Ετοιμάζουμε οσεττικό τυρί πυτιάς στο σπίτι. Οσετικό τυρί: ιδιότητες και συνταγές Οσετικό τυρί, με τι να φάτε

Σπιτικό Οσεττικό τυρί

Όταν είδα το θέμα του σπιτικού τυριού στην ομάδα, ήθελα πολύ να παρουσιάσω μια συνταγή για το περίφημο Οσεττικό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο ​​γάλα (όχι από γιαούρτι) χρησιμοποιώντας πυτιά

Η σπιτική πυτιά είναι πολύ νόστιμη και ποικίλη στη γεύση και η γεύση εξαρτάται φυσικά από το γάλα και τον τρόπο ζύμωσης. Έτσι παρασκευάζεται το Οσετιακό τυρί, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οσετιανών πιτών ή απλώς για τσάι.

Εάν χρησιμοποιείτε πυτιά (μέρος του στομάχου των ζώων, αλατισμένη και αποξηραμένη με ειδικό τρόπο) και φυσικό σπιτικό γάλα, το τυρί αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.

Σε αστικά περιβάλλοντα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρί πυτιά από παστεριωμένο γάλα και ένζυμα που αντικαθιστούν την πυτιά. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο φαρμακείο - αυτά είναι δισκία οξέος-πεψίνης ή σκόνη πεψίνης. Το παστεριωμένο γάλα πρέπει πρώτα να ζυμωθεί με κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι.

Συστατικά:

• νωπό γάλα - 6 λίτρα
• κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι (για παστεριωμένο γάλα) - 2 φλ
• Acedin-pepsin 2 δισκία (ανά 1 λίτρο) ή σκόνη πεψίνης - στην άκρη ενός μαχαιριού για 6 λίτρα γάλα
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

Βήμα 1. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί στους 32-37 βαθμούς και αν είναι παστεριωμένο, τότε ζυμώστε το με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά.

Βήμα 2. Διαλύστε τα δισκία ή τη σκόνη ξεχωριστά σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος (θα πήξει αμέσως) και ρίξτε σε ζεσταμένο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός πρέπει να διαχωριστεί, αλλά εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, 2 ώρες.

Βήμα 3.Όταν χωρίσει ο ορός γάλακτος, κόβουμε το τυρόπηγμα με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 2-3 εκ. και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά να βυθιστεί στον πάτο.

Βήμα 4. Ετοιμάζουμε ένα τρυπητό, το στρώνουμε με 3-4 στρώσεις γάζα και με μια τρυπητή κουτάλα τοποθετούμε προσεκτικά τα τυρόπηγμα, σουρώνουμε τα υπόλοιπα.

Βήμα 5. Πλάθουμε το μελλοντικό τυρί και δένουμε το τυρόπανο, τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω και αφήνουμε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος να στραγγίσει. Αμέσως βάζουμε στο ψυγείο ή στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 6. Μετά από 2 ώρες, το σπιτικό τυρί Οσεττικής πυτιάς είναι έτοιμο. Από πάνω αλατίζουμε ελαφρά τα πλαϊνά. Αυτό το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 ημέρες.

Εάν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε περισσότερο, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε δυνατή άλμη.

Μόλις κοπεί το τυρί, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, ανοιχτό, χωρίς να το τυλίξετε σε μεμβράνη ή σακούλα.

Από 6 λίτρα γάλα βγαίνουν περίπου 1,2 - 1,4 κιλά σπιτικό τυρί, αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος.

Πηγή ιστότοπος Μαγειρική για νεαρές νοικοκυρές - διαβάστε περισσότερα άρθρα

===========================================================

Το νεαρό οσετιακό τυρί παρασκευάζεται με τον τρόπο του τυριού φέτα και μοιάζει σε κάποιο βαθμό με την υφή του. Αυτό το τουρσί σερβίρεται φρέσκο ​​ή χρησιμοποιείται σε συνταγές ψησίματος, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες είναι οι διάσημες

Οσετιακό τυρί - σπιτική συνταγή

Για να παρασκευάσετε οσετιακό τυρί θα χρειαστείτε πεψίνη. Μερικές φορές πωλείται σε μορφή δισκίου ή διαλύματος. Παρακάτω δίνουμε τις αναλογίες για την παρασκευή τυριού με σκόνη πεψίνης, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε στο ένζυμο που έχετε στη διάθεσή σας.

