Κοινό μανιτάρι lacticaria: περιγραφή βρώσιμων και μη βρώσιμων ειδών. Κοινό γαλακτόχορτο (Gladysh) Μη βρώσιμα γαλακτόχορτα

Το γκρι-ροζ milkweed είναι ένα μανιτάρι του γένους Milky, της οικογένειας Russula.

Η λατινική ονομασία του μανιταριού είναι Lactarius helvus.

Ρωσικά συνώνυμα - μη βρώσιμο μανιτάρι γάλακτος, γκρι-ροζ μανιτάρι γάλακτος, κοινό γάλα, γάλα roan, γάλα κεχριμπαριού. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.

Περιγραφή του γκρι-ροζ γαλακτώδους

Το καπάκι του γκρι-ροζ γάλακτος είναι μεγάλο - η διάμετρός του είναι 8-15 εκατοστά. Το σχήμα του καπακιού είναι λίγο πολύ στρογγυλό. Στο κεντρικό τμήμα μπορεί να υπάρχει φυματίωση ή, αντίθετα, κατάθλιψη. Με την ηλικία, και τα δύο σημάδια μπορούν να εμφανιστούν ταυτόχρονα. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες είναι καλά τοποθετημένες και με την ηλικία ανοίγουν σταδιακά. Το χρώμα του καπακιού είναι δύσκολο να περιγραφεί· υπάρχουν θαμποί γκριζωποί, καφέ και ροζ τόνοι. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, στεγνή. Το καπέλο δεν είναι επιρρεπές σε υγροφάνεια.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, παχύς, υπόλευκο χρώμα, με έντονη ευχάριστη οσμή και πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής και εκκρίνεται με φειδώ. Τα ενήλικα μανιτάρια μπορεί να μην έχουν καθόλου γαλακτώδη χυμό. Οι πλάκες είναι μέτριας συχνότητας, ασθενώς κατεβαίνουν στο στέλεχος, ίδιου χρώματος με το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτόχρωμες. Η σκόνη σπορίων έχει κιτρινωπό χρώμα.

Το πόδι είναι αρκετά κοντό και χοντρό, το ύψος του είναι 5-8 εκατοστά, με πλάτος 1-2 εκατοστά. Αλλά όταν τα γκρι-ροζ lacticaria μεγαλώνουν στα βρύα, τα πόδια τους μπορεί να είναι πολύ μακρύτερα. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, γκρι-ροζ χρώματος. Η δομή του ποδιού είναι ισχυρή.

Διανομή μη βρώσιμων μανιταριών γάλακτος

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε βάλτους. Μπορούν να βρεθούν σε βρύα, ανάμεσα σε σημύδες και πεύκα. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορούν να αναπτυχθούν σε τεράστιους αριθμούς.

Βρώσιμα του γκριζοροζ γαλακτόχορτου

Το γκρι-ροζ milkweed είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Και στην ξένη βιβλιογραφία ταξινομούνται ως ήπια δηλητηριώδη μανιτάρια. Στη χώρα μας, τα μανιτάρια αυτά μερικές φορές θεωρούνται μη βρώσιμα. Πρόκειται για μανιτάρια χαμηλής αξίας· συλλέγονται όταν δεν υπάρχουν εμπορικά είδη μανιταριών. Έχουν έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά, γι' αυτό και κάνουν δυσάρεστη εντύπωση στους μανιταροσυλλέκτες.

Συγγενικό είδος μη βρώσιμου μανιταριού γάλακτος

Το γάλα χωρίς ζώνες είναι κοινό στην Ευρασία. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση. Σχηματίζουν μυκόρριζες με βελανιδιές. Ζουν μόνοι τους ή σε μικρές ομάδες. Καρποφορούν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Σε άπαχα χρόνια μπορεί να μην καρποφορούν καθόλου.

Το καπάκι του γάλακτος χωρίς ζώνες είναι επίπεδο, με ένα φυμάτιο στη μέση και οι άκρες του είναι ίσες. Η διάμετρος του καπακιού είναι 9-11 εκατοστά. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη, αμμώδης, καφέ, ανοιχτό καφέ ή σκούρο καφέ. Το πόδι είναι κοίλο και έχει σχήμα κυλίνδρου. Το στέλεχος και το καπάκι είναι απλά. Το ύψος του ποδιού είναι 7-9 εκατοστά. Τα νεαρά δείγματα έχουν πυκνά πόδια, αλλά με την ηλικία γίνονται κούφια.

Το γαλακτόχορτο χωρίς ζώνες είναι εδώδιμο είδος. Κατάλληλο για τουρσί και αλάτισμα. Συνιστάται να συλλέγονται μόνο νεαρά γαλακτόχορτα.

Το ζωνικό γαλακτόχορτο ή γαλατόχορτο βελανιδιάς διανέμεται σχεδόν παντού, προτιμώντας τα πλατύφυλλα δάση με οξιές, βελανιδιές και σημύδες. Καρποφορούν μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους· πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσουν την πικρία.

Η διάμετρος του καλύμματος του ζωνικού γαλακτώματος φτάνει τα 10 εκατοστά. Το καπάκι είναι πολύ σαρκώδες, στην αρχή έχει σχήμα χωνιού, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο με ανασηκωμένες άκρες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή και στη βροχή γίνεται κολλώδης.

Το χρώμα του καπακιού είναι κρεμ ή ώχρα. Το πόδι είναι κεντρικό, πολύ πυκνό, κυλινδρικό σχήμα, κοίλο εσωτερικά. Το χρώμα του ποικίλλει από λευκό έως ώχρα. Μπορεί να υπάρχει μια κόκκινη επίστρωση στο πόδι.

Το δηλητηριώδες γαλακτόχορτο είναι πανταχού παρόν στα δάση - είναι ένα μανιτάρι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, το οποίο δεν πρέπει να καταλήγει στο καλάθι του μανιταριού. Οι περιγραφές που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να διακρίνετε και να αναγνωρίσετε μη βρώσιμα γαλακτοφόρα μανιτάρια. Φωτογραφίες από γαλακτικά μανιτάρια συνοδεύουν όλα τα προτεινόμενα βοτανικά χαρακτηριστικά του είδους.

Θυρεοειδής γαλακτώδης

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-5 (10) cm, στην αρχή κυρτό, μετά απλώνεται επίπεδο, κοίλο απλώνεται με την ηλικία, μερικές φορές με φυμάτιο στο κέντρο, με διπλωμένη τριχωτή άκρη. Το δέρμα είναι γλοιώδες ή κολλώδες, συχνά με αόριστα καθορισμένη μια ομόκεντρη ζώνη, ώχρα-κίτρινη, καστανοκίτρινη, και όταν πιέζεται γίνεται από λιλά-γκρι σε καφε-ιώδες. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λίγο κατηφορικές, μέτρια συχνές, στενές με πλάκες, κρεμ χρώματος, όταν πιέζονται γίνονται μοβ, μετά γίνονται λιλά-γκρι, καφέ. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γρήγορα γίνεται μωβ στον αέρα, άφθονο στην αρχή, μπορεί να εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου, η γεύση είναι μεταβλητή: από γλυκό σε πικρό σε οξύ. Το πόδι είναι 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, κυλινδρικό ή διευρύνεται προς τη βάση, σκληρό, κοίλο, βλεννώδες, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, γίνεται γρήγορα μοβ όταν κόβεται, η γεύση είναι αρχικά γλυκιά, με την πάροδο του χρόνου γίνεται οξύ-πικρός, με ευχάριστη μυρωδιά. Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμώδης.

Ο θυρεοειδής γαλακτώδης σχηματίζει μια ένωση και. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε μικρές ομάδες, σπάνια, τον Αύγουστο - Οκτώβριο. Μη φαγώσιμος.

Χρυσό γαλακτώδες γάλα

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, λεπτό-σαρκώδες, επίπεδο, σύντομα σε σχήμα χοάνης, με σφιγμένη, στη συνέχεια ίσια, λεπτή, λεία άκρη. Το δέρμα είναι κολλώδες σε υγρό καιρό, μετά ξηρό, γυμνό, λείο, ανοιχτόχρωμο τερακότα, κρέμα, ώχρα-πορτοκαλί, ελαφάκι, με διαλείπουσες ζώνες ώχρας που είναι σχεδόν αόρατες στα ώριμα δείγματα. Οι πλάκες είναι κατηφορικές, συχνές, στενές, με πλάκες, λευκές, γίνονται κρεμ ώχρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται γρήγορα λεμονοκίτρινος στον αέρα και έχει πικάντικη γεύση. Πόδι 3-7 Χ 0,7-1,5 εκ., κυλινδρικό ή ραβδί, εύθραυστο, κούφιο, ξηρό, γυμνό, λεία, ανοιχτόχρωμη ώχρα, με κενά σκούρα ώχρα, τριχωτό στη βάση. Ο πολτός είναι χαλαρός, εύθραυστος, κρεμώδης, έχει αιχμηρή γεύση, χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμώδης.

Το χρυσαφένιο γαλακτώδες φυτό σχηματίζει σχέση με τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται επίσης σε μικτά δάση, ομαδικά, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.

Γαλακτώδες σκούρο καφέ

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 (10) cm, επίπεδο-κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα πλατύ χωνιού, με κυματιστή αιχμηρή άκρη. Το δέρμα είναι ελαφρώς κολλώδες ή κοντό βελούδινο, λείο με την ηλικία, καφέ, ώχρα-καφέ, γκριζοκαφέ, με πιο ανοιχτόχρωμη άκρη.

Οι πλάκες είναι φθίνουσες, αραιές, στενές, με πλάκες και αναστομώσεις, σε νεαρή κατάσταση το ίδιο χρώμα με το καπάκι, με ηλικία - γκριζωπό-ώχρα, ώχρα-κίτρινο, κονιοποιημένο με μάζα σπορίων, γίνεται ροζ όταν πιέζεται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται κόκκινος στον αέρα, στην αρχή άγευστος, μετά πικρός. Το στέλεχος είναι 3-8 x 0,5-2 cm, κυλινδρικό, συχνά στενό προς τη βάση, σκληρό, κούφιο ή κοίλο, λεπτό-βελούδινο, λείο, ίδιου χρώματος με το καπάκι ή πιο ανοιχτό, όταν πιέζεται γίνεται βρόμικο κόκκινο. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, κοκκινίζει όταν κόβεται, με ελαφρώς πικρή γεύση, χωρίς ιδιαίτερη οσμή.

Το σκούρο καφέ γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε μικρές ομάδες, συγχωνεύονται στη βάση με πολλά βασιδιώματα, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.

Χλωμό κολλώδες γάλα

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-5 εκατοστά, κυρτό, στη συνέχεια χωνευτικό, κατάκοιτο, ανομοιόμορφα κυματιστό, με πεσμένο χείλος. Το δέρμα είναι λείο, γλοιώδες, όταν στεγνώσει γίνεται γυαλιστερό, από ροζ σάρκας έως σκούρο κίτρινο, με μωβ ή λιλά απόχρωση και όταν πιέζεται αργά γίνεται βρώμικο γκρι ή μαυρίζει. Οι πλάκες είναι ελαφρώς κατερχόμενες, στενές, μέτριας συχνότητας, ανοιχτόχρωμη ώχρα ή με πλούσια κίτρινη απόχρωση και με κίτρινα σταγονίδια από γαλακτώδη χυμό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υπόλευκος, αρχικά αρκετά άφθονος, πικρός και μετά από λίγο γίνεται ζεστός και πικάντικος. Το κοτσάνι είναι 3-6 x 0,7-1,5 cm, ελαφρώς κυρτό, στενό προς τα κάτω, ελαφρώς πεπλατυσμένο, κατά μήκος αυλακωτό, βλεννώδες, μια απόχρωση πιο ανοιχτό από το καπάκι. Ο πολτός είναι υπόλευκος, αργά κιτρινίζει στον αέρα, με καυστική γεύση και μυρωδιά μήλου. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.

