Τα μυστικά της παρασκευής ραβιόλι. Φτιάχνοντας ραβιόλια - συμβουλές και μυστικά Φτιάχνοντας ραβιόλια στο σπίτι

Σχεδόν κάθε έθνος έχει ένα πιάτο φτιαγμένο από λεπτή ζύμη, γεμιστό με κάποιο είδος γέμισης και βρασμένο σε αλατισμένο νερό. Τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα τέτοιων λιχουδιών είναι το χινκάλι, τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά και τα ραβιόλια. Είναι το τελευταίο που θα συζητηθεί σε αυτή τη δημοσίευση.

Τι είναι τα ραβιόλια;

Αυτά τα προϊόντα, φτιαγμένα από λεπτή ζύμη γεμάτη με γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις, αποτελούν μια χαρακτηριστική υπογραφή της Ιταλίας. Ο ντόπιος πληθυσμός τα θεωρεί μια από τις ποικιλίες ζυμαρικών. Παρασκευάζονται από άζυμη, ελαστική ζύμη που απλώνεται εύκολα και αποτελείται από αυγά, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο. Όσον αφορά τα fillers, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Ο κιμάς για ραβιόλια παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά και φρούτα. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι ο κιμάς κοτόπουλου ανακατεμένος με παρμεζάνα, σπανάκι και μαϊντανό.

Έχοντας καταλάβει τι είναι τα ραβιόλια, πρέπει να καταλάβετε πώς διαφέρουν από άλλα παρόμοια πιάτα. Παρά μια ορισμένη ομοιότητα με ζυμαρικά ή ζυμαρικά, η ιταλική ερμηνεία έχει ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτών των προϊόντων είναι το σχήμα τους. Έρχονται σε τριγωνικά, στρογγυλά, τετράγωνα και ακόμη και σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Το δεύτερο, όχι λιγότερο σημαντικό χαρακτηριστικό των ραβιόλι είναι ότι, ανάλογα με τη γέμιση, μπορούν να ταξινομηθούν τόσο ως κύρια πιάτα όσο και ως επιδόρπιο. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, είναι φτιαγμένα από λεπτή ζύμη, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, μπορούν όχι μόνο να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν. Αφού αποφασίσετε τι είναι τα ραβιόλια, μπορείτε να προχωρήσετε στην εξέταση συγκεκριμένων συνταγών.

Παραδοσιακή επιλογή

Παραδόξως, η γέμιση των κλασικών ιταλικών ραβιόλι δεν αποτελείται από κιμά, αλλά από ρικότα και σπανάκι. Είναι αυτός ο συνδυασμός που είναι πιο δημοφιλής στον αυτόχθονα πληθυσμό. Και για να τονιστεί περισσότερο η γεύση του τελικού πιάτου, σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας-σκόρδο. Για να φτιάξετε αληθινά ιταλικά ραβιόλια, θα χρειαστείτε:

170 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Ένα ζευγάρι μεγάλα αυγά.
Μια κουταλιά της σούπας ποιοτικό ελαιόλαδο.

Τα παραπάνω υλικά περιλαμβάνονται στη ζύμη από την οποία θα σχηματιστούν τα προϊόντα. Για να ετοιμάσετε κιμά θα χρειαστείτε:

200 γραμμάρια ρικότα.
100 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι.
Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και λίγη παρμεζάνα.

Δεδομένου ότι αυτά τα ραβιόλια σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα ντομάτας-σκόρδου, θα πρέπει επιπλέον να προσθέσετε τα ακόλουθα στην παραπάνω λίστα:

Μια δυο κουταλιές της σούπας καλό ελαιόλαδο.
2 σκελίδες σκόρδο.
Ένα ζευγάρι ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
Αλάτι και αρωματικά βότανα.

Έχοντας καταλάβει τι είναι τα ραβιόλια και ποια προϊόντα περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, πρέπει να καταλάβετε πώς ακριβώς παρασκευάζεται αυτό το πιάτο. Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει με το ζύμωμα της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Τα ζυμώνουμε όλα καλά, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για δεκαπέντε λεπτά.

Για να μην χάνετε τον ελεύθερο χρόνο σας, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Για την παρασκευή του, το ψιλοκομμένο σπανάκι σιγοβράζεται σε τηγάνι αλειμμένο με καυτό ελαιόλαδο. Μετά από τέσσερα λεπτά, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και πιέστε το ελαφρά με τα χέρια σας. Μόλις κρυώσουν τα χόρτα, συνδυάζονται με αλάτι, μυρωδικά, τριμμένη παρμεζάνα και ρικότα.

Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη σάλτσα που είναι απαραίτητη για το σερβίρισμα των ραβιόλι, φωτογραφίες της οποίας μπορείτε να δείτε σε αυτή τη δημοσίευση. Τις πλυμένες ντομάτες τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις αφαιρούμε προσεκτικά από τη φλούδα, τις ψιλοκόβουμε και τις τοποθετούμε σε ένα καυτό, λαδωμένο τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά, ψιλοκομμένο σκόρδο και αρωματικά βότανα προστίθενται στην ομοιογενή μάζα που προκύπτει.

