Σε ποιες συνθήκες πρέπει να αποξηρανθούν τα μανιτάρια; Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα χαρακτηριστικά της ξήρανσης των μανιταριών, κατά κανόνα, εξαρτώνται από τον τόπο στον οποίο συλλέχθηκαν, τις τεχνικές δυνατότητες του συλλέκτη μανιταριών και τις λεπτές αποχρώσεις της μεταφοράς. Κάθε μανιταροσυλλέκτης έχει τις δικές του συνταγές για παρασκευές, αλλά εμείς θέλουμε να σας προσφέρουμε τις επιλογές μας.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν τα συγκρίνουμε με τα τουρσί, υπερτερούν σε πεπτικότητα και θρεπτική αξία. Το άρωμα του αποξηραμένου προϊόντος ενισχύεται ακόμη και τα θρεπτικά οφέλη διατηρούνται. Αξίζει ακόμα να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα βρώσιμα προϊόντα κατάλληλα για ξήρανση. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια αγαρικά περιέχουν πικρία, που δεν μπορούν να απαλλαγούν ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Οι ακόλουθες ποικιλίες μανιταριών μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι:

Από μαρσιποφόρα - λευκή τρούφα, καπάκι μορέλ, μορέλες.
- από λαδοπούλες - κοινή λαχανίδα.
- από ελασματοειδή - μύκητες ομπρέλας, χειμερινοί και καλοκαιρινοί μύκητες μελιού, φθινοπωρινοί μύκητες μελιού.
- από μύκητες tinder - διακλαδισμένοι και διαφοροποιημένοι μύκητες, μύκητες κριαριού.
- από σωληνοειδή - Πολωνικός μύκητας, μανιτάρι βελανιδιάς, μανιτάρια κατσίκας, μανιτάρια μύγας, παντός τύπου μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus, μανιτάρια porcini

Μάθετε τα πάντα για.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα συλλεγμένα φρούτα στον ήλιο (υπαίθρια), πάνω από ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι, σε φούρνο, σε ρώσικο φούρνο, σε φούρνο μικροκυμάτων κ.λπ. Η ξήρανση στον αέρα επιτρέπεται μόνο σε ξηρούς χρόνους, σε ηλιόλουστες και καθαρές μέρες. Αν τα στεγνώσετε με βροχερό και συννεφιασμένο καιρό, απλά θα χαλάσουν τη γεύση τους. Τα μανιτάρια στεγνώνουν στο ύπαιθρο για περίπου μια εβδομάδα. Οι καρποί πρέπει να αραδιστούν σε σκληρές και δυνατές κλωστές, πετονιά και λεπτό σπάγγο και μετά να κρεμαστούν στο ύπαιθρο για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές ράβδους ή ειδικές βάσεις.

Δείτε τις πληροφορίες για...

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα κορδόνι

Μια πιο βέλτιστη επιλογή στεγνώματος είναι να στεγνώσει σε φούρνο, έναν ρώσικο φούρνο, πάνω από τη σόμπα. Επιλέξτε δυνατά, φρέσκα, άθικτα φρούτα για συγκομιδή. Σκουπίστε τα με ένα καθαρό, ελαφρώς βρεγμένο μαλακό πανί, απελευθερώστε τα από χώμα, άμμο, βρύα, φύλλα, πευκοβελόνες και ταξινομήστε τα. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια σε φέτες, κόβοντας τους μίσχους κατά δύο έως τρία εκατοστά. Κόψτε τα πόδια των μπολετών και των μπολετών σε τροχούς ή κολώνες. Για τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια βρύα και το boletus, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια, αλλά οι γραμμές και οι μόρπες πρέπει να στεγνώσουν ολόκληρα.

Για να μην λερωθεί το τεμάχιο εργασίας, στεγνώστε τα μανιτάρια σε ειδικές συσκευές - πλεξούδες, κόσκινα, σχάρες, κλωστές ή καρφίτσες, οι οποίες πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλινα ράφια. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα εάν αισθάνονται ελαφριά και στεγνά στην αφή και μπορεί να λυγίσουν λίγο. Αν εφαρμόσεις λίγη δύναμη, σπάνε. Το αποξηραμένο προϊόν αποτελεί περίπου το 10% του ακατέργαστου βάρους. Από 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια θα πάρετε μόνο 1-1,5 κιλό αποξηραμένα. Οι αποξηραμένοι μύκητες πρέπει να επιλέγονται τακτικά έτσι ώστε οι υπόλοιποι να έχουν την ευκαιρία να στεγνώσουν στην απαιτούμενη συνοχή. Όλοι οι ελασματοειδείς και σωληνοειδείς μύκητες μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο, αλλά οι μορέλες δεν μπορούν να στεγνώσουν.

Διαβάστε και για αυτό.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στον ήλιο.

Εάν κάνει ζέστη έξω, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Ως έσχατη λύση, μπορούν να στεγνώσουν στο ύπαιθρο και στη συνέχεια να στεγνώσουν στο φούρνο. Τοποθετήστε ολόκληρα φρούτα σε δίσκους στεγνώματος, στεγνό χαρτόνι ή χοντρό χαρτί. Μην τα τοποθετείτε σε σιδερένιο ταψί - μπορεί να κάνει τα φρούτα απλά να ψηθούν και να μαυρίσουν. Στεγνώστε το τεμάχιο εργασίας σε μέρος προστατευμένο από τη σκόνη και τη βροχή. Προ-κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, θα μαγειρέψουν σε λίγες μέρες και θα διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια θα θρυμματιστούν καλά.

