DIY ηλεκτρικό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού. Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνιστήριο με τα χέρια σας. Φτιάξτο μόνος σου καπνιστήριο κρύου καπνιστού ξύλου. Φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το κάπνισμα των τροφίμων είναι μια μέθοδος γνωστή από την αρχαία παλαιολιθική εποχή. Ο άνθρωπος εκείνης της εποχής ονομαζόταν έξυπνος γιατί έμαθε να χρησιμοποιεί όχι μόνο όπλα, σκαπτικό ραβδί και μετά δόρυ, αλλά και φωτιά. Τότε εμφανίστηκε μια παραλλαγή των πρώτων καπνιστηρίων με κρύο καπνό - το κρέας ζώων απλώς κρεμόταν λίγο μακριά από τη φωτιά. Βραχογραφίες από τη 12η χιλιετία πριν, όπως επιβεβαιώνει αξιόπιστα η έρευνα, απεικόνιζαν όχι μόνο σκηνές κυνηγιού ζώων, αλλά και γλυκές στιγμές προετοιμασίας και κατανάλωσης φαγητού. Και σημαντικές αποφάσεις στη φυλή, πιθανότατα, λήφθηκαν σε μια τόσο μικρή-οικογενειακή βράχο σπηλιά κάτω από την ευωδιαστή μυρωδιά καπνιστού κρέατος.

12 χιλιάδες χρόνια πριν. Μια συνηθισμένη βραδιά στην κουζίνα μιας παλαιολιθικής οικογένειας

Στην πραγματικότητα, το κρύο κάπνισμα στο σπίτι έχει πολλά πλεονεκτήματα - τέτοιο κρέας δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Τα προϊόντα, χάρη στις απαλές επιδράσεις των χαμηλών θερμοκρασιών (και το κρύο κάπνισμα συνήθως περιλαμβάνει επεξεργασία με καπνό όχι υψηλότερο από 35°C), διατηρούν ευεργετικές ουσίες και αμινοξέα. Οι διεργασίες αφυδάτωσης συμβαίνουν αργά, πράγμα που σημαίνει ότι η έτοιμη λιχουδιά θα διατηρήσει την αρχική της δομή και τα πιο απαραίτητα μικροστοιχεία. Τι είναι πιο εύκολο και πιο κερδοφόρο - αγοράστε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό ή προσπαθήστε να το φτιάξετε μόνοι σας από παλιοσίδερα; Στην πύλη του ιστότοπού μας μπορείτε πάντα να βρείτε μια ολοκληρωμένη απάντηση σε οποιαδήποτε ερώτηση.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας κρύου καπνίσματος

Ο καπνός τροφοδοτείται στο καπνιστήριο, όπου κρέμεται το φαγητό, το οποίο παράγεται είτε από μια γεννήτρια καπνού, όπου θερμαίνεται το πριονίδι, είτε σε ανοιχτό τρόπο από μια φωτιά που μόλις σιγοκαίει.

Η θερμοκρασία στο καπνιστήριο πρέπει να διατηρείται σταθερή - από +18°C έως +35°C. Πιστεύεται ότι διατηρούνται περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες όταν καπνίζεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 24°C.

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι το προϊόν επεξεργάζεται πολύ αργά. Από πέντε ώρες έως 5 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από το πόσο καιρό σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το καπνιστό κρέας. Όσο περισσότερο σιγοκαίει, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΑΣ!

Οποιοδήποτε κρέας πρέπει να είναι έτοιμο για κάπνισμα. Συνήθως είναι βραστό ή αλατισμένο.

Διάγραμμα καπνιστών κρύου καπνού - επιλογή κάμπινγκ

Μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο καπνιστό με κρύο καπνό με τα χέρια σας κυριολεκτικά σε μια ώρα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα κομμάτι ύφασμα, κλαδιά, ένα φτυάρι εξόρυξης και ένα κουτί σπίρτα. Είναι ενδιαφέρον ότι αιώνες αργότερα, αυτή η μέθοδος καπνίσματος χρησιμοποιείται συχνά.

Δεν είναι όλα τα κλαδιά κατάλληλα για το κάπνισμα φαγητού! Τα κωνοφόρα δέντρα καπνίζουν πολύ όταν θερμαίνονται· ο φλοιός των δέντρων μπορεί να είναι επικίνδυνος λόγω της πιθανής συσσώρευσης παθογόνων μικροοργανισμών και βρωμιάς σε αυτόν.

Αλλά η ασπέν και η σκλήθρα είναι εξαιρετικές επιλογές. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρό πριονίδι. Πρέπει να είναι στεγνά, διαφορετικά η τεχνολογία καπνίσματος θα διαταραχθεί και η υπερβολική υγρασία θα εισχωρήσει στα προϊόντα. Για να χρωματίσετε το άρωμα στο τέλος του καπνίσματος, μπορείτε να προσθέσετε πολλά κλαδιά αρκεύθου ή οποιαδήποτε άλλα αρωματικά βότανα στη γεννήτρια καπνού. Φροντίστε εκ των προτέρων για την ποσότητα του πριονιδιού, αφού δεν μπορείτε να διακόψετε τη διαδικασία τις πρώτες ώρες.

Διάγραμμα συσκευής και αρχή λειτουργίας καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού

Ο σχεδιασμός ενός σύγχρονου καπνιστηρίου με κρύο καπνό επαναλαμβάνει πλήρως την αρχή των προγόνων του. Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για φωτιά χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές θερμάστρες και αντί για καπνό χρησιμοποιούνται ειδικές εγκαταστάσεις ατμού.

Σχέδιο ενός σύγχρονου καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού

Ο απλούστερος σχεδιασμός ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος αποτελείται από δύο θαλάμους - στην πραγματικότητα, αυτόν όπου στεγνώνουν τα τρόφιμα και ένα δοχείο για τη δημιουργία ατμού. Η κύρια προϋπόθεση είναι να ψύχεται ο ατμός που εισέρχεται στον θάλαμο με ημικατεργασμένα προϊόντα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους:

1. Ψύξτε τον ατμό με δύναμη χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα.
2. Ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του "παππού": αφαιρέστε το σημείο θέρμανσης από το καπνιστήριο σε κάποια απόσταση και ο καπνός, που ταξιδεύει μέσα από τους σωλήνες, θα κρυώσει μόνος του.

Στην πρώτη περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γεννήτρια καπνού· όλα τα επαγγελματικά κινητά καπνιστήρια είναι εξοπλισμένα με τέτοια συστήματα.

Επαγγελματικοί θάλαμοι ψυχρού καπνίσματος με ενσωματωμένο σύστημα ψύξης καπνού

Η δεύτερη επιλογή είναι η κατασκευή ενός παραδοσιακού καπνιστηρίου με φυσικό σύστημα ψύξης καπνού. Για παράδειγμα, αυτό, κατασκευασμένο από ανθεκτικό μέταλλο.

Μεταλλικό σπιτικό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ

Για να γίνει σωστά η ψύξη, το μήκος της καμινάδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 μέτρα. Αυτή η απόσταση απαιτείται για την ψύξη του καπνού στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Μια άλλη απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία αυτού του είδους καπνίσματος είναι ένας ομοιόμορφος καπνός που περιβάλλει. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ζεσταθεί και να συσσωρευτεί στο δοχείο σταδιακά. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε πρώτα τα ροκανίδια ξύλου όσο το δυνατόν περισσότερο και στη συνέχεια μειώστε απότομα τη θερμότητα. Σε ένα σωστό καπνιστήριο, το ξύλο δεν καίγεται, αλλά σιγά σιγά σιγοκαίει.

Σταθερά και κινητά καπνιστήρια

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος σε δύο εκδόσεις - σταθερό και κινητό. Ένα σταθερό καπνιστήριο παραδίδεται συνήθως με το κλειδί στο χέρι. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για σπίτια όπως αυτά με σύστημα ψύξης καπνού. Τοποθετούνται σε ένα βάθρο σε ένα προσωπικό οικόπεδο ή στην επικράτεια μιας εξοχικής κατοικίας.

Σταθερό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού

Σταθερά συστήματα κρύου καπνίσματος μπορούν να κατασκευαστούν κατόπιν παραγγελίας σε διαφορετικές εκδόσεις, για παράδειγμα, μπορεί να είναι μονολιθικά κτίρια από τούβλα.

Καπνιστήριο από τούβλα κατά παραγγελία

Καπνιστήρια με γεννήτρια καπνού

Γιατί χρειάζεστε μια γεννήτρια ατμού σε ένα καπνιστήριο; Η απάντηση είναι προφανής - δημιουργήστε τεχνητό καπνό χρησιμοποιώντας ηλεκτρική ενέργεια. Ένα τέτοιο σύστημα είναι εντελώς αυτόνομο και δεν απαιτεί άναμμα φωτιάς. Μια σύγχρονη γεννήτρια καπνού δεν είναι απλώς μια θερμαινόμενη καμινάδα, αλλά ένα πολύπλοκο σύστημα δημιουργίας ομοιόμορφου καπνού που καθαρίζεται σωστά από ακαθαρσίες στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Η δομή της γεννήτριας ατμού και η αρχή της λειτουργίας της σε καπνιστήριο κρύου καπνού

Το διάγραμμα δείχνει ότι η γεννήτρια καπνού εκτελεί τη λειτουργία του καθαρισμού του ατμού από τα αέρια πυρόλυσης. Μιλάμε για βαριά κλάσματα καπνού που κατακάθονται σε ειδικά φίλτρα και δεν μπαίνουν στον θάλαμο καπνίσματος. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα συστήματα είναι εξοπλισμένα με ανεμιστήρα ψύξης.

Αρχή λειτουργίας

Πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία καπνίσματος, πρέπει πρώτα να ξεκινήσετε τη γεννήτρια ατμού. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προρυθμίσετε τη συσκευή ώστε να δημιουργεί ατμό στην επιθυμητή θερμοκρασία. Επιπλέον, οι μετρητές θερμοκρασίας θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία των πρώτων υλών. Το υγρό πριονίδι θα δώσει αμέσως μια απότομη αύξηση της θερμοκρασίας όταν θερμανθεί.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ροκανίδια σε προστατευτική μεμβράνη

Η υγρασία είναι ο πρώτος εχθρός του καπνιστού κρέατος. Τα βακτήρια και η μούχλα μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα υγρό περιβάλλον. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, πριν αρχίσετε να καπνίζετε, οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι στεγνώνεται στο ύπαιθρο για μερικές ώρες.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή καπνιστού λαρδί σε καπνιστήριο με γεννήτρια ατμού

Το χοιρινό λαρδί είναι ένα πολύτιμο προϊόν που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνες. Ενώ υπάρχει λίγη χοληστερίνη εκεί. Αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και είναι πλούσιο σε θερμίδες. 50 γραμμάρια καπνιστού κρέατος δεν θα βλάψουν ακόμη και όσους είναι υπέρβαροι.

φωτογραφία	Στάδια
	Το πρώτο στάδιο είναι η απολύμανση του κρέατος. Βουτήξτε τις κομμένες φέτες σε ένα βραστό αλατούχο διάλυμα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε στο ψυγείο για 12 ώρες.
	Κρεμάστε το στο ύπαιθρο για 2 ώρες για να στεγνώσει το λαρδί.
	Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και κρεμάστε το στο ντουλάπι καπνίσματος. Πρέπει να το απλώσετε έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
	Συμπληρώνουμε τσιπς σκλήθρου. Το τοποθετούμε σε μια ηλεκτρική βάση και συνδέουμε τον συμπιεστή και τη γεννήτρια ατμού.
	Η ισχύς πρέπει να επιλεγεί στο μέγιστο μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται ο πρώτος καπνός. Στη συνέχεια, μειώνουμε την ισχύ στο μισό.
	Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία - δεν πρέπει να ανέβει πάνω από 30°C.
	Καθαρίζουμε περιοδικά τις παγίδες συμπυκνωμάτων.
	Έτσι έγινε το λαρδί, μόλις 5 ώρες μετά την ωοτοκία. Μπορείτε να καπνίσετε λαρδί για έως και 5 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από το πόσο καιρό σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν.