Η ζύμη απλώνεται σε ένα πολύ λεπτό στρώμα και χωρίζεται στη μέση. Τοποθετούμε στο ένα μέρος μπαλάκια από τη γέμιση και το σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι. Η ζύμη πιέζεται απαλά και κόβεται σε τετράγωνα, ώστε να υπάρχει μια γέμιση στη μέση του καθενός από αυτά. Τα προϊόντα που προκύπτουν βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και σερβίρονται με την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα.

Επιλογή με κρέας

Αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με τα κανονικά ζυμαρικά. Συνδυάζει τέλεια λεπτή ζύμη και ζουμερή γέμιση κρέατος, έτσι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά χορταστικό. Αυτή η συνταγή για ραβιόλια απαιτεί τη χρήση συγκεκριμένου συνόλου συστατικών. Επομένως, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν έχετε στη διάθεσή σας:

200 γραμμάρια άσπρο αλεύρι.
Ένα ζευγάρι μεγάλα αυγά.
Μια μεγάλη κουταλιά καλό ελαιόλαδο.
250 γραμμάρια σπιτικό χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά.
Κρεμμύδι.
Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
Αλάτι και τυχόν μπαχαρικά.

Για να τονιστεί η γεύση του έτοιμου πιάτου, σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα, η οποία περιλαμβάνει:

Κρεμμύδι.
4 ώριμες ντομάτες.
Μια σκελίδα σκόρδο.
Μια πρέζα βασιλικό και 1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη, η οποία θα γίνει η βάση για την παρασκευή ραβιόλι (συνταγές με φωτογραφίες παρόμοιων πιάτων παρουσιάζονται στο σημερινό άρθρο). Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για είκοσι λεπτά.

Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ κιμά, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.

Η ζύμη απλώνεται όσο πιο λεπτή γίνεται και χωρίζεται στη μέση. Τα κομμάτια κιμά απλώνονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια ενός από τα κομμάτια έτσι ώστε να υπάρχει περίπου η ίδια απόσταση μεταξύ τους. Όλα αυτά καλύπτονται με την υπόλοιπη στρώση ζύμης, κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια και βράζονται σε αλατισμένο νερό.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, προσθέστε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένες ντομάτες, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, βασιλικό και ζάχαρη. Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά.

Επιλογή με πέστροφα

Λέγοντας τι είναι τα ραβιόλια, αναφέραμε ότι παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις. Για να επιβεβαιώσουμε τα λόγια μας, σας παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για αυτό το πιάτο με γέμιση ψαριού. Για να το παίξετε θα χρειαστείτε:

250 χιλιοστόλιτρα νερό.
Μια δυο μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο.
300 γραμμάρια αλεύρι.
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μισό κιλό πέστροφα.
3 μεγάλα κρεμμύδια.
Αλάτι και μπαχαρικά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο, την απλώνουμε πολύ λεπτό και κόβουμε κύκλους. Μια γέμιση από αλεσμένα ψάρια, κρεμμύδια και μπαχαρικά τοποθετείται στη μέση του καθενός από αυτά, οι άκρες σφραγίζονται προσεκτικά και τα ραβιόλια που προκύπτουν βράζονται σε βραστό νερό. Σερβίρονται ζεστά με οποιαδήποτε πικάντικη σάλτσα.

Επιλογή με μανιτάρια

Αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο ζουμερό όσο τα ζυμαρικά ή το χινκάλι. Επομένως, καλό είναι να το σερβίρετε με κάποιο είδος σάλτσας. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή για ραβιόλια απαιτεί ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν έχετε στη διάθεσή σας:

Μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια.
Μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Ένα ποτήρι αλεύρι.
Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Αλάτι, βότανα και καρυκεύματα.

Αλληλουχία

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία ραβιόλι με μανιτάρια ζυμώνοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα τριών χιλιοστών και κόβεται σε ορθογώνια.

Τοποθετήστε μια γέμιση από μανιτάρια και μυρωδικά τηγανισμένα με κρεμμύδια σε μια από τις άκρες και διπλώστε τη ζύμη στη μέση. Τα ραβιόλια που προκύπτουν, φωτογραφίες των οποίων θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο, βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και σερβίρονται αμέσως.

Επιλογή με παρμεζάνα

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, παίρνετε πολύ νόστιμα ραβιόλια με τυρί. Η λεπτή ζύμη ταιριάζει πολύ με αρωματική, κολλώδης γέμιση. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

250 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
Μια κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο.
3 αυγά.
Αλας.

