Το Monkey bread ή, όπως λέγεται επίσης, Monkey bread, African coffee cake, Golden Crown... είναι ένα κολλώδες ψωμάκι με ενδιαφέρον σχήμα, με καταγωγή από τις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδανικό για πρωινό με καφέ ή χριστουγεννιάτικο γεύμα.
Είναι απίθανο κάποιος να ξέρει ακριβώς γιατί αυτό το ψωμί ονομάζεται ψωμί μαϊμού. Ίσως επειδή μοιάζει σε σχήμα με τα φρούτα μπαομπάμπ - ένα αγαπημένο φαγητό για μαϊμούδες. Ίσως γιατί το τρώνε με τα χέρια, σαν μαϊμού. Ίσως σε κάποιους να θυμίζει μυαλά μαϊμού...
Το γλυκό ψωμί μαϊμού φτιάχνεται από μικρές μπάλες ζύμης, βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με ζάχαρη και κανέλα, σε στρογγυλό σχήμα με τρύπα στη μέση. Υπάρχουν επίσης επιλογές συνταγών όπου χρησιμοποιούνται βότανα της Προβηγκίας, σκόρδο και τυρί αντί για ζάχαρη και κανέλα.
Το ψωμί γίνεται μαλακό, αφράτο, όμορφο και ασυνήθιστο, και κυρίως νόστιμο.
Συστατικά
για δοκιμή:
- 800 γρ αλεύρι,
- 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιά ταχείας δράσης,
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο,
- 400 ml ζεστό γάλα,
- 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας,
- 2 κουτ. άλας.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ποτέ από το ψυγείο.
για καραμέλα:
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κ.σ. μεγάλο. κανέλα,
50 γρ βούτυρο λιωμένο,
1/3 φλιτζάνι ξηροί καρποί,
1/3 φλιτζάνι ζαχαρωτά φρούτα.
Οδηγίες για την παρασκευή ψωμιού
Το ψωμί μαϊμού σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό, αλλά είναι και νόστιμο κρύο. Ας μην χάνουμε χρόνο, σκίζουμε αμέσως ένα κομμάτι για τον εαυτό μας!
Το σπιτικό ψωμί είναι πάντα νόστιμο και το ψωμί μαϊμού είναι απίστευτα νόστιμο! Τραγανή, χρυσοκαφέ κρούστα, αέρινη ψίχα και ελαστικό τυρί μέσα - μια πραγματική λιχουδιά. Η πλούσια κρεμώδης γεύση τυριού και η διακριτική επίγευση του σκόρδου θα σας κάνουν να επιστρέφετε στην κουζίνα ξανά και ξανά... Σας διαβεβαιώνω, ένα τόσο μεγάλο καρβέλι δύσκολα θα μείνει στο τραπέζι για τουλάχιστον μία μέρα!
Έχουμε ήδη ψήσει μια γλυκιά εκδοχή του ψωμιού μαϊμού με κανέλα και μαύρη ζάχαρη - ήταν μια εκδοχή επιδόρπιο. Η σημερινή σπιτική συνταγή είναι ιδανική για πρώτα πιάτα, ορεκτικά ή σαλάτες. Και κάπως έτσι, με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ ή ένα ποτήρι γάλα, ένα μυρωδάτο τσουρέκι, που είναι τόσο βολικό να το κόψετε με το χέρι σας, θα είναι πολύ χρήσιμο.