Συστατικά:

• γάλα – 5,6 l;
• σκόνη πεψίνης στην άκρη ενός μαχαιριού.
• κρέμα γάλακτος - 460 g.

Παρασκευή

Ζυμώνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με κρέμα γάλακτος. Διαλύουμε καλά τη σκόνη πεψίνης σε μέρος του μείγματος που προκύπτει και την προσθέτουμε στο υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Η μάζα θα αρχίσει γρήγορα να καταρρέει. Καλύψτε το δοχείο με το μελλοντικό τυρί και αφήστε το ζεστό για περίπου μία ώρα. Αφήνουμε το τυρί ανενόχλητο για να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο και ομοιόμορφο τυρόπηγμα. Μετά από μια ώρα, κόψτε τον θρόμβο που σχηματίστηκε στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι σε ίσα τετράγωνα. Αφήστε το δοχείο με το μελλοντικό τυρί για άλλη μισή ώρα, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να βυθιστεί στον πάτο. Μεταφέρετε προσεκτικά τα τυρόπηγμα σε ένα τρυπητό καλυμμένο με διπλή στρώση γάζας, μαζέψτε τις άκρες του και αφήστε το τυρί κάτω από το φορτίο για μερικές ώρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το οσετικό τυρί στο σπίτι θα είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε τις πλευρές του με αλάτι.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τυρί, βυθίστε το σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού.

Συστατικά:

• γάλα – 4,3 l;
• πυτιά - 1 μπουκάλι;
• – 65 ml;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• αποξηραμένα βότανα για πασπάλισμα.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα γιαουρτιού σε αυτό. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για μισή ώρα και εν τω μεταξύ αραιώστε ένα μπουκάλι πυτιά σε νερό, ακολουθώντας τις αναλογίες που υποδεικνύονται στις οδηγίες.

Ρίχνουμε το αραιωμένο ένζυμο στο γάλα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε για μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα, κόψτε το τυρόπηγμα σε μερίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Αφήστε το τυρόπηγμα να βυθιστεί στον πάτο για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια χωρίστε το από τον ορό γάλακτος, τοποθετήστε το σε τυρόπανο και αφήστε το κάτω από το βάρος για 3 ώρες. Αλατίζουμε την επιφάνεια του τυριού και πασπαλίζουμε με μυρωδικά (αν θέλουμε).

Εάν δεν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το Οσετιακό τυρί στο σπίτι, τότε βυθίστε το κεφάλι του τυριού σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ή αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς και σερβίρετε αμέσως.

Όχι μόνο οι Οσσετοί μπορούν να παρασκευάσουν οσετιακό τυρί στο σπίτι. Α, και πόσο νόστιμο βγαίνει - μπορείς να φας το μυαλό σου.

Η σπιτική αστική εκδοχή του τυριού άλμης, όπως συνηθίζεται να αποκαλείται, περιλαμβάνει γάλα και πυτιά ολόκληρο «χώρα» και, φυσικά, αλάτι. Οι εποχές που το τυρί παρασκευαζόταν αυστηρά με γάλα με προσθήκη ορού γάλακτος από το αποξηραμένο στομάχι των ζώων είναι πολύ παλιά. Υπάρχουν ήδη πολλά ένζυμα τυριού εκκίνησης (πεψίνες) που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πραγματικού οσετιακού τυριού.

Τα προϊόντα λαμβάνονται από τη λίστα. Είναι αλήθεια ότι το είδος του ενζύμου πεψίνης που χρησιμοποιείτε δεν είναι καθόλου σημαντικό. Όποια μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας. Το αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα είναι πλήρες γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τοποθετήστε το γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο, τουλάχιστον 5 λίτρων, για να μην χυθεί αυτό το υγιεινό προϊόν. Προθερμάνετε στους 37°C.

Αραιώστε την πυτιά σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Το προσθέτουμε σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με γάλα με ένα καπάκι και αφήστε το ζεστό για 30-40 λεπτά. Γάλα υψηλής ποιότητας, συν ένα καλό ορεκτικό – το γάλα θα πήξει πιο γρήγορα. Σε ένα δροσερό δωμάτιο, ο χρόνος πήξης του γάλακτος αυξάνεται.

Το γάλα που έχει μετατραπεί σε ζελέ πρέπει να τεθεί αμέσως σε λειτουργία.

