Ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα για τον άνθρωπο; Βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δέντρα. Ψεύτικες μανιτάρια και μανιτάρια μελιού

Επιθηλιακά νήματα. Τα μανιτάρια δεν είναι σε θέση να παράγουν χλωροφύλλη όπως τα φυτά, επομένως εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον τους. Από τα σάπια φύλλα και τα υπολείμματα ζωντανών όντων που αποσυντίθενται καταναλώνουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Είναι πλούσια σε οργανική ουσία.

Στα δάση της χώρας μας φύονται περίπου 200 είδη μανιταριών, αλλά μόνο 40 είδη από αυτά μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι χαμηλή, περίπου 300-500 θερμίδες ανά 1 κιλό. Το χημικό είναι κοντά στις καλλιέργειες λαχανικών, παρά το γεγονός ότι το σύνολο των αμινοξέων είναι παρόμοιο με προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Τι μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από πεύκα; Πρόκειται για καπάκια γάλακτος κρόκου, svinushki, russula, πολωνικά μανιτάρια, boletus, greenfinches, mokrukha και fly agarics. Στα ελατοδάση μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια πεταλούδας, μανιτάρια ερυθρελάτης, μανιτάρια σκόρδου, μανιτάρια του δάσους, φουσκωτά και μανιτάρια κίτρινου γάλακτος.

Μανιτάρι λευκού πεύκου

Τις περισσότερες φορές, όταν ρωτούν τι μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από το πεύκο και το έλατο, η απάντηση είναι "λευκή". Αυτό το καρποφόρο σώμα έχει πολλά συνώνυμα: μανιτάρι porcini, πεύκο boletus.

Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, κυρίως κόκκινου κρασιού ή καφέ. Το πόδι έχει πρησμένη όψη και είναι παρόμοιο στο χρώμα με το καπέλο, αλλά πιο ανοιχτής απόχρωσης. Ο πολτός δεν σκουραίνει όταν κόβεται, αλλά είναι πάντα λευκός.

Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε σκοτεινές και πολύ φωτισμένες περιοχές του δάσους. Έχει διαπιστωθεί ότι ο φωτισμός δεν επηρεάζει την απόδοση. Μπορεί να καρποφορήσει είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.

Η συλλογή μανιταριών γίνεται την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου. Η υψηλότερη απόδοση εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου. Σε ορισμένες περιοχές υπάρχουν δείγματα βάρους έως και 1 kg. Οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν νεαρά μανιτάρια που δεν προσβάλλονται από τις προνύμφες και έχουν πιο λεπτή γεύση.

Το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: τηγανητό, τουρσί, αποξηραμένο. Σε ορισμένες περιοχές, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με φρέσκο ​​μανιτάρι πορτσίνι.

Ryzhik

Η Camelina είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κάτω από πεύκο και έλατο. Διακρίνονται ότι έχουν καπάκι πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί χρώματος. έχει κιτρινωπή απόχρωση ή λιλά-πράσινο. Τα καρποφόρα άτομα αυτού του είδους καλύπτονται με βλέννα. Όταν το κόβετε ή το αγγίζετε, εμφανίζονται πράσινες κηλίδες. Έχει έντονη μυρωδιά γαλακτώδους χυμού.

Τα μανιτάρια ερυθρελάτης αισθάνονται καλύτερα σε μέρη όπου αναπτύσσονται βρύα, υπάρχουν μικρά μανιτάρια, καθώς και κοντά σε μούρα και βατόμουρα.

Το είδος πεύκου απαντάται συχνότερα σε πιο ξηρές περιοχές του δάσους, σε μικρούς λόφους κοντά σε νεαρά πεύκα.

Το μανιτάρι ταιριάζει καλύτερα για μαρινάρισμα και τηγάνισμα σε ξινή κρέμα.

Mosswort

Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με παλαιωμένο λευκό. Στην περιοχή μας, η πράσινη μύγα βρύα απαντάται κυρίως. Το βελούδινο καπάκι αποκτά μια πρασινωπό-μωβ απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Το πλεονέκτημα μεγαλώνει στις άκρες και στις άκρες των δρόμων.

Το μανιτάρι έχει έντονη φρουτώδη γεύση και τρώγεται βραστό ή τηγανητό.

Αν συζητήσουμε ποια μανιτάρια μεγαλώνουν κάτω από πεύκα, τότε περιλαμβάνουν τον «συγγενή» του σφονδύλου - το πολωνικό μανιτάρι. Εμφανισιακά θυμίζει έντονα λευκό. Το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο, βελούδινο, καφέ ή καφέ. Ένα μπλε χρώμα εμφανίζεται στα κοψίματα· η ίδια η σάρκα είναι λευκή, με κιτρινωπή απόχρωση. Το μανιτάρι μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε τρόπο γνωστό στον άνθρωπο.

Βούτυρο

Oiler είναι το όνομα μιας τεράστιας ομάδας μανιταριών από την οικογένεια Boletaceae, η οποία περιλαμβάνει περίπου 40 αντιπροσώπους. Η κύρια διαφορά μεταξύ της οικογένειας είναι ότι όλοι οι εκπρόσωποί της έχουν ένα λαδωμένο καπάκι.

Ίσως αυτό το είδος να οδηγεί στη λίστα με τα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω από πεύκα στη χώρα μας. Αν και βρίσκονται στην Αφρική και την Αυστραλία, δηλαδή σε εκείνες τις χώρες με εύκρατο κλίμα.

Στα δάση μας συναντάμε κατά κύριο λόγο το κοινό και το φθινοπωρινό λαδάκι. Το μυκητιακό καπάκι έχει ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Το χρώμα είναι συνήθως καφέ, αλλά υπάρχουν δείγματα με καφέ ή λαδί απόχρωση. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα από το μανιτάρι· στο εσωτερικό υπάρχει μαλακός και ζουμερός πολτός, κιτρινωπού χρώματος.

Ο λαδωτήρας αισθάνεται καλά κοντά σε νεαρά πεύκα, αλλά βρίσκεται και σε μικτά δάση. Το μανιτάρι αγαπά το έδαφος με καλή στράγγιση, δηλαδή τον ψαμμίτη. Δέχεται ως γείτονες τις πρασινάδες, τις λαχανίδες και τη ρουσούλα. Αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες.

Καρποφορεί σχεδόν καθ 'όλη τη ζεστή εποχή, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, το κύριο πράγμα είναι ότι η ατμοσφαιρική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους -5, η ανάπτυξη των μανιταριών σταματά εντελώς.

Η κατηγορία των μανιταριών που αναπτύσσονται κάτω από πεύκα περιλαμβάνει καλοκαιρινές και κοκκώδεις πεταλούδες. Υπάρχουν λίγες διαφορές από τα φθινοπωρινά και τα συνηθισμένα είδη· το χρώμα του καπέλου είναι ώχρα-κίτρινο. Συναντάται κυρίως σε πευκοδάση.

Γκρουζντ

Αυτή η οικογένεια μανιταριών περιλαμβάνει πολλά είδη. Αυτά είναι μανιτάρια πικρού γάλακτος ή πικρά μανιτάρια, μαύρα μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια chernukha. Προτιμά δασικά δάπεδα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου, σε ελαιώνες σημύδων και σε περιοχές όπου υπάρχει χαμόκλαδο φουντουκιάς.

Το καπάκι του bitterberry συνήθως δεν ξεπερνά τα 8 cm, παρόμοιο με ένα χωνί, το στέλεχος είναι ψηλό, έως 10 cm, και έως 1,5 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού και του στελέχους είναι το ίδιο, κοκκινοκαφέ.

Το καπάκι του chernuka μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε διάμετρο και έχει χρώμα λαδί-καφέ. Το πόδι δεν είναι ψηλό - έως 6 cm, αλλά σαρκώδες - έως 2,5 cm σε διάμετρο.

Αν και αυτά τα είδη εμπίπτουν στην κατηγορία των μανιταριών που αναπτύσσονται κάτω από πεύκα (οι φωτογραφίες βρίσκονται στο άρθρο), εξακολουθούν να είναι βρώσιμα υπό όρους, δηλαδή απαιτούν συμμόρφωση με μια συγκεκριμένη τεχνολογία προετοιμασίας. Το μανιτάρι τουρσί γίνεται μόνο μετά από προ-εμποτισμό ή μαγείρεμα.