θα σου αρέσουν και.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο φούρνο

Για να στεγνώσουν στο φούρνο, τα φρούτα πρέπει να απλωθούν σε έτοιμες σχάρες σε λεπτή στρώση και να τοποθετηθούν αντί για απλά φύλλα ψησίματος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διατηρείτε τη θερμοκρασία μεταξύ 60 και 70 βαθμών. Αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να κυκλοφορήσει ελεύθερα ο αέρας στο φούρνο. Παρακολουθήστε τη διαδικασία και αλλάξτε τα ράφια καθώς στεγνώνουν.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Για τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης, αυτή η μέθοδος είναι η πιο βέλτιστη, επειδή ένας φούρνος και μια ειδική σχάρα για αυτό υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Εάν ξαφνικά δεν έχετε μια σχάρα στο χέρι, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χοντρό συρμάτινο πλέγμα. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί. Το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε απόσταση μεταξύ τους και να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα. Πρώτα πρέπει να στεγνώσετε το φαγητό σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Εάν αυξήσετε τη θερμοκρασία, θα αρχίσουν να απελευθερώνονται πρωτεϊνικές ουσίες στην επιφάνεια των καπακιών, οι οποίες δίνουν ένα σκούρο χρώμα και εμποδίζουν την περαιτέρω διαδικασία στεγνώματος. Απλώς θα αποκτήσετε μαλακούς μύκητες που δεν μπορείτε να φάτε. Μόλις σταματήσουν να κολλάνε τα καπάκια, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 75-80 βαθμούς. Η διάρκεια στεγνώματος δεν μπορεί να καθοριστεί εκ των προτέρων. Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα από τα καπάκια. Ωστόσο, αν επιλέξετε τα ίδια πιάτα, θα στεγνώσουν περίπου την ίδια ώρα.

Κάνε το ίδιο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή πιάτο, ρυθμίστε την ισχύ στα 100-180 W και αφήστε τα για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ανοίξτε τη σόμπα και αερίστε την για 5-10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να αρχίσει να εξατμίζεται η υπερβολική υγρασία. Η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές. Χάρη στον φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο μανιτάρια εντελώς αποξηραμένα όσο και ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να αποξηρανθούν. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά απαιτητική και ενοχλητική, επομένως είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε για μικρές μερίδες.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Το στεγνώνουμε σε ρώσικο φούρνο.

Προετοιμάστε τα φρούτα τοποθετώντας τα στις σχάρες, με τα καπάκια προς τα κάτω. Μπορεί επίσης να κορδονιστεί σε βελόνες πλεξίματος. Τοποθετήστε τις συσκευές στο φούρνο μόλις η θερμοκρασία μετά τη θέρμανση πέσει στους 60-70 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τα φρούτα απλά θα τηγανιστούν ή θα αχνιστούν. Αν είναι πιο κάτω, τα μανιτάρια θα ξινίσουν και θα χαλάσουν. Πριν τοποθετήσετε ένα τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, σκουπίστε το κοντά του έτσι ώστε να μην μείνει στάχτη στο πάτωμα. Βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν υπάρχουν πιάτα με νερό ή φαγητό στο φούρνο τη στιγμή του στεγνώματος. Εάν η λυγαριά ή τα πέργκολα δεν έχουν πόδια, τοποθετήστε τούβλα κάτω από αυτά.

Μάθετε και.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι.

Κατά την ξήρανση, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όλη την υγρασία που παράγουν οι μύκητες. Για να εξασφαλίσετε αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε τον αποσβεστήρα σε 2 τούβλα, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους για κυκλοφορία του αέρα. Βεβαιωθείτε ότι το πάνω μέρος του αποσβεστήρα δεν κλείνει καλά τον φούρνο και ότι ο υγρός αέρας έχει τη δυνατότητα να διαφεύγει συνεχώς. Στην αρχή του στεγνώματος, ανοίξτε τη βαλβίδα της καμινάδας 0,75 cm και κλείνετε σταδιακά καθώς στεγνώνει. Τα μανιτάρια στεγνώνουν άνισα, επομένως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πρέπει συνεχώς να αφαιρείτε τα τελικά φρούτα ώστε να μην χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ακόμη και με ελαφρά υγρασία, οι μύκητες θα αρχίσουν να μουχλιάζουν.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο στεγνωτήριο.

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η βέλτιστη μέθοδος στεγνώματος, γιατί δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση από τον ιδιοκτήτη. Απλά πρέπει να ρυθμίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία και να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας. Γεμίστε κάθε επίπεδο του στεγνωτηρίου με μανιτάρια, ισιώστε και κόψτε τα κομμάτια. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς. Ο χρόνος στεγνώματος είναι από δύο έως έξι ώρες. Όσο πιο λεπτά κόψετε τις πλάκες, τόσο πιο γρήγορα θα προχωρήσει η διαδικασία στεγνώματος. Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα του προϊόντος που τοποθετείτε στο στεγνωτήριο, τόσο πιο συχνά πρέπει να ελέγχετε την ετοιμότητά του. Η ετοιμότητα καθορίζεται πολύ απλά - λυγίστε τα κομμάτια και αν είναι λίγο ελαστικά και φαίνονται εντελώς στεγνά, τότε μπορείτε να απενεργοποιήσετε το στεγνωτήριο. Εάν τα κομμάτια φαίνονται ελαφρώς υγρά, τότε πρέπει να στεγνώσουν λίγο περισσότερο.