Ετοιμάζουμε υλικό γάζας, τη σιδερώνουμε καλά και την τυλίγουμε σε τρεις στρώσεις. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο σουρωτήρι με τυρόπανο. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε το «ζελέ» σε τυρί που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα σουρωτήρι.

Αφήστε το υγρό να στραγγίξει και μετά δέστε σφιχτά τη γάζα σε έναν κόμπο. Τοποθετήστε το πάνω από ένα δοχείο όπου θα στραγγίσει η περίσσεια ορού γάλακτος. Ή εγκαταστήστε κάτω από μια πρέσα.

Μετά από τρεις ώρες, αφαιρούμε το οσεττικό τυρί από τη γάζα και πασπαλίζουμε καλά με αλάτι. Το οσεττικό τυρί είναι έτοιμο για πίτες!

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλμη Οσεττικό τυρί, μην στραγγίσετε τον ορό γάλακτος, αλλά αλατίστε τον καλά. Αποθηκεύστε το προϊόν σε αλατισμένο ορό γάλακτος μέχρι να καταναλωθεί. Το τουρσί είναι καλό για σαλάτες και σάντουιτς.

Το σπιτικό μαλακό τυρί πυτιάς, που θυμίζει τυρί φέτα, είναι απαραίτητο για τις εθνικές πίτες.

Εάν έχετε φρέσκο ​​πρωινό γάλα, τότε φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε για καλό σκοπό - ετοιμάστε σπιτικό τυρί σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Όλοι αγαπούν το νόστιμο τυρί, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά λόγω της υπερβολικής τιμής του. Φυσικά, μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας όταν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας, ακόμη και εξωτικά τρόφιμα. Το Οσεττικό τυρί είναι ένα από τα ακριβά αλλά νόστιμα προϊόντα.

Οι κάτοικοι της χώρας μας προτιμούν τις σκληρές ποικιλίες, θεωρώντας τις μόνο άξιους εκπροσώπους ενός γαλακτοκομικού προϊόντος. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι μαλακές ποικιλίες είναι χειρότερες ή καλύτερες, είναι απλώς διαφορετικές, με τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα.

Το Οσεττικό τυρί είναι ένα είδος τυριού πυτιάς. Για να εκτιμήσετε τα οφέλη και τη γεύση του, θα πρέπει να πληρώσετε για αυτό. Θα σας πούμε πώς να απολαύσετε εξαιρετικό τυρί σε πολύ λογική τιμή. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Περιγραφή

Το τοπικό τυρί στη Βόρεια Οσετία είναι ένα ζεστό προϊόν, τόσο για κατανάλωση όσο και για εξαγωγή. Για αιώνες, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν αποτελούσε μέρος της τακτικής διατροφής των κατοίκων του βουνού και παραμένει μέχρι σήμερα. Στη μικρή του πατρίδα το λένε «σιδερένιο τσίχτ».

Οι ντόπιοι το καταναλώνουν ωμό, το χρησιμοποιούν ως συστατικό για πολλά πιάτα και το προετοιμάζουν για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές, το τυρί γίνεται η γέμιση για τις πιο διάσημες Οσετιακές πίτες.

Το τυρί που βλέπουμε στα ράφια παράγεται σε εργοστάσια της Οσετίας. Ωστόσο, δεν είναι τόσο νόστιμο όσο αυτό που ετοιμάζουν οι ντόπιοι. Για αυτούς, αυτό είναι στη σειρά των πραγμάτων, γιατί σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τα δικά της δίχηλα βοοειδή. Οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων συχνά αγοράζουν γάλα από πολίτες.

Το «Iron Tsykht» διαφέρει από τα άλλα στην πλούσια, αιωνόβια ιστορία του. Εξάλλου πρωτοπαρήχθη από τους Σκύθες. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιήθηκε κυρίως πρόβειο γάλα. Όμως σήμερα το τυρί παρασκευάζεται και από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Το ορεκτικό είναι συνήθως το αποξηραμένο στομάχι ενός από αυτά τα ζώα.

