Το όνομα «γλουτένη» (προέρχεται από το αγγλικό κόλλα) είναι μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη που αποτελείται από πρωτεΐνες (γλουτενίνη και γλανίδη). Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθούν τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά της γλουτένης - είναι αυτό που βελτιώνει τη γεύση των μαλακών ψωμιών και των αφράτων ψωμιών: όσο περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι, τόσο πιο εύκολα η ζύμη μετατρέπεται σε αέρινα και αρωματικά αρτοσκευάσματα. Αλλά δεν είναι όλα τόσο ρόδινα: γιατί αυτή η φυτική πρωτεΐνη είναι επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα, θα σας πούμε στο άρθρο "", αλλά προς το παρόν θα επικεντρωθούμε αποκλειστικά σε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη.
Πού βρίσκεται η γλουτένη;
Προτείνουμε να εξετάσετε μια λίστα με όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (γλουτένη) - αυτά είναι εντελώς συνηθισμένα τρόφιμα που καταναλώνει ένας ενήλικας ή παιδί σχεδόν καθημερινά και όχι τόσο τακτικά στο μενού. Ανάλογα με την αναλογία γλουτένης πρέπει να διακρίνουμε:
- προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
- προϊόντα που περιέχουν ίχνη γλουτένης (περιέχουν πολύ λίγη από αυτή την πρωτεΐνη).
- προϊόντα χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη).
Πλήρης λίστα με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη
Δεν είναι τυχαίο ότι η γλουτένη ονομάζεται επίσης «πρωτεΐνη σιταριού»: τη νόμιμη πρώτη θέση όσον αφορά την αναλογία περιεκτικότητας σε γλουτένη στη σύνθεσή της καταλαμβάνουν τα δημητριακά. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνει εκείνα που χρησιμοποιούν κατά κάποιο τρόπο το σιτάρι ή άλλο αλεύρι ως πυκνωτικό:
- καλλιέργειες δημητριακών: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη.
- προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτούς τους κόκκους: χυλός (συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδαλιού), πίτουρο, ψωμί και οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, παναρισμένα προϊόντα.
- χυμοί, ποτά φρούτων, κομπόστες, λεμονάδες, κβας και άλλα αναψυκτικά με ζάχαρη - στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητά τους σε γλουτένη είναι χαμηλή, αλλά αυτά τα ποτά, τόσο αγαπημένα από παιδιά και ενήλικες, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
- λουκάνικα και τα παράγωγά τους: λουκάνικα, κεφτεδάκια, κοτολέτες κ.λπ.
- προϊόντα σόγιας? στιγμιαίες σούπες και δημητριακά.
- έτοιμα δημητριακά πρωινού, γλυκά, Churchkhela.
- μαγιονέζα και μουστάρδα?
- γρήγορο φαγητό: πατάτες τηγανιτές, πατατάκια, μπιφτέκια κ.λπ.
- κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα: κύρια πιάτα, ορεκτικά, συνοδευτικά.
- ραβδιά καβουριών?
- σάλτσες: κύβοι μπουγιόν, εργοστασιακά ανάμεικτα μπαχαρικά, σκόνες ζαχαροπλαστικής.
- μαρινάδες και κονσέρβες με σάλτσα ντομάτας ή πάστα.
- μη αποσταγμένη βότκα.
Η γλουτένη είναι συχνά συστατικό της αθλητικής διατροφής - ειδικά (και, πιθανώς, φυσικά) πρωτεΐνη
Λίστα τροφών που περιέχουν ίχνη γλουτένης
Εδώ είναι τα προϊόντα γλουτένης που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης σε πολύ μικρές δόσεις:
- λαρδί;
- βούτυρο; Τα φυτικά έλαια από αμφίβολους κατασκευαστές, που κάνουν το προϊόν φθηνότερο λόγω της ποιότητάς του, μπορεί να περιέχουν κάποια γλουτένη - προστίθεται στο στάδιο της παραγωγής για να γίνει το προϊόν πιο παχύρρευστο.
- Στην πραγματικότητα, οι φυσικοί ξηροί καρποί (καρύδια, βραζιλιάνικα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια, κάσιους και αμύγδαλα), καθώς και οι ηλιόσποροι και οι σπόροι κολοκύθας, δεν περιέχουν καθόλου γλουτένη, αλλά Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι που έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία περιέχουν ίχνη του;
- Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη λίστα των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη και στην κατηγορία χωρίς γλουτένη για έναν απλό λόγο: σπιτικό γάλα, τυριά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ κ.λπ. δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά που λαμβάνονται βιομηχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα αυτής της πρωτεΐνης;
- η λίστα που περιέχει γλουτένη σε μικρές ποσότητες θα πρέπει να συμπληρωθεί με αυτές που είναι τόσο αγαπημένες σε πολλούς σάλτσες(για παράδειγμα, ντομάτα, κρέμα, σκόρδο κ.λπ.), πολτοποιημένα λαχανικά σε κονσέρβα(για παράδειγμα, χαβιάρι από κολοκυθάκια ή μελιτζάνες) και ακόμα και παγωτό– Το αλεύρι σίτου που περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό παχυντικό.
- Όταν εξετάζετε πού βρίσκεται η γλουτένη, αξίζει να αναφέρετε τα επεξεργασμένα φρούτα για να ολοκληρώσετε την εικόνα - τα φυσικά φρούτα δεν περιέχουν πρωτεΐνη, αλλά αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούταμπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.
Εξετάσαμε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη - η πλήρης λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται, αν λάβουμε υπόψη όχι μόνο τα τρόφιμα που είναι γνωστά στους Ρώσους, αλλά και τα εξωτικά ή εθνικά.
Ανακαλύψαμε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη, ας σταθούμε λίγο στο μερίδιό της σε 100 g προϊόντος:
| Προϊόν | Περιεκτικότητα σε γλουτένη (g) ανά 100 g προϊόντος |
| αλεύρι σίτου | 3 – 5 |
| αλεύρι σίκαλης | 2 – 2,5 |
| μαργαριταρένιο κριθάρι | 2,2 – 2,8 |
| σιτηρά | 2 – 2,25 |
| σταρένιο ψωμί | 1,62 |
| ψωμί σικάλεως | 1,05 |
| 8 ψωμί κόκκων | 0,9 |
| σκουός Cavier | 0,3 |
| κέτσαπ ντομάτας | 0,2 – 0,25 |
| χυμοί (όπως νέκταρ μήλου) | 0,1 – 0,15 |
| τυρί κότατζ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9-18% | 0,02 |
| άπαχο τυρί | 0,005 |
| λαρδί | 0,003 |
| αποξηραμένα φρούτα (για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα) | 0,001 |
Ο μέσος ενήλικας καταναλώνει 10-40 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα: η μερίδα του λέοντος της φυτικής πρωτεΐνης πέφτει στα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά
Έχοντας εξετάσει γενικά ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη, ας προχωρήσουμε στα πιο συναρπαστικά πράγματα στο μυαλό των Ρώσων - πατάτες και μπύρα: είναι γενικά δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική εθνική κουζίνα χωρίς πατάτες και οι λάτρεις της μπύρας θα σκεφτούν επίσης τα οφέλη αυτού του ποτού .
Υπάρχει γλουτένη στις πατάτες;
Το άμυλο που βρίσκεται στους κονδύλους της πατάτας συχνά μπερδεύεται ως πηγή γλουτένης. Αυτό είναι λάθος: λόγω του γεγονότος ότι η πιο συνηθισμένη πατάτα δεν έχει καμία σχέση με δημητριακά πλούσια σε γλουτένη, είναι εντελώς απαλλαγμένη από «πρωτεΐνες σιταριού».
Τα φυσικά ριζώδη λαχανικά μπορούν να αντικαταστήσουν σχεδόν όλους τους κόκκους «γλουτένης» στην καθημερινή διατροφή
Συγκεκριμένα, οι γλυκοπατάτες (γιαμ) περιέχουν τόσα θρεπτικά συστατικά όσα και τα δημητριακά, αλλά ταυτόχρονα είναι και πηγή βιταμινών, καταπραΰνει το στομάχι, διατηρεί τέλεια την υδατική ισορροπία του σώματος και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Ωστόσο, εάν έχετε αμφιβολίες για το αν υπάρχει γλουτένη στις πατάτες, πρέπει να σημειωθεί ότι οι ίδιες οι πατάτες είναι διαφορετικές: οι φυσικές πατάτες κονδύλου δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά οι πατάτες γρήγορου φαγητού δεν είναι πλέον τόσο αβλαβείς. Οι τηγανιτές πατάτες μαγειρεμένες σε ειδικό λάδι και χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία είναι χωρίς γλουτένη, αλλά εάν έχει περάσει από τη φριτέζα ενός καταστήματος εστίασης μετά από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (για παράδειγμα, ντόνατς ή κοτόπουλο πανέ), τότε είναι αρκετά ικανό να «κολλήσει» γλουτένη στη σύνθεσή του. Και υπάρχει 100% πιθανότητα να υπάρχει γλουτένη στις έτοιμες πατάτες που αγοράζονται από το κατάστημα.
Η μπύρα έχει γλουτένη;
Αναμφίβολα, μπορείτε να είστε παθιασμένοι θαυμαστές του αφρώδους ποτού και να νοιάζεστε για την υγεία σας. Επομένως, το εύλογο ερώτημα σχετικά με τη γλουτένη στην μπύρα - τι είναι και αν κάνει πραγματικά το αγαπημένο σας ποτό επικίνδυνο για τον οργανισμό - απασχολεί ορισμένα μυαλά. Το γεγονός ότι οι ιδιότητες της γλουτένης ενισχύουν σημαντικά τη γεύση του φαγητού και η συγκεκριμένη χημική δομή καθιστά αυτή την πρωτεΐνη εξαιρετικό συντηρητικό, δεν υποδηλώνει καθόλου τα οφέλη της.
