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο, λίγο.

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χέρι ή ένα πιρούνι (όπως προτιμάτε). Όταν το αλεύρι υγρανθεί, έχοντας απορροφήσει την υγρασία, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώ εκλεπτυσμένο ηλίανθο.

Αυτή η ζύμη μαγιάς χρειάζεται να ζυμωθεί για αρκετή ώρα (τουλάχιστον 10, κατά προτίμηση 15 λεπτά) και εντατικά. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει λείο, ομοιόμορφο, αρκετά μαλακό και όχι κολλώδες. Στρογγυλεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ, το οποίο αλείφουμε κυριολεκτικά με ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι (δεν αναγράφεται στα υλικά) για να μην κολλήσει στα πιάτα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Τοποθετούμε τη ζύμη της μαγιάς σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Πού είναι το καλύτερο μέρος για να ζυμωθεί η ζύμη και τι σημαίνει ζεστό μέρος; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, στο φούρνο με το φως αναμμένο (αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 28-30 μοίρες - η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς). Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή το σκεπάζουμε με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα (το λινό είναι το καλύτερο) για να μην γίνει αεράτη και κρούστα η επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ζυμωθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, στον οποίο βάζετε πρώτα ένα ποτήρι νερό να βράσει. Η ζύμη θα φουσκώσει όταν κλείσει η πόρτα και το ποτήρι θα σταθεί εκεί. Τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ με τίποτα, αφού το νερό θα εξατμιστεί, διατηρώντας έτσι την απαραίτητη υγρασία. Απλά φροντίστε να μην ανάψει κανείς κατά λάθος τον φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά η ζύμη θα εξαφανιστεί και δεν θα γίνει ψήσιμο.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου! Συχνά χαλάω την οικογένειά μου με νόστιμα ψητά με μαγιά. Πρόσφατα ανακάλυψα μια ενδιαφέρουσα συνταγή για γρήγορη ζύμη μαγιάς με κεφίρ, φουσκώνει πολύ γρήγορα, δεν παίρνει ούτε μια ώρα. Οι πίτες που φτιάχνει είναι αέρινες, αφράτες και πολύ νόστιμες.
Η ζύμη δεν μπαγιατεύει για πολύ, ακόμα και την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, οι πίτες έχουν γεύση και μοιάζουν σαν να τις είχαν μόλις βγάλει από τον φούρνο. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτσα, πίτες με γλυκές και μη γέμιση, να μαγειρέψετε στο φούρνο ή να τηγανίσετε στη σόμπα. Έφτιαξα κρεατόπιτες στο φούρνο, έγινε πολύ νόστιμο!

Υλικά για ζύμη μαγιάς με κεφίρ:

• Κεφίρ – 0,5 λίτρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα)
• Αλεύρι – 800-1000 γρ. (πόση ζύμη θα πάρει)
• Γρήγορη ξηρή μαγιά – 1 σελ (11 γρ.)
• Αυγά - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι – ¾ κουτ. (ή για γεύση)
• Σπιτικός κιμάς – 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε κρεατόπιτες στο φούρνο:

Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά. Σε ζεστό κεφίρ (θερμοκρασία δωματίου), ανακατέψτε το αυγό με αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε την κατάλληλη μαγιά, ανακατέψτε λίγο, ρίξτε το φυτικό λάδι, προσθέστε αλεύρι σε δόσεις, αλλά μην το παρακάνετε, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφριά .

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Η ζύμη μου βγήκε μέσα σε 45 λεπτά.

Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την αφαιρούμε από το μπολ, πλάθουμε ένα λουκάνικο, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε ελαφρά κάθε κομμάτι σε αλεύρι και πλάθετε σε επίπεδα κέικ χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη. Βάζουμε μια γέμιση σε κάθε ψωμί, αυτή τη φορά χρησιμοποίησα κρέας. Για να το ετοιμάσω, έβαλα χοιρινό, μοσχάρι και κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, ανακάτεψα τα πάντα και το καρύκευσα κατά βούληση.

Σχηματίζουμε τις πίτες και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα, με τη ραφή προς τα κάτω (ή ψήνουμε σε φυτικό λάδι σε τηγάνι). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και κατά το διάστημα αυτό προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλείψετε τις πίτες με ένα αυγό (ή έναν κρόκο). Δεν το έκανα αυτό, μόλις 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος (μόλις άρχισαν να ροδίζουν οι πίτες) έβγαλα το ταψί από το φούρνο και τις αλείψα με βούτυρο και μετά τις έβαλα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. . Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.

Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια πολύ δροσερή ζύμη μαγιάς φτιαγμένη με κεφίρ. Η ζύμη είναι ευχάριστη στην εργασία, το ψήσιμο από αυτό είναι ιδιαίτερα αφράτο, η συνταγή είναι οικονομική και "όχι λιπαρή" - υπάρχει μόνο λίγο φυτικό λάδι και ένα αυγό! Η ζύμη χρησιμοποιείται παγκοσμίως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε: κουλούρια, ψωμάκια, ψωμάκια και πίτες, γλυκές και μη γλυκές γεμίσεις θα αισθάνονται εξίσου ωραία σε αυτή τη ζύμη:) Η ζύμη για αυτήν τη συνταγή ήταν 1 κιλό 650 γραμμάρια (για αναφορά: για δύο τύπους αρτοσκευασμάτων, για παράδειγμα, για δύο πλεξούδες ή δύο δίσκους με γεμιστά ψωμάκια).

Ετοιμάστε κεφίρ, φρέσκια μαγιά, ζάχαρη, αλεύρι σίτου, αυγό, φυτικό λάδι, αλάτι. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά σε ζεστό κεφίρ, 36-40 βαθμούς, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα, φυσαλίδες :)

Χτυπάμε το αυγό στην έτοιμη ζύμη, προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά.

Προσθέτουμε το αλεύρι προσεκτικά και κοιτάμε τη ζύμη. Χρειαζόμουν 800 γραμμάρια αλεύρι.

Η ζύμη που είναι έτοιμη για διόγκωση δεν πρέπει να είναι πυκνή, να μην βουλώνει, θα εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, τη βάζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ, αφού είναι πολύ, τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 50-60 λεπτά.

Έτσι μεγάλωσε η ζύμη μετά από μια ώρα:

Χτυπάμε τη ζύμη και αφήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά για το δεύτερο φουσκωμα.

Καλή όρεξη!!!

Ίσως κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για την παρασκευή ζύμης μαγιάς στο οπλοστάσιό της. Αυτό το είδος ζύμης μπορεί δικαίως να θεωρηθεί καθολική, γιατί είναι τέλεια για ψήσιμο, πίτσα και τηγάνισμα πίτας σε τηγάνι. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να προετοιμάσετε σωστά και γρήγορα τη ζύμη μαγιάς με κεφίρ.

Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε, για παράδειγμα, ζύμη μαγιάς κεφίρ για πίτα, διαβάστε τις συμβουλές έμπειρων σεφ. Θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη σωστή βάση μαγιάς και να καταλάβετε τι ρόλο παίζει το κεφίρ στο ζύμωμα της ζύμης. Ακολουθούν ορισμένες πρακτικές συμβουλές που πρέπει να λάβουν υπόψη οι νοικοκυρές:

• Επιλέξτε μόνο φρέσκια μαγιά.
• Η συμπιεσμένη μαγιά αποθηκεύεται για αρκετές ημέρες. Στο ψυγείο μπορούν να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 3 εβδομάδες, και στην κατάψυξη για περίπου 2 μήνες.
• Εάν αγοράσατε μαγιά εκ των προτέρων και την αποθηκεύσατε στην κατάψυξη, τότε πρέπει να την ξεπαγώσετε σε όριο θερμοκρασίας όχι υψηλότερο από +8°, ​​διαφορετικά θα εξαπλωθεί και θα χάσει όλες τις ιδιότητές της.
• Η «παλιά» μαγιά δεν θα προσφέρει τα απαραίτητα οφέλη για τη ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε μαγιά που έχει ήδη λήξει, τότε πιθανότατα η ζύμη όχι μόνο δεν θα λειτουργήσει, αλλά θα αποκτήσει και ξινή γεύση και δυσάρεστη μυρωδιά μπύρας.
• Σήμερα μπορείτε να βρείτε διάφορες ξηρές μαγιές στα καταστήματα. Η επιλογή τους πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς υπάρχουν θρυμματισμένες και κοκκοποιημένες ζύμες.
• Η κοκκοποιημένη μαγιά πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε νερό και να αφεθεί να βράσει λίγο ώστε να διασκορπιστεί. Η αλεσμένη μαγιά δεν απαιτεί προκαταρκτική διάλυση - είναι αμέσως έτοιμη για χρήση.
• Δώστε προσοχή στις αναλογίες μαγιάς που υποδεικνύονται στις συνταγές. Η αναλογία ξηρής μαγιάς προς συμπιεσμένη μαγιά είναι 1:3. Αυτό σημαίνει ότι 11 g ξηρής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με 33 g πιεσμένης μαγιάς.
• Είναι καλύτερο να εμποτίσετε τη ζύμη μαγιάς με κεφίρ - σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθεί πορώδης και αφράτη. Η ενεργή φόρμουλα του ζυμωμένου προϊόντος γάλακτος έχει καλή επίδραση στη μαγιά, ως αποτέλεσμα της οποίας συμβαίνει ζύμωση και τα κύτταρα της ζύμης διογκώνονται ενεργά.