Ρούσουλα

Στα κωνοφόρα δάση υπάρχουν russulas, τα οποία έχουν μια ασυνήθιστα μεγάλη σύνθεση ειδών. Το χρώμα των καπακιών είναι εκπληκτικό: από καφέ και κόκκινο έως πράσινες και μοβ αποχρώσεις. Αλλά η δομή του καπακιού είναι πολύ εύθραυστη. Τα Russulas ονομάζονται επίσης τα πιο «δημοκρατικά» μανιτάρια: αναπτύσσονται σε ελατώνες και πευκοδάση, φυλλοβόλα δάση και ερημιές. Μπορούν να καρποφορήσουν σε δροσερές και ζεστές εποχές, ανάλογα με το υποείδος.

Κυρίως τα russulas είναι τηγανητά ή βραστά, αποξηραμένα, αφού δεν είναι κατάλληλα για τουρσί λόγω της εύθραυστης δομής τους.

Κανόνες συγκομιδής

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω από το πεύκο. Υπάρχουν πολλές φωτογραφίες στο Διαδίκτυο· σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα βιβλίο για τα μανιτάρια. Αλλά ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο εάν δεν τηρηθούν ορισμένοι κανόνες:

• Το μάζεμα μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρομικές γραμμές απαγορεύεται. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να περιέχουν άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• Συλλέξτε μόνο εκείνα τα δείγματα για τα οποία είστε σίγουροι. Δεν πρέπει να τα γεύεστε, ειδικά μην αφήνετε τα παιδιά να το κάνουν.
• Επιθεωρήστε τα μανιτάρια προσεκτικά: δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένα ή να έχουν σκουληκότρυπες. Όταν επιστρέψετε ξανά στο σπίτι, επιθεωρήστε τη συγκομιδή και πετάξτε τα κατεστραμμένα δείγματα.
• Μην τραβάτε το μανιτάρι μαζί με το μυκήλιο. Εάν το κάνετε αυτό, τότε μετά από μερικές εβδομάδες δεν θα υπάρχουν νέα μανιτάρια σε αυτό το μέρος.

Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, για παράδειγμα, εάν το μανιτάρι είναι άγνωστου είδους, πετάξτε το. Χαρούμενο ήσυχο κυνήγι.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υποστρώματα που κυριαρχούνται από το έδαφος, τα απορρίμματα των δασών, το νερό και τους ζωντανούς οργανισμούς που αποσυντίθενται. Οι εικόνες μπορούν να δώσουν μόνο μια βασική ιδέα για την εμφάνιση των μανιταριών, επομένως θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά είδη για να ασφαλιστείτε από την κατά λάθος κατανάλωση ψεύτικων ποικιλιών.

Τύποι ανά είδος τροφής

Η κατανάλωση διαφόρων οργανικών συστατικών από τα μανιτάρια επιτρέπει να χωριστούν στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες ή τύπους:

Βρώσιμα είδη

Σήμερα υπάρχει μια περιγραφή μεγάλου αριθμού μανιταριών που χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς. Τα καρποφόρα σώματά τους έχουν υψηλή θρεπτική αξία και ευχάριστο άρωμα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν δημοφιλή ονόματα και τα πιο νόστιμα και ακριβά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, κρύων ορεκτικών, καθώς και οικιακής κονσερβοποίησης για το χειμώνα.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Πολτός	Ανάπτυξη	Κατηγορία
Πορτσίνι	Boletus edulis	Δυνατό, ζουμερό, κρεατικό, με ευχάριστη γεύση και οσμή	Τις περισσότερες φορές σε δάση με βρύα ή λειχήνες	Πρώτα
Το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι αληθινό	Lactarius deliciosus	Πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με πρασίνισμα στο κόψιμο	Σε πευκοδάσος και ελατοδάσος
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος	Lactarius resimus	Πυκνό και δυνατό, λευκό χρώμα, με φρουτώδες άρωμα	Σε ζώνες φυλλοβόλων και μικτών δασών
boletus	Leccinum	Διάφορες πυκνότητες, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες	Δεύτερος
Boletus	Leccinum	Διάφορες πυκνότητες, συχνά ινώδεις, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζες με ασπένς
Dubovik	Boletus luridus	Κιτρινωπό χρώμα, μπλε όταν κόβεται	Σε ασβεστώδη εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Πετρελαιοφόρο πλοίο	Suillus	Λευκό ή κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινο όταν κόβεται	Σε δασικά εδάφη σε ελατοδάση και κάτω από πεύκα
Volnushka ροζ	Lactarius torminosus	Λευκό χρώμα, πολύ δυνατό, αρκετά πυκνό, με σχετικά πικάντικη γεύση	Άλση σημύδων και μικτές δασικές εκτάσεις
Μπελιάνκα	Lactarius pubescens	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ άρωμα	Η άκρη ενός άλσους σημύδας και μια σπάνια νεαρή φύτευση κωνοφόρων-σημύδων
Μανιτάρι γάλακτος Aspen	Διαμάχη Lactarius	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα	Κάτω από τις ιτιές, τις λεύκες και τις λεύκες
Champignon	Agaricus	Λευκό, μπορεί να γίνει κόκκινο ή κίτρινο όταν εκτεθεί στον αέρα, με ξεχωριστό άρωμα μανιταριού	Λιωμένο χώμα, χούμο δασών και λιβαδιών πλούσιο σε οργανική ουσία
Πράσινα βρύα	Xerocomus subtomentosus	Λευκό χρώμα, πρακτικά δεν γίνεται μπλε όταν κόβεται		Τρίτος
Αξία	Russula foetens	Αρκετά εύθραυστο, λευκό χρώμα, βαθμιαία σκουραίνει όταν κόβεται	Σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων
Ρούσουλα	Ρούσουλα	Πυκνός τύπος, εύθραυστο ή σπογγώδες, μπορεί να αποχρωματιστεί	Σε δασικά εδάφη, κατά μήκος δρόμων
	Lactarius necator	Αρκετά πυκνό, εύθραυστο, λευκό, γίνεται γκρι όταν κόβεται	Μικτές δασικές ζώνες, δάση σημύδας
Φθινοπωρινός μύκητας μελιού	Armillaria mellea	Πυκνό, υπόλευκο, λεπτό, με ευχάριστο άρωμα και γεύση	Νεκρά και αποσυντιθέμενα κούτσουρα ξύλου, σκληρού ξύλου και ελάτης
Κοινή λαχανίδα	Cantharēllus cibārius	Πυκνό-σαρκώδης τύπος, κίτρινου χρώματος, κοκκινίζει όταν πιέζεται	Πανταχού παρών σε εύκρατες δασικές ζώνες
Μορέλ	Μορτσέλα	Πορώδες, με καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά	Πρώιμα μανιτάρια που κατοικούν σε δασικές περιοχές, πάρκα, κήπους
Ποτό βολάν	Xerocomellus chrysenteron	Λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, έντονο μπλε όταν κόβεται	Καλά χαλαρωμένα όξινα εδάφη δασικών ζωνών	Τέταρτος
Μύκητας μελιού	Marasmius oreades	Λεπτό, υπόλευκο ή υποκίτρινο χρώμα, με γλυκιά γεύση	Λιβάδια, βοσκοτόπια, βοσκοτόπια, λαχανόκηποι και περιβόλια, χωράφια, παρυφές δρόμων, άκρες, χαράδρες και τάφροι
Μανιτάρι στρείδια	Pleurotus	Λευκό ή με ελαφρά κίτρινη απόχρωση, ευχάριστη γεύση και οσμή	Ξύλο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Ryadovka	Τριχόλωμα	Πυκνός τύπος, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται	Ξηρές, λιγότερο συχνά μικτές δασικές ζώνες

φωτογραφίες

Μη βρώσιμα είδη

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών μπορούν να χαρακτηριστούν από:

• δυσάρεστη οσμή?
• δυσάρεστη γεύση?
• Σώματα φρούτων που είναι πολύ μικρά.
• ιδιαιτερότητα των τόπων ανάπτυξης·
• πολύ σκληρός πολτός.

