Σάλτσα πέστο: σπιτικές συνταγές. Σάλτσα πέστο - το αρωματικό καμάρι της παρασκευής Liguria Pesto

Κάθε πιάτο έχει το δικό του μοναδικό άρωμα που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα. Όμως στις περισσότερες περιπτώσεις, τα χορταστικά κυρίως πιάτα αποκτούν τη γεύση τους προσθέτοντας διάφορες σάλτσες. Το πέστο είναι μια τόσο νόστιμη, υπέροχη προσθήκη.

Εν συντομία για τη σάλτσα

Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι το κύριο εθνικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται σε κάθε περιοχή της χώρας. Ωστόσο, κάθε τοποθεσία προτιμά να χρησιμοποιεί τα δικά της χαρακτηριστικά πρόσθετα στο παραδοσιακό πιάτο. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η δημοφιλής σάλτσα Pesto στην επαρχία της Γένοβας, στην περιοχή της Λιγουρίας.

Η προέλευση της συνταγής για το ιταλικό αρωματικό πρόσθετο στα παγκοσμίου φήμης ζυμαρικά θεωρείται η εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Ωστόσο, η πρώτη καταγραφή που τεκμηριώνει την εμφάνιση της σάλτσας έγινε μόλις πριν από 150 χρόνια.

Η συνταγή βασίζεται στα ίδια συστατικά - σκληρό πρόβειο τυρί, ελαιόλαδο (1η έκθλιψη), βασιλικό με πράσινα φύλλα, σκόρδο, κουκουνάρι. Σε ορισμένες άλλες περιοχές της Ιταλίας, συνηθίζεται να προσθέτουν ντομάτες αντί για ξηρούς καρπούς ή συμβαίνει να χρησιμοποιούν ακόμη και λιαστές ντομάτες με αμύγδαλα, αλλά αρνούνται να προσθέσουν τυρί.

Είναι ενδιαφέρον ότι το Pesto είναι εξαιρετικό όχι μόνο για ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικη, αρωματική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και θαλασσινά, αλλάζοντας το κλασικό σετ υλικών.

Το μόνο που μένει αναλλοίωτο είναι ο βασικός τρόπος παρασκευής που είναι η χρήση μαρμαροκονιάματος με ξύλινο γουδοχέρι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον παλιό εξοπλισμό κουζίνας με μπλέντερ και μίξερ, αλλά ακόμη και το όνομα της σάλτσας μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "άλεσμα", "πατήστε", "συνθλίβετε".

Κλασική συνταγή

Μπορείτε να προσθέσετε μια ασυνήθιστη και πλούσια γεύση σε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι, φτιάχνοντας μόνοι σας τη σάλτσα πέστο στο σπίτι. Ελλείψει πραγματικού πρόβειου τυριού, το καλύτερο θα ήταν να γίνει αντικατάσταση αποκλειστικά με τη μορφή σκληρού τυριού παρμεζάνας. Άλλες επιλογές για αυτήν την επιλογή τυριού απλά δεν θα αντιστοιχούν στην κλασική συνταγή.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ξεκινά με την προετοιμασία των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σκληρό τυρί πολύ λεπτά. Ξεπλύνετε τον βασιλικό και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρές φέτες και φέτες.

Για να επιτύχετε ομοιόμορφη σύσταση, ρίξτε μέσα το λάδι μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Βάζουμε το βασιλικό, το αλάτι σε ένα γουδί και αλέθουμε τα μυρωδικά να γίνουν πάστα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, το βούτυρο. Τρίβουμε με ξύλινο γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Έχοντας φτάσει την απαιτούμενη συνοχή - μια παχιά, πράσινη, μαλακή μάζα, μπορείτε να σερβίρετε το Pesto στο τραπέζι. Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι στην κουζίνα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να δημιουργήσετε τη σάλτσα.

Συνταγή για σάλτσα πέστο από τη Σικελία

Μια από τις παραλλαγές παρασκευής της εκπληκτικής ιταλικής σάλτσας πέστο είναι μια συνταγή με την προσθήκη φρέσκιας ντομάτας από τη Σικελία. Η γεύση ενός τέτοιου αρωματικού προσθέτου όχι μόνο γίνεται πιο φωτεινή, αλλά θα είναι και πολύ πιο οικεία στο χρώμα, σε αντίθεση με το πράσινο κλασικό "Pesto".

Για να φτιάξετε μια σάλτσα ντομάτας θα χρειαστείτε:

• φύλλα βασιλικού - 30 g;
• κουκουνάρια - 20 g;
• φρέσκες ντομάτες - 250 g.
• Τυρί Ricotta - 70 g;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• τυρί παρμεζάνα - 30 g;
• αλάτι - 1 κουτ. (χωρίς διαφάνεια)?
• αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα;
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά για να δημιουργήσετε τη γευστική προσθήκη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εκατό γραμμάρια αυτής της υπέροχης σάλτσας θα περιέχουν μόνο 143 kcal.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε φαγητό με ντομάτες. Πρέπει να κοπούν στη μέση, να στύψουν λίγο χυμό από τις ντομάτες ή να τις στεγνώσουν σε ένα στεγνό τηγάνι, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία. Τρίβουμε δύο είδη τυριών στον ψιλο τρίφτη. Πλένουμε τα φύλλα βασιλικού και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς, το τυρί παρμεζάνα, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το τυρί ρικότα και το βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά τα υλικά για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της σάλτσας σας επιτρέπει να την αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος για λίγες μόνο ημέρες.

Ετοιμάστε το πιο τρυφερό. Έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές που μπορούν να παρασκευαστούν τόσο σε αργή κουζίνα όσο και στο φούρνο.

Ζελέ πίτα με πατάτες και ψάρι – που ταιριάζει τέλεια με σαλάτες λαχανικών.

Νηστίσιμο κέικ καρότου - αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και κατά τη διάρκεια αυστηρής νηστείας. Διαβάστε τις συμβουλές μας και το πιάτο θα γίνει υπέροχο.

Μυρωδάτο «Πέστο» με καρύδια και μαϊντανό

Μια άλλη υπέροχη επιλογή για την παρασκευή πέστο είναι να αλλάξετε τα συστατικά σε φθηνότερα, πιο εύκολα διαθέσιμα συστατικά. Έτσι, τα ακριβά κουκουνάρια αντικαθίστανται με φιστίκια και καρύδια, αλλά δεν προστίθεται λιγότερο αρωματικός μαϊντανός στον μυρωδάτο βασιλικό. Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• καρύδια - 20 g (4 τεμ.);
• φιστίκια - 12 g (1 κουταλιά της σούπας);
• μαϊντανός - 30 g;
• σκληρό τυρί - 60 g;
• βασιλικός - 60 g;
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• σκόρδο - 10 g;
• λεμόνι - 30 g (1/4 μέρος).

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα σε είκοσι λεπτά. Η ενεργειακή αξία τεσσάρων μερίδων θα είναι ίση με 353 kcal ανά 100 g πέστο.

Κατά την προετοιμασία του φαγητού, οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να τεμαχίζονται με το χέρι ή με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες, πιέστε το ελαφρά για να βγάλει το ζουμί. Χοντροκόβουμε όλα τα χόρτα. Τρίβουμε ψιλά το τυρί.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, το τυρί τελευταίο, και στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Προσθέστε λάδι μόνο σε μικρές μερίδες ενώ ανακατεύετε. Αφού ψιλοκόψετε όλα τα προϊόντα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, ανοιχτόπράσινη σάλτσα Pesto, η οποία αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, σερβίρεται με πιάτα με κρέας, αλειμμένη σε μαύρο ψωμί με μια φέτα ντομάτα και τυρί.

Μαγειρικές λεπτότητες

Κάθε χρόνο ο Πρόεδρος της Κοινοπραξίας της Σάλτσας Γένοβας θέτει το θέμα της διατήρησης της παραδοσιακής κλασικής συνταγής για το αρωματικό πέστο. Οι πολλές υπάρχουσες επιλογές για τη δημιουργία αυτού του πιάτου σας επιτρέπουν να επιλέξετε τη σάλτσα που θα αρέσει στους αγαπημένους σας. Αλλά οι γαστρονομικές λεπτότητες κατά τη δημιουργία του είναι:

1. Όταν επιλέγετε βασιλικό, θα πρέπει να θυμάστε ότι η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει πάντα τη χρήση πράσινων φύλλων αυτού του αρωματικού βοτάνου.
2. Οι αναλογίες και η ποσότητα των επιμέρους συστατικών ρυθμίζονται ανεξάρτητα, κατά την επιλογή του μάγειρα.
3. Η σάλτσα μπορεί να περιέχει μέντα, ρόκα, άνηθο, καθώς και φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια.
4. Είναι υποχρεωτική η χρήση αποκλειστικά ελαιόλαδου και κατά προτίμηση 1ης έκθλιψης – Εξαιρετικά παρθένο.