Συστατικά:
Ζύμη μαγιάς:
Ψεκάζει:
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Προετοιμασία ζύμης μαγιάς. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Φυσικά, μπορείτε να το ρίξετε αμέσως απευθείας στην επιφάνεια εργασίας (τραπέζι), αλλά είναι πιο βολικό σε ένα μπολ. Λίγα λόγια για τη μαγιά: δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μαγιά ταχείας δράσης - απλώς στεγνώστε (επίσης 5 γραμμάρια - δηλαδή 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού) ή φρέσκια / υγρή / συμπιεσμένη (χρησιμοποιείται ακριβώς 3 φορές περισσότερο, δηλαδή 15 γραμμάρια ). Τέτοια μαγιά δεν αναμιγνύεται αμέσως με αλεύρι σίτου, αλλά ενεργοποιείται σε ζεστό ζαχαρούχο υγρό για 10-15 λεπτά. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ζεστάνετε πολύ ελαφρά μισό ποτήρι γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό. Χρησιμοποίησα ταχείας δράσης, οπότε τα πρόσθεσα αμέσως στο αλεύρι, το οποίο είχα κοσκινίσει δύο φορές από πριν. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι εκεί, ανακατέψτε τα πάντα - έτσι τα χύμα προϊόντα θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα ζεστό (όχι καυτό, αλλά ευχάριστα ζεστό) γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι σας ή με ένα κουτάλι για να υγρανθεί το αλεύρι.
Θα πρέπει να πάρετε σβόλους αλευριού, μετά από τους οποίους μπορείτε να προσθέσετε 50 γραμμάρια λιωμένο, χλιαρό βούτυρο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (ψωμομηχανή) - όποιο είναι πιο βολικό.
Αυτή η ζύμη μαγιάς για το ψωμί μαϊμού πρέπει να ζυμωθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 10 λεπτά, ή ακόμα καλύτερα, περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια λεία, εντελώς ομοιογενή ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό ή ακόμα και να κολλάει. Αυτή η ζύμη μαγιάς κρατάει τέλεια το σχήμα της, είναι ελαστική και ελαστική. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι από αυτό που υποδείξα στα υλικά - εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε υγρασία. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε τη σε ένα μπολ (πλένω πάντα τα πιάτα στα οποία ζυμώνει η ζύμη - απλά δεν μου αρέσουν τα βρώμικα). Στέλνουμε τη ζύμη να ζεσταθεί για 1 ώρα, μετά κάνουμε ένα ελαφρύ ζύμωμα, ξαναστρογγυλοποίηση και ξανά να ζεσταθεί για άλλη 1 ώρα. Πού είναι το καλύτερο μέρος για να ζυμωθεί η ζύμη και τι σημαίνει ζεστό μέρος; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, στο φούρνο με το φως αναμμένο (αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 28-30 μοίρες - η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς). Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή το σκεπάζουμε με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα (το λινό είναι το καλύτερο) για να μην γίνει αεράτη και κρούστα η επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ζυμωθεί στον φούρνο μικροκυμάτων, στον οποίο βάζετε πρώτα ένα ποτήρι νερό να βράσει. Η ζύμη θα φουσκώσει όταν κλείσει η πόρτα και το ποτήρι θα σταθεί εκεί. Τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ με τίποτα, αφού το νερό θα εξατμιστεί, διατηρώντας έτσι την απαραίτητη υγρασία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν ανάβει κατά λάθος τον φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά η ζύμη θα εξαφανιστεί και δεν θα υπάρχει ψωμί μαϊμού.
Τη δεύτερη φορά, η ζύμη για το μελλοντικό ψωμί μαϊμού θα μεγαλώσει ακόμα περισσότερο - ακριβώς 3, και ίσως 4 φορές. Παρεμπιπτόντως, θέλω να μιλήσω λίγο για το χρόνο ζύμωσης της ζύμης μαγιάς και τη διόγκωση της ζύμης. Ελπίζω να καταλαβαίνετε ότι αυτή είναι μια σχετική έννοια. Τι σημαίνει; Λοιπόν, για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Καταλαβαίνετε ότι 1 ώρα είναι ο χρόνος που χρειαζόταν ο συγγραφέας αυτής της συνταγής. +/- 10-15 λεπτά είναι μια απολύτως αποδεκτή απόκλιση ο συνολικός χρόνος ζύμωσης της ζύμης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η φρεσκάδα (και, ως αποτέλεσμα, η δραστηριότητα) της μαγιάς, η ποιότητα του αλευριού, η θερμοκρασία δωματίου, η ποσότητα της ζύμης - όλα αυτά επηρεάζουν τον χρόνο ζύμωσης και διόγκωσης. Επομένως, μην ακολουθείτε ποτέ αυστηρά αυτές τις συστάσεις - πρέπει να νιώσετε τη ζύμη, να καταλάβετε τι χρειάζεται και στη συνέχεια θα την προετοιμάσετε καθαρά διαισθητικά.
