Τα δαμάσκηνα και οι ευεργετικές τους ιδιότητες. Συνταγές για πιάτα με δαμάσκηνα. Τι νόστιμα πράγματα μπορείτε να φτιάξετε από δαμάσκηνα; Τι παρασκευάζεται από τα δαμάσκηνα;

Οι ίδιες συνταγές είναι κατάλληλες για τα δαμάσκηνα όπως και για άλλα αποξηραμένα φρούτα. Στην ιστοσελίδα, συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα πιάτο με δαμάσκηνα που ταιριάζει στο γούστο σας. Αυτά μπορεί να είναι επιδόρπια ή αρτοσκευάσματα, αλλά οι συνταγές με δαμάσκηνα και κρέας είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες. Ένας κλασικός συνδυασμός είναι τα πιάτα πάπιας με δαμάσκηνα. Μερικά δαμάσκηνα μπορούν να προστεθούν όταν ετοιμάζετε οποιοδήποτε στιφάδο κρέατος.

Η γεμιστή χήνα με μήλα, φαγόπυρο και δαμάσκηνα δεν απαιτεί επιπλέον συνοδευτικό. Θα αντικατασταθεί από ψημένο φαγόπυρο εμποτισμένο με χυμό μήλου και δαμάσκηνου. Το κρέας της χήνας είναι τόσο τρυφερό και ζουμερό που τρώγεται αμέσως. Το μαγείρεμα ενός πουλιού δεν είναι καθόλου

κεφάλαιο: Συνταγές χήνας

Η βραστή παντζαροσαλάτα με τυρί, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς είναι ίσως η πιο δημοφιλής παντζαροσαλάτα. Η ιδιαιτερότητα των τεύτλων είναι ότι η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει μεγάλη ποσότητα ευεργετικών ουσιών. Αλλά θα είναι καλύτερα να ψήσετε μέσα τα παντζάρια

κεφάλαιο: Παντζαροσαλάτες

Είναι πολύ βολικό να έχετε σπιτικό στιφάδο στις προμήθειες του σπιτιού σας. Ειδικά αν αυτό το μοσχαρίσιο στιφάδο με κομμάτια δαμάσκηνα. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία κυρίως πιάτων ή σνακ. Για παράδειγμα, αν βάλετε λίγο μοσχαρίσιο σφάγιο σε αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού

κεφάλαιο: Πιάτα βοείου κρέατος

Τα σπιτικά γλυκά από αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς είναι μια υγιεινή λιχουδιά που μπορεί να αντικαταστήσει τα συνηθισμένα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα, ευχαριστώντας όλους τους λάτρεις των φυσικών προϊόντων και τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής. Η προετοιμασία τέτοιων γλυκών είναι εύκολη και απλή, αρκεί

κεφάλαιο: Καραμέλες

Για μια νόστιμη πίτα δαμάσκηνου, είναι κατάλληλα τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα μούρα. Η συνταγή ψησίματος είναι απλή, απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει. Η πίτα γίνεται ζουμερή, μουλιασμένη με χυμό δαμάσκηνου και με τραγανή κρούστα ζάχαρης.

κεφάλαιο: Πίτες

Η χήνα με δαμάσκηνα και μήλα γίνεται τρυφερή και ζουμερή αν ψηθεί στο μανίκι. Τα γλυκόξινα μήλα και τα δαμάσκηνα θα δώσουν στο κρέας μια εξαιρετική γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό και τρυφερό κρέας, μαγειρεμένο στον δικό του χυμό, εμποτισμένο με χυμό μήλου.

κεφάλαιο: Συνταγές χήνας

Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Γιατί γίνεται τόσο απαλό και ζουμερό που ξεκολλάει από τα κόκαλα χωρίς την παραμικρή προσπάθεια εκ μέρους σας. Χοιρινά παϊδάκια με δαμάσκηνα στο φούρνο απλά τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα σερβίρουμε

κεφάλαιο: Συνταγές με χοιρινό

Το μαγείρεμα χοιρινού παϊδάκια στη σχάρα είναι πολύ απλό, όπως κάθε μπάρμπεκιου. Δεν απαιτείται ειδική συνταγή μαρινάδας για το κρέας, απλά πάρτε ένα ζουμερό κρεμμύδι με αλάτι και λίγη αρωματική πάπρικα. Λίγο μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου όλη τη νύχτα, αλλά πιστέψτε με,

κεφάλαιο: Κεμπάπ

Η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Παρασκευάζεται σε νηπιαγωγεία, σχολικά και μαθητικά κυλικεία. Αυτό το ρόφημα ξεδιψάει τέλεια στη ζέστη και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα το χειμώνα. Αν πλησιάσεις τη συνταγή για την παρασκευή κομπόστας από

κεφάλαιο: Κομπότες

Η συνταγή για πάπια σε ταγκίν με δαμάσκηνα, σύκα και καρότα θα αρέσει στους γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας, όπου, όπως ήδη γνωρίζουμε, τα μπαχαρικά παίζουν ιδιαίτερο ρόλο. Λίγο τζίντζερ, αλεσμένος κουρκουμάς, κύμινο και κανέλα και το κρέας δεν είναι μόνο μαγειρεμένο αλλά φανταστικά απαλό σε πηλό

κεφάλαιο: Μαροκινή κουζίνα

Μια υπέροχη συνταγή για φραγκόκοτες σε ταγινάκι για τους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας και του ζουμερού κρέατος. Τα πιάτα Tagine μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο φούρνο όσο και στη σόμπα. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για το φούρνο. Ετοιμάστε τη μαρινάδα χερμούλα (shermula) εκ των προτέρων, έτσι ώστε η φραγκόκοτα να γίνει όχι μόνο ζουμερή

κεφάλαιο: Μαροκινή κουζίνα

Θα πρέπει να ασχοληθείτε με την πάπια galantine, αλλά αξίζει τον κόπο. Και παρεμπιπτόντως, η αποκοπή ενός σκελετού από ένα σφάγιο δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο φαίνεται. Είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε χοιρινό για τη γέμιση και πρέπει να έχει ραβδώσεις λαρδί. Τότε η τελική γαλαντίνη θα είναι πιο τρυφερή από το αν

κεφάλαιο: Συνταγές για πάπια

Μαγειρεμένο κοτόπουλο με δαμάσκηνα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα πολύ βολικό πράγμα για να φτιάξετε στο σπίτι. Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, απλώς ζεστάνετε το στιφάδο και προσθέστε το σε βρασμένο φαγόπυρο, ρύζι ή ζυμαρικά. Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και

κεφάλαιο: Πιάτα με κοτόπουλο

Θέλετε νόστιμα γλυκά, αλλά δεν θέλετε να πάτε στο κατάστημα; Ακολουθεί μια συνταγή για μίνι μπράουνι χαμηλού προϋπολογισμού χωρίς ψήσιμο, χρησιμοποιώντας οικονομικά υλικά. Μην πείτε στους καλεσμένους σας εκ των προτέρων από τι αποτελείται η λιχουδιά σας. Ας τους είναι έκπληξη η γέμιση δαμάσκηνου.

κεφάλαιο: Καραμέλες

Μια απλή και πολύ νόστιμη σαλάτα από φύκια και παντζάρια με την προσθήκη αποξηραμένων δαμάσκηνων και καρυδιών. Απροσδόκητα, αποδείχθηκε ότι τα γλυκά παντζάρια συνδυάζονται καλά όχι μόνο με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς, αλλά και με κονσερβοποιημένα φύκια.