Η ιταλική σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένο δοχείο, το οποίο πρέπει να είναι γυάλινο. Συνήθως βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες.

Η ιταλική κουζίνα φημίζεται για την ασυνήθιστη γεύση των παραδοσιακών της πιάτων. Σημαντική θέση ανάμεσά τους καταλαμβάνουν οι διάφορες σάλτσες. Ένα από αυτά, με ιστορία σχεδόν δύο αιώνων, είναι η σάλτσα πέστο, που έχει ήδη γίνει κλασική.

Σχετικά με την παρασκευή σάλτσας πέστο

Το πέστο είναι μια από τις δημοφιλείς ιταλικές σάλτσες. Σε αυτή τη χώρα το απλώνουν απλά σε ένα σάντουιτς. Αλλά η δημοτικότητά του έχει ξεπεράσει από καιρό τα σύνορα της Ιταλίας και έχει εξαπλωθεί στις κουζίνες άλλων εθνών.

Στη χώρα μας έχει γίνει αρκετά ευρέως γνωστή και αυτή η σάλτσα. Πολλοί το λάτρεψαν για την εξαιρετική του γεύση. Σπάνια όμως σκέφτεται κανείς να φτιάξει μόνος του πέστο στο σπίτι. Αλλά η προετοιμασία του στο σπίτι απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Έχει εκπληκτική γεύση και άρωμα, χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο και παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα είναι πολύ υγιεινή.

Είναι καλύτερα να αλέθετε τα υλικά για τη σάλτσα πέστο σε γουδί.

Η σάλτσα πέστο βασίζεται σε πράσινο βασιλικό, τυρί παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Όλα τα άλλα συστατικά λειτουργούν μόνο ως συμπλήρωμα και αναδεικνύουν την ασυνήθιστη γεύση του. Όταν ξεκινάτε να φτιάχνετε πέστο στο σπίτι, πρέπει να θυμάστε μερικούς κανόνες:

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα.
• Ο αποξηραμένος βασιλικός και το αλεσμένο σκόρδο δεν είναι κατάλληλα για παρασκευή σάλτσας.
• Όταν χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μην αλέθετε τον βασιλικό πολύ λεπτά, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα μη ελκυστικό πράσινο χάος που μοιάζει με στόκο.

Προσοχή! Λόγω έλλειψης χρόνου, πολλοί σήμερα χρησιμοποιούν διάφορες συσκευές κουζίνας για να επιταχύνουν τις διαδικασίες παρασκευής φαγητού, εγκαταλείποντας σταδιακά τις χειρωνακτικές λειτουργίες. Αλλά η κλασική συνταγή αυτής της σάλτσας υπονοεί ότι όλα τα υλικά αλέθονται στο χέρι, χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι, κατά προτίμηση μεταλλικό και όχι ξύλινο, για να μην θαμπώνει το άρωμα των χόρτων.

Κλασική συνταγή σάλτσας

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστείτε ένα μάτσο πράσινο βασιλικό, 100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, 150 ml ελαιόλαδο, περίπου 80 γραμμάρια κουκουνάρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλή. Οι ποσότητες των συστατικών που αναφέρονται είναι κατά προσέγγιση. Είναι καλύτερα να φτιάξετε τη σάλτσα στη γεύση, εστιάζοντας στα δικά σας συναισθήματα.

Παρασκευή:

• Ξεπλύνετε τα χόρτα του βασιλικού με νερό και στεγνώστε, τηγανίστε λίγο τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε ή αλέστε σε ένα μπλέντερ.
• Βάλτε τον βασιλικό σε ένα γουδί, πασπαλίστε τον με αλάτι και συνθλίψτε τον καλά με ένα γουδοχέρι.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην πράσινη μάζα μαζί με τους ξηρούς καρπούς σε γουδί, συνεχίζοντας να το τρίβουμε.
• Πάρτε ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε το τυρί παρμεζάνα, προσθέστε το στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό το μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα.
• Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά, μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε τη στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε το μείγμα που προκύπτει να εμποτιστεί και να πήξει.

Εάν λείπουν ορισμένα εξαρτήματα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με παρόμοια προϊόντα

Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε συνοχή, αρκετά πηχτή και έντονο πράσινο χρώμα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Εάν θέλετε, είναι πολύ πιθανό να το παγώσετε, χωρίζοντάς το σε μικρές μερίδες για ευκολία. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να το φτιάξετε χωρίς τυρί, προσθέτοντάς το μετά την απόψυξη αμέσως πριν τη χρήση.

Το πέστο μπορεί να ονομαστεί παγκόσμια σάλτσα. Ταιριάζει τέλεια με μεγάλη ποικιλία πιάτων. Χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σε κρέας και ψάρι, καθώς και σε διάφορα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στη διαδικασία προετοιμασίας κάτι, για παράδειγμα, όταν ψήνετε το κοτόπουλο στο φούρνο. Αυτό το πιάτο θα γίνει πολύ πιο νόστιμο αν καλύψετε το έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου με αυτή τη σάλτσα πριν το ψήσιμο.

Εναλλάξιμα των προϊόντων κατά την παρασκευή σάλτσας

Κατά την προετοιμασία του πέστο, συχνά αποκλίνουν από την κλασική συνταγή, χρησιμοποιώντας εκείνα τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα αυτήν τη στιγμή ή σε περίπτωση δυσκολίας στην αγορά κάποιου από τα απαραίτητα συστατικά.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι

Έτσι, ο πράσινος βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως ή εν μέρει με ρόκα, σπανάκι, κάρδαμο, μαϊντανό ή κόλιανδρο. Αντί για κουκουνάρια, χρησιμοποιούνται συχνά καρύδια ή άλλα που είναι διαθέσιμα αυτήν τη στιγμή. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακόμη και σπόρους αντί για ξηρούς καρπούς. Το ίδιο ισχύει και για το τυρί. Εάν η παρμεζάνα δεν είναι διαθέσιμη για κάποιο λόγο, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί για γεύση. Λοιπόν, αντί για σκόρδο, συχνά παίρνουν το ξύσμα από λεμόνια ή πορτοκάλια και προσθέτουν δεντρολίβανο, εστραγκόν και άλλα.

Αλλάζοντας τη σύνθεση των προϊόντων με αυτόν τον τρόπο, πειραματιζόμενοι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε μια σάλτσα με υπέροχη γεύση, αλλά αυτή δεν είναι πλέον μια κλασική συνταγή, αλλά απλώς μια σπιτική συνταγή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή σάλτσας πέστο στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία του υπάρχουν αρκετά μεγάλες ευκαιρίες για πειραματισμούς. Και ακόμα κι αν το πιάτο δεν είναι πλέον στην κλασική έκδοση, αυτό δεν θα το κάνει λιγότερο νόστιμο.

Φτιάχνοντας σάλτσα πέστο: βίντεο

Σάλτσα πέστο: φωτογραφία

Κάθε έθνος έχει τη δική του εθνική κουζίνα, η οποία δημιουργήθηκε από μεγάλους σεφ για πολλούς αιώνες. Ένας από αυτούς τους λαούς είναι οι φιλικοί λάτρεις των σπαγγέτι, οι Ιταλοί, που μύησαν σε όλο τον κόσμο τα ασυνήθιστα νόστιμα παραδοσιακά πιάτα τους. Πίτσα, ζυμαρικά, ριζότο, καπρέζε, καρπάτσιο, φριτάτα - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος από αυτό που αγαπούν να τρώνε και να μαγειρεύουν στις χώρες μας.

Η ιταλική κουζίνα είναι απλά γεμάτη με μια ποικιλία από νόστιμες σάλτσες: μπεσαμέλ, μαρινάρα, bagna cauda, ​​πασάτα ντομάτας και πολλά άλλα εξίσου διάσημα και νόστιμα ντρέσινγκ. Θα αφιερώσουμε το άρθρο μας σε μια από τις πιο κοινές ιταλικές σάλτσες - το πέστο, το οποίο δεν είναι λιγότερο από διακόσια χρόνια. Συμπληρώνει τέλεια κάθε πιάτο, έχει εκπληκτική γεύση και άρωμα και το σημαντικότερο είναι ότι παρασκευάζεται από προϊόντα που είναι αρκετά προσιτά στις χώρες μας. Ενδιαφέρων; Τότε ας ξεκινήσουμε!