Το χλωμό κολλώδες γαλακτόχορτο σχηματίζει μια ένωση (Picea A. Dietr.). Αναπτύσσεται σε ελάτη και αναμεμειγμένο με ελατοδάση, σε ομάδες, σπάνια, τον Ιούλιο - Οκτώβριο. Μη φαγώσιμος.

Γαλακτώδες γκρι

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, λεπτό-σαρκώδες, αρχικά επίπεδο, στη συνέχεια επίπεδο-κατάκοι, με αιχμηρό θηλώδες φυμάτιο, η άκρη αρχικά χαμηλώνει, στη συνέχεια γίνεται ίσια, αιχμηρή, λεία.

Το δέρμα είναι ξηρό, φολιδωτό, ροζ-ώχρα, τερακότα, τα λέπια είναι γκρι-μολυβδό και με την ηλικία αποκτούν το ίδιο χρώμα με την επιφάνεια του καπακιού. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, συχνές, διχαλωτές, με πλάκες, ροζ-ώχρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει στον αέρα. Πόδι 3-7 x 0,4-0,9 εκ., κυλινδρικό, μερικές φορές διευρυμένο προς τη βάση, εύθραυστο, κοίλο, τσόχα, ίδιου χρώματος με το καπέλο, λευκό-εφηβικό στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και δεν έχει ιδιαίτερη οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.

Το γκρίζο γαλακτοκομικό σχηματίζει συσχέτιση με το (Alnus incana (L.) Moench) και τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε δάση σκλήθρας, σε μικρές ομάδες, στο έδαφος και στο ξύλο, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, μη βρώσιμο.

Γαλακτοροζ

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-10 (15) cm, κυρτό, στη συνέχεια απλωμένο σε επίπεδο, άλλοτε με φυμάτιο, συχνά σε σχήμα χοάνης, άλλοτε με κωνική τεμαχισμένη άκρη. Το δέρμα είναι ξηρό, λεπτώς φολιδωτό, μεταξένιο-ινώδες, κοκκώδες-νιφάδες στο κέντρο, απογυμνώνεται με την ηλικία, σκάσιμο, κιτρινωπό-πηλό-καφετί ή καφε-καφέ, λιλά-ροζ-γκριζωπό, ροζ-όχρεο-γκριζωπό, χωρίς ζώνες . Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, λεπτές, συχνές, υπόλευκες, κιτρινωπές, κρεμώδες-ώχρες, ώχρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής-λευκός, λιγοστός, δεν αλλάζει στον αέρα, η γεύση κυμαίνεται από γλυκιά έως πικρή. Το στέλεχος είναι 5-9 x 0,5-2 cm, λείο ή ελαφρά διογκωμένο, συνήθως κοίλο στην ωριμότητα, ίδιο χρώμα με το καπάκι, πιο ανοιχτό στην κορυφή, με επίστρωση πούδρας, με λευκές ίνες στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι υπόλευκος, λεπτός, εύθραυστος, με γλυκιά γεύση και μυρωδιά κουμαρίνης, που εντείνεται όταν στεγνώσει. Η σκόνη σπορίων είναι ελαφριά κρέμα.

Το ροζ γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με το έλατο (Picea A. Dietr.), το πεύκο (Pinus L.) και τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται επίσης σε μικτά δάση, μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες, σπάνια, τον Ιούλιο - Οκτώβριο. Μη βρώσιμο (δηλητηριώδες).

Γαλακτώδες καφέ

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-5 (8) cm, λεπτό-σαρκώδες, πιεσμένο, σε σχήμα χωνιού, με θηλώδη φυμάτιο και αρχικά πεσμένη, σύντομα ευθεία κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι ξηρό, γυμνό, λείο, χρώματος καστανού έως καστανού, πιο σκούρο στη μέση, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, ξεθωριασμένο σε σχεδόν λευκό. Οι πλάκες είναι ελαφρώς κατερχόμενες, συχνές, στενές, με πλάκες, στην αρχή κοκκινωπές-ώχρες, με την ηλικία γίνονται βρώμικες σκουριασμένες καφέ, συχνά κονιοποιημένες με μάζα σπορίων. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής-λευκερός και μετά από λίγα λεπτά στον αέρα γίνεται σκούρο κίτρινο, με πικάντικη, πικάντικη γεύση. Το στέλεχος είναι 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, κυλινδρικό, δυνατό, γίνεται κοίλο με την ηλικία, λείο, ίδιου χρώματος με το καπάκι, καλυμμένο με λευκό μυκήλιο στη βάση. Ο πολτός είναι εύθραυστος, ελαφριά ώχρα, κοκκινωπός στο στέλεχος, γίνεται θειοκίτρινος όταν κόβεται, έχει πικάντικη γεύση, με ελαφρά ευχάριστη οσμή. Με το FeSO4 μετά από λίγο ροδίζει. Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμώδης.

Σχηματίζει συσχέτιση με την ερυθρελάτη (Picea A. Dietr.). Αναπτύσσεται σε ελατοδάση, σε όξινα εδάφη, σε μικρές ομάδες, σπάνια, Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Μη φαγώσιμος.

Γαλακτώδες πικρό

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-5 cm, λεπτό-σαρκώδες, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια πιεσμένο, με θηλώδες φυμάτιο και μακριά κυρτή, στη συνέχεια ίσια, λεία, αιχμηρή άκρη. Το δέρμα είναι ξηρό, λείο, ώχρα-καφέ, κόκκινο-καφέ, κιτρινοκόκκινο, με χάλκινη απόχρωση, που ξεθωριάζει σε κρέμα. Οι πλάκες είναι κατηφορικές, συχνές, στενές, με πλάκες, κρέμα, ώχρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι νερουλόλευκος, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα, με ήπια γεύση, αν και μετά από λίγο μπορεί να γίνει πικρός. Πόδι 3-5 x 0,4-0,6 cm, σε σχήμα ρόμπας, εύθραυστο, κοίλο, λείο, λείο, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός, κρεμώδης, έχει φρέσκια γεύση, αργά πικάντικο, άοσμο. Η σκόνη των σπορίων είναι η ώχρα.

Το πικρό γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με τη δρυς (Quercus L.) και τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, σε μικρές ομάδες, στο έδαφος και στο ξύλο, σπάνια, τον Ιούλιο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.

Γαλακτώδης πασχαλιά

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-8 (10) cm, λεπτό-σαρκώδες, αρχικά επίπεδο, στη συνέχεια επίπεδο-κατάκοιτο με αιχμηρό θηλώδες φυμάτιο. Η άκρη αρχικά χαμηλώνει, στη συνέχεια γίνεται ευθεία, αιχμηρή, λεία. Η επιδερμίδα είναι ξηρή, λεπτή με φολιδωτό χρώμα, απαλό λιλά, από σκούρο λιλά-ροζ έως κόκκινο, ξεθωριάζει με την ηλικία σε λιλά-ροζ, σάρκα-λιλά. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, συχνές, διχαλωτές, με πλάκες, ροζ-ώχρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, το χρώμα δεν αλλάζει στον αέρα. Το στέλεχος είναι 3-7 x 0,4-1 cm, κυλινδρικό, μερικές φορές διευρυμένο προς τη βάση, εύθραυστο, κοίλο, ροζ-ώχρεο. Ο πολτός είναι υπόλευκος, αρχικά γλυκιά στη γεύση, στη συνέχεια αργά οξύς, χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή (σε νεαρά δείγματα) έως κρεμώδη (σε παλιά δείγματα).

Το λιλά γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με το σκλήθρα (Alnus Mill.). Αναπτύσσεται σε δάση σκλήθρας, σε μικρές ομάδες, στο έδαφος και στο ξύλο, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.

Γαλακτώδης υγρή

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-10 cm, λεπτό-σαρκώδες, επίπεδο, πιεσμένο, με φυματίωση και αιχμηρή, λεία άκρη. Το δέρμα είναι λιπαρό, γλοιώδες σε υγρό καιρό, ανοιχτό γκριζωπό ή σχεδόν λευκό, χωρίς ζώνες· όταν είναι ξηρό είναι γκριζωπό-καφέ, κιτρινωπό-καφέ, με ελάχιστα αισθητές ζώνες. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, συχνές, στενές, με πλάκες, κρεμ χρώματος και μωβ όταν πληγώνονται και πιέζονται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται γρήγορα μοβ στον αέρα. Πόδι 6-8 x 0,8-1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, βλεννώδες, με κιτρινωπές κηλίδες, λιλά. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, γρήγορα γίνεται μωβ στον αέρα, έχει αργά πικρή-οξεία γεύση και είναι άοσμος. Η σκόνη των σπορίων είναι η ώχρα.

Το υγρό γαλακτώδες φυτό σχηματίζει σχέση με τη σημύδα (Betula L.), το πεύκο (Pinus L.) και την ιτιά (Salicx L.). Αναπτύσσεται σε υγρά κωνοφόρα και μικτά δάση, σε μεγάλες ομάδες, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.

Γαλακτώδης ακανθώδης

Το καπάκι έχει διάμετρο 2,5-4 (6) cm, πολύ λεπτό-σαρκώδες, με λεπτές φλέβες στην επιφάνεια, αρχικά επίπεδο, στη συνέχεια απλωμένο, πιεσμένο, με αιχμηρό θηλώδες φυμάτιο. Η άκρη είναι λεπτή, ελαφρώς ραβδωτή, γέρνοντας και μπορεί να ισιώσει με την ηλικία. Το δέρμα είναι ροζ-κόκκινο έως λιλά-καρμινο-κόκκινο, ξηρό, χονδροειδώς φολιδωτό (λέπια έως 2 mm σε ύψος). Οι πλάκες είναι κοντές κατερχόμενες, στενές, λεπτές, συχνές, διχαλωτές, με πλάκες, ροζ-ώχρες, όταν πιέζονται γίνονται καστανές ελιές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει στον αέρα, είναι αρκετά άφθονος, στην αρχή έχει ήπια γεύση, αργότερα γίνεται ελαφρώς πικρός. Το πόδι είναι 3-5 x 0,2-0,8 cm, λιλά-ροζ, δεν έχει ποτέ τόνο ώχρας στο χρώμα, κυλινδρικό, ελαφρώς στενό προς τη βάση, αρχικά σχηματισμένο, γίνεται κοίλο με την ηλικία. Ο πολτός είναι υπόλευκος έως ανοιχτόχρωμος ώχρα, όταν πιέζεται αποκτά πρασινωπή απόχρωση, με ήπια γεύση και χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.

Το αγκαθωτό γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με τη σημύδα (Betula L.) και την σκλήθρα (Alnus Mill.). Αναπτύσσεται σε υγρά φυλλοβόλα και μικτά δάση, κατά ομάδες, μεταξύ σφάγνων, σπάνια, τον Ιούλιο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.

Υδρώδης γαλακτώδης γαλακτώδης

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-4 cm, λεπτό-σαρκώδες, επίπεδο, στη συνέχεια πιεσμένο, με θηλώδη φυμάτιο, με αιχμηρή κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι λείο ή ζαρωμένο, σκάει όταν είναι ξηρό, σκούρο καφέ, μαύρο-καφέ, σκούρο καφέ, κόκκινο-καφέ. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, μέτριας συχνότητας, πλατιές, με πλάκες, κρεμ χρώματος, με κοκκινοκαφέ κηλίδες. Ο γαλακτώδης χυμός είναι νερουλόλευκος, δεν αλλάζει στον αέρα, με ήπια γεύση. Πόδι 4-7 x 0,2-0,4 cm, κυλινδρικό, λείο, κίτρινο, πιο σκούρο στη βάση. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός, γίνεται καφέ με την ηλικία, έχει φρέσκια γεύση, χωρίς πολύ οσμή.

Το γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με τη δρυς (Quercus L.) και την ερυθρελάτη (Picea A. Dietr.). Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, σε μεγάλες ομάδες, σπάνια, Ιούλιο - Νοέμβριο. Μη φαγώσιμος.

