Σπιτικά νηστίσιμα μπισκότα. Μπισκότα - σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή τους στο σπίτι. Μπισκότα: οφέλη και βλάβες

Υπάρχουν πολλά είδη μπισκότων: βούτυρο, σφολιάτα, μπισκότο. Φυσικά, όλα αυτά τα γλυκά είναι νόστιμα, αλλά πλούσια σε θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχουν μπισκότα που η κατανάλωση τους δεν προσθέτει επιπλέον θερμίδες. Αυτά είναι μπισκότα.

Η ιστορία του ψησίματος

Οι γαλέτες είναι ξηρά μπισκότα. Η λέξη προέρχεται από τα γαλλικά - βότσαλο, ογκόλιθος. Δεν είναι γνωστό πότε άρχισαν να φτιάχνουν μπισκότα, αλλά είναι ξεκάθαρο ότι ήταν πολύ καιρό πριν. Γιατί οι αρχαιολόγοι στην Ελβετία ανακάλυψαν τέτοια μπισκότα που φτιάχτηκαν πριν από έξι χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίοι άνθρωποι έφτιαχναν ξερά ψωμιά αναμειγνύοντας δημητριακά (αλεσμένα σε σκόνη) με βότανα και λαχανικά. Πρόσθεσαν νερό σε αυτή τη μάζα και την στέγνωναν σε μια καυτή πέτρα.

Ο Χριστόφορος Κολόμβος πήρε μαζί του μπισκότα όταν πήγε ταξίδι.

Γενικά, αυτή η τροφή ήταν η κύρια στη διατροφή των ναυτικών και των στρατιωτών. Μετά από όλα, θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μπισκότα ονομάζονταν Midshipman's nuts, sea bread, pilot's bread. Θα μπορούσαν να καταναλωθούν χωριστά ή να θρυμματιστούν σε σούπα ή καφέ.

Είδη μπισκότων

Ανάλογα με τα συστατικά, αυτά τα αρτοσκευάσματα χωρίζονται σε: απλά (ξηρά, χαμηλά λιπαρά) και λιπαρά (με προσθήκη μαργαρίνης ή βουτύρου). Γενικά, τα σύγχρονα μπισκότα παρασκευάζονται και με φαγόπυρο, ρύζι ή κορν φλάουρ. Χρησιμοποιείται μαγιά ή προζύμι. Και ορισμένα είδη προσθέτουν γάλα, ζάχαρη, αυγά και ορό γάλακτος.

Όπως είναι φυσικό, τα απλά μπισκότα είναι άπαχα και όχι τόσο πλούσια σε θερμίδες όσο τα λιπαρά. Όσο περισσότερο λίπος και αυγά προσθέσετε, τόσο πιο θερμιδικό θα είναι το πιάτο. Επιπλέον, τα ξηρά μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια, ενώ τα λιπαρά μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο έως και έξι μήνες.

Ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες

Το όφελος του ψησίματος είναι ότι περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β Αυτές οι ευεργετικές ουσίες βοηθούν στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος και είναι σημαντικές για την αντοχή του οστικού ιστού και την κανονική αιμοποίηση. Δηλαδή τα cookies είναι χρήσιμα σε μικρές ποσότητες.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να φάτε πολλά μπισκότα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο πεπτικό σύστημα: αυξημένο σχηματισμό αερίων, φούσκωμα. Επιπλέον, το πολύ ψήσιμο κάνει κακό στη σιλουέτα σας.

Άρα, υπάρχουν και οφέλη και βλάβες στα μπισκότα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν με μέτρο, τότε, φυσικά, δεν θα υπάρξει βλάβη.

Θερμιδική περιεκτικότητα μπισκότων

Εάν χρησιμοποιείτε λίπη, ζάχαρη και αυγά στο ψήσιμο, τότε φυσικά η ενεργειακή αξία θα είναι υψηλή. Ανά 100 g περίπου 390 kcal. Ωστόσο, τα άπαχα μπισκότα χωρίς ζάχαρη (ή με μικρή ποσότητα από αυτήν) θα είναι πολύ χαμηλότερα σε θερμίδες - 290 kcal.

Επιπλέον, αυτά τα μπισκότα είναι πολύ ελαφριά, οπότε η κατανάλωση 100 γρ. είναι αρκετά δύσκολη. Ακόμα και 10 κομμάτια μπισκότα δεν θα ζυγίζουν τόσο πολύ. Επομένως, τρώτε το προϊόν σε μικρές ποσότητες και μην ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Επιπλέον, όσοι χάνουν βάρος μπορούν να φάνε μπισκότα αν θέλουν κάτι αλευρωμένο.