Κλασική συνταγή

Αρχικά, ας δούμε την κλασική σάλτσα στο σπίτι, η οποία είναι αρκετά απλή, και τώρα θα τη δείτε. Έτσι, για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

Σκόρδο - 2 σκελίδες?

Ελαιόλαδο - 150 ml;

κουκουνάρι - 80 g;

Παρμεζάνα - 100 g;

Χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα πέστο στο σπίτι; Οι σπιτικές συνταγές για την κλασική εκδοχή απαιτούν παρμεζάνα, ελαιόλαδο και βασιλικό στη βάση. Τα άλλα συστατικά είναι απλώς μια γευστική προσθήκη.

Αν θέλετε να φτιάξετε πραγματική σάλτσα πέστο, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ σε αυτή την περίπτωση. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα μεταλλικό γουδί και γουδοχέρι (καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ξύλινα σκεύη σε αυτή την περίπτωση, για να μην αμβλύνετε το εκπληκτικό άρωμα του ντυσίματος μας). Βάλτε, λοιπόν, τον προπλυμένο και στεγνωμένο βασιλικό σε ένα γουδί, πασπαλίστε τον με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και αρχίστε να τον τρίβετε καλά μέχρι να λερώσει. Μετά από αυτό, προσθέστε σταδιακά το ψιλοκομμένο σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς. Συνεχίζουμε να σφυροκοπάμε. Τρίβουμε ψιλά την παρμεζάνα και την προσθέτουμε στο μείγμα του βασιλικού μας. Σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, και αυτό είναι όλο, η κλασική μας εκδοχή της σάλτσας πέστο είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Πώς πρέπει να μοιάζει ένα σωστά προετοιμασμένο πέστο; Η σάλτσα πρέπει να έχει έντονο πράσινο χρώμα με ομοιόμορφη και αρκετά πυκνή σύσταση. Για να πήξει, το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πέστο μπρόκολου

Η σάλτσα πέστο, μια συνταγή βήμα-βήμα για την οποία θα σας προσφέρουμε τώρα, μπορείτε να την ετοιμάσετε και η χρήση αυτής θα δώσει στο πιάτο μας κάτι ασυνήθιστο, αρωματικό και ευεργετικό για το κουρασμένο σώμα μας. Μπορείτε να το σερβίρετε με μακαρόνια και όλων των ειδών τις σαλάτες. Έτσι, για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

Μικρό κεφάλι μπρόκολου - 1 τεμ.

Βασιλικός, κατά προτίμηση πράσινος - ένα μάτσο.

κουκουνάρια - 50 g;

Μισό λεμόνι?

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες;

Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Χοντρό θαλασσινό αλάτι;

Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε το μπρόκολο, το χωρίζουμε σε μπουκίτσες και αρχίζουμε να το χτυπάμε σε ένα γουδί. Εάν πιστεύετε ότι η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και προσθέτουμε στο λάχανο. Τρίβουμε τον βασιλικό με θαλασσινό αλάτι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και αφήνουμε να γίνει πολτός. Αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά. Αυτό ήταν, η σάλτσα πέστο μας είναι έτοιμη. Η συνταγή στο σπίτι, προφανώς, δεν είναι τόσο δύσκολο να επαναληφθεί. Καλή όρεξη!

Πικάντικο πέστο

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν θα πάρει πολύ χρόνο, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα. Αυτή η εκδοχή της σάλτσας θα είναι ιδανική για ψητό κρέας (εναλλακτικά, μπορεί να μαριναριστεί σε ένα τέτοιο ντρέσινγκ). Θα βγει πολύ τρυφερό, με εκπληκτική γεύση και το πιο σημαντικό, δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Έτσι, για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

Βασιλικός - 1 μάτσο?

Ξηροί καρποί, κατά προτίμηση κουκουνάρια - 50 g;

Σκόρδο - 2 σκελίδες?

Παρμεζάνα - 100 g;

Κόκκινο τσίλι - 1 τεμ.;

Ελαιόλαδο - 100 g;

Χοντρό θαλασσινό αλάτι;

Αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τρίβουμε με γουδοχέρι τον προπλυμένο και αποξηραμένο βασιλικό μαζί με το αλάτι μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την ψιλοκόβουμε, τρίβουμε το τυρί στον λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα του βασιλικού. Για άλλη μια φορά, αλέθουμε καλά και η σάλτσα πέστο μας, που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Σάλτσα πέστο παντζαριού. Σπιτική συνταγή

Το κανονικό κλασικό πέστο, όπως προαναφέρθηκε, παρασκευάζεται με βασιλικό. Όμως η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι ότι μπορείς εύκολα να αυτοσχεδιάσεις με τα υλικά και να τα αντικαταστήσεις με άλλα που είναι πιο προσιτά στις χώρες μας, για παράδειγμα, παντζάρια. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο ντρέσινγκ για μακαρόνια και κρεατοσαλάτες. Έτσι, για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

Νεαρά παντζάρια - 2 τεμ.

Κρεμμύδι Γιάλτας - 1 τεμ.

Καρύδια ή κουκουνάρια - μισό ποτήρι.

Παρμεζάνα - 100 g;

Κόκκινη πιπεριά τσίλι - μισή?

Ελαιόλαδο - 100 g;

Σκόρδο - 1 σκελίδα;

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τα παντζάρια, μαγειρεύουμε, ξεφλουδίζουμε και αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε το σκόρδο, τους καθαρισμένους ξηρούς καρπούς και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με προτριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αυτό ήταν, το πέστο μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Πέστο λεμονιού

Αυτή η εκδοχή της σάλτσας είναι κατάλληλη για κάθε ιταλικό πιάτο. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

Ξύσμα από ένα λεμόνι?

Καρύδια - μισό ποτήρι.

Ελαιόλαδο;

Σκόρδο - 2 σκελίδες?

τυρί παρμεζάνα - 100 g;

Μαϊντανός - ένα μάτσο?

Διαδικασία μαγειρέματος

Η σάλτσα πέστο λεμονιού, η λεπτομερής συνταγή για την οποία θα σας πούμε τώρα, ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, οπότε δεν χρειάζεται να σκεφτείτε με τι μπορείτε να καρυκεύσετε τη σαλάτα και τα ζυμαρικά σας για δείπνο. Έτσι, πρώτα τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού στον ψιλό τρίφτη και το βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ ή στο γουδί. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σκόρδο, μαϊντανό και ψιλοκόψτε τα όλα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Αυτό ήταν, η σάλτσα πέστο μας είναι έτοιμη. Το μαγείρεμα στο σπίτι, όπως φαίνεται από αυτή τη συνταγή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Καλή όρεξη!

Κρέμα πέστο

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική και θα τη συμπληρώσει τέλεια. Για να ετοιμάσουμε την κρεμώδη σάλτσα πέστο θα χρειαστούμε:

Βασιλικός - ένα μάτσο?

κουκουνάρι - μισό ποτήρι.

Θαλασσινό αλάτι;

Γιαούρτι - 200 g;

Βαριά κρέμα - 60 ml (3 κουταλιές της σούπας).

Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τρίβουμε τον βασιλικό μαζί με το αλάτι στο γουδί ή στο μπλέντερ, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο. Ρίχνουμε το γιαούρτι και την κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όλα είναι πολύ απλά! Η σάλτσα πέστο μας είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Αποθήκευση στο σπίτι

Θα ήθελα να πω λίγα λόγια ακόμα για την αποθήκευση μιας τέτοιας σάλτσας. Το πέστο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετό καιρό - από 4 έως 6 εβδομάδες. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία. Αν θέλετε να μην ξεχρωματίσει η σάλτσα αυτό το διάστημα, ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω. Και κάτι ακόμα: μην προσθέτετε τυρί στο πέστο πριν το αποθηκεύσετε, διαφορετικά δεν θα κρατήσει πολύ. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε πριν από την άμεση χρήση.

Αν σας αρέσει η ιταλική κουζίνα, δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα πέστο. Η συνταγή στο σπίτι δεν είναι χειρότερη από τους ίδιους τους Ιταλούς, ειδικά επειδή μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με ασφάλεια! Και σε ποια νοικοκυρά δεν αρέσει αυτό;

Σάλτσα πέστο - η συνταγή για αρωματική σάλτσα πέστο στο σπίτι είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε νόστιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού, το υψηλότερης ποιότητας ελαιόλαδο και σκληρή παρμεζάνα, που οι Ιταλοί θέλουν να αποκαλούν Parmigiano Reggiano.