Προετοιμασία σκόνης μανιταριών.

Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλεσθούν ή να θρυμματιστούν σε λεπτή σκόνη. Κατά τη διάρκεια της άλεσης, οι κακώς εύπεπτες μεμβράνες καταστρέφονται και τα μανιτάρια αποκαλύπτουν πλήρως τη γεύση τους. Η σκόνη από λευκούς μύκητες είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Προσθέστε λίγο ψιλό αλάτι στην τελική σκόνη μανιταριών για να κρατήσει περισσότερο το παρασκεύασμα. Για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, αποξηραμένα φύλλα μαϊντανού και σέλινου και μπαχάρι. Προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι;

μανιτάρια πορτσίνι.jpg

Πρώτον, είναι ακόμα απαραίτητο να σημειωθεί ποια μανιτάρια μπορούν και πρέπει να αποξηρανθούν.Αυτά είναι τα λευκά μπολέτα, τα μπολέτα, τα μπολέτους, τα μπολέτα, οι κατσίκες, τα βρύα και τα τσαντάρια. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες ξεραίνουν τα μανιτάρια μελιού, τις μόρπες και τα κορδόνια. Ωστόσο, τα τελευταία (μορέλες και κορδόνια) στεγνώνουν δύσκολα, καθώς πριν από το στέγνωμα τα μανιτάρια συνήθως δεν πλένονται, αλλά αφαιρείται η βρωμιά από αυτά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα στεγνό πανί, το οποίο είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το λεπτό και ζαρωμένο σώμα του αυτά τα μανιτάρια. Εάν καταφέρετε να ξεφλουδίσετε αυτά τα μανιτάρια και να τα στεγνώσετε, θα πρέπει να θυμάστε ότι περιέχουν δηλητήριο και μορουλάκια και κορδόνια μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από δύο μήνες αποθήκευσης!!!

Δεύτερον, ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση;
Κάθε μανιταροσυλλέκτης και καλή νοικοκυρά θα σας πει ότι μόνο δυνατά, κατά προτίμηση νεαρά, μανιτάρια με πυκνό σώμα χωρίς φθορές και ειδικά χωρίς μούχλα, είναι κατάλληλα για ξήρανση και δεν είναι ποτέ σκουληκικά. Δεν πρέπει να στεγνώνετε παλιά μανιτάρια: μπορεί να περιέχουν τοξίνες, αν στεγνώσουν καθόλου και δεν γίνουν σκουλήκια, μολύνοντας έτσι τα υπόλοιπα καλά μανιτάρια.

Πότε να μαζέψετε μανιτάρια για ξήρανση;
Τα μανιτάρια για ξήρανση συλλέγονται καλύτερα ξηρά και σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Τα μανιτάρια που συλλέγονται στη βροχή δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, περιέχουν υπερβολική υγρασία και είναι πιο πιθανό να σαπίσουν και να μουχλιάσουν παρά να στεγνώσουν.

Τι πρέπει να ξέρετε για το στέγνωμα των μανιταριών;

1. Τα ελασματοειδή μανιτάρια συνήθως δεν αποξηραίνονται, αφού πολλά από αυτά περιέχουν πικρό γαλακτώδες χυμό και διατηρούν την πικρία τους όταν στεγνώσουν. Επιπλέον, τα ξηρά ελασματοειδή μανιτάρια είναι δύσκολο και ακόμη και αδύνατο να διακριθούν μεταξύ τους, και το πιο σημαντικό, από τα δηλητηριώδη.
2. Είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσετε το τέλος της ξήρανσης των μανιταριών. Τα υποξηραμένα μανιτάρια μπορούν γρήγορα να μουχλιάσουν· τα υπερξηραμένα μανιτάρια σπάνε εύκολα, είναι πολύ σκληρά, δεν μουλιάζουν στο νερό ούτε βράζουν και είναι άγευστα. Ένα καλά αποξηραμένο μανιτάρι λυγίζει ελαφρά, σπάει σχετικά εύκολα, αλλά δεν θρυμματίζεται. Οι άνθρωποι λένε: «Στεγνώνετε τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση, αλλά μην τα στεγνώνετε υπερβολικά».
3. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ υγροσκοπικά, απορροφούν την υγρασία από τον περιβάλλοντα αέρα, γίνονται εύκολα υγρά και μουχλιάζουν. Επιπλέον, απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές. Επομένως, θα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους σε θερμοκρασία 10-15 ° C και το καλύτερο σε πάνινες σακούλες ή σακούλες τροφίμων από χοντρό χαρτί.
   Συχνά συνιστάται η αποθήκευση τους σε καλά κλεισμένα γυάλινα ή μεταλλικά βάζα, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις, μερικές φορές εμφανίζονται «ζωντανά πλάσματα» στα μανιτάρια.
4. Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια σκουραίνουν και χάνουν τη γεύση τους.

Πώς και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αποξηραμένα μανιτάρια;
Πριν από το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε αλατισμένο γάλα για αρκετές ώρες - θα γίνουν τόσο φρέσκα. Μπορείτε επίσης να τα βυθίσετε σε σκέτο νερό και να τα αφήσετε για λίγο· καλύτερα να φουσκώσουν λίγο όλη τη νύχτα και σχεδόν να επιστρέψουν στην αρχική τους μορφή. Τα αποξηραμένα λαχανάκια βράζουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στο νερό.
Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα ίδια πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια όπως και από κανονικά μανιτάρια. Ωστόσο, μόνο από αποξηραμένα μανιτάρια μπορείτε να αξιοποιήσετε τα μέγιστα νόστιμη σούπα μανιταριών, ενώ τα ξερά μανιτάρια αλέθονται σε μύλο καφέ σχεδόν στην κατάσταση αλευριού και στο τέλος του μαγειρέματος η πατατόσουπα που περιέχει πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, προστίθεται αλεύρι μανιταριών κατά προτίμηση. Στη συνέχεια βράζουμε τα πάντα για 10 λεπτά, πολτοποιούμε μεγάλα κομμάτια πατάτες και καρότα, προσπαθώντας να τα φέρουμε σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη σούπα που βράζει, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε τα σε πιάτα.