Αν θέλετε να πάρετε πραγματικά νόστιμα μπισκότα, δώστε προσοχή στις παρακάτω συμβουλές:

Αν θέλετε να αποκτήσετε νιφάδες μπισκότα, ανοίξτε και διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές.
Είναι καλύτερα να απλώσετε σε ένα χαλάκι σιλικόνης, η ζύμη δεν θα κολλήσει σε αυτό.
Μπορείτε να ψήσετε σε πολύ ζεστό φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα ή να στεγνώσετε για πολλή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά: μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη, αποκλείστε το λάδι, χρησιμοποιήστε μόνο πρωτεΐνη.
Είναι καλύτερα να τρυπάτε τα προϊόντα με ένα πιρούνι πριν τα ψήσετε, τότε δεν θα φουσκώσουν.
Για να κάνετε τα ψητά σας πιο εκλεπτυσμένα, ετοιμάστε τα από λεπτή ζύμη.
Για να κάνετε το προϊόν τραγανό, κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο πριν την ψήσετε.
Μπορείτε να προσθέσετε κάρδαμο, ξύσμα και κανέλα στη ζύμη.

Η συνταγή για τα μπισκότα είναι αρκετά απλή. Επομένως, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα στο σπίτι;

Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές.

Μπισκότα άζυμα

Ανακατέψτε μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και αλάτι με έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να γίνει η ζύμη ελαστική. Στη συνέχεια, αφήστε το για 20 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε τετράγωνα ή ρόμβους. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά.

Γλυκά μπισκότα

Χτυπάμε το αυγό με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη ζάχαρη και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη.

Φτιάχνουμε τα μπισκότα, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και τα ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για πέντε λεπτά.

Με βατόμουρα

Αυτά τα μπισκότα θα έχουν υψηλότερες θερμίδες και λιπαρά. Πάρτε ένα τέταρτο φλιτζάνι κορν φλάουρ και ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, προσθέστε αλάτι. Ψιλοκόβουμε 120 γραμμάρια μαργαρίνης με ένα μαχαίρι με τη ζάχαρη βανίλιας και, ανακατεύοντας με το αλεύρι, την κόβουμε σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή παγωμένο νερό) στη ζύμη και αφήστε τη ζύμη στο κρύο για μια ώρα. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε πλακέ ψωμί, τοποθετούμε φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα (πρέπει να ξεπαγώσουν πρώτα) στο κέντρο, προσθέτουμε λίγο άμυλο και καστανή ζάχαρη. Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοιο ψήσιμο. Μπορείτε να βρείτε μόνοι σας συνταγές και να αποκτήσετε ένα εντελώς νέο προϊόν.

Μπισκότα για το θηλασμό

Μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να φάει με ασφάλεια τέτοια αρτοσκευάσματα. Δεν θα προκαλέσει αλλεργίες στο μωρό. Επιπλέον, δεν περιέχει βελτιωτικά γεύσης, λίγο αλάτι και ζάχαρη και καθόλου βαφές. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια του θηλασμού, τέτοια μπισκότα είναι απολύτως ασφαλή έως και υγιεινά, αφού έχουν πλούσια σύνθεση (πολλές χρήσιμες ουσίες).

Εδώ είναι μια συνταγή για γαλέτες για νέες μητέρες.

Για να ετοιμάσετε μπισκότα θα χρειαστείτε ορό γάλακτος - 100 ml (είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υγιεινό), καθώς και ηλιέλαιο (περίπου 20 ml), βανιλίνη και 20-30 γραμμάρια ζάχαρης. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι (λίγο παραπάνω από ένα ποτήρι). Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μπισκότα. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο μόνο για λίγο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν;

Εάν πρόκειται να αγοράσετε αρτοσκευάσματα σε ένα κατάστημα, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στις βαφές και τα διαφορετικά Ε - δεν πρέπει να υπάρχουν. Η σύνθεση μπορεί να περιέχει διαφορετικά αλεύρια, μπέικιν πάουντερ και μικρή ποσότητα ζάχαρης. Τα μπισκότα μπορεί επίσης να περιέχουν λίπος, αλλά όχι περισσότερο από 18%.

