Προγράμματα σπουδών. Μηχανικός ή Τεχνολόγος Διαδικασιών; στην εστίαση

Τεχνολόγος εστίασηςείναι ειδικός στην ανάπτυξη, παραγωγή και ποιοτικό έλεγχο προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής σε καταστήματα εστίασης. Το επάγγελμα είναι κατάλληλο για όσους ενδιαφέρονται για την εργασία και τη γεωργία (δείτε την επιλογή επαγγέλματος για ενδιαφέρον για σχολικά μαθήματα).

Σύντομη περιγραφή

Η δουλειά ενός τεχνολόγου εστίασης είναι πρωταρχική στη διαδικασία μαγειρέματος και καθορίζει την ποιότητα των τροφίμων στη δημόσια εστίαση, την ασφάλεια και τη γεύση τους. Ένας τεχνολόγος, γνωρίζοντας την τεχνολογία παραγωγής τροφίμων, τις συνταγές, την προετοιμασία των τροφίμων, τις προφυλάξεις για την ασφάλεια των τροφίμων, συμβάλλει στο γεγονός ότι οι πρώτες ύλες μετατρέπονται σε προϊόν υψηλής ποιότητας. Η ποιότητα του παρασκευασμένου φαγητού και, κατά συνέπεια, το κύρος του εστιατορίου ή της καντίνας, εξαρτάται από την ευσυνειδησία του στον καθορισμό της ποιότητας των αρχικών προϊόντων, τηρώντας τον πλήρη κανόνα της σελιδοδείκτης τους.

Οι ιδιαιτερότητες του επαγγέλματος

Η δουλειά ενός τεχνολόγου εστίασης δεν αφορά μόνο την εργασία με προϊόντα. Η δραστηριότητα ενός τεχνολόγου είναι πολύ ευρύτερη και πιο υπεύθυνη.

Τεχνολόγος:

• οργανώνει την παραγωγή (τοποθετεί εξοπλισμό, διδάσκει τους κανόνες χρήσης).
• συνθέτει το μενού.
• κατανέμει τα καθήκοντα μεταξύ των μαγείρων και επιβλέπει την εργασία τους·
• ελέγχει τα πρότυπα παραγωγής των προϊόντων·
• εισάγει προοδευτικές τεχνολογίες στην παραγωγή·
• υπεύθυνος για τη δυνατότητα συντήρησης του εξοπλισμού κουζίνας και την ποιότητα των παρασκευασμένων τροφίμων.
• αναπτύσσει νέες συνταγές, καταρτίζοντας τα σχετικά κανονιστικά έγγραφα·
• μελετά τις νέες τάσεις στην αγορά της εστίασης και συντονίζει τις εργασίες σύμφωνα με αυτές·
• προσφέρει μια νέα σειρά πιάτων για την αύξηση της ζήτησης.
• παρακολουθεί τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα·
• καταρτίζει τεχνολογικούς χάρτες νέων πιάτων (υπολογισμός του αριθμού των προϊόντων, θερμίδες κ.λπ.).
• πραγματοποιεί έγκαιρη προμήθεια της παραγωγής με πρώτες ύλες, εργαλεία, αποθέματα κ.λπ.
• λαμβάνει μέρος στην επανεκπαίδευση και την προηγμένη εκπαίδευση του προσωπικού παραγωγής, λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις του εκσυγχρονισμού.

Τα υπέρ και τα κατά του επαγγέλματος

• Σταθερή ζήτηση στην αγορά εργασίας, σχετικά υψηλό επίπεδομισθούς, μια έγκυρη θέση στη δημόσια εστίαση.

• Υψηλή ευθύνη για τα αποτελέσματα της εργασίας άλλων ανθρώπων (μάγειρες, ζαχαροπλάστες). ευθύνη για τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων των εποπτικών αρχών: SES, Vetnadzor, φορείς πιστοποίησης, Κρατική Επιθεώρηση Εμπορίου από άποψη τεχνολογίας κ.λπ.

Χώρο εργασίας

• εστιατόρια
• καφετέριες, καφετέριες
• καντίνες
• εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος
• εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών (κονσερβοποιία)
• γαλακτοκομικά φυτά
• αρτοποιεία
• ζαχαροπλαστική
• εργοστάσια προκατασκευών.

Μισθός

Μισθός από 10/12/2019

Ρωσία 30000—75000 ₽

Μόσχα 45000—100000 ₽

Προσωπικές ιδιότητες

• υψηλή ευαισθησία σε αποχρώσεις οσμών και γεύσεων
• σωστή χρωματική διάκριση
• καλό ογκομετρικό και γραμμικό μάτι
• ευαισθησία αφής
• καλή μνήμη (βραχυπρόθεσμη, μακροπρόθεσμη, οπτική)
• υψηλό επίπεδο διανομής και αλλαγής προσοχής
• καθαριότητα
• συναισθηματική σταθερότητα
• Δημιουργικές δεξιότητες
• αισθητική γεύση
• ακρίβεια
• αυστηρότητα
• κοινωνικότητα
• ικανότητες οργάνωσης
• ευθύνη
• σωματική αντοχή
• ειλικρίνεια, ευπρέπεια

Καριέρα

Οι ευκαιρίες σταδιοδρομίας για έναν τεχνολόγο τροφίμων δεν είναι μεγάλες. Με επαρκή εργασιακή εμπειρία, είναι δυνατή η εξέλιξη της σταδιοδρομίας στον επικεφαλής μιας ομάδας τεχνολόγων. Για την απόκτηση θέσης διευθυντή παραγωγής ή διευθυντή σημείου εστίασης απαιτείται εξειδικευμένη τριτοβάθμια εκπαίδευση.

Ο μισθός ενός τεχνολόγου εστίασης εξαρτάται από τον τόπο εργασίας: το επίπεδο μιας οικονομικής καντίνας δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ελίτ εστιατόριο. Ο μέσος μισθός ενός τεχνολόγου στη Μόσχα είναι 50 χιλιάδες ρούβλια, στις περιοχές περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια.

Εκπαίδευση τεχνολόγου εστίασης

Μαθήματα τεχνολόγων-αριθμομηχανών δημόσιας εστίασηςδώστε επίσης το δικαίωμα να εργαστείτε ως τεχνολόγος εστίασης και σας επιτρέπει να μάθετε τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες μαγειρικής (χαμηλές θερμίδες, διαιτητικά, κουζίνα των λαών του κόσμου κ.λπ.).

Πραγματοποιεί μάθημα: «Τεχνολόγος-αριθμομηχανή δημόσιας εστίασης». Πρόγραμμα μαθημάτων: 1. Εισαγωγή στο επάγγελμα (Εργασιακές ΕυθύνεςΤεχνολόγος-αριθμομηχανή? την έννοια της τεχνολογίας και των τεχνολογικών διαδικασιών στη δημόσια εστίαση· υγειονομικές απαιτήσεις για την αποθήκευση και τη μαγειρική επεξεργασία προϊόντων· υπολογισμός εποχιακών απορριμμάτων, τύποι απόψυξης. πρακτικές ασκήσεις στο πρόγραμμα Store House). 2. Εργασία με έγγραφα(σωστή γραφική εργασία, πιστοποιητικά διαγραφής, πιστοποιητικά ζημιών, αρχεία απογραφής, πρακτικές ασκήσεις στο πρόγραμμα Store House). 3 Εργασία με το βιβλίο συνταγών(τεχνολογικά διαγράμματα, κάρτες υπολογισμού, πράξεις μελέτης, εργασία με πίνακες, υπολογισμός πρώτων υλών για ημικατεργασμένα προϊόντα και έτοιμα γεύματα, απώλειες κατά τη θερμική επεξεργασία, ελαχιστοποίηση του κόστους).

Σε αυτό το μάθημα, μπορείτε να αποκτήσετε το επάγγελμα του τεχνολόγου για προϊόντα εστίασης σε 3 μήνες και 10.000 ρούβλια
— Μία από τις πιο προσιτές τιμές στη Ρωσία.
– Δίπλωμα επαγγελματικής επανεκπαίδευσης του καθιερωμένου δείγματος.
– Εκπαίδευση σε εντελώς απομακρυσμένη μορφή.
— Πιστοποιητικό συμμόρφωσης με το επαγγελματικό πρότυπο αξίας 10.000 ρούβλια. Για δώρο!?
- Το μεγαλύτερο εκπαιδευτικό ίδρυμαεπιπλέον καθηγ. εκπαίδευση στη Ρωσία.

Στοιχεία Ενημέρωση: 11/05/2019 17:04 Δημοσίευση: 05/08/2017 11:42

Ως τεχνολόγος εστίασης θεωρείται ο ειδικός που είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη, την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των ειδών ζαχαροπλαστικής.

Ιστορία του επαγγέλματος

Οι απαρχές του ανάγονται στην αρχαιότητα. Κατά τη διάρκεια των ανασκαφών, οι αρχαιολόγοι κατάφεραν να βρουν επιβεβαίωση ότι οι συνταγές διάφορα πιάτααναπτύχθηκε στην επικράτεια Αρχαία Ελλάδα, Κίνα, Βαβυλώνα και Αίγυπτος. Παράλληλα, περιγράφηκε αναλυτικά η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού, υποδεικνύοντας τα απαραίτητα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών.

Στις αυλές των μοναρχών προβλεπόταν η θέση του γευσιγνώστη, του οποίου τα καθήκοντα περιελάμβαναν τη μελέτη της γεύσης κάθε πιάτου πριν το σερβίρει σε ευγενή άτομα και τα μέλη των οικογενειών τους. Οι υπηρεσίες τέτοιων ανθρώπων ήταν καλοπληρωμένες. Ωστόσο, το επάγγελμα συνδέθηκε με κίνδυνο για τη ζωή. Συχνά, οι κακοπροαίρετοι έριχναν δηλητήριο σε πιάτα που υποτίθεται ότι έτρωγε ο βασιλιάς ή κάποιος από τους συνοδούς του. Σε αυτή την περίπτωση όλο το χτύπημα το πήρε ο γευσιγνώστης.

Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος

Όχι μόνο η ποιότητα και η γεύση του φαγητού, αλλά και το κύρος του ιδρύματος του οποίου είναι υπάλληλος εξαρτώνται άμεσα από το πόσο άψογα αντιμετωπίζει ένας ειδικός τα καθήκοντά του.

Επάγγελμα τεχνολόγος τροφίμωνπροικισμένο με πολλά πλεονεκτήματα, αλλά και όχι χωρίς μειονεκτήματα. Τα θετικά στοιχεία είναι: ζήτηση, καλό εισόδημα, σεβασμός από συναδέλφους, διοίκηση και επισκέπτες του ιδρύματος.

Ο κατάλογος των μειονεκτημάτων πρέπει να περιλαμβάνει τις ακόλουθες θέσεις: εργασία σε συνθήκες απότομης βάρδιας καθεστώς θερμοκρασίας, την ανάγκη να αφιερώσετε πολύ χρόνο στα πόδια (είναι γεμάτη με την ανάπτυξη κιρσών, αρθρίτιδας ή ρευματισμών), συχνά υπάρχει μεταμόρφωση της γεύσης ή αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα προϊόντα.

Το επάγγελμα συνδέεται με υπερβολικό συναισθηματικό στρες που προκαλείται από συχνούς ελέγχους από τις ρυθμιστικές αρχές. Η παρουσία πολλών παραβιάσεων μπορεί να βάλει τέλος περαιτέρω καριέραειδικός.

Ευθύνες

Οι κύριες αρμοδιότητες του τεχνολόγου είναι:

• οργάνωση της παραγωγής (βέλτιστη θέση του εξοπλισμού και οδηγίες για τη λειτουργία του).
• ανάπτυξη του μενού και των τεχνολογικών χαρτών των πιάτων που δηλώνονται σε αυτό.
• έλεγχος του ποσοστού απόδοσης των τελικών πιάτων.
• βελτίωση της ροής εργασιών μέσω της εισαγωγής προηγμένων τεχνολογιών·
• ευθύνη για την κατάσταση του εξοπλισμού κουζίνας ·
• συμμετοχή στην επαναπιστοποίηση του προσωπικού παραγωγής·
• έλεγχος της προμήθειας των απαραίτητων πρώτων υλών, εργαλείων εργασίας κ.λπ.

Σημαντικές ιδιότητες

Απαραίτητα προσόντα που πρέπει να διαθέτει ένας τεχνολόγος:

• ευθύνη;
• καλή αίσθηση της όσφρησης?
• ακρίβεια;
• σωστή χρωματική διαφοροποίηση.
• ακριβής μετρητής ματιών?
• εξαιρετική μνήμη?
• προσεκτικότητα;
• αντοχή στο στρες?
• ακρίβεια;
• εκτέλεση;
• εμφανίσιμη εμφάνιση?
• την ικανότητα να είσαι ηγέτης·
• τιμιότητα;
• κοινωνικότητα;
• αυστηρότητα?
• ευπρέπεια.

Δεξιότητες και γνώσεις

Ένας επαγγελματίας στον κλάδο του, που είναι υποχρεωμένος να γνωρίζει τις ιδιότητες και τη βιολογική αξία διαφόρων προϊόντων, σημάδια της καλής ποιότητάς τους, τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Πρέπει επίσης να μπορεί να διατηρεί σωστά την τεκμηρίωση εργασίας.

Προοπτικές και καριέρα

Ο τεχνολόγος εστίασης είναιυπάλληλος του οποίου οι υπηρεσίες έχουν άμεση ανάγκη από εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ, αρτοποιεία, εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, εργοστάσια ζαχαροπλαστικής κ.λπ.

Σε κάθε δημόσια επιχείρηση εστίασης υπάρχει ένα άτομο που είναι υπεύθυνο για όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στην παραγωγή. Υπάρχει μεγάλο βάρος στους ώμους του, αλλά εκπληρώνει τα καθήκοντά του με τιμή.

Το επάγγελμα του τεχνολόγου συνεπάγεται όχι μόνο σκληρή δουλειά, αλλά και απεριόριστες ευκαιρίες για εισαγωγή νέων ιδεών και δεσμεύσεων, μια πτήση δημιουργικής φαντασίας, καθώς και τεράστιες προοπτικές για ανάπτυξη σταδιοδρομίας.

Επαγγελματικές ευθύνες

Η περιγραφή των καθηκόντων ενός τεχνολόγου θα πάρει πολλές γραμμές, αφού κάθε χρόνο προστίθενται όλο και περισσότερα νέα σε αυτά. Παλαιότερα, υπήρχαν λιγότερες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις εστίασης από σήμερα. Ως εκ τούτου, η παρουσία τεχνολόγου σε καθένα από αυτά ήταν προαιρετική. Οι συνταγές δεν έχουν αλλάξει με τα χρόνια, η εισαγωγή νέων πιάτων ουσιαστικά δεν πραγματοποιήθηκε. Οι σεφ απλώς προετοιμάστηκαν σύμφωνα με τα καθιερωμένα σχέδια και ο επικεφαλής της παραγωγής ασχολούνταν με τη γραφειοκρατία.

ΣΕ σύγχρονος κόσμοςσε συνθήκες έντονου ανταγωνισμού, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς τεχνολόγο, καθώς εξαρτάται από αυτόν πόσο δημοφιλής καφετέρια, καντίνα, εστιατόριο θα γίνει δημοφιλής στους καταναλωτές και τι εισόδημα θα φέρουν.

Οι κύριες αρμοδιότητες ενός τεχνολόγου ή μηχανικού εστίασης περιλαμβάνουν:

• ανάπτυξη νέων πιάτων και προετοιμασία τεχνολογικών καρτών για αυτά.
• προγραμματισμός των εργασιών όλων των εργαστηρίων στην παραγωγή·
• έλεγχος ποιότητας προϊόντος·
• μελέτη της αγοράς των υπηρεσιών δημόσιας εστίασης·
• κατανομή των ευθυνών μεταξύ του προσωπικού·
• μελέτη και εφαρμογή νέων τεχνολογιών·
• έλεγχος της δυνατότητας συντήρησης του εξοπλισμού και της διαθεσιμότητας του απαραίτητου αποθέματος·
• οργάνωση της προμήθειας πρώτων υλών για την παραγωγή·
• εργασία με έγγραφα.
• έλεγχος της τήρησης των κανόνων υγιεινής και υγιεινής ·
• οργάνωση δεξιώσεων και παρουσιάσεων·
• ανάπτυξη σχεδίου για την ανακατασκευή καταστημάτων παραγωγής.

Εκπαίδευση

Μπορείτε να σπουδάσετε τεχνολόγος σε κολέγιο ή τεχνική σχολή. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει τρία έως πέντε χρόνια. Ταυτόχρονα, αρχικά πρέπει να αποκτήσετε την ειδικότητα του μάγειρα και του ζαχαροπλάστη και μόνο τότε μπορείτε να γίνετε τεχνολόγος. Χωρίς γνώση συνταγών, η αρχή της μαγειρικής, η εκπαίδευση σε αυτό το επάγγελμα θα είναι ακατάλληλη. Στο τέλος ειδικού εκπαιδευτικού ιδρύματος, ανατίθεται η πέμπτη κατηγορία. Μετά από αυτό, θα είναι δυνατή η εργασία ως τεχνολόγος ή διευθυντής. παραγωγή σε οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης (εστιατόριο, καφετέρια, καντίνα), καθώς και σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, κονσερβοποιία, εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών, γαλακτοκομεία, καταστήματα παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων.

Εκτός από τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής, οι μελλοντικοί τεχνολόγοι και μηχανικοί εστίασης μελετούν θέματα όπως:

• Διατροφική φυσιολογία;
• μικροβιολογία;
• υγιεινή και υγιεινή·
• Υπηρεσίες στο εξωτερικό?
• χημεία (οργανική, ανόργανη, αναλυτική και φυσική κολλοειδή)?
• βιοχημεία;
• οργάνωση επιχειρήσεων·
• διαδικασίες και συσκευές·
• εξοπλισμός;
• επιστήμη των εμπορευμάτων?
• διαχείριση;
• εμπορία;
• βασικά στοιχεία της οικονομίας?
• τυποποίηση και μετρολογία·
• ψυχολογία των επιχειρηματικών σχέσεων.

Γίνε μηχανικός-τεχνολόγος αφού αποφοιτήσεις από το ανώτερο εκπαιδευτικό ίδρυμα. Ο όγκος της γνώσης που αποκτάται σε αυτή την περίπτωση θα είναι πολύ μεγαλύτερος, αλλά θα χρειαστούν επίσης 5-6 χρόνια για να κατακτήσετε το επάγγελμα. Μετά την αποφοίτησή τους από ένα πανεπιστήμιο, οι μηχανικοί διεργασιών μπορούν όχι μόνο να εργαστούν στην ειδικότητά τους, αλλά και να ασχοληθούν με δραστηριότητες διδασκαλίας. Επιπλέον, θα χαρούν να τους δουν σε εργαστήρια μεγάλων εργοστασίων και εργοστασίων ως ερευνητές.

Το πρόγραμμα σπουδών, εκτός από τα παραπάνω θέματα, περιλαμβάνει κλάδους όπως η μηχανική γραφική, η θερμική μηχανική, η ηλεκτρολογία, η θεωρητική μηχανική. Στο τέλος της εκπαιδευτικής διαδικασίας ο μηχανικός διεργασιών λαμβάνει τον τίτλο του μάγειρα έκτη κατηγορίας.

Εργασία και καριέρα

Χωρίς εμπειρία, θα είναι αρκετά δύσκολο να οργανωθεί το έργο μιας δημόσιας επιχείρησης εστίασης. Επομένως, ακόμη και με εκπαίδευση, σε ένα μικρό καφέ ή εστιατόριο, ένας ειδικός πρέπει πρώτα να δείξει τις επαγγελματικές του ικανότητες δουλεύοντας ως μάγειρας. Έχοντας δείξει επαρκή πρωτοβουλία και ζήλο στην εργασία σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε να γίνετε σεφ και τεχνολόγος σε ένα άτομο. Με την πάροδο του χρόνου, ένας τέτοιος ειδικός μπορεί να γίνει διευθυντής ή διευθυντής μιας εταιρείας που δραστηριοποιείται στον τομέα της εστίασης.

Σε μεγάλες επιχειρήσεις, ένας αρχάριος μηχανικός διεργασιών θα πρέπει πρώτα να είναι βοηθός ενός πιο έμπειρου συναδέλφου. Στη συνέχεια αφού προβαίνει στην αυτοτελή άσκηση των άμεσων καθηκόντων του. Ανεβαίνοντας τη σταδιοδρομία, μπορείτε να γίνετε επικεφαλής τεχνολόγος, διευθυντής παραγωγής, αναπληρωτής διευθυντής ή διευθυντής μιας επιχείρησης.

Το κύριο πλεονέκτημα της δουλειάς ενός τεχνολόγου είναι η ευκαιρία να κάνετε αυτό που αγαπάτε, ενώ λαμβάνετε έναν αξιοπρεπή μισθό. Ένα σημαντικό γεγονός: πρέπει να ασχολείσαι με τη μάθηση και τη βελτίωση των δεξιοτήτων όλη σου τη ζωή, ανακαλύπτοντας νέους ορίζοντες και εισάγοντας καινοτόμες ιδέες.

Ένα άλλο θετικό σημείο είναι η μεγάλη ζήτηση για τεχνικούς και μηχανικούς επεξεργασίας λόγω του ανοίγματος μεγάλου αριθμού καφετεριών, εστιατορίων, σούπερ μάρκετ, καταστημάτων επεξεργασίας κρέατος, πουλερικών και ψαριών.

Προσωπικές ιδιότητες

Για να εργαστείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης, πρέπει να έχετε ορισμένα προσωπικές ιδιότητες. Ένας μηχανικός διεργασιών πρέπει να έχει εξαιρετική μνήμη, έντονες δημιουργικές ικανότητες και εξαιρετικό αισθητικό γούστο. Απαιτείται κοινωνικότητα και ικανότητα εύρεσης λογικών συμβιβασμών για να διατηρηθεί ένα φιλικό κλίμα στην ομάδα. Ωστόσο, ο τεχνολόγος και ο μηχανικός πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απαιτητικοί από τους υφισταμένους. Η ικανότητα γρήγορης και δημιουργικής σκέψης θα σας φανεί χρήσιμη σε περίπτωση ανωτέρας βίας.

Ένας μηχανικός ή τεχνολόγος πρέπει να έχει μια ιδιαίτερα ανεπτυγμένη ευαισθησία στις πιο λεπτές αποχρώσεις της όσφρησης και της γεύσης. Η ικανότητα οπτικού προσδιορισμού του βάρους ενός προϊόντος εκτιμάται ιδιαίτερα. Η παρουσία οργανωτικών δεξιοτήτων θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε εύκολα την άψογη δουλειά όλων των καταστημάτων μιας δημόσιας επιχείρησης εστίασης.

Ένα άλλο βασικό κριτήριο για τον επαγγελματισμό ενός μηχανικού διεργασιών είναι η εξαιρετική φυσική αντοχή, αφού για να επιτύχει καλά αποτελέσματα, πρέπει συχνά να εργάζεται υπερωρίες, να παραμένει στα πόδια ή σε καθιστή θέση για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μένει σε δωμάτια με υψηλή ή χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς και σε μέρη με υψηλές θερμοκρασίες.υγρασία. Ως εκ τούτου, τα άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού, του πεπτικού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος και των αναπνευστικών οργάνων συνιστάται να επιλέξουν άλλη ειδικότητα. Τα άτομα που έχουν πηγή χρόνιας λοίμωξης στον οργανισμό απαγορεύεται αυστηρά να εργάζονται σε δημόσιο χώρο εστίασης.

Για να γίνεις πραγματικός επαγγελματίας στον τομέα σου, θα πρέπει να αφοσιωθείς ολοκληρωτικά στη δουλειά. Πρέπει να ανταλλάξετε εμπειρία με συναδέλφους, να διαβάσετε άρθρα, να ακολουθήσετε τα τελευταία νέα στη βιομηχανία μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στο Διαδίκτυο, να εγγραφείτε σε εξειδικευμένες εκδόσεις, να παρακολουθήσετε εκθέσεις και επαγγελματικούς διαγωνισμούς - τότε το αποτέλεσμα δεν θα σας κρατήσει σε αναμονή!

Σήμερα θα εξετάσουμε μια ερώτηση που κάνουν πολλοί άνθρωποι.
Μηχανικός - τεχνολόγος δημόσιας εστίασης.
Τεχνολόγος εστίασης.
Σε τι διαφέρει μια δουλειά από την άλλη;
Ποιες θέσεις εργασίας ανατίθενται σε ειδικούς σε αυτά τα επαγγέλματα;
Σε τι διαφέρουν μεταξύ τους;

Ας το καταλάβουμε!

Πρώτον, θέλω να σας εξηγήσω αμέσως ότι ένας μηχανικός - τεχνολόγος ή τεχνολόγος στη βιομηχανία τροφίμων και ένας μηχανικός - τεχνολόγος ή τεχνολόγος δημόσιας εστίασης είναι δύο διαφορετικοί τομείς.
Σήμερα κοιτάμε το catering!
Και όπως στο διάσημο καρτούν "Vovka in the Far Far Away", όπου οι βοηθοί του είναι "δύο από το φέρετρο του ίδιου προσώπου", έτσι και στο catering μας, εδώ είναι ένας τεχνολόγος και ένας άλλος τεχνολόγος, μόνο με την προσθήκη ενός μηχανικός.
Αλήθεια, για να σας μπερδέψω τελείως, υπάρχει και στη δημόσια εστίαση και
Τεχνολόγος - αριθμομηχανή.
Έτσι το catering μας θα είναι πιο κουλ από το καρτούν, έχουμε "τρεις από το στήθος του ίδιου από το πρόσωπο"
Λοιπόν τα αστεία στην άκρη.



μηχανικός σέρβις τροφίμων
Κύριες λειτουργίες σε λειτουργία:

τεχνολόγος,
τεχνολόγος,
διευθυντές παραγωγής,
υπεύθυνοι καντίνας,
Ερευνητές σε επιχειρήσεις και σε εργαστήρια ελέγχου και παραγωγής δημόσιας εστίασης.

Η ειδικότητα μηχανικός-τεχνολόγος διδάσκεται από ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα.

Τεχνολόγος εστίασης

Κύριες λειτουργίες σε λειτουργία:

1. Πρέπει να γνωρίζει την οργάνωση της παραγωγής, τους κανόνες για την τοποθέτηση εξοπλισμού στην επιχείρηση, εισάγει νέο εξοπλισμό και εκπαιδεύει τους εργαζομένους να εργάζονται με νέο εξοπλισμό
2. Πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τον προγραμματισμό μενού. προσφέρει μια νέα σειρά πιάτων για να αυξήσει τη ζήτηση.
3. Κατανέμει τις ευθύνες μεταξύ των μαγείρων και ελέγχει την εργασία τους, και την ποιότητα του παρασκευασμένου φαγητού, ελέγχει τα πρότυπα παραγωγής του πιάτου.
   4. Αναπτύσσει νέες συνταγές, συντάσσει σχετικά κανονιστικά έγγραφα, καταρτίζει τεχνολογικούς χάρτες νέων πιάτων.
   5. Μελέτη των νέων τάσεων στην αγορά της εστίασης και συντονισμός εργασιών σύμφωνα με αυτές, εισαγωγή προοδευτικών τεχνολογιών στην παραγωγή.
   6. Παρακολουθεί την τήρηση των υγειονομικών προτύπων, πρέπει να γνωρίζει όλα τα βασικά υγειονομικά έγγραφα για τη δημόσια εστίαση.
   7. Παρέχει έγκαιρη προμήθεια της παραγωγής με πρώτες ύλες, εργαλεία, απόθεμα κ.λπ.
   8. Λαμβάνει μέρος στην επανεκπαίδευση και την προχωρημένη εκπαίδευση του προσωπικού παραγωγής, λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις του εκσυγχρονισμού.

Οι ειδικοί αυτού του προφίλ εργάζονται:
τεχνολόγος,
διευθυντές παραγωγής,
υπεύθυνοι καντίνας,
Εργαζόμενοι σε εργαστήρια ελέγχου και παραγωγής δημόσιας εστίασης.
Ειδικό τρένο τεχνολόγου εστίασηςσχολές, τεχνικές σχολές.

Τεχνολόγος-αριθμομηχανή εστίασης

Κύριες λειτουργίες σε λειτουργία:

1. Παρακολούθηση της παραγωγής των πιάτων και συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής τους.
2. Παίρνει ενεργό μέρος στην ανάπτυξη νέων πιάτων, δουλεύοντας σε μια συλλογή συνταγών.
   3. Φτιάχνει τεχνολογικές και υπολογιστικές κάρτες.
3. Ελέγχει την άφιξη και την κατανάλωση προϊόντων στην επιχείρηση για να πραγματοποιήσει εσωτερική ανάλυση της κίνησης τους.
   5. Καθορίζει έγκαιρα τις τιμές για τα έτοιμα γεύματα, λαμβάνοντας υπόψη τις αλλαγές στη συνταγή, κάνει τις κατάλληλες τροποποιήσεις στις κάρτες υπολογισμού.
   6. Πρέπει να γνωρίζει και να διατηρεί κανονιστική τεκμηρίωση και τεκμηρίωση υπηρεσιών, αρχεία καταγραφής ελέγχου, να συντάσσει αναφορές εμπορευμάτων, να αλληλεπιδρά με τον οικονομικό διευθυντή και τον λογιστή της επιχείρησης.

Οι ειδικοί αυτού του προφίλ εργάζονται:
Τεχνολόγος - αριθμομηχανή
τεχνολόγος,
διευθυντές παραγωγής,

Τεχνολόγος - ειδικότητα catering αριθμομηχανή διδασκαλίακολέγια.

Εξετάσαμε τις κύριες λειτουργίες στο έργο τριών ειδικοτήτων.
Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι:
1. Τεχνολόγος μηχανικός στη δημόσια εστίαση - ειδικός με ανώτερο επαγγελματική εκπαίδευση Οι γνώσεις του είναι εκτενέστερες ως προς τις φυσικές, χημικές, δομικές-μηχανικές, μικροβιολογικές αλλαγές στα προϊόντα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να τα ελέγξει και να τα υπολογίσει όλα αυτά. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλοι αυτοί οι υπολογισμοί πραγματοποιούνται σε εργαστηριακές συνθήκες. Στις λειτουργικές του γνώσεις, μπορεί να εκτελέσει την εργασία τόσο ενός τεχνολόγου όσο και ενός τεχνολόγου - αριθμομηχανής.
2. Τεχνολόγος εστίασης δημόσιας εστίασης - ειδικός με δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση. Λειτουργικά, μπορεί να εκτελέσει την εργασία ενός τεχνολόγου - αριθμομηχανής, πρέπει να γνωρίζει τις αλλαγές στα προϊόντα ως προς τις φυσικές και δομικές-μηχανικές αλλαγές προϊόντων κατά την προετοιμασία ενός πιάτου.
3. Τεχνολόγος - αριθμομηχανή - ειδικός με πρωτοβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση.Εκτελεί λειτουργικά μόνο την εργασία που αναφέρεται παραπάνω.

Καταλάβαμε τις κύριες λειτουργικές αρμοδιότητες των τριών πιο απαιτητικών ειδικοτήτων στην αγορά εργασίας στη δημόσια εστίαση.
Στη συνέχεια, θέλω να γράψω για τη ΖΩΗ.
Στον σύγχρονο κόσμο μας, η ζωή κάνει τις προσαρμογές της.
Όχι μόνο ο επικεφαλής της δημόσιας εστίασης δεν θα επιτρέψει στον εαυτό του να διογκώσει το προσωπικό και να προσλάβει χωριστά τον επικεφαλής της επιχείρησης, τον επικεφαλής παραγωγής, τον τεχνολόγο, την αριθμομηχανή. Οι σύγχρονοι ηγέτες θέλουν να δουν ένα άτομο που θα εκτελούσε όλες αυτές τις λειτουργίες.
Ως εκ τούτου, σχεδόν όλες οι πιο υπεύθυνες εργασίες στις δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης ανατίθενται στους ώμους των ειδικών. Και αν είστε ειδικός με τριτοβάθμια εκπαίδευση και λίγοι πιάνουν τη δουλειά του ερευνητή σε επιχειρήσεις ή σε εργαστήρια ελέγχου και παραγωγής δημόσιας εστίασης, τότε στην καλύτερη περίπτωση θα πάτε να εργαστείτε ως τεχνολόγοι ή διευθυντές παραγωγής με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Και τέλος, μερικές συμβουλές:
1. Εάν απλώς επιλέγετε τον δρόμο σας σε αυτή τη ζωή και έχετε σκεφτεί την εστίαση, ετοιμαστείτε για μια συναρπαστική, πλούσια εργασιακή δραστηριότητα. Δεν θα το πω εύκολο, αλλά θα είναι πάντα χρήσιμο και απαραίτητο.
2. Εάν είστε νέος ειδικός και έχετε ήδη λάβει δίπλωμα μηχανικού - τεχνολόγου ή τεχνολόγου. Όταν έρχεστε στον νέο σας χώρο εργασίας, μην ξεχνάτε ότι ήρθατε στην ομάδα. Δεν χρειάζεται να κουνάτε το πτυχίο σας σαν ρωσική σημαία. Άλλο η θεωρητική γνώση, άλλο η πρακτική. Αποδείξτε ότι δεν σας δέχτηκαν μάταια για αυτή τη θέση. Σε προσλαμβάνουν γιατί οι μάγειρες και το προσωπικό της κουζίνας δεν χρειάζεται να γνωρίζουν αυτά που ξέρεις. Αλλά πρέπει ακόμα να τους αποδείξεις ότι μπορείς να κάνεις ό,τι κάνουν.
3. Εάν έχετε εργαστεί ως τεχνολόγος ή διευθυντής για αρκετά χρόνια, και σας φαίνεται ήδη ότι γνωρίζετε τα πάντα και μπορείτε να τα κάνετε, τότε δεν είναι έτσι. Η δημόσια εστίαση αναπτύσσεται με γοργούς ρυθμούς. Νέες τεχνολογίες στη μαγειρική, νέος εξοπλισμός, νέες τάσεις και τάσεις, όλα αυτά απαιτούν νέες γνώσεις και δεξιότητες. Αναβαθμίστε τις δεξιότητές σας.
4. Εάν έχετε εργαστεί στη δημόσια εστίαση όλη την επαγγελματική σας ζωή - υποκλιθείτε μπροστά σας. Οι αποσκευές της γνώσης σας είναι τόσο μεγάλες και πολύτιμες που είναι αμαρτία να τις πάρετε στη σύνταξη. Διδάξτε, μην τσιγκουνεύεστε με τις γνώσεις σας, αυτό λείπει πολύ από τους νέους ειδικούς. Πρέπει να είχατε τον δικό σας μέντορα.

Λοιπόν, τώρα αυτό είναι όλο.
Εάν σας άρεσε το άρθρο και το βρήκατε χρήσιμο για εσάς, αφήστε τα σχόλιά σας.
Λάβετε άρθρα στην αλληλογραφία σας αφήνοντας το e-mail σας.
Τα λέμε σύντομα.

19.02.03 Τεχνολογία ψωμιού, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικά

οργάνωση και συντήρηση τεχνολογικών διαδικασιών για την παραγωγή ψωμιού, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών.

Πρώτες ύλες, βασικές και βοηθητικές ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών.

Ημικατεργασμένα προϊόντα?

Έτοιμα προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών.

Τεχνολογικές διεργασίες για την παραγωγή αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής
και ζυμαρικά?

Εξοπλισμός για την παραγωγή αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής
και ζυμαρικά?

Διαδικασίες οργάνωσης και διαχείρισης της παραγωγής αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών.

1. Παραλαβή, αποθήκευση και προετοιμασία πρώτων υλών για επεξεργασία.

2. Παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας.

3. Παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

4. Παραγωγή ζυμαρικών.

5. Οργάνωση των εργασιών της δομικής μονάδας.

6. Επίδοση εργασιών σε ένα ή περισσότερα επαγγέλματα εργαζομένων, θέσεις υπαλλήλων.

19.02.10 Τεχνολογία προϊόντων εστίασης

Προσόντα: τεχνολόγος

Τομέας επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων:

οργάνωση της διαδικασίας και παρασκευής σύνθετων μαγειρικών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε αλεύρι για διάφορες κατηγορίες καταναλωτών και διαχείριση παραγωγής τροφίμων.

Τα αντικείμενα επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων είναι:

Διάφοροι τύποι προϊόντων και πρώτων υλών, ημικατεργασμένα προϊόντα βιομηχανικής παραγωγής, συμπεριλαμβανομένου υψηλού βαθμού ετοιμότητας.

Τεχνολογικές διαδικασίες για την παρασκευή σύνθετων μαγειρικών προϊόντων, προϊόντων ζαχαροπλαστικής αρτοποιίας και αλεύρου από διάφορους τύπους πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων βιομηχανικής παραγωγής, συμπεριλαμβανομένου υψηλού βαθμού ετοιμότητας.

Διαδικασίες διαχείρισης για διάφορους τομείς παραγωγής εστίασης.

Πρωτοβάθμια εργατικές συλλογικότητες δημόσιων οργανισμών εστίασης.

Ένας τεχνολόγος προετοιμάζεται για τις ακόλουθες δραστηριότητες:

1. Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων για σύνθετα μαγειρικά προϊόντα.

2. Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων.

3. Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων ζεστών προϊόντων μαγειρικής.

4. Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων προϊόντων αρτοποιίας, αλευροποιίας.

5. Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων και ζεστών γλυκών.

6. Οργάνωση των εργασιών της δομικής μονάδας.

15.02.06 Εγκατάσταση και τεχνική λειτουργία μηχανών και εγκαταστάσεων συμπιεστών ψύξης

(ανά βιομηχανία)

Προσόντα: τεχνικός

Τομέας επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων:

οργάνωση και εκτέλεση εργασιών εγκατάστασης, τεχνική λειτουργίακαι συντήρηση, επισκευή και δοκιμή μηχανών και εγκαταστάσεων συμπιεστών ψύξης· οργάνωση της δραστηριότητας των πρωτοβάθμιων εργατικών συλλογικοτήτων.

Τα αντικείμενα επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων είναι:

Ψυκτικός εξοπλισμός και αξεσουάρ.

Τεχνική τεχνολογική και κανονιστική τεκμηρίωση.

Τεχνολογικές διαδικασίες για την παραγωγή κρύου.

Ομάδες πρωτοβάθμιας εργασίας.

Ο τεχνικός προετοιμάζεται για τις ακόλουθες δραστηριότητες:

1. Διενέργεια της διαδικασίας εγκατάστασης, τεχνικής λειτουργίας και συντήρησης μηχανημάτων και εγκαταστάσεων ψυκτικών συμπιεστών (ανά κλάδο).

2. Συμμετοχή στην επισκευή και δοκιμή ψυκτικού εξοπλισμού.

3. Συμμετοχή στην οργάνωση και προγραμματισμό των εργασιών της ομάδας στο χώρο παραγωγής.

4. Επίδοση εργασιών σε ένα ή περισσότερα επαγγέλματα εργαζομένων, θέσεις υπαλλήλων.

43/01/09 Μάγειρας, ζαχαροπλάστης

Προσόντα: Μάγειρας, ζαχαροπλάστης

Τομέας επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων:

προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας απλών και βασικών γαστρονομικών πιάτων,
προϊόντα αλευριού αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες διαφόρων κατηγοριών πολιτών.

Τα αντικείμενα επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων είναι:

Οι κύριες και πρόσθετες πρώτες ύλες για την παρασκευή γαστρονομικών πιάτων, αλεύρων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Τεχνολογικός εξοπλισμός για την παραγωγή τροφίμων και ζαχαροπλαστικής.

Πιατικά και απογραφή.

Διαδικασίες και λειτουργίες παρασκευής φαγητού.

1. Μαγείρεμα πιάτων από λαχανικά και μανιτάρια.

2. Μαγειρική πιάτων και συνοδευτικών από δημητριακά, όσπρια και ζυμαρικά, αυγά, τυρί κότατζ, ζύμη.

3. Μαγείρεμα σούπες και σάλτσες.

4. Μαγείρεμα πιάτων με ψάρι.

5. Μαγείρεμα πιάτων από κρέας και πουλερικά.

6. Μαγείρεμα κρύων πιάτων και σνακ.

7. Προετοιμασία γλυκών φαγητών και ποτών.

8. Παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, αλευριού και ζαχαροπλαστικής.

19/01/04 Αρτοποιός

Προσόντα: Αρτοποιός, ζαχαροπλάστης

Τομέας επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων:

εκτέλεση εργασιών για την παρασκευή ψωμιού, κράκερ, διάφορα είδημπισκότα, μελόψωμο, βάφλες, αρτοσκευάσματα και κέικ χωρίς κρέμα, άλλα προϊόντα από αλεύρι ζαχαροπλαστικής.

Τα αντικείμενα επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων είναι:

Βασικές και πρόσθετες πρώτες ύλες και υλικά, ημικατεργασμένα προϊόντα και έτοιμα προϊόντα αρτοποιίας.

Τεχνολογικές διεργασίες και εργασίες για την παρασκευή ψωμιού, αρτοποιίας, αρνιού και κράκερ, διαφόρων τύπων μπισκότων, μελόψωμο, βάφλες, αρτοσκευάσματα, κέικ, άλλα προϊόντα από αλεύρι ζαχαροπλαστικής.

Συνταγές για ψωμί, αρτοποιεία, αρνί και κράκερ, διάφορα είδη μπισκότων, μελόψωμο, βάφλες, αρτοσκευάσματα, κέικ, άλλα προϊόντα από αλεύρι ζαχαροπλαστικής.

Τεχνολογικός εξοπλισμός για την παραγωγή αρτοποιίας.

Ο μάγειρας, ζαχαροπλάστης προετοιμάζεται για τις ακόλουθες δραστηριότητες:

1. Αναπαραγωγή και καλλιέργεια μαγιάς.

2. Προετοιμασία του τεστ.

3. Κόβοντας τη ζύμη.

4. Θερμική επεξεργασία ζύμης και φινίρισμα επιφανειών προϊόντων αρτοποιίας και αλευροποιίας.

5. Τοποθέτηση και συσκευασία τελικών προϊόντων.

19.01.09 Ρυθμιστής εξοπλισμού στην παραγωγή τροφίμων

(ανά βιομηχανία)

Προσόντα: Ρυθμιστής εξοπλισμού στην παραγωγή τροφίμων

Τομέας επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων:

εκτέλεση εργασιών εγκατάστασης, επισκευής, ρύθμισης, συντήρησης εξοπλισμού στην παραγωγή τροφίμων.

Τα αντικείμενα επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων είναι:

Εξοπλισμός οργανισμών βιομηχανίας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων μηχανών, μηχανισμών, συσκευών, συγκροτημάτων και συστημάτων τους.

Εργαλεία;

Εγκαταστάσεις συντήρησης σταθερού και κινητού εξοπλισμού.

Τεχνολογικές διαδικασίες και λειτουργίες εγκατάστασης, ρύθμισης, συντήρησης και επισκευής εξοπλισμού οργανισμών βιομηχανίας τροφίμων.

Ρυθμιστής εξοπλισμού στην παραγωγή τροφίμων
(ανά βιομηχανία)προετοιμασία για τις ακόλουθες δραστηριότητες:

1. Διενέργεια επισκευών εξαρτημάτων και μηχανισμών εξοπλισμού οργανισμών βιομηχανίας τροφίμων.

2. Εγκατάσταση, ρύθμιση, θέση σε λειτουργία μηχανημάτων, συσκευών και τεχνολογικών γραμμών οργανισμών βιομηχανίας τροφίμων.

3. Συντήρηση, ρύθμιση, ρύθμιση και επισκευή υφιστάμενου εξοπλισμού οργανισμών βιομηχανίας τροφίμων.

43.02.01 Οργάνωση υπηρεσιών εστίασης

Προσόντα: μάνατζερ

(με πλήρη αποζημίωση των διδάκτρων)

Τομέας επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων:

οργάνωση υπηρεσιών σε καταστήματα εστίασης διαφόρων τύπων και τάξεων.

Τα αντικείμενα επαγγελματικής δραστηριότητας των αποφοίτων είναι:

Υπηρεσίες δημόσιων οργανισμών εστίασης;

Διαδικασίες που διασφαλίζουν την παροχή υπηρεσιών σε δημόσιους οργανισμούς εστίασης.

Προϊόντα δημόσιας εστίασης.

Ομάδες πρωτοβάθμιας εργασίας.

Ο διευθυντής προετοιμάζεται για τις ακόλουθες δραστηριότητες:

1. Εστίαση σε καταστήματα δημόσιας εστίασης.

2. Οργάνωση υπηρεσίας σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης.

3. Δραστηριότητες μάρκετινγκ σε δημόσιους οργανισμούς εστίασης.

4. Ποιοτικός έλεγχος προϊόντων και υπηρεσιών εστίασης.

5. Επίδοση εργασιών σε ένα ή περισσότερα επαγγέλματα εργαζομένων, θέσεις υπαλλήλων.