Η παραγωγή μπύρας είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση γλουτένης – στην μπύρα δρα απλώς ως συντηρητικό, αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορεί να βλάψει σοβαρά, εκτός εάν το άτομο πάσχει από ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη. Υπάρχει η άποψη ότι οι μύθοι για τη γλουτένη στην μπύρα είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ: ο κύριος στόχος του είναι να αυξήσει τεχνητά τη ζήτηση για μπύρα χωρίς γλουτένη. Ίσως η μπύρα χωρίς γλουτένη να μην είναι επίσης τόσο ακίνδυνη: έχοντας χάσει ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο βελτιώνει επίσης τη γεύση του ποτού, καθίσταται απαραίτητο να συμπληρωθεί με τεχνητά ενισχυτικά γεύσης.
συμπέρασμα
Έχοντας μάθει τι είναι η γλουτένη και πού βρίσκεται, έχοντας εξετάσει λεπτομερώς τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (γλουτένη), μπορείτε να ξεκινήσετε να διαμορφώνετε το δικό σας μενού και, εάν είναι απαραίτητο, τη δίαιτα. Για κάποιους, η γλουτένη σε μικρές ποσότητες δεν ενέχει κανέναν κίνδυνο, αλλά για άλλους, μπορεί να υπάρχουν πολλά «ίχνη» αυτής της φυτικής πρωτεΐνης - μέχρι την ανάπτυξη κοιλιοκάκης (δυσανεξία στη γλουτένη). Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προσέχετε την υγεία και τη διατροφή σας και να μειώσετε την ποσότητα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή την πρωτεΐνη στο ελάχιστο στη διατροφή σας.
Η κοιλιοκάκη ή η γλουτένη εντεροπάθεια είναι μια πολυπαραγοντική νόσος, η οποία βασίζεται σε διαταραχές της εντερικής πέψης. Αυτό συμβαίνει λόγω βλάβης στις λάχνες του λεπτού εντέρου από τρόφιμα και συστατικά τροφίμων που περιέχουν την πρωτεΐνη γλουτένη ή πρωτεΐνες κοντά σε αυτό, όπως ορδεΐνη, αβενίνη κ.λπ.
Η γλουτένη είναι μια γλουτένη που βρίσκεται στο 80% περίπου των τροφών στην καθημερινή διατροφή του μέσου ανθρώπου. Είναι λοιπόν σαφές ότι είναι δύσκολο να αποκλείσετε εντελώς τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας, ειδικά επειδή είναι αρκετά δύσκολο να αναγνωρίσετε την κρυμμένη γλουτένη.
Μια ιδιαιτερότητα του σώματος των ανθρώπων που πάσχουν από γλουτένη δεν είναι μόνο η αντίδραση στη γλουτένη και τα παράγωγά της, αλλά και μια αλλεργική αντίδραση σε πολλά συστατικά των προϊόντων. Αυτός είναι ο λόγος που σε κάποιους αρέσει ένα συγκεκριμένο προϊόν, ενώ άλλοι αντιδρούν σε αυτό. Και η σοβαρότητα της κοιλιοκάκης ποικίλλει, επομένως οι λίστες των προϊόντων που δίνονται παρακάτω εξακολουθούν να είναι κάπως αυθαίρετες· είναι αδύνατο να προβλεφθεί η ατομική αντίδραση ενός συγκεκριμένου οργανισμού.
Ένα μενού χωρίς γλουτένη είναι μια ισόβια δίαιτα για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη είναι τεράστιος και κάθε μέρα προστίθενται νέα προϊόντα. Αυτά τα προϊόντα δεν φέρουν πάντα ετικέτα με περιεκτικότητα σε γλουτένη, επομένως θα πρέπει να τα γνωρίζετε από καρδιάς ή να έχετε αυτήν τη λίστα στη διάθεσή σας.
Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη με εμφανή ή κρυφή περιεκτικότητα σε γλουτένη |
Φάρμακα που περιέχουν γλουτένη: |
Απαγορευμένα πρόσθετα τροφίμων: |
|
- Ορίστε ένα ξεχωριστό ντουλάπι για την αποθήκευση προϊόντων χωρίς γλουτένη. Είναι ένα ντουλάπι, όχι ένα ράφι σε μια κοινή ντουλάπα.
- Παρέχετε ξεχωριστά πιάτα και μαχαιροπίρουνα αποκλειστικά για χρήση από το παιδί και σημειώστε τα με ένα ειδικό σημάδι. Το ίδιο ισχύει και για μια ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγάνι, ταψί, φόρμα, σπάτουλες, μεζούρες, skimmers κ.λπ.
- Ορίστε ξεχωριστά μαχαίρια και σανίδες κοπής για τον τεμαχισμό ψωμιών χωρίς γλουτένη και ψωμιού που περιέχουν γλουτένη και φροντίστε να τα βάλετε ετικέτες.
- Αφιερώστε ένα ξεχωριστό μαχαίρι αποκλειστικά για την κοπή μαργαρίνης χωρίς γαλακτοκομικά.
- Θυμηθείτε να πλένετε συνεχώς τα χέρια σας όταν ετοιμάζετε φαγητό για το παιδί σας και άλλα μέλη της οικογένειας ταυτόχρονα.
- Όταν κάνετε δειγματοληψία πιάτων, δοκιμάστε πρώτα τα πιάτα του παιδιού και μετά τα υπόλοιπα.
- Μην ψήνετε στον ίδιο φούρνο τόσο ψητά που περιέχουν γλουτένη όσο και χωρίς γλουτένη.
- Κρατήστε όλα τα απαγορευμένα προϊόντα μακριά από το παιδί.
- Μην ακούτε ποτέ τη συμβουλή των μητέρων παιδιών με κοιλιοκάκη ότι κάποιο απαγορευμένο προϊόν δεν προκαλεί αντίδραση και μπορεί να καταναλωθεί.
- Είναι καλύτερα να μην δίνετε προϊόντα που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία στο παιδί σας.
- Εάν εισάγετε μια νέα τροφή στο παιδί σας για πρώτη φορά, μην εισάγετε νέα τρόφιμα εκείνη την ημέρα για να παρακολουθείτε τις μεμονωμένες αντιδράσεις.
Ορισμένα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από γνωστές μάρκες - περισσότερα από 20 ppm γλουτένη
| Μάρκα | Προϊόντα |
| Danone |
|
| El Pro | βιολογικό ψωμί καλαμποκιού |
| Βάλιο | lingonberry γιαούρτι με δαμάσκηνα |
| Safonovokhleb | Ελαφριά σνακ Lu-lu με βανίλια |
| Service-Κρύο | παγωτό παγωτό Οικογένεια |
| Erconproduct | συμπυκνωμένο γάλα με κακάο, γαλακτοκομικό-φυτικό προϊόν |
| CampoMos | Λουκάνικα γιατρού |
| Wimm-Bill-Dann; MK "Baltic Milk" | Τυρί τυρί Red Up με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα |
| σκανδιναβικός | νιφάδες ρυζιού |
| Nescafe | κοκκοποιημένος στιγμιαίος καφές Nescafe κλασικός και χρυσός |
| Τζέικομπς | κοκκοποιημένος στιγμιαίος καφές |
Συστατικά στα αγγλικά που πρέπει να σας προειδοποιήσουν
Όταν αγοράζετε προϊόντα χωρίς μετάφραση ετικέτας, για παράδειγμα, στο εξωτερικό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση, ώστε να μην χάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη είναι τα ονόματα των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη.
- σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, άμυλο, αρωματική ουσία, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, φυτική πρωτεΐνη, φυτικό κόμμι, βύνη, άρωμα βύνης, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και τροποποιημένο άμυλο είναι πρόσθετα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Η ετικέτα μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.
Κατάλογος προϊόντων χωρίς γλουτένη
Υπάρχουν εταιρείες που παράγουν αποκλειστικά προϊόντα χωρίς γλουτένη:
- «Ο Δρ. Shar" (Ιταλία)
- Finax (Σουηδία)
- "Glutano" (Γερμανία)
- "Moilas" (Φινλανδία)
Οι τιμές για αυτά τα «καθαρά» προϊόντα είναι υψηλότερες από το κόστος των προϊόντων από τα ράφια των καταστημάτων, αλλά τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν έχουν άλλη επιλογή από το να μαγειρεύουν τα πάντα στο σπίτι. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη επισημαίνονται ανάλογα· στα αγγλικά μοιάζει με αυτό: προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Ο κατάλογος των προϊόντων χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να αμφισβητηθεί, καθώς η τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος μπορεί να αλλάξει. Θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα.
Δεν μπορεί να αποκλειστεί η πιθανότητα δευτερογενούς μόλυνσης σχετικά καθαρών προϊόντων με γλουτένη κατά τη συσκευασία και τη μεταφορά τους, καθώς και κατά τη διάρκεια εργασιών τεχνολογικής παραγωγής κατά τη χρήση κοινών δοχείων και εξοπλισμού με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη - τροφές που επιτρέπονται για κατανάλωση: |
Φάρμακα, ιατρικά προϊόντα: |
|
|
Δείγμα μενού χωρίς γλουτένη για την εβδομάδα
1 ημέρα
- Πρωινό: επιδόρπιο με τυρί κότατζ με φυσικά φρούτα, μέλι, ρύζι, φυσικό κακάο.
- Μεσημεριανό: ψάρι φούρνου με μυρωδικά, πουρές πατάτας, πράσινη σαλάτα, κομπόστα μούρων.
- Απογευματινό σνακ: άπαχο ψωμάκι κορν φλάουρ, φυσική μαρμελάδα, φυσικός καφές με γάλα.
- Βραδινό: χυλός κεχρί, κεφίρ.
Ημέρα 2
- Πρωινό: χυλός ρυζιού με φρέσκα μούρα, τσουρέκι με αμύγδαλο, φυσικός καφές με γάλα.
- Μεσημεριανό: μπορς με κρέας ή λαχανόσουπα.
- Απογευματινό σνακ: ρύζι ή καλαμποκόψωμο, φρουτοσαλάτα.
- Βραδινό: χυλός φαγόπυρου με κατσικίσιο γάλα, ψωμί σόγιας.
Ημέρα 3
- Πρωινό: ομελέτα με τυρί, τορτίγια καλαμποκιού, κακάο.