Τα μπισκότα με σπόρους είναι απλά, άπαχα, χορταστικά και σταθερά στο ράφι. Διαφορετικοί σπόροι είναι κατάλληλοι: λινάρι, ηλίανθος, κάνναβη, σουσάμι κ.λπ. Προσθέστε κάποιο από αυτά ή έναν συνδυασμό τους στη ζύμη.

Εκτός από το κανονικό αλεύρι σίτου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιο υγιεινές ποικιλίες: δημητριακά ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης κ.λπ. Η ποικιλία είναι επίσης ευπρόσδεκτη με λάδι εκτός από ηλιέλαιο, πειραματιστείτε και με άλλα φυτικά έλαια.

Εάν δεν θέλετε να κόψετε τη ζύμη με καλούπια, τότε απλά κόψτε την σε ορθογώνια ή διαμάντια με ένα μαχαίρι - είναι πιο γρήγορο, πιο εύκολο και λιγότερα απόβλητα, δηλ. δεν θα χρειαστεί να τυλιχτεί και να ξαναπλάθουμε.

Αυτά τα μπισκότα είναι κατάλληλα για σαρακοστιανά μενού, ως συνοδευτικό σε μακρινά ταξίδια και απλά για τους λάτρεις των κάθε είδους σπόρων.

Ετοιμάζουμε τα υλικά για τα μπισκότα.

Ανακατεύουμε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και όλους τους σπόρους.

Είναι βολικό να προετοιμάσετε τη ζύμη σε ένα μπολ μπλέντερ χρησιμοποιώντας μαχαίρια ζύμωσης, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλά ένα πιρούνι ή σπάτουλα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι.

Ρίξτε βραστό νερό σε αυτό και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, συνδυάστε αυτό το λάδι ζεστό νερό με το μείγμα αλευριού.

Ζυμώνουμε γρήγορα μια απλή ζύμη για μπισκότα.

Ανοίγετε τη ζύμη απευθείας στην επιφάνεια που θα ψήσετε: ένα ταψί, ταψί σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος. Δώστε στο τεμάχιο εργασίας πάχος περίπου 5 mm.

Επιπλέον, μπορείτε να κυλήσετε έναν πλάστη με σχέδιο ή αιχμές πάνω από τη ζύμη. Κόβουμε τη ζύμη των μπισκότων σε μπισκότα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Στοχεύστε για 15-20 λεπτά.

Τα μπισκότα Galette με διαφορετικούς σπόρους είναι έτοιμα.

Απολαύστε το τσάι σας!

Αυτό το επιδόρπιο διαφέρει από τα άλλα ως προς τα μέγιστα οφέλη για την υγεία και το ελάχιστο χρηματικό κόστος. Τα σπιτικά μπισκότα είναι ένα διαιτητικό προϊόν: τα μπισκότα είναι κατάλληλα ακόμη και για το μενού μικρών παιδιών, εγκύων γυναικών, ατόμων με γαστρεντερικά προβλήματα και διαβητικών. Τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Τι είναι τα μπισκότα;

Για να απαντήσουμε εν συντομία στην ερώτηση «τι είναι τα μπισκότα;», το πιάτο μπορεί να περιγραφεί ως ξηρά μπισκότα. Η λέξη προέρχεται από το γαλλικό «galets», που σημαίνει «γυμνό». Τα μπισκότα μπισκότων άρχισαν να παρασκευάζονται εδώ και πολύ καιρό, όπως μαρτυρούν τα ευρήματα Ελβετών αρχαιολόγων. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ξηρά κέικ και θρυμματισμένους κόκκους με λαχανικά και βότανα που οι αρχαίοι άνθρωποι στέγνωναν σε μια καυτή πέτρα. Ο Χριστόφορος Κολόμβος πήρε μπισκότα στα ταξίδια του αυτό το προϊόν συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των στρατιωτών επειδή μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τραγανά μπισκότα τρώγονταν χωριστά ή θρυμματίζονταν σε σούπα ή καφέ.

