Εγκρίνω ................................................

…………………………………………….
(όνομα εταιρείας)

…………………………………………….
(τίτλος εργασίας)

………...….……………………………...
(Πλήρες όνομα.)

«…..» ………………………. 20…..

Περιγραφή εργασίας
μάγειρες

……………………………………………………………………………..
(όνομα, επιχειρήσεις, οργανισμοί)

1. Γενικές Διατάξεις

1.1. Μάγειραςανήκει στην επαγγελματική κατηγορία.

1.2. Για τη θέση μάγειρεςορίζεται άτομο που έχει επαγγελματική δευτεροβάθμια εκπαίδευση, βαθμό τουλάχιστον ………., εργασιακή εμπειρία με προφίλ ………… ετών.

1.3. Ραντεβού στο γραφείο μάγειρεςκαι η απαλλαγή από αυτήν γίνεται με εντολή του διευθυντή της επιχείρησης κατά την προσκόμιση

(διευθυντής / σεφ / άλλος υπάλληλος)

1.4. Μάγειραςαναφέρεται απευθείας σε:

……………………………………………….……………………………………………………..
(διευθυντής / σεφ / άλλος υπάλληλος)

1.4. Κατά την απουσία του μάγειρα τα καθήκοντά του εκτελεί αρμοδίως διορισμένο πρόσωπο που αποκτά τα σχετικά δικαιώματα και είναι υπεύθυνο για την ορθή εκτέλεση των καθηκόντων που του ανατίθενται.

1.5. Στη δουλειά του, ο σεφ καθοδηγείται από:
- νομοθετικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
- εσωτερικούς κανονισμούς εργασίας, το καταστατικό της εταιρείας, άλλες κανονιστικές πράξεις της εταιρείας.
- οδηγίες και εντολές του άμεσου προϊσταμένου του·
- αυτή η περιγραφή εργασίας.

1.6. Ο σεφ πρέπει να γνωρίζει:
- υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα και κανόνες·
- ψηφίσματα, νομοθεσία, εντολές, εντολές, άλλα κανονιστικά και καθοδηγητικά έγγραφα και υλικά που σχετίζονται με την εστίαση·
- ιδιότητες, είδη και γαστρονομικός σκοπός των προϊόντων·
- τεχνολογία μαγειρέματος, συνταγή, κανόνες για τη συμπλήρωση των πιάτων, απαιτήσεις για την ποιότητα, τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και των έτοιμων γευμάτων.
- ακολουθία, κανόνες, μέθοδοι εκτέλεσης εργασιών για την προετοιμασία προϊόντων για θερμική επεξεργασία.
- οργανοληπτικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό και τα σημάδια των προϊόντων καλής ποιότητας.
- σκοπός και κανόνες για τη χρήση τεχνολογικού εξοπλισμού, εξοπλισμού παραγωγής, εργαλείων, οργάνων ζύγισης, σκευών και κανόνων για τη φροντίδα τους·
- κανόνες και κανονισμοί προστασίας της εργασίας, ασφάλειας και πυροπροστασίας. εσωτερικούς κανονισμούς εργασίας.

2. Εργασιακές ευθύνες

ο σεφ προετοιμάζει απευθείας πιάτα, όπως: προϊόντα πλυσίματος και λεύκανσης, φιλτράρισμα, σκούπισμα, ζύμωμα, τεμαχισμός, τηγάνισμα, ψήσιμο, ανάμειξη προϊόντων, ψήσιμο στον ατμό, προετοιμασία σούπες, σάλτσες, κρύα ορεκτικά, ζωμούς και σαλάτες.
- σχεδιάζει το μενού.
- μερίδες, συμπληρώνει και διακοσμεί πιάτα, - μελετά τις απαιτήσεις των πελατών, των επισκεπτών και των επισκεπτών για την ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων και των υπηρεσιών.
- δίνει οδηγίες σε σερβιτόρους και επικεφαλής σερβιτόρους.
- εκτελεί εργασίες για τον καθαρισμό, το πλύσιμο και την απολύμανση του συντηρημένου εξοπλισμού, τον καθαρισμό του χώρου εργασίας, των εξαρτημάτων, των εργαλείων.
- μελετά παράπονα και ισχυρισμούς πελατών, επισκεπτών, επισκεπτών για την ποιότητα φαγητού και εξυπηρέτησης, τηρεί στατιστικό αρχείο ισχυρισμών και παραπόνων, συντάσσει προτάσεις για βελτίωση της εργασίας.