Στάδιο σχηματισμού μελλοντικών ψωμιών: χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (προσπαθήστε να τα κάνετε στο ίδιο μέγεθος) όχι μεγαλύτερα από ένα βερίκοκο. Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να στρογγυλεύεται και να τυλίγεται σε μπάλα (μπορείτε να δείτε πώς να το κάνετε αυτό σε αυτή τη συνταγή - βήματα 11-14). Σκεπάστε τα με μεμβράνη ή μια πετσέτα για να μην γίνουν αέρινα.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το σκόρδο - στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων (είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό). Το λάδι δεν πρέπει να είναι καυτό, αλλά ευχάριστα ζεστό.
Ας ετοιμάσουμε εκ των προτέρων ένα κατάλληλο στρογγυλό ταψί - το δικό μου έχει διάμετρο 26 εκατοστά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο με τρύπα στο κέντρο, αλλά δεν έχω, οπότε βάζω ένα δαχτυλίδι καλουπώματος στη μέση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό μπιζέλι ή καλαμπόκι, για παράδειγμα). Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα (δεν χρειάζεται να το αλείψουμε με λάδι) και μεταφέρουμε πάνω σε μοτίβο σκακιέρας τα αρωματικά παρασκευάσματα σε μια σειρά. Η τρύπα στο κέντρο είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί ότι το ψωμί μαϊμού ψήνεται καλά.
Κάτι που σίγουρα θα ευχαριστήσει απολύτως όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Αυτό το γλυκό φέρει το όνομά του για κάποιο λόγο. Για να αποκαλύψουμε το μυστικό αυτού του ψωμιού, προτείνουμε να βουτήξουμε στην ιστορία της προέλευσής του.
Γενικές πληροφορίες
Το πώς παρασκευάζεται το ψωμί μαϊμού περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1950. Μια λεπτομερής συνταγή για αυτό το προϊόν παρουσιάστηκε σε ένα γυναικείο περιοδικό που δημοσιεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
Το γιατί το ψωμί μαϊμού έχει ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα μπορεί να κριθεί από την εμφάνισή του. Έχοντας ετοιμάσει μόνοι σας αυτό το προϊόν αλευριού, θυμάστε αμέσως ένα αφρικανικό φρούτο που ονομάζεται "baobab". Όπως γνωρίζετε, ο πολτός του αποτελείται από ξεχωριστά κομμάτια φρούτων και οι μαϊμούδες τον αγαπούν πολύ. Εξ ου και η αρχική ονομασία του ψωμιού.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προετοιμάσετε τέτοια αρτοσκευάσματα στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι αυτές που περιλαμβάνουν τη χρήση σκληρού τυριού, σκόρδου και ζάχαρης με σκόνη κακάο. Χρησιμοποιώντας αυτά τα υλικά, μπορείτε να φτιάξετε μυρωδάτο ή γλυκό ψωμί μαϊμού που δεν θα αφήσει κανένα από το νοικοκυριό σας αδιάφορο.
Ας δούμε τις δύο επώνυμες συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες.
Μαϊμού ψωμί με σκόρδο και σκληρό τυρί
Αποφασίσαμε να ψήσουμε αυτό το προϊόν χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι. Αυτή η συσκευή θα βοηθήσει το ψωμί σας να ψηθεί καλά αποτρέποντας το υπερβολικό μαύρισμα και το κάψιμο.
Έτσι, για να ετοιμάσουμε μόνοι σας μαϊμού και σκόρδο, θα χρειαστούμε:
- αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - από 450 g (προσθήκη κατά την κρίση).
- βραστό νερό (είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε ζεστό) - περίπου 250 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2/3 μεγάλο κουτάλι.
- λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
- ενεργή ξηρή μαγιά - ένα μικρό κουτάλι.