Κλασική συνταγή για ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Αν θέλετε να φτιάξετε ζύμη μαγιάς με κεφίρ για τηγανητές πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική μέθοδο μαγειρέματος. Αυτή η ζύμη γίνεται πολύ γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη συμπιεσμένης ή ξηρής στιγμιαίας μαγιάς.

Χημική ένωση:

• κεφίρ με οποιοδήποτε ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,5 λίτρο.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας?
• συμπιεσμένη ή ξηρή μαγιά - 40 g ή 17 g, αντίστοιχα.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 85 ml.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μια μικρή πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες

Κάθε νοικοκυρά θα λατρέψει μια συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες με την προσθήκη κεφίρ. Οι πίτες και οι πίτες από αυτή τη ζύμη γίνονται αφράτες, χρυσαφένιες και πολύ νόστιμες.

Χημική ένωση:

• κεφίρ - 0,3 l;
• ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά - 11 ή 33 g, αντίστοιχα.
• γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 ml.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 100 g;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ για ψωμάκια

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα τσουρέκια, τότε δοκιμάστε μια νέα, απλή και εύκολη συνταγή για ζύμωμα ζύμης με κεφίρ.

Χημική ένωση:

• κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,25 l.
• ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά - 10 ή 30 g, αντίστοιχα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζεστό φιλτραρισμένο νερό - 0,1 l.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• άλας;
• αλεύρι - περίπου 0,5 κιλά.

Παρασκευή:

1. Ζεστάνετε ελαφρά το νερό η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40°.
2. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τη μαγιά και τη 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Γεμίστε τα ξηρά υλικά με ζεστό νερό.
3. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό μπολ, δεν πρέπει να είναι κρύο.
5. Ανακατέψτε ηλιέλαιο με κεφίρ, μια πρέζα αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αυγό. Για να γίνει η μάζα ομοιογενής, όλα τα συστατικά μπορούν να χτυπηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ.
6. Όταν σχηματιστεί ένας αφρός με φυσαλίδες στη μάζα της μαγιάς, προσθέστε το στο κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Εάν δεν σχηματιστεί αφρός, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά είναι κακής ποιότητας ή μπαγιάτικη.
8. Προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο υγρό μείγμα. Πρώτα ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι και όταν πήξει ελαφρώς η ζύμη, την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε καλά.
9. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάστε με μια στεγνή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
10. Αφήστε τη ζύμη να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5-2 ώρες.
11. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη θα είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσετε ψωμάκια.

Χρησιμοποιώντας μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε πλούσια ζύμη μαγιάς με κεφίρ, απλά προσθέστε 2 αυγά κοτόπουλου και βούτυρο. Στη ζύμη του βουτύρου προστίθεται επίσης ζάχαρη βανίλιας ή ουσία.

Οι κατασκευαστές σήμερα προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα μαγιάς. Αγοράστε μόνο αποδεδειγμένη και φρέσκια μαγιά, γιατί η γεύση της ζύμης και του τελικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητά της. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει και μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Η ζύμη μαγιάς που γίνεται με κεφίρ είναι πορώδης, τρυφερή και πολύ αφράτη.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς γίνονται πάντα μαλακά και αφράτα. Αλλά αν η ζύμη αναμειγνύεται μόνο με νερό, αλεύρι και μαγιά, τότε τα τελικά ψημένα προϊόντα θα μοιάζουν με κανονικό ψωμί.