Κοιτάξτε το δηλητηριώδες milkweed στη φωτογραφία και θυμηθείτε το για να μην το πάρετε στο δάσος:

Τα γαλακτώδη μανιτάρια φύονται στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας και βρίσκονται επίσης σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και σε άλλες ηπείρους. Επιπλέον, χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα. Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη γαλακτόχορτα, τα οποία δεν πρέπει οπωσδήποτε να καταναλωθούν. Αλλά ακόμη και τα βρώσιμα «δώρα του δάσους» δεν τρώγονται ωμά.

Περιγραφή γαλακτικών μανιταριών

Τα γαλακτόχορτα ανήκουν στην οικογένεια Russula. Μετάφραση από τα λατινικά, αυτό το όνομα σημαίνει «δίνοντας γάλα». Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται έτσι επειδή όταν κοπούν ή σπάσουν εκκρίνουν έναν γαλακτώδη χυμό που μοιάζει με το γάλα σε χρώμα και σύσταση.

Ανήκουν στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Η ακτίνα του καπακιού ενός συνηθισμένου γαλακτώματος μπορεί να είναι από 4 έως 11 cm, λάμπει ακόμη και σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό και οι κύκλοι είναι σαφώς ορατοί πάνω του σε ολόκληρη την επιφάνεια. Το χρώμα του αλλάζει με την ηλικία του γάλακτος: τα νεαρά μανιτάρια έχουν σκούρο γκρι χρώμα, τα καπάκια τους έχουν κυρτό σχήμα· τα παλαιότερα μανιτάρια είναι μοβ ή καφέ, αργότερα κίτρινα ή σκουριασμένα, γίνονται πιο επίπεδα, μερικές φορές ακόμη και καταθλιπτικά. Η επιφάνεια είναι πολύ πυκνή, μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν μικρά κοιλώματα. Οι άκρες του καπακιού μπορεί να είναι κυματιστές ή καμπυλωτές, συχνά κυρτώνοντας προς τα μέσα.

Τα πόδια φτάνουν τα 8–10 εκατοστά σε ύψος, γκρίζα ή σκουριασμένα, το σχήμα τους είναι κυλινδρικό, άδειο εσωτερικά, μπορεί να είναι πρησμένα, συχνά καλυμμένα με βλέννα και να κολλάνε στην αφή. Στην κάτω πλευρά διακρίνονται συχνές πλάκες· το χρώμα τους είναι κίτρινο ή κρεμ, διάσπαρτα με χρώματα ώχρας.

Ο πολτός είναι πυκνός, αλλά πολύ εύθραυστος. Θρυμματίζεται εύκολα, αφού πρακτικά δεν υπάρχουν ίνες στη σύνθεσή του. Το χρώμα του είναι λευκό, αλλά κοντά στην επιφάνεια έχει μια καφέ απόχρωση και κοντά στο στέλεχος έχει μια κόκκινη απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός δίνει στον πολτό μια χαρακτηριστική πικράδα· όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα, το χρώμα του γίνεται κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση. Το άρωμά του είναι χαρακτηριστικό, μοιάζει με τη μυρωδιά του φρέσκου ψαριού. Τα σπόρια έχουν σχήμα έλλειψης, η διακόσμησή τους είναι ράχη ή μυρμηγκοειδής. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι κίτρινο ή κρεμ.

Τα περισσότερα γαλακτόχορτα θεωρούνται μη βρώσιμα επειδή ο χυμός τους είναι πολύ πικάντικος. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των τύπων αυτών των μανιταριών, επειδή είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους, μερικές φορές ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τις ποικιλίες των λαστιχοφόρων και οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών απλώς προτιμούν να μην τα βάζουν στο καλάθι.

Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν διπλά.

Άλλες ονομασίες για γαλακτολόγους

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολλά ονόματα μεταξύ των ανθρώπων: smoothies, μανιτάρια σκλήθρας, κούφια μανιτάρια, κίτρινα κούφια μανιτάρια, γκρι μανιτάρια γάλακτος. Λέγονται και από το χρώμα των καπέλων τους.

Περίοδος κατανομής και καρποφορίας των πλατύφυλλων

Οι πρώτοι γαλακτοφόροι εμφανίζονται το δεύτερο δεκαήμερο του Ιουλίου και τα τελευταία τέτοια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν το τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου. Αλλά αυτά τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά σε βροχερό, δροσερό καιρό.

Τα γαλακτόχορτα προτιμούν τα υγρά μέρη· συνήθως αναπτύσσονται σε πεδινά σε κωνοφόρα, μικτά ή φυλλοβόλα δάση· συνήθως συλλέγονται είτε κάτω από κωνοφόρα δέντρα είτε κάτω από σημύδες. Συνήθως κρύβονται σε ψηλό γρασίδι ή ανάμεσα σε βρύα. Τα έντομα συνήθως δεν τρώνε τα καπάκια αυτών των μανιταριών. Βρίσκεται επίσης κατά μήκος των όχθες των βάλτων ή λιμνών. Συνήθως δεν αναπτύσσονται σε ζεστά κλίματα· προτιμούν τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Ως εκ τούτου, οι τόποι όπου αναπτύσσονται τα λαστιχένια είναι δάση στις ευρωπαϊκές χώρες, στις μεσαίες και κεντρικές περιοχές της χώρας μας, στη Δυτική Σιβηρία, στα Ουράλια, αλλά και στην Άπω Ανατολή.

Χαρακτηριστικά του κοινού γαλακτώματος (βίντεο)

Βρώσιμα είδη λαστιχοφόρων

Υπάρχουν αρκετά βρώσιμα είδη laticifer, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να τα διακρίνουμε. Επομένως, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με φωτογραφίες όλων αυτών των ειδών πριν πάτε στο δάσος για ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Αυτό το είδος είναι αρκετά σπάνιο στα δάση. Συνήθως εγκαθίσταται σε βαριά αργιλώδη εδάφη, ή σε καλά φωτισμένα δάση ή ανάμεσα σε θάμνους. Οι γαλακτώδεις γαλακτώδεις γαλακτοειδείς γαλακτοειδείς γαλακτοειδείς φυτρώνουν συχνότερα μεμονωμένα, λιγότερο συχνά σε ομάδες από το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου έως το πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Τα καπάκια τους είναι μικρά - έως 6 cm σε διάμετρο, λεία στην αφή, ελαφρώς κοίλα στο κέντρο, γκρι-μπεζ χρώμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ καυστικός, έχει λευκό χρώμα και δεν αλλάζει χρώμα ακόμη και όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Τα πόδια είναι κούφια, κυλινδρικού σχήματος, ίδιου χρώματος με το καπάκι.

Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία 3, είναι μόνο αλατισμένα, αλλά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν και να βράσουν.

Αυτό το είδος γάλακτος βρίσκεται επίσης σπάνια στα δάση. Τα μανιτάρια αυτά δεν αναπτύσσονται μόνα τους, αλλά μόνο ομαδικά από το δεύτερο δεκαήμερο του Ιουλίου έως το πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Επιπλέον, η ανάπτυξή τους δεν επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες. Αναπτύσσονται καλά σε υγρά εδάφη σε όλους τους τύπους δασών.

Το καπάκι είναι φυματιώδες, κυρτό, στα παλιά μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού και διατηρεί ένα φυμάτιο στο κέντρο. Οι άκρες του είναι κυματιστές. Το χρώμα της επιφάνειας είναι καφέ με κόκκινη απόχρωση, ή κόκκινο, και στο κέντρο είναι μωβ με μπορντώ απόχρωση. Οι πλάκες με τα σπόρια είναι κίτρινες με ροζ απόχρωση. Και τα παλιά μανιτάρια έχουν μια καφέ απόχρωση.

Γαλακτώδες κολλώδες

Αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους. Το μέγεθος του καλύμματος είναι μεσαίο (περίπου 5 εκατοστά σε ακτίνα), στα νεαρά πλατύφυλλα έχει κυρτό σχήμα, στα παλιά είναι κοίλο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι γκρι με λαδί απόχρωση, αλλά μπορεί να είναι και καφέ.

Τα μανιτάρια βρίσκονται είτε ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα είτε ανάμεσα σε πεύκα και έλατα από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Άλλοι τύποι βρώσιμων γαλακτωδών:

• γκρι-ροζ?
• χωρίς ζώνη?
• χλωμός;
• δρυς;
• πασχαλιά;
• μη καυστικό?
• συνήθης;
• ευώδης;
• άσπρο;
• ξεθωριασμένος;
• καφέ.

Πού φυτρώνουν τα γαλακτοκομικά (βίντεο)

Δηλητηριώδεις γαλατάδες

Αυτοί οι τύποι γαλακτοειδών είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία, επομένως είναι προτιμότερο να μην τα μαζεύετε στο καλάθι σας. Για να τα ξεχωρίσετε από τις εδώδιμες ποικιλίες τέτοιων μανιταριών, πρέπει να δείτε προσεκτικά τις φωτογραφίες τους και να διαβάσετε την περιγραφή.

Τα καπάκια αυτών των μανιταριών έχουν ακτίνα έως 4-5 cm· τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαφρώς κυρτό σχήμα, αλλά σταδιακά ισιώνουν, οι άκρες είναι εύπλαστες, ελαφρώς κοίλες προς τα μέσα.

Η επιφάνεια είναι κολλώδης με αρκετά μεγάλη ποσότητα βλέννας. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε πολλούς κύκλους στο καπάκι. Το χρώμα του είναι κίτρινο με σκουριασμένη ή καστανή απόχρωση. Όταν πιέζεται, αλλάζει χρώμα σε γκριζωπό-λιλά ή ιώδες-καφέ. Οι πλάκες είναι μεσαίου πάχους, κρεμ χρώματος, αλλάζουν χρώμα όταν πιέζονται σε μωβ με καφέ ή γκρι απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άσπρος στην αρχή, αλλά μετά από λίγο γίνεται μωβ, έχει γλυκιά γεύση στην αρχή, αλλά μετά γίνεται οξύς.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, άδειο εσωτερικά, κολλώδες, και το ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Το καπάκι έχει ακτίνα έως 3 cm, σαρκώδες, επίπεδο, αλλά γίνεται πιο κατάκοιτο με την ηλικία· οι άκρες γέρνουν στους νεαρούς μύκητες, αλλά ισιώνουν με την ηλικία. Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι. Ο πολτός είναι λευκός ή με κίτρινη απόχρωση, τα σπόρια είναι κίτρινα.

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά στην κλήθρα σε ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Υπάρχουν και άλλοι τύποι μη βρώσιμων γαλακτοφόρων ζιζανίων:

• ροζ;
• χλωμό κολλώδες?
• σκούρο καφέ;
• καφέ;
• πικρός;
• πασχαλιά;
• βρεγμένος;
• ακανθώδης;
• υδαρής γαλακτώδης.

Τα οφέλη και οι βλάβες των γαλακτοειδών

Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολύτιμα αμινοξέα όπως τυροσίνη, γλουταμίνη, λευκίνη και αργινίνη. Περιέχουν επίσης λιπαρά οξέα:

• παλμιτικό?
• στεατικός;
• λάδι;
• ξύδι

Επιπλέον, περιέχουν φωσφατίδια, αιθέρια έλαια και λιποειδή. Τα φυτά γάλακτος περιέχουν γλυκογόνο και φυτικές ίνες, αλλά δεν περιέχουν άμυλο.

Από τα μακρο- και μικροστοιχεία, τα K, P, Ca, J, Zn, Cu, As βρίσκονται σε πλέκτες. Και σε ορισμένες ποικιλίες, ανακαλύφθηκε ένα αντιβιοτικό όπως το λακταριοβιολίνη, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση του αιτιολογικού παράγοντα της φυματίωσης.

Πώς να ξεχωρίσετε το milkweed από το russula (βίντεο)

Γαλακτώδη μανιτάρια στη μαγειρική

Διαφορετικοί τύποι βρώσιμων γαλακτοειδών είναι συνήθως είτε αλατισμένοι είτε τουρσί.Ταυτόχρονα, η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα στα μανιτάρια, γι' αυτό και αυτά τα μανιτάρια τουρσί είναι τα πιο νόστιμα. Συνήθως, πριν το αλάτισμα ή το τουρσί, είτε τα μουσκεύουν για αρκετή ώρα είτε τα βράζουν σε πολλά νερά ώστε να φύγει η οξύτητα ή η πικρία του χυμού τους. Και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους. Και στις βόρειες χώρες, αυτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε φωτιά - ψήνονται σε σουβλάκια πάνω από φωτιά (ή σε κανονική σχάρα).