Όλα αυτά θα χρειαστούν για να ζυμώσετε τη ζύμη, η οποία θα γίνει η βάση για τα ιταλικά ραβιόλια. Για να δημιουργήσετε μια αρωματική γέμιση, θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον στην παραπάνω λίστα:

200 γραμμάρια παρμεζάνας.
Κρόκοι από τρία αυγά.
1 κ.γ. μεγάλο. φρέσκια κρέμα γάλακτος.
Ένα μάτσο μαϊντανό.
Αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε το τεστ. Για να το προετοιμάσετε, συνδυάστε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε τα πάντα δυνατά και αφήνουμε για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε μελλοντικά ραβιόλια, μια συνταγή με φωτογραφίες της οποίας μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο. Για να το δημιουργήσετε, ανακατέψτε σε ένα μπολ τριμμένη παρμεζάνα, κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρόκους αυγών, αλάτι και μπαχαρικά.

Η τελική ζύμη απλώνεται σε ένα αρκετά λεπτό στρώμα και κόβεται στη μέση. Τμήματα της γέμισης τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα από τα μέρη. Τα κενά μεταξύ τους αλείφονται με χτυπημένο αυγό. Όλα αυτά τα καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης και τα κόβουμε σε τετράγωνα, ώστε να υπάρχει μια γέμιση τυριού στο κέντρο του καθενός από αυτά. Τα ραβιόλια που προκύπτουν βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα.

Επιλογή με κολοκύθα

Αυτά τα χορτοφαγικά ραβιόλια έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

200 γραμμάρια το καθένα κολοκύθα και γλυκοπατάτα.
3 αυγά.
250 γραμμάρια αλεύρι.
4 μεγάλες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα.
50 γραμμάρια βούτυρο ποιότητας.
Αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Περιγραφή διαδικασίας

Συνιστάται να αρχίσετε να προετοιμάζετε τέτοια ραβιόλια με ζύμη. Για να το δημιουργήσετε, συνδυάστε το αλεύρι, μερικά αυγά και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος για μια ώρα.

Ενώ η ζύμη εμποτίζεται, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται σε κύβους, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, συνθλίβονται για να πάρουν μια μάζα σαν πουρέ και ανακατεύονται με ένα αυγό, αλάτι, τριμμένη παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο.

Η παρούσα ελαστική ζύμη απλώνεται όσο πιο λεπτή γίνεται και χωρίζεται στη μέση. Τοποθετήστε τμήματα πλήρωσης σε ένα από τα μέρη έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση δύο εκατοστών μεταξύ τους. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω και χωρίστε τα ραβιόλια το ένα από το άλλο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι.

Τι πρέπει να ξέρετε για να μαγειρέψετε σωστά τα ραβιόλια

Τα ραβιόλια είναι ένα ιταλικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Όλα τα είδη γέμισης τυλίγονται στην πιο λεπτή ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Θα λέγατε ότι αυτά είναι ίδια με τα ζυμαρικά μας; Όχι και πάλι όχι! Τα ραβιόλια στην Ιταλία θεωρούνται ένα από τα είδη ζυμαρικών (γεμάτα ζυμαρικά ή γεμιστά ζυμαρικά) και η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης ακολουθείται προσεκτικά, χωρίς να επιτρέπονται αποκλίσεις από την κλασική συνταγή. Κατά τη διαδικασία παρασκευής ραβιόλι, συνταγογραφείται επίσης η τήρηση ορισμένων κανόνων. Όσο για τις γεμίσεις, υπάρχει πλήρης γαστρονομική δημοκρατία· τα ραβιόλια μπορούν να παρασκευαστούν με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση.

Ωστόσο, όσο κι αν προσπαθούν οι Ιταλοί να πείσουν όλο τον κόσμο ότι τα ραβιόλια είναι ζυμαρικά, μια σύγκριση με τα συνηθισμένα ζυμαρικά και ζυμαρικά υποδηλώνει τον εαυτό της. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός πιάτου και ενός άλλου; Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος και το περιεχόμενο. Τα ραβιόλια παραδοσιακά σμιλεύονται με τη μορφή τετραγώνων, τριγώνων, κύκλων ή μισοφέγγαρων και τα μεγέθη μπορεί να ποικίλλουν - από πολύ μινιατούρες έως αρκετά εντυπωσιακά. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα ραβιόλια μπορεί να είναι χορτοφαγικά, λαχανικά με κρέας ή ψάρι, με μούρα, φρούτα και ακόμη και σοκολάτα. Υπάρχει διαφορά και στην προετοιμασία και στο σερβίρισμα - τα ραβιόλια δεν προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση, δεν είναι κατεψυγμένα (αν και αυτό επιτρέπεται), τα ραβιόλια πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε απλά να τα βράσετε, να τα βράσετε και μετά να τα ψήσετε με σάλτσα ή να τα τηγανίσετε στο λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια

Η παρασκευή ραβιόλι ξεκινά πάντα με ζύμη. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία είναι συνηθισμένο να εμπιστεύεται αυτή τη διαδικασία στους άνδρες - η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και αυτό απαιτεί δύναμη. Επομένως, η παρασκευή ραβιόλι μπορεί να θεωρηθεί οικογενειακή δραστηριότητα - απαιτούνται δυνατά αρσενικά χέρια για να ζυμώσετε τη ζύμη, επιδέξια γυναικεία χέρια θα διανείμουν προσεκτικά τη γέμιση και θα κολλήσουν τα ραβιόλια.