Να θυμάστε ότι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να τα στεγνώσετε! Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι; Αυτό γίνεται ως εξής: τα αποφλοιωμένα μανιτάρια αποσυναρμολογούνται και ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποιότητα. Στη συνέχεια, για τα μανιτάρια λεύκας, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια κατσίκας, τα μανιτάρια boletus και τα μανιτάρια βρύα, το στέλεχος κόβεται στο ίδιο επίπεδο με το καπάκι και για τα μανιτάρια πορτσίνι, κόβεται μόνο το κάτω μέρος του στελέχους.
Τα φρέσκα λευκά μανιτάρια κόβονται (μαζί με το καπάκι και το στέλεχος) κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 10-15 mm. Οι φέτες απλώνονται σε μια σειρά σε κόσκινα και στεγνώνουν σε ένα δωμάτιο προστατευμένο από τη βροχή και στη συνέχεια στεγνώνουν σε φούρνο, φούρνο ή στεγνωτήριο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν θερμαντήρα Good Warmth ή άλλο θερμαντικό ρυθμισμένο στη χαμηλότερη ρύθμιση χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό δίσκο καλυμμένο με ένα καθαρό λευκό πανί.
Εάν δεν έχετε παρόμοια είδη για στέγνωμα στο σπίτι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιομοδίτικη μέθοδο: μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια ή φέτες σε μια κλωστή χρησιμοποιώντας μια βελόνα, χωρίζοντας το καθένα από αυτά με μια μικρή στρώση από συνηθισμένο χοντρό λευκό χαρτί. Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κομμάτι χαρτί σε ένα νήμα, μετά μια φέτα μανιτάρι και ούτω καθεξής, τελειώνοντας με ένα κομμάτι χαρτί. Το μήκος του νήματος μπορεί να είναι αυθαίρετο, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας, τον αριθμό των μανιταριών και το πάχος του νήματος, προσπαθώντας, ωστόσο, να αφήσετε κενό ανάμεσα στις φέτες των μανιταριών και το κομμάτι χαρτί. Αυτό θα βοηθήσει τα μανιτάρια να στεγνώσουν πιο γρήγορα και θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί καλύτερα, κάτι που βοηθά στο στέγνωμα. Και τα κομμάτια χαρτιού θα συγκρατήσουν την υγρασία από τα κομμάτια και θα αποτρέψουν τα σκουλήκια, αν βρεθούν ξαφνικά, να σέρνουν στην υπόλοιπη σοδειά μανιταριών.
Κατασκευάζεται η απαιτούμενη ποσότητα τέτοιων νημάτων με μανιτάρια. Στη συνέχεια, μπορείτε να κρεμάσετε τα μανιτάρια στον ήλιο για να μαραθούν και να στεγνώσουν σωστά ή να τα κρεμάσετε σε ένα καλά αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο. Για να αποτρέψετε την προσγείωση μυγών στην επιφάνεια ξήρανσης, μπορείτε να περιφράξετε όλα τα νήματα με μανιτάρια με γάζα ή λεπτό πλέγμα - αυτό θα είναι μια πρόσθετη προστασία από τα σκουλήκια που εμφανίζονται στα μανιτάρια. Και αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, φροντίστε να ελέγχετε συνεχώς τα μανιτάρια και να αφαιρείτε σάπια και σκωληκοφάγα μέρη αν βρεθούν.
Η απόδοση των αποξηραμένων μανιταριών είναι 10-12% του βάρους των φρέσκων.

Μια επιδρομή στο δάσος για «κρέας του δάσους» προκαλεί μέσα μας μια καταιγίδα από τα πιο έντονα συναισθήματα, ειδικά όταν βρίσκουμε ένα ξέφωτο με μανιτάρια! Έχοντας φέρει στο σπίτι πλούσια λάφυρα, ακόμη και μια μεγάλη οικογένεια δεν μπορεί να προετοιμάσει και να φάει τα πάντα ταυτόχρονα, γι 'αυτό σήμερα θα παράσχουμε πληροφορίες για το πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι! Αυτή η γνώση είναι επίσης σημαντική γιατί, σε αντίθεση με τις κονσέρβες ή τις τουρσί, διατηρούν όλες τις φαρμακευτικές και θρεπτικές τους ιδιότητες σε αυτή τη μορφή.

Τα πλεονεκτήματα των ξηρών μανιταριών έναντι των κονσερβοποιημένων είναι η απλότητα και η λιτότητα στην αποθήκευση, η υψηλή σταθερότητα και η διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων με τη μακροχρόνια διατήρηση των αποθεμάτων. Σημαντικά πλεονεκτήματα των αποξηραμένων δασικών προϊόντων είναι επίσης:

• Εξαιρετική πεπτικότητα και υψηλή θρεπτική αξία, σε σύγκριση με τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια.
• Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με τους συγγενείς τους στο δάσος σε κονσέρβα.
• Πιο λαμπερό άρωμα και γεύση.