Καπνιστήρια DIY

Ο σχεδιασμός ενός καπνιστηρίου για κρύο κάπνισμα στο σπίτι δεν διαφέρει θεμελιωδώς από ένα αγορασμένο. Η μόνη διαφορά είναι ότι εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη τυποποιημένα υλικά και προσεγγίσεις.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας;

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μπορεί να κατασκευαστεί από αυτοσχέδια μέσα, το κύριο πράγμα δεν είναι να παραβιαστεί η τεχνολογία και οι αρχές του καπνίσματος για τις οποίες μιλήσαμε νωρίτερα. Πρώτα, δώστε προσοχή στους λόφους και τα υψόμετρα της ιδιοκτησίας σας. Οι ίδιες οι ζωγραφιές των καπνιστηρίων κρύου καπνίσματος, φτιάξτε μόνοι σας, προτείνουν τη σωστή λύση. Όπως λένε, «βρες δύο διαφορές».

Και εδώ υπάρχουν περισσότερες παραλλαγές στο θέμα, αυτή τη φορά σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Κλασικό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού είναι πρακτικοί άνθρωποι· μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα πιο απροσδόκητα αντικείμενα. Για μερικούς κατοίκους του καλοκαιριού, δεν έχει σημασία τι και πώς να φτιάξουν ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό· το πιο σημαντικό είναι να εκπλήξουν τους γείτονες και να απλώσουν το ευχάριστο άρωμα των καπνιστών κρέατος σε ολόκληρη τη γειτονιά. Μερικές φορές στις dachas μπορείτε να δείτε θαλάμους καπνίσματος από πλαστικό, χαρτόκουτα και ακόμη και θήκες από παλιές τηλεοράσεις.

Καπνιστήριο από βαρέλι

Τις περισσότερες φορές, μεταλλικές δεξαμενές διαφορετικών όγκων και βάθους χρησιμοποιούνται για σκοπούς καπνίσματος. Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από ένα βαρέλι με τα χέρια σας; Πολύ απλό! Το κάτω μέρος του δοχείου κόβεται προσεκτικά. Και τότε το σχέδιο είναι στάνταρ - σκάβεται μια καμινάδα, το βαρέλι τοποθετείται στη μία πλευρά, η εστία στην άλλη. Μια καμινάδα είναι συγκολλημένη στο βαρέλι.

Χαντάκι για καπνιστήριο με βαρέλι
Καπνιστήριο από βαρέλι

Υπάρχουν επίσης φορητά καπνιστήρια από βαρέλια. Αυτό είναι εξοπλισμένο με μια εμπορική γεννήτρια ατμού.

Καπνιστήριο ξύλινο βαρέλι με γεννήτρια ατμού

Κατασκευασμένο από τούβλο

Ένα καπνιστήριο από τούβλα είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Πρόκειται συνήθως για χώρους μπάρμπεκιου, συχνά κιόσκια, που παρέχουν πολλές επιλογές για την επεξεργασία κρέατος.

Επιλογή για χώρο μπάρμπεκιου με καπνιστήριο

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ολόκληρα συγκροτήματα μπάρμπεκιου με καπνιστήριο.

Συγκρότημα μπάρμπεκιου με καπνιστήριο

Η δημιουργία ενός τέτοιου αριστουργήματος απαιτεί ορισμένες δεξιότητες· ένα μικρό master class για τη δημιουργία ενός καπνιστηρίου με κρύο καπνό με τα χέρια σας από αυτό το βίντεο είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε:

Από το ψυγείο

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μεταχειρισμένα ψυγεία. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η μέγιστη στεγανότητα. Επιπλέον, το ψυγείο είναι ήδη εξοπλισμένο με ράφια, κάτι που είναι βολικό. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από το ψυγείο με τα χέρια σας σε ένα ή δύο βράδια.

Εάν το ψυγείο λειτουργεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον υπάρχοντα θερμοστάτη. Και αν χρησιμοποιείτε μια γεννήτρια ατμού και ένα κανονικό μαξιλάρι θέρμανσης, μπορείτε ακόμη και να καπνίζετε στο σπίτι. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα αρκετά ευρύχωρο ντουλάπι καπνίσματος για κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας. Η καμινάδα μπορεί να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα σε ένα παράθυρο ή εξαερισμό.

Από παλιούς κυλίνδρους αερίου - οδηγίες συναρμολόγησης βήμα προς βήμα

Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου είναι από τους πιο δημοφιλείς. Το γεγονός είναι ότι οι κύλινδροι έχουν ήδη το ίδιο σχήμα. Το μέταλλο είναι ανθεκτικό και ο όγκος είναι κατάλληλος.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ

Πριν ξεκινήσετε τις εργασίες συγκόλλησης, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εντελώς το αέριο και να ξεπλύνετε τον κύλινδρο!

Για να συγκολλήσετε μια τυπική έκδοση ενός καπνιστηρίου μπάρμπεκιου, θα χρειαστείτε δύο τυπικές κενές φιάλες αερίου, έναν μύλο και μια μηχανή συγκόλλησης. Επιπλέον, θα αποκτήσετε ανεκτίμητη εμπειρία στη δημιουργία ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος με μια γεννήτρια καπνού με τα χέρια σας.

φωτογραφία	Στάδια
	Στο κενό για τη μελλοντική γεννήτρια ατμού κάνουμε ένα παράθυρο στο κάτω μέρος για αερισμό. Από πάνω θα καλυφθεί με ένα άλλο κομμάτι μετάλλου, το οποίο θα γλιστρήσει κατά μήκος των οδηγών. Στον δεύτερο κύλινδρο κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος κόψαμε επίσης ένα παράθυρο για αερισμό.
	Έτσι θα μοιάζει περίπου στην σπιτική μας γεννήτρια ατμού, μόνο χωρίς το κομμένο καπάκι και το κάτω βύσμα. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να συγκολλήσετε την οπή της βρύσης.
	Μετά από αυτό, αρχίζουμε να κόβουμε τα καπάκια των δεξαμενών ένα προς ένα. Το κάνουμε αυτό σύμφωνα με τις σημάνσεις και αμέσως επισημαίνουμε τις θέσεις για τα εξαρτήματα στερέωσης. Για να αποτρέψετε την αναδίπλωση του καπακιού μέχρι τέρμα, τα πώματα θα συγκολληθούν αργότερα στα τεμάχια εργασίας.
	Συγκολλάμε τους μεντεσέδες και τις γωνίες για τις γρίλιες στις περιοχές φυσήματος.
	Συγκολλάμε οδηγούς για το παράθυρο στην πίσω πλευρά. Η «κουρτίνα» για τον φυσητήρα μπορεί είτε να τραβηχτεί εντελώς έξω, είτε να κλείσει ή να ανοίξει σε οποιαδήποτε απόσταση.
	Έγινε ενίσχυση από τον κυματοειδές σωλήνα στο καπάκι για να μην κινείται.
	Εργαζόμαστε για το μελλοντικό καπνιστικό επιμελητήριο. Το καπάκι κόβεται σύμφωνα με τις σημάνσεις. Τρύπες για σουβλάκια ανοίγονται στη μία πλευρά και στην άλλη. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να τα περιστρέψετε ελεύθερα χωρίς φόβο ότι θα πέσουν.
	Μέσα στη σχάρα συγκολλάμε ειδικά πόδια για τις τάπες. Προκειμένου, εάν είναι απαραίτητο, να αποκοπεί η περίσσεια της περιοχής θέρμανσης και να εξοικονομηθεί άνθρακας. Για παράδειγμα, περιορίστε τον αριθμό των σουβλακιών για θέρμανση όχι 12, αλλά 6. Τα βύσματα θα κοπούν σε σχήμα ημικυκλίου.
	Μια γωνία με τρύπες και γωνίες για σχάρες για την τοποθέτηση τροφίμων συγκολλούνται στο κάτω μέρος για ομοιόμορφη κατανομή του καπνού.
	Σε αυτό το στάδιο, η γεννήτρια ατμού συγκολλάται στον κύριο κύλινδρο.
	Οι λαβές και τα στοπ είναι συγκολλημένα. Λαβές κατασκευάζονται στα πλαϊνά των κυλίνδρων για λόγους ασφαλείας, ώστε να μην πιάνονται στη ροή της θερμότητας.
	Χρησιμοποιώντας ένα μύλο και μια ατσάλινη βούρτσα, αφαιρούμε όλο το χρώμα μέχρι το μέταλλο. Καθαρίζουμε με ασετόν και βάφουμε με φρέσκια μπογιά.
	Αυτό είναι το είδος της πολυλειτουργικής ψησταριάς που έχουμε.

Ηλεκτροστατικός καπνιστής

Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου είναι γνωστός στη βιομηχανική παραγωγή εδώ και αρκετό καιρό. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι, χάρη στις διαφορετικές πολικότητες που παρέχονται από τη μια πλευρά στη γεννήτρια ατμού και από την άλλη στις βελόνες του καπνιστηρίου, δημιουργείται ένα ηλεκτροστατικό πεδίο, λόγω του οποίου ο ατμός κυριολεκτικά διαπερνά τα προϊόντα στο ιοντικό επίπεδο. Αυτό το είδος καπνίσματος συμβαίνει συνήθως πιο γρήγορα και πολύ πιο ομοιόμορφα.

Ηλεκτροστατικός καπνιστής με καρφιά

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα ηλεκτροστατικό καπνιστήριο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι εργαλεία, γνώσεις φυσικής και εναλλάκτης. Συνήθως το σώμα είναι κατασκευασμένο από κόντρα πλακέ· άλλοι τύποι υλικού μπορούν να απελευθερώσουν επικίνδυνες ουσίες όταν θερμαίνονται.

Ανασκόπηση των πιο δημοφιλών μοντέλων

Η καλύτερη επιλογή είναι να κάνετε κάτι στο ενδιάμεσο, για παράδειγμα, να φτιάξετε μόνοι σας ένα δοχείο καπνίσματος, αλλά να αγοράσετε μια γεννήτρια.

Μέρκελ

Εδώ είναι απολύτως δικαιολογημένο να θυμηθούμε την εταιρεία "Merkel". Η γερμανική ποιότητα και συναρμολόγηση εγγυάται τη μακροζωία της συσκευής. Επιπλέον, ο κατασκευαστής προσφέρει εκτεταμένη εργοστασιακή εγγύηση.

Γεννήτρια καπνού "Merkel": σετ παράδοσης

Το μοντέλο προϋπολογισμού θα κοστίσει περίπου 3,5 χιλιάδες ρούβλια.

"Bradley-Smoker"

Και αν σχεδιάζετε ένα μεγάλο πάρτι ή ασχολείστε με την ατομική παραγωγή καπνιστών κρέατος σε μικρή κλίμακα, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή στην καναδική εταιρεία Bradley-Smoker.

Εκλεκτικό ντουλάπι καπνού με αυτόματη παροχή καπνού "Bradley-Smoker"

Τα ηλεκτρικά καπνιστήρια αυτής της εταιρείας είναι πλήρως αυτοματοποιημένα. Ένα άτομο πρέπει απλώς να ρυθμίσει τις απαραίτητες παραμέτρους και το σύστημα θα κάνει τα υπόλοιπα μόνο του: από την επιλογή της επιλογής παραγωγής καπνού έως τη θερμοκρασία και θα δώσει ένα σήμα μετά την ολοκλήρωση της εργασίας.

Πού να αγοράσετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό: τιμές, κατάλογοι

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα οικιακό καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα όπου παράγονται όλα τα σχετικά προϊόντα. Τότε μπορούμε να ελπίζουμε ότι ο κατασκευαστής έχει γνώση σε όλους τους τομείς. Μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις της αγοράς είναι το Μεταλλοβιομηχανικό Συγκρότημα. Η εταιρεία ειδικεύεται σε μεταλλικά προϊόντα διαφορετικής πολυπλοκότητας.

Υπάρχει αρκετά μεγάλη ποικιλία από φορητές καπνοδόχους διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων.