- φυσικό βούτυρο (για γέμιση) - 8 μεγάλα κουτάλια.
- ψιλό θαλασσινό αλάτι (προσθέστε στη γέμιση) - 1/3 ενός μικρού κουταλιού.
- φρέσκο πιεσμένο σκόρδο - αρκετές μεγάλες σκελίδες (για γέμιση).
- οποιοδήποτε σκληρό τυρί - περίπου 160 g (για γέμιση).
Ζύμωμα ζύμης μαγιάς
Για να ψήσετε το ψωμί μαϊμού, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση της μαγιάς εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαλύσετε τη λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε ξηρή ενεργή μαγιά σε αυτό και να την αφήσετε μόνη της για ¼ ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε ψιλό αλάτι στη μάζα που προκύπτει και προσθέστε αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Προετοιμασία της γέμισης
Για να γίνει νόστιμο και αρωματικό το σκορδόψωμο μαϊμού, κατά τον σχηματισμό του θα πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση.
Επίσης, το προϊόν αλευριού πρέπει να βυθιστεί γενναιόδωρα σε ένα λαδωμένο ντρέσινγκ. Για να το ετοιμάσετε, λιώστε το λίπος σε ένα μεταλλικό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν.
Δημιουργούμε νόστιμο και πρωτότυπο ψωμί
Το ψωμί μαϊμού, που απαιτεί τυρί και σκόρδο, σχηματίζεται αρκετά εύκολα. Για να γίνει αυτό, η ζύμη μαγιάς πρέπει να χωριστεί σε πολλά μικρά κομμάτια και να τυλιχτεί σε τακτοποιημένες μπάλες. Στη συνέχεια, κάθε προϊόν πρέπει να βυθιστεί σε ένα λιπαρό μείγμα με σκόρδο και αλάτι. Μετά από αυτό, τα αρωματικά κομμάτια της βάσης της μαγιάς θα πρέπει να τοποθετηθούν στο μπολ του multicooker. Επιπλέον, κάθε γεμισμένη στρώση πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
Αφού ολοκληρωθεί ο σχηματισμός του προϊόντος αλευριού, πρέπει να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα στερεού γαλακτοκομικού προϊόντος. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να το πασπαλίσετε με σουσάμι.
Διαδικασία ψησίματος
Το ψωμί μαϊμού δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί σε μια αργή κουζίνα. Αφού σχηματιστεί όμορφα, πρέπει να κλείσει και να ρυθμιστεί στο πρόγραμμα τηγανίσματος (ή ψησίματος). Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρονοδιακόπτης θα πρέπει να ρυθμιστεί στα 60 ή 70 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να είναι τελείως ψημένο το ψωμί, απαλό, αφράτο και πολύ νόστιμο.
Τελικό στάδιο
Αφού το πολυκουζινάκι ολοκληρώσει το πρόγραμμα ψησίματος, το ψωμί θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το δοχείο και να τοποθετηθεί πάνω στο ταμπλό. Αφού κρυώσει λίγο το προϊόν, μπορείτε να το παρουσιάσετε με ασφάλεια στο τραπέζι μαζί με οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί μαϊμού, η συνταγή με τη φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, πρέπει να σερβίρεται χωρίς φέτες. Δεν χρειάζεται να το κόψετε καθόλου με μαχαίρι, καθώς όλα τα κομμάτια ζύμης που έχετε στρώσει προηγουμένως στο καλούπι μπορούν εύκολα να κοπούν με το χέρι.
Ψωμί μαϊμού: συνταγή για γλυκά γλυκά με αλεύρι
Αν θέλετε να φτιάξετε όχι συνηθισμένο ψωμί που μπορεί να καταναλωθεί με το δεύτερο ή το πρώτο πιάτο, αλλά κάτι γλυκό και νόστιμο, τότε ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί λίγο διαφορετικά. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει επιπλέον να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο, κανέλα και λίγη περισσότερη ζάχαρη. Πρώτα όμως πρώτα.
