Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το χοιρινό. Συνταγές μαρινάδας για ψήσιμο χοιρινού στο φούρνο και γαστρονομικές συμβουλές. Γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό - γενικές αρχές παρασκευής

Βήμα-βήμα συνταγές για μαρινάδα χοιρινού κρέατος στο φούρνο: μαγείρεμα με διάφορους τρόπους

2018-09-04 Λιάνα Ραϊμάνοβα

Βαθμός
συνταγή

2464

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

2 γρ.

1 γρ.

Υδατάνθρακες

12 γρ.

70 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για μαρινάδα χοιρινού στο φούρνο

Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η μαρινάδα είναι απαραίτητη μόνο όταν το χοιρινό πρέπει να τηγανιστεί σε ανοιχτά κάρβουνα. Αν όμως προμαρινάρετε ένα κομμάτι κρέας πριν το ψήσετε στο φούρνο, θα αποκτήσει μεγαλύτερη ζουμερή, τρυφερότητα και νέα γεύση. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για μαρινάδα για χοιρινό, αλλά μια από τις πιο απλές και προσιτές είναι η κλασική συνταγή που βασίζεται στο αλάτι, το μαύρο πιπέρι και ένα κρεμμύδι.

Συστατικά:

• αλάτι - 40 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 25 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαρινάδα για χοιρινό στο φούρνο

Το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκομμένο σε λωρίδες, πασπαλίζεται με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Θρυμματίζουμε το κρεμμύδι με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός του.

Τοποθετούμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις με το κρέας και τη μαρινάρουμε για 5-6 ώρες.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για να προσθέσετε επιπλέον γεύση. Και για να προσθέσετε μια ελαφριά πικάντικη γεύση, επιτρέπεται να ανακατεύετε μαύρο πιπέρι με κόκκινο πιπέρι.

Επιλογή 2. Γρήγορη συνταγή μαρινάδας για χοιρινό στο φούρνο

Και αν οι καλεσμένοι σας έρχονται ανά πάσα στιγμή και θέλετε να τους απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέας, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή για μαρινάδα για χοιρινό κρέας στο φούρνο. Εδώ χρησιμοποιούν κεφίρ, το οξύ του οποίου διεισδύει γρήγορα στις ίνες του κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα επιπλέον συστατικό - τα φρέσκα βότανα - δίνει στο έτοιμο πιάτο ένα υπέροχο άρωμα.

Συστατικά:

• οποιοδήποτε κεφίρ - 330 g.
• μαϊντανός, άνηθος - 5 κλαδιά το καθένα.
• αλάτι - 20 g;
• καρύκευμα για πιάτα με κρέας - 45 γρ.

Πώς να μαγειρέψω

Ο άνηθος και ο μαϊντανός ξεπλένονται και ψιλοκόβονται.

Ανακατεύουμε τα χόρτα με αλάτι, πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας και προσθέτουμε το κεφίρ, ανακατεύουμε καλά.

Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος και αφήνεται για μερικές ώρες.

Εάν δεν έχετε φρέσκα χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά.

Επιλογή 3. Χοιρινή μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

Και με την επόμενη εκδοχή της μαρινάδας, το χοιρινό είναι ιδιαίτερα καλό αν ψηθεί σε ένα μεγάλο κομμάτι σε αλουμινόχαρτο. Η σάλτσα σόγιας κάνει το χοιρινό ιδιαίτερα απαλό και ζουμερό.

Συστατικά:

• σάλτσα σόγιας - 165 ml;
• μαύρο πιπέρι - 60 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι σάλτσα σόγιας με μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, τρίβουμε ένα κομμάτι χοιρινό.

Αφήστε για 15 ώρες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη μαρινάδα.

Επιλογή 4. Με σκόρδο

Σε αυτή την εκδοχή της μαρινάδας για χοιρινό στο φούρνο, το κύριο συστατικό είναι η σάλτσα σόγιας. Επιπλέον, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια, μικρή ποσότητα ζάχαρης και φυτικό λάδι. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι το κρέας ψήνεται σε σακούλα μαζί με τη μαρινάδα, με αποτέλεσμα να μουλιάσει, να γίνει ακόμα πιο ζουμερό, πιο αρωματικό και πιο ορεκτικό.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• ζάχαρη - 65 g;
• σάλτσα σόγιας - 25 ml;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• φυτικό έλαιο - 55 ml;
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι.

Ρίξτε φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να σπάσουν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι.

Πιέστε τις προ-ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου μέσα από την πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε ξανά.

Το παρασκευασμένο μείγμα τρίβεται πάνω στα επεξεργασμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος.

Είναι καλύτερα να κρατήσετε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Επιλογή 5. Μαρινάδα για χοιρινό στο φούρνο με κόκκινο κρασί και χυμό γκρέιπφρουτ

Μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή. Ο συνδυασμός χυμού γκρέιπφρουτ, ελαφρού αλκοόλ και ποικιλίας αρωματικών καρυκευμάτων τονίζει τέλεια τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος. Σε αυτή τη μαρινάδα είναι καλύτερο να μαρινάρετε μικρές μπριζόλες, οι οποίες στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 9 σκελίδες.
• αλάτι - 12 g;
• έξι μπιζέλια μπαχάρι?
• κόκκινο κρασί - 280 ml.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• γκρέιπφρουτ - 1 τεμ.
• Σάλτσα Wasabi - 30 g;
• καρύκευμα για κρέας - 35 g.
• κόλιανδρος, κύμινο - 15 g το καθένα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα σκόρδου σε ένα μικρό φλιτζάνι.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, καρυκεύματα για το κρέας, ανακατεύουμε ζωηρά.

Βήμα 3:
Το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ καθαρίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι, ο χυμός στύβεται μέσω ενός αποχυμωτή και χύνεται στο μείγμα και ανακατεύεται για άλλη μια φορά.

Προσθέστε κόκκινο κρασί.

Προσθέστε wasabi και ανακατέψτε ξανά.

Τρίψτε τα κομμάτια του χοιρινού με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε τα σκεπασμένα για 15 ώρες.

Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί σε αυτή τη μαρινάδα ακόμη και για 24 ώρες, έτσι θα μουλιάσει καλύτερα και θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό.

Επιλογή 6. Μαρινάδα για χοιρινό στο φούρνο με μαγιονέζα

Μια δημοφιλής οικονομική επιλογή για μαρινάδα. Στη μαγιονέζα με διάφορα πρόσθετα καρυκεύματα, το κρέας είναι επίσης πολύ μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Σε αυτή τη μαρινάδα καλό είναι να μαρινάρετε κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, και καλύτερα να τα ψήσετε μαζί με ένα συνοδευτικό, για παράδειγμα, πατάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 240 g;
• καρύκευμα "khmeli-suneli" - 55 g.
• αλάτι - 16 g;
• 12 γραμ. μαύρο και κόκκινο πιπέρι (μίγμα πιπεριών).

Πώς να μαγειρέψω

Ρίξτε λυκίσκο suneli, αλάτι σε ένα φλιτζάνι μαγιονέζα, προσθέστε κόκκινες και μαύρες πιπεριές, ανακατέψτε τα πάντα καλά και εντατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη.

Τοποθετήστε μικρά κομμάτια κρέατος στο μείγμα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για τέσσερις ώρες.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο οξικό οξύ 9 τοις εκατό στο μείγμα της μαγιονέζας.

Επιλογή 7. Μαρινάδα για χοιρινό στο φούρνο με μουστάρδα

Μια εξαιρετική επιλογή μαρινάδας για χοιρινό στο φούρνο. Η μουστάρδα όχι μόνο μαλακώνει τέλεια το κρέας, αλλά του δίνει και μια επιπλέον πικάντικη γεύση. Το ξηρό κρασί κάνει το χοιρινό ελαφρώς σκληρό. Το σκόρδο προσθέτει μια εκπληκτική γεύση.

Συστατικά:

• 120 ml οποιουδήποτε ξηρού κρασιού.
• 35 γρ μουστάρδα, όχι πικάντικη.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 20 ml εξευγενισμένο λάδι.
• 12 g αλάτι;
• 25 g μαύρο πιπέρι;
• 3 κοτσάνια σέλινο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Το ξεφλουδισμένο σκόρδο περνά από μια πρέσα σκόρδου.

Το κοτσάνι του σέλινου πλένεται, ψιλοκόβεται και συνδυάζεται με το σκόρδο, ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε σε ξηρό κρασί, ραφιναρισμένο λάδι.

Βουτήξτε ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό σε αυτό το μείγμα και αφήστε το για έως και 15 ώρες.

Το ξηρό κρασί στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κονιάκ.

Επιλογή 8. Μαρινάρετε για χοιρινό στο φούρνο χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό

Άλλη μια γρήγορη επιλογή. Χάρη στα αέρια του μεταλλικού νερού και του χυμού λεμονιού, ο πολτός χοιρινού κρέατος μαλακώνει καλά, αποκτώντας μια τρυφερή, ζουμερή δομή.

Συστατικά:

λεμόνια - 2 τεμ.;

κρεμμύδια - 4 τεμ.;

ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 890 ml.

οποιοδήποτε καρύκευμα για πιάτα με κρέας - 30 g.

αλάτι - 14 g.

Πώς να μαγειρέψω

Τα πλυμένα λεμόνια κόβονται σε λεπτές φέτες χωρίς να ξεφλουδίσουν τη φλούδα τους.

Τοποθετήστε τα λεμόνια στον πάτο οποιουδήποτε δοχείου.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες, τα απλώνουμε στα λεμόνια σε ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα.

Το κρέας τοποθετείται από πάνω, αλατίζεται ελαφρά και καρυκεύεται, στρώνεται το υπόλοιπο κρεμμύδι από πάνω και πασπαλίζεται ξανά με καρύκευμα και πιπέρι.

Αφού σταθείτε για αρκετή ώρα, προσθέστε μεταλλικό νερό και αφήστε για μερικές ώρες.

Δεν χρειάζεται να απλώσετε τα λεμόνια σε στρώσεις, αλλά απλώς στύψτε το χυμό και πασπαλίστε το πάνω από τα κομμάτια κρέατος που απλώνονται στα κρεμμύδια.

Επιλογή 9. Σε μπύρα

Και αυτή η εκδοχή της μαρινάδας είναι η πιο κατάλληλη για το ψήσιμο χοιρινού παϊδάκια στο φούρνο. Ο συνδυασμός πολλών συστατικών ταυτόχρονα: ελαφριά μπύρα, μέλι, ξύδι και χυμός λεμονιού δίνει στο κρέας μια εξαιρετική, λεπτή γεύση και μια όμορφη τραγανή κρούστα.

Συστατικά:

• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μέλι - 65 g;
• ξίδι 9 τοις εκατό - 65 ml.
• ελαφριά μπύρα - 265 ml;
• αλάτι - 12 g;
• οποιοδήποτε καρύκευμα - 40 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

Πολτοποιήστε ελαφρά το κρεμμύδι με μια μικρή ποσότητα αλατιού με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός και ανακατέψτε με το σκόρδο σε ένα φλιτζάνι.

Προσθέστε ξύδι, μέλι, χυμό λεμονιού, καρυκεύματα και ανακατέψτε ξανά.

Ρίχνουμε την μπύρα και βυθίζουμε το κρέας, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη ακόμα και για άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος.

Βήμα 1: Ετοιμάστε το χοιρινό.

Για ψήσιμο, παίρνετε πάντα ένα καλό κομμάτι χοιρινό, χωρίς φλέβες, κόκαλα και με ένα μικρό στρώμα λίπους. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας καθαρίζεται από μεμβράνη και λίπος απλά κόβετε όλη την περίσσεια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το χοιρινό πρέπει να ξεπλυθεί με δροσερό τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το χοιρινό.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι χοιρινό σε ένα βαθύ πιάτο. Σπουδαίος:Τα πιάτα πρέπει να είναι γυάλινα ή εμαγιέ, αλλά σε καμία περίπτωση αλουμινένια. Περιχύνουμε το κρέας με λευκό κρασί, και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το θυμάρι, τον βασιλικό, τη δάφνη, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κόλιανδρο. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε τα μπαχαρικά σε όλο το κομμάτι και κάντε απαλό μασάζ. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη ή ένα καπάκι για να κρατήσετε τα υπολείμματα και αφήστε το χοιρινό να μαριναριστεί για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα μαλακώσει το κρέας και τα καρυκεύματα θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά αν πρόκειται να παρατείνετε τη διαδικασία για όλο το βράδυ, καλύτερα να τα αφήσετε όλα να κρυώσουν.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τα καρότα.

Όσο το χοιρινό μουλιάζει στη μαρινάδα, υπάρχει χρόνος να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Για αρχή, καρότα. Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας και τα ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα λαχανικά με τρίφτη ή απλά κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 4: Ετοιμάστε το σκόρδο.

Χωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου από το κεφάλι και τις ξεφλουδίζουμε κόβοντας τις άκρες. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, κατά τη γνώμη μου, δεν έχει σημασία πώς ακριβώς ψιλοκόβετε το σκόρδο. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε, ή μπορείτε να το πιέσετε σε ειδική πρέσα.

Βήμα 5: Προετοιμάστε το χοιρινό για ψήσιμο.

Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας, ανακινήστε και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία και τα καρυκεύματα με μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης. Επίσης, στραγγίζουμε τη μαρινάδα από το πιάτο. Αλατοπιπερώστε ξανά το χοιρινό με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, τζίντζερ και μην ξεχάσετε την πάπρικα. Τρίψτε το σκόρδο πάνω από το κρέας πάνω από όλα τα καρυκεύματα.

Βήμα 6: Ψήστε το χοιρινό.

Απλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μπορείτε να τυλίξετε εύκολα ένα κομμάτι χοιρινό. Είναι καλύτερο να απλώσετε δύο μεγάλα φύλλα, τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο σε σταυρό. Τοποθετήστε τα τριμμένα καρότα στο αλουμινόχαρτο και μετά το μαριναρισμένο χοιρινό. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο πολύ σφιχτά, κλείνοντας τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Μεταφέρετε το τυλιγμένο κομμάτι κρέατος σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε το φούρνο στο 200 μοίρεςΚελσίου και ψήστε το κρέας σε αυτό για 50-60 λεπτά. Αλλά 10-15 λεπτάΠριν είναι εντελώς έτοιμο, πρέπει να κόψετε λίγο το αλουμινόχαρτο από πάνω και να το λυγίσετε προς τα πίσω για να σχηματιστεί μια μικρή τρύπα. Χάρη σε αυτό, το κρέας θα καλυφθεί με μια ελαφριά τραγανή κρούστα. Στο τέλος του μαγειρέματος, τρυπήστε το χοιρινό με ένα μαχαίρι ή πιρούνι, αν ρέει καθαρός χυμός από αυτό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο, αλλά εάν ο χυμός είναι θολό ή ροζ, τότε πρέπει να αφήσετε το κρέας στο φούρνο για λίγο ακόμα. χρόνος. Σπουδαίος:Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του κομματιού χοιρινού κρέατος, οπότε αν το κομμάτι σας είναι μεγαλύτερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, τότε επεκτείνετε το συνολικό χρόνο μαγειρέματος.

Βήμα 7: Σερβίρετε το μαριναρισμένο χοιρινό ψημένο στο φούρνο.

Το χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να το σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό το κρέας είναι πολύ καλύτερο και πιο υγιεινό από το λουκάνικο, οπότε φτιάχνει απίστευτα νόστιμα σάντουιτς και σαλάτες.
Καλή όρεξη!

Το λευκό κρασί χρησιμοποιείται καλύτερα ως μαρινάδα, αλλά αν δεν το έχετε στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ή χυμό λεμονιού.

Για να μειώσετε τον χρόνο που απαιτείται για το μαρινάρισμα του κρέατος, μπορείτε να κάνετε μικρές διαμήκεις τομές πάνω του ή να πάρετε αρχικά ένα μικρότερο κομμάτι.

Το αλουμινόχαρτο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ειδικό μανίκι ψησίματος.

Το Shish kebab είναι μια απαραίτητη προϋπόθεση για κάθε πικνίκ, η γεύση του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος της μαρινάδας για το shish kebab που ετοιμάζετε. Και η άνοιξη, που όλοι περιμένουμε με τόση ανυπομονησία, είναι η ώρα για εκδρομές στη φύση, στην εξοχή, πικνίκ με φίλους και αγαπημένα πρόσωπα. Είμαστε όλοι κουρασμένοι από τον μακρύ χειμώνα και ανυπομονούμε για τις πρώτες ζεστές μέρες και το «μπάρμπεκιου με κονιάκ».

Περιέγραψα λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χοιρινό κεμπάπ έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό. Φροντίστε να εξοικειωθείτε με το πώς να επιλέγετε το σωστό κρέας για ναργιλέ κεμπάπ, πώς να το κόβετε και πώς να το τηγανίζετε σωστά στη σχάρα ή στο φούρνο, γιατί η γεύση, η απαλότητα και η χυμότητα του σουβλάκι εξαρτάται από αυτά τα απλά κανόνες.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα χοιρινό κεμπάπ στο σπίτι

Το μαρινάρισμα είναι ένα από τα κύρια στάδια προετοιμασίας νόστιμου κεμπάπ. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω πώς να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό κεμπάπ έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό.

1 κανόνας. Συνιστάται να αλατίζετε το κρέας αμέσως πριν το τηγάνισμα ή στο τέλος του μαγειρέματος. Αν βάλετε αλάτι στην αρχή, το αλάτι θα στεγνώσει το κρέας και το κεμπάπ θα βγει στεγνό.

Κανόνας 2. Μην παρασυρθείτε με το πολύ ξύδι μπορεί επίσης να στεγνώσει το κεμπάπ.

Κανόνας 3. Για να διασφαλίσουμε ότι το κρέας είναι μαλακό και ζουμερό, χρησιμοποιούμε 3 κύρια συστατικά - οξύ, καρυκεύματα και φυτικό λάδι. Το οξύ διασπά τις συνδετικές ίνες, κάνοντας το κρέας μαλακό. Τα καρυκεύματα δίνουν άρωμα κρέατος και αξέχαστη γεύση. Και το φυτικό λάδι «σφραγίζει» το κρέας, αποτρέποντας τη διαφυγή χυμού κατά το τηγάνισμα.

4 κανόνας. Πρέπει να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ για 4-5 ώρες κατά μέσο όρο.

Κανόνας 5. Μια λαχταριστή μαρινάδα για μπάρμπεκιου γίνεται με πολλά κρεμμύδια. Για 1 κιλό κρέας, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε 0,5 κιλό κρεμμύδι.

Και για να μαρινάρετε shashlik στο σπίτι, υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμες μαρινάδες για να κρατάτε τους καλεσμένους σας χορτάτους και ικανοποιημένους. Επιπλέον, κάθε συνταγή είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Αλλά η επιλογή είναι δική σας. Εγώ ο ίδιος λατρεύω τα πειράματα και σου προτείνω να δοκιμάσεις όλες τις συνταγές μία προς μία. Άλλωστε μόνο έτσι μπορείς να βγάλεις το δικό σου συμπέρασμα.

10 πιο νόστιμες μαρινάδες για να διατηρείται το κρέας απαλό και ζουμερό

Κλασική μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με ξύδι και κρεμμύδια

Αυτή η μαρινάδα είναι ίσως η πιο δημοφιλής, μπορεί ακόμη και να ονομαστεί κλασική. Ήταν με αυτή τη μαρινάδα που μαρινάραμε το shish kebab στη σοβιετική εποχή, όταν δεν είχαμε ακόμη χαλάσει από την αφθονία των προϊόντων. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε τα πιο απλά υλικά - κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ξύδι.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό (λαιμός) - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 700 γρ.
• ξύδι (9%) - 50 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια ίσου μεγέθους, περίπου 5 εκ.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Για άλλη μια φορά θα ήθελα να σημειώσω ότι δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια για τη μαρινάδα. Το βάρος του κρεμμυδιού πρέπει να είναι περίπου το μισό από το βάρος του κρέατος.
3. Τοποθετούμε μια στρώση κρέατος σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίζουμε από πάνω κρεμμύδια και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύδι. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε το κρέας-κρεμμύδι-ξύδι και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του κρέατος.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι στη μαρινάδα.
5. Σκεπάζουμε το ταψί με το κεμπάπ με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε το κεμπάπ σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 4-5 ώρες.
6. Λίγο πριν το μαγείρεμα, το κρέας μένει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να περάσει σε σουβλάκια (αν θέλετε μπορείτε να εναλλάξετε το κρέας με κρεμμύδια).
7. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τέτοιο κρέας στη σχάρα, ακολουθώντας απλούς αλλά απαραίτητους κανόνες.

Χοιρινό κεμπάπ σε μαρινάδα κρεμμυδιού χωρίς ξύδι. Μια πολύ απλή συνταγή μαρινάδας

Αυτή η συνταγή είναι ίσως η πιο απλή, αφού χρησιμοποιούμε μόνο κρεμμύδια για τη μαρινάδα. Επιπλέον, το κρέας θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα γρήγορα - σε 1-2 ώρες.

Συστατικά:

• χοιρινό (λαιμός) - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση

1. Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια 5 εκ. περίπου.
2. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν κατά βούληση. Τρίψτε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε μια πάστα.
3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι για απαλότητα.
4. Βάζουμε πάνω από το κρέας χυλό κρεμμυδιού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες.

Μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με μαγιονέζα και κρεμμύδια

Σίγουρα, όταν δουν αυτή τη συνταγή, πολλοί θα πουν ότι η μαγιονέζα και το κρέας είναι ασύμβατα πράγματα. Εν τω μεταξύ, το κρέας μαριναρισμένο σε μαρινάδα μαγιονέζας γίνεται ασυνήθιστα τρυφερό, ζουμερό και μαλακό.

Συστατικά:

• χοιρινό (λαιμός) - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 700 γρ.
• μαγιονέζα - 300 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση

1. Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα.

Όταν κόβετε το κρέας, είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο - αν το κόψετε σε μικρά κομμάτια, το κρέας θα καεί και θα είναι στεγνό και αν είναι πολύ μεγάλο, δεν θα ψηθεί.

2. Τρίβουμε 1-2 κρεμμύδια στον ψιλό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρέας. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ροδέλες. Προσθέστε μαγιονέζα στο κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
3. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα (ή 5-6 ώρες).
4. Περνάμε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίζουμε στο γκριλ για περίπου 30 λεπτά, γυρνώντας περιοδικά τα σουβλάκια ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα.

Shish kebab σε μεταλλικό νερό. Πώς να μαρινάρετε γρήγορα χοιρινό κεμπάπ σε 1 ώρα

Το πλεονέκτημα αυτής της μαρινάδας είναι ότι χάρη στο νερό κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, το κρέας γίνεται μαλακό αρκετά γρήγορα. Και το μεταλλικό νερό είναι συχνά διαθέσιμο. Αν βιάζεστε, τότε αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό (λαιμός) - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 2-3 μεγάλα κρεμμύδια
• μεταλλικό νερό - 1 λίτρο
• δεντρολίβανο 1 κουτ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι για γεύση

Για να προσθέσετε λίγη ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στη μαρινάδα. Στη συνέχεια όμως περιορίστε το χρόνο μαριναρίσματος σε όχι περισσότερο από 4 ώρες, καθώς το λεμόνι θα πικράνει λίγο το κρέας.

Χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο για τη μαρινάδα.

1. Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και πολτοποιούμε με τα χέρια μας μέχρι να μαλακώσουν. Έτσι το κρεμμύδι θα βγάλει το ζουμί του στο κρέας πιο γρήγορα.
3. Ψιλοκόβουμε με τα χέρια μας το φύλλο δάφνης και το προσθέτουμε στη μαρινάδα, ανακατεύουμε.
4. Γεμίστε τα πάντα με ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-4 ώρες.

Φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε καρυκεύματα και μπαχαρικά για τη μαρινάδα κατά την κρίση σας.

Συνταγή για χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ. Πώς να μαρινάρετε νόστιμα χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ

Εξαιρετική συνταγή, το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ζουμερό, απαλό, και ταυτόχρονα πικάντικο χάρη στην καυτερή κόκκινη πιπεριά. Είναι επίσης υπέροχο που χρησιμοποιούμε πολλά βότανα και σκόρδο για τη μαρινάδα.

Το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε αυτή τη μαρινάδα για αρκετές ημέρες.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό (λαιμός) - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια
• κεφίρ - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - για γεύση
• ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκα βότανα - βασιλικός, πράσινα κρεμμυδάκια, άνηθος, σκόρδο βέλη
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.

Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τα βότανα και απλώς να μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ. Όμως τα χόρτα προσθέτουν πικάντικα στο κρέας και ιδιαίτερο άρωμα.

1. Παραδοσιακά, κόβουμε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα ταψί.
2. Σε αυτή τη συνταγή, το κρεμμύδι είναι επίσης χοντροκομμένο. Προσθέστε το στο κρέας.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα (όπως τα παίρνει το χέρι σας). Δεν έχω πάντα σκελίδες σκόρδο, οπότε στη συνέχεια ψιλοκόβω 2 σκελίδες σκόρδο στη μαρινάδα. Στο ταψί βάζουμε και τα χόρτα.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και την ψιλοκόβουμε. Προσθέστε τσίλι στο κρέας.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα.
6. Γεμίστε όλη αυτή την ομορφιά με κεφίρ.
7. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια νύχτα ή ακόμα και για αρκετές μέρες.

Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο πιο ξινό είναι το κεφίρ για τη μαρινάδα.

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με κόκκινο κρασί

Μια νόστιμη μαρινάδα για μπάρμπεκιου για να γίνει το κρέας απαλό και ζουμερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί. Προτείνω αυτή τη συνταγή με κόκκινο κρασί, έχει ακόμα πιο πλούσια γεύση. Αλλά νομίζω ότι με το λευκό κρασί το κεμπάπ δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό (λαιμός) - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• κόκκινο κρασί - 300 ml
• αλάτι - 3 πρέζες
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• δεντρολίβανο - 1-2 κλωνάρια
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα

Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια σκεύη για το μαρινάρισμα του σουβλάκι. Τα εμαγιέ, γυάλινα ή πήλινα πιάτα είναι κατάλληλα για αυτό.

1. Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια και το βάζουμε σε οποιοδήποτε δοχείο. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια να βγάλει το ζουμί του. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας.
3. Χωρίζουμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και το προσθέτουμε στη μαρινάδα.
4. Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε το κρασί στο κρέας και προσθέτουμε τη δάφνη.
5. Αν θέλετε το κεμπάπ να μαριναριστεί πιο γρήγορα, αφήστε τη μαρινάδα με το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Και αν το τηγανίσετε την επόμενη μέρα, μπορείτε να βάλετε το κρέας στο ψυγείο.

Η πιο νόστιμη μαρινάδα για χοιρινό shish kebab σε χυμό ροδιού

Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές. Το κρέας μουλιάζεται με ξινό χυμό ροδιού και ιδιαίτερο άρωμα. Ο χυμός ροδιού μαλακώνει τέλεια τις ίνες του κρέατος, μετά από αυτό γίνεται απαλός και ζουμερός. Ακόμα και το χρώμα του έτοιμου κεμπάπ είναι πιο όμορφο από το χυμό ροδιού. Μπορείτε να φτιάξετε χυμό στύβοντάς τον από φρέσκο ​​ρόδι. Προτιμώ όμως να μην ασχοληθώ και να αγοράσω έτοιμο 100% χυμό ροδιού στο κατάστημα. Και τότε όλα είναι πολύ απλά.

Συστατικά:

• χοιρινό (λαιμός) - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 5 τεμ.
• χυμός ροδιού - 500 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κόλιανδρος, λυκίσκος-σουνέλι
• μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Παραδοσιακά, κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια.
2. Τρίψτε 2 κρεμμύδια στον ψιλο τρίφτη και κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε φέτες.
3. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και το αλάτι.
4. Περιχύνουμε το κρέας με χυμό ροδιού. Ανακατεύουμε καλά το κρέας και το χυμό με τα χέρια μας στο τηγάνι.
5. Προσθέστε και τα τριμμένα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη μαρινάδα και ανακατέψτε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού για λίγα λεπτά.
6. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε ακόμη και να βάλετε το κρέας υπό πίεση.

Το πιο νόστιμο κεμπάπ σε χυμό ροδιού θα ληφθεί εάν το κρέας μαριναριστεί για 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο αρκετές φορές και να το ανακατέψετε στο τηγάνι

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab σε μπύρα

Το καλό με τη μαρινάδα μπύρας είναι ότι το κρέας με μαρινάδα μπύρας είναι απαλό και ζουμερό, με ελαφρύ άρωμα ψωμιού. Επιπλέον, η μπύρα είναι ένα προσιτό προϊόν που οι άντρες έχουν πάντα στο χέρι.

Συστατικά:

• χοιρινό (λαιμός) - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• μπύρα - 0,5 λίτρο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον ψιλο τρίφτη και το προσθέτουμε στο κρέας.
3. Ζυμώνουμε λίγο το κρέας και το κρεμμύδι με τα χέρια.
4. Ψιλοκόβουμε το φύλλο δάφνης με τα χέρια μας και το προσθέτουμε στη μαρινάδα.
5. Ρίξτε μπύρα στο τηγάνι πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια.
6. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 8-10 ώρες.

Εάν θέλετε να μαρινάρετε το κεμπάπ πιο γρήγορα, τότε απλά μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου, τότε 3-5 ώρες θα είναι αρκετές.

7. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι (όχι νωρίτερα από 1 ώρα πριν το τέλος του μαριναρίσματος του κρέατος).

8. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε μπορείτε να το πασπαλίσετε με μαρινάδα μπύρας ενώ τηγανίζετε.

Συνταγή για καυκάσιο χοιρινό shashlik

Ποιος δεν λατρεύει το κεμπάπ καυκάσου; Μάλλον μόνο όσοι δεν το έχουν δοκιμάσει. Πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν ειδικά σε εστιατόρια που σερβίρουν καυκάσια κουζίνα για να δοκιμάσουν shish kebab, το οποίο είναι πάντα νόστιμο, αν και συνήθως παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή.

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με χυμό ντομάτας

Άλλη μια υπέροχη συνταγή για μια νόστιμη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ. Ο χυμός ντομάτας, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σπιτικός, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με χυμό που αγοράζεται από το κατάστημα. Για το μπάρμπεκιου σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε χοιρινά παϊδάκια.

Συστατικά:

• χοιρινά παϊδάκια - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• χυμός ντομάτας - 0,5 l.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• γλυκά μπιζέλια - 4 τεμ.
• δάφνη
• γαρύφαλλο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Κόβουμε τα παϊδάκια αρκετά μεγάλα, περίπου 6-7 εκ. μήκος και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και γαρύφαλλο.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετούμε την επόμενη στρώση πάνω στο κρέας.

3. Η επόμενη στρώση είναι πάλι κρέας, και από πάνω μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, πιπέρι. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στη μέση. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει το κρέας.

4. Προσθέστε λίγο αλάτι στο κρέας, αν και ο χυμός είναι επίσης αλμυρός. Περιχύνουμε το κρέας με χυμό ντομάτας μέχρι να καλυφθεί εντελώς.

5. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 5 ώρες.

Εάν δεν έχετε χυμό ντομάτας, η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από σάλτσα ντομάτας - αραιώστε 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σε 0,5 λίτρο βραστό νερό

Ελπίζω από όλες τις προτεινόμενες συνταγές να βρείτε την αγαπημένη σας και την πιο νόστιμη. Και το θέμα του μπάρμπεκιου είναι τόσο δημοφιλές που είναι λογικό να το συνεχίσουμε.

Στο τελευταίο άρθρο δημοσίευσα ένα υπέροχο, διαβάστε το, όλες οι συμβουλές μαγειρικής είναι με ομοιοκαταληξία και σύντομες.

Κάντε νόστιμα μπάρμπεκιου και ευχάριστες συναντήσεις στη φύση.

Καλημέρα, περίεργοι αναγνώστες μου. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο σημαντικό πράγμα όταν μαγειρεύετε το κρέας; Αυτή είναι μια μαρινάδα, κάνει πραγματικά θαύματα. Μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα χοιρινού κρέατος για ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να μετατρέψει ακόμη και το σκληρό κρέας σε μαλακό. Το σημερινό άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτόν.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κρέας για το ψήσιμο. Ό,τι έχει καταψυχθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί είναι ελαφρώς κατώτερο σε γεύση από τα φρέσκα τρόφιμα. Επιλέξτε ένα με ένα μικρό στρώμα λίπους. Μόνο τότε θα βγει ζουμερό και τρυφερό. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό.

Μπορείτε να ψήσετε χοιρινό σε αλουμινόχαρτο ή σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Στη δεύτερη επιλογή παρασκευάζεται μαζί με τη μαρινάδα. Για μένα μοιάζει περισσότερο με μακρύ βράσιμο σε τηγάνι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Νόστιμες συνταγές

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε χοιρινό σε κρασί, μπύρα, σάλτσα σόγιας και ακόμη και βότκα. Το χοιρινό κότσι είναι ιδιαίτερα νόστιμο στην μπύρα. Συνιστώ να το φτιάξετε για ένα γιορτινό δείπνο. Ο σύζυγός μου ήταν ευχαριστημένος με αυτό το πιάτο :)

Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές. Σήμερα θα σας πω για 7 από αυτά. Είμαι σίγουρος ότι σίγουρα θα βρείτε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο.

Και αν πάτε στη φύση, φροντίστε να μαρινάρετε το χοιρινό για μπάρμπεκιου εκ των προτέρων. Έτσι θα αποκτήσετε εκπληκτικά τρυφερό κρέας.

Λαιμός με μουστάρδα σε αλουμινόχαρτο

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• 750 g λαιμός?
• 6-7 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι + πιπέρι?
• 3-4 κ.σ. φασόλια μουστάρδας.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε πολλά κομμάτια. Κάνουμε κοψίματα στο χοιρινό και βάζουμε μια φέτα σκόρδο σε καθένα από αυτά. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, αλείφουμε το χοιρινό με μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη για 20-25 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-185 βαθμούς. Τυλίγουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ταψί και μετά το βάζουμε στο φούρνο. Αυτό το νόστιμο πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για 75-80 λεπτά.

Κομμάτι σε αλουμινόχαρτο

Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά είναι η εξής:

• κιλό χοιρινό πολτό?
• 3 κ.σ. φασόλια μουστάρδας?
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι + πιπέρι.

Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα από:

• 6 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 12-14 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 λίτρα νερό?
• 5-6 κ.σ. άλας;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. Προβηγκιανά βότανα.

Μαγειρέψτε την άλμη - προσθέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μυρωδικά, φύλλα δάφνης και αλάτι στο νερό. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει.

Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Ίσως το μόνο σημαντικό μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας πρέπει να διατηρηθεί σε άλμη για 2-3 ημέρες.

Το σκόρδο θρυμματισμένο με πρέσα σκόρδου αναμιγνύεται με μουστάρδα και λάδι. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι σε αυτό το μείγμα. Βγάζετε το χοιρινό από την άλμη και το σκεπάζετε με το μείγμα σκόρδου μουστάρδας. Τοποθετήστε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-190 βαθμούς και το χοιρινό στέλνεται εκεί για 80-100 λεπτά.

Στη συνέχεια το κρέας αφαιρείται από το φούρνο και το αλουμινόχαρτο ξεδιπλώνεται προσεκτικά. Το κύριο πράγμα είναι να μην καείτε. Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε χρόνο στο χοιρινό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και μόνο τότε μπορείτε να κόψετε αυτή τη λιχουδιά και να την ακονίσετε. Θα πρέπει να κοιτάξω το νόστιμο κομμάτι κρέατος που είναι ξαπλωμένο στο τραπέζι για άλλη μια ώρα σαν βόας σε ένα κουνέλι :)

Φιλέτο με πατάτες στο μανίκι

Αυτό το εξαιρετικό γαστρονομικό αριστούργημα θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση για τη γιορτή σας. Για ένα κιλό φιλέτο θα χρειαστείτε:

• ένα δυο λεμόνια?
• 8-10 πατάτες?
• 130-140 ml ελαιόλαδο;
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• μια πρέζα σαφράν?
• αλάτι + 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε μεγάλες φέτες. Προσθέστε δεντρολίβανο σε αυτά και ζυμώστε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια το μείγμα αυτό εμπλουτίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, σαφράν + λάδι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σύνθεση και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα.

Κάνουμε ρηχά διχτυωτά κοψίματα στο λίπος της οσφύος. Μετά από αυτό, το χοιρινό πρέπει να τοποθετηθεί σε άλμη. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 6 ώρες. Επιπλέον, πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε 60 λεπτά.

Στη συνέχεια, η μαριναρισμένη οσφυϊκή χώρα μεταφέρεται στο μανίκι. Παρεμπιπτόντως, αν δεν είστε ευχαριστημένοι με την πικράδα λεμονιού, όλα μπορούν να διορθωθούν. Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύω να μην προσθέσετε φέτες εσπεριδοειδών στο κρέας. Ναι, και μην πετάξετε τη μαρινάδα - θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.

Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 195-200 βαθμούς. Στέλνουμε το μανίκι με το φιλέτο στη φόρμα και το τοποθετούμε στο φούρνο. Προτείνω το ψήσιμο για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, το μανίκι πρέπει να κοπεί και να αυξηθεί η θερμοκρασία στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να δοθεί η ευκαιρία στο κρέας να ροδίσει.

Τοποθετήστε τις καλά πλυμένες πατάτες (χωρίς τη φλούδα) σε ένα σακουλάκι. Τοποθετούμε σε φούρνο μικροκυμάτων και βράζουμε για 4-5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι πατάτες θα είναι μισοψημένες.

Μετά το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε στο μανίκι. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις πατάτες (αυτή από το κρέας). Και στέλνουμε τη συσκευασία στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμο, κόβουμε τη σακούλα, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τις πατάτες να ροδίσουν.

Το φιλέτο γίνεται πολύ ζουμερό και τρυφερό και οι πατάτες είναι αρωματικές. Και μαζί δημιουργούν ένα εκπληκτικά νόστιμο ντουέτο. Ενδιαφέρουσες συνταγές για το μαγείρεμα πατάτας στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μαρινάδα μουστάρδας για ανθρακικό

Για 1,5 κιλό ανθρακικό πρέπει να πάρετε:

• 1 κ.γ. (χωρίς τσουλήθρα) αλεύρι σίτου.
• μια πρέζα ξηρό αλμυρό?
• 1 κ.γ. μουστάρδα από το κατάστημα?
• ¼ κουτ. αποξηραμένο σκόρδο?
• μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο?
• ¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μια πρέζα δεντρολίβανο?
• 1,5 κουτ άλας;
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα ψιλοκομμένη.

Πιπέρι, κόλιανδρος, αλεύρι και τριμμένο δεντρολίβανο ανακατεύονται. Προσθέστε το αλμυρό, την πάπρικα, το σκόρδο, το λάδι και τη μουστάρδα. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν το μείγμα σας φαίνεται πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με νερό. Το μείγμα πρέπει να έχει υφή σαν πάστα.

Το πλυμένο ανθρακικό ξηραίνεται με χαρτοπετσέτα. Και ντύνουν το κρέας με πικάντικο χυλό. Και μετά το βάζουν στο ψυγείο για 4 ώρες.

Με μπύρα και μουστάρδα

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι η εξής:

• 1,7 κιλά ζαμπόν με δέρμα.
• αλάτι + πιπέρι?
• μισό λίτρο ελαφριά μπύρα?
• 1 κουτ πικάντικη μουστάρδα?
• σκελίδα σκόρδο;
• 1 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι + ίδια ποσότητα ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (και άλλα 2 κλωναράκια δεντρολίβανο).
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Το ζαμπόν πλένεται και στο δέρμα του γίνονται ρόμβοι. Στη συνέχεια, αλείψτε το κρέας με ένα μείγμα από βούτυρο + μουστάρδα + μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη χρησιμοποιώντας μια σκελίδα σκόρδο. Πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζουμε με θυμάρι και δεντρολίβανο. Στη συνέχεια, το πιάτο στο οποίο μαρινάρετε πρέπει να καλυφθεί με καπάκι ή να καλυφθεί με μεμβράνη. Βάζουμε το χοιρινό στο ψυγείο για 3-5 ώρες.

Τοποθετούμε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς. Μεταφέρουμε το μαριναρισμένο ζαμπόν εδώ εκ των προτέρων και το περιχύνουμε με ένα ποτήρι μπύρα. Πρέπει να σιγοβράσει στην αρχική φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 70 λεπτά. Κοιτάζετε στο φούρνο από καιρό σε καιρό και περιχύνετε με σάλτσα μπύρας το ζαμπόν.

Όταν εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε την υπόλοιπη μπύρα. Αν το χοιρινό από πάνω αρχίσει ξαφνικά να καίγεται, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο του κρέατος. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το χοιρινό με κλωνάρια δεντρολίβανου. Σερβίρετε τη σάλτσα μπύρας σε μια βάρκα με σάλτσα.

Σε μανίκι με πατάτες

Πρέπει να πάρω:

• 300 g χοιρινό?
• 400 g πατάτες?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• ½ λεμόνι?
• 50 ml σάλτσα σόγιας?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλη ντομάτα?
• λίγο φρέσκο ​​άνηθο?
• 1 κουτ ρίγανη;
• πιπέρι + αλάτι.

Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στο μπολ με το κρέας. Ψιλοκόψτε και εκεί τον μυρωδάτο άνηθο. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το χυμό από μισό λεμόνι και τη σάλτσα σόγιας. Καρυκεύουμε με ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια. Το τοποθετούμε σε ένα σακουλάκι, αλατίζουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε προσεκτικά στη σακούλα. Τοποθετούμε το μαριναρισμένο κρέας πάνω από τις πατάτες. Προσθέστε εδώ 1 ντομάτα. Δέστε την τσάντα. Μην ξεχάσετε να κάνετε μερικές τρύπες στο μανίκι με μια βελόνα. Ψήνουμε για 75 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190C.

Και εδώ είναι η συνταγή του βίντεο

Σε μουστάρδα και σάλτσα σόγιας

Αυτή η επιλογή για μαρινάρισμα κρέατος είναι ιδανική για ψήσιμο ή τηγάνισμα σε κομμάτια σε ένα τηγάνι.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά πολτού?
• 1 κ.γ. μουστάρδα;
• 1 κουτ ψιλοκομμένη πάπρικα?
• σουσάμι;
• 250 ml σάλτσα σόγιας;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι + πιπέρι.

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας και την πάπρικα. Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες και το γεμίζουμε με αρωματική άλμη. Μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες - το αφήνουμε να μαριναριστεί καλά.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα ταψί. Και πασπαλίζουμε από πάνω το κρέας με σουσάμι. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Πρέπει να μαγειρέψετε το χοιρινό για περίπου 40 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια περιστασιακά. Λοιπόν, το άρωμα θα εξαπλωθεί - είναι δύσκολο να αντισταθείς :)

Είμαι σίγουρος ότι τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό στο φούρνο. Ενημερώστε με, φίλοι μου, ποια από τις προτεινόμενες επιλογές σας αρέσει περισσότερο. Ή μήπως έχετε τη δική σας νόστιμη συνταγή; Στη συνέχεια, μοιραστείτε το. Και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε για ενημερώσεις. Και αυτό είναι το μόνο που έχω για σήμερα: αντίο.

Αν ρωτήσετε κάποιον, ακόμα και τον πιο έμπειρο σεφ, ποια είναι η αγαπημένη του μαρινάδα για κρέας, δύσκολα θα μπορέσετε να πάρετε μια ξεκάθαρη απάντηση από αυτόν. Εξάλλου, στους πολλούς αιώνες της ύπαρξής της, η ανθρωπότητα έχει συγκεντρώσει έναν απίστευτο αριθμό συνταγών για την παρασκευή τους. Ναι, ναι, δεν κάναμε λάθος. Ακριβώς για αιώνες. Γιατί πρωτοπόροι σε αυτό το θέμα ήταν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Για να διατηρηθεί το κρέας φρέσκο, διέλυαν θαλασσινό αλάτι σε νερό και μετά το μούλιαζαν σε αυτή την άλμη. Αργότερα, στη Νότια Ευρώπη, το αλάτι αντικαταστάθηκε με ξύδι. Και στους ειδικούς της μαγειρικής άρεσε τόσο πολύ αυτή η μαρινάδα για κρέας που ακόμα και σήμερα, παρά την πληθώρα των συνταγών, βρίσκει την εφαρμογή της. Με την πάροδο του χρόνου, ο κόσμος σκέφτηκε να προσθέσει όλων των ειδών τα καρυκεύματα - βότανα, μπαχαρικά - που έδιναν στο μαριναρισμένο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση.

Κύρια συστατικά των μαρινάδων

Οποιαδήποτε μαρινάδα υπάρχει σήμερα για το κρέας απλά πρέπει να περιέχει τρία βασικά συστατικά. Αυτό είναι ένα άρωμα, κάποιο είδος οξέος και λίπους.

Το όξινο περιβάλλον μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό τελικό πιάτο. Το λίπος (συνήθως λάδι) τυλίγει το κρέας, με αποτέλεσμα ο χυμός να παραμένει μέσα κατά το ψήσιμο. Λοιπόν, όλα είναι ξεκάθαρα με τα αρώματα και χωρίς εξήγηση. Δίνουν στο φαγητό άρωμα και πλήρη γεύση.

Και τώρα λίγα λόγια για κάθε συστατικό. Κατά κανόνα, όλα τα είδη ξυδιών που είναι διαθέσιμα στους σύγχρονους μάγειρες χρησιμοποιούνται ως οξύ. Το κεφίρ, το γιαούρτι, ο ξινός χυμός λεμονιού και το ρόδι είναι επίσης εξαιρετικά για αυτούς τους σκοπούς). Έχει αποδειχθεί καλά και η μαγιονέζα, η οποία ουσιαστικά περιέχει και τα τρία βασικά συστατικά (αν έχει αρωματικά πρόσθετα).

Όσο για τα λιπαρά, όλα εξαρτώνται από την «εθνικότητα» της κουζίνας. Έτσι, στη Μεσόγειο προτιμούν την ελιά και στην Ανατολή χρησιμοποιούν συχνά σουσάμι.

Ίσως η αναφερόμενη εθνικότητα να επηρεάζει και τον τύπο του αρωματικού πρόσθετου. Για παράδειγμα, στην κινέζικη κουζίνα, σχεδόν κάθε δεύτερη μαρινάδα για κρέας περιέχει σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και τζίντζερ. Οι Γάλλοι λατρεύουν να προσθέτουν λαχανικά (καρότα + κρεμμύδια + σέλινο). Οι Μεξικανοί λατρεύουν τις καυτερές μαρινάδες, επομένως σχεδόν όλες περιέχουν καυτερή πιπεριά.

Γενικά, σε γενικές γραμμές, μια μαρινάδα για κρέας είναι γόνιμο έδαφος για τη δουλειά ενός ειδικού μαγειρικής. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τα δικά σας αριστουργήματα σχεδόν καθημερινά, χωρίς ωστόσο να ξεχνάτε τους βασικούς κανόνες του τουρσί. Το οποίο, μάλιστα, θα συζητηθεί περαιτέρω.

Βασικές αρχές μαριναρίσματος

Κατά κανόνα, σχεδόν κάθε χρησιμοποιούμενο δεν απαιτεί μαγείρεμα. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι προετοιμάζουν μια μαρινάδα από βρασμένο κόκκινο κρασί, προσθέτοντας άρκευθο σε αυτό. Αλλά οι Μεξικανοί μερικές φορές ψήνουν τις αγαπημένες τους πιπεριές πριν τις προσθέσουν στη σάλτσα για να δώσουν στη μαρινάδα μια πιο πλούσια, κάπως καπνιστή γεύση.

Όσο για τα πιάτα: πρέπει να πάρετε δοχεία που δεν αντιδρούν στο οξύ. Για το λόγο αυτό, τα μεταλλικά ή αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα. Πάρτε δοχεία από πορσελάνη, πηλό ή γυαλί. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως το κρέας. Τα κομμάτια μπορούν απλά να αναποδογυριστούν ή να ανακατευτούν από καιρό σε καιρό.

Σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος. Ακολουθήστε τη συνταγή. Η αρχή του "αφήστε το να καθίσει λίγο περισσότερο" δεν ισχύει εδώ. Το κρέας που έχει μείνει στη μαρινάδα για πολύ καιρό μπορεί απλά να γίνει άγευστο και ξινό.

Και κάτι τελευταίο. Πριν από την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα στραγγίζει από τα κομμάτια. Γιατί όταν είναι βρεγμένα, για παράδειγμα σε σχάρα, θα είναι μαγειρεμένα παρά τηγανητά.

Και να θυμάστε: δεν μπορείτε να ξαναχρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα. Υπάρχουν πάρα πολλά βακτήρια σε αυτό. Ακόμα κι αν θέλετε να το περιχύσετε, ας πούμε, ένα κεμπάπ ναργιλέ τηγανίζοντας, μην τεμπελιάζετε, βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και βάλτε το γρήγορα (αλλά μη βράσει!) να πάρει μια βράση. Πιστέψτε με, θα είστε πιο υγιείς.

Λοιπόν, αρκεί η θεωρία, νομίζω. Ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση. Έτσι, συνταγές για μαρινάδες για κρέας. Αρχίζουν!

Ο πιο εύκολος τρόπος

Φυσικά, αυτή θα είναι μια μαρινάδα κρέατος με ξύδι. Σε γενικές γραμμές, σχεδόν όλοι όσοι ετοίμαζαν shish kebab το διατηρούσαν προηγουμένως σε αυτή τη σύνθεση. Τι ακριβώς παρέχει μια τέτοια μαρινάδα; Μαλακό κρέας. ΟΧΙ πια. Αλλά μερικές φορές αυτό είναι αρκετό.

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε τριακόσια γραμμάρια κρεμμύδια, ένα ποτήρι (250 χιλιοστόλιτρα σε όγκο) συνηθισμένο ξύδι (εννέα τοις εκατό), έναν κόκκο μαύρο πιπέρι και, φυσικά, αλάτι. Ένα πακέτο καρυκεύματα, ειδικά για μπάρμπεκιου, δεν θα ήταν άστοχο.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το χοιρινό (κατά προτίμηση) τυχαία σε κομμάτια στο μέγεθος που χρειαζόμαστε, βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες με καρυκεύματα, αλάτι και φυσικά ξύδι, προσθέτουμε όλα αυτά στο κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό (κρύο, αλλά βραστό) ώστε η μαρινάδα να καλύψει πλήρως το μελλοντικό μας κεμπάπ. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και δυο φύλλα δάφνης. Ολα. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το πρωί μπορείτε να πάτε για πικνίκ και μπάρμπεκιου.

Περιπλέκοντας τη σύνθεση

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, η προετοιμασία μιας μαρινάδας για κρέας είναι μια δημιουργική διαδικασία και επομένως τίποτα δεν μας εμποδίζει να βελτιώσουμε την πρώτη συνταγή. Γιατί να πάρετε το ίδιο κρεμμύδι (τρία μεγάλα κομμάτια θα είναι αρκετά), τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τρία κουταλάκια του γλυκού (μην το παρακάνετε!) γλυκιά πάπρικα, μια πρέζα καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο λεμόνι και μια-δυο κουταλιές της σούπας μπανάλ ηλίανθο λάδι. Ούτε ένα μάτσο μαϊντανό δεν θα έκανε κακό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε πιπεριές, ρίχνουμε λάδι, αλάτι, στύβουμε το χυμό από το μεγάλο μας λεμόνι. Αφήστε για περίπου τριάντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα είναι δυνατή η προετοιμασία του κρέατος - πλύσιμο και κοπή σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Και αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέτουμε το κρέας στη μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει και μετά το ξεχνάμε μέχρι το πρωί. Όσο για τον μαϊντανό, μπορείτε επίσης να τον ψιλοκόψετε μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Θα δώσει στη μαρινάδα μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Αλλά εδώ πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί. Σε κάποιον που δεν του αρέσει πραγματικά αυτό το πράσινο μπορεί να μην αρέσει η μυρωδιά του τελικού φαγητού.

Ωστόσο, τι είμαστε όλοι με το μπάρμπεκιου; Δυστυχώς, δεν συμβαίνει συχνά να πάμε για πικνίκ αυτές τις μέρες. Αλλά στο σπίτι πρέπει να μαγειρεύεις κάθε μέρα. Ας μιλήσουμε λοιπόν περαιτέρω για άλλες συνταγές που θα είναι χρήσιμες στις νοικοκυρές στην καθημερινότητα.

Μαρινάδα για κρέας για τηγάνισμα σε τηγάνι

Πόσο συχνά συμβαίνει να μην υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα! Φυσικά, ένα καλό κομμάτι κρέας μπορεί να ικανοποιήσει κάθε, ακόμα και ένα απαιτητικό και εξαιρετικά χωρητικό ανδρικό στομάχι. Αλήθεια, μαγειρεμένο βιαστικά, δεν είναι πάντα ικανό να ευχαριστήσει τους ανθρώπους μας Τι πρέπει να κάνουμε σε αυτή την περίπτωση; Φυσικά, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα κρέατος! Όχι μόνο τα φρέσκα κομμάτια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε τηγάνι. Το κρέας μπορεί επίσης να μαριναριστεί. Και κάντε το το βράδυ. Και μετά τη δουλειά, ετοιμάστε γρήγορα ένα νόστιμο δείπνο από αυτό.

Πάρτε ένα ποτήρι οποιαδήποτε μπύρα (η μάρκα δεν έχει σημασία), μερικές (τέσσερα κομμάτια θα είναι αρκετά) σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού τόσο υπέροχα καρυκεύματα όπως θυμάρι, λεμόνι, αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο). Ανακατέψτε όλα αυτά, απλά μην ξεχάσετε να κόψετε τα εσπεριδοειδή και στη συνέχεια να βάλετε κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα. Απλώς θυμηθείτε: πρέπει να το αφήσετε να καθίσει σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον δύο ώρες. Λοιπόν, είναι καλύτερο, φυσικά, να το αφήσετε μια νύχτα. Ολα. Το κρέας που έχει μπει σε μια τέτοια μαρινάδα θα είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και απίστευτα νόστιμο. Και κανείς δεν θα τολμήσει να σας κατηγορήσει ότι «σήμερα έχουμε στεγνώσει ξανά τα πέλματα για δείπνο».

"Στιγμιαία" μαρινάδες

Δεν προλάβατε να ετοιμάσετε κρέας για αύριο το απόγευμα; Κανένα πρόβλημα! Υπάρχουν άμεσοι τρόποι για να το κάνετε απαλό και νόστιμο. Κοιτάμε το ψυγείο. Κι αν υπάρχει μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας, τότε χαιρόμαστε. Ανακατέψτε τα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο + το αγαπημένο σας καρύκευμα. Μισή ώρα μαρινάρισμα, δέκα λεπτά μαγείρεμα - και ένα υπέροχο δείπνο είναι στο τραπέζι σας.

Ή μπορείτε να αναμίξετε γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τουρσιά. Επίσης εξαιρετική μαρινάδα για το τηγάνισμα κρέατος. Απλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε καρυκεύματα, φυσικά. Όποια σας αρέσει περισσότερο.

Μαρινάδα για κρέας με σάλτσα σόγιας

Το τελευταίο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ξύδι, το οποίο όλοι έχουν ήδη βαρεθεί αρκετά. Η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας ταιριάζει με όλα τα είδη κρέατος. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε εκατό χιλιοστόλιτρα από την ίδια τη σάλτσα, το χυμό μισού λεμονιού και ανακατέψτε. Θρυμματίζουμε τη σκελίδα σκόρδο και την προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά. Αλατοπιπερώστε αυτό το μείγμα με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Και προσθέστε μια πρέζα βασιλικό.

Απλά θυμηθείτε: μην προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα. Εξάλλου, η ίδια η σάλτσα περιέχει αρκετά από αυτήν, οπότε προσέξτε, δοκιμάστε τη σύνθεση κατά το μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μαρινάδα είναι αρκετά "γρήγορη". Το βόειο κρέας μπορεί να διατηρηθεί σε αυτό για όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Φροντίστε λοιπόν να λάβετε υπόψη αυτή τη μέθοδο.

Μια μικρή υποχώρηση

Και μιας και μιλάμε για σόγια, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για ένα άλλο προϊόν που φτιάχνεται από αυτήν, που κάποιοι το λένε κρέας. Ο καθένας, όπως λένε, έχει το δικό του γούστο και η υγιεινή διατροφή είναι, φυσικά, πολύ καλή. Ωστόσο, ένα τέτοιο κρέας, αν και πολύ υγιεινό, δεν είναι πάντα ευχάριστο με τη μυρωδιά του, πολύ περισσότερο τη γεύση του. Και εδώ θα μας σώσει η μαρινάδα. Για το κρέας σόγιας δεν υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, κάτι υπάρχει στον γαστρονομικό κουμπαρά.

Ας οπλιστούμε λοιπόν με κόκκους κόλιανδρου (μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό), κουρκουμά (το ένα τρίτο της ίδιας κουταλιάς), κάρδαμο (παίρνουμε την ίδια ποσότητα), μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ένα μείγμα πιπεριών (εδώ - για να γεύση), πελτέ ντομάτας (εκατόν πενήντα γραμμάρια, όχι περισσότερα), τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (οποιοδήποτε λαχανικό). Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε μουλιάσει σε βραστό νερό για δέκα λεπτά (διατηρούμε στο ψυγείο). Λοιπόν, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από τέτοιο κρέας. Ας πούμε, γκούλας, ή ακόμα και να το ψήσουμε στα κάρβουνα. Άνθρωποι που ξέρουν πολλά λένε ότι αποδεικνύεται εξαιρετικό πιάτο. Αλλά εδώ, φυσικά, είναι ακριβώς η στιγμή που, όπως λένε, δεν υπάρχει διαμάχη για τα γούστα.

Μαρινάδες για καπνιστά κρέατα

Σε ποιον από εμάς δεν αρέσει να απολαμβάνει καπνιστές λιχουδιές; Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να προετοιμάσουν μόνοι τους τέτοιες λιχουδιές. Αλλά αν είναι διαθέσιμο, τότε, φυσικά, θα πρέπει να ξέρετε ποια μαρινάδα είναι καλύτερη για το κάπνισμα κρέατος. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά θα σας πούμε μερικές από τις καλύτερες.

Μαρινάδα με κέτσαπ

Πάρτε μισό ποτήρι κέτσαπ ντομάτας, λευκό κρασί, ελαιόλαδο και μέλι. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές, στεγνή μουστάρδα και αλάτι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας. Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι καλή γιατί μπορείτε να τη διατηρήσετε σε αυτήν για όχι περισσότερο από τρεις ώρες.

Στο κεφίρ

Για να φτιάξετε μια τέτοια μαρινάδα για το κάπνισμα κρέατος, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι κεφίρ, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, περίπου πενήντα γραμμάρια, όχι περισσότερο, ελαιόλαδο, το ένα τρίτο του ποτηριού φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα), πέντε σκελίδες σκόρδο (συνθλίβουμε με ένα μαχαίρι). Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε. Μαρινάρετε για τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Προσφέραμε μόνο δύο συνταγές από τις πολλές που είναι διαθέσιμες στους ιδιοκτήτες καπνιστηρίων σήμερα. Όλα είναι πολύ διαφορετικά και τα περισσότερα από αυτά, κατά κανόνα, προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Έτσι, μπορείτε εύκολα να λάβετε ως βάση αυτά που συζητήσαμε και στη συνέχεια να βρείτε τις δικές σας παραλλαγές με βάση αυτές. Το μόνο πράγμα που οι ειδικοί συνιστούν να ληφθεί υπόψη. Εάν καπνίζετε κρέας για μελλοντική χρήση, φροντίστε να προσθέσετε ένα ακόμη συστατικό στη μαρινάδα - νιτρικό άλας τροφίμων. Αυτό είναι που θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσον αφορά την ποσότητα του, συνήθως λαμβάνεται όχι περισσότερο από το τρία τοις εκατό του απαιτούμενου όγκου αλατιού.

Και τέλος, ας δούμε μερικές συνταγές για ασυνήθιστες μαρινάδες.

Καρπός

Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται συνήθως όταν θέλετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες.

Για να το φτιάξετε πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και μετά να τρίψετε το ακτινίδιο σε χοντρό τρίφτη (δύο μεγάλα αντίγραφα θα είναι αρκετά). Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα δεντρολίβανο και ένα μείγμα από τις αγαπημένες σας πιπεριές σε αυτά. Αλατίζουμε και μετά μαρινάρουμε τις μπριζόλες σε αυτό το μείγμα. Ο χρόνος κράτησης είναι τουλάχιστον μία ώρα. Πριν μαγειρέψετε, μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τις μπριζόλες με μια χαρτοπετσέτα. Συνιστάται να τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι. Και παρόλο που η μαρινάδα είναι κάπως ασυνήθιστη, η γεύση του τελικού προϊόντος είναι απλά εκπληκτική!

«Μεθυσμένες» μαρινάδες

Το σταθερό συστατικό σε τέτοιες συνθέσεις είναι είτε το κρασί είτε το κονιάκ. Ίσως και μπύρα. Μια τέτοια συνταγή αναφέραμε παραπάνω. Και τώρα θα σας πούμε για μερικά ακόμα, αλλά αυτή τη φορά για το κρασί.

Καρότα (ένα κομμάτι είναι αρκετό) και δύο αρκετά μεγάλα κρεμμύδια κομμένα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο (πολλές σκελίδες). Προσθέστε όλα αυτά στο κρέας που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως στο πιάτο, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί (λευκό ξηρό), καθώς και μισό ποτήρι φυτικό (οποιοδήποτε) λάδι. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Μαρινάρετε για περίπου οκτώ ώρες. Με την ευκαιρία, με την ευκαιρία. Χωρίς μαρινάδα, ένα τέτοιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για άλλες δύο ημέρες. Φροντίστε λοιπόν να λάβετε υπόψη αυτή τη «μακράς διαρκείας» συνταγή.

Πολύ συχνά, το λευκό κρασί αναμιγνύεται με χυμούς φρούτων. Για παράδειγμα, μια αυστριακή συνταγή προτείνει να φτιάξετε ένα μείγμα από ένα ποτήρι κρασί και τρία ποτήρια χυμό ανανά. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Και η αργεντίνικη εκδοχή περιλαμβάνει την παρουσία δύο ποτηριών χυμού γκρέιπφρουτ και μισού ποτηριού χυμού λεμονιού και κρασιού. Επιπλέον, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ.

Μια εξαιρετική μαρινάδα για σχεδόν κάθε κρέας είναι ένα μείγμα από χυμό μήλου (ένα ολόκληρο μισό λίτρο του ποτού έχει ήδη ληφθεί εδώ), ένα ποτήρι κονιάκ, ψιλοκομμένο ένα κρεμμύδι, μαντζουράνα και κουρκουμά (πρέπει να πάρετε μια πρέζα από αυτά τα συστατικά ).

συμπέρασμα

Φυσικά, είναι σχεδόν αδύνατο να περιγράψουμε όλες τις υπάρχουσες συνταγές. Εξάλλου, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, όλες οι μαρινάδες μπορούν να γίνουν ανεξάρτητα, με βάση τις συστάσεις των ειδικών μαγειρικής και τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Ένα όμως είναι σίγουρο. Η μαρινάδα είναι απαραίτητη για το κρέας. Εξάλλου, αυτό είναι που κάνει αυτό το προϊόν απαλό και τρυφερό. Λοιπόν, τα συστατικά του σάς επιτρέπουν να αλλάξετε ριζικά τη γεύση πολλών πιάτων που μας έχουν γίνει γνωστά από καιρό. Μην φοβάστε λοιπόν. Δημιουργώ! Φτιάξτε τις δικές σας μαρινάδες και αφήστε την οικογένειά σας να σας επαινέσει για τη φαντασία και τις εξαιρετικές γαστρονομικές σας ικανότητες.

Καλή όρεξη!