3. Δικαιώματα

Ο σεφ έχει το δικαίωμα:
- εξοικειωθείτε με τα σχέδια αποφάσεων της διοίκησης της επιχείρησης που σχετίζονται με τις δραστηριότητές της.
- να υποβάλλουν προτάσεις προς τη διοίκηση για τη βελτίωση του έργου που σχετίζεται με την εκτέλεση των καθηκόντων τους·
- να ζητήσει αντικατάσταση του προμηθευτή προϊόντων με την παρουσία δικαιολογημένων ισχυρισμών για την ποιότητα και την καταλληλότητα των προϊόντων·
- απαιτούν την αντικατάσταση προϊόντων και προϊόντων χαμηλής ποιότητας με ληγμένη διάρκεια ζωής.
- να ενημερώσει τον άμεσο επόπτη για τις ελλείψεις που εντοπίστηκαν κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας και να υποβάλει προτάσεις για την εξάλειψή τους·
- απαιτούν από τη διοίκηση της εταιρείας τη λήψη απρογραμμάτιστων μέτρων για την απολύμανση των χώρων παραγωγής, την πλήρη ή μερική αντικατάσταση εξοπλισμού/εξοπλισμού σε περιπτώσεις μη συμμόρφωσης με τα πρότυπα υγιεινής και βιομηχανικής υγιεινής, καθώς και σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.
- απαιτούν την παροχή φόρμες σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα.
- να απαιτήσει την παροχή κανονικών συνθηκών εργασίας.

4. Υπευθυνότητα

Ο σεφ είναι υπεύθυνος για:
- για τις συνέπειες των αποφάσεων που έλαβε που υπερβαίνουν τις εξουσίες του που ορίζονται από την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το καταστατικό της επιχείρησης, άλλες κανονιστικές νομικές πράξεις·
- για μη εκπλήρωση (κακή εκτέλεση) των επίσημων καθηκόντων τους που προβλέπονται από την παρούσα οδηγία, εντός των ορίων που καθορίζονται από την ισχύουσα εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας·
- για τη διάπραξη αδικήματος κατά την άσκηση των δραστηριοτήτων τους - εντός των ορίων που καθορίζονται από την ισχύουσα διοικητική, ποινική και αστική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας·
- για πρόκληση υλικής ζημίας και βλάβης στην επιχειρηματική φήμη της επιχείρησης - εντός των ορίων που καθορίζονται από την ισχύουσα εργατική, ποινική και αστική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

5. Άλλο

Αυτή η περιγραφή εργασίας έχει αναπτυχθεί και εγκριθεί σύμφωνα με τις διατάξεις του Εργατικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας και άλλους κανονισμούς που διέπουν τις εργασιακές σχέσεις στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Σύμφωνος:

Προϊστάμενος του νομικού τμήματος

………………………………… / ……….… «…………………………………20 …. δ./>   (πλήρες όνομα / υπογραφή)

εξοικειωμένοι με την περιγραφή της θέσης εργασίας

………………………………… / ……….… «…………………………………20 …. δ./>    (πλήρες όνομα / υπογραφή)

Τομέας: Παραγωγή

Θέση: Σεφ

Περιγραφή εργασίας ενός μάγειρα

I. Γενικές διατάξεις

1. Ο μάγειρας ανήκει στην κατηγορία των εργαζομένων της παραγωγικής μονάδας, γίνεται δεκτός και απολύεται από τον γενικό διευθυντή βάσει διαταγών, σύμβασης εργασίας.

2. Τα κύρια καθήκοντα του μάγειρα είναι η προετοιμασία πιάτων και γαστρονομικών προϊόντων που απαιτούν μαγειρική επεξεργασία ορισμένης πολυπλοκότητας.

3. Ο μάγειρας υπάγεται άμεσα στον προϊστάμενο βάρδιας.

4. Στη δουλειά του ο μάγειρας καθοδηγείται από:

Κανονιστικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Συλλογική σύμβαση _______.

Εντολές (οδηγίες) της διοίκησης.

Κανονιστικοί και τεχνολογικοί χάρτες μαγειρικής.

Αυτή η περιγραφή εργασίας.

5. Στη θέση του μάγειρα διορίζονται άτομα με ειδική επαγγελματική εκπαίδευση και εργασιακή εμπειρία τουλάχιστον 3 ετών σε χώρους εστίασης.

6. Ο μάγειρας συμμετέχει στην επίλυση θεμάτων που σχετίζονται με:

Με την ανάπτυξη των παραγωγικών δραστηριοτήτων?

Με τη χρήση και λειτουργία θερμικού και ψυκτικού εξοπλισμού.

Με ασφάλεια και προστασία εργασίας.

II. Λειτουργίες μάγειρα

Εργατικές λειτουργίες του μάγειρα.

Οι ακόλουθες λειτουργίες ανατίθενται στον σεφ παραγωγής:

1. Προετοιμασία πιάτων και μαγειρικών προϊόντων προς μαγείρεμα.

2. Μεριδοποίηση και καταχώρηση πιάτων κατά παραγγελία και υπογραφής.

3. Συμμόρφωση με τους κανόνες τοποθέτησης προϊόντων και την παραγωγή πιάτων σύμφωνα με ρυθμιστικούς και τεχνολογικούς χάρτες.

III. Εργασιακές Ευθύνες Μάγειρα.

Ο σεφ παραγωγής πρέπει:

1. Εκτελέστε εργασίες για τη συνεχή παραγωγή πιάτων και προϊόντων μαγειρικής.

2. Εκτελέστε βοηθητικές εργασίες στην παρασκευή πιάτων και προϊόντων μαγειρικής.

3. Για να φτιάξετε προϊόντα μαγειρέματος, ψησίματος, τηγανίσματος, σκουπίσματος, φιλτραρίσματος, λείανσης, ζύμωσης, γέμισης, μορφοποίησης.

4. Ετοιμάστε πιάτα από λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά, κρέας, προϊόντα κρέατος, πουλερικά, βραστά, στιφάδο, τηγανητό και ψημένο κουνέλι, σάλτσες, διάφορα σοτέ, ζεστά και κρύα ροφήματα.

5. Κατά την αποδοχή μιας βάρδιας, παρακολουθήστε τη συμμόρφωση των παραληφθέντων προϊόντων και των ημικατεργασμένων προϊόντων με τη φρεσκάδα, το μενού, την κατάσταση, τα πρότυπα γεύσης, τη συνοχή, το σχήμα κοπής, την καθαριότητα των δοχείων.

Καθαρίστε τον χώρο εργασίας σας μετά από κάθε λειτουργία.

7. Κατά την παράδοση μιας βάρδιας, αναφέρετε τη διαθεσιμότητα του τεμαχίου εργασίας, υποβάλετε αίτηση για την παραλαβή προϊόντων και καθαρίστε τον χώρο εργασίας.

IV. Τα δικαιώματα του μάγειρα.

Ο σεφ έχει το δικαίωμα:

1. Ζητήστε από τις αρμόδιες υπηρεσίες τα απαραίτητα δικαιολογητικά για την παραγωγική διαδικασία.

2. Λάβετε μέρος στην απογραφή, απομάκρυνση υπολειμμάτων, έλεγχος της τεχνικής και λειτουργικής κατάστασης του εξοπλισμού και του αποθέματος.

3. Υποβολή προτάσεων προς εξέταση από τη διοίκηση σχετικά με τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας, την επέκταση της γκάμα των πιάτων και τη βελτίωση της ποιότητας των μαγειρεμένων φαγητών.

4. Λάβετε αποφάσεις για λειτουργικά θέματα εντός της θέσης σας.

V. Ευθύνη του μάγειρα.

Ο σεφ είναι υπεύθυνος για:

1. Η ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων, η συμμόρφωση με τα πρότυπα παραγωγής τροφίμων.

2. Ακολουθία προετοιμασίας.

3. Συμμόρφωση του παρασκευασμένου πιάτου με τα πρότυπα γεύσης και σχεδίασης.

4. Τήρηση υγειονομικών και υγειονομικών προτύπων, προφυλάξεις ασφαλείας.

5. Ασφάλεια εξοπλισμού και αποθέματος, τεκμηρίωσης, προϊόντων.

6. Μη έγκαιρη και ανέντιμη άσκηση των υπηρεσιακών καθηκόντων.

Προϊστάμενος Ανθρώπινου Δυναμικού: Ονοματεπώνυμο.

Η περιγραφή εργασίας ενός μάγειρα είναι ένα έγγραφο που καθορίζει λεπτομερώς τον πλήρη κατάλογο των καθηκόντων, των δικαιωμάτων και των ευθυνών που ανατίθενται σε έναν μάγειρα.

Αυτό το έγγραφο δεν είναι υποχρεωτικό, ωστόσο, χρησιμοποιείται σε πολλές εταιρείες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περιγραφή της θέσης είναι απαραίτητη όχι μόνο για να κατανοήσουν ξεκάθαρα οι υπάλληλοι τις επίσημες λειτουργίες τους, αλλά και για τους διευθυντές να δημιουργήσουν σωστά μια ροή εργασίας και να συντονίσουν την εργασία.

Κατά κανόνα, είτε ειδικός στο νομικό τμήμα είτε ο γραμματέας του οργανισμού είτε ο άμεσος προϊστάμενος του υπαλλήλου υπό τον οποίο συντάσσεται η οδηγία ασχολείται με τη σύνταξη του εγγράφου.

ΑΡΧΕΙΑ

Βασικοί κανόνες για τη διαμόρφωση οδηγιών

Δεν υπάρχει ενοποιημένο δείγμα περιγραφής θέσης εργασίας, ακριβώς όπως μια τέτοια νομικά κατοχυρωμένη έννοια. Κατά κανόνα, οι οδηγίες γράφονται σύμφωνα με κοινά πρότυπα ή, εάν υπάρχουν ειδικές ανάγκες, συντάσσονται σε ατομική βάση.

Το τυπικό έντυπο περιλαμβάνει πάντα τέσσερις κύριες ενότητες:

• "Γενικές προμήθειες",
• "Κύριες λειτουργίες",
• "Δικαιώματα",
• «ευθύνες»,

οι οποίες, εάν χρειαστεί, μπορούν να συμπληρωθούν με άλλες παραγράφους.

Το έγγραφο εκτυπώνεται σε ένα μόνο αντίγραφο και εάν η εταιρεία απασχολεί πολλά άτομα στην ίδια ειδικότητα, τότε μπορείτε να προσαρμόσετε ελαφρώς τις οδηγίες (για να αποφύγετε την επανάληψη των εργασιακών καθηκόντων) και να δημιουργήσετε τη δική σας προσωπική έκδοση για κάθε εργαζόμενο.

Η οδηγία πρέπει απαραίτητα να είναι πιστοποιημένη από τον επικεφαλής της εταιρείας, καθώς και από την υπογραφή του ίδιου του εργαζομένου, ο οποίος επιβεβαιώνει έτσι ότι συμφωνεί με τα καθήκοντα που του έχουν ανατεθεί και είναι έτοιμος, εάν χρειαστεί, να φέρει την ευθύνη για αυτά.

Πρότυπο περιγραφής θέσης σεφ

Αρχικά, το όνομά του αναγράφεται στη μέση του εγγράφου και λίγο πιο κάτω στη δεξιά πλευρά υπάρχει μια θέση για έγκριση από τον επικεφαλής της εταιρείας: εδώ εισάγεται η θέση του (σύμφωνα με τον πίνακα προσωπικού), η πλήρης όνομα της εταιρείας, επώνυμο, όνομα, πατρώνυμο του προϊσταμένου, και μια γραμμή για την προσωπική του υπογραφή.

Γενικές προμήθειες

• Στην πρώτη ενότητα, που ονομάζεται "Γενικές προμήθειες", εισάγονται στοιχεία σε ποια κατηγορία εργαζομένων ανήκει ο μάγειρας (υπάλληλος, ειδικός, διευθυντής, τεχνικό προσωπικό, εργάτης κ.λπ.).
• Στη συνέχεια επισημαίνεται με βάση ποια έγγραφα γίνεται ο διορισμός και η απόλυση του υπαλλήλου (εντολή, εντολή κ.λπ.), καθώς και ποιος είναι ο άμεσος προϊστάμενός του.
• Στη συνέχεια, φροντίστε να εισαγάγετε πληροφορίες σχετικά με το ποιος και με ποιο δικαίωμα πρέπει να αντικαταστήσει τον μάγειρα κατά την απουσία του από τον χώρο εργασίας (χωρίς να προσδιορίσετε συγκεκριμένα ονόματα), καθώς και τις απαιτήσεις για το επίπεδο προσόντων, εκπαίδευσης, εμπειρίας και εργασιακής εμπειρίας που αυτός ο εργαζόμενος πρέπει να συναντήσεις.
• Μετά από αυτό, παρατίθεται λεπτομερώς ένας πλήρης κατάλογος εγγράφων, πράξεων, εντολών, εντολών και νόμων με τους οποίους ο μάγειρας πρέπει να είναι εξοικειωμένος. Μεταξύ των γενικών απαιτήσεων είναι εκείνες που σχετίζονται άμεσα με τη δουλειά του (για παράδειγμα, γνώση μαγειρικών τεχνολογιών και διαδικασιών, κατοχή εργαλείων και εξοπλισμού) κ.λπ.
• Αυτό περιλαμβάνει επίσης την τεκμηρίωση από την οποία θα πρέπει να καθοδηγείται ο σεφ στις δραστηριότητές του.

Εργασιακές Ευθύνες Μάγειρα

Δεύτερη ενότητα «Οι ευθύνες ενός σεφ»σχετίζεται άμεσα με εκείνα τα συγκεκριμένα καθήκοντα που εμπίπτουν στην επαγγελματική του ικανότητα. Η λειτουργικότητα θα πρέπει να σχεδιάζεται προσεκτικά, ενώ είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη το ωράριο εργασίας του εργαζομένου, προκειμένου να αποφευχθεί ο υπερβολικός φόρτος εργασίας. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα καθήκοντά του να μην επαναλαμβάνουν τα καθήκοντα άλλων υπαλλήλων.

Τα δικαιώματα του μάγειρα

Προς τομή "Δικαιώματα"περιλαμβάνει τις εξουσίες που έχει ένας σεφ για την πιο γόνιμη δουλειά του προσωπικού και της ομάδας του στο σύνολό του, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας να προβάλλει αιτήματα για τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας και της παραγωγής, να κάνει εποικοδομητικές και εξορθολογιστικές προτάσεις και να παίρνει άλλες πρωτοβουλίες.

Ευθύνη του μάγειρα

Κεφάλαιο "Ευθύνη"περιλαμβάνει πάντα έναν ακριβή κατάλογο παραπτωμάτων και παραβιάσεων, που μπορεί να ακολουθούνται από εσωτερικές διοικητικές κυρώσεις και κυρώσεις. Για να αποφευχθούν παρεξηγήσεις, μία από τις παραγράφους μπορεί χωριστά να αναφέρει ότι όλες οι απαιτήσεις, καθώς και η πιθανή τιμωρία, εμπίπτουν στο πλαίσιο του Εργατικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Οι συνθήκες εργασίας του μάγειρα

Επόμενη ενότητα "Συνθήκες εργασίας"ορίζει μια λίστα εγγράφων που ρυθμίζουν αυτές τις ίδιες συνθήκες.

Στο τέλος, η περιγραφή της θέσης του μάγειρα πρέπει να εγκριθεί από τον υπάλληλο που είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση της τήρησης των σημείων που ορίζονται σε αυτήν: εδώ θα πρέπει να εισαγάγετε τη θέση του, το πλήρες όνομα της εταιρείας, το επώνυμο, το όνομα, το πατρώνυμο και βάλε και υπογραφή με μεταγραφή.

Η επόμενη γραμμή περιέχει πληροφορίες για τον μάγειρα με τον ίδιο τρόπο: πλήρες επώνυμό του, όνομα, πατρώνυμο, πάλι το όνομα της εταιρείας, στοιχεία διαβατηρίου (ή πληροφορίες από άλλο έγγραφο ταυτότητας), υπογραφή και ημερομηνία ανάγνωσης των οδηγιών.

Το επάγγελμα του μάγειρα είναι μεγάλη ευθύνη και γι' αυτό οφείλεται μια σειρά από απαιτήσεις που ισχύουν για τους υποψήφιους για τη θέση αυτή.

Ο υποψήφιος πρέπει να έχει δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εκπαίδευση, η τριτοβάθμια τεχνολογική εκπαίδευση θα είναι πλεονέκτημα. Είναι επιθυμητό να υπάρχει οποιαδήποτε κατηγορία (II-VI). Απαιτείται επίσης έγκυρο ιατρικό πιστοποιητικό. Εάν η εργασιακή δραστηριότητα περιλαμβάνει την κατασκευή προϊόντων με χρήση αλκοόλ, τότε θα γίνεται δεκτός μόνο ένας ενήλικας.

Ο εργαζόμενος πρέπει να έχει επαρκή γνώση των τρεχουσών συλλογών συνταγών και να μπορεί να τις εφαρμόσει στη μαγειρική. Μια άλλη σημαντική ποιότητα για έναν μάγειρα είναι ο ορισμός των τύπων, των ιδιοτήτων και άλλων χαρακτηριστικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η ικανότητα προσδιορισμού της καλής ποιότητας των προϊόντων.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο μάγειρας πρέπει να δείξει τις ικανότητές του στον τομέα της χρήσης αρωματικών ουσιών και πρόσθετων τροφίμων, καθώς και να γνωρίζει τους βασικούς συνδυασμούς μπαχαρικών και ειδών προϊόντων. Με άλλα λόγια, μπορεί να ονομαστεί κατανόηση της διαδικασίας μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο ώστε τα προϊόντα να διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και να μην χάνουν τη γεύση τους.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η δραστηριότητα ενός μάγειρα συνδέεται όχι μόνο με την παραγωγή φαγητού και φαγητού, αλλά και με αυτούς που καταναλώνουν τα φαγητά που παρασκευάζονται από αυτόν, τα ακόλουθα είναι μια σημαντική πτυχή:

• αυστηρή τήρηση όλων των απαιτήσεων υγιεινής και υγιεινής ·
• συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων ·
• αποκλεισμός της χρήσης πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας ή πρώτων υλών που περιέχουν επικίνδυνες ουσίες για την ανθρώπινη υγεία.

Εκτός από τα κύρια πιάτα, ο μάγειρας πρέπει να έχει δεξιότητες στην προετοιμασία ιατρικών και διαιτητικών τροφίμων, καθώς και φαγητού για παιδιά και μαθητές. Αυτή η γνώση είναι απαραίτητη όταν εργάζεστε σε επιχειρήσεις του αντίστοιχου προφίλ, για παράδειγμα, σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα.

Η εργασία σε εστιατόρια μπορεί να απαιτεί γνώση των εθνικών κουζινών διαφόρων εθνών, γνώση των επίσημων ή τελετουργικών χαρακτηριστικών των πιάτων, την ικανότητα να μαγειρεύεις πιάτα μπροστά στους επισκέπτες. Αυτές οι απαιτήσεις είναι συγκεκριμένες και ισχύουν ανάλογα με τον τόπο εργασίας.

Απαιτείται τριτοβάθμια εκπαίδευση

Απαιτείται τριτοβάθμια εκπαίδευση για μάγειρα εάν είναι διευθυντής ή διευθυντής παραγωγής. Σε άλλες περιπτώσεις δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά θα είναι προτεραιότητα για τον εργοδότη.

Ποια έγγραφα θα πρέπει να προσκομίσετε όταν κάνετε αίτηση για εργασία;

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα εγγράφων που απαιτούνται συνήθως όταν κάνετε αίτηση για εργασία.

1. Διαβατήριο
2. Ιστορικό Απασχόλησης
3. πιστοποιητικό σύνταξης
4. Έγγραφα στρατιωτικής εγγραφής
5. Διπλώματα και πιστοποιητικά εκπαίδευσης
6. Ένα έγκυρο ιατρικό βιβλίο με σύνολο εξετάσεων για φυματίωση, αίμα, ούρα, κόπρανα (αυγά ελμινθίου), το πόρισμα δερματοαφενειρολόγου, θεραπευτή, εξέταση από ΩΡΛ και οδοντίατρο. Πληροφορίες σχετικά με τους εμβολιασμούς που έγιναν (ηπατίτιδα, διφθερίτιδα, ιλαρά), εξετάσεις για HIV κατάσταση, ηπατίτιδα, χρυσίζοντα σταφυλόκοκκο, εξετάσεις για βρουκέλλωση. Οι πληροφορίες σχετικά με τον εμβολιασμό πιστοποιούνται με τη σφραγίδα του ιατρικού ιδρύματος που τον πραγματοποίησε.

Δημοτικό εκπαιδευτικό ίδρυμα δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης με το όνομα. D. Tarasov, Ozersk, περιοχή Καλίνινγκραντ

ΕΓΚΡΙΝΩ

Επικεφαλής δάσκαλος

Ε. Γιουλντάσεβα

"___" _____ 20_

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΑΣ ΤΟΥ ΣΧΟΛΕΙΟΥ ΚΑΝΕΤΕΡ

"___" _____ 20_γρ . № ___

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ

1.1 Για τη θέση του μάγειρα γίνεται δεκτό άτομο τουλάχιστον 18 ετών με ειδική εκπαίδευση.

1.2.Υποβάλλει στον διευθυντή του σχολείου, αναπληρωτή. διευθυντής ΑΧ, υπεύθυνος παραγωγής του σχολικού κυλικείου.

1.3 Ο διορισμός, η μετάθεση και η απόλυση γίνονται από τον διευθυντή του σχολείου.

1.4 Στην εργασία του, ο σεφ καθοδηγείται από:

Καθοδηγητικά και κανονιστικά έγγραφα για τα ζητήματα της εργασίας που εκτελείται.

το καταστατικό του σχολείου·

Εσωτερικός κανονισμός εργασίας:

Διαταγές, εντολές του διευθυντή του σχολείου.

1.5. Ο σεφ πρέπει να γνωρίζει:

Βασικές αρχές υγιεινής;

Υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες.

Σχολική καθημερινή ρουτίνα;

Διατροφικά πρότυπα, βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα, τη συντήρηση και τον εμπλουτισμό των τροφίμων με βιταμίνες.

Κανόνες για τη χρήση ηλεκτρικού εξοπλισμού.

Δράσεις σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.

2. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ

Στον μάγειρα έχει ανατεθεί η λειτουργία της έγκαιρης, σύμφωνα με το σχολικό καθεστώς, καλής ποιότητας προετοιμασίας φαγητού για παιδιά και εργαζόμενους.

3. ΕΡΓΑΣΙΑΚΕΣ ΕΥΘΥΝΕΣ

Για να εκτελέσει τις λειτουργίες που του έχουν ανατεθεί, ο μάγειρας πρέπει:

3.1 Εκτελέστε εργασίες για την προετοιμασία πιάτων και μαγειρικών προϊόντων.

3.2 Συμμετέχετε στην προετοιμασία του μενού για κάθε μέρα.

3.3 Να πραγματοποιεί το στρώσιμο των προϊόντων με μια σειρά που να λαμβάνει υπόψη τη διάρκεια του μαγειρέματός τους.

3.4 Πάρτε προϊόντα καλής ποιότητας από το ντουλάπι ακριβώς κατά βάρος, εξασφαλίστε την υγιεινή και θερμική επεξεργασία τους, την παροχή πολιτιστικής τροφής στα παιδιά, σύμφωνα με τον κανόνα των προϊόντων για ένα παιδί.

3.5 Παρέχετε:

Σωστή αποθήκευση και χρήση των προϊόντων για τον προορισμό τους.

Υγιεινή επεξεργασία προϊόντων και σερβίρισμα τροφίμων σύμφωνα με τις υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις.

3.6 Διανέμετε έτοιμη τροφή σύμφωνα με τον κανόνα των στρωμένων προϊόντων ανά παιδί.

3.7 Τοποθετήστε και αποθηκεύστε καθημερινά δείγματα από ολόκληρο το ημερήσιο σιτηρέσιο σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SanPin.

3.8 Εκτελέστε βοηθητικές εργασίες στην παρασκευή πιάτων και προϊόντων μαγειρικής.

3.9 Επεξεργαστείτε τα ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα χρησιμοποιώντας κατάλληλα σημειωμένα χαρτόνια και μαχαίρια, αποκλείοντας την πιθανότητα επαφής μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων.

3.10 Είναι υποχρεωτικό το φιλτράρισμα των ζωμών ψαριών και κρέατος.

3.11 Παρακολουθήστε την υγειονομική κατάσταση της κουζίνας, τα μαγειρικά σκεύη και τον εξοπλισμό και διατηρήστε την καθαρή (γενικός καθαρισμός μία φορά το μήνα).

3.12 Τηρείτε τους κανόνες προσωπικής υγιεινής, τις υγειονομικές απαιτήσεις για τις τεχνολογίες μαγειρέματος.

3.13 Υποβληθείτε έγκαιρα σε ιατρική εξέταση.

3.14. Μετά από κάθε τεχνολογική λειτουργία, ο εξοπλισμός κοπής πρέπει να απολυμαίνεται.

3.15. Μην χρησιμοποιείτε πιατικά με ρωγμές, τσιπς, παραμορφωμένο ή κατεστραμμένο σμάλτο στο μαγείρεμα.

3.16. Πραγματοποιήστε συστηματικά δεσ. επεξεργασία κουρελιών, χρησιμοποιήστε μόνο μαρκαρισμένα κουρέλια σύμφωνα με τη σήμανση.

3.17. Αποθηκεύστε καθαρά μαγειρικά σκεύη σε ράφια.

3.18. Χρησιμοποιείτε μόνο κατάλληλα επισημασμένα σκεύη κουζίνας (μαχαίρια, σανίδες κοπής, φλιτζάνια)

3.19. Χρησιμοποιείτε μόνο εξοπλισμό καθαρισμού με ετικέτα για κάθε εγκατάσταση τροφοδοσίας.

3.20. Καταπολεμήστε συνεχώς τις μύγες.

3.21. Ακολουθήστε και μην παραβιάζετε την εμπορευματική γειτονιά στα ψυγεία.

4. ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ

Ο σεφ έχει το δικαίωμα:

4.1 Μην δέχεστε προϊόντα εάν παρουσιάζουν σημάδια κακής ποιότητας.

4.2 Αίτηση στη διοίκηση για τιμωρία ατόμων που χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη χωρίς την άδεια του μάγειρα.

4.3 Απαίτηση από τη διοίκηση να δημιουργήσει προϋποθέσεις για την εκτέλεση των άμεσων καθηκόντων, την έγκαιρη επισκευή του εξοπλισμού και την παροχή προϊόντων καθαρισμού.

Για πρόκληση υλικών ζημιών εντός των ορίων που καθορίζονται από την ισχύουσα εργατική, ποινική και αστική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

5.2. Για μη εκπλήρωση ή ακατάλληλη εκπλήρωση χωρίς βάσιμο λόγο του Καταστατικού και του Εσωτερικού Κανονισμού Εργασίας του σχολείου, άλλων τοπικών κανονισμών, έννομων εντολών του διευθυντή του σχολείου, επίσημων καθηκόντων που ορίζονται από την παρούσα οδηγία, συμπεριλαμβανομένης της μη χρήσης των δικαιωμάτων που παρέχονται, ο μάγειρας φέρει πειθαρχική ευθύνη με τον τρόπο που καθορίζεται από την εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Για βαριά παράβαση των εργασιακών καθηκόντων, η απόλυση μπορεί να επιβληθεί ως πειθαρχική ποινή.

7.6 Απουσία αιτιολογημένων αξιώσεων από τη Rospotrebnadzor.

7.7 Το σωστό επίπεδο θερμιδικής περιεκτικότητας των παρασκευασμένων πιάτων.

7.8. Συμμόρφωση με τον προϋπολογισμό του σχολείου, εξοικονόμηση κόστους.

7.9 Ακρίβεια, επικαιρότητα και ακρίβεια της αναφοράς και της τεκμηρίωσης εργασίας.

7.10 Απουσία αρνητικών αξιολογήσεων από τον διευθυντή του σχολείου.

7.11 Συμμόρφωση με την εργασιακή πειθαρχία.

8. ΤΕΛΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ

8.1. Αυτή η Περιγραφή Εργασίας γίνεται σε δύο αντίγραφα, το ένα από τα οποία φυλάσσεται στο σχολείο και το άλλο - με τον υπάλληλο.

8.2. Καθήκοντα, Ευθύνες, Δικαιώματα και Ευθύνες μπορούν να καθοριστούν σύμφωνα με την αλλαγή στη Δομή, τα Καθήκοντα και τις Λειτουργίες του λογιστηρίου του σχολείου.

8.3 Αλλαγές και προσθήκες στην παρούσα Περιγραφή Εργασίας γίνονται με εντολή του Διευθυντή του σχολείου.

8.4 Η περιγραφή εργασίας αναπτύχθηκε σύμφωνα με τον Εργατικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τους Πρότυπους Κανονισμούς για ένα γενικό εκπαιδευτικό ίδρυμα, τον Καταστατικό του σχολείου.

ΣΥΜΦΩΝΟΣ:

Υπεύθυνος παραγωγής σχολικής καντίνας

υπογραφή πλήρες όνομα

Είμαι εξοικειωμένος με αυτήν την περιγραφή εργασίας:

__________ ____________ "___" _____ 20_