Ποια μανιτάρια αποξηραίνονται καλύτερα;

Τα κυριότερα: μπολέτο, μπολέτο, βελανιδιά, μπολέτο, μπολέτο, βρύα μανιτάρι, μανιτάρι μέλι, κατσικίσιο μανιτάρι, μανιτάρι.

Μέθοδοι για το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι

• Σε εξωτερικούς χώρους τις ηλιόλουστες, ζεστές και ξηρές μέρες.
• Σε χαμηλό φούρνο προθερμασμένο στους 60-70 βαθμούς. Με αυτή τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα για επιπλέον κυκλοφορία αέρα.
• Σε φούρνο αερίου, ηλεκτρικό ή ρωσικό.
• Σε ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια.

Σωστή προετοιμασία των μανιταριών για ξήρανση

Για περαιτέρω ξήρανση, χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα και υγιή δείγματα χωρίς σκουληκότρυπες. Μην τα πλένετε πριν τα στεγνώσουν, γιατί θα σκουρύνουν και θα αργήσουν να στεγνώσουν. Πριν τα βάλετε στο στέγνωμα, τα καπάκια και τα πόδια καθαρίζονται από πευκοβελόνες, φύλλα, βρύα, άμμο και χώμα χρησιμοποιώντας ένα ελαφρώς υγρό πανί.

Κόβουμε μεγάλα καπάκια σε φέτες (για καλύτερη και ταχύτερη απώλεια υγρασίας). Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών πορτσίνι, του μπολέτο και των μανιταριών ασπέν σε κύκλους μήκους 2-3 εκατοστών και άνω. Δεν στεγνώνουμε τους μίσχους ειδών όπως boletus, βρύα μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και chanterelles, αλλά χρησιμοποιούμε μόνο τα καπάκια. Στεγνώνουμε όμως ολόκληρες τις μόρπες και τις χορδές.

Κανόνες και κόλπα για το στέγνωμα των μανιταριών

χρόνος

Το προϊόν πρέπει να χάνει την υγρασία σταδιακά. Δεν μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση στα πιάτα σας. Θα πρέπει να διατηρείτε μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία (έως 70 βαθμούς) και να μην τα εκθέτετε υπερβολικά στο στεγνωτήριο. Αλλά το πολύ αργό στέγνωμα μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα ή ακόμα και να καταστήσει το προϊόν ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους

Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα δασικά προϊόντα στο ύπαιθρο, τότε με αυτή τη μέθοδο η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 7-8 ημέρες.

Σε αυτή την περίπτωση, κορδόνιουμε τα καπάκια και τα πόδια σε δυνατές κλωστές, πετονιά ή λεπτό σπάγκο, ενώ τα μανιτάρια δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους. Έχοντας κάνει αυτή τη δουλειά, στερεώνουμε την πετονιά και φροντίζουμε να την προστατεύουμε με γάζα από τη σκόνη και τα έντομα.

Στέγνωμα σε φούρνο

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μέρη των μανιταριών σε μια στρώση σε ένα ταψί, σχάρα, πλαίσιο ή καλύψτε μέρος του δαπέδου με άχυρο (αν χρησιμοποιείτε στεγνό δωμάτιο). Τα μικρά καπάκια στεγνώνουν πιο γρήγορα, επομένως θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τη διάταξη των μανιταριών και να αφαιρείτε τα καπάκια μανιταριών που είναι έτοιμα για αποθήκευση.

Προσπαθούμε να μην στεγνώνουμε υπερβολικά τα μανιτάρια, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και άμεση αλλοίωση του προϊόντος. Επίσης, ένα προϊόν που έχει στεγνώσει υπερβολικά (πολύ υψηλή θερμοκρασία ή πολύ μεγάλος χρόνος στεγνώματος) δεν μαγειρεύεται ούτε μαλακώνει στα πιάτα.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται με τέτοιο πάθος δεν μπορούν να μείνουν στεγνά, γιατί στη συνέχεια φθείρονται γρήγορα κατά την αποθήκευση και μουχλιάζουν.

Οι ομορφιές του δάσους που έχουν στεγνώσει σωστά και αποτελεσματικά είναι ελαφριές και στεγνές στην αφή, σπάνε αρκετά εύκολα, αλλά δεν θρυμματίζονται! Σε γεύση και άρωμα θυμίζουν φρέσκα, μόλις μαζεμένα μανιτάρια.

* Κόλπο για καλοφαγάδες
Τα πιο αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια λαμβάνονται με ξήρανση δύο σταδίων. Πρώτα στεγνώνουν στον ήλιο και μόνο μετά μεταφέρονται στο φούρνο, τη σόμπα ή τον ρώσικο φούρνο.

Σημαντικές πληροφορίες!

Σχεδόν όλοι οι τύποι μανιταριών του δάσους περιέχουν βιταμίνες C, B1, B2, D και PP. Για παράδειγμα, η ποσότητα της βιταμίνης Β1 σε ένα δασικό προϊόν είναι περίπου η ίδια όπως στο συκώτι βοείου κρέατος ή στις καλλιέργειες σιτηρών. βιταμίνη Β - όπως το βούτυρο!

Και πόσο πλούσια είναι τα μανιτάρια σε μέταλλα! Το σώμα σας θα είναι σε θέση να αναπληρώσει σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, καθώς και χρήσιμα χημικά στοιχεία όπως ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ιώδιο και χαλκό, τα οποία ομαλοποιούν το μεταβολισμό και την πέψη.