κεφάλαιο: Παντζαροσαλάτες

Μια απλή συνταγή για να μαγειρέψετε κρέας για ορεκτικό. Για το "κοτόπουλο φρούτων", τα κρεατικά στήθη ισοπεδώνονται, χτυπιούνται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και ήδη σε αυτή τη μορφή προστίθενται δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και μήλα. Το κρέας ψήνεται για περίπου 1 ώρα, κατά την οποία τα στήθη κοτόπουλου δεν είναι

κεφάλαιο: Στήθη κοτόπουλου

Για αυτή τη σαλάτα με στρώσεις, επιλέξτε φυσικά καπνιστό κοτόπουλο (ή μπούτι κοτόπουλου). Φροντίστε να αλατοπιπερώσετε ελαφρά τις στρώσεις λαχανικών της σαλάτας και να τις αλείψετε με μαγιονέζα για να γίνει ζουμερή. Πριν το σερβίρισμα, στρωμένη σαλάτα και καπνιστό κοτόπουλο, φρέσκο

κεφάλαιο: Σαλάτες κοτόπουλου

Το κέικ "Χριστουγεννιάτικο" βασίζεται σε ψωμί με μελόψωμο (Pain d'epices, Spiced Gingerbread) από τον Pierre Hermé. Πρόκειται για ένα γλυκό κέικ από αλεύρι σίκαλης με μέλι και μπαχαρικά μελόψωμο. Αυτό το κέικ είναι βολικό να το φτιάξετε σταδιακά και όταν συναρμολογηθεί , κάθε μέρα γίνεται πιο όμορφο

κεφάλαιο: Αρτοσκευάσματα σίκαλης

Τα δαμάσκηνα είναι γνωστά σε όλους εδώ και πολύ καιρό. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό;

Τι είναι?

Ουσιαστικά τα δαμάσκηνα είναι αποξηραμένα δαμάσκηνα. Αλλά δεν είναι κάθε ποικιλία δαμάσκηνου κατάλληλη για ξήρανση· τις περισσότερες φορές, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ιταλικό ουγγρικό. Άλλες ποικιλίες είναι επίσης κατάλληλες, αλλά να θυμάστε ότι ο πολτός πρέπει να είναι αρκετά πυκνός, σαρκώδης και γλυκός, διαφορετικά μετά την ξήρανση, μπορεί να παραμείνει μόνο το δέρμα, το οποίο, επιπλέον, θα είναι ξινό.

Γενικά, τα δαμάσκηνα αποξηραίνονται σε φυσικές συνθήκες και σε αυτή την περίπτωση τα δαμάσκηνα αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα και γλυκά. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται φούρνοι ή ειδικά στεγνωτήρια, αυτό είναι επίσης αρκετά αποδεκτό. Αλλά οι αδίστακτοι παραγωγοί αρωματίζουν τα δαμάσκηνα με ένζυμα και πρόσθετα.

Χημική ένωση

Τα δαμάσκηνα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Εδώ είναι μόνο μερικά από αυτά: πηκτίνες, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, άμυλο, υδατάνθρακες, φθόριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος, νάτριο, καθώς και βιταμίνες E, K, A, C, B3 , Β6, Β5, Β9, Β2 και Β1. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 230-250 θερμίδες (εξαρτάται από τον τύπο του δαμάσκηνου και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό).

Οφελος

Ας απαριθμήσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των δαμάσκηνων:

Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Τρώγοντας μόνο μια χούφτα δαμάσκηνα, θα ξεχάσετε την πείνα και θα πάρετε μια ώθηση ενέργειας.
Τέτοια αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα για την αναιμία, επειδή περιέχουν σίδηρο.
Το κάλιο που περιέχεται στη σύνθεση ενισχύει τον καρδιακό μυ και ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, επομένως με την τακτική κατανάλωση δαμάσκηνων, θα απαλλαγείτε από την κατάθλιψη, την απάθεια, το άγχος και άλλα παρόμοια προβλήματα.
Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της πέψης (δεν είναι τυχαίο ότι τέτοια αποξηραμένα φρούτα συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα).
Η βιταμίνη C, η οποία περιλαμβάνεται επίσης στη σύνθεση, πρώτον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από τα συχνά κρυολογήματα και, δεύτερον, ενισχύει και τονώνει τα αγγειακά τοιχώματα, αποτρέποντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για όλα τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματός μας. Και είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τους μύες.
Τα δαμάσκηνα ομαλοποιούν την ισορροπία νερού-σόγιας και απομακρύνουν την περίσσεια υγρών.
Οι βιταμίνες Β ενισχύουν τα νεύρα μας και ομαλοποιούν το μεταβολισμό.
Η σύνθεση περιέχει αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τους ιστούς του σώματος από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών και εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου.
Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι χρήσιμα για ανεπάρκειες βιταμινών.
Ο ψευδάργυρος έχει αντιφλεγμονώδη δράση, επομένως τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα για ορισμένες φλεγμονώδεις ασθένειες.

Αντενδείξεις

Οι διαβητικοί δεν πρέπει να παρασύρονται με τα δαμάσκηνα· περιέχουν αρκετή ζάχαρη. Επίσης, μην ρισκάρετε εάν έχετε πέτρες στα νεφρά. Για ορισμένες παθήσεις του εντέρου, θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί.

Πώς να κάνετε μια επιλογή;

Πώς να επιλέξετε δαμάσκηνα; Παρακαλούμε δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Τα υψηλής ποιότητας και σωστά αποξηραμένα φρούτα έχουν συνήθως μαύρο χρώμα με ελαφριά λάμψη. Αλλά μια καφέ απόχρωση θα είναι ένα σημάδι ακατάλληλης επεξεργασίας, δηλαδή ζεμάτισμα με βραστό νερό για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Μια έντονη λάμψη θα υποδηλώνει ότι η επιφάνεια των αποξηραμένων φρούτων έχει υποστεί επεξεργασία με γλυκερίνη.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε δαμάσκηνα με κουκούτσι. Πρώτον, θα υπάρχουν πολύ λιγότερα βακτήρια σε αυτό (εξάλλου, δεν είναι γεγονός ότι οι σπόροι αφαιρέθηκαν με καθαρά χέρια με γάντια) και δεύτερον, οι ευεργετικές ιδιότητες θα είναι περισσότερες.
Μουλιάζουμε τα φρούτα σε νερό για μισή ώρα. Τα υψηλής ποιότητας θα καλύπτονται σε σημεία με λευκή επίστρωση, αλλά τα χαμηλής ποιότητας δεν θα αλλάξουν την απόχρωση.
Τα δαμάσκηνα πρέπει να μυρίζουν σαν δαμάσκηνα, αλλά όχι μουχλιασμένα ή μουχλιασμένα.
Οι καρποί δεν πρέπει να είναι πολύ σκληροί, μάλλον ελαστικοί και σαρκώδεις.
Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδη, πολύ λιγότερο να γλιστράουν.
Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή λεκέδες στην επιφάνεια.

Τι να μαγειρέψω;

Τι να μαγειρέψετε με δαμάσκηνα; Αυτό το αποξηραμένο φρούτο μπορεί να ονομαστεί καθολικό, επειδή σχεδόν τα πάντα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό: επιδόρπια, συνοδευτικά, πιάτα με βάση το κρέας, αρτοσκευάσματα και ακόμη και σάλτσες.

Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές.

Συνταγή πρώτη

Τα βραστά δαμάσκηνα σε κρέμα γάλακτος με ξηρούς καρπούς είναι απίστευτα νόστιμα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια δαμάσκηνα?
500 ml ξινή κρέμα (μέτρια λιπαρά).
100 γραμμάρια καρύδια?
50 γραμμάρια ζάχαρης?
1 ποτήρι νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για περίπου 15-30 λεπτά (ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από τον βαθμό σκληρότητας των αποξηραμένων φρούτων). Τώρα στραγγίστε το βραστό νερό, ψύξτε τα δαμάσκηνα και, κάνοντας κοψίματα (μόνο στη μία πλευρά, δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα φρούτα στη μέση), αφαιρέστε τους σπόρους.
Τοποθετήστε τα παξιμάδια στη θέση του λάκκου. Θα είναι καλύτερα αν είναι ολόκληρα, ή μάλλον χωρισμένα στα μισά, αλλά όχι θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια.
Τώρα πάρτε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Αλείφουμε τον πάτο με βούτυρο.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε λίγη σάλτσα ξινή κρέμα στον πάτο του τηγανιού (αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο των αποξηραμένων φρούτων) και αρχίστε να στρώνετε τα δαμάσκηνα σε ίσες στρώσεις.
Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Αλλά θα ήταν καλύτερα να περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από κάθε στρώση αποξηραμένων φρούτων.
Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς, για περίπου 30 ή 40 λεπτά.
Ετοιμος!