Χημική ένωση

Τα μπισκότα χωρίς ζάχαρη αποτελούνται από ένα ξηρό συστατικό (αλεύρι σίτου) και νερό. Οι διαφορετικές επιλογές συνταγών μπορεί να περιλαμβάνουν τη συμπλήρωση των κύριων συστατικών με διάφορα καρυκεύματα, μπέικιν πάουντερ, σόδα, άμυλο, φυτικό λάδι κ.λπ. Η κλασική σύνθεση των μπισκότων έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως αυτό το ψήσιμο είναι ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Εάν προσθέσετε ζάχαρη, αυγά και λίπη στη ζύμη, η ενεργειακή αξία του πιάτου θα είναι υψηλή - 350-550 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπισκότων που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα είναι σημαντικά λιγότερες θερμίδες - έως 290 kcal. Δεδομένου ότι τέτοια αρτοσκευάσματα είναι ξηρά και ελαφριά, θα είναι δύσκολο να χάσετε ακόμη και 100 γρ. Εάν τρώτε το προϊόν σε μικρές ποσότητες, δεν πρέπει να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Επιπλέον, τα σπιτικά μπισκότα είναι η καλύτερη επιλογή αλευριού για άτομα που κάνουν δίαιτα.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα galette

Η συνταγή για το πιάτο είναι πολύ απλή, οπότε μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Για να κάνετε τα ψητά σας νόστιμα, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

Αν θέλετε τα μπισκότα να βγουν στρωμένα, ανοίξτε και διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές.
μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή, να αποκλείσετε το βούτυρο κ.λπ.
Είναι καλύτερα να ανοίξετε τη βάση ψησίματος σε ένα χαλάκι σιλικόνης (η ζύμη δεν κολλάει πάνω της).
το ταψί με τα μπισκότα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα ή να στεγνώσει περισσότερο σε μέτρια θερμοκρασία.
Πριν στείλετε τα προϊόντα στο φούρνο, θα πρέπει να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι για να μην σχηματίσουν φυσαλίδες κατά τη διαδικασία ψησίματος.
το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγάλο, διαφορετικά τα κράκερ δεν θα γίνουν τραγανά.
Πριν το ψήσιμο, η βάση πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια ώρα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή οποιαδήποτε μπαχαρικά, ξύσμα εσπεριδοειδών, ψιλοκομμένα βότανα, ξηρούς καρπούς, σπόρους κ.λπ.

Συνταγές για μπισκότα

Από μια ποικιλία συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις γευστικές σας προτιμήσεις, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας τους. Τα κλασικά μπισκότα είναι τραγανά, πολύ ελαφριά και ελαφρώς γλυκά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή αφαιρώντας μερικά και προσθέτοντας άλλα συστατικά στο πιάτο. Παρακάτω είναι διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μπισκότα στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Χρόνος: 60 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 10 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 580 kcal/100 g.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία: εύκολο.

Τα μπισκότα είναι τα πιο υγιεινά και υγιεινά ψημένα προϊόντα, σύμφωνα με τους διατροφολόγους. Το μαγείρεμα του πιάτου στο σπίτι θα απαιτήσει ελάχιστο χρόνο, προϊόντα και γαστρονομικές δεξιότητες. Μπορείτε να κόψετε μπισκότα από μαλακή ζύμη χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια ή ένα κανονικό ποτήρι, οι άκρες του οποίου πρέπει πρώτα να τρίβονται με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω τους. Παρακάτω περιγράφουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 130 g;
φυτικό λάδι - 10 ml.
νερό - 60 ml;
άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
ζάχαρη - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το βούτυρο, το άμυλο, το αλεύρι, τη σόδα.
Ζυμώνουμε τα υλικά σε μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ανοίγουμε τη βάση μέχρι να φτάσει σε πάχος 2-3 χιλ., την διπλώνουμε πολλές φορές και την ανοίγουμε ξανά.
Κόβουμε τα μπισκότα σε οποιοδήποτε σχήμα και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε το ταψί για μισή ώρα στους 140 βαθμούς.

Μπισκότα Μαρία

Χρόνος: 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 12 άτομα.
Σκοπός: πρωινό, επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία: εύκολο.

Αυτό το γλυκό ταιριάζει πολύ με τσάι, καφέ, κακάο και ζεστή σοκολάτα. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι εύκολο ακόμα και για άπειρους μάγειρες. Αν δεν έχετε προλάβει να φάτε φρέσκα μπισκότα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ συνδυάζοντάς τα με κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο. Δεν είναι ντροπή να σερβίρετε ένα τέτοιο επιδόρπιο ακόμα και στους καλεσμένους. Εάν έχετε δυσανεξία στο γάλα, το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα νερού. Παρακάτω περιγράφουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες τη διαδικασία παρασκευής των μπισκότων Μαρία.