Το οσεττικό τυρί έχει μαλακή σύσταση. Ταυτόχρονα είναι αρκετά πυκνό. Η γεύση του τυριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος. Θα είναι πάντα ξινό, αλλά θα έχει και έντονη ή πικρή γεύση.Το Οσεττικό τυρί ξεχωρίζει για το λευκό του χρώμα με μια κίτρινη απόχρωση. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει κρούστα στην επιφάνεια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Πριν προχωρήσουμε στα οφέλη του προϊόντος, αξίζει να μιλήσουμε για τη σύνθεσή του. Περιλαμβάνει:

• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνες PP;
• βιταμίνη Β1;
• βιταμίνη Β2;
• βιταμίνη Β6;
• βιταμίνη Β9;
• βιταμίνη Β12;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Ε;

Καθώς και χρήσιμα μέταλλα:

• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• χαλκός;
• φώσφορος;
• νάτριο;

100 γραμμάρια αυτού του τυριού περιέχουν 356 θερμίδες, 26 γραμμάρια πρωτεΐνης, 26,5 γραμμάρια λίπους και 3,5 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Αυτή η αρκετά ευρεία λίστα διασφαλίζει ότι το προϊόν έχει το μέγιστο όφελος για διαφορετικές ομάδες ανθρώπων. Για παράδειγμα, τα υψηλά επίπεδα ασβεστίου βοηθούν στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών, των νυχιών και των μαλλιών. Επιπλέον, πολλές από τις αναφερόμενες ουσίες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, την αναζωογόνηση και την υγεία του.

Το κάλιο, με τη σειρά του, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Και ο φώσφορος συνθέτει ενεργά πρωτεΐνη και βοηθά στο σχηματισμό μυϊκού ιστού.

Οι γιατροί συμβουλεύουν τα άτομα που βιώνουν σωματικό και ψυχικό στρες στην εργασία να καταναλώνουν πιο συχνά οσετιακό τυρί. Οι βιταμίνες Β, οι οποίες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο προϊόν, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Ως αποτέλεσμα, το άγχος και η κούραση μειώνονται.

Όμως όσο χρήσιμο κι αν είναι αυτό το τυρί, έχει κάποιες αντενδείξεις. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε όσους υποφέρουν από αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή έχουν ατομικές δυσανεξίες. Το οσετιακό τυρί είναι επίσης γνωστό για τις σημαντικές του θερμίδες.

Θα πρέπει λοιπόν να το αποφεύγετε κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας ή εάν είστε παχύσαρκοι.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Τέλος, προχωράμε στο κύριο θέμα του άρθρου - να φτιάξετε οσετιακό τυρί με τα χέρια σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά θα σας πούμε για την κλασική, πιο προσιτή μέθοδο. Αρχικά, ας περιγράψουμε τα υλικά που θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα.

• Γάλα.Το κύριο συστατικό. Το πιθανότερο είναι να χρησιμοποιήσετε αγελαδινό γάλα, καθώς είναι το πιο προσιτό στη χώρα μας. Αγοράστε το από έναν αξιόπιστο προμηθευτή γιατί η ποιότητα της βάσης πρέπει να είναι καλή. Εάν το γάλα είναι παστεριωμένο, τότε θα χρειαστείτε ένα ορεκτικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για να το πήξετε. Δεν απαιτείται για φρέσκο ​​γάλα από την αγελάδα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε τουλάχιστον 3,5 λίτρα. Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι 3,2%.
• Ταμπλέτες πυτιάς- αυτά είναι τα ίδια τα στοιχεία πυτιάς που χρειάζονται για την παρασκευή μαλακού τυριού. Διατίθεται σε μορφή ταμπλέτας.
• Κεφίρ/γιαούρτι/γιαούρτι– χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις επιλογές για προζύμι. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου το 10% του όγκου του γάλακτος.
• Acidin-pepsin/Abomin– διαθέσιμο και σε μορφή ταμπλέτας. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε δύο κομμάτια ανά λίτρο γάλακτος μαζί με τη μίζα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα στους 30 βαθμούς και στη συνέχεια να προσθέσετε το μίζα, περίπου ενάμιση ποτήρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, πρέπει να συνθλίψετε τα δισκία και να τα διαλύσετε σε νερό (50 ml), στη συνέχεια ρίξτε το στο γάλα και ανακατέψτε ξανά.