Κατάλογος εταιρείας MPK

Μια έκδοση κάμπινγκ ενός καπνιστηρίου από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να αγοραστεί για 4 χιλιάδες ρούβλια. Τέτοιες επιλογές για κινητά είναι αρκετά δημοφιλείς. Οι "βαλίτσες" από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν να βελτιωθούν χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια ατμού για τις ανάγκες του κρύου καπνίσματος. Οι τιμές κυμαίνονται από 3,5 έως 6 χιλιάδες ανά σετ.

Το ηλεκτρονικό κατάστημα Samogonnik.ru προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων και αρκετά λογικές τιμές. Οι λάτρεις της λιχουδιάς σίγουρα θα βρουν κάτι άλλο χρήσιμο εδώ. Μια έκδοση κάμπινγκ του καπνιστηρίου εδώ θα κοστίσει 5-12 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με τον όγκο και τη διαμόρφωση.

Κατάλογος του ηλεκτρονικού καταστήματος "Samogonnik.ru"

συμπέρασμα

Ένα σπίτι καπνιστηρίου είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος να εκπλήξετε τους επισκέπτες με κάτι ξεχωριστό. Τα καπνιστά κρέατα είναι πάντα ευπρόσδεκτα σε κάθε γιορτή. Και αν στην αρχή του άρθρου η ερώτηση ρώτησε πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι, τότε στο τέλος, ελπίζουμε ότι ο τρόπος της ερώτησης άλλαξε προς - πότε. Και αυτή τη στιγμή, στις αρχές της άνοιξης, είναι η ώρα να αποφασίσετε για το χρονοδιάγραμμα.

Τα ορεκτικά καπνιστά κρέατα υπάρχουν πάντα στο γιορτινό τραπέζι. Το καπνιστό ψάρι, το μπαλίκ, το ψαρονέφρι και άλλες λιχουδιές έχουν πάντα μεγάλη εκτίμηση από τους επισκέπτες. Αυτές οι λιχουδιές θεωρούνται εξαιρετικό σνακ για σπιτικό αλκοόλ. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατή η αγορά φυσικών καπνιστών προϊόντων σε λιανικές πωλήσεις. Οι κατασκευαστές, για να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα, καταφεύγουν σε διακοπή της τεχνολογικής διαδικασίας. Χρησιμοποιούνται διάφορες χημεία και κόλπα για να φέρουν τις πρώτες ύλες στην απαιτούμενη εμπορεύσιμη μορφή σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά τέτοιες "λιχουδιές" όχι μόνο δεν θα σας ευχαριστήσουν με τη γεύση τους, αλλά μερικές φορές μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία σας.

Συνειδητοποιώντας αυτό, πολλοί καλοφαγάδες αγοράζουν έτοιμα καπνιστά κρύα και ζεστά καπνιστά και τα φτιάχνουν και μόνοι τους στο σπίτι. Ένα οικιακό καπνιστήριο σάς επιτρέπει να κάνετε οποιοδήποτε προϊόν πολύ καλύτερο από ένα από το κατάστημα και θα απολαύσετε τη γεύση μιας φυσικής λιχουδιάς και θα χαρείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Κύριοι τύποι καπνιστηρίων

Ανάλογα με τη θερμοκρασία του παρεχόμενου καπνού, το κάπνισμα χωρίζεται σε δύο τύπους: κρύο και ζεστό. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται το ψάρι ή το κρέας στο καπνιστήριο. Το κρύο κάπνισμα είναι μια πολύ μεγάλη διαδικασία μαγειρέματος από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με καπνό σε θερμοκρασία 20-40C. Η κρύα επεξεργασία προσδίδει ένα λεπτό άρωμα και εξαιρετική γεύση στο έτοιμο πιάτο· το κρέας ή το ψάρι αποδεικνύεται ξηρό και πυκνό. Κατά κανόνα, με αυτή τη μέθοδο καπνίσματος, λιγότερα καρκινογόνα από τον καπνό κατακάθονται στο φαγητό. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος αυξάνεται.

Το ζεστό κάπνισμα είναι μια γρήγορη θεραπεία με καπνό σε θερμοκρασία 70-100C. Ο χρόνος καπνίσματος κυμαίνεται από 30 λεπτά έως δύο ώρες, ανάλογα με το βάρος των κομματιών και τη θερμοκρασία του καπνού. Τα προϊόντα είναι πιο λιπαρά και μαλακά, αλλά η διάρκεια ζωής περιορίζεται το πολύ σε μία εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι φυλάσσονται στο ψυγείο. Αντίστοιχα, τα καπνιστήρια έρχονται σε ζεστό και κρύο κάπνισμα.

Πώς λειτουργεί ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό;

Σε αυτόν τον τύπο καπνιστηρίου, η εστία βρίσκεται κάτω από το ντουλάπι καπνίσματος. Καυτός καπνός από την καύση ξύλου πέφτει αμέσως στα αιωρούμενα κομμάτια για κάπνισμα. Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό με τα χέρια σας από ένα σιδερένιο κουτί και μια ηλεκτρική κουζίνα. Το πιο κατάλληλο υλικό για το κουτί είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Το κουτί μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα με κάρβουνα. Έτσι, τα ροκανίδια ή το πριονίδι στο κάτω μέρος του σιδερένιου κουτιού αρχίζουν να σιγοκαίουν. Η θερμότητα από τη θερμάστρα θερμαίνει ομοιόμορφα τον καπνό και το περιεχόμενο. Το κουτί ενός τέτοιου καπνιστηρίου είναι αεροστεγές ή τοποθετείται σφράγισμα νερού.

Πρέπει να τοποθετηθεί ένας δίσκος πάνω από τα ροκανίδια για να προστατεύονται τα ροκανίδια από το λίπος. Πάνω από την παλέτα, τοποθετήστε μία ή δύο σχάρες στις οποίες θα τοποθετηθούν οι πρώτες ύλες. Συνιστάται να φτιάξετε το καπάκι του καπνιστηρίου με τη μορφή αέτωμα στέγης, έτσι ώστε το συμπύκνωμα κατά το κάπνισμα να μην πέφτει στα κομμάτια του κρέατος, αλλά να ρέει στο τηγάνι. Συνιστάται επίσης να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο στο καπάκι για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου και να κάνετε μια μικρή τρύπα για να αφαιρέσετε τον καπνό.

Αυτό το σπιτικό μίνι καπνιστήριο με ζεστό καπνό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στην κουζίνα συνδέοντας το σωλήνα με την οπή εξαγωγής καπνού και το άλλο άκρο βγαίνει στον αεραγωγό ή στην κουκούλα. Χρησιμοποιήστε μια σόμπα υγραερίου ως θερμάστρα.

Αρχή λειτουργίας καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού

Ένα οικιακό καπνιστήριο με κρύο καπνιστό έχει πιο περίπλοκο σχεδιασμό. Ο θάλαμος καπνίσματος σε αυτή την περίπτωση βρίσκεται χωριστά από την πηγή καπνού. Ο καπνός από τη φωτιά περνάει από την καμινάδα ψύξης και μπαίνει στο καπνιστήριο. Ή χρησιμοποιείται μια γεννήτρια κρύου καπνού. Πριν φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, τίθεται το κύριο ερώτημα - από τι; Υπάρχουν πολλές επιλογές, θα μιλήσουμε για αυτές παρακάτω.

Καπνιστό κρύου καπνού από βαρέλι

Η απλούστερη και πιο επαναλαμβανόμενη επιλογή για την κατασκευή ενός ζεστού και κρύου καπνιστηρίου στο σπίτι είναι ένα σιδερένιο βαρέλι. Όλοι στη ντάκα τους έχουν δυο βαρέλια για πότισμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη μπανιέρα για αυτούς τους σκοπούς. Το βαρέλι είναι ένα σχεδόν έτοιμο ντουλάπι καπνίσματος, μπορείτε να το τοποθετήσετε όρθιο ή ξαπλωμένο, όποιο είναι πιο βολικό για μελλοντική χρήση. Φέρτε καπνό στο βαρέλι μέσω ενός σωλήνα από τη φωτιά· η φωτιά πρέπει να είναι ελαφρώς κάτω από το επίπεδο εγκατάστασης του βαρελιού. Ένας παλιός κάδος ή τηγάνι θα λειτουργήσει ως εστία.

Για πιο εντατική ψύξη του καπνού, ο σωλήνας μπορεί να θαφτεί στο έδαφος. Αντί για σωλήνα, μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε μια σκαμμένη τάφρο, καλυμμένη από πάνω, για παράδειγμα, με ξύλινες ασπίδες. Το χώμα θα κρυώσει καλά τον καπνό και θα απορροφήσει τις περιττές ρητίνες. Το χειμώνα, κατά τη λειτουργία, συνιστάται η μόνωση της κάννης με κατάλληλο, άφλεκτο υλικό. Τοποθετήστε εσωτερικά σχάρες ή σύρμα για να κρεμάτε κρέας και ψάρι. Όταν καπνίζετε, καλύψτε το πάνω μέρος του βαρελιού με ένα φύλλο σιδήρου ή καλύψτε το με χοντρή λινάτσα. Για να μην χαλάσει το βαρέλι την εμφάνιση του χώρου, μπορεί να βαφτεί με ανθεκτικό στη θερμότητα βαφή και να του δοθεί η σωστή εμφάνιση.

Καπνιστήριο από το ψυγείο

Ένα παλιό ψυγείο είναι αρκετά κατάλληλο για καπνιστήριο ως ντουλάπι. Πολλοί το χρησιμοποιούν ως ντουλάπι για την αποθήκευση διαφόρων μικροαντικειμένων. Ουσιαστικά δεν υπήρχε πλαστικό στα παλιά ψυγεία, επομένως θα κάνει κάθε είδους καπνιστή. Εάν υπάρχει ακόμα πλαστικό, η αφαίρεσή του δεν θα είναι δύσκολη. Το ψυγείο έχει ήδη πόρτα και έτοιμες σχάρες.

Το μόνο που μένει είναι να γίνουν τρύπες για να μπαίνει και να βγαίνει ο καπνός. Εγκαταστήστε ένα θερμόμετρο καπνιστών. Για να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο με τα χέρια σας από ένα ψυγείο, απλά πρέπει να το εγκαταστήσετε πάνω από την εστία. Φτιάξτε την εστία από πυρίμαχο τούβλο ή σιδερένιο κουτί.

Για κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιήστε μια γεννήτρια καπνού σε συνδυασμό με ένα ψυγείο ή φτιάξτε μια κρύα καμινάδα στο έδαφος από την εστία, όπως συμβαίνει με ένα βαρέλι. Χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή, οποιαδήποτε άλλα κουτιά κατάλληλου όγκου μπορούν να προσαρμοστούν για ένα καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού.

Ξύλινο καπνιστήριο

Το ξύλο είναι ένα καθολικό υλικό από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ντουλάπι καπνίσματος χωρίς πολλά έξοδα. Πρώτον, είναι ένα φυσικό, οικολογικό υλικό. Το σκληρό ξύλο δεν εκπέμπει ρητίνη ή άλλες δυσάρεστες οσμές. Οι ράβδοι και οι σανίδες μπορούν εύκολα να υποστούν επεξεργασία με εργαλεία μεταλλουργίας. Προσιτη τιμη. Τα πιο κατάλληλα είδη για την κατασκευή καπνιστηρίου είναι η σκλήθρα, η φλαμουριά, η βελανιδιά και η λεύκη. Αλλά το πεύκο ή το έλατο δεν θα λειτουργήσουν, καθώς απελευθερώνουν ρητίνη όταν αυξάνεται η θερμοκρασία.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνιστού

Για να το κάνετε μόνοι σας, θα χρειαστείτε δεξιότητες επεξεργασίας μετάλλων, ικανότητα εργασίας με συγκολλητικό σίδερο και ανάγνωση διαγραμμάτων και σχεδίων. Το κύριο καθήκον ενός σωστού καπνιστηρίου είναι να δώσει στον καπνό στον θάλαμο την επιθυμητή θερμοκρασία. Ένα αυτοδημιούργητο καπνιστήριο αποτελείται από θάλαμο καπνίσματος, αυτόματο εξοπλισμό για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και μια γεννήτρια καπνού. Αυτό το ξύλινο καπνιστήριο λειτουργεί τόσο σε κρύο όσο και σε ζεστό κάπνισμα και επίσης σε λειτουργία στεγνώματος. Οι διαστάσεις του καπνιστηρίου είναι ατομικές για τον καθένα, ανάλογα με τις ανάγκες του. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε ένα μηχανικό εργαλείο, ένα κατσαβίδι και ένα κολλητήρι.