Έτσι, για γλυκό ψωμί μαϊμού θα χρειαστούμε:
- ελαφρύ αλεύρι υψηλής ποιότητας - από 3 φλιτζάνια (προσθέστε κατά την κρίση).
- γάλα πλήρες, λίγο ζεστό - ένα γεμάτο ποτήρι.
- μεσαίο χωριάτικο αυγό - 1 τεμ.
- λεπτό θαλασσινό αλάτι - ένα ατελές μικρό κουτάλι.
- ενεργή ξηρή μαγιά - περίπου 1 μικρό κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
- λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g (ένα μεγάλο κουτάλι για τη ζύμη, το υπόλοιπο για το πασπάλισμα).
- βανιλίνη - ένα μικρό κουτάλι (για πασπάλισμα).
- φυσικό βούτυρο (προ-λιωμένο) - περίπου 100 g (+ 2 μεγάλες κουταλιές στη ζύμη).
- κακάο σε σκόνη - 3 μεγάλα κουτάλια (για ξεσκόνισμα).
- αλεσμένη κανέλα - ένα μικρό κουτάλι (για πασπάλισμα).
Προετοιμασία της ζύμης
Πώς πρέπει να προετοιμάσετε το ψωμί μαϊμού; Μια συνταγή με μια φωτογραφία αυτού του πιάτου, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου και τυριού, παρουσιάστηκε παραπάνω. Αλλά εάν πρέπει να πάρετε ένα γλυκό προϊόν, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο προετοιμασίας που περιγράφεται παρακάτω.
Έτσι, για να ζυμώσετε τη βάση της μαγιάς, πρέπει να διαλύσετε τη λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια να προσθέσετε ενεργή μαγιά σε αυτήν και να περιμένετε περίπου ¼ ώρα μέχρι να δράσει. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε στα υλικά ένα χτυπημένο αυγό, μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και αλεύρι υψηλής ποιότητας. Μετά την ανάμειξη των προϊόντων, η ζύμη πρέπει να σκεπαστεί με ένα χοντρό πανί και να αφεθεί κοντά στο καλοριφέρ ή στον ήλιο για 1,6 ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε μισή ώρα πρέπει να ζυμώνετε τη βάση με τα χέρια σας ώστε να γίνει πολύ αφράτη και απαλή.
Προετοιμασία της σκόνης και γέμιση
Για να αποκτήσετε ένα γλυκό προϊόν αλευριού, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη σκόνη ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη με κανέλα, βανιλίνη και σκόνη κακάο και στη συνέχεια να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ. Όσο για τη γέμιση, η προετοιμασία της δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται απλώς να λιώσετε το φυσικό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Η διαδικασία σχηματισμού γλυκών αρτοσκευασμάτων
Το ψωμί μαϊμού διαμορφώνεται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Αλλά ανάλογα με το είδος των αρτοσκευασμάτων που θέλετε να πάρετε τελικά, αυτό το προϊόν βυθίζεται σε ορισμένα συστατικά. Για να προετοιμάσετε ένα γλυκό πιάτο, η ζύμη μαγιάς πρέπει να χωριστεί σε πολλές μπάλες και στη συνέχεια να χαμηλώσει μία προς μία σε λιωμένο λίπος μαγειρέματος. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να τυλιχτούν καλά σε ένα ξηρό μείγμα σκόνης κακάο και ζάχαρης. Τέλος, όλα τα κομμάτια της βάσης πρέπει να τοποθετηθούν σε βαθιά φόρμα που προορίζεται για ψήσιμο σε κασκόλ φούρνου. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ξηρή σκόνη, μπορείτε να την απλώσετε στην επιφάνεια του σχηματισμένου ψωμιού.
Διαδικασία ψησίματος
Αφού γεμίσετε τη φόρμα με γλυκές καφέ μπάλες, πρέπει να την τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο. Συνιστάται να ψήσετε το προϊόν για 65 λεπτά σε θερμοκρασία 205 βαθμών. Ταυτόχρονα, το ψωμί μαϊμού πρέπει να αυξηθεί σε όγκο, να γίνει πολύ μαλακό, αφράτο και το πιο σημαντικό - νόστιμο.