- Μεσημεριανό: ζωμός κοτόπουλου, τηγανίτες φαγόπυρου με κρέας.
- Απογευματινό σνακ: μπανάνα, τσάι.
- Βραδινό: βραστά λαχανικά με ξινή κρέμα, φρεσκοστυμμένο χυμό.
4 ημέρα
- Πρωινό: κορν φλέικς με γάλα.
- Μεσημεριανό: ψαρόσουπα με βραστό αυγό, βραστά φασόλια.
- Απογευματινό σνακ: μήλο φούρνου με ξηρούς καρπούς.
- Βραδινό: κατσαρόλα με τυρί κότατζ με ρυζάλευρο, τσάι.
5 ημέρα
- Πρωινό: τηγανίτες από μείγμα ρυζιού και κορν φλάουρ, κακάο.
- Μεσημεριανό: σούπα με τυρί κρέμα και σπανάκι, σαλάτα ντομάτα και αγγούρι, βραστό στήθος.
- Απογευματινό σνακ: βραστό αυγό, χυμός μούρων.
- Βραδινό: Ψητά λαχανικά με τυρί, τσάι.
Ημέρα 6
- Πρωινό: ρύζι και βραστό ψάρι, τσάι με γάλα.
- Μεσημεριανό: ζωμός κρέατος και κεφτεδάκια, λαχανικά στον ατμό.
- Απογευματινό σνακ: ζελέ με χυμό φρούτων, ψωμί από φαγόπυρο.
- Δείπνο: χυλός φαγόπυρου και βραστό κρέας, τσάι.
Ημέρα 7
- Πρωινό: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κακάο.
- Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών, ψάρι στο φούρνο σε σάλτσα γάλακτος.
- Απογευματινό σνακ: μούσλι από ξηρούς καρπούς, δημητριακά μήλου και ρυζιού, τσάι.
- Βραδινό: στιφάδο λαχανικών
Η κρυμμένη γλουτένη μπορεί να περιέχει:
Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη, συγκεκριμένα ονόματα και κατασκευαστές
Ακολουθεί μια λίστα προϊόντων από τα οποία υποβλήθηκαν δείγματα για ανάλυση και τα αποτελέσματα αναφέρονται μόνο στο δείγμα που παρέχεται. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι μετά από ένα μήνα η περιεκτικότητα (απουσία) σε γλουτένη σε αυτό το προϊόν θα είναι η ίδια. Και ακόμη περισσότερο σε λίγα χρόνια. Το ίδιο ισχύει και για τα φάρμακα. Τα εργοστάσιά μας δεν κάνουν δοκιμές για περιεκτικότητα σε γλουτένη και οι προμηθευτές πρώτων υλών αλλάζουν συχνά. Επίσημες απαντήσεις από διάφορους κατασκευαστές γαλακτοκομικών προϊόντων: «Δεν μπορούμε να παρέχουμε εγγυήσεις για τη γλουτένη στα προϊόντα μας».
| Ονομα | Κατασκευαστής |
Βούτυρο |
|
| 33 αγελάδες | Ochakovsky MZ |
| Παραμύθι με γάλα | CJSC "Barnaul MK" |
| Μπρούκε | LLC "Brücke" |
| χιλιάδες λίμνες | Βάλιο |
Ποτά |
|
| Νίκο, νέκταρ κερασιού με χυμό σταφυλιού | "MOULTON" |
| Teddy, ρόφημα χυμού καρότου-βατόμουρου-μήλου | "Maspex-Vostok" |
| Γεια σου, χυμός μήλου-ροδάκινου | Progress LLC |
| Νέκταρ ροδάκινου | Πλούσιος |
| Χυμός μήλου | Είδος |
| Τοματοχυμος | Η οικογένειά μου |
| Κλασική μπύρα Nevskoe | Νέβσκοε |
| Μπύρα Obolon | Obolon Corporation |
Μαργαρίνη |
|
| Σόμπα, κωδικός N | Ηλιακά προϊόντα, συγκρότημα κατοικιών Νοβοσιμπίρσκ |
Γιαούρτια, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση |
|
| Immunele, γιαούρτι με φράουλες Agusha, προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μπανάνα Agusha, παιδικό κεφίρ |
JSC "Wimm-Bill-Dann" |
| Danissimo, γιαούρτι με κομματάκια σοκολάτας Activia, γιαούρτι γάλακτος 3,5% + bifidobacteria |
Danone Industry LLC |
| Γάλα παραμύθι, γιαούρτι με γεύση βατόμουρο 0,5 λτ Bifacil B |
CJSC "Barnaul MK" |
| Όλα τα γιαούρτια, εκτός από μούρα και δαμάσκηνα | Βάλιο |
| Σλαβικό γιαούρτι με γεύση ροδάκινο | OJSC "Lakt" |
| Ehrmann, γιαούρτι 2,7% φράουλα, αγριοφράουλα | LLC "Ehrmann" |
| Unimilk, γιαούρτι με γεύσεις ροδάκινου | Υποκατάστημα JV "Γαλακτοκομικό εργοστάσιο "Petmol" |
Κρέμα γάλακτος |
|
| 20% κρέμα γάλακτος | CJSC "Barnaul MK" |
| Ostankino, 30% | OJSC "Ostankinsky MK" |
| 20% κρέμα γάλακτος | RostAgroExport |
Τυριά |
|
| Αλταϊκό | "Altaymaslosyrzavod" |
| Ολλανδός | Starodub |
| Oltermanni 17, 17%, ημι-συμπαγής, ημι-έντονη Polar 15%, ημι-στερεό, τολμηρό |
Βάλιο |
| Tilsiter 45%, λίπος | Nevsky Cheeses LLC |
| Lamber, τολμηρό | JSC "Wimm-Bill-Dann" |
| ιππότης | Maima |
| Τυρί Συρτάκι | Laterie du Pont-Maurin Flechard S.A. |
| Ολλανδικά, 80 γρ., λιωμένο κομμάτι Κεχριμπάρι, λιωμένο |
CJSC "Barnaul MK" |
| Φιλία, λιωμένη Τυρί για σούπα, λιωμένο με κρεμμύδια Κεχριμπάρι, λιωμένο, 8 φέτες |
JSC "Karat" |
| Hochland | "Hochland Russland" |
Τυρί cottage, προϊόντα cottage cheese |
|
| Miracle, τυρί σοκολάτας, τυρόπηγμα και φυτική καρύδα Miracle, τυρί κότατζ 4,2%, με την προσθήκη μύρτιλων |
JSC "Wimm-Bill-Dann" |
| Κλασσική γλυκιά μάζα τυροπήγματος με σταφίδες 8% και σταφίδες 4,5% | "Πισκαρέφσκι" |
| Θαύμα, γλασέ τυρί με βανίλια | MK "Nizhegorodsky" |
| Ακτιβία με τυρόπηγμα αποξηραμένα βερίκοκα Activia, πάστα για τυρόπηγμα με bifidobacteria Rastishka, τυρί κότατζ, (άρωμα βανίλιας, άγριων μούρων) |
Danone Industry LLC |
| Κορόβκινο, γλασέ τυρί με βανίλια Γάλα παραμύθι, τυρόπηγμα με σταφίδες |
CJSC "Barnaul MK" |
| Agusha, τυρόπηγμα 3,8% με ροδάκινο, 8,5% με φραγκοστάφυλο | OJSC "Children's MP Plant" |
| Τυρί γλασέ (σοκολάτα) | RostAgroExport |
| Blagoda, κλασικό τυρί κότατζ, 5% | "Γαλακτοκομείο" |
| Θέμα, παιδικό τυρί κότατζ με αχλάδι, μπανάνα Θέμα, πάστα για τυρόπηγμα 4,2%, μήλο-καρότο |
Υποκατάστημα JV "Εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων "Petmol", OJSC "UNIMILK" |
| Τυρί κότατζ 4,5% 250 γρ | "Πισκαρέφσκι" |
| Korovkino, τυρί cottage 2% | OJSC "Lakt" |
Γάλα και προϊόντα που περιέχουν γάλα |
|
| Red Ap, γάλα με φράουλες, κωδικός Κ | OJSC "Γαλακτοκομικό εργοστάσιο" |
| κατσικίσιο γάλα, 1,5% | Product Clean Line LLC |
| Πουτίγκα σοκολάτας γάλακτος-φυτικής, 2,5% | LLC "Ehrmann" |
| Συμπυκνωμένο γάλα 8,5% | "Λουμπλίνο" |
| Συμπυκνωμένο γάλα | χωριό Olymsky |
| Συμπυκνωμένο γάλα | Verkhovsky MKZ |
Παγωτό |
|
| Exotic, Exo vanilla blueberry-blackberry, Tycoon, φουντούκι, Γιορτή, παγωτό, Gold standard, παγωτό 15% | "Inmarko" |
| Παγωτό με αμύγδαλα | TM "Svalya" |
| Τούρτα παγωτού Βενετίας | "Χιονοθύελλα" |
| Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ | 1η ψυκτική μονάδα |
| Filevskaya gourmand, παγωτό 15% | OJSC "Ice-Fili" |
| Κρεμ μπρουλέ | Ozersky Plant LLC |
| Παγωτό βανίλια Εσκιμώος με σοκολάτα, σε γλάσο σοκολάτας | OJSC Novokuznetsk Ψυκτική Αποθήκευση |
Αλεύρι, μείγματα, ζυμαρικά |
|
| Μαγειρέψτε, αλεύρι φαγόπυρου | "Παντοπωλείο της Βαλτικής" |
| Μείγμα ρυζιού χωρίς γλουτένη | "TD Dietproduct" |
| Άμυλο φιδέ | Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Προϊόντων Αμύλου |
| Χυλοπίτες ρυζιού | "Sen-Soy" |
| Ζυμαρικά λαχανικών | "McMaster" |
Κρέατα και προϊόντα ψαριών, ημικατεργασμένα προϊόντα, συντήρηση |
|
| Boyarsky, balyk | Κουζμπάς |
| Συκώτι μπακαλιάρου | "Sortland" |
| Παπαλίνα Βαλτικής (πικάντικο αλατισμένο), βάζο | CJSC "Baltiyskiy Bereg" |
| Χαβιάρι Capelin 3 (καπνιστό) | JV "Santa Bremor" |
| Κρέας καβουριού με απλή ψύξη Vici, παγωμένα μπαστούνια καβουριών |