Υλικά και εξαρτήματα:

• Ξύλινο μπλοκ 50x50 mm;
• Η επένδυση είναι ψεύτικη.
• Επένδυση πεύκου?
• Μεντεσέδες, λαβή?
• Βίδες, καρφιά.
• Γαλβανισμένο φύλλο σιδήρου.
• Θερμαντικό στοιχείο 220 V (2 kW);
• Αυτοματισμός στέγασης;
• Ελεγκτής θερμοκρασίας PID REX C100;
• Διακόπτες, καλώδια εγκατάστασης.

Βήμα προς βήμα διαδικασία κατασκευής:

1. Το πλαίσιο του ντουλαπιού καπνίσματος συναρμολογήθηκε από ξύλο 50x50. Για τη στερέωση τους χρησιμοποιήθηκαν μεταλλικές γωνίες. Το ύψος ολόκληρου του πλαισίου είναι 150 cm, το ύψος του θαλάμου είναι 100 cm, το πλάτος είναι 45 cm, το βάθος είναι 40 cm. Από το κάτω μέρος μέχρι τη θέση της μελλοντικής πόρτας είναι 20 cm. Όχι μεγάλος όγκος, αλλά αρκετά για οικιακή χρήση.
2. Καλύπτουμε το εσωτερικό του σκελετού με σανίδα από φλαμουριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σανίδα ασπέν.
3. Συναρμολογήσαμε το πλαίσιο της πόρτας και ράψαμε και το εσωτερικό με φλαμουριά.
4. Εσωτερικά βιδώσαμε ράβδους 50x50 με βίδες για να στερεώσουμε τον πάτο και την οροφή.
   
5. Το αλουμινόχαρτο φαγητού συρράπτεται στις κόγχες των τοίχων, του πυθμένα και της οροφής.
   
6. Στις κόγχες στρώνουμε μόνωση βασάλτη πάχους 50 mm. Δεν είναι εύφλεκτο και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες σε υψηλές θερμοκρασίες.
   
7. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η μόνωση μπορεί να καλυφθεί με φράγμα ατμών. Στη συνέχεια γεμίζουμε το εξωτερικό μέρος των τοίχων και το κάτω μέρος με clapboard. Οι εξωτερικοί τοίχοι καλύφθηκαν με πηχάκια πεύκου για οικονομικούς λόγους· η ποιότητα των καπνιστών κρεάτων δεν επηρεάζεται από την εξωτερική επένδυση.
   
8. Μια οπή για έξοδο καπνού είναι τοποθετημένη στο πάνω μέρος του καπνιστηρίου.
   
9. Η υπόλοιπη καμινάδα με αποσβεστήρα συναρμολογείται επίσης από την επένδυση. Στο πάνω μέρος υπάρχει μια σιδερένια πλάκα για τον σωλήνα εξάτμισης. Πλαστικός σωλήνας διαμέτρου 115 mm.
   
10. Κόβουμε και λυγίζουμε μια παλέτα από ανοξείδωτο ή γαλβανισμένο φύλλο. Χρειάζεται για την προστασία του εσωτερικού του καπνιστηρίου από θερμά στοιχεία θέρμανσης.
    
11. Το τοποθετούμε στην εσοχή κάτω από την πόρτα. Συνιστάται να τοποθετήσετε ένα μη εύφλεκτο παρέμβυσμα μεταξύ του ταψιού και του σώματος του καπνιστηρίου.
    
12. Συνδέουμε θερμαντικά στοιχεία δύο κιλοβάτ από τα πλακάκια στους οδηγούς γυψοσανίδας. Όπως έχει δείξει η πρακτική, 2 kW είναι αρκετά για έναν τέτοιο όγκο. Σε εξωτερική θερμοκρασία αέρα +10°C, χρειάστηκαν 20 λεπτά για να θερμανθεί στους 100°C μέσα στο καπνιστήριο.
    
13. Τοποθετούμε τα στοιχεία θέρμανσης σε μια θέση.
    
14. Στερεώνουμε τις πόρτες με μεντεσέδες στο σώμα του θαλάμου καπνίσματος. Τοποθετούμε τη λαβή και το μάνδαλο. Το σώμα είναι επικαλυμμένο με λινέλαιο για να το προστατεύει από την ατμοσφαιρική υγρασία. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή σε εξωτερικούς χώρους, τότε τοποθετούμε μια δίρριχτη οροφή από οποιοδήποτε υλικό στέγης. Στην περίπτωσή μας, το καπνιστήριο είναι κάτω από θόλο, οπότε δεν χρειάζεται στέγη.
15. Ένας δίσκος από ανοξείδωτο χάλυβα είναι τοποθετημένος πάνω από τις αντιστάσεις για τη συλλογή λίπους. Κάτω από το ταψί υπάρχει μια τρύπα για να εισέλθει ο σωλήνας της γεννήτριας καπνού.
    
16. Ο αυτοματισμός για το καπνιστήριο συναρμολογείται στον ελεγκτή REX C100, που αγοράστηκε στις τεράστιες εκτάσεις της Κίνας. Ο ελεγκτής παρέχει αποτελεσματική ρύθμιση της ρυθμισμένης θερμοκρασίας.
    
17. Η εγκατάσταση του αυτοματισμού συναρμολογείται σύμφωνα με το διάγραμμα.
    
18. Όλα τα περιεχόμενα συναρμολογούνται σε κατάλληλο περίβλημα, έχουν τοποθετηθεί δύο διακόπτες. Το ένα είναι γενικό, το δεύτερο είναι για απενεργοποίηση και ενεργοποίηση σκιών. Ο αισθητήρας θερμοκρασίας είναι εγκατεστημένος στον χώρο όπου βρίσκονται οι πρώτες ύλες για το κάπνισμα. Υπάρχουν δύο υποδοχές εγκατεστημένες στο κάτω μέρος για τη σύνδεση του συμπιεστή της γεννήτριας καπνού και του ανεμιστήρα. Απαιτείται ανεμιστήρας όταν ο κρύος καπνιστής λειτουργεί σε φούρνο ξήρανσης ή λειτουργία συναγωγής.
19. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των λουκάνικων και του κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καπνιστηρίου με απομακρυσμένο αισθητήρα.
    

Έτσι, το καπνιστήριο με κρύο καπνό έχει συναρμολογηθεί με τα χέρια σας.

Τα παντοπωλεία προσφέρουν μεγάλη γκάμα καπνιστών κρεάτων, αλλά οι αγοραστές δεν γνωρίζουν τι ποιότητας είναι και τι πρόσθετα περιέχουν. Αλλά κάθε άτομο θέλει να τρώει μόνο φρέσκα και φυσικά προϊόντα. Πώς να βγείτε λοιπόν από την κατάσταση; Εύκολο, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα DIY καπνιστή κρύου καπνίσματος. Βίντεο, φωτογραφίες και λεπτομερείς οδηγίες για την υλοποίηση αυτού του έργου μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Διαβάστε στο άρθρο

Η ουσία της μηχανής κρύου καπνίσματος

Η βάση των πιάτων για το κάπνισμα είναι η χρήση της επεξεργασίας, η οποία προέρχεται από το σιγοκαίει ξύλο. Ανεξάρτητα από το τι καπνίζετε, κρέας, πουλερικά, ψάρι, λαχανικά ή φρούτα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πάντα η ίδια. Το κουτί στο οποίο πραγματοποιείται η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να έχει σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα. Τα υλικά του αμαξώματος είναι επίσης διαφορετικά: μέταλλο, ξύλο, πολυαιθυλένιο και άλλα μη τοξικά υλικά που δεν επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα.

Το κρύο κάπνισμα μπορεί να συγκριθεί με την κονσερβοποίηση, επειδή ο καπνός που κατακάθεται στο φαγητό κατά το μαγείρεμα έχει θερμοκρασία 20-25 βαθμούς, ο χρόνος για πλήρη ετοιμότητα διαρκεί περίπου 1-2 ημέρες (μερικές φορές έως και 6 ημέρες). Σε αυτό το διάστημα, όλο το νερό φεύγει από τα καπνιστά κρέατα, γεγονός που επιτρέπει την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων για περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Σημείωση!Η ιδανική εποχή του χρόνου για να χρησιμοποιήσετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνιστού είναι ο χειμώνας. Σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα, η ανάπτυξη βακτηρίων στη μέση των προϊόντων πρακτικά δεν συμβαίνει, γεγονός που αναιρεί την αλλοίωση του πιάτου κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.

Πώς συμβαίνει η διαδικασία σχηματισμού καπνού για το κρύο κάπνισμα;

Η παραγωγή ψυχρού καπνού πρακτικά δεν διαφέρει από τον τύπο του ψυκτικού. Η αρχή είναι πάντα η ίδια, αλλά τα σχέδια για την παραγωγή θολότητας είναι διαφορετικά.

• Εάν το καπνιστήριο λειτουργεί, τότε πρέπει να φτιάξετε ένα σιδερένιο κουτί για τη φωτιά ή απλά να σκάψετε μια τρύπα και να το επενδύσετε με πέτρα. Συνδέεται στο πλάι, το οποίο οδηγεί στο κουτί του ίδιου του καπνιστηρίου. Το μήκος του σωλήνα πρέπει να είναι περίπου δύο ή περισσότερα μέτρα ώστε ο καπνός που προέρχεται από τη φωτιά να έχει χρόνο να κρυώσει στους 25 βαθμούς πριν φτάσει στο φαγητό.

• Στην περίπτωση χρήσης φυσικού αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας, το σιδερένιο κουτί για τον εναλλάκτη θερμότητας είναι κατασκευασμένο με δύο οριζόντια επίπεδα. Στο κάτω μέρος απελευθερώνεται θερμότητα, η οποία θερμαίνει το επάνω φύλλο, πάνω στο οποίο χύνονται ροκανίδια ή ροκανίδια. Το ξύλο σιγοκαίει και παράγει καπνό, ο οποίος μπαίνει στο καπνιστήριο. Ο σχηματισμός καπνού συμβαίνει ανεξάρτητα από το πώς φτιάχνετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνιστού.

Τύποι συσκευών κρύου καπνίσματος

Ανάλογα με τον τόπο χρήσης, τους όγκους των επεξεργασμένων προϊόντων, τον τύπο της πηγής θερμότητας και άλλες συνθήκες, έχουν διαφορετικές τροποποιήσεις.

Υλικά για σώμα καπνιστηρίου

• Ανοξείδωτο ατσάλι.Χρησιμοποιείται κυρίως σε εργοστασιακά μοντέλα για οικιακή χρήση. Λιγότερο συχνά, για σπιτικές κατασκευές. Σε σπιτικές εκδόσεις, ο χάλυβας χρησιμοποιείται κατά τη συναρμολόγηση κατασκευών για ζεστό κάπνισμα, καθώς έρχονται σε άμεση επαφή με τη φωτιά.

• Δέντρο.Ένα δημοφιλές υλικό λόγω της ευκολίας επεξεργασίας κατά τη συναρμολόγηση, της ευχάριστης εμφάνισης και του χαμηλού κόστους. Ορισμένα ρητινώδη πετρώματα προσθέτουν επιπλέον γεύση στα προϊόντα, κάτι που είναι μια ωραία προσθήκη.

• Μεμβράνη πολυαιθυλενίου.Παραδόξως, αλλά οι εγχώριοι Kulibins κατάφεραν να προσαρμόσουν την ταινία για κάτω από το σώμα του καπνιστηρίου. Η γρήγορη συναρμολόγηση, το χαμηλό κόστος κατασκευής και η καλή γεύση των καπνιστών κρεάτων που παρασκευάζονται με τέτοια τεχνογνωσία κρατούν αυτό το είδος υλικού στην επιφάνεια.