Συστατικά:

αλεύρι - 160 g;
βούτυρο - 100 g;
σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
άμυλο καλαμποκιού - 0,3 kg;
γάλα - 150 ml;
ζάχαρη - 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μαλακώστε και χτυπήστε το βούτυρο, προσθέστε αλάτι, άμυλο, ζάχαρη σε αυτό.
Χτυπάμε ξανά το μείγμα.
Ρίχνουμε μέσα το γάλα και δουλεύουμε το μίξερ για μερικά λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι τμηματικά συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν η ζύμη γίνει πηχτή, τη ζυμώνουμε με τα χέρια. Πρέπει να επιτύχετε πλαστικότητα όταν η βάση του μπισκότου σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο κρύο για μερικές ώρες, στη συνέχεια ανοίξτε μια στρώση πάχους 2-3 mm και κόψτε από αυτήν κύκλους.
Τρυπάμε τα μπισκότα με ένα πιρούνι και τα βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Με πίτουρο

Χρόνος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 350 kcal/100 g.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία: εύκολο.

Για να προετοιμάσετε το συκώτι galette, μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικούς τύπους αλευριού, για παράδειγμα, σιτάρι, καλαμπόκι και δημητριακά ολικής αλέσεως. Επιπλέον, για να γίνουν πιο υγιεινά τα αρτοσκευάσματα, προστίθεται πίτουρο σε αυτό. Με βάση αυτά τα τραγανά και μέτρια αλμυρά ψωμιά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από σνακ με σπιτικό πατέ ή τυρί κότατζ. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής για μπισκότα στο σπίτι.

Συστατικά:

αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι σίτου - 75 g;
μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι ολικής αλέσεως - 75 g;
ζεστό βραστό νερό - 50 ml.
άμυλο πατάτας - 15 g;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
Προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτά, στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά σε ζεστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
Η βάση πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Το απλώνουμε σε περγαμηνή σε πολύ λεπτή στρώση (1-2 mm).
Κόψτε τις φιγούρες χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ και ένα κανονικό μαχαίρι.
Τρυπάμε τα μπισκότα με ένα πιρούνι και τα βάζουμε στο φούρνο για 7 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Με βούτυρο

Χρόνος: 45 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 11 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1800 kcal/100 g.
Σκοπός: για πρωινό/επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία: εύκολο.

Αυτή η συνταγή galette είναι μια από τις πιο υψηλές θερμίδες, επομένως δεν είναι κατάλληλη για όσους χάνουν βάρος. Ωστόσο, καθώς δεν υπάρχουν αυγά στη λίστα των συστατικών, τα άτομα με αλλεργίες μπορούν να φάνε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο. Εάν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε την ενεργειακή αξία του πιάτου μειώνοντας την ποσότητα του λίπους (λαδιού) στη συνταγή. Για να κάνετε τη γεύση του μπισκότου πιο ενδιαφέρουσα, προσθέστε ξύσμα εσπεριδοειδών στη ζύμη.

Συστατικά:

γάλα - 30 ml;
αλεύρι σίτου - 100 g;
αλάτι (για γεύση)?
ξύσμα λεμονιού;
άμυλο πατάτας - 5 g;
βούτυρο - 100 g;
ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μπέικιν πάουντερ - ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με άλλα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε το μείγμα.
Τρίβουμε το ξύσμα σε ψιλό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Τρίψτε το βούτυρο με τα χέρια σας, μετατρέποντας το προϊόν σε ψίχουλα, προσθέστε στα άλλα υλικά του μπισκότου.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας.
Όταν η βάση ψησίματος είναι εύπλαστη και μαλακή, τη βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μια χαρτοπετσέτα.
Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση ζύμης, κόβουμε τα μπισκότα σε οποιοδήποτε σχήμα.
Το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τα μπισκότα θα είναι έτοιμα μετά από 7-8 λεπτά, όταν ροδίσουν όπως στη φωτογραφία.

Χρόνος: 15 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 15 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου:
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία: εύκολο.

Τα κλασικά κουλουράκια κουλούρας ή βρώμης δεν ενδείκνυνται για κατανάλωση κατά την περίοδο της νηστείας, ενώ τα μπισκότα, για την παρασκευή των οποίων δεν χρησιμοποιήθηκαν αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, αποτελούν εξαιρετική επιλογή γλυκού για αυτήν την περίοδο. Αυτά τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με νερό και με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, επομένως το προϊόν είναι διαιτητικό και υποαλλεργικό, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για τη διατροφή μιας θηλάζουσας. Παρακάτω είναι πώς να φτιάξετε νηστίσιμα μπισκότα.