Δεν ήταν μάταια που ξοδέψατε χρόνο διαβάζοντας ένα άρθρο σχετικά με το πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια, επειδή όλα τα χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο αποξηραμένο προϊόν.
Καλή όρεξη και φθινοπωρινές μανιτάρι αναμνήσεις το χειμώνα!

kerescan - 15 Οκτωβρίου 2015

Το στέγνωμα των μανιταριών είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης τους το χειμώνα. Τα μανιτάρια με πυκνό σωληνωτό πολτό είναι κατάλληλα για ξήρανση. Τα πιο διάσημα τέτοια μανιτάρια είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια μπολέτο, τα μανιτάρια μύγας, τα μανιτάρια μπολέτο, τα μανιτάρια λεύκας, τα μανιτάρια μπολέτο, τα μανιτάρια κατσίκας και άλλα παρόμοια.

Τα μανιτάρια Morel, που δεν έχουν έντονο καπάκι και μοιάζουν με μικρά βότσαλα, μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Όλα τα μανιτάρια είναι κατά 80-90% νερό, οπότε όταν στεγνώσουν χάνουν το ίδιο ποσοστό βάρους. Ως αποτέλεσμα, από ένα κιλό φρέσκων μανιταριών λαμβάνονται μόνο 80-100 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος. Η αποξήρανση των μανιταριών όχι μόνο μειώνει τον όγκο και το βάρος τους, αλλά ενισχύει και το άρωμα του παρασκευάσματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μανιτάρια πορτσίνι και boletus. Όλα τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με διάφορους τρόπους - θα τα εξετάσουμε περαιτέρω.

Πριν το στέγνωμα, καθαρίστε τυχόν μανιτάρια από κλαδιά, φύλλα και άλλα υπολείμματα. Εάν υπάρχει ζημιά στα πόδια ή στα καπάκια, κόψτε τα. Πριν στεγνώσουν, μην πλένετε τα μανιτάρια για να μην αποκτήσουν υπερβολική υγρασία. Αφού καθαριστούν, ταξινομήστε τα ανάλογα με το μέγεθος και απλώστε τα σε σεντόνια ή κορδώστε τα σε μακριές ξύλινες ή μεταλλικές βελόνες πλεξίματος. Τοποθετήστε μανιτάρια ενός μόνο μεγέθους σε κάθε φύλλο ή βελόνα πλεξίματος για να εξασφαλίσετε ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα μανιτάρια που είναι προετοιμασμένα για ξήρανση να αγγίζουν το ένα το άλλο. Για στέγνωμα υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με ελαφρύ στέγνωμα του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μαζί τους φύλλα με μανιτάρια ή σουβλάκια σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο. Ο φούρνος που χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς μπορεί να είναι είτε ηλεκτρική είτε αερίου. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι εντός 45 βαθμών. Κρατήστε τον φούρνο ή την πόρτα του ρωσικού φούρνου μισάνοιχτη, έτσι ώστε η υγρασία των μανιταριών να εξατμιστεί γρήγορα από το φούρνο. Όταν η επιφάνεια των μανιταριών στεγνώσει και δεν κολλάει το δάχτυλό σας όταν πιέζετε το καπάκι, αυξήστε τη θερμοκρασία. Για στέγνωμα χρειάζεται από 75 έως 80 βαθμούς. Ο χρόνος στεγνώματος για τα μανιτάρια, για κάθε είδος και μέγεθος, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικός. Φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία και, εάν μερικά μανιτάρια στεγνώσουν πιο γρήγορα από άλλα, αφαιρέστε τα από το φούρνο. Γυρίστε τα αντίγραφα που είναι ακόμα βρεγμένα από την άλλη πλευρά και στεγνώστε τα εντελώς.

Δείτε επίσης βίντεο: Στέγνωμα μανιταριών πάνω από τη σόμπα - μια γρήγορη και δοκιμασμένη μέθοδος.

Στεγνώνουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο Sukhovey.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε σπάγκο ή δίσκο στον ήλιο.

Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, τότε τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο ύπαιθρο. Προετοιμάστε τα για στέγνωμα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Απλά κόψτε τα επιπλέον σε λεπτές πλάκες, τοποθετήστε τα σε ξύλινες παλέτες ή κορδώστε τα σε χοντρές κλωστές. Τοποθετήστε τις παλέτες με τα μανιτάρια ή τα κορδόνια τους σε ένα ηλιόλουστο μέρος, αλλά προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι σε ένα ρεύμα που θα φυσήξει την υπερβολική υγρασία. Το στέγνωμα των μανιταριών στον ήλιο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το στέγνωμα στο φούρνο. Αλλά για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια μόνο στον αέρα και για τελική ξήρανση, να τα μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Πώς να στεγνώσετε τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια στον αέρα.