Η σύνθεση της ζύμης είναι 200 γραμμάρια αλεύρι (κατά προτίμηση από σκληρό σιτάρι), 2 αυγά, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και λίγο αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά και κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι. Κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια, ρίχνουμε τα αυγά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πασπαλίζουμε το τραπέζι ή το ξύλο κοπής με αλεύρι, μεταφέρουμε τη ζύμη στο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 10 - 15 λεπτά Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής και ελαστική, τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Αυτή τη στιγμή ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Μπορείτε να δείτε τις επιλογές γέμισης ή να βρείτε τις δικές σας, να ετοιμάσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Κάντε υπομονή, οπλιστείτε με έναν πλάστη, ετοιμάστε λίγο αλεύρι και ξεκινήστε να ανοίγετε τη ζύμη. Χωρίστε το σε δύο μέρη. Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι, ανοίγουμε τη ζύμη, αναποδογυρίζοντάς την από καιρό σε καιρό. Ως αποτέλεσμα των προσπαθειών σας, θα πρέπει να πάρετε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο στρώμα ζύμης πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 mm. Εργαστείτε και με το δεύτερο μέρος του τεστ. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση σε μια στρώση. Πρέπει να απλώνεται σε μικρές διαφάνειες στην ίδια απόσταση η μία από την άλλη, για παράδειγμα, κάθε 5 εκ. Αλείφουμε τη ζύμη ανάμεσα στη γέμιση με χτυπημένο αυγό. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση ζύμης και πιέζουμε προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα ή τετράγωνα, προσπαθώντας να κόψετε έτσι ώστε η γέμιση να βρίσκεται στο κέντρο ή χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κόψετε κύκλους. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες και τοποθετήστε τα ραβιόλια σε ένα αλευρωμένο ξύλο κοπής.

Υπάρχει επίσης ένας απλοποιημένος τρόπος παρασκευής ραβιόλι. Η ζύμη σε λεπτές πλάκες κόβεται αμέσως σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους ή κόβεται σε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Στα μισά απλώνεται η γέμιση, οι άκρες λαδώνονται με νερό, σκεπάζονται με δεύτερο κομμάτι και ενώνονται προσεκτικά οι άκρες.

Παραδοσιακά, τα ραβιόλια βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη οποιουδήποτε φυτικού ελαίου. Τοποθετούμε σε μικρές παρτίδες, όταν επιπλέουν στην επιφάνεια, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα (ανάλογα με τη γέμιση και το μέγεθος των ραβιόλι), αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Σερβίρετε αμέσως, ζεστό, με μυρωδικά, σάλτσα, κέτσαπ ή γλυκό σιρόπι, μαρμελάδα (αν η γέμιση είναι τυρόπηγμα ή φρούτο). Αν θέλετε τα ραβιόλια να μουλιάσουν καλύτερα στη σάλτσα, τότε αφού βράσουν τα βάζετε σε ταψί, τα περιχύνετε με σάλτσα ντομάτας, τα πασπαλίζετε με τυρί και τα βάζετε στο φούρνο για λίγα λεπτά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - τα ραβιόλια μπορούν να τηγανιστούν και να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή με ζωμό ή σούπα κρέμας αντί για ψωμί, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η γεύση της γέμισης ταιριάζει με το κύριο πιάτο.

Τα μυστικά μιας καλής δοκιμής.Για να είναι πετυχημένη η ζύμη ραβιόλι, να είναι αρκετά πυκνή, αλλά ελαστική και να απλώνεται εύκολα, τηρήστε δύο σημαντικές προϋποθέσεις. Πρώτα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με κρύα χέρια - να τα βρέχετε από καιρό σε καιρό σε κρύο νερό, να σκουπίζετε με μια πετσέτα και να ζυμώνετε τη ζύμη. Δεύτερον, η κουζίνα πρέπει να είναι δροσερή ενώ ανοίγετε τη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη που τυλίγεται θα γίνει κρούστα και θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν τα ραβιόλια.

Τα ραβιόλια ή, όπως λέγονται επίσης, dumplings στα ιταλικά, δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν. Πολλοί δεν ενδιαφέρονται καν για το πώς να μαγειρεύουν ιταλικά πιάτα, θεωρώντας τα κάτι εξωπραγματικά απαιτητικό και απρόσιτο. Στην πραγματικότητα, ο καθένας μπορεί να φτιάξει τα δικά του ζυμαρικά, και ειδικά τα γεμιστά ζυμαρικά (αυτό είναι το ραβιόλι), και προτείνουμε να το ελέγξετε.

Παρεμπιπτόντως, αυτό το ιταλικό πιάτο, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι και τόσο ιταλικό τελικά. Η ακριβής προέλευσή του εξακολουθεί να συζητείται μέχρι σήμερα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα πρώτα ραβιόλια ήταν γνωστά ως παραδοσιακό πιάτο της Σικελίας από τον 13ο αιώνα. Και άλλοι λένε ότι ο Marco Polo έφερε ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται Hongtong από την Κίνα και αργότερα στην Ιταλία οι μάγειρες του έδωσαν διαφορετικό όνομα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ευτυχώς, όλος ο κόσμος τον έμαθε.