Τα βρώσιμα είδη λαστιχοφόρων συνήθως είναι μόνο αλατισμένα ή τουρσί, επομένως δεν ταξινομούνται ως καθολικά μανιτάρια. Πρέπει όμως να τα μαζέψετε προσεκτικά για να μην βάλετε στο καλάθι μη βρώσιμες ή δηλητηριώδεις ποικιλίες.

Το Lactarius είναι ένα γένος μανιταριών με την επιστημονική ονομασία Lactrarius, που σημαίνει γαλακτώδες. Αυτό το γένος περιλαμβάνει τα περίφημα, δημοφιλώς αγαπημένα καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια γάλακτος, καθώς και μανιτάρια όπως volushki, nigella, bitters, rubellas, serushki, spurges, smoothies, και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γάλακτος: λευκό, καφέ, καφετί, νωχελικό, ζεστό γαλακτώδες, λιλά, σάρκα-κόκκινο, ουδέτερο, συνηθισμένο, umber. Ανήκουν στην τρίτη κατηγορία. Το γαλακτώδες φρούτο δεν είναι καυστικό και γλυκό - έως το τέταρτο. Τα Laticaria αναπτύσσονται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση· προτιμούν υγρά, χαμηλά μέρη. Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη Ιουλίου ή αρχές Αυγούστου και εξαφανίζονται στα τέλη Σεπτεμβρίου, τον Οκτώβριο.

Στην εμφάνιση, τα γαλακτόχορτα είναι κάπως παρόμοια με τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αλλά το χρώμα των καπακιών μπορεί να είναι καφέ-γκρι, βυσσινί-κόκκινο, γκριζοκίτρινο, λευκό, γκρι-ελαιό, καφέ, κόκκινο-καφέ κ.λπ.

Μερικά lacticaria είναι μικρά, με διάμετρο καπακιού έως 6-8 εκατοστά (ξεθωριασμένα lacticaria) και μεγαλύτερα με καπάκι έως 15 εκατοστά σε διάμετρο (γκρι-ροζ, κοινά και άλλα). Τα περισσότερα γάλα έχουν καυστικό και ελαφρώς πικάντικο χυμό. Τα πόδια των γαλακτοειδών έχουν το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτόχρωμα.

Τα γαλακτόχορτα καταναλώνονται συνήθως μόνο σε αλατισμένη μορφή.

Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-7 cm, στην αρχή ελαφρώς κυρτό με πεσμένη άκρη, στη συνέχεια απλώνεται με μια λεπτή, ομοιόμορφη ή ελαφρώς πεσμένη άκρη, με κουκούτσι ή ελαφρώς πιεσμένο, συχνά με ένα μικρό φυμάτιο, μερικές φορές ακανόνιστα καμπυλωτό ή με ανώμαλο επιφάνεια, λεπτή ινώδης, κολλώδης σε υγρό καιρό, βαμμένη σε γκρι-κίτρινο-ροζ αποχρώσεις: γκρι-ροζ, λιλά-γκρι, απαλή ώχρα, καστανοκίτρινο, κιτρινωπό-ελαφάκι, κρεμ, κιτρινωπό-γκριζωπό, με δυσδιάκριτες πιο σκούρες στενές ομόκεντρες ζώνες

Ο πολτός είναι λεπτός, υπόλευκος ή κοκκινοκαφέ, μετά κρεμώδης, με ξεχωριστό άρωμα καρύδας. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται ελαφρώς πράσινος στον αέρα, ελαφρώς γλυκός και στα παλιά μανιτάρια είναι ελαφρώς πικάντικος.

Οι πλάκες συνδέονται με ένα δόντι στο στέλεχος, συχνή, χλωμή ώχρα. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Τα σπόρια είναι ευρέως ωοειδή, λεπτά κονδυλώματα.

Το πόδι έχει μήκος 2-6 cm, πάχος 0,3-1,2 cm, κυλινδρικό, κοίλο, υπόλευκο με ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, ελάχιστα γνωστό, καταναλώνεται φρέσκο, καθώς και σε τουρσί μαζί με άλλα λαστιχοφόρα.

Το μανιτάρι ωχρού γάλακτος (lat. Lactarius pallidus) είναι μανιτάρι του γένους Milky (lat. Lactarius) της οικογένειας Russulaceae (lat. Russulaceae). Υπό όρους βρώσιμο.

Περιγραφή
Το καπάκι είναι 4-12 cm, πρώτα κυρτό, μετά έχει σχήμα χοάνης και πιεσμένο. Το δέρμα είναι λείο, γλοιώδες, χλωμό ώχρα.
Οι πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, μερικές φορές διακλαδισμένες, στο ίδιο χρώμα με το καπάκι.
Η σκόνη των σπορίων είναι χλωμή ώχρα. Σπόρια 8 6,5 μm, σχεδόν στρογγυλά, αγκαθωτά, αμυλοειδή.
Το στέλεχος έχει ύψος 7-9 cm, έως 1,5 cm, ίδιο χρώμα με το καπάκι, κυλινδρικό, κοίλο, λείο.
Ο πολτός είναι πηχτός, λευκός ή κρεμώδης, με ευχάριστη μυρωδιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, λευκός, άγευστος, μετά γίνεται πικάντικος και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οικολογία και διανομή

Σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς και οξιά. Συναντάται αρκετά σπάνια σε δάση βελανιδιάς και φυλλοβόλα δάση ανάμεικτα με βελανιδιές, σε μικρές ομάδες.

Περίοδος: Ιούλιος - Αύγουστος.

Παρόμοια είδη
Το κολλώδες milkweed (Lactarius blennius) είναι βρώσιμο υπό όρους, ο γαλακτώδης χυμός σκουραίνει όταν στεγνώνει, το μανιτάρι αναπτύσσεται κάτω από σημύδες.
Το Lactarius curtus έχει έναν αναμμένο γαλακτώδη χυμό.

Το ξεθωριασμένο milkweed είναι ένα βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, που σε ορισμένα βιβλία αναφοράς αναφέρεται ως βαλτόχορτο ή χαλαρό milkweed.

Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες ή πολυάριθμες αποικίες από το δεύτερο μισό του Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, παράγοντας πάντα μεγάλες σοδειές. Οι κορυφαίες συγκομιδές σημειώνονται συνήθως τον Σεπτέμβριο. Αγαπημένοι βιότοποι είναι περιοχές μικτών ή φυλλοβόλων δασών που καλύπτονται με παχύ στρώμα βρύων, καθώς και υγρές περιοχές εδάφους κοντά σε βάλτους.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, με καμπύλες άκρες, αλλά σταδιακά γίνεται κατάκοιτο και καταθλιπτικό, με ένα ελαφρύ εξόγκωμα στη μέση και κυματιστές άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 8 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, υγρή και μετά τη βροχή καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας που κολλάει στην αφή. Είναι βαμμένο σε γκριζωπό ή καφέ-μωβ χρώμα, το οποίο ξεθωριάζει σε σχεδόν λευκό τα ξηρά και ζεστά καλοκαίρια.

Ανάλογα με τον βιότοπο, μπορεί να εμφανιστεί ένα ελάχιστα ορατό σχέδιο ομόκεντρων ζωνών στην επιφάνεια του καλύμματος των ώριμων μανιταριών. Οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος, αρχικά κρεμώδεις και μετά κίτρινες. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, μερικές φορές ελαφρώς πεπλατυσμένο, ίσιο ή καμπύλο, στη βάση μπορεί να είναι λεπτότερο ή παχύτερο, κοίλο εσωτερικά, περίπου 8 cm ύψος με διάμετρο που σπάνια υπερβαίνει τα 0,5 cm.

Η επιφάνειά του είναι λεία, υγρή, ίδιου χρώματος με το καπάκι, μόνο ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμη. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, γκριζωπό χρώμα, πρακτικά άοσμος, αλλά με πικρή γεύση. Παράγει έναν καυστικό γαλακτώδη χυμό, ο οποίος όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα αλλάζει το λευκό του χρώμα σε γκρίζο ελιάς.

Το ξεθωριασμένο γάλα ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Ιδανικό για τουρσί, αλλά απαιτεί προεπεξεργασία, η οποία αφαιρεί την πικρία από τον πολτό.

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 7 cm, λείο, στεγνό, πρώτα επίπεδο, μετά σε σχήμα χωνιού, με κυρτή άκρη, καφέ-κοκκινωπό-καφέ.

Ο πολτός είναι λεπτός, καστανοκόκκινος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υπόλευκος-νερού, ελαφρώς πικάντικος και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες στο στέλεχος, συχνές, λεπτές, κιτρινοώχρες. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα. Τα σπόρια είναι στρογγυλά και αγκαθωτά.

Το πόδι έχει μήκος έως 7 cm, πάχος έως 1,25 cm, κυλινδρικό, κοίλο, λείο, μερικές φορές λυγισμένο, αρχικά κιτρινωπό-καφέ, σε μεγάλη ηλικία το ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, τρίτης κατηγορίας, ελάχιστα γνωστό, τρώγεται αλατισμένο.

Lactarius ligniotus Fr.

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από σημύδες, έλατα και πεύκα τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-4 cm, με θηλή στο κέντρο, βελούδινο, ζαρωμένο, καστανί, καφέ ή μαύρο-καφέ.

Ο πολτός είναι λευκός ή ελαφρώς κιτρινισμένος, γίνεται κοκκινωπός-σαφράν όταν κόβεται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής-λευκός και γίνεται ροζ στον αέρα.

Οι πλάκες είναι αραιές, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, πρώτα λευκές, μετά ώχρα, γίνονται κόκκινες όταν πιέζονται. Η σκόνη των σπορίων είναι ώχρα-κίτρινη. Τα σπόρια είναι στρογγυλά και αγκαθωτά.

Το στέλεχος έχει μήκος έως 12 cm, πάχος 0,5-2,0 cm, ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεύτερης κατηγορίας. Χρησιμοποιήστε φρέσκο, αλατισμένο (αφού βράσει για περίπου 20 λεπτά). Είναι καλύτερα να συλλέγετε μόνο καπάκια, χωρίς σκληρούς μίσχους, ειδικά από ώριμα μανιτάρια.

Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως 10 cm, επίπεδο, γκρι-στάχτη ή καπνιστή γκρι με ανοιχτούς ομόκεντρους δακτυλίους, όχι κολλώδες, αλλά υγρό.

Οι πλάκες που κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου είναι κρεμ-ώχρα, λεπτές και αραιές.

Κοίλο πόδι, ίδιο χρώμα με το καπέλο ή λίγο πιο ανοιχτό. γκριζωπή ή λευκή σάρκα.

Άφθονος, λευκός, γαλακτώδης χυμός, πολύ πικάντικος στη γεύση, στεγνώνει στον αέρα σε γκρίζους σβόλους στα πιάτα.

Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο σε αραιά μικτά ή φυλλοβόλα δάση, σε θάμνους, σε ξέφωτα και στις άκρες.

Μεταξύ των πολλών ειδών λαστιχοφόρων, αυτό το μανιτάρι αναγνωρίζεται σχετικά εύκολα από την καμφορώδη μυρωδιά του. Τα καπάκια έχουν διάμετρο 2,5-6 cm, στην αρχή έντονα κυρτά με σφιγμένες άκρες, μετά από ανοιχτό έως βαθύ στη μέση, ματ, κόκκινο-καφέ όταν είναι βρεγμένο, από χρώμα σάρκας σε σάρκα-κόκκινο όταν είναι στεγνό. Οι πλάκες είναι αρχικά κοκκινοκαφέ, στη συνέχεια με μωβ απόχρωση και γίνονται καφέ όταν καταστραφούν. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι, λείο, μήκους 3-8 cm και πάχους 4-10 mm. Το γάλα είναι νερουλόλευκο, η γεύση είναι ήπια, η μυρωδιά είναι καμφορά. Τα σπόρια είναι άχρωμα με ένα αμυλοειδές αγκαθωτό στολίδι, σχεδόν σφαιρικό, 7,5-8,5 x 6,5-7,5 μm.