BaltCo LLC |
| Βοδινό κρέας κατσαρόλας | MK "Salyut" |
| Βοδινό κρέας κατσαρόλας | LLC "Hame" |
| Μαύρες αγελάδες, μοσχαρίσιο στιφάδο | AK "Snov" |
| Χάμε, πατέ συκωτιού χήνας | JSC "Hame Foods" |
| Γιατρού, λουκάνικο | Τσαρίτσινο |
| Γιατρού, λουκάνικο | "Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος της Κρονστάνδης" |
| Γιατρού, λουκάνικο | "Vegus" |
| Borodinskaya, ωμό καπνιστό λουκάνικο | LLC "Cherkizovo - Kashira" |
| Γιατρός, λουκάνικο | OJSC "Dmitrovsky MK" |
| Βαυαρικό με τυρί, λουκάνικα | "Προϊόν λάκκου" |
| Λουκάνικα διαίτης | LLC PC "Petersburg" |
| Λουκάνικα Colbuster, χοιρινό γαλοπούλας | Vostryakovo-2 LLC |
| Ειδική παραγγελία λουκάνικο ημικαπνιστό | "Χαρούμενος" |
| Καλώς ήρθατε, Φυσική γλώσσα σε ζελέ Τράχηλος k/v |
LLC "MK "Pavlovskaya Sloboda" |
| Ζαμπόν (γαλοπούλα-χοιρινό) | Vostryakovo-2 LLC |
| Πουρέ πατάτας με φρέσκα κρεμμυδάκια Πουρέ πατάτας με κεφτεδάκια |
"C-Project" |
| Τσιπς | Ρωσικές πατάτες |
| Khomka, πουρές πατάτας γεύση τυριού | LLC "Chips LTD" |
| Βερές, χαβιάρι κολοκυθιού | CJSC "Agroecoproduct" |
| Bonduelle, πράσινα μπιζέλια | Bonduelle |
Ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας |
|
|
OJSC "Khlebprom" |
| Ξύσμα, cupcake Μπισκότα καλαμποκιού Ρυζόψωμο με σκόνη μήλου |
"TD Dietproduct" |
| Grata, ένα ψωμί από ρύζι, φαγόπυρο και καλαμπόκι | "Γκράτα" |
| Γεια σου καλαμποκόψωμο | "Πρώτο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων" |
| Κέικ ρυζιού | "Doctor Corner" |
| Μπαξί, κορν δαχτυλίδια | ΠΕ Μπίκοφ |
| Πλεξούδα, ξυλάκια καλαμποκιού | LLC "Ρωσικό προϊόν" |
| Νιφάδες καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη | OJSC "Εργοστάσιο Επεξεργασίας Τροφίμων Vologda" |
| Νιφάδες ρυζιού και φαγόπυρου | LLC "Rosa" |
| Νιφάδες φαγόπυρου | LLC "Agroalliance" |
| Πατημένη μαγιά, μπρικέτα | "Εργοστάσιο Επεξεργασίας Τροφίμων" |
Σάλτσες, μπαχαρικά |
|
| Χαρούμενα παιδιά, τοματοπολτός | Φυτό φυτό Primorsky |
| Όλα τα κέτσαπ | Heinz |
| Calve Bavarian, κέτσαπ | "Uniliver CIS" |
| Persona, κέτσαπ ντομάτας Εορταστικό, μαγιονέζα Σπιτική μουστάρδα |
"Ενα άτομο" |
| Sloboda, μαγιονέζα ελιάς | Αλεξέεφκα |
| Μοσχαράκι, ελαφριά μαγιονέζα | "Uniliver" |
| Προβηγκιανό, μαγιονέζα | MZHK |
| KIKKOMAN, ελαφριά σάλτσα σόγιας | TC "Mistral" |
| Τκεμαλί, γλυκόξινη σάλτσα Νο 2 | TRUST «Β» Α.Ε. Ελβετία |
| Χρένο | "Προπύργιο" |
| Πικάντικη μουστάρδα | "VGMZ Sarepts" |
| Vegeta, καθολικό καρύκευμα | την Κροατία |
| Καρύκευμα για πιλάφι | ZIOLOPEKS, Πολωνία |
Γλυκα |
|
| Hubba bubba, τσίχλα με γεύση γλυκιά φράουλα Ζουμερά φρούτα, γεύσεις τσίχλας από ακτινίδιο, καρπούζι και αχλάδι Τροχιά, τσίχλα, κατάλευκα φρουτώδες Orbit, γλειφιτζούρια χωρίς ζάχαρη |
WRIGLEY LLC |
| Bon Paris, γεύση καραμέλας | LLC "Nestlé Russia" "Εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Kamskaya" |
| Barberry, καραμέλα | Σαβίνοφ |
| Απογείωση και καραμέλα λεμονιού | "Κόκκινη Σιβηρία" |
| Schneekoppe, κρεμώδης καραμέλα | Γερμανία |
| Nezhenka, καραμέλα με γεύση καρύδας σε λευκό γλάσο | OJSC "Voronezh CF" |
| Κρεμώδες λουκάνικο, καραμέλα | "Αρτοποιός" |
| Κρεμώδες, marshmallow | JSC "Udarnitsa" |
| Marshmallows σε σοκολάτα | Barnaul KF |
| Marshmallow | LLC "Khleb-4" |
| Snow bird, σουφλέ με βάση τη φρουκτόζη | LLC "Vishnegorsk CF" |
| Ruzanna, καραμέλες κρέμα φράουλα | LLC "Nestlé Russia" |
| Καραμέλες φράουλα και κρέμα | LLC "Chocolate Country" |
| Charmel, marshmallow με κράνμπερι | JSC "Udarnitsa" |
| Φουντούκια σε σοκολάτα | "Marusino" |
| Αμύγδαλα σε σοκολάτα | Ozertsy |
| "Ρωσικά" παιδικά" | "Pharmpro" |
| Meller, toffee με προσθήκη σοκολάτας | Perfetti Van Melle LLC |
| Κεραμωτή ίριδα, γαλακτώδης-καρυδιού | Η ΠΕ Μάροφ Ε.Σ. |
| Nesquik, λαστιχωτή καραμέλα | KO "Ρωσία" |
| Kriolo Korkunov, καραμέλα, 150 γρ | Εργοστάσιο Ζαχαροπλαστικής Odintsovo |
| Burenkino, καραμέλα γάλακτος | LLC "Ruzskaya KF" |
| Αγελάδα, καραμέλα Λαδά, ταχίνι χαλβάς Μάσκα, καραμέλα |
JSC "Rot-Front" |
| Nesquik, φουσκωμένη καραμέλα ρυζιού | Εργοστάσιο "Altai" Nestlé |
| Levushka, γλυκά με απαλή καραμέλα | CJSC "KF "Slavyanka" |
| Χρυσό σκαλοπάτι, καραμέλα με ξηρούς καρπούς | Slavyanka Plus LLC |
| Γλυκό δόντι, καραμέλα | JSC "Udarnitsa" |
| Υτανο Alenka, σοκολάτα γάλακτος χωρίς πρόσθετα Χρυσή ετικέτα, κακάο |
JSC "Κόκκινος Οκτώβρης" |
| Μακαρές φρουζ, γλυκά | Φυσικό Προϊόν LLC |
| Γέμιση σοκολάτας, φοντάν και κρέμα | JSC "Babaevsky" |
| Μπαρ Nesquik | LLC "KO "Russia" |
| Εσπεριδοειδή, καραμέλα | Εργοστάσιο που πήρε το όνομά του Κρούπσκαγια |
| Γεύση καλοκαιριού, καραμέλα | Altai LLC |
| Μπούμπα, μαρμελάδα Βατόμουρο, μαρμελάδα |
JSC "Udarnitsa" |
| Ζέβρα, μαρμελάδα | OJSC "Berdsky Bread Factory" |
| Bon pari, μασητική μαρμελάδα με γεύση φρούτων | Φωλιάζω |
| M&Ms, σοκολάτα γάλακτος Περιστέρι, σοκολάτα |
"Αρης" |
| Autorally, σοκολάτα γάλακτος Ιδιαίτερο, σοκολατένιο |
Εργοστάσιο που πήρε το όνομά του Κρούπσκαγια |
| Σπορ Ritter, σοκολάτα | Alfred Ritter GmbH & Co. |
| Λευκή σοκολάτα διαίτης, σοκολάτα γάλακτος με γέμιση καραμέλας, νιφάδες ρυζιού και φουντούκια | LLC "KF "Russian Chocolate" |
| Schneekoppe, σοκολάτα | Γερμανία |
| Διακόσμηση χριστουγεννιάτικου δέντρου, ειδώλιο σοκολάτας | MAK LLC |
| Αλτάι, χαλβάς ηλίανθου με φιστίκια | "Uvis" |
| Ρωσική, σκόνη κακάο | LLC "Vkus" |
| Nutella, άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού | Φερέρο |
| Επιδόρπιο πάστα, σοκολάτα γάλακτος | "Σοκολάτα Ακαδημία" |
| Εδέμ, μαρμελάδα μήλου | LLC "Liga Plus" |
| Μαρμελάδα βερίκοκο | Εργαστήριο Ryabinushka της JSC NIPP |
Η υγιεινή διατροφή, όπως και η ομορφιά, έχει τις δικές της τάσεις. Ένα από τα πιο δημοφιλή σήμερα είναι η διακοπή της γλουτένης. Τι φταίει αυτή η πολύπλοκη πρωτεΐνη που περιέχεται στα δημητριακά;
Ποιος πραγματικά πρέπει να το εγκαταλείψει και ποιος δεν πρέπει καν να προσπαθήσει; Μόνο η αλήθεια για το «persona non grata» στη Ρωσία! Είναι η γλουτένη τόσο επικίνδυνη όσο λένε;
Υπάρχουν αμέτρητοι οπαδοί της δίαιτας χωρίς γλουτένη. Οι αστέρες του Χόλιγουντ το τηρούν - Miranda Kerr, Jessica Alba, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus και Victoria Beckham. Οι αναγνωρισμένες ομορφιές βλέπουν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη οφέλη για την υγεία και τη σιλουέτα, το δέρμα και τα μαλλιά, καθώς και τη νεότητα και ακόμη και τη μακροζωία! Στην πραγματικότητα όμως όλα αυτά μπορούν να επιτευχθούν χωρίς αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς.