Πώς να σερβίρετε σπιτικά κέικ στους καλεσμένους;
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο σε αργή κουζίνα ή φούρνο, αλλά και χρησιμοποιώντας άλλες συσκευές κουζίνας. Για παράδειγμα, το ψωμί μαϊμού σε μια μηχανή ψωμιού αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο και μαλακό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μια τέτοια συσκευή μπορεί να είναι χρήσιμη μόνο για το ζύμωμα της ομοιογενούς ζύμης μαγιάς και το ανέβασμα της. Αλλά πρέπει να σχηματιστεί χειροκίνητα.
Αφού το προϊόν αλευριού υποστεί θερμική επεξεργασία, πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι και να τοποθετηθεί σε μια σανίδα. Αφού κρυώσει λίγο το γλυκό ψωμί, θα πρέπει να παρουσιαστεί αμέσως στο τραπέζι. Κατά κανόνα, τέτοια αρτοσκευάσματα καταναλώνονται ως νόστιμα σπιτικά ψωμάκια μαζί με ζεστό τσάι ή δυνατό καφέ.
Αμερικανός...
Όταν διάβασα για πρώτη φορά τη συνταγή για αυτό το ψωμί, ή μάλλον ούτε καν ψωμί, αλλά ψωμάκια συναρμολογημένα σε ψωμί, με ενδιέφερε το μάλλον ασυνήθιστο όνομά του. Έψαξα στο Διαδίκτυο και αποδείχτηκε ότι κανείς δεν ξέρει από πού προήλθε το όνομα, ούτε καν το ίδιο το ψωμί. Αλλά, όπως γνωρίζετε, ένας ιερός τόπος δεν είναι ποτέ άδειος, έτσι προέκυψαν εκδοχές. Το πιο δημοφιλές από αυτά λέει ότι αυτό το ψωμί σε σχήμα και εμφάνιση μοιάζει με τους καρπούς του δέντρου μπαομπάμπ, τόσο αγαπητό από τους πιθήκους που το δέντρο ονομάζεται ακόμη και δέντρο μαϊμού με άλλο τρόπο. Λένε επίσης ότι αυτό το όνομα προέρχεται από τον τρόπο που τρώτε το ψωμί - σκίζοντας ένα κομμάτι με τα χέρια σας, όπως κάνουν οι πίθηκοι, προσπαθώντας να αρπάξετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι από κάτι νόστιμο.
Η συνταγή του ψωμιού πρωτοεμφανίστηκε στα αμερικανικά γυναικεία περιοδικά τη δεκαετία του πενήντα του περασμένου αιώνα και έγινε ευρέως γνωστή σε αυτή τη χώρα, αν και ίσως δεν το γνωρίζουν όλοι οι Αμερικανοί. Σε αυτό το συμπέρασμα κατέληξα πολύ πρόσφατα. Με επισκέφτηκε ένας Καλιφορνέζος, ένας πολύ έξυπνος και μορφωμένος άνθρωπος που αγαπά το νόστιμο φαγητό και ξέρει να το μαγειρεύει. Όταν ανέφερα αυτό το ψωμί σε μια συνομιλία, εξεπλάγη και είπε ότι δεν είχε φάει ποτέ κάτι τέτοιο, έτσι του το έψησα και ταυτόχρονα το πληκτρολόγησα στην αναζήτηση στο "Khulinar" και μου είπαν ότι δεν υπήρχε κάτι τέτοιο. Λοιπόν, μοιράζομαι.
Η αρχική εκδοχή του ψωμιού μαϊμού είναι γλυκιά, δηλ. με ζάχαρη και κανέλα. Αλλά δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα στην οικογένειά μου, το αλμυρό και πικάντικο σκόρδο είναι πιο περιζήτητο, αν και κανείς δεν θα αρνηθεί τα γλυκά.
Λοιπόν, έχοντας τελειώσει την έκρηξη των λέξεων, ας ξεκινήσουμε. Ας πάρουμε:
Για το τεστ: Βασανιστήριο– 350 γρ
Νερό– 250 ml
Σαχάρα– 1 κ.γ
Άλατα– 1 κουτ
Ξηρή μαγιά– 1,5 κουτ.