Τα μανιτάρια Morel έχουν πολύ σαρκώδη υφή και πρέπει να διατηρούνται στον αέρα για έξι μήνες για να στεγνώσουν καλά. Βάλτε ολόκληρες μόρπες σε μακριές, σκληρές κλωστές και πάνω από τα τσαμπιά βάλτε τις ίδιες μακριές πάνινες τσάντες ή παλιές νάιλον κάλτσες. Κρεμάστε τα αυθεντικά λουκάνικα μορέλ σε ένα ζεστό και καλά αεριζόμενο αχυρώνα. Μετά από μισό χρόνο, τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, δηλαδή οι μορέλες, θα γίνουν ξηρά και ασφαλή για την υγεία. Μαζί με την υγρασία, οι βλαβερές τοξίνες θα φύγουν επίσης από τα μανιτάρια.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με οποιονδήποτε τρόπο σε χάρτινες σακούλες. Αν κατά το στέγνωμα τα μανιτάρια στεγνώσουν λίγο και γίνουν πολύ εύθραυστα, φτιάξτε από αυτά αλεύρι και φυλάξτε το σε ένα βάζο με τριμμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια είναι υγιεινά προϊόντα που καταναλώνονται όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα. Στη δεύτερη περίπτωση, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι θεραπειών για τη λήψη τελικών φρούτων. Μετά από αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης, ώστε το προϊόν να παραμένει υψηλής ποιότητας. Το άρθρο περιγράφει ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν.

Το στέγνωμα είναι μια επιλογή για την αποθήκευση ενός προϊόντος για μελλοντική χρήση. Σε σύγκριση όμως με το αλάτισμα ή το τουρσί, διατηρούνται οι πολύτιμες ιδιότητές του. Δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα φρούτα· μερικά έχουν πικρία, επομένως μπορούν να μαγειρευτούν μόνο φρέσκα ή αλατισμένα. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν για να παρασκευαστεί ένα ποιοτικό προϊόν. Υπάρχουν πολλές επιλογές επεξεργασίας.

Ποια δασικά προϊόντα μπορούν να αποξηρανθούν;

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή, μαρσιποφόρα και σωληνοειδή. Υπάρχουν επίσης μύκητες και τσαντέρες. Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι; Αυτή η θεραπεία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα ακόλουθα φρούτα:

1. Σωληνοειδής. Αυτά περιλαμβάνουν το boletus, boletus, boletus, boletus και δρυς. Κάτω από τα καπάκια τους υπάρχει ένα σπογγώδες στρώμα που περιλαμβάνει μικροσκοπικούς σωλήνες.
2. Lamellar. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ποικίλα, φθινοπωρινά, χειμερινά και καλοκαιρινά μανιτάρια ελαφιού. Υπάρχουν λεπτές πλάκες κάτω από το καπάκι αυτών των φρούτων στην ακτινωτή κατεύθυνση. Δεν συνιστάται να στεγνώνετε μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος και russula.
3. Μαρσιποφόρα. Αυτά περιλαμβάνουν μορλέ και λευκές τρούφες. Έχουν σώμα χωρίς σχήμα, ζαρωμένο και σπόρια που βρίσκονται σε ειδικούς σάκους.
4. Πολυπόροι.
5. Τσαντέρες. Αυτό το είδος φρούτου είναι μια ξεχωριστή οικογένεια. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοια με τα μανιτάρια αγαρικά, αλλά οι πλάκες τους αντικαθίστανται από πτυχές πολτού. Το αποξηραμένο προϊόν είναι ελαφρώς πικρό.

Αυτή είναι η απάντηση στο ερώτημα ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν. Εάν επιλεγεί η κατάλληλη ποικιλία, πρέπει να ακολουθηθεί σωστά η διαδικασία για την απόκτηση ποιοτικού προϊόντος. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε ολόκληρα ή σε κομμάτια.

Παρασκευή

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ανάγκη πλυσίματος των φρούτων. Αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πλένουν μόνο εκείνα τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τουρσί και τουρσί. Αρκεί να αφαιρέσετε άμμο, χώμα, βρύα, φύλλα, πευκοβελόνες από αυτά και στη συνέχεια να τα επεξεργαστείτε με ένα υγρό πανί. Θα χρειαστείτε ελαστικά, δυνατά φρούτα χωρίς φθορές. Οι πεταλούδες, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πρέπει να κόβουν τα πόδια τους.

Τα φρούτα αποξηραίνονται ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να ταξινομηθούν, λαμβάνοντας υπόψη τα μεγέθη τους. Στη συνέχεια θα υπάρξει ομοιόμορφη ξήρανση. Όταν κόβονται σε φέτες, τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε χοντρές φέτες ή τέταρτα. Οι μίσχοι των μανιταριών boletus, aspen και porcini πρέπει να κόβονται σε στήλες πλάτους 3-4 cm και πάχους 2 cm. Εάν επιλέξετε μανιτάρια, μπολέτο, μανιτάρια μελιού και μανιτάρια βρύα, τότε είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα καπάκια. Τα Morels πρέπει να λαμβάνονται ολόκληρα.

Ο καρπός θα είναι ξερός αν είναι ελαφρύς, λυγίζει λίγο και σπάει με λίγη δύναμη. Η γεύση και το άρωμα είναι παρόμοια με τα φρέσκα προϊόντα. Από 10 κιλά φρούτα λαμβάνονται 1-1,5 κιλό ξερά μανιτάρια. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Ξήρανση στον ήλιο

Ποια μανιτάρια αποξηραίνονται φυσικά για το χειμώνα; Όλα τα παραπάνω φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό. Η διαδικασία εκτελείται σε ηλιόλουστες περιόδους, συνιστάται να επιλέξετε ένα αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από τη σκόνη και τη βροχή. Σε εξωτερικούς χώρους, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν εντελώς ή ελαφρώς και στη συνέχεια να υποβληθούν σε επεξεργασία στο φούρνο ή τη σόμπα.