Καλύψτε το μείγμα με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Μπορείτε να ελέγχετε περιοδικά τον βαθμό ετοιμότητάς του. Τελικά το υγρό θα πρέπει να μετατραπεί σε ουσία που μοιάζει με ζελέ. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Έπειτα τα αφήνουμε για λίγο ώστε να καθίσει η τυρομάζα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 20-30 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα κομμάτια πρέπει να συμπιεστούν και να τοποθετηθούν σε κάποιο δοχείο, όπως ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια το τυρί πρέπει να ζεσταθεί λίγο ακόμα. Μια σόμπα αερίου, ένας φούρνος μικροκυμάτων και ένα λουτρό νερού είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Το κύριο πράγμα είναι να μην ζεσταθεί το τυρί πάνω από 40 βαθμούς, διαφορετικά θα έχει γεύση σαν καουτσούκ.

Στραγγίστε το υγρό και συμπιέστε το τυρί με τα χέρια σας. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες σκεπασμένο πρώτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωριστεί από το τυρί.

Το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε το προκύπτον προϊόν και το οσετικό τυρί είναι έτοιμο. Το βάρος του, κατά κανόνα, είναι το ένα πέμπτο του συνολικού βάρους των συστατικών. Για παράδειγμα, αν πάρετε 3,5 λίτρα γάλα και 300 χιλιοστόλιτρα ορεκτικό, θα πάρετε περίπου 700 γραμμάρια τυρί.

Οι κάτοικοι της Οσετίας ετοιμάζουν τυρί για το χειμώνα. Μπορεί εύκολα να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται επίσης ένα αλμυρό διάλυμα, το οποίο βοηθά να διατηρείται το τυρί φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Θα μάθετε περισσότερα για τον τρόπο παρασκευής του οσετικού τυριού από το παρακάτω βίντεο.

Οι λάτρεις του τυριού αισθάνονται λίγο λυπημένοι τον τελευταίο καιρό. Η τιμή για τα καλά προϊόντα δείχνει απλά αστρονομικά στοιχεία και αυτό που είναι διαθέσιμο σε έναν ειλικρινή άνθρωπο, δυστυχώς, είναι εντελώς άγευστο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Μπορείτε να φτιάξετε οσετιακό τυρί μόνοι σας και ακόμη και η απειρία στην παρασκευή τυριού δεν θα σας εμποδίσει. Λίγη υπομονή και σχολαστικότητα είναι το μόνο που απαιτείται κοντά στη σόμπα. Και με πολύ λίγα χρήματα θα αποκτήσετε ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν.

Αυτό το υπέροχο οσεττικό τυρί

Το πιο σημαντικό είναι το γάλα

Η αρχική συνταγή τυριού επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε γάλακτος, ακόμη και μείγματος διαφορετικών «κατασκευαστών» - για παράδειγμα, μπορείτε να συνδυάσετε το γάλα φοράδας και αγελάδας. Ωστόσο, πρέπει να είναι φυσικό. Έτσι, το UHT ή το αποστειρωμένο προϊόν δεν θα λειτουργήσει. Επιπλέον, θα πρέπει να αρνηθείτε την έκδοση σε σκόνη - δεν θα πάρετε οσετιακό τυρί από αυτό. Ωστόσο, όπως οποιοσδήποτε άλλος. Το ιδανικό θα ήταν πραγματικό, ρουστίκ, αλλά πρέπει να εμπιστευτείτε πλήρως το ζώο: το βράσιμο απαγορεύεται αυστηρά. Σε αστικά περιβάλλοντα, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με «αιωρούμενη» περιεκτικότητα σε λίπος. Έχει διάρκεια ζωής λιγότερο από μια εβδομάδα - ακριβώς αυτό που απαιτείται.

Πρώτο στάδιο παρασκευής τυριού

Όσοι ετοιμάζουν για πρώτη φορά οσετιακό τυρί θα πρέπει να εξασκηθούν χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα. Για αρχή, τέσσερα λίτρα γάλα είναι αρκετά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε άλλο μισό λίτρο κεφίρ κανονικού λίπους και πεψίνη με αναλογία δύο ταμπλέτες ανά λίτρο γάλακτος. Όλοι οι χειρισμοί πραγματοποιούνται σε δοχεία από σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η παρασκευή οσετιακού τυριού σε "αλουμίνιο" είναι απλά μη ρεαλιστική.