Το πέστο είναι μια από τις πιο γνωστές σάλτσες που ταιριάζει με πολλά πιάτα. Τα κύρια συστατικά του είναι ο βασιλικός, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το κουκουνάρι, αλλά προσθέτοντας μερικά επιπλέον συστατικά μπορεί να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση.

Η κλασική σάλτσα είναι πράσινη, αλλά υπάρχει και μια κόκκινη σάλτσα, στην οποία προστίθενται λιαστές ντομάτες. Η σάλτσα είναι το αποκορύφωμα κάθε πιάτου. Θα δώσει στο καθημερινό φαγητό μοναδική γεύση, χρώμα και άρωμα, μετατρέποντάς το εύκολα σε γαστρονομικό αριστούργημα. Το περίφημο Pesto έχει ακριβώς αυτές τις ιδιότητες.

Εθνική σάλτσα Ιταλίας - Πέστο

Αυτό είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας που κάθε νοικοκυρά έχει ακούσει. Για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο συμπλήρωμα. Αλλά δεν θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τη σάλτσα που παρασκευάζεται λίγο πριν το φαγητό.

Η σάλτσα πήρε το όνομά της από τις λέξεις «συνθλίβω», «πατάω». Αυτή η σάλτσα σερβίρεται παντού σε ιταλικά εστιατόρια και καφέ. Το ενδιαφέρον πράσινο χρώμα φαίνεται καλό σε ένα πιάτο, απλώνεται σε τοστ ψωμιού και προστίθεται στην πίτσα. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την τεχνολογία μαγειρικής.

Φαίνεται ότι ακόμη και το όνομα της παγκοσμίου φήμης σάλτσας μυρίζει Μεσόγειο. Οι Αυστραλοί προσθέτουν σπόρους κολοκύθας σε αυτό. Οι Γερμανοί δεν γλυτώνουν το άγριο σκόρδο. Όμως η πιο νόστιμη και αρωματική ήταν και παραμένει η πράσινη σάλτσα που έφτιαχναν οι Ιταλοί.

Η εθνική σάλτσα της Ιταλίας δεν είναι απλώς νόστιμη. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Με την προϋπόθεση ότι παρασκευάζετε υγρά καρυκεύματα από σπιτικά προϊόντα και είστε προφανώς σίγουροι για την ποιότητά τους. Η κλασική συνταγή είναι πάνω από δύο αιώνες παλιά. Παρασκευάζεται αλέθοντας τα παρασκευασμένα υλικά σε μαρμάρινο ή γυάλινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι.

Κλασική συνταγή σάλτσας πέστο

Συστατικά:

• Πράσινος βασιλικός - ένα μάτσο (40 g).
• Ελαιόλαδο - 50 ml;
• κουκουνάρι - 30 g;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να δώσετε στα κουκουνάρια πιο έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα, τηγανίστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να σκουρύνουν οι ξηροί καρποί - χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά τηγανίσματος, κατά τη διάρκεια των οποίων οι πυρήνες των ξηρών καρπών πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.
2. Πλένουμε τον βασιλικό με κρύο νερό και τον στεγνώνουμε και μετά κόβουμε όλα τα πράσινα φύλλα - τα στελέχη δεν θα μας φανούν χρήσιμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα με δύο τρόπους - σε μπλέντερ και μαρμαρογουδί. Η πρώτη επιλογή είναι πιο γρήγορη - όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και απλά συνθλίβονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος θεωρείται πιο «σωστή», κλασική. Επομένως, εάν έχετε χρόνο, σας συμβουλεύουμε να το προτιμήσετε.
3. Βάλτε καθαρά και ξερά φύλλα βασιλικού σε ένα γουδί και ζυμώστε με κυκλικές κινήσεις σε πράσινο «χυλό». Προσθέστε τα καβουρδισμένα και τώρα κρυωμένα καρύδια.
4. Τρίβουμε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου σε λεπτά τρίμματα και το βάζουμε σε γουδί. Στη συνέχεια, στύψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
5. Συνεχίζουμε να αλέθουμε τη μάζα στην πιο ομοιογενή πάστα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε ότι το πέστο είναι απλώς μια σάλτσα και όχι μια ρευστή σούπα ή παχύρρευστο χυλό, επομένως διαφοροποιούμε τη δοσολογία του λαδιού λαμβάνοντας υπόψη τη συνοχή που προκύπτει. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε αλάτι εάν χρειάζεται.
6. Σερβίρουμε την κλασική σάλτσα με βραστά ζυμαρικά, πίτσα ή απλά την απλώνουμε σε φέτες φρέσκου ψωμιού. Καλή όρεξη!

• Συμβουλή 1.Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί άλλο σκληρό τυρί αντί για παρμεζάνα, τότε το πέστο μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς για γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε παρμεζάνα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, καθώς η παρμεζάνα είναι αρκετά αλμυρή.
• Συμβουλή 2.Αντί για μπλέντερ, η σάλτσα πέστο μπορεί να παρασκευαστεί σε γουδί αλέθοντας τα υλικά με ένα γουδοχέρι.

Σήμερα, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί στο μπλέντερ ή να χτυπηθεί με μίξερ, κάτι που βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφης, πυκνής σύστασης. Υπάρχουν πολλές επιλογές, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τη σύνθεσή του - αντικαταστήστε τα κουκουνάρια με καρύδια, φουντούκια ή φιστίκια, βασιλικό με ρόκα, άνηθο ή μέντα.

Ένα πράγμα παραμένει απαραίτητο - το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Το σκληρό πρόβειο τυρί αντικαθίσταται με παρμεζάνα, Reggiano και το μείγμα καρυκεύεται με μαϊντανό, αποξηραμένες ντομάτες ή καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόλιανδρο ή να αντικαταστήσετε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με καβουρδισμένους.

Σε άλλες χώρες, υπάρχουν αυτοσχεδιασμοί - οι Γάλλοι φτιάχνουν τη σάλτσα χωρίς ξηρούς καρπούς, οι Αυστριακοί τους αντικαθιστούν με σπόρους κολοκύθας και οι Γερμανοί χρησιμοποιούν άγριο σκόρδο αντί για βασιλικό. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σούπα minestrone χωρίς πέστο σε φυτικό λάδι και μια άλλη επιλογή για τη χρήση της σάλτσας θα ήταν να την αναμίξετε με κρέμα ή ξινή κρέμα και να καλύψετε τα σφάγια κοτόπουλου για το επόμενο ψήσιμο.

Κρεμώδης σάλτσα πέστο - συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

• Φρέσκος βασιλικός - ένα μάτσο (30 g).
• κουκουνάρι - 30 g;
• Ελαιόλαδο - 70 ml;
• Βούτυρο - 30 g;
• Βαριά κρέμα - 100 ml;
• Τυρί παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί) - 50 g.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τον βασιλικό και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, τρίβουμε το τυρί. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι (τσίλι, αν θέλετε). Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά. Συνδυάστε τις ελιές με την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα ζεστή. Αλλά οι θαυμαστές προτιμούν να το κρυώσουν εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το συνδυάσουν με πιάτα ζυμαρικών ή μανιταριών. Καλή όρεξη!

Η τελική σάλτσα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να περιχυθεί με ελαιόλαδο: αυτό θα διατηρήσει το χρώμα της και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο. Στην Ιταλία, η μέντα προστίθεται συχνά στη σάλτσα. Μερικές φορές προστίθενται σπόροι ή φύλλα κόλιανδρου (κόλιαντρο), ελιές, ξύσμα λεμονιού ακόμα και μανιτάρια.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, υπάρχουν πολλές σάλτσες με παρόμοιες μεθόδους παρασκευής και αλληλοκαλυπτόμενα υλικά. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η Προβηγκιανή εκδοχή του πέστο που ονομάζεται pistou ή pistou. Εκτός από βασιλικό, η γαλλική σάλτσα περιέχει μαϊντανό, σκόρδο, ελαιόλαδο και διάφορα είδη τυριών.

Αντί για κουκουνάρι, μερικές φορές στο πίστο προστίθενται τριμμένα αμύγδαλα, αλλά πιο συχνά η σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς καθόλου ξηρούς καρπούς. Συνήθως, το γαλλικό pistou χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για καλοκαιρινή σούπα. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για μια ειδική σούπα για το πίστο η κύρια προϋπόθεση είναι τα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά: πράσινα φασόλια, ντομάτες, κολοκυθάκια, νέες πατάτες.