Συνταγή δύο

Το κοτόπουλο ψημένο με δαμάσκηνα στο φούρνο είναι ορεκτικό και νόστιμο. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε:

1 κιλό πόδια κοτόπουλου (μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο).
300 γραμμάρια δαμάσκηνα?
1 λεμόνι?
αλάτι, πιπέρι και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας ή αυτά που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για το μαγείρεμα του κοτόπουλου).
3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε κόψτε το σε κομμάτια. Πλένουμε καλά το κρέας και στεγνώνουμε (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χαρτί κουζίνας).
Τώρα στύψτε το χυμό από το λεμόνι σε ένα μπολ, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (αφήστε λίγο να λαδώσει το ταψί), πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα.
Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το για αρκετές ώρες.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και όταν μαλακώσουν, αφαιρέστε, κρυώστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στον πάτο ενός ταψιού (το αλείφετε με λάδι), τοποθετήστε τα δαμάσκηνα ανάμεσα στα κομμάτια.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών.

Συνταγή τρίτη

Το μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα γίνεται ζουμερό. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά

700-800 γραμμάρια βοδινό κρέας.
2 κρεμμύδια?
200 γραμμάρια δαμάσκηνα?
1 καρότο?
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
5 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
5 ματσάκια άνηθο?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε όλα μαζί σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια, επίσης τηγανίστε.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα για μισή ώρα. Εάν υπάρχουν σπόροι, αφαιρέστε τους.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα καζάνι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε στη φωτιά για 40 λεπτά.
Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά, σιγοβράστε για άλλα 10-20 λεπτά.
Ετοιμος! Σερβίρουμε με πατάτες ή ρύζι.

Συνταγή τέταρτη

Φτιάξτε μια νόστιμη σαλάτα με δαμάσκηνα, παντζάρια και καρύδια. Θα χρειαστείτε:

2 αρκετά μεγάλα παντζάρια.
100-150 γραμμάρια καρύδια?
200 γραμμάρια δαμάσκηνα?
αλάτι για γεύση?
κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα παντζάρια πρέπει να βράσουν και να ξεφλουδιστούν και μετά να τρίψετε σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα, κρυώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε λίγο τα καρύδια (όχι όμως πολύ, η γεύση τους πρέπει να γίνει αισθητή στη σαλάτα).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και την ανακατεύουμε καλά.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε δαμάσκηνα στο μενού σας, φτιάχνουν πολύ νόστιμα πιάτα!

Τα δαμάσκηνα είναι γνωστά σε όλους εδώ και πολύ καιρό. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό;

Τι είναι?

Χημική ένωση

Οφελος

Ας απαριθμήσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες των δαμάσκηνων:

Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Τρώγοντας μόνο μια χούφτα δαμάσκηνα, θα ξεχάσετε την πείνα και θα πάρετε μια ώθηση ενέργειας.
Τέτοια αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα για την αναιμία, επειδή περιέχουν σίδηρο.
Το κάλιο που περιέχεται στη σύνθεση ενισχύει τον καρδιακό μυ και ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, επομένως με την τακτική κατανάλωση δαμάσκηνων, θα απαλλαγείτε από την κατάθλιψη, την απάθεια, το άγχος και άλλα παρόμοια προβλήματα.
Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της πέψης (δεν είναι τυχαίο ότι τέτοια αποξηραμένα φρούτα συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα).
Η βιταμίνη C, η οποία περιλαμβάνεται επίσης στη σύνθεση, πρώτον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από τα συχνά κρυολογήματα και, δεύτερον, ενισχύει και τονώνει τα αγγειακά τοιχώματα, αποτρέποντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για όλα τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματός μας. Και είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τους μύες.
Τα δαμάσκηνα ομαλοποιούν την ισορροπία νερού-σόγιας και απομακρύνουν την περίσσεια υγρών.
Οι βιταμίνες Β ενισχύουν τα νεύρα μας και ομαλοποιούν το μεταβολισμό.
Η σύνθεση περιέχει αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τους ιστούς του σώματος από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών και εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου.
Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι χρήσιμα για ανεπάρκειες βιταμινών.
Ο ψευδάργυρος έχει αντιφλεγμονώδη δράση, επομένως τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα για ορισμένες φλεγμονώδεις ασθένειες.

Αντενδείξεις

Πώς να κάνετε μια επιλογή;

Πώς να επιλέξετε δαμάσκηνα; Παρακαλούμε δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Τα υψηλής ποιότητας και σωστά αποξηραμένα φρούτα έχουν συνήθως μαύρο χρώμα με ελαφριά λάμψη. Αλλά μια καφέ απόχρωση θα είναι ένα σημάδι ακατάλληλης επεξεργασίας, δηλαδή ζεμάτισμα με βραστό νερό για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Μια έντονη λάμψη θα υποδηλώνει ότι η επιφάνεια των αποξηραμένων φρούτων έχει υποστεί επεξεργασία με γλυκερίνη.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε δαμάσκηνα με κουκούτσι. Πρώτον, θα υπάρχουν πολύ λιγότερα βακτήρια σε αυτό (εξάλλου, δεν είναι γεγονός ότι οι σπόροι αφαιρέθηκαν με καθαρά χέρια με γάντια) και δεύτερον, οι ευεργετικές ιδιότητες θα είναι περισσότερες.
Μουλιάζουμε τα φρούτα σε νερό για μισή ώρα. Τα υψηλής ποιότητας θα καλύπτονται σε σημεία με λευκή επίστρωση, αλλά τα χαμηλής ποιότητας δεν θα αλλάξουν την απόχρωση.
Τα δαμάσκηνα πρέπει να μυρίζουν σαν δαμάσκηνα, αλλά όχι μουχλιασμένα ή μουχλιασμένα.
Οι καρποί δεν πρέπει να είναι πολύ σκληροί, μάλλον ελαστικοί και σαρκώδεις.
Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδη, πολύ λιγότερο να γλιστράουν.
Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή λεκέδες στην επιφάνεια.

Τι να μαγειρέψω;

Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές.

Συνταγή πρώτη

500 γραμμάρια δαμάσκηνα?
500 ml ξινή κρέμα (μέτρια λιπαρά).
100 γραμμάρια καρύδια?
50 γραμμάρια ζάχαρης?
1 ποτήρι νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για περίπου 15-30 λεπτά (ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από τον βαθμό σκληρότητας των αποξηραμένων φρούτων). Τώρα στραγγίστε το βραστό νερό, ψύξτε τα δαμάσκηνα και, κάνοντας κοψίματα (μόνο στη μία πλευρά, δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα φρούτα στη μέση), αφαιρέστε τους σπόρους.
Τοποθετήστε τα παξιμάδια στη θέση του λάκκου. Θα είναι καλύτερα αν είναι ολόκληρα, ή μάλλον χωρισμένα στα μισά, αλλά όχι θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια.
Τώρα πάρτε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Αλείφουμε τον πάτο με βούτυρο.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε λίγη σάλτσα ξινή κρέμα στον πάτο του τηγανιού (αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο των αποξηραμένων φρούτων) και αρχίστε να στρώνετε τα δαμάσκηνα σε ίσες στρώσεις.
Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Αλλά θα ήταν καλύτερα να περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από κάθε στρώση αποξηραμένων φρούτων.
Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς, για περίπου 30 ή 40 λεπτά.
Ετοιμος!