Η γλουτένη είναι επικίνδυνη μόνο για το 1% των ατόμων με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, απορροφάται ελάχιστα από αλλεργικούς και άτομα με υπερευαισθησία στη γλουτένη. Αλλά τα τελευταία σε όλες τις ηπείρους είναι μόνο 6%, διαβεβαιώνουν οι στατιστικές.
Σχολιασμός ειδικών
Το στίγμα στη γλουτένη συχνά προέρχεται από σύγχυση μεταξύ της διάγνωσης της κοιλιοκάκης και της ευαισθησίας στη γλουτένη. Λόγω της αντίδρασης που προκαλεί η γλουτένη στους ανθρώπους, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχουν κοιλιοκάκη, παρόλο που οι βιοψίες και οι εξετάσεις αίματος δεν το δείχνουν αυτό.
Η κοιλιοκάκη είναι μια κληρονομική αυτοάνοση νόσος. Για όσους υποφέρουν από αυτό, ακόμη και μια μικρή ποσότητα γλουτένης εισέρχεται στον οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει αυτοάνοση αντίδραση στο λεπτό έντερο. Τελικά, αυτό το φαινόμενο βλάπτει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών: υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως οστεοπόρωση, στειρότητα, ακόμη και νευρολογικές παθήσεις. Τα άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη δεν έχουν αυτά τα συμπτώματα.
Ξεχωριστά, θα πρέπει να ειπωθεί για άτομα με υπερευαισθησία στη γλουτένη. Μετά την κατανάλωση τροφής που το περιέχει, μπορεί να παρατηρήσουν φούσκωμα και κοιλιακό άλγος, σύγχυση και διάρροια. Νιώθουν πολύ καλύτερα όταν το αφαιρούν από τη διατροφή τους.
Σπουδαίος:Μην προσπαθείτε να κάνετε τη διάγνωση! Η παρουσία κοιλιοκάκης πρέπει να επιβεβαιώνεται με κατάλληλες μελέτες.
Για αρκετές χιλιετίες, τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά - σιτάρι και σίκαλη, κριθάρι και ξόρκι, καθώς και σε πλιγούρι και σιμιγδάλι που λαμβάνονται από αυτά.
Τα αγαπημένα σε πολλούς επιδόρπια - ψωμάκια, γλυκά, κέικ και γλυκά, είναι επίσης πολύ πιθανό να περιέχουν γλουτένη. Αλλά αν δεν έχετε βιώσει αρνητικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση αυτής της τροφής μέχρι πρόσφατα, μάλλον δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε!
Όσοι θέλουν να πάρουν βάρος ή να χάσουν βάρος και να βελτιώσουν την υγεία τους δεν πρέπει να κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη είναι υγιεινή και δεν προκαλεί αύξηση ή απώλεια βάρους!
Προμηθεύει τον οργανισμό με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Αλλά τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα οποία συχνά τοποθετούνται ως μια υγιεινή εναλλακτική, περιέχουν αμελητέα ποσότητες φυτικών ινών και θρεπτικών συστατικών και είναι πολύ πιο ακριβά!
Το κλειδί για μια λεπτή και τονισμένη σιλουέτα είναι να τρώτε με μέτρο. Φυσικά, η ζαχαροπλαστική και τα γλυκά μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους, αλλά δεν φταίει η γλουτένη για αυτό, αλλά η υπερβολική όρεξη και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ορισμένων προϊόντων.
13 αφανείς τροφές που περιέχουν γλουτένη
Ο πλήρης αποκλεισμός προϊόντων που περιέχουν γλουτένη από το μενού δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη διατροφική αξία της δίαιτας. Άλλωστε, όχι μόνο τα δημητριακά περιέχουν γλουτένη, αλλά και πολλά άλλα προϊόντα - που δημιουργήθηκαν με βάση τους ή χρησιμοποιώντας γλουτένη.
Οι ειδικοί υπολόγισαν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα μειώσει τη συγκέντρωση των βιταμινών A, C και E στο σώμα, θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα των βιταμινών Β, καθώς και των μετάλλων - σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Η παρατήρησή του χωρίς σοβαρές αποδείξεις είναι όχι μόνο άσκοπη, αλλά και επικίνδυνη!
Ποιες τροφές, εκτός από τις προφανείς, πρέπει να αποτελούν ταμπού στη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη;
Μαύρο, λευκό, γάλα - όλα τα είδη σοκολάτας μπορούν να περιέχουν γλουτένη. Το γεγονός είναι ότι στην παραγωγή τους, το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό. Αλλά υπάρχουν καλά νέα! Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν μπάρες χωρίς γλουτένη. Κατά κανόνα, το αντίστοιχο σήμα περιέχεται στην ετικέτα.
Σάλτσα σόγιας
Αν σας αρέσει να παραγγείλετε σούσι στο σπίτι ή να αγοράσετε σάλτσα σόγιας ξεχωριστά για μια ποικιλία σπιτικών πιάτων, να είστε προσεκτικοί. Η σάλτσα σόγιας, εκτός από την ίδια τη σόγια, μπορεί να περιέχει εκχυλίσματα από κριθάρι και σιτάρι, τα οποία είναι απαραίτητα για να δώσουν μια πλαστική υφή.
Αλκοόλ
Δεν περιέχουν όλα τα αλκοολούχα ποτά γλουτένη, αλλά τα περισσότερα περιέχουν. Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι μπύρα. Παρασκευάζεται με βύνη κριθαριού.
Τα κοκτέιλ όπως το Bloody Marys και το Bloody Caesars μπορεί επίσης να περιέχουν υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου. Δεν πρέπει να αγοράζετε αλκοόλ με βάση τα δημητριακά - βότκα σίτου, τζιν, ουίσκι (χρησιμοποιείται βύνη κριθαριού και κριθάρι).
Υπάρχει ένα μοτίβο εδώ: όσο πιο επεξεργασμένο είναι το φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα γλουτένης στη σύνθεσή του. Αποφύγετε τα βιομηχανικά λουκάνικα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα - ζυμαρικά, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, κοτολέτες. Για να έχουν ευχάριστη υφή, προστίθενται τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και άλλα πηκτικά.
Συσκευασμένες σούπες
Κέτσαπ, μαγιονέζα, ντρέσινγκ για σαλάτες
Οι περισσότερες σάλτσες για σαλάτες χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου ως πυκνωτικό. Οι κρεμώδεις σάλτσες και οι πάστες ντομάτας, οι σάλτσες μπορς και η μαγιονέζα περιέχουν συχνά γλουτένη. Οι ελαφριές καλοκαιρινές και ανοιξιάτικες σαλάτες συμπληρώνονται καλύτερα με σπιτικά dressings - για παράδειγμα, ένα μείγμα από λάδι αβοκάντο, χυμό λεμονιού και μηλόξυδο.
Τα McDonald's και άλλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού δεν είναι το καλύτερο μέρος για κάποιον με κοιλιοκάκη. Υπάρχουν περισσότερες από αρκετές ευκαιρίες για να βρείτε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη εκεί! Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε κοκτέιλ και ποτά, σαλάτες και τηγανητές πατάτες. Και επίσης σε κάθε τρόφιμο για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου ως πανάρισμα.
Μπαστούνια καβουριών
Τα θαλασσινά έχουν ιδιαίτερη θέση στη διατροφή των ατόμων με υπερευαισθησία στη γλουτένη. Άλλωστε για αυτούς είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Όμως οι απομιμήσεις θαλασσινών και ειδικότερα του κρέατος καβουριών δεν έχουν θέση στο μενού.
Τα ραβδιά καβουριών κατασκευάζονται από κιμά ψαριού, στο οποίο προστίθεται άμυλο σίτου για ιξώδες και πάχος.
Ξίδι βύνης
Είναι κοινό στην Αγγλία και τον Καναδά, όπου θεωρείται το καλύτερο ντύσιμο. Στη Ρωσία, δεν είναι συνηθισμένο, ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι μπορεί να είναι επικίνδυνο για ένα άτομο με κοιλιοκάκη (καθώς είναι πλούσιο σε γλουτένη). Μια εναλλακτική λύση σε αυτό το είδος ξιδιού μπορεί να είναι άλλα - για παράδειγμα, λευκό, μήλο ή βαλσάμικο.
Ορισμένα βιομηχανικά δείγματα του γλυκού που αγαπούσαμε από την παιδική μας ηλικία μπορούν να παρασκευαστούν με βάση τη βύνη σιταριού ή να περιλαμβάνουν πρόσθετα με γλουτένη - σοκολάτα ή κρεμ μπρουλέ.
Η κοιλιοκάκη είναι μια τέτοια περίπτωση και επομένως είναι σημαντικό για εμάς να γνωρίζουμε ποιες τροφές δεν περιέχουν γλουτένη.
Μυστικός πρωτεϊνικός παράγοντας
Η γλουτένη είναι ένα είδος φυτικής πρωτεΐνης. Βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμη. Η αλλεργία στη γλουτένη είναι επικίνδυνη γιατί η γλουτένη που περιέχεται σε αυτή καταστρέφει τις λάχνες του εντερικού επιθηλίου και στο μέλλον αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές. Η διαταραχή που επηρεάζει άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη. Και η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα: διάρροια, απώλεια βάρους, φούσκωμα, αδυναμία, μειωμένη απόδοση.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Αν βρεθείτε σε μια ομάδα ανθρώπων που πάσχουν από κοιλιοκάκη, τότε δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριέστε. Απλά πρέπει να επιλέξετε προϊόντα χωρίς γλουτένη για τον εαυτό σας.