Λόγω έλλειψης χρόνου, ζύμωσα τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. Γενικά, δεν υπάρχει τίποτα να κάνετε χωρίς αυτήν τη μονάδα - πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι, να ζυμώσετε και να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με μια πετσέτα:
Μετά από 30-40 λεπτά, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ετοιμάζουμε τη γέμιση, για την οποία θα χρειαστείτε:
Βούτυρο– 1/3 πακέτο – δηλ. περίπου 70 γρ.
Σκόρδο– 3-4 γαρίφαλα (λιγότερα/περισσότερα, για γεύση)
Άλατα 1/3 κουτ.
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και πατημένο το σκόρδο:
Χρειάζεστε και τυρί για τη γέμιση. Ποιο και πόσο υπάρχει. 100 γραμμάρια θα είναι απολύτως αρκετά, μπορείτε πάλι λιγότερα/περισσότερα, να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη για να πάρετε μια αφράτη μάζα:
Τώρα ας προχωρήσουμε στη δημιουργία ψωμιού. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια:
Βουτήξτε κάθε μπάλα σε λάδι, προσπαθώντας να πιάσετε το σκόρδο:
Ξέχασα και μια ακόμη προϋπόθεση: για αυτό το ψωμί είναι επιθυμητό να υπάρχει μια φόρμα με εσοχή στη μέση, αυτή δηλαδή στην οποία συνήθως ψήνονται τα μάφιν. Τοποθετήστε τις μπάλες στον πάτο αυτής της φόρμας όταν ο πάτος είναι κλειστός, πασπαλίστε μια στρώση τυρί και τοποθετήστε μια άλλη από πάνω. Συνήθως παίρνω 3 στρώσεις. Αφού ολοκληρώσετε την τοποθέτηση των στρώσεων, αφήστε το καλούπι στην άκρη για 30 λεπτά για να αποδειχθεί:
Στη συνέχεια το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ξύλινο σουβλάκι (οδοντογλυφίδα, σπίρτο). Το ψωμί χρειάζεται 35-40 λεπτά για να ψηθεί, αλλά κάθε φούρνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, οπότε απλά πρέπει να προσέξετε, εάν το τυρί αρχίσει να καίγεται, θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και να το αφαιρέσετε περίπου πέντε λεπτά πριν το γυρίσετε μακριά από:
16/11/2010 Νίκσια
Monkey Bread, που ονομάζεται επίσης αφρικανικό κέικ καφέ, χρυσή κορώνα, κέικ pinch-me και bubbleloaf. Είναι ένα κολλώδες καρβέλι που είναι τέλειο για πρωινό με καφέ.
Η προέλευση αυτού του ενδιαφέροντος ψωμιού είναι αρκετά μυστηριώδης, όπως και το όνομά του. Ακόμη και οι ειδικοί στη μαγειρική είναι απίθανο να μπορούν να εξηγήσουν με σαφήνεια γιατί αυτό το ψωμί ονομάζεται ψωμί μαϊμού, καθώς και την προέλευσή του. Ακολουθούν μερικές κοινές επιλογές:
1. Υπήρχε ένα πρόγραμμα στο Discovery για τα μπαομπάμπ, και αποδεικνύεται ότι λόγω του εθισμού στους καρπούς αυτού του δέντρου των πιθήκων, ονομάζεται επίσης και το δέντρο των πιθήκων. Και τα ίδια τα φρούτα καλύπτονται με μια δασύτριχη φλούδα και περιέχουν αλευρώδη πολτό μέσα. Αυτό το ψωμί μοιάζει με τον καρπό ενός δέντρου μπαομπάμπ.
2. Δεδομένου ότι αυτό το ψωμί υποτίθεται ότι τρώγεται με τα χέρια σας, σκίζοντας ένα κομμάτι κάθε φορά, η συμπεριφορά των ανθρώπων μοιάζει με τη συμπεριφορά των πιθήκων, καθένας από τους οποίους τραβά προς τη δική του κατεύθυνση και προσπαθεί να αρπάξει ένα μεγαλύτερο κομμάτι.