Συνταγή δύο

1 κιλό πόδια κοτόπουλου (μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο).
300 γραμμάρια δαμάσκηνα?
1 λεμόνι?
αλάτι, πιπέρι και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας ή αυτά που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για το μαγείρεμα του κοτόπουλου).
3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε κόψτε το σε κομμάτια. Πλένουμε καλά το κρέας και στεγνώνουμε (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χαρτί κουζίνας).
Τώρα στύψτε το χυμό από το λεμόνι σε ένα μπολ, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (αφήστε λίγο να λαδώσει το ταψί), πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα.
Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το για αρκετές ώρες.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και όταν μαλακώσουν, αφαιρέστε, κρυώστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στον πάτο ενός ταψιού (το αλείφετε με λάδι), τοποθετήστε τα δαμάσκηνα ανάμεσα στα κομμάτια.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών.

Συνταγή τρίτη

Το μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα γίνεται ζουμερό. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά

700-800 γραμμάρια βοδινό κρέας.
2 κρεμμύδια?
200 γραμμάρια δαμάσκηνα?
1 καρότο?
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
5 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
5 ματσάκια άνηθο?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε όλα μαζί σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια, επίσης τηγανίστε.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα για μισή ώρα. Εάν υπάρχουν σπόροι, αφαιρέστε τους.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα καζάνι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε στη φωτιά για 40 λεπτά.
Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά, σιγοβράστε για άλλα 10-20 λεπτά.
Ετοιμος! Σερβίρουμε με πατάτες ή ρύζι.

Συνταγή τέταρτη

Φτιάξτε μια νόστιμη σαλάτα με δαμάσκηνα, παντζάρια και καρύδια. Θα χρειαστείτε:

2 αρκετά μεγάλα παντζάρια.
100-150 γραμμάρια καρύδια?
200 γραμμάρια δαμάσκηνα?
αλάτι για γεύση?
κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα παντζάρια πρέπει να βράσουν και να ξεφλουδιστούν και μετά να τρίψετε σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα, κρυώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε λίγο τα καρύδια (όχι όμως πολύ, η γεύση τους πρέπει να γίνει αισθητή στη σαλάτα).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και την ανακατεύουμε καλά.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε δαμάσκηνα στο μενού σας, φτιάχνουν πολύ νόστιμα πιάτα!

27 Σεπτεμβρίου 2015 Όλγα

Περιγραφή των δαμάσκηνων, η σύνθεση και η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Οφέλη, αναμενόμενες βλάβες και αντενδείξεις χρήσης. Τι πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό;

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Τα δαμάσκηνα είναι ένα αποξηραμένο φρούτο που μπορεί να παρασκευαστεί από τους καρπούς οποιουδήποτε δαμάσκηνου, ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Rose (Rosaceae), το οποίο έχει υπέροχη γλυκόξινη γεύση. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή αυτού του προϊόντος καλλιεργούνται στα κεντρικά και νότια μέρη της Ρωσίας, του Καυκάσου, της Ουκρανίας και της Μολδαβίας. Επί του παρόντος, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί δαμάσκηνων είναι η Αργεντινή, η Γαλλία, η Ισπανία, οι ΗΠΑ και η Χιλή. Όμως τα πιο ποιοτικά και ακριβότερα αποξηραμένα φρούτα παράγονται στην πολιτεία της Καλιφόρνια. Υπάρχουν περίπου 250 είδη δαμάσκηνων στον κόσμο, τα οποία σε αποξηραμένη μορφή είναι το προϊόν που εξετάζουμε.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα των δαμάσκηνων

Υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πληθώρα πολύτιμων στοιχείων και βιταμινών, οργανικών οξέων, φρουκτόζης, σακχαρόζης και γλυκόζης - όλα αυτά κάνουν τα αποξηραμένα φρούτα ένα ασυνήθιστα χρήσιμο προϊόν για το σώμα μας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δαμάσκηνων είναι 256 kcal ανά 100 g προϊόντος, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνες - 2,3 g;
Λίπη - 0,7 g;
Υδατάνθρακες - 57,5 g;
Διαιτητικές ίνες - 9 g;
Οργανικά οξέα - 3,5 g;
Νερό - 25 g;
Τέφρα - 2 g.

Βιταμίνες ανά 100 g:

Βιταμίνη Α, RE - 10 mcg;
Βήτα Καροτίνη - 0,06 mg;
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,02 mg;
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,1 mg;
Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 3 mg;
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,8 mg;
Βιταμίνη RR, NE - 1,7 mg;
Νιασίνη - 1,5 mg.

Μακροστοιχεία ανά 100 g:

Κάλιο, Κ - 864 mg;
Ασβέστιο - 80 mg;
Μαγνήσιο, Mg - 102 mg;
Νάτριο, Na - 10 mg;
Φώσφορος, P - 83 mg.

Από τα μικροστοιχεία, τα δαμάσκηνα περιέχουν μόνο σίδηρο, Fe, σε ποσότητα 3 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Εύπεπτοι υδατάνθρακες ανά 100 g:

Άμυλο και δεξτρίνες - 0,6 g.
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 56,9 g.

100 g προϊόντος περιέχει 0,1 g κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Ευεργετικές ιδιότητες των δαμάσκηνων

Η σημασία και η σημασία οποιουδήποτε προϊόντος εξαρτάται από τα οφέλη που προσφέρει στους ανθρώπους. Το αποξηραμένο φρούτο που εξετάζουμε χρησιμοποιείται, πρώτα απ 'όλα, ευρέως στη μαγειρική, αλλά έχοντας σημαντικές θεραπευτικές ιδιότητες, έχει βρει τη χρήση του και στην ιατρική.

Ας δούμε τα οφέλη των δαμάσκηνων:

Καταπολέμηση της αναιμίας και της ανεπάρκειας βιταμινών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και μια σειρά από βιταμίνες και άλλα στοιχεία, αναπληρώνουν την ισορροπία βιταμινών. Επιπλέον, ο σίδηρος έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σε περίπτωση αυτών των παθήσεων.
Ενίσχυση της ανοσίας. Αυτό οφείλεται στα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα δαμάσκηνα. Περιέχει επίσης μια τόσο σημαντική ένωση όπως το ασκορβικό οξύ.
Προληπτικά αποτελέσματα έναντι λοιμωδών και κρυολογημάτων. Το προϊόν, έχοντας αντιβακτηριακές ιδιότητες, έχει θετική επίδραση στο σώμα σε αυτές τις ασθένειες. Επιπλέον, αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι φυσικοί ανοσοτροποποιητές, που αυξάνουν την αντοχή του σε διάφορες λοιμώξεις. Το παρασκευασμένο εκχύλισμα από αποξηραμένα δαμάσκηνα αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό της σαλμονέλας, των σταφυλόκοκκων και του E. coli.
Καταπολέμηση γαστρεντερικών παθήσεων. Χάρη στο κάλιο στο προϊόν, η οξεοβασική ισορροπία ομαλοποιείται. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στον φυσιολογικό μεταβολισμό. Καταναλώνοντας 5-6 μούρα την ημέρα - και το πρόβλημα με τη δυσκοιλιότητα θα λυθεί χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και χωρίς λήψη χημικών. Επιπλέον, αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι ευεργετικά για κάθε στομαχική ενόχληση.
Μειωμένη πίεση. Με τη συνεχή κατανάλωση δαμάσκηνων, η πιθανότητα υπέρτασης θα εξαφανιστεί.
Θετική επίδραση στα όργανα του νευρικού συστήματος. Οι βιταμίνες Β και το κάλιο βοηθούν στην αντιμετώπιση του άγχους διαφόρων τύπων και στην πρόληψη του στρες.
Πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Η κατανάλωση δαμάσκηνων βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων τους και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Αυτό συμβαίνει χάρη στο κάλιο, το οποίο είναι μέρος αυτού του προϊόντος.
Αυξημένη όρεξη. Η χημική σύνθεση των αποξηραμένων φρούτων προάγει την άφθονη έκκριση γαστρικού υγρού, προκαλώντας έτσι έντονη επιθυμία για φαγητό. Για το λόγο αυτό, το προϊόν περιλαμβάνεται σε δίαιτες που στοχεύουν στην αύξηση βάρους.
Πρόληψη του καρκίνου. Τα δαμάσκηνα περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών που εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα του σώματος. Η κατανάλωση αποξηραμένων δαμάσκηνων έχει προληπτική δράση στους κακοήθεις όγκους. Επιδρούν ιδιαίτερα θετικά στη μικροχλωρίδα του περιφερικού ορθού και στον αριθμό των ανώμαλων κρυπτών.
Καταπολέμηση παθήσεων των νεφρών και του ήπατος. Αυτό συμβαίνει λόγω των διουρητικών και χολερετικών επιδράσεων των δαμάσκηνων στο σώμα. Η κατανάλωση αυτών των αποξηραμένων φρούτων είναι ευεργετική για τη χολολιθίαση.
Αποκατάσταση της όρασης. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α (ρετινόλη) και καροτίνης σε αυτό το προϊόν βοηθά στην αποκατάσταση των λειτουργιών του οργάνου της όρασης.
Προστασία από παθήσεις του στόματος. Η κατανάλωση δαμάσκηνων βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής των ούλων και αποτρέπει το σχηματισμό πέτρας και τερηδόνας.
Διεγερτική δράση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στα δαμάσκηνα - όλα αυτά βοηθούν στην αύξηση της απόδοσης του σώματος και στην ανακούφιση από την κούραση.
Καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Η κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων βοηθά στην απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα. Οι καρποί περιέχουν αρκετή ποσότητα φυτικών ινών, που δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας.
Ενδυνάμωση των οστών. Δώδεκα δαμάσκηνα την ημέρα θα βοηθήσουν στην πρόληψη των εύθραυστων οστών, ειδικά σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας και γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, όταν υπάρχει κίνδυνος οστεοπόρωσης.

Βλάβες και αντενδείξεις για τη χρήση δαμάσκηνων

Ωστόσο, παρά την παρουσία μιας σειράς θετικών ιδιοτήτων, τα δαμάσκηνα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από όλους τους ανθρώπους. Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους:

Ασθενείς που πάσχουν από παχυσαρκία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της παρουσίας ζάχαρης σε αυτό το αποξηραμένο φρούτο, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από αυτή την κατηγορία ανθρώπων.
Για ασθενείς με διαβήτη. Και πάλι, τόσο η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο και η ζάχαρη στα δαμάσκηνα τα καθιστούν ένα προϊόν που πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις εάν αντιμετωπίζετε τέτοια προβλήματα υγείας.
Γυναίκες που θηλάζουν. Τα αποξηραμένα φρούτα δρα ως καθαρτικό, επομένως μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές και κολικούς στα μωρά.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα

Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν, πρέπει να επιλέξετε ώριμα, ή καλύτερα, υπερώριμα γλυκά δαμάσκηνα, πιο συχνά τις ποικιλίες Renklod ή Ουγγρικές ποικιλίες. Πρώτα, πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα δαμάσκηνα με κουκούτσι έχουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες.

Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ένα διάλυμα σόδας (σε αναλογία 100 g σόδας ανά 10 λίτρα νερού) και ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα σε αυτό σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, ξεπλένουμε τα φρούτα με ζεστό νερό και αρχίζουμε να τα στεγνώνουμε. Για να κάνετε τα δαμάσκηνα τόσο νόστιμα όσο και υγιεινά, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία της διαδικασίας ξήρανσης.

Θα πραγματοποιηθεί σε τρία στάδια. Αρχικά, τοποθετήστε το ταψί με τα δαμάσκηνα στο φούρνο (50 βαθμούς) για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, ανακατεύουμε τα φρούτα (χρειάζεται μεγάλη προσοχή, γιατί το προϊόν είναι πολύ ζεστό), το κρυώνουμε, ζεσταίνουμε τη σόμπα μας στους 70 βαθμούς αυτή τη φορά και βάζουμε ένα ταψί για 5 ώρες. Ξαναβγάζουμε, ανακατεύουμε, κρυώνουμε και βάζουμε στο φούρνο για 4 ώρες στους 90 βαθμούς.

Το προϊόν μας είναι έτοιμο! Είναι πολύ πιο υγιεινά από τα δαμάσκηνα που αγοράζονται στο κατάστημα, τα οποία συχνά επικαλύπτονται με διάφορες ουσίες για να φαίνονται πιο όμορφα.

Συνταγές με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα όχι μόνο φέρνουν σημαντικά οφέλη στο σώμα μας, αλλά και δίνουν στα πιάτα μια ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη γεύση. Σαλάτες, σάλτσες, ποτά και αρτοσκευάσματα μαζί του θα προσθέσουν μια νότα γιορτής στο τραπέζι σας. Και το μαγειρεμένο κρέας με την προσθήκη αυτών των αποξηραμένων φρούτων έχει ένα πικάντικο και ορεκτικό άρωμα και μια ξινόγλυκη γεύση, είτε είναι κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό.

Συνταγές με δαμάσκηνα για διάφορα πιάτα:

Σαλάτα "Τα παντζάρια με δαμάσκηνα". Αρχικά πλένετε και βράζετε 3-4 παντζάρια. Μόλις κρυώσουν τα παντζάρια τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, αλέστε 100 γραμμάρια καρύδια και τηγανίστε τα για να αποκτήσουν ένα ευχάριστο άρωμα και καλύτερη γεύση. Στη συνέχεια πλένουμε 150 γραμμάρια δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και αλάτι κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε 1 σκελίδα σκόρδο για πικάντικη γεύση (προαιρετικά).
Σαλάτα με δαμάσκηνα και κοτόπουλο. Επιλέγουμε μια φόρμα για το πιάτο μας. Θα αλείψουμε κάθε στρώση σε αυτό με μαγιονέζα (θα το πάρουμε στη γεύση). Έτσι, το πρώτο στρώμα είναι καπνιστό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες (350 g). Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 6 κρόκους και τους τοποθετούμε πάνω στο κρέας. Θα ετοιμάσουμε την επόμενη στρώση από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (300 g) προ-εμποτισμένα σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε 300 γραμμάρια μανιτάρια με 1 κρεμμύδι και αυτή θα είναι η τέταρτη στρώση μας. Τώρα κόψτε 1 φρέσκο αγγούρι σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε την κορυφή με ψιλοκομμένα 6 ασπράδια αυγών. Καλή όρεξη!
Σαλάτα "Kiss of a Lover". Αρχικά, προετοιμάστε όλα τα εξαρτήματα. Βράζουμε 4 παντζάρια και τα τρίβουμε χοντροκομμένα. Βράζουμε επίσης 2 καρότα και τρία σε μέτριο τρίφτη. Πλένουμε 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα και 0,5 φλιτζάνι σταφίδες. Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σαλάτας. Ας ετοιμάσουμε μια όμορφη φόρμα, ίσως διάφανη. Ετοιμάζουμε την πρώτη στρώση από σταφίδες με καρότα και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Στη συνέχεια τρίψτε 200 γραμμάρια σκληρό τυρί και ανακατέψτε το με 3 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από πρέσα σκόρδου και αλατοπιπερώστε αυτά τα υλικά με μαγιονέζα. Τοποθετήστε τη στρώση σκόρδου-τυρί πάνω από τη στρώση καρότου. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα παντζάρια με τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε μαγιονέζα και απλώνουμε σε μια τρίτη στρώση. Από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε ξηρούς καρπούς.
Κοτόπουλο βραστό με δαμάσκηνα. Πλένουμε 1 σφάγιο κοτόπουλου ή μεγάλο κοτόπουλο και κόβουμε σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Καθαρίζουμε και τρίβουμε 1 καρότο. Καθαρίζουμε και κόβουμε 1 κρεμμύδι σε ροδέλες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι για 3 λεπτά (30 g φυτικού ελαίου). Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος για λίγα λεπτά και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε 20 δαμάσκηνα (χωρίς σπόρους) στο μπολ. Φτιάχνουμε τη σάλτσα με αυτόν τον τρόπο: ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 3 φλιτζάνια νερό και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Καρυκεύστε με πρέζες σπόρους κύμινο και μοσχοκάρυδο, μπαχάρι (7 μπιζέλια) και φύλλα δάφνης (2 φύλλα). Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
. Γεμίστε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (150 g) με νερό για 20 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε κομμάτια. Ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (500 g) και τηγανίστε τα για 10 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 1 λίτρο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση. Σε άλλο μπολ θα τηγανίσουμε 1400 γρ μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, προηγουμένως κομμένο σε μέτρια κομμάτια. Βάζουμε το κρέας στη σάλτσα κρεμμυδιού και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αυτό το κρέας ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό με ρύζι.
Κλαδέψτε την πίτα. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε 150 g βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) με 120 g ζάχαρη μέχρι την υφή της κρέμας. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 αυγό, μετά 3 κρόκους και χτυπήστε ξανά τη ζύμη. Προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (το προσθέτετε όπως θέλετε, αυτό είναι προαιρετικό συστατικό). Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα. Τοποθετήστε από πάνω έτοιμα δαμάσκηνα (πλυμένα και εμποτισμένα με οινόπνευμα). Μπορείτε να βάλετε την πίτα στο ψυγείο για 2 ώρες, έτσι θα γίνει εύθρυπτη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Πηγτόπιτα με δαμάσκηνα. Πρώτα από όλα, πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα με μια πετσέτα. Στη συνέχεια το κόβουμε και το ξεδιπλώνουμε. Μετά από αυτό, τρίψτε με τα χέρια σας 1,5 φλιτζάνι αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Βάλτε τα μισά σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και πιέστε ελαφρά στον πάτο του σκεύους. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα από πάνω. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε 270 g τυρί cottage, 2 κρόκους, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 200 g κρέμα γάλακτος. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε 2 ασπράδια αυγών. Συνδυάζουμε και τις δύο μάζες σε μία και το ρίχνουμε σε μια στρώση δαμάσκηνα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα ψίχουλα από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Φάτε για την υγεία σας!
Κέικ με δαμάσκηνα. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αλέστε 4 κρόκους από 1 ποτήρι ζάχαρη και προσθέστε το σε μαλακό βούτυρο (100 g). Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, αλάτι για γεύση και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα). Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 3 μέρη, βγάζουμε τα κέικ και τα ψήνουμε στο φούρνο. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Χτυπήστε 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο με; φλιτζάνια ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε 100 γρ κρέμα γάλακτος, την οποία πρέπει πρώτα να χτυπήσουμε με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Προσθέστε αυτή τη μάζα στα δαμάσκηνα και προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια (100 g). Η κρέμα είναι έτοιμη! Με αυτό αλείφουμε τα κέικ, και αλείφουμε τα πλαϊνά με χτυπημένο ασπράδι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Διακοσμούμε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο να μουλιάσει όλο το βράδυ.
Κομπόστα με δαμάσκηνα. Διαλύουμε 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε 1 λίτρο βρασμένο νερό. Ρίξτε 300 γραμμάρια πλυμένα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε το χυμό από 1 λεμόνι σε αυτό το ρόφημα, που θα το κάνει ακόμα πιο υγιεινό και νόστιμο.
«Καπνιστό» ζεστό κρασί με δαμάσκηνα. Ρίξτε 50 ml χυμού κερασιού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 5 γραμμάρια τσαγιού με μεγάλα φύλλα. Ζεσταίνουμε στη φωτιά, αλλά δεν βράζουμε. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Προσθέστε 5 g αλεσμένη κανέλα, 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 20 g μέλι, μισό πορτοκάλι (ψιλοκομμένο) και 4 δαμάσκηνα. Ζεσταίνουμε ξανά στη φωτιά, αλλά δεν βράζουμε. Επιμένουμε αυτή τη φορά για 15 λεπτά. Το ποτό είναι έτοιμο! Θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε μετά από μια εργάσιμη μέρα ή να ζεσταθείτε σε κρύο καιρό.
Κουάκερ με δαμάσκηνα. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα και αχνίστε τα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τον χυλό με αυτόν τον τρόπο: ρίξτε 1 φλιτζάνι κεχρί με 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς, προσθέστε τους στο χυλό, προσθέστε βούτυρο για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε ξανά. Ο χυλός είναι έτοιμος! Φάτε και να είστε υγιείς!

Τόσο οι γαστρονομικές δυνατότητες όσο και οι θεραπευτικές επιδράσεις των δαμάσκηνων στον οργανισμό είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν δαμάσκηνα, από τα οποία παρασκευάζεται αυτό το προϊόν, τον 6ο αιώνα π.Χ. Αλλά η ουγγρική ποικιλία είναι η καταλληλότερη για ξήρανση. Πήρε το όνομά του επειδή αυτό το δαμάσκηνο ήταν το κύριο οπωροφόρο δέντρο στην Ουγγαρία. Υπήρχε ακόμη και μια ειδική προσέγγιση για τη συλλογή των καρπών: δεν αφαιρούνταν από τα κλαδιά, αλλά περίμεναν μέχρι να ωριμάσουν υπερβολικά και σχεδόν να χωλαίνουν και να πέσουν στο έδαφος.

Τα δαμάσκηνα μεταφέρθηκαν στη Ρωσία από την Ευρώπη τον 17ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αλεξέι Μιχαήλοβιτς. Στην αρχή, τα ίδια τα δαμάσκηνα και τα πιάτα μαζί τους σερβίρονταν μόνο σε βασιλιάδες, ευγενείς και διάσημους στρατιωτικούς διοικητές. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι πολύ πιο χρήσιμο και αποτελεσματικό από οποιοδήποτε φάρμακο.

Και υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για την εμφάνιση των δαμάσκηνων στην Ευρώπη. Η πρώτη λέει ότι ο Μέγας Αλέξανδρος έφερε πολλά πολύτιμα τρόπαια από τις κατακτητικές του εκστρατείες: χρυσό, πολύτιμους λίθους, μπαχαρικά και επίσης αρκετές δαμασκηνιές. Εάν πιστεύετε μια άλλη ιστορία, τότε αυτά τα φυτά μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη, ή μάλλον στη Ρώμη, από τον διοικητή Γναίο τον Μέγα. Από τότε, τα δαμάσκηνα έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχουν όμως πληροφορίες για το πότε και από ποιον στέγνωσαν.

Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το βορειοαφρικανικό πιάτο tajine παρασκευάζεται με δαμάσκηνα. Και κατά την προετοιμασία παραδοσιακών εβραϊκών φαγητών, tzimmes, χρησιμοποιείται επίσης αυτό το προϊόν. Οι Σκανδιναβοί σερβίρουν ζελέ δαμάσκηνου με χυλό ρυζιού τα Χριστούγεννα. Οι Νορβηγοί λατρεύουν να τρώνε φρουτοσούπα, η οποία περιέχει αποξηραμένα δαμάσκηνα. Τα δανέζικα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι δημοφιλή στην πόλη της Νέας Υόρκης και σε άλλες παράκτιες περιοχές των ανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών. Και στη Δομινικανή Δημοκρατία, τα δαμάσκηνα είναι συστατικό του παγωτού.