Η μέση ποσότητα γλουτένης που καταναλώνει ένα άτομο είναι μέχρι 35 γρ. Ένα πιάτο χυλό σιταριού - 6 γρ. γλουτένη, μια φέτα άσπρο ψωμί - 5 γρ. Για να προκληθεί αλλεργική αντίδραση, χρειάζεστε 0,1 γρ. σώμα.
Για να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα χωρίς γλουτένη για τον εαυτό σας, πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές είναι δυνητικά επικίνδυνες.
Κατάλογος επικίνδυνων προϊόντων
Φούρνος.
Ζυμαρικά.
Ψωμί (σιτάρι, σίκαλη).
Κουλουράκι.
Οργάνωση δίαιτας χωρίς γλουτένη
Ευτυχώς, τώρα όλα γίνονται για τους καταναλωτές, οπότε τα σούπερ μάρκετ ανοίγουν ήδη τμήματα που πωλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη. Επίσης, προϊόντα για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη εντεροπάθεια μπορούν να παραγγελθούν ηλεκτρονικά.
Όσον αφορά τα αλκοολούχα ποτά: φροντίστε να αποκλείσετε τη βότκα και την μπύρα. Μπορείτε να έχετε τζιν, κονιάκ, τεκίλα, κρασί και ρούμι σε μικρές ποσότητες.
Προϊόντα χωρίς γλουτένη
Ριζώδη λαχανικά (παντζάρια, πατάτες).
Πράσινα φυλλώδη λαχανικά (κουνουπίδι, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, σπανάκι, σέσκουλο).
Σπόροι (Κολοκύθα, λινάρι, κάνναβη, ηλίανθος, σουσάμι και σπόροι chia).
Φρούτα, μούρα (αβοκάντο, βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα, αχλάδια, κολοκυθάκια, μήλα).
Λαχανικά (αγγούρια, σπαράγγια, κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινες πιπεριές, καρότα, κολοκύθα).
Δημητριακά χωρίς γλουτένη
Το κεχρί χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών όπως το κεχρί και το αλεύρι. Το κεχρί περιέχει πολλές βιταμίνες Β1, Β2, Β5, ΡΡ και πρωτεΐνες. Το κεχρί είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, πυρίτιο, ασβέστιο, χαλκό κ.λπ.
Τα δημητριακά και το άμυλο παράγονται από κόκκους ρυζιού και το λάδι από τα μικρόβια του ρυζιού. Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα χυλού ή για την παρασκευή πίτας. Το ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά δεν περιέχει γλουτένη.
Νο 3 Φαγόπυρο
Δεν ισχύει για τα δημητριακά. Τρεις τύποι δημητριακών παρασκευάζονται από το φαγόπυρο: ο πυρήνας, ο πυρήνας και ο θρυμματισμένος πυρήνας. Από αυτό παρασκευάζονται χυλός φαγόπυρου, κοτολέτες, σούπες και διάφορα αρτοσκευάσματα. Λόγω έλλειψης γλουτένης, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού. Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται για τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμάκια και ζυμαρικά. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε φολικό οξύ.
Νο 4 Καλαμπόκι
Το καλό με το καλαμπόκι είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές. Ξεκινώντας με βραστά στάχυα και τελειώνοντας με καλαμποκάλευρο. Το χυλό παρασκευάζεται από χοντρό κορν φλάουρ και οι ζυμαριές, οι τηγανίτες, οι πουτίγκες και άλλα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από εκλεκτό καλαμποκάλευρο. Εκτός από το ότι δεν περιέχει γλουτένη, το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε κάλιο.
Επεξεργάζεται σε δημητριακά, αλεύρι και άμυλο. Το σόργο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, καροτίνη, τανίνες και βιταμίνες.
Εξάγεται από το κουκούτσι του φοίνικα σάγο και από άμυλο καλαμποκιού/πατάτας. Πλούσιο σε υδατάνθρακες.
Νο 7 Αμάρανθος
Ο Αμάρανθος ονομαζόταν «ψωμί των Ίνκας» και «σιτάρι των Αζτέκων». Τα νεαρά φύλλα μοιάζουν με σπανάκι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζεστών πιάτων.
Νο 8 Chumiza
Κεχρί ή μαύρο ρύζι. Φτιάχνουν δημητριακά και αλεύρι. Χωρίς γλουτένη.
Ψευδοσιτηροκαλλιέργεια. Ήταν επίσης πολύ γνωστό στους Ίνκας. Μαγειρεύουν χυλό από αυτό. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, ψωμιού και άλλων πιάτων. Προσθέστε σε σούπες, σαλάτες, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
χυλός , προϊόντα , δημητριακά , ψωμί , αλεύρι ,
Φίλοι, γεια σε όλους!
Φράσεις όπως «συνταγές χωρίς γλουτένη», «το προϊόν μας είναι χωρίς γλουτένη», ετικέτες «χωρίς γλουτένη» σε προϊόντα διατροφής, καθώς και συνεχής συζήτηση γύρω από κάποιο είδος «μυστηριώδους γλουτένης»...
Έχει γίνει πολύ αυτό τελευταία, περισσότερο από ποτέ, θα συμφωνήσετε.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή ερωτήματα τώρα στις μηχανές αναζήτησης είναι «Τι είναι η γλουτένη» και «Πώς είναι επιβλαβής η γλουτένη για τον οργανισμό».
Ας προσθέσουμε εδώ την τρέλα των «αστέρων και μη» για κάποιες «δίαιτες χωρίς γλουτένη», έναν αδύνατο αριθμό ομάδων στο Instagram όπου δημοσιεύονται συνταγές με το hashtag #glutenfree...
Αλλά πολλοί ακόμα δεν μπορούν να πουν με βεβαιότητα τι είναι η γλουτένη, ποιος είναι ο κίνδυνος της, γιατί είναι απαραίτητο (και αν είναι απαραίτητο;) να την αποκλείσουμε από τη διατροφή και για ποιο πράγμα ακριβώς;
Πολλοί απλώς ακολουθούν βλακωδώς τη «μόδα», άλλοι δεν θέλουν καν να ασχοληθούν και να εμβαθύνουν σε αυτό, λένε, «άλλο ένα δέλεαρ μάρκετινγκ» των κατασκευαστών...
Τι ισχύει εδώ και τι όχι; Προσπάθησα ξανά να λύσω αυτό το ζήτημα μόνος μου.
Τι προέκυψε από αυτό, τι έμαθα, το μοιράζομαι μαζί σας σε αυτό το άρθρο.
Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:
«Αφού όλοι φοβούνται τόσο πολύ τη γλουτένη και την αποφεύγουν με κάθε δυνατό τρόπο, σημαίνει ότι είναι κάτι τρομακτικό», σκέφτονται πολλοί.
Αλλά όχι, η γλουτένη είναι στην πραγματικότητα απλώς πρωτεΐνη.
Μια σύνθετη πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) που βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά.
Η λέξη γλουτένη σημαίνει κόλλα.
Για τους Ρώσους, το όνομα «γλουτένη» είναι πιο οικείο.
Η λειτουργία της πρωτεΐνης γλουτένης είναι να κολλάει άλλες πρωτεΐνες μεταξύ τους.
Όταν στεγνώσει, αυτή η πρωτεΐνη είναι άχρωμη και άγευστη, αλλά όταν προστίθεται νερό γίνεται γκριζωπή και έχει υφή σαν κόλλα (εξ ου και το όνομα «γλουτένη»).
Χάρη στη γλουτένη το αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό μετατρέπεται σε ελαστική και ελαστική ζύμη, η οποία έχει μεγάλη σημασία στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Πού βρίσκεται η γλουτένη στα τρόφιμα;
Η γλουτένη βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, το ξόρκι και τη σίκαλη.
Το εάν το πλιγούρι βρώμης περιέχει γλουτένη εξακολουθεί να είναι ένα αμφιλεγόμενο ερώτημα και δεν έχω βρει μια σαφή, έγκυρη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Αν γνωρίζετε, γράψτε στα σχόλια, θα σας είμαι πολύ ευγνώμων.
Αντίστοιχα, οτιδήποτε περιέχει τους προαναφερθέντες κόκκους εμπίπτει αυτόματα στη λίστα των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη.
Αυτά είναι το σιτάρι, η σίκαλη, τα πλιγούρια κριθαριού, το αλεύρι από αυτά τα δημητριακά και όλα τα είδη αρτοποιίας, ψωμί, ζυμαρικά κ.λπ.
Αλλά δεν είναι τόσο απλό.
Πολλά προϊόντα διατροφής, από πλήρως παρασκευασμένα τρόφιμα μέχρι ημικατεργασμένα προϊόντα και κάθε είδους καρυκεύματα, περιέχουν επίσης ως επί το πλείστον κάποιο είδος δημητριακών (κυρίως αλεύρι) και επομένως γλουτένη.
Επομένως, η γλουτένη περιέχει:
- Δημητριακά από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι (κριθάρι, σιτάρι, μαργαριτάρι, σιμιγδάλι, πλιγούρι, κουσκούς).
- Στιγμιαία δημητριακά και χυλοί.
- Πίτουρο σίτου, κριθαριού και σίκαλης.
- Αλεύρι από σιτάρι, ξόρκι, κριθάρι, σίκαλη (ολικής αλέσεως ή όχι - δεν έχει σημασία, όλα βρίσκονται στην ίδια λίστα).
- Ψωμί και οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα, τριμμένη φρυγανιά, κρουτόν, τραγανό ψωμί, κράκερ σάντουιτς, μπισκότα, μείγματα ψησίματος κ.λπ.
- Ζυμαρικά από αλεύρι σίτου, σίκαλης και κριθαριού.
- Όλα τα τελικά προϊόντα είναι παναρισμένα.
- Λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα και πατέ ΟΛΑ ανεξαιρέτως περιέχουν γλουτένη.
- Οποιαδήποτε κονσέρβα, ειδικά σε σάλτσα.
- Κεφτεδάκια, κοτολέτες, κιμάς για σπιτικό μαγείρεμα και πωλούνται σε τμήματα έτοιμα φαγητά.
- Προϊόντα σόγιας – πολύ συχνά περιέχουν κάτι που περιέχει γλουτένη.
- Οι σάλτσες από το κατάστημα είναι το παν.