Απαντάται διάσπαρτα και συχνά τον Ιούνιο - Οκτώβριο σε ομάδες σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Εδώδιμος.

Παρόμοιο με το βρώσιμο γαλακτόχορτο (Ladarius serifluus), το οποίο έχει πιο σκούρο καπάκι - από καστανο-καφέ έως σχεδόν μαύρο-καφέ - και κιτρινωπά πιάτα.

Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, προτιμά δάση λεύκης και σημύδας, μερικές φορές σε μεγάλες ομάδες, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 12 cm, στην αρχή κυρτό με κυρτή άκρη, στη συνέχεια πιεσμένο, ελαφρώς σε σχήμα χωνιού, με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, γκριζοκαφέ με μωβ απόχρωση, με ασαφείς ομόκεντρες ζώνες.

Ο πολτός είναι λευκός ή κιτρινωπός, πυκνός, πικρός και γίνεται μωβ όταν κόβεται. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι καυστικός, πικρός, λευκός και γίνεται μοβ στον αέρα (χαρακτηριστικό γνώρισμα).

Οι πλάκες είναι συχνές, λεπτές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, υπόλευκες, κρεμώδεις, γίνονται μοβ όταν πιέζονται.Τα σπόρια είναι ωοειδή, μυρμηγκοειδή.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, μήκους 4-6 cm, πάχους 1-2 cm, κοίλο, ίδιου χρώματος με το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, τρίτης κατηγορίας. χρησιμοποιημένο αλατισμένο (μετά το μούλιασμα 1-2
ημέρα ή μετά το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά).
Ομοιότητα με το βρώσιμο γαλακτόχορτο, από το οποίο διαφέρει στον τόπο ανάπτυξής του, πιο σαρκώδη, πιο πυκνή σάρκα που γίνεται αισθητά μοβ στον αέρα

Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως 10 cm, στην αρχή επίπεδο-κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, ιώδες-βρώμικο ή γκρι-ροζ με σκούρες κηλίδες, λεπτό, κυματιστό άκρο και έχει πιο σκούρες, μερικές φορές εμφανείς ομόκεντρους δακτυλίους. Οι κρεμ πλάκες προσκολλώνται στο στέλεχος και αποκτούν ένα λιλά χρώμα όταν αγγίζονται.

Το λείο, κοίλο στέλεχος, κυλινδρικό, κιτρινωπό ή λευκό με κηλίδες και μια νότα μοβ, είναι ελαφρώς λυγισμένο. Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή, αποκτά μωβ απόχρωση όταν σπάσει. Ο λευκός γαλακτώδης χυμός, οξύς και πικρός, γίνεται μοβ στον αέρα.

Το υγρό μανιτάρι lacticaria αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο σε χαμηλές περιοχές μικτών δασών. Υπό όρους βρώσιμο. Χρησιμοποιείται για τουρσί μαζί με άλλα μανιτάρια.

Καπάκι: διάμετρος 3-6 (8) cm, στην αρχή κυρτό με πεσμένο χείλος, μετά απλωμένο, πιεσμένο, άλλοτε με φυμάτιο, με λεπτό, κυματιστό, άλλοτε ελαφρώς ραβδωτό χείλος, λεία, χωρίς ομόκεντρες ζώνες, έντονο πορτοκαλί, καφέ πορτοκαλί, με πιο φωτεινό κέντρο και κιτρινωπή άκρη

Πατώματα: συχνές, λεπτές, φαρδιές, μερικές φορές διχαλωτές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, κιτρινωπές ή κρεμ, μετά ώχρα, μερικές φορές με κόκκινες κηλίδες.

Σκόνη σπορίων ώχρας

Πόδι: 3-8 cm μήκος και 0,5-1 cm διάμετρος, κυλινδρικό, ομοιόμορφο, λείο, συμπαγές, μετά κυψελωτό, σχεδόν κοίλο, μονόχρωμο με καπάκι ή ελαφρύτερο

Πολτός: λεπτός, εύθραυστος, πορτοκαλολευκός, χωρίς πολύ οσμή. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι άφθονο, δεν είναι καυστικός, νερουλόλευκος, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα

Βιότοπος: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου (κυρίως όλο τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο) σε δάση κωνοφόρων και μικτά (με σημύδα, έλατο), σε βρύα και σε σκουπίδια, μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες, όχι σπάνια, ετησίως

Μανιτάρι βρώσιμο υπό όρους (4 κατηγορίες), χρησιμοποιημένο αλατισμένο (μετά από σύντομο μούλιασμα και βράσιμο για περίπου 15 λεπτά). Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά, λιγότερο εύθραυστα μανιτάρια

Το οξύ γαλακτόχορτο είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από το δεύτερο μισό Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, προτιμώντας περιοχές εδάφους που καλύπτονται με πυκνό γρασίδι σε πλατύφυλλα, φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, αλλά σταδιακά γίνεται κατάκοιτο και καταθλιπτικό, με διάμετρο περίπου 6 εκ. Η επιφάνειά του είναι στεγνή, ματ, μερικές φορές σβολιώδης. Βαμμένο γκρι με ποικιλία αποχρώσεων του καφέ. Η άκρη του καπακιού είναι πιο ανοιχτή, σαν ξεθωριασμένη.

Ανάλογα με τον βιότοπο του μανιταριού, μπορεί να εμφανιστούν στενές ομόκεντρες ζώνες στο καπάκι. Οι πλάκες είναι παχιές, προσκολλημένες, χρώματος λευκοκίτρινου και γίνονται κοκκινωπές όταν πιέζονται. Το πόδι είναι στρογγυλό, πιο λεπτό στη βάση, κοίλο εσωτερικά, μπορεί να μετατοπιστεί ελαφρώς από το κέντρο, ύψους περίπου 5 εκ. και διάμετρο περίπου 1 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία και στεγνή. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, αρκετά σαρκώδης, λευκός, άοσμος. Όταν κόβεται, στην αρχή γίνεται ροζ και μετά από λίγο κόκκινο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι καυστικός, λευκό χρώμα, που στον αέρα αλλάζει σε κόκκινο.

Το οξύ γαλακτόχορτο ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Τις περισσότερες φορές, αλατίζεται αφού πρώτα το μουλιάσουν ή το βράσουν.
Γαλακτώδες γκρι-ροζ

Αναπτύσσεται σε υγρά πευκοδάση, συχνά στις παρυφές των τυρφώνων από σφάγνο, από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-15 cm, ξηρό, θαμπό καφέ, μερικές φορές με γκρι απόχρωση, στην αρχή επίπεδο, στη συνέχεια σε σχήμα βαθιάς χοάνης, με κυρτή άκρη, με μεταξένια γυαλάδα σε ξηρό καιρό.

Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, ελαφάκι. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής-λευκός, δεν αλλάζει στον αέρα και είναι ελαφρώς πικάντικος.

Οι πλάκες που κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου είναι πρώτα υπόλευκες, μετά ελαφιού. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα. Τα σπόρια είναι στρογγυλά.

Το στέλεχος έχει μήκος έως 9 cm, πάχος έως 1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, ίδιου χρώματος με το καπάκι, πιο ανοιχτόχρωμο και αλευρώδες από πάνω, με λευκές ίνες κάτω.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, ελάχιστα γνωστό, χρησιμοποιείται αλατισμένο και τουρσί μαζί με άλλα μανιτάρια. Κατάλληλο για στέγνωμα. Όταν στεγνώσει, μυρίζει έντονα φρέσκο ​​σανό.

Το λιλά γαλακτόχορτο έχει κάλυμμα διαμέτρου έως 8 cm, στην αρχή επίπεδο, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, ροζ-λιλά, ινώδες-αφράτο, χωρίς ομόκεντρους δακτυλίους. Οι πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος είναι συχνές, ώχρα με μια απόχρωση λιλά.

Ο κοίλος μίσχος του μανιταριού είναι λιλά, ελαφρώς πεπλατυσμένος, κυρτός ή ίσιος, φουσκωτός, αλευρωμένος στο πάνω μέρος. Λευκοροζ πολτός, με μυρωδιά μανιταριού. Άφθονο, λευκός γαλακτώδης χυμός, πικρός.

Το πασχαλιάτικο γαλατόχορτο φύεται το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο σε ελαφρώς υγρά μέρη σε μικτά δάση, κυρίως με σκλήθρα.

φύεται το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο σε ελαφρώς υγρά μέρη μικτών δασών, κυρίως με σκλήθρα.

Βρώσιμο υπό όρους, χρησιμοποιείται στο τουρσί με άλλα μανιτάρια.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε δάση βελανιδιάς τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες.

το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 εκατοστά, σε σχήμα χωνιού, βελούδινο, τσαλακωμένο στη μέση, σκούρο καφέ ή σκούρα σοκολάτα, ξεθωριασμένο σε υπόλευκο. Οι άκρες του καπακιού είναι ανώμαλες και κωνικές. Η σάρκα είναι λευκή, κιτρινίζει όταν σπάσει. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται πορτοκαλί όταν εκτίθεται στον αέρα, η γεύση δεν είναι πικρή, ελαφρώς πικάντικη.

Οι πλάκες που κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου είναι αραιές, αρχικά λευκές και μετά κίτρινες ώχρα. Η σκόνη των σπορίων είναι ώχρα-κίτρινη.

Το πόδι έχει μήκος έως 22 cm, πάχος 1,5 cm, ίδιο χρώμα με το καπάκι, βελούδινο-αλεύρο, πυκνό.

Το σκούρο καφέ γαλακτόχορτο είναι βρώσιμο και ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Χρησιμοποιείται βραστό και αλατισμένο.

Γαλακτώδες γαλακτώδες στη φωτογραφία
Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι-σάρκα ή γκρι-ελαιό (φωτογραφία)

Γαλακτώδης-καυτή γαλακτώδης είναι ένα σπάνιο φυλλωτό μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Προτιμά να εγκαθίσταται σε αργιλώδη εδάφη ή σε ανοιχτές, φωτισμένες περιοχές μικτών, φυλλοβόλων και πλατύφυλλων δασών, καθώς και σε θάμνους.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 3-6 cm, λείο, ελαφρώς κοίλο, πρώτα με διπλωμένη άκρη, στη συνέχεια με ξεδιπλωμένη αιχμηρή άκρη, μερικές φορές με σταγόνες γαλακτώδους χυμού. Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι-σάρκα ή γκριζελιάς με αμυδρά ομόκεντρους κύκλους. Σε υγρό καιρό το καπάκι είναι γλοιώδες. Καθοδικά λεπτά κίτρινα πιάτα ώχρας με σταγονίδια γαλακτώδους χυμού. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πικάντικος, άφθονο λευκός και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα. Ο μίσχος των ώριμων μανιταριών είναι κοίλος, ίδιου χρώματος με το καπάκι ή πιο ανοιχτόχρωμος, μήκους έως 5 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, ματ, ξηρή, κιτρινωπό-καφέ. Υπάρχει μια ελαφρύτερη εγκάρσια λωρίδα κοντά στο καπάκι στο στέλεχος. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός ή γκριζωπός με ελαφριά οσμή μανιταριού. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πικρός, λευκό χρώμα, το οποίο δεν αλλάζει κατά την επαφή με τον αέρα.

Αναπτύσσεται δίπλα σε φουντουκιά και άλλα είδη.

Βρέθηκε από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Το τσιμπημένο γαλακτώδες δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Το τσιμπημένο γαλακτόχορτο ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Κατάλληλο μόνο για τουρσί, αλλά μετά από προβρασμό.

Γάλα καμφοράς στη φωτογραφία

Γάλα καμφοράς είναι ένα μάλλον σπάνιο βρώσιμο αγαρικό μανιτάρι, που αναπτύσσεται αποκλειστικά σε μικρές ομάδες από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Είδος υψηλής απόδοσης που καρποφορεί άφθονα, ανεξαρτήτως καιρικών συνθηκών. Αγαπά τις υγρές περιοχές του εδάφους στους πρόποδες των δέντρων σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό-φυματιώδες, τελικά μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, διατηρώντας ένα μικρό φυμάτιο στη μέση. Η άκρη του καλύμματος είναι κυματιστή και ελαφρώς ραβδωτή.