Για να είναι πλούσιες οι πίτες, οι πίτες ή τα τσουρέκια, οι νοικοκυρές, εκτός από τα υλικά που αναφέρονται, προσθέτουν στη ζύμη ζάχαρη, αυγά, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ. Οι πίτες από πλούσια ζύμη μαγιάς παρασκευάζονται με απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, η οποία μπορεί να είναι κρέας, λαχανικά ή φρούτα. Με αυτή τη ζύμη ταιριάζει πολύ και η γέμιση για τυρόπηγμα, ειδικά αν είναι γλυκιά. Εκτός από το τυρί κότατζ, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, βανιλίνη και κανέλα.

Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη του κεφίρ και η ίδια η γέμιση για τυρόπηγμα είναι λευκά, η γραμμή μεταξύ τους είναι πρακτικά δυσδιάκριτη (αυτό φαίνεται στη διατομή του τελικού προϊόντος). Επομένως, το κέικ μαγιάς με κεφίρ αποδεικνύεται μαλακό, σαν να είναι εμποτισμένο με κρέμα.

Τυπώνω

Συνταγή για πίτα με μαγιά σε κεφίρ με τυρί cottage

Πιάτο: Ψήσιμο

Ωρα προετοιμασίας: 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 4-5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
• 180 γρ ζάχαρη
• 200 ml κεφίρ
• 100 ml νερό
• 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
• 40 ml φυτικό λάδι
• 3 τεμ. αυγό κότας
• 1 πακέτο βανίλια

Για γέμιση:

• 500 γρ τυρί κότατζ
• 1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 πακέτο βανίλια
• 1 PC. αυγό κότας
• 90 γρ ζάχαρη

Για διακόσμηση:

• 0,5 τεμ. αυγό κότας
• ζάχαρη άχνη

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Ζύμη για πίτα κεφίρ με μαγιά

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά.

Χτυπάμε με ένα μίξερ το μείγμα των αυγών.

Ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ.

Ταραχή.
Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε τη μαγιά. Δώστε τους χρόνο να ενεργοποιηθούν.

Ανακατέψτε τα με νερό, ρίξτε αυτό το υγρό σε ένα μπολ με το μείγμα αυγού-κεφίρ, ρίξτε ηλιέλαιο.

Ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτοντας αμέσως τη βανιλίνη.

Ανάλογα με το πάχος του κεφίρ, μπορεί να χρειαστείτε από τέσσερα έως πέντε φλιτζάνια αλεύρι για να ζυμώσετε τη ζύμη. Επομένως, προσθέστε πρώτα 4 φλιτζάνια αλεύρι και μετά (αν χρειάζεται) προσθέστε κι άλλο.
Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.

Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Γέμιση με τυρί κότατζ και αποξηραμένη πίτα βερίκοκου

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το τυρί cottage, τη ζάχαρη και το αυγό.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, μετατρέψτε τα συστατικά σε μια μάζα τυροπήγματος.

Πλένουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα.

Κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ με τυρί κότατζ.

Προσθέστε τη βανιλίνη, ανακατέψτε το μείγμα.

Πώς να φτιάξετε πίτα με μαγιά με κεφίρ

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, την τοποθετούμε στο τραπέζι και πασπαλίζουμε με αλεύρι, ζυμώνουμε. Αφήστε τον να ξανασηκωθεί.

Επειδή είναι πολλή η ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα μακρόστενο κομμάτι πάχους περίπου ενός εκατοστού.

Τοποθετούμε τη μισή γέμιση στη μέση.
Κάνουμε αρκετές τομές κατά μήκος των άκρων του πλακέ ψωμιού (πριν τη γέμιση).

Καλύπτουμε τη γέμιση με λωρίδες ζύμης, τοποθετώντας τις όμορφα τη μια πάνω στην άλλη.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Μεταφέρετε την πίτα πάνω της.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Μετά την επικάλυψη, αλείφουμε την κορυφή της πίτας με ένα αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°. Στείλτε την πίτα εκεί. Το ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια ωραία κρούστα.

Μερικές φορές η επιφάνεια του κέικ σπάει κατά το ψήσιμο. Αυτό οφείλεται σε ελλιπή στεγανοποίηση. Αυτό όμως δεν επηρεάζει τη γεύση της πίτας. Και για να κρύψετε το ελάττωμα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη.

Κόβουμε το κέικ μαγιάς που έχει κρυώσει σε φέτες, το βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!