- Στιγμιαίες σούπες, μείγματα σούπας, έτοιμα δημητριακά πρωινού, καραμέλες, οποιαδήποτε γλυκά (μαρσμέλοου, σερμπέτι, χαλβάς, σοκολάτα, τσουρκέλα) - όλα περιέχουν γλουτένη.
- Πάστες ξηρών καρπών και πάστες σπόρων (urbechi).
- Μαγιονέζα, μουστάρδα.
- Οποιοδήποτε γρήγορο φαγητό.
- Τσιπς (αν και στη συσκευασία θα γράφει μόνο πατάτες και λάδι, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις δεν ισχύει αυτό).
- Κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα - από κοτολέτες και ζυμαρικά, μέχρι τηγανίτες και ρολά λάχανου.
- Μπαστούνια καβουριού, σνακ ζυμαρικών, κάθε είδους σνακ με χαβιάρι.
- Απλώματα σνακ τυριού, καθώς και το ίδιο το τυρί (σκληρό, μαλακό, επεξεργασμένο) - όλα αυτά μπορούν, και στις περισσότερες περιπτώσεις, περιέχουν γλουτένη!
- Διάφορα καρυκεύματα (μπαχαρικά σε μείγματα), dressings για σούπα, μπορς, λαχανικά, κρέας κ.λπ., κύβοι μπουγιόν.
- Σκόνες ζαχαροπλαστικής (από μπέικιν πάουντερ μέχρι μείγματα παρασκευής κρέμας).
- Πολλά ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα (χυμοί, smoothies, νέκταρ, γλυκό νερό, μπύρα - σίγουρα), μη αποσταγμένη βότκα - μεταξύ των οποίων.
- Η γλουτένη είναι συχνά συστατικό της αθλητικής διατροφής, ιδιαίτερα της πρωτεΐνης.
Η γλουτένη σε μικρές δόσεις αναφέρεται συνήθως ως «προϊόν που περιέχει ίχνη γλουτένης». Και οι κατασκευαστές συχνά προειδοποιούν για αυτό στη συσκευασία. Αλλά αυτό δεν αποτελεί καθόλου εγγύηση. Ένας αδίστακτος, απρόσεκτος κατασκευαστής δεν θα υποδείξει.
Πού αλλού βρίσκεται η γλουτένη;
- Η γλουτένη σε πολύ μικρές δόσεις μπορεί επίσης να περιέχεται στο βιομηχανικό λαρδί (λαρδί), το βούτυρο και το γκι, καθώς και σε φυτικά έλαια από αμφίβολους κατασκευαστές.
- Οι φυσικοί ξηροί καρποί (καρύδια, βραζιλιάνικα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια, κάσιους και αμύγδαλα), καθώς και οι ηλιόσποροι και οι σπόροι κολοκύθας, δεν περιέχουν καθόλου γλουτένη, αλλά οι βιομηχανικά επεξεργασμένοι ξηροί καρποί και σπόροι περιέχουν ίχνη αυτής.
- ΟΛΑ τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη λίστα των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη και στην κατηγορία χωρίς γλουτένη για έναν απλό λόγο: σπιτικό γάλα, τυριά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ κ.λπ. δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά αυτά που λαμβάνονται βιομηχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα αυτής της πρωτεΐνης (κρυμμένη γλουτένη)· εάν διαβάσετε τη συσκευασία, δώστε προσοχή σε αυτό. Επομένως, τυρόπηγμα από κατάστημα, συμπυκνωμένο γάλα, γιαούρτια, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, γάλα - όλα αυτά περιέχουν γλουτένη σε μικρές δόσεις. Προζύμι, παγωτό, μαργαρίνη, αλείμματα - κι εδώ.
- Τα αποξηραμένα φρούτα και τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορεί επίσης να περιέχουν ίχνη γλουτένης.
- Τα κατεψυγμένα λαχανικά (τηγανιτές πατάτες - εδώ) ακόμα και τα συμπληρώματα διατροφής και οι βιταμίνες φαρμακείου σε κάψουλες και ταμπλέτες περιέχουν κυρίως γλουτένη.
- Να είστε σε επιφυλακή για ετικέτες όπως «υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη» και «φυτική πρωτεΐνη με υφή». Όλα αυτά σημαίνουν γλουτένη.
- Μπορεί να συμπεριληφθεί ακόμη και στα καλλυντικά. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για κραγιόν και πούδρα. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στη σύνθεση των λοσιόν και των κρεμών σώματος. Πολλά καλλυντικά περιέχουν βιταμίνη Ε, η οποία συνήθως λαμβάνεται από το σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι όλα μπορεί να περιέχουν γλουτένη, αν και οι ετικέτες σιωπούν σχετικά με αυτό.
- Η γλουτένη, φυσικά, δεν απορροφάται από το δέρμα, αλλά υπάρχει πάντα η πιθανότητα ένα καλλυντικό προϊόν που την περιέχει (για παράδειγμα, κραγιόν) να εισέλθει στο σώμα και στη συνέχεια τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη να έχουν προβλήματα.
Εξετάσαμε ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη.
Στην πραγματικότητα, ο κατάλογος μπορεί να συνεχιστεί και να συνεχιστεί, αν λάβουμε υπόψη όχι μόνο προϊόντα οικεία στους Ρώσους, αλλά και εξωτικά ή εθνικά.
Γιατί η γλουτένη είναι τόσο επιβλαβής;
Υπάρχουν άνθρωποι που είναι πολύ ευαίσθητοι σε αυτή την πρωτεΐνη.
Στο σώμα τους, ως απόκριση στην είσοδο γλουτένης στο σώμα, ή μάλλον, σε ένα από τα κλάσματα της γλουτένης (γλιαδίνες), αναπτύσσεται μια φλεγμονώδης αντίδραση. Αυτή είναι μια ασθένεια και ονομάζεται κοιλιοκάκη.
Σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει αυτή την πρωτεΐνη ως ξένη και την επιτίθεται με όλα τα διαθέσιμα μέσα.
Το πρόβλημα είναι ότι δεν επηρεάζεται μόνο η γλουτένη, αλλά και εκείνοι οι ιστοί στους οποίους τα κύτταρα του ανοσοποιητικού τη συναντούν.
Πρώτα απ 'όλα, τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου είναι κατεστραμμένα.
Εκτός από το πεπτικό σύστημα επηρεάζονται η καρδιά, οι αρθρώσεις και άλλα όργανα.
Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι έχουν κρυφή δυσανεξία στη γλουτένη.
Παράλληλα, τα συμπτώματα εκφράζονται ασθενώς και μόνο συνδυαστικά μπορούν να οδηγήσουν τον γιατρό στη σωστή διάγνωση, η οποία πρέπει να επιβεβαιωθεί με ειδική ανάλυση (τεστ).
Παρά το γεγονός ότι η κοιλιοκάκη ως ασθένεια επηρεάζει μόνο το 1% του πληθυσμού, σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, ένας στους τρεις ανθρώπους εμφανίζει κάποιου είδους ανοσολογική αντίδραση στη γλουτένη.
Και το πιο λυπηρό είναι ότι σε πολλές περιπτώσεις, το τεστ για τη δυσανεξία στη γλουτένη δεν δίνει μια σαφή απάντηση - δηλαδή, ένα άτομο δεν αισθάνεται πολύ καλά σύμφωνα με ορισμένα σημάδια, τα οποία μπορεί κάλλιστα να υποδηλώνουν κακή ανοχή στη γλουτένη, αλλά σύμφωνα με αποτελέσματα δοκιμών - είναι καλά.
Ωστόσο, έχει σημειωθεί ότι πολλοί χρόνια άρρωστοι με «ασαφή διάγνωση» (και αυτό συμβαίνει συνεχώς τώρα) αισθάνονται πολύ καλύτερα μετά τη μετάβαση σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη
Η κοιλιοκάκη μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί επειδή τα συμπτώματά της ποικίλλουν.
Πράγματι, πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από διάρροια και πόνους στην κοιλιά - αλλά όχι όλοι και όχι πάντα.
Για παράδειγμα, τα παιδιά, ως επί το πλείστον, αντιμετωπίζουν τα κλασικά συμπτώματα της κοιλιοκάκης, αλλά οι ενήλικες - μόνο το ένα τρίτο, και σύμφωνα με το Ίδρυμα Κοιλιοκάκης (CDF), στους ενήλικες, ένα σύμπτωμα όπως η διάρροια (διάρροια) είναι δεν είναι το πιο συχνό φαινόμενο.
Άλλα πιθανά συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη:
- φούσκωμα,
- πόνος στην κοιλιά και στο στομάχι,
- χρόνια δυσκοιλιότητα,
- κάνω εμετό,
- απώλεια βάρους,
- Σιδηροπενική αναιμία,
- συχνή κόπωση,
- πόνος στις αρθρώσεις και στους μυς,
- μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα στα πόδια και/ή στα χέρια (δάχτυλα ή άκρα),
- στοματικά έλκη,
- αποχρωματισμός του σμάλτου των δοντιών,
- άγχος και κατάθλιψη,
- συχνοί πονοκέφαλοι, ημικρανίες,
- μαθησιακές δυσκολίες στα παιδιά,
- εξασθένηση της μνήμης και της προσοχής στους ενήλικες.
Από ιατρικής άποψης, η κοιλιοκάκη είναι μια πεπτική διαταραχή στο λεπτό έντερο που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα μιας αυτοάνοσης αντίδρασης στη γλουτένη.
Φυσιολογικά, η επιφάνεια του λεπτού εντέρου καλύπτεται με μυριάδες μικροσκοπικές λάχνες, οι οποίες συμμετέχουν στην απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών.
Σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, αυτές οι λάχνες είναι κατεστραμμένες και παύουν να εκτελούν τη λειτουργία τους, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών είναι μειωμένη και εμφανίζεται πεπτική διαταραχή.
Σε προχωρημένη μορφή της νόσου, λόγω αυτοάνοσης αντίδρασης, ο θυρεοειδής αδένας επηρεάζεται σοβαρά, τα οστά γίνονται εύθραυστα, ο κίνδυνος καρκίνου αυξάνεται - με μια λέξη, όλα είναι κάτι παραπάνω από σοβαρά.
Ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε (εάν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα) είναι ότι η καζεΐνη, μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορεί να μιμηθεί τις επιπτώσεις της γλουτένης στον οργανισμό.
Τίθεται το ερώτημα: εάν ούτε τα συμπτώματα ούτε οι εξετάσεις μπορούν να εγγυηθούν την ακρίβεια στη διάγνωση της κοιλιοκάκης, τότε τι να κάνουμε;
Πρώτον, δεν μπορείτε να αγνοήσετε εντελώς ούτε το ένα ούτε το άλλο - ούτε τα συμπτώματα ούτε τις εξετάσεις, αυτό δεν είναι λογικό.
Εάν η κατάσταση δεν είναι ξεκάθαρη, αξίζει να κάνετε το δικό σας πείραμα:
Εάν ανησυχείτε για συχνό κοιλιακό άλγος, κινήσεις του εντέρου, γενική αδυναμία, αναιμία και υποψιάζεστε ότι έχετε κρυφή δυσανεξία στη γλουτένη, τότε μια δοκιμαστική δίαιτα χωρίς γλουτένη θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τη σωστή διάγνωση.
Δυσανεξία στη γλουτένη σε απόλυτα υγιή άτομα
Γιατί το πρόβλημα της δυσανεξίας ή της ευαισθησίας στη γλουτένη είναι τόσο οξύ αυτές τις μέρες;
Γεγονός είναι ότι το σιτάρι που τρώνε οι σύγχρονοι άνθρωποι είναι πολύ διαφορετικό από το σιτάρι που έτρωγαν οι πρόγονοί μας.
Κατά τη διάρκεια των δύο τελευταίων αιώνων, οι οπαδοί του Michurin έχουν επιλέξει ειδικά ποικιλίες σιταριού για υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και επομένως γλουτένη.
Δεν είναι περίεργο ότι η συχνότητα της κοιλιοκάκης στους ανθρώπους έχει αυξηθεί κατά 400% τα τελευταία 200 χρόνια.
Από την άλλη πλευρά, το ανθρώπινο σώμα δεν είναι πολύ καλά προσαρμοσμένο στην πέψη των σιτηρών - της κύριας τροφής των πτηνών, τα οποία διαθέτουν όλα τα απαραίτητα ένζυμα για αυτό.
Πρέπει να εγκαταλείψω εντελώς τη γλουτένη;
Συμβαίνει συχνά ένα άτομο να αισθάνεται "σαν τίποτα", αλλά έχει συνεχή αδυναμία και κόπωση και, κατά συνέπεια, κάποια ευερεθιστότητα και άλλα δυσάρεστα συναισθήματα και συναισθήματα.
Όλα αυτά αποδίδονται ασφαλώς σε έλλειψη ύπνου, κακής ποιότητας διατροφή, έλλειψη επαρκούς σωματικής δραστηριότητας κ.λπ.
Και υπάρχει αλήθεια σε αυτό.
Ναι, πράγματι, όλα όσα αναφέρθηκαν - όλα αυτά μειώνουν σημαντικά το επίπεδο ενέργειας και ζωτικότητας, προκαλώντας συμπτώματα όπως συχνά κρυολογήματα, κόπωση και έλλειψη χαράς στη ζωή.
ΑΛΛΑ! Όλα τα παραπάνω συμπτώματα μπορεί να έχουν μια ρίζα - η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη.
Πολλές περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι απέκλεισαν πειραματικά τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή τους είχαν πολύ ασυνήθιστα και ευχάριστα αποτελέσματα.
Αυτό αύξησε το επίπεδο ζωτικότητας, αντοχής, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, συχνά κρυολογήματα και φλεγμονώδεις ασθένειες εξαφανίστηκαν και η γενική ψυχολογική κατάσταση ισοπεδώθηκε: ο ύπνος γινόταν πιο ήρεμος και βαθύτερος, η κατάσταση ικανοποίησης έτεινε σίγουρα προς τα πάνω.
Ταυτόχρονα, δεν έγιναν άλλες αλλαγές στη ζωή (σε διατροφή, κίνηση, σχήμα ανάπαυσης κ.λπ.).
Να τι λένε οι ειδικοί: «Το χωρίς γλουτένη είναι ωφέλιμο ακόμα κι αν δεν έχετε κοιλιοκάκη».
Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη θα διαταράξει τις πεπτικές διαδικασίες των περισσότερων υγιών ανθρώπων.
Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να είναι είτε εμφανή είτε πολύ αδύναμα, αλλά το συμπέρασμα εδώ είναι ξεκάθαρο: Η γλουτένη ΠΑΡΑΒΙΑΖΕΤΑΙ, άρα και ΕΠΙΒΛΑΒΗ.
Συμβουλή επιστημόνων: «Σταματήστε να τρώτε προϊόντα γλουτένης για λίγο – από έναν μήνα έως τρεις – και ακούστε τα σήματα του σώματός σας».
«Αν είμαι υγιής και νιώθω αρκετά καλά, τότε μπορώ να φάω τροφές που περιέχουν γλουτένη;»
Εάν είστε συνηθισμένοι σε μια συγκεκριμένη δίαιτα και κατηγορηματικά δεν θέλετε να εγκαταλείψετε τα δημητριακά, το αλεύρι και τα προϊόντα που τα περιέχουν, τότε μετά από αυτή τη δοκιμή θα μπορείτε να αποφασίσετε πιο αντικειμενικά, με λιγότερα συναισθήματα, για αυτό το θέμα μόνοι σας.
Εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Μερικοί πιστεύουν ότι οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να κάνουν τα πάντα, ενώ άλλοι τηρούν τον κανόνα «Ο Θεός προστατεύει και προστατεύει».
Υπάρχει λογική σε όλα.
Και ότι «δεν πρέπει να στερείς τον εαυτό σου κάτι που προφανώς δεν με κάνει να νιώθω άσχημα» και ότι «αφού αυτό το «θηρίο» (γλουτένη) είναι τόσο δύσκολο για το σώμα μου καταρχήν, τότε γιατί να το στερήσω εσκεμμένα ζωτικής σημασίας δυνάμεις που μπορούν να πάνε προς κάτι που θα μου φέρει καλό;
Αξίζει να σκεφτούμε τι είναι πιο σημαντικό για τον καθένα μας.
Η γλουτένη δεν υπάρχει σε όλα τα δημητριακά!
Τα καλά νέα είναι ότι η γλουτένη δεν βρίσκεται σε όλα τα δημητριακά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι όλη η καταστροφή και η κατήφεια, και το να είσαι χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι τρως απλώς «χόρτο».
Το επόμενο άρθρο είναι αφιερωμένο στο τι δημητριακά μπορείτε (και πρέπει, γιατί από μόνα τους είναι πολύ υγιεινά) να τρώτε καθημερινά και να μην φοβάστε μήπως αισθανθείτε αδιαθεσία.
Επομένως, εάν αποφασίσετε να μειώσετε (ή να εξαλείψετε εντελώς) την ποσότητα των προϊόντων γλουτένης από τη διατροφή σας, αφήστε όλα τα δημητριακά που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο στο μενού - είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος!
Τι είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη (δίαιτα χωρίς γλουτένη);
Όλα τα άλλα τρόφιμα, εκτός από αυτά που αναφέρονται παραπάνω, περιλαμβάνονται στη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Εάν αποφασίσετε να αλλάξετε εντελώς ή απλώς προσωρινά - απλώς δοκιμάστε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ως πείραμα - μη διστάσετε να συμπεριλάβετε τα ακόλουθα στη λίστα των προϊόντων σας:
- οποιαδήποτε λαχανικά (οι πατάτες είναι μια χαρά),
- όλα τα φρούτα και τα μούρα,
- πρασινάδα,
- οποιοδήποτε κρέας,
- δημητριακά χωρίς γλουτένη (βλ. άρθρο για τα δημητριακά χωρίς γλουτένη),
- όσπρια (μπιζέλια, ρεβίθια, φασόλια, φασόλια, σόγια),
- σπόροι και ξηροί καρποί (το κύριο πράγμα είναι ότι είστε σίγουροι για την ποιότητά τους):
- σουσάμι,
- ηλιόσποροι,
- Καρυδιά,
- αμύγδαλο,
- πέκαν,
- φουντούκια κλπ.,
- καθώς και φυτικό γάλα που παρασκευάζεται από αυτά.
- αυγά.
Αν πιστεύεις ότι είναι δύσκολο να ακολουθήσεις μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τότε προσωπικά βλέπω τη δυσκολία μιας τέτοιας δίαιτας μόνο όταν πρέπει να φας ΕΞΩ από το σπίτι.
Εδώ, ναι, δεν είναι όλα απλά.
Λοιπόν, πρώτον, αυτός μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να μαγειρεύετε νόστιμα σπιτικά φαγητά στο σπίτι, μόνοι σας, πιο συχνά, και να παίρνετε μαζί σας φαγητό για να εργαστείτε σε δοχεία και θερμοσώματα, αντί να φάτε οπουδήποτε.
Δεύτερον, δεν είναι όλα απελπιστικά ακόμη και για εκείνους που πρέπει να φάνε έξω: μπορείτε να προσαρμοστείτε, μπορείτε να παραγγείλετε εκείνα τα πιάτα που είστε σίγουροι ότι είναι ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ.
Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο, η διακοπή της γλουτένης πρέπει να είναι συνειδητή και για πάντα· η μερική διακοπή ή η μείωση της κατανάλωσής της δεν θα λειτουργήσει, επειδή το σώμα μας προκαλεί επίθεση του ανοσοποιητικού στα δικά μας κύτταρα έως και 6 μήνες αφού φάτε κάτι που περιέχει γλουτένη.
Φίλοι, ας συνοψίσουμε αυτό το άρθρο: η διακοπή της γλουτένης είναι υποχρεωτική για όσους έχουν επίσημα διαγνωστεί με κοιλιοκάκη.
Και για όσους είναι απολύτως υγιείς και ευημερούν, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη είναι θέμα προσωπικής επιλογής.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