Η διάμετρος είναι περίπου 5 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, στεγνή, ματ, κοκκινοκαφέ ή σκούρο κόκκινο, με μωβ-μπορντώ μέση. Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι στενές, προσκολλημένες, πρώτα ροζ-κίτρινες και μετά καφέ.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το πόδι αυτού του είδους γαλακτώματος είναι στρογγυλεμένο, ίσιο, λιγότερο συχνά κυρτό, στα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγές, σε ώριμα είναι κοίλο:

Το ύψος του είναι περίπου 5 εκ. και η διάμετρός του περίπου 0,5 εκ. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, ματ και λευκή-εφηβική στη βάση. Είναι βαμμένο στο ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά το κάτω μέρος είναι μωβ-κόκκινο. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, τρυφερός, χρώματος καστανοκόκκινου, άγευστος, με χαρακτηριστική μυρωδιά καμφοράς. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει κατά την επαφή με τον αέρα.

Το γάλα καμφοράς ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως φαγητό σε αλατισμένη μορφή.

Τα γαλακτικά είναι κολλώδη στη φωτογραφία
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, με πιπεράτη γεύση.

Γαλακτώδες κολλώδες υπό όρους βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-10 cm, κυρτό, με κυρτές άκρες, αργότερα ελαφρώς πιεσμένο, με λακκάκι στο κέντρο, γλοιώδες όταν βρέχεται, κολλώδες σε ξηρό καιρό, λαδί, γκρι ή καφέ. Οι πλάκες είναι λευκές, συχνά εντοπισμένες, ελαφρώς κατερχόμενες, με σταγόνες γαλακτώδους χυμού. Το στέλεχος έχει μήκος 5-8 cm, πάχος 1-2 cm, πυκνό, κοίλο, ελαφρύτερο από το καπάκι. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, άφθονος και γίνεται πράσινος της ελιάς όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, με πιπεράτη γεύση.

Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.

Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το κολλώδες γαλακτώδες δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Απαιτείται προ-εμποτισμό. Κατάλληλο για κρύο τουρσί. Με παρατεταμένο κρύο αλάτισμα πικρών και καυστικών γαλακτοφόρων ζιζανίων, λαμβάνει χώρα ζύμωση γαλακτικού οξέος, η οποία μειώνει την πικάντικη γεύση και το κάνει πιο ευχάριστο.

Γαλακτώδες γκρι-ροζ στη φωτογραφία

Γαλακτώδες γκρι-ροζ είναι ένα αρκετά σπάνιο, ελασματοποιημένο μανιτάρι, σε ορισμένα βιβλία αναφοράς αναφέρονται ως μη βρώσιμο μανιτάρι γάλακτος ή βρώμικα γάλακτος. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες ή πολυάριθμες αποικίες, σχηματίζοντας τσαμπιά, από το δεύτερο μισό Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Ως κύριος βιότοπός του, προτιμά χωματώδεις εκτάσεις εδάφους σε πευκοδάση ή μικτά δάση, καθώς και πυκνά βατόμουρα και τους γύρω βάλτους.

Το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο. Το καπάκι είναι 10-15 cm, κοίλο, στεγνό, ματ, λεπτό φολιδωτό, στην αρχή επίπεδο με σφιγμένη άκρη, στη συνέχεια απλωμένο, ευρέως πιεσμένο, σε σχήμα χωνιού με κυματιστή καμπύλη άκρη.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία - αυτό το είδος μανιταριού γάλακτος έχει γκρι-ροζ, ροζ-μπεζ, κιτρινωπό ή καφέ καπάκι με πιο σκούρο μέσο χωρίς ομόκεντρες ζώνες:

Οι πλάκες είναι εύθραυστες, στενές, φθίνουσες, πρώτα κιτρινωπές, μετά ροζ-ώχρα. Ο βλαστός έχει ύψος έως 8 cm, κυλινδρικός, χρωματισμένος στο χρώμα του καπακιού· στα παλιά μανιτάρια, το στέλεχος είναι κοίλο, εφηβικό με μυκήλιο στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, δεν καίγεται, ροζ-κίτρινος ή πορτοκαλί όταν είναι φρεσκοκομμένος, με έντονη πικάντικη μυρωδιά σανού και αποξηραμένων μανιταριών. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άχρωμος, όχι ζεστός. Σε ορισμένες καιρικές συνθήκες, οι χοάνες των παλιών μανιταριών και των βρύων που βρίσκονται κοντά καλύπτονται με λευκή-ροζ σκόνη σπορίων

Αναπτύσσεται ανάμεσα σε βρύα σε πευκοδάση με υψηλό έδαφος τύρφης.

Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, αλλά μπορεί να συγχέεται με τον καυστικό Μολοκάνκα.

Διαφέρει από αυτά στον άχρωμο, μη καμένο χυμό του.

Τα γαλακτικά είναι χωρίς ζώνες και ωχρά

Γαλατάς χωρίς ζώνη στη φωτογραφία
Το καπέλο είναι επίπεδο, με εσοχή στο κέντρο (φωτογραφία)

Γαλακτώδης χωρίς ζώνες (Αζωνίτες Lactarius) έχει καπάκι με διάμετρο 3–8 εκ. Το καπάκι είναι στεγνό, ματ. Γκρι, χρώματος γκρι καρυδιάς, καλυμμένο με μικρές κηλίδες πιο ανοιχτής απόχρωσης. Πιάτα ιβουάρ χρώματος. Όταν καταστραφούν, ο πολτός και οι πλάκες αποκτούν μια κοκκινωπή-κοραλί απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, ελαφρώς πικάντικος.

Το στέλεχος έχει ύψος 3–8 cm, διάμετρο έως 1,5 cm, λευκό, κρεμώδες στην ωριμότητα, αρχικά γεμάτο, αργότερα κοίλο, εύθραυστο.

Σκόνη σπορίων.Υπόλευκος.

Βιότοπο.Στα φυλλοβόλα δάση προτιμά τη δρυς.

Εποχή.Καλοκαιρινό φθινόπωρο.

Ομοιότητα.Παρόμοια με κάποια άλλα γαλακτοκαλάκια, αλλά διακρίνεται από ένα γκρίζο καπάκι χωρίς ζώνες και ένα κοραλί χρώμα με κατεστραμμένη σάρκα.

Χρήση.Πιθανότατα μη βρώσιμο, σε ορισμένες δυτικές πηγές χαρακτηρίζεται ως ύποπτο.

Χλωμό γαλακτόχορτο στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, ματ, στεγνή.

Χλωμό γαλακτόχορτο (Lactarius pallidus) είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Διακρίνεται για τη σταθερή του απόδοση, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες.

Η επιφάνειά του είναι συνήθως λεία, αλλά μπορεί επίσης να είναι ραγισμένη, γυαλιστερή, καλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας και χρώματος κιτρινωπού ή ελαφιού. Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι στενές, στο ίδιο χρώμα με το καπάκι. Το μπούτι είναι στρογγυλό, ίσιο, λείο ή πιο λεπτό στη βάση, κοίλο εσωτερικά, περίπου 9 εκ. ύψος με διάμετρο μόνο 1,5 εκ. Ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, ελαστικός, λευκό ή κρεμ, με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. και πικρή, αλλά όχι καυτή γεύση. Παράγει μεγάλη ποσότητα λευκού γαλακτώδους χυμού, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Το χλωμό milkweed ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Το μούλιασμα σε κρύο νερό ή το βράσιμο στερεί από τον πολτό του την πικρία, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί.

Σκόνη σπορίων.Ελαφριά ώχρα.

Βιότοπο.Στα φυλλοβόλα δάση προτιμά την οξιά και τη βελανιδιά.

Εποχή.Καλοκαιρινό φθινόπωρο.

Ομοιότητα.Με μανιτάρι γάλακτος πιπεριάς (L. piperatus), αλλά έχει πολύ οξύ γαλακτώδη χυμό που γίνεται γκριζοπράσινος στον αέρα.

Χρήση.Το μανιτάρι μπορεί να αλατιστεί.

Αυτό το βίντεο δείχνει τους γαλακτικούς στο φυσικό τους περιβάλλον:

Γαλατάδες βελανιδιάς και πασχαλιάς

Γαλακτόχορτο βελανιδιάς στη φωτογραφία
Ο Lactarius quietus στη φωτογραφία

Γαλακτόχορτο βελανιδιάς (Lactarius quietus) έχει καπάκι με διάμετρο 5–8 cm. Το καπάκι είναι αρχικά επίπεδο-κυρτό, αργότερα σε σχήμα χωνιού. Το δέρμα είναι ξηρό, ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό, κοκκινοκαφέ, κοκκινοκαφέ με ασαφείς ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, συχνές, ανοιχτό καφέ, γίνονται τούβλο-κοκκινωπές με την ηλικία. Ο πολτός είναι ανοιχτό καφέ, εύθραυστος, ο γαλακτώδης χυμός είναι υπόλευκος και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα. Η γεύση είναι απαλή, πικρή όταν είναι ώριμη, η μυρωδιά είναι ελαφρώς δυσάρεστη, σαν ζωύφιο.

Το στέλεχος έχει ύψος 3–6 cm, διάμετρος 0,5–1,5 cm, κυλινδρικό, λείο, κοίλο, ίδιου χρώματος με το καπάκι, σκουριασμένο-καφέ στη βάση.

Σκόνη σπορίων.Κιτρινωπό-ώχρα.

Βιότοπο.Σε φυλλοβόλα δάση, δίπλα σε βελανιδιές.

Εποχή.Ιούλιος – Οκτώβριος.

Ομοιότητα.Με γάλα (L. volemus), που διακρίνεται για τον άφθονο λευκό γαλακτώδη χυμό και τη μυρωδιά ρέγγας.

Χρήση.Βρώσιμο, μπορεί να αλατιστεί.

Λιλά γαλακτώδες στη φωτογραφία
(Lactarius uvidus) στη φωτογραφία

Λιλά γαλακτώδες (Lactarius uvidus) έχει καπάκι με διάμετρο έως 8 εκ. Το καπάκι είναι στην αρχή κυρτό, αργότερα απλώνεται και πιέζεται ακόμη και στο κέντρο και είναι βλεννώδες σε υγρό καιρό. Οι άκρες είναι τυλιγμένες, ελαφρώς εφηβικές. Χρώμα ανοιχτό γκρι, γκρι-βιολετί, κιτρινωπό-ιώδες. Τα πιάτα είναι ασπροροζ. Ο πολτός και οι πλάκες γίνονται μοβ όταν καταστραφούν. Στο κάταγμα απελευθερώνεται λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος επίσης αλλάζει χρώμα σε μωβ. Η γεύση είναι πικάντικη, η μυρωδιά είναι ανέκφραστη.

Το πόδι έχει ύψος έως 7 cm, διάμετρο έως 1 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς κωνικό προς τη βάση, πυκνό, κολλώδες.

Σκόνη σπορίων.Ασπρο.

Βιότοπο.Στα φυλλοβόλα δάση προτιμά τις ιτιές και τις σημύδες.

Εποχή.Καλοκαιρινό φθινόπωρο.

Ομοιότητα.Μοιάζει με το μανιτάρι πασχαλιάς ή γάλακτος σκύλου (L. repraesentaneus), που φύεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, κυρίως στα βουνά, και έχει μεγάλο μέγεθος, κίτρινο καπάκι με δασύτριχη άκρη και σχεδόν φρέσκια γεύση.

Χρήση.Καταναλώνεται αλατισμένο μετά το μούλιασμα ή το βράσιμο.

Γαλακτοσκώληκες μη καυστικοί και κοινοί

Το μη καυστικό γαλακτόχορτο στη φωτογραφία
Το καπέλο είναι λείο, έντονο πορτοκαλί (φωτογραφία)

Γαλακτώδης μη καυστική είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Οι μέγιστες αποδόσεις σημειώνονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε περιοχές με βρύα εδάφους ή καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα πεσμένων φύλλων σε μικτά και κωνοφόρα δάση.