Η ζύμη για ραβιόλια γίνεται με αυγά και αλεύρι. Οι Ιταλοί το ζυμώνουν μόνο με τα χέρια τους, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και επεξεργαστή τροφίμων. Η συνταγή και η φωτογραφία μας δείχνουν πώς πρέπει να μοιάζει η τελική ζύμη. Τα αληθινά ραβιόλια φτιάχνονται από ψίχουλα αλευριού. Αν συμβεί ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή - τόσο στεγνή που ακόμη και ο επεξεργαστής τροφίμων δεν την «πάρει», τότε μπορείτε να προσθέσετε έναν κρόκο ή μια κουταλιά νερό. Αν τα κάνατε όλα σωστά, ζυμώσετε καλά το μείγμα, τότε το αποτέλεσμα θα είναι μια μαλακή, πλαστική ζύμη που ανοίγει εύκολα και δεν σκίζεται.

Υπάρχουν πολλά πιάτα στη μαγειρική που μοιάζουν επιφανειακά, αλλά παρόλα αυτά διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί εξακολουθούν να διαφωνούν, ανακαλύπτοντας τι είναι τα ραβιόλια. Για να δώσετε τη σωστή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο ίδιο το προϊόν.

Περιγραφή προϊόντος και χαρακτηριστικά

Οι Ιταλοί μπορούν να σας πουν καλύτερα για το τι είναι τα ραβιόλια. Εξάλλου, είναι στην εθνική τους κουζίνα που αυτό το προϊόν κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις μαζί με την πίτσα, το ριζότο και τα μακαρόνια. Πρόκειται για προϊόντα που φτιάχνονται από άζυμη ημιζυμαρική ζύμη, που θυμίζουν πολύ τα ρωσικά ζυμαρικά μας. Στην πραγματικότητα, είναι ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών. Αυτό ακριβώς θα απαντήσει κάθε Ιταλός σεφ αν τον ρωτήσουν τι είναι τα ραβιόλια. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα:

τετράγωνο;
έλλειψη;
κύκλος;
τρίγωνο;
ημισέληνος.

Όλα εξαρτώνται από τις συσκευές που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τους. Επιπλέον, τα ραβιόλια φτιάχνονται με διαφορετικές γεμίσεις. Αυτοί είναι:

κρέας;
από πουλερικά?
ψάρι;
λαχανικό;
καρπός;
τυρί;
μικτός.

Αυτά τα πρωτότυπα προϊόντα μπορούν να είναι είτε ανεξάρτητο πιάτο είτε συνοδευτικό. Αν χρησιμοποιήσουν μια γλυκιά γέμιση (φρούτο ή και σοκολάτα), τότε μετατρέπονται αμέσως σε ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο γλυκό.

Οι ιστορικοί λένε ότι η πρώτη αναφορά στα ραβιόλια μπορεί να χρονολογηθεί στον 14ο αιώνα. Τότε ήταν που τα γράμματα του Φραντσέσκο Μάρκο μιλούσαν για ένα ασυνήθιστο πιάτο με γεμιστή βραστή ζύμη. Αν θεωρήσουμε αυτό το προϊόν ένα είδος πάστας, τότε θα μπορούσε να εμφανιστεί μόνο μετά από 5 αιώνες. Πράγματι, το όνομα αυτού του πιάτου μπήκε στα λεξικά το 1841. Λοιπόν, τι είναι τα ραβιόλια και σε τι διαφέρουν από τα διάσημα ρωσικά ζυμαρικά μας; Αν και και τα δύο αυτά προϊόντα είναι προϊόντα γεμάτη ζύμη, εξακολουθεί να υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους:

Είναι σύνηθες να φτιάχνουμε ζυμαρικά με το χέρι και η τεχνολογία για την παρασκευή ραβιόλι περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών καλουπιών. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά ότι το ιταλικό πιάτο είναι ένα είδος ζυμαρικού.
Για ζυμαρικά, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μια ζύμη που αποτελείται από αλεύρι, αλάτι και νερό. Το ημικατεργασμένο προϊόν από το οποίο παρασκευάζονται τα ραβιόλια περιέχει απαραίτητα αυγά και φυτικό έλαιο.
Στη Ρωσία, ήταν πάντα συνηθισμένο να βράζουν τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας θεωρείται κλασική για ένα τέτοιο προϊόν. Ταυτόχρονα, τα ραβιόλια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Δεν είναι μόνο βραστά, αλλά και τηγανητά ή τηγανητά.

Τέτοιες διαφορές βασίζονται κυρίως στα εθνικά χαρακτηριστικά και τις γευστικές προτιμήσεις των κατοίκων διαφορετικών χωρών.