Όταν ο καιρός είναι κακός, η διαδικασία θα πρέπει να διακόπτεται γιατί θα υπάρχει υγρασία στο προϊόν. Οι καρποί πρέπει να είναι αρματωμένοι σε πετονιά, σπάγκο ή δυνατή κλωστή για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Πρέπει να καλύπτονται με γάζα. Για αυτές τις χάντρες χρησιμοποιούνται βάσεις. Η φυσική ξήρανση διαρκεί 5-7 ημέρες. 2 μέρες θα είναι αρκετές για τα πιάτα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας το φούρνο; Τα Champignons και τα άλλα που αναφέρονται παραπάνω είναι κατάλληλα για αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το φύλλο ψησίματος θα αντικατασταθεί από μια ειδική σχάρα. Οι καρποί πρέπει να στρωθούν και το στέγνωμα μπορεί να ξεκινήσει στους 45 βαθμούς. Τότε το προϊόν δεν θα σκουρύνει.

Όταν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στο 60-70%, η πόρτα πρέπει να διατηρείται μισάνοιχτη. Εάν χρησιμοποιούνται πολλά ράφια, θα πρέπει να περιστρέφονται τακτικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο στέγνωμα.

Μπορείτε όμως να το στεγνώσετε με ένα ταψί, απλά καλύψτε το με χαρτί ψησίματος. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται κατά μέγεθος και να τακτοποιούνται έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή. Διαφορετικά, το στέγνωμα είναι παρόμοιο με την προηγούμενη μέθοδο. Τα τελειωμένα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν και τα υπόλοιπα να φέρουν την απαιτούμενη κατάσταση, αναποδογυρίζοντάς τα περιοδικά.

Στεγνωτήριο

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με στεγνωτήριο; Μπορείτε να φτιάξετε αυτήν τη συσκευή μόνοι σας χρησιμοποιώντας σπιτικά κουτιά. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε κόντρα πλακέ και σανίδες πλάτους 50 mm, το κάτω μέρος θα είναι ένα πλέγμα με κελί όχι μεγαλύτερο από 15 mm.

Η δομή πρέπει να τοποθετηθεί σε σχέδιο. Ένας συλλέκτης αέρα θα επιταχύνει τη διαδικασία. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος. Η ξήρανση πραγματοποιείται με κυκλοφορία αέρα.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Ο βολικός σχεδιασμός της συσκευής σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε χρόνο κατά το στέγνωμα των μανιταριών. Επιπλέον, η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται χωρίς συνεχή ανθρώπινη επίβλεψη. Η συσκευή έχει πολλά επίπεδα που είναι γεμάτα με ψιλοκομμένα φρούτα.

Τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε ομοιόμορφο στρώμα. Πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς και τον χρόνο για 2-6 ώρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας. Η διάρκεια της διαδικασίας που χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο καθορίζεται από το πάχος της φέτας, επομένως είναι σημαντικό να ελέγξετε τα αποτελέσματα. Εάν τα πιάτα φρούτων είναι λίγο ελαστικά και φαίνονται στεγνά, η συσκευή πρέπει να απενεργοποιηθεί.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων; Σωληνοειδή, ελασματοειδή, μαρσιποφόρα και άλλα είδη που αναφέρονται στο άρθρο είναι κατάλληλα για αυτό. Για να στεγνώσετε χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα φρούτα σε πλάκες πάχους 5 mm και στη συνέχεια να τα τακτοποιήσετε σε ένα πιάτο. Η ισχύς πρέπει να είναι 100-1800 W. Η διαδικασία διαρκεί 20 λεπτά.

Η πόρτα πρέπει να ανοίξει για 5-10 λεπτά για να αεριστεί ο φούρνος μικροκυμάτων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχει μια ισχυρή εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας που σχηματίζεται από τα μανιτάρια. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Το αποτέλεσμα είναι ξερά μανιτάρια που μπορούν ακόμα να αποξηρανθούν.

Φτιάχνοντας σκόνη μανιταριών

Για την απόκτηση του προϊόντος απαιτούνται αποξηραμένα μανιτάρια. Πρέπει να σπάσουν σε κομμάτια και να αλέσουν σε μύλο καφέ. Κατά τη σύνθλιψη, οι μεμβράνες ινών καταστρέφονται, έτσι το προϊόν αποκτά διαφορετικές ιδιότητες: απορροφάται καλύτερα και έχει διαφορετικό άρωμα και γεύση.

Για τη διατήρηση του προϊόντος, προστίθεται λεπτό αλάτι (5-10% του συνολικού βάρους) στη σκόνη. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένα μπαχαρικά: κύμινο, μπαχάρι, ξερά φύλλα μαϊντανού, σέλινο. Η σκόνη προστίθεται στα ζεστά πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος, 1 λεπτό πριν σβήσετε τη σόμπα. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα. Η σκόνη αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, θα διαρκέσει έως και 1 έτος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Τα δοχεία μπορεί να είναι ανθεκτικές στην υγρασία σακούλες και μεταλλικά ή γυάλινα βάζα με καπάκι. Εάν τα ξηρά φρούτα έχουν απορροφήσει υγρασία, πρέπει να τα ταξινομήσετε ξανά και να τα στεγνώσετε.

Για μακροχρόνια διατήρηση του προϊόντος, πρέπει να τοποθετηθεί σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν. Πριν τα μαγειρέψετε, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν σε νερό για να φουσκώσουν. Πρέπει να ψηθούν στο ίδιο έγχυμα.

Έτσι, πολλά είδη μανιταριών μπορούν να αποξηρανθούν. Απλά πρέπει να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο και στη συνέχεια να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε νόστιμα και αρωματικά πιάτα.