Η σάλτσα Πιστού προστίθεται στην έτοιμη σούπα κατά το σερβίρισμα ή σερβίρεται χωριστά για να την προσθέσει ο καθένας στη σούπα για γεύση. Στην Ιταλία τρώνε επίσης σούπα με πέστο και το λένε minestrone al pesto. Στις ΗΠΑ, στη σάλτσα προστίθενται λιαστές ντομάτες και καυτερές πιπεριές.

Σάλτσα πέστο με ντομάτα - σπιτική συνταγή

Συστατικά:

• Φρέσκες ντομάτες - 250 g;
• Βασιλικός - ένα μάτσο 40 g.
• Τυρί παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί) - 50 g.
• κουκουνάρι - 30 g;
• Τυρί Ricotta - 80 g;
• Ελαιόλαδο - 40 ml;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε μια μυρωδάτη σάλτσα με μοναδική γεύση. Επιπλέον, το προϊόν θα είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες. Σε 100 g της σύνθεσης θα υπάρχουν μόνο 145 Kcal.
2. Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα βάζουμε σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι. Στεγνώστε λίγο τα λαχανικά, απομακρύνοντας την υπερβολική υγρασία. Παράλληλα τρίβουμε τα τυριά σε ψιλό τρίφτη. Πλένουμε το βασιλικό, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά της συνταγής σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ενεργοποιήστε την οικιακή συσκευή και περιμένετε έως ότου τα προϊόντα αποκτήσουν υφή σαν πάστα. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες. Καλή όρεξη!

Σε πολλές χώρες, αντί για κουκουνάρι προστίθενται καρύδια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στη Λατινική και Βόρεια Αμερική, στον Καύκασο και στη Ρωσία. Παρόμοια μαγειρική αρχή χρησιμοποιείται στις γεωργιανές σάλτσες bazhe και satsivi, και τα υλικά για το adjika αλέθονται σε γουδί με παρόμοιο τρόπο.

Γεννιέται ένα εύλογο ερώτημα: γιατί να χρησιμοποιείτε ακόμα ξεπερασμένα κονιάματα όταν υπάρχουν τόσες πολλές ηλεκτρικές συσκευές; Κάθε πιάτο έχει τη δική του τεχνική μαγειρέματος και καλό θα ήταν να την τηρήσετε αν χρειάζεται να έχετε ένα προβλέψιμα σωστό αποτέλεσμα.

Σχεδόν όλες οι αρχαίες σάλτσες, οι οποίες παρασκευάζονταν παραδοσιακά με άλεσμα συστατικών σε πέτρινα ή ξύλινα κονιάματα, δεν μπορούν να αναπαραχθούν χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας όπως τα μπλέντερ. Το μπλέντερ αλέθει γρήγορα τα τρυφερά φύλλα, τα οποία κολλάνε στα τοιχώματα, και ως αποτέλεσμα, αντί για ομοιογένεια, δημιουργείται μεγάλη αντίθεση ανάμεσα σε υπολείμματα από μη θρυμματισμένα μέρη και έναν ομοιογενή πολτό.

Προσθέστε σε αυτό τον επίπονο καθαρισμό των μαχαιριών από πληγμένους φυτικούς ιστούς και την αναπόφευκτη οξείδωση και σκουρόχρωμα της σάλτσας λόγω επαφής με μέταλλο. Το μαγείρεμα είναι ακόμα πιο γρήγορο σε γουδί παρά στο μπλέντερ, ενώ το χρώμα παραμένει πλούσιο πράσινο, η διαδικασία μαγειρέματος είναι συνειδητή, είναι εύκολο να ελέγξετε και να ρυθμίσετε τη σύνθεση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τι να σερβίρετε με κλασική ιταλική σάλτσα

Το πιο ενδιαφέρον είναι με τι να σερβίρεις τη σάλτσα. Οι οπαδοί της ιταλικής κουζίνας προτείνουν τη σάλτσα αποκλειστικά για ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, στην Ιταλία το πέστο σερβίρεται μόνο με ορισμένα είδη ζυμαρικών. Χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες που παρασκευάζονται με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με σαλάτα ρόκα και ντομάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτσα πέστο. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα χρησιμοποιείται ως σάλτσα βάσης, η οποία χρησιμοποιείται για να τρίψετε τη ζύμη πριν τοποθετήσετε τα υλικά. Η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Επιλέξτε ένα διαφανές δοχείο, αποστειρώστε το και μεταφέρετε την περίσσεια σε ένα κρύο βάζο. Είναι απίθανο να μείνει στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και πάλι μην το αποθηκεύσετε για πολύ και ελέγξτε για μούχλα εάν το πέστο εξακολουθεί να λιμνάζει.

Σπαγγέτι με σάλτσα πέστο: κλασική συνταγή

Ο Πέστο λατρεύει τα πειράματα. Δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα με ρύζι, νουντλς ρυζιού, βραστές πατάτες, προσθέστε σε σαλάτες λαχανικών και χρησιμοποιήστε για να αρωματίσετε σούπες και άλλες σάλτσες. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με το κρέας. Μπορείτε να το σερβίρετε με κοτόπουλο ή πάπια. Η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε ομελέτα ή κις, σε κλειστή πίτα λαχανικών ή κρεάτων, σε σπιτικό ψωμί ή πίτες. Ασκήστε το μέτρο και εμπιστευτείτε το γούστο σας.

Με τι τρώτε τη σάλτσα πέστο και με ποια πιάτα σερβίρεται;

Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αποφασίσετε με τι θα τη φάτε, γιατί πρέπει να είναι μόνο φρέσκια. Όταν η θεραπευτική σύνθεση έπεσε κατά λάθος στο ψωμί, σύντομα έγινε μια σάλτσα διάσημη σε όλη την Ιταλία και στη συνέχεια σε όλο τον γαστρονομικό κόσμο.

Οι κάτοικοι της Γένοβας πιστεύουν ότι η περιοχή τους είναι η γενέτειρα της σάλτσας διοργανώνονται ακόμη και πρωταθλήματα στην προετοιμασία της. Ο πιο εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα είναι με ζυμαρικά. Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα σε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και ρίξτε, πασπαλίστε από πάνω λίγη τριμμένη παρμεζάνα και έχετε την παραδοσιακή σάλτσα ζυμαρικών. Αλλά τα ζυμαρικά δεν είναι το μόνο πράγμα με το οποίο τρώγεται η σάλτσα πέστο.

Ζυμαρικά (μακαρόνια) με πέστο - ετοιμάστε ζυμαρικά με σάλτσα

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με σάλτσα πέστο περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Θα διδάξει σε αρχάριους μάγειρες πώς να ετοιμάζουν νόστιμα, χορταστικά ζυμαρικά με το αληθινό πνεύμα της Ιταλίας. Αυτό θα διευκολυνθεί με τη χρήση κλασικού πέστο με κουκουνάρι, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο και τα κατάλληλα μακαρόνια από αλεύρι σκληρού σίτου. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά μέχρι al dente για να δοκιμάσετε την αρχική γεύση.

Συστατικά:

• Νερό 1,5 λ.;
• Σπαγγέτι - 600 g;
• κουκουνάρι - 40 g;
• Βασιλικός - 2 τσαμπιά?
• τυρί παρμεζάνα - 80 g;
• Ελαιόλαδο - 100 ml;
• Μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε μακαρόνια.
2. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει.
3. Για τη σάλτσα, χτυπήστε στο μπλέντερ τον πλυμένο βασιλικό και τον μαϊντανό μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους τηγανημένους ξηρούς καρπούς, την τριμμένη παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.
4. Αραιώστε με λάδι μέχρι να στάζει η σάλτσα από το κουτάλι.
5. Τοποθετήστε ένα λόφο μακαρόνια και ρίξτε τη σάλτσα από πάνω.
6. Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και βασιλικού. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Καλή όρεξη!

Σπιτικά ζυμαρικά με σάλτσα πέστο - συνταγή βίντεο

Εκτός από ζυμαρικά, οι Ιταλοί το καρυκεύουν με κρέας, ψάρι και το προσθέτουν σε σαλάτες και πιάτα με ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα ζυμαρικών, ως καρύκευμα για σούπες και αλείφεται σε φρυγανιές ή σάντουιτς με λουκάνικο ή ζαμπόν.

Το πέστο ταιριάζει πολύ με ψάρια, ειδικά με σολομό, θαλασσινά και πουλερικά, για παράδειγμα σε μορφή μαρινάδας. Κλασικό πράσινο πέστο αρωματίζει σαλάτες λαχανικών. Με μια λέξη, αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και γνωστές προσθήκες στο φαγητό σε αυτή τη μεσογειακή χώρα και η συνταγή της σάλτσας είναι μια από αυτές τις λίγες συνταγές που κάθε Ιταλίδα νοικοκυρά μπορεί να επαναλάβει με κλειστά μάτια.