Ιταλικά ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλου

Πώς να φτιάξετε τα διάσημα ιταλικά ραβιόλια στο σπίτι; Μια συνταγή με φωτογραφία ταιριάζει καλύτερα σε αυτήν την περίπτωση. Θα σας βοηθήσει να κάνετε τα πάντα σωστά και να αποφύγετε πιθανά λάθη. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε μια επιλογή όπου θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:

Για το τεστ:

3 ½ φλιτζάνια αλεύρι, 4 αυγά, 50 χιλιοστόλιτρα νερό, 10 γραμμάρια αλάτι και 17 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Για γέμιση:

0,6 κιλά κιμά κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μεσαίου μεγέθους ασκαλώνιο, αλάτι, ωμό αυγό, 3 κλωνάρια κόλιανδρο ή μαϊντανό και πιπέρι.

Για τη σάλτσα:

½ ποτήρι λευκό κρασί, ασκαλώνια, 250 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια ξύδι από κρασί, 4 κλωνάρια κόλιανδρο και φρέσκο βασιλικό, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε νερό, λάδι και αλάτι σε αυτά.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο για να ρίξουμε το έτοιμο μείγμα. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι με κυκλικές κινήσεις από τη μέση μέχρι τις άκρες.
Ζυμώνετε τη ζύμη, τεντώνοντάς την περιοδικά μέχρι να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί σε κανονική θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα.
Αυτή τη στιγμή μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα. Αρχικά, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, περιχυμένο με ξύδι και κρασί, στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
Προσθέτουμε λάδι και χτυπάμε λίγο το μείγμα που προκύπτει.
Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση χρειάζεται απλά να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Είναι αλήθεια ότι πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.
Για να προετοιμάσετε ραβιόλια, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό έντυπο. Αρχικά, πρέπει να καλυφθεί με το μισό φύλλο. Στη συνέχεια, κάνοντας μικρές εγκοπές πάνω από τις τρύπες, γεμίστε τις με γέμιση. Μετά από αυτό, καλύψτε τη φόρμα με το δεύτερο μέρος της στρώσης και τυλίξτε με έναν πλάστη.
Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 4 λεπτά.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τα ραβιόλια σε ένα πιάτο και να περιχύσετε τη σάλτσα που έχετε προετοιμάσει από πριν.

Ζυμαρικά με γέμιση μανιταριών

Τι άλλα ραβιόλια μπορείτε να φτιάξετε; Μια συνταγή με φωτογραφία θα πει στις αρχάριες νοικοκυρές πώς, για παράδειγμα, να φτιάξουν ένα δημοφιλές πιάτο γεμιστό με φρέσκα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη χωρίς αυγά. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο. Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

300 γραμμάρια αλεύρι, 60 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, αλάτι και 165 χιλιοστόλιτρα νερό.

Για γέμιση:

400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, αυγό, αλάτι, 50 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την ήδη γνωστή τυπική τεχνική. Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να παραμείνει για λίγο.
Η προετοιμασία της γέμισης ξεκινά με το τεμαχισμό των κύριων προϊόντων. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια τυχαία και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία που έχει σχηματιστεί. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αλατιστεί και να κρυώσει.
Για να ετοιμάσετε ραβιόλια, δεν χρειάζεται να έχετε ειδική φόρμα. Η ζύμη μπορεί να χωριστεί στη μέση και, στη συνέχεια, κάθε μέρος απλώνεται απλά σε ένα στρώμα.
Τοποθετούμε τη γέμιση σε μικρούς λόφους σε ένα φύλλο.
Αλείφουμε τα κενά με χτυπημένο αυγό.
Σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο.
Κόψτε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι.

Μέθοδοι διαμόρφωσης

Το μυστικό της παρασκευής ραβιόλι βρίσκεται σε μια ειδική μέθοδο χύτευσης των κενών. Εάν τα ζυμαρικά γίνονται με το χέρι, τσιμπώντας προσεκτικά τις άκρες με τα δάχτυλά σας, τότε υπάρχουν ειδικές συσκευές για το δημοφιλές:

Φιγούρα μαχαίρι. Αρχικά απλώνουμε τη γέμιση σε μια λεπτή στρώση ζύμης χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση τουλάχιστον 3-4 εκατοστών μεταξύ των διαφανειών. Η γέμιση πρέπει να καλυφθεί με δεύτερο φύλλο, τα κενά πρέπει να κοπούν με ειδικό μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα έχουν θεαματικές σγουρές άκρες.
Μορφή. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορεί να έχει διαφορετικό αριθμό κελιών. Αρχικά, καλύπτεται με το πρώτο δοκιμαστικό στρώμα. Στη συνέχεια η γέμιση τοποθετείται στα σημεία που βρίσκονται οι τρύπες. Στη συνέχεια, η δομή καλύπτεται με ένα άλλο στρώμα και τυλίγεται καλά με έναν πλάστη. Μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα πέφτουν έξω από τα ανοίγματα και καταλήγουν στο τραπέζι εργασίας.
Σγουρός πλάστης. Αυτή η αρχική συσκευή είναι ένας κύλινδρος σε μορφή βίδας με τρεις διαμήκεις νευρώσεις. Περνώντας έναν τέτοιο πλάστη πάνω από μια δομή που αποτελείται από δύο φύλλα ζύμης με γέμιση, μπορείτε να πάρετε κενά (φάκελους), τα οποία στη συνέχεια το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα κόψετε προσεκτικά με ένα σγουρό μαχαίρι.