• Πέτρα και .Αυτό το οικοδομικό υλικό χρησιμοποιείται για μεγάλα κτίρια κεφαλαίου. Αν και υπάρχουν μικρότερα δείγματα, είναι σπάνια. Ο κύριος σκοπός τέτοιων καπνιστηρίων είναι η εμπορική παραγωγή στο σπίτι.

• Οποιοδήποτε κομμάτι υλικού, που έχει τοίχους, καπάκι και πάτο, έχει επίσης την ευκαιρία να γίνει ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, το βίντεο + φωτογραφία σε αυτή τη σελίδα είναι άμεση απόδειξη αυτού (σώμα από, βαρέλι, κουβά, χρηματοκιβώτιο, αέριο κύλινδρος, κλπ.).

Πηγές θερμότητας

• Σόμπα με κοιλιά αναμμένη.Έτσι καπνίζουν σε ντάκες, στην επικράτεια μιας ιδιωτικής κατοικίας, . Μπορείτε να οργανώσετε την εργασία ενός καπνιστηρίου οποιουδήποτε μεγέθους.

• Καυστήρας αερίου.Μια πιο ακριβή επιλογή, αλλά έχει τα πλεονεκτήματά της. Δυνατότητα ρύθμισης της φλόγας και αυτόνομη λειτουργία που δεν απαιτεί επέμβαση (προμήθεια καυσόξυλων).
• Ηλεκτρική θέρμανση.Χρησιμοποιείται σε καπνιστήρια για κλειστούς χώρους. Βασικά, η παραγωγή καπνού με χρήση ηλεκτρικής ενέργειας χρησιμοποιείται σε εργοστασιακά μοντέλα, επειδή η κατασκευή ενός ηλεκτρικού καπνιστηρίου με τα χέρια σας χωρίς να συνεργαστείτε με ηλεκτρολόγο είναι αρκετά επικίνδυνη.

Τοποθεσίες καπνιστηρίων

• Στο δρόμο.Αυτό είναι το κύριο μέρος για τέτοιες δομές. Λόγω του γεγονότος ότι η διαδικασία της καύσης του ξύλου εκπέμπει καπνό και μια μυρωδιά που απορροφάται από τα πάντα γύρω του, τα καπνιστήρια βρίσκονται μακριά, πάνω και μακριά από τους δημόσιους δρόμους. Συχνά το σώμα του καπνιστηρίου τοποθετείται σε ένα λόφο έτσι ώστε η μυρωδιά να εξατμίζεται πιο γρήγορα χωρίς να εξαπλώνεται στα πλάγια.

• Σε κλειστούς χώρους.Είτε έχετε ένα διαμέρισμα, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα, είτε έχετε ένα ιδιωτικό καπνιστήριο σε εργοστασιακό επίπεδο. Εάν στην πρώτη επιλογή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ηλεκτρικές μονάδες, τότε η δεύτερη σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο καυσίμου, επειδή δεν είναι δύσκολο να οργανώσετε την αφαίρεση καπνού σε ένα βιομηχανικό κτίριο.

Σπουδαίος!Όποια παραλλαγή καπνιστηρίου υπάρχει στην τοποθεσία σας, να ακολουθείτε πάντα τις προφυλάξεις ασφαλείας κατά την εγκατάσταση και τη λειτουργία. Ένα κουτί άμμου ή ένας πυροσβεστήρας που βρίσκεται δίπλα στην εγκατάσταση δεν θα είναι ποτέ περιττό.

Κρύο κάπνισμα στο σπίτι. Σχεδιασμός καπνιστηρίου

Ανεξάρτητα από το σχήμα και τις διαστάσεις του κουτιού, τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά και οι απαραίτητες συσκευές δεν διαφέρουν.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Ένα οικιακό καπνιστήριο DIY θα πρέπει να έχει σφραγισμένους τοίχους που δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται. Πρέπει να υπάρχει μια καμινάδα στην οροφή της κατασκευής για την απομάκρυνση του υπερβολικού καπνού. Η πρόσβαση στο εσωτερικό πρέπει να είναι οργανωμένη έτσι ώστε να μπορείτε να εργάζεστε εύκολα με προϊόντα (η πόρτα πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το μπροστινό μέρος της κατασκευής). Η παρουσία ενός δίσκου στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου θα διευκολύνει τον καθαρισμό του υγρού που αποστραγγίζεται από τα προϊόντα και η παρουσία όλων των ειδών αγκίστρων, ράβδων χιαστών και διχτυωτών δίσκων θα εξασφαλίσει μια ορθολογική διάταξη των μελλοντικών καπνιστών κρέατος.

Προετοιμασία προϊόντων πριν από το κρύο κάπνισμα

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να κάνετε κάποιες προπαρασκευαστικές εργασίες. Για τα λαχανικά και τα φρούτα, η προετοιμασία περιλαμβάνει πλύσιμο και αφαίρεση σπόρων και κουκούτσιων. Για τρόφιμα όπως το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, η διαδικασία παρασκευής είναι λίγο πιο περίπλοκη.

• Καπνιστά κρέατα.Η κύρια προετοιμασία συνίσταται στο αλάτισμα του τεμαχίου εργασίας. Αλλά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος σε ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος, η συγκέντρωση αλατιού πρέπει να διαφέρει. Αν ετοιμάζετε balyk, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε υγρό αλάτισμα (130 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφήστε το συμπύκνωμα να βράσει, αφαιρέστε το θόρυβο και αφήστε το να κρυώσει). Ο λόγος για τον οποίο τα μπαλίκια αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ότι το κρέας χωρίς στρώματα λίπους στεγνώνει πολύ κατά το ξηρό αλάτισμα και η υγρή εκδοχή εμποδίζει το σχίσιμο των μαλακών ιστών και το προϊόν παραμένει ζουμερό όταν καπνίζεται. Αν θέλετε να καπνίσετε μπαλίκ ή λαρδί, τότε είναι κατάλληλο το ξηρό αλάτισμα, γιατί το αλάτι δεν μπορεί να εισχωρήσει εντελώς στο λίπος.

Και στις δύο μεθόδους, το αλατισμένο προϊόν πρέπει να παραμείνει για δύο έως 6 ημέρες, μετά το οποίο τοποθετείται σε καθαρό νερό για να μουλιάσει για 1-3 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρέας κρεμιέται σε δωμάτιο με θερμοκρασία 2-4 βαθμούς, σκεπάζεται με γάζα για την αποφυγή εντόμων και αφήνεται να στεγνώσει για διάστημα 1 έως 3 εβδομάδων. Αυτό ήταν, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για κάπνισμα.

• Προετοιμασία του πουλιού.Το σφάγιο πρέπει να μαδηθεί, να γίνει πίσσα, να εκσπλαχνιστεί και να αρχίσει να αλατίζεται. Ετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας 100 γραμμάρια αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερό. Βυθίστε το πουλί σε άλμη για τρεις ημέρες. Μετά την άλμη, πρέπει να στεγνώσετε το σφάγιο με μια πετσέτα και να το κρεμάσετε για στέγνωμα σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

• Καπνιστό ψάρι.Ο χειρισμός των ψαριών πρέπει να γίνεται με προσοχή· η γαστρονομική τους ποιότητα εξαρτάται από την πληρότητα της προετοιμασίας. Αν έχετε φρεσκοαλιευμένο ψάρι του ποταμού, τότε πρέπει να το ξεφορτωθείτε, να το ξεφλουδίσετε και να το τρίψετε γενναιόδωρα με αλάτι. Το ψάρι διατηρείται στην κρούστα αλατιού για περίπου τρεις ημέρες (ο χρόνος αυξάνεται αν το ψάρι έχει καταψυχθεί). Μετά το αλάτισμα, πρέπει να κρεμάσετε τα σφάγια, καλυμμένα με γάζα, σε δροσερό μέρος και να στεγνώσετε για μία εβδομάδα (τα μεγάλα δείγματα χωρίζονται με σουβλάκια στην περιοχή της κοιλιάς). Τώρα το ψάρι είναι έτοιμο για τη διαδικασία του κρύου καπνίσματος.

Σημείωση!Τα συστατικά της άλμης ή του αλατιού επιλέγονται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα και μπορούν να αποτελούνται από μια τεράστια ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων, επειδή έχετε το δικαίωμα να αποφασίσετε μόνοι σας τι να μαγειρέψετε στο καπνιστό κρύου καπνίσματος που δημιουργήσατε με τα δικά σας χέρια.

Επιλογή ροκανιδιών για κρύο κάπνισμα

Η πρώτη ύλη για το σχηματισμό του απαραίτητου καπνού είναι τα ροκανίδια ή τα ροκανίδια. Το κύριο πράγμα είναι ότι το υλικό δεν είναι πολύ λεπτό στη δομή και δεν έχει υπερβολική ξηρότητα. Διαφορετικά, θα καεί έντονα και θα δώσει στο φαγητό μια καμένη γεύση. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας των ροκανιδιών θεωρείται ότι είναι 65-70 τοις εκατό· μια τέτοια δομή θα δημιουργήσει ιδανικές συνθήκες για τη δημιουργία καπνού.

Είδη ξύλου κατάλληλα για κάπνισμα

Δεν είναι όλα τα είδη ξύλου κατάλληλα για καπνιστά κρέατα, επειδή ορισμένα είδη εκπέμπουν μια συγκεκριμένη οσμή και επηρεάζουν αρνητικά τα προϊόντα. Ιδανικό: κεράσι, γλυκό κεράσι, βερίκοκο, αχλάδι, μήλο, ασπέν, οξιά, σκλήθρα, δρυς και τέφρα. Τα κωνοφόρα είδη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται· εκπέμπουν μεγάλη ποσότητα ρητίνης.

Ορισμένοι κατασκευαστές ασχολούνται με την παραγωγή έτοιμων ροκανιδιών για το κάπνισμα, αλλά το κύριο μειονέκτημα είναι ότι η σύνθεση της τελικής πρώτης ύλης είναι άγνωστη στον καταναλωτή. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν χημικά στοιχεία για να βελτιώσουν την παραγωγή καπνού. Για να αποφύγετε δυσάρεστες στιγμές, πρέπει να φτιάξετε μόνοι σας ροκανίδια.

Φτιάχνοντας ροκανίδια για κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας

Το ξύλο θα πρέπει να συλλέγεται από κλαδιά καρπών ή φυλλοβόλων δέντρων που δεν έχουν υποστεί προεπεξεργασία με χημικά. Αφού συλλέξετε τα κλαδιά, πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς τον φλοιό και, στη συνέχεια, αυτό. Για την επεξεργασία σε ροκανίδια ή τσιπς, χρησιμοποιείται ένα ειδικό εργαλείο, όπως μια ηλεκτρική πλάνη, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε (χρειάζεται πολύς χρόνος). Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία του βράχου είναι πάντα διαφορετική, επομένως πρέπει να ρυθμίζεται χειροκίνητα. Αν υπάρχει πολλή υγρασία, τότε είναι απαραίτητο να στεγνώσει το ξύλο, και αν είναι λίγο, τότε βρέξτε το. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι τα ροκανίδια που προετοιμάζονται για το κάπνισμα μόνοι σας είναι φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες.

DIY καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού. Οδηγίες βίντεο, φωτογραφιών

Η ιδέα να φτιάξετε το δικό σας καπνιστήριο έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι οι απεριόριστες δυνατότητες επιλογής διαστάσεων, τοποθεσίας και μεθόδου παραγωγής καπνού. Η συσκευή μπορεί να κατασκευαστεί τόσο για εξωτερική όσο και για εσωτερική χρήση.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό με τα χέρια σας

Η διαδικασία κατασκευής της δομής θα περιγραφεί χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός σταθερού καπνιστηρίου στην αυλή μιας ιδιωτικής κατοικίας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

Τώρα μπορείτε να κρεμάσετε γάντζους, να τοποθετήσετε φύλλα ψησίματος και να απλώσετε προϊόντα για το κάπνισμα. Ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε νόστιμες λιχουδιές.