Το πέστο με ψάρι περιλαμβάνει την προσθήκη σάλτσας κατά το μαρινάρισμα. Στη συνέχεια, ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο - το άρωμα είναι απλά ασύγκριτο. Η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά στην πίτσα αντί για τη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας. Τα λαχανικά είναι επίσης υπέροχα με σάλτσα πέστο.

Αυτή η σάλτσα είναι επίσης τέλεια για σαλάτες αντί για φυτικό λάδι ή μαγιονέζα, ειδικά εκείνες για τις οποίες το μπαχαρικό θα είναι μια πικάντικη προσθήκη στην πλούσια γεύση. Το πέστο για κρέας είναι κατάλληλο ως προσθήκη σε ένα έτοιμο πιάτο, καθώς και για τη βάση μιας μαρινάδας. Επιπλέον, εάν μαρινάρετε το κρέας σε αυτό, τότε θα πρέπει να τηγανιστεί όχι νωρίτερα από 3-4 ώρες.

Στη Λιγουρία, καρυκεύουν τη σάλτσα με ένα ειδικό πιάτο ζυμαρικών που ονομάζεται τρενέτ. Αλλά η σάλτσα μπορεί εύκολα να κάνει τα μακαρόνια, τις φαρφάλες ή τα λαζάνια πικάντικα και πολύπλευρα. Προστίθεται σε ορεκτικά, όπως το Caprese (ένα πιάτο με βάση τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα) και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτσας και μπρουσκέτας.

1. Το πέστο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη σάλτσα ντομάτας για πίτσα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά και μυρωδικά ψητά ή ψητά στο φούρνο.
2. Τα πιάτα με ψάρι με σάλτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Δοκιμάστε ένα φιλέτο ψαριού, όπως σολομό, τυλιγμένο σε λεπτές φέτες ζαμπόν, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ψημένο σε δυνατό φούρνο. Νόστιμο, ειδικά με μια κανονική σαλάτα λαχανικών.
3. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε κουκουνάρια, συνθλίψτε αμύγδαλα ή φουντούκια σε ένα γουδί.
4. Για την αποθήκευση της σάλτσας, αποστειρώνεται ένα διαφανές γυάλινο δοχείο, τοποθετείται η σάλτσα σε αυτό και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το κλασικό πέστο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι και ένα μαρμαροκονίαμα. Η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνότερα σε κράκερ, σε σούπες, με ζυμαρικά ή σε ψωμί. Φαίνεται ότι υπάρχουν τόσα πολλά στην κουζίνα μας, όλα τα είδη συσκευών και μηχανισμών - επεξεργαστές τροφίμων, μπλέντερ, μίξερ.

Ωστόσο, για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα θα πρέπει να πάρετε ένα παλιό καλό γουδί και να δουλέψετε όπως παλιά. Ρωτήστε - γιατί; Για παράδειγμα, για να ετοιμάσει ιταλική σάλτσα - δεν του αρέσουν οι τεχνολογικές καινοτομίες, προτιμά να αλέθει τα κύρια συστατικά χρησιμοποιώντας γουδί. Αυτή η σάλτσα έχει τη δική της ενέργεια, η οποία μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με το χέρι.

Οι Πέρσες πιστώνονται με την πατρότητα της σάλτσας πέστο που πήρε το όνομά της από τη λέξη ποδοπατώ, συνθλίβω, αλέθω. Αυτή η σάλτσα θα σας σερβιριστεί σε οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ιταλία και θα είναι διαφορετική παντού. Η αρχική σάλτσα έχει πράσινο χρώμα γιατί περιέχει τα υποχρεωτικά πράσινα φύλλα βασιλικού.

Σύμφωνα με το μύθο, οι ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους αυτή τη σάλτσα σε μακρινά ταξίδια και όταν έφτασαν στη στεριά, αναπήδησαν από αυτούς τη λαμπερή μυρωδιά του βασιλικού. Κατά την προσθήκη ντομάτας, το χρώμα γίνεται κόκκινο, αλλά οι ντομάτες πρέπει να προστίθενται όχι φρέσκες, αλλά πάντα αποξηραμένες.

Ποια συστατικά σάλτσας μπορούν να αντικατασταθούν;

• κουκουνάρι. Αυτό αναφέρεται στους σπόρους ιταλικού πεύκου, οι οποίοι είναι 3-4 φορές μεγαλύτεροι από το κουκουνάρι μας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά κουκουνάρια Σιβηρίας αν δεν μπορείτε να πάρετε ιταλικά. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το πεύκο φυτρώνει στην Κριμαία και τον Καύκασο. Μην αντικαταστήσετε τα καρύδια, μπορεί να προκαλέσουν πικρία. Σε κάποιους αρέσει τα κάσιους τους άψητα, πειραματιστείτε.
• Ελαιόλαδο. Μόνο καλύτερα. Δοκιμάστε το στη γλώσσα σας, αν έχει πικρή γεύση και αφήνει ένα «καρφί στο λαιμό», όπως λένε οι Ιταλοί, τότε δεν είναι κατάλληλο για πέστο. Το λάδι που χρειαζόμαστε πρέπει να είναι αρωματικό, μεταξένιο και να αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση στη γλώσσα και το λαιμό.
• Πράσινος βασιλικός. Το μωβ δεν είναι κατάλληλο, μπορεί να δώσει ένα μη ελκυστικό σκούρο χρώμα και ένα υπερβολικά λαμπερό άρωμα. Ο βασιλικός από την περιοχή Pra της Ιταλίας έχει άρωμα και γεύση λεμονιού. Είναι γνωστό στις αγορές ως βασιλικός λεμονιού ή μέντας. Στην Ιταλία, μερικές φορές λίγη μέντα προστίθεται στον κανονικό πράσινο βασιλικό εάν δεν μπορεί να βρεθεί βασιλικός Pra.
• Σκόρδο. Είναι δύσκολο να πούμε γιατί το σκόρδο από το Vessaliko είναι καλύτερο από το σκόρδο από το Ryazan. Πιθανότατα, οι διαφορές μπορεί ακόμη και να τονίσουν την ατομικότητα του ρωσικού πέστο.
• Παρμεζάνα. Ας είναι οποιοδήποτε από τα ευρωπαϊκά αντίγραφα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ρωσικά, τυριά Suluguni και ξινή κρέμα στο πέστο.
• Πρόβειο τυρί. Ακόμη και σε ορισμένα μέρη στην Ιταλία δεν χρησιμοποιείται πάντα για το πέστο, επομένως μπορεί να αποκλειστεί. Αλλά αν εξακολουθείτε να βρείτε το τυρί Fiore Sardo, τότε προσθέστε περίπου το 1/3 του όγκου της παρμεζάνας.
• Θαλασσινό αλάτι. Χρειάζεστε χοντρό αλάτι. Αυτή είναι η όλη ιδέα: είναι το αλάτι που αλέθει τα φύλλα και όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο εύκολο και γρήγορο είναι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Επιπλέον, το θαλασσινό αλάτι είναι πιο πλούσιο σε μέταλλα και πρέπει να υπάρχει σε κάθε κουζίνα.

Σήμερα το πέστο είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της ιταλικής διατροφής, τόσο καθημερινής όσο και εορταστικής. Είτε αυτό οφείλεται στον βασιλικό, που έχει τη φήμη του «βασιλικού» φυτού, είτε σε κάποιους άλλους λόγους, η τοποθέτηση της σάλτσας στο τραπέζι των νεόνυμφων θεωρείται από τους Ιταλούς καλό σημάδι για τη μελλοντική οικογένεια. Η ευημερία και η ευημερία περιμένουν τους νέους. Καλή όρεξη!

Βίντεο: Πέστο - μια κλασική σάλτσα στο σπίτι

Το ενδιαφέρον για τη μεσογειακή κουζίνα αυξάνεται κάθε χρόνο. Είναι χωρίς θερμίδες, υγιεινά και νόστιμα. Το μυστικό κάθε ιταλικού πιάτου είναι η απλότητα της προετοιμασίας και η χρήση μόνο φρέσκων τοπικών προϊόντων. Η σάλτσα πέστο συμμορφώνεται πλήρως με αυτούς τους κανόνες.

Περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Giovanni Baptiste Ratto στο βιβλίο «Culinaries of Genoa». Το γεγονός είναι ότι το Pesto είναι ένα ορόσημο αυτής της πόλης όσο και ο καθεδρικός ναός του San Lorenzo ή το Παλιό Λιμάνι, και οι ντόπιοι θα χαρούν να συζητήσουν τη σύνθεση της «Σάλτσας της Γένοβας». Το όνομα Pesto κατοχυρώνεται με αυτόν τον τρόπο.

Στα τοπικά εστιατόρια, κάθε σεφ που σέβεται τον εαυτό του το προετοιμάζει προσωπικά για τους επισκέπτες. Το dressing πωλείται σε καταστήματα με σουβενίρ και καταστήματα σε μεγάλη ποικιλία από βαζάκια και κανάτες. Το Pesto είναι μια κομψή, λαμπερή σάλτσα που τραβάει την προσοχή με το σμαραγδί χρώμα της. Προσδίδεται από τα φύλλα βασιλικού, ένα από τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος. Με βάση την αρχική συνταγή, άρχισαν να παράγουν Pesto σε κόκκινο, κίτρινο και μοβ χρώματα λόγω ειδικών προσθέτων. Πώς να φτιάξετε ιταλική σάλτσα ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση στα δείγματα Γενοβέζικου;

Η Γενουατική Δημοκρατία σχηματίστηκε τον 11ο αιώνα και τους επόμενους αιώνες έφτασε στην ακμή και τη δύναμή της. Η πόλη της Γένοβας μεγάλωσε στους λόφους των εδαφών της Λιγουρίας και τον Μεσαίωνα ονομαζόταν «Εξαιρετική» λόγω της όμορφης, αμφιθεατρικής διάταξης των σπιτιών και των βιλών.

Το περίφημο λιμάνι της Δυτικής Μεσογείου προσέλκυε εμπόρους από μακρινές χώρες, οι οποίοι ξεφόρτωναν εκεί τα εμπορεύματά τους και στη συνέχεια τα μετέφεραν σε όλη την Ιταλία. Η Δημοκρατία της Γένοβας είχε δικό της στόλο και τα πλοία της ταξίδευαν κατά μήκος των ακτών της Ισπανίας, της Ελλάδας και της Βόρειας Αφρικής.

Στο δρόμο οι ναυτικοί έπαιρναν χόρτα αλεσμένα με θαλασσινό αλάτι και τυρί για να μην χαλάσουν. Για χάρη των θερμίδων, προστέθηκαν σε αυτό κουκουνάρια από δέντρα που φύονται στη Λιγουρία.

Σύντομα το καρύκευμα άρχισε να ενδιαφέρει τους κατοίκους της Γένοβας που δεν είχαν καμία σχέση με την ιστιοπλοΐα. Η μελλοντική σάλτσα Pesto με μαϊντανό και ρόκα πωλείται στις αγορές από τον 12ο αιώνα και έχει γίνει δημοφιλής προσθήκη σε μακαρόνια, λαχανικά και σούπες.

Αρκετούς αιώνες αργότερα, δενδρύλλια βασιλικού μεταφέρθηκαν από την Περσία στη Γένοβα, των οποίων τα φύλλα είχαν ασυνήθιστο άρωμα και προστάτευαν από μολυσματικές ασθένειες και δηλητηριάσεις. Το φυτό άρεσε στους Ιταλούς και γρήγορα εξαπλώθηκε στους γύρω κήπους. Άρχισαν να το προσθέτουν στα πιάτα μαζί με ήδη γνωστά βότανα.

Η συνταγή του Pesto διαμορφώθηκε σταδιακά και με τη γνωστή σε μας μορφή σήμερα περιγράφηκε μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Τώρα όμως η εφεύρεση των Γενοβέζων σεφ είναι εξαιρετικά δημοφιλής και αγαπημένη σε πολλούς.

Κλασική ιταλική συνταγή σάλτσας

Το πέστο, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν περιέχει συστατικά επεξεργασμένα στη φωτιά. Διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού, των ξηρών καρπών, του σκόρδου και των βοτάνων, αφού δεν βράζονται ούτε τηγανίζονται, αλλά αλέθονται με το χέρι σε γουδί. Το θαλασσινό αλάτι που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του επιτρέπει στη σάλτσα να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα και το υπέροχο άρωμά της.

Φυσικά, αν δεν βρίσκεστε στη Λιγουρία, είναι δύσκολο να βρείτε προϊόντα από τη συγκεκριμένη περιοχή της Ιταλίας, όπως υποδεικνύεται στην κλασική συνταγή. Ταυτόχρονα, επιλέγοντας υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά, θα μπορέσετε να αποκτήσετε ένα καρύκευμα γεμάτο βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η λέξη «pesto» προέρχεται από το ιταλικό ρήμα «pestare», που σημαίνει «αλέθω». Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα μεταλλικό γουδί με ξύλινο γουδοχέρι. Εάν δεν το έχετε στην κουζίνα, τότε ένα βολικό μπολ και ξύλινο κουτάλι θα το κάνει.

Υλικά σάλτσας πέστο:

• 50 g βασιλικός?
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 3 κ.σ. κουκουνάρι?
• 50 γρ παρμεζάνα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1/3 κουτ. θαλασσινό αλάτι.

Ο όγκος της σάλτσας θα είναι μικρός, αλλά καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα να συνδυάσετε τα υλικά για να προσαρμόσετε την ποσότητα τους. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα πιο αλμυρό καρύκευμα, ενώ άλλοι θα θέλουν να προσθέσουν περισσότερο τυρί σε αυτό.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Πλένουμε τα χόρτα, τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και τα στεγνώνουμε καλά.
2. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα γουδί και τα αλέθουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Η γεύση του Pesto αλλάζει όχι μόνο λόγω διαφορετικών όγκων συστατικών. Αυτές τις μέρες, οι σεφ έχουν βρει πολλές ποικιλίες σάλτσας που γρήγορα κέρδισαν θαυμαστές, όπως και το κλασικό καρύκευμα.

Το τροποποιημένο Pesto περιλαμβάνει επίσης μόνο φρέσκα, πλούσια σε βιταμίνες τρόφιμα, επομένως κάθε είδος σάλτσας είναι ευεργετικό. Εάν θέλετε, μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο.

Ορισμένες πηγές για την κουζίνα της Λιγουρίας αναφέρουν ότι αρχικά η σάλτσα, που θυμίζει πέστο, παρασκευαζόταν με βάση τη ρόκα. Το χρώμα του δεν αλλάζει, εκτός από το ότι η πράσινη απόχρωση γίνεται λίγο πιο ανοιχτή, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Συγκρίνοντας δύο είδη πέστο, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει και να το μαγειρέψετε πιο συχνά στο μέλλον.

Τα φύλλα της ρόκας είναι ελαφρώς πιο χοντρά από τα φύλλα βασιλικού, οπότε με αυτά θα πρέπει να σπάσετε την αρχαία ιεροτελεστία του άλεσης των υλικών της διάσημης σάλτσας και τη χρήση τους.

Υλικά για το πέστο:

• μικρό μάτσο ρόκα, 50-60 γρ.
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. κουκουνάρι?
• 40 γρ παρμεζάνα?
• 1/3 κουτ. θαλασσινό αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε καλά.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά. μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Σάλτσα ντομάτας

Το πέστο με βάση την ντομάτα θα γίνει κόκκινο. Φυσικά, η διαφορά του από την κλασική συνταγή είναι σημαντική, αλλά σε μερικούς αρέσει η καινοτομία σε όλα, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών συνταγών. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα, αρκεί να σχηματίσετε τη δική σας γνώμη για αυτήν.

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:

• 2 μεγάλες σφιχτές ντομάτες?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. κουκουνάρι?
• 50 g μαλακό τυρί τυρόπηγμα?
• 40 g σκληρό τυρί?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 50 g βασιλικός?
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τον τραχύ πυρήνα, τις κόβουμε σε κύβους και τις πασπαλίζουμε με αλάτι.
2. Μετά από λίγα λεπτά, τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπλέντερ.
3. Κατά το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά το σκληρό τυρί, το βασιλικό, το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς.
4. Τέλος προσθέτουμε το τυρόπηγμα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και ομοιογενές.

Το πέστο από κόλιαντρο και μαϊντανό αναφέρεται επίσης σε μια αρχαία συνταγή σάλτσας, όταν ο βασιλικός δεν υπήρχε ακόμα στη Λιγουρία. Το κόλιανδρο έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα που προκαλεί είτε αγάπη είτε απόρριψη. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το Pesto σε συγγενείς ή φίλους, αξίζει να μάθετε τη στάση τους απέναντι στον κόλιανδρο.