Τα ραβιόλια που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών μπορούν περαιτέρω να τηγανιστούν, να βράσουν ή να ψηθούν στο φούρνο, να χυθούν με προπαρασκευασμένη σάλτσα.

Ραβιόλια με γέμιση τυριού

Στην Ιταλία, τα ραβιόλια με τυρί παρασκευάζονται πιο συχνά. Αυτός ο τύπος γέμισης ανταποκρίνεται καλύτερα στις εθνικές παραδόσεις αυτής της χώρας. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής βασικά υλικά: 250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί, λίγο βούτυρο, 150 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 75 γραμμάρια βρασμένο πουρέ παντζαριού, αυγό, παρμεζάνα, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σταδιακά:

Πρώτα, για να προετοιμάσετε τη χρωματιστή πάστα, πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά ένα φρέσκο αυγό στο αλεύρι και στη συνέχεια να προσθέσετε τα παντζάρια και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αρκετά ελαστική. Για να ωριμάσει, πρέπει να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το αφήσετε στην άκρη για λίγο.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, προσθέστε αλάτι στο τυρί και στη συνέχεια πολτοποιήστε το απαλά με ένα πιρούνι, προσθέτοντας λίγο πιπέρι και μυρωδικά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε λεπτή στρώση.
Απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού ώστε να υπάρχει απόσταση περίπου 4-5 εκατοστών μεταξύ των διαφανειών.
Καλύψτε τα προϊόντα με ένα δεύτερο πτερύγιο και πιέστε με τα χέρια σας ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με λεπίδα κυκλικού σχήματος, χωρίστε προσεκτικά τη δομή σε μέρη.

Τώρα τα ραβιόλια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να σερβίρονται, να περιχυθούν με λάδι και να πασπαλιστούν με τριμμένη παρμεζάνα.

Ιταλικά κλασικά

Τα κλασικά ραβιόλια είναι προϊόντα που συνηθίζουν να ετοιμάζουν οι Ιταλοί με γέμιση ρικότα και σπανάκι. Η κατασκευή τους, καταρχήν, δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε διαθέσιμα τα ακόλουθα συστατικά: ½ κιλό αλεύρι, 2 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου, καθώς και 8 κρόκοι και 2 ασπράδια, 30 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο, 30 γραμμάρια παρμεζάνα τυρί, 150 το καθένα γραμμάρια σπανάκι και ρικότα.

Για να προετοιμάσετε σωστά τα ραβιόλια, πρέπει να εκτελέσετε όλα τα βήματα με μια συγκεκριμένη σειρά:

Πρώτα, πρέπει να ζυμώσετε μια ελαστική ζύμη από αλεύρι, 2 αυγά και 8 κρόκους. Μετά από αυτό, πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση, τηγανίζουμε ελαφρά πλυμένο, στεγνό και ψιλοκομμένο σπανάκι σε λάδι. Μόλις τα χόρτα μειωθούν σε όγκο, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία ανοίγει σε λεπτή πλάκα.
Τοποθετούμε τη γέμιση σε τακτοποιημένα αναχώματα σε ένα φύλλο.
Καλύψτε τα πάντα με το δεύτερο στρώμα και πιέστε το με τα χέρια σας ενδιάμεσα.
Κόβουμε τη ζύμη σε ατομικά ραβιόλια.
Βράζετε τα προϊόντα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Αυτά τα ραβιόλια πρέπει να σερβίρονται ζεστά, περιχυμένα με ελαιόλαδο και πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί. Ταυτόχρονα, πρέπει να έχει χρόνο να λιώσει.

Με το άρωμα του δάσους

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να βρει μόνη της τη γέμιση για ραβιόλια. Η κλασική συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιεσδήποτε επιλογές. Πάρτε, για παράδειγμα, αυτό όπου παρασκευάζονται ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια. Εδώ χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

Για το τεστ:

½ κιλό αλεύρι, 100 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 20 γραμμάρια αλάτι, καθώς και 4 αυγά και 2 κρόκοι.

Για γέμιση:

6 πατάτες, ένα κρεμμύδι, 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, αλεσμένο πιπέρι, 60 γραμμάρια βούτυρο και αλάτι.