Υπάρχουν και άλλα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών εξωτερικών χαρακτηριστικών: παρουσία αγκάθων ή φολίδων, υπερβολικά μαλακών καρποφοριών.

Κατά κανόνα, τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν αρκετά χαρακτηριστικά ονόματα που αντικατοπτρίζουν τη μη βρώσιμό τους. Μερικά από τα είδη τους μπορεί να είναι εξαιρετικά σπάνια, αλλά, ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μη βρώσιμα μανιτάρια υπάρχουν. Η λίστα με τα μανιτάρια που φύονται στη χώρα μας και είναι ακατάλληλα για κατανάλωση δεν είναι πολύ μεγάλη.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Σημάδι μη βρώσιμου
Σειρά θειοκίτρινη	Tricholoma sulphureum	Ημισφαιρικό ή κυρτό καπέλο κιτρινωπού χρώματος σε ανώμαλο μίσχο με καφετιά λέπια	Η παρουσία έντονης δυσάρεστης οσμής καρποφόρων σωμάτων και πολτού
Κόλλα Hebeloma	Hebeloma crustuliforme	Ημισφαιρικό ή στρογγυλό-κωνικό, κολλώδες, ανοιχτό κίτρινο καπάκι με τυλιγμένες άκρες σε κυλινδρικό μίσχο με επίστρωση πούδρας
Καφετί γαλακτόχορτο	Lactarius fuliginosus	Λεπτό και εύθραυστο, ξηρό καπάκι σε σχήμα χωνιού, χρώματος καφέ σοκολάτας σε κυλινδρικό, σχεδόν λευκό μίσχο	Η παρουσία μιας πολύ χαρακτηριστικής, δυσάρεστης γεύσης του πολτού
	Tylopilus felleus	Ημισφαιρικό ή στρογγυλεμένο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού καφέ ή σκούρου καφέ χρώματος σε κυλινδρικό ή ραβδί μίσχο
Hygrocybe ποικιλόμορφη	Ψιττακίνη Hygrocybe	Πράσινο γυαλιστερό καπέλο σε σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο με ραβδωτές άκρες σε κυλινδρικό, κοίλο και λεπτό μίσχο	Πολύ μικρά καρποφόρα σώματα
Πολύχρωμος μύκητας	Trametes versicolor	Άκαμπτα, μάλλον λεπτά, ημικυκλικά καλύμματα με περιοχές διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων στην επιφάνεια	Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
Ετεροβασιδιόνη πολυετής	Heterobasidion annosum	Πεσμένα ή λυγισμένα καρποφόρα σώματα καλυμμένα με λεπτή καφέ κρούστα
Γαλακτώδης ακανθώδης	Lactarius spinosulus	Το επίπεδο-κυρτό ή κατάκοιτο κάλυμμα με καμπύλες άκρες έχει κοκκινωπά αιχμηρά λέπια και βρίσκεται σε έναν ακανόνιστο καμπύλο και κοίλο μίσχο.	Πολύ αντιαισθητική εμφάνιση καρποφόρων σωμάτων

Δηλητηριώδη είδη

Απολύτως όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών περιέχουν δηλητηριώδεις, τοξικές ουσίες που μπορούν:

• προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
• προκαλούν διαταραχές στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
• προκαλέσει θάνατο.

Επί του παρόντος, είναι γνωστά λίγο περισσότερα από εκατό δηλητηριώδη είδη και είναι πολύ σημαντικό να τα γνωρίζουμε, ώστε τα πιάτα με μανιτάρια να μην προκαλούν θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Στη χώρα μας φύεται ένας σχετικά μικρός αριθμός δηλητηριωδών ειδών.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Δηλητηριώδη συστατικά
Συνηθισμένη βελονιά	Gyromitra esculenta	Το καπάκι σε σχήμα εγκεφάλου, καφέ χρώματος, βρίσκεται σε ένα κοίλο και χαμηλό μίσχο	Παρουσία τοξίνης γυρομιτρίνης
Αράχνη αράχνης λαμπρό	Cortinarius splendens	Ημισφαιρικό ή κυρτό καστανό καπάκι που βρίσκεται σε βολβώδες μίσχο παχύ στη βάση	Παρουσία τοξίνης ορελλανίνης
Κοκκινωπός ιστός αράχνης	Cortinarius rubellus	Καμπάνα σε σχήμα ή επίπεδο κυρτό κοκκινοκαφέ καπάκι σε ινώδες κοκκινωπό μίσχο
Λούτρινος ιστός αράχνης	Cortinarius orellanus	Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σχήμα με ανύψωση στο κεντρικό τμήμα, χρώματος πορτοκαλοκαφέ, σε ινώδες στέλεχος
Η Γκοβορούσκα αυλακώθηκε	Clitocybe rivulosa	Ένα υπόλευκο-γκρι καπάκι, καλυμμένο με μια λεπτή επικάλυψη σκόνης, σε ένα κυλινδρικό υπόλευκο μίσχο	Υπάρχει μουσκαρινική τοξίνη
Ανοιξιάτικο αγαρικό μύγα	Amanita verna	Ανοιχτό κρεμ χρώμα, λείο, επίπεδο σχήμα καπάκι που βρίσκεται σε λείο λευκό στέλεχος	Υψηλή περιεκτικότητα σε αματοξίνη
Καπάκι θανάτου	Amanita phalloides	Ένα πρασινωπό ή γκριζωπό καπάκι με λείες άκρες και ινώδη επιφάνεια, σε κυλινδρικό στέλεχος με σχέδιο μουαρέ	Πολύ μεγάλες ποσότητες αματοξινών και φαλλοτοξινών

Φαρμακευτικά μανιτάρια

Η χρήση των φαρμακευτικών μανιταριών είναι γνωστή στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Οι μονοκύτταροι μύκητες ζύμης χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Τα μανιτάρια, όπως όλα σχεδόν τα μανιτάρια, αναπαράγονται με σπόρια, καθώς και κομμάτια μυκηλίου. Από τα σπόρια, ένα μυκήλιο αναπτύσσεται με τη μορφή πλέγματος λεπτών διακλαδιζόμενων νημάτων και από το μυκήλιο - καρποφόρα σώματα. Συνήθως ονομάζονται μανιτάρια. Τα σπόρια σχηματίζονται και ωριμάζουν στα καρποφόρα σώματα. Ανάλογα με το σχήμα του στρώματος που φέρει σπόρους, χωρίζονται σε σωληνοειδείς (για παράδειγμα, boletus, boletus, κ.λπ.), ελασματοειδείς (champignons, μανιτάρια μελιού, κ.λπ.) και μαρσιποφόρα (morels, τρούφες). Στα σωληνοειδή και ελασματοειδή μανιτάρια, το στρώμα που φέρει σπόρους βρίσκεται στην κάτω πλευρά του καπακιού και στα μαρσιποφόρα - στην επάνω πλευρά (μορέλες, χορδές) ή μέσα στα υπόγεια καρποφόρα σώματα (τρούφα). Τα καρποφόρα σώματα όλων των μανιταριών σχηματίζονται υπόγεια. Τα μανιτάρια βγαίνουν στην επιφάνεια σχεδόν πλήρως σχηματισμένα. Η επίγεια ζωή των μανιταριών (καρποφόρο σώμα) είναι πολύ μικρή - 2-3 ημέρες. Τα σπόρια ωριμάζουν, πέφτουν έξω και το ίδιο το μανιτάρι εξασθενεί και πεθαίνει. Το μυκήλιο είναι πολύ ανθεκτικό. Η ηλικία του σε ορισμένα μανιτάρια φτάνει τα 15-25 χρόνια. δεν φοβάται την ξηρασία και τους σοβαρούς παγετούς.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε δάση, λιγότερο συχνά σε χωράφια και λιβάδια. Είναι γνωστό ότι ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να αναπτυχθούν μόνο μαζί με ορισμένους τύπους δέντρων και μια τέτοια συμβίωση μερικές φορές είναι ευεργετική για το δέντρο.