συμπεράσματα

Ένα σπιτικό καπνιστήριο με κρύο καπνό με τα χέρια σας (βίντεο + φωτογραφία) σίγουρα θα διευρύνει τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες και θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με νόστιμα πιάτα από ζουμερό κοτόπουλο ή υπέροχο κυπρίνο. Μην αρνείστε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση και καπνίστε για την υγεία σας.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνιστό με τα χέρια σας, επειδή σε όλους αρέσει να απολαμβάνουν νόστιμα καπνιστά κρέατα από καιρό σε καιρό, επειδή αυτά τα προϊόντα έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.

Παλαιότερα, το κάπνισμα χρησιμοποιήθηκε για την παράταση της διάρκειας ζωής του κρέατος και των ψαριών, λόγω της ιδιότητας του καπνού να αποτρέπει την αλλοίωση των τροφίμων.

Πλέον, το κρέας και το ψάρι, με ευχάριστη και καπνιστή μυρωδιά, έχουν γίνει πραγματική λιχουδιά και εμφανίζονται στα σπίτια μας, τόσο τις γιορτές όσο και τις συνηθισμένες μέρες, και είναι επίσης απαραίτητα στη χώρα.

Εάν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης εξοχικής κατοικίας ή ιδιωτικής κατοικίας, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα καπνιστήριο ή να φτιάξετε ένα σπιτικό για ζεστό ή κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας (από ψυγείο, βαρέλι ή τούβλο) για να απολαύσετε νόστιμα και αρωματικά προϊόντα όσο πιό συχνά γίνεται.

Σημαντικά σημεία κατά την παραγωγή

Για να το φτιάξετε μόνοι σας σωστά, απλά πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα σχέδια σχεδίασης.

Μπορείτε να καπνίσετε προϊόντα χρησιμοποιώντας ζεστό και κρύο κάπνισμα. Μπορείτε να καπνίσετε διάφορα είδη κρέατος, λαρδί, ψάρι, λαχανικά ακόμα και τυρί.

Τα καπνιστήρια με ζεστό και κρύο καπνό μοιάζουν πολύ. Αποτελούνται από εστία, χώρο για έτοιμα φαγητά, δίσκο συσσώρευσης λίπους και γάντζους για μελλοντικές λιχουδιές.

Η δομική δομή του καπνιστηρίου εξασφαλίζει την κίνηση του καπνού, με αποτέλεσμα το κάπνισμα. Όσο μεγαλύτερη είναι η καμινάδα, τόσο πιο κρύος θα είναι ο καπνός.

Η διαφορά μεταξύ των καπνιστηρίων με ζεστό και κρύο καπνό έγκειται ακριβώς στο μήκος της καμινάδας.

Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος γίνεται σε θερμοκρασίες από 80° έως 150° (για τα ψάρια) και 35-50° (για το κρέας), επομένως τα προϊόντα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα.

Συνήθως μετά από λίγες ώρες μπορείτε να πάρετε μια καπνιστή λιχουδιά. Αυτά τα προϊόντα θα έχουν πλούσια γεύση και οσμή.

Η θερμοκρασία του κρύου καπνίσματος, σε αντίθεση με το ζεστό κάπνισμα, συνήθως δεν ξεπερνά τους 40°, επομένως το κάπνισμα διαρκεί αρκετές ημέρες.

Μετά το κρύο κάπνισμα, τα προϊόντα διατηρούν την πυκνότητα και την υφή τους και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το κάπνισμα συμβαίνει λόγω του καψίματος των ροκανιδιών, που παράγει πολύ καπνό.

Είναι πολύ σημαντικό το ξύλο να μην αναφλεγεί ή απανθρακωθεί, αφού σε αυτή την περίπτωση θα αρχίσουν να απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες από το πριονίδι και, ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, θα πάρουμε επιβλαβή απανθρακωμένα προϊόντα.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε ένα αξιόπιστο σχέδιο. Το καπάκι του θαλάμου πρέπει να σφραγίζεται καλά ώστε να μην εισέρχεται αέρας στο θάλαμο και να μην αναφλέγονται τα ροκανίδια.

Μετά από επαναλαμβανόμενη καύση, το μέταλλο του θαλάμου μπορεί να λυγίσει, επομένως είναι καλύτερο να πιέσετε το καπάκι από πάνω με κάτι βαρύ, για παράδειγμα, ένα κομμάτι τούβλο.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καυσόξυλα για το τζάκι.

Εάν υπάρχουν πάρα πολλά ροκανίδια και πριονίδι στη σύνθεση, τότε ο καπνός καπνού θα σχηματιστεί πολύ αργά λόγω έλλειψης αέρα. Και εξαρτήματα που είναι πολύ μεγάλα μπορεί να πάρουν φωτιά, κάτι που επίσης δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Επομένως, περίπου τα μισά πρέπει να είναι καυσόξυλα, τα υπόλοιπα πρέπει να είναι ροκανίδια και ροκανίδια για το κάπνισμα. Αυτή η σύνθεση θα παρέχει τη σωστή ποσότητα θερμότητας.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι πεύκου, καθώς αυτό θα αποτρέψει την παραγωγή καπνιστών κρέατος. Άγευστα προϊόντα λαμβάνονται όταν καπνίζετε πάνω από ξύλο ασπέν.

Η καλύτερη επιλογή είναι τα μοσχεύματα και τα πατατάκια από διάφορα οπωροφόρα δέντρα - μηλιά, κερασιά, βερίκοκα, ιπποφαές, που πιθανότατα θα βρείτε στη ντάκα σας.

Τα καυσόξυλα από κεράσι, σημύδα και σκλήθρα θα προσθέσουν ένα υπέροχο άρωμα στο προϊόν, αλλά θα πρέπει να απαλλαγείτε από τον φλοιό, καθώς μπορεί να προσδώσει πικρία.

Πώς εμφανίζεται το κρύο κάπνισμα;

Το κρύο κάπνισμα συμβαίνει όταν θερμαίνεται από 20° έως 40° (για τα ψάρια) και 18-22° (για το κρέας).

Κατά το κρύο κάπνισμα, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θέρμανση του καπνού.

Σε αντίθεση με το ζεστό κάπνισμα, το κρύο κάπνισμα διαρκεί αρκετά και απαιτεί τη μέγιστη προσοχή μας.

Είναι ιδανικό για πολύ λιπαρά φαγητά. Τα προϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία στο σπίτι πριν από τη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να πασπαλίσετε το κρέας ή το ψάρι με αλάτι και να το αφήσετε για 4-5 ημέρες.

Μετά από αυτό, για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να σκουπίσετε το προϊόν με μια καθαρή πετσέτα και να το κρεμάσετε για να στεγνώσει σε ένα στεγνό δωμάτιο στο σπίτι σας μέχρι το κρέας ή το ψάρι να μαραθούν ελαφρώς.

Προστατέψτε το προϊόν από έντομα.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, κατά το κρύο κάπνισμα είναι σημαντικό να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία. Η σύνθεση των καυσόξυλων παίζει σημαντικό ρόλο εδώ.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλά τσιπς και πριονίδι και όχι περισσότερο από το 20% της συνολικής μάζας είναι καυσόξυλα.

Στη μέση της εστίας τοποθετούνται καυσόξυλα και από πάνω πασπαλίζονται πριονίδι και ροκανίδια. Τα ροκανίδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σωρό και να μην απλωθούν σε όλο τον πάτο, έτσι θα έχετε περισσότερη θερμότητα και λιγότερη φωτιά.

Ένα τέτοιο μείγμα θα σιγοκαίει καλά και δεν θα αναφλεγεί, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για επιτυχημένο κάπνισμα στο σπίτι.

Μετά το κρύο κάπνισμα, τα προϊόντα αποκτούν πολύ ευχάριστο άρωμα και ελαστική υφή.
Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να ανησυχείτε για τη φρεσκάδα τους.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ένα καπνιστήριο κρύου καπνού

Φτιάξτο μόνος σου το κρύο κάπνισμα δεν είναι μυθοπλασία, αλλά ένα εργαλείο προσβάσιμο σε όλους.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία για το καπνιστήριο. Θα πρέπει να είναι άνετο ώστε να μπορείτε να καθίσετε ή να τοποθετήσετε ελεύθερα φαγητό.

Επιπλέον, η δομή είναι αρκετά εύφλεκτη, επομένως επιλέξτε ένα μέρος έτσι ώστε σε περίπτωση πυρκαγιάς οι φλόγες να μην προκαλέσουν σοβαρές ζημιές.

Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε πού θα βρίσκεται η υπόγεια καμινάδα, της οποίας το μήκος θα πρέπει να είναι 3 μέτρα, το πλάτος 30-50 cm και το ύψος 25-27 cm.

Όταν οργανώνετε ένα καπνιστήριο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καλό ρεύμα μεταξύ του θαλάμου και της εστίας.

Αυτό δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί, καθώς το βύθισμα επηρεάζεται από τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του αέρα του περιβάλλοντος και του ζεστού καπνού.

Μερικές φορές, οι εξατμίσεις καπνού (ανεμιστήρες) χρησιμοποιούνται για καλή ροή και οι συλλέκτες χρησιμοποιούνται για την ψύξη του καπνού. Δεν μπορούν όλοι να φτιάξουν μια τέτοια συσκευή.

Από ένα βαρέλι - η πρώτη επιλογή

Υπάρχει επίσης ένα απλούστερο σχέδιο για ένα κρύο καπνιστήριο. Για να καπνίσετε μια μικρή ποσότητα φαγητού, είναι χρήσιμα συνηθισμένα βαρέλια από ξύλο ή μέταλλο.

Θα πρέπει να σκάψει μια τάφρο μήκους 2-3 μέτρων στο έδαφος, η οποία θα χρησιμεύσει ως καμινάδα.

Οι τοίχοι του πρέπει να ενισχυθούν με σχιστόλιθο, σίδηρο ή τούβλο και να πασπαλιστούν με χώμα από πάνω.

Είναι καλύτερα να κάνετε πιο βαθιά το άκρο της τάφρου όπου βρίσκεται η φωτιά - έτσι θα εξασφαλίσετε καλύτερη πρόσφυση.

Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από τούβλο. Στο κάτω μέρος του βαρελιού πρέπει να βάλετε ένα φύλλο μετάλλου με τρύπες για καπνό και πάνω από το βαρέλι πρέπει να βάλετε ένα φύλλο μετάλλου ή λινάτσα.

Μια μεταλλική σχάρα θα πρέπει να εγκατασταθεί μέσα στο βαρέλι στο οποίο θα στερεωθούν τα προϊόντα.

Από ένα βαρέλι - η δεύτερη επιλογή

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για έναν καπνιστή κρύου βαρελιού. Στο πάνω μέρος της κάννης κάνουν κουμπώματα για προϊόντα.

Τρύπες για τον σωλήνα πρέπει επίσης να γίνουν στο κάτω μέρος του βαρελιού. Τοποθετείται σόμπα σε απόσταση 2-3 μέτρων από το βαρέλι και συνδέεται με σωλήνα.

Κατά το κάπνισμα, το βαρέλι καλύπτεται με λινάτσα.

Κατασκευασμένο από τούβλο

Εάν σκοπεύετε να καπνίζετε συνεχώς φαγητό στη χώρα ή στο σπίτι, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια παρόμοια δομή από πυρίμαχα τούβλα από πηλό.

Μια κατασκευή από αυτό το είδος τούβλου θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια.

Η διάταξη ενός τέτοιου καπνιστηρίου δεν διαφέρει πολύ από τα προηγούμενα. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για τον τόπο όπου θα βρίσκεται η συσκευή από τούβλα, καθώς δεν θα είναι πλέον δυνατή η μετακίνησή της.

Η εστία και η καμινάδα είναι επενδεδυμένα με τούβλο από μέσα· ο θάλαμος τροφίμων μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από τούβλο ή από ξύλο.

Στο εσωτερικό του θαλάμου θα πρέπει να τοποθετηθούν κουμπώματα για προϊόντα και να γίνει μια πόρτα στο πάνω ή στο πλάι του θαλάμου.

Ένα τέτοιο καπνιστήριο θα σας ενθουσιάσει με τη σωστή λειτουργία του για πολλά χρόνια και φαίνεται πολύ πιο όμορφο αισθητικά.