Η διαδικασία παρασκευής τέτοιων ραβιόλι είναι παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές:

Η ζύμη προετοιμάζεται πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο δοχείο με κοσκινισμένο αλεύρι. Το ζύμωμα, κατά κανόνα, διαρκεί περίπου 10 λεπτά.Μετά από αυτό, το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, πρέπει πρώτα να βράσετε τις πατάτες. Στη συνέχεια πρέπει να πολτοποιηθεί σε πουρέ και να κρυώσει. Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μετά από αυτό, πρέπει να συνδυάσετε τα προϊόντα, να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτά, πιπέρι και να ανακατέψετε καλά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 χιλιοστού και την κόβουμε σε ίσες λωρίδες. Το πλάτος τους εξαρτάται από το μέγεθος των ραβιόλι. Στη συνέχεια, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής: τοποθετήστε τη γέμιση σε μικρές διαφάνειες σε μια λωρίδα. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά. Σκεπάζουμε το φαγητό με τη δεύτερη λωρίδα και το πιέζουμε ελαφρά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το τεμάχιο εργασίας σε ίσα κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τις υπόλοιπες λωρίδες.
Βράζουμε τα τελειωμένα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό με πρόσθετο βούτυρο.

Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αρωματικό λάδι (σκόρδο ή βασιλικό) ως πρόσθετο.

Χορτοφαγική επιλογή

Πώς αλλιώς παρασκευάζονται τα ραβιόλια στην πατρίδα σας; Μια κλασική ιταλική συνταγή με μια φωτογραφία θα δείξει ξεκάθαρα πώς να τηγανίζετε αυτά τα ασυνήθιστα "ζυμαρικά". Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια έτοιμη ζύμη, ένα κρεμμύδι, 200 γραμμάρια φρέσκο πελτέ κολοκύθας, 50 γραμμάρια αρακά και 1 ντομάτα.

Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία θα είναι η εξής:

Για τη γέμιση κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας και το κρεμμύδι σε κυβάκια και μετά τα τσιγαρίζουμε προσθέτοντας τον αρακά μέχρι να ψηθούν.
Πολτοποιήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και την περιχύνουμε με λίγο νερό.
Τοποθετούμε τη γέμιση σε ίσες αναλογίες στη μία πλευρά του φύλλου. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος των προϊόντων.
Καλύπτουμε τη γέμιση με την ελεύθερη πλευρά του φύλλου και πιέζουμε σφιχτά.
Κόψτε τη δομή σε κενά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι με κυρτή λεπίδα.
Βράζετε τα προϊόντα για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.
Προσθέστε ραβιόλια σε αυτά και ζεστάνετε τα προϊόντα μαζί για 3 λεπτά.

Οι λάτρεις των λαχανικών θα αρέσουν πολύ τα τελικά προϊόντα. Οι τηγανητές ντομάτες συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση της φρέσκιας κολοκύθας και θα είναι ένα πραγματικό δώρο για τους αληθινούς χορτοφάγους.

Παραδοσιακή επιλογή

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο στο πνεύμα των αληθινών ιταλικών παραδόσεων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή ζύμης ραβιόλι. Απαιτεί ένα ελάχιστο σετ προϊόντων: 250 γραμμάρια αλεύρι, λίγο αλάτι, 2 αυγά και 4 κρόκους.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της επιλογής είναι ότι δεν υπάρχει πρακτικά νερό σε αυτό. Η υγρασία προέρχεται κυρίως από τα ασπράδια των αυγών. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα με έντονα χρώματα που μοιάζει πραγματικά με αληθινά ζυμαρικά. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και μετά το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι.
Προσθέτοντας τα σταδιακά στο αλεύρι, ζυμώνουμε με προοδευτικές κυκλικές κινήσεις.

Προκειμένου το ημικατεργασμένο προϊόν να είναι μαλακό και ελαστικό, πρέπει να θυμάστε έναν σημαντικό κανόνα: για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι πρέπει να πάρετε ένα αυγό. Εάν το μείγμα αποδειχτεί πολύ πηχτό, τότε πρέπει να προσθέσετε τους κρόκους λίγο λίγο. Αυτό όχι μόνο θα διορθώσει τη συνοχή, αλλά και θα κάνει το χρώμα της ζύμης πιο φωτεινό και πιο όμορφο. Στη συνέχεια, τα ραβιόλια παρασκευάζονται ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή.

Η Ιταλία θεωρείται παραδοσιακά η γενέτειρα των ραβιόλι. Ω, πόσα υπέροχα πιάτα μας έχει δώσει αυτή η χώρα. Πρέπει να πούμε ότι τα ζυμαρικά είναι γενικά το καμάρι των Ιταλών. Στην Ιταλία εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά και οι ποικιλίες τους, που περιλαμβάνουν ραβιόλια. Αν και η ιστορία της προέλευσης αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο ξεκάθαρη. Μερικοί πιστεύουν ότι η γενέτειρα των ραβιόλι (καθώς και πολλών άλλων αναλόγων ζυμαρικών) είναι η Κίνα. Υπάρχει η άποψη ότι τα έφερε στην Ιταλία ο περιηγητής Μάρκο Πόλο τον 13ο αιώνα. Άλλοι δεν συμφωνούν με αυτή την άποψη και επιμένουν ότι τα ραβιόλια ήταν ήδη ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Σικελίας. Φυσικά, η αλήθεια δεν μπορεί να βρεθεί σε αυτές τις γαστρονομικές μάχες και τη χρειαζόμαστε πραγματικά; Το σημαντικό είναι ότι τα ραβιόλια έχουν υπέροχη γεύση!