Το κάλυμμα του μανιταριού είναι πρώτα κυρτό, μετά πεσμένο και πιεσμένο, με λεπτές κυματιστές άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 8 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, υγρή, έντονο πορτοκαλί, πιο κορεσμένη στο κέντρο. Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι φαρδιές, προσκολλημένες, καθαρό κίτρινο, στις οποίες εμφανίζονται μικρές κόκκινες κηλίδες με την πάροδο του χρόνου.

Το στέλεχος είναι στρογγυλό, στην αρχή συμπαγές, μετά κυψελωτό και τέλος κοίλο, ύψους περίπου 8 εκ. και διάμετρο περίπου 1 εκ. Η επιφάνεια είναι λεία, ματ, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, τρυφερός, άγευστος και άοσμος, λευκός με ελαφρά πορτοκαλί απόχρωση. Σε σύγκριση με άλλα γαλακτώδη, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται λιγότερο άφθονα. Όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Το μη καυστικό γαλακτόχορτο ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό ή βράσιμο, τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να τουρσί.

Σκόνη σπορίων.Κιτρινωπός.

Βιότοπο.Σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, συνήθως σε ομάδες.

Εποχή.Καλοκαιρινό φθινόπωρο.

Ομοιότητα.Με γαλακτόχορτο βελανιδιάς (L. quietus), που έχει καφέ χρώμα και ασαφείς ομόκεντρες ζώνες στο καπάκι.

Χρήση.Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι μετά το βράσιμο.

Κοινό γαλακτόχορτο στη φωτογραφία
(Lactarius trivialis) στη φωτογραφία

Κοινό γαλακτόχορτο, Gladysh (Lactarius trivialis) έχει καπάκι με διάμετρο 5-20 εκ. Το καπάκι είναι στην αρχή κυρτό, αργότερα γίνεται επίπεδο ή επίπεδο-πιεσμένο. Το δέρμα είναι κολλώδες, λαμπερό και λείο όταν είναι στεγνό. Το χρώμα είναι αρχικά μολυβένιο ή ιώδες-γκρι, αργότερα ροζ-καφέ, γκρι-ροζ-κιτρινωπό, σχεδόν χωρίς ζώνες, μερικές φορές με κηλίδες ή κύκλους κατά μήκος της άκρης. Οι πλάκες είναι λεπτές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, κρεμ χρώματος, αργότερα κιτρινωπό-ροζ. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, καυστικός και στον αέρα αποκτά σταδιακά γκριζοπράσινο χρώμα. Ο πολτός είναι εύθραυστος, υπόλευκος, κάτω από το δέρμα με γκρι-ιώδες απόχρωση, η μυρωδιά είναι φρουτώδης.

Πόδι.Ύψος 4–7 cm, διάμετρος 2–3 cm, κυλινδρικό, βλεννώδες, κοίλο. Το χρώμα είναι γκριζοκίτρινο ή σχεδόν λευκό.

Σκόνη σπορίων.Κιτρινωπός.

Βιότοπο.Σε υγρά κωνοφόρα και μικτά δάση, μερικές φορές σε μεγάλες αποικίες.

Εποχή.Αύγουστος – Οκτώβριος.

Ομοιότητα.Με αργυρόχορτο (L. flexuosus), που έχει στεγνό καπάκι και συμπαγές μίσχο. με το λιλά γαλακτόχορτο (L. uvidus), του οποίου ο γαλακτώδης χυμός γίνεται μοβ στον αέρα.

Χρήση.Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και κατάλληλο για τουρσί μετά το μούλιασμα ή το βράσιμο.

Τα γαλακτικά είναι αρωματικά και λευκά

Μυρωδάτο γάλα στη φωτογραφία
Ξηρό, κυματιστό καπέλο (φωτογραφία)

Το αρωματικό γαλακτόχορτο είναι ένα βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, γνωστό και ως μυρωδάτο μανιτάρι γάλακτος ή αρωματικό γαλακτόχορτο. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Βρίσκεται, κατά κανόνα, σε υγρές περιοχές εδάφους σε μικτά ή κωνοφόρα δάση κοντά σε σκλήθρα, σημύδα ή ερυθρελάτη.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται κατάκοιτο, με μια μικρή κοιλότητα στη μέση και λεπτές άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 6 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ξηρή, κυματιστή, λεπτά ινώδης και μετά τη βροχή καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας. Έχει χρώμα ροζ ή κιτρινωπό-γκρι με πιο σκούρες ομόκεντρες ζώνες. Οι σποροφόροι πλάκες είναι συχνές, ελαφρώς κατερχόμενες, αρχικά ωχροκίτρινες και μετά κιτρινοκαφέ.

Το πόδι είναι στρογγυλό, μερικές φορές ελαφρώς πεπλατυσμένο, εσωτερικά κοίλο, ύψος περίπου 6 εκ. και διάμετρος περίπου 1 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, ξηρή, ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό καφέ. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, με χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει καρύδα. Παράγει μεγάλη ποσότητα λευκού γαλακτώδους χυμού με γλυκιά γεύση, ο οποίος δεν αλλάζει κατά την επαφή με τον αέρα.

Το αρωματικό γαλακτόχορτο ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Τρώγεται μόνο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο (τουλάχιστον 15 λεπτά), με αποτέλεσμα να χάνει εντελώς τη μυρωδιά του.

Γαλακτερό λευκό στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, καλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας (φωτογραφία)

Το White milkweed είναι ένα μάλλον σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι., που αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη εδάφη, καθώς και σε περιοχές με βρύα ξηρών μικτών και κωνοφόρων δασών, ιδιαίτερα πεύκου.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, με καμπύλες άκρες, αλλά καθώς μεγαλώνει αλλάζει, γίνεται σαν φαρδύ χωνί με διάμετρο περίπου 8 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, καλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας και έχει ένα θολό σχέδιο ομόκεντρου κιτρινωπές ζώνες.

Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι διχαλωτές, κατερχόμενες και γκριζωπού χρώματος. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, ίσιο, με πάχυνση στο κέντρο και λεπτό κάτω μέρος, κοίλο εσωτερικά, ύψους περίπου 6 εκ. με διάμετρο περίπου 3 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, στεγνή, ματ, ίδιου χρώματος με τις πλάκες. Ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, ελαστικός, πυκνός, λευκός, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και πικρή γεύση. Παράγει μεγάλη ποσότητα λευκού γαλακτώδους χυμού, ο οποίος διατηρεί το χρώμα του όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Το λευκό γαλακτόχορτο ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Καταναλώνεται ως τροφή μετά από προκαταρκτική επεξεργασία - μούλιασμα ή βράσιμο. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός του παύει να είναι πικρός και τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Τα γαλακτώματα είναι ξεθωριασμένα και καφέ

Ξεθωριασμένος γαλατάς στη φωτογραφία
Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, με καμπύλες άκρες (φωτογραφία)

Το ξεθωριασμένο milkweed είναι ένα βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, σε ορισμένα βιβλία αναφοράς αναφέρονται ως ο σκόρος των ελών ή το αργόγαλα. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες ή πολυάριθμες αποικίες από το δεύτερο μισό του Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, παράγοντας πάντα μεγάλες σοδειές. Οι κορυφαίες συγκομιδές σημειώνονται συνήθως τον Σεπτέμβριο. Αγαπημένοι βιότοποι είναι περιοχές μικτών ή φυλλοβόλων δασών που καλύπτονται με παχύ στρώμα βρύων, καθώς και υγρές περιοχές εδάφους κοντά σε βάλτους.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, με καμπύλες άκρες, αλλά σταδιακά γίνεται κατάκοιτο και καταθλιπτικό, με ένα ελαφρύ εξόγκωμα στη μέση και κυματιστές άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 8 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, υγρή και μετά τη βροχή καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας που κολλάει στην αφή. Είναι βαμμένο σε γκριζωπό ή καφέ-λιλά χρώμα, το οποίο ξεθωριάζει σε σχεδόν λευκό τα ξηρά και ζεστά καλοκαίρια.

Ανάλογα με τον βιότοπο, μπορεί να εμφανιστεί ένα ελάχιστα ορατό σχέδιο ομόκεντρων ζωνών στην επιφάνεια του καλύμματος των ώριμων μανιταριών. Οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος, αρχικά κρεμώδεις και μετά κίτρινες. Το πόδι είναι στρογγυλό, μερικές φορές ελαφρώς πεπλατυσμένο, ίσιο ή καμπύλο, στη βάση μπορεί να είναι πιο λεπτό ή πιο χοντρό, κοίλο εσωτερικά, περίπου 8 εκ. ύψος με διάμετρο που σπάνια ξεπερνά το 0,5 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, υγρή, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο , λίγο πιο ελαφρύ. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, γκριζωπό χρώμα, πρακτικά άοσμος, αλλά με πικρή γεύση. Παράγει έναν καυστικό γαλακτώδη χυμό, ο οποίος όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα αλλάζει το λευκό του χρώμα σε γκρίζο ελιάς.

Το ξεθωριασμένο γάλα ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Ιδανικό για τουρσί, αλλά απαιτεί προεπεξεργασία, η οποία αφαιρεί την πικρία από τον πολτό.

Καφετί γαλακτώδες στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, βελούδινη (φωτογραφία)

Καφετί γαλακτόχορτο είναι ένα βρώσιμο ελασματοειδές μανιτάρι, που αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Πρέπει να το αναζητήσετε σε πυκνό γρασίδι, σε εδάφη κατάφυτα με βρύα, καθώς και στους πρόποδες σημύδων και βελανιδιών σε φυλλοβόλα, πλατύφυλλα ή μικτά δάση.

Με την πάροδο του χρόνου, το κυρτό καπάκι των νεαρών μανιταριών γίνεται αρχικά κατάκοιτο, με ένα μικρό εξόγκωμα στη μέση, και στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με λεπτή κυματιστή άκρη. Η διάμετρός του στα ώριμα μανιτάρια είναι περίπου 10 εκ. Η επιφάνεια του πώματος είναι λεία, ξηρή, βελούδινη, καφέ ή γκριζοκαφέ χρώματος, πιο σκούρα στο κέντρο. Σε ξηρά και ζεστά καλοκαίρια, μπορεί να εμφανιστούν ωχρές κηλίδες στο καπάκι ή μπορεί να ξεθωριάσει εντελώς, να γίνει βρώμικο κίτρινο. Οι σποροφόροι πλάκες είναι στενές, προσκολλημένες, λευκού χρώματος, που σταδιακά αλλάζει σε κίτρινο.

Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, πιο χοντρό στη βάση, κοίλο εσωτερικά, ύψος περίπου 6 εκ. και διάμετρος περίπου 1 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, στεγνή, στο ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός είναι μαλακός, πρώτα πυκνός και μετά χαλαρός, κρεμ χρώματος, ο οποίος γίνεται ροζ όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Παράγει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό, πικάντικο αλλά όχι πικρό στη γεύση, που γρήγορα κοκκινίζει στον αέρα.

Το καφετί γαλακτόχορτο ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών και έχει καλή γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προηγούμενη μούλιασμα και βράσιμο. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών πιάτων και για το τουρσί.

Γαλακτώδες καφέ και υδαρές γαλακτώδες

Καφέ γαλακτώδες στη φωτογραφία
Ξύλο γαλακτώδες στη φωτογραφία

Το Brown milkweed, ή wood milkweed, είναι ένα μάλλον σπάνιο βρώσιμο ελασματοποιημένο μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, παράγοντας τις μεγαλύτερες σοδειές του στα τέλη της σεζόν. Βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων, ιδιαίτερα σε ελατοδάση, στους πρόποδες των δέντρων, καθώς και σε πυκνό και ψηλό γρασίδι.