Συστατικά:

• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο?
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 100 γρ παρμεζάνα?
• 2 κ.σ. κουκουνάρι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1/3 κουτ. άλας.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Πλένουμε τα χόρτα, αφαιρούμε τις ρίζες και στεγνώνουμε καλά.
2. Ένα προς ένα, ξεκινώντας από το τυρί, προσθέστε τα συστατικά της μελλοντικής σάλτσας στο μπλέντερ.
3. Τα χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά. μέχρι να συνθλιβεί τελείως.

Με κρεμώδη γεύση

Η κίτρινη σάλτσα είναι παρόμοια με την τυπική πέστο στην παχιά υφή της. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή να προστεθεί σε ζυμαρικά και πιάτα λαχανικών. Θα γίνουν πιο εκλεπτυσμένα και ικανοποιητικά. Μια κουταλιά της σούπας κρεμώδες πέστο είναι αρκετή για να μην επανέλθει μετά από μια σαλάτα με αυτό το καρύκευμα το αίσθημα της πείνας για 4-5 ώρες.

Συστατικά:

• 120 g τυρί κρέμα?
• 100 γρ παρμεζάνα?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;
• 100 γρ καρύδια?
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού?
• 100 g αποξηραμένα φύλλα βασιλικού.
• 2 σκελίδες σκόρδο?

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε την παρμεζάνα στον χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα.

Αφού ετοιμάσετε το πέστο παντζαριού, προκύπτει η ιδέα να βάλετε τρία είδη σάλτσας στο τραπέζι ταυτόχρονα: κίτρινο κρεμώδες, κόκκινο παντζάρι και πράσινο κλασικό. Θα ταιριάξουν με κάθε ορεκτικό και θα συμπληρώσουν το σερβίρισμα με πρωτότυπο τρόπο. Τα παντζάρια στη σάλτσα αντικαθιστούν τα φύλλα βασιλικού, οπότε δεν περιλαμβάνονται στη σάλτσα.

Συστατικά:

• 2 παντζάρια?
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 50 γρ παρμεζάνα?
• 2 κ.σ. κουκουνάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1/3 κουτ. άλας.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε στη μέση και τυλίγουμε κάθε μέρος σε αλουμινόχαρτο.
2. Ψήνετε τα παντζάρια στο φούρνο για μια ώρα στους 180°C.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, τρίβουμε την παρμεζάνα στον χοντρό τρίφτη.
4. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα ψημένα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους.
5. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε τελευταίο το λάδι και ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Πέστο λεμονιού

Η σάλτσα λεμονιού θα έχει μια ξεχωριστή γεύση εσπεριδοειδών. Ταιριάζει πολύ με πράσινες και λαχανικές σαλάτες, πιάτα με ψάρι και, φυσικά, μακαρόνια.

Συστατικά:

• ½ λεμόνι?
• 60 g φύλλα βασιλικού?
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 100 γρ παρμεζάνα?
• 100 g κουκουνάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και πετάμε το ξύσμα.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.
3. Ρίχνουμε το λάδι και τον χυμό και χτυπάμε μέχρι να πήξει.

Με τι τρώτε τη σάλτσα πέστο;

Στην Ιταλία, ειδικά στην ακτή, τα εδάφη είναι πολύ γόνιμα. Η γεωργία έχει αναπτυχθεί εδώ και πολύ καιρό, έτσι το Pesto έγινε δημοφιλές κυρίως στους αγρότες λόγω του κορεσμού και της ευχάριστης γεύσης του.

Το άλειβαν σε ψωμί και το έτρωγαν μαζί με μια ντομάτα ή φρέσκο ​​κρεμμύδι. Μερικές φορές πρόσθεταν ένα κομμάτι μαλακό τυρί στο απλό μεσημεριανό μενού. Τώρα, στη μνήμη εκείνων των εποχών, τα εστιατόρια προσφέρουν ένα νόστιμο ορεκτικό που αποτελείται από κομμάτια μοτσαρέλα και ντομάτες, αλεσμένα με πέστο και διακοσμημένα με φύλλα ρόκας.

Στο σπίτι για τις διακοπές, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό σε μερίδες ή σε μεγάλη πιατέλα. Λευκό τυρί, κόκκινες ντομάτες και πράσινη σάλτσα με ρόκα θυμίζουν το χρώμα της ιταλικής σημαίας και δείχνουν εντυπωσιακά στο τραπέζι.

Η ανάγκη να αλείψουμε το πέστο στο ψωμί έχει εκλείψει, αφού οι σύγχρονοι άνθρωποι περιβάλλονται από καταστήματα με μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Ωστόσο, ως ένα άλλο ελαφρύ σνακ, αυτή η ιδέα μπορεί να βελτιωθεί.

Για παράδειγμα, κόψτε το ψωμί σε τρίγωνα, αλείψτε το με σάλτσα και από πάνω βάλτε φέτες ντομάτας με τυρί ή λουκάνικο. Θα έχουν μια ασυνήθιστη γεύση, η οποία τις περισσότερες φορές προκαλεί θαυμασμό και ενδιαφέρον στους επισκέπτες.

Εξίσου κλασική με τη συνταγή πέστο με βάση τον βασιλικό είναι η προσθήκη της σε μακαρόνια, φετουτσίνι και άλλα ζυμαρικά. Δίνει στο πιάτο πληρότητα και μεσογειακή γεύση. Επιπλέον, η σμαραγδένια σάλτσα φαίνεται όμορφη περιτριγυρισμένη από ανοιχτόχρωμα ζυμαρικά.

Το πέστο είναι επίσης κατάλληλο για μαρινάρισμα κρέατος ή πουλερικών και ως πρόσθετο στα ψάρια. Τα ψάρια με σάλτσα θα αποκτήσουν ένα λεπτό φυτικό άρωμα και λεπτή γεύση. Το πέστο χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ σε σούπα και χρησιμοποιείται αντί για μαγιονέζα σε σαλάτες όταν θέλετε να διαφοροποιήσετε τα συνηθισμένα σας πιάτα.

Τα χόρτα για τη σάλτσα πρέπει να είναι φρέσκα. Αν είναι λίγο μαραμένο, μπορείτε να το βάλετε για 5-10 λεπτά. σε ένα μπολ με νερό ώστε να επανέλθει η ελαστικότητα των φύλλων του.

Δεν πρέπει να επιλέξετε κατάφυτο βασιλικό, διαφορετικά η σάλτσα θα έχει πικρή γεύση.

Με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το πέστο θα γίνει πιο νόστιμο και θα έχει την απαιτούμενη συνοχή. Δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο, καθώς αυτό θα διαταράξει το συνολικό μπουκέτο αρωμάτων από άλλα συστατικά.

συμπέρασμα

Αφού αλέσετε τη σάλτσα και απολαύσετε τη γεύση της, μην ξεχνάτε ότι, σε αντίθεση με τη σάλτσα από το κατάστημα, δεν περιέχει συντηρητικά, επομένως η διάρκεια ζωής της είναι περιορισμένη. Στο ψυγείο, το σπιτικό πέστο θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

Θυμόμαστε τους ναυτικούς και τα μακρινά ταξίδια στα οποία έτρωγαν ψωμί με σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η εκδοχή τους στο Πέστο περιείχε πολύ περισσότερο αλάτι.

Δεν θα είναι δύσκολο για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας να ετοιμάζουν μόνοι τους κατά διαστήματα τη διάσημη σάλτσα και να την προσθέτουν στα ορεκτικά και τα κύρια πιάτα. Θα κάνει το πιο συνηθισμένο γεύμα πιο κομψό και ορεκτικό.

Ονομάζομαι Julia Jenny Norman και είμαι συγγραφέας άρθρων και βιβλίων. Συνεργάζομαι με τους εκδοτικούς οίκους «OLMA-PRESS» και «AST», καθώς και με γυαλιστερά περιοδικά. Επί του παρόντος, βοηθάω στην προώθηση έργων εικονικής πραγματικότητας. Έχω ευρωπαϊκές ρίζες, αλλά πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στη Μόσχα. Υπάρχουν πολλά μουσεία και εκθέσεις εδώ που σας φορτίζουν με θετικότητα και δίνουν έμπνευση. Στον ελεύθερο χρόνο μου μελετώ γαλλικούς μεσαιωνικούς χορούς. Με ενδιαφέρει οποιαδήποτε πληροφορία για εκείνη την εποχή. Σας προσφέρω άρθρα που μπορούν να σας συναρπάσουν με ένα νέο χόμπι ή απλά να σας χαρίσουν ευχάριστες στιγμές. Πρέπει να ονειρευτείς κάτι όμορφο, τότε θα γίνει πραγματικότητα!