Μανιτάριαπεριέχουν πρωτεΐνες (από 2 έως 5%), μικρή ποσότητα λίπους (από 0,8 έως 3%), διάφορα σάκχαρα (από 0,8 έως 4%), μεταλλικά άλατα και φωσφορικό οξύ που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο, βιταμίνες Β1, Β2, C , ΡΡ. Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες, καθιστώντας τα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και βελτιώνοντας τη γεύση και προάγοντας την απορρόφηση των πιάτων στα οποία προστίθενται. Όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση, τα καπάκια και τα νεαρά μανιτάρια είναι τα πιο πολύτιμα.

Βρώσιμα μανιτάρια

Τα κύρια βρώσιμα μανιτάρια σωλήνα περιλαμβάνουν:

Λευκό (boletus). Αναπτύσσεται από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα ημισφαιρικό κάλυμμα, το οποίο γίνεται επίπεδο-κυρτό με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου στα δάση βελανιδιάς είναι σκούρο καφέ, στα δάση σημύδας είναι ανοιχτό καφέ, στα πευκοδάση είναι σκούρο καφέ με μοβ απόχρωση και στα δάση ερυθρελάτης είναι κοκκινωπό-καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού (σωληνωτό στρώμα) όλων των μανιταριών πορτσίνι είναι λευκό, κιτρινίζει με την ηλικία και τελικά γίνεται κιτρινοπράσινο. Το πόδι είναι χοντρό, διευρυνόμενο στη βάση, κιτρινωπό, με μοτίβο λευκών φλεβών. Ο πολτός είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει ή στεγνώσει. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα καλά για στέγνωμα και τουρσί, καθώς και για τηγάνισμα και βράσιμο.

boletus(μαύρο μανιτάρι, μαύρο μανιτάρι, obabok). Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας και πέτρες από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Το καπέλο είναι επίπεδο-κυρτό.

Η επάνω πλευρά του είναι ανοιχτό γκρι, κιτρινωπό ή σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. κάτω - λευκό, γίνεται γκρι με την ηλικία. Η σάρκα του καπακιού είναι λευκή, δεν σκουραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν σπάσει, στα νεαρά μανιτάρια είναι αρκετά πυκνή, αλλά σύντομα γίνεται πλαδαρή. Υπάρχει μια ποικιλία από boletus στην οποία η σάρκα γίνεται ροζ στο διάλειμμα. Το στέλεχος των νεαρών μανιταριών είναι σχετικά παχύ, παρόμοιο με το στέλεχος ενός μανιταριού πορτσίνι, αλλά γίνεται μακρύτερο με την ηλικία. γκριζόλευκο με σκούρα λέπια. Η σάρκα του ποδιού είναι πυκνή, πιο χονδροειδής από αυτή του καπέλου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια boletus για τηγάνισμα. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών μπορούν να γίνουν τουρσί. Όταν στεγνώσει, το boletus γίνεται μαύρο.

Boletus(κοκκινομάλλης). Αναπτύσσεται σε δάση λεύκης, κατά μήκος των σημύδων και μερικές φορές κοντά σε πεύκα. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι ημισφαιρικό, οι άκρες εφαρμόζουν σφιχτά στο στέλεχος και με την ηλικία γίνεται επίπεδο-κυρτό. Η επάνω πλευρά του καπακιού είναι πορτοκαλοκόκκινη ή καστανοκίτρινη, λευκή από κάτω και μετά γκρι. Το πόδι είναι πυκνό προς τα κάτω, δυνατό, λευκό με σκούρα λέπια. Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται μπλε όταν σπάσει και στη συνέχεια γίνεται σκούρο γκρι ή μαύρη. Το Boletus χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των δεύτερων πιάτων και το στέγνωμα (αλλά σκουραίνει). Τα νεαρά μπουλέτους είναι καλό για τουρσί.

Δοχείο λαδιού.Αναπτύσσεται σε οικογένειες το φθινόπωρο σε πεύκα, σπανιότερα σε ελατοδάση, κυρίως σε αμμώδη εδάφη. Το καπάκι είναι καφέ και γλοιώδες. Το ανοιχτό κίτρινο κάτω μέρος του καπακιού των νεαρών μανιταριών καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια σπάει και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λιπαντικών. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων, το τουρσί και το στέγνωμα.

Μύγα βρύου.Έχει πολλές ποικιλίες. Τα πιο διάσημα είναι: κίτρινο-καφέ - αναπτύσσεται σε πευκοδάση από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, το χρώμα του ξηρού βελούδινου καπακιού είναι κίτρινο ή κίτρινο-καφέ, η κάτω πλευρά του καπακιού είναι καφέ ή κιτρινωπό-καφέ. πράσινο, ή κωφό - αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, το χρώμα του βελούδινου καπακιού είναι κιτρινωπό-πράσινο ή καστανοπράσινο, η κάτω πλευρά του καπακιού και η σάρκα είναι κιτρινωπό. Η σάρκα του σφονδύλου γίνεται μπλε όταν σπάσει. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων (είναι καλύτερο να τηγανίζετε). Μαυρίζει όταν στεγνώσει.

Dubovik. Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, κυρίως κοντά σε βελανιδιές. Το καπάκι είναι γκριζοκαφέ. Μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά το κάτω μέρος του καπακιού είναι κοκκινωπό. Η σάρκα γίνεται μπλε στο διάλειμμα.

Κατάλληλο για προετοιμασία δεύτερων πιάτων, τουρσί και στέγνωμα (μαυρίζει).

Από τα φυλλώδη βρώσιμα μανιτάρια, ένα από τα καλύτερα είναι το champignon. Το πιο γνωστό είναι το κοινό (χωράφι) champignon. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο σε χούμο έδαφος, σε κοπριά και σωρούς σκουπιδιών σε κήπους, λιβάδια και κοντά σε δρόμους. Το καπάκι είναι σαρκώδες, λευκό με γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση, με μικρά καφετιά λέπια· στα νεαρά μανιτάρια είναι ημικυκλικό, μετά γίνεται ομπρελόμορφο. Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται ροζ όταν σπάσει. Το κάτω μέρος του καπακιού (πλάκα) είναι πρώτα ροζ, μετά κόκκινο-καφέ και καφέ. στα νεαρά μανιτάρια καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια σπάει και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου. Το πόδι είναι λευκό, πυκνό. Τα μανιτάρια (σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους) μπορούν να καλλιεργηθούν τεχνητά σε ειδικά σκοτεινά (ακόμα και σε απόλυτο σκοτάδι) δωμάτια ή σε κρεβάτια από κοπριά. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων, το στέγνωμα και το τουρσί.

Ryzhik. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. Το καπάκι (στην πάνω και κάτω πλευρά) και το πόδι είναι κίτρινο-πορτοκαλί με γαλακτώδη χυμό πορτοκαλιού. Το σχήμα του καπακιού των νεαρών μανιταριών είναι επίπεδο, με τις άκρες γυρισμένες προς τα κάτω, ενώ των παλιών έχει σχήμα χωνιού. Στην επάνω πλευρά του καπακιού, διακρίνονται καθαρά ομόκεντροι δακτύλιοι με πιο σκούρο χρώμα. Το πόδι είναι κοντό. Το καπάκι γάλακτος από κρόκο ελάτης έχει πρασινωπό χρώμα. Το Ryzhiki μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και τουρσί.

Volnushka(volvenka, volzhanka). Αναπτύσσεται σε σημύδες και μικτά δάση κάτω από σημύδες. Το καπάκι είναι ροζ ή απαλό ροζ, πιεσμένο στο κέντρο, χνουδωτό, με δασύτριχες, κατσαρές άκρες. Οι πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι επίσης ροζ ή κιτρινωποί. Το πόδι είναι ροζ, κοίλο. Χρησιμοποιείται για τουρσί.

Γκρουζντ. Αναπτύσσεται σε οικογένειες σε δάση σημύδας και μικτά. Το καπάκι είναι πυκνό, σαρκώδες, κοίλο στο κέντρο, στα παλιά μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού, χνουδωτό, με δασύτριχες άκρες κυρτές προς τα κάτω. Το χρώμα του καπακιού είναι λευκό και μετά γίνεται κίτρινο. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι λευκό. Το πόδι είναι κοντό και χοντρό. Ο πολτός είναι λευκός με λευκό γαλακτώδες χυμό. Ένα από τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών γάλακτος, όλες τους βρώσιμες.