Το γάλα χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και θερμαίνεται στη σόμπα στους 28 βαθμούς (αλλά όχι περισσότερο από 32, οπότε δεν βλάπτει να αγοράσετε ένα θερμόμετρο). Το κεφίρ μπορεί να θερμανθεί απλά κάτω από ζεστό νερό. Η πεψίνη συνθλίβεται και διαλύεται σε μια στοίβα ζεστού νερού. Πρώτα, το κεφίρ χύνεται και αναμιγνύεται, μετά από πέντε λεπτά - αραιωμένη πεψίνη. Το γάλα αρχίζει να πήζει σχεδόν αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, αλλά να διατηρηθεί ζεστό. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ανάψετε τους καυστήρες γύρω από την κατσαρόλα ή να την μετακινήσετε πιο κοντά στο καλοριφέρ (τον χειμώνα).

Μετά από περίπου μία ώρα, τα περιεχόμενα του δοχείου χωρίζονται σε ορό γάλακτος και μελλοντικό οσετιανό τυρί. Ο θρόμβος χωρίζεται με ένα μαχαίρι και το δοχείο θερμαίνεται ξανά στην πιο ήσυχη φωτιά στους περίπου σαράντα βαθμούς. Κυριολεκτικά μετά από ένα τέταρτο της ώρας το μείγμα τυριού συμπιέζεται - ήρθε η ώρα να το μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι.

Δεύτερο στάδιο παρασκευής τυριού

Όταν ο ορός γάλακτος έχει κυρίως στραγγιστεί, τοποθετείται ένα βάρος στο τυρόπηγμα. Μετά από μερικές ώρες, το οσετιακό τυρί αναποδογυρίζεται και τοποθετείται ξανά υπό πίεση. Μετά από άλλη μία ώρα, μεταφέρεται στο καλούπι, πιέζεται ξανά και κρύβεται στη δροσιά. Το τυρί πρέπει να παραμείνει κάτω από το φορτίο για μια μέρα. Μετά από αυτό, τρίβεται με αλάτι (για πρώτη φορά μπορείτε να πάρετε δύο κουταλιές και στη συνέχεια να το προσαρμόσετε στο γούστο σας). Τα πειράματα είναι ευπρόσδεκτα: το πασπάλισμα με ρίγανη, πιπέρι και αρωματικά βότανα θα δώσει στο τυρί νέες γευστικές αποχρώσεις. Είναι εντελώς έτοιμο σε δύο μέρες, αλλά ο βαθμός ωριμότητας είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Το Οσεττικό τυρί μπορεί απλά να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λιγότερο από δύο εβδομάδες χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και η γεύση. Αν θέλετε να παρατείνετε την απόλαυση, βυθίστε το σε άλμη ορού γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι μια παραλλαγή στο θέμα της φέτας, η οποία έχει σχεδόν ατελείωτη διάρκεια ζωής.

Για τους λάτρεις των πρωτότυπων συνταγών: akhsan

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντικό Οσεττικό τυρί, θα πρέπει να φτιάξετε ορεκτικό πυτιάς αντί για πεψίνη. Αγοράζεται ένα στομάχι για αυτό - βόειο κρέας ή αρνί, καλυμμένο πολύ γενναιόδωρα με αλάτι, τυλίγεται και αφήνεται στην άκρη για μια μέρα για αλάτισμα. Στη συνέχεια ισιώνεται και στεγνώνει - είτε σε αναμμένη εστία είτε σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας. Όταν η πυτιά στεγνώσει τελείως, κόβεται ένα κομμάτι από αυτό και βυθίζεται σε θερμαινόμενο και αλατισμένο ορό γάλακτος. Ο Αχσάν θα εμποτίσει για μια μέρα. Η συννεφιά και οι φυσαλίδες θα είναι σημάδι ετοιμότητας. Για κάθε λίτρο γάλακτος, πάρτε μισό ποτήρι ορεκτικό.

Λεπτές και αποχρώσεις

Μερικοί κανόνες, που καθιερώθηκαν μέσω δοκιμής και λάθους, θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εξαιρετικό οσετιακό τυρί την πρώτη φορά.

1. Εάν χρησιμοποιείτε πεψίνη, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, διαφορετικά δεν θα χρησιμοποιηθεί πλήρως.
2. Αφού προσθέσετε την πεψίνη/ζύμωση και ανακατέψετε, το τηγάνι αφήνεται στη θέση του μέχρι να αρχίσει η ωρίμανση.
3. Το τρυπητό πρέπει να έχει το κατάλληλο μέγεθος: με μεγάλη διάμετρο και μικρή ποσότητα γάλακτος, θα καταλήξετε με μια λεπτή «τηγανίτα» αντί για τον επιθυμητό κύκλο.

Καλούς πειραματισμούς και καλή όρεξη!