Συστατικά:

νερό - 60 ml;
αλεύρι - 200 g;
αλάτι (για γεύση)?
μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό, το λάδι, το μπέικιν πάουντερ.
Ενώ χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
Η βάση για τα μπισκότα πρέπει να είναι μέτρια πυκνή, αλλά ελαστική.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πλάτους 0,5 εκ., κόβουμε φιγούρες από αυτήν και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.
Ψήνουμε το γλυκό για 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 210 βαθμούς.
Μην κρατάτε το πιάτο στο φούρνο περισσότερο, διαφορετικά τα μπισκότα θα αποδειχθούν πολύ στεγνά.

Διαίτης

Χρόνος: 75 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: για 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 360 kcal/100 g.
Σκοπός: πρωινό/επιδόρπιο.
Κουζίνα: Γαλλική.
Δυσκολία: εύκολο.

Ένα μεγάλο άγχος για τους περισσότερους ανθρώπους που κάνουν δίαιτα είναι να εγκαταλείψουν απότομα τα γλυκά. Αυτό οδηγεί σε επιδείνωση της διάθεσης, νευρικότητα και ευερεθιστότητα. Η βέλτιστη λύση στο πρόβλημα είναι να αντικαταστήσετε τα συνηθισμένα γλυκά με υγιεινά σπιτικά μπισκότα με λίγες θερμίδες. Παρακάτω περιγράφουμε λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής διαιτητικών αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά:

άμυλο καλαμποκιού - 40 g;
γάλα (ή νερό) - 100 ml.
σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 40 g;
αλεύρι ολικής αλέσεως - 40 g;
Ηλιέλαιο - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο γάλα/νερό και προσθέτουμε το φυτικό λάδι.
Ρίχνουμε το αλεύρι στο δοχείο με το υγρό, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
Προσθέστε σόδα και άμυλο σβησμένο με χυμό λεμονιού εδώ.
Αφού ζυμώσετε καλά τη βάση, την αφήνετε μια ώρα να σταθεί.

Είναι πιο ευχάριστο να πίνετε τσάι με μπισκότα, ειδικά με φρέσκα και σπιτικά. Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας, δοκιμάστε να φτιάξετε τραγανά μπισκότα.

Τι είναι τα μπισκότα, πώς εμφανίστηκαν;

Οι γαλέτες είναι ξηρά, τραγανά μπισκότα, αλλά στη γαλλική κουζίνα αυτή η ιδέα είναι ένας συνδυασμός πολλών πιάτων που αποτελούν κάποιο είδος ποικιλίας ή υποκατάστατο του ψωμιού ή των τηγανιτών. Το όνομα, παρεμπιπτόντως, μεταφράζεται ως "ογκόλιθος" ή "βότσαλο", το οποίο οφείλεται σε ορισμένες εξωτερικές ομοιότητες με λείες πέτρες.

Η ιστορία της προέλευσης των μπισκότων υποτίθεται ότι πηγαίνει πίσω στη Βρετάνη, αλλά η ακριβής χρονική περίοδος κατά την οποία εμφανίστηκε ένα τέτοιο πιάτο είναι, δυστυχώς, άγνωστη. Αρχικά, προοριζόταν να αντικαταστήσει το ψωμί κατά τη διάρκεια μακρών εκστρατειών, αποστολών, αλλά και κατά τη διάρκεια του πολέμου. Και τέτοια μοναδικά flatbreads είχαν πραγματικά όλες τις ιδιότητες των αρτοσκευασμάτων, αλλά ταυτόχρονα διατήρησαν τέλεια τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλούσαν.

Είναι γνωστό ότι ο Χριστόφορος Κολόμβος έπαιρνε μαζί του μπισκότα όταν έκανε μακρινά ταξίδια. Εκείνη την εποχή, τέτοια μπισκότα ήταν η βάση της διατροφής των στρατιωτών και των ναυτικών, αλλά στη συνέχεια «μετανάστευσαν» στα τραπέζια των απλών Γάλλων και αργότερα εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη.