Από το ψυγείο

Πολλοί τεχνίτες φτιάχνουν ένα καπνιστήριο στην εξοχή και στο σπίτι από το ψυγείο. Για να γίνει αυτό, το σώμα του παλιού ψυγείου απελευθερώνεται από όλα τα εσωτερικά και οι τρύπες σφραγίζονται με κολλητική ταινία.

Στο επάνω μέρος του σώματος του ψυγείου δημιουργείται μια τρύπα για να διαφεύγει ο καπνός και τοποθετείται ένας ανεμιστήρας (αν θέλετε).

Τα σχηματικά σχέδια που παρουσιάζονται στο άρθρο παρέχουν μια σαφή περιγραφή της διαδικασίας.

Στο επάνω μέρος του θαλάμου του ψυγείου, προσαρτώνται σχάρες για φαγητό. Μια σόμπα ή κάποιο κατάλληλο κλειστό δοχείο για το τζάκι συνδέεται με το ψυγείο με γαλβανισμένο σωλήνα μήκους 3-4 μέτρων.

Στο δοχείο τοποθετείται μια ηλεκτρική εστία και πάνω της τοποθετείται πριονίδι. Η ηλεκτρική κουζίνα ανάβει και όταν το πριονίδι αρχίζει να καπνίζει, σβήνει.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο σχεδιασμός ενός καπνιστηρίου ψυγείου είναι πολύ απλός και απλός. Μια παρόμοια συσκευή από ένα παλιό ψυγείο μπορεί να δημιουργηθεί από οποιονδήποτε οικιακό τεχνίτη με τα χέρια του.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των σπιτικών καπνιστηρίων είναι το χαμηλό τους κόστος.

Ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορεί να κατασκευαστεί από παλιοσίδερα που είναι διαθέσιμα σε οποιαδήποτε ντάτσα - παλιά βαρέλια, υπολείμματα τούβλων, γαλβανισμένα φύλλα.

Ωστόσο, σε ένα σπιτικό καπνιστήριο, ακόμα κι αν τα έκανες όλα σωστά, το αποτέλεσμα του καπνίσματος είναι διαφορετικό κάθε φορά και τα προϊόντα βγαίνουν πάντα διαφορετικά.

Επιπλέον, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ένα μπάρμπεκιου ή ένα γκριλ σε αυτό.

Συχνά σε σπιτικά καπνιστήρια, οι πυθμένες στους θαλάμους ή στις εστίες καίγονται από ζεστό αέρα και φωτιά και η αλλαγή τους δεν είναι πάντα εύκολη ή βολική και τα σπιτικά καπνιστήρια δεν φαίνονται πολύ αισθητικά ευχάριστα.

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην περιοχή σας κοντά στο σπίτι σας ή στην εξοχική σας κατοικία και δεν μπορείτε να φτιάξετε μια καμινάδα του απαιτούμενου μήκους, τότε μπορείτε να την κάνετε κυρτή ή να εγκαταστήσετε ένα ψυγείο καπνού στην καμινάδα.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να τυλίξετε την καμινάδα με έναν ορειχάλκινο σωλήνα και να τρέξετε τρεχούμενο νερό μέσα από αυτό.

Κατά το κάπνισμα, θα απελευθερωθεί λίπος από το κρέας και το ψάρι, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί ένας ρηχός δίσκος κάτω από τη σχάρα, ώστε να υπάρχουν κενά μεταξύ των άκρων του δίσκου και των τοιχωμάτων του κουτιού.

Η υγρή λινάτσα μπορεί να τεντωθεί πάνω από την εστία, η οποία θα επιτρέψει στον καπνό να περάσει μέσα, αλλά θα διατηρήσει στάχτη και άλλους ρύπους.

Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία καπνίσματος, μπορείτε να ρίξετε νερό στο καπάκι του βαρελιού. Εάν το νερό τσιτσιρίζει δυνατά, σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι υψηλή· εάν εξατμίζεται χωρίς σφύριγμα, σημαίνει ότι η θερμοκρασία καπνίσματος είναι κανονική.

Αρχικά, για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς το καπάκι και να το επιστρέψετε γρήγορα στη θέση του.

Με τον καιρό, θα γνωρίζετε ήδη πόσο χρόνο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε διαφορετικά φαγητά.

Όταν καπνίζετε πρέπει να ακολουθείτε σημαντικούς κανόνες:

• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του καπνού που διατηρείται στο εσωτερικό του θαλάμου.
• Το κάπνισμα πρέπει να γίνεται με καλό καιρό, χωρίς αέρα ή βροχόπτωση.
• Είναι καλύτερα να προετοιμαστείτε για το κάπνισμα ψαριών και κρέατος το βράδυ και να ξεκινήσετε τη διαδικασία το πρωί.
• Δεν χρειάζεται να ανοίγετε συχνά την κάμερα και να κοιτάτε μέσα, καθώς αυτό θα πάρει πολύ χρόνο.
• Εάν είναι δυνατόν, προσθέστε άρκευθο, σταφύλια και κεράσια στα καυσόξυλα για γεύση. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο στην αρχή του καπνίσματος όσο και στο τέλος.
• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κωνοφόρα δέντρα, καθώς η ρητίνη από αυτά θα χαλάσει τη γεύση και τη μυρωδιά των μαγειρεμένων ψαριών και κρέατος.
• Τα καυσόξυλα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν το κάπνισμα. Το υγρό ξύλο θα σιγοκαίει κατά διαστήματα και η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα δίσκο σταγόνων, διαφορετικά το λίπος θα στάξει στο πριονίδι και θα χαλάσει το άρωμα του τελικού φαγητού. Επιπλέον, αν πέσουν κατά λάθος κομμάτια ψαριού ή κρέατος, θα καταλήξουν στο δίσκο.

Πώς να επιλέξετε ένα έτοιμο καπνιστήριο;

Εάν είναι δύσκολο για εσάς να αναπτύξετε ανεξάρτητα ένα έργο καπνιστηρίου και το επιτρέπουν τα κεφάλαια και οι ευκαιρίες, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο καπνιστήριο για τοποθέτηση σε εξοχική κατοικία ή σε οικόπεδο σε ιδιωτικό σπίτι, το οποίο δεν είναι τόσο ακριβό, αλλά φαίνεται τελείως διαφορετικό.

Άρτεμ Σαβέλσκι

Α Α

Ο θάλαμος καπνίσματος είναι κατασκευασμένος με τα χέρια σας από παλιοσίδερα - ένα βαρέλι, ένα παλιό ψυγείο ή ξύλινες σανίδες. Ανάλογα με την ένταση της κάμερας, υπάρχουν οικιακές, με λιγότερες επιδόσεις και λειτουργικότητα και για μικρές επιχειρήσεις, μεγαλύτερους όγκους και με περισσότερες ρυθμίσεις.

Κάθε καπνιστήριο έχει τρία κύρια μέρη - μια γεννήτρια καπνού, μια καμινάδα και έναν θάλαμο καπνίσματος. Στις συσκευές κρύου καπνίσματος είναι τρεις ξεχωριστές μονάδες· στις συσκευές ζεστού καπνίσματος συναρμολογούνται σε ένα περίβλημα με γεννήτρια καπνού και θάλαμο καπνίσματος, που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε καπνιστηρίου.

Αναφορά! Οι μεγάλες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν σταθερές μονάδες διαφορετικού τύπου, που αποτελούνται από μεγάλο αριθμό μονάδων και συναρμολογούνται επί τόπου.

Στο σπίτι και στη χώρα χρησιμοποιούνται κυρίως οικιακές συσκευές με όγκο έως 200 λίτρα χωρίς αυτόματη ρύθμιση θερμοκρασίας και χρόνου καπνίσματος.

Ανάλογα με τις συγκεκριμένες συνθήκες και τις δυνατότητες του ιδιοκτήτη, μπορούν να κατασκευαστούν από διαφορετικά υλικά και διαφορετικά μεγέθη.

Θάλαμος καπνίσματος ψαριών

Το ψάρι είναι ένα πιο ευαίσθητο προϊόν και απαιτεί πιο απαιτητικές συνθήκες μαγειρέματος από το κρέας:

• Ο καπνός εισέρχεται στον θάλαμο κρύου καπνίσματος όταν έχει κρυώσει. Ο σχεδιασμός και η αρχή λειτουργίας του δεν διαφέρουν από την εγκατάσταση για το μαγείρεμα κρέατος.
• Ο καπνός που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60-120°C εισέρχεται στη μονάδα θερμού καπνίσματος και ψύχεται μέσα ή σχηματίζεται απευθείας στον θάλαμο. Επομένως, η απόσταση μεταξύ των άνω και κάτω σχαρών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 50-60 cm, διαφορετικά το προϊόν θα παραμείνει ακατέργαστο στην κορυφή και θα καεί στο κάτω μέρος.

Οι διαστάσεις του καπνιστηρίου εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού:

• ψάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους - 45x25 και ύψος 25 cm.
• μεγάλα ψάρια - όχι λιγότερο από 50x30 και ύψος 25 cm.

Συμβουλή! Για ψάρια ζεστού καπνίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν θάλαμο οποιουδήποτε ύψους, αλλά μην τον γεμίσετε εντελώς.

Ένα καπνιστήριο φτιαγμένο από παλιό ψυγείο είναι εύκολο να το φτιάξεις. Διαθέτει τα κύρια μέρη του θαλάμου - μεταλλικούς τοίχους, πόρτα και μεταλλικές σχάρες για φαγητό. Αυτή η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για καπνιστές με κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα.

Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης αυτής της μονάδας για κρύο κάπνισμα είναι:

1. σε ένα ψυγείο ενός διαμερίσματος, αφαιρέστε την κατάψυξη.
2. σφραγίστε τις τρύπες που απομένουν από τους σωλήνες και τα καλώδια με ξύλινα βύσματα.
3. κάντε μια τρύπα στον τοίχο για την καμινάδα.
4. τοποθετήστε τις σχάρες στο απαιτούμενο επίπεδο.

Για να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο ως ψυγείο, πρέπει να τροποποιηθεί:

1. Αφαιρέστε τον καταψύκτη, τον θερμοστάτη και τη λάμπα. Σφραγίστε τις υπόλοιπες τρύπες.
2. Αφαιρέστε όλα τα πλαστικά μέρη, τη θερμομόνωση και το λάστιχο στεγανοποίησης. Όταν θερμαίνονται, απελευθερώνουν ουσίες που αλλοιώνουν τη γεύση του φαγητού και είναι επιβλαβείς για την υγεία.
3. Αντί για λάστιχο στεγανοποίησης, τοποθετήστε ξύλινες σανίδες ίδιου πάχους. Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τα κουμπώματα της πόρτας.
4. Βιδώστε τις γωνίες για τα ράφια με προϊόντα στους τοίχους. Μπορούν να αντικατασταθούν με χαλύβδινες ράβδους, οι οποίες εισάγονται στις τρυπημένες οπές.
5. Τοποθετήστε μια ηλεκτρική κουζίνα στο κάτω μέρος. Ένα παλιό μαντεμένιο τηγάνι με πριονίδι τοποθετείται στη σόμπα.
6. Ένας δίσκος τοποθετείται πάνω από το τηγάνι για τη συλλογή λίπους. Το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά μικρότερο από το κάτω μέρος του ψυγείου.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε παλιά ψυγεία σοβιετικής κατασκευής. Χρησιμοποιούσαν πιο χοντρό μέταλλο. Η ιδανική επιλογή είναι ένα ψυγείο τύπου ZIL με κλειδαριά στην πόρτα.