Δείτε ένα βίντεο για τα δαμάσκηνα:

Έτσι, τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο ένα γευστικό συστατικό πολλών πιάτων και ένα υποκατάστατο επιβλαβών φαρμάκων, αλλά και μια ανεξάρτητη λιχουδιά με μια υπέροχη ξινίλα. Επί του παρόντος, δεν είναι πρόβλημα η αγορά του σε καταστήματα, σούπερ μάρκετ και αγορές. Μπορεί κανείς να διαφωνήσει για τα οφέλη των προϊόντων που αγοράζονται εκεί, επειδή τα δαμάσκηνα συχνά αντιμετωπίζονται τόσο με γλυκερίνη (σκούρο γκρι γυαλιστερό χρώμα) όσο και με κάποιο είδος λίπους (το προϊόν λάμπει). Και αυτό δεν είναι πάντα χρήσιμο. Επομένως, για να αποκτήσετε ένα νόστιμο προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας.

Andrey Starostin | Shutterstock-com

Τα δαμάσκηνα είναι τα αποξηραμένα φρούτα μιας ομάδας δαμάσκηνων που ονομάζονται «Ουγγρικά» | Διαφέρουν από άλλες ποικιλίες στην υψηλή περιεκτικότητα του πολτού σε σάκχαρα και στερεά | Οι καρποί του "Ουγγρικού" είναι αρκετά μεγάλοι, μήκους έως 5,5 cm, οβάλ | Το χρώμα είναι σκούρο μπλε, γίνεται μαύρο κατά το στέγνωμα | Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία των καρπών, ξηραίνονται μαζί με το κουκούτσι, άκοπα και εάν ακολουθηθεί το σωστό καθεστώς, προκύπτουν από αυτά τα δαμάσκηνα υψηλής ποιότητας.

Πώς επεξεργάζονται τα δαμάσκηνα για μακροχρόνια αποθήκευση;

Ακόμη και αν τηρηθεί το σωστό καθεστώς ξήρανσης για τα δαμάσκηνα, υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου. Αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τα πρότυπα GOST που θεσπίστηκαν κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Το διοξείδιο του θείου, μια ουσία επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, διαλύεται εύκολα στο νερό, επομένως τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται καλά πριν από το φαγητό. Βασικά, οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δαμάσκηνων, οπότε αποξηραίνονται κομμένα. Αλλά ακόμη και κάτω από αυτές τις συνθήκες, τις περισσότερες φορές παραμένει υγρασία σε αυτά, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση μούχλας και τον πολλαπλασιασμό επικίνδυνων μικροβίων. Και όπου δεν υπάρχει σωστός έλεγχος της παραγωγής, τέτοια αποξηραμένα φρούτα επεξεργάζονται με φυτοφάρμακα και άλλα απορρυπαντικά που δεν προορίζονται για προϊόντα διατροφής.

=======================================

Πώς να επιλέξετε ένα καλό δαμάσκηνο;

Είναι καλύτερο να αγοράζετε δαμάσκηνα από γνωστούς, αξιόπιστους κατασκευαστές και στην αγορά να επιλέγετε αποξηραμένα δαμάσκηνα με κουκούτσι, τα οποία είναι αρκετά μαλακά αλλά ελαστικά, με γαλαζωπή επίστρωση σε ολόκληρο, άθικτο δέρμα.

=======================================

Ποιες ευεργετικές ουσίες περιλαμβάνονται στα δαμάσκηνα;

Η σύνθεση των δαμάσκηνων περιλαμβάνει σάκχαρα, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα και πηκτίνες. Βιταμίνες: Β1, Β2, ΡΡ, προβιταμίνη Α. Μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δαμάσκηνων είναι 264 kcal.

=======================================

Ποια είναι τα οφέλη των δαμάσκηνων;

Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται σε δίαιτες για απώλεια βάρους. Επιπλέον, είναι ένα μέσο πρόληψης καρδιαγγειακών παθήσεων, ομαλοποίησης της αρτηριακής πίεσης, βελτιώνει το μεταβολισμό και τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το έγχυμα δαμάσκηνου είναι ένα πολύ γνωστό μέσο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, τη βελτίωση της πέψης, τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.

Ένα μείγμα βιταμινών αποξηραμένων φρούτων είναι χρήσιμο για τη διατήρηση της ανοσίας, την αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της καρδιακής λειτουργίας.

Συστατικά:

δαμάσκηνα - 200 g,
αποξηραμένα βερίκοκα - 200 g,
μαύρες σταφίδες - 200 g,
καρύδια καθαρισμένα - 200 γραμμάρια,
φρέσκα λεμόνια, μη επεξεργασμένα με συντηρητικά – 2 τεμ.,
μέλι - 200 γραμμάρια.

Παρασκευή: Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα και τα λεμόνια, τα τοποθετείτε σε μια πετσέτα και τα αφήνετε μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Αν τα αγοράσατε ήδη ξεφλουδισμένα, ξεπλύνετε τα καρύδια, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα και ζεστάνετε τα ελαφρά, πολύ ελαφρά, σε χαμηλή φωτιά. Τρίβουμε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Πάρτε 1 κ.σ. μεγάλο. το πρωί 30 λεπτά πριν το πρωινό. Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

=======================================

Παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα

Συστατικά:

παντζάρια 300 γρ.,
δαμάσκηνα με κουκούτσι 150 γρ.,
καρύδια 10 τεμάχια,
σκόρδο 1-2 σκελίδες,
1 μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
ελαιόλαδο 1 κ.γ. μεγάλο.,
φρεσκοστυμμένο χυμό από ένα μέτριο λεμόνι,
μαύρο πιπέρι,
χόρτα για γεύση.

Παρασκευή: Βράζετε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό, κόψτε σε 2 μέρη, αφαιρέστε το κουκούτσι, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν για 30 λεπτά. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ, αφήνοντας μερικά όμορφα μισά για να διακοσμήσετε τη σαλάτα. Κρυώνουμε τα βρασμένα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα σκόρδου, αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόψτε προσεκτικά τα μισά δαμάσκηνα σε πολλά κομμάτια, ανακατέψτε με τη σαλάτα, αφήνοντας μερικά κομμάτια για να διακοσμήσετε την επιφάνεια της σαλάτας. Ετοιμάστε ένα dressing σαλάτας από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε τη ντυμένη σαλάτα με μισά καρύδια, δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.

=======================================

Ψαρόσουπα με δαμάσκηνα

Συστατικά:

φιλέτο μπακαλιάρου ή άλλο λευκό ψάρι 500 γρ.
150 γρ δαμάσκηνα,
150 γραμμάρια φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια,
150 γρ πατάτες,
100 γρ καρότα,
μάτσο μαϊντανό,
ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια,
άλας,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή: Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει με κόκκους πιπεριού. Σουρώνουμε τον ζωμό, αφαιρούμε το πιπέρι. Αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψάρι, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη. Ξαναβάζουμε τον στραγγισμένο ζωμό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα λαχανικά και τα μισά από τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος του ψησίματος κομμάτια φιλέτου, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε αμέσως.