Από τι είναι φτιαγμένα;

Τα πιο απλά παραδοσιακά μπισκότα φτιάχνονται από αλεύρι και νερό, μερικές φορές προσθέτοντας αλάτι ή ζάχαρη. Το αλεύρι μπορεί να είναι είτε το γνωστό αλεύρι σίτου, είτε φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι. Η σύνθεση μπορεί επίσης να περιλαμβάνει λίπος, δηλαδή λάδι. Τα σύγχρονα μπισκότα περιέχουν επίσης αυγά, καθώς και διάφορα αρώματα και πληρωτικά, όπως βανιλίνη, παπαρουνόσπορο, κανέλα, ξύσμα κ.λπ.

Ανάλογα με τη σύνθεση, υπάρχουν ξηρά ή απλά μπισκότα (δηλαδή κράκερ, μπισκότα με χαμηλά λιπαρά), καθώς και λιπαρά με προσθήκη μαργαρίνης ή βουτύρου (η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 15-20%). Όλα έχουν ιδιότητες όπως ελαφριά πορώδης δομή, έλλειψη υγρασίας και γρήγορη απορρόφηση νερού. Αν όμως τα λιπαρά μπισκότα αποθηκεύονται για έξι μήνες το πολύ, τότε η διάρκεια ζωής των απλών ξηρών μπορεί να φτάσει τα δύο χρόνια.

Είναι τα μπισκότα υγιεινά;

Το όφελος των μπισκότων έγκειται στη θρεπτική τους αξία, γιατί το αλεύρι είναι πηγή υδατανθράκων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενέργειας. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β, οι οποίες συμμετέχουν σε πολλές διεργασίες που συμβαίνουν στον οργανισμό και είναι υπεύθυνες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η σύνθεση περιλαμβάνει κάλιο, το οποίο είναι ευεργετικό για την καρδιά, φώσφορο, που είναι απαραίτητο για τον εγκέφαλο, σίδηρο, που βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, νάτριο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ισορροπία νερού-αλατιού, εξαλείφει τον αυξημένο μυϊκό και αγγειακό τόνο, μαγνήσιο και άλλα ουσίες. Παρεμπιπτόντως, τα μπισκότα είναι αρκετά καλά.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα μπισκότα θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, αλλά εάν χρησιμοποιηθούν υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσουν βλάβη.

Πρώτον, μπορεί να διαταράξει την πέψη και να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.
Δεύτερον, αξίζει να θυμάστε ότι τα μπισκότα είναι πιάτα με αλεύρι, επομένως μπορούν να οδηγήσουν σε υπερβολική αύξηση βάρους εάν τα τρώτε συχνά και σε μεγάλες ποσότητες (ειδικά τα λιπαρά με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι).
Επιπλέον, τα γλυκά μπισκότα αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και τα αλμυρά μπισκότα μπορούν να προκαλέσουν κατακράτηση υγρών στο σώμα και, ως αποτέλεσμα, οίδημα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών μπισκότων είναι περίπου 280-290 θερμίδες, ενώ τα λιπαρά μπισκότα είναι υψηλότερα σε θερμίδες (έως 400 kcal).

Πώς να μαγειρέψω;

Πώς να φτιάξετε μπισκότα galette; Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, και αρκετές θα συζητηθούν παρακάτω.

Απλή επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

τέσσερα ποτήρια αλεύρι?
μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
1,5 ποτήρια νερό?
μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα, σβησμένη με ξύδι λεμονιού (θα κάνει την υφή πιο ελαφριά και πιο πορώδη).

Παρασκευή:

Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα τραπέζι ή φαρδιά σανίδα (το αλατίζουμε αμέσως), σχηματίζουμε ένα ανάχωμα και κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του. Ξεκινήστε να ρίχνετε σταδιακά λίγο ζεστό νερό στην τρύπα. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (το βέλτιστο πάχος είναι πέντε χιλιοστά). Στη συνέχεια, κόψτε το σε κύκλους ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Πικάντικο με βασιλικό

Δοκιμάστε να φτιάξετε σπιτικές αλμυρές γαλέτες βασιλικού. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

πέντε ποτήρια αλεύρι (κατά προτίμηση αλεύρι σίτου).
ένα ποτήρι ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
δύο ποτήρια μεταλλικό νερό (κατά προτίμηση αλμυρό).
μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας ξερό και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

Σε ένα φαρδύ και βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας το αμέσως με τον βασιλικό και το αλάτι. Στη συνέχεια, αρχίστε να ρίχνετε μεταλλικό νερό στο κέντρο, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
Όταν τελειώσει το νερό, προσθέτουμε λάδι στο μείγμα και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει πυκνή και ομοιογενής.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 3-5 χιλιοστών, την κόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήστε τα μπισκότα για κυριολεκτικά δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Γλυκά με γέμιση