Belyanki. Αυτό το όνομα συνδυάζει διάφορους τύπους μανιταριών που μοιάζουν μεταξύ τους στην εμφάνιση. Αναπτύσσονται σε δάση σημύδας και λεύκας. Έχουν καπάκια σε σχήμα χωνιού, των οποίων η πάνω πλευρά είναι λευκή, σε ορισμένα είδη με ομόκεντρους κύκλους. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι κιτρινωπό, ροζ ή λευκό. Τα περισσότερα λευκά ψάρια έχουν λευκό γαλακτώδη χυμό (ορισμένα είδη δεν έχουν χυμό). Χρησιμοποιείται για τουρσί.

Μύκητας μελιού.Αναπτύσσεται σε οικογένειες σε πρέμνα, σε ρίζες και μερικές φορές κατά μήκος ρωγμών κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Ο μύκητας του φθινοπώρου, ο πραγματικός, έχει γκριζοκίτρινο ή καφέ καπάκι με λέπια. Το στέλεχος είναι λεπτό με δακτύλιο (το υπόλειμμα της μεμβράνης που καλύπτει το κάτω μέρος του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια). Ο πολτός είναι λευκός με ευχάριστη μυρωδιά. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, στέγνωμα, τουρσί.

Chanterelle.Το καπάκι είναι πρώτα κυρτό, μετά κοίλο, με ανώμαλα άκρα. Το χρώμα του πώματος και του στελέχους είναι κίτρινο αυγού. Ο πολτός είναι κίτρινος με ευχάριστη μυρωδιά. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων, καθώς και για το τουρσί.

Ρούσουλα. Ένα σχετικά μαλακό, εύθραυστο μανιτάρι που αναπτύσσεται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση. Έχει ποικιλία χρωμάτων στην επάνω πλευρά του καπακιού (λευκό, ροζ, κόκκινο, κίτρινο κ.λπ.). το κάτω μέρος του καπακιού είναι λευκό. Το Russula είναι βρώσιμο, αλλά η θρεπτική του αξία είναι σημαντικά κατώτερη από άλλα μανιτάρια. Τα Russulas τηγανίζονται και μερικές φορές αλατίζονται.

Χοίρος. Αναπτύσσεται σε οικογένειες σε δάση σημύδας. Το καπάκι είναι φαρδύ, κοίλο στο κέντρο, με δασύτριχες άκρες έντονα κυρτές προς τα κάτω, το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ. Το πόδι είναι χοντρό και κοντό. Ο πολτός σκουραίνει όταν σπάσει. Τα γουρούνια είναι τηγανητά ή βρασμένα και αλατισμένα.

Αξία. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, πιο συχνά σε δάση σημύδας. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι καστανοκίτρινο, βλεννώδες, ημισφαιρικό και γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Οι πλάκες είναι ανοιχτό κίτρινο. Το Valui είναι αλατισμένο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μαρσιποφόρων περιλαμβάνουν:

Πραγματική μορέλα και κωνική μορέλα. Αναπτύσσονται τον Απρίλιο, το πραγματικό - σε φυλλοβόλα δάση, και το κωνικό - σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Το πρώτο έχει σκούφο σε σχήμα αυγού, σκούρο καφέ ή ανοιχτό καφέ, με κοιλώματα σε σχήμα λακκούβας. Το δεύτερο έχει κωνικό καπάκι, καφέ ή καστανολαδί χρώμα, με αυλακώσεις σε μορφή αυλακώσεων παράλληλες προς το στέλεχος. Και στα δύο είδη, οι κάτω άκρες του καλύμματος είναι σφιχτά συγχωνευμένες με το στέλεχος. Μέσα στα μανιτάρια υπάρχει μια κοιλότητα κοινή με το καπάκι και το στέλεχος.

Μια συνηθισμένη γραμμή.Αναπτύσσεται τον Απρίλιο σε δάση κωνοφόρων, σε αμμώδες έδαφος, κοντά σε δρόμους. Το καπάκι είναι στρογγυλό ή ακανόνιστου σχήματος με εγκεφαλοειδείς, βαθιές πτυχώσεις σκούρου καφέ ή κιτρινωπού-καφέ χρώματος, με τις κάτω άκρες σφιχτά συγχωνευμένες με το στέλεχος. Στο εσωτερικό υπάρχει μια κοιλότητα.

Πριν από τη χρήση, οι μόρπες και τα κορδόνια πρέπει να βράσουν, να στραγγίξει το νερό, να πλυθούν τα μανιτάρια και στη συνέχεια να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για ξήρανση.

Υτανο. Μαρσιποφόρος μύκητας που σχηματίζει υπόγεια κονδυλώδη καρποφόρα σώματα με πολλές περιελίξεις μέσα στον πυκνό πολτό. Αναπτύσσεται κυρίως στα νότια (μαύρη, καυκάσια, στέπα), αλλά συναντάται και στην κεντρική Ρωσία (λευκή τρούφα). Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.

Κατά τη συλλογή, θα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο.

Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τα πιο δημοφιλή και πιο αγαπημένα βρώσιμα μανιτάρια της Σιβηρίας, των Ουραλίων, του Ρωσικού Βορρά, γενικά, ολόκληρης της ζώνης τάιγκα της χώρας μας, τα μανιτάρια τάιγκα, που όλοι αγαπάμε να κυνηγάμε, γιατί Τα μανιτάρια είναι ένα ήσυχο κυνήγι, που δεν απαιτεί σκοποβολή.

Κάθε φθινόπωρο, πλήθη κόσμου πηγαίνουν στην τάιγκα και μαζεύουν κουτιά γεμάτα με διάφορα βρώσιμα μανιτάρια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουν με πατάτες, μαγειρεύουν μυκήλια με κρέμα γάλακτος, τα στεγνώνουν στο μάτι της κουζίνας, τα μαρινάρουν για το χειμώνα και τα χρησιμοποιούν σε άλλα πιάτα. Τα μανιτάρια είναι μια πολύ θρεπτική τροφή, ωστόσο, λόγω κάποιων χαρακτηριστικών, δεν μπορούν να απορροφηθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά από τον οργανισμό μας. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα, αλλά πολλά από αυτά δεν απορροφώνται λόγω της παρουσίας χιτινωδών κελυφών που δεν διαλύονται στο γαστρικό υγρό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μανιτάρια έτσι. Και ακόμα κι αν μερικές φορές δεν έχουμε τόσο όφελος όσο θα θέλαμε, δεν μπορούμε να αντισταθούμε σε μια τέτοια φθινοπωρινή λιχουδιά.

Στη Σοβιετική Ένωση, τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίστηκαν σε 4 κατηγορίες

Πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι καλά σε μαρινάδα, σάλτσα μανιταριών και μανιταρόσουπα. Φημίζονται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την εμφάνισή τους. «Συνταγματάρχη σε όλα τα μανιτάρια», λένε για το μανιτάρι πορτσίνι. Το λευκό έχει πολλά συνώνυμα: σε διάφορα μέρη της Σιβηρίας και των Ουραλίων μπορεί να ονομαστεί zhitnik, pechura, wood grouse, bearcrawler, cowbird, boletus, belovik, driller, cowbird. Και στα Ουράλια έχει ένα ισχυρό και αυστηρό όνομα - λευκό.

Αν μιλάμε για εμφάνιση, τότε το μανιτάρι πορτσίνι δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι σπογγώδες, λευκό σε νεαρό μανιτάρι, ελαφρώς κιτρινωπό σε πιο ώριμο. Το πόδι είναι χοντρό, λευκό στο διάλειμμα. Με μια λέξη, αν το δεις μια φορά, δεν θα το μπερδέψεις με καμία άλλη. Να είστε σίγουροι για αυτό.

Boletus

Το νεαρό boletus είναι όμορφο όταν το ροζ καπέλο του δεν έχει ακόμη ανθίσει. Και πήρε άλλο όνομα - κοκκινομάλλης - για το χρώμα της "κόμμωσης" - το καπέλο. Το κάτω μέρος του καπακιού ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό, λίγο αργότερα - καφέ-γκρι, το στέλεχος είναι κυλινδρικό, μερικές φορές ψηλό, με ένα δίκτυο σκούρων φολίδων. Γρήγορα γίνεται μπλε όταν κόβεται.

boletus

Ο πλησιέστερος γείτονας του boletus είναι ο boletus. Αυτό το μανιτάρι είναι όμορφο και δυνατό μόνο όταν είναι νέο. Το καπέλο του αυτή τη στιγμή έχει σκούρο χρώμα. Αυτή τη στιγμή είναι δυνατός και σταθερός. Όταν γεράσει λίγο χάνει την εμφάνισή του. Τη δέκατη μέρα, στο πόδι του δεν υπάρχει πλέον καπέλο, αλλά καπέλο. Η σάρκα αυτού του μανιταριού τάιγκα είναι λευκή όταν σπάσει, αλλά με το περαιτέρω μαγείρεμα σκουραίνει, όπως αυτή του boletus. Δεν είναι τυχαίο ότι και τα δύο αυτά μανιτάρια αναγνωρίζονται ως μαύρα.

Βούτυρο

Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτών. Αλλά στα δάση της τάιγκα της Σιβηρίας και των Ουραλίων το κύριο πράγμα είναι πετρελαιοφόρο πλοίο , ή, όπως τον λένε επίσης, Maslenik κοκκώδης . Το καπάκι του καλύπτεται από πάνω με ένα κιτρινωπό-καφέ ή καφέ λεπτό αλλά πυκνό φιλμ, το οποίο αφαιρείται εύκολα. Αλλά σε υγρό καιρό, η μεμβράνη στο καπάκι γίνεται κολλώδης και γλοιώδης. Στους νεαρούς μύκητες, οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος με μια λευκή μεμβράνη, η οποία με την πάροδο του χρόνου ξεκολλάει από το καπάκι και παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή σκούρου δακτυλίου. Το σπογγώδες μέρος του καπακιού είναι τρυφερό, ανοιχτό κίτρινο, το στέλεχος είναι κοντό. Η σάρκα του λαδιού είναι δροσερή. Όταν παίρνετε αυτό το μανιτάρι στα χέρια σας, είναι σαν ένα κομμάτι φρέσκο ​​βούτυρο από το ψυγείο.

Ryzhik

Αυτό το μανιτάρι δικαίως κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία. Το καπάκι του καπακιού γάλακτος σαφράν είναι κοκκινοκόκκινο από πάνω με μια χοάνη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού φαίνεται να είναι κατασκευασμένο από πορτοκαλί πιάτα. Το πόδι είναι κοντό, επίσης πορτοκαλί, κοίλο και μοιάζει με δαχτυλίδι όταν κόβεται. Στο διάλειμμα του μανιταριού, βγαίνει αμέσως πορτοκαλοκόκκινος χυμός. Αγγίζεις τα πορτοκαλί πιάτα, τα πιέζεις λίγο και αμέσως πρασινίζουν. Το Rizhik, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, είναι ασύγκριτα αρωματικό.

Volnushka

Η εμφάνιση αυτού του μανιταριού μοιάζει με αυτό. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, ροζ, με ομόκεντρους κύκλους. Η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με λεπτό χνούδι, ειδικά στις άκρες. Το πόδι είναι κοντό, ροζ. Στο διάλειμμα, το volnushka εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό που είναι πικάντικος, πικρός και δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Ρούσουλα

Πόσοι είναι εκεί? Το όνομα είναι το ίδιο - russula, αλλά διαφέρουν πολύ στο χρώμα. Πολλή ποικιλία. Το καπάκι όλων των russula καλύπτεται με μια μεμβράνη και αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από το χρώμα του φιλμ. Αλλά ανεξάρτητα από το χρώμα του καπέλου, η σάρκα της russula, σαν μανιτάρι πορτσίνι, παραμένει πάντα ζαχαρόλευκη. Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά και σημάδι ενός ευαίσθητου μανιταριού που ονομάζεται russula. Ένα άλλο κοινό όνομα για το μανιτάρι είναι μώλωπας . Αναπτύσσεται παντού στα Ουράλια και τη Σιβηρία.

Skripun

Ή βιολί . Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του από τον πολύ θόρυβο που προκαλείται όταν τρίβετε το καπάκι στο καπάκι των φρεσκοκομμένων μανιταριών. Λίγοι κυνηγοί τα παίρνουν στο καλάθι· δεν θέλουν να επέμβουν με άλλα μανιτάρια. Αλλά μάταια. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι καθόλου τόσο κακό όσο νομίζουν ότι είναι. Το τρίξιμο πηγαίνει κυρίως στο αλάτισμα. Αρχικά, το μανιτάρι πρέπει να βράσει καλά σε δύο νερά.

Λοιπόν, η αναγνώριση ενός βιολιού μεταξύ των συγγενών του είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: κόψτε ένα κομμάτι από το καπάκι και αμέσως θα εμφανιστεί γαλακτώδης χυμός, λευκός σαν το γάλα, σε μεγάλες σταγόνες. Αν το αγγίξεις ελαφρά με την άκρη της γλώσσας σου, θα καεί από πικρία.

Γκρουζντ

Υπάρχουν μανιτάρια περγαμηνής, κίτρινα και μαύρα, αλλά αυτό είναι ξερό. Το καπάκι έχει σχήμα χωνιού από πάνω, ενώ το καπάκι του νεαρού μανιταριού είναι επίπεδο. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι συχνές, το στέλεχος είναι πυκνό, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. ο πολτός είναι εύθραυστος. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος έχουν από καιρό εκτιμηθεί στη ρωσική κουζίνα για τη γεύση και το άρωμά τους. Ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στη Σιβηρία, τα Ουράλια και την πεδιάδα της Ανατολικής Ευρώπης. Δίπλα στα ξερά μανιτάρια γάλακτος ζει ένα κίτρινο μανιτάρι ελάτης με κρόσσι στο καπάκι. Αυτός, όπως και ο αδερφός του, αγαπά τη σιωπή του δάσους, γι' αυτό προσπαθεί να κρυφτεί κάτω από τα πόδια του έλατου και του ελάτου.

Rogatik

Ο κόσμος το έλεγε χτένι. Στη Δυτική Ευρώπη, ακόμη και σε ορισμένες περιοχές της χώρας μας, αυτό το μανιτάρι θεωρείται νόστιμο πιάτο και εκτιμάται ιδιαίτερα για τη λεπτή γεύση και το άρωμά του. Το σώμα του cattail μπορεί να είναι κίτρινο ή λευκό, με ροζ απόχρωση. Είναι διακλαδισμένο σαν κοράλλι και είναι σπάνιο ένας μανιταροσυλλέκτης να αποφασίσει να βάλει ένα κέρατο μανιτάρι σε ένα καλάθι. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε το εύρημα, απλά πρέπει να ξέρετε ότι τα κερασφόρα μανιτάρια τρώγονται μόνο όταν είναι νεαρά και φρεσκοπαρασκευασμένα.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε ανεξάρτητα να αναγνωρίζετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια είναι να εξοικειωθείτε με τα ονόματα, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους. Φυσικά, είναι καλύτερο να περπατήσετε μέσα στο δάσος αρκετές φορές με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη ή να δείξετε τα αλιεύματά σας στο σπίτι, αλλά όλοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν μεταξύ αληθινών και ψεύτικων μανιταριών.

Θα βρείτε τα ονόματα των μανιταριών με αλφαβητική σειρά, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους σε αυτό το άρθρο, το οποίο μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό για την καλλιέργεια μανιταριών.

Είδη μανιταριών

Η ποικιλία των ειδών των μυκήτων είναι πολύ μεγάλη, επομένως υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση αυτών των κατοίκων του δάσους (Εικόνα 1).

Έτσι, ανάλογα με τη βρώσιμα χωρίζονται σε:

• Βρώσιμα (λευκό, boletus, champignon, chanterelle, κ.λπ.)
• Υπό όρους βρώσιμο (dubovik, greenfinch, veselka, μανιτάρι γάλακτος, γραμμή).
• Δηλητηριώδες (σατανικό, φρύνος, μύγα αγαρικό).

Επιπλέον, συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο του πυθμένα του καπακιού. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι σωληνοειδείς (εξωτερικά θυμίζουν πορώδες σφουγγάρι) και ελασματοειδείς (οι πλάκες είναι σαφώς ορατές στο εσωτερικό του καπακιού). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει το boletus, boletus, boletus και aspen. Το δεύτερο περιλαμβάνει καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και russula. Οι μορέλες θεωρούνται ξεχωριστή ομάδα, η οποία περιλαμβάνει μορλέ και τρούφες.