=======================================

Roast beef με δαμάσκηνα (κουζίνα Οδησσού)

Συστατικά:

μοσχαρίσιο κρέας entrecote 0,5 kg,
μεγάλες πατάτες 0,5 κιλά,
ηλιέλαιο 100 ml,
κρεμμύδι 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος,
1 καρότο μεσαίου μεγέθους,
δαμάσκηνα (μετά το κουκούτσι) 150 γρ.
αρακάς 100 γρ.,
ζωμός βοδινού 700 ml,
μπαχάρι 3-4 αρακά,
φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή: Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα με τα κουκούτσια που έχουν αφαιρεθεί και τις σταφίδες σε κρύο νερό για 1 ώρα, αφαιρούμε τις μεμβράνες από το μοσχαρίσιο entrecote, κόβουμε σε κύβους των 50 g περίπου το καθένα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους των 50 γρ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες, τα καρότα σε κύβους. Σε ένα μαντεμένιο καζάνι τσιγαρίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για άλλα 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα 100 ml ζωμό βοδινού και σιγοβράζουμε για άλλα 75 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και κατά διαστήματα προσθέτοντας ζωμός. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και τη δάφνη, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τον αρακά, προσθέτουμε το ζωμό να σκεπάζει μόλις το κρέας και τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 25 λεπτά. Προσθέστε τώρα τις πατάτες και, κλείνοντας καλά το καπάκι, αφήστε το ψητό στη χαμηλότερη φωτιά για άλλα 35-40 λεπτά. Μην ανακατεύετε και μην ανοίγετε το καπάκι. Σερβίρετε το ψητό μια ώρα αφού σβήσετε τη φωτιά.

=======================================

Κομπόστα από δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες από το «Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα»

Συστατικά:

δαμάσκηνα 100 γρ.,
αποξηραμένα βερίκοκα 50 γρ.
σταφίδες 50 γρ.,
ζάχαρη 1/4 φλ.,
νερό 3,5 φλ.

Παρασκευή: Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες με ζεστό νερό πολλές φορές. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Σημείωση: Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ στεγνά, μουλιάστε τα εκ των προτέρων σε ζεστό νερό και μουλιάστε για 15-20 λεπτά.

=======================================

Κουλουράκια βρώμης με δαμάσκηνα

Συστατικά:

ρολό βρώμη 200 γρ.,
αλεύρι 100 γρ.,
αυγό 2 τεμ.,
ζάχαρη 50 γρ.,
βούτυρο 100 γρ.,
δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 9-12 τεμ.
1 ημιτελές κουτ. σόδα,
λίγο αλάτι.

Παρασκευή: Ρίξτε τα πλυμένα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και αφήστε τα για 10-15 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε τον Ηρακλή με το αλεύρι, τη σόδα και ανακατεύουμε με το μείγμα βουτύρου, ζάχαρης και αυγών. Αφαιρέστε το υπόλοιπο νερό από τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στη ζύμη και αφήστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η τυλιγμένη βρώμη. Από την έτοιμη ζύμη φτιάχνουμε μπαλάκια με διάμετρο περίπου 5 εκ. Βάζουμε τις μπάλες σε ταψί αλειμμένο με βούτυρο, τις πλάθουμε σε κύκλους πάχους περίπου 2 εκ. και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Αφήστε λίγο κενό ανάμεσα στα μπισκότα, καθώς θα επεκταθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

=======================================

Κλαδέψτε την πίτα

Συστατικά:

μεγάλα δαμάσκηνα με κουκούτσια 150-200 g,
αλεύρι 100 γρ.,
κρύοι κρόκοι αυγών 3 τεμ.,
κρέμα μέτρια λιπαρά 150 ml,
ζάχαρη 80 γρ.,
ζάχαρη για πασπάλισμα,
άλας.

Παρασκευή: Πλύνετε τα δαμάσκηνα, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά να μαλακώσουν, στεγνώστε, κόψτε στα 2 μισά, αφαιρέστε το κουκούτσι. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, ανακατεύουμε με την κρέμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, λίγο αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού. Μεταφέρουμε την έτοιμη ζύμη σε έτοιμη φόρμα και τοποθετούμε τα μισά δαμάσκηνα στην επιφάνειά της. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως κεράσια. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ζύμης με αποξηραμένα φρούτα με ζάχαρη και βανίλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ψύξτε το έτοιμο κέικ και αφαιρέστε από τη φόρμα.

=======================================

Βιεννέζικες συνταγές

Δαμάσκηνο σε σοκολάτα

Συστατικά:

μεγάλα δαμάσκηνα 1 κιλό,
αμύγδαλα ασπρισμένα 120 γρ.
σοκολάτα γάλακτος με ξηρούς καρπούς 150 γρ.
νιφάδες καρύδας 50 γρ.,
κουρκούτι κρασιού.

Παρασκευή: μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε αμύγδαλα σε κάθε δαμάσκηνο. Βουτήξτε στο κουρκούτι και τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο με πρόσθετο βούτυρο. Τοποθετήστε τα χτυπημένα δαμάσκηνα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το λίπος. Χωρίς να αφήσετε τα δαμάσκηνα να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε τα σε σοκολάτα αναμεμειγμένη με νιφάδες καρύδας.

ΣυστατικάΓια να ετοιμάσετε το κουρκούτι κρασιού:

λευκό κρασί 200 ml,
αλεύρι 170 γρ.,
ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.,
ξύσμα λεμονιού τριμμένο 1 κουτ.
ασπράδι αυγού 2 τεμ.,
λίγο αλάτι.

Παρασκευήκουρκούτι κρασιού: συνδυάστε το κρασί, το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη ζύμη.

=======================================

Στρούντελ ζύμης μαγιάς με πουρέ δαμάσκηνου

Συστατικά:

αλεύρι 350 γρ.,
ζάχαρη 70 γρ.,
βούτυρο 50 γρ.,
λίγο αλάτι,
2 πακέτα ξηρή μαγιά,
2 φλιτζάνια πουρέ δαμάσκηνου.

Παρασκευή: ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς και την αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, την ανοίγουμε σε μια ορθογώνια στρώση πάχους 0,5 εκ. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πουρέ δαμάσκηνου και την τυλίγουμε σε ρολό, ξεκινώντας από την άκρη που καλύπτεται με τη γέμιση. Μεταφέρετε το στρούντελ σε ένα λαδωμένο ταψί και το αφήνετε να ξεκουραστεί και μετά αλείφετε με ζάχαρη διαλυμένη σε νερό. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 195 βαθμούς.

Σημείωση: όταν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη μαγιάς, το στρούντελ δεν είναι χειρότερο.

=======================================

Τραγανόψωμο με δαμάσκηνα

Συστατικά:

μπαγιάτικα λευκά τσουρέκια 5 τμχ,
γάλα 2 κ.σ.,
2 αυγα,
ψίχα ψωμιού 180 γρ.,
βούτυρο 200 γρ.

Γέμιση δαμάσκηνου:

250 γρ δαμάσκηνα βρασμένα στον ατμό και κομμένα σε μικρούς κύβους,
50 γρ ζάχαρη,
λίγη τριμμένη κανέλα
1 κουτ. τριμμένο ξύσμα λεμονιού,
1 κουτ. Ρομά

Παρασκευή: κόψτε την κόρα από τα ψωμάκια και κόψτε την ψίχα σε φέτες πλάτους περίπου 1 εκ. Βουτήξτε κάθε φέτα στο γάλα, μετά στο αυγό, την ψίχα του ψωμιού και τηγανίστε σε βαθύ τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε τις έτοιμες φέτες σε χαρτί για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Οι φέτες μπορούν να συνδεθούν σε ζευγάρια, να στρωθούν με προπαρασκευασμένη γέμιση ή να αφεθούν ως τοστ.

Προετοιμασία της γέμισης:Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το ρούμι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σημείωση: Οι φέτες κουλούρι μπορούν να βυθιστούν σε κόκκινο κρασί και όχι σε γάλα.

Μην ξεχνάτε τα αποξηραμένα φρούτα, ένα υγιεινό μέρος της διατροφής σας

Σύνολο:0
Σε επαφή με 0
Google+ 0
Εντάξει 0
Facebook 0