Για τσάι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα και αρωματικά μπισκότα με μήλα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

200 γραμμάρια αλεύρι βρώμης ή σίτου.
μισό πακέτο (περίπου 100 γραμμάρια) βούτυρο.
πέντε κουταλιές της σούπας νερό?
ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Για τη γέμιση μήλου:

τέσσερα μέτρια μήλα?
μια πρέζα κανέλα?
μία ή δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:

Αρχικά, από το αλεύρι, το κρύο ή καλύτερα παγωμένο νερό, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο, ζυμώνουμε μια πυκνή και ομοιογενή ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε τα μήλα με οποιοδήποτε τρόπο, αφού τα ξεφλουδίσετε και αφαιρέσετε τους πυρήνες. Μπορείτε να τα κόψετε σε λεπτές φέτες ή να τα τρίψετε.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών και τη βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε χαμηλό ταψί. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίστε με κανέλα και ζάχαρη. Διπλώστε τις άκρες προς τη γέμιση.
Τοποθετούμε την γαλέτα μήλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα.

Τέλος, μερικές χρήσιμες συμβουλές:

Για να κάνετε τις σπιτικές γαλέτες σας πιο τραγανές, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες πριν την ψήσετε.
Τα μπισκότα θα γίνουν αέρινα και ξεφλουδισμένα αν, όταν ανοίγετε τη ζύμη, τη διπλώσετε πολλές φορές και την ανοίξετε ξανά.
Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, δοκιμάστε να την απλώσετε σε ένα ειδικό χαλάκι σιλικόνης.
Τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν. Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους παπαρούνας, σουσάμι, οποιαδήποτε μπαχαρικά, ξύσμα και καρυκεύματα στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπισκότα με διαφορετικές γεμίσεις, βγαίνουν και πολύ νόστιμα.
Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να τρυπήσετε τα στρώματα της ζύμης με ένα πιρούνι, ώστε να είναι πιο τραγανά και αέρινα και να μην βγάζουν φυσαλίδες κατά τη θερμική επεξεργασία.
Όσο πιο λεπτή ανοίγετε τη ζύμη, τόσο πιο παρακμιακά θα είναι τα τελειωμένα μπισκότα.
Αν βιάζεστε, τότε προθερμαίνετε καλά τον φούρνο (μέχρι 220-230 βαθμούς) και ψήνετε τα μπισκότα σε αυτόν για κυριολεκτικά δεκαπέντε λεπτά. Αλλά μπορείτε να τα στεγνώσετε περισσότερο σε μέτρια θερμοκρασία, έτσι σίγουρα δεν θα καούν.

Η προετοιμασία των μπισκότων είναι πολύ απλή και ένα τέτοιο πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι ή ένα εξαιρετικό σνακ.

φωτογραφία μπισκότων

Συνταγή για σπιτικά μπισκότα

Αυτά τα μπισκότα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις των απλών και ταυτόχρονα υγιεινών αρτοσκευασμάτων. Η προετοιμασία αλευριού για μπισκότα βασίζεται σε πολλά συστατικά χαμηλού κόστους (εξαιτίας των οποίων το κόστος τέτοιων αρτοσκευασμάτων είναι ελάχιστο). Αλλά αυτά τα μπισκότα δεν είναι ακόμα εύθρυπτα. Η τρυφερότητα παρέχει σημαντική ποσότητα βουτύρου. Δεν υπάρχει λάδι στα μπισκότα.

Το σουσάμι, το λινάρι και οι ηλιόσποροι χρησιμοποιούνται για να «πασπαλίσουν» τα μπισκότα. Βελτιώνουν την εντερική λειτουργία, χορταίνουν τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες, δίνουν ενέργεια και ικανοποιούν την πείνα.

Τα μπισκότα γυμναστικής μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες. Η κύρια προϋπόθεση για τη διατήρηση της γεύσης των αρτοσκευασμάτων είναι το σωστό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί τροφίμων ή ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή, να την προσθέσετε και να την αλλάξετε όπως θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου σίτου με αλεύρι σίκαλης ή ολικής αλέσεως και αντί για σπόρους, προσθέστε τυχόν ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο «πασπαλίζουμε».

Σύνθεση μπισκότων: