Όχι πολύ καιρό πριν, διάβασα μια συνταγή σε ένα φόρουμ "μαμάς". ζύμη μαγιάςπου χωράει στο ψυγείο. Στην αρχή νόμιζα μάλιστα ότι ήταν τυπογραφικό λάθος - άλλωστε η μαγιά της δημιουργίας είναι θερμόφιλη και δεν θα φυτρώσει στο κρύο. Ρώτησα ξανά τον συγγραφέα - όχι, έτσι είναι, η ζύμη πρέπει να σταλεί στο ψυγείο αμέσως μετά το ζύμωμα.
Για χάρη του πειράματος, αποφάσισα να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή. Και, για να είμαι ειλικρινής, στην αρχή δεν εντυπωσιάστηκα με τη συνταγή. Ωστόσο, αφού αποφάσισα να γράψω γι' αυτό εδώ, σημαίνει ότι υπήρξαν θετικές στιγμές στο πείραμα.
Ανακατεύουμε λοιπόν σε ένα μπολ τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο αλεύρι (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και μισό ποτήρι ζεστό νερό (όχι πάνω από 30 βαθμούς). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Όταν η μαγιά «ζωντανέψει», προσθέστε φυτικό λάδι, 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και αλεύρι.
Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.
Το τυλίγουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο.
Υποσχέθηκε ότι μετά από 30 λεπτά η ζύμη θα φουσκώσει αξιοπρεπώς και θα είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία. Η ζύμη μου όμως δεν φουσκώθηκε ούτε μετά από 30 λεπτά, ούτε μετά από μία ώρα, ούτε μετά τις 2, ούτε το πρωί.
Έλαβα το πακέτο την επόμενη μέρα. Αποφάσισα να επισυνάψω κάπου το προϊόν του "αποτυχημένου πειράματος" - διάλεξα την πιο απλή πίτα από ότι βρήκα στο ψυγείο.
Άνοιξα μέρος της ζύμης, το άπλωσα σε φόρμα. Αλείφουμε με ένα μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας. Έβαλα από πάνω μια στρώση τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα λουκάνικα.
Έβαλα τη γέμιση με ζύμη, την άφησα για 20 λεπτά να φουσκώσει (όσο ζεσταινόταν ο φούρνος), άλειψα με βούτυρο και την έστειλα στο φούρνο.
Μετά από μισή ώρα, το σπίτι γέμισε με το φοβερό άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού και μετά τα 40 έβγαλα ένα τέτοιο θαύμα από το φούρνο - η ζύμη φουσκώθηκε κατά το ψήσιμο.
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα αρκετά νόστιμο μαλακό ψωμάκι. Και μαζί με τη γέμιση, είναι τόσο υπερφαγικό γενικά που λένε «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Συνήθως, έχουμε τέτοιου είδους γλυκά για 2-3 μέρες, και αυτή η πίτα αποδεκατίστηκε σε 2 συνεδρίες.
Στο τέλος, κατέληξα: μια εξαιρετική ζύμη προϋπολογισμού. Δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορεί με ασφάλεια να "περιμένει στα φτερά" στο ψυγείο για μερικές μέρες. Ιδανικό για όσους κάνουν κενά για λίγες μέρες. Το ψωμί είναι αρκετά νόστιμο και μαλακό.
P.S.: Ωστόσο, τα προϊόντα από μια τέτοια δοκιμή είναι καλά μόνο από το φούρνο. Δοκίμασα να τηγανίσω πίτες από τα περισσεύματα, βγήκαν σαν από καντίνα μεσαίου μεγέθους.
Ώρα προετοιμασίας: PT00H20M 20 min.
Ψημένες λιχουδιές ζύμη μαγιάςκρύα ζύμωση, δεν είναι κατώτερη σε γεύση, άρωμα και ευάερα σε πιάτα από ένα ζεστό ανάλογο. Αντιθέτως, βγαίνει ακόμα καλύτερο και δεν μπαγιατεύει μέσα σε μια εβδομάδα. Για να διατηρήσετε τη γεύση της ζύμης και να την αποτρέψετε από τη ζύμωση, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης..
Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο
Κρύο ζύμη μαγιάς, συνήθως, μαγειρέψτε το βράδυγια να ευχαριστήσει την οικογένεια με φρέσκα αρτοσκευάσματα το πρωί. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με τους εξής τρόπους:
- σε δοχείο. Για να γίνει αυτό, η μάζα θρυμματίζεται καλά, πασπαλίζεται με αλεύρι και μεταφέρεται στο επιλεγμένο δοχείο, το οποίο επίσης πασπαλίζεται εκ των προτέρων. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και κάντε τρύπες σε αυτό. Το δοχείο επιλέγεται τουλάχιστον δύο φορές περισσότερο από τον όγκο της μάζας, καθώς η μαγιά συνεχίζει να ζυμώνεται στο κρύο και αυξάνεται σημαντικά.
- Στη συσκευασία. Η ζύμη ζυμώνεται, αλείφεται με φυτικό λάδι και μεταφέρεται σε μια σακούλα. Πρέπει να είναι πυκνό και μεγάλο, διαφορετικά η μάζα θα το σπάσει και θα «φύγει». Στο επάνω μέρος της τσάντας γίνονται τρύπες για να επιτρέπεται η είσοδος αέρα.
Μετά το ψυγείο, η ζύμη ξανατρυπάται και αφήνεται στη φωτιά να ζεσταθεί και να φουσκώσει. Κάνουν κενά, τα αφήνουν να βράσουν για λίγη ώρα ακόμα και μετά τα ψήνουν.
Δοκιμή διάρκειας ζωής
Η διάρκεια αποθήκευσης της ζύμης εξαρτάται άμεσα από το σε τι αποθηκεύεται και σε ποια θερμοκρασία:
Μαλακό, τρυφερό και αέρινο, σαν χνούδι, ζύμη. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανητές και πίτες φούρνου, ψωμάκια, πίτες. Η μάζα εγχέεται για 4 ώρες, αλλά μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα. Ετοιμάστε το με:
- αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας;
- βούτυρο - 200 g;
- αυγά - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας, για αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη - 1-1,5 κουταλιά της σούπας.
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
- ξηρή μαγιά - 11 g;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα:
Το αλεύρι κοσκινίζεται, προστίθεται μαγιά. Το γάλα αναμειγνύεται με τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύεται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι με μαγιά. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας. Ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά, μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, το βγάζουν, το αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά να πλησιάσει, σχηματίζουν κενά, το αφήνουν ξαπλώνουμε για άλλα 30 λεπτά και μετά το βάζουμε στο φούρνο.
Γρήγορη ζύμη σε σακουλάκι
Η γρήγορη ζύμη μαγιάς φουσκώνει στο ψυγείο σε μόλις 30-40 λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τεμπέληδες νοικοκυρές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα μυρωδάτες πίτες, πίτες και τσουρέκια. Ανακατέψτε το με:
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
- αυγό - 1 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
- φυτικό λάδι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας.
- ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 400-450 g.
Πώς να μαγειρέψω:
Ρίχνουμε το αλάτι με τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα δοχείο, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε το 1/3 του αλευριού. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε σταδιακά σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε το αλεύρι σε μέρη, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε. Η μάζα δεν χρειάζεται να ζυμωθεί με τα χέρια σας, αυτό γίνεται με ένα κουτάλι. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε μια μεγάλη σακούλα, τυλίγεται έτσι ώστε να μείνει χώρος, διαφορετικά θα «βγει» και βάλτε στο ψυγείο για λίγο.
Ζύμη για πίτα και πίτσα
Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για να φτιάξετε πίτες και πίτσα. Κατά το ψήσιμο, σχηματίζεται μια ορεκτική, τραγανή κρούστα. Ετοιμάστε το με:
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
- βούτυρο - 200 g;
- αλεύρι - 550-600 g;
- ξηρή μαγιά - 7 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αυγά - 2 τεμ.
Μαγείρεμα:
Το βούτυρο βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήνεται να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα θερμαίνεται στους 30 ° C, προστίθεται στη μαγιά και τη ζάχαρη και στη συνέχεια αναδεύεται έως ότου η τελευταία διαλυθεί πλήρως. Καθαρίζουμε στη φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Κοσκινίζουμε προσεκτικά το αλεύρι, το τρίβουμε με το βούτυρο σε ψίχουλα με τα χέρια μας. Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε ομοιόμορφα. Ρίξτε τη μαγιά, ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας για 5 λεπτά. Θα πρέπει να βγει πυκνό, διαφορετικά ανακατεύεται λίγο περισσότερο αλεύρι. Το προκύπτον κομμάτι μεταφέρεται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη, καθαρίζεται στο κρύο για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Καθολική άπαχη ζύμη
Κατάλληλο για κάθε είδους ψήσιμο. Αποδεικνύεται πολύ απαλό, ελαστικό και ευάερο. Ανακατέψτε το με:
- αλεύρι - 500 g;
- νερό - 300 ml;
- ξηρή μαγιά - 5 g (1 κουταλάκι του γλυκού).
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 60 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
Η μαγιά διαλύεται σε ζεστό νερό, προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύεται καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Κοσκινίζουμε 1 κ.γ. αλεύρι, ανακατεύουμε τη μάζα, διαλύοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τους σβόλους. Ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε κοσκινίζοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, βάζουμε σε μεγάλη σακούλα, μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Η γρήγορη άπαχη ζύμη είναι κατάλληλη στο ψυγείο για 1 ώρα.Κάνει πολύ νόστιμο τηγανητές πίτες. Ετοιμάστε το με:
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 250 ml
- μαγιά - 50 g;
- αλεύρι - 600 g.
Μαγείρεμα:
Ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο προστίθενται στο νερό, αφήνονται να βράσουν και ψύχονται. Όταν ζεσταθεί το μείγμα, προστίθεται μαγιά, ανακατεύεται και αφήνεται για 30 λεπτά. Ρίχνουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Μεταφέρουμε σε σακούλα, βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Το βγάζουν, το ξαναζυμώνουν και το επιστρέφουν για άλλα 30 λεπτά. Ανοίξτε, φτιάξτε πίτες και αφήστε για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε.
Η ζύμη μαγιάς που έχει υποστεί κρύα ζύμωση απαιτεί λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστεί και να ζυμωθεί. Μπορεί να γίνει νωρίτερα και στη συνέχεια να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Συχνά στις προτεινόμενες συνταγές για πίτες ή τσουρέκια διαβάζουμε «φτιάξτε μια κανονική μαγιά ζύμη βουτύρου". Και τι είναι αυτό το "συνηθισμένο", οι νοικοκυρές που αποφασίζουν να ψήσουν πίτες ή τσουρέκια για πρώτη φορά μπερδεύονται. Θα προσπαθήσουμε να σας βοηθήσουμε. Και θα εξετάσουμε αρκετές αποδεδειγμένες επιλογές για την πιο κοινή ζύμη μαγιάς ζαχαροπλαστικής για πίτες, πίτες και τσουρέκια - σε γάλα ή κεφίρ, στον ατμό και χωρίς ζευγαρώματα, παραδοσιακό ή κρύο μαγείρεμα... Λοιπόν, έχετε ήδη επιλέξει την επιλογή της αρεσκείας σας.
Για την προετοιμασία αυτής της ζύμης, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με προσαρτήματα ζύμης.
Ζύμη:
- 0,5 λίτρο γάλα
- 30 γρ μαγιά φρέσκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαχαίρι αλάτι
- 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη (αν τα ψωμάκια είναι χωρίς γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο)
- 1 αυγό
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (11 γρ.)
- 1 φακελάκι βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας
- 125 γρ βούτυρο
- 800 γρ - 1 κιλό αλεύρι
- 30 γρ φυτικό λάδι
Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η μαγιά με ένα καπάκι ή φυσαλίδες.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα στο βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ στο ζεστό μείγμα, χτυπήστε.
Προσθέστε λίγο αλεύρι κοσκινισμένο (1 φλιτζάνι) και τη μαγιά από το μπολ στο μείγμα.
Χτυπάμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο και χτυπάμε καλά με το μίξερ, προσθέτουμε τελευταίο το φυτικό λάδι (εγώ χτυπάω με ειδικούς γάντζους ζύμης). Χτύπησα για αρκετή ώρα, περίπου 15 λεπτά.Μετά το έβαλα στο τραπέζι. Αν χρειαστεί προσθέτω αλεύρι και ζυμώνω με τα χέρια.
Ζυμώνω τη ζύμη, τη βάζω σε ένα μπολ, σκεπάζω και βάζω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και μπορεί να χρειαστούν 1 με 2 ώρες για να φουσκώσει.
Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι. Η ζύμη μπορεί να απλωθεί στο τραπέζι, να την πασπαλίσουμε με αλεύρι, να τη μαζέψουμε σε μια μπάλα. Αλείφουμε τα χέρια και την επιφάνεια του τραπεζιού με φυτικό λάδι, κόβουμε τη ζύμη σε κολομπόκ και τα αφήνουμε να ανέβουν λίγο. Ενώ σχηματίζω το τελευταίο τσουρέκι, τα πρώτα μπορούν ήδη να κοπούν σε κέικ.
Ποτέ δεν ανοίγω κολομπόκ με πλάστη, αλλά απλά τα «τεντώνω» με τα δάχτυλά μου δίνοντας το επιθυμητό σχήμα. Από αυτά τα κέικ σχηματίζουμε τσουρέκια.
Βάζω τα σχηματισμένα ψωμάκια σε ταψί, τα αφήνω να φουσκώσουν για περίπου 15 λεπτά.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο).
Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να ψήσετε οποιαδήποτε γλυκά προϊόντα.
Το μάφιν ανέχεται τέλεια τη βαθιά κατάψυξη. Εάν είναι απαραίτητο, παίρνει, μετατοπίζεται σε ένα ταψί και ζεσταίνεται. Ή θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ζύμη:
- 1 ποτήρι κεφίρ
- 0,5 φλιτζάνι ραφιναρισμένο λάδι
- 2-3 κ.σ Σαχάρα
- 1 κουτ άλας
- 1 συσκευασία 11g μαγιά στιγμιαίας ξηρής
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
Ζεσταίνουμε το κεφίρ με το βούτυρο μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι (κοσκινίζουμε οπωσδήποτε το αλεύρι) και προσθέτουμε σε αυτή τη μάζα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 30 λεπτά).
Πλάθουμε σε ψωμάκια και αφήνουμε να φουσκώσουν όσο ζεσταθεί ο φούρνος. Τα στέλνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Την ίδια ζύμη χρησιμοποιώ και για γεμιστές πίτες, μόνο που μειώνω την ποσότητα της ζάχαρης.
Η ζύμη είναι ευέλικτη, γρήγορη, εύκολη στην προετοιμασία.Καταπληκτική ζύμη για τηγανητές ή ψητές πίτες, τσουρέκια από το Mirage
Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, η ζύμη είναι απλά καταπληκτική! Είναι εύκολο στη δουλειά και απαλό. Οι ραφές δεν ανοίγουν στο τηγάνισμα! Ακόμα και σε πίτες με γλυκιά γέμιση. Από αυτή τη ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο τηγανητές πίτες και belyashi, αλλά και ψητές πίτες, καθώς και ψωμάκια.
Ζύμη:
- 1 ποτήρι γάλα
- 1 αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φακελάκι Saf-moment μαγιά (11g)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χωρίς αρακά)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6-7 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χωρίς άρωμα
- 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε με ζεστό γάλα. Αφήστε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει με ένα καπέλο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και αφήνουμε στην άκρη 1 φλ. Χρειάστηκα μόνο 2 ποτήρια και μια κουταλιά της σούπας σήμερα! Και αν κάνετε τη ζύμη πολύ πυκνή, δεν θα πάρετε τρυφερά γλυκά. Βάζουμε αλάτι σε ένα μπολ.
Όταν ανέβει η ζύμη, κάνουμε ένα χωνί στο αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το ελαφρά χτυπημένο αυγό με ένα πιρούνι, τη ζύμη και το φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα. Μην ζυμώνετε πολύ και δυνατά! Θα είναι πολύ κολλώδης η ζύμη; Όχι τρομακτικό. Ας ζυμώσουμε λίγο με το χέρι: αν ξεκολλήσει με το χέρι, τέλεια. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε πολύ λίγο αλεύρι. Αλείφω την έτοιμη ζύμη με φυτικό λάδι (μπορείτε να πασπαλίσετε με αλεύρι) με αλεύρι και τη βάζω σε ζεστό μέρος.
Η ζύμη μου έχει φουσκώσει εδώ και μια ώρα. Υπερδιπλασιάστηκε.Σχηματίζουμε πίτες ή ασπράδια για τηγάνισμα. Και αμέσως τηγανίστε, μην τα αφήσετε να χωριστούν.
Φτιάχνουμε και ψητές πίτες. Αμέσως πλάθουμε, βάζουμε σε ταψί, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 180-200 C.
Αν φτιάξουμε τσουρέκια, τότε τους δίνουμε χρόνο για μόλυσμα (20 λεπτά). Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 220 C μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα. ψητές πίτεςκαι τα τσουρέκια μπορούμε να τα αλείψουμε με κρόκο ανακατεμένο με γάλα πριν το ψήσιμο.
Η ζύμη θα χωρέσει στο ψυγείο. Φυσικά, μπορεί να ταιριάζει, ως συνήθως, σε ζεστασιά. Αλλά η παραλλαγή της ζύμης στο ψυγείο είναι κατάλληλη για όσους, για παράδειγμα, θέλουν να ψήσουν ψωμάκια νωρίς το πρωί. Φτιάχνουμε τη ζύμη το βράδυ, τη βάζουμε στο ψυγείο. Και το πρωί είναι έτοιμο! Στο παράδειγμα αυτής της δοκιμής, θέλω να δείξω την τεχνολογία παρασκευής της.
Ζύμη:
- 1 ποτήρι γάλα
- 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2 αυγα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 40 g "υγρή" μαγιά ή μια συσκευασία 11 g SAF moment
- 5 φλιτζάνια αλεύρι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι, τα αφήνουμε να βράσουν, τα κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, αφήνουμε στην άκρη 1 φλ.
Αλέστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αραιώστε (ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι) 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να σχηματιστεί ένα αφράτο «καπέλο».
Μετά από 15 λεπτά, όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι, και ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το μείγμα γάλακτος-βούτυρο.
Εκεί - ατμός.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει ΔΥΝΑΤΑ στα χέρια, προσθέτουμε αλεύρι, το οποίο αφήνουμε στην άκρη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσω λίγο ακόμα. Η ζύμη πρέπει τελικά να είναι μαλακή μετά το ζύμωμα και να μένει πίσω από τα χέρια, χωρίς να κολλάει πλέον. Θα προσπαθήσω να δείξω αν είναι ξεκάθαρο (εξάλλου, είναι δύσκολο να τραβήξεις φωτογραφίες με το ένα χέρι).Εδώ η ζύμη είναι πολύ κολλώδης:
Εδώ είναι ήδη πολύ εκτός ελέγχου:
Ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι στο χέρι σας και καλύψτε με ένα δοκιμαστικό κομμάτι από όλες τις πλευρές (και από το κάτω μέρος επίσης). Κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη (τραβάω το σακουλάκι “t-shirt” από πάνω) και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Η ζύμη θα «δουλέψει», μην ανησυχείτε! Κι αν το αφήσεις όλο το βράδυ, πώς αλλιώς θα μεγαλώσει!
Αυτό είναι το μέγεθος της μπάλας ζύμης ΠΡΙΝ από το ψυγείο:
Εδώ είναι μετά από 4 ώρες:
Όταν βάλουμε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο, φροντίζουμε να το σκεπάζουμε με μεμβράνη, αλλιώς θα τυλίγεται η επιφάνεια. Και για να αισθανθεί η ζύμη ελεύθερη, επιλέγουμε μεγάλη χωρητικότητα για αυτήν.
Βγάλαμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μερίδες, σχηματίζουμε τσουρέκια. Δίνουμε σε ταψί σε απόσταση περίπου 20 λεπτά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C μέχρι να ροδίσουν.
Πολύ σημαντικές πληροφορίες για τη ζύμη μαγιάς!
Συχνά ακούει κανείς λύπη ότι όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή και η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή. Ή πολύ σφιχτό. Και τα τσουρέκια είτε είναι αδύνατο να σχηματιστούν σωστά, είτε είναι πέτρινα μετά το ψήσιμο.
Οπότε... Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τυφλά τις αναλογίες στις συνταγές ζύμης μαγιάς! Κάθε νοικοκυρά που ψήνει πίτες ή τσουρέκια σύμφωνα με την ίδια συνταγή θα έχει διαφορετικά γλυκά. Και το ένα θα έχει επιτυχία και το άλλο το αντίστροφο.
Γιατί;
Γιατί η ζύμη με μαγιά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά!
Η οικοδέσποινα μπορεί να πάρει γάλα ή κεφίρ για ζύμη διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ή αντικαταστήστε το γάλα με ορό γάλακτος, με νερό.
Εάν η ζύμη είναι με προσθήκη βουτύρου ή μαργαρίνης, η οικοδέσποινα μπορεί να πάρει βούτυρο ή μαργαρίνη διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Η οικοδέσποινα μπορεί να πάρει αυγά για δοκιμή διαφορετικά μεγέθη. Σπάνια, το μέγεθος των αυγών αναγράφεται στη συνταγή. Για να είμαι ειλικρινής, δεν το δίνω καν σημασία.
Διαφορετικές νοικοκυρές μπορεί να έχουν αλεύρι διαφορετικού βαθμού υγρασίας.
Και τέτοια φαινομενικά μικροπράγματα μπορούν να χαλάσουν το τελικό αποτέλεσμα, αν η οικοδέσποινα δεν έχει «κάνει φίλους» ακόμα με τη ζύμη μαγιάς, δεν έχει μάθει να τη νιώθει με τα χέρια της. Ναι, ναι, μια έμπειρη οικοδέσποινα νιώθει τη ζύμη με τα χέρια της. Και ίσως και μερικές φορές με ενόχληση να καταλάβεις ότι ζυμώθηκε λίγο, τα ψωμάκια δεν θα είναι αέρινα.
Αν τα βάλουμε όλα στη ζύμη σύμφωνα με τη γραπτή συνταγή, τότε κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και ... αφήνουμε στην άκρη ένα ποτήρι αλεύρι από αυτό το μπολ. Πέρα από αυτόν, αφήστε τον να σταθεί.
Και ζυμώνουμε τη ζύμη. Και, αν σαφώς δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, προσθέστε λίγο (απαραίτητα λίγο) από ένα ποτήρι. Είχα διαφορετικές περιπτώσεις: όταν δεν χρειαζόταν πλέον καθόλου αλεύρι, όταν το αλεύρι ήταν με μέτρο, όπως στη συνταγή, όταν δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι. Στη συνέχεια το κοσκινίζω σε ξεχωριστό μπολ και το πρόσθεσα. Η ζύμη μαγιάς βουτύρου πρέπει να είναι μαλακή, κολλώδης. Στο τέλος του ζυμώματος ρίχνω στην παλάμη μου λίγο άοσμο φυτικό λάδι και αλείφω με λάδι όλη την μπάλα ζύμης. Και για διόρθωση. Μετά τη διόγκωση, η ζύμη θα αλλάξει τη δομή, θα είναι πιο δυνατή. Αλλά αν βλέπετε ήδη ότι είναι πολύ μαλακό, τότε μπορείτε να πασπαλίσετε το τραπέζι με αλεύρι, να απλώσετε τα κενά σε αυτό το επιπλέον αλεύρι. Ή αλείψτε με φυτικό λάδι (και έναν πλάστη επίσης). Τότε δεν θα υπάρχει άλλος πόνος.
Πρόκειται για μια πολύ γρήγορη ζύμη για πίτες, καθώς ζυμώνεται σε μόλις 5 λεπτά, μετά στο ψυγείο χρειάζεται 1,5-2 ώρες. Το πρωί πριν τη δουλειά, το ζύμωναν - το βράδυ, παρακαλώ, και έχετε έτοιμη τη ζύμη. Η ζύμη μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Μια γρήγορη συνταγή ζύμης για τεμπέληδες θα αρέσει όχι μόνο στις αρχάριες νοικοκυρές.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές μερικές φορές δεν έχουν χρόνο να ασχοληθούν με τη σπιτική ζύμη. Αν θέλετε να ψήσετε κάτι νόστιμο για φίλους και οικογένεια, τότε αγοράζουν έτοιμη ζύμη στο κατάστημα. Αλλά ακόμη και οι γιαγιάδες μας, ζυμώνοντας σπιτική ζύμη για πίτες με εργατικά χέρια, είπαν: «Μια πίτα στο τραπέζι είναι αρμονία και χαρά στην οικογένεια».
Εάν πραγματικά δεν έχετε χρόνο να ζυμώσετε ζύμη μαγιάς για σοβαρές πίτες, τότε σημειώστε τη συνταγή γρήγορης ζύμης για πίτες. Ζυμώνετε τη ζύμη σε 5 λεπτά, απλά, γρήγορα, κατάλληλη για κάθε γέμιση, καθώς και για λευκά, cheesecakes, flat cakes, donuts.
Συνταγή ζύμης:
- 5 πολύπλευρα ποτήρια αλεύρι σίτου.
- μια κανονική σακούλα ξηρής μαγιάς.
- 50 g ή 2 τραπέζια. κουταλιές ζάχαρη?
- μισό λίτρο γάλα?
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- γέμιση - οποιαδήποτε.
Πώς να ζυμώσετε τεμπέλικα ζύμη για τηγανητές πίτες:
- Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, κοσκινίστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε τη μαγιά.
- Το γάλα μπορεί να ζεσταθεί για να είναι ζεστό (αν και έχει δοκιμαστεί - λειτουργεί και το κρύο), ρίξτε το σε ένα μπολ με αλεύρι. Βάζουμε ζάχαρη-αλάτι και μετά βούτυρο.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μετά από αυτό, αφού αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι.
- Όταν η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, αλείφουμε με φυτικό λάδι (λίγο) και τυλίγουμε με πλαστική σακούλα. Κρυφτείτε στο ψυγείο, μην δένετε σφιχτά τη σακούλα, αλλά τη στρίβετε ελαφρά. Μετά από 1,5 -2 ώρες, το βγάζετε και μπορείτε να τηγανίσετε τις πίτες, αν και η ζύμη μπορεί να μείνει περισσότερο, δεν θα ξινίσει.
- Νόστιμα toppingsγια πίτες - πατάτες με κρεμμύδια, άνηθο, μανιτάρια. λάχανο; αυγό και ρύζι? κρέας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γλυκές πίτες, χρησιμοποιώντας ως γέμιση παχιά μαρμελάδα, μαρμελάδα, φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και μούρα.
- Η ζύμη μαγιάς για πίτες μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, δεν θα συμβεί τίποτα και δεν θα χειροτερέψει. Πριν το μαγείρεμα θα χρειαστεί να το πασπαλίσουμε με αλεύρι και να το ζυμώσουμε λίγο με τα χέρια.
Αποθηκεύστε αυτή την εύκολη και γρήγορη συνταγή ζύμης μαγιάς για τεμπέληδες. Ελπίζουμε να σας φανεί χρήσιμο ξανά και ξανά!
Αποφάσισα εδώ τις προάλλες να ψήσω λουκουμάδες για μπορς και θυμήθηκα την ξεχασμένη συνταγή «ζύμη από το ψυγείο». Έχω αυτή τη συνταγή εδώ και 15 χρόνια, έψησα κυρίως γλυκά αρτοσκευάσματα και πίτσα.
Υλικά: 500 ml χλιαρό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα), 100 γραμμάρια φυτικό λάδι (αυτή τη φορά έβαλα βούτυρο γιατί υπήρχε μόνο μουστάρδα από το λαχανικό, και δεν μπαίνει σε γλυκά αρτοσκευάσματα, έχει πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 ώρα λίτρο θαλασσινό αλάτι, 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (δεν συμβουλεύω την αντικατάσταση της ξηρής μαγιάς, η εμπειρία μου ήταν αξιοθρήνητη), 1 κιλό αλεύρι (περίπου 6 ποτήρια).
Μαγείρεμα:
Αρχικά, αναπαράγω τη μαγιά με το μισό ζεστό νερό σε κάποιο βάζο ή κατσαρόλα, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βάζω το δοχείο με τη μαγιά σε ένα άλλο με χλιαρό νερό (για να πάει πιο γρήγορα η διαδικασία). Ελέγχω για «φύτρωμα», αν σφύριξαν τριαντάφυλλο με καπέλο, τότε τα καλά χρειάζονται περίπου 15 με 30 λεπτά για αυτή τη διαδικασία. Αν μετά από 30 λεπτά η μαγιά «σιωπήσει» σαν παρτιζάνοι σε ενέδρα
Μη διστάσετε να τα πετάξετε και να αγοράσετε φρέσκα.
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μπολ ή στο τραπέζι (όπως συνηθίζετε), ανακατεύετε το αλάτι και τη ζάχαρη με τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό (ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως), το ρίχνετε όλο στο αλεύρι, ανακατεύετε ελαφρά και προσθέτετε λαχανικά ή λιωμένα βούτυρο ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αλεύρι είναι καλύτερα ελλιπές παρά υπεργεμισμένο, αλλά κάπως χωράω σε 6 ποτήρια αλεύρι όλη την ώρα. Αγοράζω αλεύρι γενικής χρήσης ή το πιο φθηνό γκρι αλεύρι (κάνω μια δοκιμή στη ζύμη για ζυμαρικά, αν δεν "σέρνεται" σε διαφορετικές κατευθύνσεις, τότε όλα είναι εντάξει με τη γλουτένη, απλά δεν είναι ραφιναρισμένη, η οποία, κατά τη γνώμη μου, είναι καλό λιγότερη χημεία, περισσότερη φύση).
Το ζύμωσαν και το έδεσαν σε μια σακούλα για να υπάρχει αέρας (η σακούλα έγινε σαν φούσκα) και την έβαλαν στο πιο ζεστό ράφι στο ψυγείο για περίπου 30-40 λεπτά (μην ξεχάσετε να κοιτάξετε, αλλιώς θα σκάσει και ντύνεται σε όλα τα ράφια που δεν θα προλάβετε
)
Το κατάλαβα και μπορείς να δουλέψεις. Από το ένα χώρισα τη ζύμη στη μέση και από την άλλη ροζέτα έφτιαξα λουκουμάδες.Για λουκουμάδες χώρισα τη ζύμη σε 16 μέρη, σχημάτισα ψωμάκια, άναψα το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σκέπασα το ταψί με λουκουμάδες με μεμβράνη και το άφησα να φουσκώσει στη φωτιά (ο φούρνος ζεσταίνεται, οι λουκουμάδες «μεγαλώνουν»). Μετά ένα μικρό μυστικό (ή ίσως καθόλου μυστικό) βάζω ένα δοχείο για νερό στον πάτο του φούρνου (έχω αποτυχημένο ταψί pp25 κατά 15 εκ.) πριν βάλω το ταψί στο φούρνο το ρίχνω σε ένα δοχείο με 750-1000 ml ζεστό (σχεδόν βραστό νερό) νερό. Και μετά βάζουμε ψήσιμο, ψήνουμε για 10-15 λεπτά και αφαιρούμε το νερό, ψήνουμε χωρίς νερό. Το ψήσιμο με μαγιά δεν στεγνώνει, αλλά αποδεικνύεται με κρούστα και τραγανή κρούστα. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αλείφετε τα ντόνατς με ένα μείγμα σκόρδου που στύβεται μέσω μιας πρέσας (5 σκελίδες πράγματα), μισό αυγό και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι (η μουστάρδα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε εδώ) και ψήστε στο φούρνο.
Όσο ψήνονται οι λουκουμάδες, φτιάξτε τριαντάφυλλα.
Για τη γέμιση χρησιμοποίησα τα περισσεύματα:
καρύδια περίπου 100 g, σταφίδες 100 g, αποξηραμένα βερίκοκα 5,4 κουταλιές της σούπας καρύδα και μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (δεν έβαλα πολύ, και έτσι όλα είναι γλυκά και σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα), έστριψε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος.Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε πιο λεπτή στρώση (έκανα δύο στρώσεις, το μέγεθος του τραπεζιού δεν σας επιτρέπει να ανοίξετε τη μία) λαδόκολλα
πιο λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με γέμιση, τυλίγουμε και κόβουμε σε κομμάτια (το χώρισα σε 16 κομμάτια γιατί δεν χωράει πια στο ταψί, αλλά κατά τη γνώμη μου το μέγεθος ήταν κατάλληλο)Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει. Και μετά, όπως και με τους λουκουμάδες, απλώς λαδώνουμε το υπόλοιπο μισό αυγό.
Το βγάζουμε και μέχρι να έρθουν τρέχοντας όλα τα μέλη του νοικοκυριού στη μυρωδιά έχουμε χρόνο να φάμε λίγο και από τα δύο
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