Εικόνα 1. Ταξινόμηση εδώδιμων ποικιλιών

Επίσης συνηθίζεται να τα χωρίζουμε ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι τεσσάρων τύπων:

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι, θα δώσουμε τα ονόματα των πιο δημοφιλών με τις φωτογραφίες τους. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα δίνονται στο βίντεο.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα φρέσκες, αποξηραμένες ή βραστές. Έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα μη βρώσιμο στο δάσος από το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, τη μυρωδιά και ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα.

Εικόνα 2. Δημοφιλή βρώσιμα είδη: 1 - λευκό, 2 - μανιτάρι στρειδιού, 3 - μανιτάρι στρειδιού, 4 - μανιτάρι

Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 2 και 3):

• Λευκό μανιτάρι (boletus)- το πιο πολύτιμο εύρημα για μανιταροσυλλέκτη. Έχει ένα τεράστιο ελαφρύ στέλεχος και το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Όταν σπάσει, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα και έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους: σημύδα, πεύκο και δρυς. Όλα έχουν παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά και είναι κατάλληλα για φαγητό.
• Μανιτάρι στρείδια:βασιλική, πνευμονική, χαρουπιά και λεμονιά, φύεται κυρίως σε δέντρα. Επιπλέον, μπορείτε να το συλλέξετε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στο σπίτι, σπέρνοντας το μυκήλιο σε κορμούς ή κούτσουρα.
• Volnushki, λευκό και ροζ, έχουν πιεσμένο ένα καπάκι στο κέντρο του, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 εκ. Το volushka έχει μια γλυκιά, ευχάριστη μυρωδιά και στο διάλειμμα το καρποφόρο σώμα αρχίζει να εκκρίνει κολλώδη κολλώδη χυμό. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε ανοιχτούς χώρους.
• Τσαντέρες- τις περισσότερες φορές είναι έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν και ανοιχτόχρωμα είδη (λευκό chanterelle). Έχουν ένα κυλινδρικό στέλεχος που διευρύνεται προς τα πάνω και ένα ακανόνιστο σχήμα κάλυμμα που πιέζεται ελαφρά στη μέση.
• Πετρελαιοφόρο πλοίοΥπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι (πραγματικό, κέδρο, φυλλοβόλο, κοκκώδες, λευκό, κίτρινο-καφέ, βαμμένο, κόκκινο-κόκκινο, κόκκινο, γκρι κ.λπ.). Το πιο συνηθισμένο θεωρείται το αληθινό λιπαντικό, το οποίο αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, και χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το βλεννώδες δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
• Μανιτάρια μελιού, λιβάδι, φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας, ανήκουν σε εδώδιμες ποικιλίες που συλλέγονται πολύ εύκολα, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και το είδος, αλλά, κατά κανόνα, η απόχρωση του ποικίλλει από κρέμα έως ανοιχτό καφέ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των βρώσιμων μανιταριών μελιού είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, που δεν έχουν οι ψεύτικοι διπλοί.
• Boletusανήκουν στα σωληνοειδή είδη: έχουν χοντρό μίσχο και κανονικό σχήμα κάλυμμα, το χρώμα του οποίου διαφέρει ανάλογα με το είδος από κρεμ έως κίτρινο και σκούρο καφέ.
• Καπάκια γάλακτος σαφράν- φωτεινό, όμορφο και νόστιμο, το οποίο μπορεί να βρει κανείς σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο έχει κανονικό σχήμα, επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και πυκνό, που ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα γίνεται γρήγορα πράσινος και αρχίζει να εκκρίνει χυμό με έντονη μυρωδιά ρητίνης πεύκου. Η μυρωδιά του είναι ευχάριστη και η γεύση της σάρκας του είναι ελαφρώς πικάντικη.

Εικόνα 3. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια: 1 - πεταλούδα, 2 - μανιτάρια μελιού, 3 - μανιτάρια aspen, 4 - καπάκια γάλακτος σαφράν

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια, τα shiitakes, τη russula, τις τρούφες και πολλά άλλα είδη που δεν ενδιαφέρουν τόσο πολύ τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε εδώδιμη ποικιλία έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Υπό όρους βρώσιμο

Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερες υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες και είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει είτε να βράσει για πολλή ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, είτε απλά να μουλιάσει σε καθαρό νερό, να στύψει και να ψηθεί.

Οι πιο δημοφιλείς υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 4):

1. Γκρουζντ- μια ποικιλία με πυκνό πολτό, που είναι αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση, αν και στις δυτικές χώρες τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα. Συνήθως μουλιάζονται για να φύγει η πικρία, μετά αλατίζονται και παστώνονται.
2. Πράσινη σειρά (πράσινο)διαφέρει από άλλα στο έντονο πράσινο χρώμα του στελέχους και του καπακιού, το οποίο παραμένει ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία.
3. Morels- υπό όρους βρώσιμα δείγματα με ασυνήθιστο σχήμα καπακιού και παχύ στέλεχος. Συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Εικόνα 4. Βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες: 1 - μανιτάρι γάλακτος, 2 - πρασινοπέρνα, 3 - μορουλάκια

Ορισμένοι τύποι τρούφας, russula και fly agarics ταξινομούνται επίσης ως βρώσιμα υπό όρους. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά τη συλλογή μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών: εάν έχετε έστω και μικρές αμφιβολίες σχετικά με την βρωσιμότητα, είναι καλύτερα να αφήσετε τα αλιεύματα στο δάσος.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν είδη που δεν τρώγονται λόγω κινδύνων για την υγεία, κακής γεύσης και πολύ σκληρής σάρκας. Πολλά μέλη αυτής της κατηγορίας είναι εντελώς δηλητηριώδη (θανατηφόρα) για τον άνθρωπο, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις ή ήπια ασθένεια.

Αξίζει να αποφύγετε τέτοια μη βρώσιμα δείγματα(με φωτογραφίες και ονόματα στο Σχήμα 5):

1. Καπάκι θανάτου- ο πιο επικίνδυνος κάτοικος του δάσους, αφού ακόμη και ένα μικρό μέρος του μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Παρά το γεγονός ότι φύεται σε όλα σχεδόν τα δάση, είναι αρκετά δύσκολο να συναντηθεί. Εξωτερικά, είναι απολύτως αναλογικό και πολύ ελκυστικό: τα νεαρά δείγματα έχουν σφαιρικό καπάκι με ελαφρά πρασινωπή απόχρωση· με την ηλικία γίνεται λευκό και επιμηκύνεται. Οι χλωμοί φρύνοι συχνά συγχέονται με νεαρούς πλωτήρες (βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους), μανιτάρια και russula, και επειδή ένα μεγάλο δείγμα μπορεί εύκολα να δηλητηριάσει πολλούς ενήλικες, εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερο να μην βάλετε ένα ύποπτο ή αμφίβολο δείγμα στο καλάθι .
2. Κόκκινο αγαρικό μύγας, μάλλον είναι οικείο σε όλους. Είναι πολύ όμορφο, με έντονο κόκκινο καπέλο καλυμμένο με λευκές κηλίδες. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.
3. Σατανικός- ένα από τα πιο κοινά διπλά του μανιταριού πορτσίνι. Διακρίνεται εύκολα από το ανοιχτόχρωμο καπάκι και το έντονο χρώμα του ποδιού, που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια boletus.

Εικόνα 5. Επικίνδυνες μη βρώσιμες ποικιλίες: 1 - φρύνος, 2 - κόκκινο μύγα αγαρικό, 3 - σατανικό μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, κάθε βρώσιμος doppelgänger έχει ένα ψεύτικο doppelgänger που μεταμφιέζεται στο πραγματικό και μπορεί να καταλήξει στο καλάθι ενός άπειρου σιωπηλού κυνηγού. Αλλά, στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος θανάσιμος κίνδυνος είναι η ωχρή γριούλα.

Σημείωση:Όχι μόνο τα καρποφόρα σώματα των ίδιων των χλωμών φρύνων θεωρούνται δηλητηριώδη, αλλά ακόμη και το μυκήλιο και τα σπόριά τους, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα βάζετε ακόμη και σε ένα καλάθι.