Το κάλυμμα του μανιταριού είναι κυρτό, με ένα αμβλύ φυμάτιο στη μέση, αλλά σταδιακά παίρνει το σχήμα χοάνης με διάμετρο περίπου 8 cm με πεσμένες κομμένες άκρες. Η επιφάνειά του είναι στεγνή, βελούδινη, ζαρωμένη, σκούρα καφέ, μερικές φορές ακόμη και μαύρη, με υπόλευκο επίχρισμα σε ορισμένες περιπτώσεις. Οι πλάκες είναι αραιές, προσκολλημένες, πρώτα λευκές και μετά κίτρινες.

Το πόδι είναι στρογγυλό, πιο λεπτό στη βάση, συμπαγές εσωτερικά, περίπου 8 εκ. ύψος με διάμετρο μόνο 1 εκ. Η επιφάνεια του ποδιού είναι στεγνή, βελούδινη, διαμήκως αυλακωμένη, ίδιου χρώματος με το καπάκι, ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμη στο βάση. Ο πολτός είναι λεπτός, σκληρός, ελαστικός, πρακτικά άοσμος, αλλά με πικρή γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός, τον οποίο εκκρίνει σε μεγάλες ποσότητες, κατά την επαφή με τον αέρα αλλάζει αρχικά το λευκό του χρώμα σε κίτρινο, μετατρέποντας σταδιακά σε κοκκινωπή ή κοκκινωπή.

Το καφέ milkweed ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Τρώγονται μόνο τα καπάκια γιατί η σάρκα τους είναι πιο μαλακή. Μπορείτε να ετοιμάσετε όλων των ειδών τα πιάτα από αυτά. Επιπλέον, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τουρσί.

Νερώδες-γαλακτώδες στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, στεγνή, ματ (φωτογραφία)

Το υδαρές γαλακτώδες γαλακτώδες είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε φυλλοβόλα, πλατύφυλλα και μικτά δάση. Η απόδοση του μανιταριού εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, επομένως δεν αποδίδει με συνέπεια άφθονο καρπό.

Αρχικά, το κάλυμμα του γαλακτόχορτου είναι επίπεδο-κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει, γίνεται σαν χωνί με λοβωτικές περιελίξεις άκρες με διάμετρο περίπου 6 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, στεγνή, ματ, κοκκινοκαφέ , πιο ελαφρύ στις άκρες. Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι στενές, προσκολλημένες και κίτρινου χρώματος. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, ίσιο, λιγότερο συχνά καμπυλωτό, περίπου 6 cm ύψος και περίπου 1 cm σε διάμετρο.

Η επιφάνεια είναι λεία, ξηρή, ματ, κιτρινωπό-καφέ στα νεαρά μανιτάρια, καστανοκόκκινα στα ώριμα. Ο πολτός είναι λεπτός, υδαρής, απαλός, ανοιχτό καφέ χρώματος, με πρωτότυπη φρουτώδη μυρωδιά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άχρωμος και έχει έντονη αλλά όχι πικάντικη γεύση.

Ο υδαρής γαλακτώδης μύκητας ανήκει στην τρίτη κατηγορία μυκήτων. Καταναλώνεται ως τροφή μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα ή βράσιμο, τις περισσότερες φορές με τη μορφή τουρσιών.

Milkies ουδέτερο και αιχμηρό

Γαλακτώδες ουδέτερο στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, στεγνή (φωτογραφία)

Το ουδέτερο γαλακτόχορτο είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους φυλλωτό μανιτάρι.Άλλες ονομασίες είναι γαλακτόχορτο δρυός και γαλακτόχορτο δρυός. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Οι κορυφαίες συγκομιδές σημειώνονται συνήθως τον Αύγουστο. Του αρέσει να εγκαθίσταται σε πυκνό γρασίδι στους πρόποδες γηραιών βελανιδιών σε δάση βελανιδιάς, φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, με καμπύλες άκρες και καθώς μεγαλώνει γίνεται σαν ένα φαρδύ χωνί με ευθείες, μερικές φορές κυματιστές άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 10 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, ξηρή, ανώμαλη, καφέ-κόκκινου χρώματος με πιο σκούρες ομόκεντρες ζώνες.

Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι στενές, αρχικά κιτρινωπού χρώματος και στη συνέχεια κοκκινοκαφέ με καφέ κηλίδες. Ο βλαστός είναι στρογγυλός, ίσιος ή καμπύλος, συμπαγής στα νεαρά μανιτάρια, κοίλος στα ώριμα, ύψους περίπου 6 εκ. και διάμετρος περίπου 1 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, στεγνή, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, σαρκώδης, άοσμος, αλλά με πικρή γεύση, πρώτα λευκός και μετά καστανέρυθρος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, το χρώμα του δεν αλλάζει στον αέρα.

Ο ουδέτερος γαλατάς ανήκει στην τέταρτη κατηγορία. Μπορεί να αλατιστεί, αλλά πριν από αυτό πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό ή να βράσει.

Γαλακτώδης απότομη στη φωτογραφία
Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, σαρκώδης (φωτογραφία)

Το Acute milkweed είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, που αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από το δεύτερο μισό Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, προτιμώντας περιοχές εδάφους καλυμμένες με πυκνό χορτάρι σε πλατύφυλλα, φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, αλλά σταδιακά γίνεται κατάκοιτο και καταθλιπτικό, με διάμετρο περίπου 6 εκ. Η επιφάνειά του είναι στεγνή, ματ, μερικές φορές σβολιώδης. Βαμμένο γκρι με ποικιλία αποχρώσεων του καφέ. Η άκρη του καπακιού είναι πιο ανοιχτή, σαν ξεθωριασμένη. Ανάλογα με τον βιότοπο του μανιταριού, μπορεί να εμφανιστούν στενές ομόκεντρες ζώνες στο καπάκι. Οι πλάκες είναι παχιές, προσκολλημένες, χρώματος λευκοκίτρινου και γίνονται κοκκινωπές όταν πιέζονται.

Το πόδι είναι στρογγυλό, πιο λεπτό στη βάση, κοίλο εσωτερικά, μπορεί να μετατοπιστεί ελαφρώς από το κέντρο, ύψους περίπου 5 εκ. και διάμετρο περίπου 1 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία και στεγνή. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, αρκετά σαρκώδης, λευκός, άοσμος. Όταν κόβεται, στην αρχή γίνεται ροζ και μετά από λίγο κόκκινο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι καυστικός, λευκό χρώμα, που στον αέρα αλλάζει σε κόκκινο.

Το οξύ γαλακτόχορτο ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Τις περισσότερες φορές, αλατίζεται αφού πρώτα το μουλιάσουν ή το βράσουν.

Γαλακτό και λιλά και ουμπρί

Γαλακτώδες λιλά στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, βρώμικο ροζ (φωτογραφία)

Το λιλά γαλακτόχορτο είναι ένα μάλλον σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι., που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες κατά τη διάρκεια ενός μήνα - Σεπτεμβρίου. Είναι πιο εύκολο να βρεθεί σε υγρές περιοχές εδάφους σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, ειδικά δίπλα σε δρυς ή σκλήθρα.

Στα νεαρά μανιτάρια το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό, στα ώριμα γίνεται χωνευτικό, με λεπτές γέρνουσες άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 8 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή, ματ, λεπτή εφηβική, βρώμικη ροζ ή λιλά. Οι πλάκες είναι στενές, προσκολλημένες και έχουν χρώμα λιλά-κίτρινο. Το πόδι είναι στρογγυλό, μπορεί να είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο, εσωτερικά κοίλο, ύψος περίπου 8 εκ. και διάμετρος περίπου 1 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία και στεγνή. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, τρυφερός, λευκός ή ροζ, άγευστος και άοσμος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πικρός και διατηρεί το αρχικό του λευκό χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.

Το πασχαλιάτικο γάλα είναι καλύτερα αλατισμένο, αλλά πρώτα πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ημέρες σε κρύο νερό ή να βράσει ( στραγγίστε το νερό!).

Umber milky στη φωτογραφία

Το Umber milkweed είναι ένα σπάνιο βρώσιμο υπό όρους αγαρικό μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες κατά τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου. Οι περιοχές ανάπτυξης είναι δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.

Το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, με καμπύλες άκρες, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται σαν χωνί με ραγισμένες ή λοβωμένες-κονδυλώδεις άκρες. Η διάμετρός του είναι περίπου 7–8 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, ματ, ξηρή, καφετί ή καστανέρυθρη.

Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι διχαλωτές, προσκολλημένες, πρώτα ελαφιού και μετά κίτρινες. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, πιο λεπτό στη βάση, συμπαγές εσωτερικά, ύψος περίπου 5 εκ. και διάμετρος περίπου 1–1,5 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, ξηρή, γκριζωπό χρώμα. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, ελαστικός, γίνεται καφέ στον αέρα και είναι πρακτικά άοσμος και άγευστος. Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται από τον πολτό διατηρεί το λευκό του χρώμα στον αέρα.

Το Umber milkweed ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Όπως τα περισσότερα γαλακτόχορτα, είναι κατά κύριο λόγο κατάλληλο για τουρσί, αλλά πρέπει πρώτα να βράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Milky spiny στη φωτογραφία
Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, καλυμμένη με μικρά λέπια (φωτογραφία)

Το αγκαθωτό γαλακτόχορτο είναι ένα σπάνιο μη βρώσιμο ελασματοειδές μανιτάρι, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε υγρά εδάφη μικτών και φυλλοβόλων δασών, ειδικά σε δάση σημύδας.

Το καπάκι του μανιταριού είναι επίπεδο-κυρτό, αλλά σταδιακά σχηματίζεται μια μικρή κοιλότητα πάνω του και οι άκρες δεν είναι πλέον λείες. Η διάμετρός του είναι περίπου 6 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, ξηρή, καλυμμένη με μικρά λέπια, χρώματος κοκκινοροζ με πιο σκούρες, σχεδόν μπορντό ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι στενές, προσκολλημένες, πρώτα ελαφιού και μετά κίτρινες. Ο βλαστός είναι στρογγυλός, σε μερικά μανιτάρια είναι πεπλατυσμένος, ίσιος ή καμπύλος, κοίλος εσωτερικά, ύψους περίπου 5 εκ. και διάμετρος περίπου 0,5 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, στεγνή, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, λιλά χρώματος, άγευστος, αλλά με δυσάρεστη πικάντικη οσμή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι καυστικός και στον αέρα αλλάζει γρήγορα το χρώμα του από λευκό σε πράσινο.

Το αγκαθωτό γαλακτόχορτο δεν περιέχει τοξίνες επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω της χαμηλής του γεύσης και ιδιαίτερα της πικάντικης οσμής του πολτού, δεν καταναλώνεται ως τροφή.

Λιλά γαλακτώδες στη φωτογραφία
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός (φωτογραφία)

Το Serushka (γκρίζο γαλακτόχορτο) αναπτύσσεται σε μικτά δάση με σημύδα και λεύκη, σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη, σε υγρές περιοχές με χαμηλό υψόμετρο. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, συνήθως σε μεγάλες ομάδες.

Το καπάκι του γκρίζου μανιταριού είναι σχετικά μικρό - 5–10 cm σε διάμετρο, σαρκώδες, πυκνό, ματ, ξηρό, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό με τυλιγμένη άκρη, στα ώριμα μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού, γκριζωπό-ιώδες χρώμα με μολύβδινη απόχρωση, με εμφανείς σκούρες ομόκεντρες ρίγες. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής ή λευκός στο χρώμα, δεν αλλάζει στον αέρα και η γεύση είναι πολύ πικάντικη.

Οι πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, αραιές, συχνά ελικοειδής, ανοιχτό κίτρινο. Ο μίσχος έχει μήκος έως 8 cm, πάχος έως 2 cm, ανοιχτό γκρι, μερικές φορές διογκωμένος, κοίλος στα ώριμα μανιτάρια.

Υπό όρους βρώσιμο, τρίτης κατηγορίας, χρησιμοποιείται για τουρσί.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τους γαλακτικούς, η περιγραφή των οποίων δίνεται παραπάνω:

Μανιτάρι Milky hot-milky (φωτογραφία)

Το γαλακτώδες μανιτάρι έσβησε (φωτογραφία)