Ένα εύκολο στην κατασκευή καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από μεταλλικό βαρέλι. Είναι καλύτερα να έχει αφαιρούμενο επάνω κάλυμμα, διαφορετικά θα πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα:

1. Αφαιρέστε ή αφαιρέστε το επάνω κάλυμμα. Πλύνετε το βαρέλι από τυχόν υπόλοιπο περιεχόμενο.
2. Μια τρύπα για την καμινάδα κόβεται σε ύψος 10 cm από το κάτω μέρος.
3. 4 τρύπες με διάμετρο 12 mm ανοίγονται στους τοίχους στο ίδιο επίπεδο για δύο εγκάρσιες ράβδους σε μία σειρά - σε ύψος 20 cm από το κάτω μέρος για δίσκο που συλλέγει λίπος που στάζει και το απαιτούμενο ύψος για την τοποθέτηση σχαρών ή γάντζων με προϊόντα . Ο απαιτούμενος αριθμός χαλύβδινων ράβδων ή εξαρτημάτων με διάμετρο 10 mm κόβεται
4. Μια παλέτα είναι εγκατεστημένη στην κάτω σειρά ράβδων. Η διάμετρός του είναι 10 cm μικρότερη από την εσωτερική διάμετρο της κάννης. Για ευκολότερη αφαίρεση, προσαρτώνται γάντζοι ή θηλιές στο δίσκο και προσαρμόζονται στην επάνω άκρη του δοχείου.
5. Γίνονται σχάρες. Μπορούν να κατασκευαστούν από ατσάλινες ράβδους, ξύλινα ραβδιά ή, αν είναι κρύα καπνιστά, από τα ράφια ενός παλιού ψυγείου.
6. Το συναρμολογημένο καπνιστήριο καλύπτεται με το καπάκι που αφαιρέθηκε προηγουμένως. Εάν δεν υπάρχει κάλυμμα, τότε χρησιμοποιείται μια ξύλινη ασπίδα ή φύλλο μετάλλου. Αντί για καπάκι, μπορείτε απλά να το καλύψετε με μια χοντρή σακούλα και για να το σφραγίσετε, να το βρέξετε με νερό.

Πληροφορίες! Στις εγκαταστάσεις θερμού καπνίσματος δεν γίνεται τρύπα καμινάδας. Αντίθετα, χύνεται πριονίδι στο κάτω μέρος του βαρελιού και μια μικρή φωτιά χτίζεται κάτω από το βαρέλι.

Ξύλινος θάλαμος ψυχρού καπνίσματος

Ένα εύκολο στην κατασκευή καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από ξύλινες σανίδες. Δομικά, μοιάζει με ξύλινο κουτί με πόρτα. Για προσωπική χρήση, αρκεί μέγεθος εγκατάστασης 1x1x1 m.

Για αυτό χρειάζεστε:

• ράβδοι για το πλαίσιο 50x50 mm.
• επένδυση ή συνηθισμένες σανίδες για την επένδυση τοίχων και στεγών.
• αισθητήρας θερμοκρασίας (θερμόμετρο);
• μεντεσέδες πόρτας, λαβή και μάνδαλο.
• σωλήνας ή ράβδος για κρέμασμα τροφίμων.

Σπουδαίος! Η ξυλεία πρέπει να λαμβάνεται μόνο από σκληρό ξύλο, εκτός από τη σημύδα.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, συνιστάται να κάνετε ένα σχέδιο της εγκατάστασης. Η σειρά παραγωγής είναι η εξής:

• Το πλαίσιο της δομής συναρμολογείται από ξύλινα πηχάκια:
• Οι τρεις πλευρές, ο πυθμένας και η οροφή είναι επενδυμένες με σανίδες.
• ένας σωλήνας για γάντζους με προϊόντα είναι στερεωμένος στο επάνω μέρος.
• στους απέναντι τοίχους, στο ίδιο ύψος, στερεώνονται πηχάκια για ράφια με καπνιστά κρέατα.
• μια πόρτα συναρμολογείται από clapboard και ράβδους.
• μεντεσέδες, μια λαβή και ένα μάνδαλο βιδώνονται στην πόρτα και τοποθετούνται στο θάλαμο.
• Ένα θερμόμετρο εισάγεται στην τρύπα που έχει ανοίξει.

Εάν η καμινάδα είναι τοποθετημένη στο έδαφος, τότε η τρύπα της καμινάδας κόβεται στο κάτω μέρος και εάν χρησιμοποιείται γεννήτρια καπνού, ο θάλαμος τοποθετείται σε βάση από τούβλα και η τρύπα κόβεται σε ύψος 50-100 mm πάνω από το κάτω μέρος.

Χαρακτηριστικά των θαλάμων καπνίσματος για διαφορετικούς τύπους καπνίσματος

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνίσματος, που διαφέρουν στη θερμοκρασία καπνού:

• 20-35°C - κρύο;
• 35-70°C - ζεστό;
• 70-120°C - ψήσιμο στον καπνό.

Για κρύο και ζεστό κάπνισμα, χρησιμοποιούνται συσκευές διαφορετικών σχεδίων:

• κατά το κρύο κάπνισμα, ο καπνός παράγεται χωριστά από μια γεννήτρια καπνού και εισέρχεται στο καπνιστήριο μέσω της καμινάδας.
• κατά το ζεστό κάπνισμα και το ψήσιμο, παράγεται καπνός στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος θερμαίνοντας το πριονίδι που χύνεται στον πάτο του.

Η εγκατάσταση κρύου καπνίσματος αποτελείται από τρία κύρια μέρη:

• μια γεννήτρια καπνού που παράγει καπνό.
• μια καμινάδα μέσω της οποίας ο καπνός ψύχεται και καθαρίζεται από την υγρασία και τις ρητίνες.
• ο θάλαμος καπνίσματος στον οποίο εισέρχεται ψυχρός καπνός και στον οποίο βρίσκονται τα προϊόντα.

Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό για να επιτευχθεί η μέγιστη συγκέντρωση καπνού.

Σε έναν θάλαμο καπνίσματος για κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία του καπνού δεν υπερβαίνει τους 35°C, επομένως μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε υλικό - μέταλλο, ξύλο και πολυαιθυλένιο, τεντωμένο πάνω σε πλαίσιο από πλαστικό ή ξύλινο πηχάκι. Δεν συνιστάται η χρήση τούβλων και άλλων πορωδών υλικών - απορροφούν υγρασία και ρητίνες από τον καπνό, οι οποίες μετά από λίγο αρχίζουν να σαπίζουν και να χαλούν τη μυρωδιά των καπνιστών κρέατος.

Στο εσωτερικό του καπνιστηρίου τοποθετούνται πλέγματα για την αποθήκευση προϊόντων ή γάντζοι για κρέμασμα προϊόντων.

Συμβουλή! Τα καπνιστά κρέατα τοποθετούνται σφιχτά για μέγιστη απόδοση καπνιστηρίου, αλλά έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του θαλάμου.

Ο καπνός που θερμαίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία εισέρχεται στο θερμό καπνιστό καπνιστήριο. Συχνά παράγεται απευθείας στον θάλαμο καπνίσματος. Μια τέτοια συσκευή είναι κατασκευασμένη από χαλύβδινα φύλλα ή παλιό βαρέλι:

1. το καπνιστήριο είναι εγκατεστημένο σε μια βάση από τούβλα.
2. πριονίδι και ροκανίδια χύνονται στον πυθμένα του θαλάμου.
3. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε γάντζους και σχάρες, το καπνιστήριο είναι κλειστό.
4. Κάτω από την εγκατάσταση ανάβει φωτιά, ο πυθμένας θερμαίνεται και το πριονίδι αρχίζει να βγάζει καπνό.
5. Μια τέτοια συσκευή μπορεί να γίνει σταθερή, με τοίχους από τούβλα και πάτο από φύλλο χάλυβα.

Σπουδαίος! Όταν το κάπνισμα ζεστό, το λίπος αρχίζει να στάζει από το κρέας και το ψάρι. Επομένως, ένα υποχρεωτικό στοιχείο τέτοιων συσκευών είναι ένας δίσκος για τη συλλογή λίπους. Βρίσκεται πάνω από το πριονίδι και είναι 5-10 cm μικρότερο από το εσωτερικό μέγεθος της εγκατάστασης.

Οι γενικοί θάλαμοι καπνίσματος σάς επιτρέπουν να καπνίζετε προϊόντα και με τους δύο τρόπους:

• Στη λειτουργία κρύου καπνίσματος, μια γεννήτρια καπνού είναι εγκατεστημένη δίπλα στη συσκευή. Ο καπνός που παράγεται σε αυτό κρυώνει στην καμινάδα και ρέει κρύος μέσα στο φαγητό.
• Στη λειτουργία ζεστού καπνίσματος, παράγεται καπνός μέσα στο περίβλημα. Το πριονίδι χύνεται στον πάτο και θερμαίνεται με φωτιά ή ηλεκτρική κουζίνα που βρίσκεται κάτω από το καπνιστήριο.

Για τέτοιες εργασίες, μπορείτε να μετατρέψετε ένα κανονικό καπνιστό με ζεστό καπνό. Στο σώμα του γίνεται μια τρύπα καμινάδας και σε ζεστή λειτουργία κλείνει με ξύλινο πώμα.

Σπουδαίος! Στη λειτουργία ζεστού καπνίσματος, μην ανοίγετε το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς, λόγω του κινδύνου ανάφλεξης του πριονιδιού.

Καπνιστικός θάλαμος μικρής παραγωγής

Οι εγκαταστάσεις καπνίσματος που προορίζονται για μικρές επιχειρήσεις διαφέρουν από τις συσκευές για ατομική χρήση σε υψηλότερη παραγωγικότητα, λειτουργία σε αυτόματο και ημιαυτόματο τρόπο λειτουργίας και δυνατότητα διεξαγωγής διαφορετικών τύπων καπνίσματος.

Οι κατασκευαστές παράγουν παρόμοιες συσκευές σχεδιασμένες για 100 κιλά προϊόντων ή οποιαδήποτε άλλη ποσότητα προϊόντων, κατόπιν αιτήματος του πελάτη.

Τέτοιες συσκευές παράγονται σε διάφορες διαμορφώσεις, με διαφορετικά χαρακτηριστικά και παραγωγικότητα και μπορούν να παρασκευάσουν έως και 10 τόνους καπνιστού κρέατος την ημέρα. Η φόρτωση και η εκφόρτωση πραγματοποιείται πλήρως αυτόματα ή χειροκίνητα.

Σε μίνι καπνιστήρια, η θερμοκρασία, η υγρασία και άλλες παράμετροι ρυθμίζονται κατά τη λειτουργία. Αυτές οι εγκαταστάσεις μπορούν να μαγειρεύουν κρέας, ψάρι και άλλα προϊόντα με διάφορους τρόπους, με και χωρίς καπνό:

• μαγείρεμα;
• ξήρανση;
• ψήσιμο;
• ψήσιμο?
• διαφορετικά είδη καπνίσματος.

Αυτές οι συσκευές είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων και εγκαθίστανται σε προσωπικά οικόπεδα και μικρές φάρμες και τα τελικά προϊόντα πωλούνται σε κοντινά καταστήματα ή σε τακτικούς πελάτες.

Ο θερμικός θάλαμος είναι μια εξειδικευμένη συσκευή σχεδιασμένη για συγκεκριμένο τύπο πρώτης ύλης και μέθοδο μαγειρέματος. Οι θάλαμοι είναι σχεδιασμένοι για θερμική επεξεργασία μικρών παρτίδων προϊόντων.

Για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, διαθέτει μεγάλο αριθμό αισθητήρων, ρυθμιστών και πρόσθετων μηχανισμών - θερμαντικά στοιχεία, ανεμιστήρες και άλλα.

Η φύσημα ζεστού αέρα και καπνού επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και επιτρέπει την αυτόματη διεξαγωγή της. Το παρακάτω διάγραμμα δείχνει την κατεύθυνση της κίνησης του αέρα στο θάλαμο θερμότητας:

1. Ελέγξτε ξανά όλες τις διαστάσεις και τις οδηγίες κατασκευής πριν από τη χρήση.
2. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του θαλάμου κρύου καπνίσματος στους 40 βαθμούς και για ζεστό κάπνισμα στους 140 βαθμούς.
3. Είναι καλύτερο να καπνίζετε το πρωί, με λίγο αέρα και παντελή απουσία βροχοπτώσεων.
4. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα δίσκο στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου για να στραγγίξετε το λίπος.
5. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρητινώδη πετρώματα, δεν θα θερμανθούν στην απαιτούμενη θερμοκρασία.
6. Μην ανοίγετε το θάλαμο καπνίσματος εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο.
7. Μην το παρακάνετε με το πριονίδι, 200 γραμμάρια είναι αρκετά.