Οι περισσότερες μη βρώσιμες ποικιλίες προκαλούν κοιλιακό άλγος και συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης και το άτομο χρειάζεται μόνο ιατρική φροντίδα. Επιπλέον, πολλές μη βρώσιμες ποικιλίες διακρίνονται για τη μη ελκυστική εμφάνιση και την κακή τους γεύση, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο τυχαία. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και να εξετάζετε προσεκτικά όλα τα λάφυρα που φέρνετε από το δάσος.

Τα πιο επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια περιγράφονται αναλυτικά στο βίντεο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των παραισθησιογόνων ναρκωτικών και άλλων τύπων είναι ότι έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η δράση τους μοιάζει από πολλές απόψεις με ναρκωτικές ουσίες, επομένως η σκόπιμη συλλογή και χρήση τους τιμωρείται με ποινική ευθύνη.

Οι κοινές παραισθησιογόνες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 6):

1. Fly agaric red- κοινός κάτοικος φυλλοβόλων δασών. Στην αρχαιότητα, τα βάμματα και τα αφεψήματα από αυτό χρησιμοποιήθηκαν ως αντισηπτικό, ανοσορυθμιστικό και μεθυστικό για διάφορες τελετουργίες μεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το φάτε, όχι τόσο λόγω της επίδρασης της ψευδαίσθησης, αλλά λόγω σοβαρής δηλητηρίασης.
2. Stropharia σκατάπήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αναπτύσσεται απευθείας σε σωρούς περιττωμάτων. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι μικροί, με καστανά καπάκια, μερικές φορές με γυαλιστερή και κολλώδη επιφάνεια.
3. Paneolus campanulata (μαλάκας σε σχήμα καμπάνας)αναπτύσσεται επίσης κυρίως σε εδάφη λιπασμένα με κοπριά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί απλά σε βαλτώδεις πεδιάδες. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους είναι από λευκό έως γκρι, η σάρκα είναι γκρι.
4. Stropharia μπλε-πράσινοπροτιμά τα πρέμνα των κωνοφόρων δέντρων, που αναπτύσσονται πάνω τους μεμονωμένα ή ομαδικά. Δεν θα μπορέσετε να το φάτε τυχαία, καθώς έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Στην Ευρώπη αυτή η τροφάρια θεωρείται βρώσιμη και εκτρέφεται ακόμη και σε φάρμες, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται δηλητηριώδη λόγω αρκετών θανάτων.

Εικόνα 6. Συνήθεις παραισθησιογόνες ποικιλίες: 1 - red fly agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus σε σχήμα καμπάνας, 4 - μπλε-πράσινη stropharia

Τα περισσότερα παραισθησιογόνα είδη αναπτύσσονται σε μέρη όπου τα βρώσιμα είδη απλά δεν θα ριζώσουν (υπερβολικά βαλτώδη εδάφη, εντελώς σάπια κούτσουρα δέντρων και σωροί κοπριάς). Επιπλέον, είναι μικρά, κυρίως σε λεπτά πόδια, οπότε είναι δύσκολο να τα μπερδέψουμε με τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο παρόμοιες με τις εδώδιμες (Εικόνα 7). Ακόμη και η θανατηφόρα χλωμή γρίλια, ειδικά νεαρά δείγματα, μπορεί να συγχέεται με τη russula.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλά μπολέτο - Le Gal boletus, όμορφα και μοβ, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά από το πολύ φωτεινό χρώμα του στελέχους ή του καπακιού, καθώς και τη δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που συγχέονται εύκολα με μανιτάρια μελιού ή russula (για παράδειγμα, φυτικές ίνες και govorushka). Η χολή είναι παρόμοια με τη λευκή, αλλά ο πολτός της έχει πολύ πικρή γεύση.

Σχήμα 7. Δηλητηριώδη αντίστοιχα: 1 - μωβ μπολέτο, 2 - μανιτάρι χοληδόχου, 3 - βασιλικό μύγα αγαρικό, 4 - κιτρινωπό δέρμα

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλά μανιτάρια μελιού, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά ελλείψει δερμάτινης φούστας στο πόδι. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν τα αγαρικά μύγας: φρύνος, πάνθηρας, κόκκινο, βασιλικό, βρωμερό και λευκό. Οι ιστοί αράχνης μεταμφιέζονται εύκολα σε russula, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μπολέτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δηλητηριωδών πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, το κιτρινωπό δέρμα είναι εύκολο να συγχέεται με ένα κανονικό βρώσιμο δείγμα, αλλά όταν μαγειρεύεται αναδίδει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ασυνήθιστα μανιτάρια του κόσμου: ονόματα

Παρά το γεγονός ότι η Ρωσία είναι πραγματικά μια χώρα μανιταριών, πολύ ασυνήθιστα δείγματα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ασυνήθιστες εδώδιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 8):

1. Μπλε- φωτεινό γαλάζιο χρώμα. Βρέθηκε στην Ινδία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρά το γεγονός ότι η τοξικότητά του έχει μελετηθεί ελάχιστα, δεν συνιστάται η κατανάλωση του.
2. Αιμορραγικό δόντι- μια πολύ πικρή ποικιλία που θεωρητικά είναι βρώσιμη, αλλά η μη ελκυστική εμφάνιση και η κακή γεύση της την καθιστούν ακατάλληλη για φαγητό. Βρέθηκε στη Βόρεια Αμερική, το Ιράν, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
3. φωλιά πουλιού- μια ασυνήθιστη ποικιλία της Νέας Ζηλανδίας που μοιάζει πραγματικά με φωλιά πουλιού. Μέσα στο καρποφόρο σώμα υπάρχουν σπόρια που εξαπλώνονται γύρω υπό την επίδραση του βρόχινου νερού.
4. Χτενίστε βατόμουροβρέθηκε επίσης στη Ρωσία. Η γεύση του είναι παρόμοια με το κρέας γαρίδας και η εμφάνισή του μοιάζει με δασύτριχο σωρό. Δυστυχώς, είναι σπάνιο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως καλλιεργείται κυρίως τεχνητά.
5. Γίγαντας Γκόλοβας- μακρινός συγγενής του champignon. Είναι επίσης βρώσιμο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα. Βρίσκεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, χωράφια και λιβάδια.
6. Πούρο του Διαβόλου- όχι μόνο πολύ όμορφη, αλλά και μια σπάνια ποικιλία που βρίσκεται μόνο στο Τέξας και σε αρκετές περιοχές της Ιαπωνίας.

Εικόνα 8. Τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια στον κόσμο: 1 - μπλε, 2 - δόντι που αιμορραγεί, 3 - φωλιά πουλιού, 4 - χτενισμένο βατόμουρο, 5 - γιγάντιο μεγαλόκεφαλο, 6 - πούρο του διαβόλου

Ένας άλλος ασυνήθιστος εκπρόσωπος είναι ο εγκεφαλικός τρόμος, ο οποίος εντοπίζεται κυρίως σε εύκρατα κλίματα. Δεν μπορείτε να το φάτε, καθώς είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Έχουμε παράσχει μια πολύ μακριά από την πλήρη λίστα ασυνήθιστων ποικιλιών, καθώς δείγματα περίεργου σχήματος και χρώματος βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα.

Μια επισκόπηση των ασυνήθιστων μανιταριών του κόσμου δίνεται στο βίντεο.

Πλάκα και σωληνοειδές: ονόματα

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή και σωληνοειδή, ανάλογα με τον τύπο του πολτού στο καπάκι. Αν μοιάζει με σφουγγάρι, είναι σωληνωτό και αν είναι ορατές ρίγες κάτω από το καπάκι, τότε είναι σαν πλάκα.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνοειδών θεωρείται λευκός, αλλά αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης boletus, boletus και boletus. Ίσως όλοι να έχουν δει το ελασματοποιημένο: είναι το πιο κοινό champignon, αλλά είναι μεταξύ των ελασματοειδών ποικιλιών που υπάρχουν οι πιο δηλητηριώδεις. Μεταξύ των εδώδιμων εκπροσώπων είναι η russula, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια.

Αριθμός ειδών μανιταριών στη γη