Μερικές από τις πρώτες δημοσιεύσεις συνταγών για αυτό το ψωμί σε αμερικανικά γυναικεία περιοδικά και βιβλία μαγειρικής χρονολογούνται από το 1950. Αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί στις Ηνωμένες Πολιτείες το ψωμί μαϊμού έγινε πολύ διαδεδομένο.
Το ψωμί τοποθετείται σε στρογγυλή φόρμα με ένα ένθετο στη μέση, τα κομμάτια τυλίγονται σε μπαλάκια, αλείφονται με βούτυρο, πασπαλίζονται με κανέλα, ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό, έτσι ώστε κάθε τμήμα να μπορεί εύκολα να κοπεί με τα δάχτυλά σας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές. Το φτιάχνω ακόμη και από μπισκότα περιχυμένα με σιρόπι σφενδάμου. Και σε κάθε μπάλα ζύμης μπορείτε να βάλετε ένα μούρο, παξιμάδι, αποξηραμένα φρούτα ή ένα κομμάτι σοκολάτας. Επίσης, όταν μελετούσα τι είναι διαθέσιμο στο θέμα του «Mimkey Bread», παρατήρησα ότι δεν ψήνεται πάντα ακριβώς «γλυκό». Υπάρχουν επίσης επιλογές όπου, αντί για ζάχαρη και κανέλα, χρησιμοποιούνται βότανα της Προβηγκίας αναμεμειγμένα με μικρή ποσότητα τυριού.
Συστατικά:
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
400 ml ζεστό γάλα
1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. μεγάλο.
1 κ.γ. μεγάλο. στιγμιαία μαγιά
800 γρ αλεύρι
2 κουτ. άλας
Επίσης:
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κ.σ. μεγάλο. κανέλα
50 γρ βούτυρο λιωμένο
Παρασκευή:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια. Μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι και προσθέτουμε στα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει ελαφρώς στα χέρια.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Ρίξτε και ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα άλλο.
Ετοιμάστε ένα ταψί. Παραδοσιακά, αυτό το ψωμί ψήνεται σε φόρμα με τρύπα στη μέση. Το αλείφουμε με βούτυρο και το πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
Εργασία με το τεστ:
Κόψτε μια μικρή ποσότητα από τη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα λίγο μεγαλύτερη από ένα καρύδι - έχετε κατά νου ότι θα διπλασιαστεί σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα, οπότε πρέπει να επιλέξετε ένα βαθύ ταψί για να μην σκορπίσουν οι μπάλες.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι μήλο, κεράσι, σταφίδα, σοκολάτα ή παξιμάδι στη μπάλα ζύμης. Δώστε ελευθερία στη φαντασία σας.
Βουτήξτε το από όλες τις πλευρές στο βούτυρο.
Στη συνέχεια κυλήστε μέσα το μείγμα ζάχαρης κανέλας.
Τοποθετούμε σε έτοιμο ταψί.
Συμπληρώστε ολόκληρη τη φόρμα με αυτόν τον τρόπο, τοποθετώντας τις μπάλες σε μοτίβο σκακιέρας τη μία πάνω στην άλλη.
Αφήστε το μελλοντικό ψωμί να σταθεί για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Θα ανέβει ακόμα πολύ καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Ψήστε το ψωμί για 40 λεπτά. Εάν το επάνω μέρος αρχίζει να καίγεται, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Βγάζετε το έτοιμο ψωμί μαϊμού από το φούρνο, το αφήνετε να σταθεί για 5-10 λεπτά και αναποδογυρίζετε το ταψί σε ένα πιάτο και το αφαιρείτε.
Σερβίρετε ζεστό. Αν και είναι πολύ νόστιμο όταν είναι κρύο.
Πιστεύεται ότι πρέπει να φάτε αυτό το ψωμί με τα χέρια σας, οπότε χωρίς να χάσετε χρόνο, κόψτε αμέσως ένα κομμάτι για τον εαυτό σας!
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
